Բաղադրությունը:

1 կգ թարմ սարդինա
250 գ պաքսիմատ
100 գ չամիչ
100 գ սոճու ընկույզ
1 մեծ նարինջ
1 մեծ կիտրոն
2 ճ.գ Սահարա
Ձիթապտղի յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի
1 պտղունց պղպեղ
Դափնու տերեւ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Բացեք ձուկը, հանեք ոսկորները, ընդերքը և գլուխը։ Ձուկը լվանալ և դնել սառնարանը։ Քերել ցիտրուսային համը: Տապակի մեջ ձեթ լցնել և հացի փշրանքներև տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնում ենք շաքարավազը, կեղևը, մի պտղունց աղ, սոճու ընկույզ և չամիչ՝ նախապես թրջած ջրով։ Լավ խառնել և թողնել, որ կանգնի։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել։

Բացված սարդինները դնել մեծ տախտակի վրա, համեմել աղով ըստ ճաշակի և քսել լցոնումների վրա։ Յուրաքանչյուր ձուկ գլորում ենք ռուլետի մեջ: Դրանց արանքում դափնու տերևներ դնել և շամփուր թելել։

Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և դնել ձուկը և թխել 20 րոպե։ Ցիտրուսի հյութը խառնել ձիթապտղի յուղի և մի պտղունց պղպեղի հետ։ Թխելուց 10 րոպե անց այս խառնուրդը լցնել ձկան վրա և շարունակել թխել ևս 10 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք կանգնի, մատուցեք տաք կամ սառը։

- Սարդինա խմորով -

Բաղադրությունը:

Երկու բանկա սարդինա 110 գ քաշով
1 ձու
3/4 բաժակ ջուր
2 ճ.գ սոյայի սոուս
1/2 բաժակ ցորենի ալյուր+ փոշու համար
1/2 բաժակ ձեթ

Խոհարարություն:

Քամեք յուղը բանկաներից տապակի մեջ: Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և լավ հարեք։ Ձվի մեջ ավելացնել 3/4 բաժակ ջուր և 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և լավ խառնել։ Շարունակելով խառնել՝ քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, որպեսզի ստացվի հարթ խմոր։

Նրբորեն լցնել ձուկը ալյուրի մեջ: Սարդինայի յուղին ավելացրեք 1/2 բաժակ ձեթ, տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, սարդինները թաթախում ենք խմորի մեջ և տապակում յուղի մեջ մինչև կարմրեն, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 րոպե:

Չորացրեք ձուկը թղթե սրբիչներով: Մատուցելուց առաջ լցնել կիտրոնի հյութով կամ սոյայի սոուսով:

- խորոված սարդինա -

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

1 կգ սարդինա
Կես կիտրոնի հյութ
1 պճեղ սխտոր
Ծովի աղ
Ձիթապտղի ձեթ
Կարմիր պղպեղ
1 կանաչ սոխ

Խոհարարություն:

Կեղևավորված սարդինները դնել ամանի մեջ: Մարինադ պատրաստեք ձիթապտղի յուղով, կես կիտրոնի հյութով, կես կարմիր պղպեղով, աղացած սխտորով, ծովի աղով և մի բուռ մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Լցնել մարինադը սարդինների վրա և հարել։ Թողեք մարինացվի առնվազն մեկ ժամ։

Տաքացրեք գրիլը։ Տապակել սարդինները 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

- Տոստ սարդինայով -

Բաղադրությունը:

Պահածոյացված խոշոր տապակած կարմիր պղպեղ, կտոր-կտորված
1 կիտրոն, հյութ
Ձիթապտղի ձեթ
1 պճեղ սխտոր, կիսով չափ կտրված
Մի բուռ մաղադանոսի տերեւներ՝ կտրատած
Մի պտղունց քաղցր ապխտած պապրիկա
2 շերտ սև հաց
1 փոքր բանկա սարդինա, քամած

Խոհարարություն:

Ամանի մեջ ավելացնել պղպեղ կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, սխտոր, մաղադանոս, պապրիկա և աղ՝ ըստ ճաշակի: Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Տոստ հացը:

Տոստը դնել ափսեի մեջ, վրան քսել պղպեղը (թափել սխտորը), վրան դնել սարդինաները և մարինադը ցողել ամանի մեջ:

- Սարդինա սպիտակ գինիով -

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

1 կգ թարմ սարդինա
100 մլ չոր սպիտակ գինի
1 ճ.գ համեմունք gomasio
1 բուռ թարմ ուրց

Խոհարարություն:

Մաքրեք ձուկը ներսից, հանեք գլուխները։ Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Չորացրեք և դրեք մեծ տապակի մեջ: Միացրեք կրակը, լցնել սպիտակ գինին և թող գոլորշիանա, ապա ավելացրեք գոմասիոն և շարունակեք եփել 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ձկան վրա շաղ տալ ուրցի տերեւները։

- Սարդինա կծու տոմատի սոուսով -

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

450 գ մաքրած սարդինա

Մարինադի համար.
4 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած
1 կիտրոնի համ և հյութ
2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ կիլանտրո
1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ մաղադանոս
1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ անանուխ
1/2 թ/գդ աղացած համեմ
1/2 թ/գդ աղացած չաման

Սոուսի համար.
3 պճեղ սխտոր
1 փոքր սաղարթ, թակած
1 հատ սերրանո կամ հալապենո պղպեղ՝ կտրատած
1 ճ.գ պապրիկա
1 ճ.գ չաման
1 ճ.գ համեմ
պտղունց դարչին
1 ճ.գ նուրբ թակած կիլանտրոն
4 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
2 ճ.գ տոմատի մածուկ
60 մլ ջուր
4 լոլիկ, կտրատած

Խոհարարություն:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները մարինադի համար: Այն հավասարաչափ տարածեք ձկան վրա և թողեք մարինացվի 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:

Մինչ ձուկը մարինացվում է, կոմբայնի մեջ միացրեք սխտորը, սոխը, կծու պղպեղ, պապրիկա, չաման, համեմ, դարչին, կիլանտրո և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ մածուկի մեջ: Մնացած 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել խառնուրդը և տապակել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել տոմատի մածուկ. Մոտ 30 վայրկյան անընդհատ խառնել, ապա ավելացնել ջուրը։ Ավելացնում ենք լոլիկն ու բերում եռման աստիճանի։ Եռացնել 10 րոպե։ Համեմեք ըստ ճաշակի ծովի աղ.

Մինչ սոուսը եփվում է, հեռացրեք մարինադի մեծ մասը ձկներից: Ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով և թեթևակի համեմեք աղով: Լցնել մեծ տապակի մեջ բարակ շերտով։ ձիթապտղի ձեթդնել միջին կրակի վրա։ Տապակել ձուկը խմբաքանակներով, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2 րոպե: Պատրաստի ձուկդնել ափսեի մեջ, վրան լցնել տոմատի մածուկև զարդարել թարմ խոտաբույսերով:

- Հաց սարդինա -

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

250 գ (8-10) թարմ սարդինա
250 մլ տաք ջուր
1 բաժակ կաղամբ
1 ճ.գ չամիչ
1 ճ.գ սոճու ընկույզ
Կես կիտրոնի համը՝ մանր քերած
1/4 թ/գդ ծովի աղ
1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
1 պճեղ սխտոր, նուրբ աղացած
2 ճ.գ panko breadcrumbs
1 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
1 կիտրոն

Խոհարարություն:

Հեռացրեք միջուկը և լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 230°C։ Ներդրեք կաղամբը և չամիչը տաք ջուր, արագ ճերմակել, քամել և անմիջապես լվանալ հոսող սառը ջրի տակ: Ջուրը քամել կաղամբից և չամիչից, ապա դնել կտրատող տախտակի վրա։ Ավելացնել սոճու ընկույզ և կոպիտ կտրատել։ Ավելացնել կիտրոնի կեղև, ծովի աղը, պղպեղը եւ սխտորը եւ շարունակում ենք մանրացնել մինչեւ համասեռ խառնուրդ ստանալը։

Խառնուրդով լցրեք յուրաքանչյուր ձկան խոռոչը։ Դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թեթևակի համեմեք ծովի աղով և պղպեղով: Շաղ տալ պանկոյով և թեթևակի ցողել ձիթապտղի յուղով: Թխել ջեռոցում մոտավորապես 10 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի:

Մինչ սարդինները թխվում են, կիտրոնի կեսի կտրած հատվածը քսել յուղով և տապակել կիտրոնը բարձր ջերմության վրա, մինչև կարամելանա: Ծառայել սարդինները՝ ցողված կարամելացված կիտրոնի հյութով:

«Վառարանում թխած սարդինաների» բաղադրատոմսը ես գտա երեկ իտալական Sapervivere ամսագրում։ Եվ այսօր շուկա եկավ Մարչանա, որտեղ ես ուրախ էի գտնել մի փոքրիկ ֆուրգոն թարմ ձկներով, որը կոկիկ պատված էր սառույցով: Սարդինա գնեցի փորձելու համար նոր բաղադրատոմս. Երբ վերադարձանք ծովից, կանգ առանք Մարինա դի Կամպոյի մոտ, գտանք բանջարեղենի խանութ, որտեղից գնեցի անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ թարմ մաղադանոս և կիտրոն։ Տանը կա սխտոր, աղ, ձիթապտղի յուղ։ 🙂

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոցում թխած սարդինան:Իհարկե, նախ պետք է մանրակրկիտ մաքրել սարդինները՝ կտրել լողակները, գլուխն ու պոչը, հեռացնել բոլոր թեփուկները։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր ձուկ մանրակրկիտ չորացրեք փափուկ խոհանոցային թղթով։

Այնուհետև լցնել ջերմամեխակի մեջ, աղ, քամել կես կիտրոն և ստացված հյութն ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։

Այնուհետև մանր կտրատել մաղադանոսը և մեկ պճեղ սխտորը, որոնք պետք է հավասարաչափ բաշխվեն տարայի մեջ։ Վերջնական հպումը ձիթապտղի յուղն է, ավելացրեք 2-ից 3 ճաշի գդալ գերազանց որակի յուղ:

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան։ Դա կարելի է անել միաժամանակ սարդինայի պատրաստման հետ։ Դրանից հետո սարդիններով ուտեստը դնել ջեռոցում և թխել ընդամենը 15 րոպե։ Համեղ ստացվեց!

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ թխած կարտոֆիլ կամ ամենաթարմ գազարով աղցան՝ նվազագույնը գինու քացախ, բայց ավելի լավ է առանց դրա:

Բաղադրությունը 2 անձի համար.

սարդինա - 14 հատ

կիտրոն - կես

սխտոր - 1 պճեղ

մաղադանոս - մի քանի ճյուղ

ձիթապտղի ձեթ

Եթե ​​սիրում եք սարդինե ուտեստներ, ապա կարդացեք. Այսպես են եփում Իտալիայի Էլբա կղզում։

Եթե ​​կայքում ինչ-որ օգտակար բան եք գտել, կարող եք այն լրացուցիչ լրացնել հետաքրքիր տեղեկություններով, զարգացումներով:

Պահածոյացված սարդինները լավ և բավականին բազմակողմանի արտադրանք են: Խոհարարության համար պետք է ընտրել թարմ և որակյալ պահածոներ։ Նման ձուկը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն պարունակում է B և A խմբերի վիտամիններ, հակաօքսիդանտներ, կան նաև օմեգա-3 ճարպեր։

Պահածոյացված սարդինե աղցան բրնձով

Բաղադրությունը:

1. Չորս հավի ձու.
2. Բանկ (նավթի մեջ):
3. Մեկ լամպ.
4. Կես բաժակ բրինձ։
5. Կանաչի, աղ, մայոնեզ ձեր հայեցողությամբ:

Պահածոյացված սարդինե աղցան արագ և հեշտ է պատրաստվում: Սա մեկն է արագ սնունդ. Նախ անհրաժեշտ է բրինձը եռացնել աղած ջրի մեջ, այնուհետև այն մանրակրկիտ լվանալ սառը ջուր. Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած եփած ձվերը։ Սոխը պետք է մանր կտրատել, բայց նախապես եռացրած ջրով եռացնել (դա կազատվի դառնությունից): Պահածոյացված սարդինները պետք է տրորել պատառաքաղով, ինչպես նաև ավելացնել զանգվածին։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները աղում են, հագցնում մայոնեզով և խառնում։ Պատրաստի պահածոյացված սարդինե աղցան՝ ցողված կանաչ սոխով։

Աղցան ռուկոլայով, պնդուկով և սարդինայով. բաղադրիչներ

Սարդինայի պահածոյացված աղցան ռուկոլայով և պնդուկով կարելի է մատուցել նախաճաշին կամ ճաշին, քանի որ այն պարունակում է օգտակար բաղադրիչներ, որոնք էներգիա են հաղորդում ամբողջ օրվա ընթացքում։

Arugula ունի նուրբ համդառնությամբ, իսկ սպանախը թարմություն է հաղորդում։ Կանաչի խառնուրդը միշտ լավ համադրվում է ձկան և հատիկաընդեղենի հետ՝ ճաշատեսակին հաղորդելով անմոռանալի համ և գեղեցկություն։

Բաղադրությունը:

1. Պահածոյացված լոբի (կարմիր) - 120 գ:
2. Մեկ կարմիր պղպեղ.
3. Մեկ դեղին պղպեղ:
4. Կես սոխ.
5. Կիտրոնի հյութ (թարմ) - 1 tbsp. լ.
6. Մարինացված կապարներ.
7. Ձիթապտղի ձեթ.
8. Մի փունջ ռուկոլա։
9. Պնդուկ - 35 գ.
10. Սպանախի հինգ ճյուղ
11. Սարդինա (միայն ձեթի մեջ) - մեկ տուփ։
12. Chard - ութ տերեւ:
13. Աղ.
14. Աղացած պղպեղ:

աղցանի պատրաստում

Այնուհետև խառնեք բաղադրիչները՝ դեղին և կարմիր պղպեղ, կապար, կիտրոնի հյութ, սոխ, լոբի, ձիթապտղի յուղ, աղացած պղպեղ, աղ։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք կտորներով կտրատած սարդինները, ձեռքով պատառոտած կանաչիները։ Նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ընկույզները նախ պետք է կտրատել և ավելացնել աղցանին։ Արդյունքում մենք ստանում ենք պայծառ թեթեւ աղցանյուղի մեջ պահածոյացված սարդիններից: Այն շատ համեղ է և կծու։

Աղցան խնձորով

Ինչպես պատրաստել պահածոյացված սարդինե աղցան: Բաղադրատոմսը լուսանկարով տրված է ստորև՝ հոդվածում։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Կիտրոնի հյութ - 2 ճ/գ
2. Երկու խնձոր.
3. Պահածոյացված սարդինա.
4. Երրորդ բաժակ ընկույզ:
5. Նեխուր - 210 գ.
6. Յոգուրտ առանց անուշաբույր հավելումների.

Թարմ խնձորները պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել խորանարդի մեջ։ Բայց նեխուրն ավելի լավ է մանր կտրատել կամ քերած։ Ընկույզը մանր կտրատել։ Ավելի լավ է խնձորի կտորները կտրելուց անմիջապես հետո մշակել կիտրոնի հյութով, որպեսզի չմուգանան։

Պետք է բացել պահածոները, քամել ձեթը և ձուկն ինքը մանրացնել։ Աղցանամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մածունով։

Աղցան «Թաթարսկի»

Բաղադրությունը:

1. Տավարի տապակած միս - 320 գ:
2. Մի քանի ձվի դեղնուց.
3. Սարդինա (պահածոյացված յուղի մեջ).
4. Երկու լամպ.
5. Աղ պղպեղ:

Տապակած միսը պետք է շատ մանր կտրատել, ձուկն ու սոխը մանր կտրատել, ապա խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետեւ ավելացնում են հում դեղնուցները։ Աղցանը պետք է պղպեղով և աղած լինի: Անհրաժեշտության դեպքում պահածոյացված յուղը կարող է ավելացվել: Այս պահածոյացված սարդինե աղցանը մատուցվում է թունդ ըմպելիքների հետ:

Աղցան «Բանգլադեշ»

«Բանգլադեշ» - պահածոյացված սարդինայի աղցան ձվով։ Այն պատրաստվում է շատ արագ։

Բաղադրությունը:

1. Կարագ - 85 գ.
2. Մայոնեզ - 210 գ:
3. Մեկ լամպ.
4. Վեց խաշած ձու.
5. Ձկան պահածոներ.
6. Բրինձ - 4 ճ.գ. լ.
7. Մեկ խնձոր.
8. Շաքարավազ - 1 ճ/գ
9. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.

Բրինձը պետք է եփել, ապա թողնել սառչի։ Առանձին ամանի մեջ լցնել սարդինայի յուղը, ավելացնել կիտրոնի հյութը և կես չափաբաժին մայոնեզը, շաքարավազը և լավ խառնել։ Եփած ձվերը պետք է բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Սկյուռիկներին հարկավոր է մի կողմ դնել, արդյունքում պատրաստի աղցանը կզարդարենք դրանցով։ Բայց դեղնուցները պետք է մանրացնել։ Սոխը մանր կտրատել, խնձորը քերիչով քսել։ Սարդինը տրորել պատառաքաղով և խառնել սոխի հետ։ Կարագը պետք է նախապես դնել սառնարան։

Աղցանը շարում են հարթ ուտեստի կամ ափսեի վրա՝ շերտերով հետևյալ հաջորդականությամբ՝ դեղնուցներ, ձկան մի մասը, մայոնեզ, քերած խնձոր, մնացած ձուկը՝ խառնած սոխով։ Մենք քսում ենք արտադրանքի գագաթին կարագև ճաշատեսակը լցնել սոուսով, ապա զարդարել սպիտակուցներով։ Պատրաստի աղցանն ուղարկում ենք սառնարանում եփելու։

Աղցան «Կաղին»

Բաղադրությունը:

1. Սարդինա - 130 գ:
2. քերած պանիր - 160 գ.
3. Մարինացված սունկ - 120 գ:
4. Ձիթապտուղներ.
5. Ձիթապտուղներ.
6. Երկու խաշած կարտոֆիլ.
7. Մայոնեզ.
8. Երկու խաշած ձու.
9. Լամպի կեսը:

Աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է խորը կլոր ձեւ։ Այն պետք է պատրաստել յուղով քսելով և թղթով երեսպատելով։ Մայոնեզը խառնում են քերած պանրի հետ, խառնում։ Այս զանգվածով անհրաժեշտ է յուղել կաղապարի պատերն ու հատակը։ Հաջորդը, դրեք սունկը և սոխը: Ամեն ինչ նորից քսել մայոնեզով և շաղ տալ քերած ձվերը։ Այնուհետև շարում են սարդինները, քերած կարտոֆիլը, նոր շերտը կրկին քսում են մայոնեզով։

Պատրաստի աղցանը պետք է դնել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը տակնուվրա են անում և թաղանթը հանում, վերին շերտը զարդարում են ձիթապտուղներով, ձիթապտուղներով և խոտաբույսերով։

Միմոզա աղցան»

«Միմոզա»՝ հասարակ, որն ունի հարուստ համ և վաղուց դարձել է անբաժանելի մասը տոնական սեղան. Ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են սոխը, ձուն, մայոնեզը, ձուկը, իսկ մնացած բաղադրիչները երկրորդական նշանակություն ունեն և կարող են տարբեր լինել (պանիր, կարագ, կարտոֆիլ, գազար, խնձոր)։

Բաղադրությունը:

1. Ձու - 3 հատ:
2. Կանաչ սոխ.
3. Կարտոֆիլ - 3 հատ:
4. Աղ.
5. Մայոնեզ.
6. Սարդինա յուղի մեջ.

«Միմոզայի» դասական տարբերակը պատրաստվում է շատ պարզ. Կարտոֆիլը պետք է եփել կեղևի մեջ, սառչի և կտրատել։ Գազարն ու ձուն նույնպես պետք է խաշել։ Աղցանը դրված է շերտերով, և նրանցից յուրաքանչյուրը լավ քսում է մայոնեզով, կատարվում է հետևյալ հաջորդականությունը՝ ձուկ, թակած կարտոֆիլ, քերած գազար, սկյուռիկներ: Շերտերը կարող են կրկնվել: Վերին շերտը զարդարված է քերած դեղնուցներով, լավ է, երբ դրանք վառ են, հետո աղցանը շատ գեղեցիկ է ստացվում։ Վերևից ուտեստը կարելի է զարդարել թակած խոտաբույսերով: Եփելուց հետո աղցանը պետք է ուղարկել սառնարան, լավ թրմել։

Ձկների տեսակների միջև ընտրության հարցում առավելությունը միշտ մնում է լսվողներին։ Բոլոր «փառքի դափնիները» սովորաբար գնում են կարպի, սաղմոնի, ձողաձողի ընտանիքը։ Մինչդեռ շատ հետաքրքիր նմուշներ հաճախ մնում են նրանց ստվերում։ Սարդինան, թեև փոքր ձուկ է, բայց տպավորիչ խոհարարական ներուժով, ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված: Սարդինա պատրաստելը նվազագույն ծախսեր է պահանջում, բայց ձուկն այս պահին ցրվում է։

- Beccafico sardines -

Բաղադրությունը:

1 կգ թարմ սարդինա
250 գ պաքսիմատ
100 գ չամիչ
100 գ սոճու ընկույզ
1 մեծ նարինջ
1 մեծ կիտրոն
2 ճ.գ Սահարա
Ձիթապտղի յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի
1 պտղունց պղպեղ
Դափնու տերեւ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Բացեք ձուկը, հանեք ոսկորները, ընդերքը և գլուխը։ Ձուկը լվանալ և դնել սառնարանը։ Քերել ցիտրուսային համը: Տապակի մեջ ավելացնել կարագն ու պաքսիմատը և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնում ենք շաքարավազը, կեղևը, մի պտղունց աղ, սոճու ընկույզ և չամիչ՝ նախապես թրջած ջրով։ Լավ խառնել և թողնել, որ կանգնի։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել։

Բացված սարդինները դնել մեծ տախտակի վրա, համեմել աղով ըստ ճաշակի և քսել լցոնումների վրա։ Յուրաքանչյուր ձուկ գլորում ենք ռուլետի մեջ: Դրանց արանքում դափնու տերևներ դնել և շամփուր թելել։

Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և դնել ձուկը և թխել 20 րոպե։ Ցիտրուսի հյութը խառնել ձիթապտղի յուղի և մի պտղունց պղպեղի հետ։ Թխելուց 10 րոպե անց այս խառնուրդը լցնել ձկան վրա և շարունակել թխել ևս 10 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք կանգնի, մատուցեք տաք կամ սառը։

- Սարդինա խմորով -

Բաղադրությունը:

Երկու բանկա սարդինա 110 գ քաշով
1 ձու
3/4 բաժակ ջուր
2 ճ.գ սոյայի սոուս
1/2 բաժակ ցորենի ալյուր + փոշիացման համար
1/2 բաժակ ձեթ

Խոհարարություն:

Քամեք յուղը բանկաներից տապակի մեջ: Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և լավ հարեք։ Ձվի մեջ ավելացնել 3/4 բաժակ ջուր և 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և լավ խառնել։ Շարունակելով խառնել՝ քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, որպեսզի ստացվի հարթ խմոր։

Նրբորեն լցնել ձուկը ալյուրի մեջ: Սարդինայի յուղին ավելացրեք 1/2 բաժակ ձեթ, տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, սարդինները թաթախում ենք խմորի մեջ և տապակում յուղի մեջ մինչև կարմրեն, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 րոպե:

Չորացրեք ձուկը թղթե սրբիչներով: Մատուցելուց առաջ լցնել կիտրոնի հյութով կամ սոյայի սոուսով:

- խորոված սարդինա -

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

1 կգ սարդինա
Կես կիտրոնի հյութ
1 պճեղ սխտոր
Ծովի աղ
Ձիթապտղի ձեթ
Կարմիր պղպեղ
1 կանաչ սոխ

Խոհարարություն:

Կեղևավորված սարդինները դնել ամանի մեջ: Մարինադ պատրաստեք ձիթապտղի յուղով, կես կիտրոնի հյութով, կես կարմիր պղպեղով, աղացած սխտորով, ծովի աղով և մի բուռ մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Լցնել մարինադը սարդինների վրա և հարել։ Թողեք մարինացվի առնվազն մեկ ժամ։

Տաքացրեք գրիլը։ Տապակել սարդինները 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

- Տոստ սարդինայով -

Բաղադրությունը:

Պահածոյացված խոշոր տապակած կարմիր պղպեղ, կտոր-կտորված
1 կիտրոն, հյութ
Ձիթապտղի ձեթ
1 պճեղ սխտոր, կիսով չափ կտրված
Մի բուռ մաղադանոսի տերեւներ՝ կտրատած
Մի պտղունց քաղցր ապխտած պապրիկա
2 շերտ սև հաց
1 փոքր բանկա սարդինա, քամած

Խոհարարություն:

Ամանի մեջ ավելացնել պղպեղ, կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, սխտոր, մաղադանոս, պապրիկա և աղ՝ ըստ ճաշակի: Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Տոստ հացը:

Տոստը դնել ափսեի մեջ, վրան քսել պղպեղը (թափել սխտորը), վրան դնել սարդինաները և մարինադը ցողել ամանի մեջ:

- Սարդինա սպիտակ գինիով -

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

1 կգ թարմ սարդինա
100 մլ չոր սպիտակ գինի
1 ճ.գ համեմունք gomasio
1 բուռ թարմ ուրց

Խոհարարություն:

Մաքրեք ձուկը ներսից, հանեք գլուխները։ Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Չորացրեք և դրեք մեծ տապակի մեջ: Միացրեք կրակը, լցնել սպիտակ գինին և թող գոլորշիանա, ապա ավելացրեք գոմասիոն և շարունակեք եփել 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ձկան վրա շաղ տալ ուրցի տերեւները։

- Սարդինա կծու տոմատի սոուսով -

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

450 գ մաքրած սարդինա

Մարինադի համար.
4 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած
1 կիտրոնի համ և հյութ
2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ կիլանտրո
1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ մաղադանոս
1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ անանուխ
1/2 թ/գդ աղացած համեմ
1/2 թ/գդ աղացած չաման

Սոուսի համար.
3 պճեղ սխտոր
1 փոքր սաղարթ, թակած
1 հատ սերրանո կամ հալապենո պղպեղ՝ կտրատած
1 ճ.գ պապրիկա
1 ճ.գ չաման
1 ճ.գ համեմ
պտղունց դարչին
1 ճ.գ նուրբ թակած կիլանտրոն
4 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
2 ճ.գ տոմատի մածուկ
60 մլ ջուր
4 լոլիկ, կտրատած

Խոհարարություն:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները մարինադի համար: Այն հավասարաչափ տարածեք ձկան վրա և թողեք մարինացվի 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:

Մինչ ձուկը մարինացվում է, կոմբայնի մեջ միացրեք սխտորը, սոխը, կծու պղպեղը, պապրիկան, չամանը, համեմը, դարչինը, կիլանտրոն և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը մինչև մածուկի ձևավորումը: Մնացած 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել խառնուրդը և տապակել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը։ Մոտ 30 վայրկյան անընդհատ խառնել, ապա ավելացնել ջուրը։ Ավելացնում ենք լոլիկն ու բերում եռման աստիճանի։ Եռացնել 10 րոպե։ Համեմել ըստ ճաշակի ծովի աղով։

Մինչ սոուսը եփվում է, հեռացրեք մարինադի մեծ մասը ձկներից: Ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով և թեթևակի համեմեք աղով: Ձիթապտղի յուղի բարակ շերտը լցնել մեծ տապակի մեջ, դնել միջին կրակի վրա։ Տապակել ձուկը խմբաքանակներով, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2 րոպե: Պատրաստի ձուկը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, վրան լցնում տոմատի սոուս և զարդարում թարմ խոտաբույսերով։

- Հաց սարդինա -

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

250 գ (8-10) թարմ սարդինա
250 մլ տաք ջուր
1 բաժակ կաղամբ
1 ճ.գ չամիչ
1 ճ.գ սոճու ընկույզ
Կես կիտրոնի համը՝ մանր քերած
1/4 թ/գդ ծովի աղ
1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
1 պճեղ սխտոր, նուրբ աղացած
2 ճ.գ panko breadcrumbs
1 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
1 կիտրոն

Խոհարարություն:

Հեռացրեք միջուկը և լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 230°C։ Կաղամբն ու չամիչը լցնել տաք ջրի մեջ, արագ ճերմակել, քամել և անմիջապես լվանալ հոսող սառը ջրի տակ: Ջուրը քամել կաղամբից և չամիչից, ապա դնել կտրատող տախտակի վրա։ Ավելացնել սոճու ընկույզ և կոպիտ կտրատել։ Ավելացնել կիտրոնի համը, ծովի աղը, պղպեղը և սխտորը և շարունակել հարել մինչև հարթ:

Խառնուրդով լցրեք յուրաքանչյուր ձկան խոռոչը։ Դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թեթևակի համեմեք ծովի աղով և պղպեղով: Շաղ տալ պանկոյով և թեթևակի ցողել ձիթապտղի յուղով: Թխել ջեռոցում մոտավորապես 10 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի:

Մինչ սարդինները թխվում են, կիտրոնի կեսի կտրած հատվածը քսել յուղով և տապակել կիտրոնը բարձր ջերմության վրա, մինչև կարամելանա: Ծառայել սարդինները՝ ցողված կարամելացված կիտրոնի հյութով:

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Համեղ բաղադրատոմսեր

Տեներիֆեում մեր վերջին արձակուրդի ժամանակ մենք ազատ օր կազմեցինք և որոշեցինք անպայման գնալ օվկիանոսում ձկնորսության: Կոլոն նավահանգստում փոքր ձկնորսական նավակ վարձելով՝ մենք գնացինք, փաստորեն, ձուկ որոնելու։ Ես ստիպված էի նավարկել ոչ հեռու, նավահանգստի դիմաց կան լողացող ֆերմաներ, որտեղ ծովաբաս են աճեցնում ազատ տարածության վրա։ Ֆերմայում կերակրման ժամանակ սննդի մի մասը հայտնվում է բաց օվկիանոսում, որտեղ սարդինների հսկա խմբավորումները հավաքվում են այս անվճար նրբաճաշակ ուտեստի համար, որին հաջորդում են շնաձկները և բոլոր շերտերի ճառագայթները: Վերջիններս պարզապես մեր օվկիանոսային ձկնորսության առարկան էին։ Բայց նրանց բռնելու համար նախ պետք էր ձկնորսական ձողերով քրտնաջան աշխատել՝ խայծ՝ սարդինա բռնելու համար։ Դա ուղղակի ինչ-որ ձկան խելագարություն էր, և մենք խանդավառությամբ սկսեցինք հանել այս ագահ արծաթյա գեղեցկուհիների կապոցները)) Մի խոսքով, մենք նրանց առատորեն բռնեցինք, այնպես որ բավական էր խայծը և թողեցինք, այսպես ասած, անձնական սպառման 🙂 որովհետև բոլոր մեծ որսը, որ մենք բարեխղճորեն բաց թողեցինք մեր հայրենի տարրին:

Հոգնած և գոհ մեր ձկնորսական սխրանքներից՝ վերադարձանք տուն և սկսեցինք մտածել, որ մենք հապճեպեփել մեր որսից: Ինչպես միշտ, արևը, ծովի քամին և մի քանի բաժակ հիանալի Կանարյան գինին իրենց գործն արեցին, և ծուլությունը հաղթահարեց ինչ-որ բան գտնելու մեր բոլոր թույլ փորձերը: հետաքրքիր ուտեստսարդինայից։ Ուստի մենք գնացինք հեշտ ճանապարհով և, հետևելով կանարացիների օրինակին, ձիթապտղի յուղով սարդինան տապակեցինք առանց համեմունքների և աղի, վրան լցնելով մոջո վերդե սոուս։

Տապակած սարդինայի բաղադրատոմսը

• Թարմ սարդինա - 1 կգ;
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• Mojo verde սոուս - համտեսել;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Հազարի տերեւներ - մատուցելու համար։

Քայլ 1

Թարմ սարդինները թեթևակի լվացեք աղի կամ ծովի ջրի մեջ: Առանց թեփուկները հեռացնելու, աղիքներ և նորից լվացեք:

Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, մեկ շերտով քսել սարդինները և արագ տապակել երկու կողմից։ Տապակում են ակնթարթորեն։

Մատուցման ուտեստը պատում ենք հազարի տերեւներով, վրան դնում ենք տապակած սարդինները, ըստ ճաշակի լցնում մոջո վերդե սոուսով և զարդարում կիտրոնի շերտերով։ Դա շատ պարզ է և խելահեղ համեղ: