पैन में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं। ओवन में घर का बना सॉसेज भूनने की व्यावहारिक सलाह

प्रत्येक व्यक्ति के पास ऐसे क्षण होते हैं जब सामान्य भोजन ऊब जाता है और शरीर को "कुछ स्वादिष्ट" की आवश्यकता होती है। कोई घर पर पिज्जा या रोल ऑर्डर करता है, कोई एक साथ मिलता है और पास के कैफे में एक-दो केक खाने जाता है। लेकिन पैसों के अभाव में हर कोई इस तरह के व्यंजन नहीं खरीद सकता, इसलिए साधारण नाश्ताउदाहरण के लिए, विभिन्न रूपों में ग्रील्ड सॉसेज। इसके अलावा, कभी-कभी यह व्यंजन भी मुख्य बन सकता है।

पनीर के साथ

अगर आपका लक्ष्य सिर्फ हल्का नाश्ता है, तो यह आसान रेसिपी देखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सॉसेज;
• तलने के लिए तेल);
• रोटी।

तैयारी

सबसे पहले मुख्य सामग्री को कड़ाही में तल लें। जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें, फिर ऊपर से पनीर का एक टुकड़ा रख दें। ढक्कन बंद करें और इसके पिघलने और हल्का भूरा होने का इंतज़ार करें। अच्छा यही होगा कि आग ज्यादा न लगाएं, नहीं तो खाना जल जाएगा। ब्रेड के ऊपर पनीर के साथ तैयार ग्रिल्ड सॉसेज डालें, आप डाल सकते हैं ताजा ककड़ी- और वोइला! आपका पेट संतुष्ट होगा।

अंडे के साथ

यह विकल्प नाश्ते या हल्के नाश्ते के लिए एकदम सही है। शायद कई लोग नुस्खा की तुलना सामान्य से करेंगे, लेकिन यहां सब कुछ थोड़ा अधिक दिलचस्प है।

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ सॉसेज (व्यास में बड़ा)।
• मुर्गी के अंडे।
• साग (सजावट के लिए)।

तैयारी

आधार को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटें। सॉसेज को एक तरफ भूनें। ज्यादातर मामलों में, यह किनारों के साथ "उठना" शुरू कर देगा, जिससे एक प्रकार का कंटेनर बन जाएगा। अंडे को बीच में से तोड़ें, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि यह बाहर न निकले। ढककर धीमी आँच पर रखें और प्रोटीन के पकने का इंतज़ार करें। तले हुए सॉसेज को अंडे के साथ परोसें, सब्जियों के साथ अजमोद की टहनी से गार्निश करें। यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक सनकी बच्चे भी सामान्य नाश्ते को असामान्य तरीके से पसंद करेंगे।

विनीज़

यह नुस्खा मुख्य पाठ्यक्रम के मांस घटक को पूरी तरह से बदल देगा, और इसके अलावा, इसे पकाना नाशपाती के गोले जितना आसान है।

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ सॉसेज।
• अंडे (रोटी के लिए)।
• आटा (रोटी के लिए)।
• ब्रेडक्रंब (ब्रेडिंग के लिए)।

सॉस के लिए:

• उबला अंडा;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• खीरे का अचार - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सरसों - 1 चम्मच;
• साग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

सॉसेज को 1-1.5 सेमी स्लाइस में काटें। फिर ब्रेडिंग के लिए सब कुछ अलग-अलग प्लेटों में डालें: आटा, ब्रेडक्रम्ब्सऔर अंडे पीटा। एक कड़ाही गरम करें और उसमें 1 सेमी तेल डालकर मिनी फ्रायर बना लें। मुख्य सामग्री को पहले मैदा में, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में और तुरंत पहले से गरम किए हुए व्यंजनों में भेजें। दोनों तरफ से टेंडर होने तक भूनें।

सॉस को मिलाना बहुत आसान है। सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। अंडे को पहले से काटें, जड़ी-बूटियों के साथ भी करें।

तली हुई सॉसेज रेसिपी तैयार है! मसले हुए आलू या अन्य उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसें। एक सौम्य ड्रेसिंग का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह ताजगी जोड़ देगा और पकवान को मसाले और गंध से सजाएगा। बॉन एपेतीत!

ग्रील्ड सॉसेज और पनीर के साथ पफ

पकाने के प्रेमियों के लिए नुस्खा एकदम सही है। संतुष्ट करने से बेहतर क्या हो सकता है स्वादिष्ट नाश्ताहस्त निर्मित?

आपको चाहिये होगा:

• पफ पेस्ट्री (दुकान पर उपलब्ध)।
• उबला हुआ सॉसेज।
• अंडे।

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा तैयार करें। बेलन की सहायता से इसे पतला बेल लें ताकि यह पतला हो जाए। मानक के अनुसार, उत्पाद का आकार एक वर्ग है, यह वही है जो एक नुस्खा के लिए एकदम सही है।
2. सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें, प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से भूनें। फिर सामग्री को आटे की शीट पर एक समान परत में रखें, अतिरिक्त वसा को हटा दें।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। ग्रिल्ड सॉसेज पर उदारतापूर्वक छिड़कें। अब आपको एक मजबूत रोल बनाने के लिए आटे को सावधानी से बेलने की जरूरत है।
4. परिणामस्वरूप "सॉसेज" को 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। पफ्स को बेकिंग शीट पर रखें ताकि उनके बीच कुछ दूरी हो। शीर्ष पर व्हीप्ड जर्दी के साथ कवर करें - यह गुलाबीपन जोड़ देगा। ओवन में 20-25 मिनट के लिए भेजें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

स्वादिष्ट पफ तैयार हैं! टमाटर या . के साथ परोसा जा सकता है खट्टा क्रीम सॉस... वे आपके घर की पसंदीदा विनम्रता बन जाएंगे, क्योंकि क्षुधावर्धक हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

जैसा कि आप जानते हैं, यहां तक ​​कि सबसे अधिक साधारण व्यंजनयदि आप कुछ सूक्ष्मताओं को नहीं जानते हैं तो खराब हो सकते हैं।

• उबला हुआ सॉसेज तलने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसमें कम स्पष्ट स्वाद और अधिक उपयुक्त स्थिरता है। धूम्रपान के बाद उष्मा उपचारया तो बहुत नमकीन या बहुत कठोर हो जाता है।
• आपको तली हुई सॉसेज को मध्यम आंच पर पकाने की जरूरत है। अन्यथा, यह बहुत जल्दी जल सकता है या व्यंजन से चिपक सकता है।

मुझे सचमुच प्यार है घर का बना सॉसेज... मुझे याद है जब बचपन में मेरे माता-पिता ने सुअर का वध किया था और हमारे पूरे परिवार ने सॉसेज बनाए थे। यह अब बहुत आसान है। आखिरकार, आप न केवल कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस खरीद सकते हैं, बल्कि खाना पकाने के लिए तैयार भी खरीद सकते हैं कच्चा सॉसेज... इसे केवल तलने की जरूरत है। लेकिन यह खाना पकाने के छोटे रहस्यों के बिना पूरा नहीं होता है। मैं चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक सिद्ध नुस्खा साझा करता हूं कि कैसे एक पैन में घर का बना सॉसेज ठीक से तैयार किया जाए।

तो, हमें चाहिए:

• कच्चा पोर्क सॉसेज- 1 अंगूठी;
• पानी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सजावट के लिए अजमोद।

यदि आप स्वयं सॉसेज बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मसाले और नमक के साथ छिड़कना होगा, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को मिलाएं और इसे एक धागे के साथ पक्षों पर बांधें। आप बस पहले से ही भरवां खरीद सकते हैं कच्चा सॉसेजमांस विभाग में, जिसे आपको बस ठीक से पकाने की जरूरत है। मैंने दूसरा विकल्प चुना और एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदा।

पैन में घर का बना सॉसेज कैसे फ्राई करें

सॉसेज को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।

आग को थोड़ा कम करें, और सॉसेज को अलग-अलग जगहों पर टूथपिक से छेदें। तो, सॉसेज से रस छिद्रों से बाहर निकलेगा और सॉसेज खोल अंदर से बड़ी मात्रा में तरल से नहीं फटेगा।

सॉसेज को दोनों तरफ से सुखद सुनहरा होने तक तलें।

पैन में दो बड़े चम्मच पानी डालें, अधिमानतः गर्म। अंतर्गत बंद ढक्कनसॉसेज को तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

एक कागज़ के तौलिये या तौलिये पर अंगूठी निकालें। जितना हो सके अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए ऊपर से डुबकी लगाएं।

सॉसेज को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यदि आप तले हुए घर के बने सॉसेज का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं ठंडा क्षुधावर्धक, फिर आप इसे ठंडा होने दें और उसके बाद ही काटें।

सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटकर, आप साग की टहनी से सजा सकते हैं।

हम घर पर कुपाटी, सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज बनाते हैं।
सॉसेज कैसे बनाते हैं? मुझे सही सामग्री और आवरण कहां मिल सकता है?

हम पहले से ही अंतहीन सवालों से थक चुके हैं "मैं इसे कहां प्राप्त कर सकता हूं?", "यह कैसे करें?" - सॉसेज के लिए दुकान "मैं सॉसेज खाता हूं"।

सॉसेज हिम्मत कहां से खरीदें?
- मुझे घर के बने सॉसेज के लिए हिम्मत कहां से मिल सकती है?
- मुझे सही कीड़ा कहां मिल सकता है?
- खोल के किस कैलिबर की जरूरत है?
- मुझे सॉसेज अटैचमेंट कहां मिल सकता है?
- मुझे नाइट्राइट नमक कहां मिल सकता है?
- सॉसेज कैसे तलें ताकि वे फट न जाएं?
- आप किन व्यंजनों की सिफारिश करेंगे?
- कीमा बनाया हुआ मांस को आवरण में कैसे भरें?

गर्मी कबाब, बारबेक्यू और सॉसेज का समय है।
कबाब के साथ, सब कुछ पहले से ही सरल और स्पष्ट है, बारबेक्यू के साथ यह भी मुश्किल नहीं है, लेकिन सॉसेज के लिए उपकरण और कौशल दोनों की आवश्यकता होती है।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, जो बिना नहीं की जा सकती, वह है आंतों की झिल्ली और नोजल।

सॉसेज बनाने के लिए हमें चाहिए:
उपकरण: सॉसेज अटैचमेंट (टारसस) या सॉसेज सिरिंज के साथ एक मांस की चक्की, जो कि रसोई में बहुत कम आम है।
सामग्री: आंतों की झिल्ली, मांस, नमक, मसाले (मसाले)।

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन कई गृहिणियां और रसोइये ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनाते हैं पारंपरिक व्यंजनठीक या तो टारसस या आंतों की झिल्ली की अनुपस्थिति के कारण।

आंतों की झिल्ली कहाँ से प्राप्त करें?
यह सबसे कठिन प्रश्न है। यदि आप बाजार में जाते हैं, तो आप पाएंगे कि सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के डिब्बे काउंटर पर नहीं पड़े हैं। कसाई हिम्मत नहीं बेचते - वे तैयार आधा शव खरीदते हैं और बस उन्हें काटते हैं। बाजार पर आंतों का व्यापार करने के लिए, आपको पशु चिकित्सा सेवाओं से बहुत सारे परमिट प्राप्त करने और सबसे पहले, आंतों के उत्पादन और उनके व्यापार के लिए निरीक्षण करने की आवश्यकता है, जो आसान नहीं है, लेकिन बाजार के लिए बस लाभहीन है। इसलिए, वे व्यापार नहीं करते हैं! आप कसाई के साथ बातचीत कर सकते हैं और उन्हें हिम्मत लाने के लिए कह सकते हैं और उन्हें "काउंटर के नीचे" बेच सकते हैं। मेरा विश्वास करो - ये श्लेष्म झिल्ली के अवशेषों के साथ हस्तशिल्प आंतें होंगी जिन्हें आकार (व्यास) में कैलिब्रेट नहीं किया जाएगा। वे क्या लाएंगे - वे उन्हें लाएंगे। इस तरह की खरीदारी से एक सच्चे पाक विशेषज्ञ के लिए बहुत कम खुशी होती है।
यदि मुझे कारखानों के पेशेवर कसाई-सॉसेज द्वारा पढ़ा जाता है, तो वे यह याद करते हुए हँस सकते हैं कि जिस उत्पादन में वे काम करते हैं वह हिम्मत से भरा होता है। मैं उनसे सहमत हूं! लेकिन उत्पादन से हिम्मत निकालना एक साधारण चोरी है। दोस्तों के लिए भी 3-5 मीटर। हाँ हाँ!
आंतों के आवरण के ऑनलाइन स्टोर "मैं सॉसेज खाता हूं" पर जाने का सबसे सही निर्णय है, अपने आप को वर्गीकरण से परिचित करें और एक ऑर्डर दें। वर्गीकरण आपको आंतों और टारसस और मसालों, स्टार्टर किट, साथ ही आवश्यक घटकों को खरीदने की अनुमति देता है जो आपके घर को स्वादिष्ट, पारंपरिक और प्राकृतिक भोजन से प्रसन्न करने के लिए नहीं हैं।

आपको कौन सा खोल चुनना चाहिए?
प्रश्न सरल नहीं है। आंतों की झिल्ली के प्रकार और प्रकार का चुनाव पूरी तरह से उस उत्पाद के प्रकार से निर्धारित होता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। हम आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगे!
"शिकार" या घर के बने सॉसेज जैसे सॉसेज के लिए, भेड़ के बच्चे के आवरण या आस्तीन में एक कृत्रिम प्रोटीन आवरण उपयुक्त हैं।
सॉसेज (कुपत) के लिए, पोर्क केसिंग उपयुक्त हैं, और कच्चे स्मोक्ड या सूखे-ठीक उत्पादों के लिए, बीफ़ केसिंग।
पूर्ण आकार के सॉसेज के लिए, एक कृत्रिम प्रोटीन आवरण या प्राकृतिक गोमांस या भेड़ का बच्चा ब्लूबेरी उपयुक्त है।
मैं और "सॉसेज खाओ" आपको केसिंग के प्रकारों और प्रकारों के बारे में बताएंगे और तैयार समाधान पेश करेंगे जो आपकी तालिका में विविधता लाने में मदद करेंगे!

सॉसेज को मोड़ने का कोई समय नहीं है - अपने घर या अपने डाचा (मास्को और मॉस्को क्षेत्र) में डिलीवरी के साथ तैयार खरीदें।

पोर्क आवरण
सूअर के मांस की आंतों को प्राकृतिक आवरण का सबसे व्यापक और मांग वाला प्रकार माना जाता है। गर्भ की पतली दीवारें सॉसेज या घर के बने सॉसेज से आवरण को छीलने और उत्पाद के साथ इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देती हैं। यह विधि सबसे स्वादिष्ट है।

पोर्क बेली कैलिबर 38/40
खाना पकाने के सभी तरीकों के लिए उपयुक्त क्लासिक प्राकृतिक सॉसेज केसिंग (केसिंग) - तलना, उबालना, पकाना और ग्रिल करना। इस खोल की पतली दीवारें इसे उत्पाद के साथ खाने की अनुमति देती हैं, पूरी तरह से धुएं और सुगंधित तेल के स्वाद को बताती हैं। के लिये आदर्श सूअर के मॉस के सॉसेजप्रकृति में पिकनिक के लिए।

आप लिंक पर कृमि के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। इस सॉसेज केसिंग का उपयोग करने वाले व्यंजनों के उदाहरण - पोर्क केसिंग 38/40: रेसिपी 1 (सरल जर्मन रेसिपी), रेसिपी 2 (टर्की सॉसेज), रेसिपी 3 ( जिगर का पेस्ट), रेसिपी 4 ("यूक्रेनी फ्राइड" सॉसेज), रेसिपी 5 ( चिकन सॉसेज"15 मिनट"), नुस्खा 6 (बेलारूसी घर का बना) सूखे सॉसेज), रेसिपी 7 (ग्रील्ड पोर्क सॉसेज), रेसिपी 8 (पिकनिक के लिए पनीर के साथ ग्रिल्ड सॉसेज)।

पोर्क बेली कैलिबर 40/42
यह खोल (आंत) तलने, पकाने, सुखाने, भूनने और उबालने के लिए आदर्श है। यह कैलिबर दुनिया के अधिकांश लोगों के लिए सॉसेज के उत्पादन में एक क्लासिक है।
भरने की क्षमता - 0.7-0.9 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस प्रति 1 मीटर पेट।

आप लिंक पर कृमि के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। इस सॉसेज केसिंग में स्टफ्ड सॉसेज के लिए रेसिपी के उदाहरण - 40/42 पोर्क केसिंग: रेसिपी 1 (ग्रिल पर बल्गेरियाई सॉसेज), रेसिपी 2 (चिकन) भुनी हुई सॉसेजपनीर के साथ), नुस्खा 3 (लिवर सॉसेज)।

पोर्क ब्लैडर कैलिबर 20/25
यह खोल उबला हुआ या के लिए आदर्श है सूखे-ठीक सॉसेज... सुखाते समय नाइट्राइट नमक का उपयोग करना न भूलें।

बीफ आवरण
बीफ केसिंग (आंत) सबसे टिकाऊ प्राकृतिक आवरण हैं। यह उनमें है कि घर का बना सूखा सॉसेज सबसे अच्छा काम करता है। प्राचीन काल से, लोग गोमांस आंतों में घर पर सॉसेज तैयार कर रहे हैं, यह प्राकृतिक आवरण आपको घर के बने सॉसेज को धूम्रपान और तलने की अनुमति देता है। बीफ ब्लू को प्राचीन काल से हैम, ब्राउन, साल्टिसन (सोल्टिज़ोन, ज़ेल्डेज़ॉन) जैसे सॉसेज के लिए एक आदर्श आवरण माना जाता है, और इस प्राकृतिक आवरण को उबले हुए सॉसेज (डॉक्टर्स्काया, ल्यूबिटेल्स्काया) के लिए एक क्लासिक भी माना जाता है।

बीफ केसिंग कैलिबर 38/40

आप लिंक पर बीफ बेली के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। यह खोल (आंत) सूखे-ठीक सॉसेज, सुजुक, ओइगोसा के लिए इष्टतम है। सभी भीलों का सबसे टिकाऊ खोल। सॉसेज को बिना प्री-ब्लैंचिंग के फ्राई करना सहन करता है। इस सॉसेज केसिंग का उपयोग करके तैयार किए गए सॉसेज के लिए एक नुस्खा का एक उदाहरण - बीफ़ केसिंग 38/40: रेसिपी (ग्रील्ड लैम्ब सॉसेज)।

बीफ केसिंग कैलिबर 40/43
प्राकृतिक आवरण (आंत) का सबसे टिकाऊ प्रकार। आमतौर पर, यह कैलिबर सुजुक, रक्त और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज से भरा होता है।
40/43 बीफ़ केसिंग के लिए इस आवरण का उपयोग करने वाले व्यंजनों का एक उदाहरण यहां दिया गया है: नुस्खा 1 (घर का बना सॉसेज), नुस्खा 2 (ठीक "चोरिज़ो")।

सिन्यूगा बीफ
वी जर्मन व्यंजनइस खोल में नमकीन भरवां होता है, रूसी व्यंजनों में एक एनालॉग होता है - ग्रे, लाल भूरा। नुस्खा के क्लासिक रूसी संस्करण में, सहिजन या सरसों के साथ ठंडा किया जाता है, बिटर और वोदका के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक के रूप में।

आप लिंक पर बीफ ब्लूबेरी के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। यहाँ बीफ़ सयुगा का उपयोग करके तैयार सॉसेज के लिए व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं: पकाने की विधि 1 (हाम (साल्टिसन) से पोर्क नकल) यह नुस्खा पेशेवर प्रौद्योगिकीविदों के बीच भी सफल रहा। पकाने की विधि 2 (घर का बना मार्बल हैम), नुस्खा 3 (लीन बीफ हैम)।

मेमने का खोल
मेमने के आवरण या जैसा कि उन्हें कसाई कहा जाता है - भेड़ के बच्चे घर के बने सॉसेज या शिकार सॉसेज, ग्रील्ड सॉसेज बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। मेमने में नीला, स्मोक्ड, उबले हुए सॉसेज, ब्राउन और सॉल्टिसन उत्कृष्ट हैं। लैम्ब ब्लूज़ की स्टफिंग क्षमता - 1 पीस में 1 से 2.5 किग्रा तक।

मेम्ने केसिंग कैलिबर 24/26
पतले "हंटर" प्रकार के सॉसेज के लिए सर्वश्रेष्ठ केसिंग (आंत)। एक कड़ाही में तलने के लिए, उन्हें आमतौर पर सुंदर सर्पिल में मोड़ा जाता है। आप लिंक पर लैम्ब कार्प के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
ध्यान! कृपया ध्यान दें कि इस गर्भ को भरने के लिए 18 मिमी के व्यास के साथ एक अच्छी भेड़ की छड़ी (मांस की चक्की संलग्नक) का उपयोग किया जाना चाहिए। मैन्युअल रूप से - बिना पिन के, इसे करना बहुत मुश्किल है।

सॉसेज के लिए इस आवरण का उपयोग करके तैयार सॉसेज के लिए व्यंजनों के उदाहरण - भेड़ की छड़ी: पकाने की विधि संख्या 1 (ग्रील्ड मटन सॉसेज), पकाने की विधि संख्या 2 (उत्सव सर्पिल सॉसेज)। केवल पतली कीमा- 3-8 मिमी की जाली पर ढीला, बेकन के टुकड़े 5 मिमी से अधिक नहीं होने चाहिए, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस स्टफिंग में फंस जाएगा, एक मांस की चक्की में "पीस" और उपस्थिति गैर-मानक होगी।

सिन्यूगा लैंब कैलिबर 70+
के लिये बिल्कुल उचित चिकन रोल, कटी हुई टांग के रोल, कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों से सॉसेज, सूजुक जैसे सूखे-ठीक सॉसेज, फ्लैट सूखे सॉसेज, स्टेपी-शैली काज़ी, रोल।

लैंब ब्लूगा का उपयोग करके बनाए गए सॉसेज के लिए व्यंजनों का एक उदाहरण: नुस्खा 1 (कीमा बनाया हुआ पोर्क हैम), नुस्खा 2 (शाही सॉसेज)।

कोलेजन आवरण
कोलेजन केसिंग प्राकृतिक केसिंग के निकटतम प्रकार के सॉसेज केसिंग हैं।
कोलेजन संयोजी ऊतक का एक प्रोटीन है। सभी सॉसेज कोलेजन केसिंग स्प्लिट बीफ़ की खाल से प्राप्त बीफ़ कोलेजन से बने होते हैं। कोलेजन केसिंग के सबसे करीब हैं प्राकृतिक आवरणतकनीकी और पर ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक... आवरण के किसी भी व्यास को कोलेजन - सॉसेज (18-26 मिमी), सॉसेज (28-34 मिमी), सॉसेज (36-45 मिमी) से बनाया जाता है। ये गोले 2 प्रकारों में विभाजित होते हैं - सीधे और कुंडलाकार (गर्भ की उपस्थिति को पूरी तरह से दोहराएं)। आप "बेल्कोज़िन" प्रकार के कोलेजन आवरण में सॉसेज का एक बड़ा वर्गीकरण बिल्कुल किसी भी दुकान में पा सकते हैं, जो आवरण की लोकप्रियता की बात करता है।

सॉसेज के लिए कोलेजन आवरण
आवरण एक निर्बाध अंगूठी के आकार का आस्तीन है जो मवेशियों की खाल के उच्च गुणवत्ता वाले विभाजित चमड़े से बना है। वास्तव में, यह है सही विकल्पसॉसेज के उत्पादन के लिए छल्ले, आधा छल्ले और धनुषाकार रोटियों के रूप में। इस प्रकार का आवरण प्राकृतिक हलकों और बीफ और पोर्क केसिंग के समान है, और उन पर महत्वपूर्ण लाभ हैं, अर्थात्: कैलिबर की स्थिरता और जीवाणु शुद्धता।

सॉसेज के लिए कोलेजन आवरण

सॉसेज कुंडलाकार प्रोटीन झिल्ली
यह खोल मेमने के पेट का एक कृत्रिम एनालॉग है। आमतौर पर वे भरने के लिए सॉसेज अटैचमेंट का उपयोग करते हैं।
बीफ कोलेजन से बनाया गया। पतली दीवारों में मुश्किल, प्राकृतिक खोल के गोलाकार आकार को अधिकतम दोहराना।

पॉलियामाइड के गोले
सॉसेज के लिए पॉलियामाइड आवरण गैस और नमी अभेद्य उन्मुख बहुपरत पॉलियामाइड से बना है। यह सबसे टिकाऊ प्रकार का खोल है। किसी भी सॉसेज के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।

सेल्यूलोज आवरण
सेल्यूलोज सॉसेज आवरणवाष्प और धुएं की पारगम्यता में भिन्न, 40 से अधिक वर्षों से उद्योग में उपयोग किया जाता है।
हम सभी को सोवियत गोस्ट सॉसेज (डॉक्टर्सकाया और ल्यूबिटेल्स्काया सॉसेज पर पारदर्शी तीन-परत केसिंग) में इस आवरण के उपयोग के उदाहरण बहुत अच्छी तरह से याद हैं।

सॉसेज सेलूलोज़ आवरण

लेकिन रेस्टोरेंट में ???? रेस्टोरेंट में क्या चल रहा है?

हम आगे पढ़ते हैं कि "लागू नहीं होता" के अंतर्गत क्या फिट बैठता है:

यह पता चला है कि एक रेस्तरां में आप रेजिमेंट का पालन न करते हुए कोई सॉसेज-सॉसेज बना सकते हैं। दूसरे शब्दों में। रसोइये ने नुस्खा में नाइट्राइट नमक जोड़ना कैसे आवश्यक समझा - तो वह इसे कुपाट में डाल देगा ??? इसे कौन नियंत्रित करता है?

घर का बना सॉसेजयह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद भी है जिसकी बराबरी कोई नहीं कर सकता। इस तथ्य के कारण कि घर के बने सॉसेज में सामग्री से केवल मांस, बेकन और मसाले मौजूद हैं, ऐसा व्यंजन और स्वाद उत्कृष्ट है, और आप इसे लंबे समय तक प्राप्त कर सकते हैं। दुकानों और बाजार में, ऐसे सॉसेज के अर्ध-तैयार उत्पाद सबसे अधिक बार बेचे जाते हैं, जिन्हें या तो तला या उबाला जाना चाहिए। और फिर आपकी मेज पर स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना सॉसेज होगा।

हम घर का बना सॉसेज घर पर नहीं पकाते हैं, क्योंकि यह लंबा और परेशानी भरा दोनों होता है। पहले से ही खरीदना बहुत आसान है तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादऔर इसे सही समय पर पकाएं। हमने सॉसेज को तलने और उबालने दोनों की कोशिश की, लेकिन हमें उबला हुआ सॉसेज अधिक पसंद आया, क्योंकि यह अधिक रसदार और नरम निकला। इस तथ्य के बावजूद कि एक पैन में दोनों तरफ तला हुआ घर का बना सॉसेज अधिक स्वादिष्ट और सुंदर लगता है, हाल ही में हम सॉसेज को अधिक से अधिक बार उबाल रहे हैं। नीचे सॉसेज पकाने के दोनों तरीकों का विवरण होगा, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।

घर का बना सॉसेज कैसे फ्राई करें

होममेड सॉसेज के निर्माता के आधार पर, इसके अलग-अलग आकार हो सकते हैं - रिंग या अलग-अलग सॉसेज। सॉसेज को अच्छी तरह से तलने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है जो नीचे से जलता नहीं है, थोड़ा सा वनस्पति तेलऔर समय। पैन को गरम करने की जरूरत है, थोड़ा सा तेल डालें और गर्म होने के बाद, उस पर घर का बना सॉसेज डालें। औसतन, सॉसेज को एक तरफ कम गर्मी पर लगभग बीस मिनट तक तला जाता है, और फिर दूसरी तरफ पलट दिया जाता है।

गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, लार्ड और लार्ड बहुत सारे तरल वाष्प का उत्सर्जन करते हैं, और वे सॉसेज आंत को फाड़ सकते हैं। सॉसेज को बरकरार रखने के लिए, तलने से पहले इसे कई जगहों पर सुई या तेज टूथपिक से छेदने की सलाह दी जाती है। लेकिन इससे सॉसेज से सारा "रस" निकल जाता है और वह सूख जाता है। यह पता चला है कि तलते समय सॉसेज अधिक सुंदर हो जाते हैं, लेकिन कम रसदार। पैन में पानी डालने और ढक्कन के नीचे भाप देने से भी मदद नहीं मिलती है। इसलिए हमने सॉसेज को उबालना शुरू किया - यह इतना सुंदर नहीं है, लेकिन अधिक रसदार है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें से कोई तरल नहीं निकलता है।

घर का बना सॉसेज कैसे उबालें

आप घर के बने सॉसेज को पानी में उबाल सकते हैं, लेकिन फिर सॉसेज के रस का कुछ हिस्सा पानी में बह जाएगा, और आपको कम मिलेगा स्वादिष्ट सॉसेज... अगर आप सॉसेज की अंगूठी को प्लास्टिक की थैली में डालकर बांध दें तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है। पकाने की इस विधि से सॉसेज से जो रस निकलता है वह पानी में नहीं घुलता बल्कि बैग में ही रहता है। और सॉसेज को इसके सॉसेज जूस में अनिवार्य रूप से उबाला जाता है। यह सॉसेज पानी में उबालने से ज्यादा स्वादिष्ट और कड़ाही में तले की तुलना में जूसियर होता है।

इसके अलावा, आप सॉसेज का रस नहीं डाल सकते हैं, लेकिन इसे पहले पाठ्यक्रम या दलिया पकाते समय जोड़ें, पास्ताआदि। खाना पकाने के दौरान घर के बने सॉसेज से निकलने वाले रस की संरचना समान होती है, और प्रत्येक गृहिणी इसके लिए तर्कसंगत उपयोग करेगी। उबला हुआ सॉसेज, तली हुई सॉसेज की तरह, गर्म और रेफ्रिजरेटर दोनों से अच्छा है। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि गर्म सॉसेज को साफ पतले टुकड़ों में काटना मुश्किल है। ठंडा सॉसेजइसे बहुत आसानी से काटा जाता है, और फिर इसे या तो गर्म किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन, या कड़ाही में तलें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ सॉसेज के छल्ले भूनें।

उबले हुए सॉसेज के छोटे टुकड़ों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।

उबले हुए सॉसेज को कैसे फ्राई करें

उत्पादों
पका हुआ सॉसेज डॉक्टर - 7-10 टुकड़े 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा
सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच

कैसे तलें उबला हुआ सॉसेज
1. सॉसेज को छल्ले में काट लें।
2. फ्राइंग पैन को तेज आंच पर रखें।
3. पैन के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, तेल डालें और सॉसेज को 1 परत में डालें।
सॉसेज को 1.5 मिनट के लिए भूनें, फिर इसे पलट दें और 1.5 मिनट के लिए और भूनें।

सॉसेज तैयार है - गार्निश और सॉस के साथ परोसें।

फ्यूजोफैक्ट्स

डॉक्टर का सॉसेज एक तैयार उत्पाद है जिसे बिना गर्मी उपचार के सेवन किया जा सकता है। हालांकि, अगर सॉसेज को गर्मागर्म परोसने और इसे क्रस्ट से सजाने का लक्ष्य है, तो फ्राइंग का उपयोग किया जाता है।

यदि सॉसेज का व्यास बड़ा है, तो बहुत कम टुकड़े पैन में फिट होंगे। अधिक फिट करने के लिए, प्रत्येक सॉसेज सर्कल को आधा में काट लें।

तलते समय, सॉसेज सर्कल कर्ल कर सकते हैं - ऐसा होने से रोकने के लिए, या तो सॉसेज को मोटे सर्कल (1 सेंटीमीटर से) में काट लें, या किनारों के साथ पंखुड़ी काट लें - फिर सॉसेज सपाट रहेगा।

तले हुए सॉसेज के टुकड़ों को तले हुए अंडे परोस कर इस्तेमाल किया जा सकता है, हरी मटर, टमाटर की चटनीआदि।