Նեխուր մսով պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Հում ապխտած հնդկահավի միս երշիկ
Փաստորեն, այս խոզի միսը եփում է տարբեր բանջարեղեն- գազար, լոլիկ (կամ տոմատի մածուկ), խոտաբույսեր: Ցանկության դեպքում կարող եք դրանց վրա սոխ ավելացնել, բայց միայն առանձին եփել, որպեսզի մսի համը ստացվի հենց այդպիսին, նուրբ և մի փոքր անսովոր (դե, մենք ունե՞նք շոգեխաշած խոզի առանց սոխի բաղադրատոմսեր):
Չնայած նման միսը եփվում է մոտ 2 ժամ, սակայն մեր ընտանիքում այն ամենասիրվածներից է։ Եվ ես պատրաստում եմ այս ուտեստը, երբ ամուսինս և ես ուզում ենք ինչ-որ բան նշել, օրինակ՝ նրա հաջողությունը աշխատանքում, լավ, կամ անձնական տարեդարձ: Նման խոզի միսը եփում են ոչ թե ջեռոցում, այլ թավայի մեջ։ Արդյունքում 500 գ համեստ կտորից ստացվում է առատ 4 չափաբաժին։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք «կացնից դուրս» լավ ընթրիք պատրաստել ընտանիքի համար, խորհուրդ եմ տալիս նման միս եփելու բաղադրատոմսը:
Ահա իմ խոզի բաղադրատոմսը.
Եկեք նախ տապակենք բանջարեղենը։ Գազարն ու նեխուրի արմատը քերել խոշոր քերիչով, մի երկու գդալ տաքացնել տապակի մեջ։ բուսական յուղ. Բանջարեղենը եփեք 5-10 րոպե. դրանք պետք է փափուկ դառնան, բայց չսկսեն տապակել: Վերջում ավելացրեք կանաչի, ինչպես նաև կտորներով կտրատած լոլիկ կամ ինչ ունեք լոլիկ (մածուկ, տնական կետչուպ, լոլիկի հյութ- այս դեպքում ես օգտագործել եմ տնական հյութ՝ լցնելով մոտ 100 գ): Թող ամեն ինչ մի քիչ շոգեխաշվի, իսկ բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ։
Մենք սիրում ենք սոխ, այնպես որ ես մի քանի սոխ կտրատում եմ օղակների մեջ և նույնպես առանձին տապակում: Այնուհետև այն հանում եմ մեկ այլ ափսեի մեջ և մի կողմ դնում՝ սպասելու մատուցմանը։
Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով, մի փոքր տապակել ձեթի մեջ։ Երբ հյութը գոլորշիանա, և միսը ծածկվի ախորժելի ընդերքը, լցնել ջրով, ծածկել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ մեկ ժամ։ Հիշեք, որ պետք է աչք պահել ջրի վրա, որպեսզի ջուրը չեռա, և միսը չայրվի:
Երբ այն գրեթե պատրաստ է, կարելի է աղել։ Այժմ մենք նեխուրով գազարը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում ենք մեր խոզի միսը ևս 10 րոպե, որպեսզի այն հագեցած լինի բանջարեղենի հյութերով։
Բոլորը! Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ինչպես կա կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ (խաշած մակարոնեղեն, հացահատիկ կամ կարտոֆիլ): Եվ, իհարկե, չմոռանանք աղեղի մասին:
Բարի ախորժակ!
Մերն է հաջորդ ուտեստըպատրաստված գրեթե նույն կերպ, ինչպես նախորդը։ Չինարենում այն կոչվում է qin cai chao rou si(կամ 芹菜炒肉丝。芹菜 - նեխուր, 炒 - տապակել, 肉丝 - մսի շերտեր): Շատ հեշտ է պատրաստել և շատ համեղ!
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- խոզի միս (միջուկ) 150 գ
- նեխուր (ցողուններ) 4-5 հատ
- 1 բիբար (կարմիր կամ դեղին, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք խառնել գույները՝ վերցնել կես կարմիր և կես դեղին պղպեղ):
- մութ սոյայի սոուսառանց հավելումների
- աղ 1/3 թեյի գդալ
- աղացած սպիտակ պղպեղ
- բուսական յուղ տապակելու համար
- կոճապղպեղի արմատ (ըստ ցանկության)
Միսը նախապես լվացված, շերտերով կտրատված։ Լցնել ամանի մեջ, աղ, պղպեղ (եթե չկա աղացած սպիտակ պղպեղ, վերցրեք մի քիչ սև), ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոյայի սոուս և խառնեք։ Եթե կծու եք սիրում, այստեղ ավելացրեք մանր կտրատած կոճապղպեղի արմատը (2-3 սմ չափսի մի կտոր)։
Մի կողմ դրեք մարինացված միսը և վերցրեք բանջարեղենը: Տապակելու ընթացքում բոլոր ապրանքները պետք է արդեն կտրատված լինեն և պատրաստ լինեն ձեր մատների վրա, որպեսզի ճիշտ ժամանակին անմիջապես գցեք տաք յուղի մեջ։ Այսպիսով, բանջարեղենը լվացեք, մաքրեք (պղպեղից հանեք ցողունը և սերմերը, մաքրեք նեխուրի ցողունները երկայնական կոշտ մանրաթելերից) և կտրատեք շերտերով։ Եթե նեխուրի ցողունները հաստ են, կտրեք դրանք ոչ միայն երկայնքով, այլև երկայնքով: Ահա թե ինչ ենք ստացել.
Թավան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և մեջը տաքացնում ենք բուսայուղ (4-5 ճաշի գդալ)։ Միսը լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև փափկի՝ խուսափելով այրվելուց։
Միսը կտրատած գդալով լցնում ենք նախապես պատրաստված ամանի մեջ և ներս մնացած յուղով տապակը նորից դնել կրակի վրա։ Տաքացեք և նետեք նեխուրը: Անընդհատ խառնելով տապակել 1-2 րոպե։ Ավելացնել բուլղարական պղպեղ և տապակել բանջարեղենը ևս մեկ րոպե։ Անդադար խառնում ենք։ Եթե տեսնում եք, որ այս պահին թավայի մեջ շատ քիչ ձեթ է մնացել, և ուտելիքը գրեթե «չոր» է տապակվում, մի քիչ ջուր ավելացրեք (1-2 ճաշի գդալ):
Համտեսենք, եթե ավելի շատ աղի ուտելիք եք սիրում, կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։ Եվ կրակից հանեք։ Պատրաստ.
Իսկ այժմ «բալը տորթի վրա» կծու սիրահարների համար: Այս ուտեստին կարող եք ավելացնել հատուկ չինական կծու սոուս։ Այն վաճառվում է արևելյան համեմունքների խանութներում (սուպերմարկետներում մի նայեք, նրանք չունեն) և կոչվում է «Չիլի լոբի սոուս»։ Այն ունի հետևյալ տեսքը (լուսանկար).
Այս սոուսը պետք է ավելացնել վերջին պահին, երբ ճաշատեսակը դեռ կրակի վրա է։ Սոուսը ավելացնելուց հետո արագ խառնել և վերցնել կրակից։ Նշված քանակի ապրանքներին ավելացրել ենք ոչ լրիվ թեյի գդալ։ Եթե ավելացնեք, պատրաստեք կրակմարիչ, կրակի համը երաշխավորված է: Սա շատ կծու սոուս է, որը ներառում է չիլի պղպեղ սոյայի հետ միասին:
Նեխուրով միսը պատրաստ է։
Կրկին խաշած բրինձը շատ լավ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ (հատկապես եթե միսը համեմել եք տաք սոուսՉիլի):
Եթե արդեն ցանկություն ունեք նոր բան պատրաստել՝ հյուրերին և ընտանիքին զարմացնելու համար, այս ուտեստըկարող է «կրակել» որպես խոհարարական բազմազանության և բարդության լավ տարբերակ:
Նեխուրով մսի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, և նույնիսկ ոչ շատ փորձառու տանտիրուհին բավականին կարողանում է նման ուտեստ պատրաստել: Մսի բույրի և համի նուրբ համադրություն նուրբ նեխուրի և բանջարեղենի հետ. օրիգինալ գաղափարճաշ կամ ընթրիք. Դե, պատրա՞ստ եք սկսել:
Միս նեխուրով. բաղադրատոմս լուսանկարով
Նախ, եկեք սկսենք նրանից, որ միսը տարբեր է: Իսկ այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ հետ կօգտագործենք խոզի միս։
Բայց, այնուամենայնիվ, փորձեք ընտրել ոչ շատ յուղոտ, օրինակ, խոզապուխտ կամ ուսի շեղբ - այս հատվածները կատարյալ են նեխուրի մսի բաղադրատոմսի համար:
Մոտ մեկ կիլոգրամից խոզի միս ենք վերցնում։ Եվ մեզ անհրաժեշտ է նաև մեկ տասնյակ նեխուրի ցողուն, մի երկու միջին չափի լոլիկ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի երկու սոխ, կոճապղպեղի արմատ, աղ և պղպեղ՝ ըստ անհատական ցանկության, կարտոֆիլի օսլա(կամ եգիպտացորեն) երկու մեծ գդալի չափով, կես բաժակ սոյայի սոուս։
Մենք պարզապես պատրաստում ենք!
Սա դասական բաղադրատոմսնեխուրով միսն առանձնանում է հարուստ մարինադով։ Այն անտարբեր չի թողնում ոչ մեկին, ով գոնե մեկ անգամ փորձել է մթերքը։
- Նեխուրով մսի բաղադրատոմսը կարող է ներառել մեղր (մի քանի փոքր գդալները բավական են), ապա ուտեստը կարելի է պատրաստել կծու-քաղցր։ Մեղրը ավելացնում են վերջում՝ կրակը մարելուց անմիջապես առաջ։
- Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարտոֆիլի պյուրեը կամ բրինձը հարմար են: Բայց դա լավ է ընթանում բանջարեղենային աղցաններ. Եվ կարելի է նույնիսկ առանձին մատուցել՝ բաժանելով ափսեների վրա։
Բաղադրատոմս՝ մսով (տավարի միս)
Հորթի կամ տավարի միսը նեխուրով նույնքան հեշտ է եփվում, որքան խոզի միսը։ Բայց կան մի քանի նրբերանգներ և առաջարկություններ:
Ճաշատեսակի համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 700 գրամ միջուկ, 3-5 ցողուն նեխուր, մի քիչ բուսական յուղ, թարմ խոտաբույսեր. Հագուստի համար՝ մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, հատիկավոր շաքար (կամ ավելի լավ՝ մեղր) - 3 փոքր գդալ, 2 գլուխ սոխ, մի տոպրակ (50 գրամ) տոմատի մածուկ։
Մենք պարզապես պատրաստում ենք!
Կտոր կտրատած միսը աղացրեք և տապակեք տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Նույն տարայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, լցնում ջրով, իսկ հետո մարմանդ կրակի վրա եփում ենք։
Այս պահին, մինչ այն եփում է, մաքրեք նեխուրի ցողունները։ Նախ, դրանք պետք է լվացվեն և կիսով չափ կտրվեն: Եվ հետո `մեկուկես-երկու սանտիմետր հաստությամբ կտորների մեջ: Երբ նեխուրը պատրաստ լինի, առանձին տապակել ձեթի մեջ, մինչև կարմրի։
Բանջարեղենը տեղափոխում ենք միջուկով ամանի մեջ, այն մեզ մոտ գրեթե պատրաստ է: Ավելացնել կարագի հետ խառնած ալյուրը, լոլիկը։ Զգեստին հաճելի համ տալու համար քիչ քանակությամբ շաքար կամ մեղր ավելացրեք (կարող եք օգտագործել կոճապղպեղի մի փոքր քերած արմատ):
Չինական խոհանոց
Մսով նեխուրը պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան աշխարհի շատ խոհանոցներում։ Մեր հաջորդ չինական ուտեստը հեշտ է պատրաստել և ստացվում է հիանալի և համեղ:
Մեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գրամ խոզի միս, 5 ցողուն նեխուր՝ մեծ և հաստ բիբար, կես բաժակ սոյայի սոուս, պղպեղի խառնուրդ, մի քիչ թարմ կոճապղպեղի արմատ։
Մենք պարզապես պատրաստում ենք!
- Խոզի միսը կտրված է շերտերով կամ ձողերով: Տարայի մեջ քսել ենք, պղպեղ, ավելացնելով սոյայի սոուս, մանրակրկիտ խառնել։ Այնտեղ կարող եք նաև քերած կոճապղպեղի արմատ (մի քանի սանտիմետր չափով) ավելացնել։ Հիմա թող միսը մի փոքր մարինացվի։ Եկեք գնանք բանջարեղենին:
- Այսպիսով, լվացեք դրանք, մաքրեք դրանք, կտրեք դրանք շերտերով: Եթե նեխուրը հաստ է, կտրեք և՛ միջով, և՛ երկայնքով:
- Վոկ թավան դնում ենք կրակի վրա ու այնտեղ տաքացնում բուսական յուղ. Խոզի միսը քսում ենք ձեթի մեջ և տապակում հզոր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որ չայրվի։
- Պատրաստի միջուկը քսում ենք առանձին ամանի մեջ, մնացած ճարպով տապակը նորից դնում կրակի վրա։ Նեխուրի մեջ գցել: Անընդհատ խառնելով տապակել (մի քանի րոպեն բավական է)։ Ավելացնել քաղցր պղպեղ, տապակել բանջարեղենը մեկ րոպե:
- Բանջարեղենին խոզի միս ու մի քանի ճաշի գդալ ջուր ենք տարածում։ Եփել ևս մի քանի րոպե ծածկով։
- Եփած բրինձը հիանալի է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Բայց դուք կարող եք նաև ներկայացնել այն: Բարի ախորժակ բոլորին:
Համեղ, շատ պարզ և գրեթե կարիք չկա մսի վրա կանգնել։ Հատուկ ողջույններ նրանց, ովքեր սոխ չեն ուտում։
Ապրանքներ:
գազար - 1 հատ. (մեծ)
նեխուր - 1 հատ (միջին)
Տավարի միս (ես ունեմ ուսադիր) - 1 կգ
աղ, պղպեղ, գրիլի համեմունքներ - ըստ ճաշակի
ձիթապտղի ձեթ- 3 ճաշի գդալ գդալներ
Խոհարարություն:
1. Լվանալ միսը, հեռացնել կոշտ երակները և ոսկորները կտրատելու մնացորդները։ Չորացնել։ Դանակով կտրատել փոքր կտորներով։ 
2. Կլպել, լվանալ և չորացնել գազարը։ Կտրեք պատահականորեն: Ես նախընտրեցի այս ձևը. 
3. Նեխուրը քերել կամ խորանարդի կտրատել։ Ահա ձեր ընտրած ձևը: Ես նախընտրեցի օգտագործել քերիչ Կորեական գազար. Դուք կարող եք օգտագործել սառեցված (աշնանային բլանկներից): 
4. Միացրեք բանջարեղենն ու միսը միասին: Ավելացնել բուսական յուղ։ 
Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Խառնել և մի կողմ դնել 30 րոպե (գուցե մեկ ժամ) մարինացնելու համար։
Համեմունքների համար ես օգտագործել եմ գրիլի հավաքածու + աղ։ 
5. Երբ միսը մարինացվի, դրեք հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Սկսելու համար կաթսան տաքացրեք։ Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, միսը դնել այնտեղ։ դուրս հանել սեփական հյութծածկված, երբեմն խառնելով: Երբ հեղուկը կիսով չափ վերջանա, վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի միսը ծածկվի ջրով, և միայն վերևի կտորները մի փոքր դուրս գան ջրից վեր: Եփել ծածկված, մինչև պատրաստ լինի: Սա կտևի մեկ ժամից մի փոքր ավելի: Վերջում կարգավորեք աղի համը։ 
6. Պատրաստի միսը սեղանին մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: 