Кокошка 

Решетки за вливане на плодове в дестилата. Направи си сам луна върху дъбов чипс: инструкции, пропорции, съставки

Обичате ли плодовете не само в оригиналния им вид, но и да усетите отличния аромат и фините нотки на вкус в силните напитки? Уморен ли сте от монотонния вкус на захарната водка и искате да опитате нещо ново? Тогава плодовият дестилат е нещо, което със сигурност ще ви хареса и ще бъде оценено от вашите приятели.

Почти всеки плод е подходящ за производство на плодови и горски дестилати. В зависимост от суровините, използвани за направата на кашата, ще се промени и името на крайния продукт, който получавате. Например, можете да направите коняк, грапа и чача от грозде, калвадос от ябълки, круши от круши и т.н.

По-долу описваме основните етапи на приготвяне на каша от плодове и горски плодове.

Почистете добре суровините си от семена, клонки, мръсотия и гниещи петна. Това е важен момент, за да се предотврати замърсяването на прането и последващото му вкисване. Дори културата на чистите дрожди да може да преодолее бактериите, които могат да попаднат в кашата заедно с гнилостни места или мръсотия, бактериите пак ще „изядат“ част от захарта и по този начин ще получите каша с по-ниско съдържание на захар.

Има няколко начина за приготвяне на плодова каша и те са разделени на "червена" схема и "бяла".

За "червената схема"(пулпата е ферментирала със сок):

Смелете суровините с малък обемен блендер до 30L или с приставка за строителен миксер с голям обем.

за "бяло"схема:

Изстискайте сока от вашите горски плодове или плодове с помощта на сокоизстисквачка.

От някои плодове, като сливи, количеството на получения сок ще бъде много малко. В тази връзка кашата за сливова ракия се прави по "червената" схема с добавяне на вода и определено количество захар.


След това поставете сока или плодовата каша в съда за ферментация. Контейнерът трябва да остане празен на 30%, тъй като нивото на кашата може да се повиши.

Измерете количеството захар в бъдещата си пивна мъст със захаромер (за сок) или рефрактометър. За оптимален добив на дестилат от вашата пивна мъст, препоръчваме добавяне на захар към пивната мъст до ниво от 16-18% Brix.

За втечняване на кашата (за разрушаване на пектиновите връзки, които правят плодовете твърди), препоръчваме също да използвате ензимна формула от Schliessman, която намалява необходимостта от добавяне на вода. Ако пивната мъст е твърде гъста, това ще попречи на пълната ферментация, а образуването на голяма "капачка" е изпълнено с образуването на оцетна киселина, което може да доведе до вкисване на кашата.


<<

Добавете маята според посочената дозировка, в зависимост от температурата на ферментация. Маята трябва да се дехидратира предварително. Изсипете 10 пъти повече вода при температура 35 ° в съд с необходимото количество вода. След 15 минути разбъркайте и оставете да почине за още 15 минути. След това маята може да се изсипе в кашата и да се разбърка добре. Температурната разлика между пивната мъст и дехидратираната мая не трябва да надвишава 8°. В противен случай маята може да умре.


<<

За оптимално ароматно образуване и ферментация без опасност от вкисване на кашата, трябва да проверите киселинността на кашата с помощта на ph-метър или лакмусова хартия. Ако е необходимо, подкиселете кашата до pH 3,0 с (доза 100-200 ml / 10 l пивна мъст) или сярна киселина (5-9 ml / 10 l пивна мъст. За предварителна подготовка е необходимо да се разреди сярна киселина в десетократно количество течаща вода, НЕдобавете вода към киселина!). Разбъркайте добре киселината.

Диапазон на киселинността - 2,5-4,5 рН;

.
<<

Използването на соли () също подобрява храненето на дрождите, което води до по-задълбочена ферментация на пивната мъст и по-висок добив на алкохол. Препоръчителната доза е 4 грама на 10 литра пивна мъст. Алкохолът, който се появява, докато ферментира в пивната мъст, е агресивна среда за дрождите. Добавянето на соли позволява да се устои на тази среда.

Затворете херметически резервоара за ферментация и поставете водно уплътнение. Разбъркайте кашата 2 до 3 пъти седмично.

Брага от семкови плодове трябва да се дестилира веднага след края на ферментацията. При костилковите плодове дестилацията се извършва след кратко съхранение.

Ако съхранението на пивната мъст ще бъде повече от няколко седмици, е необходимо да се добави глюкоза, за да се предпази от вкисване (доза: 0,5-1,5 g / hl). За да не загори кашата в кубчето, изстискайте тортата преди дестилация, ако сте направили кашата по червената схема.

Бележки (редактиране):

Температурата на ферментация не трябва да надвишава 18-20 ° C, така че летливите ароматни компоненти да не се отстраняват по време на ферментация с въглероден диоксид. Количеството мая, което трябва да се използва, трябва да се изчисли в зависимост от температурата на кашата и помещението, в което се извършва ферментацията. Имайте предвид, че по-ниските температури изискват повече дрожди от по-високите.

Температура на ферментация 12-15 °С 1 - 2 g мая на 10 l пивна мъст

Температура на ферментация 16-20°С 0,5 - 1 g мая на 10 l пивна мъст

Всички спомагателни продукти трябва да се смесват равномерно и старателно при измиване. Необходимо е да се осигури подкиселяване на кашата до pH 3,0. При неравномерно разпределение на киселината в зони с високи нива на pH могат да се появят бактериални инфекции, които да развалят кашата.

Забавлявайте се да правите качествени напитки у дома и се насладете на уникалния им вкус!

Майсторски клас по плодови дестилати

В студените вечери няма нищо по-приятно от това да седнете в удобно кресло и да отпиете ароматна тинктура. Вкусът на горски плодове или ароматни билки ще върне лятна топлина за няколко минути дори в най-суровата ледена полунощ. Днес в Училището по занаяти приготвяме вкусни и здравословни ликьори. Както винаги споделям само лично проверени рецепти.

Звънецът бие - започваме урока!

Тинктури със затоплящ вкус

Ще започна урока с рецепти за напитки, които бързо ще ви стоплят през студения сезон.

Тинктура от орехово-морски зърнастец

Какво се изисква?

  • Орехови прегради - 1,5 супени лъжици. л.
  • Замразени плодове от морски зърнастец - 0,5 л.
  • Дестилат - 1л.
  • Акациев мед или кленов сироп - 2 супени лъжици л.

Как да готвя?

  • Поставете ореховите прегради в буркан от 0,5 л и напълнете с дестилат.
  • Сложете морски зърнастец в друг буркан и изсипете останалия дестилат.
  • Поставете двата контейнера на тъмно място за 1 седмица.
  • След това отцедете запарката от морски зърнастец. Вече няма да имате нужда от него, но можете да го използвате като триене или за други медицински цели.
  • Филтрирайте запарката върху орехови прегради.
  • Алкохолизираните плодове от морски зърнастец се заливат с ореховата настойка.
  • Поставете на тъмно място за 3 седмици при стайна температура.
  • Филтрирайте.
  • Добавете мед. По-добре да вземете мед с деликатен вкус, например акациев. Може да се замени с кленов сироп.
  • Оставете в хладилник за 3 дни.

След това време тинктурата е готова за употреба. Опитайте го със захаросани плодове, захаросани плодове, меренги или меки лимонови бисквитки.

Тинктура от мед и джинджифил

Има добър упойващ ефект и е показан дори при настинки.

Какво се изисква?

  • Пресен корен от джинджифил - 50 гр.
  • Мед - 100гр.
  • Дестилат със сила 40 градуса - 800 мл.

Как да готвя?

  • Обелете пресния джинджифил, нарежете на тънки филийки.
  • Сложете джинджифила в буркан, залейте с дестилата.
  • Поставете буркана на тъмно място.
  • Разклащайте буркана на всеки три дни.
  • След 3 седмици филтрирайте тинктурата.
  • Добавете мед и разбъркайте.
  • Сложете тинктурата в хладилника за още 3-5 дни.

Тинктурата е готова за употреба. Съчетава се добре с топли печени изделия като канелени рулца, ябълков щрудел, джинджифил и мъфини с ким. За тези, които обичат да експериментират, съветвам да опитат тази тинктура с твърди и пикантни сирена и сушени меса.

Пикантна крамбамбула

Пикантният вкус на този ликьор напомня на Becherovka.

Какво се изисква?

  • Черен пипер - 3 граха.
  • Бахар - 4 + 2 граха.
  • Карамфил - 4 пъпки (без бутчета).
  • Настъргано индийско орехче - 0,5 ч.л
  • Канела - 1 малка пръчица.
  • Дестилат със сила 40 градуса - 0,5 литра.
  • Вода - 0,2 мл.
  • Мед - 2 супени лъжици. л.

Как да готвя?

  • Смелете подправките в хаванче, с изключение на пръчиците канела.
  • Загрейте водата до кипене.
  • Добавете подправките и канелата, оставете да къкри 10 минути на най-слаб огън под капак.
  • Отстранете от огъня.
  • Охладете до 45 градуса.
  • Изсипете в дестилата.
  • Добавете мед.
  • Оставете за 15 минути.
  • Прецедете течността.
  • Изсипете в бутилка и поставете на тъмно място за 12 дни. Можете да сложите 1 грах бахар в бутилки на всеки 0,5 литра.
  • Извадете от утайката и бутилирайте в малки бутилки.
  • Охладете добре в хладилник.

Тинктурата е готова, можете да сервирате. Не пропускайте да го опитате с горещи картофени палачинки със заквасена сметана. Страхотно за печено и други топли меса в традиционната руска кухня.

Сладки горски ликьори

Късните плодови и горски запарки имат ярък и изразителен букет. Те ще допълнят идеално празнична или семейна трапеза.

Сливянка

Абсолютно печеливша опция, тя винаги работи за всички, въпреки че отнема време.

Какво е необходимо?

  • Сливи - 2 кг.
  • Гранулирана захар - 0,6-0,8 кг (ако сливите са сладки, тогава ще са достатъчни 0,6 кг, ако сортът е кисел, тогава е по-добре да вземете 0,8 кг захар).
  • Дестилат със сила 38-40 градуса - 1 литър.

Как да готвя?

  • Измийте сливите, обезкостени и нарежете на парчета.
  • Поставете в голям буркан и отгоре намажете с дестилат.
  • Оставете на топло и тъмно място да се влива в продължение на 30 дни.
  • Веднъж седмично разбъркайте внимателно запарката с лъжица с дълга дръжка.
  • След един месец отцедете дестилата, филтрирайте, изсипете в съд, покрийте и поставете в хладилник.
  • Покрийте сливите в буркан със захар.
  • Оставете за 7 дни на топло място.
  • Внимателно смесвайте сливите и захарта всеки ден, за това е по-добре да вземете дървена лъжица с дълга дръжка.
  • Отцедете готовия сироп, изцедете сливите през сито в стъклен съд.
  • Залейте получения сироп със запарка от сливите, която се съхраняваше в хладилник.
  • Поставете на тъмно място при стайна температура за още 30 дни.
  • Отстранете от утайката и филтрирайте получената инфузия.

Кремът е готов. Комбинира се с умерено сладки десерти от мляко, заквасена сметана и извара. Идеален за пикантни сладкиши със сирене и извара, той е в перфектна хармония с всички ястия, които съдържат черен шоколад и сини сливи.

Имате нужда от добре пречистен дестилат, за да направите запарките, така че се уверете, че предварително сте получили добро почистване и филтриране. За пикантни и ароматни запарки използвайте зърнени или захарни дестилати; за запарки от плодове и плодове използвайте гроздови или плодови дестилати.

Тинктура от нар

Ярък и ароматен ликьор от нар ще бъде идеалният завършек на една романтична вечер. Може да се използва като самостоятелна напитка или като съставка в коктейли.

Какво се изисква?

  • Семки, направени от 4 средни нара.
  • Кора от 1 малък лимон.
  • Канелена пръчица.
  • тръстикова захар - 50 гр.
  • Вода - 50 мл.
  • Дестилат със сила 35-40 градуса - 0,5 литра.

Как да готвя?

  • Изстискайте сока от семената на нара.
  • Отстранете кората от лимона.
  • Сокът от нар, лимоновата кора, канелата се заливат с дестилат и се оставят за 30 дни на тъмно място при стайна температура.
  • След един месец филтрирайте тинктурата.
  • Сварете сиропа от захарна тръстика и водата, охладете до стайна температура, смесете с тинктурата.
  • Разсипете в малки бутилки, затворете и приберете в хладилник.

Тинктурата от нар има срок на годност не повече от 4-6 месеца. Затова се изсипва в малки съдове и се използва на порции. Тинктурата от нар е отличен акомпанимент към ястия от червено месо, както и към закуски от извара и сирене, пържено сирене.

Тинктура от арония

Ароматната тинктура от арония лекува тъгата от миналото лято и дава надежда за най-доброто. Не забравяйте да го държите под ръка, в случай че някой се подиграе!

  • Плодове от арония - 1,5 кг.
  • Захар - 0,5 кг.
  • Карамфил - 3 пъпки.
  • Канела - 0,5 пръчици.
  • Дестилат със сила 40–45 градуса (по-добре е да вземете грозде) - 1 литър.

Как да готвя?

  • Изплакнете и подсушете плодовете.
  • Намачкайте плодовете със захар, но не до пюре, а докато пусне сока.
  • Поставете планинска пепел със захар в стъклен буркан, добавете карамфил.
  • Оставете на стайна температура за 48 часа.
  • Разбъркайте плодовете в буркан и залейте с дестилата.
  • Оставете за 2 месеца на тъмно място.
  • Прецеждаме готовата тинктура и я бутилираме.
  • Прибираме в хладилник за 3 дни.

Тинктурата е готова. Съчетава се добре със сладолед, кремообразни и мус десерти. Приятно е да се пие и като десертна напитка след пиршество.

Тинктури на ароматни билки

Ароматните билкови ликьори са истинско спасение за тези, които са уморени от еднообразието на есенно-зимното меню. Тези напитки ще възбудят апетита ви, ще ви развеселят и ще добавят цвят към ежедневието ви.

Тинктура от вермут

Какво се изисква?

  • Сух бял равнец - 8гр.
  • Пелин, смляна канела, сушена мента - по 6 г.
  • кардамон - 4гр.
  • Настъргано индийско орехче и шафран - по 2 г.
  • Дестилат със сила 40-45 градуса - 0,5 литра.

Как да готвя?

  • Поставете нарязаните билки в бутилка от тъмно стъкло.
  • Напълнете с дестилат с висока чистота.
  • Настоявайте при стайна температура в продължение на 10 дни на тъмно място.
  • Ежедневно разклащайте бутилката.
  • След това прецедете и приберете в хладилник за още 3 дни.

След това тинктурата може да се консумира. Също така е идеален за коктейли с вермут. Тинктурата отлично тонизира и е идеална като аперитив преди хранене.

Тинктура "Кремъл"

Пикантна, ароматна, ароматна тинктура ще бъде отличен подарък за приятели и семейство.

Какво се изисква?

  • пресен джинджифил - 50 гр.
  • Изсушена мента - 50гр.
  • Сушен градински чай - 50 гр.
  • Дестилат със сила 40-50 градуса - 1 литър.

Как да готвя?

  • Нарежете билките, нарежете джинджифила на тънки филийки.
  • Поставете в бутилка от тъмно стъкло.
  • Напълнете с дестилат.
  • Настоявайте при стайна температура за един месец на тъмно място.
  • Разклащайте ежедневно.
  • След един месец филтрирайте, бутилирайте и приберете в хладилник за още една седмица.
  • След 7 дни тинктурата е готова.

"Кремъл" се използва с плътни месни ястия, подходящ е за почти всички елементи от горещото меню.

Ако не сте успели да съберете запас от летни билки, можете да си купите готови препарати за най-популярните тинктури, от европейската "Кумел" до култовата вече "Тинктура на граф Разумовски".

Домашна работа

Изпращайте ми снимки и видео рецепти на любимите си тинктури и ликьори.

Днес сме приготвили пикантни, ароматни и сладки запарки по изпитани рецепти.

Звънецът бие - урокът свърши!

Благодаря за вниманието.

Този актуален въпрос се обсъжда усилено от лугачи в различни страни. В същото време интернет гъмжи от рецепти и предлага да направите тази или онази тинктура за кратко време. Въпреки това, moonshiers продължават да търсят отговор на почти риторичен въпрос. Работата е там, че дестилатът се настоява за горски плодове, плодове, подправки, билки и т. н. А умело съчетаване на определени вещества помага да се създават напитки у дома, които не отстъпват по характеристики на елитния алкохол.

В домашни условия може да се превърне в коняк, абсент, ликьор, тинктура и др. Списъкът е безкраен. Но преди да продължите с облагородяването на алкохола, си струва да разберете какъв продукт се планира да бъде получен в крайна сметка.

Защо да настояваме за луна?

Въпросът на какво да настояват често тревожи дестилаторите. Но преди да започнете да експериментирате, си струва да разберете дали тези експерименти ще бъдат полезни или вредни.

Положителни точки:

  • Вливането на алкохол върху нещо ще помогне за промяна на вкуса и миризмата му. Дестилатът ще абсорбира етерични масла, аромати и ще придобие приятен аромат. За да се случи това, е необходимо компонентите да се добавят не към кашата, а към готовата луна, в противен случай ефектът от рафинирането ще бъде слаб.
  • Някои билки и растения могат да увеличат силата на алкохола, но тези тинктури се приготвят за дълъг период от време.
  • Добавянето на различни плодове и билки към дестилата ще помогне да се отървете от мътността, да премахнете горчивината и послевкуса.
  • Вместо лекарства се използват различни тинктури. Използват се при лечението на различни заболявания. Тинктурата може да действа като един от компонентите на комплексната терапия.

Сред недостатъците на този метод за облагородяване на алкохола е способността да разваля алкохола. Това се случва само ако производителят не спазва рецептата.

За какво може да настоява луната:

  • На билки и растения. Те са богати на етерични масла, поради тази причина могат да придадат на дестилата различни свойства, да подобрят вкуса му и да маскират неприятните миризми.
  • На подправки. Можете да използвате всичко, което може да се намери в магазина или в кухнята, дори черен пипер и лаврови листа ще придадат особена пикантност на напитката.
  • На горски плодове и плодове. Този метод на приготвяне на напитки е подходящ за тези, които обичат инфузии с плодови нотки или предпочитат слаб алкохол, както и заядливи летни жители, които имат собствена градина или зеленчукова градина.
  • Дори чай и кафе се използват за създаване на определени алкохолни напитки, например коняк и ликьор.
  • На ядки и сушени плодове. Такива тинктури са невероятно популярни, имат много полезни свойства и в същото време рецептата за тяхното производство е лесна за изпълнение.

Не е трудно да настоявате луната на определени компоненти, процесът ще изисква издръжливост и търпение. Но в крайна сметка ще бъде възможно да се получи напитка, която ще отговори на изискванията дори на най-претенциозните потребители.

Колкото по-добър е алкохолът, толкова по-висока е цената му - това е известно на много любители на висококачествени силни напитки. Но това правило не винаги работи на 100%. Понякога, за да създадете алкохол, който ще има отличен вкус и качество, е достатъчно да положите минимум усилия.

Ефектът на ароматите върху алкохола

Можете да настоявате алкохол или луна върху следните компоненти, които ще променят характеристиките на дестилата и ще му придадат определени свойства:

  • Горчивината ще се появи, ако добавите портокал или лимон към алкохолната кора. А също ванилия, канела и лаврови листа ще направят напитката горчива на вкус.
  • Салвия, розмарин и карамфил ще добавят пикантност към алкохола.
  • Индийското орехче и кардамонът ще украсят луната със особени нотки, правейки я по-пикантна на вкус.
  • Червеният и черен пипер ще ви помогнат да направите тинктурата по-остра, а този ефект може да се постигне чрез добавяне на карамфил и джинджифил към дестилата.
  • Подправките могат да се комбинират с билки или други съставки, такъв тандем ще промени не само вкуса на напитката, но и ще повлияе на нейния цвят.

Ако искате да изненадате гостите с цвета на алкохола, тогава можете да добавите следните компоненти към луната:

  • Шафран, орехови прегради и портокалова кора ще добавят нотка злато към дестилата.
  • Различни билки: маточина, мента, целина и др. ще направят напитката жълта, цветът ще бъде ярък, но естествен.
  • Ако искате да направите алкохол с червен оттенък, тогава можете да използвате различни горски плодове за тази цел, най-вече багрилата се намират в боровинките, боровинки и боровинки.
  • Слънчогледовите семки ще оцветят напитката в синьо, ако добавите бульон от боровинки към нея, тогава сянката ще бъде по-дълбока.
  • Corwflower ще направи дестилата синкав на вид, цветът ще бъде приятен и мек.
  • Кафето и чаят, от друга страна, ще помогнат напитката да изглежда като коняк или уиски. Ако добавите дъбова кора към луната, можете да получите прекрасна напитка.

Луната като напитка с висока якост се отличава със способността си да абсорбира етери и масла, които се намират в растения, подправки и цветя. Дестилатът променя не само цвета и вкуса, той придобива определени свойства, поради което някои тинктури се използват като лекарства.

Какво можете да направите сами?

Как да настояваме луната, така че да се превърне в коняк? Отговорът на този въпрос е прост: трябва да изберете правилните подправки и билки, така че резултатът да е благородна напитка, която да наподобява продукта на френските винопроизводители.

И така, рецептата за коняк:

  • 3 литра луна;
  • кора от 2 лимона или портокала;
  • подправки: канела, индийско орехче, черен пипер на зърна и дафинови листа, няколко стръка карамфил;
  • Дъбова кора;
  • чай или разтворимо кафе;
  • изгорена захар.

Рецептата не е особено сложна: просто трябва да добавите луна в стъклен буркан, след това да направите карамел, да го изсипете в контейнер и след това да добавите всички подправки и билки. Изплакнете дъбовата кора и я накиснете малко във вода или я смелете в кафемелачка.

Чаят или кафето ще подобрят сянката на напитката, ще я направят да изглежда като истински френски коняк. Продуктът ще бъде готов за употреба след около 2 седмици. Но ако има възможност да оставите коняка да престои малко по-дълго, тогава трябва да го използвате, тъй като това само ще подобри качеството на напитката.

Как бързо да превърнете луната в коняк:

  • Ще ви трябва кафе или чай.
  • А също и изгорена захар или карамел.

Ако вземем кафе, тогава го разреждаме в малко количество топла вода, за да не се изгуби на бучки. След това изсипваме кафето в стъклен буркан, добавяме там луна и карамел. Настояваме напитката в продължение на 3 дни, филтрираме и пием. Струва си да се отбележи, че такъв алкохол няма да има много прилика с коняк на вкус. Но ще бъде по-мек от класическата луна.

Следващата напитка, на която си струва да обърнете внимание, е абсентът. Има уникален вкус и характерна горчивина. Абсентът беше любимата напитка на граф Дракула в едноименния роман на Брам Стокър.

Приготвянето на абсент у дома не е лесно, но усилията си заслужават.

И така, рецептата за приготвяне на абсент:

  • Трябва да започнете със събирането на съставките. Ще ви трябва: пелин - 25-30 грама, можете да използвате само върховете, стъблата и корените не са подходящи за приготвяне на такава благородна напитка. Ще ви трябват също копър и анасон, можете да използвате семена на растения, ако не се намери нищо друго. Изсипете билките в стъклен буркан и ги напълнете с един литър силна луна. Абсентът трябва да се влива най-малко 7 дни.
  • След една седмица ще е необходимо дестилата да се дестилира отново. Дестилацията се извършва директно с билките. Струва си да се уверите, че по време на обработката билките не изгорят до повърхността на алембика. Ако това се случи, тогава основата може да се излее и да започне отначало, тъй като дори многократната дестилация и пречистване няма да помогне да се отървете от миризмата на изгаряне и горчивина. За да предотвратите изгарянето на билките, е препоръчително да използвате апарат с парогенератор. Билките не се отстраняват поради причината, че по време на процеса на нагряване даряват дестилата с етерични масла, от които не биха могли да се „откажат“ по време на настойката. Тази дестилация ще ви помогне да направите напитката по-мека въпреки градусите.
  • Следващата стъпка е да придадете на дестилата характерен нюанс. Абсентът се отличава не само с високата си якост от 70–85 градуса, но и с приятен зелен оттенък. За да придадете на алкохола този цвят, е необходимо да смелите или омесите следните билки в контейнер: маточина, мента, цветове от исоп, сух пелин (взимаме всички билки в 10 грама, с изключение на маточина, ще са необходими малко по-малко - само 5 грама). Когато билките са готови, добавете към тях 40 милилитра дестилат и загрейте сместа до 50 градуса. По време на процеса на нагряване билките ще дадат всичките си естери на алкохола и ще го напълнят с аромат. Когато течността се охлади, се изсипва в съд с остатъка от абсента. Сега напитката има приятен нюанс.
  • Последният етап може да се счита за инфузия, дестилаторите го наричат ​​стареене. Ако абсентът стои дълго време, тогава той променя цвета си, пожълтява, това показва неговото качество, такава напитка може да се пие без страх. Ще бъде с високо качество и мек вкус.

Ако се окаже, че правите абсент, тогава при производството на други напитки не трябва да има особени трудности, тъй като абсентът има сложна рецепта и капризен характер.

Рецепти за билкови тинктури

Как правилно да се приготвят билкови тинктури? Има няколко рецепти, които могат да се използват без специални познания за домашно варене. Но колко хора, толкова много мнения, поради тази причина ви предлагаме да се запознаете с различни рецепти и да изберете тази, която ви харесва най-много.

Тинктури от лунна светлина, рецепти:

  • Можете да направите тинктура, като използвате само няколко компонента: за 5 литра дестилат си струва да вземете 200 грама мента и градински чай и 50 грама джинджифил и галангал. Смелете всички компоненти в кафемелачка и ги поставете в алкохол. Разбъркайте сместа с дървена лъжица или шпатула. Затворете контейнера плътно с капак и го изпратете на тъмно и хладно място. Тинктурата ще бъде готова за 14 дни, ще трябва да се филтрира, като филтър можете да използвате дебела кърпа или марля. След филтриране се дестилира повторно в апарата.
  • За да направите тинктура от шам-фъстък, ви трябват малко повече съставки. Списъкът със съставките е следният: половин чаша или 125 грама шам-фъстък, една кора от грейпфрут, по 1 супена лъжица канела и кардамон, няколко стръка карамфил и индийско орехче на върха на ножа и 200 грама ръжен хляб. Всички компоненти се потапят в контейнер с алкохол и се изпращат на тъмно място за най-малко 10 дни. Трудно е да се каже колко точно ще се приготви напитката. Препоръчва се периодично да се разклаща и дегустира според личните предпочитания.
  • Тинктурата от мента се използва при лечението на различни заболявания.Рецептата е проста: струва си да излеете 200 грама прясна мента с луна в съотношение 1 към 1. Балсамът ще бъде готов след около 7-10 дни. Твърди се, че помага за лечение на махмурлук и стомашни проблеми.
  • Тинктурата от детелина също се приготвя лесно. Ще отнеме малко време, за да го създадете. За да получите висококачествен продукт, достатъчно е да излеете 50 грама изсушени суровини с 0,5 литра луна и да поставите контейнера на тъмно място, след 2-3 седмици напитката ще бъде готова за употреба.

Рецепта за хрян

Колко рецепти за хрян съществуват е трудно да се каже. Тази напитка е популярна сред moonshiners. Въпросът е не само в относително простата рецепта, но и в добрите вкусови характеристики на напитката.

Какви съставки могат да се използват:

  • 1 литър луна.
  • 300 грама хрян.
  • 3 супени лъжици лъжици мед.
  • Подправки: карамфил, черен пипер на зърна.

Взимаме стъклен съд, изсипваме луна в него, смиламе хрян с блендер и го потапяме в дестилат. След това разреждаме меда с малко количество вода, ако е гъст, и го изпращаме към останалите компоненти на хряна. След това добавете подправки и затворете съда с плътен капак. След около 2-3 месеца хрянът ще бъде готов за употреба. Но преди да го изпиете, се препоръчва да прекарате дестилата през филтър (дебела кърпа, марля).

Има доста опции, които можете да използвате за приготвяне на лунна светлина. Тя трябва да се основава на вашите собствени предпочитания и вкусови предпочитания.

  • пюре + сироп
  • сок + сироп
  • компот + сироп
  • сок + компот + сироп и др.

Важно е пивната мъст да е достатъчно захарна (най-малко 20 g/dm3) и първоначално ароматна. Често предпочитам да използвам компот (силно концентрирана отвара) от плодове и горски плодове с ниска влажност (гъсти ябълки, шипки, тръни, дюля, планинска пепел, орлови нокти, някои видове круши и др.), в комбинация с други фракции за улесняване работа с каша при подготовката й за дестилация. Разбира се, ще има загуби в аромата, но във всеки случай е препоръчително да ги компенсирате. ароматизация... За да направите това, препоръчително е незабавно да отделите част от суровините за вторична ароматизация на луната (евентуално замразяване). Приготвянето на компот е много просто. Сложете порции плодове във вряща вода за 10-15 минути, след което ги изхвърлете в гевгир (отцедете отцедената течност обратно в концентрат). С този метод почти цялата захар (глюкоза и фруктоза) ще отиде в компота, съответно в пивната мъст.

И така, в съответствие с нашите идеи и желания, ние съставихме пивна мъст, която се състои от плодов компонент и инвертен захарен сироп. Не забравяйте да измерите съдържанието му на захар и киселинност и отново дълбоко обмислен. Решаваме да доведем нашето комплексно решение до правилните показатели: захар - 18-24 g / dm3, киселинност 4-5 единици. RN. Пригответе инвертен захарен сироп в необходимото количество. Но концентрацията му може да бъде различна, в зависимост от съдържанието на захар в самата пивна мъст. Ако захарите в пивната мъст са 6-12 g / dm3, пригответе разтвор в размер на 1/3; 12-15 g / dm3 - 1/4; 15-23 g / dm3 - 1/5. Накрая смесихме пивната мъст и нейното съдържание на захар ни подхожда (16-24 g/dm3). УРА!!!

Отново пристъпваме към алкализиране. Доведете рН на разтвора до 4-4,5 единици. използвайки горния метод. Пивната мъст чака приложение. Няма да го тестваме за сила, ще въведем винена мая в пълно съответствие с инструкциите за тях и ще накараме контейнера за каша да работи с нашите едноклетъчни гъби.

Възниква въпросът: има ли нужда от подхранване на дрождите? Нашият опит ни казва кое не си струва. Правилната модерна алкохолна мая съдържа в състава си пълен набор от витамини и минерали за нормалното функциониране на дрождите. В допълнение, прекомерното хранене с протеини може да освободи амонячни съединения, образувани в резултат на гнилостна ферментация на аминокиселини в измиването. Този проблем се решава чрез отстраняване (източване) на слой от мъртви гъбички, за което в правилни резервоари за ферментацияима долни кранове за източване на утайката в крайните етапи на ферментация.

Така че рано или късно домашната напитка е узряла за шофиране. Направено правилно, трябва да има вкус на сухо плодово вино. Колкото по-вкусна е кашата, толкова по-вкусна ще бъде луната. Приготвяне на кашата за преследване. Събираме остатъците от плодове, плуващи на повърхността, внимателно декантираме останалата течност. ГОТОВ!!!

Приготвяне на лунния апарат за работа. В тази ситуация определено използваме 3-кратна дестилация.

Събиране на конфигурацията "Право бягане"и просто караме целия враг към първичния дестилат без фракционен подбор до 15-20% алкохол в потока. Опитваме дестилата. Правим изводи и отново дълго мислим какво да правим.

В нашето благородно дело никога нищо не е еднозначно, както във всяко друго начинание с използване на човешки ум и ръце. Отново навеждаме глави, само че този път над приемния съд, подушваме дълго, облизваме капките и мислим. Понякога трябва да излеете всичко в канал, например дестилат от пъпеш... И понякога получавате някакъв шедьовър при първото преследване (по-често с диви дрожди, с продължителна ферментация (до 4 седмици) на пивната мъст). Във всеки случай, с използването на дестилатор Favorit-Exclusive, няма да се налага да използвате карбонизация, пречистване на мляко или калиев перманганат. Въпреки че бих искал да говоря за калиев перманганат отделно.

При много слабо разреждане (8-10 кристала на 1 литър вода), разтвор на калиев перманганат, когато се добави към дестилата отгоре, е в състояние да реши проблема с чуждите миризми. В този случай освободеният атомен кислород неутрализира (окислява) естерите на чужди съединения и опашните алкохоли. Не трябва да се забравя, че калиевият перманганат реагира с етилов алкохол, образувайки съединение, което пада на дъното под формата на бели люспи. След източване на тази утайка можете да добавите отново калиев перманганат и отново да получите тази утайка. Процесът може да се повтаря, докато целият алкохол се утаи под формата на люспи и в съда остане слаб разтвор на ацетон.

По-често и най-вероятно ще трябва да дестилираме отново получения плодов дестилат, но този път с разделяне на фракции. В тази ситуация не можем без магия ... Събираме го в конфигурацията "Пълно без MFP"във варианта със страничен прът 50 см, или със страничен прът 30 см. Запълваме страничните пръти с дюзи. Опциите са както следва: долната дюза винаги .

По-горе, по ваша преценка, всяка комбинация от кран за смяна на мед, стомана и мед SPN Selivanenko(3-3,5 мм). Медни накрайници трябва да се използват при съмнителна миризма на дестилат или един слой профилактично.

Разреждаме дестилата с подготвена вода до сила 30%.

Загряваме куба, изчакваме първите капки, веднага след като се появят, значително намаляваме нагряването на системата, увеличаваме налягането на водата. Оставете системата да помисли около 15 минути как да се държи по-нататък (шегувам се). Всичко е готово за избор "Глава фракция".

Увеличаваме отоплението заедно с увеличаването на охлаждането и на двата хладилника. Започваме много бавно да избираме ... Не е трудно да се постигне тази честота на вземане на проби (1-1,5 капки в секунда), достатъчно е да регулирате нагряването, като го намалите; и охлаждане на обратния хладник чрез леко отваряне на крана за подаване на студена вода.

Нека изберем глави в обема, който ще бъде 6-10% от обема .

Например: в един куб има 20 литра дестилат със сила 40%. Означава чист (абсолютен) алкохол в дестилат от 8 литра. Ще изберем 480-800 мл глави. в същото време, от време на време да подушвате капки, като ги разтривате в сухи и чисти длани. Веднага след като миризмата на ацетон в капките изчезне, трябва да смените приемния контейнер и да започнете да отнемате "тялото". Да увеличим отоплението и да регулираме водоснабдяването. Алкохолът ще тече на тънка струйка. Избираме го, докато силата му в струята падне до 60%. Отново променяме капацитета и избираме така наречените "pretails" до сила в потока от 40%. При това презрамката може да бъде спряна или можете да смените контейнера отново и да извадите всички останали алкохоли за неразбираеми цели. Изборът в този случай се извършва, докато температурата в куба достигне 99 градуса. Разглобяваме и моето устройство.

Така че имаме 4 контейнера. Първата фракция - в тоалетната, или оставете за разпалване на огън. Втората фракция е най-ценната. Трябва да се оцени за сила, вкус и мирис. Ако всичко е направено правилно, ще получите вкусна лунна светлина от 65-85%. Може да се консумира, въпреки че миризмата на суровините може да отсъства частично или напълно. Взимаме третата консерва. Отново вкусваме и миришаме. Обичайната крепост на тази фракция е 45-50%. Може да се окаже по-вкусен и ароматен от втория, а може и да не се получи. Общо взето – да помислиш отново и да вземеш решение. Ако ароматът е изчезнал напълно, смесете 2-ра и 3-та фракция, разредете с вода и дестилирайте с помощта на кошница за джин. В него сложете плодовете, от които се нуждаете за овкусяване. Извършваме дестилация без свързване на обратен хладник и без приставки, до кубична температура от 98 градуса. Всичко е готово.

Във всеки случай не се изисква допълнително почистване (въглища, масло, мляко, калиев перманганат).