क्या घर का बना जाम हानिकारक है? यह चयापचय को कैसे प्रभावित करता है? Jam . के बारे में सितारे

विवरण

जाम लोगों के पसंदीदा प्राकृतिक व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है, आप इसके लिए हमेशा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं, और इसमें कोई हानिकारक रासायनिक योजक नहीं होता है। कम से कम घर में पकाकर।

लेकिन जाम मीठा है। और ढेर सारे प्रेमी हलवाई की दुकानउन्हें संदेह है कि इस विनम्रता के लिए सभी प्यार के साथ, जाम के नुकसान से बचना मुश्किल है और इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, कई लोग इस बात पर बहस करते हैं कि जाम में कोई लाभ है या नहीं, इसमें विटामिन हैं या नहीं, क्या यह पौष्टिक है या बस इसके स्वाद से प्रसन्न है, क्या यह दांतों को नुकसान पहुंचा सकता है। और जाम के फायदे और नुकसान के बारे में सबसे आम ऐसे सवालों से निपटा जाना चाहिए।

विचारों

जैम, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, सिर्फ उबला हुआ फल है। कभी कुछ सब्जियां। इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में - चीनी के साथ उबला हुआ, कभी-कभी - केवल एक ही लोडिंग खुराक के साथ।

इसके अलावा, जैम स्वयं विभिन्न रूपों में मौजूद हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित प्रकार के जाम हैं:

1. सच्चा जाम - जामुन, फल, बस सिरप में उबला हुआ, या उनके टुकड़े जिन्होंने अपना आकार बरकरार रखा है।

2. जाम - वही, केवल थोड़ा अधिक पका हुआ, जिसके परिणामस्वरूप फल या जामुन के टुकड़े अलग हो जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं।

3. जाम - पका हुआ कीमा बनाया हुआ फल। इसमें सबसे समान स्थिरता है और यह बहुत कम उम्र के युवाओं के लिए बहुत उपयुक्त है।

4. कॉम्पोट। वही जाम, केवल ढेर सारा पानी। ताकि आप इसे पी सकें। वैसे, इसमें वे फल भी शामिल हैं जो केवल स्केलिंग और नसबंदी से गुजरे हैं - एक जार से प्रसिद्ध अनानास और आड़ू। सार नहीं बदला है ...

5. फ्रूट जेली - कॉम्पोट का एंटीपोड। ये बहुत अधिक चीनी और बहुत कम पानी के साथ पके फल हैं। मुरब्बा की संरचना एक सुपर मोटी जाम है, इसलिए बोलने के लिए।

6. जेली। यह अब सबसे प्राकृतिक प्रकार का जैम नहीं है, जिसमें जिलेटिन होता है। नतीजतन, उत्पाद एक अजीब जिलेटिनस उपस्थिति लेता है।

और साथ ही, इस प्रकार के जाम की सीमाएं अक्सर मिट जाती हैं। एक गृहिणी अधिक तरल जाम तैयार करती है, दूसरी - लगभग मुरब्बा। किसी को सताया जाता है और चेरी से बीज निकालते हैं, जबकि अन्य आश्वस्त हैं कि बीज जाम को एक विशिष्ट सुगंध देते हैं। और उद्योग में कोई एक ठोस मानक नहीं है। यह शायद अच्छा है - आखिरकार, उपभोक्ता विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग कर सकता है।

जाम: इसकी उत्पत्ति का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि प्राचीन यूनानी "महान-जाम" के आविष्कारक थे। उन्होंने मिश्रण की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करते हुए, कम गर्मी पर शहद के साथ क्विंस उबाला। पौराणिक कथाओं में, क्वीन को गोल्डन सेब के रूप में जाना जाता है, जिसे पेरिस ने प्रेम की देवी एफ़्रोडाइट को दिया था। मीठे व्यंजन को मेलिमेलन कहा जाता था, जिसका शाब्दिक अर्थ है "फलों के साथ शहद"। यूनानियों की पाक कला रोमनों द्वारा अपनाई गई थी। चौथी-पांचवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में लिखी गई रसोई की किताब "एपिकस", नींबू, गुलाब की पंखुड़ियों, सेब, प्लम और नाशपाती से जैम बनाने के कई व्यंजनों का वर्णन करती है।

पूर्व में, जाम की उपस्थिति का इतिहास सहस्राब्दियों में गिना जाता है। शायद मिठास का पूर्वी पूर्वज स्टार्च के साथ शहद, फल, गुलाब जल से बनी मिठाई है। उदाहरण के लिए, फारस में, कड़वे संतरे और क्विन से जाम बनाने की परंपरा अभी भी संरक्षित है।

चीनी यूरोप की तुलना में बहुत पहले फारस में दिखाई दी थी। इसलिए, फारसियों ने सबसे पहले शब्द के पारंपरिक अर्थों में जाम बनाना सीखा। सच है, उन्होंने इसे एक अजीबोगरीब तरीके से किया, जिसमें बड़ी मात्रा में मसाले मिठास में मिलाए गए। और उन्होंने जैम को मसालेदार व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया।

जाम यूरोप में XIV सदी में आया। इसकी बड़े पैमाने पर खपत बहुत बाद में शुरू हुई, जब यूरोपीय सस्ते औपनिवेशिक चीनी खरीदने में सक्षम थे।

रूस में, "जैम" शब्द 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में उत्पन्न हुआ और इसका अर्थ उबली हुई मिठास था। अक्सर रसोई की किताबों में इसे "कैंडीइंग" (चीनी की चाशनी में पकाने की एक विधि) से बदल दिया जाता था। अब, अंतरराष्ट्रीय पाक शब्दावली में, जैम को कैंडी बनाने के हमारे राष्ट्रीय तरीकों के रूप में समझा जाता है। लेकिन अन्य देशों के निवासी कुछ भी "जाम" कह सकते हैं: ब्रिटिश - जाम, फ्रांसीसी - विन्यास। इसलिए विसंगतियां और भ्रम जो इन अवधारणाओं को अलग करने का प्रयास करते समय अनिवार्य रूप से उत्पन्न होते हैं।

राष्ट्रीय शराब बनाने की विशेषताएं

तो, आज, जाम जामुन और फलों को चीनी के साथ उबालकर तैयार की जाने वाली मिठाई है। जाम में सिरप पारदर्शी होता है, और फल अपना आकार नहीं खोते हैं और व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलते हैं, समान रूप से पूरे मात्रा में वितरित किए जाते हैं।

जाम बनाने की परंपरा लंबे समय से रूसी व्यंजनों में स्थापित की गई है। बुनियादी नियम इस प्रकार हैं:

• चीनी, एसिड, सुगंधित पदार्थों की उच्च सामग्री वाले जामुन और फलों से सबसे अच्छा जाम प्राप्त किया जाता है। केवल पके, क्षतिग्रस्त फलों का ही चयन किया जाता है।
• चाशनी बनाने के लिए रिफाइंड चीनी का प्रयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद में इसकी सामग्री कम से कम 65-70% होनी चाहिए। अन्यथा, जाम किण्वित हो जाएगा।
• पानी की आवश्यक मात्रा को एक बड़े बेसिन में डाला जाता है और उबालने के बाद चीनी डाली जाती है।
• जामुन और फलों को सिकुड़ने से बचाने के लिए अक्सर उन्हें कई बार डाला जाता है। फलों को चाशनी में डुबोएं, फल को चाशनी से समान रूप से ढकने के लिए बेसिन को कई बार हिलाएं। चीनी एकाग्रता के लिए विभिन्न प्रकारजाम - अलग।
• खाना पकाने के लिए, विस्तृत डिब्बे का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः एल्यूमीनियम वाले।
• जाम की तत्परता का अंदाजा किसके द्वारा लगाया जाता है निम्नलिखित संकेत: फल सतह पर तैरते नहीं हैं और पारदर्शी हो जाते हैं, गर्म चाशनी, ठंडा होने के बाद, एक भारी धारा में चम्मच से नीचे बहती है।
• अगर जैम सही तरीके से पकाया गया है, तो यह किण्वित नहीं होगा या शक्कर नहीं बनेगा।

जाम के लाभ विभिन्न प्रकारऔर इसका नुकसान

जैम की उच्च कैलोरी सामग्री इसे पूरी तरह से मना करने का कारण नहीं है, क्योंकि जैम न केवल स्वादिष्ट है और मीठी मिठाईजो चाय पीने और केक बनाने के लिए आदर्श है, यह एक वास्तविक घरेलू उपाय माना जाता है। ताजे फलों के सभी पोषक तत्वों को यथासंभव सुरक्षित रखते हुए यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो ऐसा जाम आपके लिए लाएगा अधिक उपयोगकैलोरी के बजाय।

लगभग सभी प्रकार के जैम में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो उन्हें सर्दी के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छा उपाय बनाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। गर्मी उपचार के दौरान विटामिन को नष्ट न करने के लिए, जाम को कई चरणों में पकाने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, फिर इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें।

रास्पबेरी जैम औषधीय क्षेत्र में एक रिकॉर्ड धारक है, क्योंकि यह सर्दी, ब्रोंकाइटिस, गले में खराश, फ्लू और बुखार के लिए बेहद प्रभावी है। वी औषधीय प्रयोजनोंआपको कई कप गर्म रास्पबेरी चाय (रास्पबेरी जैम के साथ उबलता पानी) पीना चाहिए, जिसके बाद आपको अपने आप को एक गर्म कंबल से ढंकना होगा और अच्छी तरह से पसीना बहाना होगा। रास्पबेरी जैम में एलाजिक एसिड भी होता है, जो कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति और प्रसार को रोकता है। नाशपाती जाम विभिन्न गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयोगी है, यह एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ-साथ रक्त संरचना में सुधार के लिए अनुशंसित है।

जाम की काफी कैलोरी सामग्री अभी भी आपको यकृत, अग्न्याशय और पित्ताशय के कामकाज के विकारों के लिए कम मात्रा में इसका उपयोग करने की अनुमति देती है। बेर का जैमगैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, सूजन को कम करता है, आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है। खूबानी जामएडिमा से भी प्रभावी रूप से लड़ता है, लेकिन यह तंत्रिका संबंधी विकारों और तनाव के लिए भी विशेष रूप से उपयोगी है। लेकिन स्ट्रॉबेरी जैम एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए निर्धारित है।

जाम की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह उन लोगों के लिए contraindicated है जो मधुमेह और मोटापे से पीड़ित हैं। डॉक्टर से परामर्श करने के बाद, जिगर, गुर्दे, पेट, अग्न्याशय और पित्त पथ के रोगों के तेज होने की स्थिति में इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। किसी भी हाल में जैम का अति प्रयोग न करें, भले ही आप पूरी तरह से स्वस्थ हों और साथ ही 5 साल से कम उम्र के बच्चों को यह मिठाई न दें।

रासायनिक संरचना

जाम में स्वाद, लाभ और उपयोगी तत्वों का एक सेट जामुन और फलों द्वारा निर्धारित किया जाता है जो इसकी संरचना बनाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैककरंट जैम विटामिन सी, पोटेशियम, आयरन और कई अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। लेकिन स्ट्रॉबेरी जैम एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है जो कैंसर के विकास को रोक सकता है। रास्पबेरी जैम एक प्राकृतिक एस्पिरिन है, इसके अलावा, यह कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम, फाइबर से भरपूर है। ब्लूबेरी जैम के लाभों को व्यापक रूप से जाना जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में लोहा, मैंगनीज, बी विटामिन, कार्बनिक अम्ल और साथ ही एटोसायनिन होते हैं। यह जाम मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के मामले में अग्रणी है, क्योंकि निर्दिष्ट अपवाद के साथ, इसमें कैरोटीन, विटामिन सी और पीपी, टैनिन भी शामिल हैं।

क्या जाम में विटामिन जमा होते हैं?

वे बचाए गए हैं, लेकिन सभी नहीं।

अधिकांश फल और जामुन जिनमें से जैम बनाया जाता है, बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए के अग्रदूत), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), विटामिन बी 1, बी 2, ई और पीपी के लिए प्रसिद्ध हैं।

इनमें से बीटा-कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड उच्च तापमान के संपर्क में आने पर आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, कई बार उबाले जाने वाले जैम में वास्तव में इनमें से कुछ विटामिन होते हैं। लेकिन विटामिन बी1, बी2, पीपी और ई काफी ऊष्मीय रूप से स्थिर होते हैं। विशेष रूप से - खट्टे निशान में, जो स्वयं फल और जामुन हैं, और जाम। और यद्यपि उनमें से एक छोटा सा हिस्सा उबलने के दौरान भी विघटित हो जाता है, मुख्य मात्रा संरक्षित होती है, और इन विटामिनों के रूप में जाम के लाभ अभी भी मौजूद हैं।

कैलोरी जाम

जाम कैलोरी में उच्च है। और यह निश्चित रूप से हमारे शरीर के लिए हानिकारक है। कैलोरी की कुल संख्या डिश में डाली गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। चीनी में प्रति 100 ग्राम में 370 किलो कैलोरी होता है, जो काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

इसी समय, फलों और जामुनों में कुछ कैलोरी होती है - औसतन, प्रति 100 ग्राम में लगभग 30-50 किलो कैलोरी। फिर, जब फल और चीनी के समान अनुपात में मिलाया जाता है, तो जैम की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। चीनी कम होगी - और कैलोरी सामग्री, तदनुसार, घट जाएगी, जिसका अर्थ है कि जाम का नुकसान इतना भयानक नहीं होगा।

जाम चयापचय को कैसे प्रभावित करता है?

अलग ढंग से। यदि शरीर स्वस्थ है और सामान्य रूप से भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली शर्करा का सामना करता है, तो बी विटामिन के लिए धन्यवाद, जाम के लाभ मूर्त हैं - इसका शरीर की स्थिति पर काफी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मधुमेह मेलिटस या मोटापे के रूप में पहले से मौजूद विकारों के साथ, जाम, यहां तक ​​​​कि बहुत मीठा भी नहीं, केवल बीमारियों की अभिव्यक्तियों को तेज करेगा और हानिकारक होगा।

क्या जाम आपको खुश करता है?

सही सच। किसी भी मीठे भोजन की तरह, जब शरीर में पच जाता है, तो यह रक्तप्रवाह में सेरोटोनिन को छोड़ता है, जिसे खुशी का हार्मोन भी कहा जाता है। बदले में, सेरोटोनिन के लाभ यह हैं कि यह मस्तिष्क के विभिन्न हिस्सों को सक्रिय करता है और आनंद की भावना का उदय होता है। जैम का प्रयोग एक प्रकार की नर्म औषधि के रूप में होता है।

क्या जैम आपके दांतों को नुकसान पहुंचाता है?

शायद। इसमें शर्करा होती है, जो दांतों के बीच एक पतली परत के रूप में रहती है और बैक्टीरिया के लिए अच्छे भोजन का काम करती है। और वे, बदले में, विभिन्न प्रकार के एसिड का स्राव करते हैं जो तामचीनी को नष्ट कर देते हैं। जाम के इस नुकसान के परिणामस्वरूप - दांतों की सड़न और दांतों की सड़न। यदि आप अपने दाँत ब्रश करने से ठीक पहले जैम (और अन्य मिठाइयाँ) खाने के अभ्यस्त हो जाते हैं तो इससे बचना काफी आसान है। या खाना खाने के बाद अपना मुंह अच्छी तरह से धो लें। तब जाम में चीनी से व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं होगा।

खट्टा जाम पेट को कैसे प्रभावित करता है?

अस्पष्ट। यह सब पेट की स्थिति पर ही निर्भर करता है। अगर खाने वाले को पेट की कम एसिडिटी की समस्या है तो यहां जाम ही फायदेमंद होगा। यह अपने एसिड को जोड़ देगा और पाचन रस के उत्पादन को उत्तेजित करेगा, जिससे भूख बढ़ेगी। यदि अम्लता अधिक है, और इससे भी अधिक - एक पेप्टिक अल्सर विकसित होता है - जाम हानिकारक हो सकता है।

क्या जैम में फाइबर होता है?

निश्चित रूप से हाँ! पकाए जाने पर, फाइबर मुश्किल से बदलता है। और इसलिए, आंत में जाकर, यह अपने काम को उत्तेजित करता है और सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों को इकट्ठा करता है। और समानांतर में, यह कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को धीमा कर देता है। नतीजतन, जाम का लाभ, जिसमें फाइबर होता है, यह है कि एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा वास्तव में कम हो जाता है।

क्या जैम सर्दियों में इम्युनिटी बनाए रखने में मदद करता है?

कुछ हद तक योगदान देता है। पहले से ही उल्लेख किए गए विटामिन ई के लिए धन्यवाद, जो लगभग सभी फलों और जामुनों में मौजूद है। और वही एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन के अवशेष प्रतिरक्षा को बहुत बढ़ाते हैं। जाम का यह उपयोग विशेष रूप से करंट और रास्पबेरी उत्पादों की विशेषता है, जिसमें इन जामुनों के बीज शामिल हैं। इनमें से कई हड्डियों को तो चबाया नहीं जाता है, लेकिन जो दांतों के नीचे हो जाती हैं, वे अपने हिस्से का लाभ शरीर को देती हैं।

कौन सा जैम स्वास्थ्यवर्धक है: बीज के साथ या बिना?

यह हड्डियों के साथ स्वस्थ है। यह ज्ञात है कि जाम में संरक्षित एक ही खुबानी या प्लम के बीज इसे प्राकृतिक स्वाद की एक अनूठी छाया देते हैं। यह उबालने के दौरान हड्डी से निकलने वाले पदार्थों के कारण होता है। इन पदार्थों में न केवल है मूल स्वादऔर गंध, लेकिन शरीर के लिए लाभकारी गुण भी हैं। इसलिए, एक सजातीय नरम द्रव्यमान का आनंद लेने की तुलना में जैम को लाभ के साथ खाना और बीजों को बाहर थूकना बेहतर है।

जाम और जाम - क्या वे एक व्यंजन हैं?

नहीं। जैम और जैम के बीच मुख्य अंतर स्वयं फलों के आकार का संरक्षण है। बेशक, वे थोड़ा अलग हो सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे एक निश्चित आकार बनाए रखेंगे। जाम को विशेष रूप से ऐसी अवस्था में उबाला जाता है जब सभी शुरुआती उत्पाद पूरी तरह से अपना आकार खो देते हैं और सबसे सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं। वैसे, ऐसे उबालने में अधिक समय लगता है और जाम के लाभों की तुलना में जाम के लाभों में कमी आती है।

अन्य प्रश्न हैं, जो अक्सर विशिष्ट फलों से विभिन्न प्रकार के जाम के लाभ और हानि से जुड़े होते हैं। लेकिन उनसे निपटने के लिए, शुरुआती उत्पादों के गुणों का अच्छी तरह से अध्ययन करना और फिर खाना पकाने के दौरान गर्मी उपचार के प्रभाव को ध्यान में रखना आसान है।

आसान जैम रेसिपी

उन गृहिणियों के लिए जिन्होंने कभी ज़कोटोव नहीं बनाया है, या उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, वहाँ हैं सरल व्यंजनजाम। वे जल्दी पक जाते हैं और तैयार करने में आसान होते हैं।

सिंहपर्णी जैम कैसे बनाते हैं

जाम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 सिंहपर्णी पुष्पक्रम,
• चीनी के 7 गिलास, 2
• पानी के गिलास।

हम धूल भरी सड़कों से दूर पूरी तरह से खुले फूलों को इकट्ठा करते हैं। फिर हम उन्हें धोते हैं, सुखाते हैं, पानी से भरते हैं और उबालते हैं। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो हम इसे 3-5 मिनट के लिए जोर देते हैं। उसके बाद, छान लें, निचोड़ें, चीनी डालें और एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें। जैम को जार में डालें और इसे सामान्य ब्लैंक की तरह बंद कर दें। डंडेलियन जैम में कई विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, यह हेपेटाइटिस, एनीमिया और उच्च रक्तचाप के लिए बहुत उपयोगी है।

कैसे बनाएं स्ट्रॉबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी (1 किग्रा) को डंठल से मुक्त करें, पानी से धो लें और एक कंटेनर में डाल दें। उसके बाद, इसे चीनी (1 किलो) से भरें और रस के बाहर निकलने की प्रतीक्षा करें। फिर हम कम गर्मी पर कंटेनर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। 15 मिनट तक उबालें, जार में डालें और बंद कर दें। स्ट्रॉबेरी जैम में बड़ी मात्रा में लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कैंसर के विकास को रोकते हैं।

पाइन कोन जैम बनाने का तरीका

इस जाम में एक राल जैसा स्वाद और नाजुक सुगंध है। यह व्यंजन सर्दी के लिए अच्छा है। पाइन कोन जैम की रेसिपी काफी सरल है। शंकु (1 किलो) को धोया और छांटा जाना चाहिए। उसके बाद, हम उन्हें इसमें भिगोते हैं ठंडा पानी 24 घंटे के लिए। हम पानी (10 गिलास) और चीनी (1 किलो) से चाशनी पकाते हैं। कोन को गरम चाशनी में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए पकाएँ। कलियाँ खुलते ही जैम बनकर तैयार हो जाता है. गरम जैम को स्टरलाइज़्ड जार में डालें और बेल लें।

जाम कैसे पकाने के लिए

जैम पकाने के लिए पके, अधिक पके, क्षतिग्रस्त और सूखे फलों का उपयोग किया जाता है। उन्हें धोया जाता है, सड़ांध से साफ किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फलों का एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान दूसरे तरीके से प्राप्त किया जा सकता है: फलों के टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालकर और उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ कर प्राप्त किया जा सकता है। जैम आमतौर पर प्लम, सेब, खुबानी से तैयार किया जाता है। मिठाई को चौड़े प्याले में बनाकर तैयार कर लीजिए, क्योंकि के लिये फास्ट फूडपूरी सतह से तरल का गहन वाष्पीकरण वांछनीय है। फलों के द्रव्यमान को उबालते समय, छींटे से बचने के लिए, इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं। शायद यह मिठाई सबसे दर्दनाक है - उबलने और बुलबुले बनने के दौरान होने वाले गर्म मिश्रण के छींटे के कारण। इनमें मौजूद गर्म भाप जलने का कारण बनती है।

जाम तैयार है, अगर पैन के तल पर लकड़ी के स्पैटुला को पकड़े हुए, एक पथ बनता है, धीरे-धीरे गर्म द्रव्यमान से भर जाता है।

जाम, जाम, जाम और विन्यास प्रदान किया गया सही तैयारीऔर निष्फल जार में पैकेजिंग, उन्हें खोए बिना, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है स्वाद गुणऔर उपयोगी गुण।

जाम को परिचित सात उबली मिठास कहा जाता है। ज्यादातर ये फल, जामुन, फूलों की पंखुड़ियां, सब्जियां और बहुत कुछ शहद या गुड़ में उबाला जाता है। हम सभी फलों या जामुन से बने जैम के अधिक अभ्यस्त हैं, लेकिन फूल और सब्जी जैम के लिए कई व्यंजन हैं। इसे गाजर, कद्दू, टमाटर, मूली और शलजम जैसी सब्जियों के साथ-साथ सिंहपर्णी, गुलदाउदी, गुलाब कूल्हों और कई अन्य पौधों से पकाया और उबाला जाता था। जाम बड़ी मात्रा में विटामिन के साथ उपयोगी होता है, जहां चीनी केवल एक पदार्थ है जो इसे दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करता है।

इससे पहले कि लोगों ने चीनी की खोज की, उन्होंने इसे शहद से बदल दिया। उन्होंने जैम और इसके घटकों के उपचार गुणों के बारे में बहुत पहले ही जान लिया था, इसलिए उन्होंने हर चीज को संरक्षित करने के लिए शहद का इस्तेमाल किया। लाभकारी विशेषताएंजाम के घटक, और उनका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए करते हैं। यदि कोई शहद नहीं था, तो आवश्यक घटकों को बस ओवन में पकाया जाता था, और उसके बाद उन्होंने बेकिंग के लिए भरने के साथ-साथ कॉम्पोट और उज़वर के लिए महत्वपूर्ण घटकों के रूप में काम किया।

चीनी के स्वाद वाले फल और जामुन पहले सबसे महंगे व्यंजनों में से एक माने जाते थे और उन्हें केवल अमीरों की मेज पर ही देखा जा सकता था। इवान द टेरिबल के पसंदीदा व्यंजनों में से एक शहद आधारित ककड़ी जाम था। और कैथरीन द ग्रेट ने एक बार तथाकथित "पन्ना" जाम का स्वाद चखने के बाद, रसोइए को उसी नाम के एक पत्थर के साथ एक अंगूठी भेंट की। संरक्षण का आविष्कार 1795 में फ्रांस के एक शेफ ने किया था। उन्होंने भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे सफल विधि का प्रस्ताव देकर एक पाक प्रतियोगिता जीती। इसके लिए उन्हें "मानवता के हितैषी" की उपाधि से नवाजा गया।

सभी में सबसे उपयोगी वह उत्पाद है जिसमें घटकों को गर्मी के साथ इलाज नहीं किया गया था, लेकिन केवल मांस की चक्की में चीनी और जमीन या जमीन के साथ मिलाया गया था। तथाकथित "ठंड" विधि का उपयोग आपको विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

जाम रचना

स्वाद की गुणवत्ता, उपयोगिता की डिग्री और उत्पाद का विटामिन सेट इसके मुख्य घटक बनाते हैं, यानी वे फल या सब्जियां जिनसे इसे बनाया जाता है। तो करंट जैम में बहुत सारा विटामिन सी, साथ ही पोटेशियम और आयरन होता है। स्ट्रॉबेरी जैम में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो इंसानों में कैंसर को रोक सकते हैं। रास्पबेरी जामयह एस्पिरिन का एक बेहतरीन विकल्प है, और इसके अलावा, इसमें फाइबर होता है, और इसमें बहुत सारा कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम भी होता है। ब्लूबेरी जैम में बहुत सारा विटामिन बी, मैंगनीज और वही आयरन होता है, साथ ही साथ कार्बनिक अम्ल भी होते हैं। यह जाम है जिसमें पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। इसमें बहुत सारे विटामिन सी और पीपी, कैरोटीन और टैनिन होते हैं।

उपयोगी गुण

इस उत्पाद को आसानी से एक दवा के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। दरअसल, इसमें फल और जामुन होते हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरे होते हैं। अक्सर, जाम का इलाज सर्दी, और विशेष रूप से खांसी और तेज बुखार के लिए किया जाता है।

में इस तरह की बीमारियों के साथ लोग दवाएंमैं आपको स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, चेरी, करंट, पहाड़ की राख, रसभरी या नाशपाती के साथ हर्बल चाय पीने की सलाह देता हूं। सभी तल में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और बीमारी से जल्दी निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, नाशपाती जाम गुर्दे की बीमारी के इलाज के लिए एक अच्छा उपाय है, और यह रक्त संरचना में भी काफी सुधार कर सकता है।

याद है, बचपन में कभी आपकी सबसे स्वादिष्ट दवा जो आपकी माँ या दादी ने कैबिनेट से निकालकर चाय के साथ परोसा या उससे चाय बनाई? जाम - रसभरी, वाइबर्नम, गुलाब कूल्हों, करंट से। यह अकारण नहीं है कि कार्लसन को यह दवा बहुत पसंद थी) हालांकि, क्या जैम वास्तव में इतना उपयोगी है?

दरअसल, जाम के प्रेमियों के साथ-साथ ऐसे विरोधी भी हैं जो मानते हैं कि इससे कोई फायदा नहीं होता है, क्योंकि फलों और जामुनों में उबालने के बाद व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं बचा है, और जाम में निहित चीनी और बड़ी मात्रा में संरक्षित है हानिकारक है न केवल दांतों पर, बल्कि यकृत और अग्न्याशय पर भी प्रभाव पड़ता है। कौनसा सही हैं? जाम - क्या यह अभी भी हानिकारक या स्वस्थ है?

बेशक, जाम के लाभों से इनकार करना व्यर्थ है। कम से कम याद रखें कि कैसे एक बार सिंहपर्णी जैम ने आपको खांसी से बचाया था, रास्पबेरी जैम ने तापमान को कम करने में मदद की, धन्यवाद करंट जामठंड के बाद आप जल्दी से अपने पैरों पर वापस आ गए। जाम वास्तव में फायदेमंद हो सकता है।

उदाहरण के लिए, ब्लैक करंट जैम विटामिन सी, साथ ही पोटेशियम, आयरन और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। झरबेरी जैमयह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, जो उनके एंटीकैंसर गुणों और सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की एक पूरी श्रृंखला के लिए जाना जाता है। रास्पबेरी जैम एक प्राकृतिक एस्पिरिन है और इसमें कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम और फाइबर भी होते हैं। ब्लूबेरी जैम के लाभों को व्यापक रूप से जाना जाता है - इसमें बड़ी मात्रा में लोहा और मैंगनीज, बी विटामिन, कार्बनिक अम्ल और एटोसायनिन होते हैं। ब्लूबेरी जाम आम तौर पर पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में एक चैंपियन है - इसके अलावा, इसमें कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), विटामिन सी और पीपी, बी विटामिन, टैनिन शामिल हैं।

जितना संभव हो फलों और जामुनों में निहित विटामिन को संरक्षित करने के लिए जाम को ठीक से पकाने में सक्षम होना केवल महत्वपूर्ण है।

पर घरेलू डिब्बाबंदीयाद रखें कि सबसे सबसे अच्छा तरीका- यह उनके उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए जामुन को चीनी के साथ पीसना है।
यदि आप मिठाई के लिए जैम, जैम, जेली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि सबसे अधिक सबसे अच्छा जाम- "पांच मिनट", जब फलों और जामुनों को चाशनी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर एक दो बार उबाल लाया जाता है ताकि वे चाशनी में भीग जाएँ।

आप बिना चीनी के भी जैम बना सकते हैं (वैसे, प्राचीन काल में, हमारे पूर्वजों ने चीनी की उच्च लागत के कारण ऐसा किया था)। प्रक्रिया, निश्चित रूप से, श्रमसाध्य होगी और इसमें 2 चरण शामिल होंगे: एक विभक्त का उपयोग करके कम गर्मी पर स्टोव पर फल और जामुन उबालना, और फिर ओवन में। लेकिन नतीजतन, आपको एक बिल्कुल स्वस्थ उत्पाद मिलेगा, जिसे उपयोग करने से पहले शहद के साथ मीठा किया जा सकता है। वैसे, कुछ गृहिणियां चीनी के बजाय शहद के साथ जाम पकाने की सलाह देती हैं, लेकिन यह करने योग्य नहीं है। सबसे पहले, यह महंगा हो जाएगा, और दूसरी बात, अगर उष्मा उपचारशहद अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।

स्टोर जाम के लिए, यदि आप इसे खरीदने जा रहे हैं, तो आपको जामुन के रंग पर ध्यान देना होगा, वे बहुत उज्ज्वल नहीं होना चाहिए, और जाम का रंग अप्राकृतिक, असामान्य और अत्यधिक संतृप्त नहीं होना चाहिए। चूंकि ये सभी स्पष्ट संकेत हैं कि मिठाइयों के निर्माण में रंगों का इस्तेमाल किया गया था।

अगर हम चीनी के साथ साधारण जाम के बारे में बात करते हैं, तो आपको विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। आखिरकार, चीनी को "तेज़" और हानिकारक कार्बोहाइड्रेट का स्रोत माना जाता है। अन्यथा, कमर पर अतिरिक्त पाउंड और दंत समस्याओं से बचा नहीं जा सकता है। जाम एलर्जी, मधुमेह, मोटापे के लिए हानिकारक हो सकता है।

जैम की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो।)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

शायद बचपन में हर कोई स्वीडिश लेखक एस्ट्रिड लिंडग्रेन की अद्भुत और दयालु बच्चों की किताब "कार्लोसन हू लिव्स ऑन द रूफ" नाम की त्रयी से नहीं पढ़ता था। लेकिन सोवियत कार्टून "किड एंड कार्लसन" देखा गया था, हमें लगता है, बिना किसी अपवाद के। क्या आपको याद है कि बन्स और केक के अलावा, कार्लोसन "ए मैन इन हिज़ प्राइम" की मुख्य विनम्रता क्या थी? यह सही है, जाम।

मिठाई और विटामिन-फलों की विनम्रता का नाम प्राचीन रूसी काल में उत्पन्न हुआ, जब उन्होंने पहला जाम बनाना शुरू किया। अगर हम याद करें क्लासिक रचनाजाम (जामुन या फल, चीनी और पानी), फिर हम देखेंगे कि पुरानी रूसी विनम्रता आधुनिक संस्करण से कैसे भिन्न थी। प्राचीन काल में, रूस में जामुन और फलों को पानी में नहीं, बल्कि मीठे गुड़ या शहद में पकाया जाता था।

और कभी-कभी वे पूरी तरह से अस्तित्व में थे असामान्य संयोजनजाम की सामग्री में। उदाहरण के लिए, नट्स के साथ मूली जाम, अक्सर हमारे लिए फूल जाम (गुलाब कूल्हों, सिंहपर्णी) को अधिक परिचित और परिचित बनाता है। जाम का समय-परीक्षण और निर्विवाद लाभ इस उत्पाद के प्राकृतिक विटामिन घटक में निहित है।

जैम को चीनी से नहीं शहद के साथ बनाने से इसके गुण कई गुना बढ़ जाते हैं। जाहिरा तौर पर उत्पाद के नुस्खा में चीनी की उपस्थिति के कारण, बहुत से लोग जैम की कैलोरी सामग्री को बड़ा मानते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि जैम में चीनी का स्तर बदला जा सकता है या बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

एक ही जामुन या फलों से बने जैम की कैलोरी सामग्री पूरी तरह से भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, स्वाभाविक रूप से मीठे जामुन हैं, जिनमें आप कम चीनी मिला सकते हैं, जिससे उत्पाद की कैलोरी सामग्री बदल जाती है। जाम की अविश्वसनीय कई किस्में हैं, यह सब परिचारिका की कल्पना और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

जाम के निम्नलिखित प्रकार और उपयोगी गुण बेहतर ज्ञात हैं। जैम करंट बेरीज से बनाया जाता है, जिसमें विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण उत्कृष्ट एंटी-कोल्ड गुण होते हैं। स्ट्रॉबेरी जैम को एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, और रास्पबेरी जैम कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है, और इसे दूसरा "एस्पिरिन" भी माना जाता है। जुकाम के लिए। ब्लूबेरी जैम विटामिन बी, पीपी, सी, ए (कैरोटीन), आयरन और कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है, जो सामान्य रूप से दृष्टि और मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

जाम के लाभ

जाम के लाभ न केवल विटामिन संरचना में समृद्ध हैं, बल्कि उत्कृष्ट संतृप्त गुणों में भी हैं। माना, 10 चम्मच जैम एक बार में बहुत कम लोग खा सकते हैं, लेकिन चॉकलेट कैंडीज, जो कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं, कभी-कभी किलोग्राम में अवशोषित होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि जाम से न सिर्फ फायदे होते हैं, बल्कि नुकसान भी होता है।

जाम नुकसान

पोषक तत्वों और विटामिन की सभी सामग्री के साथ, जाम में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में औसतन 68% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह एक अच्छे फिगर और मानव स्वास्थ्य के लिए जाम का मुख्य नुकसान है, क्योंकि उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन मधुमेह के विकास में योगदान कर सकता है। इसलिए, आपको चॉकलेट या अन्य मिठाइयों के विकल्प के रूप में, इस उत्पाद का उपयोग करते हुए, जैम का सहारा नहीं लेना चाहिए, जो निश्चित रूप से मॉडरेशन में स्वस्थ है।

जाम की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी

जाम का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट - बीजू का अनुपात):

: 0.4 ग्राम (~ 2 किलो कैलोरी)
: 0.3 ग्राम (~ 3 किलो कैलोरी)
: 68.2 ग्राम (~ 273 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी | एफ | वाई): 1% | 1% | 107%

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

1 चम्मच 7 ग्राम . में
1 बड़ा चम्मच 20 ग्राम . में
1 गिलास 250 ग्राम . में
1 कैन में 245 ग्राम

जाम एक पुराना रूसी शब्द है, और इसका अर्थ है उबला हुआ व्यंजन, अक्सर जामुन, फल, सब्जियां, नट और फूल शहद या गुड़ में पकाया जाता है। बेरी और फ्रूट जैम लगभग सभी जानते हैं। लेकिन सब्जियों और फूलों से?! वास्तव में, जैम बनाया गया था (और आज भी बनाया जा रहा है!) गाजर, मूली, कद्दू, हरे टमाटर, शलजम, कासनी, साथ ही गुलाब की पंखुड़ियों और जापानी गुलदाउदी, गुलाब कूल्हों, इलंग-इलंग और सिंहपर्णी के फूलों से। जाम के निर्विवाद लाभ पौधे के विटामिन घटक में हैं, न कि चीनी में, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

शहद के साथ जामुन और फलों को संरक्षित करने का तरीका चीनी के आने से बहुत पहले दिखाई दिया। हमारे पूर्वज न केवल यह जानते थे कि जाम उपयोगी है, बल्कि कुशलता से उपयोग किया जाता है चिकित्सा गुणोंजामुन कई बीमारियों का इलाज करते हैं, उन्हें शहद के साथ संरक्षित करते हैं। शहद की अनुपस्थिति में, जामुन को केवल एक रूसी ओवन में उबाला जाता था और फिर पाई के लिए, कॉम्पोट और शोरबा के लिए भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

शहद में कैंडीड फल और जामुन एक महंगी विनम्रता थी, और उन्हें केवल महान लोगों की मेज पर ही परोसा जाता था। इवान द टेरिबल को शहद से सराबोर खीरे का जैम बहुत पसंद था। और कैथरीन द ग्रेट ने "पन्ना" आंवले के जाम का स्वाद चखने के बाद, रसोइए को असली पन्ना के साथ एक अंगूठी भेंट की। आधिकारिक तौर पर, इस डिब्बाबंदी प्रक्रिया को 1795 से जाना जाता है। और वह फ्रांसीसी शेफ निकोलस फ्रांकोइस एपर के साथ जुड़ा हुआ है, जिन्होंने एक पाक प्रतियोगिता में भोजन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका प्रस्तावित किया था। जिसके लिए उन्हें प्रतियोगिता का विजेता घोषित किया गया और "मानवता के हितैषी" की उपाधि से सम्मानित किया गया।

सबसे अधिक, निश्चित रूप से, जाम उपयोगी होता है, "ठंडा" तैयार किया जाता है, जब जामुन पकाया नहीं जाता है, लेकिन चीनी के साथ मिलाया जाता है और मांस की चक्की में पीस या घुमाया जाता है। इस जैम में अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं।

रासायनिक संरचना

व्यंजनों का स्वाद, जाम के लाभ और इसमें उपयोगी तत्वों और विटामिन का एक सेट जामुन और फलों द्वारा निर्धारित किया जाता है जो इसे बनाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैक करंट जैम विटामिन सी, साथ ही पोटेशियम, आयरन और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। स्ट्रॉबेरी जैम एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है - ऐसे पदार्थ जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकते हैं, और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक पूरी श्रृंखला। रास्पबेरी जैम कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम और फाइबर के साथ प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली एस्पिरिन है। ब्लूबेरी जैम के लाभों को व्यापक रूप से जाना जाता है - इसमें बड़ी मात्रा में लोहा और मैंगनीज, बी विटामिन, कार्बनिक अम्ल और एटोसायनिन होते हैं। ब्लूबेरी जाम आम तौर पर पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में एक चैंपियन है - इसके अलावा, इसमें कैरोटीन (विटामिन ए), विटामिन सी और पीपी, बी विटामिन, टैनिन शामिल हैं।

जाम के फायदे और नुकसान

लाभकारी विशेषताएं

जैम फलों और जामुन से बनी एक मिठाई है जिसे स्वादिष्ट माना जा सकता है। दवाई... विटामिन और खनिजों से भरपूर फल कई बीमारियों के इलाज में तेजी ला सकते हैं। यह सर्दी, खांसी, तेज बुखार के लिए जाम के लाभों के बारे में अच्छी तरह से जाना जाता है।

इस मामले में पारंपरिक चिकित्सा चेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, माउंटेन ऐश, समुद्री हिरन का सींग, रास्पबेरी, नाशपाती जाम के साथ हर्बल चाय निर्धारित करती है। इन जैम में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जिसके सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और शीघ्र स्वस्थ होने में मदद मिलती है। के अतिरिक्त, नाशपाती जामयह गुर्दे की बीमारियों के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, रक्त संरचना में सुधार और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

एनीमिया के लिए खुबानी का जैम बहुत उपयोगी होता है। खुबानी में निहित पदार्थ,