Найсмачніші огірки із гірчицею. Ароматні різані огірки з гірчицею та аджикою на зиму
Консервований огірок, мабуть, найуніверсальніший овоч серед заготовок на зиму. Його кладуть у салати, супи, нарізають для піци, та й просто як закуска під міцненький напій огірок доведеться якраз.
А для того, щоб надати йому ще й родзинки, пропонуємо до вашої уваги з гірчицею на зиму.
Це швидкий рецептсолодкуватих огірків з пікантною гостринкою. В інтернеті є безліч фото та відео рецептів такої заготівлі. Але саме наше покрокове керівництводопоможе вам створити незабутню закуску!
Огірки мариновані "Мега смак"
Даний рецепт унікальний своїм немаленьким переліком інгредієнтів, але, повірте, спробувавши хоч раз ці огірочки з неймовірним ароматом і тонкими гірчичними нотками, готувати їх ви регулярно.
інгредієнти
Порцій: - +
- огірки середньоплідні4 кг
- зелень петрушки 3-4 гілочки
- кріп парасольками 3-4 гілочки
- селера 3 гілочки
- естрагон свіжий гілочками3 шт.
- листок хрону 1 шт.
- ріпчаста цибуля 5 штук.
- часник 3 зубчики
- оцет столовий 130 мл
- лаврушка 2 шт.
- чорний перець 5-6 шт.
- гвоздика пряна 6 шт.
- сухий гірчичний порошок1 ч. л.
- цукровий пісок 60 г
- сіль кухонна 100 г
на порцію
Калорії: 19 ккал
Білки: 0.7 г
Жири: 0.1 г
Вуглеводи: 3.9 г
2 год. 0 хв. Відео-рецепт Друк
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Мариновані огірочки «Діжонські»
Свою назву огірки, замариновані за цією рецептурою, отримали за рахунок гірчиці, що входить до складу, але не у вигляді порошку, а зерен.
Енергетична цінність
- калорійність – 18,97 ккал;
- білки – 0,80 г;
- жири – 0,11 г;
- глеводи – 3,90 г.
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 6
інгредієнти
- огірки дрібні – 700 г;
- лавровий листок - 2 шт.;
- часник – 3 зубки;
- кріп парасольками - 1 середня гілочка;
- зелень тархуна – 1 невелика гілка;
- хрін, листя – 1 шт.;
- горошини чорного перцю – 5 шт.;
- горошини запашного перцю – 3 шт.;
- сіль кам'яна – 1 ст.л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- есенція оцтова – ½ ч.л.;
- гірчиця насінням – 1 ч.л.
Покрокове приготування
- Перед тим, як приступити до консервування зеленців, замочіть огірки на ніч. Даного процесу можете уникнути, якщо зібрали огірки з грядки тільки-но.
- Складіть у банку всі прянощі та зеленушку, утрамбуйте огірки (кількість наведена з розрахунком на ємність номіналом в 1 літр).
- Закип'ятіть літр чистої профільтрованої рідини, розчиніть у ньому велику столову сіль. Залийте огірки розсолом. Вливайте гарячу рідину безпосередньо на овочі, але ніяк не на скло, інакше банк може дати тріщину від перепаду температур.
- Залишіть хвилин на 10. За фактом, вперше залити огірки можна і без солі, але таким чином ви збільшуєте ймовірність відмінного хрускоту.
- Злийте розсіл назад у каструльку, додайте цукор, закип'ятіть.
- Додайте гірчичне насіння та залиште на пару хвилин. Розігріти збіжжя можна і на сковороді окремо. Справа в тому, що будь-які прянощі відкривають свій аромат інтенсивніше при нагріванні, а завдання стоїть - отримати максимально вибагливий смак.
- Зніміть посудину з вогню, влийте есенцію.
- Маринадом покрийте огірочки в банку та закупоріть стерилізованими кришками. Укутайте «шубою». Після остигання такі закочення можна зберігати при кімнатній температурінаприклад, у шафі або коморі.
Приготовлені за наведеними рецептами
Огірки з гірчицеювиходять дуже смачними та хрусткими. Ви можете приготувати малосольні або мариновані огірочки та салат. Розгляньте такі варіанти приготування цих страв.
Огірки з гірчицею на зиму
4 кг огірків розріжте на 4 частини. Додати 1 ст. рослинної олії, по столовій ложці сухої гірчиці та меленого перцю, ½ ст. солі, 1 ст. оцтової кислоти, Розмішайте, дайте постояти 6 годин. Розфасуйте заготовку по літрових баночках, залийте соком, стерилізуйте сорок хвилин, закупоріть.Рецепт огірків із гірчицею
Насамперед приготуйте соляний розчин. Для цього у відрі води розчиніть 655 г кухонної солі. Якщо брати витрату на літр, то на літрову баночку води потрібно взяти 65 г солі. Можна використовувати і «бабусин» рецепт. Опустити у цебро з водою свіже яйце. Додавати сіль потрібно доти, доки воно не почне плавати. 10 кг свіжих огірків переберіть, помийте, замочіть у холодну водуна 5-6 годин. Це дозволить плодам заповнити всі порожнечі і добре наповнитися.
Солити заготовку можна в дерев'яних діжках або бочках, емальованому посуді великого розміру, скляних баночках. На дно ємності укладіть 100 г вишневого листя, шар овочів, утрамбуйте, знову викладіть зелень (400 г кропу та очищені корінь хрону). Чергуйте шари до верху. 1,2 склянки гірчиці можна покласти на дно, а можна зав'язати в мішечок із марлі та опустити. Овочі залийте соляним розчином, накрийте гнітом. Скляну тару можна просто закрити пластиковими кришками. По кружок покладіть бавовняну серветку, а сам гне час від часу промивайте водою і обдавайте окропом. Якщо ви клали гірчичку без мішечка, через кілька хвилин вона осяде, і розсіл стане прозорим.
Огірки з гірчицею рецепт на зиму.
Промийте та стерилізуйте баночки для консервування. 600 г огірків вимийте і насухо витріть. Очистіть і покришіть 100 г цибулі, наріжте половину пучка кропу. Розітріть лавровий лист. У каструлю налийте 350 мл води, додайте столову ложку оцту, 1 ст. л. солі, 2 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. л. сухої гірчички, нагрійте. Киньте перець і розтертий лавровий листок, завадіть, доведіть до кипіння. Додайте огірочки, акуратно переверніть їх, дайте закипіти. Зніміть з вогню, розкладіть по підготовлених баночках, залийте гарячим розсолом, закатайте.
Огірки з гірчицею в банках
Вам знадобиться:Суха гірчиця, горілка – по столовій ложці
- пучок кропу
- огірочки – 2 кілограми
- Зубець часнику - 2 шт.
- листочок хрону
- лаврушка
- перець горошком – 3 шт.
- гіркий та солодкий перчик – по 1 шт.
- сіль – 265 г
- цукор – 200 г
- Оцтова кислота – 220 мл
- вишневе листя – 1 гілочка
- смородинове листя – 1 гілочка
Приготування:
Овочі добре помийте, перець розріжте на частини, звільніть від насіння. Почистіть, покришіть часник. Вимийте, порубайте зелень. Баночки ретельно вимийте з додаванням соди, викладіть зелень, спеції та зелень. Щільним шаром викладіть огірочки. Закип'ятіть чайник. Овочі двічі залийте окропом. Після першого разу накрийте їх кришкою, потім злийте воду, знову залийте окропом на 20 хв. Рідина злийте в каструлю - вона стане вам у пригоді для розсолу. Останню воду з баночок доведіть до кипіння, розчиніть цукор та сіль. У кожну банку додайте по столовій ложці горілки та гірчички, залийте розсолом. Прокип'ятіть кришки 5 хвилин|мінути|. Накрийте ємності стерилізованими кришками. Закатайте. Розгорніть ємності верх дном, укутайте.
А на вечерю приготуйте.
Мариновані огірки з гірчицею.
Вам знадобиться:Огіркові плоди – 3 кг
- зелень селери, кропу, петрушки – по 2 гілочки
- Зубець часнику - 3 шт.
- Лист хрону
- естрагон
- лаврушка – 2 шт.
- гірчичне насіння – чайна ложка
- гвоздика – 5 штучок
- горошинки перцю (чорного) – 5 шт.
- оцтова кислота – 135 мл
Для заливання:
Цукровий пісок – 65 г
- сіль – 110 г
- вода – пара літрів
Етапи готування:
Відберіть плоди однакового розміру, замочіть на три години у холодній воді. Зелень вимийте, крупно покришіть, поріжте часник та цибулю. Зробіть маринад: закип'ятіть воду з додаванням солі, цукорка, киньте горошини чорного перцю, лаврушку, гвоздику. Баночки ретельно вимийте. У підготовлену трилітрову банку налийте 3 столові ложки оцту. Поступово розподіліть по банкам зелень, цибулька і часник. Додайте гірчичку, покладіть огіркові плоди, залийте гарячою заливкою, накрийте кришкою. Поставте баночку з овочами в каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння, стерилізуйте, поставте охолоджуватися.
Зробіть і
Салат з огірків на зиму з гірчицею.
Інгредієнти:
Часникові зубчики – 6 шт.
- петрушка – 3 ст. ложки
- невеликі огірочки – 4 кг
- оцтова кислота, гірчиця суха, цукор, рослинна олія– по столовій ложці
- сіль – 3 ст. ложки
- мелений чорний перчик – 1 ст.
Приготування:
Промийте огірочки, розріжте на 2 частини навпіл. Корнішони можна використовувати цілими. Розмішайте овочі з прянощами та спеціями, залиште на 3 години, щоб вони пустили сік. Іноді розмішуйте. Розкладіть заготовку по підготовлених баночках, рівномірно розподіліть всю рідину, що виділилася. Стерилізуйте салат, закупоріть. Салат з огірків із гірчицеюготовий!
А як вам?
Огірки у банку з гірчицею.
Вам знадобиться:
Цукровий пісок, оцет – по столовій ложці
- олія рослинна, сіль – по столовій ложці
- мелений чорний перчик, подрібнений часник, гірчиця – по 2 ст. ложки
Для розсолу:
Цукровий пісок – 1.5 ст. ложки
- лимонна кислота – 1,5 ч. ложки
- сіль – 1 ст. л.
Приготування:
Все складіть в миску, ретельно вимішайте, дайте настоятися 3 години, розкладіть по літрових баночках, стерилізуйте 20 хвилин, закупоріть металевими кришечками.
Вам сподобаються і .
Огірки з гірчицею на зиму у банках.
10 кг огірків переберіть і вимийте, покладіть зі спеціями в ємності 10 літрів. У марлевому мішечку опустіть 2 ст. ложечки гірчички. За кілька днів заготівля буде готова.
Спеції для приготування заготовки:
Дубове листя
- вишневе листя
- гіркий перець – кілька стручків
- головка часнику – 2 шт.
- хрін – 60 г
- кріп – 420 г
Рецепт із вишневим листом.
Інгредієнти:
Огірочки – 5 кг
- пучок кропу
- вишневе листя – 45 шт.
- часникова головка
- корінь хрону – ½ пучка
- гіркий стручковий перець- 2 шт.
Етапи готування:
Вимийте плоди, залийте холодною водою, поставте на 8 годин. Воду злийте, ретельно вимийте овочі. Почистіть часник, корінь хрону наріжте шматочками, кріп можна використовувати повністю. У підготовлену ємність покладіть шар зелені, часнику та хрону, а потім – шар огірків. Повторюйте шари до верху. Зверху додайте кріп. Зробіть розсіл: закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| сіль|соль|, гірчицю, розмішайте, охолодіть. Процідіть, залийте овочі, поставте на 3 дні. Злийте розсіл, знову закип'ятіть. Залийте в ємність, герметично закупоріть.
Спробуйте також.
Різаний салат.
Необхідні продукти:
Огірочки – 1 кг
- зелень кропу
- оцет столовий - 255 мл
- цибуля – 150 г
- лаврушка, перець горошком
- Гірчичний порошок - 35 г
- сіль – столова ложка
- цукровий пісок – 5 ст. ложок
Як готувати:
Ретельно вимийте огіркові плоди, просушіть їх паперовим рушником. Овочі покришіть кружальцями. Додайте цибулю, порізану півкільцями, подрібнений кріп. У каструлю налийте столовий оцет. Додати сухий гірчичний порошок, подрібнений лавровий лист, цукровий пісок, перець, довести до кипіння. Обережно викладіть зелень, огірки з цибулею, іноді розмішуйте, знову доведіть до кипіння. Укладіть плоди в стерилізовані баночки, залийте отриманим розсолом. Закатайте, залиште до повного охолодження під теплою ковдрою приблизно на ніч у перевернутому вигляді.
Рецепт із пряними травами.
Необхідні продукти:
Пряні трави
- сухий гірчичний порошок – 6 ст. ложок
- огірочки – 3 кг
- спеції
- вода – 4 літри
- сіль – три столові ложки
- часниковий зубок – 3 шт.
Приготування:
Огірочки замочіть у холодній воді, залиште відмокати на 6 годин. Кожні дві години міняйте воду. Підготуйте тару: промийте їх, просушіть, кожну наповніть пряними травами та спеціями, викладіть огірочки, залийте гарячим розсолом. Банки залиште за кімнатної температури на кілька діб, всипте трилітрову банку пару столових ложок сухої гірчиці, перемішайте, залиште на 6 годин. Після цього закуску можна вживати у їжу. Якщо ж ви хочете закрити її на зиму, то злийте заливку в каструлю, прокип'ятіть хвилин 10, залийте банки, закупоріть кришками, загортайте, переверніть, закутайте в теплу ковдру.
Спробуйте такі варіанти приготування.
Варіант №1.
Промийте 10 кг огірків, замочіть у прохолодній воді на шість годин. Закип'ятіть в окремій каструлі воду, остудіть їх. Банки попередньо промийте, стерилізуйте. У кожну баночку на саме дно покладіть пряні трави, перець, очищений часник. Зверху утрамбуйте овочі. У охолоджений окроп насипте 350 г солі, розмішайте до повного розчинення. Отриманий розсіл залийте в банки, додайте|добавляйте| гірчичного порошку, щільно закрийте кришкою. Заберіть заготовку в льох для зберігання. Через місяць заготівлю можна їсти.
Варіант №2.
4 кг корнішонів добре промийте, перекладіть у велику ємність, посипте сіллю, подрібненим часником, меленим перцем, цукром, тертим коренем імбиру, двома столовими ложками сухої гірчиці. Влийте трохи оцтової кислоти, 1 ст. олії, киньте подрібнену зелень, ретельно розмішайте, залиште маринуватися на 3 години. Візьміть стерилізовані літрові баночки, викладіть підготовлений салат, полийте заливкою. Кожну ємність стерилізуйте 20 хвилин, закрутіть, залиште під ковдрою у перевернутому вигляді.
Гірчиця - це незамінний продукт для приготування смачних і хрустких огірків. Вона надає їм особливої пікантності. Ви можете заготовляти як цілі плоди, так і салат нарізний. У будь-якому випадку у вас буде дуже смачна зимова заготівля.
Мариновані чи консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярна зимова страва, яку люблять практично у кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління до покоління.
Іноді рецепти доповнюються та збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність становлять перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть початківець.
Огірки з гірчицею на зиму – загальні принципи приготування
Для приготовлення консервованих огірківїх необхідно вимочити у великій кількості чистої води протягом 4-12 годин, залежно від стану продукту. Рекомендується 2-3 рази міняти воду. У підготовлену чисту та стерилізовану банку на дно викладають зелень: петрушку, часник, кріп та листя хрону. Вимочені огірки щільно укладають у банку до верху. У деяких рецептах їх потрібно порізати вздовж кілька частин. Зверху укладають гілки кропу з насінням і заливають маринадом.
Саме маринад надає неповторного смаку продукту. Готується він окремо у каструлі, а потім заливається до банку. Для приготування маринаду потрібна чиста вода, цукор, сіль, гірчиця, оцет та індивідуальні інгредієнти для кожного рецепту. Воду доводять до кипіння, засипають складові і готовим окропом заливають огірки в банку.
У деяких рецептах банки з огірками та маринадом вистоюють кілька днів, в інших – вони закочуються та стерилізуються відразу, після чого утеплюються до охолодження.
Огірки з гірчицею на зиму – підготовка продуктів та посуду
Для огірків зазвичай потрібно підготувати велику кількість зелені, хрону та часнику. Петрушку та кріп ретельно вимивають проточною водою та обсушують. Іноді їх потрібно нарізати. Листя і коріння хрону промивають і нарізають. Часник очищають від шкірки, якщо зубки великі - їх ділять навпіл. Огірки вимочують.
Посуд для консервації необхідно підібрати та підготувати заздалегідь. Для цього банки вибирають на 1-3 літри. Їх ретельно промивають содою та стерилізують разом із кришками. Скло не повинно бути пошкоджене, інакше банк може лопнути, а вся праця і продуті пропадуть.
Каструлю для приготування маринаду беруть емальовану або залізну. Розмір її залежить від кількості огірків, що готуються, з гірчицею на зиму.
Рецепт 1: Огірки з цілою гірчицею
Це простий рецепт, на приготування якого піде 2-3 години, якщо не зважати на підготовку огірків. Готовий продукт виходить хрусткий, має гоструватий смак, підходить для застосування у чистому вигляді або як пікантна складова салату.
складники:
Насіння гірчиці ціле – 6 ч.л.;
Зелені огірки – 6 кг;
Велика кам'яна сіль – 10 ст. л.;
Пісок цукровий – 10 ст.
Головка часнику – 2 шт.;
Зелень – листя хрону, гілочки кропу та петрушки;
банки об'ємом по 1 л;
Приготування:
Спочатку діємо за основними принципами. Після того, як пройшло укладання верхнього кропу, до нього додають часнику 2-3 часточки залежно від розміру. Повну банку заповнюють окропом і, не закочуючи, закривають кришкою. Дають настоятися 15 хвилин, після чого воду акуратно зливають, можна скористатися спеціальною капроновою кришкою з отворами. Операцію повторюють ще один раз.
Маринад готується окремо кожної банки. Для цього зціджують воду з банки в каструлю, туди засипають цукор і сіль по 1 ст.л. та проварюють. У банку засипають половину чайної ложки насіння гірчиці та одну чайну ложку оцту. Зверху все заливається киплячим розчином. Банку закочують заздалегідь підготовленими та стерилізованими кришками.
Всі ємності ставлять на кришки, загортають теплими ковдрами і подушками і залишають 20-30 годин, щоб консервація охолонула і її можна було перемістити в більш прохолодне місце.
Рецепт 2: Огірки із сухою гірчицею
До складу цього рецепту входить рослинна олія, яка надає огіркам із гірчицею на зиму ніжність, легкий маслянистий смак. Процес виготовлення займає більше часу, але результати перевершують усі очікування.
складники:
Гірчиця суха мелена – 2 ст.
Зелені огірки – 4 кг;
Пісок цукровий – 1 склянка;
Оцет – 1 склянка;
Олія соняшникова – 1 склянка;
мелений перець 1 ст.л.;
Велика кам'яна сіль – ½ склянки;
Банки об'ємом ½л;
Приготування:
Після вимочування огірки розрізають уздовж 4 частини і викладають в об'ємну каструлю. Туди ж засипають сіль, олію, цукор, перець, оцет і суху гірчицю. Усі інгредієнти перемішують та залишають настоюватися протягом 6 годин.
Після закінчення часу огірки викладають у банки і заливають маринадом. Перед закочуванням банки стерилізують 40 хвилин.
Рецепт 3: Огірочки «Дубовий лист»
У складі інгредієнтів цього рецепту є дубовий лист. Додавання його при соління і консервації зберігає тверду консистенцію огірків з гірчицею на зиму і робить їх хрусткими.
складники:
Суха гірчиця – 0,5 ст.
Зелені огірки – 4 кг;
Листя дуба - 40 шт.;
Зелень кропу – 2 пучки;
Велика кам'яна сіль – 2 ст.
Часник – 1 головка;
Корінь хрону – 1 шт.;
Перець кладуть до смаку;
Приготування:
Перші етапи приготування йдуть по загальним правилам. Огірки викладають у банку зі спеціями, дубовим листям та зеленню. Розсіл готується окремо з 1 літра води, гірчиці та солі. Отриманий розчин охолоджують до температури 20-23 градусів і заливають у банки, які залишають наполягати 2-3 дні. Ємності залишають у приміщенні при кімнатній температурі, щоб процес заквашування проходив інтенсивніше. Після цього розсіл необхідно злити і повторно довести до кипіння. Банки знову заливаються та закочуються.
Рецепт 4: Огірки оригінальні
Огірки з гірчицею на зиму за цим рецептом виходять особливо ароматні. Відбувається це завдяки додаванню до процесу приготування селери та естрагону. Такі огірки можна використовувати як самостійно, і у салатах.
складники:
Суха гірчиця – 160 г;
Зелені огірки – 4 кг;
Кріп із насінням – 4 шт.;
Зелень кропу – 6 гілочок;
Зелень петрушки – 4 гілочки;
Зелень селери – 4 гілочки;
Зелень естрагону – 4 гілочки;
Часник – 6 зубків;
Вода – 4 л.;
Велика кам'яна сіль – 260 г;
Приготування:
Огірки підбираються наскільки можна однакового розміру. Разом із зеленню, яку розподіляють порівну, вони викладаються у банки шарами. Попередньо необхідно приготувати розсіл із води, солі та гірчиці, і остудити його. Холодним розсолом заливають банки із зеленню, спеціями та огірками та квасять їх протягом 3 днів. Цей же розсіл зливають, доводять до кипіння і знову заливаю в банки, стерилізують протягом 30 хвилин і закочують.
Рецепт 5: Огірки, консервовані із цибулею
Це старий та перевірений рецепт. Огірки виходять тверді та ароматні, вони чудово йдуть як окрема холодна закускаабо у поєднанні з іншими інгредієнтами у салатах. Також дуже смачною виходить цибуля, яка консервується разом з огірками.
складники:
Гірчиця мелена - 300 г;
Зелені огірки – 3 кг;
Цибуля – 300 г;
Пісок цукровий – 1 склянка;
Велика кам'яна сіль – 4ст.
Зелень кропу – 2 пучки;
Лавровий лист – 2 шт.;
мелений чорний перець додають до смаку;
Вода – 3л;
Оцет - ½ склянки
Приготування:
Приготування цього рецепту йде за звичайним планом. Підготовлені огірки викладають у велику каструлю, туди заливається необхідну кількість води, і засипаються всі інгредієнти. Цибулю та кріп необхідно попередньо дрібно нарізати. Розчин разом із огірками кип'ятять 15 хвилин на мінімальному вогні.
Далі, огірки виймають і викладають за підготовленими, заздалегідь стерилізованими банками. Зверху поливають до верху киплячим маринадом, що залишився у каструлі. Закочені банки перевертають на кришки і загортають теплою ковдрою на добу.
Рецепт 6: Гострі огірки з гірчицею на зиму
Для любителів гострих холодних закусок та пікантних консервованих огірків розроблено цей рецепт. Завдяки гострому перцю, Який консервується разом з іншими інгредієнтами, смак виходить приємно-гострим.
складники:
Молота гірчиця – 1 ст. л.;
Зелені огірки – 5 кг;
Кріп із насінням – 300 г;
Хрін – 30 г;
Стручки гіркого перцю – 2 шт.;
Часник – 1 головка;
Вода – 2,5 л;
Велика кам'яна сіль – 250 г;
Приготування:
Перші етапи підготовки відбуваються за загальними правилами. Вимиті та підготовлені огірки викладають у банки разом із зеленню та спеціями. Гіркий перець укладається на дно кожної банки. Маринад готують по стандартному рецепту, охолоджують та заливають кожну банку. Через 3 доби рідина зливається із банок, доводиться до кипіння. Бутлі з огірками заповнюють киплячим розсолом і закочують.
Рецепт 7: Огірки з гірчицею на зиму з базиліком
Для любителів базиліка такі огірки припадуть до смаку. Смачні, хрусткі, із приємним ароматом, їх можна подавати як окрему страву. Приготування не складе труднощів, а результат перевершить усі очікування.
складники:
Гірчиця – 100 г;
Зелені огірки – 5 кг;
Вода 4,5л;
Оцет – 0,6 л;
Велика кам'яна сіль – 100 г;
Пісок цукровий – 100 г;
Корінь хрону – 1 шт.;
Кріп суцвіття – 20 г;
Базилік сушений – 1 ст. л.;
Свіжий базилік – 5 гілочок;
Приготування:
Огірки та зелень готуються за загальними правилами, миються та укладаються в банку. Туди ж поміщають корінь хрону, сухий базилік та гірчицю.
Окремо необхідно приготувати маринад, до складу якого входять вода, сіль, оцет, цукор. Спочатку в киплячу воду засипають сіль і цукор, після того, як вони розчиняться, наливається оцет і відразу ж маринад знімають із плити.
Гарячим готовим розчином заливають банки з огірками, ставлять в киплячу воду і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закочують.
Рецепт 8: Консервовані огірки з горілкою
складники:
Молота гірчиця – 1 ст. л.;
Зелені огірки – 3,5 кг;
Горілка – 3 ст. л.;
Зелень кропу – 1 пучок;
Запашний перець – 12 горошин;
Зелень хрону – 2 листи;
Часник – 6 зубків;
Солодкий перець – 3 прим.;
Гіркий перець – 1 прим.;
Лист лавровий - 2 шт.;
Смородини листя – 12шт.;
Вишневе листя – 12 шт.;
Пісок цукровий – 150 г;
Велика кам'яна сіль – 200 г;
Вода – 3 л;
Оцет – 150 мл;
Приготування:
Огірки готуються за стандартною схемою. Перець солодкий миють, чистять від насіння та ріжуть на частини. Також крупно нарізають зелень та часник. Інгредієнти укладаються в банку разом із огірками за загальними правилами: зелень повинна бути на дні та у верхній частині банки. Горький та солодкий перецьвикладається на дно на зелень.
Воду закип'ятити, залити в банки та накрити кришками. Дати настоятися 20 хвилин. Злити воду, довести до кипіння знову та повторити процес. Розсіл готується для кожної банки окремо. Для цього зливають із ємності з огірками в каструлю воду, додають цукор та сіль, рівномірно розподіливши весь заданий обсяг на всі банки. Перед тим як залити киплячий маринад, у бутлі засипають гірчицю та горілку. Банки закочують, утеплюють на добу.
Огірки з гірчицею на зиму – тонкощі та корисні поради
- Дубове та вишневе листя стримають дубильні речовини, тому їх часто додають у консервацію для збереження твердості продукту.
- Для правильного визначенняконцентрації солі в маринаді наші бабусі використовували сире курине яйце. При низькій концентрації солі яйце лежатиме на дні ємності, якщо ж солі достатньо – воно спливе на поверхню.
- При консервуванні огірків обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, оцет та гірчиця. Інші спеції та додаткові продукти можна класти за бажанням, щорічно експериментуючи зі смаками.
- Якщо шматочки коренів хрону покласти не тільки на дно, а й у верхню частину банки, це запобігатиме процесу утворення цвілі.
Пропонуємо вам незвичайну заготівлю огірків на зиму – із сухою гірчицею. Огірки консервуються без оцту та без стерилізації, головне добре підготувати банки та дотримуватися всієї технології, і смачні та пікантні огірочкирадуватимуть вас усю зиму! Такі огірочки можна подавати практично до кожної страви, але особливо гарні вони як закуска до алкоголю - міцні, в міру гострі і з приємною кислинкою!
Завдяки гірчиці огірки виходять щільними та хрусткими, єдиним недоліком цієї заготовки є те, що зберігати її потрібно обов'язково у прохолодному місці. Нехай вас не бентежить каламутний розсіл, при використанні сухої гірчиці іншого не повинно бути.
За цим рецептом огірки краще використовувати невеликого розміру і не переросли, оскільки закладка в банку здійснюється після з'єднання огірків з маринадом. Кількість цукру та солі регулюйте на свій смак, хтось любить солодкі огірки, а хтось зовсім не додає цукор. Мариновані огірки із сухою гірчицею на зиму виходять смачними та хрусткими, розповімо докладніше як їх зробити.
Смак Інфо Огірки на зиму
інгредієнти
- Огірки – 1-1,3 кг;
- Цибуля ріпчаста – 200 г.
- Для маринаду:
- Вода – 1 л;
- Кріп – 1 пучок;
- Суха гірчиця – 35 г;
- Цукор – 4 ст.л.(без гірки);
- Сіль - 2 ст.л.(без гірки);
- Лавровий лист – 1 шт.;
- мелений червоний перець – 1 ч.л.;
Час приготування – 45-50 хвилин. Вихід – 2-2,5 літри
Як приготувати мариновані огірки «Гірчичники» із сухою гірчицею на зиму
Тверді свіжозібрані огірки промийте в прохолодній воді, не забуваючи зривати з кінчиків сухі квіточки.
Якщо огірки були придбані на ринку або зібрані вчорашнім днем, замочіть огірки в холодній воді на 5-6 годин. Слідкуйте за температурою води, щоб вона не нагрівалася і залишалася холодною, для цього міняйте воду щогодини.
Очистіть головки цибулі та наріжте їх півкільцями. У огірків зріжте обидва кінчики, потім перемішайте огірки з нарізаною цибулею.
Кріп добре промийте, струсіть і дрібно нарубайте ножем. У каструлю налийте близько літра води і доведіть до кипіння. У киплячу воду додайте нарізаний кріп, суху гірчицю, червоний мелений перець, сіль, цукор і лавровий лист розтертий в порошок. Після закипання проваріть 1-2 хвилини, що розчинилися кристали цукру та солі. Обов'язково зніміть піну.
Акуратно покладіть в киплячий маринад огірки з цибулею, після закипання добре перемішайте і зніміть з плити. Огірки не повинні встигнути змінити свій яскраво-зелений колір.
Розкладіть огірки по стерилізованих банках, долийте зверху маринадом, щоб він покривав всю банку до верху.
Потім накрийте кришками прокип'яченими і закатайте. Для збільшення стерилізаційного ефекту укутайте банки теплою ковдрою, і тільки після остигання приберіть на зберігання в льох чи холодильник. Мариновані огірочки з сухою гірчицею будуть готові лише через 1,5-2 місяці, до цього часу відійдуть свіжі овочі.
Господині на замітку:
- Якщо кришка у банки з огірками здулася, то була порушена технологія заготівлі або банки з кришками були неякісно простерилізовані. Так само в якості причини можна назвати сорт огірків, що не підходить для засолювання. Такі заготівлі зберігати не слід, з кожним днем дедалі більше збільшується ризик кишкових розладів при вживанні зіпсованих огірків.
- Якщо немає маленьких огірків, а залишилися лише великі, не переживайте, з них також можна зробити заготівлю. У цьому випадку наріжте огірки вздовж 6-8 частин і в такому вигляді консервуйте.
Рецепти консервації огірків на зиму
Огірки з гірчицею сухою чи зернами - відмінна заготівля на зиму. Для неї не потрібна кулінарна майстерність і заощадить вам час, радуючи взимку своїм смаком.
1 б на 3 л
1 год
20 ккал
5/5 (1)
Щоб солоні огірки були міцні та хрумкі, потрібно їх правильно вибрати. І ще це залежить від зелені та спецій, які ви покладете у банки. Якщо ви купуєте огірочки, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд і спробуйте навпомацки. Жовті плями можуть говорити про застосування нітратів при вирощуванні або про те, що вони перестояли на грядці.
Огірки з пухирцями дрібні або середнього розміру- Найпридатніші для консервування. Але тут важливий колір цих пухирців. Якщо вони чорні – це найкращий сорт для нашої мети. Огірки з білими пухирцями набагато смачніші у свіжому вигляді.
Консервуємо солоні огірки з гірчицею (холодний посол)
Перед засолюванням потрібно подбати, щоб у вас були наступні інгредієнти(кількість дано з розрахунку 5 кг огірків, що дорівнює 3 трилітровим банкамсолоних огірків з гірчицею на зиму):
За бажанням можна додати ще листя дуба та смородини, пекучий перчик та лаврушку.
Почніть із замочування огірків, якщо вони не свіжозірвані. Огірки, що полежали навіть кілька годин, втрачають вологу. Помістіть їх у холодну воду та залиште на кілька годин. Огірки у банку мають бути приблизно однакового розміру, інакше вони просоляться нерівномірно. За цей час можна стерилізувати банки та кришки, ретельно перемити все листя та коріння, які підуть у банку.
Процес засолювання огірків із гірчицею
Мариновані огірки із зернами гірчиці на зиму: рецепт
Я вирішила спробувати поєднати свій звичний рецепт засолювання огірків із попереднім та отримала, на мій погляд, блискучий результат! Майже ті самі складові, а смак інший.
