Dulceata de capsuni in reteta proprie de suc. Căpșuni în suc propriu fără sterilizare

29.12.2021

Recoltarea căpșunilor pentru iarnă este destul de ușoară și simplă. Gătesc gemuri și gemuri, compoturi și alte preparate din el. Căpșunile în suc propriu pentru iarnă sunt excelente. Il gatesc fara sterilizare, cu zahar. Cui nu-i plac preparatele și procesele pe termen lung, atunci această rețetă este foarte utilă.

Produse necesare:

1 kg capsuni,
400 de grame de zahăr granulat.

Cum să gătești căpșuni în suc propriu

Turnați căpșunile cu apă rece și clătiți de mai multe ori pentru a spăla toată murdăria și praful. Puteți spăla mai întâi căpșunile într-un castron, apoi le transferați într-o sită mare, astfel încât apa să se scurgă imediat din fructe de pădure în timpul procesului de spălare.

Taiem toate cozile de cal, crengutele si frunzele de la capsuni, daca este cazul. Punem fructele de padure intr-un bol si le acoperim cu zahar. Lăsăm căpșunile cu zahăr peste noapte, sau poți sta în cameră 5-6 ore.

Căpșunile vor elibera sucul și fructele de pădure vor fi acoperite cu lichid. Va fi mult suc, deoarece căpșunile sunt fructe de pădure suculente.

Scoatem fructele de pădure din suc și le transferăm într-un borcan curat la abur. Băncile pot fi aburite seara, răcite și uscate, apoi dimineața va fi posibil să începeți imediat rularea căpșunilor.

Fierbeți sucul rămas, aduceți la foc iute. Nu este necesar să fierbeți sucul pentru o perioadă foarte lungă de timp, aduceți la fierbere și opriți focul după un minut.

Turnați sucul fierbinte peste căpșuni în borcane, umpleți până la vârf. Sucul fierbinte va ajuta căpșunile să stea toată iarna și nu li se va întâmpla nimic. Dar, pe de altă parte, cu ajutorul acestei metode se obține o boabă parfumată, care iarna va avea gust și miros proaspăt.

Rulam borcanele cu capace si recoltarea de iarna a capsunilor este gata. Rămâne să-l izolezi cu o pătură, să-l lași să se răcească complet și apoi să pui înainte de iarnă un loc întunecat, aerisit, răcoros.

Căpșunile în suc propriu se prepară fără a adăuga apă. Nimic de prisos, doar fructe de padure, zahar si putin acid citric pentru o mai buna conservare. Boabele se stropesc cu zahar si se lasa putin pentru a lasa sucul sa curga. Apoi sunt așezate în borcane și sterilizate. Drept urmare, piesa de prelucrat se dovedește a fi foarte parfumată, iar căpșunile rămân întregi, aproape proaspete ca gust și culoare.

Sfat. Pentru recoltare, încercați să alegeți fructe de pădure coapte, sunt parfumate și dulci de la sine. În același timp, este important ca căpșunile să fie dense și de dimensiuni mici, apoi își vor păstra forma.

Calculați recipientul după formula: 1 kilogram de căpșuni - pentru 2 cutii de 0,5 litri. Dacă căpșunile tale sunt mici și umplei borcanele bine, atunci nu vor mai fi reziduuri.

Timp total de gătire: 10 ore
Timp de preparare: 10 minute
Randament: 2 cutii de 0,5 l

Ingrediente

căpșuni - 1 kg
zahăr - 300 g
acid citric - 2 chipsuri.

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

În primul rând, spălăm și sortăm boabele. Deoarece pregătim dulceața de căpșuni fără un tratament termic îndelungat, se pun cerințe speciale asupra calității ingredientelor. Încercați să selectați fructe întregi, nu încrețite sau sparte, fără urme de mucegai și putregai.

Smulgem picioarele și sepalele, lăsăm boabele să se usuce. Se presară căpșuni cu zahăr. Pentru 1 kg de fructe de pădure - 300 g de zahăr. Lăsați-o așa timp de 8-10 ore. Cel mai convenabil este să faceți recoltarea seara, astfel încât dimineața să puteți începe conservarea. Boabele vor lăsa sucul să iasă mai repede la temperatura camerei, dar dacă bucătăria este prea fierbinte (poate fermenta!), atunci este mai bine să transferați vasul într-un loc răcoros, acoperiți cu tifon și lăsați-l peste noapte.

Acesta este ceea ce se întâmplă în cele din urmă - fructele de pădure vor da mult din propriul lor suc și vor înota literalmente în el.

Așezăm căpșuni cu sirop pe vase sterile - le puteți umple „cu un tobogan”, adică deasupra gâtului, deoarece boabele se vor așeza. Pune un praf mic de acid citric deasupra fiecărui borcan. Lămâia este un conservant natural, ceea ce înseamnă că termenul de valabilitate al piesei de prelucrat va crește, în plus, neutralizează siropul excesiv de stânjenitor. Dacă brusc observați că boabele de zahăr nu s-au dizolvat complet și rămân pe fundul vasului, atunci procedați după cum urmează. Aranjați fructele de pădure în borcane, scurgeți siropul și încălziți-l pe aragaz până se dizolvă tot zahărul, apoi turnați-l într-un recipient cu căpșuni.

Acoperim borcanele cu capace sterile. Le scufundăm într-o cratiță și turnăm apă caldă (dar nu fierbinte) peste „umeri”. Nu uitați să puneți un prosop sub fund pentru o fixare mai bună. Așteptăm cu răbdare până fierbe apa din tigaie, după care notăm timpul și sterilizăm borcanele de 0,5 litri - 10 minute, un recipient mare de 1 litru - 15 minute.

Apoi, sigilați borcanele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos. In aceasta forma se lasa sa se raceasca complet, acoperind blatul cu un prosop. Îl punem la frigider sau în pivniță, unde căpșunile în suc propriu vor fi păstrate toată iarna.

Desertul poate fi consumat cu lingura, și folosit și ca umplutură pentru clătite și plăcinte, pentru prepararea de compoturi și jeleu, pentru înmuierea prăjiturilor și pentru decorarea deserturilor. Ceai dulce pentru tine!

Căpșunile sunt regina fructelor de pădure. Poate că nu veți găsi o persoană care să fie indiferentă față de această delicatețe. Și, desigur, gospodinele zeloase sunt preocupate de păstrarea acestei bogății. Poți îngheța boabele, dar nu le place tuturor - fructele de pădure își pierd aspectul după decongelare și pot fi folosite doar ca materie primă pentru compoturi, jeleu sau smoothie-uri sau umpluturi în plăcinte și clătite.

Puteți face gem sau compot, dar rețetele folosesc destul de mult zahăr. Căpșunile în suc propriu pot fi cea mai bună soluție. Pentru a face acest lucru, trebuie să mânuiești puțin, dar vei fi mulțumit de rezultat, asta e un fapt.

Borcanele pentru căpșuni în suc propriu sunt mai bine să luați mici - 0,5 litri. Sterilizarea căpșunilor în borcane mici va fi mult mai rapidă, ceea ce vă va permite să păstrați mai bine vitaminele și alte substanțe benefice. Înainte de așezarea fructelor de pădure, borcanele trebuie pregătite: spălați borcanele cu bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe, clătiți bine și sterilizați la abur sau într-un cuptor încins. Se fierb capacele pentru rulare.

Sortați căpșunile, îndepărtați-le pe cele putrede, clătiți bine în apă rece și turnați peste apă răcită fiartă. Apoi uscați ușor căpșunile pe un prosop. Transferați fructele de pădure într-un vas emailat și stropiți cu zahăr conform rețetei alese. Lăsați căpșunile timp de 8-10 ore (peste noapte) pentru a elibera sucul. După aceea, puneți-l în borcane și sterilizați. Pentru a steriliza borcanele cu fructe de pădure, este potrivită orice cratiță largă sau apă clocotită. Asigurați-vă că puneți o cârpă sau un grătar de sârmă în partea de jos, altfel borcanele se pot sparge. Aici, de fapt, un algoritm atât de simplu.

Există puține rețete de căpșuni în suc propriu, diferă prin cantitatea de zahăr și timpul de sterilizare a căpșunilor în borcane, așa că site-ul nostru vă oferă să vă familiarizați cu toate opțiunile, iar după ce ați ales-o pe cea mai potrivită, faceți aprovizionare cu căpșuni în suc propriu pentru a vă mulțumi gospodăria iarna.

Căpșuni în suc propriu (rețetă de bază)

Ingrediente:
1 kg capsuni,
250 g zahăr.

Gatit:
Pregătiți fructele de pădure, clătiți, uscați și stropiți cu zahăr timp de 8-10 ore. După acest timp, transferați fructele de pădure în borcane uscate sterilizate (de preferință jumătate de litru), turnați peste sucul care a ieșit în evidență și acoperiți cu capace sterilizate. Se pun borcanele intr-un recipient cu apa, se asteapta pana fierbe si se sterilizeaza din acest moment timp de 10 minute. Rulați imediat capacele. Din cantitatea indicată se vor obține 2 borcane de jumătate de litru.

Căpșuni în suc propriu cu acid citric

Ingrediente:
1 kg capsuni,
300-350 g zahăr,
2-3 g acid citric.

Gatit:
Se toarnă fructele de pădure pregătite cu zahăr și se lasă peste noapte. Se toarnă sucul eliberat într-o tigaie emailată și se încălzește aproape până la fierbere (până la 90-95ºС). Aranjați fructele de pădure în borcane și umpleți cu sirop fierbinte, fără a adăuga 2 cm până la margine. Se pune intr-o oala cu apa, se aduce la fierbere si se sterilizeaza 10 minute de la inceperea fierberii. Rulați, răciți fără a se întoarce.

Căpșuni în suc propriu (sirop)

Ingrediente:
1 kg capsuni,
600-700 g zahăr.

Gatit:
Uscați căpșunile sortate și spălate și stropiți cu jumătate din normă de zahăr. Se lasa peste noapte intr-un loc racoros pentru a elibera sucul. Apoi se strecoară sucul într-o tigaie emailată, se fierbe. Puneți fructele de pădure într-o strecurătoare în porții mici (într-un singur strat) și scufundați pentru albire în sirop care fierbe timp de aproximativ 20 de secunde. Transferați boabele albite în borcane uscate sterilizate, umplându-le o treime. Când toate fructele de pădure sunt stivuite, adăugați zahărul rămas în sirop, aduceți la fierbere, amestecând și turnați în borcane. Se acoperă cu capace, se pune pe sterilizare (10 minute de la începutul fierberii) și se rulează.

Astea sunt toate retetele. Fă pregătiri din boabele divine pentru ca în iarna rece să fii încălzit de amintirile verii.

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Blankurile de căpșuni sunt la mare căutare în timpul iernii, deoarece boabele parfumate sunt atât sănătoase, cât și gustoase. Din fructe de căpșuni se fac multe preparate delicioase: gemuri, jeleuri, conserve. Boabele sunt uscate și congelate. Le poți prepara și în suc propriu.

Această metodă necesită timp, însă rezultatul răsplătește toate eforturile. Produsul final se obține ca culoare și gust cât mai aproape de varianta proaspătă de vară.

Recomandările noastre vă vor ajuta să fierbeți corect boabele în suc propriu pentru iarnă. Vă vom oferi cele mai bune rețete.

Pregătirea pentru procesul de gătit

Primul lucru de făcut este să pregătiți un recipient de sticlă. Cel mai convenabil este să folosiți borcane care au o capacitate de jumătate de litru (se poate folosi și litru, dar nu mai mult). Recipientele de sticlă se spală bine cu sifon, se clătesc. Apoi sunt sterilizate la cuptor sau sub abur.

Capacele sunt, de asemenea, bine spălate și sterilizate.

Fructele de căpșuni se iau cel mai bine, nu prea mari, dar nici măcar un fleac. Cea mai bună opțiune pentru acest tip de semifabricate sunt fructele de dimensiuni medii. Sunt sortate, tulpinile sunt îndepărtate. Scapă de exemplarele deteriorate și putrezite. Deoarece căpșunile cresc pe paturi, aplecându-se spre pământ, ele sunt adesea murdare de pământ. În acest sens, nu strică să speli fructele de două ori sub o presiune bună de apă curentă. Boabele decojite sunt așezate pe pânză pentru a se usuca.

În viitor, acestea vor fi plasate într-un recipient adânc. Se acopera cu zahar cel putin 12 ore (este indicat sa faci asta noaptea). În acest timp, boabele secretă o cantitate suficientă de suc.

Metode de preparare a căpșunilor în suc propriu. conserve

Metoda unu

Se iau două sute de grame de zahăr per kilogram de căpșuni (este necesar să se respecte proporția de cinci la unu).

Cu aceste două ingrediente, se realizează următoarea secvență de acțiuni:

Fructele întregi sortate fără pulpe de fructe sunt așezate într-un recipient de sticlă uscat și sterilizat.
La el se adaugă zahăr.
Fructele cu zahăr granulat se infuzează la frigider pe tot parcursul nopții.
Până dimineața, boabele se depun (reduce în volum), eliberând sucul.
Boabele, care a renunțat la o parte din suc, ocupă mai puțin spațiu, prin urmare, fructele de căpșuni sunt redistribuite în funcție de recipientele de sticlă la dispoziția gazdei.
După o astfel de redistribuire a borcanelor umplute, va fi mai puțin, deoarece fructele așezate ar trebui să atingă nivelul umerașului pentru borcane.
Borcanele sunt acoperite cu capace curate și uscate.
În plus, acestea sunt plasate într-un recipient larg de gătit (această versiune a vaselor vă va permite să plasați mai multe borcane cu fructe). Cratița este umplută cu apă caldă: nivelul apei din cratiță nu trebuie să depășească umerii recipientului de sticlă.
Inițial, tigaia se pune pe foc mare.
Apa se aduce la fiert.
Flacăra focului devine minimă. Borcanele puse în apă trebuie să fiarbă: procesul de sterilizare durează aproximativ cinci minute.
Băncile sunt scoase din apă și închise la cheie.
Dacă există cristale de zahăr în suspensie, borcanul de sticlă este răsturnat până se dizolvă complet.

Metoda a doua

Pentru 600 de grame de căpșuni, vei avea nevoie de un pahar și jumătate de zahăr granulat.

Fructele sortate cu scrupulozitate fără pulpe de fructe se toarnă apă rece (cinsprezece minute sunt suficiente pentru a le înmuia).
Scurgeți și clătiți cu apă curentă.
Aruncați fructele spălate într-o strecurătoare.
Câteva linguri de zahăr granulat sunt trimise în borcanele pregătite.
Deasupra se află căpșunile, care sunt acoperite cu un nou strat de zahăr (se ia o linguriță și jumătate).
Alternând un strat de zahăr cu un strat de căpșuni, umpleți întregul borcan.
Pentru a umple golurile existente, borcanul este acoperit cu un capac, răsturnat și agitat ușor.
Recipientul de sticlă cu produsul este acoperit cu o bucată de tifon tăiat.
Conținutul borcanului se lasă la infuzat timp de 3-4 ore.
După acest timp, fructele vor degaja suc și se vor așeza, zahărul granulat se va dizolva puțin.
Acoperite cu capace, borcanele de sticla se sterilizeaza jumatate de ora la foc mic (nu se lasa fierberea violenta).
Rulați conservele, întoarceți-le cu susul în jos. Nu trebuie să fie împachetate. După procesul natural de răcire, depozitați într-un loc răcoros.

Metoda trei - folosind acid citric

Ingrediente: zahăr în cantitate de 350 de grame, căpșuni - 1 kilogram, 5 grame de acid citric.

Fructele de pădure spălate cu grijă se determină într-un castron adânc, stropite cu zahăr.
Fructele insistă toată noaptea.
Nectarul de căpșuni rezultat este scurs într-un recipient liber.
Acest recipient cu suc se încălzește, sucul este adus la punctul de fierbere, dar nu trebuie să fiarbă, așa că este important să scoateți tigaia de pe foc din timp.
Se adauga lamaie.
Căpșunile sunt așezate în borcane pregătite. Nectarul fierbinte cu care se toarnă nu trebuie să ajungă la marginea recipientului cu aproximativ un centimetru.
În partea de jos a tigaii (ar trebui să luați un recipient larg), trebuie să puneți o cârpă. Se toarnă apă în recipient, care se aduce la fierbere.
Borcanele cu fructe de pădure se pun într-un bol, se sterilizează timp de cincisprezece minute.
Borcanele de sticlă cu produsul sunt rulate și răcite. Nu trebuie să le răsturnați.
Depozitarea se face la subsol sau în alt loc răcoros.

Metoda patru - cu suc de lamaie

Pentru 0,7 kg de fructe se iau 0,2 kg de zahăr, 0,1 l de apă și o jumătate de lămâie.

O boabă de înaltă calitate (în acest caz se folosesc fructe mari) este sortată și pregătită pentru procesul de gătire.
Tăiați fructele în jumătate.
Puneți într-un singur strat în lighean. Se presară cu zahăr. Apoi, repetați procedura pentru alternarea straturilor până când toată boaba este așezată. Nu trebuie uitat că doar jumătate din rata de zahăr alocată este folosită pentru turnarea fructelor de pădure.
Un bol cu căpșuni este acoperit cu folie alimentară.
Acest vas este așezat într-un loc în care razele soarelui pătrund bine.
După 1,5 ore, suficient suc de căpșuni va ieși în evidență.
Căpșunile cu suc se pun într-un recipient de gătit, se adaugă apă.
Restul zahărului intră acolo.
La căpșuni se adaugă o jumătate de lămâie, tăiată cubulețe.
Tava merge la cuptor și lâncește la foc mic timp de 15 minute. Apa nu trebuie să fiarbă.
După aceea, feliile de lămâie sunt îndepărtate și aruncate. Rolul lămâii este de a elibera sucul și de a da produsului o notă de citrice.
Conținutul tigaii este distribuit în borcane sterile, care se închid la cheie. Borcanele închise sunt învelite într-o pătură caldă.
Depozitați într-un subsol sau într-o cameră răcoroasă.

Metoda cinci - preparat fără zahăr

Dacă doriți să obțineți cel mai natural produs, puteți face un blank fără a adăuga zahăr.

Pentru o astfel de preparare a unui produs de căpșuni, vor fi necesare numai fructele boabelor de mai sus.

Borcanele care au fost sterilizate anterior sunt umplute cu căpșuni.
Se pun într-o baie de apă. Sub influența temperaturii ridicate, fructele vor deveni treptat mai mici, ceea ce este asociat cu revenirea sucului.
Pe măsură ce dimensiunea boabelor scade, se adaugă fructe noi proaspete.
Fructele de pădure trebuie fierte la foc mic până se așează.
Cu un nivel de umplere suficient al recipientului, gătirea finală se realizează în cincisprezece minute.
Băncile care au fost supuse sterilizării sunt transformate la cheie.

Borcanele de sticlă cu suc de căpșuni rubin și căpșuni dulci parfumate sunt visul oricărei gospodine. Pentru a face căpșunile în suc propriu, gustoase pentru iarnă, sunt selectate fructe de pădure dese de mărime medie, cu culoare intensă. Căpșunile supracoapte nu sunt potrivite pentru un astfel de preparat.

Tot ce se poate prepara dintr-o astfel de căpșună atrage imaginația foarte viu: umplutură pentru produse de patiserie dulci, smântână dulce pentru o prăjitură, compot delicios etc. Dar pentru a vă îndeplini toate aceste vise iarna, va trebui să munciți din greu. Căpșunile în suc propriu nu tolerează o abordare frivolă.

Borcanele de conservare trebuie curățate cu bicarbonat de sodiu și fierte sau ținute la abur. Capacele se curăță, de asemenea, cu sifon și se fierb în apă câteva secunde. Borcanele sterilizate se pun cu susul în jos pe un prosop curat.

Boabele sunt pliate în porții mici într-o strecurătoare și spălate sub jet de apă cu puțină presiune sau scufundate într-o găleată de mai multe ori. Apoi rupeți cozile verzi. Acum vine cea mai interesantă parte a pregătirii semințelor de boabe - umplerea borcanelor. Puteți face acest lucru cu căpșunile care au lăsat deja sucul într-un recipient separat sau stropiți fructele de pădure cu zahăr chiar în borcane. A doua metodă pare mai laborioasă în stadiul inițial, dar boabele eliberează sucul de două ori mai repede, borcanele sunt umplute uniform, iar căpșunile sunt întregi.

Nu este dificil să prepari căpșuni în suc propriu pentru iarnă. Este necesar să umpleți fructele de pădure cu zahăr într-o cratiță emailată sau vase din oțel inoxidabil (dacă nu există altele). Nu folosim vase de gătit din cupru sau aluminiu. Reteta descrie in paralel prepararea capsunilor imediat in borcane.

Ingrediente

Boabele - 1 kg;
zahăr - 300 g.

Gătitul

Spălați și sortați căpșunile. Vom rupe sepalele, vom selecta fructele de pădure zdrobite și prea coapte. Se pune intr-un bol curat. Dacă gătim imediat în borcane, apoi turnăm puțin zahăr pe fundul fiecăruia, apoi un strat de fructe de pădure.

Presărați căpșuni într-o cratiță cu zahăr deasupra. Dar dacă există o mulțime de fructe de pădure, mai mult de 1 kilogram, este mai bine să le turnați în straturi. Exact asta fac bancile. Aici alternăm fiecare strat mic de căpșuni cu o lingură de zahăr. Pentru un borcan de jumătate de litru, ar trebui să ia de la 6 până la 8 linguri. l. Sahara.

Lăsați să se infuzeze cel puțin 8 ore, astfel încât să iasă mult în evidență. Acoperim recipientul cu un capac, astfel încât niște muschi sau muscă să nu cadă accidental acolo. În borcane, se toarnă fructele de pădure la 1 cm deasupra nivelului gâtului, iar deasupra se acoperă cu tifon.

Mutăm strâns boabele din tigaie în borcane, turnăm sucul astfel încât să fie acoperite până sus cu el. Pentru fructele de pădure care au fost în borcane, ne uităm când căpșuna se așează la nivelul gâtului (de obicei durează 4 ore).

Sterilizam borcanele timp de 10 minute, acoperindu-le cu capace. Timpul de sterilizare se numără din momentul în care apa fierbe în tigaie. Rulați capacele, înfășurați până se răcește.

Punem blank-ul de căpșuni într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare.