Много вкусни кнедли. Вареники: най-добрите рецепти и тайни от професионални готвачи
Плънката за кнедли също е много различна. Можете да направите сладки горски пълнители или класически кнедлис извара. Можете да приготвите кнедли, пълнени със зеленчуци или месо. Можете дори да ги напълните с каша от елда - става много вкусно.
Определете размера на кнедли по ваш вкус - от миниатюрни до огромни, в дланта на ръката си. Краищата на кнедлите се украсяват различни начини. Понякога са спретнато ощипани, а понякога са увити в косичка. Можете да направите няколко малки клипса по ръба на обикновена щипка и тогава краищата ще станат вълнообразни.
Кнедлите се приготвят по същия начин като кнедлите - потопени в подсолена вряща вода. Просто трябва да вземете предвид състава на пълнежа. Ако е направено от мляно месо, което вече е приготвено, тогава времето за готвене трябва да се намали.
Кнедли с череши са ми любими. Но можете да ги приготвите по два различни начина. В първия случай в пълнежа влизат сурови и цели череши. Във втория - смляна череша.
Вареники с череши
За 4-6 порции ще ви трябва:
За пълнене:
400 грама замразени череши без костилка
1 пълна супена лъжица кристална захар
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За зареждане с гориво:
Пригответе тестото по рецепта 1, както е описано. Охладете тестото за 40 минути в хладилник.
Размразете черешите, отцедете добре отделения сок. Разточете тестото, изрежете кръгове с чаша. Сложете 3-4 череши в средата на всеки сок, свържете краищата и защипете.
Особеността на тези кнедли е, че трябва да се сварят веднага след готвене, без да замръзват.
Внимателно спуснете кнедлите във врящата подсолена вода и разбъркайте. След като кнедлите изплуват на повърхността ги оставете да врят 3-5 минути. След това извадете с решетъчна лъжица и наредете в чинии. Разбъркайте заквасената сметана с черешовия сок, останал от горските плодове. Залейте кнедлите с получения сос.
Вареники с кайма от череша
За 4-6 порции ще ви трябва:
За пълнене:
500 грама череши
3 супени лъжици кристална захар
2 супени лъжици грис
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За зареждане с гориво:
4 супени лъжици заквасена сметана или тежка сметана
Пригответе тестото по рецепта 1, както е описано. Охладете тестото в хладилник.
Пригответе пълнежа. Изплакнете черешите, подсушете. Отстранете семената, като разрежете плодовете наполовина. Прехвърлете черешите в малка тенджера с дебело дъно и поръсете със захар. Загрейте на много слаб огън за 10 минути. След това, като бъркате, добавете грис. При непрекъснато бъркане продължете да загрявате пълнежа още 10 минути.
След това отстранете каймата от котлона и охладете.
Разточете тестото и направете кнедли.
Гответе във вряща подсолена вода, като разбърквате внимателно. След като отново заври водата, когато почти всички кнедли изплуват на повърхността, варете ги за 3-4 минути. Готовите кнедли залейте със заквасена сметана или сметана.
Украински кнедли с извара
За 4-6 порции ще ви трябва:
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За пълнене:
500 грама извара
2 грама ванилин
2 супени лъжици кристална захар
1 яйце
За зареждане с гориво:
4 супени лъжици, гарнирани със заквасена сметана или селска сметана
Пригответе тестото по рецепта 1 (). Оставете тестото да се охлади в хладилник за 1 час. Пригответе пълнежа непосредствено преди извайването. Смесете изварата, захарта, ванилията и яйцето. Разточете тестото, използвайте чаша или малка чаша, за да изрежете соковете. Разпределете плънката в средата на всяка чаша с чаена лъжичка и оформете кнедли във формата на полумесец.
Сварете кнедли в подсолена вода за 3-4 минути, след като изплуват на повърхността. Готовите кнедли се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат в порционни чинии. Отгоре намажете със заквасена сметана или сметана.
Качеството на пълнежа за кнедли от извара зависи от сухотата на изварата. Ако изварата ви е мокра и отделя много течност, изстискайте я през тензух. Ако забележите това, след като вече сте разбъркали плънката, добавете супена лъжица брашно към изварата. 
Вареники с ягоди
За 4-6 порции ще ви трябва:
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За пълнене:
2 чаши пресни ягоди
чаши захар
За зареждане с гориво:
2 супени лъжици мед
готвач тесто за кнедлипо рецепта 1, рецепта Не забравяйте да охладите тестото в хладилник за 1-2 часа.
Обелете ягодите от дръжките, изплакнете и подсушете, като ги хвърлете в гевгир.
След това нарежете ягодите на парчета, всяко зрънце на 3-4 парчета.
Разделете тестото на 3-4 части, разточете всяка част на турникет и нарежете на парчета. Всяко парче се разточва на тънка торта, в средата се изсипва половин чаена лъжичка захар, във всяко се слагат по 3-4 парчета ягоди и като се сгъва тортата наполовина, защипват се краищата, придавайки на кнедлето вид на полумесец.
Сварете готовите кнедли във вряща подсолена вода за 1-2 минути, след като изплуват на повърхността.
При сервиране се поръсва с разтопен мед. 
Вареники със сушени кайсии
За 4-6 порции ще ви трябва:
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За пълнене:
250 грама сушени кайсии без костилка
чаши захар
Пригответе тестото за кнедли по рецепта 1 () и го охладете в хладилник за 1-2 часа. Докато тестото се охлажда, пригответе пълнежа.
Залейте измитите сушени кайсии с 1,5 чаши вода и добавете захарта. Сложете на котлона и заври. След това намалете котлона до много слаб, така че сушените кайсии само да омекнат в сиропа. Сварете сушените кайсии за 1 час. След това изсипете сиропа в отделна купа и намачкайте самите плодове с вилица.
Пригответе кнедли, като намажете като пълнеж пюре от сушени кайсии.
Сварете готовите кнедли във вряща вода за 2-3 минути, след като изплуват на повърхността. След това ги извадете от водата, сложете ги в чиния и залейте със сиропа, останал от варенето на сушените кайсии.
Постни кнедли с маково семе
За 4-6 порции ще ви трябва:
за тест:
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За пълнене:
1 чаша маково семе
1 чаша захар
2 супени лъжици мед
За зареждане с гориво:
4-5 супени лъжици плодов сироп
Пригответе тестото за кнедли по рецепта 2. Готово тестоПрехвърлете в найлонов плик и поставете в хладилник за 1 час.
Залейте мака с чаша вряла вода и оставете да набъбне под капака за 20-30 минути. След това хвърлете маковото семе върху сито и леко натиснете надолу, така че стъклото да е цялата излишна влага. След като макът се охлади, добавете към него захар и мед и разбъркайте добре.
Разточете тестото на тънка дъска и нарежете на квадрати със страни около 5 сантиметра. Поставете чаена лъжичка пълнеж в средата на всеки квадрат. Сгънете на триъгълник и защипете краищата.
Сварете, като потопите във вряща вода. След като всички кнедли изплуват на повърхността, оставете ги да врят 2-3 минути и ги извадете с решетъчна лъжица.
Сложете кнедлите върху чиния и залейте с плодовия сироп.
Постни кнедли с боб
За 4-6 порции ще ви трябва:
За кайма:
400 грама бял боб
2 чаени лъжици сол
1 супена лъжица растително масло
за тест:
3 чаши брашно
1 чаша студена преварена вода
1 пълна чаена лъжичка сол
2 супени лъжици растително масло
За пържене:
1 глава лук
Пригответе тестото по рецепта 1, както е описано. Поставете тестото в хладилник и пригответе пълнежа.
Залейте боба с 2 литра студена вода. Оставете да заври, отцедете водата. Напълнете отново зърната със същото количество вода, сол. Гответе 30 минути след като заври на умерен огън.
След това сложете боба на цедка, за да се отървете от излишната течност. Прехвърлете в купа и, без да оставяте да изстине, смилайте на пюре. След това добавете една супена лъжица растително масло, разбъркайте добре и охладете.
Разточете тестото. С малка чаша изрежете кръгчета от тестото, сложете по една чаена лъжичка пълнеж в средата на всеки кръг, защипете добре краищата. Придайте на кнедлите полукръгла форма.
Варете в подсолена вряща вода за 3-5 минути, след като кнедлите изплуват на повърхността. Готовите кнедли се изваждат с решетъчна лъжица, слагат се върху чиния.
Отделно запържете ситно нарязания лук в растително масло до златисто кафяво. Готовото пържене заедно с маслото сложете в съд с кнедли и разбъркайте.
Вареники с картофи и крекери
За 4-6 порции ще ви трябва:
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За пълнене:
600 грама картофи
50 грама осолена мазнина
1 глава лук
За зареждане с гориво:
Пригответе тестото за кнедли по рецепта 1, както е описано. Прехвърлете тестото в хладилника и междувременно пригответе пълнежа. Обелете лука и картофите. Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат. След това изцедете водата, сложете картофите в дълбока купа и натрошете.
Нарежете лука на малки кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво. Отделно се запържва много ситно нарязана свинска мас. Добавете запържените лук и бекона към картофите, заедно с маслото и разтопената свинска мас от тигана. Разбъркайте добре плънката и охладете.
Разточете тестото на тънък слой и с чаша изстискайте равномерни кръгове. В средата на всяка сочена сложете по една чаена лъжичка пълнеж, прегънете наполовина и защипете краищата.
Сварете картофени кнедли, като ги потопите във вряща подсолена вода. Изчакайте момента, в който всички кнедли изплуват на повърхността, оставете ги да врят още 3-4 минути и извадете с решетъчна лъжица. Готовите кнедли залейте със заквасена сметана или разтопено масло. 
Вареники с картофи и гъби
За 4-6 порции ще ви трябва:
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За пълнене:
500 грама картофи
200 грама пресни гъби
1 глава лук
2 супени лъжици растително масло
За зареждане с гориво:
4 супени лъжици заквасена сметана или 50 грама масло
Замесете тестото за кнедли по рецепта 1, както е описано. Поставете тестото в хладилник, докато приготвяте пълнежа.
Обелете картофите и лука. Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете бульона и натрошете картофите.
Нарежете на ситно гъбите и лука и запържете за 10-15 минути в растително масло. Добавете гъбите и лука към картофите и разбъркайте добре. Охладете пълнежа.
Разделете тестото на 3-4 части, разточете всяка част на турникет и нарежете на парчета. Всяко парче разточете на тънка торта, сложете чаена лъжичка с горната част на плънката в средата и като прегънете сладкиша наполовина, защипете краищата, придавайки на кнедлето вид на полумесец.
Сварете готовите кнедли във вряща подсолена вода за 4-5 минути, след като изплуват на повърхността.
При сервиране се поръсва с разтопено масло или заквасена сметана. 
Вареники с кисело зеле(пост)
За 4-6 порции ще ви трябва:
За пълнене:
700 грама кисело зеле
3 супени лъжици растително масло
за тест:
3 чаши брашно
1 чаша студена преварена вода
1 пълна чаена лъжичка сол
2 супени лъжици растително масло
За пържене:
1 глава лук
2 супени лъжици растително масло
Пригответе тестото за кнедли по рецепта 2. Прехвърлете готовото тесто в найлонов плик и го приберете в хладилника.
Изплакнете добре зелето с течаща вода и отцедете в гевгир. След това прехвърлете в тиган или тенджера с дебело дъно, залейте с растително масло и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, на много слаб огън за 30-40 минути.
Охладете вареното зеле.
Разточете тестото на тънък пласт и направете кнедли.
Варете в подсолена вряща вода за 3-5 минути, след като кнедлите изплуват на повърхността. Готовите кнедли се изваждат с решетъчна лъжица, слагат се върху чиния.
Отделно запържете ситно нарязан лук в растително масло. Готовите кнедли покрийте със запържения лук. 
Вареники с месо
За 4-6 порции ще ви трябва:
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За пълнене:
700 грама постно свинско или говеждо месо
1 глава лук
4 супени лъжици растително масло
една чаена лъжичка сол
смлян черен пипер на върха на ножа
За зареждане с гориво:
4 супени лъжици заквасена сметана или 50 грама масло
Сварете месото до омекване, около 30 минути при умерено кипене. Охладете месото, нарежете на малки парченца.
Отделно запържете ситно нарязан лук в растително масло до златисто кафяво. Превъртете месото с лук през месомелачка. Добавете олиото, в което се е пържил лукът, сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Пригответе тестото по рецепта 1 (). Охладете тестото и пълнежа в хладилник за 1 час.
След това разточете тестото на тънък слой (около 2 милиметра). Направете кнедли.
Гответе във вряща подсолена вода за 3-4 минути, след като всички кнедли изплуват на повърхността. Изважда се с решетъчна лъжица, прехвърля се в чиния или порционни чинии.
Готовите кнедли залейте със заквасена сметана или разтопено масло. 
Вареники с ориз и зелен лук
За 4-6 порции ще ви трябва:
за тест:
3 яйца
3 чаши брашно
1 пълна чаена лъжичка сол
За пълнене:
1 чаша ориз
1 връзка зелен лук
3 яйца
За зареждане с гориво:
1 чаша кефир или подсирено мляко
4 скилидки чесън
Замесете тесто за кнедли по рецепта 1. Прехвърлете тестото в хладилника за 1-2 часа.
Пригответе задушен ориз за плънката. Изплакнете ориза, покрийте го с 1,5 чаши студена вода и варете на слаб огън, докато почти цялата течност се изпари. След това отстранете ориза от котлона, веднага добавете сурови яйцаи нарязани на ситно зелен лук. Покрийте и оставете за 10 минути.
След това разбъркайте добре с вилица. Успокой се.
Можете да сварите яйцата предварително и да добавите към охладения ориз, след като го настържете на ренде. Но моят начин е много по-лесен и бърз.
Направете кнедли. Варят се във вряща подсолена вода за 4-5 минути, след като изплуват на повърхността.
Готовите кнедли сложете върху чиния с решетъчна лъжица. Отделно сервирайте соса от кефир и смлян чесън с преса. 
мързеливи кнедли (кнедли с извара)
За 4 порции ще ви трябва:
1 килограм извара
2 яйца
6-8 супени лъжици брашно в зависимост от влажността на изварата
1 чаена лъжичка топлес сол
За зареждане с гориво:
4 супени лъжици заквасена сметана или 70 грама масло
Добавете сол и яйца към изварата. Разбъркайте постепенно брашното. Трябва да получите хомогенна маса.
Върху набрашнена дъска разточете изварената маса на тънък колбас с дебелина около 2 сантиметра. Заравнете леко отгоре и нарежете косо на парчета с ширина 1,5 - 2 сантиметра, така че да се получат ромбове.
Потопете кнедлите една по една във вряща вода, разбъркайте и гответе, докато изплуват на повърхността. Готовите кнедли се изваждат с решетъчна лъжица, прехвърлят се в чиния и се заливат със заквасена сметана или разтопено масло.
По желание може да овкусите със сладко, кондензирано мляко и да поръсите със захар или пудра захар.
Има не само мързеливи кнедли, но също мързеливи кнедли.
мързеливи кнедли
За 6 порции ще ви трябва:
600 грама кайма(свинско и телешко)
2 средни картофа
100 грама прясно зеле
1 морков
1 глава лук
2 яйца
6 супени лъжици брашно
1 чаена лъжичка топлес сол
За зареждане с гориво:
150 грама заквасена сметана
Обелете лука, морковите и картофите. През месомелачка с фина решетка обърнете обелените зеленчуци и зелето. Добавете каймата, солта, суровите яйца и брашното. Разбъркайте добре до гладкост.
Охладете малко получената кайма. След това оформете малки топчета и варете във вряща подсолена вода за 5-8 минути.
Готовите мързеливи кнедли се изваждат от водата с решетъчна лъжица, подреждат се в порционни чинии и се овкусяват със заквасена сметана.
Класически, сърдечен, сладък и дори мързелив
1. Вареники с череши
СЪСТАВКИ:
за тест:
● Брашно - 350гр
● Яйца - 1 бр.
● Вода - 300 мл
● Сол – 1 щипка
За пълнене:
● Замразени череши - 1 кг
● Захар - 300гр
● Ванилин - 2гр
● Канела - 3гр
ГОТВЕНЕ:
1. Замесете твърдо еластично тесто, оформете топка, увийте със стреч фолио и оставете за 20 минути.
2. За пълнежа: поръсете предварително размразените череши със захар и след 30 минути отцедете сока. Поръсете с ванилия и канела, разбъркайте.
3. Разточете тестото възможно най-тънко, изрежете средно големи кръгове, сложете по малко плънка върху всяко, внимателно защипете краищата.
4. Гответе във вряща вода, докато кнедлите изплуват отгоре. Сервирайте с масло, пудра захар и заквасена сметана.
2. Мързеливи кнедли
СЪСТАВКИ:
● Извара - 300гр
● Яйца - 2 бр.
● Брашно - 150гр
● Захар - 70гр
● Ванилин - 2гр
● Сол – 1 щипка
ГОТВЕНЕ:
1. Смесете изварата с яйцата, захарта, ванилията, солта. Постепенно добавете брашното и омесете крехко тесто.
2. Разточете наденицата и нарежете на малки парченца диагонално.
3. Сварете кнедлите в леко подсолена вряща вода, 4 минути след като кнедлите изплуват отгоре са готови.
4. Мързеливите кнедли могат да се сервират с кондензирано мляко, конфитюр или заквасена сметана.
3. Вареники с картофи и гъби
СЪСТАВКИ:
за тест:
● Брашно - 350гр
● Картофено нишесте- 1 супена лъжица. л.
● Яйце - 1 бр.
● Вода - 300 мл
● Сол – 1 щипка
За пълнене:
● Картофи - 1 кг
● Лук- 200 гр
● Шампиньони - 200гр
● Сол, черен пипер - на вкус
● Масло - 100гр
ГОТВЕНЕ:
2. За плънката: запържете нарязания на кубчета лук в сгорещено олио до златисто кафяво, добавете нарязани на ситно шампиньони (гъбите трябва да се нарязват на едро, запържват се два пъти).
3. Сварете картофите, намажете отгоре с масло, добавете запържен лук с гъби. Сол и черен пипер. Успокой се.
4. Разточете тестото на тънко, нарежете на средно големи кръгове, върху всяко сложете пълнежа, внимателно защипете краищата.
5. Варете във вряща вода за 5 минути, сервирайте с масло и заквасена сметана.
4. Вареники със солена извара и билки
СЪСТАВКИ:
за тест:
● Брашно - 350гр
● Яйце - 1 бр.
● Вода - 300 мл
● Сол – 1 щипка
За пълнене:
● Извара - 900гр
● Яйца - 2 бр.
● Сол, черен пипер - на вкус
● пресни зелени(копър, магданоз, кориандър, босилек) - 1 голяма връзка
ГОТВЕНЕ:
1. Замесете тесто, оставете за 20 минути под стреч фолио.
2. За пълнежа: смесете изварата с яйцата, добавете ситно нарязаните зеленчуци, сол и черен пипер.
3. Разточете тестото на тънко, нарежете на средно големи кръгове, върху всяко сложете плънката, защипете плътно краищата.
4. Гответе във вряща вода, докато кнедлите изплуват отгоре. Сервирайте с масло и заквасена сметана.
5. Вареники със зеле
СЪСТАВКИ:
за тест:
● Брашно - 350гр
● Картофено нишесте – 2 с.л. л.
● Яйце - 1 бр.
● Вода - 300 мл
● Сол – 1 щипка
За пълнене:
● Бяло зеле- 1 кг
● Лук - 300гр
● Бели гъби или шампиньони - 500гр
● Слънчогледово масло - 100 мл
● Сол, черен пипер - на вкус
ГОТВЕНЕ:
1. Замесете тесто, оставете за 20 минути под стреч фолио.
2. За плънката: запържете нарязания на кубчета лук в слънчогледово олио до златисто кафяво, добавете едро нарязаните гъби, ситно нарязаното зеле, сол и черен пипер. Гответе пълнежа за 10 минути, свалете от котлона, охладете.
3. Разточете тестото на тънко, изрежете кръгове със среден размер, сложете пълнежа върху всяко, внимателно защипете краищата.
4. Варете кнедли със зеле във вряща вода за 4 минути. Сервирайте с масло и заквасена сметана.
6. МЪРЗЕВИ КНЕМЕЛИ
СЪСТАВКИ:
● 500 г извара
● 1 чаша брашно
● 2 яйца
● 50 г захар
● 50 г краве масло
● 0,5 г ванилин
● сол на вкус
● заквасена сметана
ГОТВЕНЕ:
1. Ако изварата е разнородна, прекарайте я през месомелачка или я претрийте през сито. След това добавете към него яйца, захар и ванилия. Разбъркайте старателно. Постепенно добавете пресятото брашно. Ще имате тесто.
2. Поръсете масата с брашно и разточете тестото във форма на наденица с диаметър 2,5 см. Нарежете го на парчета с ширина 1,5 см (можете да разточите топки от тестото или да дадете друга форма, която ви подскаже фантазията).
3. Сварете подсолена вода в тенджера и сложете в нея кнедли (хвърлете всяка поотделно, за да не слепнат). Когато водата отново заври и кнедлите изплуват отгоре, можете да ги извадите с решетъчна лъжица.
4. Подчинение. Сложете готовите кнедли в чиния, сложете парче масло. Сервирайте горещо със заквасена сметана.
7. КЛЕМПИ С КАРТОФИ
СЪСТАВКИ:
за тест:
● 2 чаши брашно;
● 1 чаша вряла вода;
● ¼ ч.ч. сол.
За пълнене:
● 4-5 средни картофа;
● 1 крушка;
● Слънчогледово масло;
● Сол, черен пипер.
ГОТВЕНЕ:
Нека първо го направим картофена плънка. Ако имате вчера картофено пюре- перфектно! Това означава, че приготвянето на пълнежа се намалява наполовина и пюрето ще се превърне в ново ястие, какъвто е случаят с картофените зрази.
Ако няма картофено пюре, почистваме и измиваме 5-6 картофа, нарязваме на парчета и варим до омекване. Докато картофите се готвят, нарежете ситно лука, изсипете го в предварително загрят тиган Слънчогледово олио. Най-вкусният лук за пълнеж и сос за кнедли не е влажен, но не е изгорен до състояние на въглища, а румено-златист.
За да се случи това, не се разсейваме, а като бъркаме редовно, запържваме лука на огън малко повече от средното.
Междувременно картофите са омекнали. Отцедете бульона в тенджера и превърнете картофите в картофено пюре. Добавете малко картофен бульон, за да не изсъхне плънката. Добавете половината от запържения лук към картофите, сол, черен пипер и разбъркайте. Плънката е готова. И докато изстине, пригответе тестото за кнедли.
Да приготвим тестото. Винаги правя за кнедли, както и за кнедли, заварен тестона кипене. Много е удобно и приятно да се работи с него: меко, еластично, лесно се разточва и оформя, а кнедлите от него са нежни и вкусни.
След като пресеете брашното в купа и добавите сол, налейте чаша вряла вода в брашното и бързо омесете с лъжица. Когато тестото стане не горещо, а топло, продължете да месите с ръце. Ако тестото е твърде лепкаво, можете да добавите малко брашно - но не прекалявайте, в противен случай ще се окаже много стръмно и трудно за разточване.
Обикновено тестото е меко, почти не лепне за ръцете. След като омесите добре тестото, сложете го в купа, поръсена с брашно или намазана с растително масло (за да не залепне), и покрийте с кърпа отгоре, тогава тестото няма да изсъхне.
Време е за приготвяне на кнедли. Плънката вече не е гореща, а леко топла - време е да извайваме кнедли. Поръсете масата с брашно, отделете половината от тестото и навийте наденицата. Нарязваме го на парчета с ширина 1,5-2 см. Всяко парче разточете с точилка на кръг. Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в центъра на всеки кръг.
Точното количество зависи от размера на вашите кнедли – колкото по-голям е кръгът, толкова по-пълнеж. Ако сложите малко, кнедлите ще са "тънки", а ако сложите много, може да се счупят. Но бързо ще разберете на практика колко картофа са ви необходими, за да получите „дебеличка“ апетитна кнедла.
8. Вареники с ябълки
СЪСТАВКИ:
● брашно 3 чаши
● вода ¾ чаша
● яйца 2 бр.
● пресни ябълки 800 гр
● захар ½ чаша
● канела на вкус
ГОТВЕНЕ:
1. Замесете тесто и го разточете не много тънко върху набрашнена повърхност.
2. Обелете и нарежете узрелите ябълки на ивици. Поръсете със захар и оставете да престои, за да се отцеди излишният сок. Можете леко да поръсите ябълките със смляна канела.
3. Поставете плънката върху кръгчетата тесто и закрепете краищата. Варете в подсолена вода за 1 минута, след като кнедлите изплуват на повърхността. Внимателно извадете готовите кнедли от вряща вода, за да не счупите черупката.
4. Сервирайте със захар или мед.
9. Вареники със зеле
СЪСТАВКИ:
● брашно 200гр
● сол
● кисело зеле 500гр
● масло 50гр
● яйца 1 бр.
● вода 60 мл
● лък 1-2 бр.
ГОТВЕНЕ:
Измийте зелето студена водаи стиснете. Обелете лука.Нарежете на ситно изцеденото зеле. Нарежете една глава лук на тънки полукръгчета и запържете до златисто кафяво в олио. Добавете зелето и оставете да къкри на слаб огън, захлупено с капак и разбърквайте от време на време, докато се промени цвета.
Пригответе тесто. Пресейте брашното в купа с подходяща големина, добавете сол, вода, разбийте яйцето, разбъркайте. Замесете хладно, еластично тесто, не трябва да лепне по ръцете ви. Покрийте с кърпа и оставете за 30 минути.
Разточете тестото на тънък слой, нарежете на квадрати или изрежете кръгли заготовки с помощта на чаша. В средата на всеки детайл се слага зеле и се затварят краищата.В тенджера се кипва вода, посолява се и се сваряват кнедли до омекване, около 8-10 минути, след като заври.
Нарежете останалия лук на малки квадратчета и запържете в маслото до златисто кафяво. Готовите кнедли се нареждат в чинии и се поръсват с олио и запържен лук. Или, алтернативно, пържени моркови.
10. Вареники в бавна готварска печка
СЪСТАВКИ:
за теста:
● пшенично брашно - 500гр
● вода – 1 с.л.
● растително масло - 3 с.л.
● сол – щипка
● яйца - 1 бр.
● малко масло за смазване на съда
За пълнене:
● на вкус: картофено пюре с пържен лук, задушено зеле, извара, череша и др.
ГОТВЕНЕ:
1. Разбийте едно яйце в купа, добавете вода, растително масло и сол, разбъркайте добре. След това постепенно добавете брашното при непрекъснато бъркане.
2. Замесете тестото за кнедли, така че да е достатъчно еластично.
3. Когато тестото е готово, леко го поръсете с брашно, покрийте с кърпа и оставете за 15 минути.
4. Готовото тесто разточете на пласт с дебелина 3-4 мм. След това с чаша или формичка изрежете кръгове, сложете част от пълнежа с лъжица, свържете краищата и защипете правилно.
5. Намажете съда за мултикукър с масло и поставете кнедлите по такъв начин, че да не се допират. Налейте 1 чаша вода в купата.
6. Поставете контейнера и включете режима "задушаване" за 10-15 минути. (времето зависи от дебелината на слоя тесто).
7. При сервиране залейте кнедлите с малко разтопено масло или заквасена сметана.
От основното "брашно-вода-сол" до "крем", на кефир или варено - всеки кулинарен специалист има свой специален начин. Често основната роля играе навикът, тъй като методът вече е многократно тестван на практика. Но защо не опитате поне една нова и още по-проста рецепта за кнедли?
Основни принципи
Класическото тесто е безквасно, въпреки че може да се подслади и за сладки плънки. "Хладен", но ковък, навива се на тънко, е мек, но не прекалено лепкав и е лесен за извайване. При замразяване не се напуква, а при готвене не се спуква. Трудно е да не се съглася с това, което е. най-доброто тестоза домашни кнедли!
Върху ледена вода тестото се получава перфектно. Не изсъхва дълго време (влагата се задържа по-дълго в него), слепва добре при извайване. Въпреки това, има начини, които включват използване топла вода, дори по-топло от стайна температура (30-35°C). Всичко зависи от личните предпочитания.
„Болен“ въпрос за много готвачи: как да се уверите, че кнедлите не се сваряват? И тук също има няколко тайни.
Лесни рецепти за вода
Мислейки как да сготвите идеалното и бързо тесто? Тези методи може да ви харесат: просто не става по-лесно и по-бързо. Даваме три рецепти с вода с различна температура! Всички рецепти се приготвят бързо. По-долу е рецепта стъпка по стъпка.
Опция 1
Само три съставки и без яйца.
Ще имаш нужда:
- брашно - 350 грама;
- ледена вода - 220 милилитра;
- сол на вкус.
готвене
- Изсипете вода в дълбока удобна купа, посолете, внимателно пресейте брашното.
- Разбъркайте тестото с лъжица.
- Поставете масата върху дъска, поръсена с брашно, омесете с ръце (7 минути - минимум).
- Покрийте топката с кърпа или я увийте залепващо фолио, оставете да стои при стайна температура 15 минути.
Вариант 2
И това е и най-лесното тесто. Тя се различава от предишната само с наличието на яйце и малко количество растително масло.
Ще имаш нужда:
- брашно - 2 чаши;
- яйце - 1 бр.;
- вода - 0,5 чаши;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- сол - щипка.
готвене
- Смесете всички течни съставки в голяма купа.
- Разбийте едно яйце в купа, добавете сол, една четвърт от брашното и разбъркайте с лъжица.
- Добавете брашно на порции, докато стане трудно да се работи с лъжица.
- Месете с ръце върху маса, поръсена с брашно, до стръмна консистенция, масата трябва да е лепкава, но в същото време да изостава от ръцете ви без следа.
- Оставете тестото под купата за половин час.
Как се меси правилно тестоза кнедли в машина за хляб? от същите съставки. Просто първо трябва да напълните всички течни съставки, след което добавете добре пресято брашно. Трябва да изберете специален режим на готвене: на някои устройства е „Пелмени“, на някои е „Месене на тесто“. Понякога се препоръчва да включите режима "Пица".
Вариант 3
Възхитително нежно тесто за кнедли - разбира се, яйчен крем: приготвя се на базата на вряща вода. Как да го направите правилно, така че да получите красиво тесто като на снимката?
Ще имаш нужда:
- брашно - 4 чаши;
- вода - 1 чаша;
- растително масло (за предпочитане рафинирано) - 2 супени лъжици;
- сол - 0,5 чаени лъжички.
Стъпка по стъпка готвене
- Пресейте брашното (около 0,5 обема) в дълбока купа.
- Кипнете водата, посолете я и веднага я изсипете в брашното на тънка струйка, като работите с лъжица или миксер с наставка за месене.
- Налейте олиото, разбъркайте отново.
- Добавете останалото брашно и омесете с ръце - ще излезе пластична, а не лепкава маса.
- Оформената на топка маса се изважда в плик и се накисва за 20 минути (ако трябва да я оставите по-дълго, приберете я в хладилника).
Това е подходящо тесто за кнедли, за да не кипнат меко и просто да не губят формата си. Не се разкъсва, не залепва, но в същото време е забележително оформен по време на работа. И при Завършени продуктиръбовете не застояват и не се навиват. Между другото, можете да го направите малко предварително и да започнете да готвите кнедли на следващия ден.
Методи "кисело мляко".
Серум
Тестото за кнедли върху суроватка се оказва нежно, ефирно, сякаш „пухкаво“. Как да започнем тестото за кнедли от ферментирали млечни съставки?
Ще имаш нужда:
- брашно - 3 чаши;
- суроватка - 0,5 чаши;
- вода (варена, не студена) - 0,5 чаши;
- сол - 0,5 чаена лъжичка;
- сода - 1 чаена лъжичка (без върха).
готвене
- Изсипете брашно, сода и сол в купа, разбъркайте.
- Напълнете чашата със суроватъчна вода до ръба и разбъркайте.
- Добавяйки течност към брашното, омесете тестото. След това го задръжте в стреч фолио за 20 минути.
- Слепи кнедли.
- Поставете кнедлите в голяма тенджера, пълна с две трети вряща подсолена вода. Варете не повече от 1 минута след изплуване.
Когато се чудите как да приготвите тесто за кнедли, е напълно възможно да възприемете този прост метод. Заедно с "кефир" се счита за класика на украинската кухня.
Суроватъчни кнедли – рецепта подходяща за задушаване. Ако искате да готвите по обичайния начин, във вряща вода се използват кнедли от тестото върху водата.
На кефир
то меко тестосъс сигурност ще се хареса на любителите на кнедли. Той е пищен, изключително вкусен и най-важното е, че се разточва перфектно и е универсален, подходящ за различни пълнежи.
Ще имаш нужда:
- кефир - 300 милилитра;
- брашно - 500 грама;
- сода - 0,5 чаена лъжичка;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- сол на вкус.
готвене
- Пресейте брашното, сол, добавете сода.
- Изсипете кефир в дупката, пригответе незалепващо тесто.
- Добавете олио, разбъркайте отново добре.
- Оставете да почине за половин час.
Научихте много начини да получите вкусно тестоза кнедли. Всички те са прекрасни по свой начин, така че е много трудно да изберете „най-доброто тесто“. Оставяме този избор на вас – в крайна сметка само вие взимате най-доброто решение какво да предпочетете за себе си и семейството си.