Խորոված հավի կոտլետներ. Խորոված կոտլետներ. Խոհարարության բաղադրատոմս լուսանկարներով, բաղադրիչներով, համեմունքներով, կալորիաներով, խորհուրդներով և հնարքներով Խորոված կոտլետների բաղադրատոմսեր
Երազո՞ւմ եք աղացած միսի վրա հիմնված հետաքրքիր խորոված ուտեստ պատրաստել: Եվ սա հրաշալի է, քանի որ դրանից կարելի է համեղ կոլոլակ պատրաստել և տապակել այն ցանկալի ձևով։ Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել հիանալի կոտլետներ գրիլի վրա, ձեռք բերել դրանք էլեկտրական սարքի միջոցով կամ պատրաստել համեղ դելիկատես՝ օգտագործելով ջեռոցը: Ձեզ կտրամադրվի նրբաճաշակ ընթրիք։
Բաղադրատոմս՝ պարզ խորոված կոտլետների լուսանկարներով
Հիանալի տարբերակ ամառային խորովածի համար՝ թռչնի մսից ամենանուրբ կոլոլակները: Խմորն ունի հիանալի համ, պարունակում է քիչ կալորիա և դուր կգա առողջ սննդի բոլոր գիտակներին: Աղացած միսը ավելի լավ է եփել հավի միսից՝ թարմ բեկոնի ավելացմամբ. այն կդարձնի ուտեստը հյութալի և օդային:
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 20 րոպե
Ծառայություններ: 7
Էներգիայի արժեքը
- կալորիական պարունակությունը `176 կկալ;
- սպիտակուցներ - 14,7 գ;
- ճարպեր - 8,1 գ;
- ածխաջրեր - 4,5 գ:
Բաղադրիչներ
- հավի կրծքամիս - 0,6 կգ;
- մեծ ձու - 1 հատ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- սեղանի աղ - 10 գ;
- օրեգանո - 5 գ;
- աղացած պղպեղ - 4-6 գ;
- խնկունի - 4 գ;
- մաղադանոս - 5 ճյուղ;
- բուսական յուղ - 20 մլ;
- խոզի ճարպ - 100 գ;
- կոտրիչ (կոպիտ մանրացում) - 25 գ:
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Հավի կրծքերը մաքրել ոսկորներից և աճառից, լվանալ հոսող ջրով, չորացնել անձեռոցիկներով։ Պատրաստի ֆիլեն կտրատել սալիկների մեջ, դնել կոմբայնի մեջ և ոլորել միջով:
- Սալոյի վրայից հանել մաշկը և բաժանել փոքր խորանարդիների։ Այնուհետև այն միացրեք թակած մսի հետ և ևս մեկ անգամ մանրացրեք (այն ժամանակ արտադրանքը շատ փափուկ կստացվի):
- Մաքրած սոխը լցնել ջրով, մանր կտրատել։
- Լվացեք մաղադանոսը, չորացրեք մաքուր շորով, մանր կտրատեք:
- Աղացած միսին ավելացնել սոխ, խոտաբույսեր, հարել հում ձվի մեջ։ Այնուհետև համեմել համեմունքներով, աղով, ավելացնել կրուտոններ և լավ խառնել։ Այժմ հավի զանգվածը պետք է հարել՝ փոքր բարձրությունից 12-15 անգամ գցելով խոհանոցի սեղանի վրա։
- Պատրաստի աղացած միսը կափարիչի տակ պահել սառը տեղում մոտ երեսուն րոպե (այնպես, որ այն դառնա ավելի խիտ և առաձգական):
- Թաց ափերով մսային խառնուրդից 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ յոթ տորթ ձևավորեք։
- Գրիլի քերիչը մշակեք բուսական յուղով, բլթակները դրեք դրա վրա և դրեք խարույկի վրա։
- Տապակել կոտլետները մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-6 րոպե։ Այնուհետև շրջել և նույնքան ժամանակ շարունակել եփել մյուս կողմից։
Կարևոր է.Ջերմային մշակման ժամանակ պետք չէ կոլոլակները սպաթուլայով սեղմել, դրա պատճառով հյութը դուրս կհոսի, և դրանք կստացվեն, որ կոշտ են: Շրջելուց առաջ հում կողմը յուղով քսեք, այնուհետև արտադրանքը չի այրվի և ավելի լավ կտապակվի։
Հավի աղացած կոտլետները շարել գրիլի վրա ափսեների վրա, զարդարել թարմ դեղաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։ Դուք կարող եք դրանք համադրել մանանեխի, խորովածի կետչուպի և շատ հասած բանջարեղենի հետ։
Ինչպես տապակել վարդագույն թխած կոլոլակները ջեռոցում մետաղական դարակի վրա
Եթե հնարավոր չէ դուրս գալ բնություն, ապա մսային ուտեստ եփեք ջեռոցում «Գրիլ» ֆունկցիայով։ Տնական կոտլետները փարթամ են, գայթակղիչ բուրմունք են հաղորդում, և յուրաքանչյուր կտոր բառացիորեն հալվում է բերանում՝ թողնելով հաճելի հետհամ:
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ
Ծառայություններ: 8
Էներգիայի արժեքը
- կալորիական պարունակությունը `193 կկալ;
- սպիտակուցներ - 15,6 գ;
- ճարպեր - 8,4 գ;
- ածխաջրեր - 6,7 գ.
Բաղադրիչներ
- խոզի փափկամիս - 0,75 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- ձու - 1 հատ;
- սառը ջուր - 120 մլ;
- սխտորի մեխակ - 3 հատ;
- աղ - ըստ անհրաժեշտության;
- պղպեղի խառնուրդ - 6 գ;
- կարի - 5 գ;
- չորացրած ռեհան - 8 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 15-20 մլ;
- թթվասեր (15%) - 20 գ:
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Խորհուրդ.Նախքան ջերմային բուժումը սկսելը, յուրաքանչյուր աշխատանքային մասի մեջտեղում խոնավ մատով մի փոքր անցք արեք: Դրա շնորհիվ մակերեսը կմնա հարթ, նրանք կպահպանեն իրենց ձևը և գրավիչ տեսք կունենան։
Մետաղական դարակի վրա դրված ջեռոցում կոտլետները պատրաստ են։ Մնում է դրանք դնել հազարի տերևներով պատված սկուտեղի վրա և թողնել համտեսել մայոնեզի կամ կծու աջիկայի հետ։
Խորոված աղացած տավարի միս
Եվս մեկ պարզ բաղադրատոմս էլեկտրական գրիլի վրա պատրաստված կոտլետների համար, որը կհաղթի ամենաբարդ գուրմաններին: Ճաշատեսակը ստեղծվել է ապրանքների նվազագույն հավաքածուից և չի պահանջում մեծ խոհարարական փորձ, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել:
Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե
Ծառայություններ: 6
Էներգիայի արժեքը
- կալորիական պարունակությունը `185 կկալ;
- սպիտակուցներ - 16,8 գ;
- ճարպեր - 11,4 գ;
- ածխաջրեր - 5,9 գ:
Բաղադրիչներ
- տավարի միս - 0,42 կգ;
- յոդացված աղ - 9 գ;
- լոլիկի կետչուպ - 25 գ;
- hops-suneli - 4 գ;
- պապրիկա - 3-5 գ;
- սպիտակ պղպեղ - 6 գ;
- բուսական յուղ - 20 մլ;
- միջին լամպ - 1 գլուխ;
- կիլանտրո, սամիթ (զարդարման համար) - 3 ճյուղ;
- հանքային ջուր գազով - 60 մլ.
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Կարևոր է.որպեսզի մսամթերքը ունենա փափուկ հյուսվածք և թարմ համ, պետք չէ դրանք երկարատև ջերմային մշակման ենթարկել։ Կոտլետները պետք է խստորեն եփել բաղադրատոմսում նշված ժամանակի համար, իսկ եթե ցանկանում եք ոսկե փխրունության հասնել, դրանք կրակի վրա պահեք ոչ ավելի, քան 8 րոպե։
Կոլոլակները դնել մատուցվող ուտեստի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և հյուրասիրել բոլոր ներկաներին: Ավելի լավ է օգտագործել շոգեխաշած կաղամբով, թթու սնկով և կարտոֆիլի պյուրեով ուտեստներ: Բարի ախորժակ!
Խորոված կոտլետները համեղ, դիտարժան, բազմակողմանի ուտեստ է, որը հարմար է առօրյա կյանքին և տոներին։ Տապակած կոլոլակները կարող են լինել տաք ընթրիք կամ գուրման խորտիկ խնջույքի ժամանակ: Իսկ սառչելուց հետո դրանք իդեալական են համբուրգերի կամ սենդվիչների արտադրության համար։ Պատրաստեք հիանալի մսային ուտեստ և վայելեք դրա անզուգական համը ձեր ընտանիքի և ընկերների հետ:
Բաց երկնքի տակ, գեղատեսիլ բնության մեջ, շրջապատված ուրախ խնջույքի մասնակիցների կողմից, որոնք անհամբեր սպասում են հյուրասիրություններին, այն շատ ավելի համեղ և հյութալի է, քան սովորական պայմաններում եփածները՝ տան խոհանոցում: Ինչպե՞ս պատրաստել կոլոլակները գրիլի վրա: Եկեք խոսենք այս մասին մեր հոդվածում:
Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Այս համեղ և ախորժելի ուտեստը հիանալի է ընտանեկան պարզ ընթրիքի (ճաշի), ինչպես նաև տոնական խնջույքի կամ խնջույքի համար: Խորոված կոտլետներ պատրաստելու մի քանի ընդհանուր սկզբունքներ կան, որոնց արժե ծանոթանալ նրանց, ովքեր ցանկանում են իրենց սիրելիներին կամ հյուրերին հաճեցնել նոր ուտեստով։ Ածուխի բացակայության դեպքում ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել խոհանոցում։ Կիսաֆաբրիկատների միսը տապակելու համար ընդհանուր առմամբ ընդունված է օգտագործել հետևյալ մեթոդները.
- ածուխի վրայի վանդակի վրա;
- շերտավոր հատակով թավայի մեջ;
- էլեկտրական գրիլում;
- ջեռոցում՝ գրիլ ֆունկցիայով։
Հայտնի է, որ որոշ արհեստավորներ փորձում են իմպրովիզացված նյութերից տանը կոտլետ տապակելու համար գրիլ պատրաստել։ Սրա հետ ավելի լավ է չկատակել, զգուշացնում են մասնագետները. մսի ճարպը դյուրավառ մթերք է, ուստի տնային գրիլի վրա կոտլետ տապակողները պետք է մտածեն դրանց անվտանգության մասին։ Փորձառու խոհարարները ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են խորովածի խորոված կոտլետներ։
Նման կոտլետների համար աղացած միսը պետք է կատարվի ինքնուրույն: Խանութում գնվածը, որպես կանոն, մի քանի անգամ մանրացնում են, ինչի արդյունքում ավելի շատ շիլա է նմանվում։ Իդեալում, աղացած մսամթերքը պետք է մանրացնել միայն մեկ անգամ՝ օգտագործելով մսաղացի ամենամեծ քերիչը: Խորոված կոտլետների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս աղացած մսի համար օգտագործել մի քանի տեսակի միս, օրինակ՝ խոզի կամ հավի միս տավարի մսով և այլն։ Կարեւոր է, որ աղացած միսը, որից պատրաստվելու են խորոված կոտլետները, շատ յուղոտ չլինի։
Արտադրանքի մեջ մսի կտորները փոխկապակցված են հում ձվի հետ, համը բարձրացնելու համար օգտագործվում է սոխ (թակած): Ճաշատեսակը պետք է անպայման համեմել աղացած պղպեղով։ Կոտլետների հյութեղությունը տրվում է քիչ քանակությամբ ջրի կամ թարմ ճարպի ավելացմամբ։ Որպես կանոն, խորոված մսի կոտլետները ձևավորվում են փոքր չափերով, դրանց հաստությունը սովորաբար մոտ 2 սմ է, արտադրանքը պատրաստվում է հիմնականում կլոր կամ երկարավուն, բայց ցանկացած ձևի կոտլետներ կարելի է կաղապարել։ Կարևոր է, որ խորոված կոտլետների բազմաթիվ բաղադրատոմսերից և ոչ մեկը չի ներառում հացի օգտագործումը:
Տապակելիս կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են բուսայուղով յուղած գրիլի մակերեսի վրա։ Հաճախ կոտլետներն իրենք են քսում յուղով։ Խոհարարության գործընթացի տևողությունը կախված է օգտագործվող գրիլի տեսակից: Որպեսզի կոտլետները հավասարապես տապակվեն, մի կողմը պատրաստության հասնելուց հետո ապրանքները խնամքով շրջում են մյուսի վրա և նույնպես հասցնում պատրաստության։ Մատուցեք հյուրասիրությունը բանջարեղենով, զարդարված կամ առանց դրա: Հաճախ կոտլետները համալրվում են հատուկ պատրաստված սոուսով (կամ խանութից սովորական լոլիկի սոուսով)։
Բացի այդ, վարպետները խորհուրդ են տալիս.
- Օգտագործեք ցանկացած տավարի մսի պատրաստման համար՝ փափկամիս ուսի շեղբից կամ պարանոցից:
- Տապակելուց անմիջապես առաջ աղացած մսին ավելացնում են պղպեղ և աղ, ապա մսի խոնավությունը չի հասցնի դուրս գալ, և կոտլետների հյութեղությունը կապահովվի։
- Նախքան ձևավորված կիսաֆաբրիկատները գրիլի քերիչին դնելը, դրանք մատով սեղմեք կենտրոնում։ Սա անհրաժեշտ է մակերեսի մակարդակը պահպանելու համար: Բայց կոտլետը տապակելիս չպետք է այն սպաթուլայի միջոցով սեղմել, հակառակ դեպքում հյութը կարող է արտահոսել, և արտադրանքը չոր դուրս կգա:
- Նախքան կոտլետը մյուս կողմը շրջելը, չբոված տակառը պետք է յուղով քսել (շաղ տալ)։ Միաժամանակ դրա վրա սեւ ընդերք չի առաջանում։
- Կոտլետների յուրաքանչյուր կողմը, որպեսզի հյութալի ստացվի, պետք է տապակել 5 րոպեից ոչ ավել։ Տապակման միջին աստիճանը կստացվի, եթե ապրանքը գրիլի վրա պահվի 6 րոպե, առավելագույն բովելու համար բավական կլինի կոտլետը տապակել յուրաքանչյուր կողմից 7 րոպե։
- Որքան քիչ խաթարվի արտադրանքը եփելու ժամանակ, այնքան այն ավելի առողջարար, համեղ և գեղեցիկ կլինի։ Տապակելու ընթացքում, ցանկանալով ստուգել, թե արդյոք ոսկե ընդերքը առաջացել է, շատերը բարձրացնում են կոտլետը, փորձելով տեսնել դրա տակառը։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս դա անել։ Ավելի լավ է մի քիչ սպասել, միսը ավելի որակյալ կստացվի, եթե այն ավելի քիչ «խանգարվի»։
Ինչպես լուսանկարում
Ըստ ակնարկների՝ այս ուտեստը անսովոր ախորժելի և հյութալի է։ Այն մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով։ 6 չափաբաժին պատրաստելու համար օգտագործեք.
- 700 գ հորթի և խոզի միս;
- երկու լամպ;
- երեք ձու;
- երկու ճաշի գդալ սեմոլինա;
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
- բուսական յուղ.
Խոհարարության տեխնոլոգիայի քայլ առ քայլ նկարագրությունը
Դուք պետք է անեք հետևյալը.
- Միսը մանրակրկիտ լվանում են, կտրատում (փոքր) և դնում կոմբայնի մեջ։
- Սոխը մաքրվում է, կիսով չափ կտրատում և դնում այնտեղ։ Միսը սոխով մանրացնել աղացած միսի մեջ:
- Այնուհետև աղացած միսը շարում են կաթսայի կամ ամանի մեջ, այնտեղ ձվերը կոտրում են և ավելացնում ձավարը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ մսի համար: Ուտեստների պարունակությունը մանրակրկիտ խառնում են, մինչև ստացվի միատարր զանգված։
- Այնուհետև ձեռքերը յուղեք բուսայուղով կամ ջրով և անցեք կոտլետների ձևավորմանը։
Ստացված տորթերը դրվում են մետաղական դարակի վրա և տապակվում երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվեն։
Խոհարարություն «Ուշտիպցի» (սերբական խորոված կոտլետներ)
Օգտագործեք:
- 100 մլ հանքային ջուր (մի փոքր գազավորված);
- 250 գ նիհար տավարի միջուկ;
- 150 գ ճարպային խոզի միս;
- մի թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
- երկու փոքր սոխի գլուխ;
- 70 գ ապխտած կրծքամիս;
- սխտոր;
- բուսական յուղ;
- մաղադանոս կամ ցանկացած թարմ խոտաբույսեր;
- 0,5 ճ.գդ սոդա;
- կիտրոն;
- 100 գ թեթև աղած պանիր։
Խոհարարություն
Միսը մանրակրկիտ լվանում է, կտրում մեծ կտորներով և պտտվում մսաղացով: Ավելացնել պապրիկան, սոդա և աղացած պղպեղ։ Աղ են լցնում, հանքային ջուր, որը պետք է շքեղություն տա կոտլետներին, մանրակրկիտ խառնում են։ Զանգվածի մակերեսը հարթեցնում ենք, յուղում բուսայուղով, ծածկում ենք կափարիչով և գիշերը դնում սառնարանում։ Իդեալում, աղացած միսը պետք է պահել սառնարանում մոտ երկու օր։ Այնուհետև հանում են աղացած միսը և մի քիչ թողնում տաք վիճակում։
Այդ ընթացքում մանր կտրատել կրծքամիսը, պանիրը քերել խոշոր քերիչով, պանրի չիպսերը լրացուցիչ կտրատել դանակով, ինչպես նաև կտրատել երկու պճեղ սխտոր։ Բոլոր մանրացված բաղադրիչները խառնվում են և տեղափոխվում աղացած միս: Խիտ քերիչով քերած սոխը ավելացնել և լավ խառնել։ Կոտլետներ են ձևավորվում՝ հարթ, փոքր չափսերով և անպայման կլոր։ Այնուհետև գրիլ տապակը լավ տաքացրեք՝ առանց յուղ օգտագործելու։ Վրան կոտլետներ են փռում ու մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից տապակում։
Այս պահին թակած սոխը տապակվում է: Օգտագործվում է սովորական հաստ պատերով տապակ՝ բուսական յուղի և աղի ավելացումով։ Հաղորդել ոսկեգույնի տեսքի, հանել վառարանից։ Կաթսայի մեջ մի քիչ կիտրոնի հյութ քամել, ավելացնել մաղադանոս, խառնել։ Տապակած սոխը հավասար շերտով քսել ափսեի վրա, իսկ վրան՝ պատրաստի կոտլետներ։
«Երկու խորոված կոլոլակ, հատուկ սոուս, պանիր, վարունգ, հազար և սոխ, բոլորը քունջութի սերմի վրա»
Գովազդային այս կարգախոսը հայտնի «Big Mac»-ի մասին է՝ 3 մասի կտրված բուլկիից բաղկացած համբուրգեր, որի վերևում քունջութ են ցողված։ Դրանց միջև դրված են երկու խորոված մսի կոտլետներ (յուրաքանչյուրը կշռում է մոտ 50 գ), մի կտոր պանիր, երկու կտոր թթու վարունգ, սոխ, հազար և Big Mac սոուս։ Այսօր այս ուտեստը չափազանց տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Գոյություն ունի այսպես կոչված «Big Mac Index»-ը, որը թույլ է տալիս դատել տարբեր երկրներում ապրելու արժեքը։
Թեև երգում ասվում է, որ այս համբուրգերը պարունակում է միայն «երկու խորոված մսով կարկանդակ, հատուկ սոուս, պանիր…» և այլն, իրականում հայտնի են տարբերակներ, որոնցում բուրգերի մեկ բաժինում կա մինչև ութ բուրգեր: Գուցե դա չափազանցություն է: Միգուցե պետք չէ այդքան տարվել սննդի ծավալով։ Եվ, այնուամենայնիվ, դա վկայում է ամբողջ աշխարհի գուրմանների կողմից խոհարարական փոքրիկ գլուխգործոցի անգերազանցելի համային արժանիքների ջերմ ճանաչման մասին, որին նվիրված է հոդվածը: Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ իսկական ամերիկյան բուրգերի համար:
Խորոված տավարի համբուրգեր
Խոհարարության օգտագործման համար.
- 1 կգ տավարի միս;
- մեկ ձու;
- կծու սոուս;
- մեկ ճաշի գդալ չոր գինի;
- մեկ թեյի գդալ չոր աղացած սխտոր;
- կես թեյի գդալ անուշաբույր պղպեղի խառնուրդ;
- մի քանի ճաշի գդալ Worcestershire սոուս:
Խոհարարության մեթոդի մասին
Խորոված բուրգեր բլիթները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.
- Տավարի մի կտոր (պաղեցրած կամ թարմ) մանրակրկիտ լվացվում է հոսող, սառը ջրով: Թեթև չորացրեք սրբիչով, մանր կտրատեք և մսաղացով մանրացրեք՝ օգտագործելով խոշոր քերել։
- Աղացած մսի մեջ գինին լցնում են, սոուս, չոր սխտոր, ավելացնում են պղպեղի խառնուրդ։ Լցնել ձվի մեջ, աղը, մանրակրկիտ խառնել, ապա հարել։
- Աղացած միսով ուտեստները ծածկում են թաղանթով և մեկ ժամով դնում սառնարանում, որպեսզի միսը պատշաճ կերպով թրջվի համեմունքներով և համեմունքներով։
- Պաղեցրած մսային զանգվածից ստացվում են 1 սմ հաստությամբ հարթ կոտլետներ։
- Գրիլ թավայի քերիչը յուղում ենք բուսայուղով և վրան դնում կոտլետներ։ Տապակել մինչև 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ստացվի ցանկալի պատրաստություն:
- Պատրաստ լինելուց մեկ րոպե առաջ կոտլետների վրա մի կտոր պանիր դնել։
Պանրի շերտերը հալվելուց հետո բուլկին բացում են և մեջտեղում դնում խորոված կոտլետ։ Համեմեք ձեր սիրած սոուսներով, ավելացրեք խոտաբույսեր: Բարի ախորժակ!
Նման ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ցանկացած ժամանակակից տնային տնտեսուհի արդեն փորձել է դրանք այս կամ այն կերպ պատրաստել։ Ճիշտ է, միշտ չէ, որ իսկական կոլոլակ են պատրաստում։ Ինչո՞ւ։ Եկեք քննարկենք!
Խորոված բլիթները հիանալի են ցանկացած առիթի համար՝ լինի դա ձեր տանը խնջույք, թե պարզապես ընտանեկան ընթրիք: Պատրաստի կոտլետները հարմար են ձեզ հետ տանել ճանապարհին, աշխատանքին և այլն։ Եվ ավելի լավ է դրանք եփել խնջույքի վրա, բաց ածուխի վրա, օգտագործելով գրիլ: Այսպես պատրաստվում են խորոված հավի կոտլետներ, խորոված տավարի կոտլետներ, խորոված խոզի կոտլետներ։ Հավի միս՝ ավելի չոր և դիետիկ, տավարի միս՝ ավելի հագեցած մսի համով, բայց մի փոքր ավելի կոշտ, քան նուրբ խոզի միսը: Խորոված տավարի բլիթները հիանալի հիմք են բուրգերների համար: Խորոված բուրգերները պատրաստվում են հարթ, կլոր, հարթ և համը նույնն է, ինչ ավանդական բուրգերները: Եվ դրա համար հատուկ գրիլ օգտագործելու կարիք չկա։ Համբուրգերի կոտլետները հիանալիորեն տապակվում են ածուխի հասարակ գրիլի վրա և միշտ ստացվում են շատ ախորժելի և բուրավետ։
Բայց այս բուժումը կարելի է պատրաստել տանը՝ ածուխի բացակայության դեպքում։ Դրա համար ժամանակակից խոհանոցում կան մի շարք իրեր և սարքեր՝ կոտլետներ գրիլ թավայի վրա, կոտլետներ՝ ջեռոցում գրիլի վրա։ Որոշ արհեստավորներ փորձում են իմպրովիզացված նյութերից կոտլետներ տապակելու համար հատուկ տնային գրիլ պատրաստել: Ավելի լավ է սրա հետ չկատակեք, մսից ստացված ճարպը շատ լավ է այրվում, պետք է մտածել անվտանգության մասին։ Օգտագործեք խորովածի գրիլի վրա կոտլետներ պատրաստելու համար։ Ահա թե ինչպես են մասնագետներն ու փորձառու խոհարարները խորովում կոտլետներ գրիլի վրա։
Խորոված համեղ կոտլետներով ավարտելու համար հարկավոր է փորձել տարբեր բաղադրատոմսեր, այնուհետև ընտրել ձեզ դուր եկածը և կատարելագործել այն յուրովի։ Գրիլի վրա աղացած մսի կոտլետներ պատրաստելու նրբություններն ու նրբությունները յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի մեջ են, բայց դրանք կարող են տարբերվել միայն համով, պատրաստման սկզբունքները մնում են անփոփոխ։ Օրինակ՝ կոտլետները գրիլ թավայի վրա տապակելու համար կարող եք օգտագործել ջեռոցում տապակելու բաղադրատոմսերը։ Կփոխվի միայն տապակելու եղանակը, բայց ոչ համը։ Եվ դա այն դեպքում, երբ գրիլ թավայի մեջ կոտլետներն ունեն իրենց բաղադրատոմսերը։ Բայց նրանք ավելի շատ մտահոգված են համեմունքների կիրառմամբ, աղացած միս պատրաստելու և պահելու եղանակներով, այս աղացած մսից արտադրանք ձևավորելով և այլն։
Այնուամենայնիվ, կան որոշ խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից այս թեմայի վերաբերյալ.
Խոզի կոտլետների համար դիակի գրեթե ցանկացած հատված հարմար է, տավարի կոտլետների համար լավագույնն են պարանոցի և ուսի շեղբերները.
Ավելի լավ է աղացած միսը ինքներդ եփել, անհրաժեշտ է միսը մեկ անգամ պտտել մսաղացով;
Տապակելուց անմիջապես առաջ մսին պետք է ավելացնել աղ և պղպեղ, այնուհետև մսի խոնավությունը չի հասցնի դուրս գալ, իսկ կոտլետներն ավելի հյութալի կլինեն;
Խոզանակով (կամ ցողեք) յուղը կարկանդակի այս կողմում, նախքան գրիլը դնելը;
Որքան քիչ խանգարենք կոտլետը տապակելիս, այնքան լավ, ամբողջական, գեղեցիկ և համեղ կլինի;
Կոտլետները պետք է տապակել ցանկացած գրիլի վրա միջին ջերմության վրա, որպեսզի ծայրերը չայրվեն, իսկ միջնամասը ավելի արդյունավետ տապակվի;
Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ ներդաշնակ է կոտլետների հետ, սակայն պիկնիկի ժամանակ խորոված բանջարեղենը լավագույնս համապատասխանում է նման կոտլետներին:
Խնջույքի ժամանակ ամեն ինչից առավել հարազատներն ու ընկերները սիրում են սիրով և ծխով պատրաստված բուրավետ ուտեստներ. դրանք առաջին հերթին անհետանում են: Ավելորդ է ասել, որ խորոված հավի կոտլետները համեղ են և տապակված, քանի որ դրանք եփում են կաթսայի մեջ վառարանի վրա:
Եվ որպեսզի երաշխավորենք տնային տնտեսության հաճույքը, մենք առաջարկում ենք հիանալի տարբերակների ընտրանի այնպիսի ճաշատեսակի համար, որը վտանգված է դառնալ սիրելի ուտեստ:
Brazier-ը հիանալի հնարավորություն է նորություն բերելու ամենասովորական բաղադրատոմսերին։ Իսկ այսպես եփած կոտլետները հատկապես համեղ են։
Համեղ հավի կոտլետներ, բաղադրատոմսը գրիլի վրա
Բաղադրիչներ
- - 1 կգ + -
- — 2 փոքր գլուխ + -
- - 2 շերտ + -
- - 3-4 պտղունց + -
- — կես բաժակ + -
- - համ + -
- Գրիլ համեմունքների խառնուրդ- 0,5 թեյի գդալ + -
- Հավի միսը լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ՝ ֆիլեի մակերեսից հեռացնելով բոլոր երակները և թաղանթը։
- Չորացրեք ֆիլեները միանգամյա թղթե սրբիչներով: Մենք կտրում ենք փոքր կտորներով:
- Հավի միսը մանրացրեք միատարր աղացած միսի մեջ։ Դա անելու ամենահարմար տարբերակը սովորական մսաղացն է կամ էլեկտրական սննդի պրոցեսորը։
- Որքան համասեռ և փոքր լինի մեր հավի աղացած միսը, այնքան խորոված կոտլետները ավելի խիտ և լավ դուրս կգան։
- Սոխը մաքրում ենք և երկու մասի ենք բաժանում, որից հետո բանջարեղենը կտրատած տեղով հենում ենք մանր քերիչով և քսում սոխի խյուսի մեջ։
- Մանր կտրատած սոխը ավելացնել աղացած հավի միսին և լավ խառնել։
- Լցնել ձեր սիրած համեմունքները ամանի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել համեմունքների խառնուրդ հատուկ խորոված ուտեստների համար): Միսը աղ ու պղպեղ անել, ավելացնել մամուլով անցած մի քիչ սխտոր։
- Բաղադրիչները խառնում ենք, իսկ հետո ամանի մեջ մի քիչ զտած սառը ջուր ենք ավելացնում։
Ապագա գրիլի կոտլետները նորից խառնում ենք, որից հետո բաղադրիչներով ամանը հանում ենք սառնարանում առնվազն մի երկու ժամ։
Ինչպես թխել կոտլետներ գրիլի վրա
Այժմ ամենակարեւոր քայլը կոտլետների ձեւավորումն ու տապակումն է։
Ժամանակը լրանալուց հետո նորից խառնեք աղացած միսը, և այժմ կարող եք դրանից ամուր կոլոլակ քամել։ Մուրաբայի մեջ կրակ ենք վառում և սպասում, որ վառելափայտը կամ ածուխը ամբողջությամբ այրվեն և սկսեն մարել։
Այդ ընթացքում որոշեք, թե ինչպես եք տապակելու հավի բլիթները։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է կապել շամփուրի վրա կամ օգտագործել ցանկացած հարմար մետաղական տակդիր։
Մեր ախորժելի ուտեստը եփում ենք գրիլի վրա մինչև ամբողջովին եփվի՝ լավ տապակելով երկու կողմից։
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հարմար կողմնակի ճաշատեսակ, ապա կոտլետներին ավելացրեք բանջարեղենի կտորներ. դրանք կարելի է դնել կրաքարի գնդիկների կողքին կամ ցցվել շամփուրների վրա:
Խորոված հյութալի հավի կոտլետներ՝ եփած գրիլի վրա
Բաղադրիչներ
- Հավի կրծքամիս - 1,5 կգ;
- Սոխ - 3-4 փոքր արմատային մշակաբույսեր;
- Համեմունքների խառնուրդ գրիլի համար - համտեսել;
- Աղացած սև պղպեղ - 2-3 պտղունց;
- Չորացրած պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
- Աղ - համտեսել;
- Մաքրված խմելու ջուր - 400 մլ:
Ինչպես տապակել անուշահոտ հավի ֆիլեի կոտլետները գրիլի վրա
- Թռչնի միսը լվանում ենք, հետո չորացնում՝ կտրելով երակները։
- Բաղադրիչը մի քանի անգամ մանրացնում ենք մսաղացով կամ էլեկտրական կոմբայնով։
- Սոխը առանձին քսում ենք մանր քերիչով, բանջարեղենի կեղևը հանելով։
- Աղացած հավի մեջ ավելացնել քերած սոխը՝ բաղադրիչները ամանի մեջ խառնելով։
- Հաջորդը, համեմեք ճաշատեսակը ձեր սիրած խոտաբույսերով և համեմունքներով:
- Աղ և պղպեղ աղացած միս խորոված հավի կոտլետների վրա։
- Միսը ճիշտ հունցել, ապա խմելու ջուրը լցնել ամանի մեջ։
- Բաղադրիչները նորից խառնել ու ապագա հավի կոտլետները թաքցնել սառնարանում։
- Սպասում ենք երկու-հինգ ժամ, որից հետո նորից խառնում ենք աղացած միսը։
- Մենք կրակ ենք վառում՝ սպասելով, որ վառելափայտն ամբողջությամբ այրվի կամ ածուխը կամաց-կամաց մարի։
- Մետաղյա գրիլի քերիչը յուղել բուսայուղով, որպեսզի կոլոլակները չկպչեն։
- Մաքուր և խոնավ ձեռքերով փաթաթում ենք թխվածքաբլիթները՝ դնելով մետաղական դարակի վրա և երկու կողմից սեղմելով։
- Տապակել մինչև եփվի երկու կողմից, մինչև նկատենք ախորժելի կեղևի տեսք։
Ուտեստը դեռ տաք ենք ուտում՝ վայելելով ծխի հաճելի հոտը։ Նման հավի կոտլետները կարելի է անմիջապես տապակել գրիլի վրա՝ լոլիկի և սմբուկի շրջանակներով։
Բաղադրիչներ
- Հավի միս - 650 գ;
- Մաքրված խմելու ջուր - 1/2 բաժակ;
- Համեմունքներ և համեմունքներ - համտեսել;
- Աղ - համտեսել;
- Սոխ - 1 գլուխ;
- Աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց:
Էլեկտրական գրիլի վրա հավի կոլոլակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Նախ լվացեք հավի միսը սառը ջրի տակ, ապա չորացրեք այն և հեռացրեք երակները և մաշկը, եթե չեք օգտագործում հավի կրծքամիս ֆիլե:
- Կտրում ենք շերտերի, որոնք մի քանի անգամ անցնում ենք մսաղացով։
Աղալու համար կարող եք նաև օգտագործել սննդի պրոցեսոր։ Գլխավորը միսը հնարավորինս մանրացնելն է։
- Տարայի մեջ ավելացնել չոր խոտաբույսեր, տաք և կծու համեմունքներ, աղացնել աղացած միսը և համեմել սև բուրավետ պղպեղով։
- Առանձին կտրատել սոխի գլուխը՝ հանելով կեղևը։ Առավել հարմար է սոխը խոհանոցային բլենդերով մանրացնել։
- Բաղադրիչները խառնում ենք՝ հունցելով աղացած միսը։ Այնուհետև ամանի մեջ լցնել սառեցված մաքուր ջուր:
- Ապագա հավի կոտլետները լավ հունցում ենք, որպեսզի բավական պինդ դուրս գան ու չտարածվեն էլեկտրական գրիլի վրա։
- Մենք միացնում ենք էլեկտրական գրիլը և պատշաճ կերպով տաքացնում մեր սարքը: Իդեալում, մակերեսի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 200 աստիճան:
- Խիտ բուրգերներ ենք ձեւավորում՝ պարզապես մաքուր ձեռքերով կլոր կոտլետներ կաղապարելով։ Դրեք դրանք էլեկտրական գրիլի վրա։
- Պահեք բուժումը մոտ հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Եթե գրիլի ջերմաստիճանը 200 աստիճանից ցածր է, ապա ստուգեք հավի թխուկների պատրաստությունը:
Այս բաղադրատոմսի համար տնային ցանկացած էլեկտրական գրիլի մակերեսները հիանալի են, որոնց վրա հնարավոր է սահմանել ցանկալի ջերմաստիճանը:
Նման ճաշատեսակի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կլինի նույն կերպ պատրաստված թարմ բանջարեղենի կտորները։
Տնական խորոված հավի կոտլետները հիանալի հնարավորություն են ծանոթ ուտեստը յուրահատուկ և անմոռանալի դարձնելու համար, քանի որ միայն նուրբ կոլոլակների բույրը սկսում է թքել:
Այլապես ինչպես կարելի է հավի կոտլետներ պատրաստել
Ամբողջ աշխարհում աղացած մսից ճաշատեսակներ են պատրաստում, օրինակ՝ կոտլետներ, բայց միայն մեզ մոտ նման ուտեստը ազգայինի կարգավիճակ է ստացել։ Այսօր «Քո խոհարարը» պորտալը ձեզ հետ կկիսվի տարբեր հավելյալ բաղադրիչներով անհավանական համեղ հավի կոտլետներ պատրաստելու փորձով։
Գրիլ և խորոված՝ իրական մաչոների համար միս պատրաստելու տեխնիկա։ Բայց ինչ վերաբերում է հասարակ մահկանացուներին: Ճիշտ նույնը` առանց վարանելու օգտագործել գրիլը:
Ո՞վ ասաց, որ գրիլի վրա եփում են միայն բնական միս։ Ոչ մի նման բան, այսօր մենք կսովորենք շագանակագույն կոտլետներ, այնքան ախորժելի, որ նույնիսկ մաչոսները կնախանձեն։
Խորոված կոտլետներ - Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ
Գրիլի վրա կոլոլակ պատրաստելու մի քանի ընդհանուր եղանակ կա: Սա կարող է լինել կիսաֆաբրիկատի տապակումը շերտավոր հատակով թավայի մեջ, թխելը ջեռոցում գրիլի ֆունկցիայով: Այն կարող է նաև եփել գրիլի վրա ածուխի վրա կամ հատուկ սարքում՝ էլեկտրական գրիլում։
Նման կոտլետների համար աղացած միսը խորհուրդ է տրվում պատրաստել ինքներդ։ Գնված, որպես կանոն, մի քանի անգամ աղացած է, որից հետո ավելի շատ շիլա է հիշեցնում։ Կոտլետները իդեալական կլինեն, եթե միսը մեկ անգամ աղացվի մսաղացի ամենամեծ քերած միջով: Ցանկացած միս կարելի է օգտագործել։ Դե, եթե աղացած միսը պատրաստվում է մի քանի տեսակներից, օրինակ՝ տավարի մսով խոզի կամ նույն տավարի մսով հավի միսը, ապա կարևոր է, որ այն շատ յուղոտ չլինի։
Մսի կտորները իրար կապելու համար աղացած մսի մեջ խառնում են հում ձուն, համի համար կտրատած սոխը և անպայման համեմում ենք աղացած պղպեղով։ Հյութալիությունը ձեռք է բերվում փոքր քանակությամբ ջուր կամ թարմ խոզի ճարպ ավելացնելով։
Կոտլետները, որպես կանոն, ունենում են փոքր չափսեր՝ մինչև 2 սմ հաստությամբ, կարող են լինել ցանկացած ձևի, բայց սովորաբար կլոր կամ երկարավուն։ Նրանք երբեք չեն հացի:
Կիսաֆաբրիկատները կտեղադրվեն բուսական յուղով յուղած գրիլի մակերեսների վրա։ Հաճախ կոտլետներն իրենք են քսվում։ Եփելու համար պահանջվող ժամանակը կախված է գրիլի տեսակից և սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ: Միատեսակ տապակման համար կոտլետները որոշ ժամանակ պահվում են գրիլի վրա, որից հետո խնամքով շուռ են տալիս և պատրաստության են բերում։
Նման կոտլետները կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա՝ մատուցելով բանջարեղենի հետ։ Հաճախ նրանց համար պատրաստում են առանձին սոուսներ կամ մատուցում գնված լոլիկի սոուսներ։
Խորոված սերբական կոտլետներ (թավա) - «Ուշտիպցի»
Բաղադրությունը:
Թեթևակի գազավորված հանքային ջուր - 100 մլ;
Անյուղ տավարի միջուկ - 250 գր.;
150 գր. ճարպային խոզի միս;
մի թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
Սոխի երկու փոքր գլուխ;
70 գր. ապխտած կրծքամիս;
Բուսական յուղ;
Թարմ մաղադանոս;
Սոդա - կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի;
100 գրամ աղած պանիր։
Խոհարարության եղանակը.
1. Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք բոլոր ընտրված միսը, կտրում ենք մեծ կտորներ և ոլորում ենք մսաղացով: Ավելացնել պապրիկա, սոդա և մի քիչ աղացած պղպեղ: Աղ ենք լցնում, գազավորված ջուր ենք լցնում, շքեղություն կհաղորդի, մանրակրկիտ հունցում ենք։ Մսային զանգվածի մակերեսը հարթեցնում ենք, յուղում բուսայուղով (մի երկու ճաշի գդալից ոչ ավել) և ծածկելով՝ գիշերը դնում ենք սառնարանում։ Իդեալում, աղացած միսը սառը վիճակում պահեք երկու օր։
2. Դրանից հետո մենք հանում ենք աղացած միսը և թողնում ենք տաք, և այս պահին զբաղվում ենք այլ ապրանքներով։
3. Կրծքագեղձը մանր կտրատել։ Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով, պանրի չիպսերը լրացուցիչ դանակով կտրատում։ Սխտորը մանր կտրատել (2 պճեղ)։ Բոլոր մանրացված բաղադրիչները խառնում ենք և ստացված զանգվածը տեղափոխում աղացած միսը։ Ավելացնել մի քանի կոպիտ քերած սոխ և լավ խառնել։ Կլոր ձևի փոքր և պարտադիր հարթ կոտլետներ ենք կազմում։
4. Գրիլ թավան լավ տաքացնում ենք՝ առանց յուղով քսելու։ Կոտլետները տարածում ենք և տապակում, հակառակ կողմից շրջելով, միջինից մի փոքր պակաս կրակի վրա։
5. Մինչ կոտլետները եփվում են, սովորական հաստ պատով տապակի մեջ բուսայուղով և աղի ավելացումով տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ոսկեգույն գույնի բերելով՝ հանում ենք վառարանից։ Վրան մի քիչ կիտրոնի հյութ քամել, ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը, խառնել։
6. Տապակած սոխը հավասար շերտով տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և վրան դնում պատրաստի կոտլետները։
Խորոված խոզի կոտլետներ (ջեռոցում)
Բաղադրությունը:
Խոզի պարանոց - 800 գր.:
Մեծ լամպ;
Մեկ դեղնուց;
Խմելու ջուր - կես բաժակ;
Թարմ սամիթ, կարելի է փոխարինել չորացրածով։
Խոհարարության եղանակը.
1. Երկու պճեղ սխտորն ու սոխը մաքրում ենք, լվացած միսը կտրատում - ամեն ինչ երկու անգամ անցնում ենք մսաղացի մանր ցանցի միջով։ Աղացած միսը համեմել քիչ քանակությամբ աղացած պղպեղով, ավելացնել դեղնուցը և թույլ ավելացնել։ Լցնել սառը, համարյա սառցե ջրի մեջ և մանրակրկիտ հունցել մսի զանգվածը։
2. Խոնավ ձեռքերով կոտլետներ ենք ձևավորում և դնում մետաղյա դարակին։ Տեղադրում ենք միջին մակարդակի վրա, տաքացնում ենք ջեռոցում մինչև 240 աստիճան, ներքևում դնում ենք թխման թերթիկ կամ որևէ անոթ, որի մեջ կթափվի հյութը։
3. Կոտլետները եփում ենք ջեռոցում գրիլի վրա քառորդ ժամ, որից հետո զգուշորեն շրջում ենք և պատրաստի ենք բերում ևս 15 րոպե։
Խորոված կոլոլակ պանրով
Բաղադրությունը:
Տարբեր տեսակի մսից կամ մաքուր հավի միսից խառնած - 600 գր.;
Մեկ կարտոֆիլ;
100 գր. լավ բնական պանիր;
Երկու գդալ թթվասեր;
Լամպ;
Բուսական յուղ;
Մի փունջ պարտեզի մաղադանոս;
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ պղպեղ:
Խոհարարության եղանակը.
1. Միսը մանրացնել աղացած միսով, մսից հետո ոլորում ենք սերմերից մաքրած բուլղարական պղպեղն ու կարտոֆիլը, խառնում ենք ամեն ինչ աղացած։
2. Սոխը մանր կտրատել և փոքր քանակությամբ յուղի մեջ տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Սառչելուց հետո շարել աղացած մսի վրա։
3. Ավելացնել թթվասեր, մի քիչ պղպեղ, ձու և աղ, հունցել մինչև հարթ լինի։
4. Մաղադանոսը մանր կտրատել, պանիրը բարակ ձողիկների կտրատել։
5. Կոտլետներ ենք կազմում՝ մեջտեղում դնելով մի շերտ պանիր և մի քանի տերեւ մաղադանոս։ Բոլոր կողմերից քսում ենք բուսայուղով, այնուհետև յուրաքանչյուր կողմից քառորդ ժամ թխում ենք գրիլի վրա։
Խորոված հավի կոտլետներ
Բաղադրությունը:
Կոպիտ աղացած սպիտակ կոտրիչ - 1 ճ.գ. լ.;
Հավի կրծքամիս - 400 գր.;
Մեկ հում ձու;
Մեծ լամպ;
Զտված յուղ;
Կանաչ սամիթի երեք ճյուղ;
80 գր. թարմ անշաղ խոզի ճարպ:
Խոհարարության եղանակը.
1. Հավի կրծքից, վրան ավելացնելով խոզի ճարպ, պատրաստել աղացած միս։ Հավի միսին լցնում ենք մանր կտրատած սամիթ, պաքսիմատ, աղացած պղպեղ և ավելացնում ենք ըստ ցանկության։ Հունցելիս աղացած միսը լավ հարել ամանի կամ սեղանի վրա։
2. Ջրի մեջ թրջած ձեռքերով փոքր չափի և սանտիմետր հաստության կոտլետներ ենք պատրաստում։
3. Գրիլը կամ հատուկ գրիլ թավան բարակ շերտով պատում ենք բուսայուղով և շարում կոտլետները։ Տապակել երկու կողմից մինչև համեղ կարմրություն, յուրաքանչյուրի վրա մոտ տասը րոպե:
Խորոված տավարի բուրգեր բլիթներ
Բաղադրությունը:
Տավարի մսի ուսի մասը - 1 կգ;
Կծու սոուս;
Մի գդալ չոր գինի;
Մի թեյի գդալ չոր աղացած սխտոր;
Անուշաբույր պղպեղի խառնուրդ - 1/2 թեյի գդալ;
Մի երկու ճաշի գդալ Worcestershire սոուս:
Խոհարարության եղանակը.
1. Վերցրեք մի կտոր թարմ կամ պաղեցրած, ոչ սառեցված տավարի միս և այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրով: Այնուհետև մի փոքր չորացրեք սրբիչով, մանր կտրատեք և մեծ գրիլով մսաղացով մանրացրեք։
2. Գինին լցնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել սոուս, չոր սխտորը համեմել պղպեղի խառնուրդով։ Լցնել ձվի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնելով, մանրակրկիտ խառնել, ապա հարել։
3. Աղացած միսով ամանը թաղանթով ամրացնում ենք, մեկ ժամով դնում սառնարանում, որպեսզի միսն ավելի լավ հագեցած լինի համեմունքներով ու համեմունքներով։
4. Պաղեցրած մսային զանգվածից ձեւավորում ենք հարթ կոտլետներ՝ սանտիմետր հաստությամբ։ Աղցաններ մատուցելու համար կարող եք օգտագործել փոքրիկ ձևավորող օղակներ։
5. Գրիլը (գրիլ թավան) յուղել բուսայուղով և վրան կոտլետներ դնել։ Գրել ջեռոցում, տապակի մեջ կամ փայտածուխով գրիլում, 6-ից 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև պատրաստ լինի ցանկալի պատրաստության: Պատրաստությունից մեկ րոպե առաջ կոտլետների վրա քսել պանրի բարակ շերտ։
6. Սպասելուց հետո, որ պանրի շերտերը սկսեն հալվել, կոտլետը զգուշորեն հանեք գրիլից և դրեք կտրատած բրդուճի մեջ։ Համեմեք ձեր սիրած սոուսներով, ավելացրեք խոտաբույսեր և մատուցեք:
Խորոված աղացած մսի կոտլետներ բանջարեղենով - «Դիետիկ»
Բաղադրությունը:
0,6 կգ խառը աղացած տավարի և հավի միս;
Հում ձու;
Երեք սոխի փետուր;
Մի ճաշի գդալ 15% թթվասեր;
150 գր. թարմ կամ սառեցված բանջարեղեն (գազար, ծաղկակաղամբ, կանաչ լոբի, բրոկկոլի):
Խոհարարության եղանակը.
1. Սոխն ու բանջարեղենը մանր կտրատել։ Եթե դուք ընտրել եք սառեցված արտադրանք, ապա այն նախապես հալեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Մանրացրած բանջարեղենը քսում ենք աղացած մսի վրա, ավելացնում ենք թթվասերը, պղպեղը և մի քիչ մանր աղ, խառնում ենք։ Փոքր, երկու սանտիմետր հաստությամբ կոտլետներ ենք կազմում։
3. Գրիլի տաքացած շերտավոր մակերեսը յուղել, վրան դնել կոտլետները։ Դուք կարող եք ինքնուրույն յուղել կիսաֆաբրիկատները: Էլեկտրական գրիլի պատրաստման ժամանակը խորհուրդ է տրվում: Սովորաբար միատեսակ տապակման համար պահանջվում է կոտլետները մի կողմից 10 րոպե դիմակայել, իսկ մյուս կողմից՝ նույնքան։
Խորոված կոտլետներ - Խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ
Նախքան ձևավորված կիսաֆաբրիկատները գրիլի մակերեսին և քերիչին քսելը, դրանք մատով սեղմեք կենտրոնում։ Սա կօգնի պահպանել մակերեսի մակարդակը: Շրջելով, չեփած կողմը նորից յուղեք յուղով, որպեսզի այն չսևանա:
Տապակելիս կոտլետը թիակով չսեղմել, այլապես հյութը դուրս կհոսի ու այն չորանա։
Տապակման ընթացքում անցանկալի է կոտլետները բարձրացնել՝ ոսկե ընդերքի առկայությունը ստուգելու համար։ Մի քիչ սպասեք, միսը ավելի լավ կեփվի, եթե քիչ հավանական է «խանգարել»։
Խորոված կոտլետները հյութալի դարձնելու համար դրանք պետք է տապակել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Տապակման միջին աստիճանը կարելի է ձեռք բերել՝ պահելով ևս մեկ րոպե, իսկ առավելագույնին հասնելու համար՝ եփել՝ յուրաքանչյուր կողմում պահելով մինչև 7 րոպե։
Կոտլետի բլանկները պետք է լավ պահեն իրենց ձևը, այնպես որ աղացած մսի համար չափից ավելի ճարպային միջուկի կտորներ մի վերցրեք: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ ավելացնել, դա արեք աստիճանաբար՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։