Krem 

Recetë tradicionale për brumin e petave. Receta brumi për petë të bëra në shtëpi: hap pas hapi dhe me foto

⭐⭐⭐⭐⭐ Si të bëni brumë të shijshëm petash - një recetë klasike. Brumi për dumplings bëhet me qumësht, kefir, i shtohet gjalpë dhe madje zihet me ujë të valë. Le ta kuptojmë së bashku - si ta bëjmë brumin për petat të buta dhe elastike dhe në mënyrë që të mos ziejë pas ngrirjes, kur gatuani petë.

Brumi i shijshëm i petave: një recetë klasike për petë

Përbërësit:

  • Ujë - 1 gotë (200 ml.);
  • Miell - 600 g;
  • Mish derri dhe viçi i grirë me qepë;
  • Një majë kripë.

Mënyra e gatimit:

  1. Ujë me kripë, përzieni mirë derisa të jetë e qetë. Ju mund të përdorni ujë mineral;
  2. Gradualisht shtoni miell, një lugë në një kohë, duke e përzier menjëherë në mënyrë aktive në mënyrë që të mos ketë gunga;
  3. Kur masa të trashet mjaftueshëm, e transferojmë në tavolinë dhe vazhdojmë ta gatuajmë me duar duke shtuar miell. Mund t'ju duhet pak a shumë miell, në varësi të vetive të tij, por nuk duhet të jeni të zellshëm me miellin, në mënyrë që brumi për petat të mos dalë shumë i fortë;
  4. Kur masa të jetë gati, pra të bëhet homogjene dhe të mos ngjitet në tavolinë dhe në duar, mbulojeni me një peshqir të thatë dhe lëreni për 20 minuta në temperaturën e dhomës;
  5. Më pas e ndajmë brumin e petave në 4 pjesë. Hapeni një pjesë të brumit në një shtresë me trashësi 2-3 mm. dhe prerë gotat. Mbajeni pjesën tjetër të brumit nën një peshqir;
  6. Mishi i grirë duhet të përgatitet paraprakisht. Për mishin e grirë, përdredhni mishin e derrit me viçin dhe qepët;
  7. Gdhendni petat në mënyrë tradicionale dhe vendosini në dërrasat e prerjes të spërkatura me miell. Më pas futeni në ngrirje. Transferoni petat e ngrira në pako të pastra... Këto janë petë të mrekullueshme të bëra nga brumi i ujit. ju bëftë mirë!

Pastë Choux për dumplings: recetë

Disa njerëz gatuajnë vetëm sipas klasikes ose recetë universale... Rezulton pastë choux për dumplings, e cila është gjithashtu e përshtatshme për të bërë dumplings shtëpi.

Dëshironi të gatuani më shumë peta të shijshme apo petë? Zgjidhni nga përzgjedhja jonë e recetave fleksibël të ëmbëlsirave me ujë të valë. Shumë i përshtatshëm për të bërë petë, pasta, poza, petë.

Dhe gjithashtu mund të gatuani prej saj manti e shijshme, byrekë dhe byrekë. Ky brumë i zier për petë mund të përdoret për gatim në ditët e agjërimit kur lejohet gjalpi. Është gatuar pa vezë. Hidhini një sy gjithashtu të bërë në shtëpi - baza më e mirë për pjatën e preferuar të të gjithëve.

Përbërësit:

  • ujë të valë - 1 gotë;
  • Miell - 2 gota;
  • Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. l.;
  • Kripë - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

  1. Derdhni vaj vegjetal në ujë të valë;
  2. Vendosni kripë atje dhe shtoni pak nga mielli;
  3. Përziejeni përzierjen me një mikser me një goditje të veçantë. Në fillim, përzierja përmban gunga, por me përzierje, shumë shpejt do të bëhet homogjene;
  4. Shtoni të gjithë miellin pak nga pak dhe vazhdoni të gatuani;
  5. Rezultati është i butë brumë elastik për dumplings. Nëse përzierja duket e ashpër, mbështilleni në një qese dhe lëreni të qëndrojë për një kohë të shkurtër. Ju bëftë mirë!

Përveç të ligët, ekziston edhe një variant i pastë choux për petë me vezë. Shtimi i vezëve është i nevojshëm për të marrë një masë më të dendur, përbërësit ngjiten në mënyrë perfekte. Masa është shumë plastike, gjë që e bën skalitjen më të shpejtë dhe më të lehtë.

Përbërësit:

  • Miell - 3 gota;
  • Vezë - 1 copë;
  • ujë të valë - 1 gotë;
  • Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l.;
  • Kripë - 1/2 lugë

Mënyra e gatimit:

  1. Rrihni kripën dhe vezën me një pirun;
  2. Shtoni miellin në vezë, vaj perimesh, trazoni;
  3. Masën e miellit i hedhim pak nga pak ujë të vluar dhe e përziejmë me lugë. Më pas gatuajeni me duar. Përveç kësaj, mund t'ju duhet pak më shumë miell;
  4. Si rezultat i brumit, fitohet një topuz e bukur elastik. Kur të pushojë pak, rrokulliset me guxim;
  5. Nga një masë e tillë elastike, është e lehtë të priten rrathë dhe të skalitësh petë të bëra vetë. Për shkak të forcës së tij të veçantë, nuk mund të kurseni mbushjet në çdo petë. Si rezultat, ne marrim shije dhe gjellë me lëng... Ju bëftë mirë!

Brumë për dumplings shtëpi në ujë të valë

Kushdo që të paktën një herë u përpoq të bënte petë ose petë në shtëpi, e di se një masë e gatuar siç duhet është gjysma e suksesit. Duhet të jetë elastik, i butë dhe i qëndrueshëm në të njëjtën kohë. Vetem atehere mallra të gatshme nuk do të shpërbëhet gjatë gatimit. Nëse nuk keni bërë kurrë më parë petë me ujë të valë, keni humbur shumë.

Zakonisht nga fjala "kastradë" vijnë ndërmend shoqatat me një tortë ose krem ​​për Napoleonin. Por rezulton se ekziston një brumë i tillë për dumplings. Përgatitja e tij bazohet në ujë të vluar. Dhe ndryshe nga petat klasike, masa rezulton të jetë shumë e butë, e butë, elastike dhe elastike.

Edhe një fëmijë mund të skalit nga një material i tillë. Pemët me fruta dhe manaferra nga ky brumë nuk shpërbëhen gjatë gatimit dhe madje ushqimet e ngrira të komoditetit sillen si të freskëta. Dhe çfarë lloj petash dhe pastash dalin prej saj. Në përgjithësi, armatoseni me përbërës dhe filloni të krijoni së bashku.

Përbërësit:

  • Ujë - 1 gotë (200 ml.);
  • Miell - 3 gota;
  • Kripë - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

  1. Shosh miellin në një sitë të imët dhe përziejmë në një tas me kripë;
  2. E mbledhim miellin e kripur në një grumbull dhe bëjmë një gropë të vogël në qendër të tij;
  3. E vëmë ujin të vlojë dhe e derdhim në vrimën e miellit, duke e gatuar menjëherë brumin për petë. Sidoqoftë, nuk është e mundur të gatuani masën e nxehtë me duart tuaja, kështu që së pari duhet të përzieni të gjithë përbërësit me një lugë;
  4. Sapo masa të ftohet pak, masën e sjellim në një konsistencë plastike, duke shtuar pak miell sipas nevojës;
  5. Masën e përfunduar e heqim në një qese plastike në frigorifer dhe e lëmë për 30 minuta. Ju bëftë mirë!

Një brumë i shpejtë dhe i lehtë, i zier në ujë të valë, do ta thjeshtojë shumë modelimin. Masa rezulton e butë, rrotullohet mirë dhe nuk ngjitet në duart tuaja.

Brumë me ujë mineral për petë

Si të përshpejtoni procesin e bërjes së petave të bëra vetë, në mënyrë që të jetë edhe cilësia vakt i gatshëm nuk u lëndua. Për këtë qëllim, brumi mbi ujë mineral bën një punë të shkëlqyer. Ju nuk duhet të gatuani për një kohë të gjatë me sode.

Kripa dhe sheqeri reagojnë menjëherë me flluska gazi dhe treten. Kjo do të thotë se koha për gatim është kursyer. Ne përdorim ujë mineral shumë të gazuar, brumi mbi të mund të përdoret jo vetëm për petë, por edhe për petë, manta, madje mund të skuqni pasta. Pra, faqja paraqet një recetë për petë me ujë mineral.

Përbërësit:

  • miell gruri - 3 gota;
  • Vezë - 1 copë;
  • Ujë mineral - 1 gotë (250 ml.);
  • Vaj luledielli - 2 lugë. l.;
  • Sheqeri - një majë;
  • Kripë - 1/2 lugë

Mënyra e gatimit:

  1. Hidhni 1 gotë ujë mineral në një tas të madh;
  2. Thyejmë një vezë në të, hedhim kripë dhe sheqer. Si kripa ashtu edhe sheqeri janë rregullatorët kryesorë të shijes, ndaj nuk duhet të lini pas dore asnjë prej tyre. Vetëm një majë, e cila duket se nuk luan ndonjë rol, do të ndikojë pozitivisht në shijen e gjellës, madje edhe në brumin.Meqë ra fjala, procesi i shtimit të këtyre përbërësve, ose më mirë reagimi ndaj tyre, veçanërisht ndaj kripës. në ujë mineral, duket mjaft zbavitës;
  3. Hidhni në vaj vegjetal dhe tundeni me një kamxhik për përzierje;
  4. Shosh në një tas 2/3 e sasisë së miellit të treguar në listën e produkteve. Është i ndryshëm për të gjithë në cilësi dhe lagështi, kështu që mund të kërkohet pak a shumë. Përziejini me një lugë;
  5. E shtrijmë masën nga një tas në një sipërfaqe të pudrosur me miell;
  6. Gatuani me duar duke shtuar miell sipas nevojës;
  7. Masën e përzier e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të lulëzojë dhe do ta bëjë masën të përshtatshme për punë;
  8. Në gjysmë ore, ju mund të dorëzoni dhe skalitni dumplings. Ju bëftë mirë!

Brumi i dumplings në një prodhues buke në 15 minuta

Produktet standarde të brumit janë vezët, uji, vaji vegjetal, kripa, mielli. Sidoqoftë, nuk duhet të kufizoheni në këtë, mund të zëvendësoni produktet, të shtoni diçka të re. Për shembull, në vend të ujit, mund të merrni qumësht ose ujë mineral, shije peta kjo vetëm do të përfitojë.

Për ata që nuk hanë vezë, në masë mund të shtohet niseshte për forcë. Prodhuesi i bukës përballet në mënyrë të përkryer me zierjen e brumit për petë, petë dhe petë. Brumi për dumplings në një prodhues buke është një objekt krenarie dhe zilie, rezulton kaq i suksesshëm dhe kaq i lehtë për t'u bërë. Masa krem, universale dhe vezë. Karakteristikat dhe sekretet e përgatitjes së tij në një prodhues buke.

Pothuajse çdo recetë mund të përshtatet për pjekje në një prodhues buke. Kjo do të thotë që të gjithë mund të zgjedhin një opsion me ata përbërës që i pëlqejnë më shumë. Si të bëni brumë për dumplings në një prodhues buke, nëse nuk e keni provuar kurrë, por në arsenal ka vetëm më shumë produkte të thjeshta? V recetë klasikeçdo gjë është shumë e lehtë. Edhe një zonjë fillestare do ta zotërojë atë.

Përbërësit:

  • Vezë - 1-2 copë;
  • Miell - 500 g;
  • vaj vegjetal - 30 ml;
  • Ujë - 220 ml;
  • Kripë - 2 majë.

Mënyra e gatimit:

  1. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni një vezë, kripë dhe tundeni pak derisa të jetë e qetë;
  2. Derdhni përzierjen e vezëve në një tas të një makinerie buke, shtoni ujë, vaj luledielli;
  3. Derdhni miell butësisht, mbyllni kapakun e sobës;
  4. Aktivizoni modalitetin "Brumë pa maja", prisni deri në fund të programit;
  5. Nëse nuk ka një mënyrë të tillë, atëherë bëni gjithçka në " Brumë maja»Dhe fik pajisjen pasi soba të ketë brumosur masën tre herë;
  6. Ndërkohë që simite zihet, keni kohë të gatuani mishin e grirë. Ju bëftë mirë!

Brumë perfekt për petat pa vezë

Brumi për petat pa vezë është një zgjedhje e shkëlqyer si për një amvise të aftë dhe fillestare. Në versionin bazë të recetës, përbërësit janë shumë të thjeshtë. Do të habiteni - këto petë do t'u japin shanse petave tradicionale me vezë. Mbushja mund të jetë çdo - mish viçi + derri, pulë, derri apo edhe peshk, zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Masa për petat ose petat përzihet në ujë të vluar pa vezë shumë shpejt. Gjëja kryesore është që së pari të përdorni një shpatull për të shmangur djegiet. Rezultati është një top elastik i lëmuar pa flluska brenda. Është shumë i përshtatshëm për të skalitur prej tij, masa nuk ngjitet fare në duar dhe në tryezë.

Përbërësit:

  • Miell - 450 g;
  • Ujë - 300 ml;
  • Kripë - 1/3 lugë

Mënyra e gatimit:

  1. Për të gatuar brumin pa vezë, merrni ujë të valë, derdhni në një tas të madh dhe vendosni kripë;
  2. Derdhni miellin në pjesë, duke e trazuar pas çdo shtimi. Së pari, përzieni gjithçka në një tas me një lugë;
  3. Shtoni miellin derisa të bëhet e vështirë kthimi i lugës. Por brumi i petës është ende ngjitës;
  4. Tani do të vazhdojmë të gatuajmë me duar dhe jo më në një tas, por në dërrasë. Për ta bërë këtë, spërkatni miell në tabelë;
  5. Masën e shtrijmë në dërrasë. Fillojmë të gatuajmë me duar. Hidhni miell në këtë kohë jo pak. Ziejmë për rreth 10 minuta, sa më intensivisht dhe më gjatë të gatuajmë, aq më elastik do të jetë në fund;
  6. Por kjo nuk është e gjitha. Në mënyrë që brumi për petat të bëhet plotësisht i lëmuar, plastik, i lakueshëm pa vezë, të ngjitet mirë, por në të njëjtën kohë të mos ngjitet në duar, e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore;
  7. Pas gjysmë ore, marrim një masë që është absolutisht e gatshme për të skalitur petat. Dhe e gjithë kjo është absolutisht pa vezë, ka vetëm ujë dhe miell në brumë. Gjithçka është e thjeshtë dhe e shijshme. Ju bëftë mirë!

Si të bëjmë brumë për petë me qumësht

Avantazhi i bërjes së brumit me qumësht është aftësia për të marrë një masë brumi të ajrosur që rrotullohet mirë, i përshtatet skalitjes dhe nuk humbet formën e tij gjatë procesit të gatimit.

Uji i thjeshtë zakonisht përdoret si bazë e lëngshme për petat. Por, në praktikë, brumi për petat me qumësht zakonisht rezulton të jetë më i butë dhe elastik. Rrotullohet mirë dhe formohet mirë, dhe produktet e gatshme nuk e humbasin formën e tyre pas gatimit.

Ju mund të gatuani një produkt të tillë gjysmë të gatshëm në mënyra të ndryshme. Sipas recetës më poshtë, do të lëshohet mjaft brumë, do të mjaftojë për të skalitur më shumë se 100 copë. Nëse keni nevojë të gatuani peta të shijshme në një shkallë më të vogël - thjesht shkurtoni kapëset.

Përbërësit:

  • Vezë - 2 copë;
  • Qumësht - 1 gotë;
  • Miell gruri - 500 g;
  • Vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.;
  • Kripë - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

  1. Miellin e përziejmë me kripë dhe më pas vazhdojmë ta shoshitim;
  2. Në qendër të rrëshqitjes së miellit të formuar, bëjmë një depresion të vogël, derdhim vaj luledielli në të;
  3. Thyejeni në një tas 2 vezët e pulës, i përziejmë me qumësht të ngrohtë, i përziejmë derisa të jenë të lëmuara;
  4. Derdhni përzierjen e vezëve që rezulton në vrimën e miellit, filloni të gatuani gradualisht brumë i shijshëm me një shpatull, pastaj kaloni pa probleme në "modalitetin manual";
  5. Një herë brumë i bërë vetë per petat me qumesht do te kthehet ne kok dhe do te ndaloje ngjitjen ne muret e enes ku eshte gatuar, mund ta transferoni masen ne tavoline dhe te vazhdoni zierjen aty. I lagim duart në vaj luledielli dhe më pas i trazojmë pak më shumë;
  6. Është e rëndësishme që të rezultojë të jetë elastike, por elastike dhe të mos ngjitet në tryezë dhe duar. Megjithatë, nëse brumi është shumë i pjerrët, shtoni një sasi të vogël vaj luledielli në të.
  7. Mbulojeni masën e përzier me një peshqir të pastër, lëreni për 30 minuta në temperaturën e dhomës;
  8. Pas gjysmë ore pasiviteti, nga brumi i dalë formojmë një sallam të trashë, e ndajmë në 4 pjesë dhe më pas e rrotullojmë hollë secilën pjesë;
  9. Duke përdorur një gotë, shtrydhni rrathët me të njëjtën madhësi nga brumi i pellgjeve. Shtrojmë mbushjen e përgatitur paraprakisht në qendër të çdo rrethi dhe formojmë me kujdes petë të bukura;
  10. E gatuajmë produktin sipas skemës klasike në ujë të kripur. Ju bëftë mirë!

Përveç përgatitjes së brumit për petat me qumësht, ka edhe opsione për zierje në baza të ndryshme. Më të njohurat janë dumplings për qumesht i thartuar, ujë, pa vezë dhe petë të bëra pa vezë dhe qumësht.

Por, për të gatuar një brumë të mirë të shijshëm nga përbërës të tillë, duhet t'i përmbaheni përmasave strikte dhe të zgjidhni përbërësit e duhur për gatim.

Për shembull, një brumë për petat pa vezë në vetvete nuk do të jetë mjaft i dendur, pasi nuk do të ketë mjaftueshëm gluten të pranishëm në vezë. Vaji vegjetal do të ndihmojë në korrigjimin e kësaj mangësie.

Është më mirë ta përzieni brumin në qumësht përgjysmë me ujë nëse keni qumësht të bërë vetë. Nëse jeni duke përdorur një produkt dyqani, atëherë nuk keni nevojë ta përzieni me ujë.

Nëse ju pëlqeu artikulli " Brumë për petë: 7 receta gatimi hap pas hapi"Ndani mendimin tuaj në komente. Klikoni në cilindo nga butonat më poshtë për ta ruajtur për veten tuaj dhe për ta ndarë atë rrjete sociale... Ky do të jetë "faleminderit" tuaj më të mirë për materialin.
Pemë të shijshme të bëra vetë. Recetë e mrekullueshme brumi

Përbërësit:

(128 petë)

  • brumë i shijshëm i petave:
  • 500 gr. miell gruri
  • 2 vezë
  • 1 gote qumesht
  • 1 lugë gjelle vaj luledielli
  • 1 lugë kripë
  • mbushje për petat e bëra vetë:
  • 500-600 gr. mish i grirë
  • 1 qepë e madhe
  • piper i zi i sapo bluar
  • vaj perimesh

  • Receta e brumit të petave

  • Brumi klasik për petat dhe petat zakonisht gatuhet pa vezë dhe qumësht, por nëse dëshironi të bëni petë të vërteta shtëpiake, ju rekomandoj këtë recetë.
  • Pra, derdhni miellin në tryezë në një grumbull. Shtoni kripë menjëherë. Në qendër të rrëshqitjes së miellit bëjmë një gropë të vogël. Shtoni një lugë gjelle vaj luledielli. Është falë pranisë së vajit që brumi fiton butësi dhe plasticitet.
  • Rrihni dy vezë në një filxhan të madh dhe shtoni qumësht të ngrohtë.
  • Brumin e petëve mund ta gatuani në një dërrasë prerëse, por nëse i bëni petat për herë të parë, është më mirë ta gatuani brumin në një tas të madh në mënyrë që të mos njolloset e gjithë kuzhina. Kur brumi të formojë një gungë dhe të fillojë të largohet nga muret e tasit, vendoseni në tavolinë dhe vazhdoni të gatuani në tavolinë.
  • Ziejeni brumin shumë mirë. Brumi për petat duhet të jetë elastik dhe i lakueshëm në të njëjtën kohë, të mos ngjitet në tavolinë dhe në duart tuaja.
  • Kur ju duket se brumi mbi petat është tashmë gati, lagni duart me vaj luledielli dhe gatuajeni përsëri mirë.
  • Nëse mendoni se brumi është shumë i pjerrët (ndonjëherë kjo ndodh nëse vendosni shumë miell dhe pak lëng), atëherë shtoni pak vaj. Nga kjo, brumi për dumplings vetëm do të përmirësohet.

  • Mbulojeni brumin me një peshqir të pastër dhe lëreni për gjysmë ore. Dhe ndërkohë po përgatisim mbushjen për petat.

    Mbushje për petat e bëra vetë

  • Zakonisht për dumplings, unë marr ose mish derri i grirë, ose një përzierje prej 50% mish derri dhe 50% viçi. Nuk do ta hap Amerikën nëse them se cilësia e mishit të grirë varet nga sa të shijshme do të dalin petat. Dhe nëse të mish i grirë i mirë shtoni brumë i mirë, atëherë petat thjesht janë të dënuara të hahen sa hap e mbyll sytë))).
  • Pra, grijeni imët qepën dhe më pas skuqeni në zjarr të ulët derisa të bëhet e butë dhe transparente.
  • Shtoni në mish i copëtuar qepë të thekur, kripë dhe piper të zi. E përziejmë gjithçka mirë dhe e shijojmë.
  • Në parim, mbushja është gati, por ka një sekret, falë të cilit mbushja rezulton të jetë përgjithësisht e pazakontë. Për ta bërë këtë, zieni dy ose tre gjethe dafine në një sasi të vogël uji. Yndyrën e ftohur, njëqind gramë, e shtojmë në mbushjen për petat. Provojeni, ju vetë do të vini re se sa i butë dhe i shijshëm rezulton mishi i grirë.

    Gatim dumplings

  • Kjo është e gjitha, mbushja dhe brumi mbi petat janë gati. Mbetën për t'u bërë vetëm njëqind ose dy peta. Për ta bërë këtë, merrni brumin tonë, formoni një sallam të trashë prej tij, të cilin e ndajmë në katër pjesë.
  • Atëherë mund ta bëni në dy mënyra. Fillimisht marrim një pjesë të brumit të petës, e hapim hollë dhe më pas përdorim një gotë me buzë të mprehta për të prerë rrathët. Vendosim mbushjen në çdo rreth dhe gdhendim vetë petën. Me këtë metodë, të gjitha "boshllëqet" tona janë njësoj të rrumbullakëta, kështu që është më e lehtë të skalitni petë të së njëjtës madhësi.
  • Metoda e dytë për të bërë petë është më e shpejtë dhe kërkon pak praktikë. Marrim një pjesë të brumit për petë, bëjmë një sallam të hollë të cilin e presim në copa të vogla.
  • Lyejeni çdo pjesë lehtë në miell, hapeni për të bërë një rreth.
  • Vendosim një lugë çaji nga mbushja dhe më pas bëjmë një petë. E bëjmë këtë derisa të mbarojë i gjithë brumi dhe mbushja për petat.
  • Me çdo metodë për të skalitur petat, mos harroni se një petë e vërtetë duhet të jetë e rrumbullakët dhe t'i ngjajë një veshi në formë.
  • Merrni një tenxhere të madhe të gjerë dhe derdhni ujë të mjaftueshëm në të. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, petat mund të ngjiten së bashku. Nëse ka shumë, atëherë shija dhe aroma e petëve "shkojnë" në ujë, gjë që gjithashtu nuk është e dëshirueshme.
  • E vendosim tiganin në zjarr. Kripë, vendosni disa gjethe gjethe dafine.
  • Sapo uji të vlojë, hidhni petat. Kur uji të vlojë përsëri, e rregullojmë. Gatuani për saktësisht pesë minuta dhe hiqeni. Nëse është e nevojshme, gatuajeni grumbullin tjetër të petave.
  • Dumplings shtëpi janë shërbyer të nxehtë. Është e mundur me supë, pa të, me salcë kosi ose me majonezë. Gjithashtu, mos harroni të vendosni në tryezë kripë dhe piper të zi të sapo bluar.
  • Si rezultat, duhet të marrim një brumë mjaft të butë dhe elastik në të njëjtën kohë.
  • Hidheni përzierjen qumësht-vezë në një gropë në miell. E gatuajmë brumin.
  • Një burim

Unë kam lindur në Siberi, ku është zakon të bëj dumplings në dimër. E gjithë familja, të vegjël e të vjetër, ulet në tryezë, ku i pret brumë për petë, mish të grirë dhe lugë çaji. Gdhendja vazhdon derisa të mbarojë brumi ose mishi i grirë 🙂 Petë të bëra vetë, të skalitura me dorë, veçanërisht të bukura dhe të shijshme - kjo është e pamohueshme. Unë sugjeroj të bëj brumë për petë sipas recetës së mamasë sime. Gjithmonë rezulton elastik dhe është ideal për petë - nuk prishet kur gdhend dhe petat gatuhen mirë, duke i ruajtur lëng i shijshëm mishi dhe pamja. Merreni në punë!

Për të bërë brumë për dumplings, na duhen:

  • Miell - 3 gota (gruri, e bardhë)
  • Vezë - 1 pc.
  • kripë - 0,5 lugë (gjobë)
  • Ujë - 0,5 gota (i zier)

Si të bëni brumin e petave

  1. Mielli duhet të sitet me kripë dhe të derdhet në një filxhan të thellë, ku do të përgatisim petat.
  2. Shtoni ujin dhe vezën dhe përzieni butësisht me miellin.
  3. Vazhdoni të zieni brumin mbi petat derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. Do të fillojë të mbetet pas duarve dhe do të jetë aq elastike dhe, siç thonë amvisat, "cool".
  4. Kur brumi për petat të jetë gati, duhet ta vendosni në një qese plastike dhe ta dërgoni në frigorifer që të shtrihet për gjysmë ore ose një orë para se të fillojmë të bëjmë petë.

Ja sa e lehtë është të bësh brumin e petave!

Përgatisim mishin e grirë për petët në kombinim 75% mish derri dhe 25% viçi, shtojmë qepë të grira hollë, kripë, piper dhe 3-4 lugë gjelle gjethe çaji të fortë (përbërës sekret nga mami), më pas mishi i grirë do të kthehet. të jetë e lëngshme dhe e shijshme. Përndryshe, mund të shtoni gjysmën kungull i njomë i grirë për lëngshmërinë dhe butësinë e mishit të grirë.

E hapim brumin në shirita të gjatë me diametër 1-1,5 cm, i presim në feta (1-1,5 cm secila) dhe më pas hapim rrathë me një petull - boshllëqe për petë. Ju mund të hapni 3-4 boshllëqe në të njëjtën kohë përgjatë gjerësisë së kunjit. Më pas vendosim mishin e grirë në mes të rrethit me një lugë çaji, palosim rrethin përgjysmë, kapim skajet e petëve dhe lidhim bazën e gjysmërrethit me një majë. Rezulton dumplings bukur. Secili ka stilin e tij të skulpturës - dikush e bën të vogël, dikush të madh dhe dikush të bukur - në formën e kapelave të tilla të zbukuruara.

Këto janë petat e bëra nga brumi i mamasë:

Recetë klasike e brumit të petave

Receta e mëposhtme për përgatitjen e brumit të petave zbulon sekretin e petëve të shijshme. Brumi shtrihet shumë lehtë, dhe është gjithashtu jashtëzakonisht i përshtatshëm për t'u skalitur prej tij.

Përbërësit e nevojshëm për brumin:

  • dy vezë;
  • 500 gram miell gruri;
  • një gotë qumësht;
  • një lugë çaji kripë;
  • një lugë gjelle vaj vegjetal.

Procesi i gatimit:

Hidhni miell në një grumbull në tryezë dhe shtoni kripë menjëherë. Vendosni një gropë në këtë rrëshqitje dhe derdhni vajin në të. Kjo është ajo që e bën brumin plastik dhe të butë.

Rrihni vezët në një filxhan të madh dhe shtoni qumësht të ngrohtë në to. Hidheni masën në pus dhe më pas gatuajeni brumin. Këtë mund ta bëni në një dërrasë prerëse ose në një tas mjaft të madh. Kur të bëhet një gungë dhe të largohet nga muret e enës, vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni më tej mbi të.

Ziejeni mirë brumin në mënyrë që të jetë i lakueshëm dhe i fortë, të mos ngjitet në duart dhe tavolinën tuaj. Kur ta ndjeni se është gati, lagni duart me vaj luledielli dhe gatuajeni sërish mirë. Më pas mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për rreth gjysmë ore.

Recetë për brumë mbi dumplings në ujë ICE

Ky opsion për të bërë brumë për dumplings është më i zakonshmi dhe tradicional. Ju duhet ta hapni brumin e tillë shumë hollë. Do t'ju duhet gjysmë gote ujë të ftohtë ( nga ngrirës ), një lugë çaji kripë, dy vezë të mëdha dhe dy gota miell.

Përzieni miellin dhe kripën dhe "ndërtoni" një rrëshqitje. Bëni një gropë në qendër të saj dhe futeni atje, duke e trazuar me pirun, fillimisht një vezë dhe më pas të dytën. Më pas hidheni gradualisht ujë të ftohtë dhe gatuajeni brumin me duar. Verboni një top dhe rrudhojeni. Brumi është mjaft i fortë, kështu që procesi mund të duket mjaft i ndërlikuar. Nëse thahet shumë, mund të shtoni pak ujë. Nëse brumi është shumë ngjitës dhe i butë, shtoni miell.

Pas dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta përzierjeje të plotë, mbulojeni pothuajse brumë i gatshëm peshqir dhe lëreni të qëndrojë për një orë ose më shumë në tavolinë.

Receta alternative për brumin e petave

Brumë për dumplings me kefir

Në të tilla Receta e brumit të petave kërkon vetëm 350-400 gram miell dhe 250 ml kefir. Rezulton i butë, i shijshëm dhe nuk prishet. Nga mbetjet e tij mund të piqni edhe të shijshme.

Hedhim kefirin në një enë të thellë, shtojmë 170-200 gr miell dhe e përziejmë me lugë që masa të bëhet homogjene. Më pas, shtoni miellin e mbetur gradualisht, duke e përzier brumin me duar. E vendosim në frigorifer për rreth 40 minuta ose më shumë.

Brumë për dumpling pa vezë

Vezët nuk i shtohen brumit standard të petave, pasi mund të rezultojë të jetë i ngushtë dhe i vështirë për t'u shtrirë, dhe petat prej tij mund të jenë të vështira. Gjëja më e rëndësishme në petat është mbushja, ndaj nuk duhet të ketë asgjë të tepërt në brumë. Le të shohim se si të gatuajmë brumë petash pa vezë.

Çfarë ju nevojitet për të bërë brumin:

  • 3 gota miell;
  • 2/3 filxhan ujë
  • 1 lugë çaji kripë.

Procesi i gatimit:

  1. Merrni një filxhan mjaft të thellë dhe të madh, shtoni miell dhe kripë atje.
  2. Bëni një depresion në rrëshqitje.
  3. Derdhni ujë në pus.
  4. Përziejeni butësisht me një lugë nga qendra në buzë.
  5. Kur brumi të jetë i trashë, vendoseni në tryezën e lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani me duar, duke shtuar miell në mënyrë periodike.
  6. Brumin e gatuar mirë e vendosim në frigorifer për 30 minuta.
  7. Kur të ketë kaluar gjysmë ore, nxirreni brumë petash pa vezë, priteni në copa, rrokullisni dhe skalitni petë të shijshme shtëpiake prej saj!

Pastë Choux për dumplings

Le të shohim nëse është e lehtë për të bërë petë choux dumplings që mund të përdoren gjithashtu për të bërë dumplings. Duhet të dalë shumë elastik, të mos griset dhe të mos ngjitet në duar dhe sipërfaqe, dhe petat duhet të jenë të shijshme, të lëngshme dhe të buta. Është shumë i përshtatshëm për të skalitur nga një brumë i tillë.

Përbërësit e nevojshëm për gatim:

  • 30 gram vaj vegjetal;
  • 400-500 gram miell;
  • një lugë kripë;
  • 250 gram ujë të vluar.

Procesi i gatimit:

  1. Derdhni miellin në një tas të thellë, bëni një gropë të vogël në të.
  2. I shtoni kripë miellit dhe e përzieni.
  3. Më pas hidhni gjysmë gote ujë të vluar dhe përzieni me lugë.
  4. Më pas, shtoni 30 gram vaj luledielli të rafinuar dhe përzieni përsëri.
  5. Hidhni ujin e vluar të mbetur dhe përzieni brumin butësisht me një lugë.
  6. Vendosni miellin në tavolinë dhe vendoseni brumin atje.
  7. Ziejeni atë tërësisht. Duhet të jetë e nxehtë, por në asnjë rast mos i djeg duart.
  8. Procesi i zierjes do t'ju zgjasë rreth dhjetë minuta, dhe pasta choux për petë konsiderohet e gatshme kur të mos ju ngjitet më në duar.
  9. Lëreni brumin të qëndrojë nën peshqir për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Ky opsion gatimi përdoret edhe për brumin e byrekut. Prandaj, ju mund të kombinoni petat e gatimit me byrekët e gatimit.

Video recetë për dumplings bazë pa vezë. Gjëja kryesore për të ndjekur teknologjinë është të lini brumin të shtrihet !!!

Urali konsiderohet atdheu i petave - ishte prej andej që kjo pjatë hyri në kuzhinën ruse. Sidoqoftë, pjata të ngjashme ekzistojnë në kuzhinat e shumë kombeve dhe mbajnë emra të ndryshëm, për shembull, në Kinë është baozi, në Kaukaz - manti dhe khinkali, në Itali - ravioli. Petat zihen më së shpeshti, por gjithashtu mund të skuqen, piqen ose zihen në avull. Pra, le ta kuptojmë ...

Cili është brumi perfekt i petës?

Është e vështirë t'i përgjigjesh pa mëdyshje kësaj pyetjeje, pasi ka një numër të madh recetash. Përqindjet dhe përbërësit mund të ndryshojnë, madje edhe konsistenca brumë i gatshëm... Gjëja kryesore mbetet e pandryshuar - brumi duhet të jetë elastik, i bindur, duhet të rrokulliset hollë, të mos griset gjatë formimit dhe gatimit të mëtejshëm.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e dumplings janë:

Për ta bërë më të butë brumin, përzihet në qumësht dhe gjalpë... Kjo e fundit shpesh zëvendësohet me perime - luledielli ose ulliri. Në vend të ujit dhe qumështit, mund të përdorni:

  • kefir ose kos
  • qumësht i pjekur i fermentuar
  • serum
  • ujë mineral

Nëse shtoni shafran të Indisë në brumë, ai do të fitojë një bukuri e verdhe... Ju gjithashtu mund të shtoni barishte të thata ose të freskëta të grira hollë. Në këtë rast, dumplings do të duken origjinale dhe do të fitojnë një shije interesante.

Do të dukej si një brumë i zakonshëm, por çfarë hapësire e hapur për kreativitet dhe eksperimente kulinare!

Si të zgjidhni miellin për brumin?

Në recetën klasike, brumi i petës bëhet me miell gruri, ujë, vezë dhe kripë. Në të njëjtën kohë, mielli duhet të zgjidhet i klasës më të lartë, me një përmbajtje të lartë gluteni. Falë kësaj, brumi do të jetë i zhdërvjellët dhe i bardhë borë. Por ka receta që shtojnë lloje të tjera mielli, për shembull:

  • thekra
  • hikërror
  • oriz
  • misri

Ka mundësi për të bërë brumë ekskluzivisht me një nga llojet e listuara të miellit. Petat e bëra nga ky brumë janë veçanërisht të përshtatshme për ata që ndjekin një dietë pa gluten. Këto lloj mielli përmbajnë më pak gluten (ose aspak gluten), kështu që është më e vështirë të punohet me brumin dhe produktet e gatshme e mbajnë më keq formën e tyre. Nga një brumë i tillë rekomandohet të zihen petat me avull, por ndonjëherë ato zihen.

Pesë recetat më të shpejta të brumit të petave:

Gjërat që duhen mbajtur mend gjatë gatimit

Receta antike test i suksesshëm sepse petët dhe sekretet e gatimit janë përcjellë brez pas brezi. Duke ditur truket e vogla, të bësh një brumë të mirë është e lehtë:

  • mielli duhet të sitet në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe brumi të dalë më me gëzof dhe i butë,
    uji, qumështi ose lëngjet e tjera të specifikuara duhet të përdoren të ngrohta, duke përjashtuar recetat për pasta choux për petë,
  • petat duhet të përzihen mirë derisa të jenë të lëmuara: rekomandohet që të zihen për të paktën 10 minuta,
  • brumi duhet të pushojë domosdoshmërisht për gjysmë ore në mënyrë që përbërësit të bashkohen mirë me njëri-tjetrin dhe gluteni të fryhet. Brumi që rezulton do të jetë më i butë dhe më i menaxhueshëm.