Mizerie într-un aragaz lent. Kawardak - tocană de legume cu carne

25.03.2020

Kawardak este un fel de mâncare popular bucătărie orientală... În cele mai multe cazuri, se folosește o rețetă de mizerie Bucătăria uzbecă... Componentele simple garantează mai mult decât ușurință proces culinar, dar și accesibilitatea preparatului. Kawardak poate fi preparat din produse care vor fi mereu disponibile, în ciuda ingredientelor clasice și neschimbate (carne, cartofi, roșii, morcovi, ceapă). Dacă doriți, adăugați ardei bulgăresc (dulce), ierburi, deși aceste componente sunt opționale. Mizeria poate fi preparată mai subțire sau mai groasă, iar în primul caz, vasul va semăna cu supa, iar în al doilea caz, al doilea. Deci, rețeta preparatului.

Cum să gătești Kawardak: rețetă cu fotografie

Ingrediente

Semințe de salvie 1 lingura Piper negru 1 lingura Sare 1 lingura Mărar (semințe) 1 lingura Piure de tomate 200 de grame Ceapă 100 de grame Usturoi 1 cuișoare Sare 20 mililitri Ardei dulce 1 bucată (e) Măsline 60 de grame Carne de oaie 600 de grame Cartof 600 de grame

Porții: 6
Timp de gătit: 50 de minute

Cum să gătești mizerie în uzbecă: ingrediente

Deci, cum să gătești mizerie acasă? Ce ingrediente sunt necesare?

Miel, cartofi (600 grame fiecare).
Usturoi.
100 g ceapa.
200 de grame de piure de roșii.
O linguriță de salvie uscată, mărar, sare.
Piper negru.
20 mililitri de oțet balsamic.
Ardei gras.
60 de grame de măsline.

Folosind toate ingredientele de mai sus, puteți găti carnea în același timp cu o garnitură. Baza va fi o tocană, dar nu veți avea nevoie de control sporit pentru felul de mâncare gătit.

Rețetă pentru o mizerie cu o fotografie: instrucțiuni pas cu pas

Curățați carnea de miel de vene și grăsime, apoi tăiați-o în cuburi de aproximativ 2 centimetri. Prăjiți apoi carnea tocată în porții mici fără a adăuga ulei vegetal.
Curățați bulbii. Este indicat să tăiați ceapa în dimensiuni medii înainte de a le adăuga. Adăugați ceapa tocată în tigaie. Este recomandabil să gătiți carnea cu ceapă timp de cel mult cinci minute.
Usturoiul tocat trebuie sotat.
Acum adăugați restul componentelor. Este indicat să turnați 300-400 de mililitri de bulion, care poate fi înlocuit cu apă. Acordând preferință apei, este posibil să se reducă conținutul de calorii al preparatului.
Ardeiul dulce se curăță și se taie în bucăți mari, apoi se fierbe timp de aproximativ 40-50 de minute. În acest timp, carnea trebuie să devină moale. Amintiți-vă: nu trebuie să evaporați apa!
Cartofii decojiti trebuie tocati si adaugati apoi in tigaie. Se amestecă toate componentele, apoi se fierbe timp de aproximativ 30 de minute sub un capac închis.
Etapa finală este adăugarea de măsline fără sâmburi.

Știind cum să gătești mizerie în uzbec, poți servi un fel de mâncare cu salata proaspatași pâine prăjită... În acest caz, armonia gustului va fi asigurată. Poftă bună!

Haosul din limba uzbecă este tradus ca „dezordine, confuzie”. Într-un cuvânt, o mizerie, constă din acele legume care se găsesc în casa ta.
Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat, nu sunt necesare abilități specifice, totul este elementar și simplu, principalul lucru este să aveți toate ingredientele necesare pentru aceasta la îndemână. Mâncărurile sunt delicioase și satisfăcătoare.

Timp de gătire - 2h
Număr - 5 persoane

Pasul 1
Veți avea nevoie de: ulei de floarea soarelui, carne (vită sau miel), ceapă, morcovi, cartofi, ardei gras (roșii sau verzi), roșii roșii, arpagic, foi de dafin, amestec de condimente (coriandru, mărar uscat, ardei iute roșu măcinat), sare (după gust), apă.

Pasul 2
Tăiați carnea în bucăți medii.

Pasul 3
Apoi tăiați în bucăți medii - ceapă, morcovi și usturoi.

Punem ceaunul pe foc mare, turnam ulei, potasiu, iar de indata ce incepe sa iasa fumul, reducem gazul la foc mediu si aruncam carnea, amestecam periodic. Se prăjește timp de 5 minute.

Pasul 6
Apoi adăugați ceapa și amestecați. Se prăjește timp de 3 minute, amestecând din când în când.

Pasul 7
Se aruncă morcovii, se amestecă. Se prăjește timp de 3 minute, amestecând din când în când.

Pasul 8
Apoi aruncăm ardei gras, amesteca. Se prăjește timp de 3 minute, amestecând din când în când.

Pasul 9
La sfarsit scade focul la minim si pune cartofii deasupra. Apoi tăiem roșiile în inele și, de asemenea, așezăm, turnăm usturoi tocat, sare, condimente, decorăm cu foi de dafin. Se toarna apa, se inchide capacul cazanului si se lasa sa fiarba 1 ora la foc foarte mic. După gătire, lăsați vasul să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.

Felul de mâncare cu numele neașteptat „mizerie” este una dintre acele delicii cu proteine solide – „greutăți” care nu se potrivesc cu modul frivol. Kawardak - național Mâncare uzbecă din carne si cartofi. Mizerie - înseamnă „prăjire”, și deloc „mihmash haotic și dezordine”, așa cum s-ar putea crede. Desigur, uzbecii gătesc mizerie într-un ceaun la foc deschis, ca pilaf.

În lipsa unui cazan autentic, puteți folosi vase din fontă cu fund gros și pereți. Sunt necesare vase cu pereți groși pentru ca alimentele să nu se ardă în timpul gătirii la foc mare.

Ingrediente

1 kg de cartofi
200 g ceapă
300 g morcovi
500 g de carne
un praf de coriandru si chimen (sau seminte de chimen)
ulei vegetal - 120 ml
ciupit ardei iute Chile
apă - 2 pahare
boia de ardei - 1 lingura. l., optional

Gătit o mizerie

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 3 pe 3 cm.

Curățați cartofii, morcovii și ceapa. Tăiați cartofii în bucăți mari.

Morcovi - fâșii de 3-5 mm.

Ceapa - inele subtiri de 2-4 mm grosime.

Se aprinde ceaunul pe foc mai tare si se toarna in el ulei vegetal.

Apoi încălziți uleiul vegetal la foc mare pentru câteva minute, apoi puneți bucățile de carne în ceaun. Prăjiți carnea la foc iute timp de 5-8 minute, până se rumenește ușor și eliberează zeama aromată.

Nu este necesară supraexpunerea cărnii în această etapă.

Adăugați ceapa în ceaun, amestecați cu carnea și prăjiți câteva minute.

Repetați aceeași procedură cu morcovii.

Adăugați sare și condimente (inclusiv boia) în ceaun. Se toarnă apă fierbinte peste tot.

Acum a venit rândul cartofilor. Puneti cartofii intr-un cazan, amestecati bine cu restul ingredientelor. Fiecare cartof trebuie scufundat în sos. Dacă nu este suficient sos, trebuie adăugată mai multă apă.

După aceea, trebuie să reduceți căldura la cel mai mic, să acoperiți strâns ceaunul cu un capac și să fierbeți cartofii cu carne în ceaun timp de 25-30 de minute.

Stropiți mizeria finită cu ierburi proaspete. În bucătăria tradițională uzbecă, se folosește de obicei verdeața de coriandru (coriandru). Acest fel de mâncare este servit în boluri adânci.

Despre carne... Este de preferat să folosiți carne de miel sau vită pentru a pregăti acest fel de mâncare. Dacă luați carne de porc, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de ulei vegetal.

Despre feliere... Dacă cartofii sunt mici, nu trebuie tăiați deloc. Tăiați cartofii de mărime medie în jumătate, cei mari în sferturi. Ceapa mare poate fi tăiată în sferturi de inele.

Despre condimente... În plus, puteți pune 1 lingură de boia măcinată ca bază pentru mizerie. Uzbekii de obicei nu îl adaugă, dar cu boia de ardei mâncarea este mai gustoasă. În plus, chimenul poate fi schimbat cu chimen (nici aceasta nu este o alegere uzbecă, ci delicioasă).

Conținut caloric: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Confuzie, supă cremă cu carne și legume, se referă la bucătăria uzbecă. O adevărată mizerie uzbecă este pregătită într-un cazan deasupra unui foc deschis. Dar, în absența unor astfel de condiții, puteți găti mizerie pe aragaz și, în loc de ceaun, utilizați o tigaie cu fund gros sau o tigaie adâncă din fontă. Principalul lucru este că vasele rețin căldura pentru o lungă perioadă de timp și este distribuită uniform pe întregul volum.
Supa este gătită atât de groasă încât seamănă mai degrabă că există puțin bulion în ea, iar legumele și carnea sunt tăiate în bucăți mari. Cartofii trebuie adăugați în mizerie, se iau în aceeași cantitate ca și carnea. Restul legumelor sunt așezate arbitrar, în funcție de ceea ce este. Carnea și legumele sunt prăjite în prealabil în ulei și apoi aduse la dispoziție într-o cantitate mică de bulion. Desigur, este foarte gustos și, desigur, este bogat în calorii. Dar nu este la fel să mănânci supe ușoare, uneori vă puteți permite o masă atât de solidă. Mai ales pe vreme rece, când îți dorești atât de mult ceva cald, cald, hrănitor.

Supă "Kawardak" - rețetă cu fotografie

Ingrediente:

- carne de vita sau vitel - 500 gr;
- cartofi - 600-700 gr;
- ceapa - 2 cepe mari;
- morcovi - 1-2 buc;
- ardei gras- 1-2 buc (carnoase, suculente);
- rosii - 3-4 buc (sau 2 linguri de rosii);
- Sarat la gust;
- verdeata de coriandru (se poate folosi patrunjel) - un buchet mare;
- piper negru sau orice condimente pentru carne - dupa gust;
- zahar - 2-3 ciupituri (dupa gust);
- usturoi - 2 catei;
- apa sau bulion - 2-3 pahare.

Reteta cu poza pas cu pas:

La mizerie poate fi adăugată orice carne: vițel, vită, miel, porc și chiar păsări - pui, curcan. Pentru ca carnea să fie prăjită uniform și să rămână vizibilă în vasul finit, trebuie să o tăiați nu foarte fin, în bucăți de dimensiune medie.

Tăiați ceapa mare în jumătate, tăiați în jumătate inele, nu subțire. Cum se toacă ceapa 0,5-1 cm.

Încinge ulei vegetal într-un ceaun, o tigaie de fontă sau o cratiță. Se pune carnea, se prăjește la foc iute aproximativ 10 minute până se obține o crustă maro-roșcată. Adăugați jumătate de rondele de ceapă, prăjiți-o cu carne, sare și piper.

Se toarnă puțină apă, astfel încât să acopere carnea doar cu 2-3 cm. Se acoperă cu un capac, după ce a fiert, se dă focul până la mic și se fierbe aproximativ 1 oră până se înmoaie.

Cand carnea este frageda, evaporati apa. Tăiați morcovii în felii, trimiteți la carne și prăjiți ușor în grăsime.

Pune deoparte un cartof mediu. Restul cartofilor, tăiați în bucăți mari sau felii, se adaugă la carne împreună cu ardei dulci tocați grosier. Amesteca totul, prajeste legumele deocamdata fara a adauga lichid. Cartofii trebuie să fie înmuiați în grăsimea și aroma cărnii.

Curăță cartofii dați deoparte, dai pe răzătoare grosieră. Adăugați apă sau bulion la carne și cartofi, acoperiți legumele până deasupra. Se toarnă cartofii rasi. Se amestecă, se fierbe. Acoperiți și fierbeți până când cartofii sunt fragezi (aproximativ jumătate de oră). În acest timp, cartofii rasi vor fierbe, vor da gust și grosime sosului.

V masa este gata adauga rosiile tocate grosier si putin zahar pentru un gust mai bogat. Se amestecă, se fierbe supa încă 10-15 minute sub capac până când roșia se înmoaie. Opriți focul, nu deschideți capacul, lăsați supa să se odihnească și să se infuzeze.

Gros, strălucitor, gustos și foarte supa aromata gata! Servirea mizerii este recomandată nu în farfurii, ci în boluri adânci. Aranjați bucăți de carne cu legume în feluri de mâncare porționate, turnați puțin bulion, adăugați usturoi ras, ierburi tocate mărunt. Dacă doriți, puteți umple supa cu smântână. Poftă bună!

De Elena Litvinenko (Sangina)
Vă sugerăm, de asemenea, să luați notă

O mizerie - Kuyrdak („mizerie distorsionată”) - un fel de mâncare tradițional Bucătăria kârgâză și kazahă.

Ca și în bucătăria tradițională din Asia Centrală, aici se folosește și mielul, dar nu suntem atât de scrupuloși, putem folosi orice carne la alegere.

Ingrediente.

Carne, ceapa, morcovi (optional), pasta de rosii sau rosii (optional), usturoi, condimente, cartofi.

Secvența de depunere a produselor este aceeași ca și atunci când gătiți pilaf.

Proporțiile sunt selectate individual, cu toate acestea, ar trebui să existe în continuare mai mulți cartofi decât restul componentelor care compun acest fel de mâncare.

Se prajeste carnea, se adauga ceapa tocata, apoi orice legume, daca dorim. De obicei, dacă adaug morcovi, atunci o cantitate foarte mică din ea, doar pentru un mic efect vizual, pentru un aspect mai colorat al preparatului. Ei bine, nu-mi plac morcovii nici în cald, nici în supe, cu excepția pilafului, unde este foarte potrivit.

Cand ceapa devine usor maronie, turnam cartofii curatati de coaja si taiati bucatele care nu au aceeasi dimensiune si forma.

Am nevoie să nu fiarbă în același timp în timpul gătitului, atunci este mai probabil să se formeze un sos piure din bucăți mai mici, adică nu vom putea supă de cartofi cu carne, dar un fel de semi-semi-prăjită. Aceasta este ceea ce eu numesc mizerie.

Prin urmare, am tăiat cartofii în bucăți diferite.

Întregul proces se desfășoară la foc nu scăzut și amestecarea intensă a conținutului cazanului cu o lingură cu fante.

Apoi, când cartofii s-au aburit puțin și s-au înmuiat în spirt de carne, se toarnă totul cu generozitate cu apă, după fierbere, se condimentează cu condimente, se fierbe până când cantitatea de apă se evaporă și scade aproape la jumătate, iar lichidul se îngroașă.

Când lichidul s-a evaporat practic, va rămâne un vas cu consistența și concentrația de care aveam nevoie.

Poftă bună!

Acest fel de mâncare a venit în bucătăriile noastre din Asia Centrală. Acolo este numit kuurdak sau kuardak. În transcrierea rusă, cuvântul tulburare, care este în consonanță cu acesta, dar mai ușor de înțeles pentru urechile noastre, s-a blocat. Cu toate acestea, atunci când o gătiți, mizeria încă nu este binevenită.

Este gros și fel de mâncare copioasăînlocuiește cu succes supa și al doilea. Consistența mizerii seamănă cu o tocană. Bucătăria rusă își cunoaște propriile rețete pentru mizerie - prin gătit, seamănă cu okroshka, dar spre deosebire de aceasta, sunt servite calde. Vă sfătuim să încercați să faceți mizerie. Rețetele alese pentru acest articol nu sunt foarte complexe. Chiar și un bucătar fără experiență le poate face.

În Uzbekistan, kawardak este un fel de mâncare făcut din măruntaiele unui berbec tânăr. Grăsimea inimii, ficatului, rinichilor, plămânilor și grăsimii din coadă trebuie să fie proaspete, proaspăt îndepărtate din carcasă. Rinichii trebuie mai întâi înmuiați bine în mai multe ape.

Grăsimea din coadă trebuie topită într-un cazan, inima, rinichii și plămânii trebuie tăiate în bucăți mici și scufundate în grăsime clocotită. Tăiați două cepe și trimiteți-le acolo. Se prăjește, amestecând constant. După 15 minute, când ceapa devine invizibilă, se toacă ficatul și se pune într-un ceaun. Se condimenteaza cu sare si putin piper macinat. Amesteca bine. Turnați un pahar cu apă clocotită în ceaun. Imediat ce da in clocot, se arunca frunza de dafin. Reduceți focul la minim și întunecați timp de 10 minute.Se servește fierbinte.

Deoarece felul de mâncare este gras, va fi foarte gustos și nu prea stânjenitor dacă este servit cu el ca garnitură orez vrac... Nu mai puțin bine cu o asemenea mizerie și hrişcă... Dacă nu intestine de miel, nu disperați! Luați carnea de vită. De asemenea, puteți face o adevărată mizerie din ele. Rețeta în acest caz va fi exact aceeași. În Asia, chiar fac mizerie de carne de cal. Grăsimea grasă din coadă va înlocui cu succes uleiul vegetal nerafinat.

Tondurma kuurdak

Această „tocană” de nomazi poate fi considerată un preparat pentru diverse supe și feluri principale. Dacă trebuie să pregătiți rapid un fel de mâncare cu legume și carne, atunci tondurma kuurdyk va fi baza ideală pentru aceasta. Tondurma kuurdyk este un fel de conservare care poate fi păstrată într-un loc rece atât timp cât doriți și folosită în cel mai mult feluri de mâncare diferite după cum este necesar.

Trebuie să luați cinci kilograme de carne bună, nu foarte grasă. Cel mai bine, dacă este miel. Topiți două până la trei kilograme de grăsime din coadă și îndepărtați trosniturile. Pentru aromă, prăjiți ceapa și usturoiul în aceeași grăsime. De asemenea, trebuie eliminate. Tăiați carnea în cuburi mici și scufundați-l în grăsime. Asezonați cu sare și piper. Se fierbe aproximativ o oră. Puteți adăuga apă clocotită din când în când, doar puțin. Transferați carnea finită împreună cu grăsimea în borcane și închideți ermetic. Păstrați la rece.

Tuturor le place un fel de mâncare cu legume sau cereale aromat cu o asemenea mizerie.

Varianta rusă

Există o mulțime de variante rusești ale mizeriei. Diferite zone vă vor spune cum să faceți mizerie de proaspăt sau pește uscat, terci de mei sau biscuiți de secară. În regiunea Tambov, mizeria este o băutură făcută din bere, miere și apă.

Cel mai popular este mizeria cu carne și legume. Rețeta sa este simplă. Mâncarea constă din carne de vită, cartofi, morcovi, ceapă și condimentele tale preferate. Carnea de vită se toacă foarte fin și se prăjește la foc mare. Cand s-a rumenit se amesteca cu ceapa si morcovii tocati. După aproximativ cinci minute, puneți cartofii în aceeași cratiță. Se toarnă două-trei pahare de apă clocotită. Imediat ce apa dă în clocot, se reduce focul, se sare și se piperează vasul, se adaugă foaia de dafin și se lasă să fiarbă până când cartofii sunt fierți complet, adică aproximativ o oră. Se dovedește foarte gustos și, cel mai important, simplu.

Mizerie de vinete

Compoziția bogată a acestui fel de mâncare presupune că gazda are suficient timp liber, așa că vă recomandăm să îl încercați în weekend. După ce ai pregătit mizeria de vinete doar o singură dată, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de acest fel de mâncare original și delicios.

Pe lângă carne (este mai bine să luați carne slabă de porc), veți avea nevoie de cartofi, ardei gras, varză, morcovi, ceapă, ierburi picante și, bineînțeles, vinete. Vinetele trebuie tăiate în bucăți și acoperite cu apă clocotită cu sare. Apoi trimiteți-le sub presă să patreze apa cu amărăciune. Taiati varza, puneti-o intr-o strecuratoare si scufundati-o in apa clocotita pentru cateva minute. Acest lucru îl va face mai fraged și va scăpa de gustul neplăcut.

Carnea trebuie tăiată în bucăți de mărimea unei agrișe mari, pusă într-o cratiță cu fundul greu și călită la foc mare. Tăiați ceapa și prăjiți-o împreună cu carnea. Rade morcovii pe răzătoarea grosieră și trimite-i în aceeași cratiță. Se pune si cartofii, vinetele si varza in carne. Se toarnă apă clocotită. Se amestecă bine, iar imediat ce dă în clocot, se condimentează cu sare și piper, se adaugă boabe de cardamom și foi de dafin. Lăsați vasul să fiarbă până când carnea și cartofii se înmoaie complet. La sfârșitul gătitului, puneți ardeiul gras tocat mărunt, usturoiul zdrobit și ierburile într-o cratiță. Aduceți vasul la fiert și opriți imediat focul de sub el. După 20 de minute, când mizeria este saturată de aromele ultimelor ingrediente și se răcește puțin, o poți servi la masă.

Mizerie de roșii

Mizeria de pui nu este mai puțin gustoasă. Rețeta pentru prepararea lui nu este foarte complicată. Include pui dezosat, dovleac, roșii, ceapă, usturoi, ardei gras, mărar, pătrunjel, coriandru și condimente. O carcasă întreagă de pui trebuie fiartă până se desprinde ușor de oase. Se pune sare, piper si dafin in bulion. Când puiul este suficient de moale, scoateți-l din tigaie și strecurați bulionul. Tăiați carnea împreună cu pielea în bucăți mici și lăsați deoparte. Fierbeți cartofii și dovleacul în supă de pui. Roșiile se scufundă în apă clocotită, se curăță, se pasează și se pun în bulion. Imediat ce cartofii si dovleacul sunt fierti, adaugati la ei ierburi tocate, usturoi si ardei gras. Opriți imediat după fierbere. Aranjați carnea pe farfurii și turnați cu grijă cea groasă bulion de puiîmpreună cu legume.

Mizerie de sturioni

Se fierbe sturionul în apă cu puțină sare și piper. Strecurați bulionul. Tăiați peștele în bucăți mici și fierbeți cartofii în bulion. Când este suficient de moale, trebuie frământat - bulionul va deveni gros și neted.

Într-o tigaie pe ulei vegetal trebuie să prăjiți morcovi și ceapa. La sfârșit, puneți acolo câteva roșii fără coajă și semințe. Întunecă totul împreună timp de aproximativ șapte minute.

Serviți vasul pe masă, puneți bucăți de pește în farfurii, prăjiți legume pe ele și turnați cu grijă peștele gros bulion de peste cu cartofi.

Și sturionul este bine rece. Poate fi înlocuit cu orice alt pește gras și cu oase joase.

Astăzi aduc în atenția gazdelor noastre un alt fel de mâncare bucataria nationala- kaurdak în uzbecă. În copilăria mea, am numit acest fel de mâncare mizerie (care în sens figurat însemna un amestec, o mizerie), deoarece se prepară dintr-un amestec din acele legume care erau de sezon.

Acest fel de mâncare poate fi atât primul, cât și al doilea (dacă adaugi mai multă sau mai puțină apă), dar în original este ceva între primul și al doilea.
Nu există proporții exacte de produse la pregătirea acestui fel de mâncare, am pus totul „cu ochi”, dar voi scrie cantitatea aproximativă de produse de care avem nevoie.

Deci, am avut ingredientele:

Carne (vită sau oaie) - 1 kg
cartofi - 7-8 bucăți (mari)
ceapă - 2-3 bucăți
morcovi - 1-2 bucăți
roșii - 3-4 bucăți
ardei gras - 1 bucată
usturoi - 4-5 catei
pasta de tomate - 1-2 linguri
ulei vegetal pentru prajit
condimente uscate - coriandru, chimen, piper negru, sare - dupa gust.
Timp de gătire - 1-1,5 ore (în funcție de duritatea cărnii).
Dificultate - medie.

Versiune scurtă de gătit:

Se spală carnea și se taie în bucăți.

Se prajesc la ceaun in ulei.

Curățați și tăiați morcovii și ceapa, puneți-le cu o bucată de carne.

Adăugați usturoiul tocat și ardeiul gras.

Peste rosii se toarna apa clocotita, se macina cu carne de vita si legume.

Se fierbe timp de 20 de minute.

Tăiați grosier cartofii, adăugați la toate ingredientele.

Se toarnă peste pasta de tomate.

Așteptați să se gătească cartofii.

Asezonați cu sare și piper.

Preparare:

Acest fel de mâncare se prepară într-un ceaun - o cratiță cu părți groase și fund, în care puteți prăji mâncarea.

Am spalat carnea si am impartit-o in bucati. Cazanul s-a încălzit bine și a adăugat ulei astfel încât să acopere fundul cazanului. Am pus carnea la ceaun si am prajit-o pe toate partile. Dacă carnea este grasă, puteți mai întâi să așezați bucățile grase pentru a topi grăsimea, apoi adăugați bucățile slabe pentru prăjit.

A curățat toate legumele. Am tăiat ceapa rondele, morcovii cubulețe sau rondele. Când carnea a început să se rumenească, i-am adăugat ceapă și morcovi.

Ardeiul gras l-am taiat cubulete, am tocat marunt usturoiul si am adaugat totul in ceaun sa se prajeasca cu carne si legume.

A curățat roșiile după ce a turnat peste ele apă clocotită și le-a tăiat cubulețe mici.

Cand legumele au fost prajite in ceaun, am adaugat rosii in ceaun. A fiert timp de 15-20 de minute, până când sucul de la roșii s-a evaporat și roșiile au început să se prăjească. Dacă carnea este tare, în această etapă puteți turna un pahar cu apă în ceaun și mai fierbeți carnea încă 20-30 de minute.
Tăiați cartofii grosier - în 4-6 bucăți, puneți-i într-un ceaun, adăugați pasta de tomate, turnam apa in oala sa acopere putin cartofii, lasam sa fiarba si lasam sa fiarba 15-20 minute la foc mic, pana cartofii s-au inmuiat.

Acest fel de mâncare gros și consistent este un înlocuitor excelent pentru supă și felul principal. Consistența mizerii seamănă cu o tocană. Bucătăria rusă își cunoaște propriile rețete pentru mizerie - prin gătit, seamănă cu okroshka, dar spre deosebire de aceasta, sunt servite calde. Vă sfătuim să încercați să faceți mizerie. Rețetele alese pentru acest articol nu sunt foarte complexe. Chiar și un bucătar fără experiență le poate face.

Versiunea uzbecă

Ar trebui să fie topit într-un cazan, inima, rinichii și plămânii, tăiați în bucăți mici și înmuiați în grăsime clocotită. Tăiați două cepe și trimiteți-le acolo. Se prăjește, amestecând constant. După 15 minute, când ceapa devine invizibilă, se toacă ficatul și se pune într-un ceaun. Se condimenteaza cu sare si putin piper macinat. Amesteca bine. Turnați un pahar cu apă clocotită în ceaun. Imediat ce clocotește, se aruncă frunza de dafin. Reduceți focul la minim și întunecați timp de 10 minute.Se servește fierbinte.

Deoarece felul de mâncare este gras, va fi foarte gustos și nu prea stânjenitor dacă serviți orez sfărâmicios ca garnitură. Terciul de hrișcă nu este mai puțin bun cu o astfel de mizerie. Dacă nu există mărunțiș de oaie, nu disperați! Luați carnea de vită. De asemenea, puteți face o adevărată mizerie din ele. Rețeta în acest caz va fi exact aceeași. În Asia, chiar fac mizerie de carne de cal. Grăsimea grasă din coadă va înlocui cu succes uleiul vegetal nerafinat.

Tondurma kuurdak

Această „tocană” de nomazi poate fi considerată un preparat pentru diverse supe și feluri principale. Dacă trebuie să pregătiți rapid un fel de mâncare cu legume și carne, atunci tondurma kuurdyk va fi baza ideală pentru aceasta. Tondurma kuurdyk este un fel de conservare care poate fi păstrată într-un loc rece atât timp cât doriți și folosită într-o varietate de feluri de mâncare, după cum este necesar.

Tuturor le place un fel de mâncare cu legume sau cereale aromat cu o asemenea mizerie.

Varianta rusă

Există o mulțime de variante rusești ale mizeriei. Diferitele regiuni vă vor spune cum să faceți mizerie de pește proaspăt sau uscat, terci de mei sau pesmet de pâine de secară. În regiunea Tambov, mizeria este o băutură făcută din bere, miere și apă.

Mizerie de vinete

Carnea trebuie tăiată în bucăți de mărimea unei agrișe mari, pusă într-o cratiță cu fundul greu și călită la foc mare. Tăiați ceapa și prăjiți-o împreună cu carnea. Rade morcovii pe răzătoarea grosieră și trimite-i în aceeași cratiță. Se pune si cartofii, vinetele si varza in carne. Se toarnă apă clocotită. Se amestecă bine, iar imediat ce dă în clocot, se condimentează cu sare și piper, se adaugă boabe de cardamom și foi de dafin. Lăsați vasul la fiert până se umple și cartofii. La sfârșitul gătitului, puneți ardeiul gras tocat mărunt, usturoiul zdrobit și ierburile într-o cratiță. Aduceți vasul la fiert și opriți imediat focul de sub el. După 20 de minute, când mizeria este saturată de aromele ultimelor ingrediente și se răcește puțin, o poți servi la masă.

Mizerie de roșii

Mizerie de sturioni

Într-o tigaie în ulei vegetal, trebuie să prăjiți morcovii și ceapa. La sfârșit, puneți acolo câteva roșii fără coajă și semințe. Întunecă totul împreună timp de aproximativ șapte minute.

Serviți vasul pe masă, puneți bucăți de pește în farfurii, prăjiți pe ele legume și turnați cu grijă deasupra bulionul gros de pește cu cartofi.

Și sturionul este bine rece. Poate fi înlocuit cu orice alt pește gras și cu oase joase.

Astăzi avem în meniul nostru o friptură Kaurdak în uzbecă: un fel de mâncare foarte gustos, consistent și gros de carne și legume. Acest fel de mâncare are un alt nume popular - Kawardak, care înseamnă la figurat mizerie sau un amestec de carne și legume de sezon. Ei bine, dacă traduceți literal, qovurish mijloace " prăjit”. Friptura se face din carne de miel sau vita.

În versiunea kazahă, Kuyrdak este preparat cu ficat (inimă, ficat, plămân).