Pekáreň 

Ako pripraviť kuraciu paštétu doma. Kuracia paštéta

Takmer každá európska krajina má svoju vlastnú verziu kuracej paštéty. Maria Sorokina dáva majstrovskú triedu na prípravu jednoduchej kuracia paštéta, ktorá sa dá bez problémov pripraviť doma - na dovolenku alebo len na veľkú rodinnú večeru.

Kuracia pečeň bola obľúbená najmä vo francúzskych bistrách – ako predjedlo pred obedom alebo večerou s bielym toastom a džemom. Francúzski šéfkuchári počas desaťročí tvrdo pracovali na vytvorení mnohých zložitých verzií kuracích paštét, vrátane tých, ktoré sa pečú vo vodnej nádrži, zabalené do cesta a ďalšie. Niektoré z nich sú veľmi dobré. Najviac sa mi však páči ten jednoduchý, ktorý sa dá pripraviť za pol hodiny. Hlavná vec je dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Toast s paštétou a džemom

Kuracia pečeň na kuraciu paštétu

Pečeň sa môže konzumovať čerstvá alebo mrazená – a rozmrazená pri izbovej teplote. Niektorí ľudia radšej namočia do mlieka alebo slanej vody, ale ak pečeň dobrá kvalita, je to úplne voliteľné. Pečienka z Petelinky sa najlepšie hodí na varenie – bude z nej veľmi jemná a chutná paštéta. Tiež nie je potrebné odstraňovať fólie - hotové ( už rozdrvený) v paštéte nie sú badateľné ani textúrou, ani chuťou.

Oveľa dôležitejšie je, ako pečeň pripravíte. Zdá sa, že vôbec nezáleží na tom, ako ho tepelne spracovať, ak sa potom aj tak pošle do kombajnu, ale vôbec to tak nie je.

Konzistencia hotovej pečene by mala byť presne takáto: vnútri šťavnatá, krémová a ružová.

Aby bola kuracia pečeň naozaj chutná, musí byť vyprážaná. A veľmi horúcu panvicu, v jednej vrstve a bleskurýchlo. Potom bude mať zvonka chrumkavú kôrku, ale vnútro zostane šťavnaté, krémové a ružové.

Ak je panvica podhriata, je na nej príliš veľa pečene alebo ste ju nechali na ohni dlhšie, ako je potrebné, bude bez chuti, rovnomerne sivá a suchá. Rozdiel medzi prvým a druhým v chuti je zrejmý.

Ostatné suroviny na kuraciu paštétu

Stojí za to pridať cibuľu. Paštéte dodáva vlhkosť a sladkosť. Perfektná možnosť- šalotka, ktorá bude mať aj jemnú cesnakovú príchuť. Cesnak vo svojej čistej forme je na kuraciu paštétu trochu drsný. Ale ak ste nenašli šalotku, môžete si vziať obyčajnú ( červená je lepšia) cibuľa plus len trochu cesnaku.

Z rovnakých dôvodov môžete do paštéty pridať jablko – chutí s ním dobre kuracia pečeňúžasné. Nemali by ste pridávať mrkvu; príliš na seba sťahujú prikrývku. Je lepšie ho nechať na hovädzie a iné mäsové paštéty.
S korením to príliš nepreháňajte. Soľ a korenie v podstate stačí. Biele korenie funguje lepšie ako čierne korenie. V prípade potreby môžete pridať čerstvý tymián.

Cibuľa a jablko pripravené na výrobu kuracej paštéty

Zvyčajne sa pridáva maslo a hustá smotana. Vďaka nim lepšie drží tvar a stáva sa hladším, čo sa týka štruktúry aj chuti. Ale ak z nejakého dôvodu nechcete pridávať tuk, môžete to urobiť bez nich. Chuť paštéty bude ešte žiarivejšia, no zrniečka v nej budú citeľnejšie. Ak sa predsa len rozhodnete pridať maslo, tak ho primiešajte nie do horúcej, ale do mierne vychladnutej, aby nestratilo chuť.

Alkohol pomáha zvýrazniť chuť paštéty. Pokiaľ ide o kuraciu paštétu, nie je nič lepšie ako sladké víno. Portské, Madeira, sladké sherry, Vinsanto - všetko sa hodí. Ak nemáte sladké víno, dobre sa hodí aj s koňakom.

Recept na kuraciu paštétu

12 porcií (600 g paštéty)

Čo potrebuješ:

  • 450 g kuracia pečeň
  • 150 g vychladeného masla
  • 2 šalotky
  • 1 jablko
  • 3 polievkové lyžice. l. sladké víno (napr. portské, madeira, sladké sherry)
  • soľ, biele korenie

Čo robiť:

Šalotku ošúpeme a nasekáme nadrobno. Jablko zbavíme šupky a jadrovníka a nastrúhame na hrubom strúhadle. umyť, namočiť papierová utierka a každú rozrežte na polovicu.

V širokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. maslo. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni za stáleho miešania 3-5 minút, kým nebude priehľadná. Pridajte jablko a pokračujte vo varení ďalšie 3 minúty. Všetko vložte do misky kuchynského robota.

Jablkovo-cibuľovú zmes preložíme do misky kuchynského robota.

Vráťte panvicu na oheň. Roztopte ďalšie 2 lyžice. l. olejov Pridajte toľko pečene, koľko sa zmestí do jednej vrstvy. Varte na vysokej teplote asi 2 minúty z každej strany ( pečeň by mala zvonku zhnednúť, ale vo vnútri zostať ružová). Preložíme do misky kuchynského robota a zopakujeme so zvyškom pečene.

Vložte pečeň do jednej vrstvy

Panvicu vráťte na mierny oheň, nalejte sladké víno a varte 2-3 minúty, kým nezmizne alkoholický zápach a na dne panvice nezostane mierna usadenina uhlíka. Nalejte víno a šťavy do misky kuchynského robota.

Pridajte soľ, korenie a rozdrvte do hladka. Paštétu ochlaďte 10-15 minút.

Zvyšné maslo nakrájame na malé kocky a po jednom pridávame do paštéty, pričom pokračujeme v sekaní. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ a korenie.

Pridajte kocky masla do misky kuchynského robota, aby ste pripravili kuraciu paštétu

Preusporiadať paštéta do servírovacej misky alebo pohára, prikryte potravinovou fóliou alebo vekom a dajte do chladničky (aspoň 2, najlepšie 4 hodiny). Vyberte z chladničky 20-30 minút pred podávaním.

Urobte toasty, biele alebo obilné. Položte na stôl pohár kyslého bobuľového džemu alebo ešte lepšie cibuľovej marmelády a začnite!

Pripravený kuracia paštéta v banke

Maria Sorokina:

« Viac ako čokoľvek iné na svete milujem variť a kŕmiť svojich priateľov a rodinu. Vzdal som sa svojej úspešnej kariéry manažérskeho konzultanta, aby som mohol viesť blog o jedle, navštevovať kurzy varenia a podnikať výlety za jedlom do Talianska. Cestoval som a študoval varenie po celej západnej Európe a juhovýchodnej Ázii. A teraz je úplne jasné, že to, čo sa ma najviac dotýka, je jednoduché jedlo, ktoré sa takmer bez námahy ukáže ako svetlé a nezabudnuteľné. Je toho toľko, že to absolútne nie je potrebné preberať zložité recepty. Budem o nej hovoriť».

Ryba je veľmi chutný a zdravý produkt z morských plodov. V posledných rokoch výrazne klesla spotreba čerstvých rýb a zároveň sa zvýšil výskyt rakoviny, žalúdka a srdcových chorôb. Pravdepodobne nie bez dôvodu sú počas pôstu povolené rybie pokrmy!
Ryby sú univerzálnym kulinárskym produktom. Bude vyzerať skvele v akejkoľvek podobe. Prekvapivo sa využíva aj odpad z rýb. Niektoré z nich sú vhodné na vytváranie jedál alebo ich pridávanie. Vezmi si napr. rybie hlavy. Môžu pripraviť lahodnú rybiu paštétu.

Na prípravu paštéty z rybacej hlavy budete potrebovať:

  • Rybie hlavy – 1 kg;
  • Cibuľa - 4 ks;
  • Tvrdý syr - 200 g;
  • Maslo - 100 g;
  • Horčica - 2 lyžice;
  • Slnečnicový olej - 5 lyžíc;
  • Korenie - podľa chuti;
  • Soľ - podľa chuti;
  • Bobkový list.

Informácie o recepte

  • Druh jedla: predjedlá
  • Spôsob varenia: na sporáku
  • Porcie: 4
  • 5 hodín

Ako pripraviť paštétu z rybej hlavy:

Na výrobu rybacej pasty je vhodná akákoľvek ryba.
Odstráňte prebytok z každej hlavy (oči, plutvy, zvyšky filé, žiabre), to všetko určite nie je potrebné. Pripravené rybie hlavy dôkladne opláchnite. Vložte na panvicu vhodnej veľkosti. Vyplňte studená voda tak, aby úplne zakryl produkt, varte na vysokej teplote. Počkajte, kým zovrie, včas odstráňte penu, prikryte pokrievkou a znížte teplotu varu.
Miešajte neustále. Varenie hláv bude trvať 4 hodiny.

40 minút pred úplnou pripravenosťou pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu a korenie. Pred odstavením zo sporáka pridajte bobkový list a soľ. Odporúča sa nepridávať veľké množstvo soli, pretože recept obsahuje aj syr. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, vezmite vidličku a pokúste sa ňou stlačiť akúkoľvek hlavu. Ak všetko funguje, znamená to, že rybie hlavy sú uvarené.

Oddeľte vývar pomocou cedníka, počkajte, kým vytečie, a umiestnite ho na chladné miesto, aby sa ochladil. Rybie hlavy uvarené s korením dvakrát alebo trikrát pomelte pomocou mlynčeka na mäso.
Pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo a horčicu. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Počas procesu pridajte trochu vývaru. Znova premiešajte.

Naša paštéta z rybích hláv je hotová. Ak sa vám zdá, že je toho priveľa, radíme nechať na miernom ohni podusiť a hneď rozdeliť do nádob. Vďaka tomu rybia paštéta zostane dlho v chladničke a zaručí vašej rodine chutnú, zdravá desiata, ako prídavok k prvému alebo druhému kurzu.

Ak je rybia paštéta tekutá, nebojte sa, keď ju necháte určitý čas v mrazničke, dosiahne požadovanú konzistenciu.

Pozrite si videorecept: ako rýchlo variť lahodná paštéta z rybích hláv

Paštéty mám veľmi rada a varím ich často. Najjednoduchšia je samozrejme z pečene. Ale nikoho neprekvapia... No prišiel som na niečo, čo som nikde inde nevidel.

A takto vznikol nápad. V obchode si vždy prečítam zloženie výrobku a viackrát som si všimol, že v hotové polotovary- rezne, knedle, klobásy, medzi ingrediencie patrí: „Mechanicky separované hydinové mäso“. Okrem toho takmer všetky výrobky z hydiny obsahujú túto zložku. A to nie je nič iné ako mäso a kostná hmota. Robia to takto: jatočné telá brojlerových kurčiat alebo kurčiat sa melú spolu s kosťami. Okrem toho sa oddelí hodnotné mäso: stehná, prsia a stehná - tento proces sa nazýva vykosťovanie. Zostáva kostra kurčaťa – nejaké mäso, koža, chrupavky, ale väčšinou kosti. To všetko sa melie najemno a najemno v niekoľkých fázach a výsledkom je, citujem fragment technologický postup: „polovičná suchá kostná hmota a hmota svalových zlúčenín, ktoré majú vzhľad jemne mletého mäsa.“

Prečo to všetko hovorím – k tomu, že toto všetko s drvivou väčšinou pravidelne používame mäsové výrobky. Úprimne povedané, nie je veľmi príjemné si to predstaviť. A ak si to v mnohých pamätáte klobásy tam je bravčová koža, chuť do jedla zmizne úplne.

Ale ak sa nad tým zamyslíte, mäsová a kostná múčka je cenným zdrojom bielkovín. Tak som si pomyslel, čo keby som vyhodil šupku, orezal tuk a zobral semiačka cukru? Pravdepodobne môžete získať niečo chutné!

Mal som multivarník (dá sa nahradiť tlakovým hrncom) a rozhodol som sa pripraviť paštétu z kuracie krky a žalúdky. A verte mi, neoľutoval som!

Na prípravu paštéty teda potrebujeme pomalý hrniec, mixér, sitko, veľmi ostrý nôž alebo kuchynské nožnice, šikovné ruky a:

Produkty

  • Kuracie žalúdky - 350 g
  • Kuracie krky - 700 g
  • Soľ 1 lyžička
  • 4 bobkové listy
  • 1 polievková lyžica. lyžica papriky
  • 1 polievková lyžica. lyžica sušených byliniek (bazalka, kôpor, petržlen)
  • Mleté čierne korenie

Pomer žalúdkov a krkovičiek je približne 1:2, na záver som dostal 635 g paštéty.

Ako pripraviť kuraciu paštétu

Oberieme, odrežeme z nich tuk a vykrojíme stred, ktorý je biely - väzivo.

Vezmite kuracie krky a odrežte z nich všetok tuk. Môže toho byť veľa, akosi obalí krk fóliou, strihám a strihám nožnicami, nie nožom. Zostáva len mäso na kosti.

Mäso vložte do panvice, pridajte vodu a po varení 2-3 minúty varte.

Vývar nalejeme do psa alebo do umývadla.

Znovu zalejte čistou vodou a priveďte do varu.

Znova vypustite vodu.

Vložte mäso do pomalého hrnca, pridajte vodu, aby ste zakryli všetko mäso, ale nie viac.

Pridajte soľ, sušené bylinky a bobkový list.

Zapneme režim viacnásobného varenia, teplota 95 stupňov, čas 7 alebo 8 hodín, alebo podobný režim bez varu (zvyčajne dusenie). Nechám cez noc.

Hotové mäso vyberte a vývar nalejte do pohára. Krky sa vám doslova rozpadajú v rukách.

Vložte mäso do mixéra a spracujte, kým nebude jasné, že už nemôžete zmenšiť. Počas 7 hodín dusenia sa kosti v krkovičkách úplne nezomlejú, no ich hlavná časť áno.

Počas mletia pridávam lyžicu sladkej papriky, mleté ​​čierne korenie a soľ (ak nie dosť).

Hotové pyré zľahka rozriedime vývarom a pretrieme cez sitko. Zvyšné kosti vyhoďte do sitka (zostáva 50 g).

Do paštéty pridajte vývar, aby mala požadovanú konzistenciu (nemusíte ho pridávať vôbec). Pridala som len 50 ml vývaru. To stačilo na ľahké utretie mäsová hmota cez sito.

Vložte do tácok a vložte do chladničky. Paštéta sa môže skladovať jeden týždeň pri 2-4 stupňoch. Dá sa zmraziť.


Nedá sa povedať, z čoho je vyrobený, nie je tam žiadna pachuť kuracie žalúdky(uvarené alebo vyprážané majú špecifickú chuť). Produkt je prakticky bez tuku. Všetok tuk sme odrezali a vliali do vývaru.

Namiesto živočíšneho tuku je oveľa zdravšie paštétu riediť (ak je to žiaduce) olivový olej, ale chuť sa môže mierne zmeniť.

Paštéta má mäsovú chuť. Nie kuracie mäso, nie pečeň, ale čisté mäso a jemná konzistencia. Po vychladnutí paštéta stuhne a môžeme ju krájať na plátky. Ale zároveň je mäkký a plátky sa na chlebíček ľahko natierajú.

Žiadne ďalšie produkty - cibuľa a mrkva nie sú potrebné, ak chcete mať klasická verzia paštéta, ako z obchodu, len namiesto 30 g tuku máme výrobok takmer bez tuku - obsah tuku cca 1,5-2,2%.

Nutričná hodnota produktov:

Toto nutričnú hodnotu surový produkt, pred čistením a varením s výmenou vody.

Kuracia paštéta, nutričná hodnota.

Sortiment paštét v obchodoch je nepochybne ohromujúci. Ak si ale chcete užiť produkt bez škodlivých prísad, farbív, či zvýrazňovačov chuti, potom je lepšie si ho pripraviť sami z kvalitných surovín. Článok obsahuje výber toho naj zaujímavé recepty, podľa ktorého si jednoducho vytvoríte diétny snack - paštétu z kuracie prsia.

Klasický recept na zdravé občerstvenie obsahuje:

  • 1 kuracie prsia;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • žiarovky.

Na prípravu lahodnej paštéty v mixéri:

  1. Kurča sa umyje a varí, kým sa neuvarí spolu s cibuľou, ktorá sa pridá k mäsu 10 minút po začiatku varu.
  2. Varené filé sa nakrájajú na kúsky, ktoré sa rozdrvia pomocou mixéra.
  3. Do výslednej hmoty sa naleje malý vývar, pridá sa soľ a korenie.
  4. Všetko je znovu zbité.
  5. Výsledkom by mala byť nadýchaná paštéta, ktorú preložíme do nádoby s vrchnákom.

Ak sa používa otvorená nádoba, musí byť pokrytá potravinovou fóliou, aby sa zabránilo vysychaniu produktu.

Varenie so zeleninou

Jednoduchý recept, ktorý vyžaduje:

  • 600 g kuracie prsia;
  • mrkva;
  • 150 g masla;
  • 3 hlavy cibule;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • soľ a muškátový oriešok.

Pokrok:

  1. Filet z prsníka a mrkva sa nakrájajú na kúsky, ktoré sa varia 30 minút.
  2. Nakoniec sa do panvice pridá štipka soli.
  3. Cibuľu nakrájame a opražíme na panvici, kde sú rozložené aj plátky cesnaku.
  4. Mrkva, mäso, vyprážanie a zvyšný olej sa zmiešajú v mixéri.
  5. Obsah vyšľaháme, doplníme korením, soľou a malým množstvom vývaru (ak treba).
  6. Hotová paštéta sa odošle do chladničky na stuhnutie.

Ak kúsok masla nahradíte vývarom, získate výbornú diétnu paštétu.

S kuracou pečeňou

Univerzálny pokrm z kuracej pečene a pŕs, ktorý majú radi dospelí a ktorý sa skvele hodí do detského jedálnička.

Občerstvenie sa pripravuje z dostupných produktov:

  • kuracia pečeň - 1 kg;
  • prsia – 400 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • vajcia - 2 ks;
  • maslo– 1 balenie s hmotnosťou 200 g;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • soľ a korenie.

Sekvenovanie:

  1. Prsia sa uvaria, zbavia kôstok a nakrájajú na kocky.
  2. Kúsky cibule sa opražia do zlatohneda.
  3. Pečeň sa umyje, rozdelí na štvrtiny a opraží, aby sa pri prepichovaní uvoľnila šťava z drobov.
  4. Vajcia sú varené a rozdelené na polovicu.
  5. Všetky pripravené produkty prechádzajú cez mlynček na mäso dvakrát, zatiaľ čo pečeň by mala byť horúca.
  6. Hmota sa rozloží do misky, kde už sú kúsky mäkkého masla.
  7. Paštéta sa miesi ručne s pridaním soli a korenia.

Na poznámku! Paštéta vytvorená podľa tohto receptu sa odošle do chladničky až potom úplné ochladenie, ktorý sa vyskytuje na stole pod uterákom.

Diétna paštéta z varených kuracích pŕs

Ak je v chladničke už uvarené kura s hmotnosťou 300 – 400 g, ktoré vám zostane po príprave akéhokoľvek jedla, môžete si v priebehu niekoľkých minút pripraviť vynikajúce občerstvenie.

Okrem toho budete potrebovať:

  • strúčik cesnaku;
  • 5 olúpaných vlašských orechov;
  • ½ zväzku koriandra;
  • 15 ml nízkotučného jogurtu;
  • rovnaké množstvo citrónovej šťavy;
  • 5 ml olivového oleja;
  • soľ a korenie.

Počas prípravy:

  1. Prsia sa krútia cez mlynček na mäso.
  2. Jadrá orechov sa nasekajú nožom.
  3. Cesnak búši.
  4. Zelení sú jemne nakrájané.
  5. Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme, okoreníme olejom, šťavou a jogurtom.

Kuracia paštéta je skvelým predjedlom na ranný toast.

Recept s hubami

Pikantnú chuť dodávajú tomuto výživnému predjedlu huby, ktoré môžu byť buď lesné alebo obyčajné šampiňóny.

Na vytvorenie paštéty potrebujete:

  • ½ kg prsníkov;
  • 200 g húb;
  • 2 cibule;
  • 70 ml slnečnicového oleja;
  • 100 g masla;
  • 15 g francúzskej horčice;
  • ½ zväzku kôpru;
  • soľ, korenie.

Miska sa pripravuje takto:

  1. Kuracie prsia sa zbavia kože a podkožného tuku, potom sa uvaria v osolenej vode s korením.
  2. Nakrájanú cibuľu speníme na panvici, do ktorej po zmäknutí pridáme plátky šampiňónov.
  3. Po 8 minútach sa panvica odstaví.
  4. Maslo je rozpustené.
  5. Vychladnuté mäso, výpek, maslo a 200 ml vývaru spojíme v kuchynskom robote.
  6. Všetko vyšľaháme a vložíme do misy, kde sa do prípravku paštéty primieša horčica, nasekané bylinky a mletá paprika.

Ak sa používa Lesné huby, potom sa pred vyprážaním povaria aspoň 20 minút.

Na implementáciu tohto receptu musíte mať:

  • 4 filety;
  • 2 mrkvy;
  • Cibuľa;
  • hrsť sliviek;
  • ½ hlavy cesnaku;
  • 100 g kyslej smotany;
  • 50 g majonézy;
  • soľ, korenie a bylinky.

Paštétu si pripravíte doma:

  1. Vyprážanie sa pripravuje z nakrájanej cibule a mrkvy.
  2. Sušené slivky sa namočia a bylinky a cesnak sa nasekajú;
  3. Filet sa uvarí.
  4. Pomocou mixéra rozdrvte všetky uvedené prísady a potom ich ochutte zmesou kyslej smotany a majonézy.
  5. Paštéta sa znova prešľahá

Produkt vyzerá elegantne slávnostný stôl vo forme jablkových chlebíčkov nahrádzajúcich chlieb.

Paštéta z kuracích pŕs je ľahké jedlo, ktoré sa pripraví tak rýchlo, ako sa zje.

Jemná a neuveriteľne chutná paštéta z kuracej pečene, pripravená doma - na raňajky, olovrant, obed alebo večeru!

Domáca paštéta z kuracej pečene v mixéri. Veľmi sa mi páčil: môžete ho použiť na sendviče, je skvelý ako občerstvenie na hostinu a môžete ho vložiť do chladničky v nádobe a používať niekoľko dní. Recept na túto paštétu je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia ani času.

  • Kuracia pečeň - 0,5 kg
  • Cibuľa - 2-3 hlavy (stredná)
  • Mrkva - 2 kusy (stredná)
  • Bobkový list - 1-2 malé
  • Maslo - 100 gramov
  • Slnečnicový olej - 1-2 lyžice. lyžice
  • Voda - asi 1 šálka
  • Soľ, muškátový oriešok, škorica, mleté ​​čierne korenie

Pripravte pečeň: ak je to potrebné, rozmrazte ju, potom odrežte žily, žlčové cesty atď. Opláchnite a sceďte. Niekto maká kuracia pečeň v mlieku dve hodiny, aby sa odstránila horkosť, ale skúsenosť ukazuje, že kuracia pečeň aj tak nezhorká.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Nie nevyhnutne „šperky“, odvtedy sa celá zmes rozdrví na jednu hmotu. Na panvici zohrejte rastlinný olej, na strednom ohni za občasného miešania opečte cibuľu do svetlohneda (smažte v priemere asi 10 minút).

Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kolieska (alebo najemno nastrúhame) a pridáme k cibuli, premiešame a pár minút opekáme. Potom pridajte pečeň, bobkový list a pohár vody (je potrebné toľko vody, že prakticky pokryje pečeň cibuľou a mrkvou). Pridajte soľ (pol čajovej lyžičky soli), priveďte do varu, znížte teplotu.

Potom prikryté dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie. Otvorte veko, odparujte prebytočnú tekutinu 5-10 minút (nie úplne, nechajte trochu, počas chladenia zmizne a zo zvyšku bude kura domáca paštéta jemnejšie). Počas týchto 5-10 minút odparovania vody by ste mali zmes najskôr posypať škoricou (štipkou) a potom, pred vypnutím tepla, muškátovým orieškom (o niečo menej ako škorica). Vypnite, nechajte niekoľko minút prikryté, potom otvorte veko a nechajte vychladnúť.

Keď pečeň s cibuľou a mrkvou vychladne, pridajte kúsok masla (asi 100 gramov) a rozšľahajte v mixéri (hmota je dosť mäkká, preto zvoľte nástavec podľa návodu k vášmu mixéru). Ak je banka malá, môžete ju rozbiť v dvoch dávkach a potom ich dôkladne premiešať. Kuracia paštéta je pripravená!

Pred použitím paštéty kuracia pečeň Môžete ho dať na chvíľu do chladničky. Podávame s vetvičkou zelene. Keďže chuť je veľmi jemná, je lepšie brať chlieb s neutrálnou chuťou.

Recept 2: Domáca paštéta z kuracej pečene

Predstavujem vám najjednoduchšiu sadu ingrediencií, paštétu z kuraciej pečene, pretože aj v tejto verzii je veľmi chutná a jemná! Varenie sami obyčajná paštéta Nezaberie to veľa času, ale bude si to vyžadovať dodržiavanie určitých zásad.

  • kuracia pečeň - 500 g;
  • cibuľa - 1-2 ks;
  • mrkva - 1 ks. (150 g);
  • soľ - podľa chuti;
  • mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
  • rastlinný olej alebo maslo - 100 ml (na vyprážanie);
  • voda na varenie pečene.

Aby bola paštéta jemná a pružná, musíte ingrediencie utrieť za horúca alebo ich poraziť mixérom.

Potom pridáme nastrúhanú mrkvu. Po pridaní mrkvy k cibuli premiešajte zeleninu a zakryte panvicu pokrievkou a za občasného miešania duste 12-15 minút, kým nie je mrkva úplne uvarená. Pečeň by mala byť mäkká a nie prepečená.

Záverečná fáza. Vodu z pečene scedíme, jemne opečieme, jemne okoreníme a osolíme.

Recept 3: Paštéta z kuraciej pečene s brusnicovým želé

Ak sa chystáte na rodinnú oslavu alebo rozlúčku so slobodou, pripravte si paštétu - paštétu z kuracích pečienok s brusnicovým želé a prekvapte svojich hostí či priateľky.

Toto predjedlo je neuveriteľne chutné a jemné, najmä s pohárom studeného vína alebo šampanského. Ak chcete, môžete pripraviť individuálnu porciu pre každého hosťa.

  • kuracia pečeň - 500 g
  • biela cibuľa 1 kus
  • biele víno (akékoľvek) - 100 g
  • cesnak - 1 strúčik
  • hustá smotana - 100 g
  • maslo - 1 polievková lyžica.
  • olivový olej - 3 lyžice.
  • mletý koriander - 0,5 lyžičky.
  • štipka muškátového orieška
  • korenie, h.m. štipka
  • soľ podľa chuti

na brusnicové želé:

  • brusnice - 200 g
  • červený vínny ocot - 1 polievková lyžica.
  • cukor - 3 lyžice.
  • želatína - 10 g
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Než začnete pripravovať paštétu z kuracej pečene, musíte pečeň dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, odstrániť všetky filmy a osušiť ju papierovou utierkou. Na predhriatej panvici zmiešajte zeleninu a maslo, opečte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak, kým nebudú priehľadné.

Pridajte pečeň, opečte ju len pár minút z oboch strán do zlatista, zalejte vínom, soľou a korením, pridajte koriander a muškátový oriešok. Varíme 5-7 minút, pečeň by mala vo vnútri zostať jemne ružová, inak začne chutiť horko.

Hneď ako zovrie, prilejeme smotanu, vypneme sporák a mierne ochladíme.

Pečeň a cibuľu premiestnite do mixéra, po troškách pridávajte omáčku a paštétu rozmixujte na hladkú kašu. Hustotu je možné upraviť podľa želania.

Paštétu vložíme do foriem, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme úplne vychladnúť.

Vložte brusnice do hrnca, pridajte pohár vody a nechajte zovrieť. Pridajte ocot, cukor (podľa chuti možno pridať cukor), soľ a korenie. Varte 5 minút.

Po chvíli bobule rozdrvíme v hrnci do hladka, pridáme želatínu podľa návodu. Aby ste sa vyhli jamkám, je lepšie zmes precediť cez jemné sitko.

Keď želé vychladne na izbová teplota, nalejeme do formičiek s paštétou a dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

Podávame s krutónmi k vínu alebo šampanskému.

Recept 4: kuracia paštéta s cibuľou a mrkvou (fotografie krok za krokom)

Na raňajky vám odporúčame pripraviť si paštétu z kuracej pečene s mrkvou a cibuľou doma za 15 minút. Pripravuje sa s taveným syrom a zeleninou, bez masla. Veľmi ľahký nízkotučné jedlo. Príprava paštéty podľa tohto receptu trvá štvrť hodiny a zo surovín uvedených v recepte sa získa 700 g paštéty.

  • kuracia pečeň - 500 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • tavený syr - 1 ks;
  • bobkový list - 1 ks;
  • soľ - 5 g;
  • rastlinný olej - 15 g.

Ako teda pripraviť paštétu z kuraciej pečene. Vezmeme pečeň, umyjeme ju, odstránime všetko nepotrebné: žlč, kúsky tuku, filmy, každú pečeň rozrežeme na polovicu. Mrkvu nakrájame na plátky, cibuľu nadrobno.

Pečeň varte 7 minút s bobkovým listom a korením, jemne nakrájajte. Mrkvu blanšírujeme v osolenej vode 5 minút. Smažte cibuľu, kým nebude priehľadná.

V mixéri pomelieme blanšírovanú mrkvu, restovanú cibuľu a kúsky pečene. Soľ podľa chuti. Pridať tavený syr a pri nízkych otáčkach paštétu zmiešame so syrom. Ak je paštéta veľmi hustá, pridáme trochu vývaru, v ktorom sa varila pečeň.

Aby ste s hotovou paštétou pripravovali chlebíky pohodlne, zabaľte ju do dvoch vrstiev potravinovej fólie a vložte na hodinu do chladničky.

Jemná domáca paštéta z kuracej pečene je pripravená! Dobrú chuť!

Recept 5: ako pripraviť paštétu z kuracej pečene doma (krok za krokom)

Do pozornosti dávam recept na paštétu z kuracej pečene, ktorá má veľa výhod - je ekonomická, chutná, zasýti a hlavne sa takáto paštéta pripravuje rýchlo a jednoducho. Maslo by malo mať izbovú teplotu v žiadnom prípade by sa nemalo zohrievať, inak nebude hotová paštéta vyzerať veľmi vábne a to tiež pokazí chuť paštéty.

  • Kuracia pečeň - 500 gramov.
  • Cibuľa - 1-2 kusy.
  • Mrkva - 1 kus.
  • Chilli paprička - podľa chuti.
  • Soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.
  • Maslo - 60-70 gramov.
  • Rastlinný olej - 2-3 lyžice.
  • Bobkový list - 1-2 kusy.

Kuraciu pečeň opláchnite pod tečúcou vodou, osušte, odrežte všetko, čo je nejedlé, nakrájajte na 2-3 časti.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky alebo štvrť krúžky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a zľahka opečte cibuľu. Cibuľu dochutíme soľou a korením, cibuľa tak bude aromatickejšia a chutnejšia.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky, pridáme do panvice s cibuľou.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a mrkvu dusíme na miernom ohni asi 5 minút, nezabudneme miešať.

Potom pečeň preložíme a na prudkom ohni za stáleho miešania opečieme.

Pečeň by mala zmeniť farbu. Pri rýchlom vyprážaní zostáva pečeň šťavnatá a jemná.

Nalejte 100-150 ml do panvice, horúca voda, pridáme nadrobno nakrájanú štipľavé papriky, bobkový list a prikryté dusíme na miernom ohni 20-25 minút. Pečeň a mrkvu otestujte na pripravenosť, mali by byť mäkké. A tiež upraviť podľa chuti na soľ a pikantnosť. Ak je pečeň už mäkká a v panvici je ešte veľa vody, odstráňte veko, aby sa prebytočná voda vyvarila.

Zmes mierne ochlaďte, odstráňte bobkový list. Porazte mixérom alebo v kuchynskom robote, v extrémnych prípadoch prejdite cez mlynček na mäso 2 krát, použite najmenší gril.

Pridajte mäkké maslo, znova šľahajte mixérom.

Paštéta je hotová, preložíme ju do nádoby s tesne priliehajúcim vekom resp sklenená nádoba. Uchovávajte v chlade.

Paštéta z kuraciej pečene, skvelá nátierka na hriankach.

Recept 6: Domáca paštéta z kuracej pečene s maslom

Predstavujem vám najjednoduchšiu paštétu z kuracej pečene, no v originálnom prevedení. Presnejšie nezvyčajná prezentácia. Recept na toto studené občerstvenie celkom jednoduché, aj keď pri príprave pečeňovej paštéty existujú určité nuansy a jemnosti. V dôsledku toho získate nielen chutné a uspokojujúce, ale aj reprezentatívne jedlo, ktoré ozdobí aj formálny stôl.

  • kuracia pečeň - 800 g
  • mrkva - 300 gr
  • cibuľa - 300 gr
  • maslo - 120 g
  • rastlinný olej - 100 ml
  • koňak - 2 lyžice.
  • stolová soľ - 0,5 lyžičky.
  • mleté ​​čierne korenie - 1 štipka
  • muškátový oriešok - 1 štipka

Najprv musíte spracovať kuraciu pečeň. Za týmto účelom ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom ho osušte papierovou utierkou alebo obrúskami. Pečeň nakrájame na 2-3 časti a odrežeme biele žilky. Pečeň musíte vyprážať v hlbokej širokej panvici na horúcom oleji. 800 gramov pečene je dosť veľa, tak som ju vyprážal v 2 krokoch. Nedávajte veľa kúskov naraz, pretože to nebude vyprážané, ale dusené. Smažte kuraciu pečeň z oboch strán, kým zlatohnedá kôrka. Nebude to trvať dlhšie ako 5 minút. Len čo pri prepichovaní prestane zo stredu vytekať červená šťava, pečeň je hotová. Nepresušte to.

Potom zalejeme koňakom a zapálime. Bolo pre mňa ťažké zachytiť proces flambovania, pretože trvá len niekoľko sekúnd. Naším cieľom je odpariť alkohol tak, aby zostala len vôňa koňaku. Hotovú pečeň vyberte z panvice a presuňte ju do inej misky, aby vychladla.

V tom istom oleji, kde sme vyprážali pečeň, vložte olúpanú a nakrájanú na stredné kúsky Cibuľa. Smažte ho na miernom ohni.

Potom pridajte mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle. Môžete ju nasekať nožom na jemno - neskôr ju budeme musieť rozdrviť.

Varíme prikryté, kým zelenina nezmäkne. Na záver pridajte štipku mletého muškátového orieška - s ním získa hotová paštéta z kuracej pečene veľmi príjemné aromatické tóny. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte cibuľu a mrkvu vychladnúť.

Keď všetky ingrediencie vychladnú, bude potrebné ich premeniť na paštétu. Môžete použiť ponorný mixér, ale ja ho preferujem v kuchynskom robote (nástavec - kovová čepeľ). Navyše ho môžete dokonca dvakrát pomlieť cez mlynček na mäso. Najprv prepichneme kuraciu pečeň, pretože zaberá dosť miesta.

Potom položíme vyprážaná zelenina. Zeleninový olej, ktorý po uvarení zostane, môžeme zliať alebo pridať do paštéty - podľa ľubovôle. Všetko opäť pomelieme, pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

A nakoniec pridajte mäkké maslo (100 gramov), ktoré je potrebné vopred vybrať z chladničky. Zvyšných 20 gramov si necháme na ozdobenie paštéty.

Všetko ešte raz prešľaháme, aby bola hmota hladká a homogénna – to je predsa paštéta. V podstate je všetko pripravené, ale chcem vám ukázať, ako sa dá krásne naservírovať kuracia paštéta v tvare stromčeka (alebo skôr konope). Keďže v tomto štádiu ešte nedrží dobre tvar, treba paštétu pripraviť, teda poriadne vychladiť.

Za týmto účelom preneste väčšinu paštéty na kúsok potravinovej fólie a zrolujte ju, čím získate tvar valca. Toto bude kmeň vyrúbaného stromu. Paštétu vložíme na 15 minút do mrazničky.

Teraz urobme pahýľ. Na to vyberieme vhodnú rovnú misku (aby sa neskôr zmestil aj súdok) a formovacím prstencom niečo také vyrobíme. Ak existuje taký krúžok (sám som si ho nedávno kúpil), použite jeden a pol litrovú plastovú fľašu odrezanú na oboch stranách. Táto maličkosť mi dobre slúžila dlhé roky.

Pridáme k tomu aj pár uzlíkov. Potom pomocou vidličky vytvorte nepravidelnosti, ako je kôra stromov. Je to veľmi jednoduché.

A nakoniec letokruhy, na ktoré sme nechali tých 20 gramov mäkkého masla. Jednoducho ho nožom nanesieme na improvizované rezy dreva a potom špáradlom alebo drevenou špajdľou nakreslíme špirálu. A malým vrcholom je sekera, ktorou sme v skutočnosti vyrúbali našu paštétu. Je vyrezaný z surová mrkva. Mrkvu stačí prekrojiť pozdĺžne, aby ste získali rovnomerný plát – hrubý asi 3-5 milimetrov. A potom pomocou noža vystrihnite sekeru, ako vám to vaša fantázia dovolí.

Oživme náš obrázok trochu čerstvými bylinkami – hodiť sa budú vetvičky petržlenu.

A teraz je čas prekvapiť svoju rodinu alebo hostí pri stole našou nezvyčajnou a veľkolepo vyzerajúcou, no zároveň veľmi jednoduchou paštétou z kuracej pečene. Skúste to tiež, všetko bude fungovať!

Recept 7, krok za krokom: ako variť paštétu z kuracej pečene

Jednou z obľúbených raňajok v chladnom a vlhkom počasí je teplý toast s jemnou paštétou z kuracej pečene a sladkým horúcim čajom. Maslo sa roztopí na horúcom chlebe, namočí hrianky, čím je pečeňová paštéta ešte chutnejšia. Táto paštéta sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, ak nemáte po ruke mixér, kuraciu pečeň s cesnakom niekoľkokrát pretlačte cez mlynček na mäso bez oleja a až potom pridajte, dopadne to rovnako dobre; . Paštétu z kuracej pečene môžete skladovať asi týždeň v chladničke, pričom ju prikryjete pokrievkou alebo pergamenovým papierom, aby nevyschla.

  • 350 g kuracia pečeň
  • 180 g masla (1 balenie)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ.

Vo veľkej panvici rozpustite polovicu tyčinky masla. Pečeň umyjeme, nakrájame na veľké kúsky, trochu osušíme, aby olej nestriekal, a dáme na panvicu.

Pečeň smažte, kým chrumkavá kôrka na jednej strane a až potom ho otočte. Smažte do kôry na druhej strane. Pečeň vo vnútri by mala zružovieť, krv by sa mala prestať vylučovať.

Hotovú pečeň vyberte z panvice. Cesnak ošúpeme, prekrojíme na polovicu a vyberieme jadrovník. Vložte cesnak do oleja, kde sa vyprážala pečeň, mierne znížte oheň a opečte cesnak, kým nebude mäkký. Cesnak počas smaženia obraciame, aby sa nepripálil, a špajdľou ho trochu roztlačte, potom pocítite, keď zmäkne.

Opečenú kuraciu pečeň a cesnak vložíme do mixéra, zalejeme olejom, v ktorom sa všetko vyprážalo, a posolíme (asi pol zarovnanej lyžičky). Všetko rozdrvte do hladka.

Paštétu z kuracej pečene preložíme do formy alebo pohára, dobre utlačíme a povrch zarovnáme.

Zvyšné maslo rozpustite na miernom ohni.

Olej nalejte opatrne, aby sa neusadila bielkovina pečeňová pasta.

Lahodnú paštétu z kuracej pečene ochlaďte na izbovú teplotu a potom vložte do chladničky stuhnúť.

Recept 8: lahodná paštéta z kuracej pečene

Neuveriteľne chutná a jemná, uspokojujúca a výživná - paštéta z kuracej pečene sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Minimálna sada produktov robí lacné a veľmi zdravé občerstvenie. Ponúkam vám moje obľúbené recepty na paštétu z kuracej pečene doma s fotografiami, vďaka ktorým je obzvlášť jemná a chutná.

Pečeňovú paštétu možno podávať na raňajky aj na večeru formou sendvičov. Môžete ich ozdobiť bylinkami, nadrobno nakrájanou cibuľou alebo nakladanými uhorkami, čerstvé paradajky, nakrájame na tenké plátky.

Alebo ho môžete dať na fóliu resp Potravinová fólia a s maslom a bylinkami sformujeme do rolády. Hotová rolka vložte do chladničky na pár hodín a potom nakrájajte na porcie. Takáto lahodnosť sa môže podávať aj na sviatočnom stole.

Hotovú paštétu možno skladovať v mraznička. Pred podávaním vložte na pár minút do mikrovlnky a môžete si pripraviť chlebíčky na raňajky

  • 900-1000 gramov pečene;
  • jedna cibuľa;
  • dve mrkvy;
  • 100 ml slnečnicového alebo olivového oleja;
  • 70-100 gramov masla (je možné aj viac);
  • petržlen - tri až štyri vetvičky;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Kuraciu pečeň spracujeme – odrežeme žily a tuk. Opláchnite, vložte do misy, pridajte soľ, korenie a nechajte dvadsať minút pôsobiť.

V tejto dobe olúpte mrkvu a prejdite na hrubom strúhadle. Zohrejte panvicu a pridajte olej. Pridáme mrkvu a zľahka orestujeme.

Po desiatich minútach pridajte k mrkve na kocky nakrájanú cibuľu. Vyprážame do mäkka.

Mimochodom, ak máte ponorný mixér s dobrým výkonom (od 600 W), môžete zeleninu krájať vo veľkých kusoch. Hlavná vec je dobre ich dusiť. Paštétu varím často a mrkvu a cibuľu nakrájam na plátky hrubé 1-2 cm. Potom dobre dusím na panvici s pokrievkou.

Vložte pečeň do panvice so zeleninou. Krok 5. Pečeň a zeleninu dusíme desať až pätnásť minút. Tento čas stačí na to, aby pečeň zmäkla a neprevarila sa a zmenila sa na suchú pevnú hmotu.

Zeleninovo-pečeňovú hmotu prejdite aspoň dvakrát cez mlynček na mäso alebo mixér.

Pridajte maslo, dobre premiešajte.

Paštéta je hotová, môžete pohostiť svoju rodinu lahodnou pochúťkou a časť občerstvenia vložte do plastového vrecka a vložte do mrazničky.