Най-вкусното тесто за пай. Най-простото, вкусно и икономично тесто

17.07.2020

Тестото за приготвяне на всякакви печени изделия е от първостепенно значение. Често можете да чуете „О, какво вкусно тесто имате“. И всъщност успехът на всяко печене зависи от правилно приготвеното, вкусно парче.

Има много рецепти за него. Това са рецепти за пайове и пайове, кнедли и манти, пица и хляб, бисквити и сладкиши, бисквити и кифлички...

Мая, без мая, масло, безквасна, пандишпан, нечифтена, къса питка…. И този списък може да бъде продължен.

И всяка домакиня, разбира се, има свои любими рецепти, които е получила от майка си или баба си.

Но не всеки знае как да го приготви вкусно .. И така те търсят, опитват, питат за рецепти. Особено по-младите домакини. Те се опитват да трупат опит, а за тях какъвто и да е нова рецептае добър урок във вашата банка от кулинарни знания.

И по този въпрос няма дреболии. Трябва да обърнете внимание на всичко, да изпълните всички етапи правилно. Не можете да пропуснете никакви подробности, като се има предвид, че не е необходимо. Ако е записано в рецептата, месете 10-15 минути. Това означава, че трябва да отделите толкова много време на тази дейност.

Винаги трябва да подхождате към приготвянето на тестото само в добро настроение. Кажете - "предразсъдъци", може и да е така, но не съм съгласен с вас. Самата тя има богат личен опит, когато не се издига, когато е необходимо, но пада, когато не е необходимо.

Но какво да кажа, всеки, който се занимава с печене, неведнъж се е сблъсквал с подобни проблеми. Явно и рецептата е същата, и продуктите са добри, но не, вчера имаше баница - това е необходимо, но днес дори не искам да я слагам на масата.

И каквото и да казват, вярвам, че настроението и желанието при работа с него играят важна роля.

Мнозина ще кажат: "Защо да се занимавате с него, можете да си купите в магазина." Да, разбира се и готова баницамога да купя. Но ако ви сложат две торти, едната е домашна, а другата е от магазина. Кое бихте искали да опитате? Значи ти сам си отговори на въпроса.

Днес ще ви разкажа няколко основни рецепти за приготвяне на тесто. И също така ще ви разкрия малки тайни, така че винаги да получавате това, от което се нуждаете!

Всички рецепти са доказани на практика. Страхотни се получават баничките, приготвени по тези рецепти. Опитайте кой ви харесва най-много.

И така, помислете какви видове тестове съществуват.

Методът с несдвоени дрожди е най-подходящ, когато рецептата използва малко печене (яйца, захар, мазнини). Освен това безбезопасният метод е по-бърз, тъй като не се губи допълнително време за приготвяне на тестото.

Безопарното тесто с мая се използва за приготвяне на пайове, пайове, пайове, чийзкейки, понички и други печени изделия.

брашно - 4 чаши
мляко или вода - 1 чаша
яйце - 1 бр.
прясна мая - 20 гр.
растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
захар - 1-2 супени лъжици. лъжици
сол - 0,5 ч.л

Загрейте водата или млякото в тенджера до 30 градуса. Разтворете маята в мляко или вода.
Добавете захар, сол, яйце - разбъркайте, след това добавете пресятото брашно. Смесете всичко, замесете не много твърдо тесто. Месете 7-8 минути. Месете, докато започне да изостава от купата и от ръцете.
Добавете затоплено олио и месете още 5-6 минути. Тя трябва да стане хомогенна и еластична.
Поставете го в голяма чаша, за да има място да расте. Ще трябва да се удвои почти.

След около 2-2,5 часа ще втаса. Намачкайте го от всички страни и отново го оставете под кърпата за 50-60 минути.
Когато започне да пада, тогава можете да започнете да правите пайове от него.
Намачкайте го, намажете масата с растително масло. Сега го подредете и започнете да създавате.

Маслено тесто с мая

Идеален за печене на всяка фурна, било то кифлички, пайове, франзели, кифлички, кифлички и много, много други лакомства.

брашно - 4 чаши
яйца -2-8 бр.
мляко - 100 мл.
масло - 4-8 с.л. лъжици
прясна мая - 20 гр.
захар - 4-8 супени лъжици. лъжици
сол - 0,5 ч.л
ванилин, кардамон, канела - по избор

Приготвя се тесто от топло мляко, разтворена в него мая, половината захар и половината брашно. Вземете съдове с голям обем, така че тестото да има място да втаса.

Оставете да ферментира. Процесът на ферментация може да поеме всеки различно време... Зависи от свежестта на маята, топлината в стаята. Средно отнема от 1 час до 2,5 часа.
Гледайте тестото, веднага щом започне да се утаява (и това ще видите веднага) можете да замесите тестото.
За да направите това, добавете всички останали съставки към тестото. Пригответе ги предварително, така че да са на стайна температура.
По желание можете да добавите ванилова захар, кардамон, канела.
Добавете останалото брашно и омесете.
Месете 7-8 минути.
Добавете затоплено олио и месете още 5-6 минути. Масата трябва да стане хомогенна и еластична.
Поставете го в голяма чаша, за да му дадете място да расте.
Поставете на топло място с температура най-малко 25 градуса (не по-висока от 30) и покрийте с кърпа отгоре.
Когато тестото втаса и удвои обема си го омесете и оставете за малко. Когато отново втаса, омесете и можете да започнете да готвите баницата.

Мая с кефир

Тесто с маянашите домакини много обичат кефира. Защото, опитайки го веднъж, вие искате да изпечете от него всичко, което има достатъчно въображение. Печенето от него не застоява дълго време и се оказва просто вкусно!

Тестото на основата на кефир се използва за приготвяне на палачинки, палачинки, пайове, бели, пайове, понички и като основа за пица.

брашно -600гр.
яйца - 2 бр.
кефир - 200 мл.
мляко - 50 мл.
масло - 75 гр.
прясна мая - 25 гр. (или 1 супена лъжица суха)
захар - 60 гр.
растително масло 1-2 супени лъжици
сол - 0,5 ч.л

Загрейте млякото до 30 градуса и разтворете маята в него.

Разтопете маслото на водна баня. Смесете кефир, яйца, захар, сол до гладкост.
Смесете всичко и разбъркайте добре.
В сместа постепенно добавете пресятото брашно. Замесете тестото. Добавете растително масло.
Месете го поне 10 минути, за да стане еластично и гладко.
Поставете го в голяма чаша, за да има място да расте.
Поставете на топло място с температура най-малко 25 градуса (не по-висока от 30) и покрийте с кърпа отгоре.
Когато стане, трябва да се омеси и още веднъж да се остави да се раздели.
След това го омесете отново, омесете го отново и започнете да готвите баницата.

Всички тайни на работата с тестото

1. Винаги работете с тестото само в добро настроение, наслаждавайте се на процеса и влагайте душата си в приготвянето на всяко ястие.

2. Разтворете маята в топло мляко или вода, за процеса на ферментация е необходима температура 25-30 градуса.

3. Олиото се добавя топло по същата причина. По-добре е да затоплите маслото на водна баня. В този случай всички полезни характеристикимасла.

4. По-добре е да използвате прясна мая, няма да е трудно да я купите.

5. Колкото повече се пече в него, т.е. яйца, масло, захар, толкова по-трудно втасва. Ето защо, ако използвате 2-3 яйца, тогава ще са достатъчни 20-25 грама мая, а ако 5-6, тогава два пъти повече.

6. Където в рецептата има 2-8 яйца, това означава какъв вид баница искате да получите. Обикновено за сладките пайове се добавят повече яйца. А за обикновените - по-малко.

7. Не добавяйте много мая, в противен случай сладкишите могат да придобият характерна миризма на мая, а вкусът ще ви се стори мек.

8. Добавете сол и растително масло към всяко тесто.

9. Винаги пресявайте брашното, необходимо е то да се насити с въздух, тогава печените ще са по-вкусни.

10. При смесване не използвайте миксер. Тестото разпознава само ръчно месене.

11. Омесете го, докато започне да изостава от купата и от ръцете ви.

12.Ако сте използвали цялото брашно, посочено в рецептата за месене, и масата все още лепне, добавете малко към ръцете и масата растително масло.

13. Идеалната температура за ферментация е 25-30 градуса.

14. Всеки път, когато изплакваме тестото, ние го освобождаваме от въглероден диоксид и спомагаме за насищането му с кислород.

15. Как да определим готовността. Направете малък прорез с пръста си. Ако остане върху тестото за 5 минути, значи вече е дошло и е време да го разточите. Ако се забави, тогава можете да изчакате още малко.

16. Развийте го внимателно и внимателно. Не прилагайте прекалено голям натиск. Опитайте се да се превъртите на една страна.

17. Докато го правите, затворете всички прозорци, този процес не обича течения.

18. Когато печете продукт, не отваряйте отново фурната - баницата ще падне. И не удряйте силно по вратата на фурната, тя не обича резки звуци.

Това са всички тайни на вкусно, живо тесто. От които винаги ще получите вкусни сладкиши.

Добър апетит!

За да станат баничките вкусни и пухкави, трябва да можете да месите хубаво тесто... Ако използвате тази чиния, винаги ще получите страхотно тесто.

Първата рецепта: за 3 чаши брашно 4 с.л. супени лъжици захар, 100 г масло или маргарин, 3 яйца, 15 г прясна мая, половин чаена лъжичка сол и 3/4 чаша вода или мляко. Би трябвало да можеш маслено тестоза сладка торта.

Ако следвате втория вариант на рецептата, ще получите по-малко богато тесто, което е подходящо и за сладки пайове и пайове.

Третият и четвъртият вариант се използват най-добре за приготвяне на тесто за пай не сладък пълнеж: месо, риба и др.

Как се прави тестото

Разтворете маята в топло мляко или топла вода, добавете сол, захар, яйца, масло или маргарин (разтопен, но не горещ) и разбъркайте с брашното. Замесете тестото, така че да излезе от ръцете ви. В края на месенето може да добавите още малко олио, за да стане тестото еластично.

Оставете тестото да втаса, като го поставите на топло място. Когато изплува, прекъснете го отново, навийте го на топка и го оставете да изплува отново.

Как да коригирате недостатъците в теста, ако сте се провалили?

Ако сте направили всичко както е в рецептата, но по някаква причина тестото се оказа течно и лепне по ръцете ви, добавете брашно и разбъркайте, докато се отлепи от ръцете и съдовете, или добавете масло и също разбъркайте. Тогава тестото ще се разточи добре и няма да залепне нито по ръцете, нито по съдовете. Можете да добавите първо брашно, а след това масло.

Когато разтворите маята във вода или мляко, течността трябва да е топла, но никога гореща. Към тестото се добавя и разтопена мазнина, но топла, не гореща.

За да направите тестото по-бързо, трябва да го поставите на топло, но не горещо място, като покриете съда с тестото с капак или кърпа.

Ако тестото се окаже гъсто и не втаса, това е по-лошо, тъй като вероятно е лоша мая или сте го запарили с гореща мазнина или течност. Опитайте да разредите маята поотделно в топла вода, като добавите малко брашно и ако се получи добре, изсипете в тестото, добавете брашното и мазнината и омесете всичко заедно.

Ако прясна партида мая не работи, добавете малко сода за хляб, погасена с оцет. Това тесто може да се счита за развалено, но можете да опитате да изпечете един пай, а понякога благодарение на содата може да бъде годен за консумация.

Мога ли да приготвя тестото предварително?

Можете да приготвите тесто с мая предварително, защото в деня на приема може да нямате достатъчно време. И си струва да спестите, за да се отпуснете и да изглеждате по-привлекателно. Но сложете във фризера само направеното от предния ден тесто.

Извадете го няколко часа преди готвене и го оставете да се размрази стайна температура... Качеството на тестото остава практически непроменено след кратък период на съхранение.

Пълнеж за пайове

Можете да направите голямо разнообразие от пълнеж за пайове.

За сладко тесто (първи вариант) е добър сладък пълнеж от ябълки, круши, алкохол, праскови и други пресни плодове.

Можете също да приготвите пълнежа от сушени кайсии и други сушени плодове, само че първо трябва да се измият добре и да се сварят, а след това да се превъртят в месомелачка.

Можете да направите пълнеж от замразени плодове, конфитюри, конфитюри. По-добре е да направите такива пайове полуотворени - поставете решетка от тесто върху горната част на пая.

От неподсладено тесто можете да приготвите пайове с месо, риба, гъби (пресни и сушени), месо и зеле, зелен лук и яйца, лук и яйца, с черен дроб, моркови и др.

Как се правят пайове

Ако баницата е затворена, разделете тестото на две части, разточете едната част, поставете върху намазнена и набрашнена тава за печене или тиган, разточете втората половина от тестото, затворете пълнежа, като направите дупка в центъра . Отгоре намазваме с разбито яйце и печем на около 230°С до омекване.

Готовността се определя по следния начин: пробийте тестото с дървена пръчка и ако по нея няма следи от тесто, баницата е готова.

Извадете готовия сладкиш от тавата, покрийте с чиста кърпа и оставете да престои няколко минути, докато коричката омекне. Намажете с масло отгоре и сервирайте.

Пирожки с месо, гъби, лук, зеле, т.е. неподсладеното трябва да се сервира горещо, а сладкото да е студено, въпреки че това не винаги е така. Например, пай с извара е сладък и е по-добре да го сервирате горещ, но може да бъде топъл или студен. Към този пай, особено отворен (чийзкейк), е добре да поднесете заквасена сметана.

Печенето изглежда е нещо трудно и недостъпно за тези, които искат да се поглезят с някаква иновация. Начинаещите се отблъскват от много етапи, не само подготовка, но и подготовка под формата на месене на тесто. И, разбира се, можете спокойно да продължите да купувате печива от магазина. Но тя не може да се сравни с прясна, прясна от фурната, домашни сладкиши домашно приготвени... Маслено тесто с мая ще страхотен вариантлюбители на пайове и кифлички. А проверена рецепта за готвене ще докаже нейната простота.

Как да си направим тесто за пай - съставки

Брашно - 4 супени лъжици с грахово зърно.
Мая - 40 г или 14-15 г суха.
Мляко - 350 мл.
Захар - 1,5 супени лъжици

Растително масло 1 - 1,5 супени лъжици.
Шипка сол.
Брашно - 600 гр. Почти 4 чаши.
Яйца - 3 бр.
Захар - 150 гр.
Масло - 130 гр.
Ванилова захар на вкус, няколко щипки.

Как да си направим тесто за пай - процес на готвене

Първо, нека създадем хранителна средаза да заработи маята - тесто.
В мляко с температура близка до 40 ° C трябва да добавите отложеното брашно за тестото и захарта. Разбъркайте добре, за да ги разтворите.
По желание прясното мляко се заменя с кефир или кисело мляко. Плюсът е, че печените изделия ще се втвърдят по-бавно, но и ще загубят деликатните си качества. Вариант за замяна на млякото е домашна заквасена сметана, смесена с вода.
Сега съдовете с тестото трябва да се поставят на сухо място без течения за 40 минути. за да започне ферментацията на маята. И шапка от дебела пяна роза.
След известно време капачката на мехурчетата ще започне да намалява и да пада. Това е сигнал, че тестото е готово.
Сега е време да създадете мъфин. В друга купа смесете разтопеното масло, захарта и яйцата. Не бива да се усърдявате и да разбивате до пяна. Достатъчно е рутинното смесване на съставката с бъркалка или миксер на ниска скорост.
Съдържанието на двата съда се комбинира, добавят се сол и ванилин. Разбъркайте до гладкост.
Препоръчително е да направите етапа на добавяне на брашно, като постепенно пресявате през чаша в течността и разбърквате. Ако имате опит с тестото, можете да изсипете брашно в друг съд, да направите дупка и да изсипете тестото там, като разбърквате.
Когато вече не е възможно да се бърка с лъжица или друго устройство, прехвърляме тестото на масата и го омесваме с ръце.
След като намажете ръцете си с растително масло или носите ръкавици за печене, месете тестото за 5 - 10 минути, докато няма бучки. И докато тестото стане гъвкаво, меко и еластично. Освен това не трябва да се отделя на капчици. И си струва да добавите още брашно, ако е воднисто. Тестото ще се усети пухкаво в края.
За да втаса малко тестото, се покрива с кърпа (без да се увива) и се поставя на топло място за 1,5 - 2 часа.
След това време изваждаме и омесваме малко, без да добавяме брашно, за по-голяма еластичност. Сега тестото е готово за извайване на желаните форми.

Течността за тесто никога не трябва да е гореща, в противен случай маята ще загори и няма да втаса.
Брашното винаги и за всичко трябва да бъде пресято и подбрано от най-високо качество. Това ще повлияе на лекотата на теста.
Ако след разбъркване тестото не втаса, можете да го разбъркате, като го поставите за 15 - 25 минути. в хладилника. И след това отново се върнете на топло и уютно място.
Излишните вибрации и въздушни течения пречат на тестото, така че е по-добре да го поставите във фурна, която не е включена през фазите на почивка.
Винаги избирайте само пресни продукти за домашно приготвяне.
За да не подсушите тестото с брашно и да намалите залепването му, можете да намажете дъската или масата, както и ръцете си с растително масло. Без изразен мирис и вкус. Това също ще се отрази положително на пищността на продуктите.
Пече се при температура 150 - 180°С в предварително загрята фурна в режим Сладкарска с включен вентилатор (ако има такъв). Сладкишът трябва да бъде намазан с жълтъци, за да се получи приятен цвят на лака и в никакъв случай не трябва да безпокоите първите минути във фурната, докато се появи коричка.

Руската кухня винаги е била известна със своите пайове. Домакините неизменно приготвяха тесто с мая за баници за всички празници. А самата дума пай най-вероятно идва от думата "пир" - празник. А поговорката „Хижата не е червена от ъглите, а червена от пити“ казва, че баничките са били символ на просперитет.

В Русия пекоха собствена торта за всяко тържество. И така, когато приемаха скъпи гости, пекоха питка „хляб и сол“, печеше се сватбено пиле за сватбата. А когато в къщата се появи новородено, беше прието да се почерпят децата на съседа с „бабини баници“ – кифлички, франзели, гевреци и бели.

И какво разнообразие от пайове в руската кухня - отворени ли са или затворени пайове, пайове, пайове, курники, кифлички, пайове, шейни, чийзкейкове. И всяка добра домакиня се опитва да изненада гостите и близките си с кулинарен шедьовър.

Питите се пекат от мая или безквасно тесто... Тестото с мая за пайове все още се счита за най-високото кулинарно умение, тъй като изисква кулинарно изживяванеи познаване на тайните на приготвянето на буйно тесто с мая. Дори от собствен опит мога да кажа, че според същата, на пръв поглед изпитана рецепта, тестото с мая може да не се е получило по-рано. Започнах да чета много за него и разбрах, че тестото с мая за пайове изисква благоговейно отношение към себе си, не толерира суетене и течения. За тайните на приготвянето му ще говорим малко по-късно.

Сега нека разгледаме няколко доказани рецепти.

Видове тесто с мая и начини на приготвяне

Тестото с мая може да бъде несдвоено и пандишпан. Нека разгледаме как да си направим тесто с мая за пай и как се различава пандишпановото тесто от безопарното тесто.

За нечифтено тесто с мая маята се разрежда с мляко и веднага се смесва с всички останали съставки. Тестото се оставя да втаса за около 1-1,5 часа.

За приготвянето на пандишпановото тесто тестото се приготвя предварително. За да направите това, маята се разрежда с вода или мляко, добавя се малко брашно и захар. Тестото се оставя да втаса за 2-2,5 часа. И едва след това всички останали съставки се смесват.

Така че защо, питате, усложнявате живота си с тесто, защото същото тесто се получава по безопасен начин. И трикът тук е, че ако решите да приготвите баници или пайове от маслено тестос добавяне на масло, маргарин, заквасена сметана, тогава такъв сладкиш "утежнява" тестото и без тесто просто няма да втаса. За маслени пайоветесто с тесто е по-подходящо. Пайове и пайове също се правят от нечифтено тесто с мая, но по-меко.

Тестото с мая не обича суетенето и бързането. Месенето на тесто с мая е деликатна и деликатна работа. Ето защо се опитах да опиша подробно цялата последователност на приготвянето му стъпка по стъпка и със снимка.

Процесът на приготвяне на несдвоено тесто с мая се състои само от един етап - разреждане на маята и комбиниране на всички компоненти.

Съставки:

мляко или вода - 250 мл
брашно - 500 гр.
мая - 50 гр.
яйце - 1 бр.
захар - 60 гр.
масло - 100 гр.
сол - 3 гр.

Загряваме малко млякото, температурата на млякото трябва да бъде не повече от 30 ° С, т.е. леко хладка.

Важно! Не можете да прегрявате млякото, така че не го оставяйте докато се нагрява.

2. Сложете маята в топло мляко, смилайте я с ръце и разбъркайте с бъркалка до пълното разтваряне на парчетата. Добавете захарта и разбъркайте отново, докато се разтвори напълно. Захарта подпомага ферментацията.

Тестото с мая е много капризно. Посочените пропорции трябва да се спазват стриктно. Ако прекалите с мая, тестото втаса по-бързо, но баничките ще имат остра миризма на мая. Ако добавите повече захар от нормата, процесът на ферментация на тестото ще се забави.

3. Забийте 1 яйце в сместа от мляко и мая. Ако искате да получите по-ронливо тесто, тогава вместо 1 яйце, можете да забиете 2 жълтъка.

4. Дойде ред за добавяне на брашно. Не забравяйте да пресеете брашното през сито, така че да се насити с кислород и тестото да е ефирно. Замесваме тестото с ръце.

5. Добавете мазнини към тестото. За целта предварително омекотявам маслото (понякога използвам маргарин) до омекване. В някои рецепти маслото се разтопява до течно състояние, но въпреки това препоръчвам да загреете мазнините доста, за да не се наруши структурата на тестото. Разбъркайте маслото в тестото и месете тестото за 10-15 минути.

6. В самия край посолете и месете още 10 минути. Тестото трябва да е еластично и да не лепне по ръцете ви.

7. Сложете тестото в тенджера и оставете да втаса за около 1,5 часа на топло място.

Опитайте се да поддържате комфортна среда за отглеждане - избягвайте течения, поддържайте топло и достатъчно въздух през цялото време.

8. Когато тестото втаса, леко го омесете. Така го освобождаваме от натрупаните газове и го обогатяваме с кислород.

9. Оставяме за още 40-50 минути да втаса. След това можете да започнете да печете пайове или пайове.

10. След като оформите баничките или баничките, ги оставете да престоят още 15 минути.

Нечифтено тесто с мая за пайове със суха мая

Тази рецепта е подходяща за богати сладки сладки. Въпреки това, ако премахнете ванилина от рецептата, тогава е напълно възможно да приготвите пикантни пайове.

За тестото ще използваме суха мая. Съотношението на сухата към прясна мая е приблизително 1: 3, т.е. за 1 гр. суха мая за 3 гр. прясно. В 1 чаена лъжичка около 3,5 гр. суха мая.

Съставки:

мляко - 1/2 стека.
брашно - 500 гр.
суха мая - 1,5 ч.л
яйце - 1 бр.
захар - 1 супена лъжица. л.
ванилова захар - 1 ч.л
маргарин - 2 супени лъжици. л.
сол - щипка

Добавете сухата мая към топло мляко и разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно.

2. Вбиваме 1 яйце, добавяме захар и сол, ванилова захар.

3. Изсипете брашно, предварително пресято през цедка. Замесете не стръмното тесто. Ако месите с комбайн, ще са достатъчни 6-7 минути. Ще трябва да работите с ръцете си за 10-15 минути. Ако тестото не е много меко, можете да налеете няколко супени лъжици топло мляко по време на месене.

4. В края на партидата добавете размекнат маргарин.

5. Поставете тестото на масата, разбъркайте го с ръце и го оставете в покрита купа залепващо фолиоза 1,5-2 часа на топло място.

6. След като тестото втаса, омесваме веднъж, прибираме на топло място за още един час.

7. Когато тестото отново втаса, можете да разточите и да готвите пайове и пайове, чийзкейкове и понички, кифлички и сладкиши.

Не забравяйте, че всички тестени продукти, преди да ги изпратите във фурната, трябва да се „надуят“ малко на разстояние.

Пикантно тесто с мая за пайове

Тестото с мая върху тесто се различава от тестото без пара по това, че първо се приготвя тесто, състоящо се от мая, вода или мляко и брашно. Тестото трябва да ферментира и едва след това се добавят останалите богати съставки - мазнини, захар, яйца и останалото брашно. Пайове или пайове, в рецептата на които има много печене - масло, маргарин, яйца, захар и др. по-добре е да се готви от пандишпан тесто.

Съставки:

брашно - 600 гр.
мая - 15 гр. (сухи - 5 гр.)
мляко - 300 мл.
яйца - 2 бр.
захар - 1 супена лъжица. л.
сол - 1 ч.л
масло - 100 гр.

Първо, нека нахраним тестото. За да направите това, добавете маята към 100 ml топло мляко, разбъркайте добре, докато се разтвори.

Млякото трябва да е леко топло, не по-високо от 30 ° C, така че го загрявайте на слаб огън и не се разсейвайте от други неща.

2. Сипете 1 ч.ч. към млякото и маята. захар и 3 с.л. л. брашно, разбъркайте отново.

3. Така нашата горна превръзка бързо ще се надигне, ще се увеличи с около 2-3 пъти и ще изглежда така:

4. След това пригответе тестото - добавете останалото мляко и добавете половината брашно. Разбъркайте добре теглото и оставете на топло място, покрито с чиста кърпа, за около 1 час. Тестото ще се увеличи 3-4 пъти и ще се появят малки мехурчета.

5. Веднага щом тестото започне да пада, вбиваме яйца в тестото, добавяме останалата захар, солта и предварително разтопеното масло.

6. Добавете на малки порции пресятото брашно.

7. Разбъркайте добре всички съставки и когато тестото стане гъсто, сложете ги на масата, поръсени с брашно, и месете тестото за 10-15 минути.

8. Омесете тестото, докато стане еластично и не лепне по ръцете ви.

9. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 1-1,5 часа.

10. Когато тестото се увеличи 2-3 пъти, не забравяйте да го омесите - леко потупвайте тестото с юмруци. Ще се утаи, след това го покрийте отново и го оставете да втаса отново за 30-40 минути. Можеш да правиш тренировката 2-3 пъти, но аз заобикалям 1-2 пъти.

11. Когато тестото втаса отново, можете да готвите пайове или пайове.

Тесто с мая за кифлички

По тази рецепта ставате богати, меки като пух и много вкусни кифлички... Тези кифлички се пекат във фурната. Ще готвим тестото с тесто.

Съставки:

брашно - 500 гр.
суха мая - 5 гр.
мляко - 65 гр.
вода - 150 гр.
яйце - 1 голямо или 2 малки
захар - 130 гр.
сол - 5 гр.
маргарин или масло - 75 гр.
ванилов екстракт или ванилова захар на вкус

Пресейте брашното (250 гр.) През сито и добавете суха мая (половин порция - 2,5 гр.), Разбъркайте всичко.

Обърнете внимание: използваме половината от посочените продукти за тесто.

2. В получената смес изсипете топло мляко и 1/2 порция вода (75 г), разбъркайте отново.

3. Замесете тестото, тестото се оказва необичайно гъсто. От него оформяме бучка тесто. Такова тесто ще отлежи по-дълго от традиционното, по-течно.

4. Покрийте тестото с фолио и оставете за 4 часа на топло място.

5. В отделна купа смесете солта, захарта, останалата половина от водата, разбъркайте, докато захарта се разтвори и разбийте яйцата. Резултатът е течна смес.

6. Отделно се приготвя суха смес от останалото брашно (250 г) и маята (2,5 г).

7. Когато тестото втаса, добавете към него течната захарна смес, след това добавете брашно с мая, ванилова захар и комбинирайте всички компоненти.

8. Замесете тесто.

9. Смесете маргарин или масло в тестото на малки порции. За целта отчупете парченце от омекналия маргарин и разбъркайте тестото до еднородна консистенция и така до края на маргарина.

10. Самото тесто е течно и с неправилна форма. Това тесто е различно от еластичното традиционно тесто, но не добавяйте повече брашно.

11. За да смесите това тестоприложим френска технология- повдигнете тестото с две ръце, разтегнете встрани и сгънете. Омесете тестото за около 10 минути. В крайна сметка вече не трябва да се придържа към ръцете ви.

12. Поставете тестото в купа, намазана с растително масло, за 3 часа. Тестото с мая за пайове трябва да е 2-3 пъти по-голямо.

13. Разделете тестото на равни части, оформете кифлички. Разпределяме кифличките върху тава, поръсена с брашно, покриваме с фолио и оставяме да престоят още 30 минути. През това време кифличките ще се увеличат 2 пъти, така че когато ги поставяте във форма или върху тава, оставете разстояние между тях.

14. Намажете кифличките с разбито яйце.

15. Печете в предварително загрята на 180-200°C фурна за около 30 минути. Оказва се меко, като пух, богати и вкусни кифлички.

Бързо тесто с мая за пайове - рецепта за заварено тесто

И още един прекрасна рецептаза баници за тези, които не искат да чакат дълго тестото да втаса.

Съставки:

брашно - 3,5 чаши
суха мая - 11 гр.
топла вода - 1 чаша
вряща вода - 200 мл
слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.
захар - 1 супена лъжица. л.
сол - 1 ч.л

Изсипете суха мая в чаша и изсипете в 1 чаша топла вода... Оставяме настрана за момента, за да станем по-активни.

2. Смесете 3 с.л. л. брашно, 1 с.л. л. захар, 1 ч.ч. сол и 3 с.л. л. Слънчогледово олио.

3. Оказва се ронливо тесто. Залейте го с вряла вода и разбъркайте добре, докато бучките изчезнат. Оставете леко да се охлади за 5-10 минути.

4. В това тесто изсипете разредената мая.

5. Добавете брашно (2-2,5 чаши) и разбъркайте. Когато тестото поеме цялото брашно, добавете още около 1 чаша. Трябва да усетите кога има достатъчно брашно за тестото. Но не прекалявайте, в противен случай тестото ще се окаже твърде стръмно и пайовете ще се окажат жилави.

6. Тестото се оказва доста лепкаво и за да не лепне по ръцете, изсипете малко растително масло директно върху ръцете си и го разбъркайте в тестото.

7. Трябва също да намажете със слънчогледово олио и дъска за рязане.

8. Разделете тестото на порции и оформете дебели палачинки. Намазваме ги с всякакъв пълнеж и защипваме като кнедли.

9. Пържим такива пайове в голямо количество слънчогледово олио, може да се каже дълбоко пържени. Сложете баничките в тавата с шева надолу, за да не пълзят.

Постно тесто с мая

По време на гладуването има ограничения за употребата на определени храни – забранени са месни продукти, млечни продукти, мазнини и яйца. В моя блог има, там можете да изберете според вашия вкус. И ако сте искали пайове за публикация, това е напълно възможно. приготви се вкусни пайовепо рецепта на отец Хермоген на вода без яйца и мляко. Можете да мислите за тях и много вкусен пълнежза постни баници - с гъби, зеле, ябълки или сладко.

20 тайни на пухкаво тесто с мая

Смята се, че тестото с мая за пайове е много капризно и не всеки успява от първия път. Баба ми дори се молеше, докато приготвяше тестото и тестото винаги втасваше перфектно, баничките бяха пищни и много вкусни.

Бързам да ви уверя, че тук няма нищо сложно. И със сигурност да работи вкусни пайовеили пайове, просто трябва да знаете някои тайни за готвене.

Тестото с мая е на базата на мая. Качеството на теста зависи от тях. Маята трябва да е прясна, без изтекъл срок на годност. Пресована мая се разрежда с топло мляко или вода и се активира със захар.
Поддържайте температурата на водата или млякото правилно - не по-ниска от 28 ° С и не по-висока от 30 ° С, в противен случай маята или ще се втвърди, или ще се свари и тестото няма да втаса.
Вече по начина, по който течността с мая се пени, можете да определите качеството на бъдещото тесто.
Всички тестени продукти трябва да са топли. Пригответе яйцата, брашното предварително, оставете ги да са на стайна температура.
Когато месите тесто с мая, в кухнята не трябва да има течение - затворете всички прозорци и врати.
Чух поверие, че дори силните звуци могат да "изплашат" тестото.
Не забравяйте да пресеете брашното през сито, за да го обогатите с кислород.
Добавете малко растително масло към тестото - тестото ще стане по-еластично и нежно.
Правете 1-2-3 тренировки, докато втасвате тестото.
Избягвайте директен контакт на мая и мазнини, в противен случай активността на дрождите може да намалее.
Никога не покривайте омесеното тесто с капак, то трябва да диша. Покрийте тенджерата с кухненска кърпа или домакинско фолио.
Изберете тава за тесто, която не е твърде широка, в противен случай тестото ще се изравни по дъното и няма да намери опора за повдигане.
Съхранявайте съда с тестото на топло място. Можете да го увиете с нещо топло, можете да го поставите в леген с топла вода, като поддържате температурата топла през цялото време.
Омесете тестото поне 10-15 минути. Колкото повече се меси тестото, толкова по-активна ще работи маята.
Не месете стегнато тесто. Първо, няма да втаса добре, и второ, продуктите, направени от такова тесто, ще бъдат твърди.
Не прекалявайте с тестото. Гледайте как се издига, тренирайте и започнете да готвите навреме. Ако тестото е твърде старо, сладките могат да бъдат кисели и жилави.
Тестото с мая се запазва добре фризер... Ако има много тест, запазете част за следващия път, много е удобно.
Не забравяйте да оставите оформените продукти за втасване за 15-20 минути, преди да изпратите във фурната.
Намажете горната част на пая с яйце или жълтък. Препоръчвам да намажете баничките, изпечени във фурната, с разтопено масло.
Температурата на печене на пайове, приготвени от тесто с маслена мая, е малко по-ниска (190-210 ° C) от невкусните (220-240 ° C).

Надявам се, че приготвянето на тесто с мая не ви се е сторило твърде досадно. В крайна сметка резултатът е толкова вкусен кулинарни шедьовриче всяка домакиня може да се гордее с умението си.

Приятен апетит и вкусни пайове!

И ако рецептите и съветите са ви харесали, споделете ги с приятелите си.

Всяка домакиня мечтае за пайове, които могат да бъдат направени като по магия – едно, две и готово!

Сега ще ви разкажа за рецептата за тесто точно за такива. Изпробван е многократно и всеки път е неизменен успех!

Какво е предимството на този тест

1. За приготвянето му се използват най-често срещаните, прости продукти, която всяка домакиня винаги има у дома.

2. Това тесто е много икономично, тъй като асортиментът от продукти за него е минимален, а освен това са евтини.

3. Приготвянето му е много просто.

4. Питите от това тесто винаги излизат добре. Забравете да се притеснявате - ще работи, няма да работи ... Резултатът винаги ще бъде страхотен!

5. Питите не изсъхват от него. Освен това на втория ден те не са по-лоши и дори по-добри от първия. Въпреки че не винаги доживяват до втория ден, защото веднага се изяждат.

Както можете да видите, това тесто се състои от солидни качества. Затова го добавих към моя „златен резерв“ от рецепти, а сега го споделям и с вас.

Какво е необходимо за приготвянето му:

2 чаши брашно;
- 3/4 чаша кефир;
- 1/4 чаша растително масло;
- 1 ч. л. сода без връх (няма нужда да добавяте оцет към содата за хляб!).

Ако печете пай със сладък пълнеж, можете да добавите 2 чаени лъжички захар към тестото (но не е задължително).

Нарязано месо;
- ябълки;
- сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи, сушени ябълки);
- извара (добра, насипна);
- Моркови с твърдо сварени яйца (съотношение 50:50);
- зеле с твърдо сварени яйца.

Можете да изпечете този пай с гъби, картофи, гъсто сладко, просто не съм фен на тези пълнежи.

Както казах, на следващия ден тестото е още по-добро, отколкото веднага след изпичане.

Добър апетит!