Как да измислим марка за слънчогледово масло. Приказката за растителното масло

Слънчогледово олио, зехтин, соево масло, царевично масло.

Малко теория.
Растителните масла принадлежат към групата на хранителните мазнини. В растителните масла преобладават ненаситени мастни киселини влияят на количеството холестерол, стимулират неговото окисляване и отделяне от тялото, повишава еластичността на кръвоносните съдове, активира ензимите на стомашно-чревния тракт, нараства устойчивост на тялото към инфекциозни заболявания и радиация. Хранителната стойнострастителни масла поради високото им съдържание на мазнини (70-80%), високата им степен на усвояване, както и много

ценни за човешкия организъм ненаситени мастни киселини и мастноразтворими витамини А, Е... Суровини за получаване

растителните масла са семената на маслодайни растения, соя, плодове на някои дървета.
Адекватният прием на масло е от съществено значение за превенция на атеросклерозата и свързаните с нея заболявания... Полезни вещества на маслото.
Витамин Е, като антиоксидант, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, подпомага имунната система, предотвратява стареенето и атеросклерозата, влияе върху функцията на половите и ендокринните жлези и мускулната дейност. Насърчава усвояването на мазнини, витамини А и D, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати. Освен това, подобрява паметтатъй като предпазва мозъчните клетки от свободните радикали.
Всички масла са отличен диетичен продукт, имат запомнящ се вкус и специални, единствено характерни за всяко масло, кулинарни свойства.
Има два начина да получите масло:
1. Пресоване - механично пресоване на масло от натрошени суровини.
Може да бъде студено и горещо, тоест с предварително загряване на семената. Студено пресовано масло - най-полезното, има изразена миризма, но не може да се съхранява дълго време.
2. Екстракция - извличане на масло от суровини с помощта на органични разтворители. Той е по-икономичен, тъй като позволява максимално възстановяване на маслото.
Полученото по един или друг начин масло трябва да се филтрира - получава се сурово масло. След това се хидратира (обработва се топла водаи неутрализирай). След такива операции се получава нерафинирано масло.
Нерафинираното масло има малко по-ниска бионаличностотколкото суров, но има по-дълъг срок на годност.
Маслата се разделят в зависимост от начина на пречистване:
нерафиниран- пречиства се само от механични примеси, чрез филтриране или утаяване.
Това масло има интензивен цвят, подчертан вкус и мирис на семената, от които е получено.
Такова масло може да има утайка, върху която е разрешена лека мътност.
Всички полезни биологично активни компоненти са запазени в това масло.
Нерафинираното масло съдържа лецитин, който значително подобрява мозъчната дейност.
Не се препоръчва пържене в нерафинирано олио, тъй като при високи температури в него се образуват токсични съединения.
Всяко нерафинирано масло се страхува от слънчева светлина. Поради това трябва да се съхранява в шкаф, далеч от източници на топлина (не в хладилник). Допуска се естествена утайка в естествените масла.
хидратирана- масло, пречистено с гореща вода (70 градуса), прекарано в пръскано състояние през горещо масло (60 градуса).
Такова масло, за разлика от рафинираното, има по-слабо изразен мирис и вкус, по-малко интензивен цвят, без мътност и утайка.
рафиниран- почистена от механични примеси и неутрализирана, т.е. алкална обработка.
Това масло е прозрачно, без утайка, утайка. Има цвят с нисък интензитет, но в същото време подчертан мирис и вкус.
дезодориран- обработва се с гореща суха пара при температура 170-230 градуса във вакуум.
Маслото е прозрачно, без утайка, слабо на цвят, със слаб вкус и мирис.
Той е основният източник на линоленова киселина и витамин Е.
Съхранявайте предварително опакованите растителни масла при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирано 4 месеца (без соево масло - 45 дни), нерафинирано масло - 2 месеца.
Видове растителни масла.
Тези, които си спомнят за магазините от осемдесетте, ще свидетелстват, че растителното масло ги има различни видовесе промени много оттогава; да, всъщност и количественият ред се е увеличил десет пъти.
По-рано, за събиране на редовно домашна кухняцялата линия масла, трябваше да се прокара добре из магазините в столицата и дори това не гарантира пълен успех.
Сега можете да намерите почти всякакъв вид растително масло във всеки голям магазин.
Най-често използваните растителни масла са маслини, слънчоглед, царевица, соя, рапица, ленено семе.
Но има много видове масла:

фъстъчено масло
гроздови семена
череша без костилка
ядково масло (от орех)
синапено масло
масло от пшеничен зародиш
какаово масло
Кедрово масло
Кокосово масло
Конопено масло
Царевично олио
сусамово масло
ленено масло
бадемово масло
масло от морски зърнастец
зехтин
палмово масло
Слънчогледово олио
рапично олио
оризови трици
масло от камелина
соево масло
от тиквени семки
памучно масло
За да говорим за растително масло, ще ви трябва повече от един том, така че ще трябва да се спрете на някои видове от най-често използваните масла.
Слънчогледово олио.

Има висок вкус и превъзхожда останалите растителни масла по хранителна стойност и смилаемост.
Маслото се използва директно в храната, както и в производството на зеленчукови и рибни консерви, маргарини, майонеза, сладкарски изделия.
Усвояемостта на слънчогледовото масло е 95-98 процента.
Общото количество витамин Е в слънчогледовото масло варира от 440 до 1520 mg / kg. 100 г масло съдържат 99,9 г мазнини и 898/899 kcal.
Осигурява около 25-30гр слънчогледово масло дневна нуждавъзрастен в тези вещества.
Полезни вещества на маслото нормализиране на холестеролния метаболизъм. Слънчогледовото масло съдържа 12 пъти повече витамин Е от зехтина.

Бета-каротинът - източник на витамин А - е отговорен за растежа на тялото и зрението.
Бета-систеролът пречи на усвояването на холестерола в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселинаобразува витамин F, който регулира метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и повишава еластичността на кръвоносните съдове и имунитета срещу различни инфекциозни заболявания. Също така витамин F, съдържащ се в слънчогледовото масло, е необходим за тялото, тъй като неговият дефицит се отразява негативно на лигавицата на стомашно-чревния тракт, състоянието на кръвоносните съдове.
Изисканмаслото е богато на витамини Е и F.
Нерафиниранслънчогледовото олио, освен изразения си цвят и вкус, е наситено с биологично активни вещества и витамини от групи А и D.
Рафиниран дезодориранслънчогледовото олио няма същия набор от витамини и микроелементи като нерафинираното, но има редица предимства. По-подходящо е за готвене пържена храна, печени изделия, защото не гори и няма миризма. Предпочита се в диетичните храни.
Зехтин.

40 грама зехтин на ден могат да покрият дневните нужди на тялото от мазнини, без да добавят излишни килограми!
Зехтинът се характеризира с високо съдържание на глицериди на олеинова киселина (около 80%) и ниско съдържание на глицериди на линолова киселина (около 7%) и наситени киселинни глицериди (около 10%).
Съставът на мастните киселини в маслото може да варира значително в зависимост от климатичните условия. Йодно число 75-88, точка на изливане от -2 до -6 ° C.
Зехтинът се усвоява от тялото почти на 100%.
Екстра върджин зехтин се счита за най-добър..
Етикетът казва: Olio d'oliva l'extravergine.
В този зехтин киселинността не надвишава 1%. Как по-ниска киселинностзехтин, поръчка по-високо качество.
Още по-добре е, ако е посочено, че зехтинът е студено пресован - spremuta a freddo.
Разликата между обикновения зехтин и зехтина екстра върджин е, че зехтинът екстра върджин - Olio d'oliva l'extravergine - се получава изключително от плодове, събрани от дървото, като пресоването трябва да се извърши в рамките на няколко часа, в противен случай ще бъде много висока киселинност на крайния продукт.

Падналите на земята маслини се използват като суровина за маслото лампанте, което е неподходящо за храна поради много високата си киселинност и примеси, поради което се рафинира в специални инсталации.
Когато маслото е преминало напълно през процеса на рафиниране, към него се добавя малко екстра върджин зехтин и се яде под името - "зехтин".
По-нискокачествено масло - "помас" се прави от смес от зехтин и екстра върджин масло.
За най-високо качество се смята гръцкият зехтин.
Зехтинът не подобрява качеството си с времето; колкото по-дълго се съхранява, толкова повече губи вкуса си.
Всякакви зеленчуково ястиеподправен със зехтин - антиоксидантен коктейл, който запазва младостта.
Полифенолите, открити в зехтина, наистина са мощни антиоксиданти.
Антиоксидантите инхибират развитието на свободните радикали в тялото и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.

Положителен зехтин повлиява храносмилането и е отлична профилактика на стомашни язви.
Листата и плодовете на маслината съдържат олеуропеин – вещество намаляване на налягането.
Известни са и противовъзпалителносвойства на зехтина.
Ценността на зехтина се дължи на неговия химичен състав: той се състои почти изцяло от мононенаситени мазнини, които понижават нивата на холестерола.
Изследвания през последните години разкриха и имуностимулиращото действие на този продукт.
Истинският зехтин е доста лесно да се различи от фалшификатите.
Необходимо е да се постави на студено за няколко часа.
В натурално масло на студа се образуват бели люспикоето при стайна температураизчезват отново. Това се дължи на съдържанието на определен процент твърди мазнини в зехтина, които при охлаждане се втвърдяват и дават тези твърди флокулантни включвания.
Маслото не се страхува от замръзване - то напълно запазва свойствата си при размразяване.
Най-добре е да използвате зехтин при обличане на ястия, при печене, но пърженето в него не се препоръчва.
Соево масло.
Соевото масло се получава от соеви зърна.
Средно съдържание на мастни киселини в соевото масло (в проценти): 51-57 линолова; 23-29 олеинова; 4,5-7,3 стеаринова киселина; 3-6 линоленова; 2,5-6,0 палмитинова; 0,9-2,5 арахидни; до 0,1 хексадецен; 0,1-0,4 миристик.
Соевото масло съдържа рекордно количество витамин Е1 (токоферол)... В 100 g масло има 114 mg от този витамин. В същото количество слънчогледово масло токоферолът е само 67 mg, в зехтина - 13 mg. В допълнение, токоферолът помага в борбата със стреса, предотвратява сърдечно-съдовите заболявания.

Редовната консумация на соево масло допринася за намаляване на холестерола в кръвта, подобряване на метаболизма, укрепване на имунната система.
И това масло също се счита рекордьорът сред останалите растителни масла по количество микроелементи(има повече от 30 от тях), съдържа жизненоважни мастни киселини, сред които има доста линолова киселина, инхибиране на растежа на раковите клетки.
Същия начин възстановява защитните и овлажняващи свойства на кожата, забавяйки стареенето му.
Соевото масло има висока биологична активност и се усвоява от организма с 98%.

Суровото соево масло е кафяво със зеленикав оттенък, докато рафинираното соево масло е светложълто.
Соевото масло с ниска чистота има по правило много ограничен срок на годност и доста неприятен вкус и мирис.
Добре рафинираното масло е практически безцветна течност без вкус и мирис със специфична маслена консистенция.
Ценен компонент, извлечен от соеви семена заедно с тлъсто масло е лецитинът, който се отделя за използване в сладкарската и фармацевтичната промишленост.
Използват се основно като суровина за производството на маргарин.
За храна е подходящо само рафинирано соево масло, използва се по същия начин като слънчогледа.
По-добре за готвене на зеленчуци, отколкото на месо.
По-често се използва в Хранително-вкусовата промишленосткато основа за майонеза, като дресинг за сосове и за производство на хидрогенирано соево масло.
Препоръчителният среден дневен прием на соево масло е 1-2 с.л. лъжици (около 20 г, което е около 190-200 калории).
Царевично олио.
Царевичното масло се получава от царевичния зародиш.
от химичен съставцаревичното масло е подобно на слънчогледовото масло.
Съдържа киселини (в проценти): 2,5-4,5 стеаринова, 8-11 палмитинова, 0,1-1,7 миристинова, 0,4 арахинова, 0,2 лигноцеринова, 30-49 олеинова, 40-56 линолова, 0,2-1,6 хексадецен.
Точката на изливане е от -10 до -20 градуса, йодното число е 111-133.
Има златисто жълт цвят, прозрачен, без мирис.

Смята се, че царевичното масло е най-полезното налично и познато масло.
Царевичното масло е богато на витамини Е, В1, В2, РР, К3, провитамини А, които са основните фактори, определящи хранителните му свойства.
Полиненаситените мастни киселини, открити в царевичното масло повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболяванияи услуги премахване на излишния холестерол от тялото, изобразява спазмолитичен и противовъзпалителен ефект, подобрява мозъчната функция.
Поради хранителната си стойност царевичното масло се използва за раздразнена и застаряваща кожакато го регенерирате.
При готвене царевичното олио е особено добро за пържене, задушаване и дълбоко пържене., тъй като не образува канцерогени, не се пени и не изгаря.
Добре е да се използва за приготвяне на различни сосове, теста, хлебни изделия.
Поради полезните си свойства царевичното масло намира широко приложение в производството на диетични продуктии бебешка храна.

Знаете ли, че Русия е един от световните лидери не само в производството на олио, но и в производството на слънчогледово масло? И аз научих за това с изненада. За да разбера как от семена се получава продукт, толкова необходим в готвенето, отидох във Воронеж, в една от най-големите фабрики в Русия за производство на слънчогледово масло.

Днес в специален репортаж за разказ за това как слънчогледовото злато се изцежда от слънчогледовите семки.

Преди основната история ще научим за историята на появата на слънчогледовото масло.
Според Уикипедия еволюцията на слънчогледа като културно растение е станала в Руската империя и промишлено производствосвързан с името на Даниил Бокарев. През 1829 г. той изобретява метод за производство на масло от слънчогледови семки. Четири години по-късно, през 1833 г., в селището Алексеевка, Воронежска губерния (сега Белгородска област), търговецът Папушин, със съдействието на Бокарев, построява първата маслобойна в Русия. През 1834 г. Бокарев открива собствена маслобойна. През 1835 г. започва износът на масло в чужбина. До 1860 г. в Алексеевка има около 160 маслобойни.

Заводи за производство на слънчогледово олио се изграждат в непосредствена близост до мястото, където растат слънчогледови семки, тоест предимно в чернозема или в южните райони на Русия. Това се прави не само за да е удобно транспортирането на семената до растението, но и по икономически причини - слънчогледовите семки тежат много малко в сравнение с крайния продукт и е непрактично да се транспортират на дълги разстояния.

Заводът, който произвежда известната в Русия марка слънчогледово масло "Oleina", е построен не толкова отдавна, през 2008 г. Въпреки това за кратък период от време компанията заема водеща позиция сред производителите на слънчогледово масло.
1

И вероятно ще отидем на производство и ще разберем как все още се прави слънчогледово олио.

Всичко започва тук. Има такава къща с навес пред входа на фабриката. Това е лабораторията, в която спира камиона за семена. Тук се определя качеството на постъпилите семена в растението (заплевеляване, влага, масленост, нападение на вредители и т.н.) Ако семената не отговарят на изискванията, те се връщат обратно на производителя. Десетки от тези камиони с ремаркета стоят пред входа на завода.
2

След това камионът за семена се претегля.
3

След това трябва да разтоварите семената. Това се случва по следния начин - камионът се забива в специален асансьор, където се фиксира с вериги, след което се издига под ъгъл и семената се разтоварват в специален контейнер. Оттам те се изпращат по транспортни ленти за почистване от постеля и при необходимост до сушилня за сушене. И вече семената могат да се прехвърлят на съхранение в силози (склад).
4

Огромните цилиндрични контейнери на снимката са самите складове. Тук семената се съхраняват при определена температура. Колкото по-високо е масленото съдържание на семената, толкова по-голям е добивът на масло.
5

На територията на завода има много различни контейнери. Някои са за съхранение на семена, други - за съхранение на преработени суровини - кюспе, шрот. Ще ви кажа какво следва.
6

Между другото, ястието изглежда така.
7

Продължавай. Движението на територията на завода е организирано по-строго, отколкото в правилата за движение: навсякъде има забранителни знаци, а пешеходците имат право да преминават през територията на завода само в обозначена лента.
8

Заводът разполага със собствена жп линия. Оттук преработените суровини (масло, шрот) отиват в различни региони.
9

Но обратно към производството. Готовите за обработка семена се транспортират чрез транспортни ленти до първия етап на производство.
10

В цеха за преработка на семена се извършва обелването (разрушаването на кората) на семената и отделянето им от ядрото
11

При тези устройства се получава колапс. С помощта на центробежна сила семената се разбиват срещу камшиците, което води до рушанка (ядро и обвивка). След това ядките се отделят от обвивката и всяка част се изпраща по свой начин за по-нататъшна обработка.
12


13

Ядрото се изпраща за влаготермична обработка в мангал, където се загрява до 90С и се подготвя за извличане на масло в преси. На този етап се получава пресовано масло, което след филтриране се изпраща за временно съхранение, а получената твърда и маслодайна торта се прехвърля на следващия етап.
15

Характерният вкус на олиото след горещо пресоване напомня на препечени слънчогледови семки. Маслата, получени чрез горещо пресоване, са по-интензивно оцветени и ароматизирани поради продуктите на окисление, които се образуват при нагряване. А студено пресованото слънчогледово олио се получава от мента без загряване. Предимството на такова масло е запазването на повечето хранителни вещества в него: антиоксиданти, витамини, лецитин. Отрицателният момент е, че такъв продукт не може да се съхранява дълго време, той бързо става мътен, гранясва и става опасен за здравето.

Кексът, който остава след пресоването на олиото, се прехвърля на екстракция за по-дълбоко извличане на маслото. или се използва в животновъдството. Слънчогледовото масло, получено по метода на пресоване, се нарича пресово масло, тъй като след пресоването то само се защитава и филтрира. Този продукт има високи вкусови и хранителни свойства.

На снимката държа парче торта.
16

Хипстърите не се допускат!
17

В тази сграда има устройства за рафиниране (пречистване) на масло от съпътстващи органични примеси. Рафинираното масло практически няма цвят, вкус или мирис. Процесът на почистване се състои от няколко етапа.
18

На първия етап фосфатидите се отстраняват или хидратират - третиране с малко количество гореща вода - до 70 ° C. В резултат на това фосфолипидите стават неразтворими в масло и се утаяват, след което се разделят в центробежни сепаратори. , Фосфолипидите са полезни вещества, но не са стабилни в масло. При съхранение те образуват утайка в олиото и олиото започва да гранясва, а при пържене в тиган изгарят.

Рафинираното масло има малко по-ниска биологична стойност от суровото масло, тъй като част от фосфатидите се отстраняват по време на хидратацията, но се съхранява по-дълго. Тази обработка прави растителното масло прозрачно, след което се нарича търговско хидратирано.

На втория етап маслото се избелва. Избелване - обработка на масло с адсорбенти от естествен произход (най-често специални глини), които абсорбират оцветяващи компоненти, след което маслото се избистря. Пигментите преминават в масло от семената и също заплашват с окисляване на крайния продукт. След избелване маслото става светложълто.

Инструменти за поддръжка на апарати за филтриране на масло.
20

След избелване маслото се изпраща в секцията за замразяване. Замразяването е отстраняване на восък от маслото. Всички семена са покрити с восък, това е вид защита от природни фактори. Восъкът прави маслото мътен и по този начин го разваля търговско състояние... Процесът на пречистване в този случай настъпва при охлаждане на маслото до температура 8-10 С и добавяне на целулоза (от естествен произход), след поддържане на маслото при тази температура и последващо филтриране, маслото е прозрачно.

Дезодорация - отстраняване на свободни мастни киселини и ароматни вещества чрез излагане на слънчогледово масло на гореща жива пара при високи температури в дълбок вакуум. По време на този процес се отстраняват миризливите вещества и свободните мастни киселини, които характеризират качеството на маслото. В допълнение, дезодорирането премахва омиротворяващите вещества, които придават на маслото вкус и мирис, както и пестицидите.

Отстраняването на горните нежелани примеси води до възможността за увеличаване на срока на годност на маслото. След като премине през всички етапи, растителното масло става безлично – без цвят, вкус, мирис. От такъв продукт се приготвят маргарин, майонеза, мазнини за готвене, използвани при консервиране, както и за пържене.

21

След всички кръгове на ада за почистване, маслото попада в тези огромни контейнери. Съжалявам, че отново използвам думата "огромен", но мащабът на производство е такъв, че тук всичко е огромно).
22

Маслото ще се доставя до индивидуални клиенти в цистерна.
23

Научихме за процеса на производство на масло и неговото пречистване, сега ще преминем към последния етап - в цеха за бутилиране.

Виждайки този лозунг, ми хрумна още една сфера на човешката дейност, която сега няма да изразя. Какви асоциации имате?
25

Но преди да посетите работилницата, трябва да облечете пеньоари, шапка, калъфи за обувки и да си измиете ръцете. Почти всички хранителна продукциятакива правила.
26

Запомнете тези правила.
27

Бутилките, в които ще се налива маслото, са направени като всички пластмасови бутилки от такива заготовки. За бутилки от различни контейнери заготовките са различни.
28

Те се зареждат в този контейнер, той прехвърля заготовките към машината за раздуване, която издухва бутилката от нея при правилната температура.
29

Става така:
30


31

Ето такава проста магия.
32

И попада в следващия апарат, където се налива масло. Между другото, нефтът идва тук по тръби от същите контейнери от 500 и 800 кубически метра.
34

Бутилката се завинтва с капачка и продължава по пътя си.
35


36

На следващия етап бутилката се залепва с етикет.
37


38

По пътя машините идентифицират неправилно залепени бутилки или такива, които не отговарят на изискванията – без капак и т.н. Те се изхвърлят.
39


40

Видях интересен знак, че това означава, че не знам. Може ли някой да ми каже?
41

След това бутилките се натрупват, така че вендузата да може да напълни кутията наведнъж.
42

За транспортиране те са сгънати на няколко реда и увити в полиетилен.
44

След това електрическите автомобили поставят палет с кутии върху стелаж, изчаквайки маслото да пътува до магазините.
Капацитетът на завода му позволява да преработва 540 000 тона суровини и да произвежда над 200 милиона бутилки слънчогледово масло годишно.
45

Накрая ще покажа ясно всички етапи на добив на петрол в три снимки.
46


47


48


49

Сега знаете и как се получава слънчогледово масло. Надявам се, че сте имали сили да прочетете до края)

Ако имате продукция или услуга, за която искате да разкажете на нашите читатели, пишете на адреса ( [защитен с имейл] ) и ще направим най-добрия репортаж, който ще бъде видян от хиляди читатели на сайта

Общинска бюджетна образователна институция

СОУ с.Три Ключа

Научноизследователска работа на тема: „Производство на нерафинирано слънчогледово масло в нашия регион”.

Изпълнено: ученик от 4 клас

Асмеева Елина.

Ръководител: учител

начални класове

Соколова Л.М.

2016 година

съдържание:

Въведение …………………………………………………………………………………… 3

1.Основна част ………………………………………………………………………… ..4

1.1 Екскурзия до маслобойната в с. Папановка …………………………….… .4

1.2 Полезни свойства на слънчогледовото масло …………… 41.3 Противопоказания за слънчогледово масло …………………………………………. 5

1.4 Кой е изобретил метод за получаване на масло от слънчогледови семки? ... .5

Заключение …………………………………………………………………… ..7

Използвана литература …………………………………………………………………… 8

Въведение

Цел моята изследователска работа: да разбера как се получава слънчогледовото масло и как е полезно.

За да реализирам горната цел, трябваше да реша следнотозадачи:

1. Направете екскурзия до маслобойната на ферма Акбузат в с. Папановка и се запознайте с технологията на производство на слънчогледово масло.

2. От интернет ресурсите да съберете материали за ползите и опасностите от слънчогледовото олио, както и кой пръв измисли начин за извличане на прекрасното масло.

3. Обобщавайте получените резултати, формулирайте заключения и препоръки.

Обект моето изследване стана нерафинирано слънчогледово масло.

златен слънчоглед,

Венчелистчета-лъчи.

Той е син на слънцето

И весел облак.

Всеки познава това растение от детството. Може би няма човек, който никога не е виждал слънчоглед (слънчоглед), а тези, които са го виждали, стават фенове на това невероятно растение завинаги.

Слънчогледът е голямо растение с височина до 3 метра. Кухото стъбло и овално-сърцевидните листа са покрити с настръхнали власинки. Плодовете му са познати семена на всички ни. Слънчогледът е получил името си от две гръцки думи "слънце" и "цвете". Това име му е дадено по някаква причина. Огромно съцветие на слънчоглед е заобиколено от ярки лъчисти венчелистчета и прилича на слънце. Освен това това растение има способността да обръща глава след слънцето, проследявайки целия си път от изгрев до залез.

В нашето село Папановка големи ниви са засети със слънчоглед, а през лятото аз и сестрите ми често се възхищаваме на тази красота. И се чудихме, къде отива толкова огромно количество семена?

След разговор с родителите ни вкъщи разбрахме, че извън нашето село има мини-кремаварна и има производство на слънчогледово олио.

Нашето изследванедействително , тъй като слънчогледовото масло е здравословен хранителен продукт. А предприятието, където се произвежда, се намира близо до нашето училище и ние не знаем нищо за него. Може би семената се пържат в голям тиган и след това се сваряват в олио?

1.Основната част

1.1 Екскурзия до маслобойната в с. Папановка

Помолихме Лариса Михайловна да организира екскурзия до маслобойната, по време на която разговаряхме с нейната работничка Анвара Халимова. Тя ни показа и разказа всичко. Започнах разговора с това, че днес има няколко различни начинипроизводство на растително масло, в тази ферма, методът на студено пресоване. За да се получи масло, слънчогледовите семки от торбите, заедно с обвивката, се изсипват в контейнер, наподобяващ сепаратор, и се прекарват през преса с ниска мощност, температурата вътре в която не се повишава над четиридесет градуса. Тортата (отпадъци, люспи), която остава след обработката на семената, се използва като полезен фураж за добитъка. След това полученото масло преминава през система за филтриране, за да се отърве от остатъците от тортата. За това изцеденото масло преминава през маркучите в големи правоъгълни бъчви. Така стои няколко дни, където се извършва естествено почистване (отломките се утаяват на дъното). Пречистеното масло изтича през маркучи в контейнер, наподобяващ самовар за бутилиране. Напълненият съд се поставя в "шкаф", вратата се затваря и след 1-2 минути бутилките се затварят плътно със специални капаци. Маслото е готово да бъде изпратено за продажба до вашия местен магазин и магазини в нашия район.

Така се запознахме с най-примитивната технология за извличане на растително масло - семената се раздробяват под налягане. И от тях изтича масло, което се нарича нерафинирано. Толкова е просто! По време на този процес витамините се „изцеждат“ от семената в основното количество. Следователно този вид масло е най-витаминозното и полезно. Течността има тъмен, наситен цвят, непрозрачна е и може да съдържа лека утайка. Единственият недостатък е краткият срок на годност, така че трябва да съхранявате такова масло в хладилник или на хладно място.

1.2 Полезни свойства на слънчогледовото масло

Какви са полезните свойства на нерафинираното слънчогледово масло?

Ненаситените мастни киселини, съдържащи се в нерафинираното слънчогледово масло, участват в образуването на клетъчните мембрани и нервните влакна, тоест са важни за целия човешки организъм.

Слънчогледовото масло има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, помага за понижаване нивата на холестерола, укрепва стените на кръвоносните съдове, служи като профилактика на атеросклероза, тромбоза, инфаркти и други заболявания на кръвоносните съдове и сърцето.

Има положителен ефект върху функционирането на мозъка, подобрява умствения капацитет и паметта.

Помага за установяване на работата на стомашно-чревния тракт, справяне със запек, полезен е при гастрит и язвена болест.

Този вид масло има положителен ефект върху човешката ендокринна и пикочно-половата система.

Въпреки високото съдържание на калории в нерафинираното слънчогледово масло, то се препоръчва за хора с наднормено тегло и тези, които следят теглото си.

Слънчогледовото масло подобрява състоянието на кожата и .

Редовната консумация на нерафинирано слънчогледово масло помага за предпазване на организма от преждевременно стареене.

1.3 Противопоказания за слънчогледово масло

Нерафинираното слънчогледово масло, както и другите растителни масла, трябва да се консумират не повече от 20 грама на ден, но редовно. Злоупотребата с масло може да доведе до неправилно функциониране на вътрешните органи. Преди да използвате нерафинирано слънчогледово масло в лечебни целизадължително е да се консултирате с лекар.

Няма особени противопоказания за употребата на слънчогледово масло. Трябва да се използва с повишено внимание само от хора, страдащи от заболявания на жлъчните пътища и жлъчния мехур.

Използването на продукт с изтекъл срок на годност може да причини вреда. Ето защо, когато купувате растително масло, обърнете специално внимание на датата на неговото производство.В бутилката с качествен пресен продукт не трябва да има утайка. Съхранявайте нерафинираното масло в стъклен запечатан съд. Не се препоръчва използването на масло след 30 дни от момента на отпушване на оригиналната бутилка..

1.4 Кой измисли начин да се получи масло от слънчогледови семки?

Днес слънчогледът за нас е преди всичко ценна индустриална култура, от която се получава масло. И е трудно да си представим. Че имаше време, когато на това растение се гледаше като на декоративно. Америка се смята за негова родина. Пристигайки в Европа в началото на 16 век (донесен от испанците), слънчогледът става обитател на цветни лехи и градини.

В Русия слънчогледът се появява през 17 век благодарение на усилията на Петър1, който желае да получи семената на това растение от Холандия. По негова заповед те са засяти в царската аптекарска градина в Санкт Петербург. Почти 100 години никой не знаеше, че от семената на това холандско цвете може да се получи масло. Цял век в Русия слънчогледите са били засадени, за да имат красиво „малко слънце“ в градината си. Едва през 1829 г. Даниил Бокарев, опитен крепостен селянин от Воронежска губерния, измислил начин да получи масло от слънчогледови семки. Замисленият и практичен селянин принадлежеше към тези, които бяха убедени. Че всичко, което расте в света, трябва да бъде от полза.

Разсъждавайки по този начин, Бокарев се заел с обитателя на предната му градина. Той прегледа корена, тества стъблото, изсуши и изсуши листата, опита да опуши листенцата. И няма късмет. Така упоритият търсач стигна до главата на жълтия дебнещ. Може би там се крие полза. И той не се е объркал.

При смилане, пържене и търкане на меките зърна на селището новосел, Даниил Семьонович открива мазен секрет. Устройството, с което той избива маслото, е направено от дебел къс пън с изрязан квадратен отвор. В долната част на изреза е издълбано цилиндрично гнездо, в което се полагат порции подготвени слънчогледови семки, увити в чиста чушка или в ред. Според големината на гнездото е направен дървен цилиндър "момче", който е поставен върху слънчоглед. Чрез натискане на два клина цилиндърът се забиваше в гнездото, а в краищата му се налагаше да се бие с чук, откъдето идва и името на производството - маслобойна. На дъното имаше дренажен отвор за оттичане на маслото. Машината за пресоване на маслото, клинове, чук - всичко беше от здрава дървесина (предимно) от дъб.

Впоследствие Бокарев замени "клиновете" със силен дъбов лост.

За моя радост получих отлично масло. Преди това слънчогледът се е отглеждал в селата и градовете предимно като декоративно растение. На следващата година Д.С. Бокарев все повече сее слънчоглед за производствена цел. След като задоволи нуждите на фермата, той започна да продава слънчогледово олио. Хареса ми, бързо влезе в живота на селяните и се превърна в незаменим продукт. Впоследствие Бокарев замени "клиновете" със силен дъбов лост.

Четири години по-късно в родното му село Алексеевка е построена първата в света маслобойна. И през 1835 г. започва износът на масло в чужбина. Църквата признава маслото като постен продукт, откъдето идва и второто му име - растително масло.

Искаме да благодарим на Даниил Семьонович Бокарев, че измисли как се произвежда слънчогледово олио.

Мама казва, че не можеш без него в кухнята. Тя използва както рафинирани, така и нерафинирани масла.

Заключение

Проведеното изследване ми позволи да направя следните изводи:

1. Запознах се с най-примитивната технология за извличане на растително масло по метода на студено пресоване, тоест нерафинирано слънчогледово масло. Този метод е изобретен от малък учен и руски крепостен селянин, много талантлив човек - Д. С. Бокарев през 1828 г.

2. Нерафинирано слънчогледово масло – най-витаминозното и здравословно. Но то е най-малко търсено, тъй като в магазините се продава основно рафинирано масло, а освен това купувачите оценяват вкуса на маслото, а не здравословното.

3. Научих, че нерафинираното слънчогледово масло, както и другите растителни масла, трябва да се консумират не повече от 20 грама на ден, но също и редовно. В никакъв случай не трябва да се нагрява такова масло, тъй като то намалява полезни характеристики, така че е по-добре да се добавят към салати, гъби и т.н.

заключение:

След като си направих проучването, научих много полезни и интересни неща за нерафинираното слънчогледово масло.Благодарение на това прекрасно масло можете да подобрите своето благосъстояние, да подобрите функционирането на вътрешните органи, да подмладите кожата си и да укрепите косата си. Нерафинираното слънчогледово масло намалява риска от развитие на кожни заболявания, е ефективна профилактика на рахит при деца. Подобно на лекарствените продукти, това масло има положителен ефект върху целия организъм.Сега с удоволствие ще разкажа за това на моите другари, учители и родители.

Препратки:

1. Виктория Карпухина „Растително масло. Истината за лечебните свойства"LLC "Издателство AST", 2011 г.

2. Растително масло на Роналд Кон. Издател: Оникс, 2013 г.

3. Интернет ресурси.

Малко история

Веднъж два много могъщи орела отвлякоха малко момиченце и го отведоха в гнездото си. Нарекли я Суря-бай – дама-слънце. Случило се така, че Суря-бай убождала пръста си в нокътя на Огъра и умряла. Но царят я намерил, извадил трънчето от пръста си, момичето оживило и станало негова жена. Но по-голямата кралица намрази дамата-слънце и я бутна в езерото. И станало чудо: на мястото, където се удавил Суря-бай, изплувал златен слънчоглед и се полюшвал над огледалната вода.

Това е историята на древната индийска приказка за раждането на слънчогледа. Но слънчогледът е роден не в Индия, а в южната част на Северна Америка. Учените откриха слънчогледови семки по време на разкопки на мястото на древните индианци, живели преди 2-3 хиляди години.

В началото на 16 век испанците пренасят слънчогледа в Европа и го засяват в Мадрид в ботаническата градина. Едно странно отвъдморско растение беше наречено цветето на слънцето, може би защото неговата жълта цъфтяща кошница наподобява златния кръг на слънцето с разперени лъчи и може би заради удивителната му способност да се обръща към слънцето.

Известният шведски учен Карл Линей, който измисля имената на растенията, нарече слънчогледа с латинското име "gellianthus", което на руски означава "цвете на слънцето". Това име е преминало във всички европейски езици.

Първоначално слънчогледът е бил отглеждан в Европа единствено заради красивите си златисти цветя. Те са били използвани за украса на градини, предни градини и дори дрехи. Това беше очевидно по това време популярността на слънчогледа.

С течение на времето хората откриха растението и още нещо, повече полезно приложение... Британците, например, веднъж ядоха млади слънчогледови съцветия с олио и оцет. В Германия семената му бяха изпечени и направени от кафе. Но основното богатство на слънчогледа е маслото, скрито в семената му.

Слънчогледът е дошъл в Русия в началото на 18 век и се смята, че при следните обстоятелства.

Цар Петър I, докато учи корабостроене в Холандия, веднъж забелязал растящо стъбло на слънчоглед в Амстердам. Той никога преди не беше виждал такова цвете и поръча семената на растението, което харесва, да бъдат изпратени в Петербург и да се посеят в градината на аптеката. И тогава за първи път на руска земя беше засадено цвете на слънцето.

След малко слънчогледът прекрачи оградата на „государската градина“ и започна да се издига в имението. Отначало в Русия слънчогледът отново служи само за украса. След това започнаха да гризат семената му. Руският академик Севергин пише в края на 18 век, че от слънчогледовите семки могат да се извличат олио и кафе, които са отлична храна за папагалите. Така възможностите за практическото му използване постепенно се отварят.

Слънчогледът бързо се разпространи в нашата земя и, може да се каже, намери втори дом в Русия. Те започнаха да го сеят в Украйна и Северен Кавказ, в Поволжието и в Кубан. Първият, който започна да извлича масло от слънчогледови семки, беше руският селянин Даниил Семенович Бокарев. Преди 130 години той построява първата маслобивачка в Русия. Използван е примерът на Бокарев и слънчогледът става най-важната маслодайна култура у нас. В края на миналия век годишно в Русия се събираха 45 милиона пуда слънчогледови семки. Така поникнаха шепа семена, изпратени някога от цар Петър.

Освен слънчогледа...

Природата е постановила това растителни масласе получават не само от маслодайни семена, но и от плодове и ембриони на семена на други растения, съдържащи значително количество мазнини. При маслодайните семена мазнините се намират главно в ядрото на семето. Ядрото е затворено в мембрани, които се състоят главно от влакна.

В зависимост от плътността на черупката и нейното специфично тегло (черупките на семената от различни култури имат различна дебелина), семената се разделят на люспи: слънчоглед, памук, соя, фъстъци - и семена без кожа: лен, коноп и др.

При обработката на семената на люспите обикновено се обелват люспите, но в някои заводи семената на памука се обработват без да се отстраняват люспите.

В една и съща маслодайна култура може да се синтезира масло с различен състав на мастни киселини. Например южните маслодайни семена натрупват повече наситени мастни киселини, а северните - ненаситени.

Но независимо от външните условия, мазнините могат да се синтезират в различни части на едно и също растение, което се различава по състава си. Това може да се наблюдава и в пулпата и ядката на маслодайните семена.

Растителни мазнини- най-важните доставчици на полиненаситени мастни киселини, някои мастноразтворими витамини, фосфатиди и фитостероли. По вкуса си растителното масло се възприема добре във винегрети, салати, закуски и е по-добре да се използват нерафинирани (с изключение на памук) сортове масла.

Растително маслошироко използвани в промишлеността, като например в производството майонеза. Майонеза- вкусен мазен сос, който съдържа от 45 до 60 процента растително масло.

Майонезасъщо има своя история. През 1757 г. пристанището Махон на остров Менорка е обсадено от британците. Френската храна остана само с яйца и дори растително масло. Ежедневните омлети бяха отегчени и херцогът на Ришельо, командващ френските войски, нареди на своя готвач да направи ново ястие от яйца и масло. Ястие като сос беше на вкус и беше кръстено на клана Махон "майонеза"... За съжаление името на главния готвач остана неизвестно.

За готвене майонезаизползват се слънчоглед, соя, маслина и др растителни и дезодорирани масла, яйчен прах, мляко на прах, горчица или други храни и аромати. Поради съдържанието на лецитин в жълтъка майонезасе превръща в стабилна нелющеща се емулсия.

Растителни масла, като правило, имат течна консистенция, тъй като съдържат голямо количество т. нар. ненаситени киселини. Въпреки това, не винаги е удобно да се използват течни мазнини.

Химиците отдавна са заети с намирането на лечения, които могат растителни маслапрехвърлят от течно в твърдо състояние и ги информират за желаните физикохимични и потребителски свойства... В днешно време по целия свят при производството на маргарин и различни твърди мазнини се използва методът на хидрогениране на растителни и други течни мазнини. Получената мазнина се нарича salomas и служи като основа за готвене мазнини.

А сега за маргарина. През 1870 г. френският химик Меж-Мулие се заема да получи евтин заместител масло, т.е. такава мазнина, която по свойствата си би била подобна на маслото. Още преди откриването на метода на хидрогениране той създава продукт, наречен "олео-маргарин". Името е образувано от латинското "oleum" - мазнина, от гръцкото - "margaron" - перла, седеф. Така буквално олеомаргаронът е перлено (на цвят) масло. По-късно думата "олео" изчезва от името, а новият продукт се нарича маргарин. Производството на маргарин започна да расте бързо, измествайки маслото и другите животински мазнини. Но маргаринът не се конкурира с маслото и не го замества. И двата продукта намират своето приложение, особено след като маргаринът отдавна се произвежда в Русия - не сурогат, а физиологично пълноценен продукт, обогатен с мляко, витамини и др .; кремообразен маргарин за вкус се добавя 25 процента масло, а кафе, лимон и ванилия - 10 процента.

Същото може да се каже и за олиото за готвене. Използват се в сладкарската индустрия, в производството на хранителни концентрати. Основните изисквания към мазнините за готвене са, че преди всичко те трябва да се усвояват добре от човешкото тяло, т.е. трябва да е пълноценна храна и да е стабилна по време на съхранение.

За производството на готварски мазнини се използват само тези мазнини, чиято точка на топене е по-ниска от температурата на човешкото тяло (под 37 градуса). За повишаване на стабилността и физиологичната стойност на мазнините към тях се добавят около 0,5 процента растителни фосфатиди. Това се увеличава хранителна стойностмазнини и подобрява кулинарните им свойства: при пържене например се образува същата златистокафява коричка като при пържене в масло.

Сусамово, соево и царевично масло

Сигурно всеки е чел приказката за Али Баба и четиридесетте разбойника от поредицата арабски приказки „Хиляда и една нощ“. В тази арабска приказка Али Баба на входа на пещера с безброй съкровища възкликва: „Сусам, отвори се!“ Какво е Сусам? И това е просто маслодайно растение, което наричаме сусам.

Сусамът се отглежда в страните от Изтока, по-специално, ако вземете бившия СССР, тогава в Азербайджан (в степта Муган). Сусамовите (сусамови) семена съдържат около 50 процента масло, до 20 процента протеин и малко по-малко въглехидрати. Сусамовото масло има страхотен вкус и се използва предимно в консерви. Счуканите сусамови семена се наричат ​​олио от тахан, от него се прави халва.

В древните книги на китайския император Шен-нонг, написани 3000 години преди Христа, се споменава растението Шу. На руски - соя. Това е древно соево растение и благодарение на него полезни качестваживее и до днес. Соевите семена или бобът, както се казва, съдържат 43 процента протеин, 21 процента мазнини, 28,5 процента въглехидрати, включително 13,5 процента захар. Соята идва у нас през 16 век. Смята се, че казаците, водени от Ермак, които завладяват Сибир, я срещнаха в Далечния изток и я доведоха в родината си - на Дон и Кубан.

Соята се отглежда в нашия Далечен изток (в Хабаровска територия, Амурска област), отчасти в Грузия и Молдова. От соята се произвеждат различни продукти, вариращи от сосове до соево... месо.

Методи за извличане на растителни масла

Маслото отдавна се извлича от семената чрез пресоване. В същото време в тортата остана значително количество масло. Напоследък методът за извличане на масло от семена е широко въведен в Съветския съюз: за това натрошените семена се третират с бензин или друг органичен разтворител. Маслото се разтваря в бензин, а последният се дестилира с пара. При метода на екстракция почти цялото масло се извлича от семената.

Говорейки за слънчоглед, памук и соя, не може да не се припомни най-древната култура - царевицата. От зародиша на царевично зърно се извлича царевично масло. И въпреки факта, че зародишът на царевично зърно е само 0,1 част от зърното, той съдържа повече от 4/5 мазнини и 1/5 протеин. Зърненият зародиш е богат на минерали и голямо количество фосфатиди, както и мастноразтворими витамини... В царевичното масло е концентрирана такава есенциална мастна киселина като линолова киселина - до 56 процента. В допълнение към полиненаситените мастни киселини, царевичното масло съдържа значително количество токофероли ( витамин Е). Царевичното масло се задържа лошо и е неприемливо за хранителни цели, дори и с лека киселинност, тъй като развива неприятна миризма. Затова се рафинира със задължително дезодориране, т.е. отстраняване на специфични миришещи вещества. Рафинирането не води до много намаляване на петрола витамин Е... Рафинираното царевично масло е висококачествен хранителен продукт, може да се използва еднакво добре за пържене на риба и за салати.

Въпреки че царевичното масло е сред най-добрите растителни масла, но не можете напълно да замените мазнините в диетата с царевично масло.

Учените са открили, че царевично масло, както и други растителни масла, полезно е за пациенти с атеросклероза, но не трябва да пиете царевично масло в ущърб на здравето си.

Зехтин

Говорихме за слънчогледово и други растителни масла. Но няма нищо по-добро от провансалския или, по-просто, зехтин.

... От незапомнени времена от бреговете на Средиземно море дойде при нас в Крим, Кавказ, маслиново дърво или, както го наричат, маслиново дърво. Произходът на тази ценна култура е обвит в легенди и приказки. Древните гърци например са измислили такава легенда. Атина Палада спори с бога на моретата Посейдон за това кой трябва да притежава Атика. Решили да го дадат на този, който ще покаже на земята най-голяма полза. Посейдон удари скала с тризъбец и оживи поток. Красивата Атина заби копието си в пукнатина в скалата и то се превърна в маслиново дърво. Атина спечели спора, защото маслините са тлъстини, те са храна, те са живот.

Още в древни времена маслиновите клонки са били символ на мир и просперитет.

Маслините (маслините) съдържат 25-40 процента масло, златисто жълто на цвят, прозрачно и ароматно. Получава се чрез студено пресоване. Наричат ​​го провансалски, защото за първи път това масло започва да се произвежда във Франция, в провинция Прованс.

Зехтин като всичко растителни масла, има течна консистенция; втвърдява се при температури от 0 до 6 градуса. По своя химичен състав се отличава с високо съдържание на олеинова киселина. Освен това зехтинът е богат на витамини, 100 грама масло съдържат 7 милиграма витамин Е... Зехтинът съдържа есенциални (полиненаситени) мастни киселини. Ето едно сравнение: за да си набави 5 грама есенциални мастни киселини, човек трябва да изяде почти 0,5 килограма масло, а зехтин – само 31 грама! Зехтинът има отличен вкус и отлична смилаемост.

Нека си припомним и по-скромното масло - синапеното масло. Бялата горчица се отглежда в нашите северни райони, където се култивира заедно с граха и му служи като опора. Горчицата е добро медоносно растение, а семената й произвеждат вкусно салатно масло. Използват се и нейните нискомаслени семена (кекс): от тях правят добре познатата трапезна горчица.

Но да се върнем към синапеното масло. Синапените семена съдържат 16-38 процента масло, което е силно питателно. Горчично маслоима златисто жълт цвят, приятен вкус с характерна миризма; след рафиниране се използва в храните като салатно масло и в хлебната промишленост.

Бележка към домакинята

Растителни маслаимат различни качества, зависи от начина на почистване. Рафинираните масла са прозрачни, нямат утайка, ако са дезодорирани, лишени от специфичен вкус и мирис.

Нерафинираните масла се утаяват и имат специфичен цвят, вкус и мирис.

Не забравяйте, че най-важното свойство растителни маслае съдържанието на полиненаситени есенциални мастни киселини в тях.

Колко му трябва на човек на ден? Около 5-10 грама на ден. Това означава, че възрастен се нуждае от поне 20-30 грама дневно. растителни масла.

Използвайте растителни маславъв винегрет, салати, закуски и пресни нерафинирани сортове са по-добри, с изключение на памучно масло.

Памучното масло се подлага на специална обработка, тъй като памучните семена съдържат пигмента госипол, който има токсичен ефект. Влияе на хранителните качества и цвета сурово масло... В процеса на обработка на семена под въздействието на топлина и влага, тяхната токсичност намалява.

Памучното масло съдържа голямо количество палмитинова киселина, следователно при температура 6-10 градуса маслото става мътна и когато се втвърди, се превръща в почти твърда маса.

Не забравяйте, че памучното масло излиза рафинирано и нерафинирано. За хранителни цели използвайте само най-високия и 1-ви клас рафинирано масло. Екстра клас памучно масло е лишено от вкус и мирис, сламеножълт цвят; Маслото от 1-ви клас има естествен вкус и мирис и се отличава с по-интензивен цвят. Моля, имайте предвид, че ако маслото се съхранява дълго време в контакт с въздух, в него могат да се натрупват продукти на окисление и полимеризация на ненаситени мастни киселини, които имат дразнещ и дори токсичен ефект върху стомашно-чревния тракт.

Включете в диетата си ежедневно растително масло, който благодарение на съдържащите се в него полиненаситени мастни киселини спомага за ускоряване на метаболизма на холестерола и намаляване на нивото му в кръвта.

Когато купувате маргарин, не се обърквайте от жълтеникавия му "вкусен" нюанс. Този цвят се придава на маргарина от каротина, съдържащ се в цветето на невена – това вещество е не само безвредно, но и необходимо за организма.