Рецепта за супа Харчо. Класическата рецепта за телешка "Харчо супа" със снимка

22.02.2021

Нека започна с полемиката. Не знам с чия лека ръка се наложи митът за най-правилната и истинска супа-харчо в интернет, тъй като е приготвена безотказно с участието на tklapi. Това не е истина! Супа харчо на тклапи - чудесна рецепта, но в Грузия има много харчо традиции, а супата със слива пита не е единствената и дори не е най-разпространената.

Относно загубите и обезщетенията

Има обаче някои основания за създаване на митове. Много е опростено и адаптирано към масовите вкусове. Така че в оригиналната харчо, класическа рецепта, той се приготвя от телешки гърди, докато за супа за „обществено хранене“ е разрешен всеки месен бульон. Следващата загубена част е киселата основа от харчо, сведена изключително до доматено пюре, както и чесново-ядков дресинг.

Нямаше придобивки. Картофите са задоволителни, евтини, познати. Междувременно в грузинския оригинал няма картофи. И морковите, между другото, също... От зеленчуците слагат лук в харчо (задушават или варят цели и след това ги изхвърлят), чесън, много зеленчуци и домати (не винаги).

Soul kharcho - кисела основа, подправки

Попитайте някоя възрастна домакиня или нейната дъщеря, които усърдно попиваха рецептите на майка си, готвейки се да проправят пътя към сърцето на мъжа, какво отличава харчо от другите супи и те ще ви отговорят без колебание – „добра лъжица доматено пюре“. О, как е харчо без паста?

Но не се поддавайте на уверения тон на съветска домакиня, когато става въпрос за грузинска кухня. Христофор Колумб все още не е роден, който отвори пътя към американската нощница, когато боси грузински момичета се събраха по склоновете на планините диви сливи да подготви основата за пикантна супа.

Tklapi- това е, без което харчо не можеше да си представим преди появата на домати на грузинска земя. Без парче изсушен сладкиш, приготвен от пулпа на череша, която беше киселата основа на класическото харчо.

Може да замени tklapi свеж бульон от череша или сос ткемали. Ако обаче стигнете до Грузия и опитате харчо с домати в ресторант, не ви съветвам да се възмущавате, че сте нахранени с недостатъчно автентично ястие. Домати, включително доматен соки доматено пюрев класическите рецепти харчо се използва широко днес.

Билки и подправки- вторият най-важен компонент на супата. И все пак, дори не вторият, а един от първите. Точно като киселостта на слива, харчо трябва да има пикантен аромат, който се създава от сложна комбинация от чесън, ядки, подправки и билки. Само не повтаряйте класическата заблуда на хората, запознати с грузинската кухня по слух. Неговата особеност е пикантност, а не острота, аромат - но не лютив.

В харчо сложете кориандър, магданоз, червен пипер, босилек и подправка уцхо-сунели (сминдух). Популярният микс от хмел-сунели придава не съвсем точен вкус, но при липса на учо-сунели ще пасне.

Дресинг с чесън и ядки(същият се използва в) може би, а може и само чесън, но ядките са много, много подходящи за супа, задължително трябва да опитате с ядки.

Харчо супа, класическа телешка рецепта

СЪСТАВКИ:

телешки гърди - половин килограм
ориз - 1/3 чаша
орехи - 2/3 чаша
лук - 2 големи глави лук
корен от магданоз - 2 бр
чесън - 3-4 големи скилидки
кориандър и босилек - голяма връзка
кисела основа - лаваш тклапи с палма или негов заместител на вкус. Можете да се спрете на 4 супени лъжици сос ткемали или чаша настъргани домати
хмел или учо-сунели - на вкус
черен пипер (прясно смлян) - на вкус
дафинов лист, сол - на вкус
растително масло
вода - да се получат три литра готова супа

Как да готвя харчо на грузински

1. Нарежете месото на средни парчета, така че всеки ядещ да получи четири парчета в чиния, изсушете, поставете в студена вода, оставете бульона да заври.
1. Намалете котлона и внимателно отстранете пяната, докато спре да се образува. След това можете да оставите бульона да ври сам на слаб огън за около два часа (в зависимост от това колко бързо се свари месото). Бульонът трябва да е богат, а месото меко, тъй като следващите стъпки ще са кратки.
1. Докато бульонът се готви, запържете зеленчуците в растително масло - ситно нарязан лук и корен от магданоз.
1. Изплакнете добре ориза.
1. В готовия бульон сложете ориз, а когато заври малко - зеленчуци, дафинов лист, натрошени семена от кориандър, черен пипер, сол, парче тклапи с размер на длан или негов заместител (ткемали, череша слива, сок от нар, настъргани домати), suneli.
1. Оставете супата да къкри на тих огън още 10-15 минути и изпратете счукания чесън (плюс ядки, ако правите с тях) и зелените (ситно нарязан кориандър и босилек) във вече приготвената. И накрая коригирайте харчо за сол-пипер-подправки.
1. Оставете супата под капак и сервирайте гореща.

Как да готвя tklapi

Tklapi се прави от череша, това е вид кисел маршмелоу от нея. Черешовата слива се залива с вода, вари се 15 минути, а след това костите се изваждат и се смилат на сито, за да се образува гъста маса. Масата трябва да се разстила върху равна дървена повърхност, леко да се притисне, разтегне, разточете с точилка на лист и да се изсуши на слънце. Можете да го съхранявате, като го навиете с носна кърпичка или на руло.

Ако няма tklapi...

Най-близкият заместител на лаваш тклапи е отвара от череша. Вземете го за това количество супа две шепи, отстранете костите и сварете добре в малко количество вода. Начукайте го, за да се получи гъста каша, или още по-добре го избършете през гевгир - така твърдата кора няма да попадне в супата.

Но, отново, прясна череша се случва през лятото или началото на есента, а горещата пикантна супа е най-желана през зимата. В този случай се запасете с няколко нара, за да получите половин чаша сок от нар. Друг вариант е да го купите във всеки голям супермаркет. И накрая пресни домати, обелени и настъргани.

И накрая пресни домати, обелени и настъргани.

Харчо от телешко - класическа рецептас домати

Мегрелска супа харчо

V западна Грузиятам се намира районът на Самегрело, който е обитаван от мегрели. Това своеобразно „племе“ е създало свой собствен език (грузинците от други части на страната не разбират мегрелски) и свои собствени уникални традиции буквално във всяка сфера на живота, включително кулинарната. Мегрелците имат особено пикантна кухня, доведена до съвършенство, усъвършенствана до съвършенство, проверена до зърното на подправката. Има много мегрелски разновидности супа харчо, ето един от тях - с аджика - за колекцията. Тази супа е едновременно пикантна и пикантна.

СЪСТАВКИ ЗА МЕГРЕЛСКО ХАРЧО:

телешко или телешко месо - 1 кг
орехи (счукани) - половин чаша;
лук - 3 глави лук;
аджика мегрелска
кориандър - 2 връзки
Имеретийски шафран - 1 супена лъжица. л.
учо-сунели - на вкус
смлян кориандър - малко
бяло сухо вино– 100 гр
масло - 2 супени лъжици. л.
млян черен пипер
шепа ориз (по избор)
домати - 2-3 бр. (по избор)

Докато събирате съставките за супата, имайте предвид, че имеретински шафран е прах от сушени цветя на градински невен (т.нар. „жълто цвете“), а не обикновен шафран.

Мегрелската аджика е специален, много пикантен вид сос, чиято рецепта ще дам по-долу.

Мегрелско харчо с аджика

Измийте тлъстото месо, подсушете, нарежете на кубчета с дебелина един и половина до два сантиметра и запържете в масло или растително (рафинирано) масло. Сложете в тенджера, добавете към него ситно нарязан лук, залейте виното с малко вода и оставете да къкри половин час на слаб огън. Ако няма тлъсто месо, сложете допълнително парче масло в тигана.

Смелете обелените ядки с месомелачка, добавете ги в тигана с яхния, а с тях - билки и подправки. Разбъркайте.

Ако имате хаванче и достатъчно кулинарна страст, не използвайте месомелачка или блендер за смилане на ядки. В хаванче те отделят ароматно масло, което значително подобрява вкуса на супата. Натрошете ядките с билки и подправки заедно с едра сол.

Ако използвате ориз, леко го натрошете.

Опитайте, ако е необходимо, добавете сол, черен пипер, сложете аджика и домати, превъртени в месомелачка (без кора), ориз.

Варете супата още 15-20 минути.

Рецепта за мегрелска аджика

сухи шушулки люта чушка - 500 г (аджика се приготвя за бъдеща употреба, ако имате нужда само от една супа, можете пропорционално да намалите масата на съставките).
чесън - 200 гр
смлян кориандър - 100 гр
учо-сунели - 50гр
едра готварска сол

Отстранете семената и опашките от шушулките пипер, смилайте шушулките в месомелачка. Смелете чесъна, смесете с черен пипер, добавете подправки и сол. Слагат много сол в тази аджика - „колко отнема“. Добавя се постепенно, докато престане да се разтваря в масата.

Супа харчо а ла международен кетъринг

Въпреки леката ирония, предизвикана от опитите за използване на рецепта, която е трудна за приготвяне национално ястиеза менюто на обществените столове трябва да се признае, че опростената супа харчо също има интересен вкус и е добър вариант за ежедневно горещо.
Следователно, в името на пълнотата, няма да се ограничаваме до оригинала Грузински рецепти kharcho, а ето и една усъвършенствана рецепта, която се е вкоренила в просторите на постсъветското пространство.

Рецепти за такава супа с малки вариациисъстав и технология, много. Ще ви представим един типичен.

СЪСТАВКИ:

телешко, агнешко или друго месо върху костите - 300-400гр
картофи - 2 средни картофа
ориз - 2 супени лъжици
лук - 1 бр.
чесън - 2 скилидки
доматено пюре - 2 супени лъжици.
сол и червен пипер (смлян)

В един литър вода на слаб огън гответе обичайния бульон. Изваждаме месото, отстраняваме го от костите и го връщаме в тигана.

Сварете нарязаните на кубчета картофи в бульона до полуготовност, добавете измития ориз и гответе за 10 минути.

Междувременно сложете нарязания на кубчета лук в предварително загрят тиган и изсипете горния мазен слой на бульона. Варим го по този начин няколко минути, прехвърляме го в супата, а доматеното пюре или обелените домати слагаме в тигана и също кипваме с бульона.

Добавяне доматен дресингв супата, сол, черен пипер, слага се счукан чесън.
Класическата "съветска" супа харчо е готова!

Как да кандидатствам

Лавашът се сервира най-добре с грузински харчо. Не защото това е стереотип, а защото наистина си пасват и буквално се сродяват един с друг.

Ако супата харчо е гъста (а правилното автентично харчо е гъста) и ако е люта и пикантна (например мегрелска), в Грузия се сервира с прясно царевична кашагоми (каша от рода на родома или.

В купички супата може да се украси допълнително с билки и чесън с нея.

Ако очаквате гости, бутилка добро вино ще ви бъде от полза.

Ето го, харчо - гост, дошъл от планините на Кавказ, за да зарадва децата на степите и горите с лютия вкус на широка грузинска душа!

Грузинското име на това ястие се превежда като "телешка супа". Няма обаче канонична рецепта за неговото производство. Не без причина, когато се споменава харчо, е обичайно да се посочва районът на произход на рецептата (грузинска супа, мингрелска супа и др.). Промяната на рецептата на това ястие само добавя нови цветове към него и обогатява вкусовите усещания.

Основните характеристики на харчо обаче остават непроменени - кисела, пикантна основа и пикантен ориенталски аромат.

Такъв дълбок вкусов букет се постига чрез някои специални детайли:

Рецепти за супа Харчо

В съвременната кухня има много различни рецептиготвене харчо. Всяко семейство в Грузия пази своя уникална рецепта за това ястие. Предлагаме ви също да зарадвате любимите си хора с обилен обяд, който произхожда от грузинската кухня.

Грузинска традиционна рецепта за супа харчо

Рецептата за супа кхарчо, както всички други кавказки ястия, включва спокоен и небързан подход към процеса. Ще ви отнеме поне 2 часа.

За порция за двама пригответе следните съставки:

месо (говеждо или телешко) - 400 г;
дългозърнест ориз - 50 г;
моркови - 1 средно парче;
лук - 2 бр.;
белени орехи - малко по-малко от половин чаша;
чесън - 1 бр.;
сос ткемали (домашен или закупен) - половин чаша;
магданоз;
копър;
кориандър;
хмел-сунели;
кориандър;
черен пипер или смес от "Четири чушки";
люти чушки- 1 подс.

Да започнем да готвим:

На първо място, погрижете се за бульона. Традиционно се препоръчва използването на мазни гърди. Но те са малък трик- използвайте месо върху костния мозък вместо гърди. Тази техника ще направи супата по-нежна и богата.
Изсипете парче месо студена вода(приблизително 1,5 л), оставете да заври. Изключете огъня и оставете да къкри. Водата трябва леко да заври.
След 2 часа извадете говеждото месо, отделете месото от костите и нарежете на малки кубчета. Хвърлете парчетата обратно в тенджерата.
Обелете зеленчуците (лук и моркови). Нарежете лука на тънки филийки, като държите ножа покрай лука. Тази техника ще предотврати разтварянето на лука в супата. Нарежете моркова на малки ивици.
Решаващият момент е добавянето на ткемали към бульона.Добавете 2 супени лъжици от соса към кипящия бульон. Не е необходимо да използвате tkemali. Всяка кисела доматена смес ще го замени. Ако сте успели да получите грузински сливов сос (tklapi), добавете парче около 10 см.
Изчакайте докато заври и добавете сламки от моркови.
След 10 минути сложете нарязания лук и гответе за половин час под капак.
В това време загрейте тиган без олио и запържете леко ядките върху него. След появата на характерен аромат ги сложете в хаванче и внимателно смилайте до гладкост. Използвайте блендер, ако е необходимо.
Настържете чесъна или използвайте преса за чесън. Смесете получената маса с ядкова паста.
След половин час завиране на бульона се изсипва няколко пъти измития ориз и се вари 10 минути.
Накрая идва ред и за дресинга с чеснови ядки. След като го добавите, оставете супата за още 15 минути.
На този етап уникални вкусове вече се разпространяват из кухнята. Подсилете ги, като добавите няколко дафинови листа, сол, черен пипер, хмел-сунели (или, ако има, учо-сунели) - 1 чаена лъжичка и кориандър (непълна чаена лъжичка).
Опитайте супата, за да коригирате вкуса. Можете да подсилите киселината със сок от нар. Свежа острота ще добави смляна шушулка прясна люта чушка. След добавяне на подправки, супата трябва да избледнее за 5 минути.
Подправете супата с кориандър, магданоз и копър на вкус. Може да сложите стръкче мента. Оставете да къкри още 2 минути, отстранете от котлона и оставете да се вари за поне 5-10 минути.

Лавашът се сервира най-добре със супа. Оказва се невероятно вкусно!

Харчо с пилешко

Можете да отделите по-малко време за приготвяне на супа, като изберете пилешко месо. Замяната на говеждо месо с птиче намалява съдържанието на мазнини в супата и добавя нови вкусове към ястието. Методът на приготвяне не се различава основно от оригинала. Но все пак пилешката супа харчо има своите малки тайни.

Подгответе набор от продукти:

пилешко (филе или бутчета) - 300 г;
ядки - 100 г;
домати - 5 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън;
сол и подправки;
зеленина.

Процесът на готвене е както следва:

Една от тайните на богатия вкус на харчо е богатият бульон.бульон от пилешко месосе оказва доста слаб. За да подобрите вкуса, запържете месото на силен огън до златисто кафяво и едва след това сварете бульона от него. Ще бъде готово след около час. След това време извадете месото и го нарежете на малки парченца.
Друга техника е сотирането на зеленчуци. По-добре е да добавите телешка супа харчо свежи зеленчуци, тъй като те ще абсорбират телешката мазнина още по време на процеса на готвене. Зеленчуците за пилешко харчо са най-добре задушени. Ситно нарязаният лук и счукан чесън се запържват на слаб огън до прозрачност.
Потопете доматите във вряща вода за минута, след това лесно обелете, нарежете на средни парчета и сложете в тенджера.
Смелете орехите в блендер.
Добавете получената паста в тенджерата и гответе за 10 минути.
Хвърлете дафинов лист в тигана, сол и черен пипер. Подправете със хмели сунели, кориандър, люта чушка.
Нарежете кориандъра и други зеленчуци, поръсете супата с него, покрийте с капак и свалете от огъня след 2 минути.

Супа харчо с агнешко

Кисела агнешка супа харчо има деликатен, богат вкус. Този вид месо не е тлъсто като свинско или говеждо, така че рецептата с него е не по-малко разпространена.

За супа е подходяща гърда с ниско съдържание на мазнини (500 г), която трябва да се нареже на малки парченца по ребрата. Бързото пържене в гхи с корен от магданоз ще ви помогне да разкриете вкуса на месото. Достатъчно 2-3 минути.
След това прехвърляме месото в тенджера и го напълваме със студена вода.
Главата на лука се нарязва на ситно, слага се в купа и черен пипер. Разбъркайте с ръце, като притиснете леко.
След 40 минути кипене на бульона, добавете към него съдържанието на купа лук, половин чаша измит оризови крупи, чаена лъжичка доматено пюре.
Гответе до готовност. 5 минути преди да се свали от котлона, добавете 1 с.л. лъжица ткемали, чаена лъжичка аджика, нарязан чесън, хмели сунели, поръсете с кориандър и магданоз.
Опитайте след 3 минути. Ако супата не е достатъчно пикантна, добавете кръгчета прясно чили.

Харчо супа от речна риба

Невъзможно е да си представим колко много начини има за приготвяне на супа харчо у дома. Това ястие позволява дори риба. Ще оцените вкуса на това интригуващо лакомство.

Ще готвим рибата в зеленчуков бульон. В 1,5 л вода слагаме дафиновия лист, корена от магданоз и корена целина, целия лук, добавяме сол и черен пипер на зърна. Слагаме на среден огън.
Докато бульонът се готви, нарежете лука.
След 20 минути извадете тавата и прецедете бульона. Слагаме нарязани големи парчетариба (300 грама), предварително измит ориз и лук и оставете да заври.
Продължаваме да готвим супа харчо още 15-20 минути. В края добавете ткемали, пресован чесън и оставете на огъня за още 5 минути.

Харчо с ориз и картофи

Задоволително и по-малко пикантна супахарчо с картофи и ориз, въпреки че нарушава всички закони за автентичност, ще ви стопли в студено време и ще изпълни дома ви с уют. В допълнение към основните продукти (говеждо месо - 400 гр.), ориз (малко по-малко от половин чаша) и подправки (сунели, хмел, чесън, сол, черен пипер, лаврушка), харчо с картофи и ориз включва картофи (2 бр.) , домати, доматено пюре (2 супени лъжици) и босилек.

Гответе тази опция като обикновен харчо:

Кипнете и прецедете бульона, след като заври отново, добавете доматената основа.
След няколко минути добавете предварително накиснатия ориз и нарязаните на едро картофи.
Оставете да къкри, докато се сварят оризът и картофите. Накрая можете да добавите подправка на вкус, оставете да вари и не забравяйте да добавите билки.

Супа със свинско месо

Друга интересна вариация на рецептата е свинска супа харчо.

От съставките ще ви трябва:

Искате ли нещо интересно?

500 грама свинско месо;
4 неща. Лука;
½ чаша ориз;
½ чаша орехи;
сос ткемали;
корен от магданоз;
хмел-сунели;
кориандър;
чесън;
зеленина.

Нека започнем процеса на готвене:

Нарязваме свинското месо на кубчета 3 на 3 см, напълваме го с вода и го слагаме на бавен огън за 1,5 часа. По време на процеса на готвене отстранете пяната.
Изваждаме месото от бульона. Препоръчва се бульонът да се прецеди и да се заври отново.
След това добавете ориза, парченца свинско месо, настърган корен от магданоз, ситно нарязан лук.
От подправките добавете дафинов лист, кориандър. След 15 минути сложете нарязани ядки с блендер и 2 супени лъжици сос ткемали в супата.
След пет минути готвене е време за хмели сунели и нарязан чесън. Може да се допълни с шафран и червен пипер.
Накрая поръсете всичко с билки и изключете огъня. Супата трябва да се остави да се вари за 5-10 минути.

Опитайте да приготвите супа кхарчо в бавна готварска печка. Следвайки следните инструкции, можете лесно да приложите тази идея.

Приготвя храна. Измийте и нарежете месото (например 500 грама агнешко), нарежете ядките (100 грама) и главата на чесъна, нарежете 3 глави лук и люти чушки.
Включете мултикукъра в режим "Печене". Разтопете овнешката мазнина в купа, хвърлете лука за 6-8 минути. Добавете месото и гответе, като разбърквате, 10 минути. Разредете 1 с.л. лъжица брашно в една супена лъжица студена вода, изсипете в купа за мултикукър. След минута добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре.
Добавете 2 литра вода и половин чаша сок от нар. Добавете хмели сунели, сол, черен пипер, дафинов лист. Покрийте с капак и включете режима "Супа".
След 1,5 часа добавете билки и чесън. Изключете мултикукъра. Оставете ястието да почине.

Супа харчо, като вратите на гостоприемния дом, винаги е отворена за нещо ново. И без значение коя версия на рецептата за това ястие предпочитате, несъмнено ще можете да приготвите вкусно супа харчо. Осмелявам се! Добър апетит!

Харчо супата се счита за традиционно грузинско ястие. Щедрите домакини го сервират на масата, като искат да зарадват гостите. Рецептата за първото ястие се е разпространила в много страни и е здраво вкоренена в кухненската книга на много семейства. Според традицията харчо се приготвя на базата на говеждо месо с добавка на люти чушки. Въпреки това, за тези, които не обичат пикантно, можете да изключите горящия компонент. Като месо домакините използват свинско, пилешко и агнешко, всичко зависи от личните предпочитания. Помислете за популярните технологии за готвене в ред.

Характеристики на готвене на супа харчо

От грузински език kharcho се превежда като "говеждо". Лесно е да се досетите, че супата се приготвя на базата на краве месо. Канон като такъв обаче няма. Когато се споменава супа харчо, често се обяснява на какъв вид месо се основава ястието. Много домакини променят рецептата по преценка на семейството, което не прави супата по-малко вкусна.
По правило първото ястие се характеризира с киселост и острота, което се постига чрез добавяне на люти чушки. Като кисел компонент се използва т. нар. "tklapi". Приготвя се от неузряла череша, често растяща в южните райони. Поради уникалната технология за получаване на tklapi, съставът се нарича още пита хляб на базата на черешова слива. Сливите и дрянът се пюрират, след което се подреждат на тънък слой върху тава за печене, покрита с пергамент. След това съставът се изсушава във фурната или под слънцето.
Алтернативен вариант за добавяне на киселинност към ястието харчо е добавянето на ткемали - сос от вишнева слива към състава. По правило е трудно да се получат основни компоненти в други страни. В повечето случаи съставките могат да бъдат закупени в местните грузински магазини или да се омесят сами. Ако не е възможно да използвате кисел компонент, сменете го доматена паста, пулп от череша, лимон (поставя се в супата при сервиране), сок от нар, аджика, закупен tkemali.
Люти чушки ще ви помогнат да придадете пикантна пикантност на супата, като същевременно са подходящи както изсушен нарязан състав, така и прясно копие. В последния случай трябва да внимавате. В момента, когато започнете да кълцате зеленчук, може да се появи възпаление на ръцете ви. Поради тази причина се препоръчва да се извършват манипулации с ръкавици.
Ако харчо се приготвя на базата на ориз, за предпочитане е да се използва състав от дълги, а не кръгли зърна (не е забранено). Важно е оризът да не е на пара. Преди готвене залейте зърнените култури със студена вода, оставете да се варят за около 3 часа. През този период течността ще изсмуче нишестето. Ако няма време за накисване, изплакнете продукта 10 пъти. Такъв ход ще осигури на супата не мътна, а полупрозрачна консистенция без белезникав оттенък.
Грузинските готвачи са много щедри, никога не щадят храна. В супа харчо не може да се пести от месо и зеленчуци, различно поведение показва алчността на домакинята. За предпочитане е да използвате пресни връзки копър, магданоз, целина. Някои готвачи предпочитат да доставят ястието с листа от мента (в умерени количества).
Ако говорим за подправки, те се добавят, като се вземат предвид личните желания. Задължителна подправка е хмелът сунели. Свободният състав включва сушен дафинов лист, червен пипер (чили), маточина, сминдух и др. Някои рецепти включват добавяне на suneli-utskho. След добавяне на подправки към горещи ястия се появява характерен аромат на индийско орехче.
Ако говорим за консистенцията на супа Kharcho, тя е толкова гъста, че продуктът е по-вероятно да бъде сосове или втори ястия от различен вид. По правило, според традицията, лавашът се потапя в състава. Ако говорим за домати, добавени към харчо, те първо се обелват (процедурата се нарича бланширане). За да направите това, направете напречен разрез на повърхността на домата, след което попарете зеленчука с вряла вода.
Както споменахме по-рано, харчо се приготвя на базата на говеждо месо. Опитните домакини обаче предпочитат да го заменят със свинско, пилешко, агнешко. Изберете месо с мастни слоеве, за да направите ястието богато. Традиционно към харчо се добавя чесън. Може да се прекара през преса или да се използва изцяло, всичко зависи от индивидуалните предпочитания.

Супа харчо: класика на жанра

лук - 3 бр.
ориз (за предпочитане дългозърнест) - 60 гр.
телешко месо - 550-600 гр.
моркови - 1,5 бр.
орех - 45 гр.
пресен копър - 40 гр.
пресен магданоз - 20 гр.
ткемали - 40 гр.
чесън - 5 скилидки
подправки
люта чушка - 1/3 шушулка
прясна мента - 1 стрък

Първо трябва да приготвите бульона. За да извършите правилно процедурата, измийте, подсушете и нарежете гърдата на кубчета (приблизително 3 * 3 см.). Уверете се, че в супата няма отделни мазни парчета.
Изпратете продукта в контейнер, напълнете го с филтрирана студена (!) Вода, доведете състава до кипене при ниска мощност. Варете супата около два часа.
По това време започнете да обработвате зеленчуците. Нарежете лука на тънки полупръстени, след това го нарежете на малки филийки. Обелете морковите и ги нарежете на тънки ивици.
Не бързайте да изпращате лук и моркови в бульона, първо се изсипва ткемали. Вземете 40 гр. сос, разбъркайте, изчакайте 10 минути. Изпратете нарязаните зеленчуци в тигана, покрийте с капак, гответе за половин час.
Вземете орехи, запържете ги в горещ тиган, без да добавяте растително масло. Продължителност топлинна обработкаобикновено 5-7 минути. След това ядките трябва да се прекарат през блендер, като от тях се приготвя брашно.
Прекарайте скилидките чесън през преса, комбинирайте с ядки, добавете към супата. Изпратете измит или накиснат ориз тук, гответе, докато зърната набъбнат. Веднага щом това стане, добавете любимите си подправки.
Оценете вкуса на супата, ако е необходимо, сол, черен пипер, добавете още хмели сунели. Изпратете една трета от чилито вътре, оставете да къкри състава за 5 минути. Ако харчото не е достатъчно кисело, добавете сок от нар или доматено пюре.
Измийте и нарежете зелените, подправете с тях супата. Не бързайте да изключвате горелката, в противен случай харчо бързо ще се вкисне в присъствието на пресни билки. Продължете топлинната обработка за 5 минути. След изтичане на срока на годност добавете стрък прясна мента, покрийте и оставете да вари за половин час.

Харчо супа с риба

черен пипер на зърна - 5 бр.
лавров лист - 6 бр.
лук - 1 бр. (голям)
сол на вкус
корен от магданоз - 1 см.
корен от целина - 1 см.
дългозърнест ориз - 160 гр.
морска риба (всякаква) - 350 гр.
чесън - 3 скилидки
ткемали - 45 гр.

Рибата за супа харчо се готви в зеленчуков бульон, изберете морски живот с максимална степен на съдържание на мазнини. Налейте 1,5-2 литра в тавата. филтрирана вода, добавете грах, сол. Настържете корена от целина и магданоза, разбъркайте в общата маса.
Изпратете дафиновия лист, чесъна, прекаран през трошачката, в тигана. Обелете лука, нарежете го на 2 или 4 части, изпратете го в бульона. Гответе състава на средна мощност за около 25 минути.
Докато бульонът е готов, изкормете рибата, отрежете перките и отстранете люспите. Измийте, нарежете на едри филийки, поставете в бульона. В зависимост от размера рибата трябва да се готви за 20-30 минути.
10 минути след началото на обработката на рибата изпратете измития или накиснат ориз в тигана. Гответе супа харчо, докато оризовите зърна са готови. Завършете процедурата, като добавите tkemali (5 минути преди да изключите горелката).
Опитните домакини предпочитат да украсяват рибен харчо с листа от мента и пресни билки. Абсолютно всичко ще свърши работа: кориандър, копър, магданоз, целина.

пиле без кости - 350 гр.
лук - 2 бр.
чесън - 4 скилидки
орех (обелени ядки) - 120 гр.
домати - 6 бр. среден размер
сол на вкус
подправки - по избор
пресен магданоз - 30 гр.
пресен копър - 40 гр.

Пилешкото филе може да се замени с бутчета, за да се получи богат бульон. Някои домакини предпочитат да готвят на базата на харчо домашна патицаили бройлери. Изберете части, които имат максимално количество мастни ивици.
Измийте месото, нарежете го на малки кубчета, мариновайте в сол и подправки. Изсипете растително масло в тигана, запържете пилето до златисто кафяво. След това изсипете малко филтрирана вода в тигана, оставете продукта да къкри още 10 минути.
Бульонът може да се приготви след предварително запичане. За да направите това, преместете цялото съдържание на тигана в тенджера с дебело дъно, напълнете с вода, гответе за 35-60 минути. Продължителността на избледняване зависи от формата на месото, „домашните“ екземпляри се готвят по-дълго.
Нарежете лука на половин пръстени или малки квадратчета. Прекарайте чесъна през преса, добавете към лука. Запържете на слаб огън до кафяво. Уверете се, че съставът не изгори.
Направете Х-образен разрез върху доматите, потопете във вряща вода и оставете за 40 секунди. След този период отстранете кожата, нарежете доматите на кубчета, добавете към бульона.
Изпечете ядките орехв сух тиган за 7 минути. След това смилайте състава на прах с помощта на блендер или трошачка за чесън. Изпратете ядката в супата, след 10 минути снабдете първото ястие със сол и подправки.
Накълцайте пресни билки, по желание магданоз и копър. Подходящи са и кориандър, целина и др. След като добавите зелените, варете супата още 3 минути, изключете котлона и оставете харчо да се запари за половин час. Сервирайте с листенце мента.

Супа харчо с агнешко

агнешко (гърди) - 550 гр.
корен от магданоз - 20 гр.
лук - 1 бр.
смлян черен пипер - на вкус
сол на вкус
ориз - 145 гр.
ткемали - 35 гр.
аджика течна - 30 гр.
доматено пюре - 20 гр.
чесън - 4 глави
пресен магданоз - една трета от връзка
пресен копър - 1 връзка
люта чушка суха - на върха на ножа
маслини или черни маслини (за гарнитура)

Харчо супа на базата на агнешко се приготвя от нискомаслено филе, най-добре е гърди. Изплакнете продукта с течаща студена вода, подсушете със салфетки или кърпи, нарежете на малки парченца (размер 3*3 см).
За да не загуби месото по време на готвене, запържете парчетата в тиган с добавяне на зеленчуково или масло. 5 минути термична обработка са напълно достатъчни (през този период агнето ще се покрие с коричка).
2 минути преди готовност добавете корена на магданоза, след като го натриете на ситно ренде. Преместете месото в тенджера, напълнете с топла питейна вода и изпратете на котлона. Нарежете лука, изпратете го към месото.
Сол, черен пипер ястието, добавете суха люта чушка, разбъркайте. Варете бульона 1 час, след което добавете измития или накиснат ориз. Изсипете течна аджика, ткемали, доматено пюре.
Прекарайте чесъна през смачкване, смесете с нарязан копър, магданоз и кориандър (по избор). Гответе, докато оризът е готов, след което оставете супата да се запари под капака за още половин час. Сервирайте с резен лимон и маслини.

ориз (всякакъв, но не на пара) - 140 гр.
свинска каша - 550 гр.
орех (обелени ядки) - 80 гр.
лук - 3-4 бр.
ткемали - 50 гр.
чесън - 4 скилидки
копър (пресен) - половин връзка
магданоз (корен) - 10 гр.
подправки - на вкус

Измийте свинското месо, подсушете го с хартиени кърпи, нарежете месото на кубчета. Вземете емайлиран тиган, изпратете месото в кухината и изсипете 2 литра. вода. Гответе филе на слаб огън за 2 часа. По време на изтощението отстранете пяната с решетъчна лъжица.
След посочения период извадете месото, прекарайте бульона през 2 слоя марля, след което отново сварете. Изпратете свинското месо вътре, добавете предварително накиснат или измит ориз. Нарежете лука, настържете корена на магданоза, изпратете зеленчуците в бульона.
Добавете подправки след 10 минути. Запържете ореховите ядки в сух горещ тиган, пасирайте в хаванче. Смесете масата със сос ткемали, хвърлете в супата. Варете четвърт час, след което добавете прекарания през пресата чесън.
Харчо ще е готов след 10 минути. Нарежете зелените, поръсете с тях готово ястие, оставете да вари за половин час. Някои домакини предпочитат да доставят супата със свинско месо с листа от мента и резен лют червен пипер.

Супа харчо: рецепта за бавна готварска печка

чесън - 7 скилидки
моркови - 1 бр.
растително масло - за пържене
Български червен пипер - 2 бр.
лук - 1 бр.
пилешко филе - 0,5 кг.
дългозърнест ориз (не на пара) - 150 гр.
картофи - 3 грудки
пресен магданоз - 1 връзка
пресен копър - 1 връзка
дафинов лист - 5 бр.
смлян черен пипер - на върха на ножа
сол на вкус

Измийте пилето, подсушете с хартиени кърпи, отстранете филма. Нарежете филето на малки кубчета, обелете и нарежете лука на половин пръстени. Нарежете морковите на ивици, направете същото с чушките. Отстранете кожата от картофите, нарежете на кубчета с размери около 1,5 * 1,5 см.
Изплакнете ориза 7-10 пъти, докато водата стане напълно бистра. По желание може предварително да накиснете зърната, като ги оставите за 4 часа в хладна вода. Изсипете растително масло в купата за мултикукър, изпратете полупръстени лук, нарязани моркови и чушка.
Включете режима "Печене", задайте таймера за 10 минути. Бъркайте непрекъснато, за да не загори. Когато зеленчуците се запържат, извадете ги, направете същото и с пилешки парчета(времето за обработка е 25 минути).
Смесете пиле със зеленчуци, добавете нарязани картофи, ориз. Залейте с топла филтрирана вода, задайте функцията "Задушаване", гответе супата за 1,5 часа. Един час след началото на готвенето добавете нарязани билки и чесън, сол, черен пипер, добавете подправки.

Харчо супата се счита за традиционно грузинско ястие. Сервира се на трапезата по време на семейни празници, приготвя се като основно ястие за обяд или вечеря. Помислете за рецепти, базирани на свинско, говеждо, агнешко, рибно, пилешко. Добавете люти чушки по ваша преценка, заменете ткемали със сок от нар, кисела доматена паста или сос от череши. Изсипете любимите си подправки, като най-подходящи са майорана, шафран, хмели сунели, дафинов лист, черен пипер.

Видео: принципи на готвене на харчо

Супа харчо е традиционно ястие на Грузия, което неуморно радва любителите на пикантни първи ястия по целия свят. В негова полза говори не само необичайният вкус, но и изобилието от ароматни подправки, чиято миризма моментално събира цялото семейство на масата. Всяка домакиня, независимо от националността, може да готви харчо, тъй като включва познати и достъпни продукти.

Харчо супа се приготвя на базата на месен бульон. Може да се вари върху костите или да използвате пулпата. В класическата рецепта се дава предпочитание на говеждо месо, но по желание може да се замени с всеки друг вид месо. От това до голяма степен ще зависи както съдържанието на калории, така и времето за готвене.

Друга задължителна съставка на харчо е оризът, който се измива предварително и се оставя да набъбне в студена вода. Това ви позволява да го направите по-ронлив. Към супата се добавя много ориз, защото харчо трябва да се окаже много по-гъст от обичайните първи ястия.

Киселостта трябва да присъства в kharcho, следователно, тя съдържа грузински сосоветкемали или сацибели. Може да ги замените със смес от подправки с картофено пюре. пресни домати, доматено пюре или лечо. Също така, съставът на супата често включва други зеленчуци, например лук, чесън, картофи, чушки, моркови и др.

За да завършите вкуса и аромата, в харчо задължително се използват много подправки. Най-популярните от тях са хмели сунели, дафинов лист, пресни и сушени билки, червен пипер, шафран, различни чушки и др.

Поднесете ястието на масата леко охладено, като го оставите да се запари след готвене.

Тази супа ще бъде истинско удоволствие за тези, които обичат да експериментират с първите ястия. Дори този обширен списък от съставки може да бъде допълнен с още няколко продукта. Така например сини сливи, сос сацибели или орехи ще придадат приятен послевкус. Агнешкото се препоръчва незабавно да се спусне във вряща вода, а не в студена вода.

Съставки:

1,2 кг агнешки ребра;
2,8 литра вода;
200 г ориз;
3 глави лук;
2 домата;
1 ст. л. доматена паста;
2 ч.л хмел-сунели;
5 зърна черен пипер;
2 дафинови листа;
2 ч.л червен пипер;
1 щипка шафран;
1 щипка семена от кориандър;
1 щипка сушен босилек;
5 скилидки чесън;
½ връзка магданоз;
Сол.

Метод на готвене:

Измийте добре месото и ориза.
Оставете водата да заври, сложете месото в нея.
Добавете черен пипер на зърна, дафинови листа и един цял обелен лук в същата тенджера.
Варете агнешкото месо за 1 час на среден огън, след което добавете супена лъжица сол.
Извадете лука от бульона и гответе още 1 час.
Нарежете чесъна и магданоза с нож, останалия лук нарежете на тънки половин пръстени, доматите на филийки.
Прецедете готовия бульон през цедка в чиста тенджера, след като извадите месото от него.
Към бульона добавете ориза, хмела сунели и ако е необходимо сол.
Варете ориза на среден огън, докато омекне.
Отделете месото от костите и нарежете на малки парченца.
Загрейте растително масло в тиган, запържете лука до златисто кафяво.
Сложете нарязаното агнешко месо към лука, добавете червен пипер и запържете за 5 минути.
Изсипете останалите подправки в купата на блендера, добавете доматите и пасирайте.
Изсипете получената маса в тиган с месо и лук, оставете да къкри 6 минути.
Прехвърлете цялото съдържание на тигана в тигана с ориза, разбъркайте и сварете.
Гответе харчо за 5 минути, след което добавете билки и чесън.
Оставете супата да се вари за 10-15 минути.

Интересно от мрежата

Въпреки че почти всеки вид месо е подходящо за харчо, традиционното грузинско ястие се приготвя с телешко. Супата се оказва много засищаща и ароматна, благодарение на богатия състав и голям брой подправки. За влюбените пикантни ястияможе да добавите смлян лют пипер.

Съставки:

300 г телешко месо;
4 супени лъжици. л. ориз
3 глави лук;
4 домата;
3 дафинови листа;
2 скилидки чесън;
3 зърна черен пипер;
1 ч.л хмел-сунели;
Зеленина;
Сол.

Метод на готвене:

Изплакнете говеждото месо, почистете от филми и вени, нарежете на кубчета.
Сложете месото в тенджера, залейте с вода, добавете черен пипер, дафинов лист и сол на вкус.
Гответе телешкото месо до полуготовност на слаб огън.
Изплакнете ориза няколко пъти, изсипете в бульона и гответе до омекване.
Лукът, нарязан на малки кубчета, запържете в растително масло за 10 минути.
Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на ситно.
Смелете билките и чесъна, добавете към доматите и разбъркайте.
10 минути преди да е готов ориза, изсипете доматения дресинг в супата, добавете подправките и лука.
Нека харчо стои под затворен капак 10 минути.

проста рецепта сложно ястие, което лесно се изпълнява с помощта на мултикукър. Използването на този кухненски помощник ви позволява да извършвате всички процеси в едно ястие, което значително намалява разходите за време. С пилешко месо няма да получите прекалено богат бульон, но основните вкусови нотки на харчо се наблюдават напълно в това ястие.

Съставки:

500 г пилешко;
2 глави лук;
2 моркова;
2 домата;
2 чушки;
3 картофа;
1 чаша ориз;
Дафинов лист;
Зеленина;
Сол пипер.

Метод на готвене:

Пиле, лук, чушки, картофи и домати, нарязани на малки кубчета в различни съдове.
Настържете морковите, изплакнете ориза в няколко води.
Намажете купата за мултикукър с растително масло, поставете пилето и запържете за 20 минути в режим „Печене“.
След 5 минути добавете лука, след това, след същото време, морковите.
След още 5 минути пържене сложете доматите и чушките в купа, продължете да готвите за 20 минути.
Добавете картофи, ориз и подправки на вкус.
Сварете супата в режим „Задушаване“ за 1 час, посолете 15 минути преди сигнала.
След края на програмата добавете дафинов лист и ситно нарязани зеленчуци.
Оставете kharcho в режим "Отопление" за 10 минути.

Харчо със свинско определено не е диетично ястие, но едва ли има някой, който да му устои. Ястието се оказва много апетитно, питателно и освен това излъчва невероятен аромат. За още по-голяма вкусова палитра се препоръчва да добавите чаена лъжичка сванска сол.

Съставки:

500 г свинско месо;
3 глави лук;
150 г ориз;
1 ст. л. доматена паста;
1 ст. л. хмел-сунели;
100 г орехи;
1 ч.л смеси от пипер;
4 скилидки чесън;
3 домата;
3 чл. л. растително масло;
3 литра вода;
Дафинов лист;
Зеленина;
Сол.

Метод на готвене:

Изплакнете месото, нарежете на средно големи кубчета и сложете в тенджера.
Залейте свинското месо с вода, оставете да заври.
Отстранете получената пяна, намалете огъня, сол.
Нарежете лука на половин пръстени, изсипете половината лук в бульона, гответе до готовност на месото.
Запържете останалия лук в растително масло до златисто кафяво.
Обелете доматите, нарежете на кубчета и добавете към лука.
Добавете доматеното пюре в същия тиган, разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути.
В отделна тенджера сварете ориза до полуготовност, изсипете в тенджера с готово месо.
Че дори се изсипва съдържанието на тигана.
Накълцайте ядките и добавете в купа.
Добавете подправки към харчо, сол на вкус, оставете супата да заври отново и гответе за 8-10 минути.
Прекарайте чесъна през преса и хвърлете в тигана заедно с дафиновия лист.
Махнете супата от котлона и оставете под капак за 15 минути.

В зависимост от мощността на мултикукъра времето за готвене може да бъде леко намалено. Достатъчно е да проверите готовността на ориза. Преди сервиране, най-добре е супата да се вари цяла нощ или поне 1 час в режим "Отопление". Ако няма лечо под ръка, можете да го замените с пресни домати.

Съставки:

800 г свинско месо;
1 глава лук;
1 морков;
50 г кориандър;
3 картофа;
1 чаша ориз;
1 ст. л. Сахара;
1 ст. л. растително масло;
100 г доматено лечо;
Сол пипер.

Метод на готвене:

Нарежете лука на кръгчета, след това на четвъртинки.
Морковите, месото и картофите се нарязват на кубчета.
Накълцайте билките и чесъна.
Запържете лука и морковите в растително масло в режим "Пържене" до златисто кафяво.
Без да променяте режима, добавете месо в тенджерата за мултикукър и гответе още 7 минути.
Сложете лечо, картофи, ориз и захар към месото със зеленчуци, сол и черен пипер на вкус.
Налейте вода в мултикукъра до горната маркировка.
Гответе 1,5 часа в режим "Гасене".
15 минути преди готвене добавете нарязан чесън и кориандър.

Сега знаете как да готвите супа харчо според рецептата със снимка. Добър апетит!

Харчо супата е безумно вкусна и ароматно ястие, който влезе в диетата ни от грузинската кухня. Всички продукти за него са лесни за намиране в нашия регион, а самият процес на готвене едва ли ще изглежда твърде трудоемък за някого. Опитни готвачи ще ви кажат как да приготвите тази необичайна супа от харчо:
Дългозърнест ориз на пара, без излишен глутен и нишесте, е най-подходящ за харчо;

За да не се окаже твърде жилаво месото за супата, по-добре е да поставите сол не в началото на готвенето на бульона, а приблизително в средата;

Веднага след като бульонът за супа започне да ври, не забравяйте да премахнете пяната от него и намалете котлона;

Когато нарязвате домати в блендер, не е необходимо да отстранявате кожата. Ако решите да използвате нож, първо отстранете кожата, като попарите доматите с вряла вода;

Много е важно да оставите супата да се запари след готвене, така че да се напълни по-добре с ароматите на подправки;

Препоръчително е да нарежете месото на малки парчета, така че да е по-крехко;

Костите могат да се използват за бульон, но трябва да се отстранят преди приготвяне на супа.

Истинското харчо, като грузинския народ, е люто и много пикантно. Той трябва да "реже" езика! Това е знакът за качество на кавказката супа.

Dzerohis hortsi харшот, телешка супа или харчо. Това са всички имена на едно ястие - националната грузинска супа. В неговия класическа рецептаВключени са три задължителни компонента - телешко, тклапи и смлени орехи.

Характерен пикантен вкус на супа харчо придава „коктейл от вкусове”, в който главна роля играе тклапи. Тези тънки сушени чинии са направени от пюре от сливи. Понякога те се заменят с ткемали, вишнева слива или сок от узрели нарове. Но замяната на киселата на сливата с доматено пюре не се препоръчва. Супа харчо ще загуби своя "характер" и ще бъде съвсем различно ястие.

Също толкова важна съставка са зелените в супата. Трябва да има много. Магданозът, кориандърът и дори шафранът създават пикантни нотки, невероятен аромат и вкус, които отличават харчо от другите първи ястия.

Най-добрите рецепти за пикантна "телешка супа", събрани тук, ще помогнат на неопитните домакини да се научат как да готвят харчо според кавказката кулинарни традиции, а тези, които вече са успели да овладеят изкуството на приготвянето му, ще могат да черпят нови идеи.

8 рецепти за приготвяне на супа харчо

Рецепта 1. Супа харчо - класическа рецепта за готвене у дома

Продукти: 500 г телешки гърди, 5 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 2 бр. лук, връзка кориандър и магданоз, 0,5 чаши белени орехови ядки, 1/3 дългозърнест ориз, 2 с.л. лъжици сос ткемали или 10х10 см тклапи или 2 с.л. лъжици сок от нар, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. хмел сунели, 2/3 ч. ч. смлян кориандър, 1/3 ч. л. червен лют пипер, няколко сухи тичинки от шафран.

Изплакнете говеждото месо и го нарежете на податливи парчета и сложете в тенджера. Налейте чиста и студена вода, варете на умерен огън два часа след завиране. Не забравяйте да премахнете протеиновата пяна, в противен случай бульонът няма да стане прозрачен.
Залейте Tklapi с гореща вода и след 2-3 часа изсушеното пюре отново ще стане меко, „касаво“.
Прехвърлете соса тклапи в богат телешки бульон. Или го заменете със ткемали или сок от нар.
Лукът се "съблича" и се нарязва на много тънки половин пръстени. Този разрез придава специален вкус на супата. Сложете го в бульона, когато заври отново.
Измийте ориза толкова добре, че последната вода след като остане бистра, изсипете го в супата. Трябва да ври 10 минути, преди да поставите следващата съставка.
Намачкайте ядките заедно с наситнен чесън в дървен или керамичен хаван, докато се отдели маслото. Прехвърлете орехово-чесновия дресинг във врящата супа.
Щом заври отново, можете да добавите всички подправки: хмели сунели, шафран, кориандър, черен пипер, лавров и сол. Смесете всички съставки на супата и гответе около 5-7 минути, като не я оставяте да заври бурно.
Добавете нарязаните зелени и чесъна към супата последно. Изключете огъня и покрийте харчо с капак. Оставете да престои 10 минути преди сервиране.

Рецепта 2. Харчо супа от агнешко и сини сливи

Продукти: 1 кг агнешки гърди с кост, 100 г сини сливи, 1 с.л. смлени орехови ядки, 1 с.л. дългозърнест ориз, 5 добър зрели домати, 6 средно големи глави лук, 50 г магданоз, 50 г кориандър, 3-4 скилидки чесън, 1 бр. Зелен пиперчили, парче тклапи 10х10 см, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка бахар, 1,5 чаени лъжички сухи билки (хмел-сунели), прясно смлян черен пипер, сол.

Разделете агнешките гърди на парчета, равни на кибритена кутия, прехвърлете в чугунен казан с 1,5-2 литра студена вода (вряща вода ще „запечата“ месото и соковете няма да излязат в бульона). Варете, като отстранявате пяната, около два часа.
След час бульонът може да се посоли и да се слагат сини сливи, нарязани на парчета.
Когато месото е сготвено и омекна, можете да започнете да слагате други продукти: тънки резени четвърти лук, измит ориз и букети от билки - по три стръка магданоз и кориандър. Сварете зеленчуците и ориза на слаб огън. 15 минути ще са достатъчни.
Счуканите скилидки чесън се смилат със сол в голям хаван. Към тях прикрепете нарязани зелени чушки, останалите нарязани зелени и натрошете всичко заедно до каша. Добавете белените домати, смлените ядки, черпак бульон и разбъркайте всички съставки с лъжица, докато масата стане хомогенна.
Вземете клончета зелени от казана и залейте с пикантния дресинг. Разбъркайте, овкусете с черен пипер, овкусете и ако е необходимо донесете на вкус, като добавите липсващите подправки.
10 минути преди края на готвенето на супа харчо със сини сливи, сложете омекнали тклапи, дафинов лист и нарязан магданоз.

Рецепта 3. Пилешка супа харчо с ядки

За бульона: 1 кг пилешко месо, голям лук, морков, корен целина и магданоз.

Пържен дресинг: 2 с.л. лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно, 4 бр. лук, 1 корен магданоз.

За супа: 0,5 чаши ориз, 1 чаена лъжичка пипер на зърна и семена от кориандър, 0,5 чаени лъжички сушен магданоз, босилек, мента, естрагон и хмели сунели, 1 чаена лъжичка аджика, щипка смляна канела, 3 арт. лъжици ткемали, половин чаша смлени ядки, 3 скилидки чесън, 4 с.л. лъжици зеленина, сол - на вкус.

Сварете бульона от: 3 л вода, порционни парчета пилешко месо, измит, но не обелен лук и кореноплодни зеленчуци за супа. След като заври, бульонът трябва да се готви час и половина, докато месото е наполовина сварено. Следвайте пяната.
Запържете дресинг от: ситно нарязан лук, настърган корен от магданоз. Запържете в олио до златисто. Поръсете с брашно и запържете още малко.
Извадете от тигана почти готовото месо и сварените зеленчуци. Прецедете бульона през цедка/тензух и върнете в тигана заедно с парчетата месо. Посолете, изсипете измит ориз.
Пригответе билки и подправки: смилайте кориандъра и черния пипер в хаванче.
След като изминат 10 минути след сваряването на ориза, сложете в супата пасивирания дресинг, смлени ядки, сухи и смлени подправки, сос ткемали, аджика. Всички се смесват с богат бульони гответе докато ориза омекне.
Отстранете готовия харчо от котлона и сложете в тенджера настърган в хаванче чесън. Подправете с обилна порция зеленина - кориандър, босилек и целина.

Рецепта 4. Харчо супа с телешко и чили

Съставки: 5 литра вода, 500 гр телешко месос хрущял, 0,5 с.л. ориз, 1/5 чаша меко пюре от тклапи (или 2 супени лъжици ткемали, или 10 парчета череша), 4-5 скилидки чесън, корен от магданоз, 0,5 чаша смлян орех, 1 с.л. лъжица брашно

Зелени, билки и подправки: 2 супени лъжици. лъжици магданоз, 0,5 супени лъжици. лъжици босилек, 1 с.л. лъжица кориандър, 3 чаени лъжички хмел сунели, 0,5 чаени лъжички натрошен кориандър, няколко нишки шафран, 0,5 чаени лъжици червен пипер, лют червен пипер на вкус, сол.

Извадете месото от филмите, нарежете на красиви парчета, залейте със студена вода и гответе под капак за около два часа.
Извадете свареното месо от тенджерата. Прецеденият през цедка бульон отново се прехвърля на котлона, но вече с месо и ориз. Подправете със сол и оставете да къкри за 10 минути.
Четвъртинките лук се запържват с брашно и се прехвърлят в бульона. Зад него веднага изпратете в тигана корен от магданоз, дафинов лист, кориандър и черен пипер.
Когато степента на готовност на ориза е "полуварена", сложете ядките в супата и предварително накиснати в топла вода tklapi. Изсипете част от билките и зелените: магданоз, хмели сунели, шафран и сложете ситно нарязани люти чушки. Варете всичко заедно за 5-6 минути и колко да настоявате под капака.
Сложете счукания чесън и зелените босилек/килантро в тенджерата, след като го свалите от котлона. Преди сервиране извадете дафиновия лист от супата и поръсете харчо с магданоз в купа.

Рецепта 5. Свинско харчо супа

Продукти: 400 г свинско месо на пластове, половин чаша ориз, по 1 бр. моркови, лук, картофи, глава чесън, 100 г ткемали, 2 чаени лъжички хмели сунели, 50 г орехи, билки, слънчогледово олио, сол.

Нарежете свинското мазнина на средни парчета, прехвърлете в трилитрова тенджера, налейте хладна вода, сол. Сварете бульона, отстранете пяната и гответе 30 минути, докато се добави следващата съставка.
Измийте нишестето от ориза, отстранете кожата от картофите и нарежете на кубчета. Сложете готовите продукти в бульона.
Пригответе пърженето: лука нарежете с нож, морковите - на ренде с малки дупки. Запържете зеленчуците в растително (може и масло) олио до омекване.
Смелете ядките на трохи (с нож, блендер, в хаванче) и разбъркайте с нарязан чесън, хмели-сунели и ткемали. Сложете дресинга от соса в супата, когато се сварят месото, ориза и картофите.
Сварете готовата супа, след като поставите отново всички съставки и пикантната смес, свалете от огъня и едва след това сложете нарязаните зелени. Супата Kharcho трябва да се влива в продължение на 30 минути, след което може да се излее на порции.

Рецепта 6. Супа харчо със сок от нар, приготвена в бавна готварска печка

Продукти: 1 кг младо телешко, половин чаша ориз, половин чаша орехови ядки, половин чаша натурален сок от нар, 3 глави лук, корен от магданоз, връзка кориандър, 1 люта чушка, два узрели домата, 1 ч.л. хмел сунели, 4-5 скилидки чесън, дафинов лист, 1 супена лъжица брашно, 2 с.л. супени лъжици растително масло, сол и черен пипер на зърна - на вкус.

Нарежете продуктите: месото на удобни парчета по дължината на влакната; лук половинки / четвъртинки от пръстени; люта чушка тънки кръгчета (без семена); натрийте корена на магданоза на ренде; счукайте в хаванче ядки, черен пипер и чесън.
В бавната готварска печка задайте режим „Печене“ и задушете лука и корена от магданоз в олио (6-7 минути), сложете върху тях телешкото месо и запържете още около 10 минути, като разбърквате от време на време за равномерно готвене.
Разредете брашното с преварена вода и добавете към печеното, оставете да къкри за минута.
Налейте два литра вода и сок от нар в купата, след което добавете ядките, белените домати, дафиновия лист, билките и солта. Затворете мултикукъра и гответе харчо в режим „Гасене“ за час и половина.
Изпратете чесъна с кориандър, настърган в хаванче, в супата, след като изключите мултикукъра. Грузинската супа настоява и може да се сервира на скъпи гости.

Рецепта 7. Вегетарианска супа харчо

Продукти: 100 г ориз, 3 големи домата, 50 г орехи, 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 50 г сос ткемали, 30 г масло, люта чушка, хмели сунели, сол, прясно смлян пипер.

Лукът се нарязва и се нарязва на кубчета. Поставете филийките лук в тенджера и задушете до златисто. масло.
Намачкайте чесъна в хаванче; отстранете семената от лютата чушка, нарежете с нож; нарежете кориандър.
Смелете ядките до състояние на трохи и ги комбинирайте с черен пипер, чесън и кориандър. Смесете всичко и прехвърлете в съд с лук.
Залейте съдържанието на тигана с два литра вряла вода и добавете много добре измития ориз. Посолете супата и гответе до готовност на ориза.
Отстранете кожата от доматите, нарежете ги и оставете да къкри в тенджера за пет минути, добавете ткемали и хмели сунели. Смесете всичко и изключете газта.
Прехвърлете сосовете от домати и сливи в супата, варете всичко заедно за пет минути.
Отстранете вегетарианската супа харчо от котлона, сложете нарязани зелени и я оставете да попие ароматите на подправки преди сервиране.

Рецепта 8. Харчо супа с гхии подправки

Продукти: 2 кг агнешко месо, 2 бр. моркови и лук, черен и бахар, 2 дафинови листа, корен от магданоз и целина, сушени билки, звездовиден анасон, пресни билки.
За харчо: половин чаша ориз, 2-3 глави лук, 2 пресни домата (в собствен сок), 50 г разтопено масло, скилидки чесън, билки (килантро, копър, магданоз), 2 магданоза, 2 с.л. лъжици кориандър и кимион, ароматни чушки, лют червен пипер, сол.

За бульона е по-добре да използвате агнешки врат с хрущяли и кости. За да стане бульонът по-наситен, може да сложите и "захарни" семена. Измийте месото и го сложете на котлона да се вари в студена вода. В процеса на кипене отстранете получения пенест протеин.
Веднага щом пяната спре да се появява, сложете в бульона лука с долните златисти слоеве, моркови, ароматни чушки, лаврушка, смес от корени, сушени билки, звезден анасон, куп сочни зеленчуци и сол.
Намалете точката на кипене до възможно най-малко, покрийте тигана с капак и оставете бульона с подправките да къкри за 3 часа. Важно е бъдещата супа да не заври!
Пригответе продукти за харчо: натрошете на ситно / накълцайте / натрошете чесъна; нарежете лука на средни кубчета; отстранете кожата от доматите и нарежете, като запазите сока; пресни билки, накълцайте люта чушка и смилайте в хаванче с чесън; измийте много добре ориза и накиснете за половин час; смилайте всички сухи съставки-подправки, за да получите уханна пикантно-пикантна смес.
Загрейте котела на огъня и сложете на дъното разтопено краве масло, изсипете лука. Не е необходимо да го пържите, оставете го да стане прозрачен. Към него добавете горния слой мазнина, събрана от бульона и малко богата течност. Задушете лука за 5-7 минути.
Изсипете доматите и сложете избраното от бульона месо. Задушете всичко заедно още 5 минути и добавете натрошената смес от пикантни подправки. Оставете за още 7-10 минути, за да се изпотят и смесят всички вкусове.
Изсипете прецедения бульон в казан и добавете ориза. Намалете огъня и оставете да къкри бъдещото харчо за двадесет минути. Когато оризът е "без минута" е готов да сложите смес от билки и чесън. Изключете огъня и ... сложете масата.

Съветите на тези, които знаят много за супите, ще ви помогнат да приготвите истинска, вкусна и пикантно-пикантна супа-харчо.

Бульонът след попарване на месото ще бъде прозрачен, ако се отцеди първата вода с подсирени протеини. Необходимо е да се приготви нов бульон в чиста тенджера, с кореноплодни зеленчуци и лук. И преди да поставите основните продукти, бульонът трябва да се филтрира.
Супата ще получи допълнителен вкус, ако мазните парчета месо се запържат леко в казан или тиган, където ще се готви бъдещото харчо.
Ситно нарязана череша слива ще направи всяка рецепта за "телешка супа" наистина грузинска.
Сосът ткемали за супа трябва да е най-кисел - приготвен от бордо или зелени сливи. Разрешено е смесването на сосове сацибели и ткемали в съотношение едно към едно.
За харчо, полиран и задушен ориз е идеален. Този ориз няма да се развари. Също така е важно да не злоупотребявате с количеството му, в противен случай супата ще се превърне в каша.
По-добре е да сложите чесън в харчо почти преди сервиране, тогава ароматът и вкусът на супата ще станат особено приятни.
"Телешка супа" трябва да се влива в продължение на двадесет минути, преди да удари чиниите.
майстори ориенталска кухняпрепоръчва се лукът да се нареже на много тънки полукръгчета, да се попари с вряла вода и да се сложи в супата не по време на готвене, а директно в порционни чинии. Тогава супата харчо придобива напълно нов вкус.

- богат, плътен, пикантен и пикантен и вкусен по кавказки начин. Той стана известен далеч отвъд границите на Грузия и по целия свят неговите предани фенове спорят какъв „истински“ харчо е той?! Пикантно или кисело, с телешко или агнешко, с домати или тклапи. Но тези спорове нямат абсолютно никакво основание. В крайна сметка вкусовете, както знаете, не спорете!