Ինչքան ձու եփել տոպրակի մեջ՝ փափուկ, պինդ խաշած։ Որքա՞ն ժամանակ եփել ձուն «տոպրակի մեջ» եռացնելուց հետո. Խոհարարության խորհուրդներ Ինչու է ժամանակը կարևոր

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ, քան խաշած ձվերը: Դրեք ջրի մեջ, միացրեք կրակը և թող պատրաստվեն: Անելիք չկա, ինչպես ասում են։ Բայց, ազնվորեն, խոստովանում ենք. նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհին հաճախ է խոստովանում, որ միշտ խաշած ձվերը այնքան էլ ճիշտ չեն ստացվում: Եվ այսօր մենք կխոսենք նման ճաշատեսակի բավականին հազվագյուտ բազմազանության մասին: Սրանք ձվեր են տոպրակի մեջ: Որքա՞ն պետք է դրանք եփել, ինչու են այդպես կոչվում, ինչով և ինչպես մատուցել, և ձեզ հարկավոր է հատուկ սարքեր- այս ամենի մասին կիմանաք, եթե կարդաք ստորև ներկայացված հոդվածը։

Ձու «տոպրակի մեջ» և փափուկ խաշած. ո՞րն է տարբերությունը:

Հայտնի է արտադրանքի այս եղանակով պատրաստման մոտավորապես երեք տեսակ. Սրանք պինդ խաշած, փափուկ և «տոպրակի մեջ» եփած ձվերն են։ Առաջին դեպքում մենք խոսում ենք լիովին եփած արտադրանքի մասին։ Ե՛վ սպիտակուցը, և՛ դեղնուցը պինդ են։ Ավելի հայտնի են փափուկ խաշած ձվերը։ Եփելու այս եղանակով սպիտակուցը միայն մի փոքր թանձրանում է, իսկ դեղնուցը մնում է հեղուկ։ Ի՞նչ է նշանակում «տոպրակի մեջ»: Սա այն դեպքում, երբ սպիտակուցը ամբողջությամբ (կամ գրեթե) եփում է, իսկ դեղնուցը դեռ հեղուկ է, կամ առնվազն մածուցիկ, յուղալի: Այսինքն՝ այս ուտեստի մեջ կա պինդ և հեղուկ խտության համադրություն։ Ստացվում է սպիտակուցի մի տեսակ «տոպրակ», որի մեջ դեղնուց կա, որը չի հասցրել եփել։ Բայց միշտ չէ, որ այդպես է ստացվում: Հաջողության համար պետք է իմանալ, թե որքան պետք է ձվերը եփել «տոպրակի մեջ»։ Պետք է հաշվի առնել նաև այլ գաղտնիքներ և կանոններ։ Այժմ մենք կզբաղվենք այս ամենով։

Ինչու է ժամանակը այդքան կարևոր:

Որպեսզի հավի ձուն «տոպրակի մեջ» դուրս գա, որպեսզի սպիտակուցը մնա պինդ, իսկ դեղնուցը «ձգվի» հալած պանրի պես և դրանից այն ձեռք բերի պարզապես աստվածային համ, պետք է հստակ իմանալ, թե քանի րոպե պահել։ ձվերը ջրի մեջ եփելու ժամանակ։ Փաստն այն է, որ բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը պահանջում է իր ջերմաստիճանը։ Ձվի սպիտակուցը լավագույնս եփում է 82 աստիճան Ցելսիուսի պայմաններում: Հետո կոլորվի, բայց ռետինի համ չի ունենա։ Բայց դեղնուցին մի քիչ պակաս է պետք՝ մինչև 77 աստիճան։ Հակառակ դեպքում այն ​​ոչ միայն հեղուկ չի մնա, այլեւ կծածկվի տհաճ կանաչավուն գույնի ծածկով։ Ուստի անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի կանոններ, որոնց հետևելով կապահովեք, որ սպիտակուցը և դեղնուցը հասնեն ցանկալի խտության։

Խոհարարության ժամանակը

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է եփել ձվերը «տոպրակի մեջ», եթե դրանք լցնեք սառը ջրի մեջ: Խոհարարների մեծամասնությունը կարծում է, որ այս դեպքում եռման ջրի մեջ անցկացրած ճշգրիտ ժամանակը այնքան էլ հեշտ չէ որոշել, քանի որ այն մեծապես կախված է ջեռուցման արագությունից: Ամեն դեպքում, կախված նրանից, թե որքան մեծությամբ եք օգտագործում ձվերը, պետք է դրանք պահել եռման ջրի մեջ առնվազն 4-5 րոպե։ Եվ դրանք պետք է դնել այնպես, որ մի փոքր ծածկվեն հեղուկով։ Եթե ​​նախընտրում եք եռացող ջուր, ապա ավելի հեշտ է որոշել ձվերի այնտեղ մնալու ժամանակը: Դուք պետք է դրանք այնտեղ պահեք 4,5-ից մինչև 5,5 րոպե, նույնպես կախված չափից: Բայց այստեղ պետք է ապավինել տանտիրուհու բնազդին։ Որքա՞ն եփել ձուն «տոպրակի մեջ» առավելագույնը. Երբեմն ժամանակը կարող է հասցնել մինչև վեց կամ յոթ րոպե: Այնուամենայնիվ, եթե ձվերը շատ երկար եփեք, ապա ցանկալի ուտեստը չեք ստանա։ Դուրս կգան «խաշած»։ Որոշ հմուտ խոհարարներ այդպիսի ձվերը եփում են ընդամենը մեկ րոպե եռացնելուց հետո։ Բայց ապրանքը անմիջապես չի հանվում: Պարզապես անջատեք գազը և պահեք գնդիկները տաք ջուրմոտ 7 րոպե:

Խոհարարության կանոններ

Որպեսզի դա աշխատի եփած ձու«տոպրակի մեջ», բավական չէ հիշել, թե որքան պահել այն եռման ջրի մեջ։ Դուք պետք է իմանաք խոհարարության ևս մի քանի գաղտնիք։ Օրինակ, եթե ձվերը լցնում եք եռացող ջրի մեջ, ապա այն պետք է աղացնել։ Եվ չնայած շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ դա նշանակություն չունի, ճաշատեսակի համը կախված կլինի նման մանիպուլյացիայից: Աղը պետք է լինի հետևյալ համամասնությամբ՝ 2 ճաշի գդալ սպիտակ բյուրեղներ մեկ լիտր ջրի համար։ Ապրանքներն իրենք պետք է շատ զգույշ դնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի ձվերը չհարվեն ճաշատեսակի հատակին և չճաքեն։ Բայց եթե ջուրը աղում եք, ապա նույնիսկ պատյանի ամբողջականությունը խախտելը ձեզ համար սարսափելի չի լինի։ Այդ դեպքում սպիտակուցը դեռ դուրս չի հոսի։ Դե, դուք պետք է ձվերը եփեք փոքր կաթսայում, հատկապես, եթե դրանցից շատ չեք: Հետո եռալիս չեն գլորվի ու իրար հարվածեն։

Խոհարարության գաղտնիքները

Առաջին հերթին պետք է խելամտորեն մոտենալ ձվերի ընտրությանը։ Ցանկալի է, իհարկե, տնական: Բայց եթե դուք քաղաքաբնակ եք և այլընտրանք չունեք, ապա ձու գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց մաքուր լինելուն։ Քաշի առումով դրանք չպետք է լինեն շատ թեթեւ, բայց ոչ ծանր, իսկ արտաքին տեսքով՝ փայլատ։ Եվ ևս մեկ գաղտնիք՝ եթե ձվերը թարմ են (մինչև չորս օր), ապա դրանք ավելի երկար են եփվում։ Եվ դա պետք է հաշվի առնել, եթե ցանկանում եք ստանալ կատարյալ ուտեստ։ Ուստի ձվերը «տոպրակի մեջ» եռացնելու միջին ժամանակին պետք է հավելյալ մեկ-երկու րոպե ավելացնել։ Որպեսզի կեղևը բարձր ջերմաստիճանից չպայթի, խորհուրդ է տրվում այն ​​ասեղով մի փոքր ծակել տարբեր կողմերից՝ նախքան եռման ջրի մեջ դնելը։ Բացի այդ, բութ ծայրում կա օդային պարկ: Երբ տաքացվում է, գազը սկսում է ընդլայնվել, և դա կարող է հանգեցնել ձվի ճաքերի: Պունկցիաներով այս խնդիրը լուծվում է։ Բայց, իհարկե, ձվերը չպետք է շատ սառը լինեն։ Ավելի լավ է դրանք եփելուց մոտ մեկ ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Կրակը պետք է փոքր լինի: Հավի ձուն «տոպրակի մեջ», ինչպես սովորական կոշտը, եփելուց հետո անհրաժեշտ է անմիջապես դնել սառը ջրի մեջ։ Այսպիսով, ավելի ուշ կեղևից ազատվելը շատ ավելի հեշտ կլինի։

Ի՞նչն է ավելի առողջարար:

Երկար ժամանակ համարվում էր, որ եթե ապրանքը երկար եփվի, ապա դրանից դուրս կգան բոլոր այն նյութերը, որոնք մեզ պետք չեն, իսկ մնացածը հեշտությամբ կլանվի։ Այսպես, օրինակ, սնկերի դեպքն է։ Բայց ձուն բոլորովին այլ հարց է։ Որքան երկար եփեք դրանք, այնքան ավելի վատ կմարսվեն։ Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է երեխաների մարմնին: Հետեւաբար, պինդ խաշած ձվերը քիչ օգտակար են։ Այսպիսով, կա ևս երկու տեսակի խոհարարություն. Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր երեխաները, բայց ինչ կա այնտեղ, նույնիսկ մեծահասակները: - սիրում են փափուկ խաշած ձվերը: Ավելին, հաճախ դրանցում պարունակվող սպիտակուցը թերեփում է, այն էսթետիկորեն այնքան էլ հաճելի տեսք չունի, և հաճախ այնքան էլ լավ համ չի ունենում։ Իդեալում, առողջ ապրելակերպի տեսանկյունից, հենց «տոպրակի մեջ» հավկիթն է տեսքը։ Մենք ստացանք բաղադրատոմսը. Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչ անել նրանց հետ հետո, երբ դրանք պատրաստել ենք։

Ծառայել և մատուցել

Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ստացվի, և հյուրերը կամ ընտանիքի անդամները զարմանան, թե որքան օրիգինալ կարելի է պատրաստել նման ծանոթ արտադրանք, նախ պետք է իմանալ, թե որքան ձու պատրաստել «տոպրակի մեջ», և երկրորդ՝ ինչպես. առաջարկել նրանց։ Մատուցվում են տաք վիճակում, պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ Եթե ​​նման ձվերը եփել եք 4-5 րոպե, ապա դրանք հեշտ չէ մաքրել՝ դրանք չափազանց փափուկ են։ Այս դեպքում հյուրերին պետք է առաջարկել հատուկ ուտեստներ՝ բաժակի տեսքով ստենդ: Այն թույլ է տալիս ուտել այս ուտեստը գդալով, անմիջապես բնական «ամանի» միջից, որը ստորին պատյանն է։ Եթե ​​ձվերը եփվել են 6 կամ 7 րոպե, ապա դրանք կարելի է հեշտությամբ մաքրել։ Բացի այդ, ձեր հյուրերը կամ ընտանիքի անդամները չեն անհանգստանա, որ իրենց հագուստը ներկելու են դեղնուցով։ Այդպիսի ձուն դրվում է սուր ծայրով կրպակի մեջ։ Այն ճիշտ ուտելու համար հարկավոր է կոտրել կեղևը և մի փոքր կեղևազերծել վերևից։ Կոշտ սպիտակուցը սովորաբար կտրվում է կափարիչի պես՝ դեղնուցը բացահայտելու համար: Իսկ այն արդեն ուտում են թեյի գդալով։ Նման ձվերի համար նախատեսված «լավագույն տներում» կան հատուկ սարքեր։ Բացի ստենդից, այն նաև հատուկ թեյի գդալ է։ Այն ունի երկարացված ծայր՝ սպաթուլայի տեսքով։

Սոուս ձվի համար «տոպրակի մեջ»

Շատ հաճախ նման ուտեստի համար հատուկ սոուսներ են պահանջվում, որպեսզի դրա համն ավելի լավ «բացահայտվի»։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք ոչ միայն, թե ինչպես պետք է ձուն եփել «տոպրակի մեջ», այլ նաև, թե որն է դրա համար ընտրել լավագույն սոուսը: Նման ճաշատեսակի համար մայոնեզը մի փոքր կոպիտ է թվում: Ամենից հաճախ որպես սոուս օգտագործվում է կարագ, բալզամիկ կամ հոլանդեզ սոուս: Նրանք հիանալի ընդգծում են ձվի համը։ Կարագի սոուսը պատրաստվում է ըստ բանջարեղենային ուտեստներ. Հարմար է նաև մեր ձվերին «տոպրակի մեջ»։ Դա անելու համար հալեցնել կարագ- Ցանկալի է ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Այնուհետև ավելացնել աղ և համեմունքներ (պահանջվում է սև պղպեղ): Ավարտեք մի քանի կաթիլներով կիտրոնի հյութ. Եթե ​​ցանկանում եք հոլանդեզ պատրաստել նուրբ թավշյա համով, ապա պետք է երկու հում դեղնուցը հարել ջրային բաղնիքում, այնուհետև այնտեղ փոքր մասերում ավելացնել ձեթի սոուսը։ Իսկ մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է այնտեղ հարած սերուցք ավելացնել (ավելի փափկության համար) և հարել, որպեսզի միասեռ զանգված ստանանք։ Ինչպե՞ս պատրաստել բալզամիկ սոուս: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի օսլա և հատուկ քացախ։ Այն նաև կոչվում է բալզամիկ։ Ապրանքները քիչ են, բայց ամեն ինչ պետք է շատ արագ անել։ Օսլան պետք է նոսրացնել հարյուր գրամ բալզամիկ քացախով։ Խառնել այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Այնուհետեւ ավելացրեք եւս 200 գրամ քացախ եւ դրեք միջին կրակի վրա։ Ամբողջ ժամանակ խառնել։ Երկու-երեք րոպե եռալուց հետո սոուսը հանկարծ կսկսի թանձրանալ: Այնուհետև այն պետք է անմիջապես հանել կրակից և սառեցնել։ Եվ հետո կարող եք դիմել: Բայց կարագն ու հոլանդերենն ավելի լավ է սեղանին տաք վիճակում դնել։

Ինչ կողմնակի ճաշատեսակով մատուցել

Թե որքան պետք է ձվերը եփել «տոպրակի մեջ», լավ հայտնի է եվրոպական շատ երկրներում, որտեղ այս մթերքը դարձել է առատ նախաճաշի կամ խորտիկի ավանդական բաղադրիչ: Որպես կանոն, դրանք մատուցվում են կրուտոններով, բուսական կամ ձմեռային աղցաններ- կախված սեզոնից: Ավելի լավ է ընտրել սև հաց. այն բացահայտում է նուրբ դեղնուցի համը: Հաճախ այս ուտեստը պատրաստվում է Զատկի համար։ Մայիսին գերմանական ռեստորաններում նախընտրում են հաճախորդներին սպիտակ ծնեբեկ առաջարկել այսպես պատրաստված ձվերով։ Իսկ Անգլիայում սիրում են այս ուտեստը զարդարել տապակած բեկոնով։ Վերջերս նորաձև է այս ձվերը մատուցել տոստերի վրա և Կանաչ աղցան. Որպես տոնական կամ խնջույքի տարբերակ ավելացվում է թեթև աղած սաղմոն կամ իշխան: Կարելի է ասել, որ «տոպրակի մեջ» ձուն իսկական արիստոկրատ է և միևնույն ժամանակ առատ նախաճաշ.

Եզրակացության փոխարեն

Վերևում կային խորհուրդներ, թե որքան պետք է ձվերը եփել «տոպրակի մեջ»: Բայց սա դոգմա չէ, այլ «գործողության ուղեցույց»։ Շատերը, կիսվելով իրենց փորձով, գրում են, որ ինչ-որ մեկին հաջողվել է 5 րոպեում, իսկ ինչ-որ մեկի մոտ նույնիսկ 4 րոպե անց ձվերը պինդ եփած են դուրս եկել։ Բայց մի՛ զարմացեք։ Ի վերջո, այս բոլոր դեղատոմսերը լավ են «միջին» ձվի համար: Բայց արդյոք ճաշատեսակը դուրս կգա, կախված է ծովի մակարդակից ձեր գտնվելու վայրի բարձրությունից, գազի որակից, կաթսաների և պատյանների հաստությունից, արտադրանքի թարմությունից, ջրի բաղադրությունից և շատ այլ գործոններից: Այսպիսով, առաջ գնացեք և մի մոռացեք կիսվել ձեր փորձով ուրիշների հետ:

Ի՞նչն է պատճառը, որ երբեմն դեղնուցը համառորեն չի բռնվում և դուրս է հոսում սպիտակուցից կամ, ընդհակառակը, դառնում ռետինե։ Բանն այն է, որ սպիտակուցը և դեղնուցը պետք է եփվեն տարբեր ջերմաստիճաններում. սպիտակուցին անհրաժեշտ է 82 C ջերմաստիճան, իսկ դեղնուցին՝ 77 C. Հենց այս ջերմաստիճանն է օպտիմալ, սակայն սովորական կաթսայում այն ​​ապահովելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Այնուամենայնիվ, կան որոշ խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է ձվերը արագ և համեղ եփել:

Ինչպե՞ս եփել ձուն տոպրակի մեջ:

Պայուսակի մեջ գտնվող ձվերը այնքան տարածված չեն, որքան փափուկ կամ պինդ եփած ձվերը, այնուամենայնիվ, կան նաև նման ուտեստի շատ գիտակներ։ Հավի ձվերը լցնել սառը ջրի մեջ, միացնել վառարանը և եռացնել չորս րոպե։ Կարող եք փորձել նաև մեկ այլ տարբերակ՝ ձվերը լցնել արդեն եռացող ջրի մեջ և մոռանալ դրանց մասին մեկ րոպեով։ Դրանից հետո վառարանը կարելի է անջատել, իսկ ձվերը թողնել յոթ րոպե։ Այս ընթացքում և՛ սպիտակուցը, և՛ դեղնուցը ձեռք կբերեն ցանկալի խտություն և կուրախացնեն նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին։

Համացանցում կա նաև այս բաղադրատոմսը.

1. Ձվերը թաթախել եռման ջրի մեջ։ Ձվերը ընկղմելուց հետո ջուրը պետք է նորից արագ եռա, ուստի անհրաժեշտ է դրանք եփել բարձր ջերմության վրա և բավարար քանակությամբ եռման ջրի մեջ։
2. Եռման ջրի մեջ ընկղմվելուց 5-6 րոպե հետո ձվերը պետք է հանել, վրան լցնել սառը ջուրև մատուցել տաք վիճակում։

Մենք այն չենք փորձարկել, բայց եթե փորձարկեք, անպայման գրեք մեկնաբանություններում, և մենք փոփոխություններ կկատարենք փաթեթն ավելի օգտակար դարձնելու համար:

Ինչպես եփել փափուկ խաշած ձուն

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է լվանալ հավի ձվերը։ Այնուհետև դրանք պետք է իջեցնել սառը ջրի մեջ, տապակը դնել կրակի վրա և միացնել վառարանը։ Ջուրը եռացա՞վ։ Այժմ կրակն իջեցրեք և ձվերը մի քանի րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, այս դեպքում և դեղնուցը, և սպիտակուցը հեղուկ կլինեն։ Ճիշտ է, շատերին դուր է գալիս մյուս տարբերակը՝ դեղնուցը մնում է հեղուկ, իսկ սպիտակուցը՝ պինդ։ Եթե ​​դուք այս կատեգորիայի մեջ եք, ապա երկարացրեք գործընթացը մինչև երեք րոպե:

Մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ- ձվերը լցնել եռման ջրի մեջ և թողնել մեկ րոպե։ Դրանից հետո տապակը պետք է հանել վառարանից, ծածկել կափարիչով և թողնել հինգ րոպե։ Արդյունքը կլինի նույնը, ինչ առաջին դեպքում՝ դեղնուցը դեռ հեղուկ կլինի, իսկ սպիտակուցը կվերածվի պինդի։

Ինչպես պինդ եփել ձուն

Շատերը կարծում են, որ պինդ խաշած ձվերը հեշտ են: Դրանք մարսելն ուղղակի անհնար է, սակայն, եթե նույնիսկ մի փոքր չափից դուրս գցեք ջրի մեջ, դրանց գույնը կդառնա տհաճ, իսկ ձվերն իրենք լավագույն հետհամը չեն ստանա։ Բացի այդ, ձվերը կարող են դառնալ «ռետինե» - դա նույնպես բացասաբար կանդրադառնա նրանց ճաշակի վրա:

Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր ձվերը քնքուշ լինեն: Այնուհետև դրանք թաթախեք սառը ջրի մեջ, միացրեք վառարանը և երբ ջուրը եռա, սպասեք մինչև մեկ րոպե անցնի։ Այժմ թուլացրեք կրակը և յոթ րոպե մոռացեք ձվերի մասին: Լավ ելք է ժմչփ դնելը. դա կօգնի ձեզ հիշել, որ ժամանակն է անջատել վառարանը և, միևնույն ժամանակ, վերացնել դրա մոտ անբաժան կանգնելու անհրաժեշտությունը: Այս բաղադրատոմսով եփած ձվերը փափուկ, կոկիկ և գեղեցիկ կլինեն, որոնց համը ձեզ անպայման դուր կգա։

Ինչպե՞ս կատարելապես եփել ձուն:

Պարզվում է՝ ոմանք ամբողջ փորձեր են սարքել, որպեսզի հասկանան՝ կա՞ կատարյալ բաղադրատոմսխոհարարություն հավի ձու. Եվ, զարմանալիորեն, պարզում են, որ կա՛։ Ամերիկացի խոհարար Ջեյ Քենջի Լոպես-Ալթը արտասովոր փորձ է անցկացրել՝ ձուն գցել է եռացող ջրի մեջ, պահել կես րոպե, գցել տիկնոջ թավայի մեջ և ջուրը նորից բերել եռման աստիճանի։ Ամեն կես րոպեն մեկ ստուգում էր, թե ձուն ինչ փուլում է եփվել։ Իր փորձի արդյունքների հիման վրա նա պարզել է, թե ինչ լայֆ հաքեր է պետք կիրառել, որպեսզի ձվերը համեղ լինեն և հեշտ եփվեն։

1. Աղացրեք ջուրը 2 ճաշի գդալ մեկ լիտրի չափով։ Սա կօգնի կանխել ձվի սպիտակուցի արտահոսքը, նույնիսկ եթե կեղևը ճաքի կամ կոտրվի:
2. Նախապես տաքացրեք ձվերը մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Դա անելու համար ավելի լավ է դրանք դնել եփելուց մեկ-երկու ժամ առաջ: Եթե ​​ժամանակ չունեք, պարզապես ձվերը լցրեք տաք, բայց ոչ տաք ջրի մեջ, որպեսզի տաքանան։
3. Ձուն ասեղով ծակեք բութ ծայրից։ Գոյություն ունի այսպես կոչված «օդապարկ», որի պատճառով պատյանի վրա, որպես կանոն, ճաքեր են առաջանում։ Համապատասխանաբար, եթե օդը դուրս գա, այն չի ընդլայնվի, իսկ պատյանը չի ճաքի։
4. Ձվերը եփելու համար օգտագործեք փոքր կաթսա: Սա կօգնի խուսափել ճաքերից, քանի որ մեծ կաթսայում ձվերը կարող են գլորվել, հարվածել և հարվածել միմյանց: Փոքր ամանի մեջ այս խնդիրը չի առաջանա:

Ի՞նչ անել, եթե չեք կարողանում ձու եփել: Նախ, խուճապի մի մատնվեք. ոչ մի վատ բան չկա, որ նրանք կռվում են կամ պատված են ճաքերի սարդոստայնով, ոչ։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք պարզապես չեք հետևել վերը նշված խորհուրդներին: Դե, որպեսզի ձվերը եռացնելը ձեզ անհանգստություն չպատճառի, փորձեք հետևել նաև այս կանոններին։ Հետո կմոռանաս, որ մի անգամ ձվերը եռացնելը տհաճ էմոցիաներ է առաջացրել։

• Ձվերը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա. դա թույլ է տալիս նրանց հավասարապես եփել և մնալ ամբողջական:
• Եթե ​​սառնարանում թարմ ձու ունեք, հիշեք, որ դրանք պետք է մի քանի րոպե ավելի երկար եփվեն։
• Որպեսզի ձվերը եռացնելուց հետո մաքրելն ավելի հեշտ լինի, դրանք երկու-երեք րոպե դրեք հոսող սառցե ջրի տակ։ Այս հուշումով դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ ազատվել պատյանից:
• Ցանկանու՞մ եք իմանալ, արդյոք ձուն եփում է: Այն անմիջապես կոտրելու կարիք չկա։ Պարզապես պտտեք սեղանի վրա՝ եթե դանդաղ է պտտվում, ուրեմն հում է, իսկ եթե արագ է պտտվում, ուրեմն արդեն եփված է, և կարող եք հաճույքով ուտել։
• Որպեսզի ձուն հեշտությամբ կեղևազրկվի, դանակով թեթևակի հարվածեք նրա կողքերին։ Սա կօգնի կեղևին արագ և հեշտությամբ հեռանալ սպիտակուցից:

Պատրաստ. Այժմ դուք չեք ունենա կասկածներ, թե ինչպես ճիշտ եփել ձվերը։ Պատրաստի ձուկարելի է ուտել հենց այդպես, թեթևակի աղ շաղ տալ կամ օգտագործել հարյուրներով տարբեր ուտեստներԱղցաններից մինչև տաք. Մենք ձեզ համար հավաքել ենք լավագույն խոհարարական բաղադրատոմսերը, որպեսզի կարողանաք փորձարկել և վայելել սնունդը։ Փորձեք և կիսվեք ձեր փորձով մեզ հետ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ձու

Համեղ նուրբ ձուՓափուկ եփած ձու, գարնանային պինդ խաշած ձու, էլեգանտ տոպրակով ձու. ձվերը եփելու այս բոլոր եղանակները հասնում են եփման ճշգրիտ րոպեների և մի քանի նրբությունների, որոնք ամենևին էլ դժվար չէ հիշել:

Քանի՞ րոպե եփել ձուն՝ տեսանյութ

Photo Shutterstock

Ինչպես պատրաստել պինդ խաշած ձու

Կոշտ խաշած ձվերը ոչ միայն հիանալի նախաճաշ կամ թեթև խորտիկի հիմք են, այլ նաև կարկանդակների, աղցանների հաճախակի բաղադրիչ և տարբեր ապուրների հավելում: Շատ կարևոր է, որ նման ձուն վառ դեղնուցի շուրջ չունենա տհաճ մոխրագույն եզր, որպեսզի սպիտակուցը չվերածվի ռետինի, կամ հակառակը՝ դեղնուցն ու սպիտակուցը հեղուկ չստացվեն։ Գործողությունների ճիշտ հաջորդականությունը և եռման ժամանակի ճշգրիտ պահպանումը կօգնի խուսափել այս խոհարարական աղետներից։

Ինչպես Սվիֆթի հայտնի հերոսները՝ լապուտացիները, չկարողացան կոնսենսուսի գալ, թե որ վերջում պետք է ջարդեն ձվերը, այնպես էլ խոհարարները չեն կարողանում համաձայնության գալ, թե ինչ ջրի մեջ լցնեն դրանք եռացրած՝ եռացրած, թե սառը: Առաջին մեթոդի կողմնակիցներն ասում են, որ տարբերություն չեն տեսնում, և ճաշ պատրաստելու ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է: Երկրորդ տարբերակի կողմնակիցները պնդում են, որ այսպես դուք անպայման կպաշտպանեք ձվերը ճաքելուց։

Նրանք, ովքեր ձվերը եփում են եռացրած ջրի մեջ, առաջարկում են ծակել դրանք հատուկ մեքենայով՝ ճաքերից խուսափելու համար, կամ ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ քացախ, աղ կամ սոդա, որպեսզի օգնի մակարդել սպիտակուցը և այդպիսով թույլ չտալ, որ այն «փախչի» ճաքերից։

Անկախ պատրաստման եղանակից՝ ձուն սկզբում պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Մեկ կամ մի քանի ձու դնել կաթսայի կամ շերեփի մեջ: Եթե ​​ձվերը շատ եք եփում, ապա ուշադրություն դարձրեք, որ դրանք բոլորը մեկ շերտով պետք է ընկնեն ճաշատեսակի հատակին, կամ պետք է եփել մի քանի քայլով։ Ձվերը լցնել սառը ջրով, որպեսզի հեղուկը բարձրանա դրանցից 3-4 սանտիմետրով։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Կարելի է ձվերը կափարիչով փակել և կրակն անջատել, կամ կրակն իջեցնել միջինի և ձվերը բաց եփել։ Կափարիչի տակի ձվերը պատրաստ կլինեն 12-15 րոպեում, եռման ջրի մեջ ձվերը եփվելու են 10-12 րոպեում։ Եփելու ճշգրիտ ժամանակը նույնպես կախված է ձվի չափից։ Որքան փոքր լինի, այնքան ավելի արագ պատրաստ կլինի, և հակառակը։

Եփելու գործընթացը դադարեցնելու համար ձվերը պետք է արագ սառչել։ Այստեղ նույնպես երկու ճանապարհ կա. Կարող եք զգուշորեն ցամաքեցնել տաք ջուրը և սառը ջուրը լցնել ձվերի կաթսայի մեջ, կամ կարող եք կտրատած գդալով ձվերը հանել եռացող ջրից և դնել սառցե ջրով ամանի մեջ։

Ձվերը 15 րոպեից ավելի եռացնելը կամ եփելուց հետո երկար ժամանակ տաք ջրում թողնելը կհանգեցնի դեղնուցի գունաթափման և ծծմբի տհաճ հոտի։

Ինչպես պատրաստել փափուկ խաշած և փաթեթավորված ձու

Փափուկ եփած ձու պատրաստելը շատ ավելի դժվար չէ, քան պինդ եփելը։ Ժամանակն այստեղ նույնպես վճռորոշ դեր է խաղում։ Արժե ձվի մի փոքր թերազդեցություն, և դուք կունենաք հեղուկ սպիտակուց: Չափից շատ եփել - փափուկ խաշած ձվի փոխարեն դուք հայտնվում եք տոպրակի մեջ ձու, որի դեղնուցը բռնում է եզրերին, դեռ հեղուկ մեջտեղում: Բայց ձուն տոպրակի մեջ եռացնելով և ժամանակը չհաշվելով՝ կարող եք ստանալ կամ փափուկ խաշած ձու՝ նուրբ դեղնուցով և առգրավված սպիտակուցով, կամ պինդ եփած ձու՝ «հատիկավոր» դեղնուցով։

Ձեռք բերեք մի շերեփ կամ կաթսա այնքան մեծ, որպեսզի ձվերը մեկ շերտով պահեն: Կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցրեք, որ ծածկի ամբողջ ուտելիքը, և հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը վերցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և կտրատած գդալով կամ ճաշի գդալով գցեք եռման ջրի մեջ։ Կրակն իջեցրեք, ջուրը պետք է «մեղմ» եռա, առանց փրփրելու։ Փափուկ եփած ձվերը եփելու համար եփել՝ - խոշոր ձու - 3 րոպե 30 վայրկյան; - միջին ձու - ճիշտ 3 րոպե; - փոքր ձու, օրինակ լոր - 2 րոպե 40 վայրկյան։

Ձու տոպրակի մեջ ստանալու համար եռացրեք՝ - մեծ ձու - 4 րոպե 20 վայրկյան; - միջին ձու - 3 րոպե 50 վայրկյան; - փոքր ձու - 3 րոպե 30 վայրկյան:

Պատրաստի ձվերը 1-2 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ։ Քամեք ջուրը և նորից լցրեք թարմ սառը ջրով 1-2 րոպե։

Եփելու համար ընտրել առնվազն 5-7 օրական հավկիթներ։ Հակառակ դեպքում, ձեզ համար դժվար կլինի ազատել դրանք պատյանից՝ առանց սպիտակուցը վնասելու։

Հայտնի «խոհարարական քիմիկոս» Հեստոն Բլումենտալը փափուկ խաշած ձվերը մի փոքր այլ կերպ է եփում։ Լցնում է սառը ջրով կաթսայի մեջ, ինչպես պինդ եռման դեպքում, կափարիչով փակում ու ուժեղ կրակի վրա բերում է եռման։ Հենց ջուրը եռում է, Blumenthal-ն անջատում է կրակը կամ կաթսան հանում վառարանից և ձուն պահում է կափարիչի տակ՝ ուղիղ 6 րոպե տաք ջրի մեջ։ Տաք ձվերը նա անմիջապես մատուցում է՝ հատուկ գիլյոտինային սարքով դրանցից կտրելով կափարիչը։

Ինչպես եփել ձվերը փափուկ եռալով, տոպրակի մեջ և զառիթափի մեջ

1. Ինչպես եփել փափուկ խաշած ձուն

Եթե ​​ձվերը լցնում եք սառը ջրի մեջ, ապա պետք է սպասել եռալու, կրակն իջեցնել և եփել 2 րոպե (և դեղնուցը, և սպիտակուցը կմնան հեղուկ) կամ 3 րոպե (դեղնուցը կլինի հեղուկ, իսկ սպիտակուցը գրեթե։ ամուր - սա իմ սիրելի տարբերակն է):
Կա ևս մեկ տարբերակ. Ձվերը զգուշորեն լցնում ենք եռման ջրի մեջ (չպետք է սառը լինեն), թողնում ենք 1 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից, փակել կափարիչը և թողնել 5 րոպե: Արդյունքում կստանաք փափուկ խաշած ձու, որտեղ դեղնուցը կլինի հեղուկ, իսկ սպիտակուցը՝ պինդ։

2. Ինչպես եփել ձուն տոպրակի մեջ

Անկեղծ ասած, տոպրակի մեջ ձվերը իմը չեն։ սիրելի ուտեստ. Ես նախընտրում եմ կամ փափուկ, կամ պինդ խաշած: Բայց շատերը սիրում են այս տարբերակը:
Այսպիսով, ձվերը տոպրակի մեջ եփելու համար ձվերը լցրեք սառը ջրի մեջ, իսկ եռացնելուց հետո եփեք 4 րոպե։ Երկրորդ տարբերակը՝ իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ, եփում 1 րոպե, անջատում ու 7 րոպե պահում նույն ջրի մեջ։

3. Ինչպես պինդ եփել ձվերը

Թվում է, թե պինդ խաշած ձվերը ամենահեշտ բանն են: Դու հաստատ չես կարող դա մարսել, ես միշտ ասում էի ինքս ինձ։ Սակայն միայն վերջերս հասկացա, թե ինչու են երբեմն խաշած ձվերն այդքան անհամ ու տգեղ են ստացվում։

Այսինքն՝ այստեղ էլ կան կանոններ։

Պինդ եփած ձվերը ճիշտ եփելու համար լցրեք սառը ջրի մեջ և եռացնելուց 1 րոպե հետո կրակն իջեցրեք, եփեք 7-8 րոպե։

Կարևոր է ձվերը շատ չեփել, հակառակ դեպքում սպիտակուցը կդառնա ռետինե համով, իսկ դեղնուցը կծածկվի տհաճ մոխրագույն ծածկով։

Ինչպես եփել մարիկան ​​ձվերը

Ներկայացնում եմ այս փորձի արդյունքները. Ճիշտ է, այնտեղի ձվերը ամերիկյան էին :)։ Այսպիսով, ամերիկացի խոհարար Ջեյ Քենջի Լոպես-Ալթը շփոթվել է և որոշել ձվերը եփելու իդեալական ալգորիթմը։ Նախերգանքը հետևյալն է՝ 30 վայրկյան հնեցրած ձուն դնում են եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև պարոն Լոպես-Ալտը մի քանի սառույցի խորանարդներ նետեց ջրի մեջ և նորից բերեց ջուրը եռման աստիճանի։ Իսկ հետո ամեն 30 վայրկյանը մեկ հանում էր ձվերը և ստուգում դրանց պատրաստակամությունը։ Ահա թե ինչ է տեղի ունեցել.

Ինչպես եփել ձվերը, որպեսզի դրանք չպայթեն կամ ճաքեն

1. Ջուրը աղացրեք՝ 2 ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար։ Նույնիսկ եթե ձուն ճաքի, սպիտակուցը դուրս չի գա:
2. Չի կարելի սառը ձուն դնել եռման ջրի մեջ։ Տաքացրեք դրանք մինչև սենյակային ջերմաստիճան՝ մեկ ժամով դնելով սառնարանում։ Կամ տաքացրեք այն տաք ջրի մեջ:
3. Բութ ծայրից ասեղով ծակել ձուն։ Այս կողմում օդային պարկ է: Երբ տաքանում է, օդը լայնանում է, պատյանը ճաքում է։ Եթե ​​կեղևը ծակվում է, խնդիրը վերանում է։ Պարզ ֆիզիկա.
4. Եփել ձվերը փոքր կաթսայի մեջ։ Եթե ​​ձվերը քիչ են, իսկ թավան մեծ է, եփելու ժամանակ դրանք կգլորվեն ու կբախվեն իրար։

Եվ մի քանիսը օգտակար խորհուրդներվերջում ձվերը եռացնելու մասին.

1. Եփել ձուն պետք է լինի թույլ կրակի վրա։
2. թարմ ձու(մինչև 4 օր) եփել պետք է մի փոքր ավելի երկար լինի՝ 2-3 րոպե։
3. Եփելուց հետո ձվերի վրա լցնել սառը ջրով, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ մաքրվեն կեղևից։
4. Ստուգելու համար՝ ձուն խաշած է, թե ոչ, կարող եք այսպես անել՝ պտտել ձուն։ Եթե ​​այն արագ է պտտվում, ապա եռում է: Եթե ​​դանդաղ - հում: