Mono dhe Digliceridet e acideve yndyrore E471. Mono dhe digliceridet e acideve yndyrore dhe derivateve të tyre

26.10.2019

Pizza është një nga ato enët, duke kaluar me të cilën praktikisht nuk është e mundur. Aroma e pizza të freskët tërheq, kështu që unë dua të provoj të paktën një pjesë të vogël. Dhe pyetja është e rrotulluar në kokë: "Sa kalori në pizza? A do të jetë kjo pjesë e rrezikshme për belin tim? " Përmbajtja kalorike e pica frikëson shumë, por pak njerëz e dinë se pizza tradicionale italiane i referohet kategorisë së produkteve me kalori të ulët. E gjitha fillon me një provë për të cilën përdoret vetëm mielli. varieteteve të ngurta. Në kontrast me miellin e ricikluar me kujdes të klasës më të lartë, maksimumi i substancave të dobishme mbahen në një miell të tillë, dhe përveç kësaj, produktet e bëra prej saj nuk absorbohen nga trupi sa më shpejt që të ndodhë në rastin e një pjekjeje .

Fillimisht, mbushja e pizza italiane ishte shumë e ndryshme nga ajo që kemi parë sot. Ajo ishte një salcë domate. Salcë u smared nga fëmijë dhe u pjek në furre. Si rezultat, përmbajtja kalorike e pizzas ishte e ulët, dhe pjatë u krye shumë ushqyese dhe e shijshme. Duhet të thuhet se italianët në përgjithësi e duan paste nga domate dhe në mënyrë aktive e shtojnë atë në shumë enët. Ndoshta kjo është një nga arsyet pse banorët e këtij vendi mbeten të pakta në moshën e vjetër.

Në vendin tonë, pizza është bërë popullore relativisht kohët e fundit. Para së gjithash, kjo është për shkak të faktit se është e lehtë për të gatuar, dhe përveç, të dalë me recetë e vet Pizza nuk është e vështirë. Duke shtuar bujarisht një copë suxhuk ose djathë yndyre në pizza, pak njerëz mendojnë për sa kalori në pizza kthehen në fund. Gjëja kryesore është që të jetë e shijshme, dhe përmbajtja kalorike e pizza nuk është aq e rëndësishme për njohësit e kësaj pjatë.

Si të gatuaj pica

Përgatitja e pizzës është mjaft e thjeshtë. Ju duhet të gatuani brumë, rrokullisni atë në një pellet dhe e vendosni atë në një mbushje. Përbërja e mbushjes shpesh varet nga preferencat e zonjës. Nuk ka gjasa që në shtëpi dikush të duket gjurmët e recetave të veçanta italiane. Për shumë pizza është një opsion tortë e hapuri cili nuk do të prishë asgjë. Megjithatë, nëse ende kujdeseni për sa kalori në pizza, ka kuptim për të studiuar të paktën disa receta të pizza tradicionale. Dhe filloni të ndryshoni këtë pjatë nga testi më i rëndësishëm.

Brumë për pizza nuk duhet të jetë maja, ashtu si ajo, e cila përdoret për pies tradicionale ruse. Është më shpesh miell dhe ujë. Brumë nuk duhet të jetë i trashë. Shumë kjo duket e çuditshme, ata besojnë se vetëm yndyra kore e trashë jep shije pica. Por, në të vërtetë, ajo vetëm rrit përmbajtjen kalorike të pica. Pizza e parë u shpik në asnjë mënyrë për shkak të faktit se nuk ishte askund për të dhënë produkte. Përkundrazi, ajo u shfaq në një nga zonat e varfëra, ku produktet ishin në buzë, prandaj ata e rrokullisnin brumë të imët dhe mbushja nuk ishte veçanërisht e pasur. Me kalimin e kohës, mbushja për pizza është rimbushur me produkte të reja, por trashësia e papërpunuar mbeti pothuajse e pandryshuar. Brumë duhet të jetë i hollë - kjo është një nga rregullat kryesore të pizzas aktuale.

Sa për vetë mbushjen, produktet tradicionale italiane duhet të përfshihen në të. Ajo mund të jetë proshutë italiane, djathë, ullinj, etj - gjithçka që është e pasur në tokën italiane. Mënyra se sa kalori në pizza varet kryesisht nga produktet. Gjëja më interesante është se pica e vërtetë italiane nuk nënkupton një larmi të madhe përbërësish. Kjo, siç është përmendur tashmë, ndoshta vetëm salce domatesh, ose disa varietete të djathit. Italianët nuk kërkojnë të vënë gjithçka në pizza që ata kanë, por janë të kufizuara në disa përbërës. Si rezultat, pizza fiton një shije të mahnitshme. Ndoshta dëshira jonë për të vënë në pizza sa më shumë produkte të jetë e mundur është shkaktuar nga dëshira për të mos u japin atyre të prishin, por ajo që ndodh në fund është e pamundur të thërrasë pizza italiane. Përkundrazi, është ndryshime në temën e pizzës, por sigurisht jo vetë ajo. Por, në fund të fundit, është interesante se sa kalori në pizza me përbërësit e njohur për ne? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Sa kalori në pizza

Një nga komponentët pizza më të shpeshta është suxhuk. Zakonisht, salcice të klasës së thatë hyjnë në të. Receta të tilla një pizza mund të shpik një grup të madh. Përveç salcice në pica, ajo gjithashtu mund të përfshijë mish të tjerë, por përmbajtja kalorike e pizzës me sallam varet kryesisht nga përmbajtja e kalorive të sallamit të zgjedhur. Ju mund të provoni, për shembull, të përgatisni pizza me salcice gjuetie dhe sallam të doktoraturës. Për mbushjen e saj përdorin salcice gjuetia, tranguj të kripës, suxhuk i doktoraturës, ullinj, domate, djathë dhe djathë. Përmbajtja kalorike e pizzës me sallam do të jetë rreth 280 kcal për 100 g. Siç mund të shihet, pjatë është mjaft kalori, por nuk është e habitshme, duke marrë parasysh bollëkun e përbërësve. Pizza kalori me sallam mund të reduktohet nëse vetëm një salcë të klasës, salcë domate dhe djathë. E gjitha varet nga preferencat e kuzhinierit.

Duhet të kihet parasysh se përmbajtja kalorike e pizzës me djathë do të jetë më e lartë, megjithatë, pica është veçanërisht e shijshme me të. Djathi është i pranishëm në pothuajse çdo pizza. Kërkesa kryesore për të në mënyrë që të shkrihet mirë gjatë trajtimit të ngrohjes dhe u çuan. Italianët kanë edhe një recetë pizza, ku asgjë tjetër nuk është më shumë se djathi. Kjo është shumë pjatë e shijshmePor përmbajtja kalorike e pizzës me djathë do të dalë, natyrisht, më e lartë se në qoftë se përdoret në të vetëm një lloj djathi, pasi ky produkt është mjaft kalori.

Përbërësi i shpeshtë i përdorur për përgatitjen e pizzas është gjithashtu kërpudha. Duke pasur parasysh se kërpudhat nuk i përkasin produkteve me kalori të lartë, ata nuk e rrisin shumë përmbajtjen kalorike të pizzës me kërpudha. Për shembull, champignons Rawe cila shtohet në pizza, përmbajnë vetëm 20 kcal për 100 g. Për përgatitjen e pizzas, ata nuk kanë nevojë për aspak. Nëse vetëm kërpudha dhe salcë domatesh janë përfshirë në mbushjen e pizzës, përmbajtja kalorike e pizzës me kërpudha do të ishte relativisht e ulët. Do të ishte padyshim më e ulët se përmbajtja kalorike e pizzës me djathë. Megjithatë, përmbajtja kalorike e pizzës me kërpudha do të ndikojë gjithashtu në produktet e mbetura të përfshira në pizza.

Fillimisht tradicionalisht pjatë italiane Përgatitja për recetë klasike, dhe lista e përbërësve ishte mjaft e thjeshtë: bruto, makarona domate, Domate dhe djathë. Amerikanët u mbushën dhe proshutë në mbushjen e sallamit, të cilët kanë një pjatë të ndryshme me ushqim të shpejtë, shpejt fituan popullaritet të madh dhe filluan të konsideroheshin "të rënda", produkti kalori. Në fakt, nëse afrohet zgjedhja e përbërësve me mendjen, përmbajtja kalorike e pizzës nuk do të jetë aq e lartë, edhe pse për ta thirrur atë produkt dietik Ende e vështirë.

Sa kalori fsheh pizza klasike dhe "amerikane"?

Pavarësisht nga bollëku i salcave dhe djathrave të ndryshme, kuzhina tradicionale italiane është mjaft e ulët kalori. Ajo përmban shumë perime, fruta, gjelbërim dhe minimum produktet e mishit. Për prodhimin e një crich përdoret hollë brumë majaDhe shumica e llogarive të pjatës për të shijshme mbushja e perimeve. Për të përcaktuar se sa kalori në pizza dhe se si kjo ndikohet nga procesi i gatimit, është e nevojshme të marrin në konsideratë të gjitha komponentët në pjesë.

Brumë. Mund të shihet se në kafenetë dhe restorantet e elitës, ku enët janë të pranishme në menynë kuzhinë italiane, Tortë pizza nuk tejkalon 0.4-0.5 mm trashë. Teknologjia e pjekjes është afër tradicionale dhe ndodh në një furrë të veçantë. Për përgatitjen e testit, miellit, ujit dhe naftës përdoren. Në institucionet buxhetore të Fastfud, maja e mërzitshme e brumë, tepër e mrekullueshme, shpesh është komponenti kryesor i pizzas. Përmbajtja kalorike e një tortë të tillë është mjaft e madhe - rreth 250 kcal për një masë prej 100 g, ndërsa brumë të freskët Disa më poshtë - rreth 210 kcal.
Salce domatesh. Pjatë klasike Përgatitur duke përdorur paste domate, ndërsa pica "amerikane" përmbajnë një sasi të madhe majonezë dhe ketchup, e cila rrit ndjeshëm përmbajtjen e tyre të kalorive. Pra, diferenca midis ketchup dhe paste domate është 56 kcal për një masë prej 100 g, e cila është një shifër shumë e prekshme.
Mbushja është komponenti më i rëndësishëm dhe i shijshëm. Përmbajtja kalorike e pizzas me mbushje vegjetariane është padyshim më e ulët. Përbërja e saj përfshin: domate ose domate qershi, artichokes, piper bullgar, qepë, ullinj, ullinj dhe shumë perime të tjera. Pizza më e famshme e kalorive të ulët është një klasik "Margarita". Është e mjaftueshme "e sigurt" për formën e kërpudhave, kështu që mbushja nga kampionët e kalorive të mesëm. Nëse unë dua mish, është më mirë të japësh preferencë për komponentët e tillë si pule, gjeldeti, viçi me yndyrë të ulët ose ushqim deti. Kripërat, proshutët dhe llojet e ndryshme të salcice duhet të shmangen, ata janë kaq të mjaftueshëm, dhe pas trajtimit të ngrohjes Ky tregues do të rritet edhe më shumë.
Djathë. Për përgatitjen e enëve përdorin nota të ndryshme të djathit, dhe në varësi të% të yndyrës, e saj vlera e energjisë Një masë prej 100 g varion nga 250 në 360 kcal. Është e rëndësishme të dini, si dhe salcice, përmbajtja kalorike e djathit pas trajtimit të ngrohjes është duke u rritur ndjeshëm. Disa receta nuk përfshijnë një "kalli" klasik nga djathë të integruar. Ndonjëherë ajo zëvendësohet me copa djathë ose mozzarellë, përmbajtja e kalorive prej të cilave është 220-260 kcal.

Varietetet më të njohura të pizzës dhe vlera e tyre e energjisë për shumë 100 g.

Emri ose Komponentët Pizza	Numri i kcal *
"Margarita" (makarona domate, domate, djathë)
Vegjetarian (domate, ullinj, zile piper, zarzavate)
Me kërpudha dhe qepë
Me kërpudha dhe sallam gjysmë ngjitur
Me kërpudha dhe rrënjë turshi
Me karkaleca dhe djathë
Me salmon dhe djathë
"Hawaiian" (me pulë dhe pineapple)
Me pulë, basil dhe macksarella
Me kripëra, proshutë ose sallam	nga 250 në 300

* Të dhënat janë mesatarisht, dhe treguesi varet kryesisht nga përbërja e testit, sasia e përmbajtjes së naftës dhe kalorive të vetë përbërësve

Si të mundësoni pizza në dietë pa dëmtuar figurën?

Duke pasur parasysh sa kalori në pizza, madje edhe vegjetarian, ju duhet të trajtoni seriozisht pjesën e saj në dietë. Nëse refuzoni plotësisht nga një pjesë e kësaj gjellë aromatike Nuk do të funksionojë, atëherë të paktën t'i përmbahet disa rregullave.

Është më mirë për të përgatitur një pizza në tuaj, kështu që ju mund të kontrolloni vlerën e energjisë të produkteve dhe të përpiqen për të reduktuar kalori si ëmbëlsira dhe mbushje. Brumë është më mirë i zhytur në kefir duke përdorur miell të trashë dhe vaj ulliri.

Është e nevojshme të zgjidhni një pizza, e cila përmban një numër të madh të perimeve dhe gjelbërimit (gjethe të freskëta të marule, routs), ata do të heqin barrën e tretjes. Mishi në përbërje duhet të zihet, sallam dhe proshutë janë kategorikisht jo të përshtatshme, si dhe prania e majonezës.

Për ata që nuk duan të shtojnë në peshë, nutritionists rekomandojnë për të ngrënë jo më shumë se 2 copë dhe vetëm në gjysmën e parë të ditës. Mesatarisht, një pjesë standarde e pizzës peshon rreth 100 g.

Mbajtja e këtyre rregullave, nuk është e ndaluar të përkëdhelësh veten 2-3 herë në muaj ushqim i shijshëm dhe në të njëjtën kohë të shpëtuar figurë e hollë. Dhe në mënyrë që ndërgjegjja nuk mund të torturohet për copat e avullit të ngrënë, kalorive të fituara mund të shpenzohen në palestër ose në një jog 30-minutësh në park.

Video Recetë Gatim Faqja Pizza

Më popullor për këtë produkt në fushën e të ushqyerit është e vështirë për të gjetur ndonjë gjë. Por përmbajtja kalorike e pizzas pak njerëz janë të interesuar për tifozët e saj.

Por nëse keni probleme të caktuara me mbipeshë, atëherë duhet të mësoni më shumë për sa kalori në varietetet më të famshme. Shumë varet nga mbushja dhe recetat e përgatitjes së testit.

Para së gjithash, me një informacion të tillë mund të mësoni për të rregulluar kaloritë në pjekje prodhimin e vet. Shumë e mbushin bujarisht pizzën shtëpi me sallam dhe djathë, jo me sa duket, cila është vlera e energjisë e secilit prej 100 gram të saj.

Duket se nuk ka asgjë të ndërlikuar në këtë pjatë - perimet janë hedhur në brumë, diçka nga produktet e mishit ose produktet gjysmë të gatshme, një erëz pak, dhe në krye të të gjitha të mbuluara me djathë.

Sot është një nga opsionet për snacks madhështore që mund të përgatiten shpejt edhe në një tigan. Restorant I. pizza shtëpi Mund të përgatitet sipas ndonjë prej recetave ekzistuese, dhe gjithmonë mund të mendoni për tuajin. Llojet e tilla të kësaj pjatë, si Margarita, pizza në 10 minuta, janë veçanërisht të njohura, dhe në përgjithësi, çdo pizza me sallam dhe djathë.

Si të numëroni kaloritë në piceri?

Me gjithë këtë, gëzimi i gustatorit nga pritja e një pjatë të dashur mund të shkatërrojë përveç përmbajtjes kalorike të pizzas. 100 gram e shumicës së specieve të saj strehon një gamë prej 250 deri në 300 kilokalori. Kjo shifër duhet të trajtohet me kujdes, pasi shumë varet nga mbushja.

Nga rruga, pica në shtëpi "10 minuta" mund të afrohen enët ushqyerja e shëndetshmeNëse e përgatisni nga komponentët natyralë: mish, djathë, ullinj, kërpudha, perime. Një sasi e vogël e majonezës ose ketchup, e cila bie në një pjesë të pizzës margarita ose baba jones - nuk është një arsye për të rrahur alarmin dhe për të mohuar veten kënaqësinë.

Nëse argumentoni për kaloritë, duhet të filloni direkt nga testi dhe si është përgatitur. Për klasik recetë italiane Duke përdorur maja e brumit, dhe është duke u përgatitur jo në një tigan, por të pjekur në furra të posaçme. Variacionet amerikane të enëve janë më të mrekullueshme, prandaj përmbajtja kalorike e pizzës në këtë rast do të jetë më e lartë. Vetëm Fondacioni do të na japë 250 kcal për 100 gram të kësaj pjatë, duke mos llogaritur mbushjet. Pizza shtëpi mund të përgatitet nga disa hostesses në testin e kefir.

Çfarë varet nga lëndët?

Dhe pastaj shkoni pastaj mbushje të ndryshme dhe aditivëve. Një nga pjatë më të njohura me djathë dhe sallam. Në parim, djathi është më i zakonshmi nga përbërësit, i cili gjendet në çdo lloj pica.

Ju lutem vini re se ky produkt rrit kalorien e saj pas përpunimit të temperaturës, madje edhe me shkrirjen konvencionale në një tigan. Nuk do të jetë pa të dhe pizza më shpejt gatuar në 10 minuta. Dhe në varietete të tilla ku përdoren disa lloje të djathit, margarita dhe lloje më komplekse, raporti i kalorive do të jetë edhe më i lartë.

Nga tradita, për gatim është shtuar kërpudha të ndryshme, të dy të freskëta dhe turshi dhe suxhuk, nga të ziera në klasën "Salami". E gjithë kjo do të jetë e nevojshme nëse keni një darkë sot - Pizza në shtëpi në 10 minuta. Natyrisht, është më e domosdoshme për të shtuar mish natyral në një pjatë, për shembull, fileto pule. Në këtë rast, ngarkesa në sistemin e tretjes do të jetë më e vogël.

Këshilla se si të hani pizza

Për ata që ndjekin figurën e tyre, si dhe për të gjitha kategoritë e tjera të lexuesve, ne nuk këshillojmë të hamë me këtë pjatë çdo ditë, të paktën në aspektin e ngarkesës në pankreas. Është mirë të gatuash atë në shtëpi, në pan të saj ose në furrë.

Në këtë rast, ju vetë mund të kontrolloni të gjithë përbërësit, si dhe të dini se sa produkte gjysmë të gatshme do të bien në tryezën tuaj të familjes.

Përdorni mish në vend të salcice, më shumë perime të freskëta, zarzavate, ruajtje gatim vetjak. Pineapples ose avokado mund të shtohen për të djegur yndyrnat dhe në anti-kalori.

Recetë më të thjeshtë

A e dini se edhe në një tigan dhe vetëm për rreth 10 minuta ju mund të gatuani një pizza të shijshme dhe me lëng për një darkë familjare? Natyrisht, kjo nuk është një margarita e korporatës, por një ide e mrekullueshme, për të zbatuar edhe një nxënës.

Lexoni më shumë për këtë recetë:

Për brumë vetë, ne do të kemi nevojë për një gotë mielli dhe 4 lugë kreshta kosi, të njëjtën sasi majonezë dhe një palë vezë, kripë për shije.
Ne përzierim të gjithë komponentët në mënyrë që brumi është i lëngët.
Derdhni atë në tigan, lubrifikuar me vaj.
Mbi brumë i lëngët Ne postojmë gjithçka që ne do të konsolidohet si një mbushje - sallam ose salcice, domate, karrota koreane, ullinj, etj.
Pastaj ne bie në gjumë të gjithë shtresën e djathit, mundësisht tërësisht, rreth 100 gram.
Ne vendosim një zjarr të vogël nën kapakun e mbuluar.
Sapo djathi është i shkrirë - pjata jonë mund të konsiderohet e gatshme dhe e larguar nga zjarri.

Emulsifiers, stabilizues, veshje, stabilizues shkumë ose anti-letra (në varësi të përbërjes), bakery improvers (monogliceridet e distiluara).

Gliceridet e acideve yndyrore të ngopura: pluhurat, thekon, topa, dylli nga ngjyra e bardhë në krem \u200b\u200bpa erë. Gliceridet e acideve yndyrore të pangopura: vajra ose masa të verdha ngjyrë kafe.

Zona e shkrirjes së gjerë, në varësi të llojit të acidit yndyror dhe formës kristalore të glicerideve. T 11l monostea-racion të pastër rreth 56 ° C. Gjashtë në etanol, kloroform, benzol; Refuzojnë. në ujë.

Produkti i ndërmjetëm i procesit natyror copëza të yndyrave ushqimore.

Marrje

Alternimi i yndyrave në prani të glicerinit të lirë, distilimi molekular mund të ndahet nga monogliceridet, duke rritur përmbajtjen e tyre në përzierje në 90-95%. Papastërtitë: yndyrna neutrale, glicerinë të lirë, acide yndyrore të lira, yndyrna jo të ndezura, estere poliglycerol.

Tretur dhe tretet në të njëjtën mënyrë si yndyrnat.

Chipboard nuk është përcaktuar. Nuk ka rreziqe në GN-98. Codex: lejohet në 15 standarde për produktet ushqimore si një emulsifikues: margarinë, supave GMP; Çokollatë dhe produkte kakao në një shumë deri në 15 g / kg; qumësht pluhur dhe krem \u200b\u200btë thatë deri në 2.5 g / kg; të ushqyerit për foshnjat në 1.5-15 g / kg; Jam, bllokim - vetëm për të parandaluar shkumëzimin. Në Federatën Ruse, lejohet në produkte nga kakao dhe çokollatë, krem \u200b\u200bpasterizuar, oriz gatim i shpejtë në shumën sipas TI (3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 Sanpine 2.3.2.1293-03); në bllokime, pelte, marmalady, etj. Produkte të tilla, duke përfshirë kalori të ulët në një shumë prej deri në 10 g / kg (pika 3.1.6 sanpine 2.3.2.1293-03); në vajrat e perimeve jo të emulsifikuara dhe të kafshëve (përveç vajrave të marra duke shtypur dhe vaj ulliri) Duke përfshirë posaçërisht për qëllime të kuzhinës në një shumë prej deri në 10 g / L (pika 3.1.13, 3.1.14 Sanpine 2.3.2.1293-03); si një emulsifikues në ushqime sipas shumës së f. 3.6.30 Sanpine 2.3.2.1293-03); Si një mbushës i transportuesit në materialet e lustrimeve për frutat, ngjyrat dhe antioksidantët e tretshëm të yndyrës në shumën sipas TI (pika 3.16.17 Sanpin 2.3.2.1293-03).

Mono dhe digliceridet janë substanca relativisht inerte dhe në shumicën e rasteve përdoren vetëm në formë të aktivizuar, për shembull, në formën e një pluhuri të fituar nga tharja me llak në një bartës ose hidratim të përshtatshëm. Substancat aktive janë në shumicën e rasteve vetëm monogliceride. Ata mund të hidratojnë ujë i nxehtëNë të njëjtën kohë, formohen pasta konmemeble, në të cilat uji është i koordinuar. Këto pasta përmbajnë 20-40% të monoglicerideve. Ujë rds Këto pasta dhe sorbitol ose glikol mund të përmbajnë gjithashtu (për shembull, për një domethënie) coamults tjera.

Shtesë 0.5% e monoglicerideve të distiluara në provë: brumë më të qëndrueshme (rezistente mekanike dhe temperatura); Gazit më të mirë të mbajtur (duke rritur gluten); Poret e vogla, formimi uniform i pore, elasticiteti i testit; një fushë më e madhe e bukës; zgjerimi i freskisë; Kursimet e yndyrës në produktet e lindura.

Kompleksi me niseshte përdoret për të përmirësuar cilësinë e produkteve nga brumë, patate dhe niseshte të modifikuar.

Në yndyrna, margarinë, majonuze, krem \u200b\u200bshtesë 0.5-5% (para-p-reinneteed kur ngrohje) monoglicerid është përdorur për emulsifikim më të lehtë dhe uniformë të fazës ujore; ruajtjen e një emulsioni të qëndrueshëm nën kushte të kundërta të ruajtjes; Eliminimi i një shije "të mbjellë"; Gjetja e përpunimit të mëtejshëm, veçanërisht në produktet e frothy duke trokitur.

NË Ëmbëltore, Glazes yndyrë dhe veshje të tjera të monoglicerideve mund të ngadalësojnë ndarjen e yndyrave, të zvogëlojnë ngjitësin, lehtësojnë rrahjen.

Në produktet e mishit dhe qumështit, monogliceridet mund të parandalojnë ose të ngadalësojnë ndarjen e shtresës së shëndoshë.

Në akullore, desserts, etj. Monogliceridet e forta përmirësojnë Scrabble dhe stabilitetin e shkumës, ndërsa monogliceridet e acideve yndyrore të pangopura veprojnë në vend si agjentë anti-shkumës.

Me transesterifikim të drejtpërdrejtë të glicerinës së yndyrës, merret një përzierje reagimi që përmban 40-60% monogliceride dhe 30-50% të diglicerideve. Gjatë distilimit të monoglicerideve, produktet që përmbajnë deri në 80% të diglicerideve mbeten; Këto produkte përdoren si anti-livensors, por kryesisht si ndihmës në A-VA në art.

Shtojca nga 2 në 6% të kripërave acide yndyrore (sapun) lehtëson përdorimin e glicerideve, këto sasi ende plotësojnë kërkesat për pastërtinë dhe nuk ndikojnë në cilësinë e produktit përfundimtar të ushqimit. Përzierjet e tilla shpesh quhen "vetë-emulsifikohen".

Monogliceridet e distiluara futen në listën e lëndëve të para në GOST 240-85 "Margarine. I përgjithshëm kushtet teknike».

Aplikime të tjera: në kozmetikë, produktet e kujdesit të bimëve dhe ushqimet e kafshëve si një emulsifikues dhe yndyrna.