Процесът на приготвяне на харчо в илюстрации. Рецепта за пикантна супа харчо в овнешки бульон

04.11.2020

Рецепта за истинска грузинска супа харчо

Грузинската кухня е много разнообразна и оригинална. Кавказките планинци са известни със своето гостоприемство, обилна храна и любов към всякакви подправки. тях Национални ястияпредимно пикантен и много задоволителен. Много разпространени са ястията от птиче, агнешко и говеждо месо. Едно от тези ястия е супата харчо, която се превърна в чест гост на масите на руснаците.

Класическият харчо, гордостта на грузинската кухня, задължително включва тклапи (пюре от сушени сливи), говеждо месо и ориз, лук, чесън, подправки и подправка хмел-сунели. Грузинският тклапи дресинг е задължителен за истинското грузинско харчо, но можете да го замените със сос ткемали, сок от нар, доматена паста, домати или пресни череши. В момента домакините рядко използват ядки, т.к. те са много специфични на вкус с пикантна супа. В ежедневната кухня е напълно възможно говеждото да се замени със свинско, агнешко или птиче месо.

Класическа грузинска рецепта за харчо

съставки:
400 г телешко (бонфиле)
100 г ориз
80 гр орехи(ядра)
лук- 1 бр.
чесън - 2 скилидки
120-150 мл сос ткемали
2 супени лъжици аджика
копър - 1 връзка
кориандър - 1 връзка
1,5 чаени лъжички сол
1 ст. лъжица хмел-сунели
смлян черен пипер (на вкус)
растително масло (за пържене)

Как да готвя класически харчо:

Изплакнете говеждо филе, подсушете хартиени кърпи за ръцеи нарязваме на ситно. В голяма тенджера се наливат около 4 литра вода, слагат се парчетата месо и се варят 1 час.

През това време пригответе всички останали продукти за супата. Измийте лука, обелете, нарежете на половин пръстени и запържете в тиган в растително масло до златисто кафяво. Смелете ореховите ядки в хаванче. Измийте ориза студена вода. Изплакнете копъра и килантрото, след което ги нарежете на ситно. Обелете и смачкайте скилидките чесън с преса за чесън.

приготви се грузински состкемали. Ако нямате този сос, то спокойно можете да го замените с 4 с.л. л. доматена паста.

Сложете ориза във врящия бульон и варете 5 минути, след което трябва да добавите орехи, лук, сос ткемали, разбъркайте добре всички съставки и гответе 5 минути. Сега можете да добавите сол, аджика и хмел сунели.

В самия край на готвенето на супата добавете към нея ситно нарязани билки и чесън, след това разбъркайте, изключете котлона и оставете супата да вари затворен капакоколо 10 минути. Готовата грузинска пикантна супа харчо може да се сервира на масата.

Мегрелско пикантно харчо

По консистенция прилича не на супа, а на сос, в който можете да потопите хляб.

съставки:
1 кг телешко (гърди)
лук - 1 бр.
чесън - 2 скилидки
80 г орехи (ядки)
2 с.л. лъжици царевично брашно
1 ст. лъжица червен винен оцет
дафинов лист - 1 бр.
червен люта чушка- 12 бр.
1 чаена лъжичка смлян шафран
1 чаена лъжичка смлени семена от кориандър
1 чаена лъжичка подправка ушо сунели
сол на вкус)

Как се готви мегрелско харчо:

Изплакнете гърдата, подсушете, нарежете на малки парчета, след това го сложете в тенджера, напълнете го напълно с вода и го поставете на огън. Лукът се обелва и нарязва на ситно. След като водата в тенджерата заври, добавете лука и дафиновия лист. Котлонът се намалява и месото се оставя да къкри в тенджера без капак до пълното извиране на течността.

Налейте 500 мл вода в тенджера, оставете да заври. В този момент месото ще започне да се отделя от костите.

царевичен грисситно смляна смес със смлени орехи, пресован чесън, подправки, ситно нарязан пипер, след това сол.

Отделете ½ от бульона от тигана, охладете и разредете с него ядковата смес. Получава се сос, който трябва да се разбърка добре.

Добавете готовия сос към свареното месо, гответе още около 5 минути и след това отстранете от огъня. Мегрелската супа харчо обикновено се сервира с гоми ( царевична каша), способен да неутрализира много пикантния вкус на харчо.

Името на това ястие е познато на почти всички. Оризът, телешкото се добавят към супата, подправени с кориандър и орехи - това е задължително. Можете да експериментирате с месо, като замените говеждото с друг вид. В резултат на това всеки път ще получите нов вкуспознато ястие.

от класическа рецептаХарчо се приготвя без картофи и моркови, но винаги от говеждо месо.

съставки:

телешко - 750 г;
червен пипер - 1 чаена лъжичка;
лук - 3 глави;
лют червен пипер;
ориз - 7 с.л. лъжици;
черен пипер - 15 грах;
орехи - 130 г;
босилек - 20 г;
чесън - 7 скилидки;
кориандър - 20 г;
хмел-сунели - 3 супени лъжици;
сос ткемали - 8 супени лъжици;
доматено пюре - 3 супени лъжици;
магданоз - 20 г;
лаврушка - 3 листа;
сол.

готвене:

За да направите бульона такъв, какъвто трябва да бъде: богат и гъст, използвайте месо с кост, гърдите са много подходящи за това.
Изплакнете. Нарежете пулпата на парчета.
Вземете тенджера с обем най-малко четири литра, поставете месото, налейте вода. Изсипете до самия връх. Бульонът ще се готви дълго време и през това време излишната течност ще се изпари.
Периодично отстранявайте пяната, която се появява по време на варенето.
Обелете лука, нарежете на тънки ивици.
Извадете месото след два часа. Вземете марля, сгънете на три слоя. Прецедете бульона. Това трябва да се направи, по време на готвене малките кости могат да се отделят. Благодарение на тензуха ще получите бистър бульон.
Лукът се слага без да се запържва.
Когато месото се охлади, отстранете костите, нарязайте месото и го изпратете в бульона.
Вари се около час.
Оризът се измива няколко пъти, накисва се във вода. Благодарение на тази зърнена култура се получава богата консистенция на супата.
Изсипете сос, доматено пюре, люта чушка. Варете пет минути.
Внимателно добавете люти чушки, сортовете са пикантни.
Отстранете преградите от ядките, нарежете.
Отстранете люспите от чесъна, смачкайте с точилка.
Смесете с ядките, смилайте.
Вземете хаван, смилайте черен пипер.
Изсипете ориза в супата.
Варете осем минути.
Изсипете маса от ядки, червен пипер и сунели. Сол.
Нарежете зелените, сложете в течност.
Добавете дафинов лист. Разбъркайте.
Варете няколко минути. Свалете от котлона. Оставете да вари.

Грузински традиционен начин

Истинските грузинци подхождат към процеса отговорно. Готвенето на супа харчо ще отнеме поне два часа.

съставки:

телешки гърди - 450 г;
ткемали - 0,5 супени лъжици;
смес от чушки;
дългозърнест ориз - 60 г;
кориандър;
моркови - 100 г;
хмел - сунели;
лук - 2 бр.;
копър - 10 г;
орех - 90 г;
магданоз - 10 г;
люти чушки- шушулка;
чесън - 5 скилидки;
кориандър - 10 гр.

готвене:

AT традиционен начинизползвайте гърдите. Можете да замените месото с мозъчната кост, благодарение на това бульонът ще се окаже по-крехък.
Поставете месото в съд, налейте вода, оставете да заври, варете два часа.
Вземете говеждото, отстранете месото от костите, нарежете, изпратете в бульона.
Обелете морковите, нарежете на лентички.
Нарежете обеления лук на тънки филийки.
Когато бульонът заври, налейте соса, разбъркайте.
След като заври се добавят зеленчуците.
Загрейте тигана, запържете ядките без добавяне на масло.
Охладете, смилайте ядките.
Настържете чесъна на ситно ренде.
Смесете с ядките.
След като бульонът кипи половин час, добавете оризови зърна.
След осем минути изсипете чесновата смес.
Вари се четвърт час.
Сложете и останалите подправки.
След пет минути добавете нарязани зеленчуци.
Оставете да заври, отстранете от огъня. Оставете за четвърт час.

В агнешки бульон

Мазният телешки бульон може да се замени с агнешко. Резултатът е богат деликатен вкуссъдове.

съставки:

агнешки гърди - 550 г;
люта чушка - шушулка;
лук - 1 бр.;
хмел-сунели;
ориз - 0,5 чаши;
доматено пюре - 1 чаена лъжичка;
ткемали - 2 супени лъжици;
чесън - 5 скилидки;
магданоз;
аджика - 1 чаена лъжичка;
кориандър;
пипер;
сол.

готвене:

Нарежете месото по ребрата, запържете.
Поставете в тенджера, налейте вода.
Нарежете лука, черния пипер, сложете в купа, омесете с ръце.
Сварете агнешко за един час.
Изплакнете ориза, добавете към бульона, сложете доматеното пюре. Добавете лука.
Вари се половин час.
Накълцайте чесъна.
Сложете аджика, ткемали, чесън, кориандър, хмел сунели, магданоз.
След пет минути свалете от котлона, добавете лют пипер. Сервирайте след четвърт час.

Домашна телешка супа харчо

Рецептата за приготвяне на супа харчо у дома ви позволява да направите истинска богато ястиене отстъпва по вкус на ресторант.

съставки:

говеждо месо - 480 г;
ориз - 180 г;
лук - 170 г;
сацебели сос - 140 г;
ядки - 120 г;
чесън - 4 скилидки;
черен пипер - 5 грах;
магданоз;
кориандър;
копър;
червен пипер - шушулка.

готвене:

Нарежете месото на средно големи парчета.
Поставете месото в трилитров тиган, налейте вода. Вари се час и половина.
Редовно отстранявайте масата на пяната, в противен случай ще се появят люспи и ще развалят вкуса на ястието.
Лукът се нарязва на ситно.
Накълцайте ядките.
Запържете лука в тиган.
Изплакнете зърнените храни. Изсипете в бульон.
След осем минути добавете лука, ядките, чушките, соса и солта. Меся се.
Сложете пресования чесън в супата. Изключете котлона.
Оставете тигана със затворен капак за половин час, стойте.

рецепта за пиле

Ако наистина искате пикантна супа и времето за готвене е ограничено, заменете говеждото с пиле. Това диетично месо ще направи супата не толкова мазна.

съставки:

пилешки бутчета - 350 г;
орехи - 120 г;
кориандър - 20 г;
кориандър;
домат - 6 бр.;
ориз - 100 г;
хмел-сунели;
лук - 1 бр. ;
люта чушка - шушулка;
чесън - 5 скилидки;
магданоз - 20 гр.
лаврушка - 3 листа;
пипер;
сол.

готвене:

Основната тайна на успешното харчо с ориз е правилният бульон, който трябва да е богат.Трудно се получава от пиле. Затова първо трябва да изпържите бутчетата, докато станат златисти. Това ще подсили вкуса. Поставете ги в тенджера, покрийте с вода, сварете.
След час извадете бутчетата, охладете. Извадете месото, нарежете, върнете обратно.
Измийте ориза, добавете го към бульона.
Накълцайте лука.
Обелете чесъна, намачкайте го с точилка.
Печете два зеленчука.
Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата. Изпратете нарязаните парчета в тигана.
Накълцайте ядките, добавете в купа.
Осем минути по-късно - дафинов лист.
Сол. Добавете подправки, нарязани билки.

С ориз в бавна готварска печка

Уредът за бавно готвене ще ви помогне да направите супата по-лесна. С това устройство не е необходимо да контролирате стриктно процеса на готвене, основното е да изберете правилния режим.

съставки:

пушена шунка - 500 г;
ориз - 1 мултистъкло;
Слънчогледово олио;
хмел сунели - 1 чаена лъжичка;
доматено пюре - 4 супени лъжици;
чесън - 5 скилидки;
сол;
пипер.

готвене:

Нарежете шунката на ситно.
Обелете лука, нарежете.
Изсипете олио в купа, добавете подготвените съставки.
Задайте половин час в режим "Печене".
Изсипете доматеното пюре. Добавете нарязан чесън, сол, хмел сунели, черен пипер.
Измитият ориз се изсипва в купа. Задайте един час на режим "Гасене".

Със свински ребра

Интересна рецепта със свинско.

съставки:

свински ребра - 750 г;
дафинов лист - 2 бр.;
сос ткемали;
лук - 5 глави;
чесън;
хмел-сунели;
ориз - 0,5 чаши;
орех - 0,5 чаши;
кориандър;
листа от магданоз;
корен от магданоз;
кориандър.

готвене:

Нарежете свинското по ребрата. Поставете в тенджера, пълна с вода.
След час и половина извадете месото, охладете, отделете го от костта. Нарязани.
Поставете измитата зърнена култура в бульона заедно с месото.
Корените се настъргват, добавят се към супата.
Поставете нарязания лук при останалите продукти.
Накълцайте ядките, прехвърлете при продуктите.
Добавете останалите съставки.
Вари се половин час. Поръсете с нарязани билки.

Как да готвя супа харчо в казан на огън?

Когато отидете на пикник, изненадайте приятелите си, като сготвите невероятна супа от кавказка кухня на огън.

съставки:

агнешки ребра - 1000 г;
полиран ориз - 170 г;
люта чушка - 1 чаена лъжичка;
хмел-сунели - 2 супени лъжици;
кориандър - 50 г;
сладък пипер - 2 супени лъжици;
орехи - 120 г;
домати - 550 г;
магданоз - 50 г;
чесън - 5 скилидки;
лук - 420 г;
доматено пюре - 120 г;
дафинов лист - 5 бр.;
лимон - 1 бр.;
ucho-suneli - 2 супени лъжици;
сол.

готвене:

Пригответе въглища.
Разрежете по реброто. Сложете в тенджера.
Налейте четири литра вода.
Гответе за един час.
Незабавно изплакнете ориза, накиснете за времето на готвене на месото.
Обелете лука, нарежете на кръгчета, сложете в тиган. Налива се бульон. Поставете лаврушка и паста. Задушете зеленчуците до омекване.
Изсипете зърнените храни в тенджерата.
Изсипете вряла вода върху доматите, отстранете кожата, нарежете. Сложете в купа.
Обелете чесъна, сложете в доматите.
Нарежете зелените, изпратете на домати.
Поставете натрошените ядки в купа.
Изсипете подправките в доматите.
Изцедете сок от цитрусови плодове в продуктите. Омесете на ръка. Покрийте, пазете от слънце.
Два часа след началото на готвенето налейте вода до първоначалното ниво. Сол. Сложете лук.
След няколко минути сложете доматите с подправките. Кипене. Махнете огъня.

Грузинската кухня е толкова оригинална на вкус, че е станала популярна в цял свят. Но истинската домакиня във всяка от рецептите ще внесе свои собствени корекции, следвайки собствените си вкусове. Ето супа харчо (проста рецепта, трябва да се съгласите!) Те отдавна са приготвени на пиле, но това ястие не е загубило своята привлекателност.

Няколко думи за характеристиките на харчо

Ако се задълбочите в превода на името на ястието, то звучи като " телешка супа". Какво казва това класическа супа харчоприготвя се от краве месо (въпреки че мнозина смятат, че от агнешко). Ястието се оказва сърдечно и поради ориза, включен в състава.

Това, което прави супата специална, е умението на грузинските готвачи да подбират правилните подправки. В края на краищата, харчо не трябва да се окаже пикантен, а приятно пикантен. Без това условие заварете обичайното оризова супаподправена с домат. Бахарът, въпреки че ще даде аромат, но е по-добре да заложите на билки: босилек, кориандър, шафран, кориандър, кимион. Не забравяйте и за дафиновия лист, кардамона и чесъна.

В този случай не можете особено да философствате в колекцията билки, и купете готова смес в магазина, избрана специално за обличане на харчо. Или изберете традиционния "хмел-сунели". Тогава дори пилето няма да попречи на супата да се превърне в грузинско ястие.

Харчо с пилешки бульон

Много хора предпочитат пилешките бульони поради лесната им смилаемост. Така че в този случай харчо с пиле може безопасно да се припише на диетични ястия.

Ако решите да готвите харчо с пиле, нашата класика стъпка по стъпка рецептасъс снимка ще ви е от полза.

Така че, като за начало, трябва да се запасите предварително с всички необходими компоненти.

По-долу е даден списък на съставките, на базата на които ще трябва да приготвите супа Харчо пилешки бульон. Това ще бъде достатъчно, за да приготвите 3 литра ароматно вкусно ястиеЗа вечеря.

Пиле - 0,5 кг
Ориз - 1,5 чаши
Лук - 1 бр.
Чесън - 1 глава
Доматено пюре - 2-3 с.л.
Сол, подправки на вкус

За да приготвят харчо, някои все още използват моркови, пресни домати и картофи, но това е по преценка на домакинята.

Процес на готвене

Първо трябва да изплакнете пилето, да сварите бульона от него. Тук е необходимо да се вземе предвид такъв момент - ако трябва да получите богат бульон, след което птицата се спуска във вряща вода. Като се залее със студена вода и се запали, ще получат по-слаба мазнина, но пилето ще се свари по-бързо и ще стане по-меко.

Когато месото е готово се изважда от тигана, охлажда се и се нарязва на порции. След това продължете по следния алгоритъм.

Готовият бульон трябва да се филтрира през 2 слоя марля - така ще стане прозрачен.

Ако в супата са планирани картофи, значи е време да ги сложите в тигана. Клубените трябва да са не повече от 1/3 от общия обем на съда. Може да нарежете както на малки кубчета, така и на надлъжни сламки (каквото ви харесва).

След като сварите картофите до полуготовност, изсипете измития ориз в бульона. По-добре е да вземете зърнени култури, които не са задушени и не са смачкани, но изберете нишестен сорт.

Успоредно с това се пържи в растително масло - от нарязан лук и доматено пюре. Можете също така да запържите настъргани моркови, както и резени пресни домати (те ще придадат на харчото необходимата киселинност). Преди това кожата трябва да се отстрани от домата, като зеленчукът се залива първо с вряща вода, а след това със струя студена вода.

Преди да свалим печеното от котлона, към него се добавя чесънът. Ако целта е супата да стане по-пикантна, тогава скилидките трябва да се счукат (по-добре счукани). Оставянето им цели дава по-богат вкус. Но след това, когато сервирате супата на масата, трябва внимателно да следите скилидките чесън да не попаднат в чинията.

Когато оризът е готов (необходими са 7 минути, не повече), супата се посолява и се налива запърженото, добавят се и подправките.

Сега остава да изключите огъня и да оставите харчо да вари няколко минути. При сервиране сложете във всяка чиния за сервиране пилешко месо, добавете по малко маслои натрошен с пресни билки.

Но можете да поставите всичко това допълнение на масата за хранене, така че всеки да използва тези съставки по свой вкус. Може би някой ще иска да сложи лъжица заквасена сметана в харчо.

Приятни вариации

За да може супата от харчо с пиле да изглежда точно като грузинско ястие, трябва да направите някои допълнения към описаната по-горе рецепта.

Приятна киселинност можете да добавите, ако смесите доматено пюре със сос Tkemali или добавите малко слива от този сорт към супата (както се прави при приготвянето на истинско харчо).
Ако някой се впечатли повече сок от нар, тогава не трябва да го добавяте към пърженето, като изсипете малко директно в тигана в края на готвенето.
В Грузия подправките предварително се смесват със сол и едва след това сместа се добавя към супата. А дафиновият лист се поставя в тигана в началото на готвенето, когато бульонът все още се готви (тогава лаврушката трябва да се извади).
Можете да не добавяте настъргани моркови към пърженето, но да го поставите в бульона, дори преди да извадите пилето от него.
Ако някой не харесва кориандър, той може да бъде заменен с по-позната подправка - естрагон или магданоз.
Рецептата за истинска пилешка супа харчо е немислима без орехи. Те вървят чудесно с ястия с пиле. Препоръчително е предварително да запечете ядките (но не преварявайте). Ако ядките се натрошат преди да се добавят към супата заедно с подправките, ядките ще придадат на ястието необичаен вкус.

Е, наистина да съвпадат национална кухняГрузинците вместо хляб трябва да сервират истински лаваш на масата.

Тази статия се търси за:

Харчо супа проста рецепта
kharcho проста рецепта
супа харчо
проста рецепта за харчо

Искате ли правилно да се готви класически освен много вкусна супахарчо у дома. Тогава този прост метод ще ви помогне да реализирате идеята си.

Време за готвене - 15 минути.

Времето за приготвяне на съставките е 40 минути.

След приготвяне получавате - 12 порции по 250 гр.

Хранителна стойност на 100 грама:

съставки

Телешко - 500 грама.
Домати - 300 грама.
Моркови - 170 грама.
Лук - 120 грама.
Кръглозърнест ориз - 100 гр.
Чесън - 2 скилидки.
Доматено пюре - ½ супена лъжица.
Растително масло - 2 супени лъжици.
Подправка хмел-сунели - 1 чаена лъжичка с пързалка.
Сол - 1 с.л. л.
Дафинов лист - 2 бр.
Бахар - 3 грах.
Смлян черен пипер - на вкус.
Филтрирана вода - 2 литра.
Пресен копър - една малка връзка.

Рецепта

Приготвяме месо за богат бульон.

Тайната на вкусното харчо е прясното и младо телешко месо. Най-добре е да го купите на пазара, където продават охладен от продавача, не забравяйте да поискате сертификат за качество.
Измиваме месото от излишната кръв, след което го нарязваме на големи парчета, така че говеждото да се готви бързо. Слагаме го в тенджера, заливаме с филтрирана вода, покриваме с капак и оставяме да заври.
Когато водата започне да кипи в тигана, ще се появи пяна, която трябва да се отстрани непосредствено преди кипенето да приключи.
След като извършите горните действия, намалете мощността на горелката с една, посолете, добавете дафинов лист и бахар. Покрийте с капак, гответе до пълна готовност за 40 минути.
Измиваме морковите, обелваме икономката, изплакваме отново, нарязваме на малки кубчета, вижте снимката стъпка по стъпка.
Обелете лука, нарежете на малки кубчета.
Изсипете растително масло в тиган, добавете лука и морковите. Запържете зеленчуците на силна горелка при непрекъснато бъркане до златиста коричка.
Измиваме доматите, след което ги поставяме в дълбок съд, заливаме с вряща вода и оставяме настрана за 2 минути. Правим тази процедура, за да обелим домата.
Лесно се отстранява кората и се нарязва на кубчета.
Върху останалото подправено масло от пържени зеленчуци, нека доматите с доматено пюре.
Изплакнете кръглозърнестия ориз няколко пъти, докато течността стане светла.
Отстранете люспите от чесъна и го нарежете на тънки кръгчета.
Изваждаме месото от бульона, охлаждаме го и го нарязваме на средно кубче. Ние също улавяме дафинови листа, сладък грах, тъй като бульонът вече е абсорбирал пикантния аромат на подправки и накрая филтрираме през фино сито.
Поставете пържените зеленчуци, говеждото месо в тенджера с бульон, оставете да заври, добавете ориз и подправка от хмел-сунели. Гответе супата до готовност за 15 минути.
Пет минути преди края на готвенето на харчо добавете нарязан чесън, задушени домати и поръсете със смлян черен пипер.

Можете да включите орехи, ако желаете. Първо трябва да се запържат, за да се отървете от горчивината и да се добавят в края на готвенето на супата.

Сервираме истинска пикантна супа от харчо за обяд или вечеря, поръсена с пресни билки.

Мнозина са чували за такова ястие като супа от харчо. Мнозина са го опитвали и знаят, че тази супа е много пикантна и по-гъста от обикновените супи. Той идва от Грузия и се приготвя от говеждо месо. Въпреки че рецептата за супа може да варира леко в зависимост от района на нейния произход, основната същност остава същата. Сега ще ви кажа рецепта за супа харчо, истинска, такава, каквато готвят в Грузия от древни времена.

Много подправки, билки и чесън, ориз, орехи и ткемали са основни компоненти на истинско харчо. Разбира се, сега можете да намерите рецепти за тази супа от всяко месо. Замесено е не само агнешко или свинско месо, но дори и птиче месо.

Но самото име на супата в превод съдържа ясна индикация - телешка супа. Следователно, kharcho, направено според традиционна рецепта, със сигурност ще бъде с голямо тлъсто парче телешко.

Tkemali е такава вишнева слива, която задава тона на цялата супа. Разбира се, вместо това можете да вземете доматено пюре. Но това ще бъде отклонение от традиционната рецепта.

Друг вариант е tklapi, големи сушени парчета каша от дрян или същото tkemali. Наричат ги още пита хляб, въпреки че това изобщо не е хляб. Имат кисел вкус и могат да се използват за приготвяне на харчо.

Що се отнася до орехите, в кавказките страни те се използват в повечето ястия, така че защо харчо да бъде изключение?

Супата Харчо се готви дълго време и не търпи бързане. Ако искате да сготвите добър харчо, дайте му достатъчно време или изобщо не го отделяйте.

СУПА ХАРЧО.

За готвене ще ви трябва:

Зеленчуци - лук, чесън и моркови
билки (магданоз, копър, кориандър, мента),
ткемали или друга кисела основа,
подправки,
ориз,
орехи,
парче говеждо месо.

Процес на готвене:

Традиционно за харчо се използва тлъсто месо, гърди. Но можете да вземете парче с кост, то също ще даде достатъчно мазнина и добра мазнина. И също така трябва да е говеждо, а не телешко, старото месо е по-добро от младото. Месото трябва да се готви направо на цяло парче, за целта ще трябва да вземете голяма тенджера и поне 1,5 литра вода. Времето за готвене на месото е не по-малко от 2 часа. Важно е да получите бульон с добра мазнина, силен и гъст.

Готовото месо трябва да се извади върху чиния, без да се изключва тигана, да се отстранят костите и да се нареже месото на парчета. Можете, разбира се, на малки, но е по-добре да нарежете големи парчета, така че само за една порция. Парчетата се връщат в престоялия на огъня бульон.

След това идва ред на зеленчуците. Всъщност в Кавказ готвят харчо без моркови, но можете да го вземете по желание, не е страшно. И така, обелете и нарежете морковите и лука. Моркови - кубчета, а лук - сламки, тънки и за предпочитане не през влакната, а по дължина. Това ще предотврати разпадането на лука по време на процеса на готвене.

Следващата стъпка е може би най-важната част от цялата подготовка. Към бульона (все още врящ на огъня) се добавя киселинна основа, тоест пресни или пасирани ткемали. В пропорция на 2 литра харчо са ви необходими 2 супени лъжици картофено пюре или поне 100 грама сливи без костилки.

Е, ако добавите tklapi кисел пита хляб, тогава вземаме парче от около 10 × 10 см. Първо трябва да го накиснете. Е, и ако няма сливи, няма картофено пюре, няма пита хляб, ще трябва да се ограничите до доматено пюре. Основното нещо е да се гарантира, че бульонът е доста кисел на вкус.

Сега трябва да оставите супата да заври отново, да изчакате 5 минути и да добавите кубчета моркови. След като поври 10 минути, добавете лука и след като заври, гответе още 30 минути, покрийте с капак и намалете котлона до слаб огън.

През това време можете да имате време да приготвите дресинг от ядки. Достатъчно е половин чаша ядки, внимателно сортирани, обелени от прегради и черупки. За по-добър вкусПрепоръчително е да ги запържите малко в сух тиган. След това орехите се смилат, докато се появи малко ядково масло, а самите ядки се превръщат в хомогенна маса. Може да добавите и смлян и обелен чесън. Но можете да го настържете отделно на ренде или смачкачка за чесън.

След половин час след добавяне на лука и кипене, сложете дългозърнест ориз в супата, тъй като се вари по-добре и не се слепва. Оризът ще се готви 10 минути. След това се добавя дресингът от чесън и орехи. Не сме забравили за подправките, просто трябва да ги добавим в последния момент. 15 минути след добавяне на чесново-ядковата маса се пристъпва към подправките.

Традиционно в супата харчо се слагат големи количества кориандър. Грахът трябва първо да бъде смачкан, но голям. Приемайте ги за по-малко от чаена лъжичка. След това шафран, люта чушка, дафинов лист, сухи билки (копър, босилек).

Добавя се лют пипер на вкус. Струва си да варите харчо за около 5 минути, оставете всичко да се накисне с подправка. Но тук вече трябва внимателно да наблюдавате супата да не изгори, защото вече е много гъста. Затова правим слаб огън и разбъркваме от време на време.

Добавете пресни, ситно нарязани зеленчуци, по-добре повече, отколкото по-малко. Обичайният комплект е копър, кориандър, магданоз, мента. Гответе още няколко минути и изключете. Сега оставете харчо да вари поне 5 минути, но по-добре е по-дълго. След това харчо е готово.

Съставките са посочени условно, тъй като всичко зависи от това колко супа ще готвите, най-важното е да запомните, че супата от харчо трябва да е гъста.