Pronari i lavanderi Thomas Keller me Yjet Michelin. Kuzhina franceze në bregdetin amerikan Thomas Keller receta

11.11.2019

Thomas Keller Idol ime e qartë e idhullit numër një. Vëmendjen e saj në detaje, pasion për enët gatim, sensualitet në procesi i kuzhinës Frymëzoni dhe kënaquni.

Nuk është një nga ato shefat e kuzhinës që kalojnë më shumë kohë duke u banging në televizion sesa në kuzhinë. Ai nuk e lavdëron veten në çdo hap, pasi shumë biskota yjor e bëjnë këtë dhe nuk përpiqen të hyjnë në media në asnjë mënyrë. Për të gjitha këto arsye, ndoshta nuk keni dëgjuar edhe për këtë kuzhinë - të vetë-mësuar.

Stili i tij i gatimit, filozofia e kuzhinës është ajo që më bëri të blej të gjitha librat e tij. Meqenëse kjo nuk është vetëm libra me receta - kjo është një histori, udhëzim, arsyetim dhe natyrisht receta shumë të sakta, por jo të lehta.

Thomas Keller (i lindur më 14 tetor 1955) është një kuzhinier amerikan, një restorant dhe autor i pesë librave të pashkëpunueshëm të kuzhinës. Në vitin 1997, Thomas Keller u njoh si kuzhinierët më të mirë në Amerikë në të parën. Pastaj ka pasur ende shumë çmime dhe tituj me zë të lartë. Është një numër restorant 1 "Lavanderi franceze" (Lavanderi Franceze) është një fitues shumëvjeçar në listën vjetore të revistës restorant 50 restorantet më të mira Botë. Dy nga restoranti i tij "Lavanderi Freshench" dhe "Per Se" kanë 3 yje të Michelin.

Keller filloi karrierën e tij të kuzhinës në një moshë të re, duke punuar në një restorant në Palm Beach disi të kontrolluarpornëna e tij. Ai nuk vizitoi shkollat \u200b\u200be kuzhinësNuk ishte një student i akademive prestigjioze, ai studioi veten, duke praktikuar teknikat klasike të gatimit përsëri dhe përsëri. 1983 ai u zhvendos në Francë për të fituar përvojë. Atje ai punoi në disa restorante Michelin, dhe djalë i famshëm Savoy dhe Tailleveent. Ai hapi restorantin e tij të parë, "Raquel", në Nju Jork në vitin 1986 dhe më pas u zhvendos në Perëndim në Kaliforni për të punuar si një kuzhinier në hotelin e kontrollit në Los Anxhelos.

Në vitin 1994, Keller hapi restorantin e tij francez lavanderi në Napa, i cili shumë shpejt u bë popullor në mesin e gourmets nga e gjithë bota. Bastro Bouchon e tij francez ishte i hapur 1998, dhe pesë vjet më vonë, dhe Bouchon Bakery Bakery. Tani ai ka tetë restorante dhe dy furra buke në SHBA.

Thomas Keller është një njeri me vlera jashtëzakonisht të larta personale të standardeve, h
Është shumë e ndjerë në tekstin e librave të tij. Recetat e tij nuk janë të lehta, por enët janë marrë gjithmonëideale.

Është shumë e fortë në gatimin e saj, ndikim shumë të fortë francez dhe përsosmëri jo-thelbësore. Enët automatike të kësaj enët e shkëlqyera të kuzhinës bëhen në një pjesë të madhe në themelet franceze, por ne mbajmë modernistinarakter. Është si një gllënjkë e ajrit të freskët!

Çfarë mëson Thomas Keller në librat e tij:

1) përsëritja, përsëritja dhe përsëritni përsëri! Vetëm praktikë e vazhdueshme, shterimi i aftësive sjellin rezultatin e dëshiruar.

2) Vëmendje në detaje. Disa gabime të vogla, disa lëshime të vogla, bëjnë një pjatë të pasuksesshme.

3) Pasioni për gatim. Ju duhet të përshtateni me dashurinë, mos nxitoni, shijoni procesin, duke u fokusuar në këtë proces.

4) Respektimi i produkteve nga të cilat janë përgatitur enët. Përdorimi i gjithçkaje që na jep natyrën dhe gatimin e këtij produkti në mënyrën më të mirë të mundshme për të qenë sa më pak mbeturina të jetë e mundur.

E tij e bukur histori e famshme Rreth lepujve me të vërtetë e bëjnë të menduarit dhe ndryshojnë qasjen ndaj produkteve. Unë do të përshkruaj shkurtimisht: një herë, Keller i kërkoi kasapit të saj që t'i mësonte atij të ulte lepujt. Ai donte të hynte në menunë dhe të urdhëronte 12 pjesë. Kasapi solli 12 lepujt e bukur. Kasapi tregoi se si të vriste të parën, ku të bënte një prerje, si të hiqni lëkurën dhe si të prerë kufomën, dhe të majtë. Keller la 11 lepujt për të bërë të njëjtën gjë. Ai mësoi se lepujt gjithashtu bërtasin. Nuk ishte e lehtë për të bërë biznes.
Por përmes kësaj përvoje, Thomas Keller vendosi që të vendoste të gjitha aftësitë e tij për të përgatitur këto lepujt mënyra më e mirëÇfarë përdor çdo pjesë të mundshme të karkasave, për hedhjen e mishit të gatuar jo të lartë, ose nënprodukteve, do të thoshte se vdekja e këtyre lepujve ishte e kotë.

Këtu është një histori e tillë e trishtuar, por instruktive ...

5) Aftësia më e rëndësishme në gatim është aftësia për të kripur. Pa kripë, pjatë nuk manifestohet në dritën më të mirë, dhe sasia e tepërt e kripës vret shijen. Është e rëndësishme jo vetëm sa kripë shton, dhe si dhe kur të derdhet. Pa këtë aftësi, të gjitha aftësitë e tjera nuk janë më aq të rëndësishme.

Që në bibliotekën tonë modeste kam mbledhur të gjitha librat e Thomas Keller, në seksionin "Libra", unë do t'ju tregoj për secilën në detaje dhe fillimisht imagjinoni 3 receta nga secila. (Me kalimin e kohës, recetat nga librat mund të jenë më shumë).

Cilat janë këto libra të Thomas Keller:

"Cookbook francez lavanderi" "Libri i kuzhinës" lavanderi franceze ". Libri S.
i përsosur, por receta komplekse, recetat e atyre enët që janë shërbyer në perla e restoranteve të Tomasakeller "Lavanderi franceze" në Kaliforni.Tomas Keller është një nga shefat e vegjël të kuzhinës, e cila nuk ka frikë të zbulojë sekretet dhe recetat e saj. Ai është thjesht i bindur se nuk ka asgjë për të fshehur, praktikën dhe aftësitë e tij dhe kështu krijojnë një pjatë tjetër se sa do të punojë nga ata që do ta përgatisin atë në libër.

"Bouchon" libër kuzhinës të recetave nga rrjeti i tij i bistro në stil francez (Tani ka tre). Receta janë më të lehta, por gjithashtu të përsosur. Si gjithmonë, në librin jo vetëm receta të hollësishme, por gjithashtu ndihma, fotografi të kremit. Kryesisht receta klasike Kuzhina franceze ka punuar deri në përsosmëri.

"Ad hoc në shtëpi" ndoshta libri më interesant për gatim në shtëpi. Receta të kuzhinës amerikane, frënge, spanjolle me shumë përshkrime të hollësishme, duke zbuluar teknikat kryesore të gatimit, fotot e ndritshme të shijshme dhe një det kënaqësie!

"Bouchon Bakery" Libri i Recetave Rrjeti American Benen Thomas Keller (tani ata janë 5). Thjesht recipes Amazing Bakers, si frëngjisht klasik dhe amerikan. Nga muffins ideale dhe eclairs, për të bukë në zakvask dhe baguettes. Si gjithmonë, receta me cilësi të lartë, me një përshkrim të hollësishëm dhe teknologji të saktë të gatimit.

"Nën presion: gatim sous prov" librin më të pazakontë të Thomas Keller, i dedikuar për teknologjinë e gatimit të quajtur "Su pamje". Ky është procesi i gatimit në një paketë vakum të mbyllur në temperatura shumë të ulëta. Kjo metodë ju lejon të merrni një cilësi shumë të butë dhe një shije të pasur të produkteve të njohura, pasi ushqimi direkt nuk vjen në kontakt me një sipërfaqe të nxehtë, dhe përgatitja ndodh në temperatura relativisht të ulëta, për një kohë të gjatë, e cila plotësisht vret me qëllim të keq Bakteret, por nuk e tejkalon produktin. Keller u bë iniciatori i kësaj të re rajoni i KuzhinësDhe ky libër është i pari i këtij lloji.

Thomas Keller ka lindur më 14 tetor 1955 në qytetin e Camp Pondlton Kaliforni, në Shtetet e Bashkuara - në familjen e Edward dhe Batty Keller. Ai ishte më i riu nga pesë fëmijët. Babai i Thomas ka punuar si instruktor i platformave të shpimit të detit, nëna ishte një zonjë e vogël e kafesë.

Kur prindërit e tij u divorcuan, fëmijët me nënën e tij u shpërngulën në Florida, ku katër vjet më vonë Thomas duhej të merrte një punë, fillimisht, pjatalarëse.

Në restorantin e klubit jaht, Palm Beach, Thomas i ri shumë shpejt zotëruar artin e kuzhinës, veçanërisht enët me salcë holandeze.

Dy vjet më vonë, kur Thomas Keller (Thomas Keller) u takua me Ronan Henin, një kuzhinier i një restoranti kuzhinë franceze. Ishte Henini që mësoi Thomas për të gjitha sekretet e gatimit francez. Pas - Thomas punuar përsëri në disa restorante në Florida, dhe në fund, u bë kuzhinier kryesor në restorantin La Rive - në lumin Hudson, jo larg nga Nju Jorku.

Pas tre viteve të punës në La Rive, Thomas Keller (Thomas Keller) u zhvendos në Nju Jork, dhe pastaj në Paris, ku ajo mori mësimet e Art Cook në disa restorante të Michelin. Në vitin 1984, ai u kthye në Nju Jork, punoi në restorantin e Rezervës LA, pastaj në një nga kafenetë e hapur të rrjetit Ranel. Së shpejti, Thomas la Raquel nga rrjeti, sepse ai donte të mishëronte konceptin e tij personal të gatimit të enëve franceze në realitet.

Për disa kohë, ai punoi si një konsulent në restorante të ndryshme franceze në Nju Jork dhe Los Anxhelos. Në vitin 1992, Thomas Keller (Thomas Keller) mori një hua bankare, bleu ndërtimin e lavanderi franceze me avull, ndërtuar, në 1890 në qytetin e Yonstville, në Kaliforni dhe e konvertoi atë në restorant. Hapja e rrobave të frencës u zhvillua në vitin 1994. Në vitin 1998, ai fitoi restorantin e dytë Thomas, Bouchon.

Deri në vitin 2004, Thomas Keller (Thomas Keller) kishte një rrjet të tërë të restoranteve, pothuajse në të gjithë bregun perëndimor, si dhe një restorant dhe një kazino në Las Vegas. Klasik i tij enët franceze Dhe brendësia dalluese e restoranteve fituan disa çmime të kuzhinës dhe u bënë më të mirat në sistemin Michelin.

Ditët më të mira

Më lart nuk ndodh: historia e "gjigantit të mirë"
Vizituar: 24.

Fondacioni i "Rock Femra"
Vizituar: 17.

Nun më i famshëm në botë

Ai nuk luajti në shfaqje të njohura të kuzhinës, dhe librat e tij dallohen nga shumë mendime dhe vëmendje për të hollësitë për të refuzuar famën e kudogjendur. Pra, mund të jetë shumë mirë që emri i Thomas Keller nuk do të thotë asgjë. Megjithatë, disa nga krijimet e këtij kuzhineri amerikan ndoshta do të jenë të njohura, dhe ju keni parë ato më shumë se një herë. Intriguar? Lexo.

Thomas Keller

Thomas Keller është një nga cooks më të mirë Amerika dhe një nga dy gatuan në botë, dy restorantet e të cilave u dhanë njëkohësisht çmimin më të lartë Michelin. Konekt i tij është një kuzhinë klasike franceze, Aza e së cilës ai mësoi në Amerikë, dhe pastaj solli në përsosmëri, duke punuar në restorante të famshme në Paris. Rezultati ishte stili i tij i autorit i mishëruar nga Keller në disa restorante - Lavanderi Frenc, në SE, Bouchon dhe të tjerët, dy të parat prej të cilave morën tre yje Michelin. Natyrisht, fokusi i këtyre restoranteve është i ndryshëm.

Lavanderi frhench. - Restoranti i kuzhinës moderne amerikane me një ndikim të fortë të frëngjishtes, e cila ndodhet në qytetin e Yuntville, Kaliforni. Në këtë restorant, në vend që të mbajë një la carte, çdo vizitor në zgjedhjen ofron disa opsione me një çmim fiks prej 240 dollarë - një menu provë ose vegjetariane, secila prej të cilave përfshin një grup të caktuar të pjatave, duke ndryshuar çdo ditë. Për shembull, në menynë më 10 shtator 2008, ka enët e tilla si Mesdheu Dorada fileto me një kore crispy me artichokes, piper i ëmbël, ullinj nisauz dhe puding nga ose Figs me akullore nga mascarpone dhe arra të pijeve dhe qendrave të uthullit balsamik. Nganjëherë për një tarifë, ju mund të porositni enët shtesë - foap, viçi mermeri, truffles bardhë dhe të zezë, etj.

Restorant lavanderi frhench

Një tjetër restorant Keller, Bouchon., rrëfen një koncept tjetër. Fjala Bouchon vetë nënkupton llojin e eateries në qytetin e Lyon, i cili është në Francë. Në këto restorante - bistro në vend të kuzhinës së lartë shërben enët shtëpi, fshatar, dhe Bouchon Keller shkoi në të njëjtën mënyrë. Në restorantin e tij, vizitorët mund të gëzojnë enët klasike franceze - supë me qepë, qengji i pjekur i këmbës, krem \u200b\u200bkaramel dhe kështu me radhë. Çdo keller recetë sjell në përsosmëri, duke e kthyer atë në një vepër arti.

Epo, tani për mënyrën se si dhe kur mund të takohesh me atë që Thomas Keller bën. Të gjithë ju, natyrisht, mbani mend "ratatuja" - karikaturë e mrekullueshme e Pixar (të tjerët, megjithatë, nuk ka) për minjtë e gustatorit. Pjatë që heroi kryesor ishte në gjendje të pushtonte zemrën dhe stomakun e kritikëve të picky kuzhinës, "gatuar" Keller. Prodhuesi i filmit u pranua në kuzhinë restorant Lavanderi franceze në mënyrë që të praktikojë si një kuzhinier dhe të kuptojë se si funksionojnë restorantet "nga brenda", ku zgjodha besimin - versionin pjatë klasike Ratatuar - si një nga kryeveprat e kuzhinës Kuzhinier i rregullt i karikaturës. Ndryshe nga enët tradicionale franceze, versioni i Kelllar përbëhet nga qarqet e perimeve të së njëjtës madhësi, gjë që e bën shumë të bukur. Përveç kësaj, në karikaturë "Ratatuj" Keller luajti një rol episodik të vizitorit të restorantit (nga rruga, të njëjtin rol në përkthimin francez kryhet nga një nga mësuesit e Keller Gi Sava, dhe në spanjisht-gjeni të FERRAN-it spanjoll Adri).

Sallatë "Caesar" Thomas Keller

Disa vjet më parë, Keller mori pjesë në prodhimin e filmit "Spanglish - anglisht spanjisht", ku ai mësoi Adam Sendler për të përgatitur "sanduiçin më të mirë në botë". Përveç kësaj, Keller ka lëshuar dy libra - lavanderi Frenc dhe Bouchon, e cila, aq e lehtë për të kuptuar emrat, përfshijnë udhëzime të hollësishme Për gatim, e cila është shërbyer në restorantet e saj. Duke pasur parasysh faktin se restorantet e Keller janë më shumë se dy, shpresoj, për këtë, impulsi i tij krijues nuk është i tharë.

Kuzhinier amerikan, restorant dhe shkrimtar i kuzhinës.

Kur prindërit e tij u divorcuan, fëmijët me nënën e tij u shpërngulën në Florida, ku katër vjet më vonë Thomas duhej të merrte një punë, fillimisht, pjatalarëse.

Në restorantin e klubit jaht, Palm Beach, Thomas i ri shumë shpejt zotëruar artin e kuzhinës, veçanërisht enët me salcë holandeze.

l në restorantin LA Reserve, pastaj në një nga kafenetë e hapur të rrjetit Raquel. Së shpejti, Thomas la Raquel nga rrjeti, sepse ai donte të mishëronte konceptin e tij personal të gatimit të enëve franceze në realitet.

Deri në vitin 2004, Thomas Keller (Thomas Keller) kishte një rrjet të tërë të restoranteve, pothuajse në të gjithë bregun perëndimor, si dhe një restorant dhe një kazino në Las Vegas. Enët e tij klasike franceze dhe brendshme dalluese të restoranteve fituan disa çmime të kuzhinës dhe u bënë më të mirët në sistemin Michelin.