Прясно тесто 

Кулинарно вино от червена офика. Оригинална напитка - вино от офика у дома

Бърза навигация в статията

Едно от основните правила на винения етикет е следното: колкото по-сложен е вкусът на виното, толкова по-просто трябва да се сервира ястието с него и обратно. Червената офика допълва добре месните ястия. Чистото вино от офика ще върви добре с агнешко, пилаф, барбекю, дивеч - те имат богат, ярък вкус, който ще бъде идеално подчертан от виното. Може да се сервира и към всички ястия, които се приготвят на скара.

По принцип червеното вино обикновено се сервира с червено месо. Ако сте направили сладко вино, то трябва да се сервира с десерт. Тази напитка може да се използва и за лечебни цели – тогава се приема по няколко супени лъжици преди основното хранене.

Знаеше ли? От гледна точка на ботаниката, плодовете на планинската пепел не се наричат ​​плодове, а ... ябълки.

Рецепта за домашно вино от червена офика

За да се направи вино, плодовете на офика са най-подходящи, след като са били ударени.

първи слани. В този момент те са най-сладки. Въпреки това, ако не е възможно да се берат плодовете в точното време, те могат да бъдат замразени у дома. За да направите това, торба с плодове трябва да се постави във фризера и да се остави там за половин час - това значително ще увеличи вкуса им. За да направите вино, ще ви трябва:

  • 4 литра чиста вода;
  • 2-3 кг захар (според вкуса на винопроизводителя);
  • 150-200 г стафиди или прясно грозде;
  • 10 кг червена офика;

Когато всичко, от което се нуждаете, бъде събрано, изгнили и сухи плодове се отстраняват от планинската пепел, точно както всички излишни боклуци, можете да започнете да готвите:

  1. Сложете плодовете в тенджера и ги залейте с вряла вода. След 20 минути изцедете водата и повторете процедурата. Този път изцедете водата след половин час. По този начин танините се измиват от плодовете, което може да направи крайната напитка твърде кисела.
  2. Намачкайте плодовете с ръце или с дървено чукало. Това трябва да се направи силно, така че да не остане нито едно цяло зрънце. Може да ги прекарате и през месомелачка, за да направите хомогенна каша от тях.
  3. Изстискайте сока от получената каша-заготовка през тензух.
  4. Останалото след центрофуга се слага в тенджера и се залива с вряла вода.
  5. Когато пивната мъст достигне стайна температура, смесете я със сока и половината захар. Заспивайте грозде или стафиди - те са необходими не за вкус, а за да направят възможна ферментацията.
  6. Покрийте съда с пивната мъст с марля и оставете на топло (18-24 градуса по Целзий) тъмно място за 2-3 дни. Това трябва да се направи разумно – през тези 2-3 дни пивната мъст трябва да се смеси няколко пъти, за да не се образува плесен.
  7. Когато винените препарати започнат да ферментират - отделят газови мехурчета, на повърхността ще се появи пяна, ще се забележи кисела миризма - трябва да ги филтрирате през тензух.
  8. Изсипете филтрирания ферментирал сок в бутилки, така че да са пълни само с две трети, поставете гумени ръкавици на гърлото с дупка в един от пръстите - отворите са необходими, за да е възможно изтичането на освободения газ - и го поставете вътре тъмно топло място с постоянна температура за седмица-две.
  9. Когато приключи бързата ферментация - ръкавиците ще увиснат, домашното вино ще стане по-светло, на дъното ще се образува ясно видима утайка - време е за преливане. За да направите това, поставете бутилка вино на масата, поставете празна бутилка върху табуретка и ги свържете с гумен маркуч. След това започнете процеса на трансфузия, като изтеглите въздух от маркуча. Когато течността прелее и една утайка остане в бутилката, трябва да я излеете в по-малка бутилка и да повторите процедурата. За трети път утайката просто се изстисква през тензух. Необходимо е да се извърши преливането, без да се пропускат етапите и без да се бърза.
  10. Полученото от преливането младо вино трябва да се запуши плътно и да се постави на тъмно и хладно място за 3-4 месеца. Когато стане почти прозрачен и утайката е напълно на дъното, ще трябва да го излеете отново. След това изсипете готовото вино в бутилки и престоявайте още известно време, за да има време да придобие приятен букет.

Можете да съхранявате бутилките, като ги заровите в земята - у дома може да бъде пясък на мястото на частна къща. Основното е, че по време на наводнението не се наводнява.

Рецепта за вино от червена офика без мая

Като начало помислете за традиционната рецепта за зряло вино от червена офика без използване на изкуствени дрожди, която може лесно да се приложи у дома. Зашеметяващият вкус на бъдещия алкохол се осигурява от използването на изключително естествени съставки.

Придържайки се стриктно към описаната технология, можете да приготвите невероятна лечебна напитка с фина характерна нотка, в която балансът на стипчивост и горчивина е перфектно балансиран.

Списък на задължителните компоненти

Производствен процес

  1. Нарязваме плодовете на офика от гроздове, като отстраняваме остатъците и развалените плодове. След това ги измиваме обилно със студена течаща вода, след което ги поставяме в вместителна купа и напълно напълваме плодовете с вряща вода за около половин час.
  2. Отцедете охладената вода и повторете процедурата за втори път. Такава топлинна обработка на горските плодове значително ще намали съдържанието на танини, което ще направи възможно производството на висококачествено вино с необходимото ниво на стипчивост.
  3. След половин час изцедете течността и натрошете плодовете до каша с дървена точилка или ги усучете през месомелачка с фина дюза.
  4. Получената маса внимателно се изстисква през марля, като се опитва да изстиска сока колкото е възможно повече.
  5. Разпределяме изцедената каша в емайлиран съд и добавяме вода, предварително загрята до 75-80 градуса.
  6. Разбъркайте добре сместа, след което покрийте съда с марля. Оставяме масата да се влее за около 4,5-5 часа, докато пивната мъст се охлади естествено до стайна температура.
  7. След този период към мъстта добавяме предварително изцеден сок от горски плодове, половината от общата маса захар и неизмити стафиди или натрошено прясно грозде.
  8. Разбъркайте добре масата и отново покрийте съда с марля, за да избегнете насекоми. Изпращаме пивната мъст в тъмно, ветроустойчиво помещение със стабилна температура от 20 до 24 градуса.
  9. Настояваме продукта поне три дни, като го разбъркваме ежедневно с чисти ръце или дървена лъжица.
  10. Когато се появят първите признаци на ферментация (наличие на кисела миризма, съскане и поява на пяна), прецеждаме ферментиралата маса с филтър от марля.
  11. Смесваме пречистената течност с останалата гранулирана захар, след което я изсипваме във ферментационен съд. Запълваме резервоара за ферментация с максимум 75%, тъй като се нуждаем от свободно пространство за пяна и въглероден диоксид.
  12. Инсталираме хидравлично заключване на гърлото на контейнера и изпращаме пивната мъст да ферментира на тъмно и сухо място с температура от 20 до 28 градуса.
  13. Запарваме младото вино в продължение на няколко седмици, докато процесът на ферментация приключи. Можете да определите края на ферментацията по няколко признака: водният уплътнител спира да отделя въглероден диоксид, течността забележимо изсветлява, на дъното на съда се образува видима утайка и се появява забележима кисела миризма.
  14. Внимателно изсипете алкохола в чист съд, като се стараете да не разбъркате образувалата се утайка. Това е лесно да се направи с тънък силиконов маркуч или тръба, след поставяне на резервоара за ферментация на височина половин метър от чист съд.
  15. Дегустираме напитката и по желание добавяме захар за добавяне на сладост или висококачествена водка (медицински алкохол) за приготвяне на подсилено вино.
  16. Затваряме плътно съда с капак и го прехвърляме на хладно място с температура от 6 до 15 градуса.
  17. Оставете алкохола да узрее 3,5-4 месеца.
  18. Готовият алкохол отново се отцежда от образувалата се утайка, след което се почиства през марля и памучен филтър.
  19. Налейте виното от офика в стъклени съдове до самото гърло и плътно запушете с тапи или найлонови капаци.
  20. Връщаме алкохола на предишното му хладно място и го оставяме да узрее още няколко седмици.

Планинската пепел (лат. Sórbus) се приписва с много полезни свойства. В традиционната медицина се използва като диуретик, мултивитамини и кръвоспиращо лекарство; в народните - за понижаване на кръвното налягане, като жлъчегонно средство, лек за скорбут и антисептик. Но не много хора знаят, че почти повсеместната планинска пепел е отлична суровина за приготвяне на домашни вина. И така, в тази статия ще научите как да направите домашно вино от червена офика без специални технически устройства и други индустриални елементи.

В чист вид планинската пепел рядко се използва за производство на вина, тъй като плодовете съдържат много танини (0,4% или повече). Поради това виното е много тръпчиво и със забележима горчивина. Продължителното отлежаване обаче върши своята работа – горчивината изчезва, а танините, напротив, подобряват качеството на виното и го правят много устойчиво на различни заболявания.

Самото вино е жълто-оранжево на цвят, лесно се избистря и се пие лесно. Плодовете на растението са по-подходящи за приготвяне на десертни вина (включително ликьори) и подсилени вина - за трапезни вина е по-добре да се използват специални сортове планинска пепел, които имат много захар и по-малко танини. Въпреки това, за начинаещи, съветваме да приготвят десерт или ликьор от всякакви вина - така че вероятността от разваляне на напитката е минимална.

Офиката, която расте почти навсякъде, дори в Далечния север, е по-лоша за винопроизводството от сортовете, специално отглеждани за домашна употреба (съдържа 0,5% танини, само 5% захар и това е максимумът). Ако решите да направите вино от такава планинска пепел, тогава плодовете трябва първо да се накиснат няколко пъти във вряща вода, за да се премахнат частично танините. За да се подобри извличането на сок, планинската пепел трябва да се замрази (поставете във фризера за 2-3 часа) и в идеалния случай плодовете да се събират при първите слани.

Все пак е по-добре да използвате планинска пепел с големи плодове, например жълтоплодни или кримски (Sorbus domestica), плодовете на които достигат диаметър 3,5 см, а съдържанието на захар понякога достига 14%.

рецепта за вино от червена офика

Важно!За да започнете, прочетете рецептите за готвене и вина - те описват основните канони за приготвяне на плодови и горски вина. Припомнете си основните етапи от приготвянето на плодови и горски вина:

  1. Приготвяне на плодове и горски плодове.
  2. Получаване на сок.
  3. Изследване на сокове.
  4. Овкусяване, подобряване на сока и приготвяне на пивната мъст.
  5. Настройка за ферментация.
  6. Инфекция на пивната мъст с гъбички от дрожди.
  7. Бурна ферментация.
  8. Първо филтриране и прехвърляне.
  9. Тиха ферментация и грижа за пивната мъст.
  10. Второто и следващите преливания на вино.
  11. Отлежаване и отлежаване на напитката.
  12. Почистване, избистряне и подготовка за бутилиране.
  13. Бутилиране.
  14. Съхранение.
  15. Лечение на пороци и болести на виното.

Отново, както в случая с ябълковото вино, поради характеристиките на планинската пепел като суровина, ще разгледаме само няколко от тези стъпки. Така че да тръгваме!

Приготвяне на планинска пепел и извличане на сок от нея

Ако използвате обикновена планинска пепел и не сте я събрали при първите слани, поставете я във фризера за 2-3 часа. След това го прехвърлете от фризера в обикновен хладилник. След това трябва да се обработи термично. Разбира се, първо трябва да почистите планинската пепел от хребетите, гнилите и сухи плодове. След това залейте плодовете с вряла вода и оставете всичко за 20 минути, след това изцедете водата и отново налейте вряла вода - след 30 минути отново се отцежда. Всичко, плодовете са готови за извличане на сок от тях.

Така че, за да получите вино от червена планинска пепел, първо трябва да извлечете сок от плодовете. За да направите това, плодовете, попарени с вряла вода или обикновени плодове от домашни сортове, трябва да се омесят с ръцете си, дървена точилка (не е желателно да се използва метал) или друго устройство, например, можете да прекарате плодовете през месо мелница. След това изцедете сока от пулпата с помощта на марля или фина цедка, което е по-удобно за вас.

По принцип пулпата може да се излее с гореща вода (70-80 ° C) и след няколко часа да се смеси с извлечения сок, но не препоръчваме да правите това - в пулпата има много полифенолни вещества и пектини, така че нищо добро няма да излезе от това. Ако обаче това не ви плаши и използвате например кримска планинска пепел, можете да опитате да разредите пулпата с вода (можете да намерите нейното количество в таблиците по-долу) и след това да добавите сок към нея (просто оставете вода, охладена до 30 градуса), половината от необходимото количество захар и основа от мая (повече за това в следващата глава.)

В този случай използваме ферментация, за да отделим по-ефективно сока от пулпата и напълно да заразим мъстта с дрожди. Поставете събраната пивна мъст под марля за 2-4 дни на тъмно топло място (18-25 ° C) и след появата на признаци на ферментация (съкане, кисела миризма, образуване на плътна капачка от пулпата). След това изстискайте ферментиралия сок и го поставете на тиха ферментация.

Приготвяне на пивна мъст, заразяване с дрожди

В получения сок от планинска пепел (тази опция е за тези, които решат да не използват пулпата), трябва да добавите вода и захар в количеството, посочено в тази таблица:

За да направите 100 литра пивна мъст, за да приготвите 80 литра(120 бот.) вино от червена офика

Както виждате, таблицата показва изчисления за голямо количество вино, като изчислението е само за отделения сок от офика. Това е много удобно - съберете произволно количество планинска пепел, изстискайте сока от нея и след това просто преизчислите количеството други съставки според таблицата.

Получената пивна мъст трябва да бъде заразена с дрожди. За това можете да използвате всякаква закваска. Най-лесният начин да го направите е от стафиди или прясно натрошено грозде (но не измити). Разбира се, можете да направите закваска от малини, например, но през есента, както разбирате, е почти невъзможно да я получите.

За да направите предястие от стафиди, трябва да вземете шепа от него и да го изплакнете с топла (не гореща!) вода, изсипете го във всеки съд, добавете 1 супена лъжица захар, ½ чаена лъжичка амоняк и изсипете всичко с топла преварена вода . Оставете закваската на топло място за 3-4 дни и след това, ако е започнала ферментация, я добавете към приготвената мъст.

Също така искаме да ви напомним, че съдържанието на захар в оригиналната пивна мъст не трябва да надвишава 10-14%, така че е по-добре да добавяте захар на порции, например 50 g на литър пивна мъст на няколко стъпки. След като нашата пивна мъст ферментира енергично в продължение на 3-4 дни, тя трябва да се филтрира и да се излее в бутилки за тиха ферментация, като се напълнят ¾ от общия обем.

Тиха ферментация на мъст от червена офика

След като излеете в бутилките, трябва да инсталирате водна ключалка (има описание и малко ръководство по темата за самостоятелно производство), можете да използвате гумени ръкавици с дупка в единия пръст (пробиете с игла). Бутилките трябва да се поставят на тъмно и топло място (18-28°C) и да се оставят сами до спиране на ферментацията - водният затвор не издухва мехурчета в продължение на 1-2 дни, или ръкавицата се издуха, виното изсветлява и се утаява .

В същото време, ако ферментацията е силно отслабена, което може да се проследи от интензивността на отделянето на мехурчета с водно уплътнение и решите да добавите захар на порции, изцедете малко количество пивна мъст от резервоара за ферментация, разтворете следващата порция захар в него и обратно изсипете сиропа. Не забравяйте да инсталирате отново водния уплътнител.

Наливане и отлежаване на вино от офика, съхранение

След като ферментацията приключи, отцедете виното от червена офика от утайката в чист стъклен съд с помощта на гумена тръба. Контейнерът трябва да бъде плътно затворен (и е по-добре да инсталирате воден затвор) или да изпратите виното да отлежи на хладно място (10-16°C) за 3-4 месеца. След изтичане на срока на годност напитката отново се отцежда от утайката и се бутилира, която по-късно трябва да се съхранява в хладилник или изба. Както показва практиката, виното от планинска пепел се избистря напълно след година на съхранение, след което горчивината изчезва.

По-важното е, че офика много често се използва в тандем с други плодове, за да се увеличи тяхната сила и стипчивост. Най-популярният тандем е офика + ябълки.

Рецепта за вино от червена офика и ябълка

По принцип процесът на приготвяне на вино от ябълка и офика не се различава от класическото винопроизводство. Първо, съставяме пивната мъст, използвайки следните таблици:

За приготвяне на 100 литра мъст от смес от червена офика и ябълки за приготвянето на 80 литра (120 бота) ябълково-офика розе вино

Където, 1 - лека маса, 2 - силна маса, 3 - силно вино, 4 - десерт, 5 - ликьор.

За приготвяне на 100 литра мъст от смес от червена офика и ябълки за приготвянето на 80 литра (120 бота) светло ябълково-офиново вино

Където, 1 - лека маса, 2 - силна маса, 3 - силно вино, 4 - десерт, 5 - ликьор.

Откъде да вземем винена и танинова киселина пише в рецептата за приготвяне на сливово вино.

За да съставите пивната мъст: пригответе, както е описано в първите глави на тази статия, плодове от офика, изстискайте сока от тях и добавете сока от сладки и кисели ябълки. След това добавете половината захар, точното количество вода и други съставки и тогава всичко е класическо: бърза ферментация за 3-4 дни, изливане, тиха ферментация за около месец под воден затвор с добавяне на останалата захар , наливане отново, утаяване на студено, съхранение .

И така, сега знаете как се прави домашно вино от червена офика и ябълка, а сега можете да изненадате гостите си с необичайна напитка, която определено ще им хареса. Припомнете си, че с помощта на дива мая виното ще се окаже със сила не повече от 11-14%, но дори и това е достатъчно, за да се откъсне. Пийте умерено и разумно!

В късна есен, с първите снеговалежи и слани, можете да видите атрактивни плодове на червена офика. Повечето хора вярват, че не са годни за консумация и служат само за декоративни цели. Всъщност планинската пепел е много полезна и питателна. От него се приготвят плодови напитки, сладко и вкусно домашно вино.

Полезни и лечебни свойства на плодовете от червена офика

В медицината се считат за полезни не само плодовете на растението, но и листата, кората на растението. За да може офика да донесе максимална полза, всеки вид суровина трябва да се събира по различно време. Да речем, че кората е най-добре да се реже в средата на пролетта, плодовете след първата слана, а листата през лятото. Червената офика е незаменима при уролитиаза, тя е отлично кръвоспиращо средство.

Трябва също да се спомене, че плодовете на офика съдържат огромно количество полезни елементи и витамини, като например:

    цинк, магнезий и силиций;

    йод, манган;

    фолиева киселина;

    витамини А, В, С, Е.

Благодарение на този балансиран състав, с помощта на червена офика можете:

    възстановяване на тялото след заболяване;

    прочистване на тялото от токсини и токсини;

    повишаване на имунитета;

    намалете температурата по време на настинка.

Освен това офика има отличен диуретичен ефект. Сокът от плодовете му е полезен при заболявания на бъбреците, черния дроб, хепатит.

Ползите и вредите от вино от планинска пепел, готвене у дома, противопоказания

Домашното вино от офика не съдържа консерванти и химикали, така че е не само безопасно, но дори е полезно за организма. Както всяка друга алкохолна напитка, не бива да се увличате с такова вино, няма да има никаква полза. Напитката може да се консумира от почти всички, но е по-добре дори да не я опитвате за хора, които страдат от лошо съсирване на кръвта и хемофилия.

Напитката като цяло има приятен, леко тръпчив вкус с горчивина. У дома можете бързо да направите вино от офика. Ползите и вредите от тази напитка не са известни на мнозина. Основната му стойност се крие в регулирането и възстановяването на метаболитните процеси в организма. Виното от офика се препоръчва да се използва в присъствието на:

  • затлъстяване;

    кръвно налягане;

    липса на витамини;

  • бърза умора.

Обикновено домакините използват стандартния метод за приготвяне на вино от офика у дома. Една проста рецепта включва топлинна обработка на горски плодове. За да направите това, те просто се заливат с вряла вода и се оставят за 20 минути. След това планинската пепел се омесва добре с ръце. Получената каша се поставя в марля и сокът се изцежда.

Пулпът от планинска пепел се разрежда с вода и се поставя на топло място за ферментация. Захарта се добавя към виното постепенно. Най-добре е предварително да си приготвите захарен сироп от него. Напитката трябва да ферментира около месец.


Кога да берем плодове от офика за приготвяне на винени напитки, възможно ли е през зимата?

Всяка домакиня ще може да приготви приятно тръпчиво вино от червена офика. Рецептата му е проста, но за да не горчи напитката, трябва да знаете кога точно е най-добре да берете плодовете. Препоръчително е да направите това в края на есента след първата слана.

Факт е, че с появата на замръзване количеството захар в горските плодове достига максимум. Ако плодовете са били събрани по-рано, преди замръзване, те просто трябва да бъдат поставени във фризера за известно време.

Можете да берете плодове дори през зимата, ако изглеждат страхотно, имат приятен сладникав вкус. Ако планинската пепел е запазена, защо да не го направите и през зимните месеци. Виното може да се прави както от диви сортове планинска пепел, така и от култивирани сортове.

Как да си направим вино от офика със стафиди без мая - проста подробна рецепта стъпка по стъпка

Много домакини предпочитат да използват стафиди, когато правят вино от червена офика. За това трябва да подготвите:

    5 кг плодове от офика;

    1,5 кг захар или захарен сироп;

    100 г стафиди;

Виното се приготвя по следния начин:

    Планинската пепел се омекотява в мелница до състояние на каша, сокът се изстисква от нея.

    Останалите плодове се заливат с вряла вода и се охлаждат, след което към сместа се добавят сок и стафиди.

    Полученото вещество се изсипва в шише с широко гърло, покрито с марля и се оставя на топло място за 3 дни, като се разбърква непрекъснато.

    Когато сместа придобие кисела миризма, трябва да я прецедите и да я изсипете в бутилки през фуния с филтър.

    На гърлото на всяка бутилка ще трябва да поставите закупен воден затвор или обикновена гумена ръкавица, която можете да закупите в аптеката.

    Трябва да се направи малка пункция в ръкавицата, за да може газът да излезе.

След известно време, обикновено 7-8 дни, ще забележите как ръкавицата е паднала, газът вече не излиза от бутилката и се е образувала утайка на дъното. Ако това се случи, виното внимателно се налива в друга бутилка с тясно гърло, плътно се затваря с тапа и се поставя за 3 месеца на тъмно място. След определеното време виното се налива отново, за да се отърве от утайката. Резултатът е чиста и много вкусна напитка с хмел.

Най-добрата домашна напитка от червена офика, арония и ябълки с мед вместо захар

Виното от офика с добавка на различни плодове е много популярно. Най-често за тези цели се използват ябълки, тъй като те са най-достъпни. Като основна съставка можете да използвате не само червена планинска пепел, но и арония, като ги смесвате в равни пропорции.

Що се отнася до метода на приготвяне на напитката, той практически не се различава от предишната рецепта, с изключение на това, че след приготвянето на пивната мъст към напитката се добавя ябълков сок заедно със сок от офика.

За да подобрите вкуса на напитката и да я направите още по-полезна, вместо захар се използва естествен мед. Домашното вино от червена офика и мед е много здравословно. Факт е, че медът не се подлага на термична обработка, което означава, че запазва всичките си полезни свойства. Освен това, за разлика от захарта, медът се усвоява по-добре от тялото и не увеличава телесните мазнини.


Как да поставите вино от офика с гроздова закваска - стъпки на готвене, пропорции на 2 литра

Мнозина са наясно, че маята е най-добрият помощник за приготвянето на винени напитки. Често домакините предварително приготвят предястието, което помага на виното да ферментира по-бързо и като цяло процесът върви по-добре. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че стартерът трябва да се съхранява в хладилник и да се използва не по-късно от 10 дни след приготвянето.

За приготвянето му е по-добре да използвате домашно приготвено, а не закупено от магазина грозде. Продукт от супермаркет винаги се обработва със специални средства, които помагат на плодовете да се съхраняват дълго време, но този метод на обработка се отразява негативно на качеството и количеството на маята.

Добавете закваска или винена мая към готовите суровини преди бутилиране на напитката. За да изчислите правилно необходимото количество закваска, трябва да определите общия обем захар и сок. Обикновено към виното се добавят 3% от предястието от общото количество вино. Ако обемът на напитката е 2 литра, тогава количеството на закваската е приблизително 60 g.


Как да направите обогатена напитка на алкохол или водка от планинска пепел и ябълков сок със собствените си ръце?

За да направите напитката силна, можете да добавите алкохол или водка към нея. Може би това е най-лесният начин за приготвяне на опияняваща напитка, която се използва от много начинаещи. Подсилването на виното е лесно.

Необходимо е да добавите малко водка или алкохол към мъстта, която ферментира от няколко дни, и да върнете напитката обратно на зреене. В същото време, на етапа на приготвяне на мъстта, можете да добавите към нея малко ябълков сок, за да направите вкуса на виното още по-приятен.

Това вино от червена офика у дома има няколко предимства:

    лекота на приготвяне;

    екологичност;

    ниска цена на съставките;

    идеален за домашна употреба.

Трябва да се има предвид, че добавянето на различни алкохолни тинктури, коняци, уиски и ракия към пивната мъст е неприемливо. Факт е, че тези спиртни напитки имат определен аромат, който може да промени вкуса на виното от офика, а понякога дори да го развали.

Както виждате, не е трудно да се направи вкусно и здравословно вино от червена офика. Напитка, приготвена у дома, не съдържа вредни вещества, което означава, че може да бъде сервирана с увереност на празничната трапеза. Всеки път можете да промените вкуса на напитката, като добавите различни съставки към нея, като грозде, ябълков сок, мед. Вкусът на алкохолната напитка само ще се подобри от това, виното ще стане по-здравословно и питателно.

Смята се, че виното от червена офика не е най-доброто по отношение на органолептичните си свойства, но много хора търсят тази рецепта. Затова Vzboltai реши да сподели няколко канонични рецепти стъпка по стъпка, които определено ще ви помогнат да направите това вино на прилично ниво у дома.

Съвети преди да започнете

    Използвайте само пресен ябълков сок. Сок от магазина няма да работи.

    Не съхранявайте вино от офика повече от 2 години.

    Препоръчително е да използвате замразена офика.

    Ако мъстта е твърде гъста, добавете малко вода.

    Извадете навреме виното от утайката.

Класическо вино от червена офика

Съставки

    Узряла офика - 10 кг

    Вода - 4л

    Захар - 2-3 кг

    Стафиди (неизмити прясно натрошено грозде) - 100-150 гр

Метод на готвене

    Сложете обелената офика в тенджера и я залейте с вряла вода. След 20 минути изцедете водата и попарете плодовете отново с вряла вода. След 30 минути отново източете водата.

    Червената офика съдържа много танини, които правят виното тръпчиво. Топлинната обработка частично елиминира този недостатък.

    Сега трябва да смачкате нашите плодове по всякакъв възможен начин, но не го правете с миксер, в противен случай семената могат да дадат ненужна горчивина на напитката.

    Изстискайте сока от получената маса през филтър (всека плътна, чиста кърпа или марля на 4 слоя ще стане).

    Поставете изцедената каша в емайлиран съд с широко гърло или пластмасова кофа, добавете гореща (70-80 ° C) вода, разбъркайте добре, оставете за 4-5 часа, докато пивната мъст се охлади до стайна температура.

    Сега изсипете изцедения сок и половината захар (1,5-2 кг), две шепи стафиди или прясно немито натрошено грозде. Стафидите са необходими за активиране на ферментацията с помощта на дива мая.

    Разбъркайте добре съдържанието на контейнера, завържете шията с марля (за да не влязат насекоми) и поставете за 2-3 дни на тъмно място с температура 18-25 ° C. Разбърквайте веднъж на ден.

    Ако се появят признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), филтрирайте пивната мъст през филтъра.

    Смесете ферментиралия сок с останалата захар, изсипете в съд за ферментация, поставете воден затвор или медицинска ръкавица с дупка на шията. Напълнете бутилката до 2/3 от обема, като оставите място за пяна и въглероден диоксид Прехвърлете съда на тъмно, топло (18-28°C) място и оставете за няколко седмици.

    След като ферментацията приключи (водният уплътнител не издухва мехурчета в продължение на 1-2 дни, ръкавицата се издухва, на дъното се е появила утайка и виното е избистряло), отцедете младото вино от червена офика от утайката през тънка тръба в чист съд.

    Опитайте, по желание добавете захар за сладост или фиксирайте с водка (алкохол) в количество 3-15% от обема.

    След това готовото вино отново се отцежда от утайката, бутилира се и се затваря плътно с тапи. Съхранявайте в мазето или в хладилник.

Рецепта с ябълков сок

Съставки

    Червена офика - 3 кг

    Вода - 5л

    Пресен ябълков сок - 3 л

    Захар - 2-3 кг

    Стафиди (натрошено немито грозде) - 50-100 гр

Метод на готвене

    Пригответе офика по същия начин, както в предишната рецепта.

    В емайлирана тенджера или пластмасова кофа смесете масата от офика, топла (18-29 ° C) вода, половината захар и ябълков сок. Добавете стафиди (прясно грозде), след което разбъркайте добре.

    Прехвърлете контейнера за 2-3 дни на тъмно място с температура 18-25°C. Покрийте шията с кърпа или марля.

    Когато се появят пяна, съскане и характерна миризма на ферментация, филтрирайте пивната мъст през тензух.

    След това изцедете сока във ферментационен резервоар, добавете втора порция захар и поставете воден затвор или пробита медицинска ръкавица. 25% от капацитета трябва да остане свободен.

    Преместете бутилката на тъмно място с температура 18-28°C.

    След 25-40 дни водният уплътнител ще спре да бълбука (ръкавицата ще падне), виното ще изсветлее и на дъното ще се появи утайка.

    Отцедете виното от утайката в друг чист съд, затворете плътно съда с тапа (поставете отново водния затвор) и поставете за 2-3 месеца в тъмно помещение с температура 10-16°C. По желание може да добавите захар или да фиксирате с водка.

    Изсипете виното от офика в бутилки за съхранение и ги затворете плътно. На тъмно и хладно място напитката може да се съхранява няколко години.

Ако откриете грешка в рецептите, моля, пишете ни (като щракнете върху бутона по-долу). Също така не се колебайте да ни изпратите вашите въпроси или рецепти.