Nu ar trebui să primesc o etichetă separată „Bucătărie sovietică”, nu? Știu, știu că cele mai multe feluri de mâncare din această epocă sunt descrise în celebra „Bucătărie” stalinistă, într-o versiune prescurtată a „Carții gustoase și gustoase”. mancare sanatoasa”, dar totuși, au existat și feluri de mâncare inventate, ca să spunem așa, după 1955. La fel - unde sunt descrise? Da, iar eroul postului de azi a fost la un moment dat foarte des întâlnit în alimentația publică sovietică, în multe restaurante avea adesea funcția de „mâncare de serviciu”, și cunoașteți acest „post responsabil”.

L-am cunoscut pe eroul nostru în timpul numit acum „mijlocul anilor optzeci”, după ce am invitat-o ​​pe fată la cel mai „cool” restaurant din Nikolaev, și anume „Neptun”. Ce fel de cunoștințe de meniu poate avea un tânăr de 17 ani din provincii? Da nu. Cu toate acestea, mi-am dorit foarte mult să arunc praf în ochi, pentru că am făcut alegerea pe baza patosului numelui.

Șampanie, două sute de grame de coniac, două salate de primăvară și două șnițeluri ministeriale!

A rămas doar șampanie de colecție, 12-70 de sticle – a avertizat chelnerița.

Sigur, nu este o problemă! Astăzi flota se odihnește (eu port uniforma de cadet de școală nautică și asta mă face să izbucnesc, dar păstrează stilul).

O da! Pentru doamnă - fructe!

Limba mâncărime să adauge „Și flori”. Dar din poveștile camarazilor mei, știam cât costă buchetele în restaurante, așa că mi s-a mușcat limba în timp.

Așa am aflat că există o astfel de operă de artă culinară precum șnițelul ministerial. Ulterior, l-am întâlnit de mai multe ori sub acest nume și ca „șnițel în stil capital”. Uneori se pane în bucăți mici de pâine, alteori în pesmet, iar alteori se tăvălea pur și simplu în făină. Untul din interior a dispărut în cele din urmă undeva, fără a lăsa amintiri despre sine, dar simțea un miros de rânced. ulei vegetal. Adesea a fost un piept de pui, dar și mai des, a fost carne de pui de neînțeles, eventual de la o coapsă, sau chiar alcătuită din mai multe resturi dintr-o tobă bine bătută. Cu toate acestea, asta era deja în anii 90 - era picioarelor lui Bush și lipsa totală de mâncare bună.

Totuși, să nu vorbim despre lucrurile triste, ci vom găti șnițelul așa cum merită.

Avem nevoie:

1. Piept de pui 2 buc.

2. Unt 20 gr.

3. Pâine feliată 200 gr.

4. Ouă 2 buc.

5. Sare, piper negru măcinat.

Orice altceva din fotografie este pentru o garnitură care nu are legătură directă cu felul principal.

Batem pieptul de pui cu un ciocan, transformându-l într-un strat destul de subțire de carne. Mulți bucătari recomandă să faceți acest lucru învelind fileul folie alimentară. Dar asta doar pentru a nu ușura puiul cu fibre. Cu condiția să nu pregătești 200 de șnițel „pentru nunta lui Malanyin” și să nu bati la sân cu toată prostia, aceste subtilități pot fi pur și simplu neglijate.

Se sare și se piperează stratul rupt

Pune o bucată de 10 grame de unt proaspăt în mijloc

Învelim stratul de carne cu un „plic”

Tăiați pâinea în tăiței subțiri (o puteți precongela la congelator, astfel încât să fie mai ușor de tăiat). Bateți ouăle recipient separatîn timp ce se pregăteşte leziunea. Înmuiați șnițelul în lezion. Rulați în felii de pâine pe toate părțile.

Prăjiți șnițelul într-o tigaie cu unt. Serviți la masă, însoțit de o „garnitură complexă” - piure de cartofi, castraveți tăiați subțiri și ridichi, fără greș, în semn de bună tonalitate sovietică, mazăre verde.

Comparați rezultatul cu documentul:

Harta tehnico-tehnologica Nr 125320
Şniţel în capitală

Reţetă

Denumirea materiilor prime și a produselor	Rata de marcaj pentru 1 port.
	Unitate măsurători	Greutate brut	Greutate net
Piept de pui (file) s/m
Pâine de grâu
Ou de gaina
Unt
Greutatea produsului semifabricat, g			148
Ieșire masa este gata, G			130 /10

Proces tehnologic

Fileul de pui decojit se bate putin, se umezeste in oua, se pane in paine alba, se taie fasii si se prajeste 12-15 minute.

Cerințe de înregistrare, implementare și stocare

Fileurile se prepară la nevoie și se vând în feluri de mâncare porționate imediat după gătire, se pune unt pe file.

Indicatori de calitate și siguranță

Caracteristicile organoleptice ale vasului Şniţel în capitală trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Aspect	Carnea este prăjită uniform, culoarea este aurie uniformă. Indicatorul de pregătire a cărnii este eliberarea de suc incolor pe tăietură.
Culoare	Crustele sunt aurii, culoarea cărnii de pe tăietură este albă sau cenușie.
Consecvență	Crusta este moale, pulpa este suculenta, carnea nu se dezintegreaza, isi pastreaza forma.
Gust și miros	copt, carne prăjită cu aroma de condimente. Moderat picant, sărat. Fără semne defăimătoare.

S-a întâmplat?

O da! Indicatorul de pregătire a cărnii este eliberarea de suc incolor pe tăietură.

Asta e!

Spălați-vă mâinile înainte de a mânca!

Dansez de la aragaz la calculator !!!

Carne de pui fără piele, îndepărtată din pulpele fără sâmburi, sau file de piept de pui fără piept și oase de aripi. Tăiați în porții, apoi aplatizați, bătând carnea cu un ciocan.

Sare, piper după gust, înmuiat în ouă pre-bătute, pane în paie tăiate din veche pâine albă. Pentru a pregăti pâinea, tăiați o parte din pâinea albă în fâșii subțiri de aproximativ un centimetru grosime și uscată la aer. Va spun un secret culinar.Pentru a face panerea feliilor de paine subtire, painea trebuie congelata la congelator.Feiere foarte subtire fara pesmet!!! Pâine din lateral, scufundată mai întâi în înghețată și apoi în pâine.

Șnițelul se poate pane și în pâine albă Pâine albă - pâine de grâu veche, fără cruste, tocată prin frecare printr-o sită cu celule mari. Pentru prepararea specialităților se folosesc și fulgi de cocos, migdale zdrobite, fulgi de porumb. Pentru a face lipirea mai bună, produsul este umezit într-un amestec de ou-lapte - llezone (cuvântul este împrumutat din franceză și înseamnă „bond”).

Pentru prepararea lez-zonei, ouăle se amestecă cu apă sau lapte, sare și se amestecă bine. Cele mai comune metode sunt panerea simpla sau simpla si panerea dubla sau dubla.

Se prăjește 12-15 minute într-o tigaie încinsă cu ulei la 160°C pe ambele părți până se rumenesc. Tăiați bucata de pâine rămasă fără crustă în felii în formă de șnitel și prăjiți rapid în ulei încins pe ambele părți pentru ca untul să nu aibă timp să se absoarbă în pâine. La servire se aseaza crutonul (pâinea prajita) pe un vas plat, apoi se aseaza snitelul deasupra, se orneaza cu fructe incinse si unt. Serviți cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi legume proaspete, porumb conservat sau mazăre verde, încălzită în ulei. Se ornează cu crenguțe de ierburi și castraveți tăiați felii. Se serveste fierbinte.

Şniţel în pâine albă simplă.

acum am un pui. Învață să gătești! Gătitul. Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniu de sarbatoriși primirea oaspeților, selecția de produse. 2 retete de pui: snitel si pui Kiev.

Mese calde. Gătitul. Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri și recepții festive, selecție de cartofi. caserola a spus deja. economii suplimentare la caserola cu carne tocată - adăugați tocat ouă fierte. foarte bine apropo...

2 retete de pui: snitel si pui Kiev. Câte după normă a fost atât de mult. Povestea „copilului blocadei”. Această carte descrie doar „înșelăciunea măruntă de cotlet” când o fată înfometată i s-a vândut cotlet de oameni. Bunicul meu a supraviețuit blocadei din...

Învață să gătești! Gătitul. Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. Fetelor, poate cine cunoaște secretul de a face cotlet și chiftele? Ei bine, nu-mi place de casă și găsesc rețeta pentru cei...

2 retete de pui: snitel si pui Kiev. Cum să gătească? Prăjiți cotleturile timp de 3-4 minute, aduceți-le la cuptor. Se ornează cotletele cu cartofi prăjiți și mazăre verde fiartă, asezonată cu unt.

Snitel de pui in susan. Mese calde. Gătitul. Rețete de gătit, ajutor și sfaturi pentru șnițel de pui cu susan. Odată pentru totdeauna îmi retrag cuvintele despre uscăciunea pieptului de pui 2 rețete de pui: șnițel și cotlet la Kiev. Cum să gătească?

2 retete de pui: snitel si pui Kiev. Cum să gătească? Totuși, fiul practic nu mănâncă chifteluțe și chiftele... Ce delicios se poate face din fileu de pui sau carne de vitel? Carne pentru viitor: terină de vită și o bancă de carne de porc - rețete.

Pui fiert. Din ce sunt preparatele pui fiert??? Cert este că familia mea a mâncat în ultima vreme exclusiv supe supa de pui Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare.

Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. Această cantitate este suficientă pentru un pilaf de pui + supă de pui din oasele aceluiași pui cu „Gulash de vită și pui la aragaz lent: rețete cu fotografii”.

2 retete de pui: snitel si pui Kiev. Cum să gătească? Sareți cotlet, înmuiați în ou bătut, pâine în pesmet sau chiflă rasă, apoi înmuiați în ou și din nou pâine în pesmet. Se prăjesc cotletele timp de 3-4 minute...

Reţetă: Cotlet de pui„în mod ministerial”. Anunturi de la carte de bucate. Gătitul. Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. 2 retete de pui: snitel si pui Kiev.

2 retete de pui: snitel si pui Kiev. Cum să gătești cotlet în cuptor? (poate că se numește doar altceva). Am încercat să o fac - a ieșit uscat și nu Oh, boabele de soia sunt un lucru atât de rău încât trebuie să fie gătite mult timp, plictisitor, dar poetic...

chiftele delicioase- Cum?. Învață să gătești! Gătitul. Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. Vezi și alte discuții: 2 rețete de pui: șnițel și pui Kiev.

Cotletele de la Kiev. ... Îmi este greu să aleg o secțiune. Gătitul. Întrebare despre cotlet: 1, Știe cineva gătit bun de unde le poți cumpăra :)) 2, Cum să le gătești acasă? Trebuie să cumpăr un pui. Separat, sânii nu vor merge, pentru că. este necesar să tăiați sânul cu osul din carcasă ...

Cotlet de pui. Învață să gătești! Gătitul. Rețete de gătit, Ajutor și sfaturi pentru gătit, Meniu de vacanță și găzduire Nu ați găsit ceea ce căutați? Vezi și alte discuții: 2 rețete de pui: șnițel și pui Kiev. Cum să gătească?

PUI ALUT de la TEFAL Doua fierte piept de pui tăiate în bucăți mici. Se prepară aluatul din două linguri de făină, două linguri de lapte, două ouă cu adaos de câteva picături.2 rețete de pui: șnitel și pui Kiev.

2 retete de pui: snitel si pui Kiev. O altă notă importantă de cotlet la Kiev și snitel de pui- pane: asiguram descriere detaliata cum se face. ulei vegetal 2 căni. ou 1 buc. alb firimituri de pâine 2 linguri. linguri.

2 retete de pui: snitel si pui Kiev. O altă notă importantă de pui Kiev și șnitel de pui este pâinea: oferim o descriere detaliată a modului de preparare. ou 1 buc. pesmet alb 2 linguri. linguri. sare.

1.1 Tehnic - card tehnologic gătit
Şniţel „Capital Style”
Rețeta #1
Zona de aplicare
Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST R 53105-2008 și se aplică specialității Schnitzel din capitală
Cerințe de materie primă
Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele folosite la prepararea mâncării de șnițel în capitală trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, concluzie sanitară și epidemiologică, certificat de siguranță și calitate etc.)
Prelucrarea tuturor produselor utilizate trebuie efectuată în strictă conformitate cu normele și regulile sanitare stabilite.
La prelucrare primară carnea este dezghețată la o temperatură de 0 până la +6°C la frigider în timpul zilei. Este permisă dezghețarea cărnii în cuptoarele cu microunde conform modurilor indicate în pașapoartele acestora. Nu este permisă dezghețarea cărnii în apă sau lângă aragaz. Este interzisă congelarea cărnii decongelate! Dupa decongelare, carnea se spala, se usuca, se indeparteaza peliculele si tendoanele.

Reţetă
Reteta de snitel "in capitala" cu garnitura"

Denumirea produselor din materii prime Norma produselor pentru 1 porție Număr de porții
Brut Net 10 50 100
File de piept de pui/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Pâine de grâu 37 33 330 1650 3300
Ou de pui 20 20 200 1000 2000
Unt 10 10 100 500 1000
Greutate p/f 148 1480 7400 14800
Garnitura (complex) 150 1500 7500 15000
Cartofi prăjiți 266 200 2000 10000 20000
Roșii (proaspete) 20 20 200 1000 2000
Castraveți (proaspeți) 20 20 200 1000 2000
Mazăre (verde) 10 10 100 500 1000
Ieșire cu garnitură 280/10
Tehnologia de gatit:
Şniţel în capitală.
Într-un file mare, osul umărului este tăiat, fileul este curățat și deschis. Apoi se bat ușor, se taie tendoanele în 2-3 locuri, se pun un fileu mic pe el și se acoperă cu marginile unui file mare, dându-i o formă ovală. Umeziți în lezon, paniți în pane din învechit pâine de grâu fara cruste, taiate fasii. Preparat p / f se prăjește imediat înainte de servire. Pentru a face acest lucru, se pune pe o tigaie incinsa cu ulei, se prajeste pana crusta crocanta, apoi se coace 3-5 minute la cuptor. Când plecați în vacanță pentru farfurie de portie O garnitură complexă de 3-4 tipuri de legume este așezată pe o farfurie: cartofi, paie prăjite, mazăre verde, un cruton alături și un șnițel pe el. Fructele conservate se pun pe șnițel, încălzit în sirop, iar în momentul servirii, untul răcit sub formă de floare.
Cerințe de înregistrare, implementare și stocare
Fileurile se prepară la nevoie și se vând în feluri de mâncare porționate imediat după gătire, se pune unt pe file.
Perioada de valabilitate admisă a unui fel de mâncare Schnitzel în capitală înainte de vânzare, conform SanPiN 2.3.6.1079-01, este de 2-3 ore la o temperatură de depozitare de cel puțin 65 ° C.
Perioada de valabilitate a Schnitzel în capitală conform SanPiN 2.3.2.1324-03 este de 48 de ore la o temperatură de depozitare de +2°C până la +6°C.
Indicatori de calitate și siguranță
Indicatorii organoleptici ai felului de mâncare Schnitzel din capitală trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
Aspect Culoare Consistență Gust și miros

Carnea este prăjită uniform, culoarea este aurie uniformă. Indicatorul de pregătire a cărnii este eliberarea de suc incolor pe tăietură. Crustele sunt aurii, culoarea cărnii de pe tăietură este albă sau cenușie.
Crusta este moale, pulpa este suculenta, carnea nu se dezintegreaza, isi pastreaza forma. Carne coaptă, prăjită cu aromă de condimente. Moderat picant, sărat. Fără semne defăimătoare.

Indicatorii microbiologici ai felului de mâncare Schnitzel din capitală trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13.
Valoarea nutritivă
Valoarea nutritivă a felului de mâncare Schnitzel în capitală la 100 g de produs și randamentul de 130 g sunt:
Greutatea produsului Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61

Șnițel de pui în capitală bogat in vitamine si minerale precum: vitamina B1 - 20,9%, vitamina B2 - 18,4%, colina - 19,2%, vitamina B5 - 20,2%, vitamina B6 - 16,1%, vitamina B12 - 16,6%, vitamina PP - 26,7%, potasiu - 13,8%, fosfor - 22,3%, fier - 12,5%, cobalt - 25%, mangan - 12,3%, cupru - 11, 7%, seleniu - 34,7%, zinc - 11,5%

De ce este util șnițelul de pui în capitală

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului carbohidraților și energetic, care asigură organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, sporește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii crepusculare.
• Colina este o parte a lecitinei, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobină, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imunitar, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea normalului nivelul de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemie.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente și sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele impulsurilor nervoase, reglarea presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor, oxigenului, asigură cursul reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie a mușchilor scheletici cu deficit de mioglobină, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul folicului.
• Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențial pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului glucidic și lipidic.
• Cupru face parte din enzimele cu activitate redox si implicate in metabolismul fierului, stimuleaza asimilarea proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse utile puteți vedea în aplicație