Ջեռոցում թխած նուրբ բադ։ Մարինադ բադի ֆիլեի համար չոր կարմիր գինուց

1. Ավելի լավ է սառեցված թռչուն վերցնել. նրա որակն ավելի հեշտ է որոշել:
2. Մաշկը պետք է լինի միատեսակ բաց գույնի, առանց կապտուկների, բծերի, ափսեների, փորվածքների և այլ վնասվածքների: Թարմ բադի միսը պետք է մի փոքր խոնավ լինի, մաշկը չպետք է կպչուն լինի։
3. Սեղմեք ձեր մատը մսոտ հատվածի վրա՝ եթե փորվածք կա, բադը հնացել է։
4. Ծեր թռչունը կստացվի չոր և կոշտ: Այսպիսով, վերցրեք երիտասարդին: Նման բադը կրծքի ծայրին աճառ ունի, նրա կտուցը փայլուն է, մաքուր և բավականին ճկուն, թաղանթները կպչուն չեն և հեշտությամբ բաժանվում են, միսն ունի կարմրավուն երանգ, ճարպը ոչ մուգ է, այլ թափանցիկ, թաթերը: դեղին են.
5. Տհաճ կամ թթու հոտը ազդանշան է տալիս, որ թռչունը հնացել է:

Ինչպես պատրաստել բադը բովելու համար

1. Եթե ​​դուք սառեցված դիակ եք գնել, ապա անպայման ապասառեցրեք այն: Սառնարանում 2 կգ կշռող թռչունը մոտ մեկ օր հալեցնում է։ Եթե ​​ցանկանում եք դա անել 3 ժամում, ապա բադը դրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Կարևոր է ջուրը փոխել կես ժամը մեկ և սառը պահել։
2. Հեռացրեք պարանոցը և ոտքերը, եթե այդպիսիք կան, և փորոտեք թռչունին: Ենթամթերքը հետագայում կարող է օգտագործվել, օրինակ, արգանակի համար։
3. Հեռացրեք ավելորդ ճարպը պարանոցից և մեջքից, որպեսզի այն չխանգարի պատրաստի բադի փխրունությանը: Բայց ավելորդ կեղևը մի կտրեք. այն անհրաժեշտ կլինի լցոնված դիակը կնքելու համար:
4. Բադի վրա լցնել եռման ջուր։ 2 կգ-ի համար կպահանջվի 5 լիտր ջուր։ Վերցրեք պատրաստված եռացող ջրի կեսը և զգուշորեն լցրեք դիակը, որպեսզի հեղուկը ներս չմտնի։ Սրբել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ մինչև ամբողջովին չորանա։ Կրկնել. Այրելը կօգնի խցանել ծակոտիները, որպեսզի պատրաստի բադը փխրուն ընդերք ունենա: Բայց եթե դրա համար ժամանակ չկա, բավական է ներսից և դրսից թռչունը մանրակրկիտ ողողել սառը ջրով և լավ չորացնել։
5. Բադը համեմելիս կամ դրանից առաջ կեղևը կտրեք խաչաձև ձևով՝ առանց միսը վնասելու, որպեսզի եփման ընթացքում ավելորդ ճարպը դուրս գա:

Լուսանկարը՝ YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ նարնջի ջեմ;
• ուրց 6 ճյուղ;
• 1 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ վարդագույն պղպեղի հատիկներ;
• 1 բադի դիակ (2 կգ-ից մի փոքր ավելի);
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 միջին սոխ;
• 1 միջին;
• 1 նեխուրի ցողուն;
• 2-3 սմ կոճապղպեղի արմատ, կտրատել ½ սմ շերտ
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 ճյուղ թարմ խնկունի;
• 3 դարչին ձողիկներ;
• մոտ 2 կգ կոպիտ աղ (պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ կշռում է բադը):

Խոհարարություն

Ջեմը փոքր կաթսայի մեջ տաքացնում ենք, մինչև հեղուկ դառնա և քամում ենք ամանի մեջ։ Ավելացնել ուրցի 4 ճյուղ, քերած կոճապղպեղը, վարդագույն պղպեղը և ջնարակը մի կողմ դնել։

Բադը պատրաստում ենք ինչպես վերևում գրել ենք, իսկ ներսը համեմում պղպեղով։ Սոխը, գազարը և նեխուրը կտրատել մեծ կտորներով և դնել դիակի մեջ։ Այնտեղ դրեք ուրցի 2 ճյուղ, շերտ, դափնու տերեւ, խնկունի և 1 դարչինի ձողիկ։

Կպչեք՝ մաշկը խոհանոցային թելով կարելով կամ ատամհատիկներով։ Կապեք ոտքերը։

Լցնել աղի ⅓ խորը թխման ամանի կամ ամանի մեջ: Վերևում դրեք բադը, առատորեն քսեք գլազուրով և մոտակայքում թողեք դարչինի ձողիկներ: Շաղ տալ մնացած աղով և ուղարկել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոց:

Միսը հանեք 2 ժամ 15 րոպե հետո, կամ երբ ազդրի ամենահաստ հատվածում տեղադրված եփման ջերմաչափը ցույց է տալիս 70-75°C:

Եփած կերակուրը կես ժամ թողեք սառչի, ապա ափսեները շրջեք և բադը դրեք մեծ տախտակի վրա։ Աղը և կեղևը հանել, կտրատել շերտերով և մատուցել։

Լուսանկարը` nilswey / Depositphotos

Բաղադրիչներ

• 2 բադ 2-ական կգ-ական պարանոցով և ցախով;
• 3 ճյուղ թարմ խնկունի;
• 1 մշկընկույզ;
• 2 նարինջ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 8 մեխակ սխտոր;
• 3 կարմիր սոխ;
• 5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
• նեխուրի մի քանի ցողուն;
• ½ դարչինի ձողիկ;
• 3 դափնու տերև;
• 2 կգ կարտոֆիլ;
• 1 լիտր ջուր կամ հավի արգանակ;
• համեմունքներ կարտոֆիլի համար - ձեր ճաշակով;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 200 մլ նավահանգիստ:

Խոհարարություն

Պատրաստեք բադերը, պարանոցները և մի կողմ դրված ծղոտները: Ռոզմարինի մեկ ճյուղի տերևներն առանձնացրեք ցողունից։ Մշկընկույզի և նարնջի համի կեսը քերել։ Խառնել մի գդալ աղով։

Խառնուրդը քսում ենք բադերի ներսից և դրսից, տեղափոխում ամանի մեջ, ծածկում և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Բադերը լցրեք խնկունի և նարնջի մնացած կեսերով:

Կեղևավորված սոխը, գազարը, կոճապղպեղը և նեխուրը մանր կտրատել։ Տեղադրել խորը թխման ամանի մեջ դարչինի, դափնու տերևների և թակած պարանոցի և եղջյուրների հետ միասին: Թխում թերթիկը դնել ջեռոցի ստորին մակարդակի վրա։

Բադերի կրծքի կողմը վերև դրեք դրա վերևում գտնվող վանդակի վրա: Ճարպը պետք է կաթի թխման թերթիկի վրա:

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել ու դնել սառը աղաջրի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք 5-10 րոպե, քամեք քամոցով և խառնեք։

Մեկ ժամ անց հեռացրեք թխում թերթիկը բանջարեղենով և ենթամթերքով: Փոխարենը անմիջապես դատարկը դրեք, որպեսզի ճարպը չբիծի վառարանը։

Թավայի ճարպը լցնել ամանի մեջ։ Բանջարեղենն ու բադի մասերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, իսկ թխման թերթիկի վրա մի քիչ եռման ջուր լցնում, որպեսզի ներքևից խրված կտորները հավաքվեն։ Հեղուկը լցնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ լիտր ջուր կամ արգանակ և դնել միջին կրակի վրա։ Մաքրել ճարպը, որը բարձրանում է մակերեսին:

Եփած կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա, որը մնացել է ջեռոցում։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բանջարեղենից քամած ճարպ, համեմել համեմունքներով և թխել ևս մեկ ժամ։

Առանձին կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ճարպը։ Ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև մածուկի խտությունը: Ավելացնել բանջարեղենի կաթսայի պարունակությունը և լցնել պորտի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Կարտոֆիլն ու բադերը հանեք ջեռոցից։ Դիակները դնել ափսեների վրա, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 15 րոպե։

Թավայի պարունակությունը քամում ենք մաղով, սեղմելով բանջարեղենը, որպեսզի հնարավորինս շատ բուրավետ հյութեր ստանանք. սա ձեր սոուսն է։ Լցնել այն մաքուր ամանի մեջ և տաք պահել մարմանդ կրակի վրա՝ հիշելով ճարպը հեռացնել մակերեսից։

Ջեյմի Օլիվերն առաջարկում է բադը չկտրել, այլ աքցան օգտագործել՝ միսը ոսկորներից առանձնացնելու և միսը ձեռքերով կտոր-կտոր անելու համար։ Մատուցել կարտոֆիլով և սոուսով։

Բաղադրիչներ

• 2¹⁄2 կգ բադ;
• 1½ թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած սխտոր;
• ½ թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
• 5 փոքր խնձոր;
• ¼ բաժակ մեղր;
• ¼ բաժակ թարմ քամած նարնջի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն

Պատրաստել բադը. Փոքր ամանի մեջ խառնել համեմունքները և քսել թռչունին:

Խնձորները միջուկից կտրատել, կիսել և լցնել բադը։ Դիակը փակեք ատամհատիկներով, կապեք ոտքերը։

Թռչունը կրծքի կողմը ներքև դրեք մետաղական դարակի վրա 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Ավելորդ ճարպի սկուտեղը դրեք տակը։ Թխել 50 րոպե։ Այնուհետև շրջել և նույնքան էլ եփել։

Հարել մեղրը, նարնջի հյութը և. Հեռացրեք բադը, առատորեն քսեք մեղրի փայլով և թողեք մնա 20 րոպե: Կտրեք և մատուցեք ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Լուսանկարը՝ Լեսյա Դոլյուկ / Shutterstock

Բաղադրիչներ

• 2½ կգ բադ;
• 5-6 ցիտրուսային մրգեր (նարինջ, կիտրոն,) առանց կեղևի;
• աղ - համտեսել;
• 2-4 թեյի գդալ կարտոֆիլ կամ եգիպտացորենի օսլա;
• 1 բաժակ սպիտակ գինի;
• 4 ճաշի գդալ ձեր սիրած ջեմից

Խոհարարություն

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 120°C։ Պատրաստեք թռչունին, լցրեք ցիտրուսային մրգերով և փակեք թելով կամ ատամի մածուկով։ Կատարեք կտրվածքներ մաշկի վրա: Դիակը քսեք աղով և դրեք գրիլի վրա՝ կրծքին վերև: Ներքև դրեք թխման թերթիկը, բադի ճարպը կթափվի դրա վրա:

Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 6-7 ժամ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ոսկե կեղև ստանալ, ապա եփելուց կես ժամ առաջ ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 260 ° C և պահեք ևս 5-10 րոպե։ Թողեք սառչի 15 րոպե՝ առանց փայլաթիթեղով ծածկելու։

Պատրաստել սոուսը. Մի քանի ճաշի գդալ գինու մեջ լուծեք օսլան, մնացածը լցրեք կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացրեք։ Ավելացնել մուրաբա, հարել մինչև հարթ ու եռա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջեմ կամ գինի, հեռացնել կրակից: Դանդաղ լցնել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը սոուսի մեջ, մինչև թույլ մածուցիկ լինի՝ անընդհատ խառնելով:

Դիակից հանում ենք ցիտրուսային մրգերը և կտրատում միսը։ Ափսեի մեջ ավելացնել սոուսը, վրան դնել բադի կտորները և մատուցել։

Լուսանկարը՝ Bochkarev Photography / Shutterstock

Բաղադրիչներ

• 2¾ կգ բադ;
• աղ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 միջին կիտրոն;
• ½ բաժակ բալզամիկ քացախ;
• 1 կիտրոնի թարմ քամած հյութ;
• ¼ բաժակ մեղր։

Խոհարարություն

Պատրաստել բադը. Ներսից և դրսից առատորեն համեմել աղով, դնել տախտակի վրա և լցնել սխտորով և կտրատած կիտրոնով: Կնքեք և կապեք ոտքերը միասին:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Տեղադրեք մետաղական դարակ թխման թերթիկի կամ խորը ճաշատեսակի վրա, դրեք թռչունը կրծքի վրա դեպի վեր և թխեք 1 ժամ: Այնուհետև շրջել և եփել ևս 40 րոպե։ Թավայի ճարպը քամեք, թռչունը նորից շրջեք և շարունակեք եփել։

Պատրաստել ցրտահարություն: Միավորել բալզամիկ քացախը և կիտրոնի հյութը և 40 րոպեն մեկ 10 րոպեն մեկ առատորեն քսել բադը այս խառնուրդով:

Առանձին ամանի մեջ միացրեք մեղրը և 3 ճաշի գդալ քացախի և կիտրոնի խառնուրդը։ Շարունակեք քսել բադը այս խառնուրդով յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ ևս 40 րոպե:

Եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ կարող եք ջերմաստիճանը բարձրացնել, որպեսզի ընդերքն ավելի խրթխրթան ու ոսկե դարչնագույն լինի։

Միսը հանեք ջեռոցից և սպասեք 15 րոպե։ Կիտրոնն ու սխտորը հանում ենք, բադը մանր կտրատում և մատուցում։

Լուսանկարի վարկ՝ vsl / Shutterstock

Բաղադրիչներ

Հիմնական մասի համար.

• 1 փոքր բադ (1 կգ);
• 1 թեյի գդալ քացախ միսը թրջելու համար + ½ թեյի գդալ քսելու համար;
• 2 ճաշի գդալ ոստրե սոուս;
• 1½ ճաշի գդալ Shaoxing կամ այլ բրնձի գինի
• 1 թեյի գդալ 5 համեմունքների չինական խառնուրդ՝ աստղային անիսոն, սիչուան պղպեղ, մեխակ, դարչին, սամիթ;
• 2 ճաշի գդալ մալտոզայի օշարակ;
• 2 ճաշի գդալ եռման ջուր։

Նրբաբլիթների համար.

• 1½ բաժակ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• ⅔ բաժակ եռման ջուր;
• 1 թեյի գդալ ձեթ։

Ներկայացման համար.

• 2 հատ պրաս (պահանջվում է միայն սպիտակ մասը)
• 1 վարունգ;
• 2 ճաշի գդալ hoisin սոուս.

Խոհարարություն

Պատրաստել բադը. Գործընթացը տարբեր է, քան հոդվածի սկզբում: Լցնել ջուրը մեծ ամանի մեջ և ավելացնել քացախ։ Թռչունը թրջել 1 ժամ։ Թող բադը բնական կերպով չորանա (եթե խոհանոցը թույլ է տալիս, կախեք գլխից կամ պարանոցից՝ կարթից):

Խառնեք 2 ճաշի գդալ ոստրեի սոուսը, ½ ճաշի գդալ գինին և համեմունքները: Քսեք դիակի ներսը:

Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք մելասը, եռացող ջուրը և քացախը: Բադը հավասարապես քսեք խոզանակով, թողեք մնա 30 րոպե, ապա զանգվածը մեկ այլ շերտով տարածեք։ Մարինացնել 12-24 ժամ զով տեղում։ Եթե ​​դա այդպես չէ, դրեք այն սառնարանում, բայց նախ դիակը դրեք ջրի շշի վրա. կարևոր է, որ այն մնա ուղղահայաց և բոլոր կողմերից օդային հասանելիություն լինի:

Պատրաստել նրբաբլիթի խմոր. Ջերմակայուն ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը, լցնել եռման ջրի մեջ։ Խառնել սպաթուլայի հետ մինչև հարթ լինի: Երբ խմորը մի փոքր սառչի, 8 րոպե հունցեք մինչև առաձգական դառնա: Եթե ​​խմորը շատ կպչուն է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք մեկ ժամ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Բադը փակեք ատամհատիկներով։ Փայլաթիթեղով պատված թխում ենք ջեռոցում, դիակը դնում ենք վերևում գտնվող քերիչին։ Թխել 20 րոպե մի կողմից, ապա 15 րոպե մյուս կողմից։ Ջերմաստիճանն իջեցրեք մինչև 120 ° C և եփեք ևս կես ժամ։

Վերադարձ դեպի նրբաբլիթներ։ Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել 12 հավասար մասերի։ Ձևավորել գնդիկներ, հարթեցնել 5 սմ հաստությամբ, կեսը յուղել յուղով։ Մնացած կտորները քսել յուղածածկի վրա։ Գրտնակեք 6 կրկնակի բլիթ՝ մոտ 18 սմ տրամագծով, համոզվեք, որ ամեն ինչ հավասար է։

Տաքացրեք տապակը միջին ջերմության վրա: Ներդրեք նրբաբլիթը: Երբ 30-40 վայրկյանից երկու շերտերի միջև օդի փուչիկները սկսում են առաջանալ, նրբաբլիթը շուռ ենք տալիս։ Այն պետք է մնա սպիտակ, մի քանի տեղ թույլ շագանակագույն։ Եվս 30 վայրկյան հետո օդային փուչիկները կդառնան ավելի մեծ։ Այս պահին նրբաբլիթը հանեք ափսեի մեջ, թողեք կես րոպե սառչի և զգուշորեն բաժանեք երկու մասի:

Կրկնել մնացածի հետ։ Դուք պետք է ունենաք 12 նրբաբլիթ: Դրանք մի կողմ դրեք և ծածկեք տաք սրբիչով։

Վերադարձ դեպի թռչուն։ Եթե ​​պատրաստ է, բայց ուզում եք ավելի փխրուն ընդերք ստանալ, դարձրեք այն 180°C և թխեք ևս 6-10 րոպե: Կամ բադը հանել, դնել խորը կաթսայի մեջ ու վզից բռնած լցնել տաք վիճակում։

Կտրեք բադը՝ սկզբում մեջտեղի երկայնքով, այնուհետև յուրաքանչյուր կրծքավանդակի երկայնքով: Սոխն ու վարունգը բարակ շերտերով կտրատել։

Բլիթները խոզանակով քսել hoisin սոուսով: Յուրաքանչյուրի վրա դնել մի քիչ սոխ ու վարունգ և երկու կտոր կրծքամիս։ Փաթաթեք ծրարի կամ ռուլետի մեջ և վայելեք։

Լուսանկարը՝ CandyBoxImages / Depositphotos

Բաղադրիչներ

• 4 բադի ոտքեր;
• 1 փունջ խնկունի;
• 4 մեծ մեխակ սխտոր;
• աղ - համտեսել;
• ½ թեյի գդալ չինական 5 համեմունքների խառնուրդ՝ աստղային անիսոն, սիչուան պղպեղ, մեխակ, դարչին, սամիթ
• ½ շիշ կարմիր գինի;
• 2 ճաշի գդալ կարմիր հաղարջ կամ սերկևիլ։

Խոհարարություն

Պատրաստեք ձեր ոտքերը. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 170°C (կամ 190°C, եթե վառարանը էլեկտրական է): Խնկունին և սխտորը դնել թխման թերթիկի վրա, ցողունները դնել վերևում: Համեմում ենք աղով և համեմունքներով և հեռացնում ենք 1 ժամ թխելու համար։

Կաթսայի մեջ միացրեք գինին և ջեմը և հասցրեք եռման աստիճանի, խառնելով մինչև զանգվածը միատարր լինի: Դրանից հետո եփեք ևս 5 րոպե։

Հեռացրեք ոտքերը, քամեք ամբողջ ճարպը և լցրեք գինու սոուսի վրա։ Թխել ևս 10-15 րոպե մինչև պատրաստ լինի։

Iko / Depositphotos

Բաղադրիչներ

• 3 բադի կրծքեր;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 5 խնձոր;
• 30 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 50 մլ մարսալա կամ այլ հարստացված գինի

Խոհարարություն

Պատրաստեք ձեր կրծքերը. Համեմել աղով, պղպեղով, մի կողմ դնել։

Մաքրեք խնձորները կեղևից և կտրատեք մեծ կտորներով։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել և լավ խառնել։ Կրճատել կրակը և եփել մրգերը 10-15 րոպե, որպեսզի կարմրեն: Ստացված կարամելը պահում ենք մատուցելու համար։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Կրծքագեղձերը ձիթապտղի յուղով տապակել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ սկսած մաշկից։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, ծածկում գինով և թխում 10-12 րոպե։

Պատրաստի կրծքերը կտրատել, դնել ափսեի մեջ և վրան խնձոր ավելացնել։ Լրացրեք կարամելի սոուսով:

Այս բադը շոգեխաշած գինու մեջ կեռասով, թեև նուրբ և, կարելի է ասել, տոնական ուտեստ, բայց ի ուրախություն նրանց, ովքեր պատրաստում են, ոչ շատ անհանգիստ! Պարզապես պետք է ամեն ինչ պատրաստել, կրակի վրա դնել և 2 ժամով մոռանալ:
Ես՝ որպես բադի նուրբ կրծքերի սիրահար, չդիմացա դրանք տապակած մատուցելուց։ Երկար շոգեխաշելը դիակի այս նուրբ հատվածի պատրաստման լավագույն միջոցը չէ։ Ինչ չի կարելի ասել ոտքերի և դիակի այլ մասերի մասին: Բայց եթե այդքան բծախնդիր չեք և ուզում եք ավելի քիչ աղմուկ, ապա ազատ զգալ շոգեխաշել բադի բոլոր մասերը միասին:

Բաղադրիչներ

• 1 (1,5 - 2 կգ) բադ
• 250 մլ չոր կարմիր գինի
• 500 մլ հավի կամ բադի արգանակ
• 2 ճ.գ չոր մարջորամ
• 3 միջին կարմիր լամպ
• 300 գրամ թարմ սառեցված կեռաս (նախորդ օրը հալեցնել)
• 3 ճ.գ Շագանակագույն շաքարավազ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1) Լվացեք բադը, չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչով, կտոր-կտոր արեք՝ զգուշորեն կտրելով բադի 2 կուրծքը։ Կրծքավանդակները մի կողմ դրեք, կտապակենք։

2) Բադի բոլոր մասերը քսել աղով և պղպեղով: Մի կողմ թողեք 10 րոպե։

3) Սոխը մաքրել և կտրատել 4 մասի։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի։

4) Բադի կտորները, մաշկի կողմից ներքև, դնել սառը ծանր հատակով տապակի մեջ և դնել միջին ջերմության: (Սա կբերի բադի ճարպը տապակելու համար): Երբ թավան արդեն լավ տաքանա, և շատ ճարպ հոսել, կրակն ավելացնել և բադի կտորները բոլոր կողմերից կարմրել։

Տեղափոխում ենք խորը կաթսա կամ կաթսա, որտեղ թռչունը շոգեխաշելու է, շաղ տալ սուսամբարով։

5) Նույն թավայի մեջ տապակել սոխի քառորդները մինչև թույլ կարամելանան (շագանակագույն):

Լցնել գինու մեջ, ավելացնել շաքարավազը և ակտիվորեն խառնել։

Գինին հասցնել եռման աստիճանի և սոխի հետ միասին լցնել մսի վրա։ Ավելացնել կեռաս և տաք արգանակ։ Ավելացնել ½ թ/գդ. աղ, ծածկել ու միջին կրակի վրա հասցնել եռման։

6) Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 2–2,5 ժամ։ Միսը պետք է մի փոքր դուրս գա ոսկորներից: Կրակից հանում ենք ու թողնում, որ միսը «հանգչի» այն հեղուկի մեջ, որի մեջ շոգեխաշել է։ Դրանից միսն ավելի հյութալի կդառնա, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ կորցրած հեղուկի մի մասը կկլանի։

7) Խաշը պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանի։

8) Բադի կրծքերը կաշվից ներքև դրեք թավայի մեջ և դրեք միջին ջերմության վրա: (Կրկին, սա կհալեցնի բադի ճարպը տապակելու համար):

Մեր օրերում վայրի բադով ուտեստը համարվում է էկզոտիկ ուտեստ։ Չէ՞ որ միայն իսկական որսորդը կարող է թարմ որս նվիրել տանտիրուհուն, ով այս բաղադրատոմսով զարմանալի ուտեստ կպատրաստի։ Գինին մսին ​​նուրբ գույն և հյութալիություն կտա, իսկ խնձորները կծու քաղցր և թթու համ։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, գլխավորը խաղը ճիշտ պատրաստելն է։ Այսպիսով, այսօր մենք վառարանում ունենք կարմիր գինու մեջ գտնվող վայրի բադ: Գերազանց համեղ ուտեստ տոնական կամ ամանորյա սեղանի համար:

Ձեզ կարող է հետաքրքրել բաղադրատոմսը -

Վայրի բադ կարմիր գինու մեջ ջեռոցում

Եթե ​​ձեր բախտը բերել է և դարձել եք վայրի բադի հպարտ տերը, ապա նախ պետք է այն մաքրել փետուրներից և փորոտիքից։ Բադը փետուրից մաքրելու համար այն եռացրեք եռման ջրով և 2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Այս պրոցեդուրայից հետո պոկեք փետուրները, դրանք հեշտությամբ կբաժանվեն։ այնուհետև դիակը երգեք կրակի վրա՝ բարակ մազերն ու փետուրները հեռացնելու համար: Մի մոռացեք հեռացնել կրակոցը դիակից:

Հաջորդը, դուք պետք է փորոտեք բադը: Կտրեք գլուխն ու ոտքերը, ինչպես նաև թեւերի ծայրերը։ Աղիքներով հեռացրեք կերակրափողը, ապա կտրեք թռչնի որովայնը և հեռացրեք բոլոր ներսերը։ Լվացեք դիակը ջրի տակ: Այժմ դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել, և մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով կօգնի:

Վայրի բադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Վայրի բադի դիակ - 1 հատ

Կանաչ թթու խնձոր - 2 հատ

Կրեմ - 2 ճ.գ. լ.

Մաքրված ջուր - 0,5 tbsp.

Կարմիր (չոր) գինի - 0,5 tbsp.

Սոխ - 1 մեծ գլուխ

Կոպիտ աղ - 1 ճ.գ. գդալ

Պղպեղ - թեյի գդալ

Որոշ կանաչապատում զարդարման համար:

Խոհարարություն:

1. Մանրակրկիտ լվացեք դիակը։ Չորացնել թղթե սրբիչներով կամ թղթե սրբիչներով: Խառնել աղն ու պղպեղը և քսել բադը ներսից և դրսից: Թողեք մարինացվի մեկ ժամ։

2. Մեկ ժամ հետո տապակել մարինացված բադը տապակի մեջ ամեն կողմից։

3. Մանրացնել սոխը բարակ օղակներով։

4.Կանաչ խնձորները կտրատել երկու նույնական կեսերի և յուրաքանչյուրից հանել սերմերը։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կեսը բաժանում ենք եւս մի քանի մասի։

5. Տապակած բադը դնել հրակայուն փոքր տարայի մեջ։ Դիակի շուրջը շրջանաձև դրեք խնձորի կտորներ: Վերևից գցեք սոխի օղակները:

6. Խառնեք ջուրը, սերուցքը եւ գինին։ Այս սոուսով լցնել բադը և դնել ջեռոցը երկու ժամով։ Խաղը շոգեխաշելու համար ջեռոցի ջերմաստիճանը դրեք 160 աստիճանի վրա։

7. Երբ խաղը եփվի, հանեք այն ջեռոցից և սպասեք, որ ուտեստը մի փոքր սառչի։

8. Սառեցրած բադը մասերի բաժանել, զարդարման համար կանաչեղեն ավելացնել և ուտեստը դնել սեղանին։

Վայրի բադից իսկական գլուխգործոց է ստացվում։ Բուրավետ հոտը, մսի նուրբ համը կզարմացնի հյուրերին և սիրելիներին։

Այսքանը, ինչպես տեսնում եք, վառարանում կարմիր գինու մեջ վայրի բադ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Նման խաղը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։

Բարի ախորժակ!

Մեր մայրերն ու տատիկները նրան բադ կամ սագ էին ասում, պետերբուրգցիները նրան ճանաչում են որպես «լատկա»: Այս խոհանոցային պարագաներն այդպես են կոչվում մի պատճառով. Երկարավուն թուջե կաթսայի մեջ է, որ առավել հարմար է թռչունին հանգցնել։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք շոգեխաշած բադի բաղադրատոմսը գինու մեջ հենց բադերի տանը:

Հոդվածում մենք միանգամից երկու բաղադրատոմս կտանք՝ շոգեխաշելով և մարինացնելով գինու մեջ (թթու թռչնամիսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ և՛ բադի խրճիթում, և՛ ջեռոցում): Գինին կարելի է օգտագործել և՛ կարմիր, և՛ սպիտակ, մենք փորձեցինք էժան չոր կարմիրով։

Բադ կարմիր գինու բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Բադ - մոտ 1,2 կգ
• Գազար - 1 մեծ (կամ 2 միջին)
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - մի քանի պճեղ
• Գինի - 300-400 մլ
• Ջուր - մոտ 1 բաժակ
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Համեմունքներ - աղ, չորացրած խոտաբույսեր, սև պղպեղ, այլ ընտրովի
• Կանաչիներ - սամիթ, մաղադանոս, մի ​​քանի ճյուղ

Ինչպես պատրաստել բադը գինու մեջ.

1. Բադը մասերի կտրեք, լվացեք հոսող ջրի տակ, անհրաժեշտության դեպքում մաշկը քերեք դանակով։ Եթե ​​կտորների վրա շատ ճարպ կա, ապա ավելցուկը կարելի է կտրել։ Չորացնել թռչունին, շաղ տալ աղով և պղպեղով։
2. Տաքացրեք տապակը և բադը դրեք չոր մակերեսի վրա՝ առանց յուղի։ Լավագույնն այն է, որ տապակել երկու-երեք խմբաքանակով՝ կախված թավայի չափից՝ կտորների միջև թողնելով մի փոքր տարածություն։ Ճարպը կսկսի աչքի ընկնել, ոսկե ընդերքի հայտնվելուց հետո անհրաժեշտ է շրջել և տապակել երկրորդ կողմը: Ավելի լավ է տապակել բարձր կրակի վրա, բայց զգույշ լինել, որ չայրվի։
3. Այդ ընթացքում մաքրել սոխն ու գազարը, կտրատել խոշոր կտորներով, քանի որ շոգեխաշելու ժամանակ սոխը գրեթե կլուծվի, իսկ գազարը կդառնա փափուկ և համեղ։ Կլպել սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը մի փոքր սեղմել, կտրատելն ըստ ցանկության։
4. Բադը թավայից տեղափոխում ենք տապակի մեջ, լցնել ճարպը, ավելացնել բանջարեղենն ու գինին։ Մի փոքր տաքացեք, ավելացրեք այնքան ջուր, որ ծածկի բոլոր կտորները, բայց ոչ ավելին։ Ջերմացրեք գրեթե մինչև եռալ և նվազեցնել ջերմությունը: Եփել 1,5-2,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում պարբերաբար ավելացնելով ջուր։ Պատրաստության նշան՝ միսը փափուկ է, հեշտությամբ հետ է մնում ոսկորից։

Ի դեպ, եթե դուք չունեք բադի ձագ, ապա կարող եք թռչունը շոգեխաշել տապակի մեջ:

1. Տապակի մեջ կտորներով շոգեխաշած բադը կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, ներառյալ խաշած կարտոֆիլը, բրինձը և շոգեխաշած բանջարեղենը: Մատուցելուց առաջ կարելի է ճաշատեսակը շաղ տալ խոտաբույսերով և լցնել շոգեխաշելուց հետո մնացած գինու սոուսի վրա։

Մարինադ բադի համար սպիտակ գինիով.

• Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
• Չոր մանանեխ - 1 թ.գ
• Սոխ - 2 գլուխ
• Կես կիտրոնի հյութ
• Դափնու տերեւ - մի քանի փոքր տերեւ
• Մեխակ - 3 հատ.
• Աղ, սև պղպեղ, խնկունի և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես մարինացնել բադը սպիտակ գինու սոուսով.

Սոխը, համեմունքները, մանանեխն ու դափնու տերեւը օղակների մեջ դնել, ավելացնել կիտրոնի հյութը, ամբողջ պարունակությունը լցնել գինիով։ Մարինադը բերեք գրեթե եռման աստիճանի, անջատեք և սառչեք։ Թռչնի վրա լցնել մարինադը և պնդել 5-8 ժամ, ապա եփել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, օրինակ՝ բադը թխել գինու մեջ։