क्या पक्षी का दूध है? क्या चिड़िया का दूध होता है और इसे मिठाई क्यों कहते हैं?
वैसे, मैंने इस केक के लिए अलग-अलग बिस्कुट भी आजमाए हैं। गोस्ट संस्करण में जाता है कचौड़ी का आटा, कई हलवाई घर का बना चिड़िया का दूध तैयार करते हैं क्लासिक बिस्किटऔर इसे अच्छी तरह से भिगो दें, मुझे बादाम बिस्किट का विकल्प मिला ...
और हम रेत और के बीच कुछ सेंकना करेंगे बिस्कुट केक. और अधिक सटीक होने के लिए, हम यॉल्क्स पर कपकेक का आटा बनाएंगे (वैसे भी, सूफले के लिए हमें प्रोटीन की आवश्यकता होगी, उसी समय हम यॉल्क्स संलग्न करेंगे)। पतले क्रस्ट में बेक किया हुआ और ठंडा किया जाता है, यह मध्यम रूप से घना और टेढ़ा हो जाता है, लेकिन "रेत" की तरह नहीं टूटता है, और एक नाजुक सूफले के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।
16 सेमी व्यास के दो केक के लिए, 80 ग्राम लें मक्खन कमरे का तापमानऔर 80 ग्राम पिसी चीनी या चीनी। मिक्सिंग बाउल में रखें।
तेज गति से मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि द्रव्यमान रसीला और हल्का न हो जाए। हम जोड़ सकते हैं वेनीला सत्र(1 चम्मच) या वनीला शकर(10 ग्राम)।
एक बार में 3 अंडे की जर्दी डालें और प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें।
यह इस तरह निकलता है।
एक अलग सूखे कटोरे में, 100 ग्राम मैदा, 0.3 टीस्पून छान लें। बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
मक्खन-अंडे के मिश्रण में सूखी सामग्री डालें।
चिकनी होने तक मिक्सर से धीमी गति से मिलाएं।
चलो केक बेक करते हैं!
अब हम 16 सेमी व्यास का एक रूप लेते हैं (मेरे पास एक कन्फेक्शनरी कटर की अंगूठी है), बेकिंग पेपर के साथ नीचे की ओर लाइन करें या इसे बेकिंग पेपर / सिलिकॉन मैट पर रखें। आधा आटा बांट लें (इसे तौलना बेहतर है ताकि केक समान हों!) जितना हो सके समान रूप से वितरित करें। सबसे सुविधाजनक चीज एक छोटा घुमावदार पैलेट चाकू है, जिसमें से एक कलाकार तेल में पेंट करता है। अंतिम उपाय के रूप में, अपने आप को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मदद करें। मैं यहाँ कैसे हूँ।
हमने लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया - सुनहरा भूरा होने तक। सटीक समय आपके ओवन पर निर्भर करता है!
हम दूसरे केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि आपका ओवन आपको एक ही समय में दो केक बेक करने की अनुमति देता है, तो आप भाग्यशाली हैं, इस अवसर का उपयोग करें)
ताजा बेक्ड, केक बहुत नाजुक होते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से संभालें। जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, वे थोड़ा सख्त हो जाएंगे, लेकिन फिर भी काफी भंगुर रहेंगे, सावधान रहें।
जबकि केक ठंडा हो रहा है ...
...चलो सूफले बनाते हैं!
उसके लिए, हमें एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक की आवश्यकता है - अगर-अगर। यह पौधे की उत्पत्ति का एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट है। यह शैवाल से प्राप्त होता है। इसे जिलेटिन का एक एनालॉग माना जाता है, लेकिन अगर के साथ पूरी तरह से अलग तरीके से काम करना आवश्यक है, और इसके साथ उत्पादों में जिलेटिन की तुलना में पूरी तरह से अलग संरचना है।
आगर-अगार अलग-अलग शक्तियों में आता है, लेकिन मैंने कभी नहीं देखा कि इस ताकत की डिग्री किसी तरह इंगित की गई है, जैसे मैंने जिलेटिन पैकेजिंग को यह नहीं लिखा है कि यह कितना खिलता है (जिलेटिन ताकत की एक इकाई)। दुर्भाग्य से, आपको यह सब अपनी त्वचा पर सीखना होगा।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि अगर लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ कमजोर हो जाता है। ताजा मजबूत है। इसलिए, एक बार में बहुत कुछ खरीदते समय, पहले से योजना बनाएं कि आप इसका उपयोग कहां करेंगे, इसे बासी न होने दें।
इस बार मैंने एडिगो स्टोर से अगर-अगर का इस्तेमाल किया, और यह सर्वथा कवच-भेदी है, मैं आपको बताता हूं) बहुत अच्छा। हल्का, गंधहीन, मजबूत। मैं आपको स्पष्ट विवेक के साथ इसकी अनुशंसा करता हूं। यह भी काफी सुविधाजनक है कि यह 10 ग्राम प्रत्येक के छोटे पैक में बेचा जाता है लेकिन, वैसे, अगर की खपत छोटी है: उदाहरण के लिए, यह पैकेज तीन मानक के लिए पर्याप्त है केक चिड़िया का दूध!
तो, हम 1 चम्मच लेते हैं। अगर-अगर की एक स्लाइड के साथ।
एक मध्यम (छोटे नहीं!) सॉस पैन में रखें। वहां 270 ग्राम ठंडा पानी डालें। मिलाएं, अलग रख दें।
अब हम कमरे के तापमान पर 180 ग्राम अच्छा मक्खन और 80 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध लेते हैं (मेरी व्यक्तिगत रेटिंग में, रोगचेवस्काया अभी भी पहले स्थान पर है)।
उन्हें तेज गति से एक हल्की, भुलक्कड़ क्रीम बनाने के लिए मारो। यदि हम वेनिला अर्क का उपयोग करते हैं (मुझे यह यहाँ से मिला है), तो इसे अभी जोड़ें (1 छोटा चम्मच)। हमने अलग रख दिया।
जब हम बिस्कुट बेक करेंगे तो हमें वह प्रोटीन मिलेगा जो हमने जर्दी से छोड़ा है। प्रोटीन, मैं उन लोगों को याद दिलाता हूं या सूचित करता हूं जो नहीं जानते हैं, उन्हें सूखे कटोरे में बहुत सावधानी से अलग किया जाना चाहिए, ताकि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में न जाए। गोरों को एक बड़े कटोरे में रखें और उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
आइए फॉर्म तैयार करते हैं। यह केक सब्सट्रेट पर तुरंत बनाना सुविधाजनक है। हम एक सब्सट्रेट पर 18 सेमी के व्यास के साथ एक केक (या नीचे के बिना एक मोल्ड) को इकट्ठा करने के लिए एक अंगूठी डालते हैं और दीवारों को एसीटेट फिल्म या किसी अन्य घने और यहां तक कि फिल्म के साथ रखते हैं, भोजन नहीं: यह बहुत पतला और नरम है , यह सिलवटों में पड़ा रहेगा और केक के किनारे भी काम नहीं करेंगे।
हम अपने आगर पर लौटते हैं।
हम आग पर पानी के साथ आगर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं। 430 ग्राम चीनी में डालो (घबराओ मत, पहले तो मुझे भी लगा कि यह बहुत है, लेकिन सूफले बिल्कुल भी नहीं निकला, लेकिन बहुत संतुलित, जैसा होना चाहिए!)
उबाल पर लाना। चाशनी बहुत तेजी से उठेगी और उबल जाएगी! इसलिए आपको छोटा बर्तन नहीं लेना चाहिए।
हम सिरप उबालना जारी रखते हैं। सक्रिय रूप से बुदबुदाते हुए, यह थोड़ा जम जाएगा, लेकिन बुलबुला होता रहेगा।
लगभग 10-12 मिनट के लिए, 110 डिग्री के तापमान तक (यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है) या तथाकथित "पतले धागे" तक पकाएं, जब चाशनी एक धागे की तरह एक व्हिस्क या चम्मच तक पहुंच जाए।
परंतु! जब तक चाशनी वांछित स्थिरता और तापमान तक नहीं पहुंच जाती (लगभग 105 डिग्री या 8 मिनट पर, लेकिन यह बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस तरह के व्यंजन और आग है), आपको अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में हरा देना होगा।
अब चाशनी तैयार है! शूट करना मुश्किल था, लेकिन मुझे उम्मीद है कि यह स्पष्ट है: सिरप वास्तव में एक अटूट धागे के साथ व्हिस्क तक पहुंचता है। आप इसे देखेंगे!
मिक्सर को फिर से चालू करें और, गोरों को तेज गति से चलाते हुए, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। हम कोशिश करते हैं कि व्हिस्क पर न डालें!
आपकी आंखों के ठीक सामने द्रव्यमान चमकता है और मात्रा में बढ़ता है!
एक या दो मिनट मारो। द्रव्यमान बढ़ता और मजबूत होता रहता है।
किसी भी स्थिति में द्रव्यमान के ठंडा होने तक फेंटें। देखिए, हमारे भविष्य की सूफले पहले से ही फुसफुसा रही है? आप इस स्तर पर रुक सकते हैं।
हम अपनी पहले से तैयार बटरक्रीम मिलाते हैं।
और मिक्सर के साथ कम गति पर, हम इसे प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाते हैं।
द्रव्यमान तुरंत द्रवीभूत हो जाता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं। चिकना होने तक मिलाएँ। सूफले तैयार है! छोडा…
... बर्ड्स मिल्क केक लीजिए!
सॉफल जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए हम वाल्ट्ज की गति से भी काम करते हैं। लेकिन अगर सब कुछ पहले से तैयार है, चिंता न करें, उपद्रव न करें, सब कुछ खूबसूरती से करें, आपके पास समय होगा।
हम अपने पूर्व-तैयार फॉर्म को एक सब्सट्रेट के साथ निकालते हैं। हमने पहला केक तल पर रखा।
हम अपनी आधी सूफले उस पर डालते हैं। यह सलाह दी जाती है कि केक को एक पैमाने पर तौलें और इकट्ठा करें ताकि परतें समान हों। मैंने यह नहीं किया, लेकिन यह करना बेहतर है यदि आपके पास सब कुछ है और आपने उस कटोरे का वजन किया है जिसमें सूफले पहले से तैयार किया गया था। सॉफले को कटोरे के साथ तौलने के बाद, आपको बस उसका वजन घटाना होगा और परिणामी संख्या को आधा में विभाजित करना होगा।
हमने दूसरा केक लगाया। वह अपने आप को सूफले में थोड़ा सा धक्का देता है, मुझे उसकी मदद करने की ज़रूरत नहीं थी।
और सूफले का दूसरा भाग डालें।
हर चीज़! इस रूप में, केक को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें और इसे तब तक रखें जब तक कि सूफले पकड़ न जाए। यह बहुत जल्दी हो जाएगा, लेकिन इसे अधिक समय तक रोकना बेहतर है, कम से कम एक घंटा, या शायद दो। तय समय के बाद...
यह नुस्खा, या बल्कि एक पत्रिका से एक क्लिपिंग की एक तस्वीर, मुझे बाकू से मेरे प्रिय निगार ने इस शब्द के साथ भेजा था कि दुनिया में कोई बेहतर पक्षी नहीं है। Rabotnitsa पत्रिका से पकाने की विधि, या तो '82 या '89।
चीनी कम करके बिस्किट बदल कर नानौली ने अपने लिए थोड़ा सा बदलाव किया। मैंने इसके बाद इसे थोड़ा और अंतिम रूप दिया, और अब, मूल संस्करण से केवल "ढांचा" ही रह गया है। इस चिड़िया का दूधजिलेटिन पर। आप इरीना चादेवा से GOST संस्करण पा सकते हैं।
मेरा संस्करण निविदा है, थोड़ा सा नींबू है (यदि आप चाहें तो वेनिला निकालने या बीज के लिए पूरी चीज को प्रतिस्थापित कर सकते हैं) और बहुत हवादार।
ग्लेज़ ने भी आधुनिकीकरण हासिल किया, ठीक है, हाँ, अब आप खुद सब कुछ देखेंगे।
अवयव:
बिस्किट "ला जिओकोंडा":
112 ग्राम अंडे
82 ग्राम पिसी चीनी
22 ग्राम आटा
82 ग्राम बादाम का आटा
15 ग्राम मक्खन अंगूर के बीज (या गंधहीन वनस्पति तेल)
75 ग्राम अंडे का सफेद भाग
10 ग्राम चीनी
1 चुटकी नमक
सौफ़ल:
25 ग्राम जिलेटिन
200 ग्राम दूध
15 ग्राम मकई स्टार्च
1 वेनिला फली और 1 नींबू का रस
200 ग्राम मक्खन
5 अंडे की जर्दी
150 ग्राम चीनी (जर्दी के लिए)
5 अंडे का सफेद भाग
150 ग्राम चीनी (प्रोटीन के लिए)
50 ग्राम पानी
1/2 नींबू का रस
संसेचन के लिए सिरप:
50 ग्राम चीनी
90 ग्राम पानी
1 नींबू का रस और उत्साह
डार्क चॉकलेट शीशा लगाना:
150 ग्राम डार्क चॉकलेट
43 ग्राम हेज़लनट तेल
पी आर आई पी ओ आर ए टी आई ओ एन ई:
बिस्किट "ला जिओकोंडा":
ओवन को 200C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।
एक बाउल में अंडे डालकर फेंटने के लिए रख दें पिसी चीनी, नियमित और बादाम का आटा. मध्यम गति पर व्हिस्क अटैचमेंट के साथ 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और चिकना न हो जाए। समानांतर में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक और चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ।
धीरे से अंडे की सफेदी को आटे में कई चरणों में फोल्ड करें, अंत में वनस्पति तेल में फोल्ड करें। चर्मपत्र कागज पर एक समान परत में आटा फैलाएं। आप एक वर्ग 25x25 सेमी खींच सकते हैं और उस पर स्पष्ट रूप से वितरित कर सकते हैं। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और 5-7 मिनट तक बेक करें।
बिस्किट को ठंडा होने दें, फिर चर्मपत्र कागज से हटा दें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
सिरप:
सभी सामग्री को मिलाएं और उबाल आने दें। रद्द करना।
सौफ़ल:
वेनिला पॉड और लेमन जेस्ट के साथ दूध गरम करें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। अंडे की मजबूत गंध को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि बहुत सारे अंडे होते हैं।
जिलेटिन में भिगोएँ ठंडा पानीऔर इसे फूलने दो।
150 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच के साथ जर्दी को रगड़ें। एल स्टार्च गर्म वेनिला-नींबू दूध में डालो, सब कुछ आग पर वापस कर दें और क्रीम काढ़ा करें। सूजी हुई जिलेटिन डालें। क्रीम लगाओ पानी का स्नानऔर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर नरम मक्खन और नींबू के रस के साथ ब्लेंडर से फेंटें।
अंडे की सफेदी को मिक्सर की मध्यम गति से फेंटें, जबकि पानी को चीनी के साथ 118C तक गर्म करें। गरम चाशनी को अंडे की सफेदी में डालिये और बनाइये इतालवी मेरिंग्यू(घनी चोटियों तक)। जर्दी मिश्रण में हिलाओ।
सभा:
बिस्किट को 25x25 सेमी चौकोर फ्रेम में रखें और चाशनी में भिगो दें। ऊपर से मूस डालें (मेरे पास यह कम है, क्योंकि मैंने एक हिस्से को अन्य उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया है), इसे समतल करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
शीशे का आवरण:
चॉकलेट पिघलाएं, इसमें मिलाएं वनस्पति तेलऔर ब्लेंडर से चलाएं।
सुबह में, केक से फ्रेम हटा दें, आइसिंग के साथ कवर करें, इसे सख्त होने दें।
और आप आनंद ले सकते हैं!
खुश चाय!
जठरशोथ के लिए मुख्य पोषण संबंधी आवश्यकता एक है - भोजन से गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन नहीं होनी चाहिए, लेकिन अम्लता सूचकांक से जुड़ी कुछ बारीकियां हैं। अक्सर वे उत्पाद जो उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए वर्जित क्षेत्र में होते हैं, उन्हें कम अम्लता के साथ अनुमति दी जाती है। मिठाई पर भी यही सिद्धांत लागू होता है, और गैस्ट्र्रिटिस के लिए "बर्ड्स मिल्क" का उपयोग किया जा सकता है या नहीं, इस विशिष्ट प्रश्न का उत्तर देने के लिए, इसके सभी अवयवों पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है।
हवादार व्यवहार के मुख्य घटक
पच्ची मोलोको मिठाई का आधार तैयार करने के लिए अंडे की सफेदी और चीनी की जरूरत होती है। स्वाद के लिए, आप वैनिलिन जोड़ सकते हैं, और जमने के लिए - जिलेटिन या इसके सब्जी एनालॉग अगर-अगर। ठगने के लिए, या तो मक्खन के साथ मिश्रित डार्क चॉकलेट की पिघली हुई तैयार पट्टी का उपयोग किया जाता है, या कोको फज तैयार किया जाता है।
अनुमत उत्पादों की सूची के साथ नुस्खा का अनुपात
यह समझने के लिए कि क्या "बर्ड्स मिल्क" मिठाई का उपयोग उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जा सकता है, उपचार के सभी घटकों को अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की तालिका के साथ सहसंबंधित करना आवश्यक है। तो, चीनी, विशेष रूप से उच्च अम्लता के साथ, और भी उपयोगी है। अंडे को उन खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है जो आम तौर पर पेट की सूजन का इलाज कर सकते हैं। कच्चा प्रोटीन श्लेष्म झिल्ली को ढंकता है और शांत करता है, घावों और क्षरण के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है। चूंकि सूफले कैंडीज "बर्ड्स मिल्क" बनाने की प्रक्रिया में शामिल नहीं है उष्मा उपचार, तो हम प्रतिस्थापित कर सकते हैं मुर्गी के अंडेबटेर, ऐसे में आंतों के रोगों का खतरा शून्य हो जाता है। गैस्ट्र्रिटिस के लिए जिलेटिन की भी अनुमति है।
चॉकलेट फज डार्क चॉकलेट और मक्खन की न्यूनतम मात्रा से बनाया जाना चाहिए, क्योंकि गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार में उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करना शामिल है। मिठाई के लिए चॉकलेट का चयन सावधानी से करना आवश्यक है। कोई एडिटिव्स, फ्लेवर स्टेबलाइजर्स नहीं होना चाहिए। सफेद या का प्रयोग न करें मिल्क चॉकलेट. मक्खन के संबंध में, प्रश्न इसकी गुणवत्ता से अधिक संबंधित हैं। सही विकल्प- मक्खन घर का पकवान. इस से डेयरी उत्पादरोग के बढ़ने पर ही इसे छोड़ना चाहिए।
उत्पाद आवश्यकताएँ
जठरशोथ के लिए मिठाई "बर्ड्स मिल्क" की अनुमति है, जैसे मार्शमॉलो या मार्शमॉलो, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता के लिए कई आवश्यकताएं हैं।
- ताजगी। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। मिठाई खुद पकाने की सलाह दी जाती है, इसलिए आप इसकी ताजगी के बारे में सुनिश्चित होंगे।
- संयोजन। भले ही कारखाने में बने उत्पाद की लेबलिंग में पॉड्स और एडिटिव्स शामिल न हों, इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि वे वहां नहीं हैं। जठरशोथ के साथ, इन सभी स्वाद एड्स की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, इसके अलावा, वे रोग के हमले को भड़का सकते हैं।
- मात्रा। मिठाई की दैनिक अनुमत खुराक 50-100 ग्राम है, इसलिए मिठाई का दुरुपयोग न करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, आपको केवल उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता है।
- भंडारण। चूंकि घर पर मिठाइयों के निर्माण में स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए मिठाइयों की शेल्फ लाइफ दो दिनों से अधिक नहीं होती है। इन्हें फ्रिज में रख दें।
बहुतों से प्यार किया। यह नाजुक सूफले और डार्क चॉकलेट का मेल है, एक जीत- न ज्यादा चिकना और हवादार फिलिंग और चॉकलेट जो आपके मुंह में पिघल जाए। बढ़िया विकल्पचाय, कॉफी या तारीफ के लिए। उनके आधार पर, यहां तक \u200b\u200bकि एक केक भी दिखाई दिया, जिसे तुरंत मीठे दांत से प्यार हो गया।
क्या पक्षी दूध देते हैं?
बच्चे कभी-कभी खुद से पूछते हैं: "बर्ड्स मिल्क को ऐसा क्यों कहा जाता है?"। क्या पक्षी बिल्कुल दूध देते हैं? और वयस्क इसे निश्चित रूप से जानते हैं। अधिकांश पक्षी, जैसे सरीसृप और अन्य उभयचर, स्तनधारी नहीं बल्कि अंडाकार होते हैं। और जो अपने चूजों को स्तनधारियों के समान खिलाते हैं, वे दूध के लिए एक चिपचिपे तरल के साथ ऐसा करते हैं। पूरी तरह से अलग. तो, हम कह सकते हैं कि पक्षी का दूध प्रकृति में मौजूद नहीं है, और इससे भी ज्यादा यह मिठाई की संरचना में नहीं है।
लेकिन इस स्पष्ट बात के बावजूद, सभी वयस्क नहीं जानते कि "पक्षी का दूध" क्यों कहा जाता है। और सबसे अधिक संभावना है कि वे इस बारे में नहीं सोचते हैं कि ऐसा अजीब और हास्यास्पद नाम कहां से आया है।
यह नाम कहां से आया है?
तथ्य यह है कि डंडे ने स्वर्ग के पक्षियों के दूध के उपचार के बारे में किंवदंतियों से ऐसा नाम उधार लिया था, जिसके साथ वे कथित तौर पर अपने चूजों को खिलाते थे। पक्षियों के दूध का उल्लेख प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरिस्टोफेन्स "बर्ड्स" की कॉमेडी में भी किया गया है। इसे सर्वोच्च विनम्रता के रूप में वर्णित किया गया है, देवताओं का भोजन, जो अनसुना शक्ति और स्वास्थ्य देता है।
प्राचीन समय में, प्रशंसकों को अद्भुत उपहार देने के लिए कहने का रिवाज था। उपहार जितना अद्भुत होगा, युवा सौंदर्य के दिल के लिए उतने ही अधिक अवसर होंगे। और अगर लड़की को लड़का बिल्कुल पसंद नहीं आया, तो उसने उससे चिड़िया का दूध मांगा, यह जानते हुए कि यह सिर्फ एक किंवदंती है, और उसे यह नहीं मिलेगा, जिसका अर्थ है कि मना करने का एक कारण होगा। इस जादुई दूध की तलाश में गरीब युवकों की मौत हो गई, लेकिन कोई नहीं मिला।
यह किंवदंती एक व्याख्या या किसी अन्य में कई लोगों के बीच पाई जाती है। प्राचीन काल से, रूसियों के बीच एक कहावत भी रही है: "अमीरों के पास सब कुछ है, खासकर पक्षियों का दूध।"
इस तरह की विभिन्न परियों की कहानियों और किंवदंतियों के लिए धन्यवाद, पक्षी का दूध कुछ खास और दुर्लभ का पर्याय बन गया है। इसलिए "पक्षी का दूध" ऐसा कहा जाता है। स्वादिष्टता की दिव्यता पर जोर देना और इसकी तुलना स्वर्ग के पक्षियों के पौराणिक दूध से करना।
अब, हालांकि, बहुत कम संख्या में ऐसे पक्षी पाए गए हैं जो अपने चूजों को दूध जैसी कोई चीज खिलाते हैं। उदाहरण के लिए, राजहंस और पेंगुइन। लेकिन मिठाइयों के निर्माताओं के मन में यह बात स्पष्ट रूप से नहीं थी, और यहां तक कि मिठाइयों के आविष्कार के समय, और इससे भी अधिक, इस किंवदंती के जन्म के समय, वे इसके बारे में नहीं जान सकते थे।
कैंडीज किस चीज से बनी होती हैं?
पहली बार, 1936 में पोलैंड में इस तरह की मिठाइयों का उत्पादन पटासी म्लेज़्को के नाम से शुरू हुआ, और वहाँ उन्हें एक शानदार सफलता मिली। प्रसिद्ध सोवियत कारखाने "रोट फ्रंट" ने इस सफलता को दोहराने का फैसला किया और 1960 के दशक में यूएसएसआर में अपना उत्पादन शुरू किया। उसी समय, उन्होंने नाम के साथ समारोह में खड़े नहीं होने का फैसला किया और इसका शाब्दिक अनुवाद किया। इसलिए "पक्षी का दूध" कहा जाता है।
मिठाई की संरचना बहुत सरल है - कोई अति दुर्लभ सामग्री नहीं। यह एक मिश्रण है अंडे सा सफेद हिस्सा, चीनी, जिलेटिन और मक्खन, चॉकलेट के साथ डाला। सामग्री स्पष्ट रूप से नहीं हैं कि "बर्ड्स मिल्क" को ऐसा क्यों कहा जाता है। लेकिन सरल संरचना के बावजूद, उन्हें पकाना इतना आसान नहीं है, सब कुछ महत्वपूर्ण है - उत्पादों की ताजगी, सानना की गति और ठंडा तापमान।
इसलिए, मिठाइयाँ छोटे बैचों में बनाई जाती थीं, जो जल्दी बिक जाती थीं। सोवियत काल में, कमी आम थी, और इन मिठाइयों को प्राप्त करना विशेष रूप से कठिन था। सोवियत लोगों ने व्याख्या की कि "पक्षी का दूध" क्यों। उनका मानना था कि यह उस समय उनकी कमी और असामान्यता के कारण था।
GOST का कड़ाई से पालन किया गया था, और जो लोग उन्हें खाते थे, वे कहते हैं कि स्वादिष्टता आज की तुलना में बहुत स्वादिष्ट थी। अब, दुर्भाग्य से, कई सामग्रियों को सस्ते और सिंथेटिक वाले द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। हर फैक्ट्री उन्हें समान रूप से अच्छी तरह से नहीं बनाती है, और कुछ ने नुस्खा इतना बदल दिया है कि स्वाद पहचानने योग्य नहीं है। "रोट फ्रंट" से आज तक मिठाई "बर्ड्स मिल्क" को मानक के रूप में पढ़ा जाता है।
केक कैसे आया?
बाद में, 1980 के दशक में, व्लादिमीर गुरलनिक के नेतृत्व में उस समय के कुलीन प्राग रेस्तरां के कन्फेक्शनरों ने आविष्कार किया। बिस्कुट केक, जिसका नाम वही है। यह सबसे नाजुक सूफले के साथ भरा हुआ केक था, और पौराणिक मिठाइयों की तरह, चॉकलेट से ढका हुआ था। इसलिए केक को "बर्ड्स मिल्क" कहा जाता है। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में भी है कि यूएसएसआर में किसी अन्य के लिए कभी कोई पेटेंट जारी नहीं किया गया था, लेकिन यह जारी किया गया था।
अब इसे घर पर बेक किया जाता है, क्योंकि यह रेसिपी किसी से छिपी नहीं है। लेकिन तकनीक की जटिलता के कारण यह सबसे कुशल और अनुभवी गृहिणियों को ही मिलती है।
चिड़िया का दूधकई लोगों की कहानियों में उल्लेख किया है।
स्वर्ग के पक्षी अपने बच्चों को यह भोजन खिलाते हैं। एक व्यक्ति जिसने इस तरह की स्वादिष्टता का स्वाद चखा है, वह बीमारियों और किसी भी हथियार के लिए अजेय हो जाता है। लंबे समय तक लोगों का मानना था कि यह सिर्फ एक कल्पना है, जैसे उड़ता हुआ कालीन या जीवित पानी।
जंगली कबूतरों का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि ऐसा नहीं है। जैसा कि यह निकला, कबूतर के चूजों को विभिन्न पौधों के बीज नहीं खिलाए जा सकते थे।
एक कबूतर यह कैसे करता है? जब चूजे अंडे सेते हैं तो कबूतर के गोइटर की दीवारों पर चर्बी जमा हो जाती है। अंडों से चूजे निकलने के बाद, गण्डमाला की दीवारों पर एक वसायुक्त द्रव्यमान दिखाई देता है, जिसमें चूजों के लिए आवश्यक विटामिन होते हैं।
बदले में, माता-पिता इस द्रव्यमान के टुकड़ों को डकारना शुरू कर देते हैं और अपने चूजों को इससे खिलाते हैं।
इसके अलावा, प्रत्येक पक्षी केवल एक चूजे को पालता है, और कबूतरों के दो से अधिक चूजे होते हैं। तीन सप्ताह तक, कबूतर अपने बच्चों को वह भोजन खिलाते हैं जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है, जो पनीर जैसा दिखता है। इसे पक्षी का दूध कहा जाता है, जिसके बारे में कई अलग-अलग किंवदंतियाँ लिखी गई हैं।