Както изглежда, всеки знае за луната - силна алкохолна напитка. И много хора погрешно вярват, че луната в своите качества "губи" от по-благородни напитки. Всъщност това е напълно погрешно, защото ако всичко е направено правилно, спазвайки технологията на всеки етап без нарушения, ще получите идеален продукт - прозрачен, здрав и най-важното - свой!

Рецептите за домашна луна са много разнообразни, тъй като особеността на напитката е, че може да се приготви от голямо разнообразие от суровини. Зърно, горски плодове, плодове, зеленчуци, всякакви конфитюри, доматено пюре, нишесте и дори сладкиши - всичко по-горе е подходящо за варене на каша и последваща дестилация, докато всеки вид суровина дава възможност за приготвяне на определен вид луна . Зърната ще направят силна и завладяваща напитка, от каша от горски плодове - по-ароматна, основното е суровините да са с високо качество. Така че, изберете някой от методите, които сме предложили, и започнете!

Захарна луна

Ще ви трябват 3 килограма захар, 15 литра вода и мая (100 g). Смесете съставките, оставете за една седмица. По-нататък - дестилация в апарата. За да подобрите вкуса и да придадете приятен аромат, можете да поставите няколко листа от касис или връзка сух ароматен копър в кашата, преди да влеете.

Дадената рецепта за захарна луна е пример за това как можете сами да направите силна алкохолна напитка от минимален набор от продукти.

Рецепта за приготвяне на луна без мая

Опция 1

В този случай основният компонент ще бъде добре познатата доматена паста. И така, вземаме литър тестени изделия, разбъркваме го със захарта, разреждаме получената каша с вода и добавяме всяка бира. Настоявайте получената смес да се затопли, докато кашата ферментира. И едва тогава дестилираме.

Захарта ще се нуждае от 5 килограма, вода - 15 литра, бира - 0,25 литра.

Вариант 2

Нарежете сладки (три килограма) с плодов пълнеж, след това прехвърлете цялата маса във вода, разбъркайте, оставете да ферментира за около 5 дни. След това правим дестилация. Разход на вода - 20 литра.

Рецепта за приготвяне на луна от сладко

Можете да използвате всяко сладко (малини, касис, боровинки, ягоди), стига да ферментира. За 3 л сладко вземаме 1,5 кг захар, 15 л вода (винаги топла), 100 г мая. Разбъркайте, поставете на топло място. След 5 дни дестилираме.

Картофена луна

Тази рецепта е трудоемка и е много важно да издържате на технологичните тънкости на процеса.

Задължително:

• 10 кг картофи;
• 4 кг овесени ядки;
• мая (около 600 г);
• вода (38-40 литра).

Смелете овесените ядки и ги залейте с вряла вода. Натрийте картофите, след което постепенно ги добавете към сместа от овесени ядки, като бъркате непрекъснато. Оставяме за три часа, след което постепенно добавяме вода и мая, разбъркваме. Затваряме резервоара плътно с капак, поставяме го далеч от светлината. Веднага след като в контейнера се появят утайка и мехурчета, е време за дестилация.

Луна от мед

Основният компонент на медената каша е, разбира се, медът. Ще са необходими три килограма. Освен това ще ви трябва същото количество захар, 300 г мая. В тази рецепта се използва и вода, ще ви трябват двадесет литра от нея.

Два основни компонента - смесваме захар и мед във вода, след това хвърляме маята в сместа, разбъркваме всичко старателно и го поставяме на ферментация. След една седмица готовата медена каша може да се дестилира в луна.

Луна от царевица

За да получите висококачествена луна от царевични кочани, първо трябва да направите каша. За да направите това, смилайте царевицата (около 8 кг), добавете там 1 кг пшенично брашно, разбъркайте всичко добре. Най-добре е да използвате голяма емайлирана тенджера за смесване. След това добавете вряща вода (35-40 литра) към масата, разбъркайте, поставете резервоара на котлона и гответе за около 4 часа.

След това охладете сместа, добавете ечемичен малц (1 кг), разбъркайте и оставете за два часа, след като увиете резервоара с одеяло. След това охлаждаме получената смес малко (до около 20 градуса), добавяме 100 г мая, оставяме всичко да ферментира за седем до осем дни. Ние дестилираме. Използваният малц е покълнали ечемичени зърна.

Хляб луна

Тази рецепта използва както хляб, така и зърнени храни. Необходими съставки:

• черен хляб (седем хляба);
• десет килограма варени картофи;
• покълнали зърна от овес, ечемик или пшеница (шест килограма);
• 1 кг мая.

Накиснете хляба в 10 литра вода, след което добре смилайте масата. Също така смиламе зърното и омесваме картофите до консистенция на каша. Смесваме всички смлени и пасирани продукти помежду си, добавяме мая и оставяме масата настрана да ферментира. След 7-8 дни кашата може да се дестилира и е по-добре да направите това два пъти.

Рецепта за приготвяне на луна от зърно

Тази рецепта също е трудоемка, но напитката е силна и с високо качество.

Взимаме 10 кг всяко зърно, накисваме го във вода за около два до три дни и след това го изсушаваме до хрупкавост. Изсипете зърното в резервоар (за предпочитане емайлиран), напълнете го с десет литра гореща вода, разбъркайте всичко добре. След два часа добавете още 10 литра гореща вода и отново оставете сместа за два часа. След това добавяме студена вода (2 литра), добавяме мая (500 g), поставяме на ферментация за три дни. След приключване на ферментацията съставът се дестилира. За да получите по-качествена зърнена луна, можете да направите дестилацията два пъти.

Пшенична луна

Тази рецепта използва обикновено пшенично зърно. Изчислението е следното - смилайте четири килограма зърно, добавете захар, вода (три литра) в същото количество и поставете на топло. След пет дни добавяме още един килограм захар, топла вода (18 литра) към състава, настояваме всичко за около седем дни. Последният етап е дестилация (два пъти).

Тази рецепта често се нарича класическа и именно тази рецепта се използва най-често на практика.

Покълнала луна от пшеница

Кашата по тази рецепта се залива с покълнало зърно. Удобно е да го покълнете върху листа за печене - поръсете зърното, напълнете го с топла вода. В процеса на покълване контролираме влажността, като поддържаме температурата на околната среда не повече от 17 градуса и обръщаме зърното на всеки 6 часа. Пшеничните зърна обикновено покълват след около 8-10 дни. След това смиламе зърната, добавяме мая, вода към масата и настояваме, докато съдържанието ферментира. Процесът ще отнеме около 6-7 дни. Дестилираме продукта два пъти.

Консумация на продукта:

• зърно два килограма;
• вода тридесет литра;
• мая на килограм.

Ръжена луна

За да направим ръжена луна, първо покълваме ръжените зърна, след това смиламе и след това разреждаме с вода. При непрекъснато разбъркване загрейте малко масата и я доведете до желеобразно състояние.

След това поставяме резервоара или голяма тенджера на топло място за около десет часа. След това охладете сместа до температура от около 17 градуса, добавете маята и я поставете да ферментира. Дестилираме веднъж.

Водата се приема въз основа на количеството зърно 1: 3, мая - 50 g на 1 kg зърно.

Рецепта за приготвяне на луна с кедрови ядки

В този случай не се изисква дестилация на кашата. Взимаме 3 литра висококачествена водка или добра лунна светлина, добавяме 200 г стафиди, 200 г белени кедрови ядки. Ако обичате тръпчиви напитки, можете да добавите една супена лъжица суха дъбова кора.

За мек вкус се препоръчва да добавите около 100 г мед. Смесваме всички компоненти, изсипваме в буркан, навиваме капака и поставяме на хладно място за 1,5-2 месеца. След vystoyka дестилация не се изисква, просто трябва да го филтрирате през цедка или тензух. Луната върху кедрови ядки е готова!

Луна върху сини сливи

За да приготвите такава ароматна лунна тинктура, ще ви трябва половин килограм сини сливи. Не е необходимо да се отстраняват костите. Измиваме добре сините сливи, напълваме ги с луна (6 литра), оставяме ги да престоят един месец. След това филтрираме напитката. Луната, напоена със сини сливи, е готова за употреба.

Просо луна

Взимаме две трилитрови кутии просо и го варим, докато зърнените култури се сварят напълно. Охладете малко кашата, добавете два килограма брашно и топла вода, за да стане на каша. Внимателно разредете 200 грама мая във вода, добавете към получената каша с просо, разбъркайте.

Настройваме съдържанието да се лута. След пет до седем дни дестилираме готовата каша и е по-добре да направите двойна дестилация.

Луна върху боровинки

Не можете да направите луна директно от горски плодове. Но тинктурата от червена боровинка върху луна е много популярна.

Това ще изисква 4 литра силна висококачествена луна, два килограма червени боровинки, четвърт килограм захар. Добавете луна към плодовете, добавете захар, разбъркайте всичко. За ферментация поставяме кашата на тъмно място и я държим там в продължение на три месеца. След изтичане на срока на годност ароматната тинктура от червена боровинка може да се консумира.

Оризова луна

Ще ви трябват три килограма ориз (дълъг, кръгъл - няма разлика), три пълни чаши всяко покълнало зърно (малц), двеста грама мая.

Добавете топла вода (8 литра) към сварения ориз (не източвайте водата), охладете го малко, добавете смляно покълнало зърно. Оставяме сместа за 10 часа, добавяме към нея вече разредената мая и оставяме да ферментира за една седмица.

След 6-7 дни старателно филтрирайте масата, след което я дестилирайте. От това количество съставки се получават приблизително 3,5 литра луна.

Ябълкова луна

За приготвянето на силна алкохолна домашна напитка можете да използвате ябълки от всякакъв сорт.

Обелете плодовете (10 кг), смилайте ги, поставете ги в контейнер. Добавете захар (изчисление: 150 g на 1 kg ябълкова маса), оставете да ферментира пет дни. След това прецеждаме сместа, добавяме захар (150 g на 1 литър) към получената течна маса и я оставяме да ферментира отново, сега за две седмици.

Получената ябълкова каша дестилираме два пъти, след което ще бъде готова отлична луна.

Грахова луна

Първо смелете граха на брашно, след което го сварете. Охладете получената маса, добавете малц (3-4 чаши), разбъркайте и оставете за 8 часа. След това добавете маята и втаснете за една седмица. В някои случаи ферментацията може да продължи до 10 дни.

След ферментация на кашата, филтрирайте и дестилирайте веднъж.

Разход: грах - три килограма, 200 гр. мая, покълнало зърно (малц) - 3 чаши, 10 литра вода.

Луна от вино

Рецептата за приготвяне на винена луна е проста. Взимаме 10 литра всяко качествено вино, изсипваме мая в него, затваряме резервоара с марля или го завързваме с кърпа и го поставяме на топло място. След 6-7 дни кашата трябва да е готова и след това я дестилираме в луна.

Луна от бира

Добрата луна може да се направи от непастьоризирана, така наречената "жива" бира. За да направите това, изсипете бира (5 литра) в съд, разбъркайте добре, оставяйки всички газове да излязат. В резултат на това изобщо не трябва да има пяна. След това правим първата дестилация, добавяме малко вода (около половин литър) към получения дестилат и дестилираме отново. След това престояваме продукта в продължение на три дни и луната е готова за употреба.

Рецепта за приготвяне на луна без мирис

Moonshine има особена остра миризма, която не всеки харесва. За да премахнете миризмата, напитката трябва да се почисти.

Ето начините, които ви предлагаме за това:

• за три литра готова луна добавете 2 g калиев перманганат. След известно време в напитката ще се образува утайка. Внимателно източваме луната, като не позволяваме на утайката да се смеси с пречистената течност.
• изсипете прясно мляко в готовата луна и дестилирайте. Разход: за 6 литра алкохолна напитка се приема един литър мляко.

Луна от брезов сок

За каша вземаме 15 литра сок, три килограма захар, мая (100 g). Леко затопляме брезовия сок, след това добавяме захар към него, разбъркваме и след това добавяме мая.

Настояваме масата за една седмица, след което филтрираме и дестилираме течността.

За да подобрите вкуса, преди да поставите получената маса да ферментира на топлина, можете да добавите там листа от череша или касис.

Рецепта за луна от офика

1. Ние сортираме зряла планинска пепел, премахваме лоши или повредени плодове. Изсипете захарта, добавете вода. Смесваме всичко, добавяме маята, разбъркваме отново добре масата и едва след това я оставяме да ферментира. Времето за ферментация е приблизително две седмици. Следва дестилация. Консумация на продукта: планинска пепел - три килограма, вода - пет литра, мая - 100 g.
2. В тази рецепта ще трябва да вземете горски плодове, хлебен квас вместо вода, мая. Офиката старателно натрошете, добавете мая и квас, разбъркайте. След това поставяме сместа на ферментация (около 6 дни). Дестилираме веднъж, добавяме луна (6 литра) и дестилираме отново.

Брой продукти: квас - пет литра, плодове - три килограма, мая - 50 g.

Кайсиева луна

При правилно спазване на всички етапи от технологичния процес можете да получите страхотна ароматна алкохолна напитка от кайсии.

Отстранете костилките от кайсиите, смилайте в блендер или месомелачка, добавете маята, малко захарен сироп и оставете да ферментира. След две до три седмици прецеждаме готовата каша и я поставяме на дестилация. Най-добрият вариант е да изпревариш два-три пъти.

Количество продукти: кайсии - 10 кг, захар - 10 кг, вода - три литра, мая - 100 g.

Ечемичена луна

Всъщност тази рецепта за луна е приготвянето на домашно уиски, където ечемикът е основната суровина. За начало покълваме зърното (отнема от три до шест дни), след което го изсушаваме и смиламе. След това налейте вряща вода за 10 часа, след това добавете още вода (изчислението е както следва: вземаме три литра течност за 1 кг смлян ечемик), добавете мая.

Настроихме всичко да ферментира, за около седмица. След това дестилираме кашата два пъти.

Луна със суха мая

Обикновено се използва суха мая в комбинация със захар, тогава се получава по-качествена напитка. Ще ви трябва торба с фабрично направена суха мая, пет килограма захар и двадесет литра вода.

Внимателно разреждаме маята, смесваме я с предварително разтворената захар и оставяме масата да вари за около десет дни. Едва след това дестилираме кашата.

Рецепта за малцова луна

Малцът се получава от покълнали зърна от пшеница, ечемик, ръж. В рецептите за малц маята може да се откаже. Ето един интересен вариант:

• покълнете ечемичени зърна, изсушете, смилайте;
• приготвяме задушаване: запарваме 200 г пресни шишарки от хмел в гореща вода (2 литра), след това филтрирайте бульона от хмела, охладете го малко, добавете три супени лъжици брашно, разбъркайте, оставете да престои един час;
• вземаме половин кофа ябълки, добавяме малц, пара, топла вода (за да получим полутечна маса), след което оставяме всичко да ферментира за около седмица. След това дестилираме.

Луна върху дъбова кора

Луната, напоена с дъбова кора, има приятен аромат и красив цвят.

За да приготвите напитка, добавете суха дъбова кора към готовата луна (около 30-50 г кора на 1 литър). Настояваме при температура 17-18 градуса за около седмица, след което филтрираме и изсипваме в бутилки.

Луна от брашно

Разредете ръженото брашно с вода, след това добавете мая за ферментация и поставете на топло място. След една седмица, може би още малко, филтрираме и дестилираме получената каша.

Изчисляване на съставките:

• 100 г мая;
• за 1 кг брашно около 1 л вода.

Банан луна

За да приготвите тази екзотична напитка, вземете 1 кг банани, един ананас, индийско орехче (100-150 г), анасон (120 г), захар (100 г).

Обелете бананите, намачкайте ги с вилица в картофено пюре. Обелете ананаса, нарежете пулпата на парчета, покрийте със захар. Смесете бананово пюре и пулпа от ананас, покрийте с нарязано индийско орехче, напълнете с луна (10 литра).

Настояваме за около 8 дни, внимателно филтрирайте. Една дестилация ще бъде достатъчна и вашата луна с приятен аромат на банан е готова!

Черница луна

Добрата луна се получава от плодове от черница (черница).

Омесете 10 кг плодове, добавете захар и мая към кашата. Поставяме всичко на топло място, внимателно наблюдаваме процеса на ферментация, като разбъркваме масата през първите два дни. След това дестилираме кашата.

За захарта ще са необходими два килограма, сто грама мая.

Луна на шипка

В тази версия готовата каша не трябва да се дестилира. Взимаме пет до шест чаши шипки, добавяме седем литра вода, смесваме сместа.

След това добавете маята (около 100 г) и захарта (4 кг). Периодът на ферментация на масата е около три месеца. След края на ферментацията филтрирайте течността. Луната е готова за пиене.

Луна от Райска ябълка

Смелете Райска ябълка, изстискайте сока. Следващата стъпка е добавянето на захар, мая. Изчисление: за 10 литра сок 1 кг захар и 50-80 г мая.

Поставяме масата в контейнер да ферментира на топло място, времето е около седмица. Дестилираме в апарата.

Луна с билки

Много хора обичат да готвят луна с различни билки. Тази напитка има приятен аромат, богат вкус и следователно е лесна за пиене.

1. За шест литра луна вземаме копър (10 g), градински чай (100 g), кориандър (30 g), шипка (30 g). Изсипете компонентите с луна, настоявайте за около пет дни. След като престои, дестилираме масата. След дестилация добавете захарен сироп (стъкло) към готовия продукт.
2. Вземаме пелин (20 g), мента (200 g), розмарин (15 g), карамфил (10 g), напълнете всичко с луна (12 литра), затворете плътно. Изваждаме контейнера и настояваме за три дни. След това прецеждаме тинктурата и я дестилираме еднократно.

Гроздова луна

Така че, за да направите луна от грозде, ще ви трябва:

• 10 литра гроздови кюспе;
• пет килограма захар;
• мая (100 г);
• 30 литра вода.

Внимателно напълнете гроздовите кюспе с вода, оставете да престои, добавете останалите съставки. По време на готвене сместа се разбърква непрекъснато, след което се поставя на топло място. Периодът на стареене е една седмица.

След това филтрираме кашата и едва след това я дестилираме. Препоръчително е да направите дестилацията два пъти, в този случай ще получите прозрачна вкусна лунна светлина.

Рецепта за луна от пипер

Не можете да получите луна директно от пипер, но можете да придадете на готовата напитка определени качества. Това е особено важно в случаите, когато искате да получите напитка с красив цвят, без специфична миризма на лунна светлина, но с приятен аромат.

Взимаме черен пипер на зърна (в размер на 15 г на литър), карамфил (3 г на литър), джинджифил (10 г на литър). Добавяме всичко по-горе към готовата луна, настояваме за една седмица, филтрираме.

Дадохме само някои от рецептите, но те са много. В огромно разнообразие от опции всеки може да намери своя собствен, най-подходящия от наличните продукти.

И след като овладеете основите на лунната светлина, можете да експериментирате, измисляйки нови рецепти за домашна лунна светлина. Най-важното е да не прекалявате с пиенето, не забравяйте, че всичко трябва да бъде умерено.

Конякът е благородна напитка, която е доста трудна за приготвяне у дома. въз основа на използването на обикновен етилов алкохол като суровина, може да се получи само суров фалшификат. Само като направите истински, можете да се насладите на ароматен букет без страх за качеството на алкохолната напитка, която консумирате.

Какво е коняк дестилат?

Коняк дестилат се произвежда от определени сортове бели вина при задължително спазване на всички правила за дестилация и отлежаване. Само при стриктно спазване на всички производствени условия коняк ще придобие характерния си цвят, букет и вкус.

Помислете за етапите на процеса на производство на дестилат:

1. Подготовка на виноматериали, което включва отглеждане и събиране на сортове грозде с минимално съдържание на захар.
2. Получаване на гроздов сок и приготвяне на мъст от него.
3. Ферментация
4. Първична и вторична дестилация на полученото вино с отделяне на средната фракция.

Усилията, изразходвани за производство, ще се изплатят, тъй като цената на 1 литър коняк дестилат, направен от вас, е значително по-ниска от цената на коняка в магазина. Резултатът от правилното преминаване на всички етапи ще бъде домашен коняк, който е приятно да пиете сами или да почерпите приятели.

Коняк дестилат или коняк алкохол - кое е по-добро?

Няма нищо по-добро, те са различни имена за един и същ продукт. Според последния национален стандарт (GOST), коняков дестилат беше въведен вместо коняков алкохол, който съществуваше в законодателството до 2012 г.

Трябва да се отбележи, че описанието на технологията за производство на коняк алкохол е идентично със стандарта за производство на коняк дестилат.

Неспазването на изискванията за производствената технология увеличава количеството на вредните вещества, включително сивушното масло, което е част от коняковия дестилат, чийто клас на опасност е определен като трети.

Сортове грозде за производство на коняк дестилат

Коняк дестилат може да се получи само от определено кисело грозде. Тяхната отличителна черта е ниското им съдържание на захар. Във Франция за тези цели се използват Folle Blanche, Colombard и Ugni Blanc, които се открояват със своите особено интензивни и устойчиви аромати.

И така, кой сорт грозде да изберете, за да направите свой собствен коняк? Това трябва да са плодове от бели, по-рядко розови сортове с бистър сок без послевкус на индийско орехче. Изабела, отглеждана навсякъде в южната част на Русия, не е подходяща като винен материал за производството на коняк поради ниския добив на продукта.

Най-подходящите сортове бяха признати от Института по винарство и лозарство:

• Грушевски бял;
• Кунлеан;
• Бианка;
• Плувайте;
• Aligote;
• Скарлет Терски.

Тези сортове грозде на етап техническа зрялост имат необходимото съдържание на захар и киселинност, както и се характеризират с термична стабилност и повишено съдържание на сок, което е необходимо за производството на мъст по метода на оттичане.

Приготвяне на винени материали за коняк дестилат

Преминете през набраното грозде, като премахнете развалените плодове. Невъзможно е да се измие гроздето поради дрождевите култури върху ципите, които са необходими за ферментация. За да получите сок, натрошете гроздето заедно със семките.

Изсипете получения сок заедно с пулпата в емайлиран съд и покрийте с малко количество захар, ако плодовете не са узрели. В рамките на две седмици на повърхността се образуват естествени дрожди и процесът на ферментация започва. Ако ферментацията не е твърде интензивна, добавете винена мая. Затворете херметически съда и го поставете на топло място. Не забравяйте да разбърквате веднъж на ден.

След 1-2 седмици измерете силата на младото вино с алкохоломер. Ако показва 11-12%, изцедете го, като филтрирате пулпата през тензух. Продължителното отлежаване на виното не се препоръчва поради възможността за поява на послевкус от Мадейра.

Първична дестилация

Коняк дестилат се произвежда от младо бяло вино чрез двойна дестилация. Прекарайте винения материал, получен в резултат на ферментация, през дестилатор за получаване на суров алкохол. Също така е много важно на етапа на първата дестилация да можете правилно да отделите средната фракция от главата и опашката.

Резултатът от първичната дестилация ще бъде суров дестилат със сила 25-30% и вина.

Допустимо е да оставите средната фракция заедно с опашката за повторна дестилация. В този случай, преди процеса на повторна дестилация, е необходимо да се намали силата на суровия алкохол, като се разреди с чиста вода.

Вторична дестилация

Подобряването на качеството на продукта се постига чрез многократна дестилация, по време на която също е необходимо да се отделят фракциите и да се отделят централните фракции от тях.

Главната фракция има силна неприятна миризма и има сила около 80-85%. Производството му отнема около 3% суров алкохол и до половин час работно време.

Централната фракция, която е желаният коняк алкохол, се отрязва, тъй като острата миризма отслабва. Отрязването също се извършва въз основа на силата на продукта, като се започне от 78% и завършва с 58%, за да се избегнат неприятни опашки в дестилата.

Тъй като силата на произведения продукт намалява от 50% и по-малко, етапът на отрязване на опашната фракция се приближава. Третата фракция има значителен обем и често представлява 40 до 50 процента от общото количество суров алкохол. Опашката може да се остави за по-нататъшна дестилация.

Резултатът от вторичната дестилация и отделянето на средната фракция ще бъде висококачествен коняк дестилат - безцветна прозрачна течност с вкус на етилов алкохол и изразен аромат на вино, подходяща за по-нататъшно отлежаване.

Дълго време Калвадос се смяташе за алкохол на обикновените хора, тъй като напитката се приготвя от обикновени ябълки. Но след като този алкохол започна да се появява в произведенията на писателя Ремарк, ситуацията се промени. Елитът се интересува от ябълковата луна, настойка в бъчви и тя бързо става модерна. Ще разгледаме как да си направим Калвадос у дома по класическата рецепта и под формата на имитация на тинктура.

На бележка. Калвадос може да се нарече само напитка, произведена в Нормандия (регион в северозападна Франция), във всички останали случаи ябълковият дестилат трябва да се нарича бренди.

Симулиран калвадос (ябълкова тинктура)

Готвенето отнема минимум време и пари. Миризмата на тинктурата е малко подобна на оригинала. За желаещите да приготвят истински домашен калвадос, съветвам да преминете направо към втората рецепта.

Съставки:

• ябълки - 2 кг;
• водка - 1 литър;
• захар - 200 грама;
• вода - 150 мл;
• ванилова захар - 10 грама.

технология

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и костилките, нарежете на кубчета.

2. Сложете кубчетата в буркан, поръсете с ванилова захар.

3. Добавете водка, затворете капака и поставете буркана на тъмно място при стайна температура за 2 седмици, за да се влеят.

4. Извадете ябълките, като филтрирате напитката през тензух. Изстискайте пулпата.

5. Смесете водата и захарта в тенджера, оставете да заври, варете около 5 минути (до отделяне на пяна), като отстраните пяната от повърхността. Охладете готовия захарен сироп до 25-30 ° C, след това изсипете в ябълковата тинктура и разбъркайте.

6. Изсипете готовата тинктура в стъклени бутилки и запечатайте плътно.

Съхранявайте на хладно и тъмно място. Срок на годност - до 3 години. Вкусът е сладникава ябълкова водка със сила 32-35 градуса.

Рецепта за ябълков калвадос (истински)

Предложената технология е възможно най-близка до оригинала. От съставките за домашен калвадос са необходими само ябълки. Въпреки че в крайна сметка получавате дестилат (луна, приготвена от ферментирал сок), все пак ви съветвам да вземете сериозно качеството на вашите ябълки. Те трябва да са узрели, без признаци на гниене или разваляне. Сортът не е от основно значение, но е по-добре да използвате сладки и сочни плодове.

1. Получаване на сайдер.Изстискайте сока от ябълките по всякакъв възможен начин. Колкото по-малко пулп, толкова по-добре. Оставете сока да престои 24 часа на тъмно място при стайна температура. След това отстранете пяната от повърхността и отцедете от утайката през епруветка във ферментационен съд. Поставете водно уплътнение или гумена ръкавица с малка дупка в един от пръстите (пробийте с игла).

Прехвърлете контейнера на тъмно място с температура 18-27 ° C. След като ферментацията приключи (признаци: водният уплътнител не пропуска мехурчета в продължение на няколко дни или ръкавицата се изпуска, напитката е станала по-лека и няма сладък вкус, на дъното се появява утайка), изцедете готовия сайдер в алембика, като се опитвате да не за да докоснете утайката на дъното, можете допълнително да филтрирате през марля. Ако това не се направи, твърдата част ще изгори по време на нагряване, разваляйки вкуса на калвадос.

Ферментация на пивната мъст под воден затвор

2. Дестилация.Време е да извадим дестилата от сайдера. Това изисква луна от всякакъв дизайн. По време на първата дестилация добивът не трябва да се разделя на фракции, като се взема целият продукт, докато силата в потока падне под 30 градуса. Измерете силата на получената ябълкова луна и определете количеството чист алкохол.

Разредете луната с вода до 18-20 градуса, след това дестилирайте отново, като отстраните "главите", "тялото" и "опашката". Съберете първите 12% от количеството чист алкохол в отделен съд и го изсипете (използвайте за технически нужди), това са "глави", които съдържат вредни примеси, развалят вкуса и влияят зле на здравето.

3. Откъс.За да се превърне ябълковата луна в калвадос, тя трябва да се влее с дъбова дървесина. Класическата технология използва дъбови бъчви. Но у дома не всеки има такава възможност, така че е подходящ по-прост вариант - отлежаване в стъклени буркани (бутилки) с дъбови колчета.

Нуждаете се от дъбова дървесина с диаметър на ствола 25-35 см. Кора, дървени стърготини и стърготини не са подходящи, тъй като съдържат твърде много танини, които правят калвадос горчив.

Дървесината трябва да се раздели на парчета с дебелина 5-8 мм и дължина 10-15 см. Получените колчета се заливат с вряла вода, оставят се за 10 минути, отцежда се бульона, накисва се в студена вода за 20 минути, след това се отцежда течността и се подсушава дървото. Сложете обработените колчета в буркани и напълнете с ябълков алкохол, разреден с чиста студена вода до 45 градуса. Навийте бурканите с железни капаци (затворете плътно с тапи), поставете за 6-12 месеца на тъмно хладно място за узряване.

Пълнене на бутилки с ябълков алкохол

4. Филтриране.Филтрирайте готовия домашен калвадос през няколко слоя марля и памучна вата, след което изсипете в бутилки за съхранение, затворете плътно с тапи.

Видеото показва алтернативна технология за приготвяне на Калвадос със захар и мая. Въпреки че техниката по своята същност е правилна и малко по-проста от предложената, поради добавянето на други съставки (мая и захар), рецептата не може да се нарече класическа, ароматът ще бъде по-лош, а вкусът няма да е толкова мек.

Как да си направим луна у дома. Проста инструкция в 5 стъпки.

Искате ли сами да приготвите истинска лунна светлина и да почувствате бръмченето на лунната светлина? В тази статия ще говоря за това как да си направите качествен алкохол у дома. Всичко е по рафтовете, на прост език, без формули и умни термини.

Хората знаят за луната от хиляди години, но не спират да я правят и сега. Да, през 2019 г. супермаркетите са залети с алкохолни продукти от различни сортове, но луната не умира, а само набира популярност... И не само защото закупеният алкохол поскъпва (водка от 215 рубли, коняк най-малко 388 рубли), но и защото е прост, интересен и в допълнение умерено безопасен за здравето!

В арсенала на нашите предци не е имало апарати за луна, изработени от хранителна стомана, без измервателни уреди за алкохол, без водни шлюзове. В същото време те успяха да приготвят прекрасна и безопасна за здравето напитка. Днес имате на разположение куп бонуси под формата на достъпно оборудване за лунна светлина за всеки вкус и портфейл. Ще се изненадате, но дори има специализирани магазини за лунни машини, които улесняват живота толкова много, че приготвянето на луна не е по-трудно от приготвянето на супа.

Прочетете 5 лесни стъпки и ще научите как да направите първия си алкохол.

Приготвяне на пивна мъст

Пивната мъст е основната суровина за каша. За да го приготвите, трябва да смесите само две съставки:

1. вода;
2. храни, съдържащи захар... Да избера от:
   • захар (за да получите класическата захарна луна);
   • плодове, горски плодове или сладко (за ракия);
   • зърно или малц (за уиски).

• Вода - 10 литра.
• Захар - 2 кг.

Водата трябва да е чиста, мека и непреварена.

Преди да смесите съставките, трябва да подготвите херметичен съд за последваща ферментация на пивната мъст. ще пасне:

• Пластмаса (евтина и практична);
• стъкло (хубаво и по-скъпо);
• емайлиран;
• контейнер, изработен от хранителна неръждаема стомана или мед.

Стъклен съд

Не използвайте алуминиев буркан. Алуминият е вреден за здравето.

Контейнерът първо трябва да се почисти, изплакне с гореща вода и да се избърше.
Разбъркайте захарта във вода - основата е готова! Сега е време да съживим пивната мъст.

Пивната мъст се превръща ... в каша

За да направите каша от пивната мъст, добавете мая към нея. Маята може да бъде:

• Сухо (алкохолно)- 30 грама;
• Пресовано (пекарна)- 150 грама.

Още преди 10-15 години всички домашни дестилатори използваха обикновена хлебна мая за приготвяне на каша. Те са евтини, но имат редица недостатъци - ферментират дълго време, дават ниска якост (не повече от 9%) и излъчват неприятна миризма по време на ферментация.

Специално създаден за приготвяне на домашно приготвени напитки. Те правят кашата по-силна (съдържание на алкохол до 20%), не отделят пяна и миризма и ферментират по-бързо. Препоръчвам да използвате алкохол.

Не добавяйте мая към гореща мъст - тя ще умре. Температурата на пивната мъст трябва да бъде не повече от 28 ° C.

След като добавите маята, затворете плътно капака, поставете воден затвор, за да освободите въглеродния диоксид, след това го поставете в топла среда от 20-25 ° C и изчакайте маята да превърне цялата захар в алкохол. Не е бързо, трябва да изчакате 4-5 дни. Точното време зависи от вида на дрожди. В края на ферментацията ще получите захарно измиване.

Ако периодът на ферментация на дрожди е изминал, тогава кашата се проверява за готовност. Признаци за готовност на кашата:

• Горчив вкус... Така че всички захари са били превърнати в алкохол.
• Без пяна... Повърхността е гладка, характерното съскане е изчезнало.
• Прозрачност... Брага стана по-прозрачна и на дъното се образува утайка.

Ако са налице всички признаци на готовност, остава да се направи последното нещо - изсветлете кашата... Това е необходимо, за да се премахнат напълно остатъците от дрожди, които имат неприятен вкус и мирис.

Като избистрител се използва прост и достъпен материал - бентонит... Това е бяла глина, смляна на прах. Попадайки в кашата, само за 24 часа, тя събира всички остатъчни продукти от ферментацията и пада с тях на дъното. Ниска консумация - 1 супена лъжица за 10 литра каша.

Получаваме суров алкохол

Сега най-интересното - ще дестилираме кашата в суров алкохол на лунен апарат. Тук няма да разглобявам характеристиките на закупените и домашно направени устройства, но веднага ще препоръчам закупуването на готов апарат за лунна светлина. Те вече са достъпни за всички, разбираеми в управлението и най-важното, дават един и същ и предвидим резултат. Има много модели на лунен апарат, но тук ще ви разкажа как работи класически, той е на първата снимка.

Класическият лунен апарат със сух параход "Германия". Професионален лунен апарат "Wein 4".

Добро устройство е висококачествена и безопасна лунна светлина.

Изплакнете обилно устройството преди употреба. Изсипете избистрената каша в нея на 3/4 от пътя, свържете се с кухненския миксер, поставете на котлона и оставете да заври. Изборът на суров алкохол се извършва, докато термометърът на апарата покаже 98⁰С. След това изборът може да бъде спрян. На изхода ще получите 30-40 ° алкохол.

Полученият след първата дестилация алкохол не може да се консумира. Наситен е с вредни за здравето примеси и се нуждае от почистване.

За да направим нашия алкохол използваем, чист и без махмурлук, е необходима втора дестилация.

Раждането на луната

Разредете получения алкохол с чиста питейна вода до сила 20–25⁰.

Правило: луната се добавя към водата, а не обратното! В противен случай ще стане облачно.

По време на втората дестилация ще дестилираме получения суров алкохол в луна на лунен апарат. Схемата на свързване е същата, но е необходимо допълнително оборудване за избор на безвредна част. Ще ви трябва алкохоломер за определяне на силата на напитката и градуиран цилиндър за лесна работа с алкохоломера.

Схема на свързване на втората дестилация

Втората дестилация се извършва чрез разделяне на получения продукт на 3 части, които следват една друга по време на дестилацията:

1. "глави"... Това е първата и много вредна част, която трябва да се отдели от полезното „тяло”. За да разберете колко "глави" трябва да бъдат избрани, е необходимо да се изчисли обемът на абсолютния алкохол в суровината. Умножаваме обема на дестилираната суровина по нейната сила и разделяме на 100. В нашия случай имаме 20 литра суровина със сила 25⁰. Ние изчисляваме: 20 * 25/100 = 5 литра абсолютен алкохол... "Главите" са 10% от обема на абсолютния алкохол, което означава, че получаваме обема на "главите" - 500 мл.
2. "тяло"... Това ни трябва, това ще пием. Избира се след "главите", докато алкохолната сила спадне до 45⁰. Всичко, което е след - "опашки".
3. "опашки"... Също така е вредна част от луната, която не трябва да попада в готовата напитка.

Алкомер, потопен в лунна светлина, веднага ще покаже силата си.

Поздравления, имаме истинска лунна светлина! Сега, след като получихме „тялото“, ще направим напитката наистина идеална, като я почистим от всички примеси.

Почистване на луна

За почистване можете да използвате брезов или кокосов въглен. Има 2 начина:

• Инфузия... Луната се излива в напълнен съд с въглища и се влива в продължение на 2-3 часа, като се разбърква от време на време.
• Филтриране... Извършва се чрез преминаване на луна през контейнер с въглища.

Преди да използвате въглища, трябва да се отървете от въглищния прах, който може да замъгли напитката.

Така пречистената напитка вече е годна за консумация.
В резултат: с 2 кг захар получихме 2,5 литра чиста напитка без махмурлук.

Довършителни щрихи

Преди употреба луната обикновено се разрежда до желаната сила. Отново запомнете златното правило за смесване: добавете алкохол към водата. И преди да сервирате, оставете луната да се вари в хладилника за няколко дни, за да стане мека, приятна и лека.

Не бях ли прав, когато твърдях, че приготвянето на луна е лесно?! Всъщност това е само върхът на "айсберга" на домашното пивоварство. Има неизмеримо много възможности за експериментиране и нови рецепти. Пригответе коняк, като накиснете луната в бъчви; получите нови вкусове, използвайки различни съставки; Рециклирайте старите конфитюри и култури в домашно приготвени напитки!

Домашни натурални напитки със собствените си ръце.