तला हुआ बोनलेस कार्प। फ्राइड कार्प "बोनलेस कार्प में छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं"

प्रसंस्करण और खाना पकाने के कार्प के लिए, आपको किसी भी गैर-मानक उपकरण की आवश्यकता नहीं है: केवल एक चाकू, रसोई कैंची, एक फ्राइंग पैन और एक मछली काटने वाला बोर्ड।

कार्प फ्राई कैसे करें

कोई साज़िश नहीं होगी: हम इस नुस्खा की शुरुआत में छोटी हड्डियों के बिना कार्प पकाने का रहस्य प्रकट करेंगे। पतली हड्डियां केवल शव के ऊपरी हिस्से में प्रवेश करती हैं - मछली वापस (निचले हिस्से में बड़ी हड्डियां होती हैं - पसलियां)। इसलिए, इस क्षेत्र में ठीक से कार्य करना आवश्यक है - मछली की पीठ पर। कटे हुए कार्प को किचन बोर्ड पर रखें और नुकीले चाकू से पूरी पीठ पर समानांतर कट (प्रत्येक 7-10 मिमी) बनाएं, पूंछ से शुरू होकर सिर तक। मछली के शव के दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें। ये कट छोटी हड्डियों को कुचल देंगे। और पहले से ही, दौरान उष्मा उपचार, हड्डी के छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे और कार्प से वाष्पित होने लगेंगे।




मछली को एक हाथ से सिर या पूंछ से पकड़कर चीरा लगाना सुविधाजनक होता है, इसलिए कार्प के अखाद्य भागों को उनके आवेदन के बाद ही हटाने के लायक है। कैंची से पंख और पूंछ काट लें, मछली के सिर को चाकू से काट लें।




शव को भागों में काटें: छोटे कार्प का उपयोग 4 भागों में किया जा सकता है, और बड़ी मछली को 6 या अधिक में बनाया जा सकता है।




एक कड़ाही को आग पर रखें और तल पर रिफाइंड तेल डालें। गरम होने पर, एक प्लेट में मैदा डालें। मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें और फिर आटे में रोल करें। उसी समय, आपको कटे हुए आटे को खोखले में डालने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है: यदि यह है, तो यह कड़ाही में नहीं तलेगा, बल्कि एक मोटी घी में बदल जाएगा। इसलिए बेहतर होगा कि आटे को केवल बाहरी तरफ से ही छिड़कें। विभाजित टुकड़े.




अगर तेल पहले से गरम है, तो पैन में मैदा में कार्प के टुकड़े डाल दीजिये.




मछली को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, फिर दूसरी तरफ और फिर दूसरी तरफ तलने की जरूरत होती है।




बस इतना ही: छोटी हड्डियों के बिना कार्प तैयार है! जिस रहस्य के बारे में हमने आपको बताया उसके लिए धन्यवाद, छोटी हड्डियां इतनी अधिक वाष्पित हो गई हैं कि वे अदृश्य हो जाती हैं।

बिना हड्डियों वाली मछली शायद हर किसी का सपना होता है, खासकर उन लोगों का जो मछली के व्यंजन के बहुत शौकीन होते हैं। लेकिन आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि ऐसा करना असंभव है, सब कुछ काफी संभव है, मुख्य बात यह है कि आपको तैयारी की कुछ महत्वपूर्ण विशेषताओं को जानना होगा। कार्प लें, आप इस मछली को खुद बना सकते हैं, कई इसमें मदद करेंगे स्वादिष्ट व्यंजन... यदि आप नुस्खा की सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट उपचार तैयार कर सकते हैं जो बन सकता है बढ़िया विकल्पयहां तक ​​के लिए उत्सव की मेज... आइए जानें कि बोनलेस कार्प कैसे पकाने के लिए।

कार्प को पकाया जा सकता है ताकि उसकी हड्डियाँ महसूस न हों

ओवन में बोनलेस कार्प को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

कार्प को बहुत ही बोनी वाली मछली माना जाता है, खासकर इसमें कई छोटी-छोटी हड्डियाँ होती हैं, जिन्हें खाने पर काफी असुविधा होती है। लेकिन मांस बहुत कोमल, मीठा और रसदार होता है। लेकिन हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने के दौरान उन्हें निकालने के लिए कुछ समय देना ही काफी है।

इस रेसिपी से बना बोनलेस कार्प अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा में बताए गए अनुपात में सभी घटकों को तैयार करना है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• ताजा कार्प, अधिमानतः जीवित, दो किलोग्राम वजन;
• मछली के लिए मसाले और मसाला - 30-40 ग्राम;
• 450-500 ग्राम गेहूं का आटाशीर्ष ग्रेड;
• एक सुखद सुगंध देने के लिए, आप पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, आधा चम्मच पर्याप्त होगा;
• प्याज के दो सिर;
• आलू कंद - 4-5 टुकड़े;
• दो ताजा नींबू;
• 380 मिली वनस्पति तेल;
• एक गिलास खट्टा क्रीम, प्राकृतिक, देहाती का उपयोग करना बेहतर है। यदि किसी स्टोर का उपयोग किया जाता है, तो उच्च वसा सामग्री के साथ कम से कम 20% लेना बेहतर होता है;
• पनीर का एक टुकड़ा (कठोर) प्रति 100 ग्राम;
• सूखे डिल.

खाना पकाने से पहले मछली को तोड़कर और स्केल किया जाना चाहिए।

नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है, इससे बनाने में मदद मिलेगी स्वादिष्ट दावतपरिवार के खाने के लिए या उत्सव की मेज के लिए। इस कारण से, पहला कदम मछली को ठीक से साफ करना है। सबसे पहले, आपको एक तेज चाकू से सभी तराजू को हटाने की जरूरत है। इसके अलावा, पंखों के नीचे के धब्बे न छोड़ें, क्योंकि वहां छोटे पैमाने भी होते हैं। तराजू को हटाने के बाद, मछली को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

अगला, हम अंदरूनी सफाई के लिए आगे बढ़ते हैं, ध्यान से पेट को काटते हैं। अपने हाथों से, गिब्लेट्स को ध्यान से बाहर निकालें। विसरा निकालने के बाद शव को फिर से धो लें। धोते समय, हम अंदर पर विशेष ध्यान देते हैं, सभी डार्क फिल्म को हटाना अनिवार्य है, अन्यथा कार्प का स्वाद बहुत खराब हो सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

जैसे ही कार्प को तराजू और अंतड़ियों से साफ किया जाता है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सिर, पंख और पूंछ को काट देना बेहतर है, इन भागों की आवश्यकता नहीं है। यदि आप अभी भी अपना सिर छोड़ने का फैसला करते हैं, तो नुस्खा गलफड़ों को हटाने की सलाह देता है, क्योंकि वे कार्प के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

हड्डियों को हटाने की जरूरत नहीं है। ताकि उन्हें महसूस न किया जाए, यह शव की सतह पर क्रॉस-आकार के कट बनाने के लिए पर्याप्त है। उन्हें दोनों तरफ प्रदर्शन करने की सिफारिश की जाती है। जब बेक किया जाता है, तो हड्डियाँ बस घुल जाएँगी।

मछली के कट जाने के बाद उसके ऊपर और अंदर से नमक मलें। हमने शव को एक बड़े कप में डाल दिया। हम नींबू धोते हैं और उनमें से रस निचोड़ते हैं। नींबू के रस के साथ कार्प भरें और लगभग 15 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, लेकिन अधिक बार नुस्खा इसे आधे घंटे के लिए अचार में छोड़ने की सलाह देता है।

हड्डियों को महसूस न करने के लिए, शव पर कटौती करना आवश्यक है

जबकि कार्प को मैरीनेट किया जाता है, हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं:

• प्याज को छील लें, इसे कुल्ला करना बेहतर है ठंडा पानी, सिरों को पतले हलकों में काटें;
• पनीर का एक टुकड़ा एक मोटे grater के साथ एक grater के माध्यम से रगड़ना चाहिए;
• एक कप में आटा डालें, मछली के मसाले डालें, उसमें डिल डालें, वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ ताकि मसाले पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएँ;
• नतीजतन, एक मोटी आटे का घी निकलना चाहिए;
• आलू के कंद छीलें, अच्छी तरह से धो लें, छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में डाल दें ताकि सतह पर काले धब्बे न हों;
• बचे हुए नींबू को पतले स्लाइस में काट लें।

आकार देना और पकाना

सभी सामग्री तैयार होने और कार्प मैरीनेट होने के बाद, आप डिश बनाना और उसे बेक करना शुरू कर सकते हैं। एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को सभी तरफ से वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना करना चाहिए।

एक अन्य विकल्प, ताकि हड्डियों को महसूस न किया जाए, शव को पट्टिका में काटना है।

गठन प्रक्रिया निम्नलिखित योजना के अनुसार की जाती है:

• आटे के मिश्रण को दो भागों में बाँट लें, एक भाग को सांचे के तल पर एक समान परत में रखें;
• कटा हुआ प्याज के स्लाइस को आटे के सब्सट्रेट के ऊपर रखें, उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए;
• प्याज के ऊपर नींबू के स्लाइस को एक घनी परत में फैलाएं, वे मछली को अतिरिक्त सुगंध और रस देंगे;
• फिर हम कार्प रगड़ने के लिए मिश्रण बनाते हैं। खट्टा क्रीम को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक गिलास खट्टा क्रीम के लिए 70 मिलीलीटर तेल पर्याप्त होगा;
• मसालेदार कार्प को सभी तरफ और अंदर खट्टा क्रीम सॉस के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए;
• मछली को एक सब्सट्रेट पर रखें, बाकी सॉस डालें;
• छिलके वाले आलू को 3 मिमी से अधिक की मोटाई के साथ छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए;
• मछली के ऊपर आलू के टुकड़े डालें;
• आलू को कार्प को एक समान परत से ढक देना चाहिए।

बेकिंग के लिए सब कुछ तैयार होने के बाद, आपको ओवन को गर्म करने की आवश्यकता है, नुस्खा इसे 180 डिग्री तक गर्म करने की सलाह देता है। मोल्ड को पहले से गरम ओवन में रखें और बेक करने के लिए छोड़ दें।

नियमित रूप से मछली की स्थिति की निगरानी करते हुए, इस नुस्खा का उपयोग करके 30-40 मिनट तक पकाना आवश्यक है। रस दिखाई देने के बाद, आपको उनके साथ कार्प को पानी देना होगा।

गार्निश और स्वाद के लिए पनीर का प्रयोग करें

पकाने से लगभग 10 मिनट पहले, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, मछली की सतह पर एक स्वादिष्ट और सुगंधित मछली दिखाई देगी। पनीर क्रस्ट... फिर आप ओवन से फॉर्म को हटा सकते हैं, 5 मिनट के बाद आप प्लेटों पर बाकी सामग्री के साथ कार्प बिछा सकते हैं।

• कार्प को रसदार बनाने के लिए, इसे पहले मसाले या नींबू के रस में मैरीनेट करना चाहिए;
• खाना पकाने के लिए 2 किलोग्राम से अधिक वजन वाली बड़ी मछली का उपयोग करना उचित है;
• प्रत्येक हड्डी को भंग करने के लिए, बेकिंग से पहले, दोनों तरफ सतह पर छोटे कटौती करना आवश्यक है;
• आप कार्प को आलू के साइड डिश और क्रीमी सॉस के साथ परोस सकते हैं।

कार्प को ठीक से पकाने के लिए, आपको नुस्खा, अर्थात् इसके नियमों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। उचित तैयारी, कटाई, मैरीनेटिंग और खाना पकाने से एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उपचार मिलेगा जो परिवार के भोजन और छुट्टी के व्यवहार दोनों के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।

वीडियो में बोनलेस कार्प पकाने के विकल्प पर चर्चा की जाएगी:

कार्प धोएं और नमी को नैपकिन के साथ मिटा दें। तराजू को छीलें, पंख और पूंछ काट लें। सिर को काटा नहीं जा सकता, केवल गलफड़ों को हटाया जा सकता है। पेट को चीर कर खोलें और सभी अंदरूनी (आंतों, पित्ताशय की थैली) को हटा दें। एक तेज चाकू से कट बनाएं, रिज तक पहुंचें। मछली को पकने में मदद करने के लिए दोनों तरफ से काटें।

मछली को नमक और काली मिर्च, पेट के बाहर और अंदर। स्वाद के लिए नमकीन बनाने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। आपको कितना तीखा खाना पसंद है, उसके हिसाब से काली मिर्च का इस्तेमाल करें।

शव को आटे में गूंथ लें, अतिरिक्त को हिलाएं। आटा ब्रेडिंग के लिए सबसे उपयुक्त है, तलने के बाद, कार्प के पास एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट होगा। आटे की जगह आप ले सकते हैं ब्रेडक्रम्ब्स.

एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कार्प डालें। चूंकि मछली बड़ी है, यह पैन में थोड़ा फिट नहीं हो सकता है, लेकिन पलटने पर भी इसे तला जाएगा। एक तरफ 10 मिनट से ज्यादा न भूनें।

सावधानी से कार्प को पलट दें और पीठ पर तलें। ढक्कन के साथ कवर न करें, अन्यथा मछली उबली हुई हो सकती है, तली हुई नहीं।

गर्म मछलीधीरे से एक चौड़े फ्लैट डिश में डालें और परोसें, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ। फ्राइड कार्पआलू या चावल के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हमारे देश में कार्प एक काफी सामान्य मछली है, कई लोगों ने इसे आजमाया और पसंद किया है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट और बहुमुखी मछली है, जिससे आप बहुत सारे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि कैसे कार्प पकाने के लिए और सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनजिससे इसे बनाया जा सकता है।

कार्प चीन से पूरी दुनिया में फैल गया, जहां इसे कृत्रिम रूप से पैदा किया गया था। यही है, ऐसी मछली प्रकृति में मौजूद नहीं थी, और कार्प एक कृत्रिम रूप से नस्ल की कार्प नस्ल है जिसे 12 वीं शताब्दी में चीन से यूरोप लाया गया था। आज वह दुनिया भर के तालाबों और नदियों में रहता है, और कई नस्लों को पाला गया है - पपड़ीदार, दर्पण, फ्रेम, नग्न। यह केवल दक्षिण अमेरिका, मेडागास्कर और ऑस्ट्रेलिया के द्वीपों के पानी में नहीं पाया जाता है।

ताजा कार्प खरीदना बहुत आसान है, क्योंकि इसे लाइव बेचा जाता है - यह लंबी दूरी पर भी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। हालांकि, हर गृहिणी इस मछली की उपलब्धता का पूरा फायदा नहीं उठाती है, और इसका कारण इस मछली की सबसे प्रसिद्ध कमी है - छोटी हड्डियों की प्रचुरता।

हालांकि, इस वजह से, आपको इस मछली से व्यंजन को मना नहीं करना चाहिए - कार्प को जल्दी और अनावश्यक समस्याओं के बिना काटने के कई तरीके और तरकीबें हैं। इसके अलावा, यह न केवल आम तौर पर उपलब्ध है, बल्कि सस्ती भी है, इसमें स्वादिष्ट रसदार मांस है, थोड़ा वसायुक्त है, इसलिए इससे विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार किए जाते हैं। मछली के व्यंजन.

कार्प कैसे काटें?

जीवित मछली खरीदने के बाद, इसे साफ करने के प्रस्ताव को अस्वीकार न करें, लेकिन इसे पहले से ही घर पर ही खाना बेहतर है:

• सबसे पहले, आपको पृष्ठीय पंख को हटाने की जरूरत है, इसकी पूरी लंबाई के साथ दोनों तरफ उथले कट बनाते हैं, फिर पंख को खींचते हैं, इसे एक तौलिया के साथ लपेटते हैं ताकि पूंछ से सिर की दिशा में खुद को न काटें;
• अगला, सिर से पूंछ तक, पेट पर एक चीरा बनाएं, ध्यान से यकृत और पित्ताशय की थैली को हटा दें (यदि यह टूट जाता है, तो उन जगहों को रगड़ें जहां पित्त नमक के साथ मिला है या उन्हें काट लें);
• मछली के विसरा, गलफड़ों और आंखों के बाकी हिस्सों को हटा दें, कशेरुका की हड्डी को कवर करने वाली फिल्म को लंबाई में काटा जाना चाहिए;
• इसे ठंडे बहते पानी से कुल्ला और फिर खाना पकाने की विधि के आधार पर मछली को कसाई दें।

कार्प स्केल को कैसे साफ करें

यदि स्टोर में कार्प को तुरंत साफ करना संभव नहीं है, तो निराशा न करें, आप इसे आसानी से स्वयं कर सकते हैं। पुराने दादाजी के तरीकों से डरो मत जब इसे तराजू के खिलाफ चाकू से छील दिया गया और पूरी रसोई गंदी हो गई। कार्प से तराजू को हटाने का एक सरल सिद्ध तरीका है।

1. ऐसा करने के लिए, मछली को एक गहरे कप में डालें और 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें।
2. उंडेलना गर्म पानीऔर मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे रख दें ताकि वह ठंडा हो जाए और उबलते पानी से न पके।
3. इसके अलावा, मछली को ठंडे पानी से प्याले से बाहर नहीं निकाला जा सकता है, लेकिन अपने हाथों को पानी में रखकर, अपनी उंगलियों को तराजू के खिलाफ चलाएं, यह आसानी से अलग हो जाएगा।
4. यदि मछली बड़ी है और तराजू बहुत मोटी है, अलग करना मुश्किल है, तो आप फिर से ठंडे पानी के नीचे 10-20 सेकंड के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं। अब तराजू आसानी से उतर जाएगी।
5. आप चाकू से तराजू को छीलने में भी अपनी मदद कर सकते हैं, लेकिन इसे सावधानी से करें ताकि पहले से ही उबली हुई मछली की त्वचा को न काटें।

और अब मज़ेदार भाग के लिए:

कसाई कार्प कैसे करें और छोटी हड्डियों से छुटकारा पाएं?

चीन में, कार्प की मातृभूमि, इसकी पट्टिका, बड़ी हड्डियों से सफाई के बाद, बस कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, जमीन की छोटी हड्डियां नरम हो जाती हैं और आंशिक रूप से भंग हो जाती हैं।

यदि मछली को पूरी तरह से पकाया जाता है, तो इस मामले में भी, आप छोटी हड्डियों का सामना कर सकते हैं: इसके लिए, तलने, स्टू करने या पकाने से पहले, साथ ही भाप देने से पहले, मछली के शव पर उसकी पूरी लंबाई के साथ गहरी कटौती की जाती है। , इसके अलावा, उन्हें क्रिस-क्रॉस बनाया जाता है - जितनी बार आप कटौती करते हैं, उतनी ही छोटी हड्डियां गर्मी उपचार के दौरान कुचल और नरम हो जाएंगी।

इसके अलावा, यह तकनीक मछली के मांस को सीज़निंग और मसालों के साथ बेहतर तरीके से सोखने और तेजी से पकाने की अनुमति देती है।

कार्प को फ़िललेट्स में काटने का अगला तरीका छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने में भी मदद करेगा।

कार्प को फ़िललेट्स में कैसे काटें

• अपना सिर काट दो,
• रिज के साथ, मछली को आधा लंबाई में दो हिस्सों में काट लें,
• रिज, पंख और आसन्न छोटी हड्डियों को काट लें,
• पसली की हड्डियों को एक परत में बड़े करीने से काट लें,
• अपनी उंगलियों के साथ, पट्टिका में तेज हड्डियों के साथ खांचे को महसूस करें, उनके बाईं ओर 5 मिमी पीछे हटें और चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़कर, पट्टिका को त्वचा से काटें,
• ऐसा ही करें, उन हड्डियों से पीछे हटते हुए 5 मिमी दाईं ओर,
• त्वचा से हड्डियों की एक पट्टी फाड़ दो,
• मछली की पूंछ में छोटी हड्डियों को भी हटा दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप कार्प काटने और हड्डियों को हटाने के लिए समय निकालने के लिए तैयार हैं, तो मछली को बोनी से मोड़ें निविदा पट्टिकाकाफी संभव है।

सबसे अच्छा कार्प व्यंजन

वे भी हैं विशेष व्यंजनकुकिंग कार्प, इस तथ्य पर केंद्रित है कि इस मछली में कई छोटी हड्डियां हैं, ऐसे कार्प व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध में से एक चीनी है।

अवयव:

• 1 मछली वजन में लगभग 1.2 किलो,
• कॉर्नस्टार्च,
• वनस्पति तेल,
• मुट्ठी भर पाइन नट्स,
• ताजा हरी मटर,

सॉस के लिए सामग्री:

• 6 बड़े चम्मच। ठंडा पानी और केचप/टमाटर का पेस्ट,
• 2-3 बड़े चम्मच सहारा,
• 1-2 बड़े चम्मच चावल सिरका,
• 1 सेमी ताजा अदरक की जड़,
• 1 डंठल का सफेद भाग,
• 1-2 चम्मच कॉर्नस्टार्च,
• नमक।

मीठे और खट्टे सॉस में चीनी कार्प कैसे पकाने के लिए

कार्प को छीलकर कूट लें, सिर को अलग कर लें, छिलके को बिना छिलका हटाये रिज से अलग कर लें, पसली की हड्डियाँ भी हटा दें, लेकिन यह सब करें ताकि त्वचा के साथ पट्टिका पूंछ से जुड़ी रहे।

त्वचा के साथ काम करने वाली सतह पर एक पट्टिका बिछाएं, पट्टिका में कटौती करें, चाकू को एक कोण पर पकड़कर, त्वचा को काटें, लेकिन इसे नुकसान पहुंचाए बिना - यह सिर से पूंछ की दिशा में किया जाता है।

स्टार्च में सिर और पट्टिका को ब्रेड करें, उन्हें अलग-अलग भूनें, 190 डिग्री तक गरम करें, एक पेपर टॉवल पर रखें और सुखाएं।

सॉस के लिए, टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें, सिरका, नमक, चीनी के साथ मिलाएं - इसका स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए।

वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लीक और अदरक को जल्दी से भूनें, सॉस डालें, सब कुछ उबाल लें, पानी के साथ 1 से 1 के अनुपात में पतला स्टार्च डालें और सॉस को गाढ़ा करें, इसमें 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल गहरी वसा में छोड़ दिया।

मछली को एक प्लेट पर सिर के बल रखें, सॉस के ऊपर डालें, एक बर्तन और टोस्टेड नट्स के साथ छिड़के।

सब्जियों के साथ कार्प भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 1-2 मछली,
• 250 मिली खट्टा क्रीम,
• 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन,
• 6-7 आलू कंद,
• 3 शिमला मिर्च,
• 2-3 टमाटर,
• 3 प्याज,
• पिसी हुई लाल मिर्च,
• मक्खन,
• आटा,
• नमक।

ओवन में सब्जियों के साथ कार्प कैसे पकाने के लिए

पसली की हड्डियों और त्वचा के साथ पट्टिका को भागों में काटें, मछली को बेकन के साथ भरें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें।

आलू को टुकड़ों में काटिये, आधा पकने तक उबालिये, घी लगी कड़ाही में डालिये, ऊपर मछली के टुकड़े डालिये, फिर कटे हुए टमाटर, प्याज और मिर्च।

पिघले हुए मक्खन के साथ सब कुछ डालें और 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें, अंत में आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ पानी।

ओवन में सब्जियों के साथ कार्प तैयार है। बॉन एपेतीत।

वाइन में कार्प पकाना बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है।

अवयव:

• 200 मिली रेड वाइन,
• 500 ग्राम आलू
• 1-2 प्याज
• 1 मछली,
• लहसुन की 1 कली
• मिर्च,
• हरियाली,
• नमक।

शराब में कार्प कैसे पकाने के लिए

मछली छीलें, कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, आटे में रोल करें, दोनों तरफ ब्राउन होने तक भूनें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, मछली पर डालें, थोड़ा पानी और शराब, काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और निविदा तक उबाल लें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

रॉयल फ्राइड कार्प

अवयव:

• 700 ग्राम मछली पट्टिका,
• 3 गिलास दूध
• 2 अंडे,
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• 2 बड़ी चम्मच। आटा और ब्रेड क्रम्ब्स,
• नमक।

तली हुई कार्प कैसे पकाने के लिए

पट्टिका को कुल्ला, भागों में काट लें, दूध डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

नमक का आटा, उसमें पट्टिका के टुकड़े रोल करें, उन्हें तुरंत एक फेंटे हुए अंडे में डुबो दें, ब्रेडक्रंब में तोड़ दें। फ़िललेट्स को दोनों तरफ से 15 मिनट तक ब्राउन होने तक फ्राई करें।

ऐसा लगता है कि ऐसा नाम रॉयल फ्राइड कार्प है, लेकिन वास्तव में यह खाना पकाने का इतना आसान तरीका है।

हालाँकि, इस मछली के संबंध में, ऐसा अक्सर होता है - आखिरकार, यह वास्तव में बहुत है स्वादिष्ट मछलीजिसे खराब करना मुश्किल है। कार्प की मुख्य समस्या - हड्डियों की एक बहुतायत से निपटने के लिए सीखने के बाद, आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं मुँह में पानी लाने वाले व्यंजनइस अद्भुत मछली से।

• सॉस या कटलेट के साथ कार्प पट्टिका तैयार करने के लिए, पसलियों की हड्डियों को काट दिया जाता है, लेकिन कटलेट के साथ-साथ रोल के लिए, आप कार्प को अलग तरह से तैयार कर सकते हैं - तराजू को हटाए बिना, आंत, दोनों तरफ से पट्टिका को काटकर, हटाकर तराजू के साथ त्वचा, और शेष हड्डियों, सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जाता है (गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए)।
• मछली को पूरी और 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। यदि कार्प के टुकड़े 500 ग्राम से अधिक वजन के हों, तो उन्हें ठंडे पानी में डालें और छोटे टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। ऐसा माना जाता है कि बड़े टुकड़ों में पका हुआ कार्प सबसे स्वादिष्ट और सबसे रसदार होता है।
• मछली को उबालते समय पानी को लगातार हल्का सा उबालना चाहिए। 50-60 मिनट के लिए 1-1.5 किलो वजन के साथ इसे पूरा पकाएं, 100-150 ग्राम के टुकड़ों में पकने तक, 15-20 मिनट पकाने के लिए पर्याप्त है।
• छोटे कार्प को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, बड़े कार्प - टुकड़ों में, यह माना जाता है कि यदि आप मछली को त्वचा से भूनते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है।
• फ्राइड कार्प स्वादिष्ट होगा, अगर छीलने और धोने के बाद, स्लाइस करके, 15-20 में नमकीन और काली मिर्च के दूध में डालें, जिसके बाद इसे आटे में डालकर तला जाता है - एक कच्चा लोहा पैन में ब्लश तक बहुत सारे तेल के साथ सबसे अच्छा और, ढक्कन को ढंकना, तत्परता लाना।
• फैटी कार्प को लीनर पाइक या पाइक पर्च से भरा जा सकता है।
• यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, सूअर का मांस के साथ सबसे अच्छा, यह संयोजन कटलेट और मीटबॉल पकाने के लिए उपयुक्त है, मछली का अनुपात और कीमा- एक से एक।

उपयोगी वीडियो: जड़ी बूटियों के साथ कार्प कैसे पकाने के लिए

"कार्प कैसे पकाने के लिए" लेख के लेखक

पकाने की विधि युक्ति

ऐसा माना जाता है कि कार्प दुनिया की सबसे बोनी मीठे पानी की मछलियों में से एक है, और इसके स्वादिष्ट और कोमल मांस के बावजूद, इसे बहुत सावधानी से खाना पड़ता है। खतरे का प्रतिनिधित्व छोटी हड्डियों द्वारा किया जाता है, जो जितना अधिक होता है, एक टिडबिट पूंछ के जितना करीब होता है। इस वजह से, छोटे बच्चों के लिए भी कार्प फ़िललेट्स की सिफारिश नहीं की जाती है, और कई वयस्क कभी-कभी इस मछली की हड्डी की असुविधा से निपटने में असमर्थ होते हैं। फिर भी, उदाहरण के लिए, चीनियों ने पूरी दुनिया को लगभग एक हड्डी के बिना कार्प पकाना सिखाया। सच है, पहले सभी बड़ी हड्डियों को हटाने के बाद - रिज और, यदि संभव हो तो, पसलियां। बोनलेस कार्प का रहस्य क्या है? यह बहुत आसान है - आपको धैर्य, ताजा उपज और थोड़ा सा प्रयास चाहिए। इस व्यंजन की तैयारी बेहद रचनात्मक है, क्योंकि आप पहले से कभी नहीं जानते कि आपको कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी और आपको किसी भी सुधार के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, मछली के व्यंजन अच्छे होते हैं क्योंकि आप कुछ बर्बाद करने के डर के बिना उनके साथ आसानी से प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात कुछ सरल नियमों का पालन करना है: 1 - केवल मक्खन और मार्जरीन का उपयोग न करें सूरजमुखी का तेल, चरम मामलों में, जैतून या मकई; 2 - अगर आप पूरी मछली पकाने जा रहे हैं, तो बेहतर है कि इसे बिना सिर के ही कसा जाए। कुछ मामलों में, यह आपकी भविष्य की उत्कृष्ट कृति को कड़वे स्वाद और विशिष्ट दलदली गंध से बचाएगा। मीठे पानी की मछली जैसे कार्प, पाइक, कैटफ़िश, बरबोट, नवागा में भी गंध इतनी तेज हो सकती है कि लहसुन की गंध भी दूर हो जाएगी; 3 - मछली को काटने और अंतड़ियों को हटाने के लिए चाकू के बजाय कैंची का उपयोग करना बेहतर और सुविधाजनक है। यदि मछली किसी स्टोर या बाजार से खरीदी जाती है, तो उसे साफ करने और स्थानीय स्तर पर काटने के लिए कहना सबसे अच्छा है। यह आपके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करेगा और अपने आप को रसोई में तराजू की अनावश्यक सफाई से बचाएगा; 4 - सफेद फिल्म को हटाने तक कार्प के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। वी चीनी व्यंजनजितना संभव हो हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए मछली की पीठ और पसलियों को अक्सर हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक पतले, तेज चाकू के साथ रिज के साथ दोनों तरफ से शव को काट दिया जाता है, और रिज और अन्य दृश्यमान हड्डियों को भागों में हटा दिया जाता है। इसी समय, घने पट्टिका भाग के कारण शव अपनी अखंडता को बरकरार रखता है। कार्प काटने में अंतिम तार एक तेज चाकू का उपयोग करके सिर से पूंछ तक लगभग 0.5 सेमी की दूरी पर अनुप्रस्थ पायदान है। आपको दोनों तरफ से कट बनाने की कोशिश करनी चाहिए, एक तरफ से रिज से दूसरी तरफ लगातार चीरा लगाना। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि छोटी हड्डियाँ बेक हो जाएँ, और सबसे बोनी मछली से हमारा कार्प एक कोमल मछली पट्टिका में बदल जाए। अगर आपको बड़ी हड्डियों को हटाने की ताकत नहीं मिलती है, तो पका हुआ कार्प अब आपको खाने के दौरान कोई असुविधा नहीं देगा। हां, मैं लगभग भूल ही गया था, कार्प के सिर को किसी भी हाल में न फेंके, ठीक वैसे ही जैसे छंटे हुए पंख और पूंछ। वे एक उत्कृष्ट कान बनाएंगे! लेकिन वो दूसरी कहानी है)।