История на етикета на водката. Антични бутилки Произходът на името полугар

Хлебно вино се споменава за първи път в аналите от 1517 г. Рецептите за вино са известни от векове. Това е силна алкохолна напитка, която съдържа тридесет и пет до петдесет процента сила. Приготвя се при дестилация на зърнена каша.

Хлебното вино се нарича още полугар. Защо така? Поради факта, че се приготвя от зърнени храни, се наричало хлебно вино. А още по царско време го наричаха полугар.

Произход на името Полугар

По царско време винаги е имало една крепост на виното, това е 38,5 градуса, ни повече, ни по-малко. За да бъде виното точно такава крепост, през 1842 г. е създаден указ за проверка на алкохола за сила по много интересен начин. Алкохолните напитки се изсипват в меден съд и се запалват. Когато беше с добро качество, половината от течността трябваше да се изпари. От това произлиза името "полугар". През периода на шестнадесети и деветнадесети век тази напитка е била националният руски алкохол. Приготвяше се почти на всеки ъгъл и можеше да се закупи от всеки търговец.

Каква е разликата между хлебното вино и водката?

Хлебното вино се различава от водката в такива нюанси.

• Производствен процес

Хлебното вино се получава чрез дестилация. Запазва добре вкуса на пшеницата и зърнените суровини. Правилното вино за хляб има вкус и мирише на пшеница.

За приготвяне на алкохол се използват специални почистващи препарати. Следователно той няма нито вкус, нито мирис на суровината.

• процес на пиене

Както знаем, водката се пие на една глътка и студена. А хлебното вино се охлажда до десет градуса, налива се в чаши и се пие на малки глътки. Така получаваме голямо удоволствие от приятния вкус и мирис. Но изборът на закуски може да се третира по същия начин, подходящ е както за водка, така и за вино. Тези напитки са добри за ядене с кисели краставички, зеле, чесън и месо. Традиционни руски ястия.

Много фактори влияят на вкуса и аромата на хлебното вино. Например от какво е направен малца, качеството на водата и дрождите, както и правилния температурен режим и от какъв материал е направен уредът за приготвяне на вино.

И, разбира се, самата рецепта. Ако следвате всички инструкции и правила, полугар ще се готви много вкусно и ароматно.

Рецепта за древна опияняваща напитка

За да приготвим вино за хляб, се нуждаем от следните съставки:

• Пречистена вода двадесет и четири литра;
• Ръжен малц шест килограма;
• Мая суха шестдесет грама.

Желателно е да се използва пречистена вода. Ако не е наличен ръжен малц, използвайте пшеничен или елда малц. Пригответе незабавно термометър, за да измерите температурата при пасиране на пивната мъст.

Приготвянето на Polugar се състои от следните процеси:

• Първо трябва да смелите малца, за това използваме трошачка за зърно. Но не прекалявайте, не трябва да изглежда като брашно, средното смилане е по-добре;
• След това изсипете вода в специален съд и сварете. И тогава започваме да разтриваме малцовото нишесте в захарта, за да може да ферментира добре. За да направите това, трябва да охладите водата до петдесет и пет градуса. Когато се охлади до необходимата температура, изсипете малца и разбъркайте добре, за да няма бучки. Загряваме сместа до шестдесет и три процента. Когато сместа се затопли, затворете съда и го изолирайте с нещо, така че за час и половина температурата да не падне, а да остане 62-65 градуса;
• За да започне да ферментира пивната мъст, тя трябва да се охлади до 26-28 градуса. За да направите това, можете да вземете контейнера, в който се намира пивната мъст, да го поставите в студена вода и да го охладите бързо. Изсипете мъстта в бутилка, в която ще ферментира. Разредете маята според инструкциите и я изсипете в бутилката. Правим воден затвор върху бутилката. След това занасяме бутилката на топло място, където има температура от двадесет - двадесет и пет градуса. Процесът на ферментация отнема от четири дни до няколко седмици. Всичко зависи от качеството на използваните продукти и температурата, при която виното ферментира. За да разберете, че процесът на ферментация е приключил, трябва внимателно да разгледате дали има мехурчета или не. Когато вече ги няма, значи ферментацията е приключила;
• На последния етап ще се занимаваме с дестилация на алкохол. За да направите това, кашата се излива в куб за дестилация. Първият път дестилираме на пълна скорост, за да получим повече лунна светлина, така че не избираме опашки и глави. Завършваме селекцията, когато струята започне да има петнадесет до двадесет градуса сила. В крайна сметка получаваме леко мътна лунна светлина с остра миризма.

Сега трябва да почистите алкохола. За да направим това, ние правим това:

• Изсипете луната в куб и разредете с вода, за да получите крепост от двадесет до тридесет градуса. При ниска скорост избираме фракцията на главата, някъде между сто и петдесет - двеста милилитра. Не можете да вкусите тази течност, можете да се озовете в болницата. След това увеличаваме мощността и избираме основната фракция. Уверяваме се, че крепостта на лунната светлина е четиридесет - четиридесет и пет градуса. И в друг контейнер хвърляме опашките, които могат да бъдат полезни за следващите изтегляния на кашата;
• За да се окажат добри ароматът и вкусът на хлябното вино, трябва да почистите дестилата от добавки. Острата миризма, която веднага удря в носа, ще се превърне в приятен аромат на хляб. Хлебното вино ще стане приятно и меко, което ще се пие лесно. За да получите такъв резултат, трябва да разредите дестилатора с вода до четиридесет и пет - петдесет градуса и да го прекарате през филтър с въглен. Така че виното вече е напълно готово, разреждаме чистата лунна светлина до 38,5 градуса. Резултатът трябва да бъде около три литра готово хлебно вино. Затваряме добре бутилката с полугар и я държим една седмица.

Сега знаем рецептата за истинско хлебно вино, което е изпитано от векове. Опитайте се да го приготвите сами у дома, както разбираме, не е трудно. Опитайте и почерпете приятелите си с отлично вино за хляб.

Справка по история.

Хлебното вино или полугар е стара руска напитка (дестилат), произведена на територията на Русия и Руската империя. Най-често споменаванията на тази напитка се срещат в периода от 15 век до наши дни, но никой не знае точните данни за началото на производството.

Произход

Дестилирането в Русия се извършваше главно от едри земевладелци. Те приготвяли алкохолни напитки по рецепти, предавани от поколение на поколение. Първоначално те правеха напитки за своите нужди, а след това за продажба. Държавата веднага реагира на всичко, което се случи. Хлебните дестилати бяха забранени. Могат да се продават само смеси от ректифициран алкохол с вода. А монополът, който влезе в сила, значително намали цялата индустрия. И едва наскоро правителството предприе стъпки за възобновяване на производството на дестилати в Русия, по-специално GOST 55799-2013 за зърнен дестилат.

Технология на производство

Хлебното вино се получава чрез двойна дестилация на зърнена каша и разреждане на получения продукт до сила от 38,8 до 48 об. алкохол. В някои формулировки е предвидено различно почистване: с мляко, въглища и др.

Суровините за приготвянето на полугар бяха зърнени култури: ечемик, овес, пшеница, ръж. Изборът на една или друга суровина зависи от географското местоположение на дестилерията, но най-често това е ръж или ечемик.

Като мая се използваше тесто – смес от брашно, вода и мая. По това време домакините го използвали за приготвяне на хляб. Концепцията за "дрожди" и тяхното действие е открито по-късно.

Схема за подготовка на Брага беше доста просто. Зърното се накисва и покълва, след което се натрошава, смесва се с вода и получената смес се загрява до 60-70 градуса. Получената каша се охлажда до 30 градуса и след това се добавя тестото. Започна ферментацията.

След като кашата е напълно ферментирала, тя се излива в решетки и се дестилира двойно. Първо се получава суров алкохол, а след това от него се прави алкохол със сила 60-75% vol. Полученият след втората дестилация алкохол се разрежда с вода до необходимата сила, пречиства се и Хлебното вино се оставя да престои.

Разбира се, напитката, получена в онези дни, се различаваше значително от това, което правят сега. Това се дължи на много фактори: от качеството на суровините до използваните технологии. Напредъкът в изучаването на процесите на ферментация и дестилация не стои неподвижно.

Предлагаме ви нашата рецепта за приготвяне на зърнен дестилат, който може да се нарече "Хлебно вино".

Рецепта

Първо трябва да направите зърнена каша.

Пасиране

За основа приемаме лек ечемичен малц.

Съотношението малц към вода (хидравлично съотношение) е 1:3 - това означава, че за 1 килограм малц трябва да вземете 3 литра вода.

Изсипете целия обем използвана вода в съда и загрейте до 38 градуса.

Докато водата се загрява, смилайте малца. Смилането трябва да е средно, за да може получената каша да се филтрира по-късно.

Веднага след като водата се затопли до 38 градуса, добавяме натрошен малц и разбъркваме всичко добре.

Повишете температурата до62 градуса. Правим пауза60 минути. По време на тази пауза нишестето се разгражда до прости захари, които активно се консумират от дрождите по време на ферментацията и образуват алкохол.

Филтриране на задръстванията

На етапа на филтриране зърната (неразтворима утайка от малцовите черупки) трябва да се измият с гореща вода, за да не останат захари в тях. Температурата на водата трябва да бъде 80 градуса, по-ниска ще понижи температурата в кашата и ще доведе до влошаване на процеса на филтриране.

Разтворът, получен след филтриране, се нарича трябва да.

За да се създаде оптимална среда за функциониране на дрождите, трябва да се измери плътността на получената пивна мъст. Ако вашата стойност на плътност е по-висока от 15%, тогава трябва да направите разреждане до 12-15%.

Варене на пивната мъст

Варенето се извършва в продължение на 45-60 минути. Това е необходимо за:

1. Стерилизация на пивната мъст
2. Отстраняване на част от съдържащите сяра съединения, които влияят неблагоприятно на вкусовите свойства на крайния продукт, по-специално DMS (диметилсулфид).

Охлаждане на пивната мъст и ферментация

Горещата мъст бързо се охлажда до температура от 25 градуса. За да се избегне вторичното образуване на вещества, нежелателни за органолептиката, е необходимо да се охлади за не повече от 30-40 минути. В бъдеще пивната мъст се излива във ферментационен резервоар, където добавяме предварително приготвената мая.

Страхотно за приготвяне на вино за хляб . Дозировката им е 10 грама на 30 литра каша.

Ферментация

Поставяме получената каша с мая под воден затвор и изчакваме, докато маята преработи всички захари, съдържащи се в нашата каша.

Този процес обикновено отнема около 4-5 дни.

Отстраняване на суров алкохол

След ферментация зареждаме кашата в изпарителния куб и започваме дестилация. Този процес трябва да се извърши възможно най-бързо, без да се отрязват глави и опашки.

Фракционна дестилация на суров алкохол

Полученият суров алкохол трябва да се разреди до сила от 30-40% vol. алкохол. Именно с тази сила е най-лесно да се раздели продуктът на фракции по време на дестилация („глава“, „тяло“, „опашка“).

Отрязваме фракцията на главата в количество от 10% от изчисления обем алкохол.

"Тяло" завършваме вземането на проби при 95 градуса по Целзий в резервоара.

Силата на получения дестилат може да се регулира с помощта на мини обратен хладник и мощност на нагряване. Колкото повече течност доставяме на мини-рефлуксния хладник, толкова по-висока ще бъде якостта на крайния продукт. По отношение на мощността на нагряване - колкото по-висока е тя, толкова по-висока е степента на подбор и съответно толкова по-ниско е алкохолното съдържание в получения продукт. Решението за крепостта остава само на дестилатора. Обикновено варира от 75 до 95% vol. алкохол. Колкото по-високо е изходното алкохолно съдържание, толкова по-слабо изразен е ароматът и толкова по-мек е продуктът.

Ако искате да получите изразени аромати, тогава те се стремят към сила на дестилата от 75-85% vol. алкохол. Не забравяйте, че вкусът на крайния продукт до голяма степен зависи от правилната настройка на кашата и опита на технолога и много малко от оборудването.

Окончателно разреждане

Разреждаме дестилата до необходимата сила и го оставяме да престои поне 2 седмици.

Пример за изчисляване на обема вода, необходим за разреждане :

Например, получени 1000 ml дестилат със сила 93% vol. алкохол. Желаната сила на крайния продукт е 38,8% vol. алкохол. Колко вода да добавите за разреждане?

1. Определете коефициента на разреждане

За да направите това, трябва да разделите действителната крепост на желаната.

93% об. алкохол /38,8% об. алкохол = 2,39

И извадете 1:

2.39-1 = 1.39

2. Полученият обем дестилат трябва да се умножи по коефициента на разреждане

1000*1.39 = 1390 мл- това количество вода ще е необходимо за разреждане на алкохола

Когато се разрежда, няма голяма роля да се налива алкохол във вода, или обратно, вода в алкохол. Основното е, че и двете течности са студени (около 10 градуса) и трябва да се налива бързо, след което при разреждане ефектът от термична реакция ще намалее и ще се образуват по-малко странични продукти.

Полученият продукт може да бъде карбонизиран или да се извърши друго пречистване, всичко зависи от предпочитанията на потребителя.

Сега, когато всички тайни на готвенето са разкрити, наистина искам да приготвите вашето вкусно и ароматно вино за хляб!

Историята на етикета на водката

Историята на етикетите на водка е очарователна, но малко известна, много по-кратка от историята на самия продукт. Първото "хлебно вино" е дестилат, получен през 1503 г. от монах от Московския Чудовски манастир. Да, да, в онези далечни времена "хлебното вино" беше дестилат, като уискито. Истинската водка, продукт на ректификация, се появява едва през 1895 г.

Етикет за водка от предреволюционните времена

До втората половина на 19 век хартията е много скъпа, технологията на плоския печат не е широко разпространена, така че първите етикети са много малки. Етикетът отзад (малък стикер на гърба на бутилката с описание на продукта) напълно липсваше. Основната задача на етикета за водка беше да информира потребителя, че бутилката съдържа силно „хлебно вино“.

Началото на производството на хартия в Европа беше истински пробив в индустрията на етикетите. С намаляването на цената на хартията производителите имат възможност да разнообразят етикета на водката и да се „откъснат от конкурентите“.

Прави впечатление, че в царско време етикетите за водка бяха разделени на два вида: за благородни и богати хора и за обикновени хора. Народните етикети бяха прости. На обикновен фон надписи, които показват името на продукта, производителя, обема на контейнера.

В етикетите на водка за богати купувачи имаше цветни рисунки, монограми и позлата. Заедно с разнообразието от дизайнерски контейнери за водка, опаковката представлява върхът на индустриалния дизайн на времето. Изискването за посочване на етикета на мястото и датата на продажба на алкохол беше задължително и стриктно спазено от продавачите.

В края на 19 - началото на 20 век алкохолните напитки от Русия традиционно получават Гран при, златни и сребърни медали и се изнасят активно. Участието на руската водка в международни изложения послужи като допълнителен стимул за развитието на дизайна на етикетите на водка.

Етикетите за водка на СССР имаха проста овална или правоъгълна форма. Основното изискване за техния дизайн беше създаването на асоциация за високото качество и безупречната репутация на напитката. Именно духът на онова време породи яркостта в строг стил, който активно се използва в дизайна на етикети. Артистите от 50-те години на миналия век успяват да създадат етикет за водка Moscow Special, която е регистрирана като търговска марка.

ВНИМАНИЕ! Етикетът за продукти за износ е различен от етикета за вътрешна употреба.

Не може да се каже, че етикетите на водка от съветската епоха са образец на консерватизъм и подчинение на план. Те бяха репликирани по типографски начин на плоски печатни машини (метод на анилинов печат). По-късно започва да се използва флексопечат, което позволява значително разширяване на цветовата гама и придаване на специална художествена привлекателност.

В Съветския съюз на практика нямаше реклама, така че етикетите на водка изпълняваха основната функция да поддържат марката алкохол и нейния производител. GOST предвижда специални изисквания за дизайна и външния вид и съдържанието на етикета.

GOST за алкохолни напитки въведе три вида стикери, които производителите трябваше да поставят върху бутилката.

1. Основен етикет.Задължителна част от дизайна на бутилката. Специално условие за дизайна му е логото и търговската марка да заемат поне 70% от цялата площ на стикера. Тук са посочени само марката, силата и обемът на продукта.
2. Заден етикет.Това беше името на стикера на гърба на бутилката. Използва се за публикуване на информация за свойствата на продукта.
3. Collierette. Декоративна лента на врата, която често повтаря името или логото на марката. Поставя се по заявка на производителя.

В зависимост от формата и размера на бутилката, GOST стриктно определя размера на етикета на водката. Цветовата схема включваше използването само на три цвята. Освен това бяха зададени качеството на печат, размерите и контурните линии, както и центрирането на графичните обекти. Интересна особеност беше посочването на цената на продуктите „без ястия“.

Етикети за водкаперестройка

По времето, когато държавният монопол върху производството на алкохол беше премахнат, поради забраната, част от пазара на продажби вече беше твърдо загубен от официалните производители. Етикетът на водката, като "лицето на продукта", се превърна в основното оръжие в борбата за потребителя.

Промени в дизайна на етикета след 1990 г

Появиха се забранени по-рано изображения: руската тройка, огнената птица, мечки, кралски символи. Новите рисунки направиха бутилката по-ярка и привлякоха вниманието на потребителите.

На основния етикет на водка Столичная, в допълнение към хотел "Москва", те започнаха да изобразяват Триумфалната арка, паметника на Минин и Пожарски, Георги Победоносец, църкви.

Нова техника в дизайна на етикети беше поставянето на портрети на известни хора. Поставени са портрети на известни крале и принцове, генерали, герои от минали години. Търговската марка "Распутин" стана най-известната марка от онова време.

В брандирането на силен алкохол се появи „женствена“ тема. Етикетите са проектирани по деликатен артистичен начин, нетипичен за този продукт. Името използва женски или трогателни имена.

Значителна трансформация е извършена с контраетикета. От поле за техническа информация, той се превърна в сложен маркетингов инструмент. В него започнаха да се публикуват интересни факти за алкохола и културата на пиене, рекламни призиви. Контралейбълът се превърна в колективен информатор и в същото време организатор на свободното време.

Повечето от новоизсечените руски марки в своята промоция са използвали националност или първокласна марка.

Водка и модерен маркетинг

Съвременните етикети за водка преминават през нов етап на развитие. Техният дизайн все още използва темата за империализма. Такива стикери са проектирани с помощта на сини, червени, златни и сребърни цветове, символизиращи монархията. В наименованията на водката преобладават „мъжки“ термини, които потребителят свързва с продукт за силни и сериозни мъже.

Стилът, тясно свързан с темата за носталгията, запазва голяма популярност. Отличава се с характерно шрифтово решение и цветен фон на стикера. Ретро стилът включва дизайна на стикери в духа на СССР. Той насочва потребителя към качеството на водката, произведена в съответствие с GOST. Но си струва да се отбележи, че броят на потребителите, които помнят качеството на онези времена, намалява.

Според експертите на Solvi Pack LLC е израснало ново поколение купувачи, които изискват модерен подход към дизайна на етикета на водка. Дизайнерите на алкохолни продукти все повече се обръщат към ценности, които са близки до днешната младеж. Има продукти, проектирани в духа на хип-хопа или друга младежка култура. Тези тенденции карат индустрията за етикети на спиртни напитки да се развива и да върви напред.

Solvi Pack LLC е лидер в производството на етикети за алкохол, като спомага за по-ярки марки. Произвеждаме всички видове модерни етикети. Научете повече информация по телефона

Купих няколко винтидж бутилки преди няколко седмици. И пакетът пристигна вчера. Това беше в него. Сега ще говоря за всяка една от тези бутилки малко по-подробно, защото това не е просто стъклен съд – това е История.

Първото число е бутилка, която някога е съдържала бизони. Това е тинктура върху билката уханна зубровка (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), която расте главно в Беловежката пуща и служи за храна на бизоните, откъдето е получила името си.

Ето как изглеждаше тази бутилка с оригиналния етикет.

По време на съветския период формата на бутилката се промени малко и след това напълно се превърна в обикновена бутилка.

Второто число е бутилка английска горчивка. Много особена форма с много дълъг врат, но лесно разпознаваема.

Например, ето снимка на маса за закуски, поставена във виенски ресторант през 1909 г. Сред бутилките много добре се откроява английският битер.

Ето етикетите.

При съветския режим те вече не се притесняваха. Лилия в обикновени бутилки.

Под третия номер е бутилка изпод "Нежин планинска пепел". Много особена форма на бутилката, специално проектирана за тинктурата, произведена във фабриката на Петър Смирнов. Тази тинктура става сензация на Парижкото изложение от 1889 г. и не само заради формата на бутилката. Френските вестници писаха за нея като за руско чудо, а експертите бяха изумени от безпрецедентния и изискан аромат и вкус.

Ето етикетите.

В съветско време тази тинктура също се произвеждаше в същата бутилка. Само вкусът не изненада никого.

Ето това бебе изпод Малката руска гювеч

Ето как изглеждаше етикетът на един от производителите на гювечи.

В СССР тази напитка също се произвеждаше и въпреки че формата на бутилката беше същата, като суровина се използваха ректифициран алкохол и сок от череши.

Е, сега имам две "двайсетки" в колекцията си. Това беше най-популярната бутилка сред пиещите за трима. Обемът от 0,62 литра е забележително разделен на три - по 200 грама, много по-добре от 0,5.

Е, след получаване на пратката, на следващия ден Случайно влязох в магазин за стоки, за да се поинтересувам и изведнъж виждам руски квартал в отлично състояние на рафт. Купен без колебание. Продавачът каза, че има още един в наличност, обеща да го донесе след седмица.
Обемът на такава бутилка е 3,07 литра (1/4 кофа). Четвърт бутилки се произвеждат в Русия от 1885 г. (преди това е имало бутилки с различен обем) до 50-те години на XX век. В такива бутилки продаваха просто хлебно вино (а след 1895 г. официално вино).

P.S. Не знам какъв обем има тази малка бутилка, съдейки по външния вид на 150 грама, не повече, ще трябва да се измери точно. Също и от под хлебно вино.

Ето как можеше да изглежда тази бутилка с етикета в началото на 20-ти век.