Рецепта за цяла печена есетра. Печена есетра, пълнена с картофен пълнеж

Перфектен вариантудовлетворяващо здравословна вечеряили кралски празник - печена есетра на фурна. Тази риба съдържа голям брой вещества, ценни за човешкото тяло. Есетрата може да се готви по всякакъв начин, но само печенето ви позволява да спестите максимум полезни елементи в рибата. Освен това крехкото месо е доста мазно, така че не изсъхва във фурната.

Тайни за готвене на риба

1. За готвене е по-добре да използвате прясна или охладена риба. Ако есетрата е била продадена замразена, трябва внимателно да я прегледате: трупът трябва да има равномерен цвят, тъмнокафяви хриле, умерено количество слуз и обичайна миризма на риба.
2. Преди печене есетрата се измива, почиства и се отстраняват вътрешностите. За да се справи с твърдите люспи на рибата, трупът първо се залива с вряла вода. Скърцането (акорд, гръбначен мозък) се изважда през кръгов разрез в основата на опашката.
3. Ако цялата есетра се готви във фурната, главата и опашката не се отстраняват, а се изрязват само хрилете и перките.
4. Можете да маскирате особената миризма на риба, като я натъркате със смес от сух магданоз, мащерка и черен пипер.
5. За да може месото от есетра да се готви вкусно, да се пече и да не се окаже сухо, трябва да използвате труп с тегло до 3 кг.
6. Колко време се пече риба? Времето за готвене зависи от размера на есетрата: малък труп ще се изпече за 25-30 минути, а голям - за 45-60 минути.
7. Есетрата е вкусна сама по себе си, така че не е нужно да прекалявате с подправки. Достатъчно е да подправите изпеченото ястие с черен пипер, чесън, лимонов сок, мащерка, мащерка, пресни билки.

Печене на цяла есетра

Цяла изпечена есетра във фурната Тази рецепта ще работи дори за начинаещ готвач.

За 4-5 порции ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг есетра;
• 1 лимон;
• 80 г нискомаслена майонеза;
• 50 г зеленчуци: магданоз, лук, копър;
• 50 мл зехтин;
• сол и подправки на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта.

1. Изкормена и измита риба се натрива със сол и подправки.
2. Зелените се нарязват на ситно и се смесват с майонезата.
3. С получената смес се напълва есетрата, стените на корема се свързват с клечки за зъби.
4. Рибата се прехвърля върху лист фолио с гръб нагоре.
5. По гръбнака на есетрата се правят плитки напречни разрези. В получените дупки поставете половинки резенчета лимон.
6. Рибата се полива с олио и лимонов сок, след което се увива внимателно във фолио.
7. Есетрата се поставя в загрята до 200°C за 30 минути.
8. Готовата риба се изважда от фолиото и се прехвърля в плоска чиния.

Цялата есетра, приготвена във фурната, изглежда подходящо на празничната трапеза

Рецепта за пълнена риба

Този деликатес символизира богатството и щедростта на семейството. Всяка червена риба може да се използва като пълнеж, а есетра може да бъде заменена със стерляда.

Необходими съставки за 4 порции:

• 1 малка есетра (до 1 кг);
• 250 г филе от сьомга;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1 сурово яйце;
• сол и подправки на вкус;
• олио за пържене.

Стъпки на готвене.

1. Морковът и лукът се нарязват и се задушават в олио до омекване.
2. Сьомгата се нарязва на широки филийки и се поръсва с подправки.
3. Смесете пържени зеленчуци, яйце и сьомга.
4. Есетрата се почиства, измива. В пулпата се правят няколко плитки разфасовки. Трупът се осолява и подправя.
5. Вътре в есетрата пълнежът от риба и зеленчуци се подрежда равномерно.
6. И двете части на рибата са свързани с малки шишчета.
7. Есетрата се подрежда върху тава за печене с фолио и се пече при 160 ° C за 50 минути.

Пълнената есетра се сервира студена, нарязана на порции и гарнирана с маслини и лимон

Парчета есетра

Нежни есетрови пържоли под апетитни кора от сирене- много вкусно и обилно храненеза ежедневна диета и празнично меню.

Списък с продукти за 4-6 порции:

• 1 средна есетра;
• 2 глави лук;
• 150 г холандско сирене;
• половин лимон;
• 20 мл растително масло;
• 40 г тънка заквасена сметана;
• сол и черен смлян пипер.

Как да готвя есетра във фурната на филийки?

1. Те почистват корема на есетрата, премахват кожата от люспите, отрязват главата и опашката.
2. Трупът се нарязва на средни парчета.
3. Нарязаната риба се посолява, поръсва с черен пипер, залива се с прясно изцеден лимонов сок. В този вид есетрата се оставя да се маринова в хладилник за 25 минути.
4. Формата за печене се намазва с олио.
5. Обеленият лук се нарязва на едри кръгчета и се подрежда на дъното на формата. Малко солено.
6. Отгоре разпределете равномерно рибни парчета. Всяка се намазва със заквасена сметана и се поръсва с настърган кашкавал.
7. Ястието се изпраща на предварително загрята до 190 ° C за 35 минути.

Есетра, приготвена във фурната на парчета, сервирана гореща, поръсена с нарязани билки

есетра "кралски"

Тайната се крие не само във вкуса на есетра, но и в правилно представяне: за декорация използвайте голям брой различни съставки.
За 6-8 порции ще ви трябва:

• 2,5 г труп на есетра;
• 600 г пресни шампиньони;
• 2 моркова;
• 2 глави лук;
• 1 лимон;
• 120 мл зехтин;
• 100 мл сметана 20% масленост;
• сол;
• 3 г сушен кориандър.

За регистрация:

• пресни зеленчуци: репички, чери домати, краставици;
• варени раци;
• лимон;
• боровинки;
• маслини;
• листа от маруля;
• пресен магданоз.

Етапи на готвене.

1. Гъбите се нарязват на едро и се запържват в олио, докато течността се изпари напълно.
2. Към зачервените гъби се добавя нарязан лук, а след 2 минути и настъргани моркови.
3. Съдържанието на тигана се посолява, пипери се и се готви за 5 минути. В края добавете сметаната, разбъркайте.
4. Лимонът се нарязва на половин пръстени.
5. Есетрата се почиства, изкормява, измива. Главата и опашката не се отрязват.
6. Вътре в трупа се правят няколко разреза и в тях се слагат резенчета лимон.
7. Рибата е пълнена гъбена плънка, подправена с кориандър. Коремът се „зашива“ с клечки за зъби.
8. Пълнената есетра се увива в 2 слоя фолио и се пече във фурна на 180°C за 30 минути. След това фолиото се разгъва и рибата се пече до зачервяване (около 15 минути).

Есетра "кралски" поднесена на красив поднос, гарнирана свежи зеленчуци, билки, горски плодове, маслини, раци

Есетра в зеленчуци

Така приготвената риба е вкусна и много сочна. Рецептата за есетрови риби може да се променя по желание, като се добавят нови зеленчуци.

Съставки за 5 порции:

• 500 г есетра (филе);
• 500 г картофи;
• 4 глави лук;
• 2 моркова;
• 1 чушка;
• 200 мл доматен сок;
• сол;
• подправки на вкус;
• растително масло.

Стъпки на готвене.

1. Филето се нарязва на парчета, поръсва се със сол, подправки и се оставя за 30 минути.
2. Картофите се нарязват на филийки със средна дебелина и се варят 10 минути.
3. Лукът се нарязва на полупръстени, чушките и морковите - на ивици. Зеленчуците се запържват в олио до златисто кафяво.
4. Половината от сварените картофи се подреждат върху тава за печене, посоляват се.
5. Отгоре се поставят парчета есетра.
6. След това сложете пържените зеленчуци и остатъците от картофи.
7. Съдържанието на тавата се залива с доматен сок.
8. Ястието се пече на 220°C за 40 минути.

Благодарение на външния си вид и вкус, апетитното предястие от есетра е истинско готварски шедьовър. Селекция от рецепти ще ви помогне бързо и задоволително да нахраните семейството и да изненадате гостите.

Есетрата е изключително ценен вид риба. Месото му, подобно на това на звездната есетра, е млечно, мазно и нежно, като сметана. И този древен вид животни почти няма кости - само гръбнак. Но почистете го, ако не знаете малка тайна, трудно: по гърба на обитателя на моретата има големи и твърди шипове, като динозавър. За да ги премахнете, трупът трябва да се попари с вряла вода - тогава тези плочи могат лесно да се отстранят. Рибата може да бъде варена, пържена, барбекю или скара. Особено полезна е цяла есетра, изпечена във фурната, тъй като почти всички ценни мазнини и аминокиселини се запазват с този метод на термична обработка.

проста рецепта

Почистете трупа, отстранете вътрешностите и хрилете, измийте под течаща вода. студена вода. Натрийте отвътре и отвън с лимонов сок. Натиснете шест (или повече) скилидки чесън през преса в купа, смесете ги със сол, подправки и билки. Тук е важно да не прекалявате: миризмата на мащерка или мента не трябва да прекъсва деликатния аромат. Натриваме рибата с чесновата смес - гръб, страни, корем. Цялата есетра във фурната трябва да се готви от половин час до 50 минути, в зависимост от размера на трупа. Температурата във фурната трябва да е 180 o C.

Есетра във фурната във фолио

Почистваме рибата, изкормяваме я, измиваме я, натриваме я отвътре и отвън с лимонов сок. Поръсете с подправки и билки (мащерка, магданоз, бял и черен пипер). Намажете с четка растително масло. Тава за печене, където ще влезе целият труп, се покрива с фолио на два слоя. Дъното също се смазва Слънчогледово олио. Поставяме рибата и я заливаме със сухо бяло вино (половин чаша). Zape

отваряме плик от фолио (по време на печене мазнината активно ще се откроява, не е необходимо да залива цялата фурна). Фурната вече трябва да е загрята до 200 ° C. Есетрата трябва да се готви в нея за 7 минути. След това време отворете леко плика, така че гърбът на рибата да стърчи. Намажете го отново с растително масло и го изпратете да се запържи до пълна готовност при 180 ° C. На чиния за сервиране рибата изглежда много впечатляващо с резенчета лимон и „корона“ от варено яйце на главата.

Цяла пълнена есетра, изпечена във фурната

Началото на приготвянето на това ястие е идентично с първите стъпки в предишните две рецепти. Оставяме рибата, намазана с лимонов сок, да изчака плънката. Добавете една чаена лъжичка сол и черен пипер към яйцето и разбийте в купа със сметаната (четвърт чаша). В блендер смесете и смелете яйчената смес и 300 г филе от сьомга до хомогенна субстанция (може да вземете готова, в плик). С този пълнеж трябва да напълните трупа и да шиете корема с конци. Изпратете във фурната за един час при 200 ° C. След това прехвърлете в чиния, „отстранете шевовете“ и сервирайте под деликатен кремообразен сос („Оландез“, „Бешамел“, „Хиляда острова“).

Цяла празнична есетра, изпечена във фурната

Това ястие се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта. Но вътре в корема, който предварително намазваме с растително масло и сол, поставяме подправки, билки и лимони, нарязани на филийки. Ние също не съжаляваме за билки: дафинов лист, магданоз, риган, мащерка, розмарин, индийско орехче - всичко това е добре дошло. И залейте рибата отвън с мазен бял сос (може да използвате и майонеза). Зашиваме корема, слагаме го във фолио и го изпращаме да се пече за 20 минути на 180 ° C. Изваждаме, разгъваме, заливаме с получения сок и оставяме да престои, докато се образува коричка. Цялата тази есетра, изпечена във фурната, се сервира върху красива голяма продълговата чиния, заобиколена от пресни краставици, нарязани на кубчета, кръгчета домат, нарязани на "пъпки" репички, кръгчета чушка и "маргаритки" от варени моркови.

Решихте да изненадате приятелите или семейството си по време на празнична вечеря? Може да готви невероятно вкусно ястие- пълнена есетра. Не мислете, че само опитна домакиня може да приготви такова ястие. Ако има търпение и желание, тогава младата любовница може да направи всичко.

Има много рецепти за приготвяне на кралска риба, но домакините винаги внасят своя жар във всяка от тях. Предлагаме ви да опитате това рецепта пълнена есетра.

Подготовка на рибата

По възможност купуват прясна риба, която плува в аквариума на магазина. Замразеният също е подходящ, само когато го избирате, трябва да обърнете внимание на миризмите, наличието на слуз. Ако са и дори хрилете са черни, по-добре е да не приемате такава риба.

1. Есетрата трябва да се измие добре, изкормени. Хрилете се отстраняват безотказно! И двете страни на изкормена риба, както вътрешни, така и външни, трябва да са без мръсотия, слуз и кръв. Не забравяйте да премахнете черния филм върху вътрешната повърхност на корема, в противен случай готовата есетра ще бъде горчива. Що се отнася до перките и опашката, те не могат да бъдат отрязани. Изглеждат оригинални, когато рибата лежи върху чиния.
2. Сега трябва да премахнете хребета и крайбрежните кости. Тази работа се извършва внимателно, с голямо внимание, за да не се наруши целостта на трупа.
3. Есетрата трябва леко да се изсуши и да се натрие с фина готварска сол. В тази форма рибата трябва да лежи около пет минути, след което отново се измива, изсушава се със салфетка.
4. Трик номер едно. Сметаната се изсипва в съд и се разбива с блендер до получаване на пухкава маса. Разбито отделно яйце. След това се смесва с разбитата сметана. Масата трябва да бъде осолена и почервена.
5. Точка номер две. Трябва да почистите червената риба (може да бъде сьомга или сьомга), да я изплакнете със студена вода, да я подсушите със салфетки и да я нарежете на малки парченца. Рибата се поставя в блендер и се нарязва.
6. И двата пълнежа трябва да се комбинират заедно и внимателно да се смесят.
7. Те вземат труп на есетра, слагат го на билото. Ако е необходимо, попийте отново вътрешността, за да отстраните водата. Разпределете пълнежа равномерно по цялата вътрешна повърхност на есетрата.
8. С игла с дебели конци коремът на рибата се зашива внимателно.
9. Полейте с пресен лимонов сок.
10. Не забравяйте да намажете трупа растително масло. В противен случай горната част ще изсъхне.

Готвене на плънка

Пълнена от есетра печена се приготвя във фурната. Предварително е настроен за отопление. Температурата не трябва да надвишава 180 градуса.

Намажете тава за печене с растително масло. Слагайки есетрата върху нея, оставете я в килера за около час. През това време нашето невероятно ястие ще бъде готово.

Извадете сварената есетра внимателно, за да не нарушите целостта на трупа. Конците се отстраняват и рибата се подрежда върху красива продълговата чиния за сервиране, нарязана на порционни парчета. За рязане използваме остър нож.

Сервира се веднага на масата.

Опции за декориране на пълнена есетра

Има много опции за декориране на пълнена есетра. Ето няколко от тях:

• Около есетрата можете да поставите резенчета лимон, маслини, червен касис.
• Вземете клончета от любимите си зеленчуци, подредете ги красиво върху рибата, като добавите резенчета лимон.
• С помощта на майонеза или гъста заквасена сметана можете да нарисувате всякакви шарки върху есетра. Ако вмъкнете червени или черни яйца в тези бели ивици, ще бъде просто невероятно.
• Правят цветя от зеленчуци, намазват ги и клонки зелени върху мрежа от майонеза.
• стръкчета магданоз, мента се комбинират с резенчета лимон при декориране.

Важно е!

Пълнената есетра принадлежи към празничните ястия. Това е разбираемо. Готвенето на всяка есетра, чиято цена е висока, е извън средствата на много руснаци. Но в името на празника можете да се разплатите. Ето защо трябва да се вслушате в съвета.

1. Първо трябва да намерите рецепти и да изберете тази, която ви подхожда във всяко отношение.
2. Когато приготвяте есетра, ще трябва да използвате лимонов сок. Придава киселинност и вкус готово ястиепикантно.
3. Подправките трябва да се третират внимателно, вземете точно толкова, колкото е посочено в рецептата. Ако добавите повече от нормата, тогава вкусът на самата риба няма да се усети.
4. По време на приготвянето на риба трябва да отложите всички дейности и не трябва да бързате. Цяло внимание към есетрата! Само в този случай домакинята ще бъде възнаградена. Гостите и членовете на домакинството ще ви благодарят за приготвеното вкусно.
5. Има много опции за пълнене на есетра. Като пълнеж могат да се използват различни зеленчуци. Необходимо е да изберете най-приемливия вид пълнеж, като се вземат предвид вкусовите предпочитания.
6. Когато декорирате готово ястие, трябва да се погрижите за оригиналност и изтънченост. Само една есетра, поръсена с билки, няма да изглежда много елегантно. Кралската риба изисква изящна украса!

Заключение

Изпечена на фурна, есетрата запазва целия си вкус и нежност. Основното нещо е да бъдете търпеливи, да отделите време, да направите всичко според препоръките на рецептата. И тогава всичко ще се получи!

Месото от есетра се отличава не само с деликатен и приятен вкус, но и с високото си съдържание на хранителни вещества. Съдържа лесно смилаеми протеини, мазнини, необходими за организма, много витамини и микроелементи. От тази риба можете да готвите голям брой различни ястия, но особено полезна е цяла печена есетра, която може да се превърне в истинска декорация празнична трапеза.

Есетра във фурната

Есетра, пълнена със сьомга и яйца

Съставки: - есетра с тегло 1-1,5 кг; - 250 г прясно филе от сьомга; - 3 яйца; - 150 мл сметана; - растително масло; - пресни билки; - лимон; - сол и черен пипер на вкус.

Почистете рибата, изкормете я, отрежете всички перки и отстранете хрилете. След това изплакнете обилно под течаща вода. Подсушете с хартиена кърпа и натрийте със смес от сол и черен пипер. Поръсете отвътре и отвън със сока на половин лимон и оставете да попият подправките за 20 минути.

Можете също да премахнете гръбначния стълб. За да направите това, направете разрез по него отвътре и внимателно го отстранете с остър малък нож.

Междувременно направете плънката. Сварете твърдо сварени яйца, охладете и нарежете. Смесете с топла сметана и ситно нарязано филе сьомга. Сол и черен пипер сместа. Добавете зелените и разбъркайте всичко старателно. Напълнете есетрата с приготвената смес и внимателно зашийте корема с конец или набодете с клечки за зъби.

Прехвърлете рибата в тава за печене, намазана с малко количество растително масло. Полейте с останалия лимонов сок и поставете в предварително загрята до 200°C фурна за 40 минути. Поставете готовата есетра голямо ястиеи внимателно отстранете нишките от него. Гарнирайте с големи резенчета лимон и сервирайте с варени картофи.

Есетра с домати и лук

Състав: - есетра; - 3-4 средно големи домата; - 1 глава лук; - лимон; - сол и черен смлян пипер.

Пригответе рибата, както е описано по-горе. Натрийте също със сол, черен пипер и полейте със сока на половин лимон. лък и пресни доматинарежете на филийки, а останалата половина лимон на половин пръстени. Поставете тези съставки в корема на есетрата. Увийте рибата във фолио, поставете върху тава за печене и гответе във фурната за 30-40 минути.

Цяла есетра, запечена в билки и бяло вино

Съставки: - есетра с тегло 1,5-2 кг; - 1 чаша сухо бяло вино; - 1/3 чаена лъжичка мащерка и магданоз; - лимон; - зехтин; - черен и бял смлян пипер; - сол на вкус.

Пригответе рибата, както е описано по-горе и изсушете. Натрийте със сол, смес от черен и бял пипер, магданоз и мащерка. Оставете подправките да киснат за 15 минути. След това изсипете лимонов сок отвътре и отвън, оставете за още 5 минути. Поставете тънки резенчета лимон в корема.

Прехвърлете есетрата върху голям лист дебело фолио, увийте краищата. Изсипете бяло вътре сухо винои малко зехтин. Притиснете краищата на фолиото плътно един към друг, така че да няма празнини. Поставете във фурната за 25 минути. След определеното време отворете фолиото, поръсете рибата с малко лимонов сок и оставете да къкри още 10 минути. Внимателно прехвърлете готовата есетра в съд, украсен с билки и лимон.

Публикувано 03.12.2017
Публикувано от: Чаровница
калории: Неопределено
Време за готвене: 90 мин

Напоследък големите супермаркети все по-често започват да продават изкуствено отгледана есетра - стерляда и есетра с тегло до 2 кг. Ако успеете да купите това прекрасно, вкусна рибаза новогодишните празници предлагам да го приготвя по моята рецепта със снимка - цяла есетра, пълнена с ориз и зеленчуци във фурната. оказва се нискокалорично и много вкусно, какво друго ви трябва за дълъг празник в новогодишната нощ?




Съставки:

- есетра - 1,3-1,5 кг.,
- кръгъл ориз - 150 гр.,
- Зеленчукова смесмексикански - 150 гр.,
- лук - 1 бр.,
- зехтин - 2-3 супени лъжици,
- сол на вкус,
- пипер ч.м. - вкус,
- подправка за риба - на вкус.

Допълнително за подаване:

- пресни билки - копър, магданоз,
- лимон - няколко резенчета,
- раци - ако има такива.

Време за готвене 90 минути \Порции 3

Как да готвя със снимка стъпка по стъпка

Преди всичко есетрата трябва да се почисти от вътрешностите, да се отстранят хрилете и да се измият обилно под течаща вода. Всички черни филми вътре в рибата трябва да бъдат отстранени, в противен случай рибата ще горчи при готвене. След това трябва да премахнете слузта. За да направите това, поръсете добре рибата отвън с едра сол, оставете за известно време, след това отново обилно измийте под течаща вода, избършете с хартиени кърпи. Посолете есетрата на вкус отвътре и отвън, черен пипер, поръсете я с любимата си подправка за риба. Оставете настрана да се маринова за малко.




Измийте ориза няколко пъти под течаща вода. Напълнете с чиста вода на 1 см над ориза, сложете на котлона. След като оризът заври, намалете котлона до минимум, покрийте плътно и оставете да къкри за 15-17 минути. След време изключете котлона, сложете хартиени кърпи между казана и капака и оставете за още 15 минути, за да изчезне влагата от ориза.




По това време загрейте олиото в тиган, нарежете лука, запържете го за няколко минути. Добавете сместа от зеленчуци и ги гответе заедно с лука за 3-4 минути.




Прехвърлете ориза в тигана със зеленчуците, гответе всичко заедно за 5 минути, посолете плънката на вкус, черен пипер, разбъркайте и охладете.




Постелете тава с фолио, намажете го добре с растително масло. Върху него сложете есетрата с корема нагоре. Напълнете рибата с ориз и зеленчуци.




Обърнете есетрата с главата надолу и също така напълнете главата плътно с ориз, тъй като е напълно празна. Дайте на рибата форма, намажете с растително масло и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна в режим на горно и долно загряване за 50-60 минути. Ако плавниците започнат да горят, покрийте ги с фолио. От време на време смазвайте кожата на есетрата с изпуснатия от нея сок. Коремчето на рибата не се нуждае от зашиване, поддържа формата и пълнежа добре.




Поднесете готовата риба с резенчета лимон, пресни билки и зеленчуци. Есетра често се сервира с варени раци. Ако успеете да закупите и раци, измийте ги обилно под течаща вода с твърда четка. Сварете вода, добавете към нея лавра, сол, черен пипер на зърна, връзка копър и парче масло. Поставете раците във вряща вода, гответе за 12-15 минути. Изключете котлона, покрийте съда за раци с капак и ги оставете да се варят за около 15 мин. Преди сервиране ги поръсете добре с лимонов сок, това не само ще им придаде необичаен вкус, но и ще направи черупките лъскави.

Печена есетра с ориз и зеленчуци е готова. Сервирайте на масата и зарадвайте вашите близки, роднини и гости с истина кралско ястие. Това няма да остави никого безразличен, в това ви уверявам. (снимка_9)