Ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիայի ռուլետ տանը. Ֆիլադելֆիայի ռուլետներ՝ բաղադրատոմս տանը
Տղաս շատ է սիրում սուշի, ռուլետներ և հաճախ է դրանք պատվիրում տանը։ Ես սրա կողմնակիցը չեմ, քանի որ չգիտեմ, թե ինչ պայմաններում և արդյոք դրանք պատրաստվում են թարմ մթերքներից։ Երկար ժամանակ նա խոստանում էր, որ ինքը կզբաղվի սուշիի և ռուլետների պատրաստմամբ, և հիմա որոշեց. Խոհարարական ռուլետներ «Ֆիլադելֆիա» - սա իմ առաջին փորձն է թեթև տարբերակով (ես գլանափաթեթներն ամբողջությամբ չեմ փաթաթել ձկան հետ, այլ տեղադրել եմ միայն վերևում և կողքերում): Որդին ամենից շատ սիրում է այս ռուլետները, և դրանք հիանալի են ստացվել՝ պահպանելով իրենց ձևը, լավ կտրվածքով, շատ նուրբ և համեղ: Այո, այնքան համեղ, որ ես, ով չէի սիրում նման ուտելիք, հիացած էի: Եվ ամենակարևորը, ճաշ պատրաստելու բոլոր ապրանքներն ամենաթարմն էին, և ես չէի վախենում ոչ տղայիս, ոչ իմ առողջության համար։ Փորձեք ինքներդ տանը պատրաստել Ֆիլադելֆիայի գլանափաթեթներ. դրանք ձեզ անպայման դուր կգան: Ռուլետները պետք է մատուցել սոյայի սոուս, վասաբի և թթու կոճապղպեղ։ Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի և ռուլետների համար: Այս քանակի ապրանքներից կստացվի 6 ռուլետ։
Բաղադրիչներ
Ֆիլադելֆիայի ռուլետները տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Նորի թերթ (չափը 19x21 սմ) - 1 հատ;
մի փոքր աղած սաղմոն (կամ սաղմոն) - 100 գ;
սերուցքային պանիր (ավելի լավ «Ֆիլադելֆիա») - 80 գ;
Մատուցման համար սոյայի սոուս, վասաբի, թթու կոճապղպեղ։
Խոհարարության քայլեր
Ձուկը կտրատել բարակ երկար ափսեների մեջ։
Նորի թերթիկը գորգի վրա դնել (ավելի լավ է խսիրը փայլաթիթեղով փաթաթել) կոպիտ կողմով դեպի վեր։ Նորիի վրա բրինձը բարակ շերտով քսում ենք, որպեսզի ներքևից 1 սմ-ով չհասնի թերթիկի եզրին, իսկ վերևից, ընդհակառակը, նորի թերթիկի եզրից 1 սմ-ով այն կողմ անցնի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ծալելուց հետո բրինձը լավ ամրանա և մերկ նորի տարածքներ չլինեն։
Այժմ դուք պետք է զգուշորեն շրջեք նորի տերեւը բրնձով: Դա լավագույնս արվում է, իհարկե, մեկ այլ գորգի միջոցով՝ դրանով ծածկելով բրինձը և պարզապես շրջելով այն։
Այնուհետև, նորիի ներքևի եզրին մոտ, ամբողջ լայնությամբ շարեք սերուցքային պանիրը (ինչպես լուսանկարում):
Եվ դանդաղ, զգույշ, օգնելով գորգին, գլորեք ամեն ինչ ամուր գլանափաթեթի մեջ: Ճիշտ արված, սա կստեղծի գեղեցիկ երկար ռուլետ՝ ամուր ամրացնող բրնձով:
Շատ սուր և բարակ դանակով կտրում ենք ծայրերը և ռուլետը կտրում ենք նախ 2 մասի, իսկ հետո յուրաքանչյուրը ևս 3 մասի։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք 6 ռուլետ։
Յուրաքանչյուր ռուլետ վերևից և կողքերից ծածկում ենք ձկան պատրաստված բարակ երկար ափսեներով՝ մի փոքր սեղմելով բրնձի վրա։
Այսքանը: Տանը Ֆիլադելֆիայի ռուլետներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, բայց ի վերջո ամեն ինչ շատ համեղ է։ Ռուլետները մատուցել սոյայի սոուսով, վասաբիով և ցանկության դեպքում՝ թթու կոճապղպեղով։
Բարի ախորժակ!
Սուշին այս պահին ամենահայտնի ուտեստներից է։ Ճապոնական այս դելիկատեսը հաստատապես մտել է աշխարհի շատ երկրների գաստրոնոմիական ավանդույթներ։ Ռուլետների համն ու բաղադրությունը զարմացնում են ձեր երևակայությունը։ «Կալիֆորնիան» և «Ֆիլադելֆիան» թերեւս ամենահայտնի սորտերն են այս ուտեստից.
Մի փոքր «Կալիֆորնիայի» մասին
Ռուլետների մաս կազմող մթերքները համեղ են և միևնույն ժամանակ առողջարար։ «Կալիֆորնիան» սուշիի այն տեսակներից է, որը պատրաստվում է դրսից բրնձով։ Այս ուտեստը հայտնվել է 1973 թվականին։ Եվ, որքան էլ տարօրինակ է, այն հորինվել է ԱՄՆ-ում, հետո լայն տարածում է գտել Եվրոպայում և միայն դրանից հետո են այդ մասին իմացել Ճապոնիայում՝ սուշիի հայրենիքում։ Հեղինակությունը պատկանում է շեֆ-խոհարար Իչիրո Մաշիտային։
«Կալիֆորնիա» գլանափաթեթների կազմը
Սուշին ոչ միայն համեղ է, այլև աներևակայելի առողջարար, քանի որ այն բաղկացած է սննդարար և հագեցնող մթերքներից։ Դա կօգնի ճանաչել այնպիսի ճաշատեսակի բաղադրիչները, ինչպիսիք են «Կալիֆորնիան» (գլանափաթեթներ), լուսանկար: Այս ուտեստի բաղադրությունը հետևյալն է.
- սեղմված նորի ծովային ջրիմուռներ;
- սուշիի համար;
- Բրնձի քացախ և շաքարավազ;
- թարմ վարունգկեղևավորված;
- ավոկադոյի միջուկ;
- խեցգետնի միս (կարելի է փոխարինել ծովախեցգետնի ձողերով);
- տոբիկո կամ քնջութի սերմեր զարդարման համար;
- վասաբի, սոյայի սոուս և կոճապղպեղ՝ համային հավելումների համար:
Ինչպես պատրաստել Կալիֆոռնիան
Եթե սկզբում սուշին արտասովոր բան էր թվում՝ ենթակա միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարի, ապա այս պահին այս ուտեստի սիրահարները տիրապետում են ճաշ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներին։ Կալիֆորնիայի ռուլետների բաղադրությունն այնպիսին է, որ անհրաժեշտ ամեն ինչ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետից։ Խոհարարության գործընթացը ներառում է հետևյալ փուլերը.
- նախապես եփել (մոտ 20 x 20 սմ)՝ փաթաթելով կպչուն ֆիլմորպեսզի չկեղտոտվի;
- բրինձ սուշիի համար եփել ըստ փաթեթի ցուցումների, և երբ այն սառչի, խառնել բրնձի քացախի և շաքարավազի սոուսով;
- լցոնման բոլոր բաղադրիչները (վարունգ, ավոկադո և խեցգետնի միս) կտրատել բարակ շերտերով;
- նախապես պատրաստված գորգի վրա բրինձը բարակ շերտով դնել նորի թերթիկի չափի վրա;
- վրան դնել սեղմված ջրիմուռները և թեթև սեղմել;
- Նորի թերթիկի եզրից մի փոքր նահանջեք և միջուկը տարածեք ամբողջ լայնությամբ;
- օգտագործելով գորգ, նրբորեն պտտեք գլանափաթեթը, տալով կոկիկ կլորացված ձև;
- ստացված գլանափաթեթը պետք է գլորվի խավիարի կամ քնջութի մեջ.
- վերջնական փուլում արժե ռուլետը կտրատել բաժանված կտորներով և զգուշորեն դնել ուտեստի վրա։
Մի փոքր «Ֆիլադելֆիայի» մասին.
Չնայած այն հանգամանքին, որ սուշին նախնադարյան ճապոնական ուտեստ է, Կալիֆորնիայի և Ֆիլադելֆիայի ռուլետները մեզ մոտ են եկել ԱՄՆ-ից։ Նրանց կազմը որոշակիորեն տարբերվում է. Վերջին ուտեստն անվանվել է ամերիկյան նահանգի պատվին, որտեղ այն հորինվել է մոտ 70 տարի առաջ։ Որոշ մարդիկ կարծում են, որ «Ֆիլադելֆիա» անունը տրվել է ռուլետին համանուն պանրի պատճառով, որը ներառված է դրա բաղադրության մեջ։
Այս ռուլետի ստեղծման գաղափարը հիմնված է այն բանի վրա, որ ամերիկացիներին դուր չի եկել նորիի հատուկ համն ու հոտը, և այդ պատճառով սուշի-խոհարարը որոշել է դրանք թաքցնել ներսում: Ճաշատեսակին գեղեցիկ տեսք և հարուստ համ տալու համար որոշվել է օգտագործել աղած սաղմոնև սերուցքային պանիր: Խոհարարներն ու սիրողականները անընդհատ փորձեր էին անում՝ նոր բաղադրիչներ ավելացնելով Ֆիլադելֆիայում: Այսօր այս ուտեստի մի քանի տասնյակ տեսակներ կան:
«Ֆիլադելֆիա» գլանափաթեթների կազմը
Ֆիլադելֆիայի ռուլետները բնութագրվում են բավականին հարուստ կազմով։ Այս ուտեստը տանը պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Գլխավորը ամեն ինչ ստանալն է անհրաժեշտ բաղադրիչները... Նրանց ցանկը հետևյալն է.
- հատուկ կլոր բրինձ սուշիի համար;
- սեղմված նորի ծովային ջրիմուռներ;
- հում կամ թեթև աղած սաղմոն (ավելի լավ է միջուկի մեջ լցնել թարմ ձուկ, բայց զարդարման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի հագեցած տարբերակ՝ համտեսելու համար);
- սերուցքային պանիր (հարմար է ոչ միայն Ֆիլադելֆիան, այլև Մասկարպոնեն);
- Սուշիի որոշ սիրահարներ նախընտրում են միջուկին ավելացնել վարունգ կամ ավոկադո;
- սոյայի սոուս, վասաբի և թթու կոճապղպեղ:
Ինչպես պատրաստել «Ֆիլադելֆիա»
Երևի դժվար է գտնել մարդ, ով դուր չի գա «Ֆիլադելֆիայի» գլանափաթեթները։ Այս ուտեստի լուսանկարն անմիջապես կբացի ձեր ախորժակը։ Իհարկե, դուք կարող եք սուշի վայելել ռեստորանում, բայց շատ ավելի հետաքրքիր է այն ինքներդ պատրաստել: Դա անելու համար դուք պետք է կատարեք գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.
- ինչպես նախորդ դեպքում, դուք պետք է եփեք հատուկ բրինձ, այնուհետև այն լցրեք բրնձի քացախով փոքր քանակությամբ շաքարով և աղով;
- միջուկի բոլոր բաղադրիչները (ձուկը, ինչպես նաև բանջարեղենը, եթե ցանկանում եք դրանք օգտագործել) պետք է կտրվեն շերտերով.
- Սաղմոնի մի մասը կտրված է լայն շերտերով, որպեսզի օգտագործվի զարդարման համար. խոնավացրեք բամբուկե գորգը ջրով կամ փաթեթավորեք այն սննդի թաղանթով ավելի մեծ հիգիենայի համար;
- բրինձը բարակ շերտով դնել գորգի վրա, այնուհետև ծածկել նորի թերթիկով (կարող եք այլ կերպ վարվել՝ բրինձը բաշխել ջրիմուռների վրա, այնուհետև նրբորեն շրջել թերթիկը գլխիվայր ներքև);
- թերթիկի կենտրոնում շերտ դնել սերուցքի պանիր, ապա դրա երկայնքով դրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները (երբեմն միջուկը բաղկացած է միայն մեկ «Ֆիլադելֆիայից»);
- պտտել գլանափաթեթը, օգտագործելով բամբուկե գորգ;
- պատրաստի ռուլետը պետք է փաթաթված լինի նախապես պատրաստված աղած ձկան կտորներով (եթե միջուկում առկա է սաղմոն, կարող եք սահմանափակվել ռուլետը քնջութի սերմերով ցողելով);
- այժմ մնում է կտրել սուշին և դնել ճաշատեսակի վրա։
Նրանք, որոնք պատրաստվում են ձեռքով. Ձեր ուտեստը կատարյալ դարձնելու համար հետևեք հետևյալ ուղեցույցներին.
- գլանափաթեթները պետք է լինեն այնպիսի չափսի, որ կարողանաք դրանք ամբողջությամբ դնել ձեր բերանում՝ առանց կծելու;
- Դուք չպետք է խառնեք վասաբին սոյայի սոուսում, ինչպես դա սովոր է անել շատերը. այս հավելումները օգտագործվում են առանձին.
- սուշի կտրելիս գրավիչ ձև պահպանելու համար դանակը պետք է լավ սրված լինի.
- հետևելով ճապոնական ավանդույթներին՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է ունենան նույն համամասնությունները, ինչը կազդի ոչ միայն ուտեստի տեսքի, այլև համի վրա.
- ընթացքում բրինձը պետք է տաք լինի (եթե ժամանակ է ունեցել սառչելու, այն պետք է տաքացվի);
- Մի չափազանցեք կոճապղպեղն ու վասաբին, քանի որ դրանց կծու թուրմը կարող է խանգարել նուրբ համսուշին իրենք;
- գլանափաթեթները փչացող ուտեստ են, ուստի այն պետք է սպառվի եփելուց հետո 6 ժամվա ընթացքում:
Եզրակացություն
«California» և «Philadelphia» ռոլլերի կոմպոզիցիան զարմացնում է գուրմաններին, ինչպես նաև առանձնանում է իր բացառիկ առավելություններով։ Այս ուտեստները հետաքրքիր են ինչպես պատրաստման գործընթացի, այնպես էլ ծագման առումով։ Քչերը գիտեն, որ բոլորի սիրելի ճապոնական ճաշատեսակները իրականում հորինվել են ԱՄՆ-ում: Այնուամենայնիվ, դրանից նրանք չեն կորցրել իրենց նուրբ համն ու արևելյան հմայքը։ Իսկ տանը համեղ ռուլետներ պատրաստել սովորելը անգնահատելի հմտություն է, քանի որ դրանցով կարող եք ավելի հաճախ փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Զարմանալի է, թե որքան արագ և ամուր սուշին մտավ մեր կյանք: Այժմ անհնար է պատկերացնել որևէ խոշոր քաղաք առանց սուշի բարի։ Ապրանքի նման ժողովրդականությունը հանգեցրել է նրան, որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ փորձում են ինքնուրույն ռուլետներ և սուշի պատրաստել:
Եվ բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ տանը սուշի են պատրաստել, միշտ փորձում են պատրաստել Ֆիլադելֆիայի ռուլետներ. դա այնքան պարզ է և համեղ: Եկեք հասկանանք բաղադրատոմսի բարդությունը.
Մի քիչ պատմություն
Այս գլանափաթեթների բաղադրատոմսը դասական ճապոնական չէ, սա ամերիկյան տարբերակ է համեղ ուտեստ... Դեռևս հակասություններ կան այն հարցի շուրջ, թե արդյոք այս գլանափաթեթներն անվանվել են այն քաղաքից, որտեղ դրանք առաջին անգամ պատրաստվել են, թե՞ ներսում ավելացված պանրի անունով: Այսպես թե այնպես, այս տարբերակը շահեց ամերիկացիների, իսկ հետո՝ ողջ աշխարհի բնակիչների սրտերը։
Ի դեպ, սկզբնական շրջանում այս գլանափաթեթները ներառում էին միայն բրինձ, ձուկ և պանիր։ Ավելի ուշ սուշին սկսեց փորձարկել, և այդպիսով հայտնվեց ավելի ծանոթ համադրություն՝ վարունգի և ավոկադոյի հետ։
Ինչպես պատրաստել Ֆիլդելֆիայի ռուլետներ տանը
Այս ռուլետները ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Փուլ 1 - ճիշտ եփել բրինձը
Պատրաստման մեջ ճապոնական ուտելիքամենակարեւորը ճիշտ բրինձ ընտրելն ու եփելն է։ Եթե այս հիմնական բաղադրիչը սխալ է պատրաստվել, ապա ռուլետները չեն պահպանի իրենց ձևը, և համը կարող է հեռու լինել դասականից։
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.
- 200 գր. բրինձ;
- 250 մլ ջուր;
- 100 մլ համեմունք բրնձի քացախով;
- Կոմբու ջրիմուռներ.
Եփելուց առաջ բրինձը մանրակրկիտ լվացեք, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։ Լվացված բրինձը պետք է չորացնել առնվազն կես ժամ։
Այնուհետեւ դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Հաստ պատերով կաթսայի մեջ պետք է եփել կլոր հատիկավոր բրինձ։ Այն պետք է լինի բավականին մեծ՝ ջրով լցված բրինձը պետք է զբաղեցնի իր ծավալի ոչ ավելի, քան մեկ երրորդը։
Բուրավետ արտադրանք ստանալու համար կաթսայի մեջ կարելի է ավելացնել կոմբուի ջրիմուռի մի կտոր: Բայց այն պետք է հեռացնել, մինչև ջուրը եռա։
Նախ, վառարանի վրա միջին ջերմություն է ընտրվում՝ դա կօգնի ջուրն ավելի արագ եռալ։ Այնուհետև, պատրաստման գործընթացը շարունակվում է նվազագույն հզորության կրակով: 10-15 րոպե մի փոքր եռալը կօգնի բրնձին ամբողջությամբ կլանել ջուրը։ Հենց այս գործընթացը տեղի ունենա, դուք կարող եք անջատել գազը և թողնել, որ այն եփվի տասնհինգ րոպե: Այս ամբողջ ընթացքում մի բարձրացրեք թավայի կափարիչը։
Այժմ կարող եք անցնել ռուլետների համար բրնձի պատրաստման վերջին՝ պարտադիր փուլին։ Մասնավորապես, ավելացնելով տաք բրնձի քացախ սոուս: Այն կարող եք գնել մասնագիտացված բաժնում, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։
Համեմունքների համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ճ.գ. բրնձի քացախի գդալներ;
- 1 ճ.գ. մի գդալ շագանակագույն շաքար;
- 1 ճ.գ աղ.
Բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար պետք է տաքացնել միջին ջերմության վրա և անընդհատ խառնել։
Բրինձը կաթսայից տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ ու վրան նրբորեն քացախ ենք լցնում (բավական է 50-80 մլ)։ Խառնելու համար արժե օգտագործել միայն փայտե սպաթուլա, շարժումները պետք է լինեն «կտրտած»՝ հացահատիկը չպետք է վերածվի խյուսի։
2-րդ փուլ - պատրաստում ենք բաղադրիչները
Քանի որ ռուլետները պատրաստվում են տաք բրնձով, եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- Նորի թերթիկը կիսով չափ կտրեք;
- Բամբուկե գորգը փաթեթավորեք պլաստիկ թաղանթով;
- Կտրեք ընտրված ձուկը բարակ շերտերով;
- Կեղևավորված վարունգը և ավոկադոն կտրատել շերտերով։
Փուլ 3 - գլանափաթեթների ձևավորում
Տեղադրեք կտրված նորի թերթիկը պլաստմասե փաթաթված գորգի վրա: Այն պետք է ընկած լինի մարդուն ավելի մոտ գտնվող կեսի վրա, հարթ կողմը պետք է լինի ներքև։
Բրինձը դրվում է նորիի տերևի վրա շեղումով. մարդուն ամենամոտ եզրին չպետք է լինի բրինձ, մինչդեռ այն պետք է մի փոքր դուրս գա ջրիմուռի տերևի հեռավոր կողմից այն կողմ:
Որպեսզի ձավարեղենը ձեռքերին չկպչի, դրանք պետք է թրջել սառը ջրում կիտրոնի հյութով։
Այժմ թերթիկը պետք է շրջել - դրա համար դուք կարող եք բամբուկե գորգի երկրորդ կեսով բրինձով ծածկել օրին և, նրբորեն պահելով այն, շուռ տալ այն մյուս կողմը - բրինձը կլինի ներքևում:
Այժմ դուք կարող եք պանիրը փոքր մասերում տարածել թերթի մեջտեղում հորիզոնական: Այն չպետք է դիպչի նորի թերթիկի եզրերին: Պետք է դնել նաև միջուկը՝ վարունգի և ավոկադոյի բարակ շերտերը։
Այժմ ամենադժվար փուլը աշխատանքային մասի ոլորումն է, որպեսզի այն վերածվի կոկիկ գլանակի, որտեղ նորի թերթերը միացված են միմյանց, և բրինձը չի քանդվում։ Միգուցե սա առաջին անգամ չի ստացվում։ Բայց ամեն ինչ գալիս է խոհարարական փորձի հետ:
Խսիրի ծայրը բարձրացնելիս ռուլետը ձևավորեք՝ շատ ուշադիր։ Այնուհետև ռուլետը խսիրով գրտնակում ենք, որպեսզի այն կատարյալ կլոր լինի։
Վերջին քայլը կտրատած ձկան շերտերը գլանափաթեթի վերևում դնելն է և կրկնել ոլորումը: Ձուկը պետք է հնարավորինս համապատասխանի բրնձին, այդ դեպքում արդյունքը կլինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ:
Վերջին քայլը ռուլետը ութ մասի կտրելն է։
Դա հնարավորինս ճշգրիտ անելու համար պատրաստի ռուլետը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և կտրել շատ սուր դանակով։
Ցանկալի է սրել այն հատուկ «Ֆիլադելֆիան» կտրատելու համար։
Կտրելու ևս մեկ գաղտնիք. ամեն անգամ, երբ ռուլետ եք կտրում, անհրաժեշտ է դանակի շեղբը մաքրել սննդի մնացորդներից և խոնավացնել այն։ սառը ջուրկամ բրնձի քացախ:
«Ֆիլադելֆիա» գլանափաթեթները պատրաստ են: Դրանք կարելի է օգտագործել վասաբիի կամ կոճապղպեղի հետ։
Բաղադրատոմսի գաղտնիքները
- Ամենևին էլ պարտադիր չէ խանութից բրինձ գնել հատուկ փաթեթով «սուշիի համար», ցանկացած կլոր հացահատիկ լավ կլինի.
- Բրինձ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել բազմաբնակարան «բրինձ / հացահատիկ» ռեժիմում;
- Բրնձի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել չօքսիդացող նյութից պատրաստված ուտեստներ։ Իդեալական - հրակայուն կավից պատրաստված արտադրանք;
- Ճապոնիայում քացախով համեմված բրինձը փչում են, ինչը, ենթադրաբար, տալիս է նրան փափուկ, մարգարտյա փայլ;
- Ռուլետները շատ համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ մոտենալ նորիին՝ ամենահամեղ ջրիմուռը նշվում է «ոսկի» բառով կամ «Ա» տառով։
Բարի ախորժակ!
Ճապոնական խոհանոցը սկսեց ակտիվորեն ընդլայնվել Ռուսաստանի տարածքում միայն 90-ականների կեսերին, բայց ԱՄՆ-ում սուշի ռեստորաններն արդեն հաջողակ էին 70-ականներին:
Նույնիսկ աշխարհում ամենահայտնի սուշի տեսակը կոչվում է ամերիկյան ամենահին քաղաքներից մեկը, և այսօր մենք տանը կպատրաստենք Ֆիլադելֆիայի ռուլետներ։ Այս հոդվածից դուք կսովորեք ոչ միայն ավանդական բաղադրատոմսժողովրդական ուտեստ և քայլ առ քայլ հրահանգներդրա պատրաստման համար, այլեւ ծանոթանալ պատմությանը։
Հայտնի «Ֆիլադելֆիայի» պատմությունը գլորում է
Պարադոքսալ է, բայց սա փաստ է՝ Ճապոնիայում Ֆիլադելֆիայի ռուլետները չեն պատրաստվում, բացառությամբ զբոսաշրջիկների համար նախատեսված ռեստորանների։ Ռուլետների այս տեսակը, ինչպիսին «Ուրամակին» է, այսինքն՝ դրսում բրնձով փաթաթված, ի սկզբանե հորինվել է արևմտյան հանրության համի և գաստրոնոմիական նախասիրությունների համար, և այս հյուրասիրությունը ստեղծողները չեն ձախողվել: Նրանք հազիվ թե ակնկալեին, որ այս բաղադրատոմսը կդառնա ամենասիրվածն ամբողջ աշխարհում, բայց Ֆիլադելֆիան վառ օրինակ է այն բանի, որ ամեն ինչ հնարամիտ է շատ, շատ պարզ:
Այս ռուլետի տեսքը թվագրվում է 20-րդ դարի 70-րդ տարում։ Այնուամենայնիվ, դեռևս հայտնի չէ, թե կոնկրետ ինչ է անվանել այս տեսակի սուշիը՝ կա՛մ այն հորինել են Ամերիկայում, ենթադրաբար՝ Ֆիլադելֆիայում, կա՛մ բրնձից հետո ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը՝ Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիրը ծառայել է որպես ոգեշնչման աղբյուր։ խոհարարի համար... Ինչքան էլ որ լինի, միանշանակ հայտնի է, որ Ֆիլադելֆիա ռոլսերի հայրենիքը ԱՄՆ-ն է։
Ինչպե՞ս առաջացավ հակառակ ռուլետ պատրաստելու գաղափարը: Բանն այն է, որ սուշի սրճարանի մշտական բնակիչներին առանձնապես դուր չի եկել նորի՝ սեղմված ջրիմուռները, որոնց մեջ միջուկով բրինձ է փաթաթված, որը նույնպես առանձնահատուկ համ է հաղորդում նախուտեստին։
Հանդիսատեսին գրավելու համար սուշիի վարպետը որոշել է նորին թաքցնել բրնձի շերտի տակ՝ որպես ռուլետի «փաթաթան» օգտագործելով աղած սաղմոնի ֆիլեի բարակ հատվածը։ Սուշիի միջուկը Ֆիլադելֆիա պանիրն էր։ Առաջին իսկ օրերից նորույթը արժանացել է գուրման քննադատների ճանաչմանը և մինչ օրս համարվում է սուշիի ամենահայտնի տեսակը։
Ժամանակի ընթացքում պանրի մեջ ավելացվեցին այլ ապրանքներ, ինչպիսիք են թարմ վարունգը կամ ավոկադոն՝ գլանափաթեթները լցնելու համար:
Այսօր դուք կարող եք գտնել «Ֆիլադելֆիայի» տարբերակը և՛ վարունգի և ավոկադոյի հետ առանձին, և՛ միասին։ Որոշ հաստատություններում սուշիի վարպետներն օգտագործում են նաև օրիգինալ բաղադրատոմսեր՝ նպաստելով դրան օրիգինալ տարբերակորոշ լրացումներ. կանաչ սոխ, խավիար թռչող ձուկ, ծովախեցգետիններ.
Բացի այդ, իսկական մասնագետներից Ֆիլադելֆիայի գլանափաթեթներ պատվիրելիս (օրինակ. GK Pizza Sushi Wok ), մենք միշտ կարող ենք վստահ լինել ոչ միայն ճապոնական սննդի գերազանց կատարողականության և համի վրա, այլ նաև, որ սուշիի բոլոր բաղադրիչները հիանալի կերպով կհամապատասխանեն և միայն վստահելի մատակարարներից:
Ինչ վերաբերում է պանիրին, ապա որոշ տնական սուշիի ինքնուս մասնագետներ երբեմն խորհուրդ են տալիս Ֆիլադելֆիա պանիրը փոխարինել իտալական կաթնաշոռային մասկարպոնեով։
Այնուամենայնիվ, այս փոխարինումը լիովին անհիմն է.
- Նախ, մասկարպոնեն բավականին յուղոտ պանիր է և պատրաստվում է գոմեշի կաթից կամ սերուցքից՝ առանց թթխմորի ավելացման, բայց թթվի առկայությամբ (կիտրոն, քացախ, գինի): Մյուս կողմից, Ֆիլադելֆիան պատրաստվում է նախուտեստների օգտագործմամբ և բացառապես յուղազերծված կաթից:
- Երկրորդ, Mascarpone-ն ավելի թանկ է, քան Ֆիլադելֆիան, ուստի ինչու՞ գումար ծախսել մի ապրանքի վրա, որն այնքան էլ ճիշտ չէ:
Այժմ, երբ մենք ծանոթացանք շատերի կողմից սիրված ուտեստների պատմությանը, մենք կարող ենք պրակտիկան վարժվել տանը սեփական ձեռքերով Ֆիլադելֆիայի գլանափաթեթներ պատրաստելով՝ օգտագործելով սա։ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսսուշիի վարպետից. Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է բամբուկե գորգ և վակուումային թաղանթ։
Ռուլետներ «Ֆիլադելֆիա», դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ
- - 0,5 կգ + -
- - 550-580 մլ + -
- Թեթև աղած սաղմոնի ֆիլե- 0,35 կգ + -
- Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր- 0,3 կգ + -
- - 100 գ + -
- Նորի տերևային ջրիմուռներ- 3-4 թերթ + -
- Բրնձի քացախ (խնձոր, գինի)- 55 գ + -
- - 1 ճ/գ + -
- - 3 ճաշի գդալ ոչ մի վերև + -
Առաջին քայլը բրինձը եռացնելն է, քանի որ այն եփելու և սառեցնելու համար ամենաշատ ժամանակն է պահանջվում։ Այսպիսով, հացահատիկները մի երկու անգամ լվանում ենք հոսող ջրի տակ, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով (550-580 մլ), տարան փակում ենք կափարիչով և բարձր կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։
Հենց ջուրը եռում է, մենք նվազագույնի ենք հասցնում այրիչը տաքացնելու ինտենսիվությունը և բրինձը եփում ենք 15 րոպե՝ առանց կափարիչը թավայի վրայից հանելու։
Նշված ժամանակից հետո անջատեք վառարանը, արագ կափարիչը հանեք թավայի վրայից, տարան ծածկեք սրբիչով և նորից պինդ փակեք կափարիչը, որպեսզի բրինձն այս ձևով ևս 15 րոպե շոգեխաշած լինի։
Այս ընթացքում սրբիչը կկլանի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը՝ թողնելով միայն բրինձը անհրաժեշտ։
Այդ ընթացքում պատրաստեք սոուսը սուշիի բրնձի համար։ Մի բաժակի մեջ խառնել քացախը շաքարավազի և աղի հետ, խառնել դրա ամբողջ պարունակությունը մինչև աղի և քաղցր բյուրեղների թափանցիկ և ամբողջական լուծարումը:
Հենց որ բրինձը պատրաստ է, դրա մեջ լցնել սոուսը ամբողջ տարածքում և նրբորեն խառնել հացահատիկները ծայրերից մինչև մեջտեղը:
Եթե ամեն ինչ արվի ճիշտ և խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, ապա դուք կստանաք կատարյալ սուշիի բրինձ։ Այժմ բրինձը պետք է տեղափոխել մեկ այլ ավելի մեծ տարայի մեջ, որտեղ այն պետք է սառչի։
Սկսենք ռուլետ պատրաստել
Նորին վերցնում ենք ու կիսով չափ կիսում։ Մեկ ռուլետի համար մեզ անհրաժեշտ է դաշնակից տերևի միայն կեսը։ Դուք պետք է աշխատեք բացառապես կոպիտ կողմի հետ, այնպես որ սավանը հարթ մակերեսով փռում ենք գորգի վրա:
Քանի որ Ֆիլադելֆիան բաց ռուլետ է, մեկ մատուցման համար պահանջվում է 140-150 գ եփած բրինձ։
Այսպիսով, բրինձը քսում ենք նորիի կոպիտ մակերեսին և թեթևակի բաժանում ջրիմուռի տերևի վրա՝ մոտ 1 սմ ազատ եզր թողնելով մոտակայքում, իսկ ջրիմուռի տերևից դուրս բրնձի ելուստը հեռավոր եզրից պետք է լինի։ լինի մոտ 1,5 սմ:
Այժմ նորին շրջեք բրնձով գորգի վրա և սկսեք լցնել սուշին:
Թերթի կենտրոնում մենք քսում ենք երկու տող պանիր 40 գ ընդհանուր քաշով և մեկը մյուսի հետևից պանրի վերևում դնում ենք վարունգի մի քանի սալիկ՝ 10-15 գ ընդհանուր քաշով։
Այժմ մենք սկսում ենք ռուլետը մոտիկից մեզնից հեռու փաթաթել՝ միջուկը մատներով պահելով։
Ձևավորելով խորանարդ ռուլետ, մատների մի փոքր սեղմումով սեղմեք այն ներքև և գորգով ամրացրեք։ Նաեւ միաժամանակ ձեռքի ափով թակում ենք ռուլետի եզրերը, որպեսզի բրինձը խտանա։
Դրանից հետո ռուլետի վրա դնել սաղմոնի ֆիլեները և ևս մեկ անգամ գորգով սեղմել սուշին՝ ռուլետին տալով խորանարդի տեսք։
Դե, հիմա մնում է Ֆիլադելֆիայի ռուլետը 2 մասի բաժանել։ Հետո երկու մասերը դնում ենք կողք կողքի և նորից կիսով չափ կտրում, որից հետո յուրաքանչյուր կեսը նորից կիսով չափ կիսում ենք։
Ի՞նչ կապ ունի ամերիկյան Ֆիլադելֆիա քաղաքը սուշիի հետ. Բացարձակապես ոչ մեկը, իսկ նուրբ սաղմոնով ռուլետների անվանումը դրա հետ չի ասոցացվում։ Բանն այն է, որ Ֆիլադելֆիայի սուշիի բաղադրատոմսը ներառում է այդ անունով փափուկ սերուցքային պանրի օգտագործումը։ Բայց այն կարող է նաև փոխարինվել մեկ այլով, եթե այն չգտնվի ձեր քաղաքում:
Սուշի Ֆիլադելֆիայի առանձնահատկությունները
Եթե դուք չեք փորձել տանը սուշի պատրաստել, ապա այս տեսակի ռուլետը կատարյալ է ձեր առաջին փորձի համար: Նախ, այն համընդհանուր համեղ է. նուրբ ապրանքների նուրբ համադրությունը կազմում է հավասարակշռված համային գունապնակ: Երկրորդ, այն դժվար գտնելու բաղադրիչների կարիք չունի, և նույնիսկ պարտադիրները հեշտությամբ կարելի է փոխարինել անալոգներով։Եվ երրորդը, տանը Ֆիլադելֆիայի սուշի պատրաստելը կլինի ուրամաքի տեխնիկայի միջոցով ռուլետներ «ներսից դուրս» ձևավորելու հիանալի փորձ: Այն որոշ չափով տարբերվում է գլանափաթեթների սովորական ոլորումից, բայց բացարձակապես դժվար չէ։
Սուշին տանը, մասնավորապես Ֆիլադելֆիայում, պահանջում է մի շարք նրբերանգներ.
- Բրնձի ճիշտ պատրաստում.Մենք համառոտ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար. այն պետք է եփել 1։1,5 հարաբերակցությամբ ջրով։ Սա նշանակում է, որ մեկ բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է 2,5 բաժակ ջուր։ Լավագույնն է օգտագործել կոմերցիոն հասանելի կլոր հացահատիկի բրինձը: Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ ծածկված, մինչև ջուրը ներծծվի։ Այնուհետև թողնենք փակ կաթսայի մեջ ու սառչի։
- Բրինձին համ տալով։Այն տրամադրվում է քացախի սոուսով, որը նույնն է տանը սուշի պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերում։ Նրա համար բրնձի խայթոցը խառնում են մեկ գդալ շաքարավազի և աղի հետ, այնուհետև շոգեխաշում են թույլ կրակի վրա մինչև հարթ: Թեթևակի սառեցված բրինձը պետք է լցնել տաք սոուսով, այնուհետև նրբորեն շրջել հատիկները՝ առանց խառնելու, քանի որ դա հղի է բրնձի շիլայի վերածվելով։
- Օգտագործելով սերուցքային պանիր.Վ դասական բաղադրատոմսօգտագործվում է նուրբ «Ֆիլադելֆիան», երբեմն փոխարինվում է նույնքան սերուցքային «Միլկանո»-ով։ Այնուամենայնիվ, դրանց արժեքը բարձր է, հետևաբար, թեստերի մեթոդով շատ տնային տնտեսուհիներ եկան այն եզրակացության, որ «Ալմետ» և «Բուկո» պանիրների համերը բացարձակապես նույնական են։
- Կիրառելով ավոկադո կամ վարունգ:Ֆիլադելֆիայի սուշիի բաղադրատոմսերը տանը թույլ են տալիս (բայց չեն պահանջում!) ավոկադոյի օգտագործումը: Այս միրգն առանձնանում է իր յուղոտ և նուրբ հետևողականությամբ, իդեալականորեն ընդգծում է պանրի տոնայնությունը։ Երբեմն դուք կարող եք տեսնել այն վարունգով փոխարինելու առաջարկությունները: Կարևոր է հիշել, սակայն, որ վարունգի համը չեզոք է և հաճախ օգտագործվում է որպես բյուջետային այլընտրանք ավոկադոյի համար, որը նման է միայն գույնի: Չնայած, որպես տարբերակ, այն նաև խոհարարական կյանքի իրավունք ունի։
Խոհարարության տեխնիկա
Այսպիսով, մենք պատասխանում ենք այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիայի սուշի տանը:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Այս մթերքները բավական են 6 կտոր Ֆիլադելֆիայի սուշի պատրաստելու համար, մեր բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել մինչև 48 ռուլետ:
Խոհարարության գործընթացը
- Բրինձը եփել, հովացնել սենյակային ջերմաստիճանմինչև լավ տաքանա:
- Պատրաստել հագնվելու. բրնձի քացախխառնել շաքարավազի, աղի հետ, տաքացնել վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում՝ մինչև լուծարվի։
- Լցնել սոուսը բրնձի վրա, նրբորեն շրջել եզրից դեպի ամանի կենտրոն։
- Կլպեք ավոկադոն կամ վարունգը (եթե դրանք օգտագործում եք) սերմերից և կեղևից, կտրատեք շերտերով:
- Գորգը ծածկեք թաղանթով։ Տեղադրեք փոքր (կամ մեծի կեսը) նորի թերթիկը փայլատ կողմը դեպի վեր: Թաց ձեռքերով բրինձը հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա։ Այն պետք է տեղափոխել մի եզրից՝ հետ քաշվել ներքևից 1 սմ, թողնելով, որ նորի տերեւը դուրս նայվի, և այն 1,5 սմ դնել թաղանթի վրա։
- Աշխատանքային մասը խսիրի ազատ մասով ծածկեք թաղանթով, շրջեք։
- Պանիրը դնել նորիի վրա՝ բացարձակապես չխնայելով այն։ Եթե օգտագործում եք ավոկադո կամ վարունգ, դրանք դրեք պանրի վրա:
- Բարձրացրեք գորգի ստորին եզրը և ռուլետ կազմեք, մի սեղմեք, որպեսզի միջուկը չսողա, գորգը մի փոքր գլորեք։
- Բրնձի գլանափաթեթը մի կողմ դրեք և սաղմոնի կտորները դրեք նորից ծածկված խսիրի վրա՝ կրկին ծածկված սննդի թաղանթով։ Այն պետք է բարակ կտրված լինի, կտորները լինեն մեծ, երկար, ամուր պառկեն իրար կողքի, առանց բացերի։
- Վերևում դնել բրնձի ռուլետը, կտրատել սաղմոնը, եթե դուրս է մնում:
- Բարձրացրեք գորգի եզրերը և եռանդով գլորեք այն: Արդյունքում, ձեր ռուլետը պետք է ձեռք բերի խիտ կառուցվածք:
- Աշխատանքային մասը դանակով բաժանեք մեջտեղում, ապա յուրաքանչյուր կտոր 3 հավասար մասերի։ Դա հարմար է դանակով անել՝ խոնավացնելով ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով։
Ինչպես մատուցել սուշի
Եվ վերջին շոշափումը «դիմանկարին», թե ինչպես կարելի է տանը սուշի պատրաստել: Ֆիլադելֆիայի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ռուլետները շաղ տալ տոբիկո խավիարով, մատուցել սոյայի սոուսով, կոճապղպեղով տնային թթու վարունգկամ կծու ծովաբողկվասաբի. Սուշի դրված է մեծ սպիտակ ուտեստ... Դրանք պետք է ուտել փայտիկներով։
Այնքան հետաքրքիր և պարզ է պատրաստել ամենանուրբ և բերանից ստացվող ռուլետները։ Համեղ և, ի դեպ, շատ առողջարար։ Փորձիր!