Рецепта за домашно вино от планинска пепел. Приготвяне на домашно вино от офика

14.11.2021

Бърз преход към статията

Едно от основните правила на винения етикет е следното: колкото по-сложен е вкусът на виното, толкова по-просто трябва да се сервира ястието с него и обратно. Червената офика допълва добре месните ястия. Чистото вино от планинска пепел ще върви добре с агнешко, пилаф, барбекю, дивеч - те имат богат, ярък вкус, който ще бъде идеално подчертан от виното. Към него могат да се сервират и всички ястия на скара.

По принцип червеното вино обикновено се сервира с червено месо. Ако сте направили сладко вино, то трябва да се сервира с десерт. Тази напитка може да се използва и за лечебни цели – тогава се приема по няколко супени лъжици преди основното хранене.

Знаеше ли? От гледна точка на ботаниката плодовете на офика се наричат не плодове, а ... ябълки.

Рецепта за домашно вино от червена офика

За приготвяне на вино най-подходящи са плодовете на офика, събрани след като са били ударени

първи слани. В този момент те са най-сладки. Въпреки това, ако не е възможно да се берат плодовете в точното време, те могат да бъдат замразени у дома. За да направите това, поставете торба с плодове във фризера и я оставете там за половин час - това значително ще увеличи вкуса им. За да приготвите вино, ще ви трябва:

4 литра чиста вода;
2-3 кг захар (по вкуса на винопроизводителя);
150-200 г стафиди или прясно грозде;
10 кг червена офика;

Когато всичко, от което се нуждаете, бъде събрано, изгнили и сухи плодове са отстранени от офика, както и всички излишни боклуци, можете да започнете да готвите:

Сложете плодовете в тенджера и ги залейте с вряла вода. След 20 минути изцедете водата и повторете процедурата. Този път изцедете водата след половин час. По този начин танините се измиват от плодовете, което може да направи крайната напитка твърде кисела.
Намачкайте плодовете с ръце или с дървено чукало. Това трябва да се направи енергично, така че да не остане нито едно цяло зрънце. Можете също да ги накълцате, за да направите гладка каша от тях.
Изцедете сока от готовата каша-препарат през тензух.
Останалото след въртене се слага в тенджера и се залива с вряла вода.
Когато пивната мъст достигне стайна температура, смесете я със сока и половината захар. Изсипете грозде или стафиди - те са необходими не за вкус, а за да направят възможна ферментацията.
Покрийте съда с пивната мъст с марля и оставете на топло (18-24 градуса топлина) тъмно място за 2-3 дни. Това трябва да се направи разумно - през тези 2-3 дни пивната мъст трябва да се смеси няколко пъти, за да не се образува плесен.
Когато винените заготовки започнат да ферментират - отделят газови мехурчета, на повърхността ще се появи пяна, ще се усети кисела миризма - трябва да ги филтрирате през тензух.
Изсипете филтрирания ферментирал сок в бутилки, така че да са пълни само с две трети, издърпайте гумени ръкавици с дупка в един от пръстите върху гърлото - отворите са необходими, за да позволят изтичането на отделения газ - и отстранете до тъмно , топло място с постоянна температура за седмица-две.
Когато приключи бурната ферментация - ръкавиците ще увиснат, домашното вино ще стане по-светло, на дъното се образува ясно видима утайка - време е да се прелива. За да направите това, поставете бутилка вино на масата, поставете празна бутилка върху табуретка и ги свържете с гумен маркуч. След това започнете процеса на трансфузия чрез изтегляне на въздух от маркуча. Когато течността прелее и в бутилката остане само една утайка, трябва да я излеете в по-малка бутилка и да повторите процедурата. За трети път просто изстискайте утайката през тензух. Трябва да направите преливане, без да пропускате етапи и без да бързате.
Плътно запушете полученото вино от преливане и поставете на хладно тъмно място за 3-4 месеца. Когато стане почти прозрачен и утайката е напълно на дъното, ще трябва да го излеете отново. След това изсипете готовото вино в бутилки и престоявайте още известно време, за да има време да придобие приятен букет.

Можете да съхранявате бутилки, като ги заровите в земята - у дома може да бъде пясък на мястото на частна къща. Основното е, че по време на наводнението не се наводнява.

Рецепта за вино от червена офика без мая

Като начало помислете за традиционна рецепта за вино, приготвено от зряла червена офика без използване на изкуствени дрожди, които лесно могат да бъдат оживени у дома. Зашеметяващият вкус на бъдещия алкохол се осигурява при използване на изключително естествени съставки.

Спазвайки стриктно описаната технология, можете да приготвите невероятна лечебна напитка с фина характерна нотка, в която балансът на стипчивост и горчивина е перфектно регулиран.

Списък на необходимите компоненти

Производствен процес

Плодовете на офика се отрязват от гроздовете, като се отстраняват остатъците и развалените плодове. След това ги изплакваме обилно със студена течаща вода, след което ги поставяме в просторна купа и напълно напълваме плодовете с вряща вода за около половин час.
Отцеждаме охладената вода и повтаряме процедурата за втори път. Такава топлинна обработка на горските плодове значително ще намали съдържанието на танини, което ще направи възможно производството на висококачествено вино с необходимото ниво на стипчивост.
След половин час изцедете течността и натрошете плодовете до каша с помощта на дървена точилка или ги усучете през месомелачка с фина дюза.
Внимателно изстискваме получената маса през марля, опитвайки се да изстискаме сока колкото е възможно повече.
Поставете изцедената каша в емайлиран съд и добавете вода, предварително загрята до 75-80 градуса.
Разбъркайте добре сместа, след което покрийте съда с марля. Оставете масата да престои около 4,5-5 часа, докато пивната мъст се охлади естествено до стайна температура.
След този период добавете към пивната мъст предварително изцеден сок от горски плодове, половината от общото тегло на захарта и неизмити стафиди или натрошено прясно грозде.
Разбъркайте добре масата и отново покрийте съда с марля, за да избегнете насекоми. Изпращаме пивната мъст в тъмно, ветроустойчиво помещение със стабилна температура от 20 до 24 градуса.
Настояваме продукта поне три дни, като го разбъркваме ежедневно с чисти ръце или дървена лъжица.
Когато се появят първите признаци на ферментация (наличие на кисела миризма, съскане и поява на пяна), филтрирайте ферментиралата маса с помощта на филтър от марля.
Смесете пречистената течност с останалата гранулирана захар, след което я изсипете във ферментационен съд. Запълваме ферментационния резервоар до максимум 75%, тъй като имате нужда от свободно място за пяна и въглероден диоксид.
Инсталираме хидравлично уплътнение на гърлото на контейнера и изпращаме пивната мъст да ферментира на тъмно и сухо място с температура от 20 до 28 градуса.
Настояваме младото вино в продължение на няколко седмици, докато процесът на ферментация приключи. Краят на ферментацията може да се определи по няколко признака: въздушната шлюза спира да отделя въглероден диоксид, течността забележимо изсветлява, на дъното на съда се образува видима утайка и се появява забележима кисела миризма.
Внимателно изсипваме алкохола в чист съд, като внимаваме да не разбъркаме образувалата се утайка. Това може лесно да стане с помощта на тънък силиконов маркуч или тръба, след поставяне на съда за ферментация на височина половин метър от чистия съд.
Дегустираме напитката и по желание добавяме захар за добавяне на сладост или висококачествена водка (медицински алкохол) за приготвяне на подсилено вино.
Затваряме плътно съда с капак и го прехвърляме на хладно място с температура от 6 до 15 градуса.
Оставете алкохола да узрее 3,5-4 месеца.
Отново отцеждаме готовия алкохол от образувалата се утайка, след което го почистваме през марля и памучен филтър.
Изсипваме вино от офика в стъклени съдове до самото гърло и плътно запушваме с тапи или найлонови капачки.
Връщаме опияняващата напитка на предишното хладно място и я оставяме да узрее още няколко седмици.

Ако искате да опитате домашно вино с приятен сладко-кисел вкус, лека горчивина и лека стипчивост, тогава червената офика ще бъде най-добрата суровина за такава напитка. Това зрънце е широко разпространено в Русия и в допълнение към култивираните сортове има голям брой диви дървета, чиито плодове не са по-ниски от култивираните и са идеални за приготвяне на лека алкохолна напитка.Нека анализираме проста рецепта за вино от червена офика у дома и препоръки за приготвяне.

Подготовка на съставките

Кога можете да започнете да берете горски плодове? По правило офика достига пълна зрялост в края на есента и е най-добре да започнете да берете реколтата след първата слана. По това време плодовете достигат максималната си зрялост и сочност, а съдържанието на захар е най-високо. Подобен ефект може да се постигне, като плодовете се поставят във фризера за 3-5 часа и след това се размразяват естествено. Все пак естественото съзряване е за предпочитане. Виното е напитка, с която не трябва да бързате, следователно, за да получите вино с ненадминат вкус, трябва да бъдете търпеливи и да изчакате плодовете да узреят и да се напълнят със сок и захар в естествени условия.

Офиката се характеризира със своя стипчив, горчив вкус. За да се отървете от стипчивостта на бъдещото вино, е необходимо да премахнете танините от плодовете, с които то е наситено в големи количества. В това няма нищо трудно, просто накиснете плодовете в гореща вода.

Процесът на накисване протича на два етапа. Поставете плодовете в голям съд и ги залейте с гореща вода. Не си струва да използвате стръмна вряща вода, тъй като целта не е да се сварят суровините, а да се отървете от стипчивостта. Температурата на водата трябва да бъде в диапазона от 90-95 градуса, тоест доста гореща, но не вряща вода. След 4 часа първата партида вода се източва, тъй като вече е изстинала и зрънцето се излива с нова порция гореща вода. След като втората вода изстине, можете да я изцедите напълно.

Това завършва подготовката на суровините. Можете да отидете на анализапрости рецепти за вино от червена офика у дома.

Вино от червена офика: готвене

Домашно вино от червена офика се приготвя по класическата рецепта за домашни винени напитки. Тоест, приготвя се пресоване, настъпва първична ферментация, след това напитката преминава в етап на активна ферментация, източва се от утайката, преминава към тиха ферментация и след това избистря се бутилира. Разликата в процеса може да се дължи само на наличието на съставки, които допълват напитката. Ето някои популярни рецепти, които са търсени сред винопроизводителите и въз основа на тях се получава най-вкусното вино.

Композиция от домашно вино от офика

Това е възможно най-простата рецепта. За приготвянето ще ви трябват минимум съставки, но не е нужно да очаквате, че ще можете бързо да се насладите на вкусна напитка, виното не понася прибързаност.

съединение:

червена планинска пепел - 5 кг;
вода 2 литра;
захар - 1-1,5 кг;
стафиди или грозде - 100 гр.

Съставът е пропорционален, следователно, когато количеството на основната съставка се промени, се променя и количественият състав на цялата рецепта.

Стъпки на готвене

Процес на готвеневина от червена офика у дома по проста рецепта... Всички действия трябва да се извършват на етапи в съответствие с препоръките. Започвайки да приготвяме, имаме предвид, че плодовете вече са приготвени по описания по-горе начин.

Плодовете на офика трябва да бъдат нарязани по всякакъв наличен начин. Препоръчително е сокът да не докосва повърхността, която може да го окисли, затова е по-добре да изберете подходящите инструменти и контейнери. Можете да смилате плодовете със специален хаван, месомелачка, в блендер и т.н. Процесът не е много важен, важно е да се получи резултатът.
Изцеждаме полученото пюре през тензух или по друг удобен начин, за да отделим сока и пулпата един от друг.
Пулпът, останал след пресоването, трябва да се разреди с гореща вода (70-80 градуса, не вряща вода) и да се остави да изстине.
Веднага след като пивната мъст достигне стайна температура, изсипете предварително изцеден сок и половината от нормата на захарта. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Можете да го разтопите предварително, като добавите малко вода и загреете.
Добавете стафиди или прясно грозде, които трябва да бъдат предварително натрошени. Не е необходимо да се мие гроздето, тъй като за ферментация са необходими естествени дрожди, които се съдържат на повърхността на кожата.
Разбъркайте получената смес и извадете на тъмно и топло място за първична ферментация. По-добре е да затворите гърлото на контейнера с марля, за да изключите навлизането на отломки и насекоми.

Основната работа по приготвянето на ароматна напитка е завършена. В бъдеще маята, захарта и времето ще си свършат работата. Разбърквайте пивната мъст веднъж на ден, за да предотвратите образуването на мухъл на повърхността. След 3 дни, когато са очевидни признаци на започваща ферментация, е необходимо да се прецеди пивната мъст, да се отдели от излишните парченца плодове и пулпа и да се прехвърли във фаза на активна ферментация.

На този етап е важно да се изключи навлизането на въздух в контейнера с бъдещо вино, но в същото време да се осигури отделянето на въглероден диоксид. Това изисква водно уплътнение, може да се замени с пробита медицинска ръкавица, носена на гърлото на бутилка или кутия. Необходимо е да напълните съда, в който виното ще ферментира не повече от три четвърти, така че да има място за пяна. Изпращаме готовия контейнер обратно на топло, тъмно място. Трябва да изчакате до края на процеса. Ако виното е изсветляло, уловителят на миризми е спрял да бълбука и ръкавицата се е изпуснала, това означава, че активната ферментация е завършена. Това обикновено се случва след 4-6 седмици.

Отстраняваме виното от утайката, за да не нарушаваме напитката, по-добре е да направите това с гумен маркуч. Добавете останалата захар и разбъркайте. Ако има нужда от това, можете да фиксирате напитката с алкохол, като я добавите в съотношение 3-15% от наличния обем течност. Поставете отново водния затвор и извадете виното на хладно и тъмно място. Окончателното образуване на напитката отнема 3-4 месеца. След това трябва отново да извадите напитката от утайката и да излеете готовото вино от планинска пепел в бутилки за съхранение.

От посоченото количество съставки се получават приблизително 2 литра домашно вино. Силата на напитката е 10-12 градуса, като се вземе предвид добавеният алкохол.

Домашно вино от ябълка и ясен

Поне още единпроста рецепта за вино от червена офика у дома... Благодарение на ябълковия сок виното губи горчивината, характерна за чистото вино от офика, става по-сладко и по-малко тръпчиво.

съединение:

червена планинска пепел - 3 кг;
вода 5 л;
прясно изцеден ябълков сок - 3 л;
захар 2,5 кг;
стафиди - 100 гр.

Смесваме нарязана планинска пепел, топла вода (не повече от 30 градуса), половината захар, стафиди и ябълков сок. Изпратете за първична ферментация в рамките на 2-3 дни. Веднага след като процесът започне, филтрирайте пивната мъст и добавете останалата захар, поставете воден затвор и го изпратете да изчака фазата на активна ферментация.

Пълният процес на оформяне на напитката и етапите на нейната обработка напълно съответстват на алгоритъма, описан в предишната рецепта. След около 4 месеца винопроизводителят ще получи лека приятна напитка, практически без горчивина, със сила 11-14 градуса.

Има и други прости рецепти за домашно вино от червена офика. Можете да добавите мед вместо захар или сок от круши вместо ябълков сок. Това създава разнообразие от вариации на вкуса. Можете да съхранявате такава напитка в продължение на няколко години, без да губите нейния вкус и качество. Най-добре е да поставите бутилки с готово вино в изба, чиято температура не надвишава 10-16 градуса. Виното от офика ще бъде отлично лакомство и украса на празничната трапеза.

Едно от основните предимства на винопроизводството е, че благородната напитка може лесно да се запари, включително от онези плодове на растения, които рядко се използват за храна. Отличен пример за такава напитка може да бъде вино от червена офика, което може да се направи у дома дори за начинаещ винопроизводител.

Такава тинктура се оказва изключително ароматна и приятна на вкус, въпреки че има лека горчивина, която със сигурност ще хареса на мнозина.

Приготвянето на класическо вино от градински плодове е съвсем просто - просто трябва да смачкате плодовете, така че да дадат сок, да добавите вода и захар и след това да изчакате ферментацията. Този процес е малко сложен, ако например като суровина се използват не грозде или череши, а планинска пепел.

Това зрънце, подобно на самото растение, е доста специфично и затова към процеса на винопроизводство в този случай трябва да се подходи малко по-различно.

Известно е, че плодовете на офика стават най-сладки след първата слана. През това време се препоръчва да ги събирате, ако искате да направите вино от офика.
В случай, че не искате да чакате, тогава можете просто да замразите плодовете изкуствено. За да направите това, поставете плодовете във фризера за няколко часа, след което ги извадете и ги размразете напълно. Този подход ще ви позволи естествено да захаросате планинската пепел.
Ако сте опитвали офика преди, вероятно сте забелязали силния стягащ ефект, който създава. Когато се използва като суровина за вино, това свойство се запазва, но такова качество не се приветства във винените напитки. За да спрете да плетете плодовете, залейте ги с вряла вода за половин час, след това изцедете водата и повторете процедурата отново.

Всички тези действия водят до факта, че естествените дрожди, които обикновено причиняват ферментация, не остават на повърхността на плодовете на офика. Ето защо при производството на вино от планинска пепел се използват или винени дрожди, или техни естествени източници - малини, стафиди, ориз.
Трябва да се признае, че количеството захар в планинската пепел все още не е много значително. Поради тази причина към пивната мъст винаги се добавя значително количество подсладител, което позволява на процеса на ферментация да протича правилно.
Ябълките ще бъдат отлично допълнение към планинската пепел. Те не само нормализират сладостта и киселинността на пивната мъст, но и ви позволяват да дадете напитката със завладяващ аромат и вкус. Веднага трябва да се отбележи, че ще трябва да използвате цели плодове, а не сок от магазин.
Семената на офика, както и много други плодове и плодове, съдържат вещества, които са нежелани за консумация. Освен това тези съединения влияят негативно на крайния вкус на виното, което го прави горчив.

Проста рецепта за вино от червена офика

Съгласно тази инструкция ще настояваме чисто вино от планинска пепел без никакви добавки. Вкусът му може да изглежда твърде тръпчив на някого, но това е неговият чар.

Съставки

Плодове от червена офика - 4-5 кг;
Чиста вода - 2 литра;
Бяла захар - 2 кг;
Винена мая - според инструкциите.

Как се прави вино от червена офика у дома?

Първо замразяваме плодовете за няколко часа във фризера и след това ги размразяваме.
Измиваме добре плодовете, като се отърваваме от развалените. Напълнете ги с вряла вода, изцедете водата след половин час и повторете отново същото.
Омесваме планинската пепел с ръце или смачкване, след което изсипваме вода, която предварително загряваме до 70-75 градуса. Оставете пивната мъст да се охлади до 35 градуса.
Изсипете маята и един килограм кристална захар в пивната мъст. Разбъркайте, покрийте контейнера с марля, сгъната няколко пъти и го поставете на топло място за четири дни. В същото време загряваме пулпата на всеки няколко часа, така че да не мухляса.
Прекарваме пивната мъст през тензух, изстискваме пулпата. Изсипете останалата захар и изсипете течността в съда за ферментация (напълнете не повече от ¾). Инсталираме водно уплътнение на шията и изваждаме контейнера на тъмно място за продължителна ферментация.
След няколко седмици признаците на ферментация ще изчезнат - образуването на газ ще изчезне и ще се образува утайка. Това означава, че виното трябва да се излее в нов съд, без да докосва дебелото. Затваряме го плътно и го поставяме за три месеца на хладно място за отлежаване.
През това време отцеждаме виното от утайката два-три пъти, след което го наливаме в бутилки и съхраняваме в тях две-три години.

Класическа рецепта за домашно приготвена червена офика и ябълки

Виното от ябълка и ясен се различава от „чистия” си аналог преди всичко по вкуса си. Тази напитка е лесна за пиене и притежава всички качества на плодовите вина.

Съставки

Пресни ябълки - 5 кг;
Плодове на офика - 4 кг;
Чиста вода - 6 литра;
Гранулирана захар - 4 кг;
Сушено грозде - 80-100 гр.

Как да приготвите вино от офика с ябълки със собствените си ръце

Подреждаме плодовете на офика и извършваме същите процедури с тях, както в предишната рецепта - замразяваме и попарваме два пъти.
След това ги прекарваме през месомелачка. Ябълките не измиваме, а само ги подреждаме. Отстраняваме семенната част и също я прекарваме през месомелачка директно в кората.
В дълбок съд смесете плодовите маси, налейте вода, загрята до 35 градуса, и добавете 2 килограма гранулирана захар. Добавете неизмити стафиди към това. Покрийте съда с марля и го поставете на топло място за 3 дни. Не забравяйте да потапяте пулпата в течност на всеки няколко часа.
Изстискваме пулпата си с тензух и добавяме останалата захар. Разбъркайте добре и изсипете в съд с воден затвор (оставете една четвърт от обема празна). Изваждаме виното да ферментира за месец и половина на тъмно място до края на ферментацията.
Отцеждаме избистрената напитка, като внимаваме да не докоснем образувалата се утайка. Преместваме го в бутилка, която затваряме плътно. Поставяме го на хладно място за два до три месеца.
Полученото вино наливаме в бутилки, които запушваме с капаци. Поставяме ги на хладно място за съхранение - хладилник или изба.

Вино от червена офика, направено по тази рецепта, се съхранява у дома малко по-малко. Това е така, защото ябълковият сок често се превръща в оцет с течение на времето. Максималната защита на готовото вино от кислород ще помогне да се избегне това.

Дори опитни винопроизводители рядко се осмеляват да извършат такъв необичаен експеримент. И напълно напразно. Интензивен аромат, кадифен вкус с ненатрапчива стипчивост и леко доловима горчивина в послевкуса със сигурност ще бъдат оценени от всички почитатели на плодови и ягодоплодни вина. И ако досега не сте опитвали тази невероятна напитка, тогава е време да опитате домашно вино от червена офика.

Не всички сортове червена офика са подходящи за приготвяне на вино. Разбира се, можете да експериментирате с всичко, което расте в непосредствена близост, но можете да направите наистина вкусна напитка с високи органолептични свойства от култивирани сортове.

Може да се изненадате, но много домашни животновъди предпочетоха да работят с червена офика. Така че в Изследователския институт на Мичурин беше отгледан абсолютно не горчив сорт планинска пепел - Сорбинка. Големите червени плодове с леко жълтеникав оттенък имат сладко-кисел вкус без най-малки пръски горчивина.

Офиката от нар е подходяща и за винопроизводство. Това е хибрид от глог и обикновена планинска пепел. Характеризира се с плодове с наситен бордо цвят, чийто размер достига 10 мм в диаметър. Това също е сладко-кисел сорт с много малко горчивина. Следните сортове имат сходни вкусови характеристики: Бурка и Рябина Мичуринская.

Офиката от Ивановска селекция - Невежинская също няма признаци на горчивина.

Всички тези сортове са идеални за винопроизводство. Работейки с тях, не е нужно да се притеснявате, че домашното вино от офика ще бъде тръпчиво и горчиво.

За съжаление, не всеки летен жител може да се похвали с наличието на такива растения в личния си парцел. Много по-малко благородни дървета украсяват прилежащата територия. Но не се разстройвайте предварително. След като извършите прости манипулации, можете почти напълно да неутрализирате проявите на стипчивост и горчивина, дори в горски плодове.

Подготвителна работа

Най-лесният и ефективен начин да се отървете от горчивината и стипчивостта е да изложите гроздовете на офика на ниски отрицателни температури. Вероятно сте забелязали, че след замръзване плодовете стават много по-сочни и сладки. За съжаление, чакането на първите застудявания в южните райони отнема много време. През това време стадата от гладни птици имат време да изкълват по-голямата част от реколтата. В този случай е много по-практично да съберете плодовете и да ги поставите във фризер за няколко часа.

Най-лесният и ефективен начин да се отървете от горчивината и стипчивостта е да повлияете на гроздове от офика със скреж.

Следващата стъпка за премахване на горчивината е да попарите плодовете с вряла вода. В този случай обаче всички диви дрожди, натрупани през сезона върху черупката на плодовете, ще бъдат безмилостно унищожени. И за да започнете ферментацията, ще трябва да използвате допълнителна съставка. Може да са обикновени стафиди или винена мая (CKD). Самата планинска пепел обаче не подлежи на активна ферментация и вкисване поради високото съдържание на сорбинова киселина в нея, която е естествен консервант. Хранителната добавка Е200, която присъства в почти всички продукти, е сорбинова киселина, която е изолирана от сока от офика в средата на 19 век. Ето защо е доста трудно да се направи вино от офика без мая.

Класическа рецепта

Има много горски плодове и плодове, от които можете да направите вино у дома, както с добавка на гранулирана захар, така и без нея. Във всеки случай напитките имат характерен вкус и ароматен букет, но подобни експерименти не са подходящи с планинска пепел. Почти невъзможно е да се направи вино от червена планинска пепел без захар. Дори ако успеете да започнете ферментация чрез използване на сладки сортове и CKD, силата на напитката е малко вероятно да бъде повече от 6 - 7%.

Съставки:

Плодове без гребени - 10 кг;
Вода - 6 л;
Захар - 5 кг 400 г;
Стафиди - 100 гр.

Метод на готвене:

Отделете плодовете от хребетите и сортирайте, изхвърлете всички развалени.
Ако плодовете се събират преди първата слана, тогава плодовете трябва първо да се поставят във фризера за няколко часа и след това да се размразят при стайна температура.
Попарете планинската пепел с изразена горчивина с вряща вода на 2 дози. Залейте плодовете за първи път с гореща вода и оставете за 20 - 25 минути. След това изцедете течността и залейте плодовете с нова порция вряща вода и оставете за още половин час.
Прекарайте готовите плодове през месомелачка, добавете към тях 1 кг гранулирана захар.
Прехвърлете пюрето от планинска пепел в стоманен или пластмасов съд с широко гърло, покрийте с кърпа или марля, сгъната на няколко слоя и оставете да ферментира енергично. Оптималната температура, при която трябва да протече първичната ферментация е около 20 - 24 градуса. При тези условия пивната мъст има време да ферментира напълно в рамките на 7 дни. През целия период масата от офика трябва да се смесва два пъти на ден. В противен случай плътна глава от пулпа напълно блокира достъпа на кислород до дрождевите култури и те ще умрат.
След една седмица прекарайте пивната мъст през преса или сито с фина мрежа. Изсипете сока в стъклен съд и го поставете на хладно място. Останалата каша се натрупва с 6 литра топла вода, добавя се 1 кг 200 г гранулирана захар и се поставя в същия съд за интензивна ферментация за още една седмица. Както в първия случай, масата трябва да се смесва старателно 2 пъти на ден. След приключване на първичната ферментация отделете пулпата от течността.
Комбинирайте двата сока, добавете още 1 кг 200 г захар и поставете под воден затвор за тиха ферментация. Оптималната температура за вторична ферментация (тиха ферментация) е 18 градуса
На 4-ия и 7-ия ден добавете още 1 кг кристална захар.
По време на ферментацията на млякото на дъното на съда ще се натрупа утайка от сухи суспензии. За да направите готовото вино от планинска пепел прозрачно и вкусно, то трябва да се декантира в друг съд веднъж на всеки 1 - 2 седмици.

Вино от офика с ябълка

Поради факта, че самата планинска пепел не е твърде склонна към ферментация, много често при приготвянето на вино майсторите включват допълнителни съставки в мъстта. Това не само ускорява процеса на ферментация, но и придава на готовата напитка напълно нов вкус. Най-добрите комбинации се получават при комбиниране на офика с ябълки или грозде.

Необходими продукти:

Ябълки - 5 кг;
Офика - 5 кг;
Стафиди - 100 г;
Вода - 6 л;
Захар - 5 кг 400 гр.

Подготовка:

Технологията за приготвяне на вино от планинска пепел и ябълки е идентична с тази в класическата рецепта. Както в първия случай, гроздовете от офика трябва да бъдат изложени на отрицателни температури и попарени с вряла вода и едва след това прекарани през месомелачка. Ябълките трябва да се натрошат по същия начин, но не са необходими допълнителни манипулации с тях.

Следващата стъпка е да комбинирате ябълково пюре и пюре от планинска пепел и към тях да добавите 2 кг захар и стафиди. След това пивната мъст може да се постави на първична ферментация и можете спокойно да следвате всички точки, изброени в традиционната рецепта.

Вино от планинска пепел с гроздов сок

И накрая, друга версия на вино от планинска пепел, в която вместо вода присъства гроздов сок. Ако сравните тази проста рецепта с класическата, ще забележите, че използваното количество кристална захар е намалено наполовина. Това е така, защото съдържанието на захар и киселинност в гроздовия сок са напълно достатъчни за благоприятното развитие на дрождевите колонии в него.

Необходими продукти:

Плодове без гребени - 10 кг;
захар -
Стафиди - 100 г;
Гроздов сок - 6л.

Подготовка:

Изсипете гроздов сок + стафиди + 0,5 кг захар в приготвеното пюре от планинска пепел и поставете за интензивна ферментация.
За разлика от първите 2 рецепти, в този случай няма нужда да поставяте пулпата на повторна ферментация, след декантиране на течността от нея. След отстраняване на грубата утайка, пивната мъст може незабавно да се излее в стъклен съд, да се добавят 800 g захар, да се монтира воден затвор и да се отстрани за вторична ферментация.
На 4 и 7 дни добавете още 500 г кристална захар
След като ферментацията приключи, изсипете виното от червена офика в бутилки, като ги напълните до върха и ги извадете, за да узреят.

Заключение

Въпреки факта, че виното от червена офика не е много търсено сред нашите съграждани, е задължително да го приготвите поне веднъж в живота си. Основното нещо е внимателно да проучите технологичния процес и да не го нарушавате. Също толкова важно е да използвате правилните съдове за винопроизводство (широки съдове за интензивна ферментация и стъклени съдове за тиха). И все пак е крайно време да забравим за гумените ръкавици. Купуването на водно уплътнение или блокер днес не е проблем. Но дори ако по някаква причина искате да закупите допълнителни устройства, много по-добре е да го направите сами от найлонова капачка и тръба от капкомер.

От дълго време е обичайно да се готвят консерви, конфитюри, вино от червена офика у дома с тръпчив аромат. Пресните плодове са горчиви, а обработените под формата на домашно приготвена напитка са надарени с лечебни свойства, обогатени с микроелементи и витамини. Какви са ползите и вредите от виното? Най-добрите домашни рецепти с мед, канела, ябълки. При производството е важно да се обърне внимание на подготовката на специални контейнери, да се сортират плодовете, за да се получи вкусен и здравословен продукт на изхода на опиянения.

Полезни и лечебни свойства на червената офика

Червено зрънце с тръпчив горчив вкус:

нормализира микроциркулацията на кръвта;
повишава имунитета;
облагородява работата на сърцето;
полезен за хора с хемофилия;
понижава кръвното налягане;
има холеретичен, хемостатичен, диуретичен ефект.

Ползите и вредите от домашното вино

Вездесъщата планинска пепел е страхотен продукт. Приготвено вино с отлежаване за определено време:

регулира работата на сърцето;
намалява вероятността от развитие на инсулт, инфаркт на миокарда;
нормализира храносмилането;
повишава апетита;
премахва неврози, депресия, апатия;
влиза в борбата с наднорменото тегло;
намалява нивото на вредния холестерол, развитието на възпалителни процеси вътре в тялото;
премахва сухотата в очите, подобрява зрението.

Домашното вино може да бъде вредно за хора, страдащи от исхемия на сърцето, повишено съсирване на кръвта. Не можете да използвате ликьора при скорошен инфаркт, инсулт и хипертония, ако киселинността е повишена. Разбира се, е забранено използването на жени по време на бременност, кърмене.

Необходим инвентар и контейнери

За да направите домашно вино, трябва да подготвите:

голям капацитет;
дървена точилка, лопата с цел изстискване на сок;
фино решетъчна месомелачка;
марля, специална преса за изстискване на сок, отделяне на каша от планинска пепел;
медицинска ръкавица с дупки;
тънък маркуч за отстраняване на газове;
бутилка от тъмно стъкло, в която директно ще се излива напитката за последваща инфузия на тъмно място в продължение на няколко седмици.

Приготвяне на вино от планинска пепел

Приготвяне на вино от офика - стъпка по стъпка:

Приготвяме плодовете.
Получаваме сок, подобряваме свойствата.
Готвене на пивната мъст.
Поставяме на ферментация.
Към пивната мъст добавяме гъбички от дрожди.
Чакаме бурна ферментация
Извършваме първата филтрация, изсипваме напитката в друг съд.
Ние наблюдаваме процеса на тиха ферментация, като се грижим за пивната мъст при отлежаване на тъмно място.
Налейте виното втори път, изчакайте да узрее.
Избистряме напитката, почистваме я от утайката.
Подготовка за бутилиране.
Изсипете в подготвен съд.
Поставяме го на тъмно място за съхранение.

Стандартният процес за приготвяне на домашна напитка е както следва:

Отделете планинската пепел от сока с марля.
Поставете пулпата в емайлиран тиган, добавете към вода (80 g), разбъркайте.
Оставете приготвената пивна мъст до 5 часа, изчакайте, докато изстине.
Добавете захар (2 кг), изцеден сок.
Разбъркайте внимателно.
Завържете шията с марля, поставете на тъмно място с въздух t + 18 + 25 gr.
Изчакайте първите признаци на ферментация, докато на повърхността се появи съскаща пяна.
Прецедете през тензух, добавете остатъчната захар.
Извадете бутилката за няколко дни на тъмно място, като сложите медицинска ръкавица с дупка в горната част.
Проверете готовността на виното, докато изсветлее.
Източете в нов контейнер, поставете тънък маркуч за евакуация на газове в капачката на резервоара.
Спуснете другия край на тръбата над буркан с вода.
Издържат на периода на ферментация до 3 месеца.
Налейте домашно вино, поставете на хладно място.

Силата на сладко-киселата напитка на изхода ще бъде приблизително 14 градуса.

Подготовка на суровини

За да получите добро вино, по-добре е да берете плодове след първата слана, за да намалите нивото на горчивина. Също така, преди готвене, можете да стоите във фризера (2-3 часа).

Преди готвене трябва да извлечете сок от пулпата от зрели плодове, за което попарете с вряла вода и омесете с ръце или прекарайте през месомелачка.

Кога да берем горски плодове?

Събирането на плодове за вино е важно след първата слана по време на максимално съдържание на захар в плодовете. В противен случай можете да замразите изкуствено плодовете, като ги държите във фризера до 3 часа.

Всяко зрънце офика е подходящо за приготвяне на вино: култивирано, диво. От сладки сортове горски плодове, напитката се оказва много по-вкусна, по-богата.

За готвене не избирайте сорт, който е твърде мек, сочен. За да получите 1 литър добро вино на изхода, си струва да приготвите 4,5 кг плодове, обелени от клонки. За начало са подходящи стафиди, амониев хлорид.

Ако искате да получите десертна напитка с ниско съдържание на алкохол, по-добре е да изберете сладки сортове плодове: Бурка, Ликерная, Нар.

Справка! Важно е да използвате стерилни съдове за готвене, в противен случай домашното вино може да не работи. Задължително е плодовете да бъдат засегнати от замръзване, което ще увеличи съдържанието на захар в тях.

Но не е необходимо продуктите да се измиват преди приготвянето на пивната мъст. Наистина вкусен ликьор от планинска пепел се получава с помощта на узрели, сочни червени плодове, убити от първата слана.

Коя планинска пепел да вземете?

Всяка офика е подходяща за домашен ликьор: див, домашен. Оптималните сортове са сладки. Основното е, че плодовете са цели, отделени от дръжката.

Как да направите - стъпка по стъпка стъпки за готвене

Започваме с приготвянето на ястията. Измиваме с разтвор на сода, за да постигнем стерилност.

Готвене на зрънцето. Поставяме в широк съд.
Залейте с вряла вода, за да изхвърлите танините от нея, оставете за 5 минути.
Източваме водата, повтаряме процедурата за втори път.
Избършете плодовете през сито или превъртете през месомелачка, докато се получи хомогенна маса.
Изстискайте сока през чиста тензух.
Изцеждаме сока, оставяме го за известно време.
Прехвърлете получената торта в друг съд с широко гърло (дълбока купа, тенджера).
Напълнете плодовете с преварена вода (t-80 gr).
Разбъркайте, оставете пивната мъст за няколко часа.
Добавете изцеден сок, захар (0,5 от общия обем, амоний, стафиди)
Разбъркайте, изчакайте захарта да се разтвори напълно.
Затваряме контейнера с марля, поставяме го на топло място за ферментация.
Разбърквайте всеки ден 2 пъти на ден.
Чакаме киселата миризма да напусне пивната мъст, образуването на пяна на повърхността.
Прекарайте през тензух, смесете със захарта, филтрирайте.
Изсипете в стъклени буркани, запълвайки 2/3 от обема, оставяйки място за пяна.
Слагаме медицинска ръкавица или воден затвор на гърлото на контейнера.
Отстраняваме за 5-6 седмици, оставяйки напитката сама.
Чакаме да се утаи утайка, която може да се определи по подута ръкавица.
Филтрираме виното през тензух, овкусваме го.
Добавете захар, ако е кисела.
Изсипваме напитката в бутилки на части, запушваме с капак, отстраняваме преди узряване.
Издържаме още 1,5-2 месеца. Оптималното t е 12-16 градуса.

Крайното вино трябва да има светло розов цвят и средна сила.

Справка! Офиката има тръпчив горчив послевкус, който може да се елиминира чрез добавяне на достатъчно захар и глазура.

С калина

Рецептата за вино от червена офика е подобна на класическата версия. Калина (2-3 супени лъжици) се добавя заедно със захарта за последваща ферментация. Резултатът е игрив ликьор със средна сила.

Как да си направим десертно вино от планинска пепел?

Приготвянето на кехлибарена десертна напитка е просто. За готвене:

отстранете клоните от планинската пепел, сортирайте зрънцето (10 кг);
смилайте по удобен начин;
изстискайте сока;
поставете тортата отделно в тенджера;
добавете вода и гранулирана захар (0,5 части от общото количество);
разредете мая (20g) в топла вода;
добавете гранулирана захар (3,5 кг);
налейте вода (10 л);
поставете за 4 дни на хладно място;
добавете горски сок, прецедете пивната мъст, след това захарта (1 кг);
затворете контейнера с гумена ръкавица или капачка;
съхранявайте още 4 седмици на тъмно;
прецежда се без разклащане на утайката;
вкус, по желание добавете още захар;
бутилка;
съхранявайте на хладно място (изба, мазе) до 2 години.

Как да поставите обикновена тинктура от червена офика?

За да приготвите обикновена тинктура с тръпчив вкус, ще ви трябва:

вода (2 л);
червена планинска пепел (5 кг);
бяла захар (2 кг);
винена мая (10гр).

замразете плодовете, след което размразете;
изплакнете с вода, отстранете развалените плодове;
залейте с вряла вода, оставете да престои 0,5 часа;
източете водата, повторете процедурата;
омесете плодовете;
загрейте водата до 75 градуса, изсипете в контейнер;
добавете плодове към вода с t-35 gr;
добавете гранулирана захар (1 кг), мая към приготвената пивна мъст, разбъркайте;
покрийте контейнера с марля;
преместете на топло място за 3-4 дни, като разтопете пулпата на всеки 2-3 часа, за да избегнете появата на мухъл на повърхността;
прекарайте напитката през тензух;
изстискайте пулпата;
добавете остатъчна захар;
изсипете течността в друг съд за ферментация;
поставете водно уплътнение на гърлото на бутилката;
поставете за продължителна ферментация на тъмно място;
изчакайте изчезването на образуването на газ, появата на утайка;
изсипете в нов контейнер, запечатайте плътно;
отстранете за още 3 месеца за стареене;
съхранявайте до 3 години.

старославянска рецепта

Силата на тази рецепта е 30 градуса. Това е най-вкусната и най-лесната рецепта за вино от червена офика. За готвене:

омесете червена офика (1 кг);
изсипете в 3-литров буркан;
изсипете топла вода;
добавете захар (0,5 кг);
поставете на топло място за 1,5-2 месеца;
добавете остатъчна захар (0,5 кг);
издържат още 1,5 месеца;
изцедете течността в метален съд, като го покриете с капак;
издържат на замръзване до -15 градуса;
изхвърлете получената течност, а останалото вино прецедете, налейте в бутилки.

На алкохол с мента

Тинктура от луна върху червена планинска пепел с мента се оказва освежаваща, мека на вкус, висока степен. Подготвям:

сортирайте пресни плодове от офика (500 г);
изплакнете под течаща вода;
кайма;
поставете в стъклен съд, напълнете с водка за сортиране (1 л) или двойно дестилирана луна;
оставете да вари топло до 15 дни;
прецежда се през фина цедка;
загрейте захар (50 г) в тиган, добавете към тинктурата;
изплакнете листата от мента, залейте с вряла вода, оставете за 15 минути;
добавете мента (30g) към запарката;
изсипете в контейнери;
съхранявайте на тъмно място до 2 седмици.

С мед

Медът ще добави мекота и лечебни свойства на опиянената напитка. За готвене:

Отделете червената офика (500гр) от семената, изплакнете с вода;
поставете в стъклен съд;
добавете мед (2 супени лъжици), разбъркайте, корк;
поставете на хладно място за 3 месеца;
прецедете през тензух;
изсипете в бутилки;
поставете до узряване за още 1 месец.

Канела

Виното от червена планинска пепел с канела се приготвя по аналогия с описания по-горе ликьор. Вместо мед се добавя суха подправка (2-3 с.л.), за да се придаде необичаен тръпчив вкус с горчивина.

Как да си направим правилно ликьор от червена офика?

Тинктура от червена планинска пепел у дома (прост вариант) се приготвя, както следва:

съхранявайте плодовете за 2-3 часа в хладилник, за да увеличите съдържанието на захар;
отделете узрели плодове от развалени, зелени;
залейте с вряща вода, изчакайте да изстине;
повторете процедурата отново, за да изхвърлите излишните танини;
смилайте плодовете в хаванче;
изстискайте сока;
отделете тортата от получената маса и прехвърлете в друга тава;
добавете гореща вода, оставяйки за 2 часа;
изсипете сок от офика в тенджера, добавете захар (0,5% от общата сума);
добавете стафиди, немито грозде;
настоявайте състава в продължение на 3 дни, като разбърквате ежедневно с дървена пръчка;
прецедете суспензията веднага щом на повърхността се появи пяна с кисела миризма;
добавете гранулирана захар;
затворете контейнера, като сложите гумена ръкавица с малка дупка отгоре;
поставете на тъмно място за 2 седмици;
изчакайте разяснение;
не разклащайте напитката, така че утайката да остане на дъното;
да опитам;
добавете захарен сироп, ако е необходимо;
оставете виното да узрее за 2 месеца;
щам, бутилка;
запушете плътно.

На изхода трябва да получите до 5 литра здравословна напитка.

Бърз

Изливането от червена планинска пепел върху разтворима водка е добре приготвено чрез неестествена ферментация или добавяне на алкохол. Като алкохол можете да вземете етилов алкохол (40%), луна, чиста водка. За готвене:

отделете плодовете (2 кг) от клонките;
изплакнете с течаща вода, изхвърлете в гевгир;
изсипете в тавата;
добавете захар;
довежда се до кипене, вари се 7 минути, като се отстранява бялата пяна; =;
изсипете сиропа върху плодовете, разбъркайте;
охладете, изсипете в контейнер;
добавете водка (1 л), разбъркайте;
запечатайте с капак за инфузия на тъмно в продължение на 25 дни, като от време на време се разклаща;
прецедете през тензух;
изсипете в бутилки, затворете херметически;
сложи в мазето.

Силата на изхода е 15 - 18%.

Класически

Класическият вариант за приготвяне на домашно подсилено вино. рецепта:

отделете планинската пепел (10 кг) от дръжките;
изсипете вряла вода (4л);
оставете за 0,5 часа, повторете процедурата за изхвърляне на танините, премахване на стипчивостта;
прекарайте плодовете през месомелачка, след това през тензух на няколко слоя;
поставете пулпата в бутилка с широко гърло;
изсипете вода (t-70 gr);
охлажда се до стайна температура;
добавете сок от офика, гранулирана захар (1 част), немито натрошено грозде, отговорно за ферментацията, тъй като се появява белезникав цвят;
разклатете бутилката, завържете шията с марля;
поставете приготвената пивна мъст на тъмно (t - + 13 + 18 g);
изчакайте появата на пяна на повърхността;
филтрирайте, добавете захар;
поставете ръкавица на гърлото на бутилката, като пробиете с игла 1 от пръстите;
поставете за 2 седмици за ферментация на тъмно (t- + 20 + 30 g);
изчакайте мехурчетата да изчезнат, на дъното се появява утайка;
изсипете виното в стерилизирана бутилка, без да повдигате остатъците;
извадете хладилника, задръжте за 4 месеца, докато се появи нова утайка;
изцедете утайката, затворете отново бутилката, поставете хоризонтално на хладно място.

На изхода трябва да получите 4 литра кисела напитка със сила 10-15 градуса. Ако създадете правилните условия за съхранение, тогава виното не трябва да се влошава в продължение на няколко години. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-богата ще се окаже напитката.

Експертите съветват:

направете ликьор от планинска пепел с добавка на стафиди, така че процесът на ферментация да протича интензивно;
използвайте ябълков сок вместо вода, когато правите вино;
захар трябва да се добави на 2 дози, за да се намери оптималната сладост за виното и да се поддържа процесът на ферментация под контрол;
за получаване на по-сладка опияняваща напитка, приблизителна доза захар е 3-4 кг на 10 литра вода;
не си струва да изливате тинктурата в бутилката до самото гърло, като не забравяте, че разтворът ще се пени, като се покрие с капачка на повърхността.

Заключение

Рецепти за вино от червена планинска пепел за зимата не са трудни за приготвяне. Първо можете да експериментирате, за да получите вкусен продукт, богат на микроелементи, витамини. Това е отлична суровина за приготвяне на хмелен ликьор у дома, и то просто и без наличието на технически индустриални устройства.