Встановлення показників якості алкогольних виробів за стандартними показниками вирішує мету виявлення відповідності якості того чи іншого зразка напою вимогам чинних стандартів. Одним з основних принципів формування якості алкогольних напоїв є їхня безпека. Інший пріоритетний принцип – забезпечення харчової цінностіпродукту, згідно з його призначенням у харчуванні людини. Важлива роль приділяється зовнішньому вигляду, органолептичним, фізико-хімічним показникам, упаковці, інформації для споживача про якість та напрямок використання продукту.

Органолептичні показники- Показники, що визначаються за допомогою органів чуття і характеризують органолептичні властивості. Органолептичні показники широко застосовуються за всіх видів оцінки якості: товарознавчої, експертної, сертифікаційної, споживчої, а також при контролі якості.

При оцінці якості алкогольних виробів органолептичним дослідженням визначають колір, смак, аромат (або букет), прозорість, відсутність каламуті та осаду. Органолептичні показники алкогольних напоїв мають відповідати вимогам, що передбачені рецептурами на конкретний вид напою. Не допускаються до реалізації алкогольні напої зі сторонніми запахом та смаком, каламутні, з осадком.

Органолептичні показники продовольчих товарів тісно пов'язані з фізико-хімічними, які також регламентуються стандартами та технічними умовами(ТУ).

Фізико-хімічні - показники фізичних та хімічних властивостей, що визначаються вимірювальними методами.

Фізико-хімічними методами в алкогольних виробах визначають вміст спирту цукру, летких кислот, сірчаної кислоти, солей важких металів, кислотність, що титрується, враховують повноту наливу та ін. Фізико-хімічні показники кожного найменування напою повинні відповідати величинам, передбаченим рецептурою на кожен вид напою.

Безпека продукції - стан, за якого відсутній неприпустимий ризик, пов'язаний із заподіянням шкоди життю та здоров'ю громадян, навколишньому середовищу.

Показники безпеки регламентуються СанПіН 2.3.2.1078-01 і належать до обов'язкових вимог, що встановлюються технічними регламентами. У алкогольних напоях допускається рівень токсичних елементів в мг/кг трохи більше: свинець - 0,3; миш'як - 0,2; кадмій - 0,03; ртуть - 0,005; метанол - 0,05. Радіонукліди: цезій - 137 - 70 Бп/дм; стронцій - 90 - 100 Бп/дм; N-нітрозоміни - 0,003 мг/кг.

Розлив, упаковка, маркування та зберігання

Розлив, упаковку та маркування здійснюють згідно з ГОСТ 4827-70, для продукції, що експортується, введений ГОСТ 27906-88.

Зберігають лікеро-горілчані вироби в сухих приміщеннях, що добре провітрюються при температурі 10-20 С. Пофарбовані вироби слід зберігати в темних приміщеннях, так як під впливом світла барвники можуть руйнуватися.

За цих умов лікеро-горілчані вироби мають гарантійні терміни зберігання, рахуючи з дня випуску: лікери міцні, креми - 8 міс.; лікери десертні, наливки та пунші - 6 міс.; настойки солодкі та напівсолодкі - 3 міс.; настойки гіркі та бальзами – 6 міс., напої десертні – 2 міс. Вироби, в яких після закінчення зазначених термінів не з'явилися помутніння та осад, придатні для подальшого зберіганнята реалізації.

Товарознавча класифікація та характеристика асортименту алкогольних напоїв

Алкогольні напої- харчові продукти, що містять не менше ніж 1,5% етилового спирту. Залежно від вмісту етилового спирту всі алкогольні напої поділяються на групи: високоградусні (спирти до 96% об.) - до них відносяться етиловий спирт; міцні (31-65% об.) – це горілки, ром, віскі, коньяки, бальзами, бренді, роми, джин; середньоалкогольні (9-30% об.) - це лікеро-горілчані вироби, вина, окремі види настоянок та коктейлів.
Класифікаційними ознаками алкогольних напоїв є застосована допоміжна сировина (наприклад, набір прянощів та ароматичних рослин для бальзамів) або специфічні технологічні прийоми (витримка в дубових бочкахконьяків, ромів, віскі). Найчастіше назва основного компонента допоміжної сировини є основою найменування відповідного алкогольного напою.

В асортименті лікеро-горілчаних виробів та вин налічується до кількох сотень найменувань. Асортименти інших алкогольних напоїв значно вже.
Залежно від наявності та тривалості витримки всі алкогольні напої можна поділити на три групи: без витримки – етиловий спирт, горілки; з короткочасною витримкою – від 1 до 3 міс. (Лікеро-наливні вироби); з тривалою витримкою – від 6 міс. до 10 років і більше(коньяки, вина, ром, віскі, джин).

Етиловий спирт- безбарвна рідина з пекучим смаком, рідина без сторонніх запахів та присмаків, температура кипіння при 760 мм рт.ст. - 78,3С і температура замерзання - - 117С.
Спирт етиловий одержують методом спиртового бродіння цукро- та крохмалевмісних продуктів — цукрових буряків, тростини, картоплі, зерна, а також відходів їх переробки (меляси, патоки, відходів виноробства). Залежно від ступеня очищення та міцності спирт етиловий ректифікований (очищений перегонкою) випускають сортів: Базис, Альфа, Люкс, Екстра, вищої очистки, 1-го сорту, питної. Спирт Базіс, Люкс та Екстра виробляють з різних видівзерна та суміші зерна та картоплі. Спирт Альфа виробляють із пшениці, жита або їх суміші; спирти вищої очистки та 1-го сорту з будь-якого виду харчової сировини. Фортеця (зміст алкоголю) спирту 96-96,3% за обсягом. Питний етиловий спирт 95%-ний готують змішуванням спирту вищого очищення та пом'якшеної води.

Горілка- спиртовий напій міцністю 40-45%, 50% і 56%, виготовлений на основі етилового спирту з харчової сировини та пом'якшеної води з подальшою обробкою водно-спиртового розчину адсорбентом. Основною сировиною для виробництва горілки є спирт етиловий ректифікований та пом'якшена вода.
Асортимент горілок у Росії налічує понад 100 найменувань. Розрізняють дві групи горілок - прості та спеціальні.
До звичайних відносяться горілки: Екстра, Пшенична, Сибірська, Староросійська, Звичайна, горілка міцністю 40, 50, 56%. Особливими вважаються горілки, при виробництві яких використані різні смакові та ароматичні добавки. Асортимент: Російська, Посольська, Микита, Російська та ін.
Плодові горілки - спиртні напої міцністю 37,5-55%, вироблені на основі етилового спирту з плодової сировини і мають смак і аромат плодів, що використовуються.

Коньяк– це міцний алкогольний напій (40-57% спирту), приготований коньячного (виноградного) спирту, отриманого шляхом перегонки столових виноградних вин. Розрізняють коньяки ординарні, марочні та колекційні.
Ординарні коньяки одержують із коньячних спиртів, витриманих від 3 до 5 років. Марочні коньяки готують із коньячних спиртів із термінами витримками понад 6 років. Марочні коньяки, витримані не менше трьох років у дубових бочках, вважаються колекційними. До кращих коньяків відносяться Ювілейний, Добірний, Двін, Росія, Кізляр, Дагестан та ін.

Ром- це міцний алкогольний напій, приготований з ромового спирту, який отримують зброджуванням тростинно-цукрового спирту або тростинної меляси. Ромовий спирт розбавляють дистильованою водою до 50% фортеці і витримують у нових дубових бочках протягом 5 років. Ром є прозорою світло-коричневою рідиною з характерним ароматом, злегка пекучим смаком, він містить 45% спирту.

Лікеро-горілчані вироби- алкогольні напої міцності від 12 до 45%, що містять екстрактивні речовини пряно-смакових рослин, які надають їм неповторних смаку та аромату. Отримують лікеро-горілчані вироби змішуванням (купажуванням) спирту-ректифікату з напівфабрикатами (спиртовані соки, морси, настої та ароматні спирти) та допоміжними матеріалами ( харчові барвники, кислоти, патоки та ін.)
Залежно від використовуваної сировини, технології виготовлення, міцності, вмісту цукру лікеро-горілчані вироби ділять на наступні групи: лікери (міцні, десертні, емульсійні, креми), наливки, пунші, настойки (солодкі, напівсолодкі, напівсолодкі слабоградусні, гіркі, слабогіркі ), напої десертні, напої слабоградусні газовані та негазовані, аперитиви, бальзами, коктейлі, джини.

Лікери- це напої міцністю 15% та вище, масовою концентрацією цукру не менше 10г/100см 3 . Розрізняють лікери міцні, десертні, емульсійні та креми. Міцні лікери містять 33-45% спирту та 32-55% цукру. Для поліпшення смаку та аромату міцні лікери витримують у дубових бочках. Десертні лікери мають міцність 25-30% і містять 35-45% цукру. До емульсійних лікерів відносяться непрозорі напої у вигляді емульсії міцністю 18-25%, підвищеним вмістом жиру до 16%, цукру 15-35%, отримані з використанням молока, вершків, яєць.
Асортимент лікерів представлений такими найменуваннями, як: М'ятний, Апельсиновий, Бенедиктин, Ванільний, Вишневий, Нива та ін.

Настоянки- напої міцністю 16,0-60% із вмістом цукру 0-30г/100см 3 . Виготовляють їх на спиртових соках, морсах, настоях, ароматних спиртах. Розрізняють настойки солодкі, напівсолодкі, напівсолодкі слабоградусні, гіркі, гіркі слабоградусні. Настоянки гіркі та настоянки гіркі слабоградусні мають у своєму складі компоненти, що надають їм смаку гіркоти (червоний перець, імбир, полин). Ці настойкине містять цукру. Найбільш поширені настойки: Горобина, Вишнева, Анісова, Лимонна, Перцова, Журавлина, Абрикосова.

Бальзами- лікеро-горілчані вироби міцністю 30,0-45,0%. Вони схожі на гіркі настоянки, але відрізняються великою різноманітністю ефіроолійної сировини. Найбільш відомі: Ризький, Сибір, Москва, Золотий Алтай. Бальзами рекомендують вживати із чаєм, кавою, мінеральною водою.

Наливки- лікеро-горілчані вироби, які готують купажуванням спиртованих соків та морсів цукровим сиропом, ректифікованим спиртом та водою, міцністю 18-20% та вмістом цукру 30-40%. Асортимент: Полунична, Вишнева, Золота осіньта ін.

Пунші- лікеро-горілчані вироби із вмістом спирту 15-20% та цукру до 40%. Для їх приготування крім спиртованих плодово-ягідних морсів, соків та настоїв використовують вина та коньяк. Найбільш поширені пунші: Аличевий, Винний, Сливовий, Горобиновий.

Десертні напоїмістять 12-16% спирту та 14-30% цукру; вони відрізняються фруктово-ягідним ароматом. Випускають десертні напої Сонячний, Мрія, Освіжаючий та ін.

Аперитиви- лікеро-горілчані вироби міцністю 15-35%, з концентрацією цукру 5-18%. До складу аперитивів крім спирту, спиртованих плодово-ягідних соків і морсів, спиртованих настоїв входять гіркі прянощі - чорний перець та ін. Асортимент аперитивів: Габріель, Оригінальний, Утьос, Степовий, Сюрприз та ін.

Коктейлі- лікеро-горілчані вироби міцністю 20-40% та концентрацією цукру 0-24%, що готуються з різних напівфабрикатів та інгредієнтів, що розбавляється перед вживанням безалкогольними напоямиз додаванням льоду. Після розведення міцність готових напоїв 6-12%. Асортимент: Рубін, Диско, святковий.

Напої слабоградусні газовані та негазовані- лікеро-горілчані вироби міцністю 6-12%, цукру 4-9%, приготовані наспиртованих соках, морсах, настойках, виноградних винах, ароматизаторах та інших компонентах. Газовані слабоградусні напої додатково насичують діоксидом вуглецю. Асортимент: Джин з тоніком, Сідр та ін.

Виноградні винаотримують повним або частковим зброджуванням виноградного соку(Сусла) з мезгою (роздроблені ягоди винограду) або без неї. Вміст спирту у виноградних винах коливається від 9 до 20%. Асортимент виноградних вин дуже великий. Тільки в Росії виробляють до 200 найменувань вин різних типів, марок, складу та якості.
Виноградні вина мають природний хімічний склад, мають дієтичні та лікувальними властивостями. Вина містять цукру, в основному глюкозу та фруктозу, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні, дубильні, барвники та ароматичні речовини.
Виноградні вина ділять на сортові, вироблені з одного сорту винограду (допускається використовувати не більше 15% винограду інших сортів), та купажні, приготовані з кількох сортів винограду.
Залежно від якості та терміну витримки виноградні винаподіляють на молоді (вина, що реалізуються до 1 січня наступного за врожаєм виноградного року); без витримки (реалізують з 1 січня наступного за врожаєм виноградного року); витримані (вина покращеної якості, які отримують за спеціальною технологією з обов'язковою витримкою перед розливом у пляшки не менше 6 міс.); марочні (витримані не менше 1,5 років) та колекційні (марочні вина високої якості, що додатково витримані не менше 3 років).
За кольором вина поділяють на білі, рожеві, червоні.
Залежно від використовуваної сировини, технології, вмісту спирту вина поділяються на групи:
- Столові (сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі) вина отримують повним або неповним зброджуванням або мезгою. Вміст цукрів увинах (г/дм 3 ): сухі - не більше 4, напівсухі - більше 4 і менше 18, напівсолодких - не менше 18 і менше 45, солодких - не менше 45. Асортимент столових вин: Рислінг, Тетра, Аліготе, Шардоне, Мерло, Земфіра та ін.
- спеціальні вина. Вина із вмістом спирту до 20%, цукрів - до 300 г/дм 3 , Виготовлені за спеціальними технологіями, в результаті яких формуються характерні для даного типу вина смак, аромат, колір. Асортимент: Кізляр, Лівадія, Аштарак, Алушта, Дербент та ін.
- ароматизовані вина. Вина з об'ємною часткою спирту 14,5-22%, отримані з виноматеріалів з додаванням спирту, цукрозміщуючих речовин, натуральних ароматизуючих та смакових речовин. Асортимент: Екстра, Гірська квітка.
- Ігристі вина. Вина з вмістом спирту 8,5-12,5%, насичені двоокисом вуглецю в результаті бродіння виноградного сусла або вторинного бродіння столового виноматеріалу, з додаванням цукрозміщуючих речовин. Ігристі вина поділяють на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке. Асортимент: Корнет, Надія, Донське ігристе, Мускатне ігристе, Радянське шампанське та ін.
- Газовані (шипучі) вина готують із ординарних виноградних столових вин шляхом штучного насичення вуглекислотою. Фортеця цих вин – 9-13%, цукристість – 5%. Асортимент: Бендерське, Машук, Гуніб, Вогні Москви, Салют, Шипуче напівсолодке.

Плодово-ягідні винаявляють собою алкогольні напої, приготовані шляхом зброджування сусла свіжих плодів та ягід та вміст 10-18% спирту та цукру від 2 до 16%. Дані вина містять менше цукру, ніж виноградні вина, а кислотність вища. Плодово-ягідні вина поділяються на сортові (з одного сорту плодів) та купажні (з певної суміші соків різних плодів). Залежно від технології приготування розрізняють плодово-ягідні вина: сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі, десертні, спеціальні, газовані, ігристі. Асортимент: Яблучне сухе, Архиз, Осінній сад та ін.

Медові вина- вина, які отримують повне або неповне зброджування медового сусла, розведеного водою з додаванням або без додавання спирту, меду, цукру, виноградного або плодового сусла. Об'ємна частка етилового спирту у винах – 9-17%, цукру – 5-160%. Медові вина поділяються на групи: натуральні (сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі), міцні, десертні, газовані. Асортимент: Лицарське, Російське село, Боярський мед, Горобиновий мед та ін.

Вступ. 3

1. Вимоги щодо безпеки алкогольних напоїв. 4

1.1. Вимоги щодо безпеки алкогольної продукції. 4

1.2. Забезпечення безпеки алкогольної продукції у процесі її виробництва та обігу ………………………………………….…………....6

2. Забезпечення безпеки алкогольної продукції. 13

2.1.Методи контролю безпеки алкогольної продукції. 12

2.2.Способи та засоби фальсифікації алкогольної продукції. 17

Висновок. 22

Література. 23

Вступ

Смакові товари - група харчових продуктів, основними компонентами яких є смакові речовини, що надають специфічний вплив на травну та нервову системи. До смакових речовин відносять етиловий спирт, органічні кислоти, алкалоїди, ефірні олії, мінеральні та органічні солі.

Термін «алкоголь» має арабське походження і означає буквально «тонкий порошок».

Актуальність проблеми зумовлена ​​зростанням споживання в Росії алкогольних напоїв, значним рівнем смертності через неякісний алкоголь, зростання злочинів, скоєних особами у стані алкогольного сп'яніння.

Спиртова галузь нині модернізується, особливо у питанні підвищення якості сировини. Виробляється етиловий спирт сорту Екстра-люкс, екстра, збільшуються обсяги і підвищується якість вироблених плодових вин, створюються технології алкогольних напоїв профілактичного лікувального призначення, в основі яких лежить високоякісна екологічно чиста рослинна сировина. Пошуки вчених та практиків також спрямовані на розробку методів підвищення стійкості лікеро-горілчаних виробів та вин при транспортуванні та тривалому зберіганні.

Курсова роботаскладається з вступу, двох розділів, розбитих на параграфи, висновки та списку літератури. У роботі є статистичний матеріал – три таблиці.

Вимоги щодо безпеки алкогольних напоїв.

Алкогольна продукція - харчова продукція, яка виготовлена ​​з використанням етилового спирту або без використання етилового спирту, виробленого з харчової сировини, та (або) спиртовмісної харчової продукції, з об'ємною часткою етилового спирту понад 0,5 відсотка, за винятком харчової продукції відповідно до переліку , встановленим у додатку 5 Технічного регламенту Митного Союзу "Про безпеку алкогольної продукції". Алкогольна продукція поділяється на такі види, як етиловий спирт з харчової сировини, спиртні напої, слабоалкогольні напої, виноробна продукція, дистиляти, пивоварна продукція, харчова продукція, що містить спирт, медоваренная продукция(меди) .

Вимоги щодо безпеки алкогольної продукції.

Встановлені вимоги до показників якості та безпеки алкогольної продукції вирішують проблему підтвердження відповідності того чи іншого зразка напою вимогам чинних стандартів. Одним з основних принципів формування якості алкогольних напоїв є їхня безпека. Інший пріоритетний принцип – забезпечення харчової цінності продукту, згідно з його призначенням у харчуванні людини. Важлива роль приділяється зовнішньому вигляду, органолептичним, фізико-хімічним показникам, упаковці, інформації для споживача про якість та напрямок використання продукту.

Органолептичні показники – показники, що визначаються за допомогою органів чуття та характеризують органолептичні властивості. Органолептичні показники широко застосовуються за всіх видів оцінки якості: товарознавчої, експертної, сертифікаційної, споживчої, а також при контролі якості.

При оцінці якості алкогольних виробів органолептичним дослідженням визначають колір, смак, аромат (або букет), прозорість, відсутність каламуті та осаду. Органолептичні показники алкогольних напоїв мають відповідати вимогам, що передбачені рецептурами на конкретний вид напою. Не допускаються до реалізації алкогольні напої зі сторонніми запахом та смаком, каламутні, з осадком.

Органолептичні показники продовольчих товарів тісно пов'язані з фізико-хімічними, що також регламентуються стандартами та технічними умовами (ТУ).

Фізико-хімічні – показники фізичних та хімічних властивостей, що визначаються вимірювальними методами.

Фізико-хімічними методами в алкогольній продукції визначають вміст спирту, цукру, летких кислот, сірчаної кислоти, солей важких металів, кислотність, що титрується, враховують повноту наливу та ін. Фізико-хімічні показники кожного найменування напою повинні відповідати величинам, передбаченим рецептурою на кожен вид напою.

Безпека продукції – стан, у якому відсутня неприпустимий ризик, пов'язані з заподіянням шкоди життю та здоров'ю громадян, довкілля.

Для алкогольної продукції характерні три види безпеки: хімічна, радіаційна та біологічна. З них перші два види представлені фізико-хімічними показниками. Біологічна безпека характеризується мікробіологічними та паразитологічними показниками.

Винні напої- це алког-е напої змішаного складу, різної фортеці і кач-ва, вироблені в різних країнахпо традиц-им рец-рам або окремих сегментів потреб-лей. Значну частку ринку цих напоїв у світі займають слабо-і безалког-е вина - нап-ки, пригот-ми з винограду та інших. Такі вина виробляють або за повним технологічним циклом з останньою деалкоголізацією до необхідної фортеці, або з незакінченим пр-ссом бродіння (недоброди). У цю ж категорію входять суміші вина з плодовими соками, мінеральною, газованою водою та ін. Асортимент слабоалког-х вин представлений як традиц-ми і давно відомими крюшоном, сидром, пуаре (Західна Європа), ягідними квасами (Північна Європа), медовухою (Росія), так і відносно новими напоями -іспанська сангрія, італійський цабальоне, англійський шенді (суміш пива та лимонаду та ін. Зберіганнявина слід осущ-ть у затемнених помещ-ях. Оптим-а т-ра хр-я для сухих вин – 8-16 °С. Для п/солодких вин (недобродів) реком-травня хр-я - від 2 до 8 °С. Під час хр-я вина повинні нах-ся в гориз-му положенні, щоб уникнути усихання пробок і наруш-я герметич-ти уп-ки.

48.. Ігристі виноградні вина: технологія виробництва, класифікація, оцінка якості.

Ігр.виногр.вина-вина з избыточн.сод-нием вуглекислоти,к-ая накапл-ся природ. Шляхом при вторинному бродінні виноматеріалів в герметично закритих пляшках/резервуарах під тиском. При розтині цих вин відбувається триває. "гра" дрібн.бульбашок вуглекислоти. До гр.вин відн. Класич. франц. шамп-кое, італій-ие, іспанські, російські та інших. игр.вина. Для произв-ва гр.винвико-ють зброжені виномат-ли, виномат-ли з залишковим зод-нием цукру, кріплені виномат-ли, сік виногр. концентр-ий, коньяк, коньячн.спирт. У зав-ти від виду та типу ігор. Він застосовується швидке пресування цілих грон вин, самопресування, відділення гребенів, стікання і пресування мезги, наполягання на меззі, бродіння сусла з мезгою, теплова обробка мезги. Шампанізація(вторинн.бродження) виномат-ів произв-ся бутілочн., пляшково-фільтраційним та резервуарним сп-ом. Шамп-кое(соглас-но франц.закон-ву)-ігр.вино, напів-е на строго обмеж.тер-рії в районі Шампані з опред сортів вин-да.При цьому строго реглам-ся формування куща винограду, максим.урож-сть, граничний вихід сусла, способи перер-ки ягід. Франц.шамп-кое произв-ся лише пляшок. щорічно у продаж пост-ет до 300 млн пляшок фр.шамп-го. У Росії винайдена технологія шампанізації вина в крупн. ехнолог.циклу, що збільшило обсяги проїхв-ва.У Білорусі так вироб-ся майже все гр. вино. У соотв-ії з дійств. Станд-ми кач-во гр.він оцінився-ся за прозорістю, букетом, смаком, пінистим та гр.св-вам. Фіз-хім. пок-лі: об'ємна частка етилового спирту, мас.частка кнц-ції цукрів, наведеного екстракту, титрованих і летких кислот, загальної сірчистої к-ти, заліза, тиск двоокису вуглецю. По мас.конц-ції цукрів 5 категорій игр.вин: брют, сухе, напівсухе, напівсл., солодке. не менше 6 міс з дати розливу, д / коллекц-их-не менше 1 року. Не реком-ся хр-ть більше 3 років.

Відповідно до ГОСТ 5363 - 93, органолептичну оцінку проводять у наступному порядку.

Напій наливають у дегустаційний келих приблизно на 1/3 об'єму (40 – 50 см 3). Бокал піднімають за ніжку, нахиляють і візуально оцінюють прозорість і колір у розсіяному світлі. Різні відхилення від кольору та прозорості можна виявити шляхом порівняння аналізованої горілки з дистильованою водою, поміщаючи їх у однакові пробірки обсягом 10 см 3 .

Потім оцінюють запах і аромат, підігріваючи долонями нижню частину келиха в горизонтальній площині, що сприяє кращому випаровуванню ароматичних речовин.

Після аромату визначають смак. Невелику порцію напою набирають у рот і утримують у його передній частині. Потім, злегка відхиляючи голову назад, обполіскують всю ротову порожнину, виявляючи відхилення в смаку.

Смак та аромат повинні бути гармонійними, приємними, без пекучого смаку та запаху спирту, сторонніх присмаку та запаху, таких як запах гуми, гасу, металевий присмак від ємностей з пошкодженим покриттям, сторонній присмак та запах у результаті виробництва горілки на погано обробленому обладнанні.

Одночасно допускається дегустувати не більше п'яти зразків горілки, при цьому спочатку аналізують зразки наперед кращої якостіміж оцінками кожного зразка роблять перерву.

При розливі «за рівнем» граничні відхилення для окремої пляшки (см 3) від номінальної місткості при температурі 20+0,5 С не повинні перевищувати допустимих відхилень від повної місткості пляшок за ГОСТ 10117 або іншої нормативної документації, затвердженої в установленому порядку.

Укупорюють пляшки ковпачками або пробками з різних видів матеріалів, дозволених до застосування Міністерством охорони здоров'я Росії, пляшки з горілками для Міністерства оборони – за ГОСТ 15846, графини – кірковою, поліетиленовою, скляною, фарфоровою пробками. Укупорка має бути щільною і не давати течі при перевертанні пляшки, графину.

Маркування продукції проводиться на етикетках та ковпачках, а також на ящиках із гофрованого картону.

На етикетках має бути зазначена така інформація: найменування організації, до системи якої входить підприємство-виробник; найменування горілки; фортеця, %; місткість пляшки, дм 3;

Позначення стандарту продукції.

На звороті етикетки допускається вказувати індекс підприємства-виготовлювача замість найменування організації, у систему якої входить дані підприємство. Там же вказують номер бригади та дату розливу. Інформація для споживача має відповідати вимогам ГОСТ 51074-97. Маркування тари провадиться за ГОСТ 14192.