Shawarma acasă - rețete de gătit. Shawarma de miel de casă Cum să gătești shawarma de miel

24.06.2020

shawarma de casă mielul este uimitor fel de mâncare gustoasă, pe care îl puteți verifica. Așa că, pentru a o găti, să pregătim mai întâi o marinadă uimitoare pe gustul nostru. Într-un castron, amestecați iaurtul până la omogenizare (poate fi înlocuit cu smântână), suc de lămâie(poate fi inlocuit cu concentrat de lamaie), ulei de masline si otet. De asemenea, adăugați condimente și usturoi zdrobit. Adauga scortisoara, oregano si nucsoara. Deocamdată acoperim bine marinada cu un capac.
Taiem toata grasimea de la miel si o taiem fasii subtiri, o trimitem la marinata si amestecam cu ea. Punem mielul pentru shawarma la marinat la frigider sub capac inchis pentru minim 6 ore. Poate fi lăsat peste noapte.
Ungeți tigaia cu ulei, încălziți-o și prăjiți mielul pe ea timp de 15-20 de minute la foc mic și cu capac. Dacă totul este făcut corect, atunci culoarea sa roz va „pleca”.
Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar roșiile în rondele sau jumătate în rondele după gust. Pune ceapa, rosiile, carnea fiarta si cateva frunze de menta in piita calda sau pita. Îl transformăm într-un plic sau rulou și îl servim pe masă.

Așa se face că o rețetă simplă și simplă de shawarma de miel de casă te va ajuta să prepari un preparat oriental delicios care te va ajuta perfect să-ți potoli foamea și să-ți mulțumească familia cu o nouă shawarma pe care cu siguranță nu au încercat-o altundeva!

Fără îndoială, shawarma de miel de casă este un preparat foarte gustos. A-l pregăti este ușor.

Shawarma cu miel

Produse:

400 g pulpă de miel,
1 lingurita sare
½ lingurita piper negru macinat,
½ lingurita curry
½ lingurita piper rosu macinat,
1 st. o lingură de oțet
¼ lingurita zahar
4 linguri. linguri de ulei de măsline
1 castravete murat
2 rosii
4 frunze de salata iceberg
1 cap de ceapa (soi de salata rosie),
2 lavash armenesc sau 4 pita.

Sos:

6 art. linguri de smantana,
6 art. linguri de iaurt natural,
1-2 fire de patrunjel,
1-2 crengute de marar,
1–2 catei de usturoi,
¼ lingurita piper negru macinat,
¼ lingurita de sare.

Gatit:

Se prepară mielul: se spală, se usucă pe un prosop de hârtie, se taie fâșii subțiri, se adaugă sare, piper roșu și negru, curry, oțet și zahăr. Pune la frigider 30 de minute pentru a marina totul.
Se face sosul: se amesteca smantana cu iaurtul, se adauga verdeata tocata marunt (marar si patrunjel), piper negru macinat si sare.
Se spală roșiile, se scot tulpinile, se taie fâșii. Curata castravetii si taiati fasii. Se curata si se taie in jumatati inele subtiri ceapă. Rupeți salata verde în bucăți mici cu mâinile.
Încinge tigaia și prăjește carnea până se rumenește timp de 5 minute. Acoperiți, reduceți focul și fierbeți încă 10-15 minute.
Înfășurați pâinea pita în hârtie de cofetărie umedă și dați la cuptor pentru 5 minute la o temperatură de 200 de grade.
Scoatem pita, o taiem in doua (folositi toata pita), puneti mielul pe margine, turnati peste ea sosul si puneti deasupra legumele. Înfășurați rulada strâns. Pentru a preveni curgerea sosului dintr-o parte, înfășurați marginea pâinii pita spre interior.

Poftă bună!

Ierusalimul se mândrește cu jargonul evreiesc local, alcătuit din cuvinte aleatorii care sunt folosite în locul numelor comune, cum ar fi lemn dulce, spatulă, acadea și așa mai departe. De exemplu, o pâine plată se numește „ash tanur” (vatră aprinsă). Shawarma este învelită în astfel de prăjituri. Shawarma este făcută din carne condimentată și grăsime, înghesuită pe o frigărui uriașă, care se rotește constant la grătarul fierbinte. Carnea este în mod regulat răzuită cu un cuțit uriaș și învelită într-o pâine, faimoasa salată Ierusalim, tahina, cartofi prăjiți, legume murate și ambu sunt de asemenea puse acolo - sos indian din mango și schinduf, a fost adăugat la shawarma evreiască sub influența imigranților irakieni.

Rețeta noastră nu poate fi numită corectă, dar cititorii cărții noastre cu greu au acasă o frigărui verticală.

Și totuși marinat după gust pulpă de miel foarte asemănătoare cu shawarma, atât de populară în Ierusalim, ca, într-adevăr, în tot Orientul Mijlociu.

Primele unsprezece ingrediente fac parte din amestecul libanez. Poate fi folosit pentru o varietate de scopuri, cum ar fi marinarea peștelui, a cărnii sau a legumelor rădăcinoase înainte de coacere sau grătar. Dublați ingredientele și păstrați cealaltă jumătate într-un borcan cu capac cu șurub timp de până la trei săptămâni. Daca nu ai o rasnita de condimente, zdrobeste condimentele intr-un mojar, frecand-le cu un pistil, dar in acest caz se ia scortisoara macinata, nu cutii de cardamom, ci cardamom macinat si nu adauga anason stelat in amestec.

Serviți salata cu shawarma castraveți proaspeți si rosii asezonate cu suc de lamaie, ulei de masline, usturoi si patrunjel sau coriandru tocat. Shawarma merge bine cu preparate suculente. Acoperiți cu orez, bulgur și/sau sos tahina. Cu 1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului mielului, în vasul de copt pot fi adăugați cartofi de ceară decojiți. Se amestecă constant cu sucul care se eliberează când carnea este prăjită.

Reţetă

1. Puneti primele 8 ingrediente intr-o tigaie de fonta si prajiti fara ulei la foc mediu timp de 1-2 minute pana cand condimentele incep sa sparga si sa miroasa puternic. Asigurați-vă că nu ard. Adăugați nucșoara, ghimbirul și boia de ardei, amestecați încă câteva secunde pentru a se încălzi, apoi adăugați în râșnița de condimente. Transformă mirodeniile în pulbere. Transferați într-un castron mic și amestecați cu ingredientele rămase, cu excepția mielului.

2. Cu un cuțit mic ascuțit, faceți pulpă de miel in mai multe locuri se taie grasimea si carnea cu o adancime de 1,5 cm, astfel incat marinada sa patrunda prin ele. Puneți într-o tavă mare de copt și frecați bine marinada peste tot mielul. Acoperiți formulele cu folie și lăsați câteva ore, este de preferat să puneți mielul la frigider peste noapte.

3. Preîncălziți cuptorul la 170 C.

4. Puneți mielul în cuptor cu partea grasă în sus și coaceți timp de 4,5 ore până când carnea este complet fragedă. La 30 de minute după începerea coacerii, turnați un pahar cu apă clocotită în formă și turnați acest lichid peste carne la fiecare oră. Adăugați mai multă apă dacă este necesar: ar trebui să existe întotdeauna aproximativ o jumătate de centimetru de lichid în partea de jos a formei. În ultimele 3 ore, mielul trebuie acoperit cu folie pentru ca condimentele să nu se ardă. Scoateți carnea fiartă din cuptor, lăsați 10 minute, apoi tăiați și serviți.

Shawarma este una dintre cele mai bune mâncare de stradă. Mai ales dacă este bine gătită. Pentru mulți, acest fel de mâncare a devenit o parte integrantă a dietei. Dar calitatea shawarmei de pe stradă lasă de dorit. Prin urmare, le-am recomanda tuturor iubitorilor de fast-food oriental să gătească singuri shawarma. Astfel, puteți fi sigur de calitatea cărnii și că au fost respectate condițiile sanitare normale în timpul gătirii.

Ți-am pregătit 4 rețete de shawarma - de la miel clasic la vegetariene.

Shawarma clasică în pita

1 rosie

1 ceapa rosie

Ulei vegetal

½ cană de năut

½ ceapă obișnuită

1 morcov

1 lingura făină de năut

Sare, piper, zira, coriandru dupa gust

Pentru sos:

1 lingura susan

1 dinte usturoi

2-3 linguri ulei de masline

Câteva boabe de piper negru

Pasul 1. Clătiți năutul și lăsați-l la înmuiat peste noapte, apoi fierbeți apa calda până când se înmoaie.

Pasul 2. Aburiți morcovii și curățați-i de coajă.

Pasul 3. Treceți năutul, morcovii, ceapa printr-o mașină de tocat carne, zdrobiți condimentele într-un mojar și adăugați în carnea tocată.

Pasul 4. Adăugați făină în carnea tocată și frământați aluatul pentru chiftele. Sare.

Pasul 5. Chiftele oarbe, se prăjesc în ulei până se rumenesc.

Pasul 6. Tăiați roșia și castravetele în felii subțiri, ceapa roșie în rondele subțiri.

Pasul 7. Tăiați pita în jumătate, puneți chiftele de mazăre, legumele, salata verde în fiecare jumătate.

Pasul 8. Se aprinde susanul și ardeiul într-o tigaie uscată, se pisează într-o râșniță de cafea, se adaugă usturoiul tocat și uleiul. Stropiți sos peste umplutura de shawarma.

Shawarma sau doner kebab - un fel de mâncare din Est, constând din pâine pita umplută cu legume proaspete, carne special la gratar tocata grosier cu sosuri de dressing, tot felul de condimente si salata. Este nepretențios la preparare și util dacă alegi corect toate ingredientele.

În Rusia, se obișnuiește să se adauge orice carne la shawarma - pui, muschi de vită, curcan, fripturi de porc. Și în statele musulmane, doar carnea de oaie sau cămilă merge la doner kebab, în timp ce israelienii preferă doar carnea de curcan sau de pui.

Dar principalul lucru în asta preparat oriental- un mod special de a găti carnea. Se prajeste intr-un mod special. Pe o scuipă rotativă din oțel, amplasată vertical, se înșiră cele mai bune bucăți de carne.

Arzatoarele cu gaz fara flacara sunt amplasate de-a lungul bucatilor de carne insirate, prajind treptat muschiul de carne. Se taie frigaruia cu un cutit mare.

Pentru a obține un gust arzător-picant se adaugă mirodenii specifice: zira, turmeric, piper roșu sau negru. Important în farfurie și ierburi proaspete- coriandru, marar, frunze de patrunjel. Iar în unele rețete de shawarma este prevăzută și ceapă cu usturoi tocat mărunt.

Garnitura de legume depinde de obicei de perioada anului. Iarna, morcovii sau varza în stil coreean sunt potrivite, vara - roșii cu castraveți.

Există opțiuni pentru shawarma fără carne pentru vegetarieni sau cu cârnați simpli, peste putin sarat sau conserve. Opțiunile de shawarma de casă includ maioneză sau ketchup, chefir integral sau smântână cu ierburi.

Toate ingredientele sunt învelite nu numai într-o pâine pita subțire, ci și în pâine pita sau servite pe tartele, atunci când în fiecare și se pune dressing de legume. umplutura de carne si serveste prajitura separat.

Shawarma de pe stradă este periculoasă

Toată lumea știe despre asta. Un astfel de fast-food de calitate scăzută este vândut la fiecare intersecție, în piețe sau în metrou, dar poate provoca adesea indigestie, arsuri la stomac și chiar boli infecțioase, pentru că nu orice comerciant cumpără doar legume proaspete și cel mai bun muschi de carne pentru a pregăti o astfel de mâncare. gustare..

Kebab de stradă este umplut cu maioneză sau sosuri grase, dăunătoare, pe bază de el. Nu numai că adaugă greutate, dar crește și riscul de patologii cardiovasculare și patologii ale stomacului.

Beneficiile shawarmei

Dacă este pregătit corect, acest fel de mâncare arabă poate fi foarte util. Principalul lucru este să alegeți ingredientele proaspete cu conținut scăzut de calorii și să respectați toate standardele sanitare. Carnea în shawarma, prăjită pe o frigărui de grătar, este mai sănătoasă decât dintr-o tigaie cu unt.

Și curcan, părți slabe de pui și vițel - soiuri de dietă carne bogata in proteine si vitamine. Este mai bine să înlocuiți maioneza cu sosuri de smântână cu diferite condimente și ketchup-ul cumpărat din magazin cu proaspăt preparat. sos de rosii. De reteta clasica ketchup și maioneza cumparataîn general, nu sunt incluse în shawarma.

Aceasta este o idee a comercianților autohtoni. Umplerea shawarma cu legume proaspete, precum și verdeață suculentă, puteți obține din ea un fel de mâncare complet sănătos, cu un conținut scăzut de calorii.

Versiunea vegetariană a shawarmei oferă în general doar condimente, proaspete salata de legume, verdeata si putina branza. Acesta este un fel de mâncare suculent, parfumat și gustos, care este un prânz sau o cină completă.

Shawarma dietetică

Pentru a minimiza conținutul de calorii al shawarmei, este mai bine să alegeți pâine pita proaspătă și nu aluat de drojdie. Prăjirea tuturor ingredientelor este mai sănătoasă ulei de masline. În funcție de proporția componentelor din compoziția vasului, legumele proaspete ar trebui să prevaleze.

Ca dressing, iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi este potrivit, sos de soia, suc de lamaie, smantana fara grasime, chefir cu usturoi.

Carnea dietetică pentru shawarma este piept de pui, curcan, vițel, precum și fructe de mare, pește, ciuperci. Spanac, Beijing sau varza de mare, ceapa verde, rezultând o masă satisfăcătoare, sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii.

Rețetă de lavaș armenesc

A prepara lavaș armenesc trebuie sa iei:

făină - 300g;
Apa (aproape clocotita!) - 75 ml;
Sare - 0,5 linguriță

Trebuie să luați un castron, să turnați făină în el și să faceți o mică adâncime în el. Apoi în apa fierbinte trebuie adăugată sare. Se toarnă lichidul rezultat în locașul făcut. Această substanță trebuie amestecată continuu, este mai bine dacă mixerul o face. Aluatul frământat este cel mai bine lăsat într-un loc cald timp de aproximativ o oră.

Apoi, pe măsură ce aluatul este infuzat, întindeți pâine pita subțire. Prăjiți fiecare porție maxim 15 secunde, totul depinde de cât de fierbinte este tigaia.

Mai multe moduri de a găti shawarma acasă

Shawarma cu miel

Acest kebab conține ingrediente foarte gustoase și satisfăcătoare. Principalul lucru este gustul, nu greutatea. branza tare, morcovii coreeni și alte câteva produse sunt acele componente care pot crește volumul și nu le veți găsi în rețeta noastră de shawarma.

Pentru a pregăti shawarma clasică, care a fost gătită de câteva decenii, trebuie să luați:

Lavash armenesc subțire - 3 bucăți;
Miel - 600g;
roșii - 2 buc.;
Castraveți - 2 buc.;
Varză albă - nu mai mult de 200 g;
Smântână - 4 linguri;
Chefir - 4 linguri;
Sos de maioneza - 4 linguri;
Usturoi - 4 catei;
Verdeață, condimente (cel mai bine este să adăugați piper măcinat, coriandru, curry, sare).

Mielul proaspăt trebuie, în primul rând, să fie prăjit într-o tigaie. Apoi, tăiați carnea în bucăți mici. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Legumele trebuie, de asemenea, tăiate în bucăți mici. Luați un castron, amestecați smântâna cu chefir și maioneză în el.

Adăugați condimente și verdeață la sosul rezultat. În continuare, ar trebui să luați pâine pita, să ungeți aproximativ jumătate cu sos, să puneți carne și legume. Înfășurați și trimiteți shawarma rezultată într-o tigaie fierbinte. Prăjiți kebab-ul pe fiecare parte timp de aproximativ un minut. Shawarma este gata.

shawarma de pui

Componente necesare:

file de pui - 400g;
Morcovi - 1 buc.;
Smântână - 3 linguri;
roșie - 1 buc;
Varză albă - nu mai mult de 200 g;
catei de usturoi - 3 buc.;
maioneza - 3 linguri;
Castraveți (pot fi murați) - 2 buc.

Mai întâi trebuie să sărați apa și să fierbeți în ea fileu de pui. Carnea gătită trebuie lăsată deoparte să se răcească și tăiată în bucăți mici. Tăiați varza, apoi frământați-o cu mâinile, astfel încât să fie mult mai moale. Curata rosiile de coaja (apoi mai intai trebuie sa le opari cu apa clocotita) si taie-le cubulete.

Apoi, trebuie să luați o răzătoare de dimensiune medie și să tăiați morcovii pe ea. Castraveții tăiați în cuburi mai mici. Pentru a pregăti sosul, luați un bol, amestecați maioneza cu smântână în el și adăugați usturoi tocat mărunt la amestecul rezultat. Amesteca bine toate acestea. Apoi, trebuie să ungeți frunza de pita cu sos de usturoi.

Punem un strat de pui tocat, legumele pe pita, ungem din nou cu sos. Înfășurăm pâine pita - shawarma este gata.

Shawarma de pui cu legume

Componente necesare:

Cartofi - 2 buc.;
maioneza - 1 lingura;
Varză - 200g;
carne de pui - 300 g;
Ceapa - 1 buc.

Mai întâi, tăiați carnea de pui în bucăți mici. Se prăjește într-o tigaie fierbinte până este gata. Tăiați ceapa curățată în rondele subțiri și prăjiți într-o tigaie până capătă o nuanță aurie frumoasă. Apoi, trebuie să curățați cartofii și să-i prăjiți într-o tigaie, tăiați în prealabil în felii.

Varza trebuie tocată pe răzătoare. Acum toate ingredientele sunt gata și puteți rula shawarma. Întindem pâinea pita pe masă, o ungem cu maioneză, dar nu până la refuz, astfel încât să fie convenabil să „strângem” kebabul.

Pe maioneză trebuie să puneți un strat de cartofi, ceapă, carne, varză și turnați din nou cu maioneză. Acum pâinea pita poate fi rulată. Shawarma este gata. Dacă doriți, îl puteți încălzi puțin într-o tigaie.

Observ că nu este atât de greu să gătești shawarma acasă. Dacă vrei, poți deveni cu ușurință incredibil lavash delicios, umplutură și sos pentru a crea un kebab. Mulți oameni iubesc shawarma, dar se tem de condițiile insalubre, ceea ce este foarte posibil în tarabele unde se vinde acest fel de mâncare.

Acesta este un alt motiv pentru care este mai bine să gătiți shawarma acasă.

Poftă bună!