Ako si vyrobiť chutný domáci kečup. Lahodný kečup doma na zimu

29.09.2019

Kečup je jednou z obľúbených omáčok pre dospelých aj deti v mnohých rodinách, vrátane mojej. Ale naozaj nerád to kupujem v obchode - pretože vôbec neviem, čo tam výrobcovia vlastne dávajú. Preto v lete a na jeseň, keď je veľa chutných, šťavnatých a cenovo dostupných paradajok, určite zatváram domáci kečup.

Jeho chuťou a zložením si potom budem určite istý, keď v zime otvorím dózu na mäso, cestoviny alebo nugetky z kuracieho filé.

Ingrediencie:

2,5 kg paradajok;
3 cibule (stredne veľké);
0,5 šálky cukru;
80 ml 9% octu;
0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia, púčiky klinčeka, semienka koriandra;
2 lyžičky soli.

* Z uvedeného množstva surovín sa získa cca 1 liter kečupu (tento údaj sa môže v jednom alebo druhom smere mierne líšiť - závisí od hustoty kečupu).

varenie:

Umyte paradajky a cibuľu. Cibuľu ošúpeme, odrežeme spodnú časť a nakrájame na malé kúsky. Paradajky nakrájajte na polovicu, vyrežte upevňovacie body stoniek a husté svetlé oblasti (ak existujú). Paradajky nakrájame na plátky. Do širokého hrnca s hrubým dnom položte paradajky a cibuľu. Premiešame.

Dajte hrniec na oheň, priveďte do varu na strednom ohni. Potom znížte oheň na minimum, panvicu zakryte pokrievkou a hmotu varte 40 minút.

Vzniknutú hmotu mierne ochladíme a pretrieme cez sitko (rýchlejšie to bude, ak hmotu najprv premelieme cez dierovaný cedník a potom cez sitko alebo jemný cedník). Výsledkom je tekutá hmota, ktorú vrátime do panvice. Dajte hrniec s paradajkovou hmotou na oheň a priveďte do varu.

Zo širokého obväzu odrežeme kúsok 30-40 cm dlhý, na okraj tohto dielu položíme zrnká korenia, klinčeky a koriander a pevne zaviažeme. Ukázalo sa, že zväzok s korením na dlhom "šnúru" z obväzu.

Zväzok s korením spustíme do vriacej paradajkovej hmoty a druhý koniec obväzu priviažeme k rukoväti panvice (takže po varení sa bude dať ľahko odstrániť).

Paradajkovú hmotu varte, kým sa nezredukuje na polovicu objemu a nedosiahne požadovanú hustotu. Ak varíte na miernom ohni, potrvá to asi 1 hodinu, na strednom vám proces pôjde dvakrát rýchlejšie, no zároveň budete musieť hmotu často miešať, aby sa nepripálila. Vyberte si sami, ako je pre vás pohodlnejšie variť kečup. Keď kečup dosiahne požadovanú hustotu, pridajte soľ, cukor a ocot, varte ďalších 5-10 minút. Dostaneme vrecko korenia.

Kečup nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov a ihneď zatvorte viečkom.

Poháre s kečupom otočte hore dnom a zabaľte do prikrývky. Kečup necháme v tejto forme jeden deň, potom je možné poháre preniesť na trvalé miesto. Tento kečup možno skladovať pri izbová teplota ale na tmavom mieste.

Veľa ľudí to tuší prírodné paradajky v kečupe z obchodu približne rovnako ako skutočné zemiaky V čipsy. Stále hustá paradajková omáčka s korenistými tónmi škorice a klinčekov zostáva u nás jedným z najpredávanejších. Čo je tam v krajine - vo svete. Je schopný urobiť všetko čo najchutnejšie: od vyprážané mäso do cestovín. Neviem ako vy, pre mňa je dosť ťažké prestať ho používať. Takže kým je sezóna čerstvá zelenina v plnom prúde navrhujem pripraviť si na zimu domáci paradajkový kečup. Budete si olizovať prsty - je to tak chutné. V korkovej forme sa korenie skladuje dlhšie ako 1 rok, ale otvorené - odporúča sa jesť nie dlhšie ako 2-3 týždne. Prírodné zložky bez syntetických prísad sa rýchlejšie kazia. Ale nebojte sa, pollitrový téglik „zmizne“ za pár dní.

Najjednoduchší a najchutnejší domáci kečup pre budúcnosť

Mäso, zemiaky, pizza a dokonca aj kúsok obyčajného chleba s touto omáčkou je oveľa chutnejšie! Skús to! Garantujem vám, že si budete olízať prsty a budete žiadať viac. Čerstvé paradajky + klasické korenie = vynikajúce výsledky.

Ďakujem veľmi pekne za recept mami Larissa!

Ingrediencie:

VÝCHOD: asi 1,25 litra hotovej omáčky.

Ako pripraviť lahodný domáci kečup z paradajok na zimu (budete si oblizovať prsty):

Ak chcete urobiť veľa hustej omáčky, použite iba dobre vyzreté, mäsité, nevodnaté paradajky. Z nezrelých sa získa len veľké množstvo šťavy, ktorá sa pri varení vyparí. A hotového kečupu vyjde celkom málo. Paradajky nakrájame na malé kúsky. Vložte do misky (veľkej panvice). Očistite cibuľu. Nakrájajte na malú kocku. Vložte plátky paradajok, premiešajte. Prikryjeme pokrievkou.
Dajte malý oheň. Dusíme do mäkka (asi 15 minút). Zelenina okamžite pustí šťavu, takže sa nepripáli.
Aby bol základ paradajky homogénny, použite kovové sito. Pretrieme ním mäkkú zeleninu. Vznikne hladké pyré bez kôstok a šupiek. Utrite čo najdôkladnejšie – v miske bude viac dužiny.
Zeleninovú hmotu nalejte späť do misky (guláša). Nezakrývajte pokrievkou. Priviesť do varu. Varte na miernom ohni, kým sa kečup nezredukuje 2-2,5 krát.
Na niekoľkokrát preloženú gázu položte mletú škoricu a korenie, ako aj celé klinčeky a semienka koriandra. Zviažte konce, vytvorte tašku. Ponorte do vriaceho pyré. Korenie bude vydávať svoju chuť, ale bude celkom ľahké ich extrahovať z hotového produktu.
Pridajte cukor, soľ a ocot. Miešajte. Varte ďalších 5-7 minút. Omáčka ešte viac zhustne. Po uplynutí určeného času vyberte vrecko s korením.
Pripravte poháre (špeciálne fľaše). Nahromadilo sa mi veľa 250 ml fľaštičiek krému s vrchnákom. Skladovať v nich kečupy a iné paradajkové omáčky je veľmi vhodné ako do samotnej zimy, tak aj na aktuálne použitie. Vhodné sú aj obyčajné litrové (pollitrové) zaváracie poháre. Sterilizujte poháre (fľaše). Uvarte viečka. Rozložte horúci vývar. Vyhrnúť. Otočte, skontrolujte, či konzervácia neuniká. V tejto polohe zabaľte poháre.
Po vychladnutí sa na zimu schovajte do tmavej špajze, pivnice. Otvorený kečup skladujte v chladničke. Ale po otvorení je žiaduce jesť do 2-3 týždňov. Obsahuje iba prírodné konzervačné látky a má kratšiu trvanlivosť ako produkty kúpené v obchode.

Z paradajok a jabĺk si na zimu pripravíme voňavý kečup

Je ťažké si predstaviť kombináciu jabĺk a paradajok v surovej forme. Ale v tejto omáčke sa perfektne "znášajú". Jablká sú zodpovedné nielen za chuť, ale aj za výbornú hustú konzistenciu. Radím vám vyskúšať.

Požadované produkty:

VÝCHOD: asi 1,5 litra obrobku.

Plán na výrobu kečupu z paradajok a jabĺk, zber do budúcnosti (na zimu):

Paradajky musia byť zrelé, mäkké, chutné. Je vhodné brať jablká s kyslosťou, potom sa korenie ukáže byť chutnejšie. Cibuľu ošúpeme. Každú cibuľu nakrájame na 6-8 kúskov. Z paradajok odrežte hrubú časť. Nakrájajte na plátky. Odstráňte semená a stopky z jabĺk. Kožu nie je potrebné odstraňovať. Obsahuje pektín – prírodné zahusťovadlo, ktoré vám umožní získať dokonalú konzistenciu v krátkom čase.
Všetky nasekané komponenty pomelte mixérom (mlynček na mäso). Nie je hmota úplne homogénna? Neboj sa. Po uvarení malé kúsky zeleniny zmäknú a dajú sa ľahko pretrieť cez sitko.
Nalejte do hlbokej žiaruvzdornej nádoby. Dajte na strednú teplotu. Po varení znížte teplo. Varte prikryté, miešajte každých 10-15 minút, asi 1 hodinu.
Odstráňte kryt. Varte ďalších 30-45 minút. Väčšina tekutiny sa vyvarí.
Najťažšou fázou je pretretie uvarenej hmoty cez sito, aby sa získala jednotná konzistencia. Ale každá minúta stráveného času stojí za to: domáci kečup z paradajok a jabĺk je veľmi chutný, stačí si olízať prsty. Po vyskúšaní lyžice som sa rozhodol, že by sa mala pripraviť na zimu nie v pohároch, ale vo vedrách. Vráťte nastrúhanú omáčku do hrnca.
Pridáme cukor, soľ, ocot, mletú papriku. Mletie hrášku je žiaduce osobne. To, čo sa predáva vo vreciach, obsahuje veľa malých zvyškov a nemá špeciálnu arómu. Vložte tiež korenie, ktoré urobí z obvyklej červenej paradajkovej omáčky skutočný kečup. Ide o klinčeky a škoricu. Môžete dať celý klinček a na konci varenia ho vyberte. V opačnom prípade bude chuť príliš koncentrovaná. Alebo vezmite len 2-3 klinčeky a rozdrvte s korením. Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pridajte ďalšie korenie podľa želania štipľavé papriky, koriander.
Umyte poháre (fľaše). Sterilizujte alebo niekoľkokrát prelejte vriacou vodou. Položte na kuchynskú utierku, aby ste vypustili vodu. Naplňte nádobu. Zrolujte sterilnými suchými uzávermi. Ochlaďte sa dole hlavou pod zbytočnou dekou.
Po vychladnutí schovajte do pivnice, špajze, chladničky. V zime otvoríte dózu s takýmto pravým kečupom a vychutnávate si prirodzenú vôňu paradajok a korenia. A chuť - budete švihnúť - nechcete si len olízať prsty, ale od rozkoše si aj odhryznúť jazyk.

Pikantný hustý kečup s cesnakom

Je ťažké odolať olizovaniu prstov, keď máte celý pohár lahodného domáca omáčka s príjemnou, korenistou, korenistou chuťou. Bulharské korenie dodáva špeciálny nádych, cesnak - miernu ostrosť a provensálske bylinky - stredomorskú chuť.

Požadovaný:

VÝCHOD: asi 1,75-2 litra.

Ako variť:

Pretrieť komponenty omáčky cez sitko nie je ľahká ani príjemná úloha. Najmä vtedy, keď plánujete pripraviť veľké množstvo konzerv. Existuje špeciálny nástavec na kuchynský robot? Máš veľké šťastie. Nemám takú trysku, tak som sa rozhodol, že si to uľahčím a urobím experiment. Šupka paradajok obsahuje hlavné množstvo pektínu – zahusťovadla. Ak ho odstránite, kečup nezhustne. Ale aj tak som sa rozhodla to skontrolovať a šupku som zlúpla. Utieranie dužiny paradajok je rýchlejšie a jednoduchšie. Omáčka zhustla, mimochodom, dobre. Aby ste oddelili dužinu od šupky, zeleninu blanšírujte. Urobte krížový rez. Vhoďte do vriacej vody. Blanšírujte 3-4 minúty. Aby ste skrátili čas chladenia, preložte na ľad (ponorte do ľadovej vody). Koža sa dá ľahko odstrániť. Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
Tiež som sa rozhodol vyčistiť papriku od filmu. Preto som ho upiekla v žiaruvzdornom vrecúšku. Mimochodom, môžete dať surové struky a ignorovať to, čo píšem v tomto odseku. Umyte zeleninu. Vložte ho do vrecka na pečenie. Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút. Rovnaký výsledok sa dosiahne pri varení mikrovlnka(900 W, 7-10 minút). Aby vrecko neprasklo, urobte na niekoľkých miestach zárezy nožom. Lusky necháme trochu vychladnúť. Odstráňte stonky a semená. Odstráňte kožu. Strihajte náhodne.
Ja som použila sladký šalát. Ale hodí sa aj obyčajná, žltá, biela. Vyčistite žiarovky. Každý rozdeľte na 4-8 častí.
Suroviny rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Na varenie používajte riad s hrubým dnom, aby sa hmota nespálila. Pošlite ho na sporák na strednú teplotu. Keď omáčka vrie, zapnite horák. Varíme 1,5-2 hodiny, kým sa hmota nerozvarí na klasickú hustotu.
Semená odstráňte pretretím nakrájanej zeleniny cez kovové sito. Vráťte obrobok do ohňa. Dokonale hladkú konzistenciu pomôže dosiahnuť ponorný mixér. Okrem toho ho použite po brúsení (voliteľné).
Vložte zvyšné ingrediencie - soľ, cukor, ocot, sušené a čerstvé korenie. Cesnak jemne nakrájajte nožom (rozdrvte lisom). Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút.
Umiestnite do pripravenej nádoby. Keďže konzervácia nie je sterilizovaná, používajte sterilné, suché poháre, fľaše, viečka. Nádoby na kečup umiestnite na vrchná časť viečok, aby ste zistili, či neuniká. Po kontrole zabaľte obrobok nepotrebnou prikrývkou. Vychladnutú omáčku vyberte na tmavom chladnom mieste (chladnička, pivnica, špajza).
Môžete si ho však užiť hneď, bez čakania na zimu. Kečup je voňavý, pikantný vďaka použitiu zrelých plodov paradajok, čerstvý cesnak, provensálske bylinky. Čas použiteľnosti uzavretej konzervácie je viac ako 1 rok. Radím vám, aby ste ho veľa zberali – veľmi rýchlo mizne.

Chutné, prírodné domáce prípravky! Šťastné, úspešné výsledky!

Kečup a paradajková omáčka je vždy lepšie použiť iba prírodnú. Na prípravu prírodného domáceho kečupu si stačí kúpiť zrelé paradajky a použiť naše recepty.

Paradajková omáčka

Z l paradajkový džús s dužinou
80-100 ml stolového octu,
150 g cukru
20 g soli
50 g koreňového petržlenu a zeleru,
10 g cesnaku
1-2 g mletého čierneho korenia,
0,5 g klinčekov a škorice.

Na prípravu paradajkovej omáčky vezmite veľmi zrelé červené paradajky a prevarte šťavu s dužinou. Bylinky nasekáme nadrobno a cesnak nasekáme. Ihneď alebo po uvarení v šťave ich pomelieme. (Môžete použiť kovové sitko.) Na konci varenia pridajte soľ, cukor a ocot. Zaviažte čierne korenie, klinčeky a škoricu do gázového vrecka a vložte do hmoty na 10-15 minút. pred koncom varu. Hmotu vyvarenú na polovicu pôvodného objemu nalejeme do pripravených pohárov a sterilizujeme vo vriacej vode: pol litra - 3-5 minút, liter - 8-9 minút.

Paradajková omáčka s jablkami

Z l paradajková šťava s dužinou,
500 g kyslého jablkového pyré,
30-50 ml stolového octu,
75 g cukru, 20 g soli,
50 g petržlenu a koreňov zeleru,
10 g cesnaku
1-2 g čierneho mletého korenia, 0,3 g klinčekov.

Paradajkovú šťavu skombinujte s dužinou jablkový pretlak, variť. Pridajte drvené korene a cesnak a potom korenie, soľ, cukor, ocot. Na 15 min. pred koncom varenia sklopte gázové vrecko so suchými koreninami. Sterilizujte ako paradajkovú omáčku (pozri vyššie).

Kubánska omáčka

Pre litrovú nádobu:

2 kg paradajok,
0,5 šálky kryštálového cukru,
1 st. lyžica soli
1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku,
1 st. lyžica octovej esencie,
15 zrniek čierneho korenia,
25 hrášok nového korenia,
20 klinčekov,
0,5 g škorice, 0,3 lyžičky horčičného prášku.

Varte zo zdravých šťavnatých červených paradajok rajčinová pasta. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak. Hmotu premiešame a prevaríme na polovicu alebo trochu viac. Na konci varenia pridajte soľ, cukor, octovú esenciu. Korenie ponorte do vrecka na 10 minút. Horúcu omáčku nalejte do pohárov, zrolujte a sterilizujte pollitrový - 40 minút, liter - 60 minút.

Francúzska paradajková omáčka

5 kg paradajok,
500 g cibule, 2 hlavy cesnaku,
3-4 bobkové listy,
20-30 g zeleného estragónu,
Soľ, cukor, mletá paprika,
Zeleninový olej.

Zo zrelých paradajok pripravte paradajkovú pastu, pridajte do nej jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhaný cesnak a estragón. Na konci varenia vložte korenie do vrecka. Horúcu omáčku nalejte do pohárov. Potom, čo necháme trochu vychladnúť, trochu pridáme zeleninový olej a zrolovať. Uchovávajte v chlade.

Macedónska horúca omáčka

10 kg paradajok,
225 g uhoriek
600 g cukru
0,5 l stolového octu,
120 g soli
30 g červenej feferónky,
15 g mletého čierneho korenia,
5 g horčice.

Paradajkovú omáčku pripravíme na pare. Umyte čerstvé alebo nakladané uhorky, prejdite cez mlynček na mäso (alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle). Omáčku spojíme s touto hmotou, prevaríme na 2/3 objemu, pridáme soľ, cukor, feferónku, horčicu. Na konci varenia pridajte ocot a suché korenie (najlepšie vo vrecku z gázy). Vriacu omáčku nalejte do pohárov. Pasterizujte pri teplote 85-90 ° C pollitrové nádoby - 7-8 minút, liter - 12-15 minút.

Hustá slivková paradajková omáčka

2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
Soľ, cukor, čierna a červená paprika,
1 hlava cesnaku.

variť paradajkový pretlak pridajte k tomu silne nakrájanú cibuľu. Pyré pretrieme cez jemné sitko. Slivky ošúpeme od šupky a jadierok, hmotu pretrieme cez sitko, prevaríme. Obe hmoty spojíme, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, cukor, čiernu a červenú papriku. Varte na miernom ohni, kým sa nezníži o 1/3. Pastu ihneď rozložte do pohárov (sterilných) a zrolujte.

Kečup s korením

5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule,
160-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
Jedna lyžička čierneho korenia, klinčeky, horčičné semienko,
kúsok škorice,
0,5 lyžičky semien zeleru.

Paradajky umyte, nakrájajte, vložte do smaltovanej misky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame, pridáme k paradajkám a všetko podusíme pod pokrievkou. Hmotu ochladíme, pretrieme cez jemné kovové sitko a opäť varíme, kým sa objem nezmenší na polovicu. Suché korenie ponorte do kečupu v gázovom vrecku. Na konci varenia pridajte soľ, cukor, ocot, potom varte 5 minút, nie viac. Hotový kečup je lepšie ihneď fľaškovať a korkovať.

Kečup s chrenom

2 kg zrelých paradajok,
1 st. lyžica soli
2 stredne veľké cibule,
2 polievkové lyžice. lyžice vínneho octu,
2 polievkové lyžice. lyžice červeného vína
100 g cukru
1 čajová lyžička mletého zázvoru, klinčekov a korenia,
1 st. l. strúhaný chren.

Paradajky umyjeme, zbavíme spodku stopky, ošúpeme a nakrájame cibuľu. Paradajky a cibuľu povarte 15-20 minút, potom prepasírujte cez sitko. Pridáme ocot, víno, cukor a korenie a dusíme asi 1 hodinu. Nalejte do fliaš alebo pohárov a zatvorte.

Zoznámte sa na 100 % prírodný produkt teraz takmer nemožné. Čokoľvek výrobcovia napíšu na etiketu, výrobok bude s prídavkom konzervačných látok, farbív, zahusťovadiel a zvýrazňovačov chuti.

Výroba polotovarov vlastnými rukami z jednoduchých a cenovo dostupných produktov je zárukou kvality, chuti a 100% prírodných produktov. Napríklad kečup. No kto ho nemiluje?!

Domáce kečupy sú zdravé a neskutočne chutné. No majú aj jeden vážny nedostatok – veľmi rýchlo sa zjedia, takže ak sa rozhodnete pripraviť si kečup na zimu, nestačia vám dva-tri tégliky. Ako pripraviť domáci kečup na zimu, recepty domáci kečup , pokračuj v čítaní.

Domáci kečup - príprava na zimu alebo Recepty na domáci kečup

Kečup je jednoznačne najobľúbenejší a lahodná omáčka. Ani jeden kebab či klobása sa nezaobišli bez kečupu. Cestoviny s príchuťou kečupu, hranolky, mäsové guľky, miešané vajíčka a pizza.

Moje dieťa neznáša pohánku, ale zaliať ju veľkým množstvom kečupu a mlčky sa oháňa lyžičkou.

Skvelá omáčka! No ako to neuvariť? Navyše počas sezóny čerstvé paradajky zber kečupu sa mení na výrobu prírodnej domácej omáčky pre celú rodinu.

Hlavná vec je mať právo správny recept a veci pôjdu dobre.

Začnime teda s prípravou.

Domáci kečup "Lecho" - na cestoviny alebo mäso

Ingrediencie:

3,5 kg paradajok
1 kg červenej paprika
3 ks. Cibuľa
5 zub cesnak
0,5 st. Sahara
1 st. l. soľ
0,5 st. 9% octu
bobkový list
sušená bazalka
korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nadrobno nasekáme. Vložte do hrnca alebo kačice, pridajte korenie.
Akonáhle zelenina dá šťavu, dajte panvicu na mierny oheň a dusíme 1-1,5 hodiny.
Udusenú zeleninu pomelieme mixérom a pretrieme cez sitko.
Pridáme cukor, soľ, zalejeme octom a bazalkou. Kečup dusíme na miernom ohni 15 minút, potom pridáme bobkový list a uvaríme kečup na požadovanú hustotu.
horúci kečup nalejte do suchých sterilizovaných pohárov a zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Paradajkový kečup "Classic"

Ingrediencie:

3 kg paradajok
0,5 st. Sahara
1 st. l. soľ
100 ml 6% octu
15 ks. karafiáty
20 ks. zrnká korenia
2 zub cesnak
škorica na špičke noža
štipka červenej feferónky

Spôsob varenia:

Paradajky nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Nalejte do hrnca a dajte na mierny oheň. Paradajkovú hmotu rozvarte na polovicu.
Pridajte cukor a soľ, varte 15 minút.
Korenie zmiešame v miske a pridáme do kečupu.
Varte ďalších 15 minút. Potom kečup pretrieme cez sitko, vlejeme späť do panvice a privedieme do varu. Na konci pridajte ocot. Hotový kečup naaranžujte do pohárov a zrolujte.

Pikantný paradajkový kečup - k tučnému mäsu alebo grilovačke

Ingrediencie:

3 kg paradajok
0,5 kg cibule
1,5 st. Sahara
2 polievkové lyžice. l. suchá horčica
1 st. 9% octu
bobkový list
zrnká čierneho korenia
borievky
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Nakrájajte paradajky s cibuľou, varte na miernom ohni a prejdite cez mlynček na mäso. Ak v paradajkovej hmote zostanú semená, je lepšie ju pretrieť cez sito.
Zahrejte ocot, pridajte korenie a prevarte. Marinádu ochlaďte a pridajte do paradajkovej hmoty.
Dajte na oheň a zredukujte na polovicu. Dochutíme cukrom, soľou a horčicou. Kečup za stáleho miešania dusíme asi 15 minút.
Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Domáci kečup na zimu je pripravený!

Tí, ktorí už vyskúšali domáci kečup, mi dajú za pravdu – toto je tá najchutnejšia omáčka! Poponáhľajte si pripraviť si domáci kečup na zimu! V zime budete veľmi šťastní!

Dobrú chuť! Teším sa na vašu spätnú väzbu a recepty.

Veľa šťastia a zdravia vám!

Vždy vaša Alena Tereshina.

Kečup je najobľúbenejšia paradajková omáčka, ktorá môže doplniť mnoho jedál. Pizza, špagety a rôzne druhy mäso. Skutoční znalci kečupu ho používajú doslova ku všetkému.

Kečup, ktorý ponúkajú supermarkety, sa čoraz viac podobá paradajkovému pretlaku s vodou a škrobom. To by malo podnietiť akciu - urobte skutočný domáci kečup. Je to nielen chutné, ale aj zdravé, pretože všetko prírodné zložky.

Článok predstavuje klasické, originálne a rýchle recepty túto omáčku. Táto správa poteší tých, ktorí sa toho obávali domáce varenie kečup je určite zložitý.

Užitočné poznámky

Tipy na prísady:

Chuť kečupu by sa mala upraviť podľa vlastného uváženia zmenou obsahu soli, cukru a octu;
Ak je to žiaduce, môžete použiť akýkoľvek druh octu - stolový, vínny, jablkový alebo balzamikový;
Pre kečup si vyberte mäsité odrody paradajok, v ktorých je málo vodnatého jadra. Nevhodné sú ale ani prázdne a tvrdé odrody.

Pozor! Kvôli povahe tohto kovu nepoužívajte na varenie hliníkové panvice. Kyselina paradajok reaguje s hliníkom, čím je jedlo potenciálne nebezpečné pre zdravie. V takejto nádobe by ste nemali variť kyslé a korenené jedlá a tiež skladovať potraviny. Vyberte si hrnce nehrdzavejúca oceľ, smaltovaná, potiahnutá liatina alebo sklo.

Paradajkový kečup na zimu "Classic"

Je to jednoduché univerzálny recept, ktoré je možné podľa želania doplniť akýmkoľvek korením.

Zrelé paradajky - 3-4 kg;
Cukor piesok - 2/3 šálky;
Soľ - 1 polievková lyžica. l;
jablčného octu (6%) - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
Škoricová a čierna korenie (klepané) - ¼ lyžičky

Nápad! Aby ste sa vyhli treniu paradajok cez sito, mali by ste najskôr varte paradajky, ponorte sa studená voda a odstráňte kožu. Odstráňte semená z paradajok nakrájaných na polovicu. Kvapalina so semenami by sa mala zbaviť semien pomocou sita a dužina by sa mala rozdrviť pomocou mixéra.

Recept krok za krokom

Ako uvariť „klasický“ kečup na zimu:

Paradajky nakrájame na kocky a dusíme v hrubostennom hrnci, kým sa obsah nezredukuje na tretinu;
Nalejte cukor a soľ podľa receptúry, dobre premiešajte a nechajte variť ďalších päť minút;
Paradajkovú hmotu pretrite cez stredné sito;
Do paradajkového pretlaku pridajte korenie a dusíme ďalších 10 minút;
Pridajte ocot, priveďte do varu a zrolujte do sterilných pohárov.

Na základe tejto základnej možnosti si môžete pripraviť akúkoľvek luxusnú paradajkovú omáčku. Stačí len zadať autorské prísady.

Hustá kečupová omáčka na zimu z paradajok a jabĺk

Jednou z najcennejších vlastností kečupu je jeho hustota, ktorú je veľmi ťažké dosiahnuť. Varenie môže trvať dve až tri hodiny a hmota bude stále vodnatá. Továrenský kečup sa pripravuje jednoduchšie - pridajte škrob a hustá omáčka pripravený.

Ale gazdinky majú tajnú ingredienciu – jablká bohaté na pektín. Pektín je výborné zahusťovadlo a predáva sa samostatne vo vrecúškach ako Džem, Jemka atď. Ale ešte lepšie pridajte jablká do kečupu, ktoré omáčku nielen zahustia, ale prinesú aj svoju osobitú chuť a vôňu.

Jablká vám okrem iného umožňujú znížiť množstvo octu, pretože obsahujú prírodnú kyselinu.

Recept krok za krokom

Ako si vyrobiť domáci paradajkovo-jablkový kečup:

Originálny paradajkovo-slivkový kečup na zimu

Slivka môže dať omáčke nezvyčajné poznámky a príjemná sladkosť. Môžete použiť akékoľvek slivky - každá odroda je na takéto účely dobrá svojím vlastným spôsobom.

V tomto recepte môžete nechať slivky bez mletia v mixéri - sladké kúsky jemné ovocie bude veľmi užitočná v omáčke.

Paradajky - 2 kg;
Slivky - 0,5 kg;
Cibuľa - 0,3 kg;
Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
Cukor - ½ šálky;
Ocot - ½ šálky;
paprika;
Karafiát;
Horúca červená paprika.

Množstvo cukru bude do značnej miery závisieť od sladkosti sliviek – čím sú sladšie, tým ich potrebujete menej.

Recept krok za krokom

Ako vyrobiť kečup z paradajok a sliviek:

Recept je celkom rýchly, zdravý a veľmi chutný. Je vhodný pre tých, ktorí si chcú pripraviť nezvyčajnú domácu omáčku ku kuraciemu mäsu.

Veľmi rýchly kečup na zimu bez škrobu

Okrem škrobu existujú aj iné spôsoby prípravy rýchleho kečupu. Jeden takýto spôsob je opísaný v tomto recepte.

Paradajky - 4 kg;
Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
Cukor - 2/3 šálky;
Ocot (9%) - 4 polievkové lyžice. l.;
Škorica, paprika, čierne korenie, zázvor, muškátový oriešok - každá po ¼ lyžičky.

Recept krok za krokom

Ako rýchlo uvariť kečup bez škrobu:

Kečup z paradajok a papriky na zimu

sladká paprika má skvelá chuť a pomôže zlepšiť konzistenciu omáčky. Čím viac papriky, tým hustejší bude kečup.

Práve toto množstvo papriky zaručuje hustú a chutnú omáčku.

Recept krok za krokom

Ako variť kečup s paprikou:

Ak chcete, vynechajte cesnak alebo ho nahraďte cibuľou.

Paradajkový kečup so škrobom v pomalom hrnci

Na prípravu naozaj hustého kečupu je potrebné použiť škrob. Táto možnosť je vhodná pre omáčku na pizzu, cestoviny atď.

Zrelé paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 0,4 kg;
Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
Cukor - ¾ šálky;
Jablčný ocot - 4 lyžice. l.;
Zemiakový škrob - 3 lyžice. l.;
Mleté čierne korenie - ¼ lyžičky

Recept môže byť doplnený cesnakom alebo bez neho.

Ako variť kečup v pomalom hrnci:

Tkemali omáčka zo sliviek na zimu

Existuje veľa variácií na tému "tkemali", ale jeho základom sú slivky. originálny recept znamená rovnomennú odrodu slivky tkemali, ale nahrádza ju trnka, čerešňová slivka a akákoľvek sladkokyslá alebo kyslá elastická slivka. Ak existuje žltá čerešňová slivka, omáčka bude ešte exotickejšia.

Ak sú použité slivky veľmi kyslé, potom by sa množstvo cukru malo zdvojnásobiť.

Recept krok za krokom

Ako variť tkemali:

Pozor! Slivkové pyré má tendenciu sa pripaľovať, preto je vhodné tkemali uvariť v nerezovom hrnci. Hmotu by ste mali neustále miešať drevenou špachtľou, dotýkajúc sa samého dna.

Expresný recept na kečup z paradajkového pretlaku

Tento kečup sa pripravuje už za 20 minút. Na tento účel sa oplatí kúpiť najlepšiu paradajkovú pastu.

Táto možnosť je skvelá pre čerstvú spotrebu.

Ako variť expresný kečup z paradajkového pretlaku:

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme do zlatista;
Pridajte paradajkovú pastu do cibule a premiešajte;
Postupne pridávajte vodu, čím dosiahnete požadovanú konzistenciu;
Pridajte soľ, cukor a suché korenie;
Po uvarení pridáme nadrobno nasekaný cesnak a bylinky, pridáme ocot.
Po niekoľkých minútach var vypnite.

Táto možnosť je vhodná, ak chcete domácu omáčku, ale nebola v prípravách na zimu.

Použite vyššie uvedené recepty ako základ pre prípravu, upravte množstvo prísad podľa chuti. Môžete tiež zadať ich dodatkov, pridávajúc nezvyčajné koreniny ako sú bobule borievky alebo rozmarín. Ak namiesto paradajok použijete paradajkový pretlak s trochou vody, kečup bude hotový za 15 minút. Táto možnosť sa používa, ak na zimu nie sú žiadne kečupové polotovary.