Вкусно тесто за кнедли: рецепта със снимки. Как да направите вкусно тесто за кнедли, меко и еластично? Еластично тесто за кнедли

20.04.2021

Не всеки професионален готвач, и не всяка опитна домакиня знае как да направи вкусно, нежно тесто за кнедли. В нашата статия ще се опитаме да опишем метода за приготвяне на просто, но вкусно тесто за кнедли и ще ви кажем няколко малки трика. И въпреки факта, че тестото е само основата на кнедлите, подходът към приготвянето му трябва да бъде не само творчески, но и изпълнен с любов! В крайна сметка всеки знае, че храната, приготвена с любов, е много по-вкусна!

Тесто за кнедли: какво крие?

Нека първо да разберем откъде започват кнедлите. Може би някой ще каже, че трябва да започнете с месото, да направите от него кайма и след това да я смесите с лук и подправки... Но не! Всички кнедли започват с тесто. Освен това тестото за кнедли трябва да бъде не само правилно приготвено, еластично и еластично, но и меко, гладко и нежно. Всички тези качества са просто необходими, за да може парче кайма, предварително овкусено със зеленчуци и любимите ви подправки, да бъде приготвено в здрава, непроницаема и много вкусна торба. И само ако тестото за кнедли е приготвено правилно, то не се разкъсва.

И това позволява нашето парче кайма в торбата да се готви собствен сок- бульон, който пуска каймата при топлинна обработка. Именно това придава на кнедлите онзи вкусен и неописуем вкус. Но ако тестото за кнедли е приготвено неправилно или са използвани грешни съставки... Или може би просто е допусната дори малка грешка и пропорциите не са спазени правилно, тогава резултатът ще бъде парцали тесто, плуващи в тигана в бульона заедно с напълно безвкусни бучки кайма .

Трикове за приготвяне на тесто за кнедли

Например нашите баби и майки просто го правеха така: пресяваха брашното на купчина на масата или в купа, или в дълбока тенджера. Ако е маса, тогава в купчина пресято брашно се прави дупка, в която след това се забива яйце (ако е използвано) и се разбива с щипка сол (макар че можете и без тази „бяла смърт“) , а след това се добави чаша вода и започна да се смесва яйце с вода и брашно. Между другото, това е един от най-важните моменти! Водата непрекъснато ще се опитва да пробие стените на вашия брашнен „кратер“! И особено ако има малко брашно, водата ще се опита да избяга заедно с яйцата. За да не се случи това, водата трябва да се „свърже“ с брашно. Първо, цялата тази маса се смесва с вилица или бъркалка и когато се сгъсти малко, вече може да се омеси с ръце. Обикновено са достатъчни две или три чаши брашно. Това е приблизително четиристотин до шестстотин грама.

А за тези, които приготвят тесто за първи път, няма да е трудно да разберат как да направят тесто за кнедли. Но тези, които готвят за първи път, може случайно да прекалят. При месене тестото за кнедли няма да поеме излишно брашно, само ако готвачът знае кога да спре. Парче тесто трябва да е еластично, гладко, без „слой“ от сухо брашно. И ако го прехвърлите от длан на длан, тогава бучката тесто трябва едва забележимо да се придържа към кожата. И ако смесите твърде много брашно в тестото за кнедли, тогава има опасност да го разточите или да не се държи заедно, когато се извайва: целият пълнеж, както вече казахме, ще се окаже в вряща вода. Можете обаче да избегнете това, като използвате яйчен белтък, който трябва да се използва за покриване на всеки кръг тесто за кнедли. Но това все още не е много светла перспектива и доста досадна задача.

Как да коригирате ситуацията, ако тестото за кнедли е направено неправилно

Единственият случай, когато си струва да коригирате ситуацията по този начин, е, ако каймата се постави върху половината от парче тесто с голям диаметър и след това се покрие с другата половина отгоре. В този случай кнедли се изрязват или с чаша или чаша с подходящ диаметър, или специално устройствоза този метод на приготвяне - ръчна машина за кнедли. Между другото, има още два начина да спасите положението, така че нито прекараното време, нито продуктите да попаднат в кошчето. Първият метод: напръскайте тестото с вода, поставете го в торбичка или го увийте в стреч фолио и го оставете за известно време в хладилника. Ако нямате твърде много брашно, този метод може да работи. Второ: сложете тестото за кнедли в тенджера, налейте малко хладка вода и омесете старателно, като се стараете да не повторите грешката с прекалено много брашно.

Освен че просто знаете как да направите правилно тестото за кнедли, трябва да знаете и някои трикове. Например, ако добавите една супена лъжица картофено нишесте към брашното, то ще стане по-гладко и еластично, а вкусът му ще бъде мек и деликатен. И когато използвате такива пропорции за месене на тесто като четири чаши брашно, чаша вода, тогава половината от водата може да се замени с мляко. Млякото не само ще направи тестото за кнедли нежно, но и ще му придаде по-плътна консистенция, което ще има много положителен ефект върху цялостния вкус на готовите кнедли. Колкото и да е странно, но в процес на подготовка различен тестза различни кулинарни продуктиВсе още има много подобни процеси и общи характеристики. Например, приготвяне на тесто за палачинки. Има много варианти за приготвянето им, но сред тях има един, който любителите на кнедли трябва да вземат под внимание.

В тази рецепта обикновената вода се заменя с минерална вода (предшественикът на минералната вода е бирата, която също замени маята). Химическата реакция на въглеродния диоксид с брашното подобрява вкуса на тестото, а консистенцията за приготвяне на кнедли става просто идеална. Можете също така да добавите заквасена сметана, масло, кефир, суроватка към брашното ... Дори киселото мляко няма да развали тестото за кнедли, но само тогава трябва да сте подготвени за факта, че семейството ви ще ви помоли да правите кнедли всеки ден . Между другото, важен момент при приготвянето на кнедли е „узряването“ или „почивката“ на тестото: кой как го нарича. Трябва или да се покрие с леко влажна кърпа и да се остави настрана, или да се постави в торбичка или да се увие в стреч фолио и да се постави на долния рафт на хладилника. След 40 - 60 минути можете да извадите, разточите и да направите вкусни кнедли!

Рецепти за тесто за кнедли

Тесто за кнедли на базата на мляко:

Особеност готово тестона мляко е, че както писахме по-горе, кнедлите имат мек и най-деликатен вкус. А самият процес на готвене е доста прост, въпреки че не може да се нарече обикновен.

съставки:

1 килограм бяло брашно;
500 милилитра мляко;
1 (но не пълна) чаена лъжичка сол;
2 яйца.

Моля, обърнете внимание: такъв голям брой съставки е предназначен за голяма партида готови кнедли. Можете обаче, разбира се, веднага да направите кнедли от цялото тесто и след това да ги съхранявате във фризера. Но можете също така просто да съхранявате запас от тесто, за всеки случай. Можете обаче, разбира се, да вземете по-малко продукти, но стриктно да спазвате пропорциите.

Метод на готвене:

Смесете млякото, солта, яйцата и малко брашно в отделна купа (дълбока тава). Въпреки че сместа трябва да се окаже течна, тя не трябва да е същата като за палачинки;
Поставете полученото тесто на слаб огън и наблюдавайте узряването му. Сместа ще се сгъсти, така че не забравяйте да я бъркате непрекъснато. Това предотвратява образуването на бучки. И не забравяйте да не го довеждате до кипене, в противен случай яйцата ще се сгъстят в тестото ви!
Отстранете готовата хомогенна сгъстена маса от печката;
Добавете останалото брашно и омесете добре тестото (трябва да е гъсто, еластично и да не лепне); Оставете го за около тридесет минути – това е! Вашето тесто за кнедли е напълно готово за рязане и оформяне.

Тесто за кнедли на базата на кефир

За тази рецепта можем да кажем, че е най-простата. И това не е изненадващо, защото съдържа само две съставки - брашно и кефир. Но най-интересното нещо дори не е броят на използваните съставки, а фактът, че такава рецепта може да се нарече универсална. Полученото тесто ще бъде еднакво подходящо не само за кнедли, но и за кнедли и дори за пасти! А ако ви остане излишно тесто, можете да го използвате за печене вкусни питкиЗа вечеря. Друга особеност на това тесто за кнедли е, че въпреки че не можете да го разточите на тънко, е малко вероятно да се разкъса по време на готвене. И след това е нежна и мека на вкус. Между другото, това тесто за кнедли може да се приготви за бъдеща употреба - просто го замразете във фризера. И ако трябва се изважда и се поръсва с малко брашно, че става много лепкаво.

съставки:

250 милилитра кефир;
400 грама брашно;

Метод на готвене:

Изсипете кефира в специално приготвена за него купа и след това добавете около половината брашно, което сте приготвили за тестото. Всичко се разбърква добре с лъжица или бъркалка.
Малко по малко добавете останалото брашно към тестото, като го омесвате внимателно с ръце. Моля, обърнете внимание, че не е необходимо да изсипвате цялото останало брашно наведнъж, трябва да го изсипете на малки порции.
Оставете готовото тесто за кнедли да престои в хладилника за около четиридесет минути, но може и малко повече. И тогава можете да го извадите и да направите кнедли.

Класическа рецепта за тесто за кнедли

Е, къде бихме били без класическа рецепта?

съставки:

500 грама;
2 броя пресни яйца;
1 супена лъжица растително масло;
200 грама вода;
1/2 чаена лъжичка;

Метод на готвене:

Изсипете брашното върху масата на пързалки, като направите малка вдлъбнатина в него.
Трябва да разбиете яйцата в тази дупка и да излеете една супена лъжица растително масло. Налейте там предварително подсолена вода.
Разбъркайте всичко, като внимателно събирате брашното от всички страни, докато тестото ви за кнедли стане твърдо.
Омесете цялото тесто, докато ви се стори достатъчно хомогенно и след това можете да започнете да правите кнедли.

Кнедли - практични и много популярно ястие. Всяка пестелива домакиня със сигурност ще има торба с „домашно“ във фризера си, в случай че трябва бързо да нахрани семейството си или да посрещне неочаквани гости.

Как да направите кнедли, какви пълнежи да използвате, с какво да сервирате - ще ви разкажа за всичко това в други статии. Днес нашата тема е тестото за кнедли. Ще научите тайните на приготвянето на тестото, така че да се окаже еластично, меко и да не се разпада при готвене, дори след дълбоко замразяване.

Най-простата рецепта включва само вода, сол, брашно и прясно яйце. Тази опция може да се използва за приготвяне на кнедли или.

Ако пълнежът свърши, тестото може да се използва за готвене домашна юфка, кнедли за пилешка супа, мързеливи кнедлии т.н. По желание можете да го напълните с нещо - например да направите малки понички картофен пълнежи ги запържете дълбоко. Не ви се бърка? След това го разточете на плоски питки и изпържете в олио.

Тесто за кнедли - класическа рецепта (във вода с яйца)

Тази версия на тестото е подходяща за приготвяне на домашни кнедли, кнедли и, разбира се, манти. С него се работи много лесно, защото е едновременно еластичен и еластичен.

За да се получи тестото е препоръчително да следвате стриктно препоръките от рецептата.

Ще имаш нужда:

брашно - 4 чаши;
вода - 1 чаша;
яйце - 2 броя;
сол – 1 ч.л.

При готвене използваме чаши с вместимост 250 мл.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Изсипете в чаша топла водаи добавете сол - 1 ч.ч. с малка пързалка. Разбъркайте, докато всички кристали се разтворят.

Пресейте брашното в дълбока купа. Това ще ни помогне да премахнем възможните примеси и да наситим продукта с кислород. Добавете ½ чаша брашно и го оставете настрана. Ще ни трябва малко по-късно.

Правим вдлъбнатина в пързалката. Налейте подсолена вода, разбийте яйцата и започнете да месите.

Сега изсипете останалото брашно върху масата и сложете получената смес в купа.

И продължаваме да месим.

Тестото се меси около 3 минути, след което се покрива с кърпа и се оставя да почине 5 минути. Омесете останалото брашно и получете напълно готово тесто, което не лепне по дланите.

За да предотвратите изсъхването на продукта, увийте го в найлонов плик.

Тестото може да се съхранява във фризер до 30 дни. Ако е необходимо, просто извадете детайла и го оставете да се размрази на стайна температура. В обикновена хладилна камера може да остане при температура от +2°C не повече от три дни.

Еластично тесто за домашно приготвени кнедли в минерална вода с растително (слънчогледово) масло

Тестото за кнедли, приготвено с минерална вода и растително масло, става плътно, но в същото време еластично. Кнедлите се оформят добре, не изваряват по време на готвене, а пълнежът винаги остава вътре.

Компоненти:

брашно - 600 грама;
минерална вода - 250 ml;
растително масло - 4 супени лъжици;
яйце; сол - ½ ч.л.;
гранулирана захар - ½ ч.л.

Алгоритъм за готвене:

Разбийте яйцето в купа. Добавете към него захарта и солта. Добавете олиото и минералната вода.

Минералната вода трябва да е силно газирана. Колкото повече мехурчета, толкова по-хубаво е тестото.

Смесете съставките. Сместа веднага започва да се пени.

Добавете брашно към него на малки порции и омесете тестото с лъжица.

Не трябва да спира да лепне по ръцете ви. След това сложете на масата и месете около 10 минути, като при необходимост добавяте брашно. Този процес ще направи тестото еластично и няма да причини дискомфорт при разточване.

Поставете продукта в найлонов плик и го оставете да престои (узрее) за 20 минути.

Докато работите - когато разточите основата за кнедли - покрийте топката с кърпа. Тогава тестото няма да изсъхне.

Как да си направим тесто за кнедли в машина за хляб

Тестото за кнедли може да се направи с помощта на машина за хляб. Почти всички модели имат тази функция. Вашата задача е да поставите всички компоненти правилните пропорции, натиснете бутона и изчакайте края на процеса.

Тесто за кнедли с грис

За тестото с добавка на грис разбрах съвсем случайно. Веднъж бях на гости при приятел и ме почерпиха с домашно приготвени кнедли. Е, разговорът мина за готвене, защото нейните кнедли бяха силни, но с много тънка и вкусно тесто. От там взех рецептата с грис.

съставки:

сол - 10 грама;
яйце;
грис - 5 грама;
брашно - 0,5 кг;
растително масло - 10 ml;
топла вода - 250 мл.

Приготвяне:

Сложете брашното (по-голямата част) в дълбока купа.
Направете вдлъбнатина в центъра на пързалката и поставете всички съставки в нея, с изключение на водата и солта.
С помощта на лъжица или шпатула прегънете тестото.
Залейте с подсолена вода и отново разбъркайте всичко добре.
Изсипете останалото брашно върху масата и разпределете сместа. Довежда се до готовност на ръка, като се меси поне 10 минути.
След това покрийте тестото с кърпа и оставете за 20-30 минути.

Рецепта за тесто за кнедли с нишесте

Тестото се оказва много управляемо и, най-важното, вкусно. Нишестето го прави еластично, така че не се разкъсва по време на готвене и след замразяване.

Ще се нуждая:

вода - 300 ml;
брашно - 500 грама;
нишесте - 3 супени лъжици;
сол – ½ ч.л.

Приготвяне:

Комбинирайте всички съставки и омесете тестото.
Поставете го в хладилника за 15 минути (може и повече) и можете да започнете да правите кнедли.

Тестото се меси трудно. Оказва се жилав и нелепкав. Това е добре! След като престои в хладилника ще стане меко и еластично. Разточва се идеално на много тънък слой без брашно и не се къса. Идеален за приготвяне на манти.

Как да си направим заварено тесто за кнедли - универсална рецепта с вряща вода

Какво означава универсален? И фактът, че можете да готвите всичко от тестото - кнедли, пасти, кнедли, манти. Получава се нежно, вкусно и много удобно за работа.

съставки:

брашно - 3 чаши;
яйце;
растително масло - 1 супена лъжица;
вряща вода - 250 ml;
сол – 1 ч.л.

Как да омесите тестото за кнедли:

Пресейте брашното в купа с високи стени. Правим вдлъбнатина в центъра. Сложете сол в него и чукнете яйцето. Разбъркайте с вилица.

На тънка струя при непрекъснато бъркане се налива олиото и врящата вода. Когато тестото стане трудно за разбъркване с лъжица, трябва да го поставите върху дъска и като добавите брашно, го омесете с ръце. Трябва да спре да залепва по дланите ви.

След това оформете топка и я покрийте с кърпа, за да не изсъхне много. Оставете за половин час и можете да направите кнедли.

Рецепта за тесто без яйца (с мляко)

Тестото за кнедли, смесено с мляко, винаги се оказва еластично и еластично. Може да се използва за приготвяне на кнедли. Разточва се добре и не се къса по време на готвене. Кнедлите стават невероятно вкусни!

Компоненти:

брашно - 3 чаши;
топло мляко - 125 ml;
топла вода - 125 ml;
сол - щипка.

Рецепта:

Необходимо е брашното да се пресее.
Смесете мляко и вода. Посолява се. Разбъркайте.
Изсипете сместа в брашното и замесете тесто.
Оставете тестото да почине под кърпа за 30 минути.

Видео: шоколадово тесто за кнедли

Рецепти подготовка стъпка по стъпкаИма много тесто за кнедли. Но независимо от избрания вариант, той се оказва плътен, еластичен и когато е готов, кнедлите се оказват необичайно нежни и вкусни.

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за месене на тесто за кнедли. Но не се спирайте на един метод. Запомнете - няма ограничение за съвършенство и като опитате други композиции и пропорции, със сигурност ще намерите още няколко опции, които със сигурност ще станат любими.

Добър апетит и до нови рецепти!

Има моменти, когато бабата идва и цялото семейство, където вече расте трето поколение, започва отново да върви по линията и да се храни правилно. И винаги в събота вечер цялото семейство се събира на огромна маса, за да направи безкрайни кнедли. И е добре, когато тези моменти все още се случват. Бабите на дъщеря ми вече са новообразовани и за тях също е по-лесно да купуват кнедли, вместо да ги създават няколко часа подред.

За да запазя тази традиция и за тези, които не обичат купените от магазина полуготови продукти, събрах няколко рецепти за тесто за кнедли за всички вкусове и предпочитания. Между другото, можете да направите манти и хинкали от това тесто и дори да изпечете плоски хлябове.

Тесто за домашно приготвени кнедли: класическа рецепта (стъпка по стъпка със снимки)

Класическата версия на тестото за кнедли се създава бързо и евтино, но последователността трябва да се поддържа през цялото време. Казват, че оригиналът трябва да е мек колкото ушната мида. Ако е по-меко, това е сигнал за вас, че още не е готово, но ако е по-твърдо, разбирате, че последната лъжица с брашно е била излишна.

Знайте, че трябва да го месите с дъното на дланта си, след което можете да го месите с тежестта си, без да използвате силата на ръцете си. И го направи правилно.

В класическата рецепта всички съставки са достъпни и винаги на разположение на всяка домакиня.

съставки:

600 г пшенично брашно
1 яйце
½ лъжица със сол
1 чаша вода

1. Пресейте брашното в купа, добавете сол.

2. Налейте супена лъжица вода.

3. Спомнете си за яйцето и омесете тестото на ръка.

Добавете вода, ако е необходимо, докато постигнете гладка, кохезивна консистенция.

Затоплете водата предварително, преди да я излеете в общ съд.

И забравете за него, оставете го да лежи там, покривайки го с хранителен филм или торба от външната среда.

Как да си направим тесто за кнедли с минерална вода

Следващата рецепта е по-богата. Минералната вода придава ефирност и мекота на тестото. Но трябва да вземете газирана вода.

съставки:

Газирана минерална вода- 1 чаша
1 яйце
по половин чаена лъжичка сол и захар
4 с.л растително масло
4 чаши брашно

1.Яйцето се залива с чаша минерална вода.

2. Излейте го необходимо количестворастително масло.

3. Добавете смес от захар и сол, разбъркайте.

4. Пресейте 4 чаши брашно през сито.

И оставяме теста за двадесет минути.

Тесто за кнедли в машина за хляб

Много жени не обичат да приготвят тесто, защото залепва по ноктите, по кожата, по повърхността на масата. Аз съм един от тях, затова си купих хлебопекарна за тези цели. Да, представете си, не да печете хляб, а да извадите тестото, приготвено за готвене.

Мая и тесто без мая, кнедли или функция „месене“.

съставки:

500 г брашно
200 грама вода или мляко
2 яйца
1 с.л. масла

Течните съставки първо влизат в машината за хляб: мляко, масло и яйца.

Отгоре брашно и малко сол.

Затворете хлебопекарната и изберете програма. В моята машина за хляб се казва „Тесто за кнедли“, а в други е програмата в менюто „Тесто без мая“.

Средното време за месене за всички марки машини за хляб е от петнадесет до двадесет минути.

Тесто за кнедли във вряща вода

Врящата вода в тестото вече няма да плаши, използвайте я за приготвяне на тесто за чебурек, но е подходяща и за приготвяне на кнедли. Това е точно рецептата, която няма да се разпадне на люспи в топла водапо време на процеса на готвене.

Просто запарете брашното с вряла вода и докато изстине, добавете яйцата. Ако има страх от изгаряне, използвайте миксер или блендер (комбайн) за месене.

съставки:

1 кг брашно
2 яйца
2 чаши вряща вода
2 с.л. Слънчогледово олио
1 с.л. сол

Към брашното добавете яйцата, маслото и 1 супена лъжица сол.

След това изсипете вряща вода и разбъркайте.

Как да си направим тесто за кнедли без преваряване

Може да е неприятно да видите в тиган с кнедли бульон, състоящ се от отделно плаващи сочни части и пълнеж. Оказва се някаква супа. Затова предлагам рецепта, която прави тестото еластично, еластично и здраво.

съставки:

3 чаши брашно
1 яйце
1 с.л. растително масло
1 ч.ч сол
1 чаша топла вода

По-добре е да изберете един съд, независимо дали се ограничавате до чаша или халба, която ще стане мярка както за брашно, така и за вода.

Трябва да лежи известно време, покрийте отгоре с найлонова торбичка.

Тесто за кнедли с вода и без яйца

Когато нямате яйца у дома или се придържате към принципа да ядете храна от неживотински произход, тогава има най-основната рецепта за създаване на тесто за кнедли. Вярно е, че може да се окаже стръмно, така че внимавайте с брашното.

съставки:

3 чаши брашно
1 чаша вода

Поради разликата в класа на брашното, можете да получите няколко вида тесто по една рецепта. Всичко зависи от количеството глутен в него. Когато месите, не спирайте, докато не почувствате, че масата под ръцете ви е станала гладка и хомогенна.

Тестото винаги трябва да зрее, защото съдържа белтъчини (глутен), които абсорбират вода и набъбват.

Поради това масата на тестото ще бъде по-гъвкава и еластична.

А за децата добавяме и естествени багрила към тестото.

Получените кнедли са червени от сок от цвекло, зелени от сок от магданоз.

Ако ги замразявате, тогава поръсете листото с брашно и сложете всяка кнедла малко по-далеч една от друга, за да не се слепят и лесно ще се отделят от повърхността.

Желая ви уютни семейни вечери заедно, пазете традициите и любимите хора.

Кнедлите са ястие, което много хора обичат. Съвременните домакини, особено младите, рядко започват да правят кнедли сами, съмнявайки се в способностите си. Тестото за кнедли с вода е едно от най-лесните за приготвяне; определено трябва да се научите да го приготвяте. Ако следвате правилното съотношение на продуктите и знаете кулинарните тайни, ще получите достоен отговор на полуфабрикатите от магазина. Правила за приготвяне на обикновено тесто на вода и необичайни рецептис добавка на масло, майонеза, яйца, брашно от елда.

Една от най-простите е рецептата за воден тест. За приготвянето му не е необходима мая. Свежо е. Следвайте няколко правила и ще се получи безупречно.

5 правила за тестване на вода

Вземете висококачествени пресни продукти, когато приготвяте тесто за кнедли, използвайте пшенично брашно премия. Кнедлите, направени от него, ще се окажат с приятен бял цвят, няма да се сварят в бульона и няма да се напукат на студено.
Пресейте брашното. Не всяка домакиня прави това. Но напразно! Това ще отнеме 5 минути, а резултатът ще бъде приятно изненадващ: при пресяване брашното се пълни с въздух, готовият продукт става мек и нежен. И дори най-малките бучки се отстраняват от него, което също се отразява на мекотата на тестото.
Следете температурата. Ако при приготвянето на тестото използвате загрята до 40°C течност, ще се смесите по-лесно със сухите съставки на тестото - брашно, подправки, бакпулвер.
Омесете. Тестото за кнедли трябва да се омесва интензивно, като на този етап от работата се отделят до 15 минути. Тогава тя става еластична, гъвкава и приятна за работа.
Дай му почивка. Глутенът, съдържащ се в брашното, трябва да се смеси с вода или мляко. В такива случаи се казва, че продуктът „зрее“. Оставете готовата маса за кратко време: 20-30 минути, това е достатъчно, за да стане еластична. Ще бъде удобно да го разточите.
Изсипете течността в брашното. Друга важна тайна на професионалистите. Ако искате тестото да е леко и еластично, изсипете течните съставки на малки порции в брашното. По този начин ще получите продукта с желаната консистенция.

Рецепта за тесто за водни кнедли

Без яйца

Правилно приготвеното тесто за домашни кнедли с вода е умерено твърдо, но меко. За да се слепва добре, но лесно да се отделя от ръцете ви, трябва да се придържате към рецептата. По тази рецепта се приготвя без яйца.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 500 г;
вода - 200 ml;
сол - половин чаена лъжичка.

Вземете вода, смесете я със сол.
Изсипете брашното в купа или върху масата и направете кладенче отгоре.
Постепенно наливайте вода в кладенчето, докато месите тестото.
Омесете сместа старателно, докато стане гладка и еластична.
Оставете готовия продукт настрана и го покрийте. След 30 минути ще „узрее“, започнете да извайвате.

Ако искате да пробвате тестото, отщипнете малко парченце от него и помнете с пръсти. Можете да готвите, ако парчето тесто не загуби формата си.

С яйца

Тестото за водни кнедли ще бъде особено меко, ако добавите яйца към него. За да му придадете допълнителна пухкавост, белтъкът на едно яйце трябва да се разбие на пяна. Приготвен по тази рецепта, той ще бъде по-мек и по-гъвкав от обикновено.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 500 г;
пилешко яйце - 2 бр.;
сол - 1 ч.л.;
вода - половин чаша.

Приготвяне:

Смесете яйце и един жълтък в чаша, добавете сол и добавете вода.
Останалият белтък се разбива старателно.
Постепенно добавете яйцето и водата към брашното, като замесвате тесто.
Разбъркайте протеиновата пяна в сместа.
Продължете да месите поне още 10-12 минути, след което покрийте и оставете да престои около половин час. Можете да направите скулптура.

Съвременни рецепти

С брашно от елда

Кнедли, като правило, не се приготвят само от брашно от елда. Тя има ниско съдържание на глутен. Но ако го добавите към житото, получавате уникален вкус и цвят.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - една и половина чаши;
брашно от елда - половин чаша;
пилешко яйце - 2 бр.;
вода - половин чаша;
сол - половин чаена лъжичка.

Процес на готвене:

Смесете добре двата вида брашно и изсипете в чаша на куп.
Яйцата се разбиват на брашно.
Налейте подсолена вода на малки порции, като постигнете желаната консистенция на масата.
Не забравяйте да оставите тестото да "узрее" поне 20 минути след омесването. Всичко е готово, разточете го.

Вкусно водно тесто за кнедли с добавка на брашно от елда може да се използва в кнедли.

В гхи

Тази рецепта не е традиционна, а добавка гхиви позволява да постигнете допълнителна лекота при рязане. Тестото ще бъде много по-здраво и еластично от традиционното тесто, което има благоприятен ефект върху скоростта и качеството на моделиране.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 700 г;
пилешко яйце - 2 бр.;
вода - чаша и половина;
сол - 1 ч.л.;
гхи - 1 с.л. л.

Смелете яйцата и маслото със сол, налейте вода в тях.
Постепенно добавете готовата смес към брашното, сместа се омесва добре.
Масата е готова за употреба след 25-30 минути. Разточете и оформете.

С растително масло

Ако е нормално безквасно тестодобавете няколко супени лъжици растително масло, тогава ще стане леко и гъвкаво. Приятна е за работа, не се чупи и може да се използва и след замразяване.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 3 чаши;
пилешко яйце - 1 бр.;
загрята вода - 1 чаша;
сол - половин чаена лъжичка;
растително масло - 2 ч.л.

Смесете яйцето с подправките.
Напълнете го със смес от вода и масло.
Без да спирате да бъркате, добавете брашното, омесете масата старателно. След това оформете от него топка, покрийте съда с филм или капак и оставете настрана за 20 минути.
След 20 минути ще се „побере“, започнете да правите кнедли.

Вместо растително масло използвайте майонеза и определено ще получите гладко, еластично тесто. Това тесто се използва за приготвяне не само на кнедли, но и на манти и кнедли.

С масло и яйце в хлебопекарна

Ще ви хареса да правите тесто в машина за хляб. Устройството ще ви спести време, ще премахне монотонната работа, а готовият продукт ще зарадва и най-взискателния готвач.

Тестото за кнедли във вода с яйца и добавено масло ще бъде гладко и рохкаво. Удоволствие е да се извайва с него, краищата на кнедлите се слепват идеално и не се късат.

Ще имаш нужда:

Пилешко яйце - 1 бр.;
вода - 200 ml;
пшенично брашно - 3 чаши;
сол - щипка;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

В съда на хлебопекарната налейте вода, олио и разбийте яйцето.
Добавете подправки.
Добавете и брашно там.
Стартирайте програмата за месене на тесто.
В края на работата на устройството покрийте получената топка. домакинско фолио, оставете да престои половин час. Разточете и оформете.
От посочения списък с продукти се приготвят 750 - 800 грама тесто.

Бих искал да отбележа, че ако разточите тестото перфектно и тънко, тогава от около 600 грама брашно ще получите 120 кнедли. Но ако не се стараете много да направите тестото тънко, ще получите около 90-100 парчета.

Има много опции, можете да изберете според вашия вкус. Всички видове допълнителни компоненти придават на тестото различни вкусове, което ви позволява да изберете рецепта, така че да се хареса на цялото семейство. Направете пелмени и зарадвайте любимите си хора с тях!

Готов съм да падна на колене пред този, който е измислил кнедлите. (Колкото и да търсих в Google, не можах да намеря автора.)

Кой, какво, къде, защо, кога - предлагам да оставим въпросите за „националността“ на кнедли, техния произход и други спорни теми за по-късно. Ако сега се потопим в джунглата на историята, като разберем в коя страна за първи път са дошли с идеята да варят кайма, увита в парчета тесто, разговорът ще се превърне в дълъг, многочасов дебат, в резултат на за които така или иначе никой няма да промени мнението си, оставайки уверени, че са прави.

Затова първо ще сготвим домашни кнедли, ще подредим масата и едва след това ще говорим за спорни неща. За пълнежи и методи за моделиране, размер и тесто за кнедли. И за това кой, къде, как и с какво. И дори малко за произхода на кнедли.

ЗА КАКВО Е СТАТИЯТА?

Пълнеж за кнедли

Кнедлите започват с кайма. 80% от успеха зависи от това - ако продуктите са с лошо качество и работата е небрежна, вкусът на кнедлите не просто ще се влоши, но ще стане ужасен. Плънката е сърцевината на кнедлата, затова нека я приготвим от все сърце, вложим в нея куп хубави мисли и много, много пожелания за щастие и здраве на всеки, който седне на вашата маса тази вечер.

Класика в жанра - домашни кнедли с кайма, но класиката, макар и неизменно добра, често става скучна и скучна. Нека си припомним какво още може да се крие в кнедли.

Класическа кайма

0,5 кг свинско филе;
0,5 кг телешко филе;
2 големи глави лук;
сол и черен пипер на вкус.

Измийте месото, обелете фолиото и го навийте на кайма заедно с лука. Разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер и оставете за половин час. След това време добавете половин чаша вода, разбъркайте каймата и започнете да правите кнедли.

Рибна кайма

1 кг рибно филе;
2 глави лук;

Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Обезкостената риба се смила в месомелачка и се смесва с лука. Сол, черен пипер и започнете да правите кнедли.

Пилешка кайма

1 кг пилешко филе;
3 с.л. л. сметана;
половин чаша мляко;
сол пипер.

Измийте месото и го смелете в месомелачка. Добавете сол, черен пипер, сметана, мляко и разбъркайте добре. Каймата е готова, можете да започнете да правите кнедли.

Гъбена кайма

1 кг горски гъби;
3-4 глави лук;
растително масло, сол, черен пипер.

Почистете гъбите и ги сварете до омекване. Нарежете на произволни парчета и запържете добре в растително масло. Смелете в месомелачка.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Смесете с усуканите гъби, добавете сол и черен пипер. Готово, можете да започнете да правите кнедли.

Кайма със сирене

0,8 кг извара;
0,2 кг меко сирене(фета, сирене фета);
2 големи връзки зелени (копър, магданоз, кориандър);
сол и черен пипер на вкус.

Смелете извара и сирене в месомелачка, смесете със ситно нарязани билки и сол. По желание можете да добавите черен пипер. Това е всичко, давай напред към машината, да започнем да правим кнедли.

В допълнение към изброените варианти, можете да използвате всяка друга кайма. Ядох домашни кнедли с домати и сирене, морски водораслии варени яйца, картофи и шампиньони, лосово и конско месо, вегетариански кнедлис моркови, зеле и целина, тиква и лук. Ядох, но не мога да кажа, че поне един от тях отекна в душата ми с нежно трепет и наслада: в крайна сметка единственото нещо, което е по-добро от чиния с обикновени кнедли с кайма, е купа от същите кнедли!

Тесто за кнедли

Останалите 20% от успеха на приготвените кнедли ще бъдат дадени на тестото. Не, разбира се, важни са още стотина фактора (ръцете на домакинята, настроение, вода, сервиране, маса, компания...), но, ако говорим, като оставим настрана емоциите, останалите 20% са все още взети от брашно и вода - основните компоненти на теста за кнедли. Плюс яйца и масло, ако ги добавите.

Домакините често спорят чие тесто за кнедли е по-добро. Мисля, че това: този, който се е вкоренил във вашата кухня, е по-добър. С която вашето семейство е свикнало, чиято рецепта е изпипана до най-малкия детайл, затова я обичаме и сме готови да я предадем на нашата дъщеря или снаха заедно с китайски порцелан и среброто на прабаба обеци.

Вероятно ще започна с класическа версия, от воден тест без яйца. Това прави моята свекърва. По-долу е нейната директна реч. И тогава ще ви разкажа за рецептата на майка ми - рецепта за тесто за кнедли с яйца.

Тесто за кнедли - рецепта с вода

„Брашно и вода. Всичко. Като смесите правилно само две съставки (е, солта все пак помага, но не се брои), можете да получите великолепно, гладко, еластично тесто, което няма равно на себе си в тази област!

Споделяйки своите тайни за „правилното“ тесто, домакините съветват да добавите малко растително масло, яйца, мляко към водата - всяко има своя собствена „жар“, предпочитам стила на минимализма - той е тестван от десетилетия и повече от един поколение ядящи в нашето семейство. Млякото според мен не променя вкуса, едно яйце е прекомерна загуба, което води и до загрубяване на тестото. Готов съм да позволя още малко масло, но в същото време съм напълно наясно, че и то е ненужно. Просто е излишно - това е всичко, повярвайте на моя опит.

нормално тесто за кнедли
Класическият вариант е най-простият, достъпен и най-често използван.

съставки:

1 чаша вода;
3 чаши брашно;
1 ч.ч. сол.

Как се прави тесто за кнедли

Пресейте брашното в купа, направете кладенче отгоре, посолете и налейте водата.

Замесете тесто – в резултат на усилията ви трябва да се получи гладка, приятна топка, която при разрязване не оставя следи по ножа, не залепва по него и дава гладка, лъскава повърхност при разрязване. Освен това тестото не трябва да се разтича, но и да не е много стегнато.

Може да ви трябва малко повече или малко по-малко брашно - много зависи от качеството му и глутена. Съсредоточете се върху усещанията и интуицията си – никоя, нито една рецепта няма да ви даде точното съотношение на брашно и вода.

Готовото тесто трябва да се увие в найлонов плик (или да се затвори по друг начин, вижте снимката) и да се остави на стайна температура за 30-40 минути – тази проста манипулация ще го направи още по-гладко, еластично и лесно за работа.

Какво можете да възразите тук?

Наистина става страхотно тесто. Гъвкав, нежен. Правилното съотношение на вода и брашно дава изключителни резултати. Трябва обаче да познаваш майка ми. Тя не е съгласна:

„Тестото не е интересно за работа, има вкус на гума. Как можеш да ядеш това? Освен с пълното изчезване на кокошките! Или високият холестерол ви забранява да ядете яйца? Класическа рецепта- това е моята рецепта, запишете я:

Тесто за кнедли с яйца

съставки:

3 чаши брашно
1 чаша вода (умерено топла)
1 яйце
1 ч.ч растително масло (понякога)
½ ч.л. сол

След това - всичко както обикновено: изсипвам брашното на куп, правя дупка във формата на фуния и добавям вода, олио, счупвам яйце във фунията. Меся постепенно. Добавям брашно, докато тестото започне да се отделя от ръката ми, но никога не го правя твърдо. Съставките показват доста точни пропорции; не е необходимо да имате интуиция, което е особено важно за начинаещите - откъде черпят интуицията си?

Използвам растително масло, ако правя "с резерв" и знам, че ще замразя част от него - с масло тестото не изсъхва дълго време и не се напуква при замразяване.

Вегетарианско тесто за кнедли от "твърдо" брашно

От коя страна съм? Преди ядох храната на майка ми, но откакто станах вегетарианка, готвя като свекърва ми, само че... Купувам френско брашно от Ашан твърди сортовепшеница, смесете с първокласно брашно и омесете тестото в съотношение 250 g брашно на 100 g вода. Това е всичко: строгата наука математика и перфектно тесто- без намек за "желе", по-скоро "паста от Италия".

Още няколко популярни рецептитесто за кнедли

Шу тесто за кнедли

Тестото по тази рецепта е по-лесно за работа, практически не изисква допълнително брашно за разточване и изрязване на кръгове, но вкусът му далеч не е класически - изглежда малко вискозно, твърде нежно, по-„мокро“ или дори сурово. Въпреки това си струва да опитате, дори само за да разберете как е по-удобно и по-лесно за вас да работите.

съставки:

2 чаши брашно;
1 чаша вряща вода;
3 с.л. л. растително масло;
0,5 ч.л. сол.

Как да готвя чоу тестоза кнедли
Смесете солта с брашното, пресейте и изсипете в купа. Направете фуния, залейте с олио и вряща вода. Разбъркайте първо с вилица, а след това с ръце. Омесете добре тестото на масата - изобщо не трябва да залепва за повърхности и да е много, много приятно за ръцете ви.

Тесто за кнедли на кефир

Друга проста рецепта. Също две съставки, но вместо вода, кефир. Вземете 400 г брашно на чаша кефир и не бързайте никъде. Изсипете кефира в купа, добавете половин порция брашно там и внимателно омесете с лъжица. След това постепенно добавете останалото и омесете тестото с ръце. Това тесто също трябва да престои в хладилник поне половин час или по-добре повече.

Особеността на тестото за кнедли, приготвено с кефир, е, че не можете да го разточите твърде тънко, но се оказва много меко.

Правене на кнедли

За да направите планина от домашни кнедли, можете да разточите тестото на тънък слой и да изрежете кръгове от него с помощта на чаша. Остатъците от тестото отново се събират на топка и отново се омесват, след което се разточват и отново се превръщат в заготовки за кнедли. Това със сигурност е най-правилният и елегантен вариант, но и трудоемък.

Можете да отидете по по-прост начин - готово тестонавийте на "наденица" с малък диаметър,

нарежете го на парчета с относително еднакъв размер,

Всяка част разточете на малък кръг, от който да направите кнедли.

Първо разпределете каймата с лъжица (нужното количество се вижда ясно на снимката),

Прегънете питката на две и защипете краищата като на кнедли.

след което кнедлата трябва да покаже класа на гимнастиката, като отново се свие наполовина и след това на топка със свързани ръбове.

Като цяло опцията е прекрасна - при условие, че можете да изрежете еднакви парчета тесто на око: кнедли с различни размери изглеждат доста небрежни.

Третият начин е да използвате всички видове машини за кнедли.

Просто, бързо, но външният вид...

Ако илюзията за купени от магазина сиви кнедли с неясен пълнеж вместо кайма не ви притеснява, тогава вземете някои полезни устройства и продължете!

Размерът има значение

Чували ли сте някога за кримските караити? Коренните жители на Крим също могат да се похвалят със свои собствени прототипи на кнедли - в тяхната кухня има ястие, наречено "хамур-долма" - миниатюрни парчета тесто се сервират в богат бульон, в който са скрити малки порции кайма. Така че караимите все още вярват, че стандартната супена лъжица трябва да побере най-малко 8 малки кнедли. Осем, представяш ли си? Това не е печатна грешка или хипербола - една истинска караимска домакиня изрязва тестени кръгове... с брачната си халка.

Но нямам ясно, последователно мнение за сибирските кнедли. Казват, че някога са били огромни, почти колкото дланта на ръката ви. Но има и други доказателства. Семейството ми има спомени за моята прабаба, която е прекарала значителна част от детството си в Сибир - от там е донесла разкази за мляко, което бабите продават през зимата увито в парцал (сипва се в купи, замразява се, изважда се и се носи на пазарите без контейнери), за кърмачетата, легнали през нощта на пухена възглавница и покрити с пухени завивки, и за домашните кнедли, разбира се. Казват, че размерът на готовата кнедла не трябва да бъде по-голям от фалангата на малкия пръст. И по-добре - по-малко!

Разбира се, никой не очаква веднага да се втурнете да търсите подходяща украса, за да се упражнявате да правите кнедли с необходимия размер. Въпреки това все още не си струва да правите бандити с размер XXXL, тъй като говорим за кнедли, а не за чебуреки.

Тайни за готвене

Помните ли брадатия виц за начина на живот в „общежитието“? Ако искате да бъдете известен като гастроном, сложете кнедлите във водата, дафинов лист.

Така че, независимо от това къде живеете и дали планирате да бъдете известни като гурме, съветвам ви да не забравяте за „лавра“ - той, разбира се, няма да промени коренно вкуса готово ястие, обаче, ще добави неуловима фина нотка към общия аромат.

В допълнение към дафиновия лист е добра идея да добавите няколко грах бахар към водата за готвене на домашни кнедли.

Да, и най-важното – сол! Не забравяйте да посолите водата за кнедли - ако ги готвите в прясна вода, ще бъде свежо, скъпарско, тъжно и мрачно.

Трябва да вземете голям тиган за готвене - джентълмените кнедли трябва да се чувстват спокойни, нищо не трябва да ограничава свободата им на движение. Освен това обичат, когато никой не нахлува в интимната им зона. Хей, спокойно, без фанатизъм: не трябва да спускате котела във вана, пълна с вода, достатъчно е само голяма тенджера.

Вземете вода до две трети от обема, добавете сол, добавете дафинов лист и черен пипер, покрийте с капак и изчакайте, докато водата заври. Едва след това добавяме кнедлите - не, не, не всички на едро, не трябва да ги изсипвате в тавата на едро! Всеки има нужда от внимание - затова вземаме всеки в ръка и го хвърляме поотделно в тигана.

Разбърквайте от време на време. Не прекалявайте! ронлива кашаВсе още няма да успеете, достатъчно е, ако кнедлите просто не се придържат към дъното.

Изплуваха ли кнедлите? Страхотно, още половин минута и... водата кипна ли Намалете котлона и оставете кнедлите да се готвят за 5-7 минути, след което започнете да ги изваждате от тигана. Ако сте приготвили замразени кнедли, оставете ги да се готвят още минута или две и след това ги извадете въпреки това. Ако се чувствате наистина, наистина несигурни, намерете най-голямата кнедла в тигана, извадете я, сложете я в чиния и я нарежете на две. Готово ли е тестото? Сурово ли е месото? Е, бързо вземете останалите си другари!

Ининги

Когато изваждате кнедли от водата, не бъдете алчни и сложете няколко лъжици в купата масло– значително ще обогати вкуса и няма да позволи вечерята ви да се слепи в една по-голяма „кнедла“.

И тогава започва творчеството. С какво не бива да ядете домашни кнедли? Луксозна перлена заквасена сметана - селска, мазна, деликатна... Жълто масло - меко, обгръщащо, богато... Непопулярна и докрай обидена от всички майонеза - пикантна, кадифена, лъскава. жилав, ароматна горчица– остър, изгарящ, горд. Ярък доматен кетчуп– богато, пикантно, нежно. Оцетът, дори и да е плосък на вкус, е невероятно кисел, остър, бодлив оцет - дори той успя да спечели хиляди поддръжници в борбата за акомпанимент на кнедли.

Не бъдете мързеливи - ако голямо семейство се събере на масата, най-вероятно ще има фенове на сос от кисело мляко с чесън и доматена смес с билки и масло, заквасена сметана и майонеза. Донесете всичко, което имате! Няма да съжаляваш.

Кнедлите са доста тежка храна, така че няма да навреди да имате малко на масата. зеленчукова салата, зеленчуци, бульон. Ясно е, че едва ли някой ще замени основното ястие за по-леки варианти, но дори и да ядете поне малко зеленчуци или да пиете малко бульон, стомахът ви ще бъде по-лесен. Като цяло, вашата задача е да се опитате да направите „съпровода“ на кнедли да изглежда толкова апетитен, колкото и фирменото ястие.

Опции и вариации на рецепти за кнедли

С изключение традиционна версияварени кнедли, можете да намерите и куп нестандартни начини за приготвяне на това ястие. Разбира се, фразата „ако сте уморени от класически кнедли“ звучи някак иронично и дори подигравателно, но все пак - ако сте уморени от обикновените кнедли или ако искате да опитате нещо ново, използвайте една от дадените рецепти - и ще не съжалявам!

Кнедли в тенджера

Мислите ли, че кнедлите могат да се превърнат в още по-луксозно ястие? Съвсем! Изпечете ги в саксии - и ще получите празник, празник и наслада.

Съставки за 1 порция: 15-20 готови пелмени, 2-3 с.л. л. масло, 3-4 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана, 50гр твърдо сирене, няколко стръка билки, сол, черен пипер.

Как да готвя кнедли в саксии.Сварете кнедлите до готовност, сложете ги в намазнена тенджера, добавете останалото масло, поръсете с нарязани билки и залейте със заквасена сметана. Поръсете с настъргано твърдо сирене, покрийте с капак и сложете във фурна, предварително загрята на 200 градуса, за 15-20 минути.

Пържени кнедли

Но тук не можете да лъжете: все още пържени кнедли- ястие с китайско-азиатски корени. Вкусно и богато - нежно сочна каймаскрити под хрупкавата коричка на тестото. невероятно!

Съставки за 1 порция: 15-20 кнедли, 1 чаша растително масло.

Как да готвя пържени кнедли. Изсипете олиото в малък черпак или тенджера. Загрейте добре. Потопете кнедлите в него и запържете до златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху еднократна употреба хартиени кърпи. Сервирайте горещ.
Вкусно със соев сос.

Мързеливи кнедли

Но какво да направите, ако наистина искате кнедли, но времето ви изтича? След това трябва да готвим мързеливи кнедли!

Съставки за тестото: 3 чаши брашно, 1 чаша вода, 1 ч.л. сол.

Съставки за мляно месо: 400 г месо (свинско, телешко или комбинация от двете), 1 глава лук, сол и черен пипер на вкус.

Съставки за соса: 1,5 чаши нискомаслена заквасена сметана, 0,5 чаши вода, 3 скилидки чесън, сол, сухи билки на вкус.

Как да готвя мързеливи кнедли
Пригответе каймата - завийте месото и лука, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
От тези съставки замесете меко, нелепнещо тесто, оставете да „почине” за половин час, след което го разточете на правоъгълник, чиято дължина е много по-голяма от ширината му.
Поставете каймата върху тестото, разпределете я равномерно по цялата повърхност, оставяйки 2 см по широкия ръб Навийте на руло. Нарежете на порционирани парчета, прехвърлете в съд за печене.
Смесете заквасената сметана с вода, чесън, сол и билки, изсипете получения сос върху мързеливите кнедли. Печете до готовност - температура 180 градуса, време - 30 минути.
Приятен мързелив апетит!

Знаеше ли...

Колко имена имат кнедлите?

Наистина, колко? Бораки, пози, душбара, подкогильо, джао-дзъ, кундуми, магьосници - всичко това са кнедли и всички те имат своя собствена „брада“ история. Разговорът е безкраен, спорът е неконструктивен, но все пак предлагам да поговорим поне малко, темата е много плодородна!

Равиоли

Италианците, хапвайки щедро поръсена с пармезан паста, ще се усмихнат широко и емоционално отсечено: първото беше равиоли, а без нокти... кнедли! След това ще си налеят още една чаша вино и, отново усмихнати, просто ще преместят разговора на друга тема: защо да спорите, ако всичко вече е ясно: в началото имаше С... равиоли!

Хинкали

Грузинците и азербайджанците гостоприемно ще ви поканят на маса, пълна с всякакви ястия. Те ще налеят гъсто вино и ще направят тост - разбира се, за онези прекрасни предци, които са измислили невероятно вкусно ястие- Хинкали. Пак ще налеят - и за себе си, и за вас, разбира се, а когато решите да вмъкнете дума за не по-малко прекрасните предци, които са измислили кнедли, те бързо и много добродушно ще ви прекъснат и пак ще вдигнат наздравица - дори по-кичестиви и объркващи. Ще се изгубите в джунглата на словесните тънкости и преди да успеете да се опомните, почти ще повярвате, че първородните са хинкалите.

Уонтънс

Лаконичните китайци ще направят чай и ще мълчат, но вие ще усетите с кожата си, че няма нищо по-древно на този свят от уонтоните. Освен самия Китай.

Гедзе

Японците в отговор на това ще омесят тестото за Оризово брашно, те ще облекат луксозна гьоза и, като извадят бутилка саке, ще започнат дълъг разговор за императора, ще говорят за фестивала на хризантемите и ще цитират Башо. За кнедлите няма да се каже и дума, за тестото за кнедли, но ще си тръгнете от масата с упоритото усещане, че два часа сте били убедени, че цялата сол е в гьозата, останалото е прах.

Вареники

Щедрите и весели украинци ще ви гледат с недоумение и изобщо няма да разберат за какви кнедли говорим, дори ако великият Гогол веднъж завинаги ясно и ясно е описал как трябва да се ядат кнедли, с какво и кога. А кнедлите - добре, това са си просто домашни кнедли, нищо в сравнение с домашните кнедли, на които дори издигат паметници в Украйна!

Манти

Татари и монголи, казахи и турци ще накълцат кайма от плешката, ще залепят манти за ордата и ще кажат как ще я нарежат: нямаше нищо, докато не бяха там, но когато се появиха овце, лук и манти, тогава може би някой някъде - Случайно измислих едни кнедли.

и т.н.

Домашните кнедли като начин за сплотяване на семейството

Опитайте се да купите три или четири килограма месо (не си губете времето за дреболии, по-малко не е интересно, не е същото калико), завъртете го в кайма. Направете тестото за кнедли. Съберете цялото семейство - леля, чичо, кума, кум, брат, сватовник. Не забравяйте за баба Оля - тя, разбира се, е на сто години по обяд, но без нея семейството няма да бъде толкова светло и весело.

И започнете ритуала. Нека някой разточи тестото за кнедли, някой изреже кръгове, трети събира останалото тесто на топка и го омесва отново, а четвърти пълни тестото с кайма. Петият човек може да получи задачата да залепи кнедлите, а шестият може да получи задачата да ги разположи на дъската. След 10 минути, както в Mad Tea Party, сменете местата, ролите, задачите. И пак в кръг: разточете, изрежете, напълнете, сглобете, залепете...

Докато правите домашни кнедли, определено трябва да говорите - клюкарствайте за Катя, която пренебрегна семейното събитие, защото се влюби в „истинска коза“ и отиде на среща с него. За Верка, Петка, Светка. За цените на копъра и най-добрите кисело зелев цялото село. Можете да говорите за женската сила и знанието на предците, гадаене с яйца и начини за премахване на злото око. Обсъдете новия свещеник в местната църква и говорете за поведението на децата в църквата, докато чакат причастие. Говорете за каквото и да е - основното е, че бърборенето е приятно и носи радост: в противен случай кнедлите няма да са вкусни, тествани милиони пъти!

Не забравяйте да скриете ядка, няколко зърна черен пипер или парче шоколад вместо кайма в няколко кнедли - а за този, който получи „късметлийския билет“, не забравяйте да помислите за награда или загуба. Невинна шега, но сближава семейството! Повярвайте ми, ще помните години наред как дядо Сергей направи гримаса, след като изяде кнедла с моркови, а малката Витка изсумтя разочаровано, след като отхапа „кнедла за късмет“ с тесто вътре вместо кайма.

Ех, седнах на компютъра по някаква причина. Ще отида да си сготвя чиния с кнедли - за щастие във фризера винаги има запас от това прекрасно изобретение на човечеството!