Լցնել սուշի բրնձի համար: Ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար տանը, տեսանյութ

5 Վարկանիշ 5.00

Սուշիի մեջ լցոնումներ պատրաստելը ստեղծագործական բիզնես է, բայց բրնձի հիմքը թույլ չի տալիս ազատություններ: Այստեղ դուք պետք է հետևեք տեխնոլոգիային: Վ Ճապոնական ռեստորաններայս գործընթացը դրվում է հոսքի մեջ: Եկեք տեսնենք, ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար տանը, երբ սարքավորումներից կա սովորական կաթսա և նույնիսկ միկրոալիքային վառարան։

Նախ՝ գլանափաթեթների համար նախատեսված բրնձի մասին։ Մեզ այն պետք է բարձր սնձանով, քանի որ մեզ պետք է ոչ թե փխրուն, այլ կպչուն շիլա։ Կատարյալ է ճապոներեն գնելու համար բրնձի ձավարեղենսուշիի համար. Օրինակ՝ «Ֆուշիգոն», «Սեն-Սոյ», «Կոշի Հակարի», «Սուշիկի»։ Այնուամենայնիվ, առանց արդյունքի հետևանքների, այն կարելի է փոխարինել ռուսական արտադրության կլոր հացահատիկով բրնձով։

Նախքան, ինչպեսպատրաստել բրինձ գլանափաթեթների համար, անհրաժեշտ պատրաստվելանհրաժեշտ պարագաներ և սարքավորումներ.

1. Կաթսայից բացի ձեզ հարկավոր կլինի փայտե սպաթուլա և փայտե խառնիչ, խորը քամիչ՝ ուռելու համար, իսկ փոքր աման՝ սոուսի համար։
2. Թավան պետք է ունենա հացահատիկի ուռչելու «լուսանցք» և հաստ հատակ։ Լավ է, եթե կափարիչը ապակյա է: Այնուհետև կարող եք հետևել գործընթացին՝ առանց տապակները բացելու։ Համոզվեք, որ հում բրինձը և ջուրը եռալուց առաջ կիսով չափ լիքն են:
3. Այդպես ժամանակաչափ է պետք ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար տանըառանց ժամանակի րոպեների պահպանման չի աշխատի:

Հիմքը նախապես մի փրփրացրեք: Բաղադրությունը պատրաստվում է եփած հացահատիկի «հանգստի» ժամանակ և անմիջապես կիրառվում։

Ինչպես պատրաստել քացախի սոուս հացահատիկի սոուսի համար

Բրինձն ունի մեկ առանձնահատկություն՝ նրա համը թույլ է, անփույթ։ Եվ սա, տարօրինակ կերպով, այս հացահատիկի հսկայական գումարն է, քանի որ խոհարարը կարող է ցանկացած համ ավելացնել: Մեր դեպքում սա տտիպի հետհամ է, մի փոքր թթվություն։

Սուշիի յուրաքանչյուր խոհարար իր զինանոցում թաքնված է բրնձի գլանափաթեթների մի քանի տարբերակ: Մենք առաջարկում ենք հետևյալ բաղադրիչներով.

• Բրինձ քացախ - 50-60 մլ;
• Թարմ կիտրոնի հյութ - 1-2 թեյի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 0,5-1 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• Աղ (ցանկալի է ծովի աղ) - 1 թ.գ.

Ինչպես պատրաստելլիցքավորումը. Կաթսայի մեջ լցնել քացախն ու կիտրոնի հյութը։ Այժմ խառնել ազատ հոսող բաղադրիչները: Խառնել այնքան, մինչև «հոսունությունը» լուծարվի։ Միայն հիմա կարող եք ավելացնել սոյայի սոուսև նորից խառնել։ Կրկին, բրնձի եփման վերջում պատրաստվում է քացախի սոուսը։

Խոհարարություն սկսելը

Կարևոր չէ՝ կպատրաստեք ձեր սիրելի կաթսայում, թե միկրոալիքային վառարանում, հացահատիկն ու ջուրը միշտ ընդունում են 1-ից 1,5 հարաբերակցությամբ։ Բրինձը շատ մանրակրկիտ լվանում է միայն սառը ջրով։ Ջուրը պետք է ցամաքեցնել 10-12 անգամ, ոչ պակաս։

Սովորական կաթսայի մեջ բրինձ պատրաստելը

Հացահատիկը լվանում ենք մինչև մաքուր ջուր, դնում ենք մաղի / քամոցի վրա և թողնում ենք 20-30 րոպե ուռչի, որպեսզի հացահատիկը մի փոքր էլ ուռչի և հավասարապես եռա։

1. Հացահատիկը տարածում ենք, ջուր ենք լցնում։ Դեպի ճիշտ պատրաստել բրինձը գլանափաթեթների համար, հավատարիմ մնացեք բաղադրիչների առաջարկվող հարաբերակցությանը: Կենտրոնացեք այս ցուցանիշի վրա՝ հեղուկը պետք է ծածկի հացահատիկը բրնձի ծավալի 1/5-ով։
2. Թավան կափարիչով փակել, միջին ռեժիմով դնել վառարանի վրա։ Հենց որ բրինձը սկսի եռալ, անմիջապես սահմանեք նվազագույն պարամետրը և եփեք 15 րոպե։ Մի եռացրեք և մի չափազանցեք, այլապես մածուկ կստանաք։ Փաստորեն, ձավարեղենը թառամում է։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից։ Կափարիչի տակ դրեք բամբակյա կտոր, նորից փակեք կափարիչը 15 րոպեով։ Մեր ձավարեղենը «հասունանում» է ճիշտ հետևողականության։ Պարզապես մի փաթաթեք տարան ամբողջությամբ:

Ընդհանուր գայթակղություն տնային սուշի խոհարարների համար. արդյոք անհրաժեշտ է ողողել բրինձը գլանափաթեթների համար եփելուց հետո... Փորձառու արհեստավորները կտրականապես դեմ են այս քայլին՝ շիլան կջրվի և կկորցնի սնձան։ Ավելորդ խոնավությունը կլանում է լցոնված գործվածքը, իսկ անհարկի պատյաններն արդեն լվացվել են հում բրնձի մշակման ժամանակ:

Հաջորդ շարքում քացախով հագնվածությունն է: Բրինձը պետք է լավ տաք լինի՝ գրեթե տաք: Տեղափոխում ենք փայտե ամանի մեջ և մաս-մաս ցանում պատրաստի սոուսով, ներքևից վերև նրբորեն հարում ենք փայտե սպաթուլայի հետ։ Թողեք, որ շիլան սառչի սենյակային ջերմաստիճան, ապա ոլորեք ցանկացած գլանափաթեթներ, նիգիրի, գունկաններ:

Multicooker բաղադրատոմսը

Գործընթացը զարմանալիորեն նման է նախորդ մեթոդին: Սուշիի անփորձ խոհարարների համար կան որոշակի առավելություններ: Բրինձը հաստատ չի այրվի կամ շատ չի եփվի (եթե ընտրված է «այդ» ռեժիմը)։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել բրինձ գլանափաթեթների համար Multicooker-ում փուլերով.

1. Հացահատիկները լվանում ենք հոսող ջրով, թողնում ենք ուռեն ու լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։ Հացահատիկ/հեղուկ հարաբերակցությունը նույնն է, ինչ կաթսայում եփելիս՝ 1:1,5:
2. Լրացրեք ջրով և կարգավորեք «Բրինձ» ռեժիմը (երբեմն՝ «Հացահատիկ» կամ «Հնդկաձավար»): Խոհարարության ժամանակը 20-25 րոպե է։ Բայց այստեղ անհրաժեշտ է հիմնվել սարքավորումների արտադրողի առաջարկությունների վրա:
3. Ժամաչափի կտտոցից հետո, ազդանշանային պատրաստակամություն, կափարիչը չի բացվում: Կրուպը պետք է թրմել 10-15 րոպե։

Այժմ դուք կարող եք բրնձի հիմքը դնել փայտե ամանի մեջ և շաղ տալ մարինադով: Վերջ, ռուլետների բրինձը եփված է։ Սկսեք փորձարկել ձեր սիրած ճապոնական ուտեստը:

Վարկանիշ՝ (0 Վարկանիշ)

Չնայած ռուլետների և սուշիի հիմնական բաղադրիչի թվացյալ պարզությանը, բրինձը կարող է անսպասելի անակնկալներ մատուցել ճապոնական խոհանոցի սկսնակ սիրահարներին: Թվում է, թե ոչ մի բարդ բան չկա՝ սովորական ձավարեղեն, որոնք պետք է եփել և ճիշտ դասավորել այլ բաղադրիչների հետ։

Եթե ​​ձավարեղենը հանկարծ գլանափաթեթներից դուրս թափվի, տհաճ կպչի ատամներին և չի զարդարում ուտեստը, այլ միայն փչացնում է այն, ապա ակամա ձեզ կհետաքրքրի, թե ինչպես պատրաստել ռուլետի համար բրինձ տանը՝ առանց հատուկ էլեկտրական բրնձի կաթսայի։ Սկզբից արժե անդրադառնալ ակունքներին, ավելի ճիշտ՝ ձախողման հիմնական պատճառին։

Ինչպես ընտրել բրինձ ռուլետների և սուշիի համար

Նախքան սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ռուլետների համար բրինձ, դուք պետք է ճիշտ ընտրեք: Խոշոր խանութների հատուկ բաժիններում կա «Բրինձ սուշիի համար», դուք կարող եք ապահով գնել, բայց իրականում ցանկացած հացահատիկ, որը համապատասխանում է հիմնական պարամետրերին, կանի:

Ռուլետների համար բրինձը պետք է լինի.

• մեծ;
• առանց կտրվածքի;
• կլոր;
• ոչ շոգեխաշած:

Երկար բրինձը, որը հիանալի փլավ է պատրաստում կամ բանջարեղենի համար կողմնակի ճաշատեսակ, հարմար չէ ռուլետի համար։ Ավանդաբար ներս Ճապոնական խոհանոցօգտագործվում են բրնձի բազմաթիվ տեսակներ, սակայն գլանափաթեթների մեջ օգտագործվում է այսպես կոչված սոսնձվող բրինձը։ Այն հիանալի պահպանում է այն ձևը, որը տալիս է խոհարարը, հիանալի ընկալում է ցանկացած միջուկի բույրն ու համը։

Խաշած բրինձը հաճելի յուղալի երանգի կիսաթափանցիկ հատիկներ է, որից ստացված շիլան փխրուն է ստացվում, և այն չի պահպանի իր ձևը։

Հացահատիկները, որոնք բաղկացած են օվալաձև և թեթևակի «կաթսայական» ձևի մաքուր խոշոր հատիկներից, գործնականում. կատարյալ տարբերակ... Եթե ​​կասկածում եք, վստահեք ընկերությանը, որը փաթեթի վրա գրել է «Բրինձ սուշիի և գլանափաթեթների համար», ավելի քիչ հավանական է, որ սխալվի:

Ուշադրություն. Խոհարարական տոպրակների մեջ բրինձը չի աշխատի, նույնիսկ եթե այն կլոր է:

Ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար՝ սկսած հենց սկզբից

Խոհարարության համար բրինձ պատրաստելու կարևոր ընթացակարգ. այն պետք է տեսակավորել, քանի որ պատահական խճաքարը կարող է փչացնել ուտելիքի ողջ հաճույքը: Սովորաբար բարձրորակ բրինձը բավական է մաքուր սեղանի վրա շաղ տալ ու ուշադիր զննել՝ մատներով տարածելով։ Բոլոր կողմնակի ընդգրկումները տեսանելի են անզեն աչքով:

Դրանից հետո բրինձը պետք է ողողվի։ Կաթսայի մեջ լցրած բրինձը լցնում են սառը ջրով, մի քանի անգամ լվանում – սպիտակավուն պղտոր ջուրը կթափվի, սա բրնձի օսլա է, որը մանրացնելուց հետո մնում է հատիկների վրա։

Լվացված բրինձը պետք է լցնել մաքուր, կարելի է օգտագործել ֆիլտրացված ջուր և թողնել մեկ ժամ։

Դրանից հետո վերջին անգամ ողողել, բրինձը դնել հաստ հատակով, ցանկալի է ոչ էմալապատ կաթսայի մեջ և ջուր լցնել 200 գրամ բրնձի դիմաց 250 գրամ ջրի չափով։

Եթե ​​ձեզ ավելի մեծ չափաբաժին է պետք, ապա կարող եք կրկնակի ծավալ վերցնել։ Բրինձն աղել պետք չէ։

Ի դեպ, կաթսայի փոխարեն փլավի համար նախատեսված թուջե կաթսան կատարյալ է։

Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և ծածկել։ Երբ ջուրը եռա, պետք է կրակն իջեցնել և բրինձը եփել ևս 15 րոպե։

Մեկ այլ հուշում, թե ինչպես պատրաստել ճիշտ բրինձռուլետների համար - մի բացեք կափարիչը տապակը կրակի վրա դնելու պահից.

Այն եռալու է մոտ հինգ րոպեից, և դուք կարող եք լսել այն քրքջալից, այնուհետև 15 րոպե նկատել և կաթսան մի կողմ դնել կրակից:

Եվս 15 րոպե պետք չէ կափարիչը հանել, թող ներծծվի մնացած ջուրն ու թանձր գոլորշին։ Եթե ​​անընդհատ ծալեք, կիմանաք, թե որքան պետք է բրինձ եփել ռուլետների համար. պատրաստման գործընթացը ինքնին մինչև հաջորդ փուլը տևում է ընդամենը 35 րոպե: .

Ռայսի սոուս - հիմնական տարբերությունը

Սուշիի և ռուլետի համար բրինձ ճիշտ պատրաստել սովորելը բավական չէ, այն պետք է ճիշտ համեմել, միայն դրանից հետո կարելի է ենթադրել, որ բրինձը պատրաստ է։

Կարիք ունենք:

• Mitsukan բրնձի քացախ 180 մլ;
• շաքարավազ 120 գր;
• աղ 30 գր;
• չոր ջրիմուռ Kombu 3 գր.

Կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, տաքացրեք կրակի վրա, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։ Դուք կարող եք խառնել, որպեսզի շաքարավազն ու աղն ավելի արագ լուծվեն: Ջրիմուռները դրեք սոուսի մեջ բառացիորեն 10 րոպե, այնուհետև դրանք պետք է հեռացնել՝ դրանք այլևս օգտակար չեն լինի։

Եթե ​​վերցնես ծովի աղեփածի փոխարեն, այն բրնձին կտա ավանդական ճապոնական իսկության նուրբ հպում:

Հովացրեք պատրաստի սոուսը և ավելացրեք եփած տաք բրնձին։ Այստեղ նկարագրված քանակությունը բավարար է մոտ մեկ կիլոգրամ չոր բրնձի համար, բայց պետք է նաև հիշել ձեր սեփական համի նախասիրությունների մասին: Եթե ​​դուք սիրում եք թթու համով բրինձ կամ, ընդհակառակը, մի փոքր ավելի քաղցր, ապա ազատ զգաք հարդարման բաղադրությունը հարմարեցնել ձեր ճաշակին։

Դուք կարող եք պատրաստել սոուս ապագա օգտագործման համար, այն հիանալի պահվում է սառնարանում, պարզապես անհրաժեշտ է վերջնականապես սառեցնել այն և լցնել այն ապակյա իրեր- ապա սոուսը չի ձեռք բերի օտար համ կամ հոտ:

Համեմված բրինձն ունի նուրբ աննկատ բուրմունք, որը կատարյալ է ցանկացած ռուլետի, սուշիի, օնեգիրիի համար՝ ումեբոշիի (լցոնների) բազմազանությամբ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ և արագ պատրաստել ռուլետների համար բրինձ, և կարող եք ձեզ հաճույք պատճառել ձեր սիրած ուտեստներով:

Սուշիի և ռուլետների համար բրինձը հեշտ է եփել տանը այն բաղադրիչներից, որոնք կարելի է գտնել բացարձակապես ցանկացած խանութում: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում՝ հետևելով մեր հրահանգներին, ապա ձեր բրինձը ոչ մի կերպ չի զիջի ռեստորանային բրնձին։ Փորձեք ուշադիր կարդալ բաղադրատոմսը, քանի որ ձեր ռուլետների համը կախված է նրանից, թե ինչպես եք եփում բրինձը։

Սուշիի և ռուլետների համար ինչ բրինձ է հարմար

Շատերը խանութների դարակներում տեսել են հատուկ բրինձ սուշիի և ռուլետների համար, բայց արժե՞ գնել այն: Ո՛չ։ Բավական է ձեռք բերել սովորական փոքր կլոր բրինձ (Կրասնոդար): Հենց այդպիսի հացահատիկները ունեն լավ խտություն և սնձան։ Մեկ փաթեթի արժեքը կարող է սկսվել 30 ռուբլուց: Բայց ավելի լավ է ապրանք վերցնել 80-90 ռուբլի գնի միջակայքում: Հարմար են «ԱգրոԱլյանս» և «Նացիոնալ» ֆիրմաները։

Ինչպես պատրաստել բրինձ գլանափաթեթների համար

Գնումից հետո արդեն կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել։ Եփելիս շատ կարևոր է պահպանել բոլոր համամասնությունները։ Պահպանեք ժամանակաչափ (այն կարող եք գտնել ցանկացած հեռախոսով) և համբերություն:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• բրինձ 500 գրամ (2-2,5 բաժակ);
• ջուր 550 մլ;
• սրբիչ (բամբակ);
• սոուս բրնձի համար;
• ժմչփ.

Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի և ռուլետների համար տանը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 500-550 գրամ բրինձ։
2. 2-3 անգամ լվանալ հոսող ջրի մեջ։
3. Բրինձի վրա լցնել 550 մլ ջուր։
4. Բովանդակությունը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
5. Երբ բրինձը եռա, դրեք թույլ կրակի վրա։
6. Սպասեք ուղիղ 15 րոպե։
7. 15 րոպե անց անջատեք վառարանը, արագ հանեք կափարիչը և թավայի վրա սրբիչ դրեք՝ ծածկելով բրինձը։
8. Կաթսան կափարիչով ամուր փակեք սրբիչով։
9. Սպասեք ևս 15 րոպե և հանեք սրբիչը։ Այն կլանեց ամբողջ խոնավությունը, բայց ճիշտը մնաց ներսում։
10. Բրինձը համեմել քացախով, նրբորեն հարել ծայրերից դեպի կենտրոն։

Մինչ հացահատիկը եռում է, ոչ մի դեպքում չի կարելի կափարիչը բարձրացնել։

Բրնձի սոուս

Որպեսզի ճաշատեսակի բրինձն անհամ չլինի, անհրաժեշտ է այն համեմել հատուկ քացախով։ Խանութում կարող եք գտնել բրնձի քացախ: Դրա գինը սկսվում է 50 ռուբլուց: Բավական է վրան մի բուռ աղ ու մի քիչ շաքար ավելացնել, հետո դնել ջրային լոգանք... Բաղադրիչները լուծվելուց հետո հեղուկը հանում ենք կրակից։ Պատրաստի արտադրանքը կարելի է համալրել բրնձով։

Եթե ​​չգիտեք, թե որտեղ գտնել հատուկ քացախ, և ձեր քաղաքում պարզապես քացախ չկա, ապա չպետք է տխրեք։ Այժմ մենք ձեզ կպատմենք մի բաղադրատոմս, որը հեշտությամբ կարող է փոխարինել ֆիրմային քացախին։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• քացախ 50-55 գ;
• շաքարավազ 3 ճաշի գդալ;
• աղ 1 թեյի գդալ.

Ինչպես պատրաստել բրնձի սոուս.

1. Լցնել մի բաժակ պարզ քացախ:
2. Դրան ավելացրեք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղ։
3. Բովանդակությունը լավ հարել։
4. Հեղուկը կարելի է տաքացնել ջրային բաղնիքում կամ մի քանի րոպե թողնել սեղանի վրա, մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Սուշիի և ռուլետների համար նախատեսված բրինձը կարելի է նաև եփել բազմաբնակարանում՝ «Խոհարարություն» ռեժիմով:

Համեղ սուշի և ռուլետներ կարելի է պատրաստել տանը։ Ամենատարածված գլանափաթեթները Ֆիլադելֆիա, Կալիֆորնիա, Կանադա; Ամենաէժանն են վարունգը, սաղմոնը, ավակադոն։
Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է նման սնունդ ուտելու համար, կարելի է գնել խանութներից կամ հատուկ բաժանմունքների սուպերմարկետներից։

Ի՞նչ է սուշին:
Ի՞նչ են գլանափաթեթները:Ռուլետները լցոնած բրինձ են, որը գլորում են երշիկի մեջ նորիայի տերևով (ճապոնական սեղմված ծովային ջրիմուռներ)

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ծառայել.

1 ճապոնական փայտե ձողիկներ
2. Վասաբի (ճապոնական ծովաբողկը կարող է պատրաստվել կամ փոշու մեջ)
3. Կոճապղպեղ (պահածոյացված)
4. Սոյայի սոուս (ցանկացած)

Սուշի պատրաստելու համար մենք գնում ենք.

5.Nori թերթեր (սրանք ճապոնական ուրվագծված ջրիմուռներ են)
6. Բրինձ հատուկ սուշիի համար (կամ սովորական կլոր հացահատիկ, խորհուրդ եմ տալիս Կոմոլինո)
7. Բրնձի քացախ (խնձորի քացախ + սովորական քացախ կարելի է օգտագործել) բրինձ համեմելու համար
8. Սուշիի պատրաստման տեղադրում.
9. Ապրանքներ, որոնք կլինեն սուշիի միջուկը կամ բաղադրիչը։
10. Ամենատարածված բաղադրիչները (վարունգ, սաղմոն, հասած ավոկադո, Ֆիլադելֆիա պանիր, կարմիր խավիար, տոբիկո՝ խավիար թռչող ձուկ, ծովախեցգետին, օձաձուկ, խեցգետնի ձողիկներ, քնջութ): Բաղադրիչները կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի և ձեր բյուջեի:

Եփել բրինձը։ Եթե ​​կա բրնձի կաթսա (հատուկ սուշիի համար, որն օգտագործվում է տարբեր ռեստորաններում), ապա դա հիանալի է, բայց եթե չկա:

Ինչպե՞ս պատրաստել սուշիի բրինձ տանը:

Ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ

Լավ լվանալ
1,5 բաժակ բրինձ + 1,5 բաժակ ջուր = 35 րոպե

10 րոպե առանց կափարիչի բարձր ջերմության վրա
+ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա կափարիչով
+ 15 րոպե կափարիչով առանց կրակի
= 35 րոպե բրինձը պատրաստվում է.

Ամենակարևորը սուշիի բրինձ պատրաստելիս այն լավ ողողելն է։ Դա անելու համար մոտ 20 անգամ ողողեք այն թարմ ջրով, մինչև ջուրը մաքուր լինի:
Ինչքան բրինձ ու ջուր ենք դրել կրակին։ Օրինակ՝ 500 գ-0,5 լիտր ջրի համար։
Ամենամեծ կրակը միացնում ենք առանց կափարիչի, բրինձը եփում է 10 րոպե։
10 րոպե հետո ջուրը եռում է, ծածկում ենք կափարիչով, վառում ենք փոքր կրակ և թողնում ևս 10 րոպե։
10 րոպեում. անջատել կրակը առանց կափարիչը բարձրացնելու, բրինձը թողնել եւս 15 րոպե։ այն ստանալու համար:

Մինչ բրինձը եփվում է, կարող եք դրա համար սոուս պատրաստել։ Ինչպե՞ս պատրաստել բրնձի սոուս:

Ինչպես պատրաստել սուշիի բրնձի սոուս, (ռուլետներ)

6% Խնձորի քացախ-3 ճաշի գդալ Լ
6% սովորական քացախ - 1 ճ.գ
(Եթե հատուկ բրնձի քացախ, ապա 4 ճաշի գդալ 1,5 բաժակ բրնձի համար)
3 ճաշի գդալ շաքարավազ
1,5 ճաշի գդալ աղ
Հալեցնել ամեն ինչ կրակի վրա։

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել խնձորը 6%, իսկ սովորական 6% քացախը, դնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել 3 ճ/գ շաքարավազ և 1 ճ/գ աղ,
Խառնում ենք, մեր խնդիրն է շաքարավազն ու աղը հալեցնել քացախի մեջ, ոչ թե ոչ մի կերպ եռացնել։

Բրինձը լցնել մեկ այլ, գերադասելի փայտե ճաշատեսակի մեջ, դանդաղ լցնել բրնձի մեջ մի փոքր սառեցված սոուսը, այնուհետև փայտե գդալով շատ նրբորեն հարել բրինձը, այսպես ասած, ռեժիմի ընդհանուր զանգվածը, մինչդեռ ավելի լավ է այն սառեցնել: երկրպագուի ալիք. Ծածկեք շղարշով: Ռայսը պետք է մարմնի ջերմաստիճանի լինի, որպեսզի սկսի ռուլետներ գլորել և սուշի պատրաստել:

Սուշիի պատրաստում

Սուշի պատրաստելու համար պետք է ձեռքերը թրջել կիտրոնաջրի մեջ։ Վերցրեք մի կտոր ձուկ կամ ծովախեցգետին, քսեք այն վասաբիով (ճապոնական ծովաբողկ) և ցուցամատով պահեք շերտը։ Մյուս կողմից, ձկան կամ ծովախեցգետնի կողքին դնել յուղոտ վասաբիով բրնձի շրջան: Սեղմեք ներքև՝ մի փոքր կռանալով ափի մեջ, մատով սեղմեք կողքերը։ Սուշին պատրաստ է։

Խոհարարական գլանափաթեթներ

Տեղադրումը վաղ փաթաթում ենք սննդի թաղանթով։

Ռոլս «Ֆիլադելֆիա»
կես թերթ նորի
120 գրամ բրինձ
20 գ Ֆիլադելֆիա պանիր
30 գ սաղմոն
30 գր. Խնձորներ
30 գ Տոբիկո (թռչող ձկան ձագ)

Վերցրեք, թաթախեք կարմիր ձուկը անձեռոցիկով և սկսեք դրանից հեռացնել Ֆիլեի բարակ շերտը։ Լավագույնն այն է, որ ֆիլեը նկարահանվի մեջտեղում, այնուհետև այն բավարար կլինի ամբողջ ռուլետի համար: Կարելի է նաև մանր կտրատել։
Նուրի թերթիկը թեքում ենք, կիսով չափ կտրատում, փայլուն կողմը դեպի վեր (կոպիտ) դնում ենք տեղադրման վրա։
Ձեռքերը թրջում ենք թթվացված ջրով։
Բրնձի մի կտոր բաժանեք նորիի ամբողջ թերթիկի վրա՝ եզրից ձեզանից 1 սմ հեռավորության վրա թողնելով:
Նորի տերևը մյուս կողմից շրջեք դեպի տեղադրումը: Ֆիլադելֆիա պանիր, այնուհետև վարունգ, ավոկադո, դրանցից կոշտ շերտեր, երկար շերտերով կտրատած և սաղմոն: Այս ամենը տարածում ենք նորիայի թերթիկի մեջտեղում։
Բթամատներով բռնվելով և ցուցամատներով կարգավորվելով՝ շրջում ենք մոնտաժի եզրը, սեղմում ենք դեպի մեջտեղ՝ թաց մատով ձախ սանտիմետրը քսելու համար և ցատկում դեպի եզրը՝ կարծես ծայրերը կպցնելով։ Մենք ձևավորում ենք, մի փոքր սեղմելով տեղադրումը, մատներով անցնում ենք երշիկի վրայով։ Մենք ընդլայնում ենք տեղադրումը, հանում ենք նրբերշիկը։ Այս ռուլետը պատում ենք խավիարով (տոբիկո) անոթի մեջ։
Թթվացված ջրի մեջ թաթախված շատ սուր դանակով մեջտեղում անցկացնում ենք նրբերշիկները։ Ստանում ենք երկու մաս, իրար զուգահեռ շարում և մաքուր դանակով 4 հավասար մասերի ենք բաժանում (միանգամից երկու նրբերշիկ կտրատում)։ Պարզվեց, որ դա Ֆիլադելֆիայի ռուլետի 8 կտոր է։

Շատերը ռուլետներն ու սուշին անվանում են ավանդական ճապոնական խոհանոց: Այժմ դրանք մեծ ժողովրդականություն են վայելում մեր հայրենակիցների շրջանում։ Ձկների հետաքրքիր համադրություն, ջրիմուռներիսկ բրինձը անտարբեր չի թողնում սուշիի շատ սիրահարների։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է տանը պատրաստել նման ուտեստ և բուժել հարազատներին, գլխավորն այն է, որ իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հացահատիկները, քանի որ դա հիմք է հանդիսանում ճաշ պատրաստելու համար:

Ինչպես ընտրել բրինձ սուշիի համար

Ինչ բրինձ է անհրաժեշտ սուշիի համար: Սուպերմարկետներում կան հատուկ բաժիններ, որտեղ ներկայացված են սուշիի ապրանքներ։ Այնտեղ կգտնեք նաև հատուկ հացահատիկ, որը կոչվում է «Սուշիի համար»: Այն իդեալական է տնականՃապոնական ուտեստ, բայց հատուկ բրինձը կարելի է փոխարինել կլոր սովորականով։ Խաշած, երկարատև հացահատիկները չեն աշխատի, քանի որ դրանք պատրաստում են փխրուն շիլաինչ վերաբերում է փլավին, բայց կպչուն խառնուրդ է պետք։ Ընտրեք կլորացված հատիկներ:

Ինչպես պատրաստել ռուլետներ տանը

Ճապոնիայի գրեթե յուրաքանչյուր բնակիչ գիտի ռուլետներ պատրաստել, քանի որ մանկուց ծանոթ է այս ուտեստին, գիտի ստեղծման բոլոր նրբությունները, բաղադրիչների ճիշտ համադրությունը։ Որպեսզի դուք դառնաք իրական և շատ համեղ ռուլետներ, հաշվի առեք հետևյալ գործոնները.

1. Ավելի լավ է օգտագործել բրնձի քացախը, քանի որ այն տարբերվում է մեր սեղանի քացախից կամ խնձորի քացախից: Ճապոնական քացախը մի փոքր քաղցր է, մեղմ: Եթե ​​դուք սխալ բաղադրիչ եք ընտրել, կարող եք փչացնել բրնձի համը և ինքնին ուտեստը։ Բենզալցակայանը կարող եք փոխարինել գինու քացախվրան ավելացնելով շաքարավազ, մի քիչ աղ։
2. Wasabi-ն կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, որն ունի հատուկ բաժին Ճապոնական ուտեստներ... Ավելի լավ է ընտրել այս ապրանքըփոշու մեջ փոքր քանակությունը ջրով նոսրացվում է մինչև ցանկալի խտությունը և 10 րոպե անց ստացվում է պատրաստի ախորժելի արտադրանք:
3. Որոնք են ռուլետները առանց ճապոնական ջրիմուռների: Նորին ավելի հաճախ հանդիպում են մեծ մեծ թերթիկների տեսքով, բայց կան նաև կտրված, փոքր շերտեր։ Որքան մուգ լինի ջրիմուռի տերեւները, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստված ուտեստի համը։
4. Ռուլետներին ավելացնում են կոճապղպեղ և սոյայի սոուս։ Դուք կարող եք անել առանց դրանց, բայց եթե ցանկանում եք զգալ ճապոնական խոհանոցի ամբողջական համը, ապա ավելի լավ է այս բաղադրիչներն ավելացնել ռուլետների և սուշիի մեջ։

Եկեք նայենք սովորական տնային պայմաններում գլանափաթեթներ պատրաստելու գործընթացի հիմնական քայլերին.

1. Բոլորի ընտրություն և ձեռքբերում անհրաժեշտ բաղադրիչներըև բաղադրիչներ։ Նախքան ինքնին ճապոնական սննդի ստեղծման գործընթացը սկսելը, դուք պետք է գնեք այն բոլոր ապրանքները, որոնք ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել: Մտածեք բաղադրատոմսի շուրջ, թե ինչպիսի ձուկ կամ ծովամթերք կլինի հիմքը, արդյոք դուք կօգտագործեք նորի, մարինադ և այլ ապրանքներ:
2. Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել բրինձ պատրաստել ձեր ռուլետների համար և պատրաստել հիմքը՝ կտրատել ձուկը, բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները:
3. Երբ բրինձը սառչի, և միջուկը պատրաստվի, սկսեք ռուլետները ձևավորել։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ փայտե բամբուկե գորգ, որը կօգնի ճիշտ ձևի ռուլետը գլորել։ Իսկ ջրի մեջ թաթախված սուր, սրած դանակի օգնությամբ կարող եք փոքր մասերի կտրատել պատրաստված ռուլետը։

Մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• եռացող ջուր - 1,5 ճաշի գդալ: լ .;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• գինի կամ խնձորի քացախ - 1 tbsp. լ.

Դրսինգը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստված բոլոր մթերքները խառնել մեկ տարայի մեջ, դնել կրակի վրա և առանց լրիվ եռման հասցնելու՝ խառնել։ Երբ շաքարավազը, աղը լուծվեն, սոուսը պատրաստ է, պարզապես սառչում է։ Ապացույցների ճիշտ հարաբերակցությունը ձեզ լավ փոխարինող կտա: բրնձի քացախ, որը սովորաբար օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում որպես համեմունք, այլ բան ավելացնելու կարիք չկա։ Ստուգեք բաղադրատոմսերը,.

Խոհարարություն բրինձ գլանափաթեթների համար

Որպեսզի բրնձի համապատասխան կպչունություն ստանաք, մի քանի քայլով հատիկները մանրակրկիտ ողողեք ջրով, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։ Հացահատիկները լվանալիս հեռացրեք թռուցիկները, մուգ հատիկները, բեկորները: Բրինձը լավ լվանալուց հետո սկսեք եփել։ Սուշիի բրինձ պատրաստելու եղանակներ.

1. Ռուլետների համար ձավարեղենը դնել մեծ, հիմնականում հաստ պատերով և հատակով կաթսայի մեջ։ Լցնել սովորական ջրով, հարաբերակցությամբ՝ 200 գրամ բրինձ 250 գրամի դիմաց սառը ջուր... Ամբողջ բովանդակությունը պետք է կազմի ամբողջ թավայի մոտ մեկ երրորդը: Տապակը ամուր կափարիչով փակում ենք, ուղարկում կրակին, ջուրը կթում ենք, որ եռա։ Այնուհետեւ մենք ջերմաստիճանը նվազեցնում ենք նվազագույնի: Խոհարարությունը կտևի 15 րոպե։ Առանց կափարիչները բացելու՝ առանց ջերմության թողնում ենք ևս 15 րոպե, որպեսզի բրինձը լավ թրմվի։
2. Ռուլետների համար նախատեսված բրինձը կաթսայի մեջ լցնում ենք 2 բաժին ջուր հարաբերակցությամբ հացահատիկի 1 մասի հարաբերակցությամբ և թողնում ենք 30 րոպե։ Այնուհետև փակում ենք ամուր կափարիչով, ուղարկում ենք կրակին, բերում եռման աստիճանի, իսկ հետո ջերմաստիճանը նվազագույնի ենք հասցնում։ Այսպիսով, հացահատիկը եփում է 10 րոպե, այնուհետև կաթսան հանում ենք վառարանից, մինչդեռ, առանց կափարիչը բացելու, թողնում ենք ևս 20 րոպե եփվի։
3. Ինչպես նախորդ մեթոդով, համամասնությունը պետք է լինի 2-ից 1 հարաբերակցությամբ: Հացահատիկը լցնել մեջ. սովորական կաթսաարդեն եռացող ջրով։ Ջերմաստիճանը նվազագույնի ենք հասցնում, և այսպես, թողնում ենք բրինձը, որպեսզի գլանափաթեթները թառամեն, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
4. Ռուլետների համար բազմաբնակարանում բրինձը եռացնելը դժվար չի լինի: Դա անելու համար ամանի մեջ լցնել 2 բաժակ լվացված հացահատիկ և լցնել 2,5 բաժակ ջուր։ Փակեք կափարիչը և միացրեք հնդկաձավարի ֆունկցիան 10 րոպեով։ Այսպիսով, բրինձը կարելի է եփել նույնիսկ կրկնակի կաթսայում:

Դիտեք բաղադրատոմսերը,