Варення 

Сирники з хрусткою скоринкою рецепт. Простий рецепт соковитих та ніжних сирників

Як приготувати сирники з хрусткою скоринкою рецепт - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним та оригінальним.

Кулінарні рецепти

Як приготувати соковиті та м'які сирники, що можна додавати в тісто для надання більш насиченого смаку і як добитися хрусткої скоринки.

Сирники – це дуже просте, але смачна страва, яке багато хто любить їсти на сніданок. Їх можна вживати зі сметаною, варенням, медом. Існують рецепти сирників без цукру, з додаванням часнику та кропу.

При тому що для їх приготування не потрібні будь-які зусилля, необхідно знати деякі секрети і тонкощі, щоб сирники вийшли пишними, соковитими і м'якими.

Секрет №1: правильний сир

Якщо ви хочете отримати смачну страву, слід використовувати лише якісні продукти. Сир є основою сирників, тому успішний результат гарантований, якщо він свіжий, не дуже кислий, жирний або, навпаки, знежирений.

Бажано готувати сирники з сиру жирністю від 7% до 18%, однорідної текстури, без крупинок. Якщо ви використовуєте суху масу, то її можна зробити більш еластичною і пом'якшити молоком, сметаною або кефіром.

Підвищену кислотність сиру вам доведеться компенсувати зайвою кількістю цукру, що не дуже позитивно позначиться на фігурі. Та й смак натурального сиру буде вже на другому плані.

Підвищена вологість у сирі небажана, інакше вам доведеться додавати в тісто більше борошна чи манки. Сирники можуть вийти "гумовими". Зайвої сироватки в сирі можна позбутися дуже просто: викладіть його в друшляк (марлю) і дайте стекти зайвої рідини.

Маленька порада

Запорукою смачних та соковитих сирників є однорідна консистенція сиру. Бажано будь-який сир протерти через сито, щоб маса вийшла ніжною та однорідною. За необхідності додати сметану (кефір, молоко).

Секрет №2: соковитість

Запорука соковитості сирників – ідеальної консистенції.

Для зв'язування вологи в сирники додають манну крупу, пшеничне борошно, крохмаль. Для дієтичних рецептівможна застосовувати борошно із висівок.

Також не дозволять сирникам розвалитися яйця, тому їх включають у рецепт обов'язково. Правда, їх не повинно бути занадто багато, а то доведеться знову ж таки додавати більше борошна або манки. Тоді сирники можуть бути жорсткішими.

Іноді можна використовувати тільки жовтки, щоб вийшли приємний колір та здобний смак. Трапляються також рецепти дієтичних високобілкових сирників, де використовуються виключно білки без жовтків.

Секрет №3: додатковіінгредієнти

Існують рецепти сирників із самими різними інгредієнтами. Вони можуть бути солоними, пряними, гострими, але найпоширенішими сирниками є солодкі. Вони зазвичай кладуть цукор, курагу чи родзинки, вишню, сушені журавлини. Також додають ваніль.

Для варіантів без цукру використовують сушені овочі, пряні трави, часник і таке інше. Головне, не переборщити із кількістю інгредієнтів.

Секрет №4: розмір та форма

Сирники краще формувати невеликого діаметру і не надто товсті, інакше вони погано пропікатимуться і їх буде важче перевертати. Найоптимальнішим варіантом для визначення розміру є столова ложка, якою ви берете тісто. Робіть сирники у вигляді невеликих шайбочок.

Секрет №5: гарна скоринка

Найчастіше сирники саме смажать, але їх також можна запекти у духовці (краще у спеціальних формах). Іноді їх готують на пару, тоді на смак вони більше нагадують ледачі вареники.

Запорукою успіху апетитної кірочкиє хороша антипригарна сковорода, яка має товсте дно. Якщо її немає, тоді дотримуйтесь наступних правил:

  • використовуйте якісне рослинна олія, призначене для смаження;
  • перед приготуванням сковороду слід розжарити;
  • у процесі приготування накривайте сковороду куполоподібною кришкою, щоб сирники добре пропекли;
  • смажте на невеликому вогні, тоді сирники добре схопляться та пропікуться.

Простий рецепт соковитих та ніжних сирників

Тепер, коли ви знаєте все про основні тонкощі приготування сирників, настав час почати їх готувати самостійно.

Інгредієнти:

  • Сир (1 пачка) 200 г
  • Яйце 1 шт.
  • Манка 2 ст. л.
  • Борошно 1 ст. л.
  • Цукор, ваніль, ізюм (сіль) за смаком
  • Сметана 1 ст. л.
  • Олія рослинна для обсмажування

Спосіб приготування

  1. У великій мисці змішайте всі інгредієнти та дайте тесту постояти близько 15-30 хвилин. Це дозволить борошну та манці ввібрати вологу.
  2. Сформуйте ковбаску та наріжте невеликими кружальцями (1,5-2 см) або використовуйте столову ложку для виміру.
  3. Вмочуйте в борошні і відправляйте на попередньо розігріту сковороду.
  4. Обсмажуйте на середньому вогні з двох боків до рум'яної скоринки.

Подавати сирники можна гарячими або остиглими зі сметаною. Солодкі сирники можна поливати медом, варенням або молоком, що згущує|згущає|.

Щоб сирники вийшли ніжними, господаркам варто застосовувати різні дрібні хитрощі. Наприклад, сир потрібно обов'язково протирати через сито, а потім додавати в нього інші інгредієнти.

Додайте в сирники родзинки, сухофрукти або подрібнені горіхи. Тільки в жодному разі не кладіть грецькі. Вони здатні надати страві неапетитний синюватий відтінок.

інгредієнти

✓ Сир 600 г

✓ Цукор 100 г

✓ Пшеничне борошно 2 ст. л.

✓ Яйце 1 шт.

✓ Соняшникова олія 1 ст. л.

✓ Сіль 1 тріски.

Змішайте усі інгредієнти. Вологими руками скачайте із суміші кульки.

Обвалюйте їх у борошні і викладіть на сковороду з розігрітою олією.

Коли сирники підрум'яняться з одного боку, переверніть їх і накрийте кришкою сковороду. Залишіть на повільному вогні, поки інша сторона сирників не стане такою ж.

Викладіть сирники на тарілку, накриту паперовим рушником, щоб позбутися зайвого жиру.

Подавайте сирники з медом, варенням, сметаною, ягодами чи фруктами. Але і без добавок страва буде не менш смачною!

Смачного!

Джерело

Млинці на молоці пишні без дріжджів

Смак сирників із сиру, приготовлених по класичному рецептунагадує безтурботне дитинство, повільні сніданки у родинному колі у вихідні. Можливо, звідти й залишилося кохання дорослих до нехитрої страви. Гарячий, пишний, з хрусткою скоринкою, що приховує м'який сир, Политий сметаною або варенням, повітряний сирник– смачна страва, що готується швидко, за лічені хвилини.

До речі, чому сирник, а не сир, адже у складі повітряних коржів основа зроблена з сиру? З літератури відомо, що ще Тургенєв називав сирники «старовинною стравою». А все тому, що коли в Росію вперше завезли сир, у нас і слова такого не було. Натомість був сир, який робили селяни. Все, що за технологією нагадувало приготування продуктів із молока, називали сиром. Звідси й назва блюда.

Намагалися називати сирники сирниками, але ім'я не прижилося. Зате сама страва сподобалася, мами вчили дочок робити сирники з сиру. Ті, у свою чергу, передавали рецепти у класичному виконанні власним дітям. І лише сучасні господині здогадалися додавати у пишні коржикирізні інгредієнти. До того ж, змінили способи приготування, задіявши не лише сковорідки, а й духовки, мультиварки, пароварки.

Як приготувати сирники з сиру?

Рецептів смачних сирних коржиків придумано чимало. Класикою вважається додавання манки чи борошна. Гурмани люблять додавати всередину невеликий сюрприз - ягідки, банани, часточки яблук, курагу, родзинки, шматочок шоколадки. Сподобалася ідея? На сторінках мого сайту ви знайдете шоколадною начинкою- Заходьте в гості.

Декілька секретів правильного приготування, впевнена, що покрокові рецептиз фото та підказки допоможуть успішно приготувати страву:

  • Не кладіть у тісто соду, її застосовують у процесі приготування сиру. Структура продукту стане щільною, пишних коржів ви не отримаєте.
  • Знайдіть м'який, без грудочок, сир. Бажано не сухий, інакше у блюді відчуватимуться крупинки.
  • Жирність продукту особливого значення немає. Жирний, знежирений, з меншою кількістю калорій – приготувати сирники, допустимо з будь-якого. Щоправда, вироби з останнього дещо програють у смаку.
  • Дотримуйтесь класичного пропорційного співвідношення сиру та борошна. Як правило, на 10 частин кисломолочного продуктубереться 1 частина борошна.
  • Бажаєте отримати хрустку скоринку - замініть борошно манною крупою.

З чим подати сирники

Зазвичай, страву сирні коржики поливають сметаною, нерідко подають з варенням, згущеним молоком, іншими солодкими соусами.

Класичний рецепт сирників із сиру на сковороді

Перед вами класичний варіантприготування сирників, як у дитячому садку. Там пишні коржики готують просто, з мінімальної кількості інгредієнтів. Дуже приготування на сковороді ви знайдете на іншій сторінці сайту, запрошую.

Візьміть:

  • Зернистий сир – 250 гр.
  • Борошно - 25 гр. (Плюс трохи для обвалки).
  • Жовток – 1 шт.
  • Цукор - 20 гр.
  • Сіль – щіпка.
  • Соняшникова олія.

Цукор у складі страви зовсім не багато, оскільки я волію зробити солодку підливу до коржиків - джем, згущене молоко. Ви можете додати в кількості на власний розсуд.

Покроковий рецепт з фото

Викладіть у миску сир, розімніть вилочкою, якщо він крупинками. Частину крупинок, якщо любите зернистість структури, можете залишити. Любителям однорідної структури раджу перетерти продукт через сито.

Убийте жовток, посоліть. Засипте цукровий пісок. Іноді замість цукру я кладу пудру, якщо маю запас часу, щоб зробити її. Ретельно вимішайте сирну масу.

Засипте борошно, продовжуйте перемішувати вміст, доки вийде в'язке густе тісто.

Формувати сирники можна кількома способами. Я вибираю найбільш швидкий. Присипте борошном робочу поверхню столу. Вмочіть долоню в борошно. Викладіть у неї велику ложку тіста. Скачайте колобок. Потім покладіть на стіл, придавіть пальчиками в коржик.

Якщо хочете надати виробу форму шайби, то допоможіть собі лопаткою, формуючи рівні боки та верх з низом.

Олії для смаження не шкодуйте, наливайте, щоб поверхня сковороди була повністю покрита. Добре прогрійте його, і тільки потім викладіть заготовки. Смажте з одного боку.

Через 3-4 хвилини переверніть на інший бік, закінчіть приготування. Потужність вогню помірна, щоб сирники не згоріли.

Щоб позбавитися від калорійності масла, що додає страві, спочатку розкладіть готові коржики на паперову серветку. А потім перемістіть на тарілку.

Увага! Сирники можна заморозити. Раджу зробити заготівель більше, ніж піде на один прийом їжі. Решта відправити в морозильну камеру. Наступного разу залишиться дістати та відправити смажитися на сковороду.

Рецепт пишних сирників із родзинками, курагою

Рецепт дається із розрахунку на 500 гр. сирного продукту. Сирники, приготовлені із сухофруктами, відмінний варіантдля дітей, які не люблять сир. Від повітряних коржиків із родзинками вони навряд чи відмовляться.

Потрібно:

  • Сир – 500 гр.
  • Яйця – пара штук.
  • Борошно - 3-4 столові ложки.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Курага, родзинки – жменя.
  • Вершкове масло, ванілін.

Приготування:

  1. З'єднайте сир з яйцями, цукром, розітріть.
  2. Додавши|добавляти| муку|борошно|, родзинки з|із| порізаною шматочками курагою, замісіть тісто. Небагато борошна залиште для присипки.
  3. В даному рецепті розповім про інший спосіб швидкого формування заготовок. З тестової грудки скачайте довгу ковбаску. Товщина приблизно 5-6 см. Наріжте ковбаску на сирники, скибочками в діаметрі близько 2 см.
  4. Потім запануйте в борошні, обсмажте в маслі.

Відео рецепт повітряних класичних сирників із домашнього сиру

Класичні сирні сирники у мультиварці

Гідність приготування сирників у сучасному помічнику – відсутність великої кількості олії. У блюда помітно знижується калорійність. Можна з'їсти велику порцію і добавки попросити без шкоди для фігури. Готуються сирники на пару, виходять пишними, повітряними. Щоправда, хрусткими вони не будуть.

Потрібно:

  • Сир – 250 гр.
  • Яйце.
  • Сметана – 3 ст. ложки.
  • Цукор – 2 ст. ложки.
  • Розпушувач – ½ чайної ложки.
  • Борошно – 50 гр.
  • Вершкове масло – столова ложка.
  • Ванілін, сіль.

Як приготувати:

  1. Розімніть сир, вбийте яйце, насипте цукор із сіллю. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте масу.
  2. Далі кладеться борошно та розпушувач. Замісити тісто.
  3. Для сирників дуже зручно взяти маленькі силіконові формидля запікання кексів. Наповніть їх, надішліть запікатися.
  4. Поставте форми в пристрій для варіння на пару, залийте на денце з пів літра води. Задайте мультиварці відповідний режим на 20-25 хвилин, залежно від розміру форм.

Пишні сирники з сиру з манкою - рецепт на 1 кілограм

Рецепт тесту вже давно став класичним. Плюсів у додавання крупи чимало: заготовки добре тримають форму, виходять із чудовою хрусткою скоринкою. Тут я даю один варіант, хочете дізнатися більше – ласкаво просимо на іншу сторінку сайту. Кількість інгредієнтів надається на 1 кілограм сиру.

  • Сир – 1 кг.
  • Манка – 4 великі ложки.
  • Цукровий пісок – 3 ложки.
  • Яйця – 4 шт.
  • Соняшникова олія, сіль, ванілін.

Як приготувати:

  1. З'єднайте в мисці інгредієнти для тесту, вказані у рецепті. Остання вводите борошно. Добросовісно розмішайте масу до однорідності.
  2. Залишіть на 10-15 хвилин, щоб манна крупавстигла набрякнути.
  3. Зліпите сирні коржики будь-яким, зручним способом. обвалюйте борошном або манкою. Посмажте в маслі по 3-4 хвилини з кожного боку.

Сирники з сиру з бананом у духовці

Наповнювачем тесту для сирників може стати не лише родзинки. Сміливо кладіть шматочки банана, яблука і смак заграє по-новому. Ще кілька рецептів ви знайдете на іншій сторінці сайту - заходьте, буду рада. А якщо хочете, збігайте ще на одну сторінку.

Потрібно:

  • Сир нежирний – 500 гр.
  • Банани – 2 шт.
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор – 2-3 ложки.
  • Ванілін.
  • Манка – 3 ст. ложки.
  • Борошно - кількість варіюється від 2 до 3 ложок, залежно від якості сиру.
  • Сіль.
  • Розпушувач – 0,5 дрібної ложечки.

Приготування:

  1. Розітріть сир із цукром. Додайте розпушувач, ваніль, вбийте яйця, знову перетріть вміст.
  2. Засипте манку, потім муку. Замісити тісто. Якщо тісто рідке – досипте борошна.
  3. Дрібно наріжте банан, введіть у масу.
  4. Залишіть тісто в спокої, давши манці трохи набрякнути.
  5. Сформуйте кульки, натисніть, надавши форму шайби. Або залучіть форми для кексів, наповнивши доверху.
  6. Запікайте при 180 про З час приготування приблизно 30 хвилин (орієнтуйтеся на колір коржика).

Швидкі сирники без борошна

Оригінальні оладки із сиру з корицею, ваніллю, какао. Запікаються у формах, оскільки тісто замішується досить рідким. Сирники виходять пишними, добре піднімаючись у духовці.

Візьміть:

  • Сир – 300 гр.
  • Манка – 3 великі ложки.
  • Яйце.
  • Пекарський порошок – чайна ложка.
  • Цукор – 3 великі ложки.
  • Порошок какао – десертна ложка.
  • Сіль – щіпка.
  • Ваніль, кориця.

Як готувати:

  1. Увімкніть духовку прогріватися до 180°С.
  2. Зберіть у мисці сир, манку, розпушувач, цукор, ванілін, вбийте яйце. Розмішайте продукти, замісивши тісто.
  3. Поділіть грудку на дві половинки, в одну введіть какао і корицю.
  4. Змастіть форми. Наповніть їх тестом різного кольору. Відправте в духовку півгодини.
Не знайшли у холодильнику яєць, а поснідати сирниками вже налаштувалися? В іншій статті ви дізнаєтеся, здатні допомогти вийти зі становища.

Відео з рецептом класичних сирників із сиру від Юлії Висоцької – дивіться та навчайтеся готувати за всіма правилами.

Щоб сирники вийшли ніжними, господаркам варто застосовувати різні дрібні хитрощі. Наприклад, сир потрібно обов'язково протирати через сито, а потім додавати в нього інші інгредієнти.

Додайте в сирники родзинки, сухофрукти або подрібнені горіхи. Тільки в жодному разі не кладіть грецькі. Вони здатні надати страві неапетитний синюватий відтінок.

інгредієнти

✓ Сир 600 г

✓ Цукор 100 г

✓ Пшеничне борошно 2 ст. л.

✓ Яйце 1 шт.

✓ Соняшникова олія 1 ст. л.

✓ Сіль 1 тріски.

Рецепт приготування

Візьміть сир 5% жирності. Він не повинен бути надто сухим або рідким. Перетріть сир через сито.

Змішайте усі інгредієнти. Вологими руками скачайте із суміші кульки.

Обвалюйте їх у борошні і викладіть на сковороду з розігрітою олією.

Коли сирники підрум'яняться з одного боку, переверніть їх і накрийте кришкою сковороду. Залишіть на повільному вогні, поки інша сторона сирників не стане такою ж.

Викладіть сирники на тарілку, накриту паперовим рушником, щоб позбутися зайвого жиру.

Подавайте сирники з медом, варенням, сметаною, ягодами чи фруктами. Але і без добавок страва буде не менш смачною!