Ինչ է տրյուֆելի յուղը: Ի՞նչ համ ունի տրյուֆելի յուղը: Ինչպես օգտագործել նման ապրանքը

Արդեն մի քանի տարի է, ինչ «պրեմիում» կատեգորիայի մեր սուպերմթերքի շուկաներում հայտնվել է «տրյուֆելի յուղ» կոչվող ապրանքը, քանի որ նրանք դիրքավորվում են: Եվ նա իր համեստ տեղը գրավեց դարակներում՝ այլ նրբաճաշակ ուտեստների կողքին։ Բայց հենց հիմա ապրանքն արդեն մտել է որոշ առցանց խանութներ և խոհարարական ծրագրեր, որտեղ խոհարարները սովորական սիֆոնի միջոցով պատրաստում են գերժամանակակից «սնկային կապուչինո՝ տրյուֆելի յուղով»: Բայց ինչ ասեմ, ապրանքը ուղղակի գնացել է ժողովրդին, ու հիմա հեշտությամբ կարելի է վրանից գնել «մեծածախից»։

Հարցն, ըստ էության, պարզ է՝ ի՞նչ ընդհանուր բան ունեն լուսանկարում պատկերված ապրանքները և կա՞ արդյոք դրանց միջև այդքան անհաղթահարելի հեռավորություն։

Երկուսն էլ իմիտացիա են, բայց մի փոքր այլ տեսակի, քան
Տրյուֆելների նորաձևությունը դրանք բարձրացրել է ոչ միայն պաշտամունքային ապրանքի կարգավիճակի, այլև առաջացրել է մի ամբողջ արդյունաբերություն, որն աշխատում է այն մասին, թե ինչպես այս ապրանքը «մատչելի» դառնա մեծացող պահանջարկի համար՝ նվազող առաջարկով: Մի տեսակ «ցուցադրական բիզնես».

Իմ գնած նմուշների շշերի վրա այլ կերպ է գրված՝ ինչպես հասկանալ դրանք, և դրանցից որոնք են գոնե մի փոքր ասում բնականության մասին։

Տարբերակ 1.Համեմունք, որը հիմնված է էքստրավերգինի ձիթապտղի յուղի վրա bkb կամ condimento / aromatizzato a base di olio extra vergine di olive or huile d "olive vierge a la truffe
Նման յուղը Եվրոպայում արժե 5-6 եվրո 250 մլ-ի համար։ Շուկայի մեր վրանում այս երջանկությունը վաճառվում է մոտավորապես նույն գնով, բայց սուպերմարկետներում և առցանց խանութում գինն արդեն կրկնապատկվում է և վերածվում 10-12 եվրոյի։ Ինչի՞ համար ենք մենք վճարում այս դեպքում։
«Ձիթապտղի ձիթապտղի յուղի տուֆելի բույրով համեմունք» նշանակում է հենց այն, ինչ կա շշի մեջ ձիթայուղ, ամենայն հավանականությամբ, իսկապես «էքստրավերգին» էր, բայց այս յուղի բաքի կողքին տրյուֆել չկար, նույնիսկ եթե հենց այս տրյուֆելն էր դրված շշի մեջ։
Սակայն սննդի քիմիկոսները մեծ աշխատանք են կատարել:
Գաղտնիք չէ, որ բոլոր նման արհեստների համար «տրյուֆելի բույրերը նույնական են բնականին» կամ օգտագործվում են արոմ ալ թարտուֆո կամ նույնիսկ արոմե բնության թրյուֆե: Այս բոլոր գեղեցիկ բառերը վերաբերում են ծծմբի օրգանական եթերներին կամ թիոսուլֆիդներին, որոնք հիշեցնում են հնացած սխտորի հոտը և նախկինում օգտագործվում էին հոտը հոտելու համար, օրինակ՝ բնական գազ կամ որևէ այլ վնասակար նյութ՝ ժամանակին ազդարարելու թունավորման վտանգի մասին: Նրանցից մի քանիսը դասակարգվել են որպես սննդային հավելումներսև կամ սպիտակ տրյուֆելի հոտը նմանակելու համար:
Սա նշանակում է, որ նման բուրավետ յուղի գինը կախված է նրանից, թե որքան թանկ են խտանյութ արտադրողները ձեռք բերել և քանի գդալ խեժ են լցվում նավթի տակառի մեջ։ Ինչն, անկասկած, նույնպես իրական արվեստ է՝ առանց հեգնանքի։
Առկա է և վաճառվում է ավելի փոքր շշերով՝ նավթի վրա հիմնված «տրյուֆելի խտանյութ»՝ էլ ավելի ինտենսիվ բույրով։ Դրա գինը նույնպես կախված է բուրավետիչ նյութի գնից, բայց այդպիսի խտանյութի միայն մեկ կաթիլը բավական է, և բոլորը երջանիկ կլինեն:

Տարբերակ 2.Երբեմն շշերի վրա կարելի է գտնել «տրյուֆելի էքստրակտ» կամ «տրյուֆելի բնական մզվածք» բառերը:
Կրկին պետք է հասկանալ, որ էքստրակտը նույնպես սննդի քիմիայի արտադրանք է, բայց այս կամ այն ​​մասնակցությամբ. բնական արտադրանք... Նման ձեթի գինն արդեն կկազմի 60-80 եվրո 100մլ-ի համար կամ նման մի բան և մասամբ կախված կլինի տրյուֆելի տեսակից, որից ստացվում է էքստրակտը։

Չպետք է կարծել, որ ձմեռային սև և սպիտակ տրյուֆելները կտրատում են տրյուֆելի մզվածքով ձեթ պատրաստելու համար։ Դրա համար կան ավելի էժան տրյուֆելներ՝ ամառային։ Նրանց հոտը մի քանի անգամ ավելի թույլ է, քան ձմեռայիններինը, բայց բերքատվությունն ավելի բարձր է։ Բայց նույնիսկ այս տրյուֆելներից քաղվածքի վերածվելու համար օգտագործվում են միայն թափոններ՝ ջարդոն, մանր մանրախնդիր, գետնասունկ թարմ չվաճառված։


Այդպիսին, օրինակ, ինչպես այս համեմունքը խոզի սնկով, պեպերոնցինո և անուշահոտ խոտաբույսեր... (սև թեփուկները տրյուֆելի կտորներ են):

Քաղվածքները ստացվում են բնական ճանապարհով թափոններից՝ ջարդոններից, ջարդոններից, ոչ ապրանքային մանր տրյուֆելներից և խառնուրդներից տարբեր տեսակներտրյուֆելներ. Թուրմից առաջ տրյուֆելները մանրացնում և չորացնում են, որից զգալիորեն կորցնում են բույրը, իսկ թրմելուց հետո յուղը ֆիլտրում են։ Բայց տրյուֆելի հոտի բնույթն այնպիսին է, որ դրա բաղադրիչների համար լավագույն լուծիչը ոչ թե յուղերն են, այլ սպիրտներն ու եթերները։ Հետևաբար, որոշ արտադրողներ մշակում են տրյուֆելի չիպսերը տարբեր տեսակի լուծիչներով, այնուհետև հեռացնում դրանք՝ ստանալով առավել ամբողջական էքստրակտ և ավելացնում այն։ բուսական յուղ... Դե թող ձիթապտղի լինի։

Յուղի անբնականությունը որոշելը բավականին պարզ է հոտով, նույնիսկ այնպիսի սիրողականի համար, ինչպիսին ես եմ: Արհեստական ​​տրյուֆելի յուղի հոտը հարթ և միաչափ կլինի, իսկ եթե չափն անցնեք խտանյութի հետ, ապա այն անկեղծորեն քիմիական կլինի։ Բացի այդ, բնական տրյուֆել պարունակող բոլոր մթերքները մատնանշվում են նրա տոկոսային և բուսաբանական տեսքով, որը մենք երբեք չենք գտնի արհեստական ​​«տրյուֆել» յուղի մեջ։
Իսկ ամենակարեւորը պահպանման ժամկետն է։ Իհարկե, խոսք լինել չի կարող որեւէ 2 տարվա ժամկետի մասին, քանի որ շշի վրա գրված է. Առավելագույնը 3-6 ամիս։

Իհարկե, տրյուֆելի յուղ դնելով ծովախեցգետնի ձողիկներմի տախտակի վրա, երևի գույները մի քիչ թանձրացրի, բայց ցավոք, այդ պահին առիթի համար ավելի հարմար չկար. վանիլային շաքար, այնպես որ նմանությունը կլիներ գրեթե հարյուր տոկոս, բայց ոչ այնքան ապշեցուցիչ: :)
Եվ նույնիսկ նմանություն վանիլի հետ, վանիլի էքստրակտիսկ վանիլինն այստեղ ավելի վատ է աշխատում, քանի որ վանիլինը կազմում է մոտ 90%, իսկ թիոեթերները, որոնք պատասխանատու են տրյուֆելների ամենաթանկ տեսակների բույրի համար, մոտ 60% են:

Վանիլինի անալոգիան նաև մեկ այլ հարց է առաջացնում. քանի որ «տրյուֆելի յուղը» լիովին լեգիտիմ անկախ արտադրանք է, արդյո՞ք պետք է «ֆի» սարքենք նման փոխարինումների համար։
Ինչպես ասվում է լվացքի միջոցի գովազդում, եթե չես տեսնում տարբերությունը, ինչո՞ւ ավելի շատ վճարել:
Ինչ եք կարծում?

Տրյուֆելները համեղ և շատ թանկ սունկ են, որոնք հատկապես տարածված են Ֆրանսիայում և օգտագործվում են այնտեղ ավանդական խոհանոցայս երկրի։ Ոչ բոլորը գիտեն, որ տրյուֆելի յուղ գոյություն ունի: Արդյո՞ք դա օգտակար է: Իսկ ինչպե՞ս ընտրել այն։

Ինչ է այս ապրանքը:

Տրյուֆելի յուղ- Սա ազնիվ և բավականին թանկ ապրանք է, եթե, իհարկե, բնական է։ Բայց, ցավոք, շատ դժվար է գտնել իսկապես բարձրորակ արտադրանք, քանի որ անբարեխիղճ արտադրողները խաբում են սպառողներին և սովորական բուսական յուղերին ավելացնում են անուշաբույր հավելումներ՝ համեղ սնկերի բնորոշ հոտով: Վավերական արտադրանքը կարող է պարունակել իրական տրյուֆելի յուղի փոքր տոկոս կամ թրմվել դրա հետ (կամ վերամշակման մնացորդներ): Այսպես թե այնպես, սնկերի մասնաբաժինը կազմի մեջ աննշան է:

Եթե ​​կարծում եք, որ կարող եք համտեսել տրյուֆելները յուղով, ապա շատ եք սխալվում։ Եթե ​​նույնիսկ բաղադրության մեջ լինեն այս սնկերը, ապա դրանք հաստատ իրենց որակներն ամբողջությամբ չեն փոխանցի։ Միակ բանը, որի վրա կարող եք հույս դնել, հաճելի, թեթև հողային բույրն է:

Արդյո՞ք տրյուֆելի յուղը լավ է ձեզ համար:

Քանի որ բաղադրության մեջ շատ քիչ են տրյուֆելները և դրանց բաղադրիչները, բուսական յուղի առավելություններն ավելի մատչելի են:

Տրյուֆելի յուղի օգտակար հատկությունները.

• Այն հարուստ է վիտամին E-ով և, առաջին հերթին, հզոր բնական հակաօքսիդանտ է: Սա նշանակում է, որ տոկոֆերոլը չեզոքացնում է ազատ ռադիկալների անբարենպաստ ազդեցությունները, որոնք կարող են հանգեցնել բջիջների դեգեներացիայի և քաղցկեղի զարգացման, ինչպես նաև հյուսվածքների վաղաժամ ծերացման և օքսիդացման:
• Վերը նկարագրված վիտամին E-ն նույնպես շատ օգտակար է մաշկի համար, քանի որ ապահովում է նրան համապատասխան սնուցում և ինտենսիվ խոնավացում։
• Այն նաև պարունակում է B խմբի վիտամիններ, որոնք կատարում են բազմաթիվ կարևոր գործառույթներ։ Այսպիսով, նրանք մասնակցում են օրգանիզմի նյութափոխանակության գործընթացների մեծամասնությանը, ինչպիսիք են լիպիդը, ջրային աղը, ջրային էլեկտրոլիտը, ածխաջրերը և այլն: Իսկ դա նշանակում է, որ յուղը չափավոր սպառելով՝ կարող եք նորմալացնել ձեր ընդհանուր նյութափոխանակությունը։
• B վիտամիններն անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի գործունեությունը կայունացնելու և բարելավելու համար, քանի որ դրանք նպաստում են նյարդային մանրաթելերի և բջիջների վերականգնմանը, լավացնում են քունը և կանխում սթրեսի բացասական հետևանքները:
• Օգտակար է օգտագործել տրյուֆելի յուղը հղիության ընթացքում և պլանավորման փուլում, քանի որ այն ապահովում է չծնված երեխայի ներդաշնակ զարգացումը և զգալիորեն նվազեցնում է պտղի պաթոլոգիաների զարգացման ռիսկերը, ինչպիսիք են նյարդային խողովակի ձևավորման խանգարումները:
• Նույն վիտամին E-ն կօգնի կարգի բերել հորմոնալ ֆոնը, հատկապես՝ կանացի։ Բացի այդ, այն դրական է ազդում պտղաբերության վրա, այսինքն՝ մեծացնում է հաջողությամբ հղիանալու և առողջ երեխա ունենալու հնարավորությունները։
• Եթե ​​այս յուղն օգտագործվի կոսմետոլոգիայում, ապա այն կօգնի ապահովել մաշկի սնուցումն ու խոնավացումը, ինչպես նաև կխթանի էլաստինի և կոլագենի սինթեզը՝ վերականգնելով առաձգականությունը, երիտասարդությունը և թարմությունը։

Խորհուրդ. մի օգտագործեք ավելորդ քանակությամբ յուղ և ոչ միայն դրա բարձր գնի պատճառով: Հիշեք, որ արտադրանքի 100 գրամի կալորիականությունը հասնում է 700-800 կալորիայի, ուստի այն հաստատ չի կարելի դիետիկ և թեթև անվանել։

Ինչպե՞ս օգտագործել նման ապրանք:

Ինչպե՞ս օգտագործել տրյուֆելի յուղը: Առաջին հերթին այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Բայց հարկ է հիշել, որ բնական տրյուֆելները ջերմային մշակման ժամանակ կորցնում են իրենց զարմանահրաշ հատկությունների մեծ մասը, այնպես որ դուք հաստատ չպետք է տապակել այս յուղի մեջ:

Ճաշատեսակի նման նրբագեղ հավելումը լրացնելու և փոխակերպելու համար այն ավելացրեք պատրաստման վերջում կամ գրեթե մատուցելուց առաջ: Փորձեք փորձարկել միս, ձուկ, կողմնակի ճաշատեսակներ, մակարոնեղեն և նախուտեստներ: Բացի այդ, տրյուֆելի յուղը հիանալի սոուս է ցանկացած աղցանի համար:

Տրյուֆելի յուղը կարող եք օգտագործել նաև կոսմետոլոգիայում։ Օրինակ՝ տարբեր դիմակներ պատրաստելիս փորձեք այն փոխարինել սովորական բանջարեղենով։ Այն նաև օգտակար հավելում կլինի կրեմի կամ այլ ապրանքի համար։ Իսկ մաշկին կարելի է քսել մաքուր տեսքով, այն նույնպես շատ օգտակար է։ Իսկ այս յուղը գրեթե ունիվերսալ է, քանի որ դրական է ազդում ձեռքերի, դեմքի և ամբողջ մարմնի մաշկի վրա, և մազերի, և նույնիսկ եղունգների վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարագ ինքներդ:

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել տրյուֆելի յուղ: Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դա անելու համար.

• 500-600 մլ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ);
• մի ճաշի գդալ տրյուֆել (ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված):

Պատրաստում:

1. Եթե ​​դուք ունեք թարմ տրյուֆել, սրբեք այն անձեռոցիկով, որպեսզի հեռացնեք կեղտը: Այնուհետև կտրեք այն բարակ շերտերով: Պարզապես պահածոյացված տրյուֆելը դանակով մանր կտրատեք։
2. Պատրաստեք ապակե տարա՝ ամուր կափարիչով: Դրա մեջ լցնում ենք մանր կտրատած տրյուֆելը, յուղով պատում։
3. Ամուր փակեք տարան և դրեք զով և գերադասելի մութ տեղում։
4. Պնդել նավթը մեկ շաբաթ, կամ գերադասելի է երկու. Ցանկության դեպքում քամեք, բայց ոչ պարտադիր:
5. Պատրաստ.

Ես իսկապես սիրում եմ տրյուֆելի յուղը: Շատերը կարծում են, որ սա ձիթապտղի յուղ է՝ թրմված տրյուֆելներով, բայց իրականում դա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Խանութներում ամենից հաճախ վաճառվում է ձեթ, որին ավելացվում է սինթետիկ բուրմունք 2,4-դիթիապենտան, որը նաև հայտնի է որպես տրյուֆելի սուլֆիդ. սա այն նյութն է, որը պատասխանատու է տրյուֆելի այդ շատ հայտնի հոտի համար: Այնուամենայնիվ, տրյուֆելները մի փոքր այլ հոտ ունեն: Եթե ​​դուք հանում եք այս հոտը տրյուֆելի միջից, ապա ձեզ հարկավոր է էությունը պատրաստել՝ այն վարելով լուսնի լույսի նման ապարատի միջով: Ուրեմն պատկերացրեք, թե որքան է լինելու այս էությունը: Եթե ​​յուղի մեջ պարզապես տրյուֆել ավելացնեք և պնդեք, դրանից էլ ոչինչ չի ստացվի. այո, մի կտոր սունկը կթողնի, բայց յուղը դեռ չի հանի ուժեղ հոտը:

Տրյուֆելի յուղը, իհարկե, շատ ավելի էժան է, քան տրյուֆելը, բայց դա նաև թանկ հաճույք է՝ եվրոն այժմ նման է տիեզերքում։ Բայց, այնուամենայնիվ, յուղը պետք է բավականին քիչ ավելացնել, ուստի շիշը երկար է պահպանվում։ Սպիտակ տրյուֆելների հոտով ձեթ կա, սևի հոտով ձեթ կա, և ինչպես իրական սնկերի դեպքում, առաջինը ավելի թանկ է, քան երկրորդը։ Բայց այն նաև հարուստ է, տալիս է ավելի պայթյունավտանգ բուրմունք, իսկ սև տրյուֆելի հոտով յուղը - նրա բույրն ու համը կարծես տարածվում են: Այսպիսով, մի բան համընկնում է որոշ ճաշատեսակների հետ, մյուսը` մյուսներին: Մատակարարներն ինձ տարբեր յուղեր են բերում փորձարկման համար, և ես ընտրում եմ այն, ինչ ինձ անհրաժեշտ է, ըստ ճաշակի. կարևոր չափանիշ՝ որ ձիթապտղի յուղի հոտը հնարավորինս քիչ լինի։ Դա պարզ է. եթե տրյուֆելների բույրն այնքան էլ ընդգծված չէ, ցանկալի էֆեկտի հասնելու համար ձեզ հարկավոր է չափից շատ յուղ ավելացնել:

Տրյուֆելի յուղը սնունդն ավելի ախորժելի է դարձնում, այն իր բույրով աշխուժացնում է ուտեստը, լրացնում և բարձրացնում է նրա համը։ Այո, սա այնքան շահավետ համի ուժեղացուցիչ է. պատահական չէ, որ նույնիսկ չի թույլատրվում այն ​​օգտագործել շատ խոհարարական մրցույթների ժամանակ. բույրը հարվածում է քթին ճոճանակով, և մնացած բոլոր մանրուքներն ու նրբությունները այլևս չեն կարող: զանազանվել. Հատկապես, եթե այն չափազանցված է, ի վերջո, կրկնում եմ, մեկ ափսեի վրա պետք է ընդամենը մեկ կաթիլ: Դե, առավելագույնը երկու կաթիլ:

Ես շատ եմ սիրում գետնասունկի յուղ ավելացնել հավով ապուր- գազարով ամենասովորական հավի ապուրի մեջ։ «Wing or Leg»-ում կա վոնտոններով ասիական հավի ապուր - ես էլ ավելացնում եմ; Ես դա լրտեսեցի Հոնկոնգում՝ ասիական համերի համադրություն տրյուֆելի յուղի հետ: Այն լավ է աշխատում տարբեր սերուցքային ապուրների հետ՝ նեխուրի արմատով, ծաղկակաղամբով ապուր։ Բորշի մեջ կաթելն անիմաստ է. այս ապուրն ինքնաբավ է, պայծառ:

Այն նաև հիանալի կերպով փոխակերպում է աղցանները՝ գործնականում ամեն ինչ: Հավանաբար այն այնքան էլ հարմար չէ միայն ծովամթերքով աղցանների համար, քանի որ հողեղեն հոտ ունի և շատ թունդ, մի փոքր այլ երգեր են ստացվում։ Իսկ աղցանների համար կանաչեղենից, բանջարեղենով, մսով - խնդրում եմ: Բայց եթե անեք տաք աղցանտապակած կաղամարով և շամպինիոններով - չնայած ծովամթերք կա, գետնասունկի յուղը կօգնի բարձրացնել սնկերի համը: Իսկ մոցարելլայով և լոլիկով աղցանին չի կարելի ավելացնել. այդ դեպքում պանիրն ընդհանրապես չես զգա, կլինի միայն լոլիկ և կարագ։

Այն համադրվում է բանջարեղենի հետ պարզապես գերազանց: Վերցրեք թեկուզ նեխուրի արմատը - կարող եք հում, կարող եք մի փոքր թխել, որ չորանա, - մանր կտրատեք, ձեթ ցանեք - և վերջ, բավական է։ Նույն արտիճուկները հիանալի կերպով լրացվում են տրյուֆելի յուղով։ Իսկ ընդհանուր առմամբ լավ համադրվում է կարտոֆիլի հետ՝ նույնիսկ կարտոֆիլի պյուրեով, նույնիսկ ֆրիով (մենք դա անում ենք՝ խնկունիով և պարմեզանով, մատուցում ենք բուրգերներով):

Խաշի մեջ - հարմար է մսով շոգեխաշելու համար, որը պատրաստվում է օրինակ գինով: Բայց պետք չէ գետնասունկի յուղ ավելացնել այնտեղ, որտեղ օգտագործվում է լոլիկ. մեկը շատ թունդ համ ունի, մյուսը՝ ոչ պակաս ուժեղ, դրանք կխանգարեն միմյանց:

Ձուկը նուրբ համ ունի, ավելի քիչ արտահայտված, քան մսի համը, այնպես որ, եթե դրան ավելացնեք տրյուֆելի յուղ, ձուկ չի մնա, կմնա միայն մեկ տրյուֆել։ Բայց մսով - հիանալի է, օրինակ՝ սթեյքերով. կարող եք շոգեխաշած պղպեղի հիասքանչ սոուս պատրաստել մսի արգանակտրյուֆելի յուղով և սուրճով։

Այս յուղն ընդհանրապես չի կարելի համատեղել ցիտրուսային մրգերի հետ, ամեն ինչ շատ տարբեր է։ Սոուսով կիտրոնի հյութիսկ տրյուֆելի յուղը - լավ, միգուցե, թեև եթե թթու եք ուզում, ավելի լավ է դա անել շերիով, այլ ոչ ցիտրուսային մրգերով. տրյուֆելին պետք է թուլացած ֆոն, և ոչ միայն թթու ջուր:

Այո, ես խոսել եմ ծովամթերքի մասին, և տրյուֆելի յուղն իսկապես այնքան էլ լավ չի համապատասխանում դրանց: Օրինակ, դա պարզապես կսպանի Լանգուստիններին: Բայց թեփուկներով՝ հում թիթեղներով, եթե, օրինակ, դրանցից կարպաչիո եք պատրաստում, տարօրինակ կերպով, լավ է ստացվում՝ ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է սև տրյուֆելի յուղ, ավելի թանձր:

Տրյուֆելները համեղ և շատ թանկ սունկ են, որոնք հատկապես տարածված են Ֆրանսիայում և օգտագործվում են այս երկրի ավանդական խոհանոցում: Ոչ բոլորը գիտեն, որ տրյուֆելի յուղ գոյություն ունի: Արդյո՞ք դա օգտակար է: Իսկ ինչպե՞ս ընտրել այն։

Ինչ է այս ապրանքը:

Տրյուֆելի յուղը ազնիվ և բավականին թանկ ապրանք է, եթե, իհարկե, այն բնական է։ Բայց, ցավոք, շատ դժվար է գտնել իսկապես բարձրորակ արտադրանք, քանի որ անբարեխիղճ արտադրողները խաբում են սպառողներին և սովորական բուսական յուղերին ավելացնում են անուշաբույր հավելումներ՝ համեղ սնկերի բնորոշ հոտով: Վավերական արտադրանքը կարող է պարունակել իրական տրյուֆելի յուղի փոքր տոկոս կամ թրմվել դրա հետ (կամ վերամշակման մնացորդներ): Այսպես թե այնպես, սնկերի մասնաբաժինը կազմի մեջ աննշան է:

Եթե ​​կարծում եք, որ կարող եք համտեսել տրյուֆելները յուղով, ապա շատ եք սխալվում։ Եթե ​​նույնիսկ բաղադրության մեջ լինեն այս սնկերը, ապա դրանք հաստատ իրենց որակներն ամբողջությամբ չեն փոխանցի։ Միակ բանը, որի վրա կարող եք հույս դնել, հաճելի, թեթև հողային բույրն է:

Արդյո՞ք տրյուֆելի յուղը լավ է ձեզ համար:

Քանի որ բաղադրության մեջ շատ քիչ են տրյուֆելները և դրանց բաղադրիչները, բուսական յուղի առավելություններն ավելի մատչելի են:

Տրյուֆելի յուղի օգտակար հատկությունները.

• Այն հարուստ է վիտամին E-ով և, առաջին հերթին, հզոր բնական հակաօքսիդանտ է: Սա նշանակում է, որ տոկոֆերոլը չեզոքացնում է ազատ ռադիկալների անբարենպաստ ազդեցությունները, որոնք կարող են հանգեցնել բջիջների դեգեներացիայի և քաղցկեղի զարգացման, ինչպես նաև հյուսվածքների վաղաժամ ծերացման և օքսիդացման:
• Վերը նկարագրված վիտամին E-ն նույնպես շատ օգտակար է մաշկի համար, քանի որ ապահովում է նրան համապատասխան սնուցում և ինտենսիվ խոնավացում։
• Այն նաև պարունակում է B խմբի վիտամիններ, որոնք կատարում են բազմաթիվ կարևոր գործառույթներ։ Այսպիսով, նրանք մասնակցում են օրգանիզմի նյութափոխանակության գործընթացների մեծամասնությանը, ինչպիսիք են լիպիդը, ջրային աղը, ջրային էլեկտրոլիտը, ածխաջրերը և այլն: Իսկ դա նշանակում է, որ յուղը չափավոր սպառելով՝ կարող եք նորմալացնել ձեր ընդհանուր նյութափոխանակությունը։
• B վիտամիններն անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի գործունեությունը կայունացնելու և բարելավելու համար, քանի որ դրանք նպաստում են նյարդային մանրաթելերի և բջիջների վերականգնմանը, լավացնում են քունը և կանխում սթրեսի բացասական հետևանքները:
• Օգտակար է օգտագործել տրյուֆելի յուղը հղիության ընթացքում և պլանավորման փուլում, քանի որ այն ապահովում է չծնված երեխայի ներդաշնակ զարգացումը և զգալիորեն նվազեցնում է պտղի պաթոլոգիաների զարգացման ռիսկերը, ինչպիսիք են նյարդային խողովակի ձևավորման խանգարումները:
• Նույն վիտամին E-ն կօգնի կարգի բերել հորմոնալ ֆոնը, հատկապես՝ կանացի։ Բացի այդ, այն դրական է ազդում պտղաբերության վրա, այսինքն՝ մեծացնում է հաջողությամբ հղիանալու և առողջ երեխա ունենալու հնարավորությունները։
• Եթե ​​այս յուղն օգտագործվի կոսմետոլոգիայում, ապա այն կօգնի ապահովել մաշկի սնուցումն ու խոնավացումը, ինչպես նաև կխթանի էլաստինի և կոլագենի սինթեզը՝ վերականգնելով առաձգականությունը, երիտասարդությունը և թարմությունը։

Խորհուրդ. մի օգտագործեք ավելորդ քանակությամբ յուղ և ոչ միայն դրա բարձր գնի պատճառով: Հիշեք, որ արտադրանքի 100 գրամի կալորիականությունը հասնում է 700-800 կալորիայի, ուստի այն հաստատ չի կարելի դիետիկ և թեթև անվանել։

Ինչպե՞ս օգտագործել նման ապրանք:

Ինչպե՞ս օգտագործել տրյուֆելի յուղը: Առաջին հերթին այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Բայց հարկ է հիշել, որ բնական տրյուֆելները ջերմային մշակման ժամանակ կորցնում են իրենց զարմանահրաշ հատկությունների մեծ մասը, այնպես որ դուք հաստատ չպետք է տապակել այս յուղի մեջ:

Ճաշատեսակի նման նրբագեղ հավելումը լրացնելու և փոխակերպելու համար այն ավելացրեք պատրաստման վերջում կամ գրեթե մատուցելուց առաջ: Փորձեք փորձարկել միս, ձուկ, կողմնակի ճաշատեսակներ, մակարոնեղեն և նախուտեստներ: Բացի այդ, տրյուֆելի յուղը հիանալի սոուս է ցանկացած աղցանի համար:

Տրյուֆելի յուղը կարող եք օգտագործել նաև կոսմետոլոգիայում։ Օրինակ՝ տարբեր դիմակներ պատրաստելիս փորձեք այն փոխարինել սովորական բանջարեղենով։ Այն նաև օգտակար հավելում կլինի կրեմի կամ այլ ապրանքի համար։ Իսկ մաշկին կարելի է քսել մաքուր տեսքով, այն նույնպես շատ օգտակար է։ Իսկ այս յուղը գրեթե ունիվերսալ է, քանի որ դրական է ազդում ձեռքերի, դեմքի և ամբողջ մարմնի մաշկի վրա, և մազերի, և նույնիսկ եղունգների վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարագ ինքներդ:

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել տրյուֆելի յուղ: Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դա անելու համար.

• 500-600 մլ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ);
• մի ճաշի գդալ տրյուֆել (ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված):

Պատրաստում:

1. Եթե ​​դուք ունեք թարմ տրյուֆել, սրբեք այն անձեռոցիկով, որպեսզի հեռացնեք կեղտը: Այնուհետև կտրեք այն բարակ շերտերով: Պարզապես պահածոյացված տրյուֆելը դանակով մանր կտրատեք։
2. Պատրաստեք ապակե տարա՝ ամուր կափարիչով: Դրա մեջ լցնում ենք մանր կտրատած տրյուֆելը, յուղով պատում։
3. Ամուր փակեք տարան և դրեք զով և գերադասելի մութ տեղում։
4. Պնդել նավթը մեկ շաբաթ, կամ գերադասելի է երկու. Ցանկության դեպքում քամեք, բայց ոչ պարտադիր:
5. Պատրաստ.

• Տրյուֆելի յուղի օգնությամբ դուք կարող եք փոխել, լրացնել և վերափոխել գրեթե ցանկացած բաղադրատոմս. նման հավելումով ցանկացած ուտեստ ձեռք կբերի նուրբ հաճելի բուրմունք և թեթև հետաքրքիր հետհամ:
• Եթե ​​ցանկանում եք ընտրել բնական յուղ, ուշադրություն դարձրեք շշի հատակին, որը կարող է պարունակել նստվածք կամ տրյուֆելի կտորներ։
• Ուշադիր ուսումնասիրեք կազմը։ Եթե ​​այն պարունակում է տրյուֆելներ կամ դրանց յուղ, սա բնական արտադրանք է:

Եթե ​​ձեզ հաջողվի համտեսել տրյուֆելի յուղը, ապա կկարողանաք գնահատել նրա բույրն ու հետաքրքիր համը։

Նրա շնորհիվ նուրբ համընկույզի թեթև նրբերանգներով տրյուֆելները վաղուց համարվում են արժեքավոր դելիկատես: Սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները ֆինանսական հնարավորություններ ունեն այս բաղադրիչն իրենց ճաշատեսակներին մեծ քանակությամբ ավելացնելու համար: Տրյուֆելի յուղը կարող է օգնության հասնել նման դեպքերում, հետևաբար արժե հաշվի առնել այս ապրանքի օգտագործման առանձնահատկությունները և առանձնահատկությունները, ինչպես նաև դրա շահավետ հատկություններև տանտիրուհիների ակնարկները:

Ինչ է դա?

Ի տարբերություն շուկայում առկա շատերի ուտելի յուղեր(արևածաղկի, ձիթապտղի, կտավատի և այլն), տրյուֆելի (կամ տրյուֆելի) ձեթը չի պատրաստվում տրյուֆելները սեղմելով։ Իրականում դա սովորական բուսական յուղ է (առավել հաճախ՝ ձիթապտղի յուղ, չնայած երբեմն լինում է նաև արևածաղկի, ռապևի և նույնիսկ ձեթի վրա հիմնված տարբերակ. խաղողի սերմ), որն ունի տրյուֆելներին բնորոշ բույր և համ։

Ըստ լեգենդի՝ առաջին անգամ գետնասունկը ձիթապտղի յուղով լցնելը հորինել է ֆրանսիացի խոհարարներից մեկը, ով փորձել է պահպանման միջոց գտնել։ թարմ սունկորքան հնարավոր է երկար: Ապրանքը երկու շաբաթ թրմելուց հետո նա ավելացրեց իր աղցաններից մեկի մեջ։ Գնահատելով ստացված ազնիվ համը, այդ խոհարարը սկսեց նպատակաուղղված կարագ պատրաստել արժեքավոր սնկերի կտորների ավելացմամբ, ինչը նրան թույլ տվեց մեծապես դիվերսիֆիկացնել իր մասնագիտությունները:

Միևնույն ժամանակ, ձեթից սնկի բույրը համեմատաբար արագ գոլորշիանում է, ուստի այն պետք է պահել ամուր փակ տարայի մեջ և ավելացնել ճաշատեսակներին անմիջապես մատուցելուց անմիջապես առաջ:

Արտադրություն

Յուղային բազայի սնկի բույրով հագեցվածության հասնելու երկու եղանակ կա.

• օգտագործել տրյուֆելի բնական կտորներ՝ դրանք յուղով լցնելով;
• ավելացնել այս ապրանքին բնորոշ արհեստական ​​համեր:

Տրյուֆելների հազվադեպության և թանկարժեքության պատճառով արդյունաբերական ճանապարհով արտադրվող տրյուֆելի յուղի մեծ մասը պատրաստվում է արհեստական ​​եղանակով։ Ավելին, նույնիսկ սնկերի կտորների առկայությունը դեռ չի վկայում բնական ծագման մասին. այս բաղադրիչը արտադրանքին ավելացվում է ավելի շուտ գեղեցկության համար: Որպեսզի յուղային հիմքը հագեցած լինի տրյուֆելից ստացված անուշաբույր նյութերով, դրա ծավալային բաժինը խառնուրդում պետք է լինի առնվազն 1/10, հետևաբար. նման ձեթը մեծ քանակությամբ չի արտադրվում և չի մատակարարվում մթերային ցանցերին։Որպես անուշաբույր հիմք օգտագործվում են տրյուֆելների երկու սովորական տեսակները՝ և՛ սպիտակ, և՛ սև:

Արհեստական ​​բաղադրիչների վրա հիմնված արտադրանքի արտադրության ժամանակ բնորոշ համն ու բույրը ձեռք է բերվում հիմքի վրա, որը գրեթե միշտ ձիթապտղի յուղ է, բնական սնկերի մեջ պարունակվող տարբեր նյութեր ավելացնելով: Հիմնականը, որը մտնում է տրյուֆելի յուղի բոլոր արդյունաբերական տեսակների մեջ, 2,4-դիթիապենտանն է, որը կոչվում է նաև «տրյուֆելի սուլֆիդ»։ Բացի դրանից, կազմը ներառում է այս բորբոսին բնորոշ տարբեր եթերներ՝ ալդեհիդներ, սպիրտներ, կետոններ և անդրոստենոլ։

Բուրմունքների օգտագործումը հնարավորություն է տալիս արհեստական ​​արտադրանքի մեջ ստանալ բնական արտադրանքին բնորոշ համն ու հոտը։ Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է քիմիական նյութերի օգնությամբ փոխանցել համի նուրբ երանգներ, հետևաբար իսկական մասնագետները գրեթե միշտ կարող են տարբերել արհեստական ​​արտադրանքը բնականից։ Իսկ իրական սնկով պատրաստված յուղը սովորաբար ավելի շատ օգուտներ է բերում։ Արհեստական ​​արտադրանքը մատչելի այլընտրանք է թանկարժեք տրյուֆելներին, ուստի խնայող տնային տնտեսուհիները երբեմն կարող են այն ավելացնել իրենց ճաշատեսակներին. այն գործնականում վնասակար նյութեր չի պարունակում:

Տնական բաղադրատոմս

Այս նրբագեղությունը կարող եք պատրաստել ինքներդ՝ օգտագործելով յուղի հիմք և բնական տրյուֆելներ։ Այս բաղադրիչների լավագույն հարաբերակցությունը, որը թույլ է տալիս հասնել առավել հավասարակշռված համի և հարուստ բուրմունքի՝ սնկի 1/5-ից մինչև 1/4-ը՝ յուղի ծավալի համեմատ:

Սունկը պետք է մանր կտրատել կամ մանր կտրատել, մի փոքր տաքացնել և խառնել հիմքի հետ։ Դա կարելի է անել ձեռքով կամ բլենդերի մեջ: Դրանից հետո խառնուրդը պետք է լցնել ամուր փակ կափարիչով ապակե տարայի մեջ և 1-2 շաբաթ պահել մութ ու զով տեղում, ապա զտել։ Եթե ​​ցանկանում եք սնկի կտորները թողնել յուղի մեջ, կարող եք անել առանց զտման։

Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի սառնարանում, մինչդեռ նման յուղի առավելագույն պահպանման ժամկետը ընդամենը 3 ամիս է։

Բաղադրյալ

Ըստ BZHU բանաձեւի, 100 գրամ տրյուֆելից պատրաստված արտադրանքը պարունակում է մոտ 14 գ ճարպ: Ապրանքի 100 գրամի կալորիականությունը հասնում է 120 կկալ-ի կարգի արժեքների: Ինքն իրեն, էներգիայի արժեքըև կոնկրետ արտադրողների յուղի բաղադրությունը տարբերվում է և մեծապես կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի բուսական յուղ է օգտագործվել որպես հիմք: Օրգանիզմի համար օգտակար նյութերից տրյուֆելով յուղը նկատելի քանակությամբ պարունակում է B և E խմբի վիտամիններ։

Օգուտ

Գրեթե բոլոր ճարպերը և ճարպաթթու, որոնք կազմում են արտադրանքի հիմքը, պատկանում են հեշտությամբ մարսվողների դասին։ Ապրանքի մեջ ներառված վիտամին E-ն ամենաուժեղ բնական հակաօքսիդանտներից է, որի շնորհիվ տրյուֆելի յուղի օգտագործումը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը և օգնում փոքր-ինչ դանդաղեցնել օրգանիզմի ծերացումը։ Նույն նյութը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնում կոլագենի և էլաստոգենի սինթեզի վրա, հետևաբար այս միջոցն օգտագործող անձի մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակը բարելավվում է։

Յուղում B վիտամինների առկայությունը նպաստում է նյութափոխանակության արագացմանը, որն օգնում է օրգանիզմից դուրս բերել վնասակար նյութերը, ինչպես նաև օգնում է նորմալացնել արյան մեջ խոլեստերինի քանակը։ Տրյուֆելի յուղում պարունակվող նյութերն ընդհանուր առմամբ ամրացնում են նյարդային համակարգը, օգնում պայքարել սթրեսի բացասական հետևանքների դեմ և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում քնի վրա։

Հղի կանանց կողմից արտադրանքի օգտագործումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել պտղի որոշակի պաթոլոգիական պայմանների զարգացման հավանականությունը:

Վնաս

Անկախ արտադրության եղանակից, ոչ մի հայտնի արդյունաբերական արտադրանք չի պարունակում անկեղծորեն վնասակար նյութեր: Դրա օգտագործման հակացուցումը կարող է լինել միայն տրյուֆելների կամ յուղային հիմքի անհատական ​​անհանդուրժողականությունը: Այնուամենայնիվ, չպետք է չարաշահեք արտադրանքը, քանի որ այն ունի շատ բարձր կալորիականություն: Ուստի չափահաս, առողջ և ֆիզիկապես ակտիվ մարդու համար այս յուղի միջին օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 50 գրամը։

Դիմում

Ջերմային բուժումհանգեցնում է բույրի ակնթարթային անհետացման նույնիսկ բնական յուղի մեջ տրյուֆելով: Հետևաբար, դուք պետք է այն արդեն ավելացնեք պատրաստի կերակուրներ... Այս յուղով կարելի է ուտել տարբեր աղցաններ, միս, ձուկ, ծովամթերք, լոբի կամ սունկ։ Միևնույն ժամանակ, երկու-երեք հոգու համար նախատեսված ճաշատեսակների մեծ մասի համար բավարար է մեկից երկու կաթիլ յուղ: Ավելի մեծ քանակություն ավելացնելն անցանկալի է, քանի որ արտադրանքն ունի ընդգծված համ և բույր, ինչը կարող է «խոչընդոտել» ճաշատեսակի հիմնական համը։