Si të gatuani brumin e thekrës për bukë. Bukë thekre në shtëpi: disa receta, si ta piqem atë në furrë

Në çdo shtëpi bukë - kokë. Ajo është shërbyer për çdo pjatë, dhe sweatshirts janë snack më të shpejtë dhe të kënaqshme.

Bukë bakes në versione të ndryshme - diete, krem \u200b\u200bkaramel, për humbje peshe, me krunde dhe kokërr të ngurta.

Unë dua të them se si të piqem një bukë thekër në furrë

Çfarëdo dietash ne jemi të përfshirë, dhe jo shumë do të rrezikojnë braktisjen e bukës, madje edhe atëherë për një kohë. Buka është e pranishme në çdo festë, në udhëtim, rritje.

Piqem bukë në furrë mund në ndonjë mënyrë - maja, të freskët, tortë, lavaman, etj për pjekje, ajo është përdorur kryesisht grurë dhe thekër, drithërat e mbetura shkojnë si aditivëve.

Në familjen tonë, ne e duam bukën e thekrës në familjen tonë, e cila bie nga një ekuivalent i një përzierjeje të thekrës dhe grurit. Kjo është receta jonë e familjes që unë me kënaqësi do të ndaj me ju. Procesi është i thjeshtë dhe nuk merr shumë kohë, por rezultati është i shkëlqyer, dhe bukë e shijshme në tavolinë.

Bukë thekër në furrë

Ka tërheqje të ndryshme nga receta kryesore, duke rezultuar në hije të ndryshme aromatizuese.

1. Në recetë kryesore për bukë shtëpi, të pjekur në furrë, siç e kam vërejtur tashmë, ka një sasi të barabartë të miellit të thekrës dhe grurit. Merrni këto dy përbërës dhe ujë në një filxhan gjysmë.
2. Maja e thatë dhe vaj vegjetal do të nevojiten në një lugë gjelle.
3. Sheqeri gjysmë lugë gjelle, dhe kripë një lugë çaji.

Përgatitja e një brumi për pjekjen e bukës në furrë fillon me enët: ne përzierje sheqer me maja, shtoni ujë të ngrohtë, dhe ne gatuaj mirë.

Pastaj ne caktojmë për 15 minuta në mënyrë që fermentimi filloi. Ndërkohë, në një enë të veçantë, ne përzier të dy llojet e miellit, shtoni vaj vegjetal dhe kripë.

Ajo është derdhur gradualisht në këtë përzierje me ujë të vazhdueshëm duke nxitur me maja dhe sheqer, dhe në fund ne gatuaj brumë.

Për të përgatitur bukën në furrë, brumë duhet të ngrihet në mënyrë të tillë që të mos rrinë në duart, të mbulojë me një peshqir dhe të largohet në një vend të ngrohtë për një orë që i përshtatet. Duhet të rritet në vëllim prej dy herë.

Pas brumit që iu afrua, ajo duhet të jetë lehtësisht e zhytur përsëri, dhe të vënë në, paraprakisht me yndyrë, formë për pjekje.

Për të piqur bukën në furrë, në formën e brumit duhet të afrohet pak, kështu që mbuloni atë me një peshqir dhe lini gjysmë ore.

Ndërkohë, ngrohni furrën në 200 gradë, dhe vendosni bukën e pjekur për 43-45 minuta. Kur bukët janë gati, duhet të hiqet nga forma dhe të mbulojë me një peshqir, kështu që ai u largua nga kore e vështirë më e shpejtë.

Duke ndryshuar pak proporcione dhe duke shtuar 5-6 karafil të hudhër, marrim bukë e shijshme hudhër.

Në të njëjtën kohë, 300 miell thekre do të kërkohet për 400 gram miell gruri dhe ujë. Maja e thatë dhe kripërat e 2 lugë çaji, dhe sheqernat e 5 lugë çaji. Brumë duhet të shtojë 2 lugë vaj vegjetal, dhe të lënë një më shumë për të lubrifikuar formularin.

Teknologjia e gatimit është po aq e ndryshme nga baza. Këtu, maja është e përzier me sheqer dhe një gjysmë të ujit. Vendosni përzierjen në vendin e ngrohtë për gjysmë ore.

Dhe kur maja chairte, shtoni pjesën tjetër të ujit, vajin e mprehtë, miellin e thekrës dhe kripën. Pasi të gjithë janë të përziera mirë, ju mund të shtoni miell gruri, hudhër të copëtuar, dhe mirë dhe plotësisht përzierje brumë. Tjetra, mbuloni peshqirin dhe lini të përshtaten një orë e gjysmë.

Duke prishur brumin në format e lubrifikuar, mbuloni atë me një peshqir dhe lini të afroheni me një tjetër 45-50 minuta. Tani buka në furrë mund të pjeket.

Këtu furrë është ngrohur deri në 220 gradë, dhe buka është pjekur 50 minuta. Pas pjekjes atë, është e këshillueshme që të spërkatni me ujë të thjeshtë, dhe të përfundoni një peshqir për ftohje.

Receta për bukën e thekrës në furrë

Pjekje bukë në furrë për këtë recetë nuk merr shumë kohë dhe kohë, por ju do të merrni në shtëpi bukë të shijshme.

Përbërësit:

1. miell thekër - 1.5 tbsp.;
2. miell gruri - 1.5 tbsp.;
3. watery ngrohtë - 1.5 tbsp.;
4. maja e thatë - 1 tbsp. lugë;
5. vaj vegjetal - 1 tbsp. lugë;
6. sheqeri - ½ tbsp. lugë;
7. kripë - 1 tsp.

Gatim

Lidhni maja me sheqer, mbushni ato me ujë të ngrohtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15 minuta deri në maja në fillim.

Satch up të dy llojet e miellit dhe përzier ato në një tas të veçantë, shtoni kripë dhe vaj perimesh për ta. Pastaj, në një pelqënë pak me ujë në këtë masë dhe gatuaj brumin.

Një tas me një mbulesë brumë me një peshqir dhe të vënë në një vend të ngrohtë për 1 orë në mënyrë që ajo të rritet në vëllim.

Sasi e vogël një tavolinë ose sipërfaqe të tjera pune për të miell dhe vendosni brumin në të, mbani mend mirë dhe e vendosni në formën e pjekjes, të cilën ju duhet të lubrifikoni me vaj vegjetal para tij.

Mbuloni formën e një filmi ushqimor dhe lini brumin për 20 minuta.

Gjatë kësaj kohe, shëron furrën dhe përgatit bukën në të 40-45 minuta në 200 gradë.

Sot ne do të ndajmë me ju recetat e një produkti të shijshëm në shtëpi për shije të ndryshme.

Recetë në shtëpi bukë në maja e papërpunuar

Sot, yeasts të papërpunuara përdoren rrallë, sepse ka një maja të mirë alternative.

Por për të pjekur heroin tonë të sotëm, rekomandohet të përdoret i pari, sepse ata nuk janë të kotë të quajtur "gjallë". Ata japin butësi të veçantë dhe bukë me gëzof. Në çdo rast, ju përpiqeni dhe kuptoni se sa ju pëlqen.

Përbërësit:

• Maja e papërpunuar 15 gr.
• Vaj i butë 15 gr
• Vezë 1 copë
• Sheqeri 1 tsp.
• Miell 11 tbsp.
• Vaj luledielli 1 tbsp.
• Kripë 1/2 ch.l.

Gatim:

1. Faza më e rëndësishme është e para. Ne marrim një tas të thellë dhe përhapim maja, gjalpë, sheqer dhe një të tretën e një gotë ujë për lehtësinë e përzierjes.

Kur ju merrni maja të gjalla, bëni ato të freskëta. Freski e tyre është çelësi i pjekjes së suksesshme.

Si të nxisni të gjithë përbërësit në mënyrë që lëngu të bëhet homogjen.

3. Pas shtoni 8 lugë me një miell rrëshqitës, duke vazhduar të nxisni një masë me një lugë. Mielli duhet të jetë domosdoshmërisht i ndotur, madje edhe më mirë për ta bërë atë dy herë.

Gjatë këtij veprimi, është e ngopur me molekula të oksigjenit dhe bëhet më shumë ajër. Kjo do të sigurojë një rritje të mirë të brumit dhe të marrë një pjekje të harlisur me një numër të madh të sinuseve ajrore brenda.

Së pari, filloni lugën. Kur ata ndërhyjnë me pothuajse të gjithë miellin dhe do të jetë e vështirë për t'u përzier, plaçkitur dy më shumë - tre lugë mielli dhe vazhdojnë të gatuajnë duart.

Brumë përfunduar duhet të jetë pak ngjitës dhe i butë. Nëse e zhvendosni nga dora jote, duket se rrjedh pa probleme. Dhe nuk është e trashë. Kushtojini vëmendje kësaj. Nëse është e mbingarkuar, do të jetë më e vështirë të rritet.

4. Pastaj shtoni vaj luledielli dhe kripë dhe vazhdoni të gatuani. Kur ndërhyjmë me të gjithë vajin, brumë do të jetë gati.

Tani është koha për ta vënë atë në një tas, të mbuluar me një peshqir dhe të vënë në një vend të ngrohtë për 25 minuta. Është më mirë të vendosni diku në bateri.

Ose, nëse ky vend i ngrohtë nuk është i vendosur, ju mund të ktheheni në furrë, dhe vendosni një tas me brumë nga lart, ku ndezësit. Furrë është ndezur, hapësira ajrore është gjithashtu e ngrohtë, dhe masa do të rritet shpejt në vëllim.

Duhet të rritet në shumën prej dy herë, dhe ndoshta më shumë. E gjitha varet nga cilësia dhe freski e maja.

5. Kur kjo ndodh, vendoseni mbi një sipërfaqe pune, të fyer, dhe pa ndihmën e një rill e shtrihet në një trashësi prej 1.5-2 cm. Është e butë, plastike dhe mjaft lehtë i jep përsëri kësaj. Prandaj, në këtë fazë, vështirësitë nuk duhet të lindin.

Kur ata e vendosin atë formën dhe trashësinë e nevojshme, maja duhet të spërkatet me miell.

6. Pas kësaj ne dele dy fund të kundërt në qendër, sikur të mbulojmë brenda miellit. Ne pinch në skajet e tjera, rrëshqisni pak në krye dhe formojmë bukën tonë në formën e një shkopi të zgjatur. Kjo është bërë në mënyrë që të jetë më e lehtë për të që të shpërbëhet.

7. Spërkatni një fletë pjekjeje me miell, zhvendosni dhe lini "ecni" për 10-15 minuta.

Ne piqem për 20 minuta në një temperaturë prej 200 gradë në një furrë para-nxehje.

Rezulton se ne kemi një copë të shijshme të shijshme me një kore crispy. Ai u ngrit mirë, ngjite në mënyrë të përkryer. Dhe brenda numrit të sinuseve ajrore u formua. Çfarë e bën atë dritë dhe ajër! Dhe sigurisht që është shumë e shijshme.

Zakonisht nuk lejohet të qetësohet. Pra hani nxehtë, atë që quhet "me nxehtësi, me nxehtësi".

Bukë e pjekur e shijshme, e gatuar në furrë

Gjithkush ka të drejtën e mendimit të tij dhe në këtë rast në recetën e tij. Prandaj, ne do të ndajmë me ju një recetë të shkëlqyer për të mbajtur bukë. Ai do të ngrihet në kurriz të kefirit. Dhe kështu që ishte edhe më e dobishme, ne do ta bëjmë atë të motrain, me Zilën dhe Basilin. Kështu që!

Përbërësit:

• Miell gruri 0 gr
• Kefir 500 ml
• Soda 1 tsp.
• Vaj ulliri 1 tbsp.
• Kripë 1 tsp
• Basil

Gatim:

1. Ne marrim një tas të thellë dhe përzierje të gjithë përbërësit e thatë në të: miell, kripë, seasonings. Ne nuk harrojmë se mielli duhet të zgjidhet një herë ose dy herë.

Nëse nuk ka aroma të lartpërmendura, atëherë ju mund të shtoni një qimnet të vogël të grimcuar, kokrra koriandër. Ose produkte të tjera të përshtatshme të arsimit të përshtatshëm për pjekje.

2. Hidhni gjysmën e kefirit në një gotë, duke shuar lugën e tij të sodës. Për një shfaqje më të shpejtë të reagimit, përzieni përzierjen.

3. Në kefir, flluska do të shfaqen menjëherë, ne do të jemi në një tas në një tas dhe përzierje tërësisht. Nëse përzierja duket e trashë për ju, shtoni më shumë kefir. Nëse lëngu shtohet miell.

Kefir për pjekje nuk duhet të jetë i freskët. Produkti është i madh, i cili qëndronte në frigorifer 3 - 5 ditë.

4. Hidhni disa vaj vegjetal dhe gatuani brumë të mirë të fortë. Ne formojmë "Kolobok" dhe shtrojmë në një tas. Mbuloni atë me një peshqir dhe lini atë në një vend të ngrohtë për të qetësuar dhe për të qasur.

Për ta bërë këtë, do t'ju duhet 40 minuta.

5. Vendosja me letër pergamenë ose petë, dhe spërkat me miell. Ne nxjerrim pjesët e punës dhe e mbulojmë me një peshqir të lagësht. Ne dërgojmë për 30 minuta në furrë të ngrohtë.

6. Pastaj ju duhet ta hiqni atë, të përcaktoni vijën me një thikë për "rritje", domethënë, prerë majën e kryqit dhe dërgoni atë në furrë.

Së pari, keni nevojë për një temperaturë prej 250 gradë. Me të, duhet të ndodhë një rritje intensive e testit, dhe do të nevojitet vetëm 15 minuta.

Pas kësaj, temperatura duhet të reduktohet në 140-150 gradë. Dhe le të shpërbërë brumë tashmë më në fund 15 minuta. Pas kësaj kohe, fikni furrën, dhe forma nuk merr një tjetër 10 minuta.

7. Dhe së fundi, ju mund ta merrni nga furra, por kërkon më shumë kohë në mënyrë që të mbështetet. Pastaj thirrni shtëpi për të provuar që ne e bëmë.

Dhe ne morëm një bukë të dobishme të shijshme, pa maja dhe frustrim. Ju mund të shtoni në fara brumë ose siç është vërejtur tashmë, çdo seasonings tjetër të preferuar.

Plus i madh i kësaj recetë, ndër të tjera, është shpejtësia e gatimit! Prandaj, provoni dhe ndani përshtypjet tuaja! Dhe unë shpresoj që ju do të keni sukses.

Faqja e shtëpisë në zakvask

Në këtë recetë, siç ju ndoshta keni arritur të kuptoni, fokusi kryesor do të jetë në zakvask. Se shumica që bënë gjyshet dhe gjyshërit tanë, duke e rrahur bukën në furrë. Por për ta bërë atë të drejtë, ju duhet të provoni. Dhe ne do t'ju ndihmojmë në këtë.

Por si shpërblim, ne thjesht nuk do të marrim asnjë copë harmonike.

Gatim Zavskaya

Ky proces nuk është i shpejtë dhe prandaj ju duhet të duroni.

Përbërësit:

1. Uji i papërpunuar (jo i zier) 100ml
2. Miell i klasës më të lartë ose të parë 100g.
3. Kavanoz qelqi në litra dysheme

Gatim:

Ju mund të bëni më shumë starters, duke mbajtur raportin e 1: 1.

1. Në bankë, ne derdhim ujë të papërpunuar dhe copa për miellin e saj. Përzieni tërësisht përbërësit. Duhet të ketë një arkë ngjitëse të lëngshme pa gunga.

2. Mbyllni mund me një kapak dhe vendosni në një vend të ngrohtë për rreth një ditë e gjysmë. Temperatura optimale është 28 gradë.

3. Kontrolloni periodikisht masën. Shenja e fillimit të procesit të fermentimit do të jetë një erë e pakëndshme dhe flluska në sipërfaqe.

4. Ne presim kur masa bëhet e lëngshme, do të rritet në shumën prej dy ose tre herë. Në të njëjtën kohë, flluska të lehta të hapura do të shfaqen në sipërfaqe, dhe shumë flluska të vogla mund të vërehen përmes xhamit, sikur përzierja ishte një gjilpërë. Është në këtë kohë që koha do të vijë në "ushqim".

5. Masa 50 gram masiv total. Ajo vendos në një pjatë tjetër dhe shtoni 100 ml ujë (të papërpunuar, nga nën trokitje e lehtë, si në fillim) dhe 100 gram miell gruri. Ne përzierje të gjithë.

6. Ne derdhim starterin tonë të parë, ne nuk kemi më nevojë. Në të njëjtën kavanoz (para-larë), ne kemi vënë një iniciativë të re, të theksuar.

7. Gjithashtu, mbyllni kavanoz me kapak dhe lini në një vend të ngrohtë për një ditë.

8. Mass duhet të rritet me 2-3 herë, në rastin tonë, të plotësojë të gjithë bankën. Pra, përsëri, erdhi koha "pringësia". Duhet të theksohet se Sourdough i Dytë rezulton nga trasha e parë, është normale.

9. Ne përsërisim të njëjtat faza. Masa 50 gram të frivës, përzierje 100 gram miell, 100 ml ujë, përzierje dhe të vënë në një vend të ngrohtë në një kavanoz të mbyllur. Nga pushimi i mbetur, ju mund të bëni pancakes, është e madhe për këtë të përshtatshme.

10. Është e nevojshme për të ushqyer zakvask deri në kohën "qasje", domethënë, përgatitja e saj e plotë nuk do të jetë 4-6 orë. Ju gjithashtu do të vini re se ajo filloi të "bie" përgjatë mureve të kanaçeve.

11. Për ta ruajtur atë, ju vetëm duhet ta hiqni atë në frigorifer. Dhe kur të doni një piqem të bukës, ju duhet të merrni 10 gram nga përzierja, shtoni 30 gram miell, 30 ml ujë për të dhe të lënë të afroheni në mënyrën se si e dimë se si ta bëjmë atë. Dhe përdorimi për pjekje.

Si të piqni një copë në zakvask

Ne kemi nevojë:

1. Zakvaska 260 gr
2. Miell 600gr
3. Qumësht 70 ml
4. Kos ose ndonjë produkt fermentuar 200 gr
5. Sheqer 1 tbsp
6. Vezë 1 copë
7. Vaj vegjetal 50 ml

Gatim:

Përgatitni një lidhës paraprakisht. Jepni asaj mundësinë për të nxjerrë sasinë e dëshiruar të kohës.

1. Për të derdhur kos, ose kos tjetër fermentuar. Gjithashtu derdhni vajin, derdhni kripë dhe hyni në vezë. Sheqeri mund të përdoret si i zakonshëm dhe kafe, kallam. Në rastin e dytë, buka do të dalë jo aq e ëmbël.

2. Dy herë shtoni miell dhe përzierje të gjithë komponentët, së pari i thurni ato me një lugë, dhe pastaj me duart. Për lehtësi, ju mund të vendosni masën në tryezën e caktuar. Për të paktën 15 minuta.

Brumë korrekte duhet të jetë plastike e butë, homogjene dhe praktikisht të mos rrinë në duart.

2. Brumë përfunduar është vënë në një tas, lubrifikuar me vaj vegjetal, afër në krye të filmit dhe të lënë për 3-4 orë.

Gjatë kësaj kohe, duhet të rritet me 2-3 herë.

3. Bërja e gatshme ndani në 5 pjesë dhe kodrina një prej tyre në top, menjëherë shtyhet, mbështjellë në film.

4. Katër pjesë gjithashtu rrokulliset në topa të vogla. Njëri është lënë, dhe ne heqim pjesën tjetër, duke i mbuluar me një peshqir në mënyrë që ata të mos shfaqen dhe nuk testohen.

Roll mbi atë në një shtresë të vogël drejtkëndëshe, lubrifikoni me gjalpë të shkrirë dhe të bëjë shkurtime tërthore në shumën prej 6 - 7 copë.

Pas kësaj ne kthehemi në një listë të gjatë.

Rolls përfunduar hedhin perimetrin për formën e pjekjes. Forma është më e mirë për të kapur me letër pergamene.

Në qendër, ne kemi një top të shtyrë të veshit të brumë dhe japin atë formën e nevojshme.

5. Mbulesa e arkës së ardhshme me një kapak ose film ushqimor, dhe lërë një orë e gjysmë në provën. Duhet të rritet me rreth 2 herë. Pas kësaj, lubrifikoni atë me një yolk dhe spërkatën me susam.

6. Një dorë e tillë është pjekur për 40 minuta në një temperaturë prej 180 gradë.

Po, koha e gatimit shkon më shumë, por më besoni, ia vlen! Ndoshta nuk do të doni të blini atë në dyqan.

Bukë në shtëpi gatuar në një tenxhere të ngadaltë

Dhe kjo recetë, siç thonë ata, për të rinj dhe të shpejtë. Sot, pothuajse çdo kuzhinë tashmë ka një multicooker - një mrekulli e re e teknologjisë. Në të, pjekja është e përshtatshme në mënyrë të barabartë, praktikisht nuk ka rrezik të korrin ose të përcjellim.

Shumë nuk rrezikojnë të gatuaj bukën në të, dhe më kot! Ne ju ofrojmë një recetë të shkëlqyer për një rast të tillë.

Përbërësit:

1. Miell 1 kg
2. Vaj vegjetal 5 tbsp.
3. Kripë 1 tbsp.
4. Sheqer 1 tbsp.
5. Maja e thatë 1 tbsp.
6. Uji i ngrohtë 500 ml

Gatim:

1. Në tas, ne derdhësh maja, kripë, sheqer. Në këtë rast, ne do të përdorim maja të thata.

Ne derdh ujë të ngrohtë në përzierje. Përzierje tërësisht në mënyrë që të mos mbeten gunga. Ju mund të përzieni lugën, dhe ju mund të vjedhni dhe një lëvizje. Rezulton më shpejt.

Mos përdorni ujë mbi 38 gradë, përndryshe të gjitha maja do të vdesin brumë nuk do të rritet.

Atje, ne dërgojmë vaj perimesh dhe ndërhyjmë me të në përzierje.

Ndërsa brumë nuk trasha, përzihet me një lugë.

3. Sapo të bëhet e vështirë, ne e zhvendosim atë në sipërfaqen e punës dhe vazhdojmë të jemi të trazuar. Brumë duhet të kthehet i dendur dhe nuk qëndron në duart.

Është mirë të gatuaj atë një kthesë të vogël. Për pjekje në këtë tigan të mrekullueshëm, do të jetë më mirë.

4. Lubrifikoni tas e tigan me vaj dhe vendosni brumë tonë atje.

Së pari ju duhet të vendosni programin e ngrohjes së ngadaltë. Në markat e ndryshme të kësaj pjatë, mund të "nxehet", "kos", "pelte" ose diçka e tillë. Me një fjalë, duhet të jetë temperatura minimale në mënyrë që buka të mos prekë, por iu afrua. Në këtë mënyrë, brumi duhet të qëndrojë 40 minuta.

5. Ndiqni atë, duhet të rritet dy herë.

6. Pas kësaj, vazhdoni në fazën e ardhshme dhe vendosni regjimin "pjekje" për 55 minuta. Kur e dëgjoni sinjalin, produkti duhet të hiqet nga tas dhe rrokullisje duke e postuar atë nga ana tjetër në tas. Fakti është se fundi është tashmë i pjekur, dhe në krye të mbetura dhe jo deri në fund të bucked.

Ne kemi vënë përsëri në modalitetin "pjekje", por për 50 minuta.

7. Pas kohe, buka duhet menjëherë të marrë dhe të vendosë në peshqir. Përndryshe, pikat e ujit nga mbulesa e pansave do të dëmtojnë kore. Prandaj largohuni. Prerja menjëherë nuk duhet të jetë, është më mirë të presësh kur të ftohet pak.

Por ajo është ruajtur pa humbur shijen e tij, ajo mund të dy, dhe tre ditë.

Ajo rezulton brenda e butë, e freskët jashtë, bukë të lartë të shijshme, të cilat mund të përgatiten të paktën çdo ditë!

Video për mënyrën se si të gatuaj Baton e shijshme e harlisur

Epo, më në fund, ju lejon të ju ofroni një video në të cilën mund të shihni se si të piqni një bukë të shijshme. Furra do të jetë në formën e një Batoni të dashur të pushkës. Por forma nuk është gjëja kryesore. Mund të bëhet çdo. Dhe më e rëndësishmja, çfarë është e bukur dhe e shijshme rezulton.

Këto janë shkopinj të tillë të bukur dhe të shijshëm doli. Dëshironi të njëjtën?! Pastaj shikoni dhe gatuaj për shëndetin!

Si edhe në video, u thuhet shumë sekrete për pjekje të suksesshme. Mbaj shënim.

Sot kemi shikuar në receta të ndryshme. Dhe tani ju mund të zgjidhni ndonjë nga të ofruarit. Në fund të fundit, në një përzgjedhje dhe mundësi të shpejta, dhe një kohë më të gjatë të gatimit. Por të gjithë ata bashkojnë një gjë - pjekja është shumë e shijshme!

Pra, mbetet vetëm për të marrë dhe gatuaj! Bëni vetëm me një humor të mirë, me dashuri dhe dëshirë. Dhe pastaj buka jote nuk do të jetë vetëm e shijshme, por edhe e dobishme.

Ju bëftë mirë!

Bukë në shtëpi në furrë

Gatim bukë në shtëpi në furrë është e mirë, sepse ju mund të shtoni ndonjë përbërës për të, duke bërë shijen më origjinale.

Përbërësit:

1. miell thekre - 300 g;
2. miell gruri - 400 g;
3. ujë - 400 ml;
4. kripë - 2 h. Lugë;
5. sheqeri - 5 orë.
6. maja e thatë - 2 h. Lugë;
7. hudhra - 5-6 dhëmbë;
8. vaj vegjetal - 3 tbsp. lugë.

Gatim

Llokoçis sheqer me maja të thatë dhe gjysma e pjesës së specifikuar të ujit. Vendoseni këtë përzierje për 20-25 minuta në një vend të ngrohtë. Pas lojës maja, dhe "kapak" do të shfaqet. Shto mbetje uji, 2 tbsp. Lugë të vajit vegjetal, kripë dhe miell thekre, të cilat më parë, mos harroni të analizoni.

Mix të gjithë këtë dhe gradualisht shtoni miell gruri të paracaktuar. Këtu dërgoni hudhër të grimcuar, gatuani brumë. Kur është gati, mbuloni një tas me një peshqir brumë dhe dërgoni në nxehtësi për 1.5 orë. Kur koha skadon, mbani mend brumin dhe vendoseni në një formë të vajit të lubrifikuar për pjekje. Lëreni brumin në formë me 40-50 minuta për korrigjim. Ngroheni furrën në 220 gradë dhe piqni bukën e 50 minutave. Pastaj, spërkatni atë me ujë, përfundoni peshqirin dhe le të ftohtë.

Bukë e grurit në furrë

Bukë e përgatitur sipas recetës së mëposhtme, në sajë të shtimit të mjaltit dhe koriandrit, fiton një shije të pazakontë dhe shumë të këndshme.

Përbërësit:

1. miell gruri - 350 g;
2. miell thekre - 350 g;
3. kefir ngrohtë - 250 ml;
4. maja e thatë - 1 qese;
5. kripë - ½ tbsp. lugë;
6. mjaltë - ½ tbsp. lugë;
7. koriandër në fasule.

Gatim

Në kombinim ose në një tas përzierje kefir, mjaltë, kripë dhe maja. Kaliander kokrra fshin në pëllëmbët, dhe pastaj shtoni në kefir dhe përbërës të tjerë. Miell, dhe thekër, dhe grurë, sieing nëse doni të merrni më shumë "të zeza", shtoni pak më shumë miell thekër. Ne përzierje brumë dhe formojmë topin prej tij, të cilat vënë në pllakën e miellit.

Një thikë në krye në një tas të testit bën një rrjetë, jo të vogël, dhe ta dërgoni në një vend të ngrohtë për 20 minuta. Ju mund të ngrohni furrën në 50 gradë ta fikni dhe të vendosni bukën atje në mënyrë që të shkojë.

Pas 20 minutash, ne vendosim bukën në fletën e pjekjes së naftës dhe dërgojmë në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta. Nxehni furrën në 270 gradë, duke splashing bukë me ujë dhe vendosni për 10 minuta në raftin e sipërm të furrës, atëherë ne e zvogëlojmë nxehtësinë në furrë në 180 gradë dhe bukë bukë për një tjetër 20 minuta. Kështu, ju do të keni bukë të shijshme me një kore crispy.

Bukë e thekrës në zapvask

Rekomandohet që të filloni newbies për të filluar një fillim për bukën e thekrës. Ka shumë mënyra për të gatuar atë. Më poshtë është një mënyrë e thjeshtë dhe efektive për të bërë një zgjedhë thekër. E vetmja gjë që ju nevojitet është mielli i kuq, uji dhe koha (por mos u shqetësoni - frika nga mielli i thekrës do të marrë probleme, gatimi i saj nuk është një proces që konsumon kohë).

Çfarë është e dobishme për bukën në Zapvask?

Me këtë formë gatimi në provë, zhvillohet fermentimi i baktereve të acidit lactic. Gjatë këtij procesi, ne po flasim për dekompozimin anaerobik të substancave organike të miellit në komponime më të thjeshta që përfshijnë bakteret, metabolizimin e sheqerit dhe disashkarit në acid laktik dhe produkte të tjera. Efektet e acidifikimit të testit, përhapjen e baktereve të acidit laktik, ajerimet, si dhe prodhimi i dioksidit të karbonit me enzima po lindin. Gjatë procesit të fermentimit, brumi merr një sasi të madhe të acidit laktik. Përdorimi i bukës së llojeve të ndryshme është i njohur për të gjithë, çfarë japin bakteret shtesë të acidit laktik?

1. Bakteret lokale janë të pranishme në natyrë në zorrë të një personi të shëndetshëm.
2. Acidi i përzier pengon rritjen e mikroflorës patogjene, duke përfshirë aktivitetin e Staphylococci.
3. Acidi i qumështit parandalon përhapjen e florës bakteriale të padëshiruar, pengon diarre, kapsllëk dhe stomak pa dallim.
4. Bakteret lokale në trupin tonë janë shkatërruar nga antibiotikë, alkool dhe ushqim të përpunuar. Kjo shkakton procese jonormale të tretjes dhe thithjes së ushqimit.
5. Acidi laktik është i përfshirë në perimet e banuara, të tilla si lakër, tranguj, mollë, fasule, bukë dhe në pije të fermentuara.
6. Bakteret e acidit laktik të pranishëm në Scape për bukë do të ndihmojnë në mënyrë efektive eliminimin e nitrateve, nitriteve dhe komponimeve të tjera kancerogjene.
7. Ata stimulojnë sistemin imunitar dhe ndikojnë në punën e të gjithë organizmit.
8. Produkte të tilla do të ndihmojnë në rivendosjen e florës bakteriale të dobishme në traktin gastrointestinal të një personi.
9. Produkte të tilla janë të afta të mbajnë freskinë më të gjatë, madje deri në 10 ditë.

REGE RECIPE SAVAGE

Gatim Yoke Sye do të marrë rreth 5-6 ditë. Disa biskakake janë pjekur në ditën e tretë, por është më mirë të mos nxitojnë dhe t'i japin asaj të rritet mirë, do të jetë shumë ndryshe. Zakonisht për 6 ditë ju mund të piqni.

Si të gatuaj zgjedhën e thekrës - ditë pas dite

Ju do të duhet:

50 g (rreth 5 lugë) miell thekre,
50 g (rreth 5-6 lugë) ujë,
Vëllimi i bankës prej 1 litër (banka duhet së pari të shpëlaj tërësisht dhe të bërtasë me ujë të valë).

Si për të bërë një zgjedhë thekër për bukë?

Proporcionet e miellit dhe ujit janë të përafërta, ata nuk kanë nevojë për të matur me saktësi, nuk është aq e rëndësishme. Raporti i miellit dhe ujit duhet të jetë përafërsisht 1: 1 - domethënë një pjesë e miellit në të njëjtën sasi të ujit. Miell dhe përzierje uji në bankë. Konsistenca duhet të jetë mjaft e ngushtë. Kavanoza mbulon me rroba ose garzë (në mënyrë që ajri të kalojë përmes saj) dhe le të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 24 orë. Temperatura në të cilën ne ruajmë atë duhet të jetë midis 24 deri në 27 gradë Celsius. Rege Starter për bukë pa maja do të rritet vëllimi dhe flluska do të shfaqen.

thekër duke filluar ditën e mëparshme - ndarjen e gjysmës, pjesa e mbetur duhet të hidhet jashtë,
50 g (rreth 5 lugë) miell thekre,
50 g (rreth 5-6 lugë) ujë.

Ditën e dytë do t'ju duhet gjysma e frivës së ditës së mëparshme, disa miell dhe ujë. Dhe, si më parë, përzierje përbërësit dhe le të qëndrojë në një vend të ngrohtë brenda 24 orëve, duke mbuluar për mund me rroba ose garzë. Thekopi ynë i thekrës pa dyqan maja do të rritet gradualisht dhe do të ndryshojë.

Test Rye Rye - Dita III, IV, V, VI

Çdo ditë të nesërme, përsëris procedurën duke përdorur të njëjtat proporcione të miellit dhe ujit. Para grumbullit të ri të miellit, është e nevojshme të zgjidhni gjysmën e pjesës së mëparshme, dhe të shtoni miell dhe ujë në të njëjtat sasi si më parë.

Ditën e tretë, zgjedha e thekrës në shtëpi do të rrisë qartë volumin, do të ketë shumë flluska, do të ndryshojë ngjyrën e saj dhe era do të bëhet më e thartë. Ndonjëherë ju mund të ndjeni erën e madje edhe aceton, por nuk është një shenjë e zhdukjes. Ditën e tretë, në përgjithësi, ju tashmë mund të digjen. Megjithatë, është më mirë të presësh deri në 6 ose 7 ditë.

Çdo ditë, zhgënjimi është rëra pa ndërprerje të pjekur gjithnjë e më shumë. Pas disa ditësh, produkti ynë i simbiozës së majave dhe baktereve do të ndryshojë ngjyrën nga gri në të verdhë-kafe.

Për ditën e gjashtë, ne kemi një produkt mjaft të qëndrueshëm të përshtatshëm për pjekje. Oakwask për bukën e thekrës në shtëpi ka erë të këndshme. Ju mund ta krahasoni atë me erën e uthull balsamik. Kini kujdes nëse myku shfaqet në sipërfaqe, mos derdhni gjithçka, nuk mund të përdorni një produkt të tillë.

Në ditën e shtatë ju mund të piqni lehtë bukën e thekrës në shtëpi në Zakvask, e cila tashmë është mjaft e pjekur dhe punon në mënyrë korrekte. Në fillim të eksperimenteve me pjekje, rekomandohet të piqni një bukë të thjeshtë nga mielli i thekrës.

Ruajtje zavskaya

Produkti i përfunduar është edukuar në përputhje me përmasat e specifikuara në recetë. Si rregull, kjo nuk është një sasi e madhe dhe pushimi mbetet në një bankë të madhe. Si të ruani një shkurre për bukë? Nëse doni ta përdorni atë për pjekjen e ardhshme, ajo duhet të ruhet në frigorifer. Ekzistojnë disa rregulla themelore që duhet të pasohen nga ruajtja në mënyrë që të mos përkeqësohet:

1. Sa më e vogël të jetë dhi në bankë, aq më mirë. Duhet të ruhet në frigorifer në sasi të vogla. Në mënyrë ideale, vetëm disa lugë duhet të mbeten në bankë. Me pjesën tjetër, ju duhet të piqni diçka ose thjesht të hedhni larg, ose të jepni dikë që është i interesuar në këtë temë.
2. Ofrojnë qasje në ajër. Anija ose kavanoza duhet të mbulohen thjesht me një kapak, por lirshëm. Edhe në frigorifer, ajri duhet të vijë në të.
3. Aktivizimi para pjekjes. Zavskaya Para përdorimit, ju duhet ta lexoni përsëri. Ju duhet ta hiqni atë nga frigorifer dhe të shtoni rreth 100 g miell dhe për të njëjtën sasi të ujit dhe llokoçis. Pas rreth orës dhjetë, do të jetë gati për përdorim. Ju gjithashtu duhet të mbani mend se nëse keni nevojë për më shumë frkask, është më mirë të shtoni më shumë miell dhe ujë vetëm për ushqyesin, ju nuk keni nevojë të ruani një numër të madh të fillestarëve në frigorifer.
4. Magazinim të gjatë. Ruani dhe përdorni fillestarët e rregullt për një kohë mjaft të gjatë. Natyrisht, me kusht që të mos jetë në frigorifer për disa muaj pa ushqyer, domethënë pa shtuar miell dhe ujë.

Bukë e thekrës në zapvask

Këto janë bukë të shijshme nga një miell i çuditshëm i thekrës. Është i përshtatshëm sidomos ata që sapo po fillojnë aventurën e tyre me pjekje të shqetësuar. Nuk kërkon trazim, të gjithë komponentët janë të mjaftueshëm për t'u përzier me një lugë. Përveç kësaj, mund të ndryshohet në shumë mënyra, në varësi të shijes, mund të përdorni aditivë të ndryshëm, për shembull:

1. fara luledielli,
2. fara kungulli,
3. caraway,
4. susam,
5. farë liri,
6. etj.

REGE Scape Recetë

Përbërës

1. shpërthimi për bukën nga mielli i thekrës - 4-5 lugë të mëdhenj,
2. 300 gram miell thekër,
3. 300 gram miell gruri,
4. 500-600 ml ujë të ngrohtë,
5. 1 lugë gjelle të madhe kripë,
6. 10 gram fara luledielli.

Bukë thekre në zakvask në furrë - gatim

Përzierni dy lloje të miellit (më të mirë), shtoni ujë, kripë dhe sourdough. Shto fara pothuajse gjithçka, duke lënë pak në spërkatjen e sipërme. Lëvizni gjithçka me kujdes për të marrë brumë të butë. Fletë gjysmë të përfunduar në një lugë të jetë mjaft ngjitës. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë ose miell nëse është shumë i trashë ose shumë i lëngët.

Vendosni brumë në formë me madhësi prej 35 x 12 cm të zbehur me letër pjekje, të përfundojë film polietileni dhe të lënë të rritet brenda 4-6 orëve (ose derisa brumë të rritet në mënyrë eksplicite pothuajse në skajet e formës. Brumë është gjithashtu e mundur Në mbrëmjen dhe kohën e natës për të vënë në frigorifer në mënyrë që ajo të rritet atje. Në një temperaturë më të ulët, ajo do të rritet më e ngadalshme dhe më e gjatë.

Para pjekjes, llak lartë nga llak dhe spërkatni me fara luledielli.

Si të piqni një bukë thekre në lidhës në furrë

Është e nevojshme për të ngrohur furrën në një temperaturë prej 240 ° C. Ne kemi vënë formën në furrë dhe furrën e parë 10 minuta në 240 gradë Celsius, pastaj ne e zvogëlojmë temperaturën në 200 gradë dhe piqem rreth 1-1.5 orë. Bukë është e gatshme kur troket në pjesën e poshtme, do të dëgjoni një trokitje të shurdhër.

1. Kjo recetë për bukë thekër në zakvask në furrë supozon një brumë të trashë, i cili mund të përzihet me një lugë, ajo duhet të jetë e trashë dhe ngjitëse.
2. Nuk duhet të jetë shumë e trashë, atëherë produkti rrëzohet gjatë pjekjes, dhe pas pjekjes do të shkërmoqet.
3. Futja e brumit në formë është duke shtuar mirë duke përdorur një lugë ose duart e lagura për të shmangur dëmtimet ajrore të zbrazëta brenda.
4. Një copë e tillë e madhe duhet të pjeken 1.5 orë, por jo më pak se një orë. Duhet gjithashtu të theksohet se këto përmasa janë paraqitur për një formë me madhësi prej 35 cm x 12 cm. Nëse përdorni madhësi më të vogla, është e rëndësishme të zvogëloni përmasat.
5. Koha e shkarkimit të specifikuar në recetë është vetëm e përafërt dhe varet kryesisht nga temperatura në të cilën rritet brumi. Brumë rritet më shpejt në verë, më ngadalë vjeshtë dhe dimër.
6. Nëse bukë e pjekur në thekër nuk dëshiron të rritet, sepse është shumë e ftohtë, ju mund ta ndihmoni atë pak. Furra duhet të nxehet në një temperaturë prej 50 gradë dhe menjëherë është me aftësi të kufizuara. Futni në natyrë në furrë duke e mbështjellë atë me filmin, dhe le të shkojë. Pas rreth dy orësh, furrë mund të rinovohet në 50 gradë dhe të fikur.
7. Shpërthimi i shkopit të letrës së pjekjes mund të shmanget duke tërhequr letrën nga nën bukë përafërsisht 1 orë pjekje. Hiqni produktin nga forma dhe hiqni letrën, me kusht që të jetë kaq e pjekur që do të jetë e mundur. Kur të hiqni përsëri letrën, vendosni një copë në furrë, por tashmë pa një formë.
8. Pjekja në zgjedhjen e thekrës mund të përgatitet dhe pa letër për pjekje, pa marrë parasysh se çfarë forme është një piqem. Për këtë, forma mund të lubrifikohet mirë me vaj ose smalt dhe, spërkat me diçka, për shembull, krunde.
9. Bukaka nuk mund ta prerë atë deri në ftohjen e tij të plotë, është e preferueshme të pritet më mirë ditën tjetër pas pjekjes. Bukë e pjekur fllad dhe ngjitet në mes.
10. Këto produkte mund të pjeken edhe në krijuesin e bukës. Përveç kësaj, buka e thekrës në zakvask në një tenxhere të ngadaltë është gjithashtu e përsosur. Përzgjedhja e mënyrave varet nga modeli i krijuesit të bukës dhe multicokers. Në një multikoletë, korrigjimi mund të kryhet në modalitetin "Kos", nëse është në modelin tuaj ose, duke u kthyer në ngrohje për një kohë të shkurtër, por të jeni të kujdesshëm, bashkimi vdes në temperatura të larta.

Bukë thekre në zakvask në receta të krijuesit të bukës

Duke përdorur një krijues të bukës ndihmëse shtëpiake, është e lehtë për të përgatitur bukë rrënjë. Testimi i testit është shumë i përshtatshëm për të shpenzuar në krijuesin e bukës në programin e ofruar nga prodhuesi, vetë makina kujdeset për mënyrën e nevojshme të temperaturës, dhe ju nuk do të duhet të monitoroni vazhdimisht temperaturën, siç ndodh në furrë .

Bukë bukë të thekrës në recetë zakvask

Përbërësit:

1. 400 g starters;
2. 400 g miell thekër, ju gjithashtu mund të përdorni një përzierje të miell gruri dhe miell thekre, atëherë bukë do të duket shumë më mirë, si 100% bukë thekër është mjaft e rëndë dhe për shije - në një amator;
3. 160 ml ujë të ngrohtë;
4. lugë çaji kripë;
5. lugë sheqer (ju mund të përdorni mjaltë);
6. lugë tavolinë rast. Vaj.

Bukë thekre në zakvask në breadmaker - gatim

Thekër në krijuesin e bukës në zakvask bakes, si dhe bukë të zakonshme në maja. Të gjithë përbërësit që shtojmë në kovën e kovës në mënyrë që ajo ofrohet për prodhuesin. Në fund shtohet në thekër të krijuesit të bukës. Për pjekje bukë, ju mund të përdorni programin "monangless", ose një program për bukë thekër. Programi duhet të zgjasë rreth 4 orë.

Ju gjithashtu mund të bëni bukë të grurit të pjekur në thekër.

Bukë gruri i grurit të tërë në zgjedhën e thekrës në krijuesin e bukës

Përbërësit:

1. 300 ml ujë të ngrohtë,
2. rreth 200 g starters,
3. 470 g miell wholegrain gruri,
4. 1 lugë gjelle vaj ulliri,
5. 1 lugë gjelle sheqer,
6. një majë e kripës.

Ne i vendosim të gjithë përbërësit në kovë dhe vendosim programin "bukë nga mielli i trashë" me madhësi m ose mesatare. Koha e përzierjes, heqja dhe pjekja duhet të jenë rreth 4 orë, në varësi të krijuesit të bukës është e nevojshme të zgjidhni programin përkatës.

Kështu, në qoftë se ju keni zotëruar tashmë bukën e thekrës pa thyer në maja, ia vlen të përpiqeni të piqni me bukë të grurit në zakvask. Kjo nuk është në të gjitha pushtimet, kultivimi dhe ushqimi i kohës nuk ju merr shumë kohë.

Tifozët e miellit padyshim do të vlerësojnë shijen e bukës së thekrës së përgatitur me duart e tyre. Por procesi i pjekjes së bukës konsiderohet mjaft e komplikuar, pasi produkti përfshin shumë përbërës me nuanca të aplikimit.

Prandaj, ne këshillojmë të mos eksperimentoni, por të përfitojmë nga opsionet e recetave të gatshme: ne do të tregojmë se si të piqni bukën e thekrës në shtëpi në furrë me shtimin e komponentëve të ndryshëm.

Karakteristikat e pjekjes

Para se të filloni gatim, lexoni parimet dhe teknologjitë themelore që ju lejojnë të merrni produktin më të shijshëm të miellit.

Më poshtë ne do t'ju tregojmë se si të piqni në shtëpi në bukë të pjekur në furrë dhe bukë në maja, por edhe të parët, dhe procesi i dytë i gatimit kanë karakteristika të përbashkëta, identike me kushtet për pjekjen e bukës së bardhë të grurit:

• një rol të madh në cilësinë dhe shijen e bukës së thekrës do të luajë vetë miellin. Prandaj, mos kurseni në përbërësit dhe përdorni miell në mënyrë rigoroze në shumën që korrespondon me recetën e zgjedhur. Mielli duhet të jetë i butë dhe i thatë dhe të formojë një gungë jo-disintegruese kur ngjeshet në dorë;
• para se të filloni të gatuani brumin, sigurohuni që të kërkoni miell. Pastaj tharësit e bukës do të jenë të butë, poroze dhe të harlisura;
• lejoni veten nga rekomandimet për regjimin e temperaturës së pjekjes që tregohet në receta. Brumë për bukën e thekrës nga mielli i grurit është shumë i ndjeshëm ndaj temperaturave të ndryshme dhe nuk do të sillet gjithmonë siç është planifikuar;
• gjatë korrigjimit, ju nuk duhet të shqetësoni brumin nëse nuk e doni atë në furrë të lindur;
• për të hequr uniformisht brumë të përzier, rrinë në të disa makaroninë;
• për një baying më të mirë të brumit, vendosni një enë të mbushur me ujë në furrë, dhe gjithashtu spërkatni muret e brendshme të teknikës para se të filloni gatim.

Këshillë: Nëse tashmë keni një përvojë të caktuar në përgatitjen e një bukë të tillë, mund të përpiqeni ta përgatitni atë me shtimin e njëkohshëm të miellit të thekrës dhe grurit.

Bukë gruri-thekër në furrë është e përzier sipas ndonjë prej recetave, të dy llojet e miellit përdoren për testin - dhe grurë, dhe thekër - ato janë të përziera në proporcion 1: 1.

Kjo është e gjitha që ju duhet të dini për të përgatitur pjekje të shijshme në receta. Tani le të mësojmë disa receta të provuara të bukura të bukura në shtëpi në furrë me një foto.

Recetë "Borodino" bukë

Receta e parë e bukës së ndryshkur në maja në shtëpi në furrë - Borodinsky. Ju do të duhet 420 g thekër dhe 130 g miell të bardhë, 50 ml vaj pa shije, 150 ml qumësht me një përqindje të vogël të yndyrës dhe një gjysmë lugë maja të fuqishme, një lugë të madhe të sheqerit, një lugë të madhe maltoze melasë, si dhe 1,25 litra ujë të filtruar.

Ju gjithashtu duhet të përgatisni tre lugë të mëdha të maltit të kuq, rreth 10 gram kripë të cekët, tre lugë të vegjël të farave koriandër, si dhe fara dhe qimnon të thata për erëza.

Filloni përgatitjen nga fërkimi 2/3 e farave. Ata duhet të jenë të përziera me malt - dhe të shtojnë në përzierjen e gjysmë filxhan me ujë të valë pak të ftohur për 30 minuta. Pas këmbënguljes, ju mund të bëni një të verbër dhe të përgatitni brumë maja: maja është edukuar në qumësht të ngrohtë, sheqer dhe disa lugë të mëdha të miellit të grurit u shtuan atyre. E gjithë kjo është lënë për 15 minuta.

Në hapin tjetër, është e nevojshme të analizoni miellin e bardhë dhe të thekur në një enë të gjerë. Mix miell, kripë, shtoni opara, malt ftohur, melasë dhe pjesën tjetër të ujit, të nxehur në 38 gradë. Filloni të thurni brumin para se të merrni një strukturë të butë. Brumë përfunduar është e mbuluar dhe vendosur në një vend të ngrohtë.

Kur madhësia e pjesës së punës rritet dy herë, ju mund të ndërhyni brumë dhe ndani në pjesë të veçanta për forma të veçanta që do të vendosen në furrë. Një formë me bukë të ardhshme është vendosur për të korrigjuar në një temperaturë prej 30 gradë në furrë për 30 minuta. Pas kësaj, sipërfaqja e bukës trajtohet me ujë të ngrohtë dhe të kalitur me fara.

Sa për të piqem bukë thekre në furrë?

Bukë e pjekur në faza në temperatura të ndryshme:

• 15 minuta - 200 gradë;
• 25 minuta - 180 gradë;
• 19 minuta - 160 gradë.

Bukë Borodinsky thekër është gati!

Një recetë tjetër me malt

Në mënyrë që të përgatisë pjekjen në këtë recetë për bukë thekër në furrë me malt, ju do të duhet 230 gram thekër dhe 250 gram miell të bardhë, nga 5 në 15 gram malt të thatë, dy lugë të vogla të kripës, dy lugë të madhe të sheqerit , Sachets maja, rreth 350 gram ujë të nxehtë në temperaturë të ngrohtë dhe dy lugë të mëdha të naftës të rafinuar.

Filloni me përzierjen e dy llojeve të miellit. Është shtuar në malt, kripë, sheqer dhe maja. Pas nxitje, ujë të ngrohtë mbush për përzierje, dhe brumi është i përzier në një konsistencë homogjene. Pranë përzierjes shtohet vaji.

Brumë është i mbuluar me një film - dhe ka mbetur për një ose një ose dy orë për të rritur dy herë. Tjetra, lubrifikoni tryezën dhe duart me vaj luledielli - dhe filloni të skulponi topin nga pjesa e punës. Shtypni lehtë brumin nga lart në mënyrë që të dalë forma e bukës, dhe të bëjë disa shkurtime të lehta në sipërfaqe.

Tani buka e ardhshme duhet të zhvendoset në fletën e pjekjes së gatuar, spërkat me një sasi të vogël të miellit të thekrës dhe të mbuluar me një peshqir për 30 minuta. Pas kësaj, ju mund të vendosni brumë në pjekje dhe furre në një regjim të temperaturës në 180 gradë.

Vëmendje! Brumë bakes në nivelin më të lartë të furrës për 50 minuta, pas së cilës temperatura rritet në 250 gradë, dhe vetë buka është lubrifikuar me një furçë me vaj luledielli për një shkëlqim shtesë.

Pas manipulimeve të tilla, mbetet për të mbajtur bukën brenda për rreth tre minuta - dhe të tërhiqet nga furra. Bukë në malt do të jetë e shijshme dhe e harlisur, por për të marrë një kore të butë gjatë procesit të ftohjes do të duhet të mbulohet me një peshqir.

Si të gatuaj bukën e kremrit

Për përgatitjen e bukës së ndryshkur, 30 g maja, 200 g thekër dhe 250 g miell gruri, dy lugë raffinada sheqer, 10 g saldim kripë "shtesë", dy tbsp. Lugë të rye malt.

150 g miell të bardhë të përzier me malt dhe derdhi 300 ml ujë të vluar me nxitje paralele me një pirun. Maja e përgatitur veçmas, e cila derdhi 270 ml ujë të ngrohtë, të përzier, të kripur dhe të lidhur me sheqer.

Mielli i brewed me malt duhet të kombinohet me maja - dhe përzierje. Ju do të merrni një lëng të errët ngjyrë kafe. Vendos miellin e mbetur këtu - dhe gatuaj brumin. Lëreni atë për 3.5 orë nën një peshqir të ngrohtë.

Ngroheni furrën në 220 C. Për efekt më të mirë, vendosni një tas me ujë në nivelin më të ulët. Tashmë në rritje brumë kujtohet, spërkat me miell dhe të hedhur në një formë të veçantë. Vendoseni peshqirin përsëri dhe prisni rreth 25 minuta. Pas kësaj, ju mund të vendosni një bosh në furrë për 45 minuta.

Recetë në zakvask

Si të piqem të frenoni bukën e thekrës në shtëpi në furrë? Një mundësi është të përdorësh një fillim të veçantë. Gjithashtu mund të gatuhet në shtëpi.

Pra, për të krijuar këtë përbërës në recetë për bukë thekër në furrë pa maja në shtëpi ju do të duhet rreth 10 lugë të mëdha të miellit të kuqërremtë thekër, 10 g sheqer dhe 200 g ujë. Përgatitni katër lugë të miellit të mëdhenj - dhe derdhni rreth 100 ml ujë të ftohtë për ta për të marrë një përzierje kosi. Sheqer merimangë - dhe përzierje tërësisht. Pastaj mbuloni konsistencën me një pecetë - dhe të lënë për 24 orë.

Pas një dite, shtoni dy lugë të miellit dhe ujit në Zavask për të marrë përsëri densitetin origjinal. Rivendosni pecetë në të njëjtën kohë. Në ditën e tretë të Zakvaska do të ketë një erë të zjarrtë.

Përsëri, shtoni miell dhe ujë dhe lini një përzierje për të qëndruar edhe 24 orë në mënyrë të ngjashme me herën e fundit. Në ditën e 4-të, ajo do të mbetet më e mundshme për të shtuar miell dhe ujë, nxisin konsistencën e salcë kosi - dhe të përfitojnë nga sasitë e nevojshme për pjekje.

Këshillë: Mbani një iniciator të tillë në frigorifer, por një herë në 7 ditë shtoni miell, përndryshe ajo do të humbasë pronat e saj.

Si të piqni një bukë thekre në zakvask në shtëpi në furrë? Përveç një pjese të tillë, në recetë për bukë thekër në furrë në shtëpi në zakvask, ju do të duhet 300 ml ujë të ftohtë të filtruar, të rregulluar më parë në një vaj të vluar, të ngrirë, 4 gota miell thekër, rreth 300 ml e spawn gatuar, një koriandër të vogël, 10 g kripë, 50 g sheqer, dy lugë të mëdha të maltit dhe 60 g fara luledielli pastruar.

Ju lutem vini re se kjo është një recetë për bukë thekër në furrë në shtëpi - pa miell gruri.

1/2 Miell Rye Mix me ujë zviceran dhe të ftohtë. Lëreni për të ngritur për 5 orë: kështu që vëllimi i pjesës së punës do të rritet. Bill Malt (në vend të kësaj ju mund të përdorni kvass) në 90 ml ujë të vluar, le të ftohtë dhe derdh në Opar, e cila tashmë është imagjinuar. Plotësoni përzierjen me erëza, kripë, sheqer dhe gjalpë - dhe filloni të thurni testin.

Moulds pjekje lubrifikojnë naftën - dhe plotësoni testin, i cili është i mbuluar me një peshqir për 3 orë. Meqenëse brumë do të rritet në furrë, të plotësoni formularët me rreth 1/3. Shto fara - dhe vendosni brumë në furrë me një temperaturë prej 180 gradë për 45-60 minuta.

Bukë thekër në kefir dhe maja

Një tjetër opsion, si të piqem bukë nga mielli i thekrës në shtëpi në furrë: Këtë herë ne përdorim kefir. Për testin ju duhet të merrni 150 g grurë dhe 250 g miell të rraskapitur të ndryshkur ose me krunde, rr. Një lugë e naftës së rafinuar, 200 ml kefir, në një lugë çaji me maja të thata, sheqer dhe një kripë slop.

Kefir (ose prostokvash) duhet të nxehet në temperaturën e dhomës. 150 ml ujë të zier me një temperaturë prej 30 gradë, si dhe sheqer dhe kripë shtohen në këtë përbërës. Tjetra, shtoni miell, maja - dhe llokoçis.

Bëni një depresion - dhe derdhni përzierjen e qumështit, pastaj gatuani brumin. Për të hequr qafe densitet të tepruar, shtoni ujë. Mbuloni atë me një pecetë për 30 minuta. Pas gjysmë ore, shtoni vajin - dhe filloni të ngjiteni derisa të absorbohet.

Do të jetë shumë e shijshme për bukën e zakonshme të thekrës me aditivë: ju mund të përdorni fara, copëtuar imët nga kajsi të thata, prunes, fruta të tjera të thata dhe madje edhe hudhra - në çdo rast, përmirësimi i shijes së produktit të përfunduar do të varet nga këto komponente. Ata janë shtuar në brumë në fazën e përzierjes, para se të hedhin në një formë pjekjeje.

Shtroni boshllëqet në një formë pak të ngrohtë - dhe të lënë për disa orë për "korrigjimin". Pas kësaj, në një sipërfaqe të sheshtë, të mbuluar me miell gruri, filloni të bëni një formë të rrumbullakët të bukës së ardhshme.

Vendoseni atë në pergamenë në tavë për 30 minuta, duke mbuluar peshqirin. Pas kësaj, për 40 minuta, përgatiteni në një regjim të temperaturës në 200 gradë. Mos harroni të trajtoni furrën me ujë para fillimit të pjekjes.

Përcaktoni recetat, si të bëni bukë të thekrës në shtëpi në furrë, t'ju ndihmojë të merrni produktet e miellit të pufut, butësisë dhe shijes së dëshiruar. Ju bëftë mirë!

Video

Për të përgatitur më mirë për procesin e pjekjes bukë të thekrës pa miell gruri, për të parandaluar gabimet dhe për të bërë një copë të mirë dhe madhështore, shikoni videon e pjekjes së bukës së ndryshkur në furrë në shtëpi:

Një tjetër histori - për veçoritë e pjekjes së një bukë të grurit të ndryshkut në zakvask në furrë:

Kam gjetur ato kohë kur buka e shtëpisë ishte përgatitur vetëm në zakvask. Çfarë ai ishte i shijshëm! Cilësi të lartë, gjobë, të butë, pak të thartë, por kaq aromatik. Tani gjithçka është duke u përgatitur në një dorë të ambulancës, në maja, duke mos dhënë ashtu siç duhet ta përsërisni testin. Ndoshta është moderne, por sa për mua, maska \u200b\u200bmë e mirë e thekrës mund të merret, vetëm duke gatuar atë në zakvask. Kjo është pjekje për gustator. Ata që e kuptojnë dhe e duan shijen e bukës së vërtetë. Është e mundur të dallohen nga qëndrueshmëria e topit nga një lloj konsistence, nga e cila lloji i miellit është gatuar dhe nëse gruri është në të. 100% thekër, nga vetëm vetëm me miell thekër, është e rëndë në vetvete, nuk rritet kur pjekja e saj dhe cilësia është pak e kujton plastike. Është e shijshme, përmban fibra, vitamina, por mos e hani shumë, veçanërisht nëse ka probleme me stomakun. Edhe kur qimnon, rrush të thatë, mjaltë, mollë, arra janë shtuar në të, është e nevojshme të jenë të kujdesshëm. Prandaj, është më mirë për të përzier dy lloje të miellit - gruri (60%) dhe thekër (40%). Buçka në ngjyrë është pak dritë, por shija do të jetë e ngjashme me Borodinsky. Nëse jeni të pyesin, unë do të jem i lumtur për të ndarë dhe recetë për një tufë dhe një mënyrë të thjeshtë për të përgatitur bukën e thekrës në shtëpi në furrë, hap pas hapi dhe me një foto.

Çfarë është zgjedha e thekrës?

Kjo është një substancë e tillë e përbërë nga mielli dhe uji. Çdo gjë! Por gatuar siç duhet, ajo do t'ju bëjë bukë të tillë që ju menjëherë dhe përgjithmonë refuzoni të ruani pjekjen e blerjeve. Vërtetë, para se të filloni brumin në bukët, së pari duhet të rriteni me lagështirë. Le të shohim se si është bërë.

Dita e parë

Merrni 25 gr. thekër (hipur) miell dhe 25 ml temperatura e ujit dhomë. Ne përzierje 500 ml në kavanoz, mbuluar me garzë ose një mbulesë, nuk tjerr, por thjesht mbuluar dhe vënë në një vend të ngrohtë (temperatura e kushteve të familjes është 25-27 ° C - jo më e lartë). Konsistenca do të jetë e dendur, mos kini frikë, gjithçka është e drejtë dhe duhet të jetë. Lëreni një ditë.

Dita e dyte

Shtoni 50 ml ujë në një kavanoz dhe 50 gram miell. Ne ndezim dhe pushojmë në ditën e ngrohtësisë.

Ditën e tretë

Procesi i bubbling fillon dhe është e nevojshme për të "ushqyer" masën, çfarëdo që filloi të rritet në mënyrë aktive. Ne shtojmë 100 gram miell dhe 100 ml ujë. Llokoçis dhe prisni 24 orë.

Ditë e katërt

Racing është në rritje në mënyrë aktive dhe flluska. Ne e dërgojmë atë në frigorifer me garzë ose kapak. Çdo 3 ditë ne ushqehemi, duke shtuar 20 ml ujë dhe 20 gram miell.

Start-up i freskët erë e bukur, nuk duhet të ketë kore të pakuptueshme në sipërfaqe. Për përgatitjen e bletës, në receta të ndryshme tregojnë një sasi të ndryshme. Unë matem një lugë gjelle. Nëse jeni i ri, në mënyrë rigoroze t'i përmbaheni proporcioneve të recetës. Duke mësuar, ju mund të përcaktoni shumën e pavarur.

Bukë në zgjedhën e thekrës në shtëpi

Epo, dhi i dhisë është gati, ju mund të filloni të shijoni bukën. Kjo nuk është gjithashtu një proces i shpejtë, por ia vlen të shijoni shijen dhe aromën. Dhe çfarë një kore crispy, nuk përcjellin fjalë.

Ne do të duhet:

Për paraqitjen:

• temperatura e ujit - 200 ml.;
• zakvaska - 2 tbsp.;
• miell i thekrës - 200 gr.

Të gjitha përzihen në një tas të thellë dhe mbulojnë filmin. Ne largohemi me të ngrirë në një vend të ngrohtë për 4 orë. Opara duhet të trajtohet dy herë dhe të shkojë flluska.

Përgatitja e brumit. Ne shtojmë 200 gr në Oparan. miell thekër dhe 200 ml. Uji, 2 tbsp. Sheqer dhe 1 lugë. Kripë. Lani tërësisht gjithçka. Dikush e bën atë në kombinim, dhe dikush punon dhe duart. Gradualisht shtoni 300 gram. Miell i bardhe. Menjëherë mos derdhni të gjitha, cilësia është e ndryshme (lagështia, gluten). Ne përzierje. Në një vaj të lubrifikuar, ne nxjerrim pjesët e punës, të mbuluar me filmin e ushqimit dhe ne i japim asaj në një vend të ngrohtë për 2 orë të tjera. Brumë duhet të rritet dy herë.

Furrë përfshin 210-220 ° C dhe, duke lubrifikuar sipërfaqen e lakut me ujë, e vënë atë në 40-50 minuta. Ne nxjerrim copë dhe, mbulojmë me një peshqir, le të jetë plotësisht e ftohtë në grilë. Nëse forca e vullnetit është e mjaftueshme për të mbajtur deri në ftohje të plotë. Ju mund të spërkatni nga lart para pjekjes me tmin, fara, susam, fara liri.

Bukë thekre me malt

Unë e dua bukën me malt, të errët, aromatik. Është shumë e dobishme për trupin tonë - të pasur në elementë gjurmë, përmban proteina, aminoacidet. Kontrolluar për veten tuaj. Me të vërtetë vepron pozitivisht në traktin gastrointestinal. Pra, gjithë bukë "e zezë" po përgatitem vetëm me një malt të errët. Nuk ka nevojë për të, 3-5 tbsp. Malt i thatë mbush me ujë të valë në mënyrë që ngjyra e pjekjes të jetë e ngopur dhe aroma po merrte. Era e përzierjes së duhur është e ëmbël. Nëse ndiheni të hidhur ose mprehtësi, atëherë produkti nuk është cilësi e lartë. Së bashku me maltin shitet në një formë të lëngshme, por unë jam tashmë i mësuar të bulk, dhe unë nuk e ndryshoj zakonin.

Ndihmë: Malt është një produkt nga elbi ose kokrra gruri, por më popullor. Varieteteve të bukës: "Borodinsky", "amator", "krem karamel" po përgatiten pikërisht në një malt elbi.

Bukë e miellit të thekrës në furrë: recetë

Për Fillestar Furra buke, unë guxoj të jap këshilla - mos u përpiqni të piqni menjëherë në shtëpinë e pastër të rastit. Për këtë, përvoja është e nevojshme menjëherë nuk mund të funksionojë. Kam lënë muaj, në cilësi të drejtë dhe shijen e bukës. Prandaj, përpiquni të përgatitni një bandë të vogël të një përzierje të miellit të grurit dhe të thekrës. Dhe pastaj hoveing \u200b\u200bpërvojën, wade në një thekër thjesht.

Përbërësit:

• maja me shpejtësi të lartë - 2st.;
• miell gruri - 225gr;
• miell Rege - 325gr;
• uji i ngrohtë - 300ml;
• malt i errët - 40gr;
• uji i vluar - 80ml;
• kripë - 1.5h.l.;
• vaj vegjetal - 2 ..;
• mjaltë - 2 ..;
• qimnon - për shije;
• fara liri - 1h.l.

Si të piqni bukën e thekrës në furrë në shtëpi

Pastaj shkundni Ripper, një copë salcice nga lart ose një ulliri me jam ... Si t'i rezistoni një delikatesë të tillë? Dhe ju mund vetëm një gotë qumësht dhe një copë bukë të freskët ... ose kripë dhe me hudhër. Vendosni se çfarë do të donit të shijoni së pari me bukë shtëpi. Dhe oreks të këndshëm!

Le të banojmë në këto pika.

Nën recetë e verifikuar, nënkuptohet me një recetë të tillë për të cilën mund të piqni bukë të cilësisë së bukur, me aciditet të mjaftueshëm, por jo të tepruar, elastik, jo ngjitës dhe jo shumë të lagësht, porozitet të mirë, shije të këndshme dhe aromë, jo shqetësuese nuk derdhur disa ditë (apo edhe javë!) Në temperaturën e dhomës. Dhe këto janë kryesisht ato receta që përdoren në furra buke dhe në furra buke. Duke iu referuar bukës rus rzhen - këto janë të famshme, ndoshta, të gjitha bashkatdhetarët Darnitsky, tavolinë, martesë, Borodinsky dhe shumë të tjerë.

Dhe pajtueshmëria me teknologjinë po vëzhgon kushte të tilla që lejojnë të gjitha cilësitë e mësipërme të bukës, keq për përkufizimin rrënjësor. Tani le të kthehemi në këto kushte.

1. Zgjedhja e një recetë. Më së miri, sipas mendimit tim, për të filluar të qëndroni në ndonjë, mundësisht e thjeshtë, recetë për bukë, të cilën ju doni të shihni në tryezën tuaj çdo ditë dhe furrën që rregullisht (të paktën 1-2 herë në javë) deri në Rezultati bëhet plotësisht i kënaqshëm ju dhe ju nuk do të jeni në gjendje ta piqni atë, e cila quhet, në autopilot. Sipas disa prej miqve të mi, bukë të qëndrueshme dhe të cilësisë së mirë, ata arritën të arrijnë përafërsisht pas një muaji dhe një pjekje gjysmë të rregullt. E ngrënshëm, edhe pse jo shumë e bukur në shumë rezulton fjalë për fjalë nga hera e parë e dytë. Pastaj do të jetë e mundur të shkosh në më shumë komplekse dhe delikatesë, për shembull, Borodino.

Në këtë post, ne po flasim për 100% bukë rzhan, derdhur ose në qendër të qytetit, kështu që ne e konsiderojmë bukën më të thjeshtë nga mielli i rudded (martesë). Pse është? Mielli i valëzimit të theksit është më i zakonshmi në shitjen në Rusi. Gjithashtu në këtë bukë nuk ka shije më të mirë dhe aroma e shtojcave - sheqer, melasë, malt dhe erëza - vetëm miell thekër, pushim, kripë dhe ujë. Clean, "lakuriq" bukë thekër, në të cilën të gjitha të metat janë seamless - miell me cilësi të dobët, starters të varfër me aciditet të pamjaftueshëm ose të tepruar të aciditetit dhe heqjes, gabimisht llogaritur lagështinë brumë dhe modalitetin e pjekjes së papërshtatshme etj. Në bukëpjekjet e bukës së thekrës gjithmonë piqni në zakvask me shtimin e majave industriale, për të përshpejtuar fermentimin dhe testin e testimit. Por sipas mendimit tim, është më mirë të paktën 1-2 herë që të përpiqeni të piqni një bukë të thekër në një starter të pastër (sidomos, freshlyworth) në mënyrë që ju të vlerësoni në mënyrë adekuate cilësinë e tij.

Receta në Bakery%:

miell Ryge Ridge - 100% (prej tyre në Zakvask - 50%)
kripë - 1.8%
maja e thatë (opsionale) - 0.1%
në vend të thatë, ju mund të merrni maja presion - 0.3%
uji - përafërsisht 65-75% (në varësi të kompleksit të lagështirës së miellit)

Receta në copë prej 400g miell (pesha e bukës së përfunduar rreth 600g):

Opara tradicionale (3.5-4h në 28-30c):

maja e thekrës në një miell të spërkatur 100% lagështi, para-1-2 herë i ndriçuar - 80g
miell Rye Rye - 160g
uji i ngrohtë (45c) - 160g

Opara do të rritet në vëllim me 2-3 herë, ajo do të bëhet poroze, do të fitojë një aromë të pastër të thartë dhe shije. Nëse përdoret maja e shtypur, ato mund të shtohen menjëherë në patch kur të jetë i zhytur (në këtë rast, ata do të kenë nevojë për 1.5-2 g, një pjesë të madhësisë nga arra pyjore).

Brumë:

opara - gjithçka
miell Ryge Ridge - 200g
kripë - 7g
maja e thatë (unë kam një moment të sigurisë) - 0.4-0.5g (1/8 e ch.l.)
uji i ngrohtë (40c) - 60g (shtoni 1 miell tsp dhe aktivizoni maja 20 min.)

Ngrohur 1.5H në 28-30c deri në rritjen e testit në shumën prej dy herë. Formimin, palosjen e plotë (rreth 30-40 minuta. Ngrohjes) në pergamenë ose në formë (nëse brumë është e butë). Pjekje pa avull në T 250-280c \u200b\u200bnë 5-10 min e para. Dhuroni më tej T në 200-220 dhe të shërbejë një tjetër 30-40 minuta. Para dhe pas pjekjes, lubrifikoni me ujë. Pritini plotësisht ftohur.
Upp: Me përjashtim të opara tradicionale, brumë për këtë bukë mund të përgatitet në dy mënyra të tjera: për të ardhur keq dhe në të gjatë opare., shikoni në fund të postës.

Më poshtë do të shikojnë teknologjinë e gatimit në më shumë detaje.

2. Mjetet e kërkuara:

Peshore, mundësisht deri në 1G (elektronike)
- Shikoni me një orë ose orë alarmi
- termometra për ujë dhe për furrë
- Set i matësit matës
- Scraper buke ose teh i rehatshëm, më i mirë metalik ose silikoni
- tas i madh ose tigan i qëndrueshëm për trazim
- Vend i ngrohtë (28-30c), ku ju mund të vendosni një tigan me një brumë thekër për fermentim (se si ta organizoni atë, nëse apartament nuk është vendpushim, lexoni më poshtë)

Nuk është e nevojshme për të marrë një termometër të dashur termometrik (edhe pse ky është opsioni më i përshtatshëm), ju mund të blini një termometër të ujit të alkoolit në farmaci (temperatura e ajrit në dhomë mund të ngrihet). Mos u mundoni të bëni brumë të thekur "në sy", nëse nuk ka përvojë, asgjë nuk do të dështojë asgjë.
Në raste ekstreme, nëse nuk keni asnjë peshore, ndërsa ju nuk doni furrë, kërkoni shokun tuaj që ka peshore, për të shpenzuar "punë laboratorike" për ju - për të matur me syze, si dhe teaspoons dhe peshojnë Të gjitha produktet që ju nevojiten për pjekje tuaj - miell, kripë, sheqer, maja etj. Vini re se dendësia pjesa më e madhe e produkteve është shumë e ndryshme. Rreth stilit të jetesës pa instrumente dhe përkufizimin e produkteve të përafërta të peshës pa peshë unë do të shkruaj një post të veçantë.

3. dhi i mirë Me forcë të lartë ngritëse dhe aciditet të aftë për të akumuluar sa më shumë acid laktik në brumë dhe acetik më të vogël dhe për të ngritur brumë në një kohë të shkurtër.

Për ta bërë këtë, duhet të përfundoni një fillim të mirë fermentim spontan (sipas Sarychev ose në rrush nga n.silverton) dhe domosdoshmërisht bazuar në to prodhim Zakvask (Prodhimi sipas Gost ose Kaliforni).

Para pjekjes, starter i ruajtur në frigorifer duhet të shkëputet (të përzënë atë në një cikël të zbrazët nëse është një gost ose 2-3 herë për të rifreskuar Kaliforni).

4. Frans të trasha dhe të pjerrëta dhe enët janë të preferueshme për të lëngshme, dhe temperatura optimale e fermentimit - 28-30c (deri në 34C për OPR të lëngshme) në mënyrë që testi është akumuluar sa më shumë që të jetë e mundur acid laktik Dhe acetik më të vogël. Bazuar në ekzekutimin e Kalifornisë (është e lëngët dhe endet në dhomën t) është më mirë të vendosni shtresa të trasha të ngrohta. Sasia e miellit, e cila është sjellë në brumë me Razkaya, varion nga 10-30% (për një metodë jo të veçantë) në 50-70% të miellit (për kavanoz).

Si të krijoni temperaturën e dëshiruar për të fermentuar testin:

Nxehtësia e furrës është rreth një minutë dhe largohet nga llamba e dritës së lehtë
- Në baterinë ose në çatinë e frigoriferit në muret e pasme, mbuloni me një tigan me një pllakë ose një peshqir mëndafshi
- Me ndihmën e objektit elektrik - për të vendosur T në një minimum (45c), vendosni grilën në krye, dhe në të një tigan, afër në krye të Plaid ose Terry Peshqir

5. Kur fashia dhe testi, brumi është i nevojshëm uji shumë i ngrohtë, pothuajse i nxehtë (45-50C), testimi fillestar mund të arrijë 40C (!) - Në një temperaturë të tillë, niseshte e miellit të thekrës është precipituar pjesërisht nga Enzimat e përmbajtura në të dhe shija e bukës është përmirësuar. Kontrolloni temperaturën e ujit në termometrin për të mos u bërë të krijoni fillimisht dhe miell.

6. Kripë dhe razvask duhet të tretur me kujdes në ujë Kur testi është i trazuar, përzihet me miell shpejt, por delikat (Gluten në miellin e thekrës është praktikisht jo, brumë është i përzier vetëm deri në uniformitet) - pas përzierjes intensive, brumë thekër është përhapur.

Unë nuk kam instrumente të specializuara për matjen e testit, vetëm një mikser ëmbëlsira me hundë spirale, të cilat janë të papërshtatshme për brumë të thekrës. Pra, sasi të vogla të brumë (nga mielli 300-400g) kam përzier një lugë të fortë në një tas të madh, duke fërkuar brumë në muret e saj, dhe nëse testi është më shumë (nga mielli 800-1000g), atëherë unë marr një të madhe Pan i qëndrueshëm dhe gatuaj grushtin e brumit, lëvizjet e vidhosjes, dora e majtë që mban një tigan (fuqia është - mendja nuk është e nevojshme :)). Brumë është shumë ngjitës, kështu që ju duhet të përdorni një kruajtës për pastrimin e duarve dhe mureve të enëve.

7. Përcaktoni lagështinë optimale të brumit Për të ushqyer bukën, është mjaft e vështirë, brumi duhet të jetë pothuajse në prag të përhapjes, por jo të përhapur shumë kur fermentimi dhe korrigjimi, atëherë do të ketë një porozitet të mirë në bukën e përfunduar, por do të thyhet në furrë, por Nuk përhapet në tortë. Mos u përpiqni të formoni spools të lartë të rrumbullakëta nga një brumë thjesht thekër, shufra të sheshta janë të preferueshme - ata më mirë mbajnë formën në furrë. Lagështia optimale e brumit për Bukë Subvencionimi është rreth 65-75%. Për të derdhur bukën, është ende e nevojshme për të shtuar rreth 10% ujë. Mielli i sfondit thith më shumë ujë (sepse ka më shumë krunde në të), krahasuar me hipur, të mbjellë, përkundrazi - më pak. Kapaciteti i lagështisë së miellit luhatet dhe varet nga shumë faktorë - bluarje, lagështia e ajrit etj. Në dimër, mielli i njëjtë mund të thithë 10% më shumë ujë se sa në verë.
Nëse nuk jeni të sigurt se brumi ka një qëndrueshmëri të duhur ose shihni se është shumë e butë dhe në fermentim ose korrigjim është përhapur qartë në tortë - piqni formën. Në asnjë rast, unë nuk mendoj se forma e bukës në diçka më të keqe se shtrati, unë vetëm si bukë të rrumbullakëta :).

8. Gjatë fermentimit dhe korrigjimit, testi nuk duhet të nxitohet, Jepni testin të rritet (vëllimi do të rritet në 2-3x herë, brumë është i mbuluar me flluska dhe plas). Kur ata menjëherë të japin testin me një formë të rrumbullakosur në dorën e lagur në tryezën e lagësht dhe të vënë në një tas të pastër, të lubrifikuar buttered (mbyllni kapakun nga tangle), në mënyrë që të fshihet brumë, pa i referuar .

9. Brumë të palosshme të pjekur duhet të jetë me kujdes Duart e lagësht në tryezën e lagësht (më e mirë në dorashka mjekësore), duke u përpjekur të mos shtypni shumë. Mblidhni pergamenë (me cilësi të lartë në mënyrë që buka të mos jetë ngjitëse gjatë pjekjes), mbyllni misionin nga tange, çdo 10-15 minuta ndihmës workpiece me duart e lagura. Nëse cilësia e pergamenës shkakton dyshime - lubrifikoni atë me vaj vegjetal, dhe më mirë me krem \u200b\u200bjo-ngjit ose smalt dhe spërkatni me një shtresë të hollë të miellit të thekrës. Distanca e bukës do të rritet dy herë, fillon të mbulohet nga çarje dhe flluska. Para se të pjekeni përsëri, përjashtoni punën me armë të lagura ose lubrifikoni rrufe në qiell të miellit, shkopi përmes shkopit prej druri gjatë gjithë sipërfaqes për të reduktuar plasaritje.

Receta të hollësishme dhe me cilësi të lartë të ilustruar të imët të ilustruara dhe parimet e punës me një test të thekrës gjithashtu shikoni në këtë blog.

Brumë për të derdhur bukën është gjithashtu e nevojshme për të formuar me duart e lagura në tryezën e lagësht në topin (për një formë të rrumbullakët) ose në pioni (për formën e tullave) dhe pastaj vendoseni në zhurmë në një anti- Stick krem, vaj perimesh ose një formë slobale. Sepse Brumë për të derdhur bukën zakonisht bën një qëndrueshmëri më të butë, e vë atë më të shpejtë, duke u rritur në vëllim është gjithashtu dy herë. Sapo të filloni të hapni flluska - pjesa e punës duhet të lubrifikohet me ujë ose një goditje mielli dhe menjëherë dërgoni në furrë të nxehtë.

10. Ndërsa buka është precipituar, është e nevojshme për të ngrohur furrën.Në 5-10 minutat e para të pjekjes me një bukë Rzhen, nevojitet një temperaturë shumë e lartë, të paktën 250 ° C, dhe më mirë 300c. Kjo është e nevojshme për të formuar një kore të fuqishme dhe ruajtjen e formës së saj, pa plasaritje. Tjetra, zjarri duhet të reduktohet dhe të kapërcejë bukën në vitet 180 (bukë e thekrës është e shijshme nëse furra e saj është në një temperaturë më të ulët, por më gjatë). Sigurohuni që të përdorni nën (gur buke) ose zëvendësuesit e saj (shul ose tigan nga gize të trasha, një pjatë e xhamit rezistent ndaj nxehtësisë, enët qeramike, një fletë pjekjeje të qëndrueshme, të shtrirë pllaka nga qeramika të pakënaqur, etj.). Përdorni termometrin për të kontrolluar temperaturën në furrë. Furrë mund të ngrohë nga 30-40 minuta në një orë.

11. Disa minuta para përfundimit të pjekjes, lubrifikoni bukën me ujë të nxehtë ose Cryel Starch për Shine. Fikni furrën, lini bukën për një tjetër 10-15 min., Përfundoni atë në një peshqir të lagësht (format për të hequr para formës :)) dhe vendosni në një furrë të nxehtë në grilë shumë ngadalë të ftohtë. Nëse pergameni është ende duke qëndruar në fund të bukës - mos e thyej atë në mënyrë që të mos dëmtojë kore, të përfundojë bukën në një peshqir të lagur së bashku me pergamenë dhe të lini për gjysmë ore - gjatë kësaj kohe pergameni tallen dhe mund të hiqet me saktësi.

12. Pritini bukën nuk duhet të jetë më herët se 8-12 orë pas pjekjesNë mënyrë që thërrimet të mos rrinë. Kur ruajtja e bukës së thekër, aciditeti mund të rritet, ky efekt është më i fortë në lirimin e madh.

Upp: Brumë për këtë bukë është e mundur për të përgatitur dy mënyra të tjera - pa dhe për Opeire Long.

Fatkeqësisht (miell 20% në Zakvask):

miell Ryge Ridge - 320g
shpërthim, parafazim, lagështia 100% - 160g
kripë - 7g
maja e thatë e thatë-mom (opsionale) - 0.5g, (1/8 e ch.l.)
ose maja e extruded - 1.5g (një pjesë e madhësisë së arre të pyjeve)
uji shumë i ngrohtë, 45C - 180-220G (për një test të lagështisë 65-75%, në varësi të kompleksit të lagështirës së miellit)

Maja është para-aktivizuar për 20 minuta. Në një sasi të vogël të ujit të ngrohtë me një lugë mielli, më tej gatuaj brumin siç përshkruhet më sipër. Fermentimi - 3.5-4h Në 30, brumë do të rritet në gjysmën e vëllimit, do të bëhet poroze dhe qartë acidike për shije dhe aromë. Tjetra, formimin, korrigjimin dhe pjekjen siç përshkruhet më sipër.

Në Opaire Long:

Opara (60% miell, 10-12H në 28-30c):

miell Ryge Ridge - 230g
zakvaska, parafazim, 100% lagështi - 20g
kripë - 7g
uji shumë i ngrohtë, 45s - 230g

Brumë:

opara - gjithçka
miell Rye Rye - 160g
uji është i ngrohtë, 45c - 12-62g (për testin e lagështisë 65-75%, në varësi të kompleksit të lagështirës së miellit)

Që nga 60% e miellit, maja në brumë nuk mund të shtojë fare, fermentimi dhe korrigjimi në ngrohtësi do të ndodhin shumë shpejt. Silling - 50-60 min., Para një rritjeje të vëllimit dy herë, prova - 30-45 minuta. Piqem siç përshkruhet më sipër.

Unë shpresoj se këto materiale do të jenë në gjendje të sqarojnë tiparet e pjekjes së bukës nga mielli i thekrës pa një nënshtrim gruri, për ata që dëshirojnë ta piqen, por kanë frikë nga vështirësitë dhe kurthet.

Bukë e thekërt e atdheut është shumë e shijshme sesa në dyqane dhe buke. Përgatitja e saj mund të mos duket e lehtë, por përpjekje të tilla janë plotësisht të justifikuara. Si të piqem në bukë në shtëpi? Më poshtë janë recetat e opsioneve më interesante.

Pavarësisht nga udhëzimet e përgatitjes, ju mund të shtoni përbërjen e përbërësve nga çdo klasik. Eksperiment me guxim me farat e susamit, kungullit dhe lulediellit. Ju mund të spërkatni sipërfaqen e copë ose t'i shtoni ato në brumë.

Përveç kësaj, shumë lloje të bukës së thekrës kombinohen në mënyrë të përkryer me prunes, kajsi të thata dhe madje edhe cuccats. Në këtë rast, fillerja është e përzier me test, sepse në sipërfaqe mund të fillojë të digjet.

Për të siguruar një kore crispy në një copë, lubrifikoni atë me ujë para vendosjes në furrë. Nëse doni të merrni bukë të butë nga të gjitha anët, piqni atë, duke mbuluar petë.

Me tmin

Qimnon dhe miell thekër japin bukë një shije unike. Në të njëjtën kohë, krijuesi i bukës nuk do të keni nevojë - ju mund të bëni gjithçka me dorë. Për të pjekur bukë të tillë në maja në furrë, do t'ju duhet:

• një lugë gjysmë maja e ngjyrës;
• 2 tbsp. ujë të ngrohtë;
• një e gjysmë h. kripëra;
• një e gjysmë Art. qimnon;
• një filxhan gjysmë i miellit të thekrës;
• 3 gota miell gruri;
• miell misri për spërkatje;
• 1/4 h. L. Niseshte misri + 1/4 gota e ujit.

Gatim bukë të zezë

Në një tas të thellë, maja përzierje, ujë, kripë, qimnon dhe miell thekre. Shtoni miell gruri në një gotë në një kohë dhe gatuani topin nga testi, i cili nuk i përmbahet mureve të enëve. Brumë duhet të jetë i butë, jo i vështirë, por duhet të mbajë formën pa qenë tepër ngjitës.

Vendoseni në një vaj pak të lubrifikuar me një kapacitet të madh. Mbuloni peshqirin e përllogaritur dhe ju lejon të rriteni në volum të dyfishtë. Do të duhet rreth 1 orë.

Forma brumë në copë, duke e shtrirë atë së pari në buzë të lartë, dhe pastaj përgjatë fundit. Duhet të shikojë dhe të ndjehet sikur të mbash bukë me dy duar dhe të kthehet brumë brenda me thumbs. Bëni disa lëvizje të tilla derisa të merrni një copë kompakt të bukur.

Sasi e vogël e tavolinës së pastër ose bordit të prerjes prej druri me miell misri. Vendosni bukën e formuar dhe le të ngrihet edhe 40 minuta.

Nxehni tabaka për pizza ose gur buke në furrë në 220 gradë. Vendosni një tigan të cekët në pjesën e poshtme të furrës.

Shpërndani niseshin e misrit në një të katërtën e një gotë uji. Nxehtësia në furrë me mikrovalë për 45 sekonda. Lubrifikoni këtë klasë të lëngshme të bukës dhe prerë disa linja paralele në të.

Piqni bukën nga mielli i thekrës në furrë të drejtë në gur. Kur e vendosni në furrë, vendosni një enë të lartë me ujë në një tigan të cekët të vendosur në fund. Ajo do të fërshëllejnë dhe do të fluturojnë, prandaj mbani kujdes. Mbyllni derën e furrës dhe piqni 30 minuta.

Opsioni për fillimin e shtëpisë

Shumë dashamirë të pjekjes nuk kanë provuar kurrë të bëjnë bukë nga mielli i thekrës në furrë. Për tifozët e produkteve natyrore, kjo recetë është e përsosur. Propozon të përdorë një starter të para-përgatitur për bukë të thekërt në shtëpi dhe të mos shtojë sheqer. Ju do të duhet në vijim.

Për fillestaret:

• 2/3 filxhan miell të thekrës;
• maja e copëtuar;
• ujë të filtruar.

Për bukë:

• 1 1/4 filxhan miell thekre;
• fondacioni i Yoke Sye;
• 200 ml uji i temperaturës së dhomës;
• 1 1/3 filxhan të miellit të thekrës (veçmas);
• 1 l. h. kripëra;
• 150 ml ujë të ngrohtë.

Si të gatuaj bukë natyrore?

Para së gjithash, ju duhet të filloni me përgatitjen e frisks për bukën e thekër në shtëpi. Merrni një enë jo-metalike, për shembull, një kavanoz xhami, dhe përzierje 2/3 e një gotë mielli thekër me një filxhan gjysmë të ujit të filtruar dhe chipping vogël e maja. Mbuloni kapakun dhe le të qëndrojë në rreth 24 orë në një vend të ngrohtë (minimum 23 gradë).

Pas 24 orësh, shtoni të njëjtën miell dhe ujë, përzieni dhe lini ditën e dytë. Përsëriteni këtë proces për dy ditë të tjera.

Për ditën e pestë, ju mund të vazhdoni me ekzekutimin e një recetë të ndryshkur bukë në zakvask. Ajo gjithashtu do të marrë më shumë se një ditë.

Në një tas të madh, përzieni ujin nga Rodskaya. Shto miell (numri i parë nga lista e përbërësve) dhe përzierje. Të lënë për të njoftuar të paktën 8-10 orë ose gjatë gjithë natës.

Pas kësaj kohe, shtoni përbërësit e mbetur dhe përzieni. Përgatitni një formë për pjekjen e bukës, e ngjyrosni me vaj. Vendoseni brumin në të. Shkoni lart dhe spërkatni me miell apo kokrra të thekrës. Mbuloni kapakun dhe vendoseni në një vend të ngrohtë në mënyrë që produkti të rritet. Lëreni për rreth 3-5 orë. Pas ngritjes korrekte brumë prek skajet e formularit.

Si të piqni bukën e thekrës në furrë? Duhet të hahet në 220 gradë. Furra është e nevojshme për 25 minuta, duke mbuluar fletë metalike prej alumini. Pas kësaj, hiqni petë dhe piqni për një tjetër 15-20 minuta. Hiqni nga furrë dhe largohuni në një formë për rreth 10 minuta, pastaj zhvendoseni në rrjet.

Opsion danez

Receta kombëtare daneze për bukën e thekër në shtëpi gjithashtu përfshin përdorimin e tufës. Për prodhimin e saj tradicionalisht kërkon 2-3 ditë. Ekziston një version i thjeshtë që zvogëlon kohën e fermentimit deri në 24 orë pa pasur nevojë të presë për një kohë të gjatë. Ky opsion është përshkrues kërkon përdorimin e birrës së majave. Birra dhe buka janë produkte të ngjashme, pasi ato tradicionalisht janë bërë nga të njëjtët përbërës: ujë dhe kokrra. Alkooli në bukë djeg gjatë një procesi të gjatë të pjekjes, ndërsa birra arrin një kështjellë dhe qëndrueshmëri të caktuar.

Brumë për bukë mund të endet brenda 24 orëve në temperaturën e dhomës (ose 48 orë, në varësi të asaj se sa produkt kosi që dëshironi të merrni). Ky proces i fermentimit neutralizon acidin phitic në fasule - një substancë natyrore që lidh ushqyesve në mënyrë që trupi nuk mund t'i thithë ato siç duhet. Thyerja e brumë për bukën rrit vlerën e saj ushqyese dhe lehtëson tretjen e saj. Dhe edhe pas pushimit është pjekur, ajo mbetet acid dhe aktiv, dhe me kalimin e kohës vetëm shirita.

Pra, për këtë recetë për bukë thekër në zakvask ju do të duhet në vijim:

• 2 gota ujë të ngrohtë;
• 2 litra h. maja e thatë aktive;
• 2 litra Art. Sahara;
• 2.5 gota miell të errët të thekrës;
• 3/4 filxhan miell universal;
• 1 3/4 filxhan kokrra të grimcuar të thekrës;
• shkenca e plotë e drithërave të tërë;
• 1 1/4 filxhan farë prej liri;
• 1 1/3 filxhan fara luledielli ose kombinim i farave të lulediellit, fara kungull dhe / ose bajame të copëtuara;
• 3 l. h. kripëra;
• gotë birrë të errët;
• një gotë patch ose kefir;
• bollgur për spërkatje.

Përgatitja e bukës në recetën daneze

Llokoçis maja dhe sheqer në ujë të ngrohtë dhe të lënë për 10 minuta derisa lëngu të bëhet i shkumëzuar. Mix të gjithë përbërësit e thatë në një tas të thellë. Shto një përzierje maja, birrë dhe puçrra. Përzierje me një mikser për t'i kombinuar ato. Vazhdimi për të rrahur me shpejtësi të mesme, gatuaj brumin ngjitës (do të jetë shumë jo-pluhur). Do të duhet përafërsisht dhjetë minuta.

Vendosni brumin në një enë shumë të madhe jo metalike me një numër të madh hapësirë \u200b\u200btë lirë (do të jetë flluskë). Mbuloni pak filmin e ushqimit dhe le të qëndrojë në një vend të ngrohtë (në temperaturën e dhomës) për 24-48 orë, varësisht se sa e keqe doni të merrni bukë. Kërkesa kryesore është padyshim duke lejuar testin për të bredhur jo më pak se një ditë për të siguruar një sasi të mjaftueshme të lëngut të absorbuar.

Si të piqni në shtëpi thekër në recetë daneze? Forma e transportit për pjekjen e bukës me letër pergamene. Ngrohni furrën në 190 gradë. Vendosni të gjitha brumin në formë, duke e shtypur atë sipas nevojës. Lubrifikoni sipërfaqen e saj me ujë dhe spërkatni me thekon me tërbim në mënyrë të barabartë.

Si të piqni bukën e thekrës në të djathtë të furrës? Piqni në raftin e mesëm për 100-120 minuta, ose derisa mesi të jetë gati. Për rezultatet më të mira dhe më të sakta, përdorni një termometër me lexim të menjëhershëm. Temperatura e brendshme e copë duhet të jetë rreth 96 gradë.

Jepni bukë për të ftohur për pesë minuta para se ta merrni nga forma. Krejtësisht të ftohtë para prerjes. Dyqan në një enë hermetike. Për të zgjeruar jetën e ruajtjes, rekomandohet të vendosësh një copë në frigorifer ose të ngrijë atë.

Bukë pa pushim me bollgur

Kjo bukë nga mielli i thekrës pa maja është përgatitur me shtimin e bollgur, prandaj dallon nga një cilësi e pazakontë. Me një test të tillë, është shumë e lehtë për të punuar ashtu siç rezulton të jetë mesatarisht elastik. Të gjithë ju do të duhet:

• 1 filxhan + 2 litra. Art. ujë të ngrohtë;
• 1 l. Art. Sahara;
• një e gjysmë Art. vaj ulliri;
• një e gjysmë Art. qepë të thata të grimcuara;
• një e gjysmë h. kripëra;
• një e gjysmë Art. gruri gluten, nëse dëshiron;
• një gotë miell gruri i grurit;
• qelqi i miellit të thekrës;
• një gotë bollgur;
• poppy, susame ose fara në zgjedhjen tuaj për spërkatje.

Si të piqni bukën e thekrës me një bollgur?

Si të piqni në bukë në shtëpi me shtimin e bollgur? Në një tas të madh ose në një tas buke, përzierje të gjithë përbërësit e brumit. Pastaj gatuaj brumë me dorë, një mikser ose krijues bukë derisa të bëhet ngjitës dhe i lakueshëm. Të lënë për një orë në mënyrë që drithëra e bollgur mund të zgjojë.

Pastaj të verbër nga ajo raundin e rrumbullakët ose ovale, vendoseni në një yndyrë pak të lubrifikuar ose parchd parchd. Nxehni furrën në 200 ° C me një raft në qendër. Lubrifikoni copë me ujë dhe, nëse dëshironi, spërkatni me fara sipas zgjedhjes suaj.

Pjekja e bukës së thekrës me një bollgur është kryer 25-30 minuta. Mbuloni atë fletë alumini pas 20 minutash në mënyrë që kore nuk është shumë e ngushtë. Kur copë është tërësisht paste, termometri dixhital, i futur në qendër të saj, duhet të regjistrojë 87 ° C.

Hiq bukën nga furrë dhe vendoseni në qëndrimin e freskët. Ftohtë plotësisht para prerjes. Mbani bukën e mbështjellë në temperaturën e dhomës për disa ditë ose ngrirja për ruajtjen afatgjatë.

Bukë Borodinsky thekër

Bukuri Borodinsky është i njohur si thekër me një shije të lehtë të ëmbël të melasë dhe një aromë të vogël të koriandër dhe qimnon. Për të gatuar atë, ju do të duhet të bashkohet, e cila duhet të ngjyhet 8 orë para fillimit të përgatitjes së testit. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:

• 75 gram zgjedhën e thekrës;
• 140 ml ujë të ftohtë;
• 100 gram miell thekre.

Përzieni fillimin dhe ujin në një tas të thellë, pastaj shtoni miell dhe llokoçis në mënyrë që të rezultojë një përzierje e lirshme. Mbuloni kapakun dhe largohuni në temperaturën e dhomës për 12-24 orë.

Përbërësit për bukën e thekër të Borodinos do të kërkojnë:

• 175 gram miell të thekrës;
• 6 gram kripë të vogël të detit;
• 10 gram qimnon;
• 10 gram fara koriandër;
• 1 l. h. melasë;
• 130 ml ujë të ftohtë;
• gara e përgatitur.

Përgatitur bukë borodinsky

Hapni fillimin e ngathët. Duhet të jetë një flluskë dhe erë e dukshme. Shtoni të gjithë përbërësit në një tas dhe përzieni me Rodvaya. Mblidhni përzierjen në com dhe përzieni për disa minuta derisa masa të bëhet homogjene. Si për të përgatitur bukë Rye Borodinsky?

Lubrifikoni lehtë naftën me një formë drejtkëndore. Sasi e vogël sipërfaqen e punës me miell thekër dhe vendosni brumë në të. Nga miell dhe vendoseni në formë. Lëreni të rritet 2-3 orë (mielli në sipërfaqe do të fillojë të plas kur bukë do të jetë gati për pjekje).

Ngrohni furrën për rreth 40 minuta para se të përfundojë brumi të rritet deri në 230 ° C. Vendosni bukën në furrë duke spërkatur me ujë. Kjo do t'i japë atij një kore të shkëlqyer crispy. Piqni 40 minuta duke u kthyer një herë në mes të kohës së gatimit. Merrni bukë nga furra dhe largohuni nga forma. Lërini të ftoheni për 2 orë, por më së miri është të nesërmen.

Bukë e theksuar

Me këtë recetë ju mund të përgatisni bukë të thekrës në maja në furrë me shtimin e gjizë. Ajo rezulton të jetë e butë dhe elastike, dhe fara dhe fara luledielli shtojnë një përplasje të këndshme. Për gatimin e tij do të keni nevojë për sa vijon:

• një gotë me ujë të ngrohtë;
• 2 dhe ¼ l. Art. maja e thatë aktive;
• gotë e miellit të lehtë të thekrës;
• 4 litra h. sheqer;
• gjysmë filxhan djathi;
• një e gjysmë h. kripëra;
• 2 dhe ⅓ filxhan me qëllim të përgjithshëm;
• fara luledielli dhe susam për spërkatje.

Si të gatuaj

Si të piqem në shtëpi thekër bukë me gjizë? Në një tas të vogël, përzierje maja dhe ujë të ngrohtë, nxitje deri sa të shpërndahen. Mbuloni kapakun dhe u jepni atyre të preken (nga 5 deri në 10 minuta) para formimit të shkumës.

Në tanke të thella, përzierje miell thekër, sheqer dhe maja. Përzierje mikser derisa të merret një masë homogjene. Mbuloni dhe lini për 20 minuta në mënyrë që mielli i thekrës të absorbojë disa lagështi.

Tani shtoni gjizë, kripë dhe miell të cekët. Mix, dhe pastaj me ndihmën e një mikser, gatuaj në shpejtësi të mesme derisa brumë fillon të trasha dhe të bëhet e qetë. Nëse e bëni atë manualisht, përdorni një teh silikoni. Brumë do të jetë një top i dendur, dhe pastaj fillon të bëhet i lirë. Formoni një copë, spërkatni miellin për të rritur elasticitetin e testit. Vendoseni në një enë të lubrifikuar të naftës, mbuloni filmin e ushqimit dhe le të shkosh për rreth 2 orë derisa të dyfishojë dy herë.

Tani lubrifikoni formën për bukë. Dërgoni atë me letër pergamene, e cila gjithashtu aplikon një shtresë të naftës. Le të trokasim në testin në rritje, pastaj ta transferojmë atë në formën e përgatitur për pjekje. Mos u shqetësoni për ta bërë atë të butë ose të shtrihet, do të ndodhë gjatë ashensorit të dytë.

Mbuloni përsëri filmin e ushqimit dhe lëreni për rreth 1 orë derisa dyshe. Deri në fund të ashensorit të dytë, ngrohni furrën në 175 C.

Sasi e vogël e farave mbi copë (lubrifikoni ata me një sasi të vogël të ujit, nëse ata nuk rrinë) dhe vendosin formën në rrjetin e poshtëm në furrë. Piqni këtë bukë të shijshme në furrë për 35-40 minuta derisa ajo është e shtrembëruar në krye, duke mbuluar budallenj, nëse ajo errësohet shumë.

Vendosur për ftohje për 10 minuta, pastaj me kujdes tërhiqni atë nga forma dhe le të jetë krejtësisht e ftohtë para prerjes. Buka është ruajtur mirë në temperaturën e dhomës për një natë në dhomën e ngrohtë dhe në frigorifer për 3-4 ditë.