Ինչպես չորացնել գազարը ձմռանը. Ինչպե՞ս գազարը չորացնել ջեռոցում՝ պահպանելով դրա վիտամինները։ արդյունաբերական ոճ
Չորացրած կամ. Այս հոդվածում մենք կպարզենք, թե ինչպես չորացնել գազարը տանը:
Գնումների մեթոդի առավելությունները
Բերքահավաքի այս մեթոդն ունի մի քանիսը նշանակալի առավելություններ:
- դուք կարող եք ընտրել հարմար չորացման տարբերակ;
- շատ տեղ չի զբաղեցնում;
- անհրաժեշտ չէ պահել ցրտին;
- պահպանում է սննդանյութերի մեծ մասը;
- միշտ ձեռքի տակ;
- շատ ուտեստների բաղադրիչ է;
- երկար ժամանակ չի փչանում խոնավության բացակայության պատճառով:
Չորացրած գազարի օգտակար հատկությունները
Հարցի պատասխանը. հնարավո՞ր է գազար չորացնել ձմռանը միանշանակ է՝ ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ։ ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն պահպանում է գրեթե բոլոր տարրերը, մասնավորապես՝ կարոտինը, որը պահպանում է տեսողության սրությունը և ցանցաթաղանթի առողջությունը, ամրացնում է շնչառական համակարգը, նվազեցնում մակարդակը։ վատ խոլեստերին, ամրացնում է սրտանոթային համակարգը, նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը կանանց մոտ, աջակցում է տղամարդկանց սեռական առողջությանը։
Արմատային մշակաբույսերի բաղադրության մեջ պարունակվող մանրաթելը բարելավում է մարսողությունը, հեռացնում տոքսինները, նորմալացնում շաքարի մակարդակը, դրանով իսկ նվազեցնելով շաքարախտի վտանգը և օգնում է պահպանել նորմալ քաշը:
Ասկորբինաթթուն պրոֆիլակտիկ միջոց է մրսածության դեմ, միջոց, որն աջակցում է իմունային համակարգին։ Ֆոլաթթուն կարևոր տարր է արյան շրջանառության, հատկապես հղիների համար։ Այն նաև կարևոր է մաշկի, մազերի և ատամների առողջության, նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար։ 
Մեծ քանակությամբ միկրոէլեմենտների առկայությունը օգտակար է արթրիտի, սրտի հիվանդությունների, աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի և երիկամների, երակների վարիկոզի և արյան ճնշման բարձրացումների կանխարգելման համար:
Կարևոր. Աղեստամոքսային տրակտի խոցերով կամ բարձր թթվայնությամբ տառապող մարդկանց համար խորհուրդ չի տրվում չափազանցել արմատային բանջարեղենի օգտագործումը:
Որ գազարն է լավագույնը չորացնելու համար
Չորացման համար ընտրվում են միջին չափի արմատային մշակաբույսեր՝ առանց թերությունների և վնասների։ Առաջարկվում է վաղ և միջին հասունության, հարուստ նարնջագույն գույն: Ցանկալի է ընտրել գազարն ավելի փափուկ միջուկով, առանց կոշտ մանրաթելերի միջով:
Արմատների պատրաստում և սպիտակեցում
Ձեռք բերելով ճիշտ չափի և որակի ապրանք, այն պետք է մաքրվի և հանվի գագաթները: Եթե դուք դեռ ստանում եք փչացած արմատային մշակաբույսեր, դուք պետք է կտրեք վնասված տարածքները: Այնուհետև հումքը մանրակրկիտ լվանում և ամբողջությամբ սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ։ Գործընթացը, կախված չափից, տեւում է 10-20 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգելու համար ապրանքը ծակում են դագանակով. այն ներս է մտնում փոքր դիմադրությամբ, ինչը նշանակում է, որ պատրաստ է։ 
Ինչպես լավագույնս կտրատել գազարը չորացման համար
Գազարը կարելի է կտրել կես սանտիմետրանոց շրջանակների, ծղոտների, խորանարդիկների, ձողիկների, քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Դուք կարող եք օգտագործել կտրման տարբեր մեթոդներ՝ դրանք առանձին փաթեթավորելով պահեստավորման համար՝ կախված նրանից, թե ինչ ուտեստներում եք նախատեսում օգտագործել արմատային բանջարեղենը:
Դուք գիտեի՞ք։ ԱՄՆ Կալիֆորնիա նահանգի Հոլթվիլ քաղաքներից մեկում փետրվարյան շաբաթներից մեկն ամենամյա փառատոն է՝ նվիրված նարնջի մրգին։ Փառատոնի ժամանակ ընտրվում է գազարի թագուհի, փողոցներով անցնում է թեմատիկ շարժվող հարթակների շքերթ, սիրողական խոհարարական մասնագետներն ու պրոֆեսիոնալ խոհարարները մրցում են գազարից ուտեստներ պատրաստելու մեջ, կազմակերպվում են զավեշտական մարտեր, որոնցում արմատային բերքը գործում է որպես զենք կամ արկ:
Չորացման հանրաճանաչ մեթոդներ
Գազարի չորացման հիմնական մեթոդներից օգտագործվում է բնական պայմաններում չորացումը՝ էլեկտրական չորանոցում, ջեռոցում և միկրոալիքային վառարանում։
Օդ-արևային չորացում
Բնական չորացման մեթոդի համար ընտրեք տեղում գտնվելու վայրը հարավային կողմում, ուստի հումքն ավելի երկար կլինի արեւի տակ։ Ցանկալի է, որ մոտակայքում ճանապարհ չկա, որպեսզի փոշին ու կեղտը չհայտնվեն ապրանքի վրա։ Լավ է, եթե ունեք մեծ մաղ, բայց կարող եք նաև օգտագործել մաքուր շորով պատված սկուտեղ կամ սկուտեղ: Հումքը ցրում ենք բարակ շերտով, միմյանց նկատմամբ ավելի խիտ ու թողնում մաքուր օդում։ Եթե ապրանքը մաղի վրա չէ, այն պետք է ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ։ Արևի և օդի կողմից բարձրորակ մշակման համար կպահանջվի մոտ երկու շաբաթ։ 
Էլեկտրական չորանոցում
Մտածեք, թե ինչպես չորացնել գազարը էլեկտրական չորանոցում: Բոլոր ծղոտե ներքնակների վրա շարել պատշաճ պատրաստված գազարները չորանոցում առկա ցանցով: Սկուտեղների կամ ծղոտե ներքնակների թիվը նույնը չէ. որոշ սարքերում կան հինգ, մյուսներում՝ ավելի հզոր և ժամանակակից՝ մինչև քսան: Տարածեք հումքը, որպեսզի նրանք ազատ պառկեն: Միացրեք ջերմաստիճանը 55 աստիճանև չորանում է 16-18 ժամ։ Որոշ սարքերում ութ ժամը 50 աստիճանով բավարար է:
Կարևոր. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջրազրկման գործընթացում արտադրանքը զգալիորեն նվազում է չափերով, 9 կգ կեղևավորված արմատային մշակաբույսերից բերքատվությունը 900 գ-ից մի փոքր ավելի է:
Ջեռոցում
Ջեռոցում գազարը չորացնելը ձմռանը բերքահավաքի ամենատարածված միջոցն է։ Պատրաստված հումքը հավասարաչափ բաշխվում է թխման թերթիկի վրա և թողնում 6-8 ժամ մինչև ջերմաստիճանի 80 աստիճան. Ցանկալի է ժամանակ առ ժամանակ ապրանքը խառնել։
Միկրոալիքային վառարանում
Չորացնելու համար միկրոալիքային վառարանանհրաժեշտ է մոտ 200 մլ ջրով տարա պատրաստել։ Գազարները, կտրատված շերտերով կամ ձողերով, պետք է չորացնել: Զանգվածը փաթաթեք հաստ թղթե անձեռոցիկով կամ սրբիչով և ջրի հետ միասին դրեք ջեռոց։ Սարքը միացրեք ամբողջ հզորության վրա երեք րոպե: Ժամանակն անցնելուց հետո կրճատեք հզորությունը կիսով չափ, չորացրեք ևս երեք րոպե: Հաջորդիվ մեկ րոպեի ընդմիջումներով ստուգեք հումքի վիճակը և տարայի մեջ ջրի առկայությունը, եթե այն եռացել է, ավելացրեք։
Դուք գիտեի՞ք։ Գազարը հին հռոմեական խոհարարության սովորական բաղադրիչ էր բուժիչ հատկություններնկարագրել է հնության գիտնականներ՝ Թեոֆրաստոս, Հիպոկրատ, Ավիցեննա։ Կիևյան Ռուսիայում արմատային բերքը և դրա հյութը խառնվում են կարագստամոքսի հիվանդություններից.
Ինչպես որոշել պատրաստակամությունը
Իդեալում, պատրաստի արտադրանքը պետք է կորցնի մոտ 15% խոնավություն, բայց քանի որ դա դժվար է որոշել, նայեք կտորների առաձգականությանը: Նրանք պետք է չափավոր լինեն: փխրուն, բայց ոչ փշրվող.
Չորացրած գազարը շատ օգտակար է և համեղ ուտեստ, որը նույնպես կարելի է հավաքել ապագայի համար ձմռան համար։ Ցուրտ սեզոնին մարդու օրգանիզմը վիտամինների խիստ կարիք ունի, հատկապես բանջարեղենի մեջ պարունակվող վիտամինների: Շատ բանջարեղեն կարելի է հավաքել ձմռան համար տարբեր ձևերով և մեթոդներով:
ԿԱՐԵՎՈՐ.Մեթոդն ընթանում է ցածր ջերմաստիճանում, ինչը նպաստում է բանջարեղենի սպիտակուցների պահպանմանը։
ընդհանուր տեղեկություն
ԳազարԱյն վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ բանջարեղեն է և ունի հաճելի համ։ Արմատային բերքը հավաքվում է թարմ ձմռան համար, ինչպես նաև օգտագործվում է տարբեր ուղիներչորացում. Չորացումը գազարի չորացումն ու ջրազրկումն է, որի արդյունքում բանջարեղենը երկար ժամանակ պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը։
Չորացրած արմատային մշակաբույսն ունի հաճելի բուրմունք և համ, փափուկ և առաձգական հյուսվածք:
Օգուտ
Չորացրած գազարն ունի հետևյալ օգտակար հատկությունները.
- Արմատը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ.խմբեր B, A, C, PP;
- Գազարը հարուստ է օրգանական թթուներով և հանքանյութերով.մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, քլոր, յոդ, կալիում:
- Ամինաթթուները բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգ, ինչպես նաև սիրտը և արյան անոթները;
- Բետա-կարոտինը բարելավում է շնչառական համակարգի աշխատանքը;
- Դիետիկ մանրաթելը նորմալացնում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը.
- Ցածր կալորիականությամբ չորացրած բանջարեղենն օգնում է պահպանել կազմվածքը։
Չորացրած արմատային բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործումը.
- Նպաստում է տեսողության վերականգնմանը;
- Նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը;
- Արյան անոթների պատերի վրա ուժեղացնող ազդեցություն;
- Խթանում է ուղեղի բջիջների արյան շրջանառությունը;
- Նվազեցնում է արյան բարձր ճնշումը;
- ճնշում է ուռուցքների և քաղցկեղի բջիջների զարգացումն ու աճը.
- Նվազեցնում է աթերոսկլերոզի վտանգը;
- Ապահովում է լեղապարկի քարերի կանխարգելում;
- Դանդաղեցնում է մաշկի ծերացումը;
- Հեռացնում է տոքսինները և տոքսինները մարմնից;
- Ամրացնում է իմունային համակարգը;
- Այն ունի բարերար ազդեցություն լյարդի վրա, նպաստում է նրա բջիջների նորացմանը։
Հղում:Չորացրած գազարը շատ ավելի շատ հակաօքսիդանտներ է պարունակում, քան հում գազարը։
Չորացրած գազար՝ բանջարեղենի պատրաստում
Նախքան ձմռանը գազար հավաքելը, նախ պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել բանջարեղենը:
Միջին չափի արմատային մշակաբույսերը նախ պետք է լվանալ և մաքրել: Հետո նորից լվանալ տաք ջուրև չորացնել խոհանոցային սրբիչով:
Չորացնելու համար գազարը կտրում են շուրջ 2,5 սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների կամ 5 սանտիմետրից ոչ ավելի երկարությամբ կտորների։
Թակած արմատային բերքը ցողում են շաքարով. 1 կիլոգրամ գազարի համար անհրաժեշտ է վերցնել մոտ 150 գրամ շաքար։ Շաքարավազի մեջ գազարի կտորները պետք է մանրացնել ծանր բեռով և թողնել 12 ժամ զով տեղում (ոչ ավելի, քան 18 աստիճան):
Վերոնշյալ ժամանակի վերջում գազարից հյութ է բաց թողնում, որը քամում են։Արմատային բերքի կտորները նորից լցնում են շաքարավազով և թողնում ևս կես օր օդի նույն ջերմաստիճանում ճնշման տակ։
Այնուհետև գազարի հյութը նորից քամում են, իսկ բանջարեղենի կտորները լցնում տաք օշարակով (350 գրամ. եռացրած ջուր- 250 գրամ հատիկավոր շաքար):
ԿԱՐԵՎՈՐ.Տաք օշարակի մեջ գազարը պետք է պահել 15 րոպեից ոչ ավել։
Շողոքորթ գազար՝ տանը պատրաստելու գործընթացը
Պետք է նշել չոր գազար պատրաստելու երկու եղանակ՝ ջեռոցում և երբ սենյակային ջերմաստիճան. Ջեռոցում չորացրած գազարը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Հեռացրեք գազարը տաք օշարակից և մանրակրկիտ մաքրեք խոնավությունը հեռացնելու համար;
- Արմատային բանջարեղենի կտորները տարածեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 85 ° C;
- 25 րոպե հետո հանում ենք բանջարեղենը, սառեցնում և թխում թերթիկը նորից դնում ենք ջեռոցում 40 րոպեով։ Չորացման ջերմաստիճանը կլինի 70 °C;
- Հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցից, սառեցրեք և նորից գազարը դրեք ջեռոցում 40 րոպե 70 ° C ջերմաստիճանում:
Շողոքորթ գազար.
Չորացրած գազար հավաքելու երկրորդ բաղադրատոմսը.
- Բանջարեղենը հանել օշարակից, դնել քամոցի մեջ;
- Գազարի կտորները քսել թխման թերթիկի վրա և երկու օր դնել մութ տեղում՝ լավ օդափոխման համակարգով;
- Երկու օր անց բանջարեղենի կտորները շրջեք և թողեք առնվազն մեկ շաբաթ։
Պատրաստի չորացրած գազարը պետք է լինի խիտ և առաձգական դիպչելիս:
Բաղադրատոմսեր
Համեղ չորացրած արմատային բերք կարելի է պատրաստել ձմռան համար՝ օգտագործելով նման հայտնի բաղադրատոմսերը:
Արևի չորացրած գազար՝ ճակնդեղի գագաթներով
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- Շաքարավազ - 350 գրամ;
- Ջուր - 350 միլիլիտր;
- 700 գրամ գազար կտրատած շրջանակների մեջ;
- 300 գրամ ճակնդեղի ցողուններ։
Խորը ամանի մեջ խառնել գազարի շրջանակները և ճակնդեղի ցողունները, շաղ տալ շաքարավազը։ Տեղադրեք տարան մութ տեղում, որի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 6 աստիճան: Երեք օր հետո քամեք հյութը և պատրաստեք օշարակը։ 350 գրամ շաքարավազը խառնում ենք նույնքան եռման ջրի հետ և 15 րոպե գազարը լցնում ճակնդեղի ցողուններով։ Քամել հեղուկը, չորացնել գազարը։ Հետագա չորացման համար օգտագործեք վերը նշված երկու եղանակները՝ ջեռոցում կամ մութ սենյակում։
Ինչպես չորացնել գազարը դրսում.
Վանիլային գազար
Համեղի համար և օգտակար ապրանքդուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.
- Մեկ կիլոգրամ թակած գազար;
- մի թեյի գդալ կիտրոնաթթու; 1 գրամ վանիլին;
- Մի բաժակ շաքարավազ։
Արմատային բանջարեղենի կտորները խառնել շաքարավազի, վանիլինի հետ և կիտրոնաթթու, 12 ժամ ճնշված տակ դնել խորը տարայի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո արմատային բերքը պետք է հյութ արձակի: Հեռացրեք ճնշումը և գազարով տարան դրեք կրակի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք և հովացրեք։
Չորացրած գազարը պատրաստ լինելուց հետո դրանք պետք է դնել հերմետիկ փակ տարայի մեջ։
Գազարի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և կատարել չորացրած բանջարեղեն ստանալու հետագա քայլերը։
Պահպանում
Արմատային բերքը պահվում է մեկից մինչև մեկուկես տարի մութ տեղում 18 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Չորացրած գազարը կարելի է օգտագործել որպես հավելում հրուշակեղենի, կոմպոտների, մրգային ըմպելիքների և թեյերի պատրաստման համար, ինչպես նաև օգտագործել որպես ինքնուրույն դելիկատես։ Այս կերպ պատրաստված բանջարեղենը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր և վիտամիններ։
Չորացրած գազարը կզարդարի առաջին և հիմնական ճաշատեսակները, սննդանյութերի բարձր պարունակությունը կփրկի օրգանիզմը բերիբերիից։ Ինչպե՞ս գազարը չորացնել էլեկտրական չորանոցում: Այլապես ինչպե՞ս կարող եք արմատային բերք պատրաստել ձմռանը: Մենք կպատմենք այս հոդվածում:
Ինչպես չորացնել գազարը. բերքահավաքի և պահպանման կանոններ
Որակ ստանալու համար ձմեռային նախապատրաստություններ, գազարը պետք է ճիշտ ընտրել և պատրաստել։ Չորացման համար հարմար են միջին հասունության կամ վաղ, միջին չափի արմատային մշակաբույսերը։ Ավելի լավ է ընտրել այնպիսի բանջարեղեն, որն ունի կլորացված ստորին հատված՝ դրանք ավելի քաղցր են և վառ:
Նախապատրաստական քայլեր.
- տեսակավորում - գազարը դասավորել ըստ չափի, հեռացնել արմատային մշակաբույսերը փչացման նշաններով.
- մաքրում - կտրեք գագաթները, հեռացրեք կանաչ երակները, մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով, մի հանեք կեղևը;
- ջերմային բուժում - գազարն ընկղմել եռացրած ջրի մեջ 12-20 րոպե, կախված չափից, ատամհատիկը պետք է դժվար լինի մտնել պատրաստի բանջարեղենի մեջ;
- սառչել սառցե ջրի կոնտեյներով:
Պատրաստի գազարը կարելի է կտրել 3 մմ շրջանակներով, փոքր ձողիկներ կամ խորանարդիկներ, բարակ ծղոտներ։
Դժվար չէ չոր գազար պահելը. դրա համար հարմար են գործվածքների պայուսակներ կամ ապակե և թիթեղյա տարաներ։
Ինչպես չորացնել գազարը ձմռանը. հիմնական ուղիները
Էլեկտրական չորանոցը թույլ է տալիս արագ պատրաստել ձմեռային պատրաստուկներ տարբեր բանջարեղեն. Սարքի հրահանգները ցույց են տալիս ջերմաստիճանի ռեժիմը և գործընթացի տևողությունը: Գազարի չորացման իդեալական ջերմաստիճանը 6-70 աստիճան է։
Արմատային բերքն ամբողջությամբ չորացնելու համար կպահանջվի մի քանի ցիկլ՝ բանջարեղենի ամբողջական չորացումը կտևի 6-17 ժամ՝ կախված դրա բազմազանությունից և կտորների չափից: Պահպանվում է ճիշտ եփած գազարը վառ գույն, ունի առաձգական հետևողականություն։
Օդ-արևային չորացումը գազար հավաքելու լավագույն միջոցն է, պայմանով, որ շրջակա միջավայրի փոշին և կեղտը բանջարեղենի վրա չմտնեն: Պատրաստի արմատախիլը պետք է բարակ շերտով փռել մաղի վրա, խառնել օրը 3-4 անգամ։ Չորացման ժամանակը `առնվազն 14 օր:
Միկրոալիքային վառարանում չորացնելու համար գազարը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, բարակ շերտով փռել բարակ թղթի երկու թերթերի միջև։ Աշխատանքային մասը տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում, դրեք ջրի տարա: Պետք է ամեն կես րոպեն մեկ ստուգել պատրաստվածությունը, տարայի ջուրը պետք է անընդհատ լինի։
Հնարավո՞ր է գազար չորացնել ձմռանը: Չի կարելի կարիք! Դատեք ինքներդ՝ չորացման ժամանակ գազարի ամենակարևոր տարրերը, մասնավորապես պրովիտամին A-ն և կարոտինը պահպանվում են գրեթե 95%-ով։
Բոլորի մասին պատկերացում կազմելու համար Չոր գազարի օգտակար հատկությունները, դրա բաղադրությանը պետք է ծանոթանալ.
բետա կարոտին, որը չորացրած մթերքի մի մասն է, դրական է ազդում շնչառական համակարգի օրգանների աշխատանքի վրա։
Օրգանիզմում հայտնվելուց հետո բետա-կարոտինը վերածվում է վիտամին A, որը կարևոր դերերից մեկն է խաղում կանանց առողջության համար։
Չորացրած գազարի օգտագործումն իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ օգնում է ամրացնել աչքի ցանցաթաղանթը։
Այսպիսով, օրինակ, կոնյուկտիվիտով, կարճատեսությամբ, բլեֆարիտով և գիշերային քնկոտությամբ մարդիկ պետք է. պարբերաբար սպառել այս ապրանքը.
Խորհուրդ է տրվում նաև այս մթերքը ներառել մարդկանց սննդակարգում, ավելացած հոգնածությամբ. Չորացրած գազարի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է ամրանալ իմմունային համակարգ, բարձրացնել կենսունակությունը և արագացնել մարդու օրգանիզմի վերականգնողական գործընթացները։
Չորացման հիմնական կանոնները
Ինչպե՞ս չորացնել գազարը ձմռանը: Սկսելով չորացնել այս արմատային բերքը, ձեզ դա անհրաժեշտ է պատրաստել.
Չորացնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել միջին չափի գազար, ավելի լավ է վաղ սորտեր կամ միջին սեզոն. Ցանկալի է, որ պտղի միջուկը լինի միջին չափի և ոչ կոպիտ։
Տեսակավորել գազարն ըստ չափի, կտրել գագաթները և կտրել կանաչ վիզը։ Դրանից հետո գազարը պետք է ստուգվի առկայության համար վնաս(եթե այդպիսիք կան, հեռացրեք): Տեսակավորված գազարը մանրակրկիտ ողողել և ամբողջությամբ ընկղմել եռման ջրի մեջ։
Բլանշգազարին անհրաժեշտ է 12 (փոքր) մինչև 20 րոպե (մեծ): Պատրաստությունը կարելի է որոշել՝ գազարը դագանակով ծակելով՝ այն պետք է քիչ դժվարությամբ մտնի պտուղը։ Ծախսելուց հետո ջերմային բուժումգազարը պետք է հովացվի հոսող ջրի տակ։
Ինչպե՞ս կտրատել գազարը չորացնելու համար: Պաղեցրած գազարը կարելի է կտրատել խորանարդներ, փոքր ծղոտներ կամ շրջանակներ, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3 մմ։
Օդում
Օդ-արևային չորացման լավագույն վայրը բաց չոր տարածքն է, որը հեռու է շրջակա միջավայրի աղտոտման գործոնները(ճանապարհներ, աղբավայրեր):
Լավագույն ընտրությունը կլինի այգում կամ այգում գտնվող տեղը:
Ավելի լավ է, եթե ընտրված վայրը մի փոքր թեքություն ունենա դեպի հարավ, որպեսզի արևի ճառագայթները տաքացնեն այս տարածքը։ օրվա ընթացքում որքան հնարավոր է երկար.
Չորացման համար պատրաստված և կտրատած գազարները բարակ շերտով ցրվում են երկար մաղի կամ սկուտեղի վրա և դրվում արևի տակ։ Եթե գործընթացը տեղի է ունենում սկուտեղի վրա, ապա արմատային բերքը պետք է լինի մի քանի օրը մեկ խառնել, եթե չորացումը կատարվում է մաղի վրա, գազարին չի կարելի դիպչել։
Օդային-արևային չորացում - գործընթացը բավականին երկար է - բարձրորակ մշակման համար անհրաժեշտ է առնվազն 2 շաբաթ. Արմատային բերքը չորացնելուց հետո այն պետք է ուշադիր վերանայվի: Չորացած և աղտոտված կտորները հանվում են ընդհանուր զանգվածից։
Ինչպես պտուղը, այնպես էլ գազարի գագաթները չորանալուց առաջ նախապատրաստվելու կարիք ունեն: Դրա համար անհրաժեշտ է ուշադիր լվանալարմատային բերքի աղացած մասը, չորացնել, մանր կտրատել ու մեկ շերտով քսել ստվարաթղթե կամ փայտե սկուտեղի վրա։
Վերևները չորանում են օդում ստվերում կամ կիսամութ սենյակում լավ օդափոխություն.
Երբ գագաթները ամբողջովին չորանան, դրանք պետք է մանրացնել փոշու մեջ և լցնել: ապակե տարայի մեջորտեղ այն կպահվի սերտորեն փակ կափարիչով:
Մարմնի համար գազարի գագաթների օգուտների մասին և մոտ չորացման կանոններ.տանը փորձառու տնային տնտեսուհին ձեզ կասի այս տեսանյութում.
Ինչպե՞ս չորացնել գազարը տանը: Բացի բնական չորացման գործընթացից, կա նաև արհեստական. Միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում և էլեկտրական չորանոցում չորացումը կարող է վերագրվել արհեստական գործընթացին:
Միկրոալիքային վառարանում
Գազարը միկրոալիքային վառարանում չորացնելու համար այն պետք է մանր կտրատել, չորացնել և զանգվածի մեջ դնել։ երկուսի միջև թղթե սրբիչներ . Արդյունքում ստացված կապոցը տեղադրվում է միկրոալիքային վառարանում տարա ջրով(բաժակ): Գործընթացի առաջին 3 րոպեից հետո յուրաքանչյուր 30 վայրկյանը մեկ ստուգեք արմատային բերքի պատրաստվածությունը: Կարևոր է վերահսկել տանկի ջրի վիճակը՝ այն չպետք է եփվի.
Ջեռոցում
Ինչպե՞ս չորացնել գազարը ջեռոցում: առավելապես տարածվածմիջոցը գազարը (ինչպես նաև այլ բանջարեղեն և մրգեր) ջեռոցում չորացնելն է։
Դա անելու համար արմատային բերքը, որը պատրաստված է, ցրվում է թխում թերթիկի վրա և չորանում պահարանում ջերմաստիճանում: 65-80 աստիճան Ցելսիուս, երբեմն խառնելով։
Չորացրած գազարը ջեռոցում եփելու տեւողությունն է 6-ից 8 ժամ.
Էլեկտրական չորանոցում
Ինչպե՞ս գազարը չորացնել էլեկտրական չորանոցում: Էլեկտրական չորանոցի դեպքում շատ դժվար է ասել մշակման ճշգրիտ ժամանակը և ջերմաստիճանը, քանի որ սարքավորումների յուրաքանչյուր մոդելը բնութագրվում է. անհատական պարամետրեր. Սովորաբար վերամշակված պտուղները դրվում են ցանցերի վրա և սահմանվում է համապատասխան ռեժիմ, որը մանրամասն նկարագրված է սարքի հրահանգներում:
Ինչպե՞ս գազարը չորացնել էլեկտրական չորանոցում: Էլեկտրական չորանոցով գազարը չորացնելու ցուցումներ այս տեսանյութում.
Թեյի համար
Ինչպե՞ս չորացնել գազարը տանը թեյի համար: Թեյի համար, գազար, որը ենթարկվել է չորացում արևի տակ կամ ջեռոցում.
Այնուամենայնիվ, եթե արևի տակ չորացման հետ կապված նրբություններ չկան, ապա օգտագործելիս վառարան դուք պետք է մի փոքր փոփոխեք գործընթացը:
Այսպիսով, մանրացված պտուղները, որոնք նախատեսված են թեյի մեջ դրանց հետագա օգտագործման համար, տեղադրվում են ջեռոցում, տաքացվում մինչև առավելագույն (!) ջերմաստիճան. Չորացումը տեղի է ունենում 3 փուլով, որոնցից յուրաքանչյուրը տևում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե։
Այսպիսով, գազարով թխում թերթիկը դնելով ջեռոցում, այն պետք է լինի հանել այն 20 րոպե հետո. Գազարի կտորները սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո դրանք պետք է նորից դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և այլն։
Բաղադրատոմսը առողջ չիպսեր ջեռոցում գազարից, ինչպես նաև ճակնդեղից այս տեսանյութում.
Ինչպե՞ս և ինչում պահել:
Չորացնելուց հետո արտադրանքը 1-2 օր պահում են փայտե տուփի մեջ, որից հետո լցնում են թիթեղյա կամ ապակե տարաների մեջև ամուր փակիր: Չորացրած գազարը ձմռանը պահվում է զով մութ սենյակում։
Բաղադրատոմսը
Խաշած գազարը մանրացնել մանր քերիչով և քսել ծածկված թխման թերթիկի վրա թուղթ.
Չորացնել գազարը ջեռոցում 30 րոպե 60°C-ում, ապա բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 80°C և շարունակեք չորացման գործընթացը Եվս 4 ժամմինչև լիովին պատրաստվելը:
Չորացրած գազարի բեկորներ ճիշտ եփած, ունի վառ նարնջագույն գույն, խիտ և առաձգական հյուսվածք։
Տնային պայմաններում գազար չորացնելն ունի հստակ առավելությունձմռան համար բերքահավաքի այլ եղանակներից առաջ: Գործընթացը չի պահանջում հատուկ գործիքներ, տարաներ կամ հմտություններ: Չորացումը տեղի է ունենում ջրի պտուղների գոլորշիացման պատճառով՝ պահպանելով բոլոր օգտակար հատկությունները։
Ինչպես չորացնել շողոքորթ գազարջեռոցում դուք կարող եք սովորել տեսանյութից.
Եթե սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.
Ուշ աշունը ձմռան վերջին նախապատրաստության ժամանակն է։ Կաղամբը, գազարը, կարտոֆիլը, ճակնդեղը, սոխը և այլ բանջարեղենն առատ են աշնանային տոնավաճառներում, որոնք յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգի կարևոր և նշանակալի մասն են կազմում։
Անցյալ տարի (ձմռան վերջ-գարնան սկիզբ) մոտակա խանութներում հանդիպեցի նորմալ (ոչ սառեցված և չփտած) գազարի պակասի։ Դժվար է պատկերացնել առաջին ճաշատեսակների պատրաստումն առանց այս արմատային բերքի, այն նկատելիորեն պակասում է երկրորդի համար, չասեմ իմ սիրո մասին: գազարի հյութ.. Դա շատ անսովոր էր և չափազանց տհաճ։ Ապուրներ պատրաստելու համար ես ստիպված էի գազարով չորացրած խառնուրդ գնել, և պարզվեց, որ դա այնքան էլ հաճելի բեռ չէր ընտանեկան բյուջեի համար։
Այդ իսկ պատճառով այս աշնանը գազարի չորացրածները դարձել են կարեւոր պատրաստուկներից մեկը։ Պետք էր, բայց գործընթացի ակնկալիքը մռայլ էր.. բայց ապարդյուն։ - ձմռան համար գազար չորացնելը դժվար և երկար չէր: Եվ, իհարկե, ստացված արտադրանքի որակը շատ ավելի բարձր է, քան այն, ինչ դուք գնում եք խանութից փոքր պայուսակներում:
Այսպիսով, ինչպես չորացնել գազարըտանը?
Մենք գնում ենք աշնանային տոնավաճառ, որտեղից գնում ենք գազար՝ այնքան գեղեցիկ փաթեթավորված փոքրիկ ցանցերում։ Կպատրաստենք մաս-մաս, լավ, հում գազարայն լավ է պահվում, հատկապես եթե կա զով սենյակ (մեր դեպքում՝ նկուղ):
Գազար լվանալ և մաքրելկեղևից։ Բանջարեղեն կեղևահանող սարքի օգտագործումը (բանջարեղենի կեղևահանման հատուկ դանակ) մեծապես հեշտացնում և արագացնում է այս գործընթացը, հատկապես, եթե գազարը մեծ է և հարթ, ապա ընդհանուր առմամբ պարզությունից և արագությունից շատ հաճույք և բավարարվածություն կա:
Հաջորդը, գազար ճերմակել, հակառակ դեպքում գազարն արագ կկորցնի ոչ միայն համը, այլեւ իրը օգտակար հատկություններ. Դրա համար ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, գազարը լցնում ենք եռման ջրի մեջ ու եփում 10-15 րոպե՝ կախված գազարի չափից։
Չոր գազարը, օրինակ, ջեռոցում և առանց նախնական սպիտակեցման, բայց դա հնարավոր է, բայց ոչ լավագույն տարբերակըգազար չորացնելը.
Ես գազար տվեցի հանգստանալինքնուրույն (իհարկե, ջուրը ցամաքեցնելով և թավայի միջից հանելով՝ սառեցման արագությունը մեծացնելու համար), չնայած կարդացի, որ այն պետք է արագ սառչել հոսող սառը ջրի տակ։
Այն բանից հետո, երբ գազարը սառչում է, քսել այն կոպիտ քերիչով. Կարող եք նաև կտրել մինչև 3 մմ հաստությամբ շրջանակներ կամ ձողիկներ. փորձեք դրանք նույնը դարձնել, որպեսզի չորացումն ավելի հավասար լինի:
Չորանոցի բոլոր մակարդակների վրա քսում ենք քերած գազարը (սկզբում փորձում էի քսել բավականին բարակ շերտով և օդի համար ընդմիջումներով, բայց հետո ստացված ամբողջ ծավալը ուղղակի քսեցի քերիչով, այսինքն՝ բոլոր գազարները, որոնք տեղավորվում են ընթացքում եփելու գործընթացը 3 լիտրանոց կաթսայում դրվել է չորանոցի 5 մակարդակի վրա):
Մտավախություն կար, որ ծղոտե ներքնակների վրա քերած գազարի շերտերի խտության պատճառով չորացումը միատեսակ չի լինի, բայց ոչ՝ չորացումը լավ է անցել և տևել է ընդամենը 2 օր։
Ոչ, ոչ, մի անհանգստացեք, դա լրիվ 2 օր չէ: Ընդհանուր առմամբ պարզվեց 6-7 ժամ 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում. Առաջին օրը ես գազարը չորացրեցի 3-4 ժամ՝ յուրաքանչյուր ժամը մեկ փոխելով մակարդակները, քանի որ արտադրանքի հատակն ավելի արագ է չորանում, քան վերին մակարդակներում։ Եվ նաև չորանոցի կափարիչի ներսից խոնավության կաթիլները հեռացնելը: Երկրորդ օրը գազարը 3 ժամ չորացրեցի, նաև մակարդակները վերադասավորելով և արդեն չորացած գազարը մի փոքր խառնելով։
Երբ գազարի խտությունը հարմար դարձավ (գազարը պետք է չորանա, բայց չփոշի դառնա), անջատեցի չորանոցը, թողեցի գազարը սառչի մոտ կես ժամ և ամեն ինչ տեղափոխեցի 800 գրամ տարայի մեջ։ Պարզվեց «քիչ».
Ի՜նչ ուրախալի նարնջագույն գույն ունի չորացրած գազարը։ Բայց մի շտապեք փակել այն կափարիչով. թողեք այն ևս մեկ օր կանգնի չոր, տաք տեղում (կափարիչի փոխարեն ծածկեք շղարշով), այնպես որ գազարը հավանաբար կչորանա և ավելի լավ կպահվի:
Ընդհանուր:Քաշով չեմ ասի (հաջորդ անգամ անպայման կկշռեմ (պարզվեց, որ 1,5 կգ)), բայց ծավալով 3 լիտրանոց թավայից մեծ գազարդուրս է եկել 800 գրամ բանկա չոր արտադրանք.
Ինչպե՞ս պահել չոր գազարը:
Չորացրած գազարը շատ երկար է պահվում։
Չորացրած գազարը չոր, մութ տեղում պահեք հերմետիկ փակ տարայի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես ապակե տարաներ, այնպես էլ թղթե կամ պլաստիկ տոպրակներ: