Fosfat de sodiu ce sare. Fosfat de sodiu (fosfat de sodiu)

DEFINIȚIE

În condiții normale fosfat de sodiu este o pulbere albă higroscopică, stabilă termic (Fig. 1), ale cărei cristale se topesc fără a se descompune.

Se dizolvă bine în apă (hidrolizează), creând un mediu alcalin.

Orez. 1. Fosfat de sodiu. Aspect.

Principalele caracteristici ale fosfatului de sodiu sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Obținerea fosfatului de sodiu

Metodele de laborator pentru obținerea fosfatului de sodiu presupun acțiunea acidului fosforic asupra sărurilor de sodiu (1) sau hidroxidului de sodiu (2):

3Na2C03 + 2H3P04 = 2Na3P04 + 3C02 + 3H20 (1);

3NaOH + H3P04 = Na3P04 + 3H20 (2).

Proprietățile chimice ale fosfatului de sodiu

Fosfatul de sodiu este o sare medie formată dintr-o bază tare - hidroxid de sodiu (NaOH) și un acid slab - ortofosforic (H 3 PO 4). Se hidrolizează în soluție apoasă. Hidroliza are loc prin anion (teoretic, a doua și a treia etapă sunt posibile). Prezența anionilor OH indică natura alcalină a mediului.

Primul stagiu:

Na3P04 ↔ 3Na + + PO43-;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;

Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.

Al doilea pas:

Na2HP04↔ 2Na + + H2P04-;

2Na + + H2PO4 - + HOH ↔ NaHPO4 + 2Na + + OH -;

Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.

Al treilea pas:

NaHPO4 ↔ Na++ + PO43-;

Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;

NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.

Fosfatul de sodiu se caracterizează prin toate proprietățile sărurilor:

- interacțiune cu acizi minerali puternici

Na3P04 + 3HCI \u003d 3NaCI + H3P04;

- interacțiunea cu sărurile, în urma căreia unul dintre produșii de reacție este un compus insolubil în apă

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;

- descompunere la incalzire

Aplicarea fosfatului de sodiu

Fosfatul de sodiu și-a găsit aplicație în industria alimentară - aditiv E542, utilizat în producția de paste, produse din lapte fermentat, carne și semifabricate culinare. Este, de asemenea, un ingredient în pastele de dinți și în unele preparate cosmetice.

Exemple de rezolvare a problemelor

EXEMPLUL 1

Exercițiu	Ce masă de oxid de fosfor (V) se formează în timpul reacției de descompunere termică a fosfatului de sodiu cu o greutate de 200 g?
Soluţie	Scriem ecuația reacției pentru descompunerea termică a fosfatului de sodiu: 2Na 3 PO 4 \u003d P 2 O 5 + 3Na 2 O. Calculați cantitatea de substanță fosfat de sodiu (masă molară - 164 g / mol): n(Na 3 PO 4) \u003d m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4); n (Na3P04) = 200/164 = 1,22 mol. Conform ecuației reacției n(Na ​​​​3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1. Atunci numărul de moli de oxid de fosfor (V) va fi egal cu: n (P 2 O 5) \u003d ½ × n (Na 3 PO 4) \u003d ½ × 1,22 \u003d 0,61 mol. Să aflăm masa oxidului de fosfor (V) rezultat (masă molară - 284 g / mol): m (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0,61 × 284 \u003d 173,24 g.
Răspuns	Masa de oxid de fosfor (V) format este de 173,24 g.

Sărurile derivate din hidroxid de sodiu și acid fosforic sunt numite în mod colectiv fosfați de sodiu. Acest supliment nutritiv este complet sintetic și nu apare în natură sub nicio formă.

În alimente, este cel mai frecvent utilizat ca antioxidant și conservant, deși are și proprietăți emulgatoare și stabilizatoare. În plus, substanța acționează și ca un regulator de aciditate, deoarece afectează stabilirea și menținerea unui anumit nivel de mediu acid în produs. De asemenea, are un efect de reținere a umidității.

După ce a îndeplinit codul E339 în compoziția alimentului selectat, cumpărătorul poate determina el însuși că produsul a fost tratat cu fosfați de sodiu și poate decide dacă merită cumpărat și utilizat. Conform standardelor și normelor internaționale, substanța aparține aditivilor alimentari cu un grad scăzut de pericol.

Metode de obținere a fosfaților de sodiu în laborator

Până în prezent, există mai multe tehnologii de extracție a fosfaților de sodiu: folosind acid fosforic termic, superfosfat sau acid obținut prin metoda acidului sulfuric.

Una dintre metode implică efectuarea unei reacții de neutralizare a acidului fosforic 25% cu o soluție de sodă. Amestecul rezultat este filtrat, evaporat la o anumită densitate și cristalizat. Dacă acidul fosforic are o saturație mai mare de 40%, reacția de neutralizare se efectuează la o temperatură de 85-95 grade Celsius.

Superfosfații sunt tratați cu soluție de sulfat de sodiu. Substanța rezultată este fosfatul monosodic, care este filtrat într-o soluție acidă din reziduul insolubil și sulfatul de calciu eliberat și apoi, de asemenea, evaporat sau granulat într-un uscător cu pulverizare.

Proprietățile chimice ale unei substanțe

Aditivul este sub formă de pulbere albă în granule sau cristale. Nu este sensibil la efectele termice și este foarte solubil în.

Substanța E339 este folosită ca agent de îngroșare, deoarece are proprietatea de a regla vâscozitatea amestecului, îmbunătățind textura acestuia. Ca stabilizator, aditivul E339 este implicat în formarea consistenței produsului, contribuie la îmbunătățirea și conservarea acestuia neschimbat, protejează alimentele de ardere în timpul tratamentului termic. De asemenea, fosfații de sodiu și-au găsit utilizarea ca emulgatori, deoarece una dintre proprietățile lor este capacitatea de a crea amestecuri împreună cu substanțe inițial nemiscibile, de exemplu, un amestec de ulei și apă.

Soiuri de aditiv alimentar

În industria alimentară, aceste tipuri de fosfați de sodiu sunt utilizate în mod obișnuit;

• ortofosfat de sodiu 1-substituit (E339i);
• ortofosfat de sodiu 2-substituit (E339ii);
• Ortofosfat de sodiu 3-substituit (E399iii).

Formulele lor chimice diferă unele de altele, dar substanțele au un efect similar. Prin urmare, dacă vedeți una dintre aceste denumiri pe ambalajul unui produs, puteți fi sigur că în el au fost folosiți fosfați de sodiu.

Aplicare în producție

Scopul principal al substanței este de a îmbunătăți proprietățile produselor alimentare, prin urmare industria alimentară este principalul „consumator” al acestei componente. Se găsește în compozițiile:

• Produse de panificatie si patiserie;
• produse lactate și;
• bauturi nealcoolice;
• supe uscate, sosuri, paste, cuburi de bulion și alte produse instant;
• brânzeturi și;
• produse din carne și pește;
• praf de copt uscat și amestecuri de copt;
• biscuiti si prajituri.

Mai ales des se găsește în cârnați și cârnați, carne și pește: substanța funcționează ca o componentă de reținere a umidității, prin urmare, în acest fel este posibil să se păstreze produsele fără pierderi de umiditate și, în consecință, de greutate.

În plus, până în anii 1960, a fost utilizat pe scară largă în producția de detergenți și pulberi. Cu toate acestea, din cauza pătrunderii excesive a compușilor de azot și fosfor în corpurile de apă, calitatea apei uzate, care intră în continuare în conductele de apă și este eliberată în mediul natural, a început să se deterioreze semnificativ, ceea ce ar putea dăuna ecosistemului acvatic. Din acest motiv, au început să apară restricții și interdicții privind utilizarea substanței în astfel de produse, iar astăzi practic nu sunt folosite la fabricarea pulberilor și a produselor detergenți.

Fosfații de sodiu sunt utilizați și în industria farmaceutică - sunt adăugați la laxative, deoarece substanța are efectul adecvat la o anumită doză.

Impact asupra corpului uman, posibil daune cauzate de utilizare

Efectul laxativ al substanței este cunoscut atât de medici, cât și de chimiști. Produsele care îl conțin în compoziția lor ar trebui să fie prezente în dieta umană într-o cantitate limitată, pentru a nu provoca o reacție corespunzătoare a tractului digestiv.

În ceea ce privește alte posibile pericole ale aditivului alimentar E339, acestea includ probabilitatea apariției unor boli ale tractului gastrointestinal: gastrită, ulcere, pancreatită. Cu toate acestea, până în prezent, relația dintre consumul de substanțe și aceste tulburări nu a fost confirmată oficial.

Rezultatele studiilor efectuate pe animale de laborator indică faptul că fosfații de sodiu contribuie la afectarea absorbției în organism, spălându-l de țesutul osos și de smalțul dinților.

În unele cazuri, detergenții și pulberile care conțin E339 provoacă reacții alergice sub formă de erupții cutanate și roșeață.

La copii, utilizarea produselor cu această componentă în compoziție poate provoca tulburări nervoase: tulburări de concentrare, agresivitate, anxietate, hiperactivitate, anxietate motorie. Pentru ei, cantitatea de alimente cu adaos de E339 ar trebui să fie limitată.

Potrivit unor rapoarte neconfirmate, fosfații de sodiu au un efect oncogen, adică pot provoca boli oncologice ale tractului digestiv. În afară de o posibilă terapie pentru constipație, până în prezent nu se știe nimic despre beneficiile substanței pentru sănătatea umană.

În timp ce producătorii sunt pe calea reducerii costului produselor alimentare, aditivii cu codul „E”, inclusiv E339, vor fi indicați pe etichetele unei varietăți de alimente. Componenta este utilizată ca agent antiaglomerant, emulgator, antioxidant și îngroșător: cu ajutorul său, îmbunătățește caracteristicile de gust și textura alimentelor, în timp ce este un ingredient ieftin și profitabil pentru producători.

Fosfații de sodiu sunt substanțe cu un nivel extrem de scăzut de pericol pentru oameni, utilizarea lor este permisă în Ucraina, Rusia și țările Uniunii Europene. În plus față de amenințarea unei încălcări a metabolismului calciului în organism, nicio altă informație despre posibila afectare a sănătății nu a fost încă confirmată oficial. Cu toate acestea, cercetările privind efectele fosfaților de sodiu asupra oamenilor continuă și astăzi.

Ortofosfat de sodiu
datele sunt date conform editiei Enciclopedie chimică. În cinci volume. / Ed. I.L. Knunyants. - M .: Marea Enciclopedie Rusă, 1992. - T. 3. - S. 367-368. - ISBN 5-85270-008-8.
Sunt comune
Sistematic Nume	ortofosfat de sodiu
Chim. formulă	Na3PO4
Proprietăți fizice
Stat	substanță cristalină solidă
impurităţi	apa, face parte din hidrații cristalini ai ortofosfaților de sodiu
Masă molară	163,94067 g/mol
Densitate	anhidru - 2,536; hidrat cristalin - 1,62 g/cm³
Proprietati termice
T. se topesc.	anhidru - 1340; hidrat cristalin - 73,3÷76,7 °C
Entalpia de formare	anhidru -1922,8; hidrat cristalin -4471,6 kJ/mol
Proprietăți chimice
Solubilitate in apa	în termeni de 12,1 anhidru (0°C); 94,6 (100°C)
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel.

Fosfat de sodiu (ortofosfat de sodiu)- sare de sodiu a acidului fosforic cu formula chimica Na 3 PO 4 .

Descriere

Fosfat de sodiu - sare. Alb, higroscopic. Se topește fără descompunere, stabilă termic. Să ne dizolvăm bine în apă, se hidrolizează pe anion, creează mediu puternic alcalin în soluție. Reacționează în soluție cu zinc și aluminiu. Intră în reacții de schimb ionic. În prezența apei, formează un hidrat cristalin cu formula generală Na 3 PO 4 × 12H 2 O.

Chitanță

$\backslash mathsf(2H\_3PO\_4\; +\; 3Na\_2CO\_3\; \backslash longrightarrow\; 2Na\_3PO\_4\; +\; 3CO\_2\; +\; 3H\_2O)$

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; 3NaOH\; \backslash longrightarrow\; Na\_3PO\_4\; +\; 3H\_2O)$

Aplicație

Utilizarea fosfatului de sodiu în detergenții de rufe este interzisă în multe țări pentru a reduce eutrofizarea corpurilor de apă.

În produsele alimentare (aditiv alimentar E339 (iii)) nu se folosește fosfatul de sodiu, ci fosfatul dihidrogen ca praf de copt pentru aluat (când interacționează cu bicarbonatul de sodiu) și emulgator pentru brânză procesată, cârnați, lapte condensat.

Este folosit pentru decolorarea sticlei în timpul topirii sale.

Vezi si

Scrieți o recenzie la articolul „Ortofosfat de sodiu”

Legături

• . Aditivi alimentari. Fosfați de sodiu E339. Specificații generale

Acest articol despre materia anorganică este un ciot. Puteți ajuta proiectul adăugând la el.

Un extras care caracterizează ortofosfatul de sodiu

Contesa a plâns când a auzit vestea incendiului de la Moscova. Natasha, palidă, cu ochii ațintiți, așezată sub icoanele de pe bancă (în locul unde s-a așezat când a sosit), nu a dat nicio atenție cuvintelor tatălui ei. Ea a ascultat geamătul neîncetat al adjutantului, auzit prin trei case.
- O, ce groază! – spuse, revino din curte, frig și speriată Sonya. - Cred că toată Moscova va arde, o strălucire teribilă! Natasha, uite acum, poți vedea de la fereastră de aici ”, i-a spus ea surorii ei, aparent dorind să o distreze cu ceva. Dar Natasha s-a uitat la ea, de parcă n-ar fi înțeles ce i se întreabă și s-a uitat din nou cu ochii la colțul aragazului. Natasha se afla in aceasta stare de tetanos inca de azi dimineata, chiar din momentul in care Sonya, spre surprinderea si supararea contesei, fara nici un motiv, a considerat necesar sa o anunte pe Natasha despre rana printului Andrei si despre rana lui. prezența cu ei în tren. Contesa era supărată pe Sonya, deoarece se enerva foarte rar. Sonya a plâns și a cerut iertare, iar acum, parcă ar fi încercat să-și repare vinovăția, nu a încetat să-și mai pese de sora ei.
— Uite, Natasha, ce îngrozitor arde, spuse Sonya.
- Ce arde? întrebă Natasha. — O, da, Moscova.
Și parcă pentru a nu jigni pe Sonya prin refuzul ei și pentru a scăpa de ea, ea și-a mutat capul spre fereastră, s-a uitat astfel încât evident să nu vadă nimic și s-a așezat din nou în poziția ei anterioară.
- Nu l-ai văzut?
„Nu, într-adevăr, am văzut”, a spus ea cu o voce rugătoare.
Atât contesa, cât și Sonya au înțeles că Moscova, focul Moscovei, oricare ar fi fost, desigur, nu putea conta pentru Natasha.
Contele se duse din nou în spatele despărțitorului și se întinse. Contesa s-a apropiat de Natasha, și-a atins capul cu mâna întoarsă, așa cum făcea când fiica ei era bolnavă, apoi i-a atins fruntea cu buzele, ca pentru a afla dacă este febră și a sărutat-o.
- Esti rece. Cu toții tremurați. Ar trebui să te culci”, a spus ea.
- Intinde-te? Da, bine, mă duc la culcare. Mă duc să mă culc acum, - spuse Natasha.
Întrucât Natasha i s-a spus în această dimineață că prințul Andrei a fost grav rănit și călătorește cu ei, ea a întrebat multe despre unde abia în primul minut? Cum? este rănit periculos? și poate ea să-l vadă? Dar după ce i s-a spus că nu are voie să-l vadă, că el a fost grav rănit, dar că viața lui nu era în pericol, evident că nu a crezut ce i s-a spus, dar convinsă că oricât de multe a spus ea, ea ar fi răspuns la același lucru, a încetat să mai întreb și să vorbească. Tot drumul, cu ochi mari, pe care contesa îi cunoștea atât de bine și de a căror expresie se temea atât de mult contesa, Natasha stătea nemișcată în colțul trăsurii și stătea acum la fel pe banca pe care se așeza. Se gândea la ceva, la ceva ce se hotărâse sau se hotărâse deja în mintea ei acum - contesa știa asta, dar ce era, nu știa, iar asta o înspăimânta și o chinuia.
- Natasha, dezbracă-te, draga mea, întinde-te pe patul meu. (Numai contesa i s-a făcut un pat pe pat; mă Schoss și ambele domnișoare au trebuit să doarmă pe podea în fân.)
„Nu, mamă, mă voi întinde aici pe podea”, a spus Natasha furioasă, s-a dus la fereastră și a deschis-o. Gemetul adjutantului se auzea mai clar de la fereastra deschisă. Își scoase capul în aerul umed al nopții, iar contesa văzu umerii ei subțiri tremurând de suspine și bătându-se de cadru. Natasha știa că nu prințul Andrei gemea. Știa că prințul Andrei zăcea în aceeași legătură în care se aflau ei, într-o altă colibă ​​de peste pasaj; dar acest geamăt neîncetat îngrozitor o făcu să plângă. Contesa făcu un schimb de priviri cu Sonya.
— Întinde-te, draga mea, întinde-te, prietene, spuse contesa, atingând uşor umărul Nataşei cu mâna. - Ei bine, du-te la culcare.
„Ah, da... Mă voi întinde acum, acum”, a spus Natasha, dezbrăcându-se în grabă și rupându-și șnururile fustelor. Aruncându-și rochia și îmbrăcându-și o jachetă, își ridică picioarele, se așeză pe patul pregătit pe jos și, aruncându-și peste umăr împletitura scurtă și subțire, începu să o țese. Degetele lungi și subțiri obișnuite rapid, s-au desfășurat cu dibăcie, au țesut, au legat o împletitură. Capul Natașei, cu un gest obișnuit, se întoarse mai întâi într-o parte, apoi în cealaltă, dar ochii ei, deschiși febril, priveau fix în față. Când costumul de noapte s-a terminat, Natasha s-a lăsat în liniște pe un cearșaf întins pe fân de la marginea ușii.
— Natasha, întinde-te la mijloc, spuse Sonya.
„Nu, sunt aici”, a spus Natasha. — Du-te la culcare, adăugă ea supărată. Și și-a îngropat fața în pernă.
Contesa, eu Schoss și Sonya s-au dezbrăcat în grabă și s-au întins. O lampă a rămas în cameră. Dar în curte era strălucitor de la focul lui Maly Mytishchi, la două mile depărtare, și strigătele de beție ale oamenilor bâzâiau în cârciumă, care era ruptă de cazacii Mamon, pe urzeală, pe stradă și neîncetat. geamătul adjutantului se auzea tot timpul.
Multă vreme Natasha a ascultat sunetele interne și externe care ajungeau la ea și nu s-a mișcat. La început a auzit rugăciunea și suspinele mamei sale, scârțâitul patului ei sub ea, șuieratul familiar al lui Schoss, respirația liniștită a Sonyei. Atunci Contesa a sunat-o pe Natasha. Natasha nu i-a răspuns.
— Se pare că doarme, mamă, răspunse Sonya încet. Contesa, după o pauză, a sunat din nou, dar nimeni nu i-a răspuns.
Curând după aceea, Natasha a auzit respirația uniformă a mamei ei. Natasha nu s-a mișcat, în ciuda faptului că micul ei picior gol, scăpat de sub cuvertură, tremura pe podeaua goală.
Parcă sărbătorind victoria asupra tuturor, un greier a țipat în crăpătură. Cocoșul a cântat departe, au răspuns rudele. În cârciumă, țipetele s-au domolit, s-a auzit doar aceeași poziție a adjutantului. Natasha s-a ridicat.
- Sonya? dormiţi? Mamă? ea a șoptit. Nimeni nu a răspuns. Natasha s-a ridicat încet și precaut, și-a făcut cruce și a călcat cu grijă cu piciorul gol îngust și flexibil pe podeaua rece și murdară. Pardoseala scârțâi. Ea, mișcându-și repede picioarele, alergă ca un pisoi câțiva pași și apucă suportul rece al ușii.
I se părea că ceva greu, egal izbitor, bate în toți pereții colibei: îi bătea inima, care moare de frică, de groază și dragoste, izbucnind.
Deschise ușa, păși peste prag și păși pe pământul umed și rece al pridvorului. Fiorul care o cuprinse o înviora. L-a simțit pe bărbatul adormit cu piciorul gol, a pășit peste el și a deschis ușa colibei în care zăcea prințul Andrei. Era întuneric în această colibă. În colțul din spate, lângă pat, pe care zăcea ceva, pe o bancă stătea o lumânare de seu ars cu o ciupercă mare.
Dimineața, Natasha, când i s-a spus despre rană și prezența prințului Andrei, a decis să-l vadă. Nu știa pentru ce este, dar știa că întâlnirea va fi dureroasă și era și mai convinsă că este necesar.
Toată ziua a trăit doar în speranța că noaptea îl va vedea. Dar acum că sosise momentul, era îngrozită de ceea ce avea să vadă. Cum a fost mutilat? Ce a mai rămas din el? Așa era, care era acel geamăt neîncetat al adjutantului? Da el a fost. El era în imaginația ei personificarea acelui geamăt teribil. Când a văzut o masă neclară în colț și i-a luat genunchii ridicați sub cuverturi de umeri, și-a imaginat un fel de corp îngrozitor și s-a oprit îngrozită. Dar o forță irezistibilă a tras-o înainte. Făcu cu prudență un pas, apoi altul și s-a trezit în mijlocul unei mici colibe aglomerate. În colibă, sub imagini, o altă persoană stătea întinsă pe bănci (era Timokhin), iar încă două persoane zăceau pe jos (erau medic și valet).

fosfat de sodiu sau fosfat de sodiu(Engleză) fosfat de sodiu) este denumirea comună pentru o serie de săruri de sodiu ale acizilor fosforici.

Fosfați de sodiu utilizați în industria farmaceutică și alimentară

Din punct de vedere istoric, fiecare dintre compușii fosfatului de sodiu are mai multe denumiri, atât în ​​rusă, cât și în engleză. Mai jos sunt câteva dintre aceste denumiri și formule chimice ale celor mai comuni fosfați de sodiu în medicină și industria alimentară:

Fosfații de sodiu în medicină

Sărurile de sodiu ale acizilor fosforici sunt folosite în medicină ca laxative, ca parte a antiacidelor, precum și pentru menținerea echilibrului mineral și a echilibrului acido-bazic al sângelui. În plus, ele sunt adesea incluse în compoziția medicamentelor ca excipienți.

Efectul laxativ al fosfatului de sodiu se bazează pe creșterea și reținerea lichidului în intestin datorită proceselor osmotice. Acumularea de lichid în colon duce la creșterea peristaltismului și la defecare.

Compușii de fosfat de sodiu au contraindicații, efecte secundare și caracteristici de aplicare, este necesară consultarea unui specialist.

Fosfat de sodiu - supliment alimentar

Compoziția și cerințele pentru aditivii alimentari - sărurile de sodiu ale acidului fosforic sunt reglementate de GOST R 52823-2007. Aditivi alimentari. Fosfați de sodiu E339. Condiții tehnice generale”. Acest GOST se aplică aditivului alimentar cu fosfat de sodiu E339, care este sărurilor de sodiu ale acidului ortofosforic 1-substituit (i), 2-substituit (ii) și 3-substituit (iii) (denumite în continuare monofosfați de sodiu alimentar) și destinate utilizare în industria alimentară. GOST împarte toți aditivii alimentari E339 - monofosfați de sodiu în trei tipuri:

• E339(i), ortofosfat de sodiu 1-substituit (dihidrogenofosfat de sodiu)
• E339(ii), ortofosfat de sodiu 2-substituit (hidrogenofosfat de sodiu)
• E339(iii), ortofosfat de sodiu 3-substituit (fosfat de sodiu).

Aditivii alimentari E339(i), E339(ii) și E339(iii) sunt recomandați pentru utilizarea ca regulator de aciditate, stabilizator de culoare, stabilizator de consistență, emulgator, agent de complexare, texturant și agent de reținere a apei în producția de panificație și cofetărie din făină. produse, băuturi alcoolice, produse din carne, pește, ulei și grăsimi, conserve și produse lactate.

Fosfat de sodiu (E339iii, TSP, fosfat de sodiu trisubstituit, trifosfat de sodiu, fosfat trisodic, ortofosfat de sodiu) - o sare a acidului ortofosforic

Caracteristici fizico-chimice.

Fosfatul de sodiu are trei soiuri:

1) Formula Na3PO4 (E339iii, TSP, fosfat de sodiu anhidru). Aspect: cristale incolore. Punct de topire 1340°C. Densitate: 2,536 g/cm3. Pierderea la aprindere nu mai mult de 2% (120°C timp de 2 ore, apoi 800°C timp de 30 de minute). Substanțele insolubile în apă nu depășesc 0,2%.

2) Formula Na 3 PO 4 × H 2 O (E339iii, TSP, fosfat de sodiu monohidrat). Aspect: cristale sau granule incolore. Usor solubil in apa; insolubil în etanol. Pierdere la aprindere mai mică de 11% (120°C pentru 2 ore de menținere, apoi 800°C pentru 30 de minute). Substanțele insolubile în apă nu depășesc 0,2%.

3) Formula Na 3 PO 4 × 12 H 2 O (E339iii, TSP, fosfat de sodiu dodecahidrat). Aspect: cristale trigonale incolore. Conține impurități mici de hidroxid de sodiu. Punct de topire în apa de cristalizare 73,4°C. Temperatura de pornire a descompunerii este de 100°C, descompunerea completă nu se realizează nici măcar la 200°C. Se descompune în fosfat de sodiu și apă. Densitate 1,64 g/cm3. Solubil în apă. În apă, este aproape complet hidrolizat la Na2HP04 și NaOH și are o reacție puternic alcalină. În mod normal solubil în disulfură de carbon. Pierderea la aprindere nu mai mult de 45-58% (120°C timp de 2 ore de mentinere, apoi 800°C timp de 30 de minute de mentinere). Substanțele insolubile în apă nu depășesc 0,2%.

Valoarea pH-ului soluțiilor apoase 1% este de la 11,5 la 12,5.

Fosfatul de sodiu la temperatura camerei are o solubilitate relativ scăzută. Și mai rău, se dizolvă în apă sărată și acidă. Prin urmare, în producția de alimente, la prepararea marinatelor, apa sursă este încălzită, în primul rând, se dizolvă fosfat de sodiu sau un amestec de fosfați, iar apoi, după răcire, se adaugă alte ingrediente (sare de masă etc.).

Transformarea fosfaților de sodiu în anhidridă fosforică

Denumirea aditivului alimentar	Factor de conversie
Anhidridă fosforică P2O5	1,000
Fosfat de sodiu anhidru Na3PO4 (E339iii)	2,31
Fosfat de sodiu monohidrat Na 3 PO 4 × H 2 O (E339iii)	2,56
Fosfat de sodiu dodecahidrat Na 3 PO 4 × 12 H 2 O (E339iii)	5,35

Fosfatul de sodiu nu este considerat a fi un conservant direct. Este considerat a fi un bacteriostatic ușor, deoarece. încetinește creșterea unor bacterii Gram pozitive: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium glutamicumși are un efect redus asupra bacteriilor gram-negative: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Aplicație.

Fosfat de sodiu trisubstituit tehnic utilizat ca componentă a detergenților, agenților tensioactivi în producția de ciment și în forajul puțurilor; în fluidele de foraj ca parte a unui aditiv polimeric complex pentru argile și pulberi de calitate scăzută.

Fosfat de sodiu trisubstituit de calitate alimentară utilizat ca agent tampon, sechestrant, stabilizator de emulsie.

Tratarea cărnii și a produselor din carne cu soluții de fosfat de sodiu duce la o modificare a pH-ului din interiorul produsului. Ca urmare, există o schimbare a forțelor electrostatice între actină și miozină și are loc o sechestrare a cationilor metalici - formarea de compuși complecși prin legarea fosfaților și a cationilor metalici (de exemplu, Ca 2+ , Mg 2+ , Fe2+, Fe3+). Produsul procesat este mai puțin susceptibil la pierderea de umiditate, dezvoltarea bacteriilor gram-pozitive și râncezirea oxidativă. În plus, produsele din carne procesată sunt capabile să rețină apa, care inițial era absentă în carne și a fost introdusă printr-o metodă tehnologică.

Reteta pentru tratarea pulpelor de pui cu solutie E339iii pentru imbunatatirea culorii si mirosului.

Fosfatul de sodiu poate fi folosit pentru a îmbunătăți proprietățile senzoriale ale pulpelor de pui refrigerate păstrate la +2°C. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție apoasă de fosfat de sodiu cu o concentrație de 10-12%. Greutatea pulpelor de pui la volumul soluției este de 1:4. Pulpele se scufundă în soluție la +20°C timp de 15 minute. După tratamentul cu soluția, pulpele de pui se păstrează la +2°C. Ca urmare a prelucrării, pulpele de pui din ziua procesării au o culoare și un miros mai bune decât cele neprocesate. Dar după șapte zile de depozitare, culoarea, mirosul și gustul pulpelor de pui procesate sunt mai proaste decât pulpele de pui netratate.

Fosfatul de sodiu face parte din soluțiile de dezinfecție și spălare a echipamentelor la întreprinderile producătoare de conserve de fructe și legume, fructe uscate, legume și cartofi, varză murată și legume murate, precum și procesarea cărnii, peștelui și laptelui.

Reglementările sanitare permit utilizarea fosfatului de sodiu în scopurile și concentrațiile indicate în tabelul de mai jos. Prelucrarea se realizează prin pulverizarea soluției.

Compoziția soluțiilor pentru spălare și dezinfecție cu fosfat de sodiu

Spălați obiectul	Echipament din oțel inoxidabil oțel sau alt metal placat cu cositor	Mese, usi, podele, glafuri	Echipament realizat din aluminiu	Echipamente în contact cu laptele fierbinte (cu excepția celor din aluminiu) - pentru îndepărtarea pietrei de lapte	Conducte de sticla, borcane, sticle, recipiente emailate
Fosfat de sodiu (% din masă)	0,18-0,70	3,50	0,50	0,35	0,15-0,30
sodă caustică (% din masă)	-	-	-	0,10	0,32-0,65
Soda cenusa (% din masa)	0,05-0,20	1,00	0,50	0,50	-
Sticlă lichidă (% din masă)	0,25-0,10	0,50	1,70	0,05	0,03-0,05

Fosfatul de sodiu este permis pentru utilizare în unitățile alimentare ale instituțiilor preșcolare (creșă, grădini, grădinițe).

Pentru a face acest lucru, vasele sunt curățate temeinic de resturile alimentare, spălate în apă fierbinte (temperatura 50 - 60 ° C) cu adăugarea de trifosfat de sodiu la o rată de 100 - 200 g la 10 litri de apă. Apoi turnați apă clocotită peste și uscați pe rafturi-grile. Lingurile și furculițele se spală în același mod ca și vesela, apoi se scufundă în apă clocotită timp de 15 minute. Ustensilele de ceai se spală separat de veselă în două ape la o temperatură de 50 - 70 °C.

Fosfatul de sodiu este utilizat în soluții pentru tratarea suprafeței interioare a conductelor de apă înainte de aplicarea vopselei, cum ar fi: copolimer KORS (TU 38-103118-72), vopsea XC-720 (TU 6-10708-74), email XC-710 (GOST 9355 -81), rășină de polistiren KORS (TU 38-30322-81), etc. Inclusiv cu utilizarea unui material de umplutură format din 10 - 15% pulbere de aluminiu PAP-2 (GOST 5494-71).

Esența tratamentului este degresarea prin scufundare în băi staționare. Degresarea se efectuează la o temperatură de 70-90 °C. Durata degresării depinde de cantitatea de murdărie și este de obicei de 3 - 10 minute. Calitatea degresării este verificată prin inspecție externă. Suprafața bine degresată este umezită uniform cu apă. În prezența reziduurilor de contaminanți grași, apa de pe suprafața metalului este colectată în picături.

Fosfatul de sodiu este inclus în soluțiile recomandate de Ministerul Situațiilor de Urgență pentru igienizarea proprietăților care au fost contaminate cu bacterii formatoare de spori. O astfel de proprietate include: părțile frontale ale măștilor de gaz, pelerine de protecție, mănuși de cauciuc, cizme de cauciuc, haine din bumbac, prelate.

Soluția de tratament constă din fosfat de sodiu și sulfanol (respectiv 3,5 și 2 kg la 450 litri de apă). Durata dezinfectării trebuie să fie de 1 oră. Prelucrarea se realizează în recipiente prin fierbere. În același timp, designul containerelor utilizate ar trebui să asigure excluderea proprietății plutitoare. La sfârșitul tratamentului și scurgerea soluțiilor, proprietatea se spală mai întâi cu apă caldă, apoi cu apă rece. Spălarea se poate face într-un recipient de fierbere. Proprietatea prelucrată se usucă vara pe vreme uscată în aer liber, iarna și pe vreme ploioasă, se folosesc orice corturi sau spații închise.

La întreprinderile de construcție de mașini, piesele care intră în ansamblu sunt curățate și spălate de particule străine, ulei, urme de lichid de răcire sau strat de conservare.

Ca detergent pentru piesele de aluminiu, se folosește o soluție, care include: fosfat de sodiu 30 g/l și sodă 30 g/l.

Fosfatul de sodiu este utilizat pentru a îndeplini cerințele regimului chimic al apei în timpul funcționării cazanelor cu electrozi. Adăugarea de fosfat de sodiu se face în apa care intră în cazan. Un astfel de aditiv reduce rezistența electrică specifică a apei prin reducerea scalei la valori normalizate. Astfel, se menține eficiența energetică a cazanului, iar perioada de revizie este, de asemenea, mărită.

Cantitatea de adăugare de fosfat de sodiu depinde de compoziția apei inițiale de alimentare a cazanului, precum și de modul de funcționare (apă caldă, abur) a cazanului și de caracteristicile sale de proiectare. Calculul valorii aditivului se face pe baza unui calcul teoretic si a verificarii experimentale ulterioare.

Produsele de coroziune în timpul funcționării cazanelor se formează nu numai în timpul funcționării cazanului, ci și în perioadele de oprire a cazanelor pentru reparații sau opriri în caz de accident. Pentru a evita acest lucru, cazanele trebuie conservate. Una dintre metodele de conservare este umplerea volumului intern al cazanului cu soluție de fosfat de sodiu. Concentrația de fosfat de sodiu depinde de compoziția apei. Pentru condens - 5 kg / m 3; pentru apă care conține până la 3 g de sare la 1 kg de apă - 20 kg / m 3.

Fosfatul de sodiu este folosit în viața de zi cu zi pentru a curăța vasele de sol. Pentru a face acest lucru, utilizați 20-30 g de pulbere, turnați-o într-un vas contaminat, turnați apă fierbinte și fierbeți timp de 1-2 ore, după care cântarul poate fi îndepărtat cu ușurință cu o perie și clătit bine cu apă curată de mai multe ori. . Dacă cântarul nu este îndepărtat imediat, tratamentul trebuie repetat.

Introducerea fosfatului de sodiu în amestecurile de beton îmbunătățește lucrabilitatea amestecurilor și crește rezistența betonului. Adăugarea de fosfat trisodic într-o cantitate de 0,5% din greutatea cimentului crește rezistența betonului (cu 28 de zile) cu 20%.

Acest aditiv reduce volumul porilor deschiși și crește volumul porilor închiși, ceea ce crește semnificativ rezistența la apă și rezistența la îngheț a betonului. Adăugarea de fosfat trisodic într-o cantitate de 0,5% în greutate de ciment modifică rezistența la apă a betonului de la gradul V-2 la gradul V-4, iar rezistența la îngheț crește de peste 2 ori.

Chitanță.

Fosfatul de sodiu este sintetizat prin condensare cu acid fosforic.