Հնդկահավի կոտլետներ՝ լցոնված սնկով. Հնդկահավի կոտլետներ - բաղադրատոմս
Հնդկահավի միսը համարվում է ամենադիետիկ և համեղը։ Հետեւաբար, դրանից ցանկացած ճաշատեսակ միշտ արժանի է ուշադրության: Ի վերջո, հնդկահավը հաջող ճաշի կամ ընթրիքի գրավականն է։ Ես եփել եմ ամենապարզը՝ կոլոլակները։ Շամպինյոնների մի փոքր խրթխրթան կտորներն ու սամիթի բուրավետ կանաչեղենը միայն բարելավում են ճաշատեսակի համը։
Նման կոտլետներ պատրաստելու համար վերցնում ենք հետևյալ մթերքները՝ աղացած հնդկահավ, սամիթ, շամպինիոններ (ես ստերիլիզացրել եմ), սպիտակ բոքոն (հաց), սխտոր, աղ, պղպեղ և զտված արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։
Աղացած հնդկահավը լցնում ենք ամանի մեջ։
Սպիտակ բոքոնը թրջեք սառը ջրի կամ կաթի մեջ։ Քամել ու դնել աղացած միսը։
Սխտորը մաքրում ենք, լվանում ու մանր անցքերով քերիչով անցկացնում։ Ավելացնել աղացած միս և բոքոն:
Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած չոր խոտաբույսեր: Աղացած միսը հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինի կամ անցկացնում ենք մսաղացով։
Սունկը շատ մանր կտրատել։ Ես ունեի պահածոներ: Թարմները պետք է կտրատել ու թույլ տապակել, որպեսզի աղացած մսի մեջ ավելորդ հեղուկ չմնա։
Ավելացնել թակած սամիթ:
Մանրակրկիտ խառնել բոլոր աղացած բաղադրիչները։
Աղացած մսից կոտլետներ ենք կազմում և տապակում երկու կողմից արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։
Հնդկահավի կոտլետները սնկով և սամիթով պատրաստ են։
Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե
4 մատուցման արժեքը 373 ռուբլի է
1 մատուցման արժեքը 93 ռուբլի է
Բաղադրությունը:
Կոտլետներ.
Oyster սունկ 200գ - 40 ռուբլի
Բուսական յուղ 70գ - 8 ռուբլի
Սոխ 1 հատ - 7 ռուբլի
Աղ/պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Հնդկահավի ազդրի ֆիլե 400գ - 116 ռուբլի
Բեկոն 50 գ (4 շերտ) - 47 ռուբլի
Տապակել:
Կանաչի խառնուրդ (ճակնդեղի գագաթներ, սպանախ, սամիթ, ռեհան, մաղադանոս, անանուխ, թարխուն, կիլանտրո): Խոտաբույսի յուրաքանչյուր տեսակ՝ համտեսել կամ վերցնել յուրաքանչյուրից 20-30 գ՝ 125 ռուբլի
Ձիթապտղի յուղ 20 գ - 8 ռուբլի
Սխտոր-սոխ խառնուրդ (դատարկ) 1 ճաշի գդալ
Լոլիկ 2 հատ - 22 ռուբլի
Խոհարարություն:
Աշխատանքային մաս.
- Սխտորի և սոխի խառնուրդ.
- Կաղամբը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
- Մանրացրեք սխտորը և ավելացրեք սոխին։
- Խառնուրդը լցնել ձիթապտղի յուղով, որպեսզի ստացվի միջին խտության՝ ոչ շատ թանձր, բայց ոչ շատ հեղուկ։
Կոտլետներ.
- Մաքրեք և կտրատեք ոստրե սունկը։
- Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել սունկը։
- Երբ սունկն ու սոխը տապակվեն, աղ ու պղպեղ։ Դնում ենք ափսեի մեջ՝ բովելը պետք է մի փոքր սառչի։
- Հնդկահավի ազդրի ֆիլեն և բեկոնը շրջեք մսաղացով:
- Երբ սոխով սնկով տապակած տապակը սառչի, դանակով կտրատել, ապա ավելացնել աղացած միսը։ Համեմել մի քանի պտղունց աղ, պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել։
- Կտրել կոտլետները և տապակել տապակի մեջ մինչև կիսաեփը։ Որպեսզի կոտլետները խրթխրթան ու խրթխրթան լինեն, ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ 5 րոպեով։
Տապակած կանաչիներ (Կանաչ կողմնակի ճաշատեսակ).
- Կանաչ թթու պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ խոտաբույս: Ձեռքերով խոտը կտրեք մեծ կտորներով և խառնեք մեկ ամանի մեջ։
- Դանակով կտրատել ճակնդեղի տերևները, մեծ արմատները և կանաչի ճյուղերը։ Լոլիկը խոշոր կտրատել։
- Մի ամանի մեջ խառնել բոլոր խոտաբույսերը և համեմել աղով:
- Տապակը տաքացնել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել սխտոր-սոխի սոուսը և տապակել լոլիկը։ Տերեւների խառնուրդն ավելացնելուց հետո տապակել 1-2 րոպե։ Տերեւները պետք է հում մնան ներսում, որպեսզի պահպանեն բոլոր վիտամինները:
Մատուցում:
Հնդկահավի կոտլետները պետք է մատուցել ափսեի վրա՝ տապակի հետ միասին։ Հյութալի լինելու համար շոգեխաշել կարելի է լցնել ճակնդեղի հյութով, որը բովելու ժամանակ տալիս էին ճակնդեղի տերևները։
Բարի ախորժակ!
Դիտեք ամբողջական տեսանյութի բաղադրատոմսը Ալեքսանդր Բելկովիչի հետ
ադմին 10 րոպե 15 րոպե
Ճիշտ է! Եվ վերնագրում սխալ չկա. Կոտլետներն իսկապես անսովոր համեղ են և անսովոր հյութալի: Դե, եթե դրանք թխեք (), կամ շոգեխաշեք, ապա ուրվագիծը նույնպես ցավազուրկ կստացվի: Բայց կասկածելի տաք ձմռան անցնող օրերին դուք դեռ կարող եք թույլ տալ մի փոքր խոհարարական փայփայել, այնպես որ ես տապակեցի կոտլետները թավայի մեջ: Եվ կրկին, գլխավոր գործող «մարդը» մեր ընտանիքում սիրելի ու հարգված հնդկահավն է։ Սա համեղ, անյուղ միս է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ A և E վիտամիններ և մի շարք օգտակար հետքի տարրեր։ Իսկ այն շատ քիչ խոլեստերին ունի, այս միսը հեշտությամբ մարսվում է և հիանալի ներծծվում։ Կարծում եմ, որ դա կատարյալ է ճաշի/ընթրիքի համար: Հնդկահավին կուղեկցեն ոստրե սունկ։ Ձմռանը սրանք այն սնկերն են, որոնք ես ամենից հաճախ պատրաստում եմ։ Դե, գիտեք, եթե ավելացնեք սպիտակ չորացրած սունկ (15-20 րոպե տաք ջրում թրջելուց հետո) - բույրը պարզապես կախարդական կլինի: Կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակը տապակած բանջարեղենն է: Այսօր կերանք տնական թթու պղպեղով։
Բաղադրությունը:
- Հնդկահավի միս (ես ունեմ բուդ) - 500գ
- ոստրե սունկ - 300 գ
- Լամպ - 1 հատ:
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Կրեմ 33-35% - 50 մլ
- Սպիտակ հաց - 3 շերտ (ես ունեմ բագետ)
- քերած մշկընկույզ - պտղունց
- Ռեհան - 2 ճյուղ
- Ձիթապտղի յուղ (կարող է լինել բուսական)
- Կարագ - փոքր կտոր
- Հացի փշրանքներ
- Թարմ աղացած պղպեղ
Խոհարարության եղանակը.
1. Ձուն խառնել սերուցքի հետ, պատառաքաղով թեթեւ հարել ու թրջել սպիտակ հացը։
2. Լվացեք ոստրե սունկը և կտրատեք խորանարդի 0,5-0,7 սմ կողքով, սունկը շատ մի մանր կտրատեք, դրանք պետք է զգալ կոտլետներում։ Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել և միջին ջերմության վրա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Սոխին ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Բարձր ջերմության վրա սպասեք, մինչև սնկի հեղուկը լիովին գոլորշիանա, ապա կրակը հանեք միջինից ցածր, ավելացրեք մի կտոր կարագ և խառնելով, տապակեք սոխը սնկով մոտ 5 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել մշկընկույզը, աղը և թարմ աղացած պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
4. Հնդկահավի միսն ու ձվի կրեմի խառնուրդի մեջ թաթախված հացը ոլորեք մսաղացով։ Աղացած միսը հունցել մինչև հարթ լինի։ Մի մոռացեք աղի և պղպեղի մասին: Ավելացնում ենք սառեցրած սունկն ու ռեհանի մանրացրած տերևները։ Կրկին խառնել աղացած միսը։ Այս փուլում աղացած միսը կարելի է թաղանթով սեղմել և դնել սառնարանը մինչև եփվի։
5. Ձևավորել փոքրիկ կոտլետներ (ես սիրում եմ կլոր լվացքի տեսքով) և փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք։ Տապակել բուսայուղի մեջ, միջին ջերմության վրա (չի կարելի թավան ամբողջությամբ ծածկել կափարիչով) մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հետո շուռ տալ ու տապակել մյուս կողմից։
6. Կոտլետները կարելի է հրաշքով սառեցնել. սա ձեզ շատ բան կփրկի մոտ ապագայում, երբ ժամանակ չկա, բայց պետք է ձեր ընտանիքին ինչ-որ բանով կերակրել) Դա անելու համար տախտակի վրա փշրանքներով ցողեք, շարեք հում կոտլետները։ և դրանք դնել սառնարանում։ Երբ կոտլետները պատշաճ կերպով սառեցվեն, դրեք դրանք պլաստմասե սկուտեղի կամ կայծակաճարմանդով տոպրակի մեջ և դրեք սառցախցիկում մինչև անհրաժեշտ լինի։ Սառեցրեք - միայն սառնարանում:
Հնդկահավի միսը համարվում է դիետիկ մթերք։ Դրանից կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ, այդ թվում՝ կոլոլակ։ Այս ապրանքները հարմար են ընտանեկան ճաշի կամ տոնական ընթրիքի համար՝ կախված կլինի նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք ընտրում: Հնդկահավի կոտլետները ջեռոցում հատկապես համեղ են և առողջարար։ Դրանք եփելն ավելի դժվար չէ, քան թավայի մեջ կամ շոգեխաշած, բայց դրանք վարդագույն, ախորժելի և հյութալի են ստացվում։ Հյուրերին նման նախուտեստ առաջարկելը ամոթ չի լինի, նրանցից էլ ավելի գոհ կլինեն տան անդամները։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Հնդկահավի կոտլետները իսկապես համեղ պատրաստելու համար պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ թխել դրանք ջեռոցում։ Կարևոր է գրեթե ամեն ինչ՝ արտադրանքի ընտրությունն ու պատրաստումը, պատրաստման ժամանակն ու եղանակը։
- Հնդկահավի աղացած միս կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետում, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ եփել թռչնամսի ֆիլեից։ Գնված ապրանքը կարող է պարունակել մաշկ, աճառ։ Դուք ինքներդ կպատրաստեք թմբուկից կամ կրծքից աղացած միս, որը ձեզ վստահություն կհաղորդի դրա որակի վրա։
- Թարմ և պաղեցրած մսից աղացած միսն ավելի հյութալի կստացվի։ Եթե օգտագործում եք սառեցված արտադրանք, թողեք այն հալվի սառնարանում՝ չփորձելով արագացնել գործընթացը՝ ընկղմելով տաք ջրի մեջ կամ տաքացնելով միկրոալիքային վառարանում: Ջերմաստիճանի կտրուկ անկումը նպաստում է սպիտակուցի կառուցվածքի փոփոխությանը, ինչի պատճառով մսի հատկությունները վատանում են, այն դառնում է կոշտ ու չոր։
- Որքան մանրացնել միսը կոտլետներ պատրաստելու համար, կախված է ձեր նախասիրություններից։ Եթե այն շրջեք մսաղացի միջոցով, ապա կոտլետներն ավելի նուրբ կլինեն։ Միսը ձեռքով կտրելը թույլ կտա ավելի հյութեղ կոտլետներ պատրաստել։
- Կոտլետները ավելի լավ վիճակում պահելու համար աղացած միսը հարել ամանի կամ տախտակի վրա։ Ավելորդ հեղուկը թողնում է այն, դառնում է ավելի խիտ։ Աղացած մսի մածուցիկությունը տալիս են ձուն, ալյուրը, օսլան, վարսակի ալյուրը, ձավարը։
- Կոտլետներ կազմելն ավելի հեշտ կլինի, եթե ձեռքերը թրջեք սառը ջրում, իսկ աղացած միսը մի փոքր սառչեք։
- Նախքան կաղապարի մեջ ծալելը և ջեռոցում թխելը, հնդկահավի կոտլետները կարելի է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ: Դրանով նրանք կդարձնեն մի փոքր պակաս առողջ և ավելի բարձր կալորիականություն, բայց նրանք կդառնան շատ ավելի համեղ և ախորժելի։
- Հնդկահավի կոտլետները ջեռոցում թխելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել այնպիսի սոուս, որը արտադրանքին հյութեղություն կտա։
- հնդկահավի միջուկ (ազդր, թմբուկ) - 1 կգ;
- բոքոն - 100 գ;
- կաթ - 125 մլ;
- սոխ - 100 մլ;
- կանաչ սոխ - 50 գ;
- cilantro - 50 գ;
- մաղադանոս - 50 գ;
- սամիթ - 50 գ;
- կարագ - 50 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
- Հնդկահավի միսը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով։ Կտրեք խոշոր կտորներ և շրջեք մսաղացով:
- Մաքրած սոխը նույն կերպ մանր կտրատել։
- Բոքոնը թրջել կաթի մեջ, քամել և շրջել մսաղացով։
- Խառնել աղացած միսը սոխով և հացով, համեմել և աղով, հարել։
- Ձուն կոտրեք ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք։
- Լվացեք, չորացրեք և դանակով մանր կտրատեք կանաչիները։ Լցնել այն ֆարշի մեջ։ Ձեռքերով հունցել, հարել ու կես ժամով դնել սառնարանը։
- Կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը:
- Ձեռքերդ սառը ջրի մեջ թաթախելով՝ աղացած մսից կոլոլակներ կազմեք։
- Քսել դրանք կարագով, դնել թխման թերթիկի վրա կամ կաղապարի մեջ։
- Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և մեջը կոտլետներով թխում թերթիկ ենք դնում։
- 15 րոպե հետո մի քիչ ջուր կամ կաթ լցնել կոտլետներով թխման թերթիկի վրա։ Շարունակեք թխել ևս 15 րոպե։
- հնդկահավի կրծքամիս ֆիլե - 1 կգ;
- սոխ - 0,2 կգ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- հնացած բոքոն - 0,3 կգ;
- կաթ - 50 մլ;
- վերամշակված պանիր - 100 գ;
- մայոնեզ - 100 մլ;
- թթվասեր - 100 մլ;
- աղ, պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր, պապրիկա - համտեսել;
- բուսական յուղ - 80 մլ:
- Հացը չորացրեք ջեռոցում, կտրատեք շերտերով։ Կտրեք կտորների և բլենդերով մանրացրեք մինչև փշրված վիճակ:
- Լվանալ միսը, քսել անձեռոցիկներով: Կտրեք փոքր կտորներով և շրջեք մսաղացով:
- Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Ոլորեք դրանք մսաղացով և ավելացրեք աղացած միսը:
- Հացի փշրանքների կեսը լցնել աղացած մսի մեջ։ Մնացած փշրանքները օգտակար կլինեն հաց պատրաստելու համար։
- Կաթը լցնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ, մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր, պապրիկա և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել, ձեռքերով հունցել և հարել ամանի վրա։
- Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը։
- Կոտլետներ ձևավորել, թաթախել ձվի, պաքսիմատի մեջ և երկու կողմից տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Պետք է տապակել միջին ջերմության վրա, բայց ոչ երկար։ Հենց կոտլետները մի կողմից կարմրեն, պետք է շուռ տալ, մյուս կողմից տապակել մի քանի րոպե և հանել թավայից։
- Տապակած կոլոլակները դնել թխման ամանի մեջ։
- Հալած պանիրը մի փոքր սառեցնել, մանր քերել։ Վրան ավելացնել թթվասերն ու մայոնեզը, հարել հարածով։
- Կոտլետները լցնել ստացված սոուսով։
- Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել կոտլետներով կաղապարը։ Թխել դրանք 25 րոպե:
- հնդկահավի թմբուկ - 1 կգ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- տապակած հաց - 0,25 կգ;
- գազար - 100 գ;
- սոխ - 100 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- տաք պղպեղ (ըստ ցանկության) - 10 գ;
- քաղցր պղպեղ - 100 գ;
- թարմ մաղադանոս - 30 գ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- աղ, օրեգանո, պապրիկա - ըստ ճաշակի:
- Լվացեք հնդկահավի թմբուկը, չորացրեք: Հեռացրեք միսը ոսկորից և ոլորեք մսաղացով:
- Երեք պճեղ սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք աղացած մսին։
- Չորացրած հացը կոտրել և մանրացնել բլենդերի մեջ։
- Վրան ավելացնել մնացած պճեղ սխտորը, կծու պղպեղը, մաղադանոսի տերեւները, 50 մլ ձեթը, հարել բլենդերով։
- Հացի խառնուրդը բարակ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա։ Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 7-8 րոպե։
- Հեռացրեք թխման թերթիկը, դրա պարունակությունը կրկին բլենդերով մշակեք և դրեք աղացած միսի վրա։
- Ձուն կոտրեք աղացած միսով ամանի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնել:
- Սոխն ու գազարը մաքրել, քերել։
- Քաղցր պղպեղն ազատել սերմերից, մանր կտրատել։
- Տապակի մեջ տաքացրեք մեկ գդալ ձեթ, մեջը լցրեք մանր կտրատած բանջարեղենը և տապակեք 5 րոպե։
- Բուսական զանգվածը միացնում ենք աղացած մսի հետ։ Հունցել, դնել սառնարանը կես ժամով։
- Թխելու թերթիկը առատորեն յուղով յուղեք:
- Ձևավորել միջին չափի կոտլետներ, դնել թխման թերթիկի վրա։
- Մնացած յուղով քսել կոլոլակները։
- Կոտլետները դնել ջեռոցում և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
Հնդկահավի կոտլետներ դեղաբույսերով
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս առիթի համար.:
Հնդկահավի կոտլետների այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ավանդական, սակայն այն ունի իր համը՝ կանաչեղենը, որը արտադրանքին տալիս է թարմ բուրմունք և ախորժելի տեսք։
Հնդկահավի կոտլետներ ջեռոցում՝ թթվասերով և պանրի սոուսով
Խոհարարության եղանակը.
Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ հնդկահավի կոտլետներն այնքան համեղ ու ախորժելի են, որ կարող են նույնիսկ տոնական սեղան զարդարել։ Կոտլետների տապակման փուլը կարելի է բաց թողնել, այս դեպքում այն ձևը, որով դրանք կթխվեն, պետք է յուղով խիտ քսել։
Հնդկահավի կոտլետներ բանջարեղենով
Խոհարարության եղանակը.
Բանջարեղենի ընդգրկման շնորհիվ կոտլետները հյութալի են և առողջարար։ Եթե ապրանքները կտրված են դանակով, ապա դրանք ախորժելի տեսք ունեն՝ տեսանելի են պղպեղի, խոտաբույսերի, գազարի վառ բծերը։
Հնդկահավի կոտլետները ջեռոցում բուրավետ են, հյութալի, համեղ։ Նման ուտեստ կարելի է մատուցել ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի, այլև տոնական սեղանի համար։
Ապրանքի մատրիցա՝ 🥄