Tort de la bucătar. Cele mai bune rețete tradiționale de Paște de la bucătarii din Moscova

11.11.2019

Primul pas este să frământăm aluatul. Tăiați banana în bucăți mici și pasați bine. Se adauga apa, sucul de portocale si faina. Amesteca totul bine intr-un blender. Dacă se adaugă suc de portocaleîncă puțin - tortul va ieși „cu acru”.
Adăugați în aluat 2 linguri de zahăr, ulei de cocos și stafide și amestecați din nou bine.
Împărțiți aluatul în forme. Puteți face mai multe prăjituri mici, sau puteți face una mare. Aceasta va depinde de timpul de coacere. De exemplu, dacă decideți să faceți șase prăjituri mici, atunci trebuie mai întâi să coaceți timp de 40 de minute la o temperatură de 180 de grade, apoi încă 30 de minute la o temperatură de 200 de grade. Și dacă decideți să faceți un tort mare de Paște, atunci în primele 40 de minute trebuie să mențineți temperatura la 180 de grade, apoi încă 50 de minute - 200 de grade.
Acum pregătiți sosul. Nucile de caju trebuie mai întâi înmuiate peste noapte, astfel încât nucile să se umfle și să devină moi. Turnați caju-urile într-un blender, adăugați lapte de nucă de cocosși bici. Ca îndulcitor, puteți folosi o lingură de sirop de agave sau zahăr de cocos. Aroma poate fi scorțișoară sau vanilie - doar o linguriță.
Cand prajitura s-a racit, turnam sosul peste el si servim imediat. Se pot decora cu stafide tocate marunt si fructe uscate. Un astfel de tort de Paște se păstrează 2-3 zile, dar sosul trebuie pregătit proaspăt de fiecare dată.

Acum, de obicei, pictează doar pentru masa de Paște ouă de găină, iar gospodinele harnice pregătesc brânză de vaci de Paște și coc prăjitura de Paște cu propriile mâini. Dar nu a fost întotdeauna așa. Pe vremuri, în Rusia, se obișnuia să se pregătească 48 de feluri de mâncare pentru masa de Paște, câte una pentru fiecare zi de Post. Pe lângă prăjitura de Paște, ouă și Paște, au făcut o varietate de carne și mâncăruri de pește ca jeleul de vită și rața în miere. Așa că, dacă deodată, punând tortul în cuptor, doriți să gătiți încă o duzină de feluri de mâncare pentru masa festivă - nu vă mirați. Acest lucru este dovedit de tradițiile de secole ale strămoșilor noștri.

4 prajituri de Paste
1,5 ore
4 pași

Ingrediente:

Făină 250 g
zahăr 100 g
Margarina 100 g
Ou 1 buc.
lapte 100 ml
zahăr vanilat 1 linguriță
Proteine 1 ou
Gălbenușul de la 1 ou
Zahăr pudră 150 g
Suc de lamaie 1 lingura
Stafide 25 g
Fructe confiate 50 g

PASUL 1

Se diluează drojdia în lapte cald, se adaugă un praf de zahăr și 2 linguri. l. făină. Se scoate într-un loc cald timp de 30 de minute.

PASUL 2

Se pune faina, oul, galbenusul, restul de zahar, zahăr vanilat, se adauga aluatul si se framanta aluatul. Adăugați margarina înmuiată și frământați aluatul până când este elastic. După aceea, puneți aluatul într-un loc cald. După ce aluatul a crescut, adăugați la el stafide fără sâmburi și fructe confiate.

PASUL 3

Formele pentru prăjiturile de Paște se umplu cu un sfert din aluat și se lasă la loc cald. Imediat ce aluatul crește în volum până la vârful formei, punem la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și coacem timp de 40 de minute. Lăsați prăjiturile terminate să se răcească, apoi scoateți din formă.

PASUL 4

Bateți proteinele cu un mixer suc de lămâie, adăugați zahăr pudră în porții mici. Se aplica masa de glazura pe prajitura de Paste, se decoreaza cu fructe confiate si dulceata de gutui.

Coacerea unui tort festiv este o provocare chiar și pentru bucătarii avansați; Ei bine, cu atât această provocare este mai interesantă de acceptat. I-am întrebat pe bucătarii restaurantelor din Moscova cum își coace prăjiturile semnate, iar bucătarii au fost bucuroși să ne împărtășească rețetele lor.

Și în același timp au oferit rețete pentru alte preparate tradiționale de Paște care vor arăta grozav pe masa festivă.

Tort de Paște de la bucătarul restaurantului „Meat Club”

Gătește „kareku

Ingrediente
Făină - 700 g
Ouă - 5 buc.
Gălbenușuri - 3 buc.
zahăr - 350 g
Lapte - 350 ml
Drojdie vie - 50 g
Unt - 200 g
Stafide - 300 g
Fructe confiate - 200 g
zahăr vanilat - 1 linguriță
Sare - 10 g

Pentru glazură
Proteine - 3 buc.
zahăr pudră - 150 g

Cum să gătească
Se amestecă ouăle, gălbenușurile și zahărul. Se toarnă laptele încălzit (30°C). Dizolvam drojdia, adaugam 100 g faina, sare. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald timp de 20-30 de minute.

Adaugati faina cernuta, amestecati pana se omogenizeaza. Adăugați treptat untul topit și zahărul vanilat. Aruncăm o mână de fructe confiate și stafide aburite. Acum lasa aluatul sa creasca pana isi dubleaza volumul.

Împărțim aluatul în părți și îl transferăm în forme - fiecare ar trebui să fie umplut cu o treime. Acoperiți și lăsați puțin.

Imediat ce aluatul isi dubleaza volumul, punem la cuptorul preincalzit la 175°C si coacem 40-50 de minute.

Prăjiturile gata trebuie răcite. În timp ce se răcesc, bate proteinele cu zahăr pudră. Aplicam masa de glazura pe tort. Decorați cu zahăr colorat și poze cu vafe.

Tort de Paște de la patiserul Grand Cafe „Dr. Jivago” Maxim Tarusin

Gătește „kareku

Ingrediente
lapte - 260 g
Unt - 360 g
Făină - 500 g
zahăr - 200 g
Gălbenușuri - 55 g
Ou - 100 g
Drojdie vie - 40 g
făină de migdale - 70 g
Portocale confiate - 100 g
Stafide - 200 g
Cardamom măcinat - 1 g
Șofran măcinat - 4 g
Vanilina - 2 g

Pentru glazură
zahăr pudră - 200 g
Proteine - 35 g
Suc de lămâie - 5 g

Cum să gătească
Luați lapte, drojdie și făină (jumătate din masa indicată), adăugați 40 g zahăr și faceți un starter amestecând toate ingredientele. Lasam aluatul sa creasca si sa se aseze.

Apoi puneți în el unt înmuiat, ouăle bătute cu gălbenușuri, condimente și vanilină. Framantam aluatul si il lasam sa creasca.

Rulați stafidele sortate și fructele confiate tocate în făină. Se lasa sa stea, apoi se toarna cu grija in forme.

Așteptați până când aluatul a crescut și coaceți la 180°C timp de 15 până la 45 de minute (în funcție de dimensiunea formei).

Amestecați toate ingredientele pentru glazură cu un tel până se omogenizează și acoperiți partea de sus a tortului cu glazură. Decorați cu mărgele alimentare.

Tort de Paște de la bucătarul „kareku chef Alexei Berzin

Gătește „kareku

Ingrediente
Făină - 250 g
zahăr - 100 g
Lapte - 100 ml
Drojdie uscată - 5 g
Margarina - 100 g
Ou - 1 buc.
Gălbenuș - 1 buc.
Stafide - 25 g
Fructe confiate (din gem din nuc sau gutui) - 150 g
zahăr vanilat - 1 linguriță
Șofran, cardamom - pe vârful unui cuțit

Pentru glazură
Proteine - 1 buc.
zahăr pudră - 150 g
Suc de lămâie - 1 linguriță

Cum să gătească
Faceți un aluat: diluați drojdia în lapte cald, adăugați un praf de zahăr, 2 linguri. l. făină. Se scoate la loc cald timp de 30 de minute (aluatul este considerat gata atunci cand drojdia creste si scade).

Se amestecă făina, oul, gălbenușul de ou, zahărul rămas, zahărul vanilat, șofranul și cardamomul, se adaugă aluatul și se frământă aluatul. Adăugați margarina înmuiată și frământați aluatul până când este elastic. După aceea, curățați-l din nou într-un loc cald - ajungeți.

Adăugați stafidele și fructele confiate în aluatul crescut. Formele pentru prăjituri de Paște se umplu cu aluat 1/4 și se lasă la loc cald.

De îndată ce aluatul a crescut în volum până la vârful formei, punem la cuptorul preîncălzit la 180 ° C și coacem timp de 40 de minute.

Torturile de Paște sunt gata să se răcească și să iasă din formă. Pregătiți glazura: bateți proteina cu zeama de lămâie, adăugați zahăr pudră în porții mici. Aplicați masa de glazură pe tort, decorați cu fructe confiate, gem, nuci.

Brânză de Paște de la bucătarul restaurantului Moscafe

Gătește „kareku

Ingrediente
grăsime proaspătă brânză de vacă- 1 kg
Ou - 5 buc.
Unt - 200 g
Smântână 20% grăsime - 400 g
zahăr pudră - 200 g
Vanilină - pe vârful unui cuțit
Nuci (nuci, alune, migdale) - 150 g
Stafide - 150 g
Caise uscate - 100 g

Cum să gătească
Frecați brânza de vaci printr-o sită fină cu unt, adăugați smântână și ouăle, amestecați bine. Se pune masa într-o cratiță și se pune pe foc minim. Se aduce la fierbere, amestecând continuu și urmărind să nu se ardă.

Important: brânza de vaci trebuie lăsată să se transforme în fulgi mari - nu-i rupeți. De îndată ce apar primele bule la suprafață, scoateți masa de pe foc și turnați într-un bol.

Măcinați nucile cu un cuțit, tăiați caisele uscate în cuburi mici, clătiți bine stafidele.

Adăugați nuci și fructe uscate în masa de caș, apoi zahăr pudră și vanilie, amestecați totul bine.

Tapetați matrița de Paște cu tifon împăturit în mai multe straturi (un șervețel subțire de bumbac va fi de folos).

Puneți masa de caș în ea, apăsați cu o încărcătură și lăsați la frigider timp de 6-8 ore până când tot lichidul s-a scurs (pentru a colecta zerul, trebuie să puneți forma într-un bol).

Scoateți cu grijă Paștele finit din matriță și decorați cu fructe confiate.

Arni, pulpă de miel, un preparat tradițional grecesc de Paște de la bucătarul restaurantului Molon Lave Valerios Aslanidis

Gătește „kareku

Ingrediente
Pulpă de miel - 1 buc.
Sare - 7 g
Piper măcinat - 5 g
Cimbru - 5 g

Cum să gătească
E simplu: sare, piperează, freci pulpa de miel cu cimbru și coace timp de trei ore la 170°C.

Un cartof copt sau un dovleac dulce copt este o garnitură bună.

Aproape fiecare gospodină înainte de Paște se luptă pentru ultimul pachet de ouă albe din supermarket, se încearcă designul unui coș de Paște și, desigur, încearcă să coacă un tort de Paște înalt și aeris. „Pravda.Ru” a adunat mai multe trucuri și retete originale de la cei mai buni bucătari ai capitalei pentru a vă face masa festiva unic.

Tort elegant de Paște

Să începem cu mici trucuri

Aproape toată lumea știe că prăjitura de Paște poate fi coaptă în forme speciale, sau în pungi speciale rotunde de hârtie. Problema celor dintâi este că nu sunt niciodată destui, deoarece se amestecă o găleată întreagă de aluat (și crește amenințător), iar în casă sunt două-trei forme. Problema cu pungile speciale din hârtie este cam aceeași: sunt scoase de pe tejghea cu mult înainte de Joia Mare. Și atunci este timpul să vă amintiți de ansamblul sovietic și să folosiți cutii de tablă simple. În mod surprinzător, fac prăjituri perfecte, exact ceea ce ai nevoie pentru Instagram.

Adevărat, la coacere, este mai bine să le tapeți cu hârtie unsă cu ulei, altfel sarcina de a separa tortul de borcan devine o întreagă misiune.

Al doilea truc, sau, după cum se spune acum, un truc de viață, este și mai ingenios prin simplitatea sa. Gospodinele avansate recent au ghicit să folosească ca formulare de hârtie pentru prăjituri de Paște, pungi cu făină, cereale, amidon etc. Principalul lucru este să vă asigurați cu atenție că aceste pungi sunt exact din hârtie, fără un strat de folie și polietilenă.

De acord, depozitarea a câtorva pungi de făină este mult mai ușoară și mai plăcută din punct de vedere estetic decât conservele. Ei bine, aluatul în sine este foarte bogat, adică este suficient ulei în el, astfel încât punga să fie ușor separată de tortul finit. Ultimul argument este ecologia. Se pare că au economisit bani și au refolosit hârtia.

Important! Proporțiile aici sunt aceleași ca în orice altă formă: puneți aluatul nu mai mult de o treime, astfel încât să aibă loc să crească.

Rețete de tort de Paște de la bucătari vedete

Prima opțiune este originalul Tort rusesc de Paste cu stafide de la restaurant Valenok. Le-a împărtășit patiserul Marina Nosova.

Ingrediente

Făină - 500 g

Drojdie proaspătă - 10 g

Ouă - 3 buc.

Lapte - 80 ml

Unt - 100 g

Crema - 70 ml

Smântână - 30 g

zahăr vanilat - 3 g

zahăr - 100 g

Sare - 3 g

Stafide - 100 g

Gătitul

Intr-un fior se adauga o mica parte din faina, zaharul si tot laptele, se pune aluatul pentru aluat la loc caldut. Se amestecă făina rămasă, zahărul, zahărul vanilat, se adaugă smântâna, smântâna, ouăle și se adaugă la aluatul finit, se frământă aluatul, se adaugă sare, se amestecă din nou și se pune la loc cald timp de trei până la patru ore înainte de a se apropia. Scoateți aluatul, frământați, adăugați untul topit, amestecați și lăsați la frigider timp de șase ore. Se scoate, se framanta din nou, se adauga stafidele inmuiate in prealabil. Împărțiți aluatul în forme și lăsați puțin pentru ca aluatul să ajungă în vârful formelor. Se da la cuptor pentru zece minute la o temperatura de 200 de grade Celsius, apoi pentru 20-30 de minute la o temperatura de 180 de grade.

Acoperiți prăjiturile de Paște terminate cu glazură, fudge sau proteine și decorați după gust.

Ingrediente

făină de grâu - 350 g

Ouă - 3 buc.

zahăr - 150 g

Praf de copt - 1 plic

Migdale - 1 mână

Portocală (coaja) - 1 buc.

Lămâie (coaja) - 1 buc.

rom - 90 ml

esență de migdale - 1 linguriță

Lapte - 170 ml

Fructe confiate, stafide, ciocolată - după gust

Metoda de gatit

Separam galbenusurile de albusuri. Bateți albusurile într-o spumă groasă, iar gălbenușurile cu zahărul. Se adauga faina, laptele si romul la galbenusurile batute. Framantam aluatul si adaugam praful de copt. Adauga migdale, fructe confiate, coaja de portocala si lamaie si esenta de migdale. Se amestecă proteinele bătute cu aluatul rezultat. Ungeți forma ulei vegetal. Se pune aluatul intr-o forma si se coace 40 de minute la o temperatura de 180 de grade.

Ei bine, bucătarul restaurantului "Kazbek" Mamiya Jojua a dezvăluit secretele Tort georgian de Paște.

Ingrediente

Ou de pui - 2 buc.

zahăr - 150 g

Smântână - 70 g

Unt - 50 g

Făină - 350 g

Vanilina - 1 g

Nucșoară - 1 g

Cuișoare - 1 g

Cardamom - 2 g

Lămâie - 10 g

Stafide albe - 50 g

Fructe confiate - 50 g

Drojdie - 2 g

lapte - 100 g

Sare - 1 g

apă - 20 g

Coniac - 50 g

Metoda de gatit

Înmuiați stafidele în coniac până se înmoaie. Se pune aluatul: se adauga in laptele caldut apa calda, drojdie, sare, cinci grame de zahăr, 20 de grame de făină. Apoi amestecați bine aluatul, adăugați untul topit, condimentele și lămâia, trecute printr-o mașină de tocat carne, amestecați.

Adăugați făina rămasă, zahărul și ouăle, frământați aluatul. După ce adăugați smântână, amestecați bine. Aluatul trebuie să fie moale, în timp ce frământarea mâinilor trebuie unse cu ulei vegetal. Lasam aluatul sa se odihneasca si sa creasca de cateva ori. După a doua creștere, frământați fructele confiate și stafidele în aluat.

Se pune aluatul intr-o tava de copt si se da in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute.

Decorat tort de Paste

În sfârșit, dacă tortul tău de Paște este deja gata, poți lucra la decorarea lui. Sau chiar decora-l pe cel achiziționat în felul tău. Cu această ocazie, am rugat cofetarii profesioniști să descrie câteva neobișnuite, dar moduri simple decorează principalul tratament de Paște.

Deci, bucătarul restaurantului "Beluga" Svetlana Markina a sfătuit să facă bezea.

Ingrediente

Proteine - 100 g

zahăr - 200 g

Suc de lamaie - 4 g

Gătitul

Bateți proteinele (100 g) cu zahărul (200 g) până la vârfuri puternice, adăugați suc de lămâie (4 g). Acoperiți tortul răcit cu bezea deasupra, stropiți cu orice fel de stropire decorative sau fructe confiate.

Și iată glazura de portocale cu ciocolata pentru prajitura de Paste de la patiserul barului de deserturi "Grimm" Natalia Krevskaya.

Ingrediente

100 g ciocolată neagră 70%.

3 art. l. suc de portocale proaspat stors si 1/2 coaja de portocala

4 linguri. l. unt

3 art. l. Trestie de zahăr

Gătitul

Topiți ciocolata într-o baie de apă. Adăugați zahărul din trestie, sucul de portocale și coaja de portocale. Se amestecă bine și se decorează blatul tortului.

Paștele fără tort de Paște este ca primăvara fără cântecul păsărilor. Prin urmare, acest produs de Duminica Luminată a lui Hristos a fost întotdeauna pe mesele de acasă ale liderilor de stat, chiar și în ani sovietici. ȘI ouă colorate, potrivit bucătarilor lor personali, demnitarii „clincau pahare” la fel ca simplii muritori. Ei bine, acum fiecare oficial de rang înalt care se respectă a avut grijă din timp să nu rămână fără tort de Paște într-o sărbătoare sfântă. Desigur, nu va fi obișnuit, ci gătit de cei mai buni bucătari din lume, și chiar după rețete secrete. Pentru a descoperi aceste rețete pentru cititori, corespondentul MK a lucrat în ajunul Paștelui la cantina guvernamentală.

Cărți pentru biroul guvernului

În sfânta Sfintelor Casei Albe - în bucătăria lui - am ajuns în Clean Monday. Tocmai din acea zi au început să coacă aici prăjituri de Paște. Mai mult, în fiecare zi mâinile specialiștilor culinari trebuie să producă aproximativ 500 dintre ele pentru a îndeplini o comandă de 2,5 mii până la sfârșitul săptămânii de lucru.

„Nu avem un tabel de comenzi ca atare, dar există o carte specială în care fiecare angajat sau vizitator al Casei Guvernului poate face o intrare – ce fel de prăjitură și când vrea să-l ia”, spune Galina Emelina, director al fabricii alimentare nr. 3 a Administrației Prezidențiale a Federației Ruse. Desigur, nu este gratuit. Dar prețurile noastre sunt destul de rezonabile. Aici, să spunem, un tort de dimensiune medie va costa 140 de ruble.

Galina Ivanovna dă o jachetă și o șapcă de marcă. Ei bine, acum - la obiect! Totuși, spre uimirea mea, sunt dus mai întâi la... bibliotecă. Se pare că de mulți ani angajații fabricii alimentare din întreaga lume strâng cele mai rare cărți despre gătit și arta gătitului. Există tome aici care dezvăluie secretele bucătăriei celor mai mulți tari diferite din Malaezia până în Marea Britanie. Și bucătarii cantinei guvernamentale știu toate aceste cărți unice pe de rost - până la urmă, hrănesc adesea oaspeții străini la recepțiile oficiale. Recent, de exemplu, o delegație de peste mări a fost uimită de o supă de raci neobișnuit de delicioasă, preparată după o tehnologie care a fost dezgropată într-o ediție de la începutul secolului al XIX-lea.

- Ce fel de retete de prajituri de Paste nu sunt in biblioteca noastra! spune Emelina. - Am decis de data aceasta să coacem prăjiturile de Paște după cea mai veche în care am găsit-o carte de bucate publicat în 1911. Bucătarul nostru însă, ca persoană creativă, nu a putut rezista și a schimbat ceva în el. Așadar, ești la dispoziția completă a lui Anatoly Galkin.

Nu poate fi! Chiar voi coace prăjituri de Paște cu persoana care a gătit pentru mine? regina englezăși chiar primit pentru un desert de căpșuni umplute nuci de pin, un cadou de la Elizabeth? Prin faptul că a hrănit practic pe toți primele persoane ale țării noastre și se numără printre cele 100 cei mai buni bucătari pace?..

Asta este adevărat. Coloratul și teribil de fermecător Anatoly Nikolaevici mă ia de braț și, ca o regină, mă conduce - doar nu în camerele de piatră albă, ci la cofetărie.

„Vom coace cel mai minunat tort „regal”, mă asigură Galkin cu o voce catifelată. Se va topi în gură ca pe scurte.

secret cald Pasca

Doamne, cât miroase aici! Vanilie, nucșoară, migdale... Munca este în plină desfășurare în bucătărie, dar specialiștii culinari lasă loc pentru mine și bucătar. Punem toate ingredientele pentru prajitura de Paste intr-un castron mare: faina, unt, stafide, fructe confiate, zahar, drojdie, oua etc. Și un aparat special amestecă automat totul. În timp ce lucrează, Galkin dezvăluie secretele gătirii prăjiturii regale:

- În primul rând, are multe ouă. În al doilea rând, toate ingredientele trebuie să fie calde. Și în primul rând este vorba de unt. Este de dorit să-l scoateți din frigider pentru o zi. De asemenea, gălbenușurile trebuie să fie calde și măcinate cu zahăr înainte de a fi adăugate la amestec. O alta subtilitate o reprezinta proteinele batute (trebuie batute manual, si in nici un caz cu obiecte metalice) trebuie adaugate cu grija in masa rezultata in ultima etapa, cand aceasta este deja bine amestecata. Numai în acest caz aluatul va crește și tortul va fi luxuriant. Acum unele gospodine adaugă sifon pentru friabilitate. Și înainte, existau oameni înțelepți - au obținut splendoare doar în detrimentul proteinelor.

Aluatul nostru este gata. Ei au încredere în mine să o așez cu grijă pe o masă specială din lemn, care, apropo, este încălzită. Și aici, fără ajutorul șefului cofetăriei, Lyubov Lunkova (un student al lui Guralnik, autorul tortului " lapte de pasăre") insuficient. Are un fel de contact propriu, special, cu testul. O ascultă, de Dumnezeu.

„Asta pentru că mâinile ei sunt calde și este o persoană sinceră”, mă luminează bucătarul. - Totul depinde de caracter. De aceea, unii oameni au un aluat minunat, în timp ce alții au astfel încât nici măcar câinii nu vor mânca.

- Și dacă unii dintre bucătarii tăi au probleme acasă, iar el a venit prost dispus la muncă? îl întreb pe Galkin.

- Un astfel de angajat va fi imediat observat aici. Același Lyubov are un ochi de diamant pentru astfel de lucruri. Bucătarul, desigur, nu va fi concediat de la serviciu, dar nu va avea voie să facă testul în acea zi. Lasă-l să sorteze stafidele pe margine sau să facă o altă muncă simplă.

Între timp, aluatul nostru este pe masă. Galkin spune: se spune, este necesar să se odihnească timp de 20-30 de minute, ca o persoană care stă pe o canapea după muncă. Credeți sau nu, bucătarii guvernamentali tratează în general aluatul ca pe o ființă vie. Mai târziu, când am început să-l așez în forme și am ținut o bucată în mână prea mult timp, una dintre lucrătoare a clătinat din cap cu reproș și a spus cu tristețe: „De ce îl chinuiți atât de mult...”

În timp ce aluatul era „relaxant”, la indicațiile bucătarului, l-am răsturnat de câteva ori și l-am uns cu ulei. În cele din urmă, Galkin i-a aruncat o privire iubitoare și a fost mulțumit.

— În dovadă! porunci el. Noi împreună cu alți bucătari (a ieșit aluatul și nu pot să fac singur) îl împărțim în forme speciale înmuiate într-o compoziție specială și îl punem într-un dulap. Ar trebui să se potrivească acolo.

Cine are nevoie de mere murate?

În timp ce așteptăm din nou, bucătarii se laudă că până la 70% din personalul Casei Albe a ocupat postul în acest an. Au încercat să-i hrănească cât mai variați. Să zicem, în ziua sosirii mele în Meniul postului a avut salată de sfeclă roșie cu ananas, varză murată cu ardei dulce supa de orz cu ciuperci, cotlet de cartofi cu sos de ciuperci dovlecel prăjit, mere murate etc.

— Vasele pentru guvern nu sunt rustice? - Îi pun întrebări directorului fabricii alimentare.

„Acum tot mai mulți angajați preferă mâncarea simplă de casă”, notează Galina Ivanovna. - Principalul lucru este că este preparat numai din ingrediente naturale. Nu folosim nicio substanță chimică și chiar și sucuri pe care avem voie să le vindem doar proaspăt stors și nu altele. În plus, pentru iubitorii de delicatese, avem mereu preparate a la carte. Deși nu avem restaurant, încercăm să menținem o cultură de restaurant. Pregătim 10-15 tipuri de salate în fiecare zi. În general, marea majoritate a oficialilor guvernamentali își monitorizează cu atenție dieta. Pentru că nu există oameni grasi. Am început recent să calculăm caloriile fiecărui fel de mâncare, pentru care vizitatorii au fost foarte recunoscători. Știți ce este cel mai solicitat în cantinele noastre dimineața? Griş!

Se pare că până și acest terci poate fi gătit cu zece căi diferite- cu adaos de fructe proaspete pasate, cu fructe confiate, dulceata etc. etc. Și trucul principal este din nou în cine îl pregătește. În fabrica de produse alimentare, care, de altfel, deservește 1.500 de vizitatori pe zi, sunt maeștri bucătari cărora le-a dat titlul ministrul Comerțului.

Pentru informarea dumneavoastră, acum trebuie să gătească 150 kg în plus față de prăjiturile de Paște brânză de vaci de Pașteși vopsesc 5000 de ouă. Desigur, au propriile lor retete secrete. Deci, de exemplu, la un tip de Paște se adaugă suc proaspăt de morcovi pentru a-l face de culoare chihlimbar, la altul - o dulceață specială, din care devine roz, la al treilea - lapte copt. Iar ouăle nu sunt doar vopsite în toate culorile curcubeului cu vopsea specială, care este luată de la cler, ci sunt și lipite cu aplicații. Și apoi fiecare este pus într-o cutie de hârtie.

- Și dacă sunt negocieri oficiale de sărbătorile de Paște, puneți-vă prăjiturile de Paște pe masă? îi întreb pe bucătari.

- Nu. Acest lucru nu este cerut de protocol. Disponibil numai la întâlnirile informale.

Pentru conversații aproape ratat aluatul. Dar acum îl punem în sfârșit într-un cuptor special pentru o oră și jumătate. Apoi rămâne doar să ornam prăjiturile deasupra cu zahăr pudră sau fudge. Inițial, am decis să scriem „MK” pe unul dintre prăjiturile de Paște, iar lucrătorii fabricii alimentare au făcut chiar și un șablon corespunzător. Dar apoi s-au sfătuit cu preotul, iar acesta a recomandat cu tărie ca pe tortul de Paște să fie scris doar „Hristos a Înviat”. Ei bine, după cum se spune, fără îndoială! Principalul lucru este că același tort de Paște va sta în redacție și echipa MK de gardă îl va tăia exact de Paște.

„Sfătuiește-i pe cititori să nu mănânce în exces în această zi doar cu ouă și tort de Paște”, spune bucătarul în final. Lăsați-i să se sprijine pe fructe și legume. Și nu beau vodcă, ci vin roșu pentru o digestie bună. De asemenea, ar fi bine să puneți o pasăre pe masa de Paște - o gâscă sau un curcan. Acest lucru va oferi sărbătorii o solemnitate specială.

Rețetă pentru prăjitura de Paște al țarului de la bucătarul de la Casa Albă

drojdie vie - 50 g, smântână 33% - 600 g, făină - 1200 g, unt - 200 g, ouă - 15 bucăți, zahăr - 200 g, nucșoară - 1 bucată, migdale (petale) - 50 g, fructe confiate - 100 g, stafide - 100 g, cardamom - 10 boabe

Se diluează 50 de grame de drojdie vie într-un pahar de smântână, se adaugă 600 g de drojdie cernută făină de grâu si punem peste ele un aluat gros. Cand opara creste, adaugam la ea piure cu unt si zahar granulat. galbenusuri de ou. Luăm 200 de grame de unt și zahăr și ar trebui să fie calde. Apoi adăugați acolo încă 600 de grame de făină și două pahare de smântână. Apoi 10 boabe de cardamom mărunțit, 1 nucșoară zdrobită, 50 de grame de migdale mărunțite mărunt, 100 de grame de fructe confiate tocate mărunt (de exemplu, pepeni, caise, ananas) și stafide moi spălate (pentru aceasta este bine chiar să se înmoaie pentru un în timp ce) . Bateți bine aluatul până se omogenizează și lăsați aluatul timp de 1,5-2 ore, astfel încât să crească. Când crește pentru prima dată, aluatul trebuie „frământat” puțin. Și când a doua oară - lubrifiați-l gheeși pune-l în formă. Acolo merge inca 20-30 de minute, iar apoi il dam la cuptor la temperatura de 170-180 de grade pentru 40 de minute sau 1 ora. Când prăjitura s-a răcit, stropiți-l cu zahăr pudră sau turnați fudge.

Apropo, puteți găti prăjitură regală cu ciocolată. Rețeta este exact aceeași, dar în loc de fructe confiate și stafide se adaugă ciocolată neagră naturală, tăiată în bucăți mici cu un cuțit. Sub nicio formă nu trebuie să-l topești. Cand prajitura este gata se face sirop de ciocolata. Este luat ciocolata tareși topit într-o baie de apă. Apoi se introduce incet acolo crema cu 33% grasimi si toate acestea se amesteca cu un tel. Rezultatul final va fi moale. ciocolata cu lapte Prajitura de Paste deasupra si tare inchis la interior.

brânză de vaci de Paște „regala”

brânză de vaci grasă - 1000 g, unt - 200 g, ouă - 5 bucăți, smântână - 400 g, zahăr - 400-800 g, stafide, migdale, scorțișoară, vanilie

Frecați 1 kg de brânză de vaci printr-o sită, amestecați cu 5 oua crude, se adaugă 200 de grame de unt, 400 de grame de smântână proaspătă fără acid. Se pune totul intr-o cratita cu fundul greu si se pune pe foc, amestecand continuu cu un bat de lemn ca sa nu se arda. Când masa ajunge la fierbere (pe suprafața sa apare cel puțin un balon), se ia de pe foc, se pune pe gheață și se amestecă până se răcește. Adăugați zahăr granulat de la 400 până la 800 de grame, stafide, scorțișoară, vanilie, migdale zdrobite în masă și amestecați totul bine. Apoi împăturiți Paștele rezultat într-o cutie de albine căptușită cu un șervețel de in fără pliuri și puneți-o sub o presă.