Cum să faci chifle dulci delicioase. Cum să gătești produse de patiserie pentru plăcinte la cuptor sau chifle dulci - rețete pas cu pas cu fotografii

13.02.2023

Ingrediente:

făină - 550 g;
drojdie uscată - 5 g;
lapte -250 g;
unt - 70 g;
ou - 1 buc. + 1 galbenus;
zahăr - 100-120 g;
zahăr vanilat - 10 g;
sare - 1/3 linguriță

produse de chifle

Dintre rețetele de brioșe, aceasta este una dintre cele mai simple. Nu necesita framantari repetate cu o fermentatie lunga. Dulci, cu o aromă pronunțată de vanilie și o crustă lucioasă, copiilor le plac produsele de patiserie, iar împreună cu lapte sau cacao fierbinte pot deveni o gustare de după-amiază sau micul dejun cu drepturi depline.

Cofetarii experimentați pot stropi viitoarea chiflă cu semințe de mac, semințe de susan ușor, fulgi de ovăz, nuci sau firimituri de nisip în stilul crumble și streusel, precum și „complica” rețeta cu o umplutură de caise uscate aburite, stafide, prune uscate, aceleași semințe de mac confiate, gem de fructe groase.

Reteta aluat dulce pentru chifle cu poza

Mai întâi, amestecați ingredientele uscate: drojdia, sarea, zahărul și, după cerne, făina.

amestecați ingredientele uscate

Separat, amestecați produse lichide: lapte ușor cald, ou și unt topit.

amestecați separat ingredientele lichide

Turnați soluția de lapte-unt în amestecul de făină - frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute, obținând o textură moale, flexibilă.

amestecați ambele ingrediente

După ce s-a format o bilă, aluatul se scufundă într-un vas uns cu ulei din interior și, acoperit cu un prosop, îl trimitem la încălzit 1-2 ore până se dublează volumul.

se lasa bila de aluat 1-2 ore

Framantăm din nou aluatul „crescut”, îl întindem sub formă de semifabricat alungit pe pergament uns.

frământați aluatul crescut

Cu un cuțit înmuiat în apă rece, facem tăieturi transversale - viitoare linii de contur pentru spargerea chiflelor porționate. Dăm testului 10-20 de minute de dovadă.

faceți tăieturi cu un cuțit înmuiat în apă rece

Ungeți pâinea și mai mare cu gălbenuș amestecat cu o lingură de lapte. Cu grija, impreuna cu hartia, se transfera pe o tava de copt si se da la cuptor la temperatura de 180 de grade timp de 30-35 de minute. Înainte de aceasta, cuptorul este încălzit la 220 de grade.

se unge cu galbenus

Acoperiți prăjiturile fierbinți cu o cârpă de bumbac și lăsați să se răcească până se încălzesc.

răcește chifla fierbinte sub un prosop

O chiflă dulce strălucitoare, „tăbăcită”, care se sparge cu ușurință în tăieturile dorite, miroase a vanilie caldă și este deosebit de bună cu o bucată de unt și/sau gem de fructe și fructe de pădure.

chifla dulce a bunicii - reteta cu fotografie

Reteta chifle cu lamaie cu poza

Ingrediente:

făină - aproximativ 350 g;
ouă - 3 buc.;
unt - 60 g;
zahăr - 60-70 g;
zahăr vanilat - 5-10 g;
drojdie uscată - 1 linguriță;
lapte - 100 ml;
lămâie (coaja) - 1-2 buc.;
mac - 1-2 linguri. l.;
sare.

produse de chiflă cu lămâie

Rețeta sugerează coacerea chiflelor tradiționale cu drojdie, aruncând coaja de lămâie în aluat atunci când frământați. Prezența notelor de citrice conferă un nou gust brioșelor dulci, aromizând plăcut pesmetul aerisit.

Produsele de patiserie învelite într-un prosop țesut sunt păstrate în siguranță și rămân proaspete a doua zi și puteți uita de produsele de pâine achiziționate cel puțin pentru o perioadă. Micul dejun, gustarea de după-amiază, ceaiul cu chifle de lămâie vor atrage întreaga familie.

Aluat dulce pentru chifle cu drojdie uscata

Amestecați drojdia cu o lingură de zahăr și un sfert de lapte - lăsați 5-10 minute.

drojdie amestecată cu zahăr și lapte

Între timp, îndepărtați coaja de la lămâie cu așchii de dimensiuni medii și, de asemenea, topește untul și răcește.

trei coaja de lamaie si stoarce sucul

Cernem faina.

asigurați-vă că cerneți făina

Combinați două ouă și soluția de drojdie.

adăugați ouă la amestecul de drojdie

Aruncăm, sare, zahărul vanilat, coaja de lămâie și turnăm untul.

adăugați restul ingredientelor

Adăugați laptele rămas și zahărul granulat - amestecați.

amesteca bine

Pe bucati introducem faina cernuta - framantam aluatul moale pentru minim 15 minute.

se adauga faina putin cate putin

Acoperind cu un servetel sau un prosop, punem aluatul la foc 2-2,5 ore. Găsim un loc liniștit și fără curenți de aer.

aluatul trebuie să crească 2-2,5 ore

Scoatem aluatul semnificativ „crescut” din recipient, frământăm din nou.

frământați aluatul crescut

Împărțiți în șapte părți egale, rulați o minge din fiecare și așezați în rânduri dense într-o formă ceramică sau altă formă rezistentă la căldură. Oferim ultima jumătate de oră pentru verificare.

împărțiți în 7 părți egale

Ungeți piesa de prelucrat cu gălbenuș.

deasupra cu galbenus

După ce stropim cu mac, trimitem viitoarele chifle cu lămâie la cuptor la 180 de grade timp de 30-35 de minute la cuptor. După 10 minute de la începerea procesului, acoperiți recipientul cu o foaie de folie pentru ca crusta lucioasă să nu se ardă.

stropiți cu semințe de mac

După ce s-au răcit la o stare caldă, scoateți chiflele cu lămâie din formă și serviți imediat. Ne descurcăm fără cuțit și despărțim gogoșile roz de-a lungul contururilor.

coace timp de 30 de minute

Moale, aerisite, cu aromă de vanilie-citrice, produsele de patiserie sunt deosebit de bune cu lapte sau cu o ceașcă de ceai.

chifle parfumate cu lamaie si mac reteta cu foto

Brioșă - pentru majoritatea dintre noi, această expresie este asociată cu acasă, copilărie, bunica și mama. Cine a pregătit cele mai delicioase produse de patiserie pentru chifle și a copt chifle sau plăcinte dulci, gustoase, luxuriante și roșie în weekend. Da, iar în magazine se vindeau produse de patiserie destul de fragede și gustoase din aluat bogat de drojdie, făcute conform GOST-urilor sovietice.

Mulți oameni cred că să te încurci cu aluatul de drojdie și cu atât mai mult cu bogatul, este dificil. Nu-ți fie frică! Este suficient sa cunosti principiile, sa cumperi produse proaspete si sa iti faci timp, pentru ca cu cat drojdia isi face treaba mai mult, cu atat mai gustoase sunt produsele de copt.

Care este diferența dintre aluat bun și aluat nu bun

Ce este aluatul de drojdie și brioșe? Să ne ocupăm de termeni și să începem să gătim plăcinte delicioase, chifle.

Aluatul de drojdie este făină, apă (pentru produse de patiserie bogate se iau lapte cald, smântână în loc de apă), drojdie uscată sau presată, puțină sare. De departe, cel mai simplu mod este să folosești drojdie uscată activată (instantanee). Aluatul simplu de drojdie după frământare și fermentare (aceasta este etapa în care „se potrivește”, adică, datorită muncii drojdiei, este saturat cu bule de oxigen și dioxid de carbon) se dovedește a fi acru și insipid. Și vom face un aluat dulce și bogat. Pentru a face acest lucru, vom adăuga brioșe.

Coacerea este ceea ce face ca aluatul de drojdie să fie consistent, dulce și parfumat. Acestea sunt ouă, unt și zahăr. S-ar părea că ar putea fi mai ușor, amestecați toate ingredientele deodată, adăugați vanilină sau mirodeniile, frământați și așteptați până se „încape”. Da, fac și asta, dar gustul și proprietățile patiseriei se dezvăluie la maxim dacă mai întâi lăsați drojdia să crească și creați structura necesară în ea, apoi adăugați aluatul. Prin urmare, folosesc un astfel de truc - mai întâi pun un aluat de drojdie, apoi acesta, deja gata și copt, este aromatizat.

Reteta clasica de aluat de drojdie

Pentru prepararea aluatului de drojdie: drojdie vie, presată - 70 g (sau 20-25 g uscată)
zahăr - 25-30 de grame;
apă caldă sau lapte - 250 ml;
Pentru aluat de drojdie: unt - 175 g;
lapte la temperatura camerei - 500 ml;
3 oua;
zahăr - 50-60 de grame (după gust);
zahăr vanilat - 20 de grame;
făină - aproximativ 1,5 kg;
sare - 5-10 grame.

Pregătim baza pentru aluat folosind metoda bureților
Luați un vas suficient de mare pentru ca aluatul să crească de 2-3 ori în el. Turnați apă/laptele acolo și adăugați drojdie instant, așteptați câteva minute până se umflă și se dizolvă. Se amestecă lichidul și se combină cu aproximativ jumătate din făina cerută de rețetă. Făina poate dura puțin mai mult sau puțin mai puțin, în funcție de proprietățile făinii în sine.

Rezultatul ar trebui să fie un amestec asemănător terciului, care este suficient de gros pentru a nu picura de pe o lingură, dar este ușor de amestecat. Lăsăm aluatul 10-15 minute, apoi acoperim recipientul cu aluatul cu folie alimentară sau îl punem într-o pungă să nu se usuce. Așteptăm ca ea să prindă putere. Acest lucru se va întâmpla în 3-4 ore dacă lăsați aluatul cald (aproximativ + 30C) sau 8-12 ore dacă aluatul se coace într-o cameră puțin răcoroasă sau la rece (de exemplu, într-o bucătărie cu fereastra deschisă, sau la frigider).

Ultima opțiune este chiar de preferat, deoarece, în primul rând, puteți folosi mai puțină drojdie, în al doilea rând, vă permite să faceți programul mai convenabil și, cel mai important, permite aluatului de burețel să dezvăluie toată aroma fără peroxidare.

Pregătirea aluatului este determinată de miros și aspect. Ar trebui să aibă un miros distinct de alcool, suprafața va fi acoperită cu bule și riduri, aluatul va începe să cadă (se vede că urma aluatului de pe pereți va fi mai mare decât nivelul aluatului). Un schelet filamentos distinct poate fi văzut în interiorul aluatului.

Gătiți un aluat bogat de drojdie delicios și fraged
Acum combinam aluatul cu ouale, zaharul si putina sare, le puteti amesteca sau bate in prealabil, adaugam acolo vanilie si condimente si faina ramasa. Amesteca totul si incepe sa framanti aluatul dulce. Acest lucru trebuie făcut pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin 10 minute și, de preferință, 15-20. Cel mai convenabil este să așezați masa de testare pe o masă unsă cu ulei.

În mod tradițional, suprafața de lucru este stropită cu făină, dar trebuie reținut că aluatul bogat de drojdie va ridica această făină și poate deveni mai grosier. Pe măsură ce frământați, veți vedea că masa de aluat se schimbă, devine mai puțin lipicioasă, mai plastică și mai netedă, rămâne în urmă mesei și mâinilor. Abia acum este momentul să adăugați unt moale (dar nu lichid!) unt, unt sau ghee pe părți, frământând bine de fiecare dată până când uleiul se distribuie în aluat.

Cu cât mai multe ouă și făină în aluat, cu atât este mai bogat.

Punem aluatul bogat de drojdie finit sub forma unei bile de kolobok într-un recipient mare, uns cu ulei. Suprafața mingii este, de asemenea, lubrifiată cu ulei și lăsată la temperatura camerei sau caldă 1-3 ore pentru fermentare. Acoperim din nou recipientul cu o folie sau o pungă. În acest timp, împăturim aluatul de mai multe ori: îl scoatem pe o masă sau o masă, îl turtim cu mâinile într-o prăjitură și îl împăturim ca pe un plic și îi dăm forma unei bile. Apoi ne întoarcem din nou la recipient să ne ridicăm.

Când aluatul de drojdie a crescut de mai multe ori, se rulează într-o chiflă dacă există o plăcintă mare sau rulada, sau se împarte în koloboks mici dacă sunt necesare chifle și se lasă pe o masă înfăinată sub o peliculă timp de 10-15 minute să se culce. Cel mai delicios aluat dulce este gata. Acum o puteți întinde și pune umplutura, acoperiți-o cu un al doilea strat, pliați-o într-o formă - va fi o plăcintă cu drojdie făcută din aluat bogat.

După ce se formează în final produsul din aluat, acesta trebuie lăsat să stea 20-30 de minute, acoperit cu o folie, la temperatura camerei. După trimiterea la cuptorul bine încălzit. Dacă cuptorul dumneavoastră are funcție de abur, utilizați-l în primele 10 minute. Aburul va permite produsului să crească bine și uniform în cuptor.

Plăcintele delicioase de patiserie se coc timp de 25-40 de minute, în funcție de mărime, la o temperatură de 170-180C (foc mediu).

Cel mai delicios aluat dulce pentru chifle

Aluatul preparat după rețeta clasică este mult mai rapid de gătit. Chiflele sunt fragede, moi și parfumate.

Ingrediente pentru aluat dulce:

400-500 g faina.
2 oua de gaina;
150 ml lapte;
100 de grame de unt;
0,5 căni de zahăr granulat;
10 g zahăr vanilat;
1 lingurita drojdie uscata;
putina sare;

Procesul de gatire:
Pregătirea aluatului pentru aluatul dulce
Toate preparatele pentru frământarea aluatului trebuie să fie la temperatura camerei.
Drojdia pentru frământare este de dorit să se ia viu. Se încălzește ușor laptele. Se toarnă drojdia în lapte cald, 5 grame de zahăr (sau o linguriță). Se amestecă bine, se acoperă vasul cu aluatul cu un prosop curat de bumbac și se lasă deoparte timp de 30 de minute.
Într-un castron separat, amestecați ouăle cu zahărul, amestecați bine. Adăugați amestecul de ouă dulci în aluat și amestecați bine. Cand drojdia "se potriveste" si suprafata este acoperita cu spuma, adaugam faina cernuta amestecand continuu. Topiți untul și turnați-l în aluatul de drojdie.

Asigurați-vă că uleiul nu este fierbinte.

Frământați aluatul bogat de drojdie timp de 15 minute, dacă este necesar, adăugați făină.
Aluatul dulce va fi moale și elastic. Puneți aluatul aproape gata de drojdie într-un castron adânc, acoperiți și puneți-l într-un loc cald. Masa de testare ar trebui să se dubleze în dimensiune.

Chiflele realizate manual captivează prin splendoare și moliciune. De îndată ce o bucată de produs parfumat s-a topit în gură, este pur și simplu imposibil să te desprinzi de astfel de produse de patiserie apetisante. Puteți experimenta rețeta la nesfârșit, obținând rezultate uimitoare de fiecare dată.

Produsele aerisite și ușoare din aluat de drojdie se topesc în gură.

Pentru a vă bucura de coacere, aveți nevoie de:

300 ml lapte;
de 2 ori mai multa faina;
100 g zahăr;
4 g sare;
o pungă de drojdie uscată;
ou;
20 ml ulei vegetal;
o bucată de unt;

Mod de a-ți aduce fanteziile culinare la viață:

Sarea, drojdia, oul se diluează în lapte ușor încălzit.
După ce cristalele de sare sunt dizolvate, uleiul de floarea soarelui, zahărul și făina porționată sunt trimise în lichid.
Când amestecul de plastic este frământat, se toarnă ghee în el.
Masa moale, elastică de făină se lasă sub un prosop timp de 1 oră să crească de 2-3 ori.
Aluatul crescut se întinde și se pliază în mai multe straturi cu un plic.
După 15 minute, stratul de făină se împarte în jumătate.
Din fiecare jumătate se rulează câte un „cârnat”, împărțindu-se în 6 bucăți, din care se formează bile.
Koloboks care rezultă au nevoie de o treime de oră pentru a se odihni, după care sunt întinși pentru a forma rulouri.
Produsele preparate sunt coapte timp de 25 de minute. Este indicat să le mai lasăm un sfert de oră pentru fermentare chiar pe o tavă de copt acoperită cu pergament înainte de coacere.

Gătitul pe chefir

Chiflele cu chefir de casă vor fi un plus frumos pentru o petrecere de ceai în familie.

Vei avea nevoie:

400 g de făină premium;
un pahar de chefir;
½ plic de drojdie;
30 ml apă;
aceeași cantitate de zahăr alb obișnuit;
sare pe vârful unui cuțit;
zahăr pudră.
ou.

Etapele creației:

Din făină zdrobită printr-o sită se creează un deal, amestecată cu sare. Formează un „crater”.
La chefir se adaugă o soluție apoasă cu drojdie, după care produsul din lapte fermentat este turnat în locaș.
Se frământă un aluat de plastic, care se maturează în folie timp de aproximativ 90 de minute.
Din masa apropiată se formează 10 koloboks, care se lasă pe o foaie de copt să crească.
Înainte de a trimite viitoare chifle într-un cuptor încălzit la 200 ° C, produsele sunt unse cu un ou. Procesul de coacere va dura aproximativ o treime de oră.
Porțiile se zdrobesc cu pudră dulce înainte de a fi servite cu ceai.

Pe margarina

Aluatul dulce pentru chifle este ușor de făcut folosind ½ pachet de margarină cu o greutate de 200 g.

În plus, va trebui să pregătiți:

500 ml lapte;
3 oua;
200 g zahăr;
30 g drojdie proaspata;
făină;
ulei de floarea soarelui și sare.

Secvența de acțiuni:

Se prepară aluatul: drojdia, puțin zahăr și făină sunt crescute în ¼ de lapte cald.
Dupa 10 minute se toarna in aluat tot laptele si margarina topita. Aici se introduc și ouă, se trimit 50 g de făină și un praf de sare fină.
Făina se amestecă în porții până când aluatul devine moale, dar încă se lipește ușor de mâini.
Masa de făină se infuzează sub un prosop timp de 15 minute, apoi se împarte în jumătate.
Straturile se intinde cu o grosime de 2 cm, se acopera cu grasime slaba si se zdrobesc cu zaharul ramas.
Din semifabricatele obținute se formează rulouri, care sunt împărțite în bucăți de 5 cm lățime.
Pe partea pe care produsele sunt așezate pe o foaie de copt, marginile sunt fixate împreună.
Când semifabricatele de pe foaia de copt „se potrivesc”, se duc la cuptorul încins pentru 10 - 15 minute.

Chifle dulci cu smantana

Nu mai puțin fragede și moi sunt chiflele gătite cu adaos de smântână.

Pentru executarea rețetei se iau:

700 g de făină premium;
150 g zahăr alb obișnuit;
aceeași cantitate de ulei;
aceeași cantitate de smântână;
2 oua;
pahar incomplet de apă;
½ pachet de drojdie uscată;

Când gătiți:

Se face un aluat din apă caldă cu drojdie și 20 g zahăr.
Într-un castron separat, untul înmuiat se amestecă cu zahărul, după care totul se amestecă bine cu ouă și smântână.
Masa rezultată este trimisă după o treime de oră la aluatul abordat.
În plus, cu adăugarea în porțiuni de făină, se frământă un aluat elastic.
După 2 ore, timp în care masa de plastic este potrivită, din aceasta se formează chifle cu umplutură după dorință.
Produsele unse cu gălbenuș se coace timp de 20 de minute la 200 ° C.

Cele mai delicioase și fragede produse de patiserie

Cele mai delicioase chifle fragede sunt obținute dintr-un set simplu de băcănie pe care orice gospodină îl poate găsi:

½ kg făină;
75 g zahăr;
2 oua;
un praf de sare de mare;
200 ml lapte;
o pungă de drojdie uscată;
30 ml ulei de măsline.

Pentru a ne bucura de gustul produselor de patiserie magice, respectăm următorul algoritm:

Făina se cerne într-un recipient adânc, care se amestecă cu zahăr și sare.
Într-un castron separat, aluatul se prepară din jumătate de lapte cald diluând în el drojdia, 30 g zahăr și aceeași cantitate de făină.
Când aluatul se ridică, făina rămasă se toarnă în el pe părți, se introduc ouăle, se toarnă ulei de măsline și laptele rămas.
Aluatul bine frământat crește în 30 de minute, după care din masa de făină se formează koloboks.
Acestea din urmă sunt așezate pe o foaie de copt, unde se ung cu gălbenuș și se lasă 20 de minute.
Produsele sunt coapte timp de 15 - 20 de minute la 200 ° C.

Cu umplutură cu semințe de mac

Cea mai delicioasa patiserie cu mac se obtine din aluat bogat.

Pentru a verifica acest lucru personal, este suficient să pregătiți:

800 g faina;
o treime dintr-un pahar de mac;
½ plic de drojdie;
250 ml lapte;
2 oua;
150 g ulei;
de 3 ori mai puțin zahăr alb;
putina sare si vanilie.

Progres:

½ din cantitatea declarată de făină, 15 g zahăr, un praf de vanilină și sare fină, precum și drojdia se toarnă într-un recipient adânc.
La amestecul bine amestecat se adaugă ⅔ unt topit, lapte cald și un ou de pui.
În porții, făina, bine zdrobită prin sită, interferează cu baza aluatului.
Aluatul elastic este potrivit pentru 30 de minute.
Semințele de mac se prăjesc la un miros plăcut, după care se toarnă cu apă clocotită într-un vas timp de 7 minute.
Când apa este scursă, semințele de mac se amestecă cu zahărul și uleiul rămas folosind un mojar sau un blender.
Aluatul crescut se întinde cu un sucitor într-un strat subțire, peste care se distribuie umplutura cu semințe de mac. Apoi piesa de prelucrat este rulată.
Produsul este împărțit în porții mici, care sunt așezate lateral pe o foaie de copt.
Chiflele se ung cu ou si se trimit dupa o scurta fermentare la cuptor pentru 20 de minute.

Chifle dulci cu stafide

Chiflele cu unt cu stafide pentru micul dejun sunt cheia unei bune dispoziții pentru întreaga zi.

În prepararea lor se folosesc produse obișnuite pentru orice gospodină:

un kilogram de făină premium;
de 2 ori mai puțin lapte;
7 g drojdie granulată;
30 g zahăr alb;
ou;
un teanc de unt;
50 g stafide;
Puțină sare.

Progres:

În primul rând, la laptele încălzit se adaugă drojdia și zahărul.
Apoi ulei vegetal, un ou rece și sare sunt trimise în compoziția rezultată.
Totul se scutură cu un tel.
În amestecul lichid se introduce făină cu stafide, după care se frământă aluatul, care este potrivit pentru aproximativ 2 ore.
După acest timp, din masa de făină se formează chifle, care sunt așezate pe o foaie de copt. Aici produsele sunt lăsate la dovadă timp de o jumătate de oră.
Coacerea se prepară timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.

Scorţişoară

Scorțișoara este cel mai bun condiment pentru copt acasă. Acesta nu este doar un aditiv parfumat, este mirosul de confort și fericire în familie.

Coacerea cu o aromă bogată se prepară din:

250 ml lapte;
de două ori mai multă făină;
20 g drojdie proaspata;
½ pachet de unt cu o greutate de 200 g;
3 oua;
100 g zahăr;
sare si scortisoara.

Etapele creației:

Opara este făcută din lapte cald, drojdie diluată în el și 15 g zahăr. Aici se toarnă jumătate din cantitatea declarată de făină.
Când aluatul începe să clocotească, se adaugă ouăle, întregul volum de zahăr și sare.
Totul este bine amestecat.
Untul moale și făina sunt trimise în bol.
Aluatul se framanta pana se formeaza o masa de plastic, care se ruleaza intr-o bila.
De îndată ce aluatul își dublează volumul, se lofește și se împarte în 4 bucăți. Fiecare dintre ele este rulat în cel mai subțire strat de formă dreptunghiulară.
Straturile se zdrobesc cu zahăr și scorțișoară, apoi se rulează în rulouri.
Produsele sunt tăiate în bucăți, în care fundul este smuls, astfel încât să se obțină „trandafiri”.
Chiflele sunt așezate pe o foaie de copt, unde se ridică ușor timp de câteva minute. După aceea, porțiile dulci sunt trimise pentru coacere în cuptor la 180 ° C timp de 15 minute.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

un pahar cu lapte;
de două ori mai multă făină;
100 g zahăr alb obișnuit;
o șoaptă de sare;
o porție de drojdie granulată;
ou;
15 ml ulei vegetal;
o bucată de unt;
vanilină.

Metoda de coacere:

Se toarnă laptele în combină, se pune sare, zahăr, ou și ulei vegetal. În spatele lor, vanilina, făina și drojdia uscată sunt trimise în mâncărurile comune.
Totul este bine amestecat la viteză mare.
Apoi, turnați untul topit.
Aluatul frământat se transferă într-un bol, unde crește de 4 ori timp de 1 oră.
Apoi piesa de prelucrat este zdrobită și lăsată încă 15 minute.
După timpul specificat, aluatul se împarte în bucăți, din care se rulează în dreptunghiuri pentru a forma rulouri de aer.
Produsele preparate sunt ca o foaie de copt, care este apoi trimisă la cuptor pentru 15 minute.

Vă oferim să gătim chifle dulci din aluat de drojdie în lapte. Pentru ca capodoperele culinare finite să fie nu doar gustoase, ci și frumoase, folosește recomandările date în această rețetă.

Chifle dulci cu drojdie

Rețetă foto pas cu pas pentru gătit cu lapte

Orice gazdă știe că calitatea produselor de patiserie bune depinde în primul rând de făină și aluat. Există o mulțime de rețete pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat, dar există anumite reguli pentru toate tipurile de aluat care îmbunătățesc calitatea capodoperelor culinare finite.

În primul rând, este prepararea făinii. Faina de orice fel, chiar daca pare foarte curata, trebuie cernuta inainte de utilizare. Nu este vorba doar despre eliminarea contaminanților nedoriți. În timpul cernerii, făina este îmbogățită cu oxigen, iar aceasta este cheia splendorii aluatului.

Înainte de a începe să frământați, trebuie să eliminați toate curentele. Aluatului nu-i plac curenții și zgomotul. Prin urmare, trântirea ușilor în timp ce lucrați cu aluat de drojdie nu este recomandată.

Ingrediente:

unt - 100 g;
ouă - 2 bucăți;
lapte - 150 ml;
zahăr granulat - 0,5 căni;
zahăr vanilat - 1 plic (10 g);
drojdie - 1 linguriță;
sare pe vârful unui cuțit;
făină 350-400 g + 50 g pentru stropire;
zahăr pudră pentru decor.

Procesul de gatire:

Produsele necesare pentru frământare trebuie să fie la temperatura camerei. Acele ingrediente care se pastreaza la frigider (oua, unt) trebuie obtinute in prealabil pentru a se incalzi.

O atenție deosebită trebuie acordată unui astfel de ingredient precum drojdia. Doar drojdia proaspătă și de înaltă calitate va da un aluat bun și produse de patiserie luxuriante. Ciupercile de drojdie „lucrează” în mod activ într-un lichid cu o temperatură de 30-35 de grade C. La temperaturi mai ridicate, ciupercile de drojdie pot muri.

Incalzeste putin laptele.

Adăugați drojdie la ea (rețeta a folosit drojdie de brioșe, dar este potrivită și drojdia obișnuită), 1 linguriță de zahăr, amestecați bine, acoperiți de sus și lăsați să crească.

Într-un castron, combinați ouăle și zahărul, amestecați.

Adăugați bulionul, amestecați totul din nou.

Cerneți făina într-un recipient separat, adăugând treptat la aluat, amestecați.

Topiți untul, dar așteptați până este fierbinte.

Trimiteți la baza de drojdie, amestecați bine.

Framantam aluatul cu mainile uscate. Se framanta de la margini pana la mijloc. Aluatul sau aluatul trebuie apărat strict după rețetă. Creșterea sau micșorarea timpului de decantare degradează calitatea semifabricatului. Frământați aluatul timp de 15 minute, dacă este necesar, adăugați făină, aluatul nu trebuie să se lipească de mâini.

Puneți semifabricatul finit într-un recipient adânc pentru ridicare, acoperiți de sus și puneți-l într-un loc cald. Baza trebuie să dubleze volumul.

Transferați aluatul de patiserie pe o suprafață tapetă cu făină. Tăiați o bucată și rulați-o într-un strat de 5-7 mm grosime.

Cu ajutorul unui pahar, decupați cercuri cu un diametru de aproximativ 5 cm.

Luați trei prăjituri și stivuiți-le unul peste altul ca în fotografie.

Rulați-le și tăiați-le în două părți egale.

Astfel, tăiați tot aluatul. Ungeți o foaie de copt cu ulei și formați chifle din patru jumătăți.

Dacă, înainte de a trimite semifabricatele la cuptor, aluatul nu este lăsat să crească timp de 15-20 de minute, toată munca făcută va merge pe scurgere - produsele, fie că sunt plăcinte sau chifle, nu vor crește și nu se vor coace bine.

Pentru ca aluatul să arate frumos, înainte de a-l trimite la cuptor, trebuie să ungi produsele cu un ou bătut sau cu lapte. Pur și simplu puteți dilua puțin zahăr în apă și utilizați această soluție. În timpul coacerii, se formează o crustă frumoasă, lucioasă, apetisantă. În această rețetă, chiflele sunt unse cu lapte dulce.

Coaceți o aluat dulce cu drojdie la o temperatură de 190 ° C timp de 20-30 de minute.

Se presară chiflele finite cu zahăr pudră.

Produsele din aluat de drojdie, pregătite de mâinile grijulii ale gazdei și încălzite de căldura vetrei, au ocupat un loc de cinste pe masa mesei încă din cele mai vechi timpuri. În Rus', fetele au copt cu entuziasm plăcinte parfumate și calde, rulouri de diferite dimensiuni. Astfel de produse pe masa de bucătărie au fost un atribut indispensabil al sărbătorii, simbolizând ospitalitatea și atitudinea cordială a proprietarilor casei.

Astăzi, chiflele dulci și alte produse de patiserie pot fi achiziționate din orice magazin, dar produsele de patiserie cumpărate din magazin nu se pot compara niciodată cu chiflele și plăcintele coapte acasă. Multe fete pur și simplu nu știu cum să coacă rapid chifle din ingredientele disponibile, care sunt întotdeauna la îndemână acasă.

Ingrediente

Începeți să faceți aluatul în timp ce sunteți acasă, într-o dispoziție bună. Apoi, aluatul se va dovedi deosebit de gustos și atractiv în exterior.

Reteta pas cu pas

Prepararea produselor de copt acasă necesită un efort minim și necesită puțin timp. Dacă doriți să obțineți un rezultat uimitor și să mulțumiți rudelor și copiilor cu produse de patiserie de înaltă calitate, atunci urmați instrucțiunile conținute în acest articol. Gătitul chiflelor acasă poate fi împărțit în mai multe etape.

Turnați un pahar de lapte pasteurizat într-o cratiță mică și încălziți conținutul recipientului la foc mediu. Când laptele tău este încălzit la 45 de grade, cald la atingere, adaugă în tava cu el cantitatea de drojdie uscată de panificație și zahăr granulat specificate în rețetă.
Lăsați tigaia pe masa din bucătărie, lăsați puțin conținutul ei să infuzeze. După câteva minute vei vedea că laptele crește. Adăugați imediat în recipient untul topit sau margarina, ouăle crude, untul rafinat, sare de masă, vanilia și făina de grâu. Folosește un robot de bucătărie, un blender sau un mixer pentru a bate ouăle de pui până devin pufoase.
Amestecați bine conținutul tigaii și acordați atenție consistenței aluatului rezultat. Dacă se dovedește a curge prea mult, mai adăugați făină de grâu în tigaie și începeți imediat să frământați aluatul. Produsul rezultat trebuie infuzat într-un loc cald, bine protejat de curenți și lumina soarelui. Aluatul pe care l-ați pregătit va ajunge cu siguranță la starea necesară în 20-30 de minute. După această perioadă, puneți aluatul de drojdie pe masa din bucătărie.
Înfășurați o rolă lungă și elastică de aluat fiert. Tăiați bucăți mici din acest produs și folosiți un sucitor de silicon pentru a întinde rapid prăjiturile din ele. Dimensiunea fiecăreia dintre prăjituri nu trebuie să depășească dimensiunea aproximativă a unei farfurii de ceai. Pentru ungerea prăjiturii, veți avea nevoie de o bucată mică de margarină sau unt de copt, înmuiată în prealabil și făcută din cremă de calitate.
Presărați o cantitate mică de zahăr granulat pe suprafața fiecărei prăjituri, apoi modelați-o într-o rolă. În mijlocul acesteia, trebuie să faceți o tăietură mică, care va fi folosită pentru a întoarce una dintre marginile ruloului pe care l-ați format. Puteți oferi chiflelor orice formă și dimensiune, puteți conecta imaginația și puteți fi creativ în crearea capodopera-vă culinară.
Acum este momentul să vă coaceți creațiile în cuptor. Ungeți ușor o tavă de copt cu ulei rafinat sau tapetați-o cu hârtie de copt și așezați chiflele pe care le-ați pregătit. La o temperatură de 20-25 de grade, produsele ar trebui să stea timp de 15 minute. Ai grijă ca chiflele să se ridice și să se extindă puțin.
Asigurați-vă că le ungeți cu o pensulă culinară largă înmuiată într-un ou, bătută în prealabil cu un blender sau mixer. Asezati foaia de copt termorezistenta cu chiflele in cuptorul incins. La o temperatură de 180 de grade, va trebui să le coaceți timp de 20-30 de minute. Odată ce prăjitura a crescut, scoate-l imediat din cuptor.
Transferați chiflele finite pe o cârpă curată de in și acoperiți-le deasupra cu un prosop mare din material natural. Îți vei aminti multă vreme gustul uimitor și ușor festiv al chiflelor preparate după această rețetă de casă. Gustă-le într-o companie veselă și prietenoasă, reîncarcă-te cu emoții pozitive înconjurate de oameni apropiați și dragi.

Opțiune expresă pentru a face chifle de casă

Dacă nu ai suficient timp liber sau nu-ți place să te joci cu aluatul de drojdie mult timp, încearcă să coaci chiflele pufoase și frumoase după o rețetă rapidă acasă, în grabă.

Ingrediente

făină - 350 de grame;
iaurt natural cu fructe - 350 de grame;
ulei rafinat - o lingură;
zahăr granulat - 2,5 lingurițe;
sare de masă - o linguriță;
praf de copt - un plic.

Procedura de fabricatie

Se amestecă toate ingredientele de început și se frământă un aluat elastic.
Pune-l pe suprafața foii de copt și împarte aluatul în mai multe părți (8 sau 10).
Modelați chiflele și coaceți-le la o temperatură ridicată de 220 de grade timp de 20 de minute.

Mănâncă chifle cu plăcere și bucură-te de discuții cu cei mai buni prieteni acasă.

Te-ar putea interesa rețeta de aluat pentru chifle cu brânză.

Poftă bună!