मूल बातें के साथ पिज्जा कैसे बनाएं। पिज्जा बेस पिज्जा
इस तथ्य के बावजूद कि पिज्जा एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, यह रूसियों के मेनू में मजबूती से प्रवेश करने में कामयाब रहा है। आज, बिना पिज़्ज़ा के एक बड़ी कंपनी में एक हार्दिक नाश्ता, एक युवा पार्टी, एक त्वरित नाश्ता, प्रकृति में एक पिकनिक या एक दोस्ताना मिलन की कल्पना करना मुश्किल है। अगर शुरू में पिज्जा को गरीबों का खाना माना जाता था, तो आज यह एक ऐसी डिश है जिसे आम गृहिणियां और करोड़पति दोनों समान मजे से खाते हैं।
आप तैयार पिज्जा को कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से बने घर के बने पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। क्लासिक इतालवी पिज्जा में पतली परत और रसदार भरना होता है। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री में टमाटर सॉस और पनीर शामिल हैं, और बाकी सामग्री - मशरूम, मांस, हैम या समुद्री भोजन - को इच्छानुसार जोड़ा जाता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणाम आपकी अपेक्षाओं को कम नहीं करता है, आपको एक प्रामाणिक इतालवी पिज्जा तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए। पिज़्ज़ा का आटा पहले से अच्छी तरह तैयार कर लें ताकि वह अच्छी तरह से फूल जाए। लंबे समय तक किण्वन का समय आटा को मात्रा में बढ़ाने में मदद करता है और इसके स्वाद को भी मीठा बनाता है। आपको आटा गूंथने के बारे में कट्टर नहीं होना चाहिए: यह केवल तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए - यह चिपचिपा होना बंद कर देता है और अच्छी तरह से फैल जाएगा। आटा को ज्यादा गूंथने से तैयार पिज्जा बहुत ही भंगुर हो सकता है।
बेलने से पहले आटे को किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि आटा नरम और लचीला हो जाए। कुछ पेशेवरों का मानना है कि पिज्जा बेस को पहले से आंशिक रूप से पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, ओवन में रोल किए गए आटे को हल्का सेंकना आवश्यक है, फिर उस पर फिलिंग डालें और इसे तैयार करें। यह भरने और पनीर को जलाने से बचने के लिए किया जाता है, क्योंकि आटा पकाने में अधिक समय लेता है।
उत्तम कुरकुरेपन के लिए, उच्च प्रोटीन ब्रेड के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपका लक्ष्य नरम, सुडौल बेस वाला पिज़्ज़ा है, तो आपको आटे में अधिक पानी मिलाना होगा या कम आटे का उपयोग करना होगा। नम आटा एक नरम परत का उत्पादन करेगा। इस मामले में, कम प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करना बेहतर होता है।
महंगी सामग्री का उपयोग करने से बचें - हैम, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज, मशरूम, सब्जियां आदि भरने के लिए हमेशा आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करें। अधिक बचत के लिए, अपने फ्रिज में पहले से मौजूद सामग्री का उपयोग करें, जैसे नाश्ते से बचा हुआ सॉसेज। भरने के लिए सामग्री ताजा होनी चाहिए। याद रखें कि डिब्बाबंद और नम खाद्य पदार्थ पिज्जा को गीला बना देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ऐसे उत्पादों से अतिरिक्त पानी निकालने का प्रयास करें।
सॉस पर कभी भी कंजूसी न करें, क्योंकि यह पिज्जा के अंतिम स्वाद को निर्धारित करता है और भरने में रस जोड़ने में मदद करता है। टमाटर के पेस्ट से बनी सॉस, जो लगभग हमेशा हाथ में होती है, निस्संदेह बहुत जल्दी और सुविधाजनक है, लेकिन ताजा टमाटर और मसालों के साथ सॉस तैयार करने के लिए आलसी मत बनो, जो वास्तव में पिज्जा के स्वाद को समृद्ध कर सकता है। यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाला मोत्ज़ारेला पनीर है, तो इसे अन्य अवयवों के नीचे "दफन" न करें, बल्कि इसे शीर्ष पर रखें। याद रखें कि हर फिलिंग आटे की अलग-अलग मोटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। उदाहरण के लिए, पतली कुरकुरे आटा मांस और सब्जी भरने के लिए सबसे अच्छा है, जबकि कई प्रकार के पनीर से भरे पिज्जा के लिए, एक शराबी आटा का उपयोग करना बेहतर होता है जो पिघला हुआ पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह से समर्थन देगा।
अगर आपको रसदार पिज्जा पसंद है, तो आप भरने में कुछ कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं। पनीर जमने से पहले पिज्जा को पक जाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। ठंडा पिज्जा ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, लेकिन ताजा पका हुआ पिज्जा सबसे अच्छा परोसा जाता है क्योंकि ताजा बेक्ड माल की सुगंध कुछ भी नहीं होती है। समय-समय पर ओवन बेक पिज्जा देखें, खासकर खाना पकाने के समय के अंत में। वह इन अंतिम कुछ मिनटों में जल्दी से आधा तैयार होने से अधिक पकाए जाने तक जा सकती है।
पिज्जा को खराब चाकू से काटने से टॉपिंग खराब हो सकती है और पिज्जा के अनुभव को खराब करते हुए स्नैक को अनाकर्षक बना सकता है। इस मामले में, पिज्जा को ओवन से निकालते ही विशेष तेज कैंची से काटना सबसे अच्छा है। इस मामले में संकोच न करना बेहतर है, क्योंकि पिज्जा ठंडा होने पर आटा सख्त हो जाएगा और इसे काटना अधिक कठिन होगा। कैंची से काटने से पनीर अपनी जगह पर बना रहता है और फिलिंग को टूटने से बचाता है।
एक स्वादिष्ट होममेड पिज्जा का रहस्य इस स्नैक के साथ आपके द्वारा परोसे जाने वाले पेय में भी है। याद रखें कि अत्यधिक मीठे पेय, कॉफी पेय और सोडा आपके पिज्जा के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प ग्रीन टी, मिनरल वाटर, टमाटर या संतरे का रस, सूखी वाइन और बीयर होगा। इन सभी सरल युक्तियों का पालन करके, सुनिश्चित करें कि आपके सभी पाक प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे और प्रियजनों और मेहमानों से प्रशंसा और प्रशंसा के साथ पुरस्कृत होंगे।
खमीर पिज्जा आटा नुस्खा सक्रिय शुष्क खमीर की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और पैकेज समाप्त नहीं हुआ है। आप आटा बनाने के लिए सामान्य प्रयोजन के आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष ब्रेड के आटे में नियमित आटे की तुलना में अधिक ग्लूटेन होता है, जो पिज्जा क्रस्ट को कुरकुरा बनाता है।
अवयव:
1.5 कप गर्म पानी
सूखा खमीर का 1 पैक
3.5 कप मैदा
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
तैयारी:
गर्म पानी में खमीर डालें और 5 मिनट के लिए घुलने के लिए छोड़ दें। मैदा, नमक, चीनी और मक्खन डालें। हाथ से या मिक्सर की सहायता से आटे की सहायता से लोचदार आटा गूंथ लें। अगर आटा आपको बहुत चिपचिपा लगता है, तो और आटा डालें।
आटे को मक्खन से चिकना करें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें आमतौर पर 1-1.5 घंटे लगते हैं। आटे को ज्यादा देर तक रखने से पिज्जा का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन को 65 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, और आटे के कटोरे को गर्म ओवन में रख सकते हैं, जिससे आटा ऊपर उठ जाए।
यीस्ट का प्रयोग करके पारंपरिक तरीके से पिज़्ज़ा का आटा तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, इस दौरान आटा फूलना चाहिए। लीन-फ्री पिज्जा आटा एकदम सही है जब आपके पास आटा उठने का इंतजार करने का बिल्कुल समय नहीं है। यह आटा तैयार करना बहुत आसान है, और इसके आधार पर घर का बना पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है।
अवयव:
2 कप मैदा
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
2/3 कप दूध
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से चिपक न जाए। आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और फिलिंग को पकड़ने के लिए मोटे किनारे बना लें। फिलिंग डालें और पिज्जा को 220 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
एक महान पिज्जा की कुंजी, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट आटा है। जबकि कुछ एक नरम, भुलक्कड़ आधार पसंद करते हैं, ठीक वैसे ही जैसे बहुत से लोग पतले कुरकुरे क्रस्ट को पसंद करते हैं। पतले पिज़्ज़ा के आटे का मतलब है कि इसे फैलने में अतिरिक्त समय नहीं लगता है, इसलिए यह कुछ ही मिनटों में पक जाता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे में खस्ता क्रस्ट होता है, लेकिन यह काफी लचीला होता है।
अवयव:
2 कप मैदा
3/4 कप गर्म पानी
1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
1.5 चम्मच नमक
इतालवी जड़ी बूटियों के 2 चम्मच
तैयारी:
पानी में खमीर घोलें। मैदा, नमक, इटैलियन हर्ब्स डालें और मिलाएँ। आटे को टेबल पर रखें और लगभग 5 मिनट के लिए नरम लोचदार आटा गूँथ लें। यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है और च्युइंग गम की तरह काउंटरटॉप पर आ जाता है, तो एक बार में अतिरिक्त आटा - 1 बड़ा चम्मच डालें। आटे को एक प्याले में रखें और फिलिंग तैयार करते समय एक साफ चाय के तौलिये से ढक दें।
जब आटा हो जाए, तो आटे को दो टुकड़ों में बांट लें और प्रत्येक टुकड़े को एक बड़ी डिस्क में बना लें। आटा 6 मिमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। बहुत पतला आधार प्राप्त करने के लिए, आटा को एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए। अगर आटा सिकुड़ने लगे, तो इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें और फिर बेलना जारी रखें।
आटा को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें। 220 डिग्री पर 4-5 मिनट तक बेक करें। आटे को ओवन से निकालें, भरावन डालें और एक और 6-8 मिनट के लिए बेक करें।
सॉसेज, पनीर और टमाटर के साथ पिज्जा एक क्लासिक रेसिपी है जो कई लोगों से परिचित है। यदि आपके पास सॉसेज, टमाटर और पनीर के टुकड़े के अलावा व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक होगा। आधार के रूप में इस नुस्खा का उपयोग करके, आप भरने के लिए मशरूम, जैतून, घंटी मिर्च या मकई जोड़कर इस अद्भुत उपचार का अपना संस्करण बना सकते हैं।
अवयव:
जांच के लिए:
1.5 कप मैदा
2 चम्मच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच चीनी
0.5 चम्मच नमक
1 गिलास गर्म पानी
भरने के लिए:
5-7 टमाटर
200 ग्राम पनीर
200 ग्राम सॉसेज
तैयारी:
गर्म पानी में मक्खन, चीनी, नमक और यीस्ट डालकर मिलाते हुए अंत में मैदा डालकर आटा गूंथ लें। परिणामी आटे से एक गेंद तैयार करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा आकार में बढ़ गया है, तो इसे दो भागों में विभाजित करें - आपके पास 25 सेमी के व्यास के साथ दो पिज्जा बेस होंगे। आटे को बेलकर बेकिंग शीट पर रख दें।
दो टमाटरों को स्लाइस में काट लें, और बाकी को चाकू या ब्लेंडर से काट लें। यदि आप थोड़ी गर्म मिर्च या अदजिका मिलाते हैं, तो टमाटर की चटनी अधिक तीखी होगी। परिणामस्वरूप सॉस के साथ आटा चिकना करें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर दो भागों में बांट लें। पनीर के एक भाग को टोमैटो सॉस के साथ बेस पर छिड़कें। कटा हुआ सॉसेज और टमाटर के स्लाइस व्यवस्थित करें। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें और पिज्जा को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए बेक कर लें।
ऐसे व्यक्ति से मिलना दुर्लभ है जो घर का बना पिज्जा मना कर देता है, क्योंकि घर का बना पिज्जा हमेशा स्वादिष्ट होता है और हर बार एक मूल उपचार होता है, जिसकी फिलिंग वरीयताओं और रेफ्रिजरेटर की सामग्री के आधार पर लगातार भिन्न हो सकती है। हमारा सुझाव है कि आप चिकन फिलिंग के साथ रसदार पिज्जा पकाएं।
चिकन, टमाटर और केचप के साथ पिज्जा
अवयव:
जांच के लिए:
2.5-3 कप मैदा
1 गिलास गर्म पानी
1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
50 मिली वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच चीनी
0.5 चम्मच नमक
भरने के लिए:
200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका
2 टमाटर
1 शिमला मिर्च
1 प्याज
150 ग्राम पनीर
2 बड़े चम्मच केचप
स्वाद के लिए साग
तैयारी:
चीनी और नमक के साथ गर्म पानी में खमीर घोलें। अच्छी तरह से मलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, जिसकी मात्रा उसकी गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करती है। खमीर का नरम आटा गूंथ लें। आटे को एक गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक वह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
आटे को एक पतली परत में बेल लें, जिसकी मोटाई 3-4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। केचप से आटे की सतह को चम्मच से या अपने हाथों से ब्रश करें। चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें, कटी हुई शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
पिज्जा को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर पिघल कर हल्का ब्राउन न हो जाए।
सही पिज्जा आटा और टॉपिंग का सही संयोजन है। मशरूम और टोमैटो सॉस के साथ पिज्जा की रेसिपी बस यही है। इस पिज्जा में एक पतला क्रंच है, बस सही मात्रा में मशरूम और मसालों का एक बड़ा संयोजन है - ये सभी सामग्री एक साधारण स्नैक को एक स्वादिष्ट इतालवी पिज्जा में बदल देती है जो प्रशंसा के योग्य है। यह ध्यान देने योग्य है कि कोई भी स्टोर-खरीदा टमाटर सॉस आपके अपने हाथों से बने घर के बने सॉस से मेल नहीं खा सकता है। हमारी रेसिपी ट्राई करें और आप प्यार में पड़ जाएंगे।
मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा
अवयव:
जांच के लिए:
3 कप मैदा
25 ग्राम ताजा खमीर
1 गिलास गर्म पानी
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
भरने के लिए:
2 मध्यम मशरूम
6 जैतून
1/4 कप डिब्बाबंद मकई
100 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर
टमाटर सॉस के लिए:
3-4 टमाटर
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
लहसुन की 1 कली
1 छोटा चम्मच चीनी
1 तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच सूखी तुलसी
0.5 चम्मच पपरिका
नमक और पिसी हुई काली मिर्च
तैयारी:
एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। मैदा में पानी में घुला हुआ यीस्ट और मक्खन डालकर मिला लें। हाथ से गूंथे हुए आटे को तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए फैला दें।
इस बीच, टमाटर सॉस से निपटें। जले हुए टमाटर से त्वचा को हटा दें। सब्जियों को बारीक छलनी से रगड़ें, ब्लेंडर से कीमा या काट लें। कीमा बनाया हुआ लहसुन कुछ सेकंड के लिए तेल में भूनें, फिर लाल शिमला मिर्च और मैश किए हुए टमाटर डालें। चीनी, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, कवर करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को 2 टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक भाग से एक गेंद बनाएं, और फिर इसे लगभग 30 सेमी व्यास में एक सर्कल में रोल करें। आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और टोमैटो सॉस से ब्रश करें। कटे हुए मशरूम, कटे हुए जैतून और मकई के दानों को व्यवस्थित करें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पिज्जा इतना मुश्किल नहीं है। यदि आप हमारे सरल सुझावों का पालन करते हैं और केवल ताजी सामग्री का उपयोग करते हैं, तो आपका घर का बना पिज्जा एक वास्तविक पाक हिट होना निश्चित है। प्रयोग!
पिज्जा का विषय अटूट है - आप इसके बारे में घंटों बात कर सकते हैं और लिख सकते हैं, क्योंकि व्यंजनों की संख्या बस लुढ़क जाती है। भरने का पता लगाना आसान है। जैसा कि वे कहते हैं, शैली के क्लासिक्स हैं - मार्गरीटा, मारिनारा, नेपोली और कुछ अन्य। और बाकी सब कुछ सभी प्रकार की विविधताओं की एक असंख्य संख्या है, जो प्रत्येक गृहिणी अपनी प्राथमिकताओं, रचनात्मक कल्पना और निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में क्या है, के आधार पर सामने आती है। लेकिन पिज्जा बेस तैयार करना एक ठोकर है, पाक मंचों पर गरमागरम बहस का विषय है: कैसे पकाना है, किस आटे से, किस खमीर पर, आदि।
यह समझ में आता है - कितने लोग, कितने विचार। किसी को पतला, कुरकुरे बेस बनाना पसंद है, जबकि अन्य लोग इस रेसिपी को असाधारण रूप से रसीला और नरम परोसते हैं। यह समझाने के लिए कि यह नुस्खा अच्छा है, और वह ऐसा है, एक व्यर्थ अभ्यास है। आपको यह पसंद नहीं है, लेकिन आपका पड़ोसी इसी आधार का दीवाना है, जिसे आपने खारिज कर दिया।
हमारे लेख में, हम पिज्जा बेस व्यंजनों की पेशकश करते हैं - अच्छा और अलग। और हम इसे एक लक्ष्य के साथ करते हैं: ताकि हर कोई पिज्जा के लिए अपना एकमात्र आधार चुन सके, जो पसंदीदा बन जाएगा और सबसे पसंदीदा व्यंजनों के गुल्लक में पंजीकृत होगा। अपने शिल्प में महारत हासिल करने के साथ ही अपने परिवार और दोस्तों के लिए पिज्जा बनाने की एक रेसिपी।
और सबसे पहले, आइए इस अद्भुत इतालवी व्यंजन की तैयारी के संबंध में कुछ सामान्य विचार साझा करें।
पीज़ोलो शुरुआती के लिए छोटी तरकीबें
स्वादिष्ट पिज्जा पकाना कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह असली इतालवी पिज्जा को ताजा खमीर के साथ पकाने के लिए प्रथागत है। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास वे नहीं थे? ताजा खमीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीदना चाहिए। लेकिन अच्छा सूखा खमीर (कुंजी शब्द अच्छा है) हमेशा हाथ में होना चाहिए। इनसे आप पूरी तरह से इटेलियन केक भी बना सकते हैं। वर्तमान में, बाजार पर इन उत्पादों का एक बड़ा चयन है, अपना खमीर चुनें और सफलता आपको इंतजार नहीं कराएगी।अब बात करते हैं आटे की। एक अच्छा बेस बनाने के लिए गुणवत्ता वाले आटे की आवश्यकता होती है। तथाकथित रोटी का आटा सबसे उपयुक्त है, इसका मुख्य अंतर प्रोटीन (ग्लूटेन) का एक बड़ा प्रतिशत है - 12 प्रतिशत से अधिक।
कभी-कभी आटा पहले से तैयार करना आवश्यक हो जाता है। कैसे बनें? ऐसे में रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ कर तैयार कर लें और फिर फ्रिज में भेज दें। वहां यह उठेगा, लेकिन बहुत धीरे-धीरे, क्योंकि इसे तेजी से बढ़ने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। बेसन के आटे को फ्रिज से बाहर निकालने के बाद, इसे सिकोड़ें और कमरे के तापमान पर फिर से उठने दें। पिज्जा बेस बेक करने के लिए तैयार है।
और अगर आटा तैयार करने के लिए बहुत अधिक आटा है, तो इसे मनचाहे आकार में रोल करके फ्रीजर में भेजा जा सकता है। वहां पिज्जा बेस को करीब 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.
आइए व्यंजनों पर चलते हैं।
पतले पिज्जा के लिए बेस
अवयव:- लगभग 200 ग्राम आटा
- एक चुटकी नमक
- सूखा खमीर का एक बड़ा चमचा
- आधा गिलास गर्म पानी
- एक चम्मच जैतून का तेल
सभी सामग्री तैयार करें ताकि वे हाथ में हों। मैदा, खमीर और नमक मिलाकर, पानी और जैतून का तेल डालकर आटा गूंथ लें। इसे जैतून के तेल से ब्रश करें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें - इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे।
फ्लफी पिज्जा के लिए आधार
अवयव:- 300 ग्राम आटा
- एक चुटकी नमक
- सूखा खमीर बैग
- 250 ग्राम गर्म पानी
नियमित पिज्जा के लिए आधार
अवयव:- 400 ग्राम आटा
- एक चुटकी नमक
- 25 ग्राम ताजा खमीर (या 10 ग्राम सूखा)
- 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- एक गिलास गर्म पानी
यीस्ट को थोड़े से गर्म पानी में घोलें। छने हुए आटे को नमक और खमीर (यदि सूखा हो) के साथ मिलाएं, पानी और जैतून का तेल डालें। आटा गूंथ लें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। 
शहद पिज्जा के लिए आधार
अवयव:- 3 कप मैदा
- सूखा खमीर बैग
- एक गिलास गर्म पानी
- एक चम्मच शहद
- एक चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
आधा गिलास गर्म पानी में शहद और खमीर घोलें। मैदा छान लें और नमक, खमीर मिश्रण, बचा हुआ पानी और जैतून का तेल डालें। आटा गूंधना। यह आपके हाथों के पीछे चिकना, दृढ़ और पिछड़ा हुआ होना चाहिए। आटे को गीले कपड़े से ढँक दें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
उपयुक्त आटे को चार भागों में बाँट लें (इस मात्रा से 4 पतले पिज़्ज़ा बन जाएंगे)। 4 गेंदों को रोल करें और 15-20 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। बेस बेक करने के लिए तैयार है।
क्रिस्पी पिज्जा बेस
अवयव:- 350 ग्राम आटा
- 250 मिली गर्म पानी
- सूखा खमीर का एक बड़ा चमचा
- एक चम्मच चीनी
- 30 मिली जैतून का तेल
- एक चुटकी नमक
पानी में खमीर और चीनी घोलें। छने हुए आटे को नमक के साथ मिलाकर एक गड्ढा बना लें और उसमें खमीर और जैतून के तेल के साथ पानी डालें। आटा गूंथ लें और उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। जो आटा ऊपर आ गया है उसे गूंथ लें और दो भागों में बांट लें - मध्यम आकार के पिज्जा के लिए आपको दो आधार मिलते हैं।
आटा पिज्जा के लिए आधार
अवयव:- 400 ग्राम आटा
- 200 मिली गर्म पानी
- 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- सूखा खमीर बैग
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- एक चम्मच नमक
पानी में यीस्ट घोलें, चीनी, एक चम्मच मैदा डालें और यीस्ट को काम करने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक बाउल में मैदा छान लें, एक गड्ढा बना लें और उसमें धीरे-धीरे यीस्ट का मिश्रण डालें। जैतून का तेल मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा पर्याप्त नरम होना चाहिए। 40 मिनिट के लिए किसी गरम जगह पर उठने के लिये रख दीजिये, जो आटा ऊपर आ गया है उसे गूथ लीजिये, दो भागों में बाँट कर हर भाग को फैंट लीजिये. पिज्जा बेस तैयार है।
समुद्री नमक पिज्जा के लिए आधार
अवयव:- 500 ग्राम आटा
- 250 मिली पानी
- सूखा खमीर बैग
- समुद्री नमक का चम्मच
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
छने हुए आटे को नमक, चीनी और खमीर के साथ मिलाएं, एक गड्ढा बनाएं और गर्म पानी में डालें, मक्खन डालें और आटे को बदल दें। लोचदार होने तक गूंधें। उठाने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
अब एक पारंपरिक प्रारूप में पिज्जा बेस तैयार करने की कोशिश करते हैं।
केफिर पिज्जा के लिए आधार
अवयव:- केफिर का एक गिलास
- 1.5-2 कप मैदा
- एक चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक
केफिर, नमक और जैतून के तेल का मिश्रण तैयार करें। सब कुछ थोड़ा हरा दें ताकि तरल एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले। एक प्याले में मैदा छान लीजिये, केफिर डाल कर आटा गूथ लीजिये. यह चिकना और लोचदार हो जाना चाहिए। 
अंडा पिज्जा बेस
अवयव:- 500 ग्राम आटा
- बेकिंग के लिए मार्जरीन का एक पैकेट
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 अंडा
- एक चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक
आटा बनाना आसान है। मैदा छान लें और चीनी के साथ मिला लें, ठंडा मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और सब कुछ टुकड़ों में काट लें। खट्टा क्रीम में अंडा और नमक मिलाएं और आटा गूंथ लें। फ़ॉइल या प्लास्टिक रैप में लपेटें और आवश्यकतानुसार उपयोग करके सर्द करें।
दूध के साथ पिज़्ज़ा के लिए बेस
अवयव:- 400 ग्राम आटा
- 100 ग्राम ठंडा मक्खन
- आधा गिलास गर्म दूध
- 20 ग्राम ताजा खमीर (या सूखा बैग)
- एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक
खमीर मिश्रण तैयार करना आवश्यक है: खमीर को थोड़ी मात्रा में दूध में घोलें, चीनी और एक चम्मच आटा डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
छने हुए आटे में यीस्ट डालिये, नमक और मक्खन डाल कर आटे को गूथ लीजिये, जो अच्छी तरह फेंटना चाहिये. बेस बेक करने के लिए तैयार है।
दिलकश पिज्जा बेस
अवयव:- 600 ग्राम आटा
- 300 मिली पानी
- 20 ग्राम ताजा खमीर
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 3-4 बड़े चम्मच गरमा गरम टमाटर सॉस
- एक चुटकी नमक
खमीर, चीनी, दो बड़े चम्मच मैदा और एक सौ मिलीलीटर पानी से आटा गूंथ लें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
100 मिलीलीटर गर्म पानी में जैतून का तेल और टमाटर सॉस मिलाएं, धीरे से फेंटें।
छने हुए आटे में आटा, टमाटर-तेल का मिश्रण डालें और आटा गूंथना शुरू करें। अगर थोड़ा सा तरल हो तो थोड़ा थोड़ा पानी डालें।
आटे को उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
मेयोनेज़ के साथ पिज्जा के लिए आधार
अवयव:- 200 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- केफिर का एक गिलास
- मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा
- खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा
- एक चम्मच बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरके से बुझाया गया
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- एक चुटकी नमक
यह आटा इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए: अंडे को हराएं, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम जोड़ें और सब कुछ फिर से हरा दें। बेकिंग पाउडर (बुझा हुआ सोडा), केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को छोटे-छोटे हिस्से में डालकर आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में आकार दें और 20-30 मिनट के लिए एक नम कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर छोड़ दें। शिकन और, भागों में विभाजित करके, एक पिज्जा बेस तैयार करें।
पिज्जा के लिए दही बेस
अवयव:- 250 ग्राम आटा
- 100 ग्राम पनीर
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 15 ग्राम ताजा खमीर
- आधा गिलास पानी
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- एक चुटकी नमक
गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें पनीर, अंडा और नमक, जैतून का तेल और यीस्ट का मिश्रण डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और उठने दें।
खमीर रहित पिज्जा बेस
अवयव:- एक गिलास मैदा
- पनीर का पैक
- 2 अंडे
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- चुटकी भर बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक
यह आटा हर कोई बना सकता है: पनीर को पीसकर, अंडे में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। अन्य सभी सामग्री डालकर नरम आटा गूंथ लें - बेस तैयार है।
खट्टा क्रीम पिज्जा बेस
अवयव:- 2 कप मैदा
- 50 ग्राम मार्जरीन
- 1 अंडा
- खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा
- सूखा खमीर बैग
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- इतालवी जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा
गर्म पानी में चीनी और यीस्ट घोलें और खमीर उठने दें। मैदा छान लें, नरम मार्जरीन, खट्टा क्रीम, अंडा, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च, खमीर समाधान डालें और आटा तैयार करें। इसे अच्छी तरह से गूंथ लें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। फिर से गूंद लें और गूंद लें। आटा बेक करने के लिए तैयार है।
- आधार तैयार करते समय, इटालियंस आटा को बेलने के लिए कंबाइन या रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं - सब कुछ हाथ से किया जाता है।
- बेकिंग शीट पर या मोल्ड में आटा बांटते समय, इसे फैलाने की कोशिश करें ताकि यह बीच की तुलना में किनारे पर थोड़ा मोटा हो - इससे एक रिम बन जाएगा।
- पिज्जा को उच्च तापमान पर बेक किया जाता है, इसलिए यह प्रक्रिया काफी तेज है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ओवन में ओवरएक्सपोज़ न करें, अन्यथा आपको कुरकुरे बेस के बजाय एक अखाद्य रस्क मिलेगा।
- अपने पिज्जा को टॉपिंग के साथ ओवरलोड न करें, खासकर पतले बेस पर।
- पिज्जा की बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, एक सुंदर सुनहरे रंग के लिए रिम को जैतून के तेल से ब्रश करें।
- व्यंजनों में दिए गए आटे की मात्रा भिन्न हो सकती है, यह सब आटे की गुणवत्ता, उसकी सूखापन और कई अन्य मापदंडों पर निर्भर करता है। इसलिए आटा गूंथ कर देखें - अगर आटा पानी जैसा लगता है तो गूंथते समय थोड़ा और आटा मिलाना चाहिए।
- ज्यादा नमक न डालें, यह आटा ठीक से नहीं उठने देगा, एक चुटकी ही काफी है।
सुबह में, पनीर क्रस्ट के साथ एक गर्म पिज्जा पति को प्रसन्न करेगा जो शॉवर से बाहर है (आपको बस एक त्वरित पिज्जा आटा के लिए नुस्खा जानने की जरूरत है - और अब, सबसे कुशल जादूगरनी के रूप में, आप जादू करने के लिए तैयार हैं एक स्वादिष्ट नाश्ता!) दोपहर के भोजन के समय, सहकर्मी हार्दिक "मरीनारा" या क्लासिक "मार्गरीटा" की प्रशंसा करेंगे, जिसे आप अपने साथ एक कार्यालय में काम करने वाले सभी लोगों के साथ साझा करेंगे (माइक्रोवेव में गर्म करने के बाद मोटी भुलक्कड़ आटे पर घर का बना पिज्जा बहुत अच्छा लगता है!) शाम को, परिवार सबसे साधारण खमीर आटा पर पिज्जा की सराहना करेगा - एक गिलास तीखा रेड वाइन, हल्की फ्रेंच कॉमेडी और एक गर्म, घरेलू माहौल के साथ।
दोस्तों के लिए पार्टी, बच्चों का जन्मदिन, ट्रेनिंग के बीच बिजनेस लंच, दोस्तों के साथ मिलन, प्रकृति में पिकनिक - पिज्जा हर जगह उपयुक्त है, हर जगह स्वागत है और हर जगह जरूरत है।
निश्चित रूप से आपके पास पिज्जा आटा के लिए अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा है, जिसका आप साल-दर-साल उपयोग करते हैं: यह आपको निराश नहीं करता है, यह आपको पूरी तरह से उपयुक्त बनाता है और आपको कुछ उपयुक्त खोजने के लिए रात के खाने की तैयारी से पहले इंटरनेट पर सर्फ करने के लिए मजबूर नहीं करता है। बेशक, इस मामले में, आपको किसी अन्य विकल्प में दिलचस्पी होने की संभावना नहीं है - और फिर भी ... पास मत करो! एक नया नुस्खा हमेशा एक उपयोगी अनुभव प्राप्त करने और अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में एक परिचित पकवान तैयार करने का एक बेहतर तरीका लिखने का मौका होता है।
बहुत कम लोग जानते हैं कि एक स्वादिष्ट पिज्जा का रहस्य एक सफल आटा में निहित है। आप लंबे समय तक फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आप कुछ घटकों को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, अंतहीन रूप से सही टमाटर सॉस का चयन कर सकते हैं, केवल सबसे अच्छी चीज खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आधार स्वादिष्ट नहीं है, तो आपको कभी भी स्वादिष्ट पिज्जा नहीं मिलेगा।
पिज्जा आटा के बारे में बात करो?
पतले पिज्जा के लिए सबसे आम खमीर आटा
शैली का एक क्लासिक, जो एक व्याख्या या किसी अन्य में इतालवी व्यंजनों पर सभी पाठ्यपुस्तकों में प्रस्तुत किया जाता है, जिसका उपयोग प्रसिद्ध रेस्तरां में शेफ द्वारा किया जाता है और जो अक्सर मानक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पिज्जा एक लोक और साधारण भोजन है, और इसलिए इसे तकनीकी रूप से कठिन या समस्याग्रस्त नहीं बनाया जाना चाहिए। क्या अधिक है, इसमें ऐसी सामग्री शामिल नहीं है जो खोजने में मुश्किल हो, जिसमें बहुत पैसा खर्च हो, और जिसे आप कोने के आसपास की दुकान पर नहीं खरीद सकते। एक साधारण खमीर पिज्जा आटा की मूल सामग्री पानी, खमीर, आटा, नमक और कुछ वनस्पति तेल हैं। बाकी सब बुराई से है।अवयव:
175 ग्राम आटा;
125 मिलीलीटर पानी;
1 चम्मच ख़मीर;
1/4 छोटा चम्मच नमक;
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।
गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और तेल डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, नरम, चिपचिपा नहीं, लोचदार आटा गूंध लें। आटा तैयार होने के बाद, एक या दो बड़े चम्मच आटा डालकर इसे मेज पर अतिरिक्त रूप से गूंधने के लिए बहुत आलसी न हों: खमीर आटा स्नेह प्यार करता है, और तीन "बोनस" मिनट का ध्यान जो आप इसे देते हैं, केवल गुणवत्ता में सुधार होगा तैयार पकवान।
आटे के प्याले को तौलिये से ढँक दें और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। उसके बाद, आप आटा गूंथ सकते हैं और पिज्जा को आकार देना शुरू कर सकते हैं।
भुलक्कड़ पिज्जा के लिए सबसे आम खमीर आटा
फ्लफी के आधार पर एक सफल पिज्जा का पहला रहस्य यह है कि इस तरह के विकल्प को बनाने के लिए आटे को पतले की तुलना में थोड़ा मोटा रोल किया जाता है। दूसरा रहस्य आटे-पानी के अनुपात से थोड़ा अलग है।
अवयव:
225 मिलीलीटर पानी;
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच ख़मीर;
1/3 चम्मच नमक;
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।
गर्म पानी के साथ सूखा खमीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह "खेलना" शुरू न कर दे। उसके बाद, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें (जैतून का तेल आदर्श है, सूरजमुखी का तेल अनुमेय है)। धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए, एक चिकना, सुखद, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें। हम इसे उठने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए एक तौलिया से ढके कटोरे में छोड़ देते हैं (समय कमरे में हवा के तापमान और भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)। आटा आधा बढ़ाने के बाद, हम धोखा देते हैं और पिज्जा इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
खमीर रहित पिज्जा आटा
कई गृहिणियां, एक कारण या किसी अन्य के लिए, खमीर रहित पिज्जा आटा के लिए एक अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं। कुछ लोग खमीर को एक स्वस्थ भोजन के रूप में बिल्कुल नहीं मानते हैं, यह उत्पाद दूसरों के लिए contraindicated है, और फिर भी दूसरों के पास पर्याप्त धैर्य और खमीर आटा उठने तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है। बाहर का रास्ता खमीर रहित आटा है। खस्ता, सूखा, पतला और स्वादिष्ट।अवयव:
2 कप आटा;
0.5 कप दूध;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
2 अंडे;
3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
हम आटा, नमक और सोडा मिलाते हैं। एक अलग बाउल में दूध, अंडे और मक्खन को अच्छी तरह मिला लें। दो-तिहाई आटे को तरल द्रव्यमान में डालें, एक सजातीय चिपचिपा पदार्थ तक चम्मच से हिलाएं। हम चम्मच को एक तरफ रख देते हैं, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करते हैं। कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें - आपको एक चिकनी, चमकदार, यहां तक कि गांठ मिलनी चाहिए, स्पर्श के लिए बहुत सुखद। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, आप आटे के साथ काम कर सकते हैं।
केफिर पिज्जा आटा पकाने की विधि
केफिर आटा उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो पिज्जा बनाने के लिए त्वरित विकल्प पसंद करते हैं - लंबे समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है, उठने और साबित होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। केफिर आटा का एक और महत्वपूर्ण प्लस बचे हुए का सामान्य निपटान है: अक्सर ऐसा होता है कि बैग में एक गिलास केफिर रहता है, जिसे कोई भी पीना नहीं चाहता। शेल्फ जीवन समाप्त होने वाला है, और घर के रास्ते में किण्वित दूध उत्पादों का एक नया हिस्सा खरीदा गया था। बचे हुए को ऐसे ही फेंक देना - हाथ नहीं उठता, जिसका अर्थ है कि आपको कुछ ऐसा करने की ज़रूरत है जो आपको कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में खड़े केफिर पीने के लिए घर को मजबूर किए बिना उनका उपयोग करने की अनुमति देगा। पिज्जा, क्लासिक या, उदाहरण के लिए, इस तरह के गैर-मानक के लिए केफिर आटा बाहर का रास्ता है।
अवयव:
1 गिलास केफिर;
2.5 कप आटा;
वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर;
1 अंडा;
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा।
हम आटा, नमक और सोडा मिलाते हैं।
एक अलग कटोरे में वनस्पति तेल, केफिर और अंडा मिलाएं।
धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें और एक सजातीय चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक हिलाएं। आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं गूंध सकते हैं - आप सभी हवा को "निष्कासित" कर देंगे, और आटा "भरा हुआ" और सख्त हो जाएगा। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आटे को एक अच्छी तरह से तेल वाले पैन में अपने हाथों से वनस्पति तेल में डुबो कर रखें और एक समान परत में फैलाएं। फिर आप भरने के साथ काम कर सकते हैं।
खट्टा क्रीम पिज्जा आटा
शायद, पिज्जा आटा के सभी गैर-विहित विकल्पों में से, यह सबसे दिलचस्प, स्वादिष्ट और सुविधाजनक है। बहुत जल्दी (अधिकतम 10 मिनट) और न्यूनतम प्रयास (मापा, मिश्रित, प्राप्त) के साथ आपके पास एक उत्कृष्ट पिज्जा बेस तैयार है - स्वादिष्ट, कोमल, सूखा नहीं और सख्त नहीं। बढ़िया विकल्प! बेशक, एक असली पिज्जा निर्माता के बेहोश होने की संभावना अधिक होती है यदि आप उसे बिना खमीर के एक अस्पष्ट द्रव्यमान प्रदर्शित करते हैं, जिसे हम खट्टा क्रीम पिज्जा आटा कहेंगे। आइए उसे परेशान न करें - आइए सहमत हों कि हम आधिकारिक तौर पर तरल खट्टा क्रीम आटा पर आधारित पाक कृति को एक खुली पाई कहेंगे, और आपस में हम इसे पिज्जा कहते रहेंगे। घर का बना और स्वादिष्ट।
अवयव:
1/2 कप खट्टा क्रीम;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 कप मैदा
अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटे में डालें और कई तीखे आंदोलनों के साथ एक सजातीय गांठदार आटा गूंध लें। हम इसे अच्छी तरह से तेल वाले रूप में फैलाते हैं, इसे चम्मच से समतल करते हैं। आप भरने के साथ काम कर सकते हैं।
पनीर पर पिज्जा आटा
नरम, सुखद मलाईदार स्वाद के साथ, नाजुक और लंबे समय तक सूखता नहीं है। यह वह आटा है जो एक बार में दो बड़े पिज्जा के लिए पकाया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरे दिन और तीसरे दिन भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रहता है।
अवयव:
250 ग्राम पनीर;
1 अंडा;
50 ग्राम मक्खन;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1.5 कप मैदा।
पनीर को अंडे के साथ पीस लें, सोडा, नमक और नरम मक्खन डालें। धीरे-धीरे मैदा डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है - अपने आप को आटे की निर्दिष्ट मात्रा तक सीमित करने का प्रयास करें, ताकि आटे को "हथौड़ा" न डालें और इसे सख्त बना दें। एक बेकिंग शीट पर आटा वितरित करने के लिए, इसे बेकिंग पेपर के साथ लाइन करें, वनस्पति तेल से हल्के से ब्रश करें और बीच में आटे की एक गेंद रखें। नम हाथों से, एक समान परत प्राप्त करते हुए, आटे को सभी दिशाओं में फैलाएं। फिर आप फिलिंग फैला सकते हैं।
खमीर पफ पेस्ट्री आटा
और यह दी गई सभी पिज़्ज़ा आटा व्यंजनों में सबसे अधिक समय लेने वाली है। जाहिर है कि कोई भी इसे हर दिन नहीं पकाएगा, लेकिन कभी-कभी आप खमीर के साथ एक अद्भुत पफ पेस्ट्री के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं - यह नरम, और कुरकुरा, और निविदा, और एक ही समय में ठोस होता है।
अवयव:
200 ग्राम मक्खन;
3 कप आटा;
7 ग्राम खमीर;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
3/4 कप तरल
1 अंडा;
3 चम्मच सहारा।
एक बाउल में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी और खमीर डालें।
हम जल्दी से एक मोटे grater पर आइसक्रीम मक्खन को आटे में रगड़ते हैं, और जल्दी से टुकड़ों को प्राप्त होने तक मिलाते हैं।
खमीर "खेलना" शुरू होने के बाद, अंडा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और आटे के द्रव्यमान में डालें। कट्टरता के बिना हिलाओ, यदि आवश्यक हो, एक और चम्मच या दो आटा जोड़ें, एक गेंद में आटा इकट्ठा करें और, कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा छिपाएं। उसके बाद, आटे को निकालकर काट लिया जा सकता है।
बियर पिज्जा आटा
अवयव:
1/2 गिलास बियर
125 ग्राम मक्खन (आधा पैक);
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा;
1.5-2 कप मैदा।
पिघले हुए मक्खन के साथ बीयर मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटे में मिलाएँ - आपको एक नरम, चिपचिपा नहीं, बहुत ही सुखद और कोमल आटा मिलना चाहिए। हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं या इसे अपने हाथों से फैलाते हैं और इसे भरने के साथ भरते हैं।
तैयार आटे से बना पिज़्ज़ा
आलसी के लिए एक विकल्प, व्यस्त, जल्दी में और आटा के साथ "खेलने" से नफरत है, लेकिन जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं - खरीदे गए पफ पेस्ट्री, अखमीरी या खमीर पर पिज्जा। डीफ़्रॉस्ट करें, एक बेकिंग शीट पर रखें, भरने को वितरित करें और ओवन में डालें - बस। यह कहना नहीं है कि इस तरह के जोड़तोड़ के साथ आपको एक पाक कृति मिल जाएगी, हालांकि, यह तथ्य कि रात का खाना एक सुविधा स्टोर उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है।
स्वादिष्ट पिज्जा आटा बनाने के लिए 5 टिप्स:
- कई लोगों को ऐसा लगता है कि आटे में दुर्भाग्यपूर्ण चम्मच नमक बिल्कुल भी महसूस या महसूस नहीं होता है, इसलिए आप बस उनके बारे में भूल सकते हैं। एक निंदनीय गलती! नमक आटे के स्वाद को संतुलित करता है, जो मजबूत करने लायक है उसे बढ़ाता है, इसलिए किसी भी मामले में आपको तैयार पकवान की लवणता को बराबर करने के लिए भरने पर भरोसा नहीं करना चाहिए और आटा में नमक जोड़ने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
- अपना हाथ भरकर और अभ्यास करने के बाद, एरोबेटिक्स पर जाएं - आटे को बेलन से न बेलें, बल्कि इसे अपने हाथों से धीरे से फैलाएं। पिज्जा मेकर से पता चलता है कि हवा में आटे को खूबसूरती से उछालते हुए आपको ट्रीट तैयार करना शो का हिस्सा नहीं है। यह सही पिज्जा तैयार करने का एक पूरी तरह से उचित तरीका भी है: यह नाजुक खमीर फाइबर को फाड़ता नहीं है, एक नरम और सुखद आटा संरचना प्रदान करता है।
- एक सामान्य गलती जो एक उदार स्लाव आत्मा पिज्जा तैयार करते समय करती है, वह है भरने की एक मोटी, मोटी परत। हम ईमानदारी से भूल जाते हैं कि हम एक खुली पाई नहीं बना रहे हैं, लेकिन पिज्जा, और हम और अधिक भरने का प्रयास करते हैं, यह मानते हुए कि चूंकि हम अपने लिए खाना बना रहे हैं, इसलिए लालची होने की कोई बात नहीं है। हालांकि, वास्तविकता अलग हो जाती है - और पिज्जा बिल्कुल बाहर नहीं निकलता है जिस तरह से बाहर निकलना चाहिए। आदर्श: तैयार पकवान में, आपको भरने और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट आधार दोनों को महसूस करना चाहिए। अगली बार आटे पर मांस, टमाटर, जैतून, मशरूम, पनीर और अन्य व्यंजनों को डालते समय इस बारे में मत भूलना।
- पिज्जा को केवल उच्च तापमान पर ही बेक करें - एक असली इटैलियन ट्रीट लकड़ी से बने ओवन में बनाया जाता है, जो एक सूखी और बहुत अच्छी गर्मी सुनिश्चित करता है। घर पर इसी तरह की तस्वीर के करीब जाने के लिए, अपने ओवन में तापमान नियामक को कम से कम 220 डिग्री पर सेट करें।
- उसी कारण से, जैसा कि ऊपर वर्णित है, यह एक ठंडी धातु की शीट पर नहीं, बल्कि अच्छी तरह से गर्म सतह पर आटा बिछाने के लायक है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें, और उसके बाद ही इसमें आटा स्थानांतरित करें।
अपने प्रयोगों और स्वादिष्ट पिज्जा के साथ शुभकामनाएँ!
असली पिज़्ज़ा घर पर बनाया जा सकता है, और पिज़्ज़ा का आटा घर पर बनाना बहुत अच्छा है। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा आटा के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से खींच सकें और परिणामस्वरूप पतली परत प्राप्त कर सकें। पिज्जा का आटा सही कैसे बनाते हैं? - आप पूछना। खैर, आइए एक नजर डालते हैं कि पिज्जा का आटा जल्दी और सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। पिज्जा के आटे की रेसिपी को उसकी फिलिंग की रेसिपी से भी ज्यादा महत्वपूर्ण माना जाता है। स्वादिष्ट पिज्जा आटा स्वादिष्ट पिज्जा की कुंजी है। सूक्ष्म होना बहुत जरूरी है पिज्जा का गुंथा हुआ आटा... पिज्जा पतली आटा नुस्खा पारंपरिक रूप से खमीर शामिल है। लेकिन बिना यीस्ट वाला पिज्जा आटा भी बनाया जा सकता है. यीस्ट-मुक्त पिज़्ज़ा आटा रेसिपी स्टार्टर के रूप में पारंपरिक गैर-खमीर आटा उत्पादों का उपयोग करती है। ऐसा करने के लिए, केफिर के साथ पिज्जा के लिए आटा तैयार करें, दूध के साथ पिज्जा के लिए आटा। ड्राई फास्ट यीस्ट से जल्दी और आसानी से पिज़्ज़ा का आटा बनाया जा सकता है. यहां तक कि अगर आपके पास आटा के साथ ज्यादा अनुभव नहीं है, तो आप शायद एक साधारण पिज्जा आटा बना सकते हैं। दरअसल, इसे बनाने के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन चाहिए। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा साधारण आटे और ड्यूरम आटे के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन हमारा साधारण आटा करेगा। वहीं, आमतौर पर कई लोग पिज्जा का आटा जल्दी बना लेते हैं। वास्तव में, 20 मिनट में एक त्वरित पिज्जा आटा बनाया जा सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक अच्छा पिज्जा आटा पाने के लिए अपना समय लें। बस 10-15 मिनट और लें। सबसे पहले, इसे काम करने के लिए पिज्जा का गुंथा हुआ आटापतला, आपको इसे अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। पिज्जा का आटा कैसे बनाया जाता है, इसका पूरा रहस्य यह है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह लोचदार न हो जाए, फटे नहीं, ताकि आप एक असली पिज्जा निर्माता की तरह इसे अपने हाथों से एक के आकार तक फैला सकें। भविष्य पिज्जा। इतालवी पिज्जा के लिए आटा के लिए नुस्खा इसे 20 मिनट तक खड़े रहने की सलाह देता है, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर खेलेंगे। नतीजतन, आपका घर का बना पिज्जा आटा नहीं फटेगा, जो कि पतले पिज्जा के आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा जैतून के तेल के साथ तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो देखें कि फोटो निर्देशों के साथ पिज्जा आटा कैसे बनाया जाता है। नुस्खा का चरण दर चरण पालन करें और आपके पास एक असली पिज्जा आटा होगा। फोटो नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जो अभी भी परीक्षण के साथ "आप" पर हैं। और डरो मत कि आप सूखे पिज्जा के आटे के साथ समाप्त होते हैं, असली पिज्जा को गीला होना जरूरी नहीं है। हालांकि, कुछ लोगों को पिज़्ज़ा का आटा पसंद होता है, जिसे पतला बनाया जाता है। पिज्जा बैटर अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को छलनी किया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा सिरका से बुझ जाए। परिणाम एक शराबी बल्लेबाज है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।
कैसे खाना बनाना है के सवाल का जवाब पिज्जा का गुंथा हुआ आटाएक रोटी बनाने वाले में। यहां यह और भी आसान है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि आटे की सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम करेगी।
कभी-कभी, शाम को काम से भागते हुए, मैं वास्तव में आराम करना चाहता हूं, और परिवार के लिए रात का खाना तैयार करने के लिए पूरी शाम स्टोव पर खड़ा नहीं होना चाहता। और इस मामले में, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और विभिन्न खाद्य तैयारियां बहुत बचत करती हैं। आज मैं इनमें से एक ब्लैंक को पिज़्ज़ा के लिए आधार के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव करता हूँ और परिवार को स्वादिष्ट और झटपट खिलाता हूँ पिज़्ज़ा बेस से पिज़्ज़ा))) (मैं तनातनी के लिए क्षमा चाहता हूं, यह एक अजीब संयोजन निकला)।
इस लेख में, आप सीखेंगे:
पिज़्ज़ा बेस का उपयोग करके पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
पिज्जा उत्पाद
- 320 ग्राम पिज्जा बेस (2 केक);
- 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज (हैम);
- 100-150 ग्राम जैगर सॉसेज (या कोई अन्य स्मोक्ड मीट);
- ताजा टमाटर के 3-4 पीसी;
- 1 बड़ा बेल मिर्च;
- 4 बड़े चम्मच केचप
- 100-150 ग्राम हार्ड पनीर;
- अजमोद और डिल की कुछ टहनी।
पिज्जा बेस से पिज्जा कैसे बनाते हैं?
सबसे पहले आपको पिज्जा बेस को डीफ्रॉस्टिंग के लिए फ्रीजर से बाहर निकालना होगा। इस बीच, पिज्जा के लिए सामग्री तैयार करें।
उबले हुए सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
उबला हुआ सॉसेज टुकड़ा करना
जैगर सॉसेज को पतले स्लाइस में काट लें।
जैगर सॉसेज कटिंग
हम शिमला मिर्च को कोर और नसों से साफ करते हैं। पतली स्ट्रिप्स में काटें।
बेल मिर्च काटने
टमाटर को एक तेज चाकू से धोकर स्लाइस या अर्धवृत्त में काटने की जरूरत है।
पिज्जा टमाटर
अजमोद और डिल को बारीक काट लें।
कटा हुआ साग
अब हम ओवन चालू करते हैं - इसे गर्म होने दें। इस बीच, हम पिज्जा इकट्ठा करेंगे।
बेकिंग पेपर से ढकी दो बेकिंग शीट पर, पिज्जा बेस पर फैलाएं। हम प्रत्येक केक को 2 बड़े चम्मच केचप निचोड़ते हैं और पूरे केक में समान रूप से वितरित करते हैं।
पहली परत के साथ विभिन्न प्रकार के सॉसेज बिछाएं।
सॉसेज परत
दूसरी परत के साथ, टमाटर के अर्धवृत्त और बेल मिर्च के तिनके बिछाएं।
ऊपर से कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सब्जियों की परत
पूरे पिज्जा को ढकने के लिए सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें। मैं पिज्जा के ऊपर सीधे कद्दूकस करता हूं, मुख्य बात यह है कि ग्रेटर को कम रखें ताकि पनीर सही दिशा में गिरे।
पनीर की परत
हम पिज्जा को 10 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।
तैयार पिज्जा
अब रात का खाना तैयार है! पिज्जा बेस से जल्दी पका हुआ पिज्जा पूरे परिवार को खिलाएगा, और परिचारिका एक कार्य दिवस के बाद आराम कर सकेगी और अपनी पसंदीदा टीवी श्रृंखला देख सकेगी!
Ready.ru, हमेशा की तरह, आपको सफल पाक कृतियों की कामना करता है और अपने आप को कम से कम थोड़ा आराम करने की अनुमति देता है!