Солона сьомга цілком з маслом. Як посолити сьомгу в домашніх умовах простий рецепт

Цей делікатес, хоча і став дорожче, але так само популярний на наших столах. Тому сьогодні я хочу розповісти вам, як засолити сьомгу в домашніх умовах. Це буде дуже смачно, все рецепти випробувані мною неодноразово.

Чому я вибрала саме сьомгу? Та тому що вона, як і форель, завжди виходить ніжною і соковитою в солоному вигляді. Так, ця риба жирніше, ніж горбуша або кижуч, але її приємніше є на бутербродах або у вигляді нарізки. Але всім відомо, що жирні породи риб найбільш цінні для нас, вони містять ті самі, дуже важливі для людини поліненасичені жири. А скільки мікроелементів, які наш організм може отримати тільки ззовні. А який смак !!! Просто насолода з'їсти звичайний бутерброд з маслом і тоненькою смужкою малосольной сьомги.

Засолка сьомги в домашніх умовах не так вже й складна. Багато просто бояться спробувати, вважаючи за краще купувати аж ніяк недешевий продукт в магазині. Але ж будинку виходить засолення куди смачніше. До того ж абсолютно без консервантів.

Приготувати солону сьомгу будинку насправді нескладно, а втім як і будь-яку. Просто потрібно знати деякі технічні моменти і правильно вибрати сам об'єкт засолювання.

Секрети приготування солоної сьомги в домашніх умовах

Сьомга рибка не з найдешевших. Тому, щоб не викидати гроші на вітер і не псувати кінцевий продукт, ми будемо вибирати для засолювання тільки свіжу рибу. Благо, зараз в будь-якому супермаркеті можна купити свіжу охолоджену тушку.

Але тут теж потрібно уважно підходити до покупки, деякі продавці занадто підморожують рибу, щоб зберегти її якнайдовше, але така вже не підійде нам, тому що вийде після засолювання сухий, тоді просто можна буде купити горбушу.

Для засолювання не обов'язково купувати цілу рибину, досить вибрати хороший шматочок зі свіжим зрізом і яскравою м'якоттю, без білизни або жовтизни.

Якщо все ж немає можливості купити свіжої рибки, і доводиться брати заморожену, то зверніть увагу, щоб риба не розморожувати декілька раз і була спіймана недавно. Про свіжості вам скаже колір плавників, у старій риби вони зазвичай жовтуватого кольору.

Якщо ви вмієте і не боїтеся обробляти рибу самі, то сміливо можете купувати тушку цілком, але краще все-таки взяти для початку шматочок поменше.

При засолюванні, щоб риба вийшла соковитою, найчастіше використовують велику сіль, тільки вона повинна бути білою, а не брудно-сірого кольору. Можна брати і морську або океанічну.

Щоб рибка вийшла з пікантним смаком, ароматної, до неї при засолюванні додаються різні спеції. Можна додавати їх, виходячи з власного смаку або купувати вже готові.

Для засолювання використовується тільки емальований, пластикова або скляний посуд. Якщо посолити рибу в металевій ємності, то ви відразу відчуєте неприємний присмак металу.

Сьомгу можна солити всього двома способами:

1. У тузлуке (мокрим)
2. сухим послом

Традиційний рецепт семужного засолу

Нам на кілограм рибки буде потрібно:

• За три столові ложки цукру і солі
• Пучок свіжого кропу

Процес засолювання:

Підготовлені шматочки філе потрібно обполоснути і обсушити паперовим рушником. Готуємо спеціальний посуд для засолювання, кріп дрібніше на невеликі гілочки. Змішуємо цукор разом з сіллю.

Шматочки натираємо гарненько сумішшю з усіх боків. Перший кладемо в посуд на шкіру, м'ясом вгору. Рясно присмачуємо зеленню і накриваємо другим шматочком, який виходить шкірою вгору. Накриваємо цей «бутерброд» тарілкою і залишаємо годин на п'ять-шість просто при кімнатній температурі. Потім на добу ховаємо на верхню поличку холодильника.

Засолка сьомги в розсолі

На кіло рибки ми візьмемо:

• Столову з гіркою ложку крупної солі
• Три столові ложки цукру
• Столову ложку 9% -ного оцту
• Літр води
• П'ять горошин запашного перцю
• Орегано за смаком
• Два листочка лаврушки

Процес засолювання сьомги:

Починаємо з маринаду, тобто з розсолу, ну, як хочете на кличте. У воду додаємо спеції, солимо, кип'ятимо п'ять хвилин, в кінці ллємо оцет. Відставляємо остигати. А поки займемося нашої рибкою.

Шматок спочатку промиваємо, попередньо, якщо потрібно, очистивши від луски. Ріжемо шматочками, якими і будемо подавати до столу. Укладаємо в ємність, в якій буде рибка солитися. Заливаємо встигли охолонути маринадом і прибираємо на поличку холодильника вистоятися дві доби. Тільки не з'їдайте все раніше!

Як засолити сьомгу в розсолі швидко

Рецепт для тих, то не любить чекати довго, або просто не вистачає сили волі.

Ми приготуємо для рецепта:

• Пол кіло філе сьомги
• Півлітра води
• За дві столові ложки звичайної солі і цукрового піску

Як засолити сьомгу швидко:

Варимо в першу чергу розсіл з води з додаванням солі і цукру. Ставимо його остуджувати, а самі беремося за рибку. Якщо багато луску, то треба почистити, вибрати кісточки, обполоснути і обсушити паперовою серветкою.

Складаємо рибку в зручну посуд і заливаємо розсолом, який вже повинен бути остиглим. Ми залишаємо на дві години просолюється. Потім витягуємо філейкі, прибираємо зайвий розсіл і ріжемо до столу.

Сьомга пряного посолу

Рецепт, я вам скажу, просто отпад. Головне, готувати таку рибку дуже швидко, а смакота виходить !!! Якщо гості на порозі, вас виручить саме така ось рибка, навіть якщо на столі крім неї буде тільки хліб і картопля в мундирі, вас запам'ятають як чудову господиню.

Ми приготуємо такі інгредієнти:

• кіло сьомги
• Півлітра води
• Три столові без горочки ложки солі, краще великої морської
• Одна середня цибулина
• Дві столові ложки олії
• Столова ложка 9% -ного оцту
• Дев'ять горошин чорного перцю
• три лварушкі

Як зробити пряний посолсьомги в домашніх умовах:

Якщо у вас тушка риби цілком, то спочатку займіться обробленням, видаліть плавники, очистіть луску, вийміть кісточки. після цього її потрібно промити під проточною водою, обсушити і порізати на досить великі шматки.

Заздалегідь потрібно приготувати розсіл, просто в остигнула кип'яченій водірозвести потрібне за рецептом кількість солі. Шматки рибного філе укладаємо на шкіру в посудину і заливаємо етім сольовим розчином, ставимо просто на столі просолюється протягом двох годин. Щоб риба вся була під водою, краще її притиснути невеликим вантажем, поставлений на тарілку.

Після того, як пройдуть дві години, розсіл весь повністю злитимемо. Тепер нам потрібен такий маринад - Беремо склянку охололого окропу і розводимо в ньому оцет. Заливаємо в тій же посудині рибку, даємо настоятися п'ять хвилин. Після додаємо порізану цибулю, лаврушку, горошинки перцю і масло соняшнику. Ми залишаємо ще на двадцять хвилин, якщо витримаєте. Після рибка буде готова.

Малосольна сьомга в домашніх умовах

Дуже-дуже і дуже, всім любителям малосольненькой рибки рекомендую. рецепт зазвичай запитує все, хто хоч раз був у мене в гостях і пробував таке творіння.

Для рецепта нам потрібні продукти:

• Кіло філе сьомги
• Дві столові з невеликою гіркою крупної солі
• Столова ложка цукру
• За вашим бажанням чорний мелений перець

Як зробити малосольного сьомгу:

Рибу спочатку як завжди потрібно почистити, промити і промакнуть паперовим рушником. У піалочку насипаємо солі, цукру і перцю, все перемішуємо і половину суміші висипаємо на дно посуду, де буде засолюють рибка. На суміш шкірою укладаємо шматки філейкі і зверху посипаємо залишилася сумішшю.

Щільно закриваємо ємність з рибою і ховаємо в холодильник на дванадцять годин. Після відкриваємо і бачимо, що виділився розсіл, його потрібно злити і зчистити залишки спецій з риби. Знову закриваємо посуд і тепер упрячем в холодильник вже на добу. Після рибка готова.

Слабосолона сьомга по швидкому рецептом

Якщо чесно, я противник швидких рецептів, що стосуються риби. ну уявіть скільки там сторонньої живності може бути. Але, хто не ризикує, той довго чекає смачну рибку.

Нам для рецепта потрібні будуть продукти:

• Кіло філе сьомги (дві половинки)
• Шість столових без верху ложок крупної солі
• Десять горошків запашного перцю
• П'ять листочків лавра
• За смаком білий мелений перець

Як засолити малосольного сьомгу:

Рибку обробляв, якщо ви купили тушку цілком. Якщо у вас шматок філе, то досить зчистити луску, вибрати кісточки, промити і промакнуть її. Солити ми будемо в харчовій плівці, без посуду, ну можна взяти якийсь піддон або обробну дошку, щоб зручніше було ..

На столі потрібно розстелити плівку і на ній розсипати чверть всієї солі, покласти два листочка лаврушки, поламані на частини і чверть перчинок горошків. На всі ці спеції обов'язково шкірою вниз укладаємо одне половинку філе. На нього посипаємо половину всієї солі, два листочка лаврушки і половину перчиком горошком. Накриваємо зверху другу філейку і її вже посипаємо залишилася сіллю і спеціями. тепер рибку загортаємо плотненько в плівку і на ніч прибираємо на верхню поличку в холодильнику.

Готову рибку поріжемо на тонкі скибочки і посипаємо білим ароматним перцем, який як жоден інший підходить до рибі.

Засолені скибочки риби прикрасять не тільки святковий, але і повсякденний стіл. Тому ми розглянемо у всіх подробицях, як посолити сьомгу. Зробити це вийде своїми силами в домашніх умовах. Щоб смачно і швидко нагодувати сім'ю, підберіть варіант для засолювання з наведених нижче.

№1. Малосольна сьомга - класика

• риба (філе) - 1 кг.
• цукровий пісок - 20 гр.
• сіль - 40 гр.

Сьомга малосольна, приготована в домашніх умовах, вважається класикою. Пропонуємо поетапний рецепт.

1. Змішайте воєдино сипучі компоненти, можете додати до них трохи свежесмолотого чорного перчика.

2. Підберіть контейнер, в якому буде проводитися засолювання. Всипте в нього трохи прянощів, помістіть першу частину філе шкірою вниз.

3. Пересипьте сумішшю, розмістіть другий шматок риби. Знову засипте залишками сухого маринаду.

4. Закрийте тару або натягніть поверх плівку. Тримайте рибку в холоді, щонайменше, 12 годин.

5. В процесі буде виділятися сік, який потрібно злити після приготування. Пробуйте сьомгу, видаливши з поверхні залишки прянощів.

№2. Сьомга, засоленная з медом

• філе - 1 кг.
• мед - 20 гр.
• сіль - 60 гр.

1. Змішайте мед з сіллю і гарненько розітріть. Розподіліть по філейним частинам. Помістіть рибку в ємність для засолювання. Протримаєте в холоді 1 день.

2. Через добу після початку маніпуляцій птицю та, щоб утворювався розсіл просяк філе рівномірно.

№3. Сьомга, солона сухим способом

• цукор-пісок - 30 гр.
• сіль велика - 40 гр.
• філе - 1 кг.
• приправи - на свій смак

Сьомга солона припаде до смаку всім без винятку. Зробити її можна в домашніх умовах дуже швидко. Ось рецепт.

1. Помийте філе, після чого промокніть серветками. З'єднайте сипучі інгредієнти, можете ввести прянощі на свій розсуд.

2. Натріть шматки дуже ретельно і рівномірно. Замотайте в плівку або занурте в контейнер.

3. Закрийте тару з вмістом і тримайте на кухні 2 години. Через відведений інтервал перенесіть в холод і чекайте 1 день.

№4. Засоленная сьомга в соєвому соусі

• філе / стейки - 0,3 кг.
• сік лимона - з 0,5 плода
• соус соєвий - 30 мл.
• вода (прокип'ятити і остудити) - 125 мл.
• коньяк - 20 мл.

Перед тим як посолити сьомгу, її потрібно підготувати в домашніх умовах. Лише так ви смачно і швидко зробите закуску.

1. Підготовчі заходи включають ополіскування, просушування серветками і видалення шкіри. Якщо береться стейк, його необхідно позбавити від хребта і шкіри.

2. Порубаєте філейну частину скибочками рівної величини для правильної засолювання.

3. З'єднайте всі компоненти по рецептурі, за винятком риби. Помістіть до складу шматочки сьомги і тримайте в холоді 5 годин мінімум.

№5. Солона сьомга з апельсинами в пакеті

• цукровий пісок - 10 гр.
• філе риби - 0,5 кг.
• апельсин - 1 шт.
• сіль - 30 гр.

Якщо ви шукаєте спосіб, як засолити сьомгу, пропонуємо провести посол в домашніх умовах з апельсином. Виходить дуже смачно!

1. Приплюсуйте до цукрового піску сіль, натріть даними складом рибні шматочки. Апельсини порубати кружечками.

2. Помістіть в пакет кілька скибочок цитруса, зверху викладіть рибку. Закрийте целофан, відправте в морозилку на 6 годин.

3. Через заданий термін перенесіть сьомгу з морозильника в холодильну камеру і залиште ще на 10 годин.

№6. Засоленная сьомга з горілкою

• сіль велика - 90 гр.
• філе - 1 кг.
• цукор-пісок - 15 гр.
• кріп - 20 гр.
• горілка - 20 мл.

Розгляньте, як посолити незвичайну сьомгу з горілкою. У домашніх умовах закуска вийде смачно і швидко.

1. З філе зріжте шкіру. При необхідності усуньте надлишки вологи за допомогою паперових рушників.

2. З'єднайте сипучі компоненти і влийте горілку. У результаті повинна вийти своєрідна кашка.

3. Натріть сумішшю філе і покладіть в пакет. Присипте рибу подрібненою кропом. Зауважте поліетилен і відправте в холод на добу.

№7. Засолені черевця сьомги

• цукор-пісок - 6 гр.
• черевця сьомги - 0,5 кг.
• перець чорний мелений - 2 гр.
• сіль морська - 40 гр.
• перець горошком - 4 шт.
• лавр - 1 шт.

Солоні черевця сьомги за смаком практично не відрізняються від делікатесу, який ми робили раніше. Засолити їх в домашніх умовах простіше простого.

1. Очистіть черевця від луски і шкіри. Позбавтеся від плавників, якщо вони є. Натріть усіма сипучими компонентами з рецепта.

2. Додайте горошковий перець і розламаний лист лавра. Помістіть заготовку в ємність і встановіть гніт.

3. Надішліть черевця в холод на добу. Після закінчення заданого терміну ароматну закуску продегустують.

№8. Сьомга, солона швидким способом

• сіль - 120 гр.
• філе - 2 кг.
• цукор - 50 гр.

Перед тим як посолити сьомгу, обробити її на філейні частини в домашніх умовах. Також можете придбати готове філе. У будь-якому випадку закуска виходить смачно і швидко.

1. З риби видаліть шкірку і промокніть рушником від надлишків вологи. Порубати філе невеликими шматочками.

2. Обваляйте в суміші з солі і цукру. Помістіть рибку в ємність для подальшого зберігання.

3. Оберніть тару харчовою плівкою і залиште заготовку при кімнатній температурі на 3 години. Дегустують.

№9. Солона сьомга з лимоном

• цукор, сіль - по 80 гр.
• філе риби - 1 кг.
• лимон - 1 шт.

Як солити сьомгу? Дотримуйтеся інструкції в домашніх умовах, щоб все вийшло. Рецепт з лимоном простий.

1. Змішайте сипучі продукти і всипте на дно скляної ємності. Шкіру з філе не прибирають.

2. Викладіть рибу шкірою вниз. Полийте соком лимона. Засічіть 2 години і залиште філе на кухні.

3. Потім перенесіть в холод на 2 доби. Перед подачею витріть серветкою і наріжте шматочками.

№10. Сьомга, засоленная в пряному розсолі

• сіль - 60 гр.
• вода - 1 л.
• укус - 20 мл.
• перець духмяний горошком - 6 шт.
• стейк - 1,5 кг.
• лавр - 3 шт.
• цукор-пісок - 20 гр.
• коріандр - 4 гр.

Вирішуючи, як посолити сьомгу, розгляньте в домашніх умовах варіант з розсолом. За таким рецептом закуска готується смачно і швидко.

1. Видаліть з риби шкіру і промийте. Порубати шматками. Закип'ятіть воду і додайте всі спеції, крім оцту.

2. Проварите склад кілька хвилин і влийте оцет. Ретельно все вимішайте. чекайте повного охолодженнярідини.

3. Складіть стейки в підходящий посуд. Процідіть маринад і влийте до риби. Зберігайте заготовку в холоді 2 дня. Дегустують.

Засоленная сьомга прикрасить будь-який стіл. Така закуска вважається делікатесом і точно не залишить гостей байдужими. Приготуйте рибу по одній з представлених варіацій, щоб приємно здивувати всіх.

Атлантичний лосось або сьомга - це вид риб з роду лососевих. Ці мешканці моря мають досить значні розміри. Довжина великих особин може досягати 1,5-2 метра. А важать такі рибки від 30 до 48 кг. Тривалість життя сьомги становить в середньому 14-15 років. Атлантичний лосось живе в основному в прісних водах північної півкулі, а також в Тихому й Атлантичному океані.

Сьомга є натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів, багато з яких руйнуються в процесі заморозки і теплової обробки. Тому, щоб максимально зберегти всі корисні властивостісьомги, її коптять або солять. Багато господинь задаються питанням, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах, щоб вона володіла особливими смаковими якостями, але в той же час зберігала свою корисність. Про різних способах солити сьомгу і поговоримо в даній статті.

Як обробити сьомгу

Перш ніж засолити сьомгу, необхідно вибрати відповідну рибку. При виборі атлантичного лосося враховуйте наступні чинники: лускатий покрив сьомги повинен бути еластичним, гладким і блискучим, очі - прозорими, а так само риба повинна володіти приємним запахом.

Для засолювання сьомги використовують філейний пласт риби або його частину. Але багато хто воліє солити обріз риби, стейки, черевця. А ось солити голову сьомги ідея не дуже хороша. краще залишити цю частину на вуха. Перш ніж засолити сьомгу, необхідно спочатку її филировать. Для цього рибку обполосніть водою, а потім витріть чистою серветкою до сухості лускатого покриву. Далі відріжте голову разом із зябрами. Потім візьміть широкий і довгий ніж. Ніж для филирования повинен бути довшим, ніж відстань від спини рибки до її черевця. Таким ножем ви зможете зробити акуратне філе.

Розріжте сьомгу вздовж хребта, причому, звідки ви почнете різати не важливо. Почати робити філе можна як з боку хвоста, так і з боку голови. У вас повинно вийти дві частини - одна з хребтом, а інша без нього. Далі акуратно зріжте хребет. Робіть це дуже обережно, так як хребет риби має гострі виступи, тому з'являється ризик отримати поріз або вколотися. Потім за допомогою пінцета видаліть залишилися ребра. За бажанням можна видалити черевце у рибки. Деякі вважають цю частину філе занадто жирної. Так само ви можете зняти з філе шкіру з лускою. Ось, загалом-то, і все. Підготовчі роботи закінчилися і філе готове до засолюванні сьомги самому.

Способи засолювання сьомги

Солити сьомгу можна трьома основними способами:

• мокрим способом- сьомгу солять в воді з сіллю;
• Сухим способом - сьомгу пересипають сіллю і спеціями;
• Змішаним способом - сьомгу спочатку солять по сухому, а потім замочують на деякий час в соляному розчині.

Найпопулярнішим способом для засолювання смачною слабосоленої сьомги є сухий спосіб соління. Мокрим способом частіше солять рибу на підприємствах. А змішаний спосіб застосовується досить рідко, але, знаючи певну технологію соління сьомги, можна і за допомогою нього приготувати чудову солону рибку.Не важливо, вирішили ви засолити сьомгу для суші або просто під пиво, дотримання технології гарантує завжди гарний результат.

Як солити філе сьомги

Розморожену або свіжу сьомгу обробити на філе. У цьому рецепті не рекомендується знімати шкіру з лускою. Посипте риб'яче філе з боку червоного м'яса звичайної великої або морською сіллю.

Кількість солі розраховується наступним чином: беріть 3-4 столових ложки солі на кожен кілограм обробленої риби. Не слід брати меншу кількість солі, інакше риба просто не Просолов.

Після того як посиплеться сьомгу сіллю, обидві філейні половинки, покладіть разом і загорніть в паперову серветку, а потім покладіть їх в поліетиленовий мішок, пластиковий контейнер або емальовану каструлю. Приберіть рибу в холодильник і витримують її при температурі від 5 до 10 градусів близько 13-17 годин. Після цього дістаньте рибу з холодильника і за допомогою щітки приберіть зайву сіль. Ні в якому разі не споласкивайте сьомгу під холодною водою. Сьомга готова, її можна нарізати шматочками і подавати до столу.

Як солити стейк сьомги

А ось солити стейк сьомги в домашніх умовах варто виключно в розсолі.

Для приготування розсолу потрібно 1 літр води, 3-4 ст ложки солі без гірки, 1 ст ложка цукру і 1 ст. ложка оцту. Воду, сіль і цукор доводять про кипіння, за бажанням в розсіл можна додати спеції: лавровий лист, коріандр горошком і запашний перець. Потім вливають оцет і вимикають. Далі необхідно дати час охолонути розсолу, після чого його слід процідити. Щільно укладені стейки сьомги заливаються холодним розсолом і відправляються в холодильник на дві доби. Любителі слабосоленої сьомги можуть знімати пробу вже на наступний день.

Як засолити сьомгу шматочками

Одним з істотних, якщо і не єдиним, недоліком сьомги є висока ціна цієї риби. Далеко не кожен може собі дозволити купити і засолити цілу сьомгу в домашніх умовах. Але на радість на ринках і в магазинах продається м'ясо сьомги або так звана обріз, які також чудово підходять для засолювання.

Шматочки сьомги солятся швидко, так що засолити обріз сьомги можна буквально за кілька годин. На 1 кг риби потрібно взяти 1 ст ложку цукру і 2 ст ложки солі. Рибу пересипати сумішшю солі і цукру, притиснути гнітом і поставити в холодильник на 3-4 години.

Як солити хребет і черевця сьомги

Солоні хребти і черевця червоної риби стануть чудовою закускою під пиво. Ці частини солятся швидко, не так довго, як стейк або філе. Буквально через кілька годин солоні черевця і хребти будуть готові.

Щоб засолити черевця і хребти сьомги береться сіль і цукор в співвідношенні 2: 1, з розрахунку 2 ст ложки солі на 1 кг засолюють продукції. Частини риби посипаються сумішшю цукру і солі, щільно укладаються в посуд і відправляються в холодильник на кілька годин.

Як засолити сьомгу - рецепт засолювання з прянощами і цукром

Для засолювання сьомги за цим рецептом вам буде потрібно на 1 кг філе: столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки цукру, 3 лаврових листки, гілочка петрушки, гілочка кропу, 5 столових ложок солі, чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.

Для приготування засолювальний суміші змішайте сіль з перцем і цукром. Обидві частини філе гарненько натріть цією сумішшю. Потім візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю і покладіть в нього перший шматочок філе шкірою вниз. Зверху накрийте м'ясо цілої або нарізаною зеленню і лавровим листом. Присипте все залишками засолювальний суміші і збризніть соком лимона.

Існують рецепти засолювання сьомги, де замість лимонного соку використовують червоне вино або коньяк. В останню чергу кладіть другий шматочок філе м'ясом вниз.

Дотримуйтеся вимог рибу в холодильнику в середньому 2 дні. Однак якщо вам потрібна малосольная риба, То досить буде витримати сьомгу протягом 1 дня. А якщо потрібен більш солоний варіант, то тримайте її довше. Причому кожні 12 годин необхідно перевертати рибку, щоб верхній і нижній шматочки мінялися місцями. Просолену сьомгу дістаньте з холодильника, витріть її рушником, щоб видалити залишки засолювальний суміші. Після цього її можна нарізати і подавати до столу або покласти в чистий сухий контейнер і прибрати на зберігання в холодильник.

Сьомга - це риба з роду лососевих. Вона має досить значні розміри. Велика особина може досягати двох метрів в довжину. Вага такої рибки коливається в межах тридцяти-п'ятдесяти кілограмів. Сьомга (або атлантичний лосось) живе в середньому чотирнадцять років. У ній безліч корисних мікроелементів та вітамінів, які можуть зруйнуватися в процесі теплової обробки або заморозки. Тому багато господинь вважають за краще цю рибку солити. Про те, як готується сьомга солона в домашніх умовах, піде мова в цій статті.

вибір риби

При виборі сьомги потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд особини. Луска у свіжої риби буває еластичною, гладенькою, а очі - прозорими. Крім того, від сьомги повинен виходити приємний аромат. Говорячи про те, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах, слід згадати, що для цього зазвичай використовують філейну частину. Однак чудово підійдуть і стейки, черевця, різна обріз. А ось солити голову сьомги не варто - її краще залишити на вуха. Різні способи засолювання червоної риби будуть викладені в цій статті.

филировка

Перед приготуванням рибу необхідно филировать. Для цього підійде довгий і широкий ніж. Інструмент повинен бути довшим, ніж відстань від спинки сьомги до її черевця. Тепер можна приступити до поетапної обробці риби.

1. Перш за все тушку потрібно обполоснути в холодній воді, а потім витерти насухо.
2. Потім їй необхідно відрізати голову і зябра.
3. Після цього рибу слід розрізати вздовж хребта на дві частини.
4. Потім хребет сьомги потрібно зрізати і за допомогою пінцета видаліть ребра. Робити це треба обережно, так як хребет має дуже гострими виступами, про які легко порізатися або вколотися.
5. Далі можна зняти з риби шкіру разом з лускою.

Філе для засолювання готове. При бажанні можна видалити і черевце. Деякі вважають цю частину тушки надто жирною. Тепер можна приступити до розмови про те, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах.

способи приготування

Червону рибу можна посолити трьома різними способами: Мокрим, сухим і змішаним.

1. Мокрий спосіб.В цьому випадку сьомгу витримують в маринаді з додаванням солі. Так обробляють рибу на підприємствах.
2. Сухий спосіб.Тушку сьомги натирають сіллю і спеціями. Це найпопулярніший варіант засолювання продукту. Він підходить любителям слабосоленої червоної рибки.
3. Змішаний спосіб.Він передбачає складну технологію приготування продукту. У даній статті цей метод приводитися не буде.

Слід пам'ятати, що суворе дотримання всіх умов створення страви завжди гарантує хороший результат. При цьому неважливо, для чого вам необхідно засолити сьомгу: для суші, під пиво або просто поласувати. Перед приготуванням варто уважно вивчити рецепт і в точності йому слідувати.

Як солити філе

Сьомга солона в домашніх умовах готується досить просто. Деякі господині повністю засипають її сіллю. Сьомга славиться своєю жирністю і соковитістю, тому пересолити таку рибу неможливо. У будь-якому випадку її м'ясо вбере в себе лише необхідну кількість солі. Описаний нижче рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає поетапне вчинення наступних дій:

1. Перш за все свіжу або розморожену рибу потрібно обробити на філе. При цьому шкіру з лускою знімати не треба.
2. Потім слід посипати сьомгу морської або звичайної крупною сіллю. Її кількість має бути розраховане, виходячи з величини риби. На кожен кілограм філе потрібно взяти три-чотири столові ложки солі.
3. Тепер половинки філе необхідно звернути в паперову серветку і покласти в поліетиленовий мішок, емальований або пластикову ємність. Після цього контейнер з рибою слід помістити в холодильник і залишити в ньому на 13-17 годин. Температура приготування повинна підтримуватися в межах п'яти-десяти градусів Цельсія.
4. Потім сьомгу потрібно дістати з холодильника і акуратно за допомогою щітки прибрати з неї зайву сіль. Споліскувати рибу водою ні в якому разі не можна. Її можна відразу нарізати порційними шматочками і подавати до столу.

   

   Так готується сьомга солона в домашніх умовах. Далі ви дізнаєтеся ще кілька рецептів засолювання цієї смачної риби.

   Як солити стейк

   Вище був описаний сухий спосіб засолювання сьомги. А ось стейк краще готувати в розсолі.

   інгредієнти:

   • оцет - 1 столова ложка;
   • цукор - 1 столова ложка;
   • сіль - 3-4 ложки без гірки;
   • вода - 1 літр;
   • спеції (коріандр, перець духмяний, лавровий лист) - за смаком.

   Спосіб приготування:

   
   

   Дуже смачною виходить сьомга солона в домашніх умовах. Покроковий рецепт приготування страви швидко освоїть навіть починаюча господиня.

   Як солити сьомгу шматочками

   Напевно, єдиний серйозний недолік сьомги - це її висока ціна. Далеко не в кожній родині можуть дозволити собі придбати і цілком засолити таку рибу. На щастя, в магазинах і на ринках продаються шматочки сьомги (так звана обрізків). Вони теж чудово підходять для приготування. Зовсім небагато часу займе така засолювання сьомги в домашніх умовах. Швидкий рецептприготування передбачає, що риба буде готова до вживання буквально через кілька годин.

   Інгредієнти:

   • риба (шматочками) - 1 кілограм;
   • цукор - 1 столова ложка;
   • сіль - 2 ложки столові.

   Спосіб приготування:

   Шматочки філе слід пересипати сумішшю цукру і солі, укласти в ємність, притиснути гнітом і поставити в холодильник на три-чотири години. Після цього сьомга солона, в домашніх умовах приготована, може бути подана до столу.

   

   Як солити черевця і хребет

   Перевага цих частин риби полягає в тому, що вони моментально готуються. Черевця і хребти сьомги в солоному вигляді стануть відмінною закускою під пиво. Їх також готують сухим способом.

   Інгредієнти:

   • черевця і хребти - 1 кілограм;
   • сіль - 2 ложки столові;
   • цукор - 1 столова ложка.

   Спосіб приготування:

   Частини червоної риби слід засипати сумішшю з солі і цукру, потім щільно вкласти в контейнер і помістити на кілька годин в холодильник. Страва готова!

   

   Тепер ви знаєте, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах. Для цієї мети годяться навіть черевця і хребти атлантичного лосося.

   Засолка з цукром і прянощами. інгредієнти

   Зараз розповімо про те, як солити сьомгу і форель в домашніх умовах з цукром і різними прянощами. Для цього потрібно приготувати наступні інгредієнти:

   • філе червоної риби (форель або сьомга) - 1 кілограм;
   • лимонний сік - 1 столова ложка;
   • кріп - 1 гілочка;
   • цукор - 2 ложки столові;
   • чорний мелений перець - 1 ложка чайна;
   • сіль - 5 столових ложок;
   • лавровий лист - 3 штуки;
   • петрушка - 1 гілочка.

   Засолка з цукром і прянощами. Спосіб приготування

   1. Перш за все, необхідно зробити засолювальними суміш. Для цього потрібно змішати між собою перець, сіль і цукор.
   2. Потім обидві половинки філе слід натерти цим складом.
   3. Далі потрібно покласти шматок риби шкірою вниз в емальовану або пластикову ємність.
   4. Після цього необхідно накрити червоне м'ясо нарізаною зеленню і листочками лавра.
   5. Тепер слід присипати продукти залишилася частиною засолювальний суміші і скропити соком лимона. Замість нього можна використовувати коньяк або червоне вино.
   6. В останню чергу в контейнер необхідно укласти другу половинку філе шкірою вгору.

   Рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає різний часприготування. В середньому вона витримується в холодильнику два дні. Однак любителі малосольной рибки можуть поласувати нею вже через добу. Якщо ж вам необхідний більш солоний варіант (наприклад, під пиво), ви можете витримувати сьомгу або форель в маринаді довше. Однак слід пам'ятати, що кожні дванадцять годин рибку слід перевертати, так, щоб нижній і верхній шматочки філе мінялися місцями.

   Далі сьомга солона, в домашніх умовах готується, витягується з холодильника і обтирається рушником. Потім її слід нарізати на шматочки і подати до столу. Ви також можете покласти її на зберігання в чистий контейнер і залишити в холодному місці.

   

   Тепер ви знаєте, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах. Цей надзвичайно корисний та смачний продуктзробить ваш раціон більш збалансованим і поживним. Смачного!

Сьомга відрізняється унікальним, ніжним смаком. Безліч прекрасних страв можна приготувати з участю цього морепродукту. Запекти шматки під сиром в духовій шафі, посмажити стейки на популярному, засолити і вживати у вигляді закуски. Солона рибка виходить дуже ніжною, просто тане в роті. Для різноманітності смаків можна додавати різні приправи і спеції. Особливо просто це зробити в домашніх умовах, процес не вимагає додаткових аксесуарів, спеціального посуду.

Калорійність кожного варіанту не перевищує 200 Ккал, тому навіть сама жирна сьомга може вважатися дієтичним блюдом, В той же час насичуючи організм, наповнюючи мікроелементами, вітамінами.

Варіантів засолювання кілька, в залежності від уподобань можна зробити сьомгу слабкого або середнього посолу. кілька кулінарних рецептіврозглянемо докладніше.

У розсолі

Сильний, насичений смак страви в поєднанні з ароматами трав дозволяє насолодитися приємним сніданком або поставити на святковий стілблагородну закуску.

Інгредієнти:

• вода;
• цукор;
• сіль;
• сьомга;
• перець.

Потрошимо тушку приблизно кілограмову, відрізаємо голову, плавники, розрізаємо на стейки, обполіскувати, просушують і укладаємо в ємність. Готуємо розсіл: змішуємо 1 літр води, 40 грам солі, столову ложку цукру, 3 грами перцю.

Заливаємо маринадом шматки, закриваємо кришкою, тримаємо в холодильнику день. Можна подавати цілими шматками, розділити на скибочки, порізати тонкими смужками. Для торжества прикрашаємо лимоном, зеленню.

З коньяком

Риба виходить слабосолона, пом'якшена благородним алкоголем, має трохи терпкий, пікантний смак.

• стейки;
• коньяк;
• морська сіль велика;
• лавровий лист;
• цукор;
• перець.

Готуємо морепродукт: чистимо, миємо, ріжемо на шматки. Можна відокремити м'ясо від кісток - зробити філейні стейки або залишити хребет, шкірку залишити. Укладаємо м'ясом вгору, скроплюємо коньяком (15 мілілітрів), потім подсаливаем (1,5 столові ложки), посипаємо цукром (25 грам), перцем (1 чайна ложка).

Зверху кладемо лаврушку, перевертаємо шкіркою вгору, притискаємо важким, ставимо в холодильник, витримуємо приблизно добу. Зливаємо накопичилася рідина, солимо ще 24 години. Подаємо з хлібом: тарталетки, бутерброди, канапе.

Швидкий

Цей спосіб приготування відрізняється мінімальною кількістю витраченого часу. Стане в нагоді, якщо потрібно терміново накрити на стіл, рибка буде готова через три години. Блюдо виходить слабосоленої, але.

Інгредієнти:

• сіль;
• вода;
• цукор;
• сьомга.

Готуємо рибу до засолюванні, знімаємо шкірку, добиваємося чистого м'яса. Розчиняємо в холодній воді спеції, тримаємо при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник. Через три години можна подавати.

Закуска виходить ніжною, малосольной, прекрасна прикраса на святковий стіл. Можна використовувати для канапе, бутербродів або вживати самостійно.

сухий

Цей рецепт відрізняється відсутністю в складі води. Проте стейки виходять приємними на смак, витонченими з легкою кислинкою.

Інгредієнти:

• лимон;
• цукор;
• рибні скибочки;
• сіль.

В цьому випадку очищена сьомга гарненько натирається усіма компонентами, лимон додається для того, щоб риба не розвалювалася, містила в смаку вишукану кислинку. Тримаємо під гнітом 12 годин, дістаємо шматки, очищаємо від надлишків приправ, залишаємо солитися день.

При бажанні можна додати зовсім небагато сухих трав: коріандр, орегано, кріп. Подаючи таку рибку в канапе, не додавайте лимон, він уже був доданий при засолюванні, краще підкреслять смак маслини.

суміш перців

Самий пряний, риба хороша для закусок до пива, бутербродів.

• рибні стейки півкіло;
• перець горошком: чорний, білий, рожевий, зелений;
• сіль морська;
• тростинний цукор.

Розморожуємо стейк при кімнатній температурі або в холодильнику. Чи не використовуємо для розморожування воду, мікрохвильовку, риба може розвалитися. Горошини ретельно тиснемо, для цього можна використовувати молоток для відбивних, дно склянки, попередньо загорнути перець в харчову плівку. Змішуємо компоненти: перець, цукор, сіль, висипаємо половину на дно форми.

Зверху укладаємо шматки, посипаємо залишками суміші, обертаємо плівкою, залишаємо в холодильнику відстоюватися добу. Дістаємо, зливаємо виділилася рідина. Подавати можна нарізавши шматочками, цілком, на бутербродах. Любителям меду можна їм замінити коричневий цукор.

З лаврушкой

Наступний спосіб відрізняється гостротою, пікантність. Сіль вибираємо велику, так риба буде просочуватися поступово, не пересолити.

Інгредієнти:

• кілограм морепродукту;
• запашний, білий перець;
• сіль велика;
• лавровий лист.

Зрізаємо з тушки плавники, прибираємо нутрощі, голову, хвіст. Ретельно промиваємо, обсушуємо, ріжемо скибочками. Шкірою вниз укладаємо на плівку, попередньо посипаємо її сумішшю приправ, також висипаємо спеції зверху. Акуратно загортаємо шматочки, укладаємо в ємність, прибираємо в холодне місце.

Через добу, необхідно рибку дістати, очистити від надлишків трав і спецій, трохи сполоснути і подавати. Прикрашаємо кропом, кільцями лимона, нарізаними або цілими оливками.

шматочками

Дуже вдалий, швидкий варіант. За дві години буде готова відмінна закуска для гостей. Риба буде насиченою, так як використовується дрібна сіль.

• сьомга;
• приправи.

Необхідно випатрати рибу, почистити від луски, видалити кістки, щоб залишилося тільки філе. Ріжемо невеликими скибочками, викладаємо в контейнер або ємність. Сіллю і перцем посипаємо рясно, кладемо один на одного, шар за шаром. Закриваємо, залишаємо при кімнатній температурі, обертаємо тканиною, рушником. Протягом 60 хвилин шматки встигають пристойно просолитися.

традиційний

Інгредієнти:

• стейк;
• перцева суміш;
• цукор;
• сіль.

Беремо стейк вагою 500 грам. Можна брати більше, тоді збільшується кількість інших компонентів пропорційно вазі сьомги. Обмиваємо, висушуємо рибу. Беремо 1 чайну ложку перцю горошком, подрібнюємо до отримання великої крихти. Змішуємо перець, 2 чайні ложки тростинного цукру, 2 столові ложки дрібної солі.

Половину всіх приправ висипаємо на дно ємності, стейк кладемо зверху, засипаємо його другою половиною суміші. закриваємо харчовою плівкоюмиску, прибираємо в холодильник приблизно на добу. Через певний час дістаємо, прибираємо зайву рідину, рибка готова.

Тепер можна її розрізати як зручно, подавати в будь-якому вигляді. Можна використовувати в салатах, закусках, в різних стравах. Така сьомга буде доречна скрізь і в будь-якій ситуації.

Як би ви не засолили рибку, вона вийде чудовою, зіпсувати стейк із сьомги може тільки зайва кількість приправ. Використовуйте не надто пряні трави, які не пересипайте їх. Краще потовкти все спеції в ступці, так буде зрозуміло скільки сипати і аромат пошириться швидше і рівномірніше.

У вигляді канапе можна використовувати з маслинами, лимоном, свіжої булкою або креветками. Подаючи у вигляді тарталеток, покладіть на дно вершкове масло, Так вийде м'якше, соковитіше.

Солона рибка - відмінна прикраса урочистого вечора, острівець вишуканої кухні в якому б вигляді вона не подавалася.