Телешки крученици пълнени с черен дроб. Свински крученици, пълнени с гъби и кашкавал

30.03.2020

Крученики е украинско ястие, малки месни рулца с пълнеж. Натъпкани са с какво ли не! Свинска мас и кисели краставички, гъби, зеле, черен пипер, ябълки и др. Технологията на готвене е проста. Първо пържолата се начуква, след това вътре се слага плънката и се усуква с конец (откъдето идва и името), за да се оформи нещо като руло. След това се запържват в тиган и се задушават до омекване в сос или се пекат във фурната.

Истинските крученици се правят изключително от свинско месо, въпреки че някои рецепти могат да използват говеждо и дори пилешко месо. Сосовете също са различни, някои домакини задушават рулцата в бульон, други предпочитат да ги варят доматен сок, в сметана или сметана.

Днес ще ви кажа как да приготвите украински крученици от свинско месо в гъбен сос. Рецепта със снимка ще ви помогне да разберете техниката и след това можете безкрайно да експериментирате с пълнежи. Ястието ще се окаже сочно, малко сладко поради зеленчуков пълнеж, с подчертан аромат пържено месои шампиньони, много вкусно!

съставки

свинско месо 600гр
чесън 1 зъб.
големи моркови 2 бр.
лук 1 бр
свинска мас или олио 2-3 с.л. л.
сол и смлян черен пипер на вкус

Съставки за гъбен сос

шампиньони 200гр
растително масло 1 с.л. л.
лук 1 бр.
пшенично брашно 1 с.л. л.
месен бульон или вода 1 с.л.
дафинов лист 1 бр.
сол и черен пипер на вкус

Как да готвя свински крученики

За крученици вземам добро, дебело парче свинско, като пържола, може и с тънък слой мазнина, което ще направи ястието по-сочно. Нарязвам го напречно на тънки филийки - с дебелина 0,5см.
След това начуквам всяко парче (може да го покриете със стреч фолио). Месото трябва да е много тънко, почти прозрачно, но да остане непокътнато. От всички страни поръсвам със сол, смлян черен пипер и чесън, прекаран през преса. Krucheniki, подобно на много украински ястия, обичат чесъна. Но в тази конкретна рецепта не е нужно да използвате твърде много от него; 1 голяма скилидка е достатъчна за цялото месо.
Докато свинските пържоли се мариноват, приготвям плънката. Морковите обелвам и нарязвам на едро ренде, а лука нарязвам на малки кубчета. В малко количество свинска мас (или растително масло) първо запържете лука до омекване, след това добавете към него моркови и ги задушете, докато омекнат. Сол на вкус. Пълнежът трябва да е сочен. Няма нужда да се опитвате да изцеждате морковите, докато покафенеят, щом омекнат и спрат да хрускат, веднага ги свалям от котлона.
Поставете около 1 супена лъжица пълнеж върху всяко парче месо.
След това завивам рулцата, движейки се в посока от плънката към свободния край на месото. Фиксирам го с конец (подходящ е бял кулинарен или шивашки конец). Някои домакини предпочитат да закрепят усуките с дървени клечки за зъби, но това не винаги е удобно, месото не се изпържва толкова равномерно, а самите клечки бързо изгарят, дори и да са напоени с вода. Затова препоръчвам да използвам стария метод на баба ми - плетене с конец, не много стегнато, но плътно, така че пълнежът да се държи здраво вътре. Няма нужда да връзвате, просто увийте няколко завъртания и сте готови. И гледайте да държите краищата някъде отстрани, тогава ще ви е по-лесно да намерите и премахнете конците, когато му дойде времето.
В тиган загрявам 1-2 с. л. свинска мас (или олио) и в нея запържвам кифличките - около 2 минути от всяка страна, на максимален огън, без капак. Трябва да са златистокафяви отвън, но все още сурови отвътре. Не изсушавайте месото!
Аз готвя отделно гъбен сос. За целта в мазнината, останала след месото, запържвам средно големи глави лук, нарязани на кубчета. Веднага щом омекне, добавете шампиньоните, нарязани на филийки. Запържвам гъбите до златисто кафяво, като накрая добавям сол и черен пипер на вкус. Добавете брашното и разбъркайте енергично, за да няма бучки. След това наливам бульона (ако има вода, посолявам), добавям дафинов лист и оставям да къкри още 1-2 минути. Резултатът е много богат, гъст гъбен сос.
Премахвам нишките от сукачите - просто намерете свободния ръб и го издърпайте. Поставям полуготовия продукт в тава за печене. Заливам със соса. Изпращам кручениците в гъбен сос във фурната, предварително загрята до 180 градуса.
Пека 20-25 минути.

Резултатът е много сочно свинско месо, много ароматно, със златиста коричка, вътре има пълнеж, който е напоен с месни сокове и всичко това е в гъбен сос. Можете да сервирате с всякакви гарнитури, подходящи са елда или картофено пюре, пресни или печени зеленчуци и кисело зеле. Добър апетит!

Настояще празнично ястиеот украинската кухня - крученики! Приготвя се от месо с пълнеж - сини сливи, сирене, мас, гъби.

Свинско (балик) - 900 гр
Свинска мас (пушена) - 110 гр
Соев сос (TM Kikkoman) - 2 супени лъжици. л.
Вода - 2 с.л. л.
Копър - 10 гр
Чесън - 5 зъба.
Лук - 1 бр
бахар
Черен пипер (смлян)
Растително масло - 3 супени лъжици. л.

Свинският балик е добър за спинери. Може да използвате и врата, но ще е малко по-мазничко.

Нарежете месото на тънки парчета напречно, с дебелина до 0,5-1 см. Получих 13 парчета. Всяко парче трябва да се разбие старателно, така че месото да е много тънко. Нарежете всяко счупено парче на две. Кръченичките са особено вкусни, когато са малки! Голяма завивка, направена от дебело парче месо, губи своя чар...

Сега смесете соевия сос с вода. Намажете всяко нарязано парче месо със соев сос с помощта на четка и поръсете със смлян черен пипер.

Сгънете на стек. като това.

Докато месото се маринова (15 минути са достатъчни), можете да започнете да пълните. Пушената свинска мас се нарязва на малки кубчета, копърът се наситнява, а чесънът се изстисква. Смесете всичко и черен пипер на вкус.

Поставете плънката върху единия край на парчето месо, завийте го на руло, като започнете от страната, където е плънката и го закрепете с клечка за зъби.

Тиган с растително маслозатоплете го старателно. Запържете тортилите от двете страни на силен огън до златисто кафяво, поставете в тенджера.

Изпържените крученици се заливат с вряла вода, добавят се лукът (предварително нарязан на кубчета и леко запържен), бахарът и солта. Оставете да къкри 15-20 минути. Можете да сервирате!

Когато опитате торсионни пръти, няма да съжалявате за отделеното време!

Рецепта 2: свински торс във фурната (със снимка)

Вкусни и сочни свински рулца със сирене, които в Украйна наричат крученики - истинско празнично ястие! Приготвят се на един дъх, както се ядат, така че пригответе няколко порции наведнъж. Кручениците са отличен заместител на обикновените котлети и прекрасна вариация на тема котлет кордон бльо. В Украйна такова ястие винаги се приготвя за всяко тържество, от рождени дни до сватби и кръщенета.

За ролца купете отлична свинска каша с леки слоеве мазнина, което ще добави сочност към ролките.

0,5-0,7 кг свинска каша
150 г твърдо сирене
50 ml растително масло
сол и черен пипер на вкус
зеленина на вкус

Изплакнете свинската каша във вода и подсушете леко хартиена кърпа. Нарежете го на тънки филийки и всяка от тях начукайте с кулинарен чук от едната и от другата страна. Нарежете сиренето на дълги ленти с големината на накълцаните филийки месо. Поставете блокче сирене върху парче каша.

Навийте на руло и го увийте с конец, за предпочитане черен или бял, за да не избледнее боята от него при пържене.

Напълнете всички резени пулп по същия начин и ги навийте на рула, като ги увиете с конец или кухненски канап.

Изсипете растително масло в тиган или тенджера и запържете тортилите в него, докато златистокафява коричкаот двете страни за 8-15 минути.

Докато се пържат се настъргват твърдо сиренена ситно ренде.

Нарежете измитите зеленчуци: копър, магданоз, зелен луки т.н. и го смесете със сиренето.

Махнете конците от всяко усукване, върнете ги във формата и ги поръсете със сирене, така че да са изцяло под слоя сирене. Поставете тавата във фурната и печете около 15-25 минути, докато кашкавалената коричка стане златисто кафява.

Сервирайте ястието горещо на масата, като го оборудвате с гарнитура по ваш вкус.

Рецепта 3: тортили с пилешко филе (стъпка по стъпка)

Днес ви предлагаме едно от простите, вкусни ястия, които вие сами ще хапнете с удоволствие и няма да се срамувате да сервирате на гостите си. Едно от удобствата на кручениците е, че се приготвят в 2 стъпки, което ви позволява да получите бърза вечеря, или бърза закуска. Е, ако очаквате гости, това обикновено е „спасяващо средство“: приготвили сте го предния ден и когато гостите пристигнат, 10 минути на котлона - и топлата храна е готова

400 гр пилешко филе;
200 гр пресни гъби(шампиньони, медени гъби, манатарки и др.);
2 малки глави лук;
100 г заквасена сметана;
70 g растително масло;
2-3 с.л. лъжици брашно;
сол и черен пипер на вкус.

Пилешкото филе се нарязва на 3-4 части (в зависимост от големината), разбива се старателно, посолява се и се поръсва с черен пипер.

Нарежете лука, измийте и нарежете гъбите. Между другото, предварително приготвените и замразени гъби са много добри за спининги.

Запържете лука до прозрачност, добавете гъбите и запържете на слаб огън, докато омекнат. Смелете всичко с блендер или през месомелачка. сол и черен пипер. Каймата е готова.

Върху всяко парче филе се нарежда кайма, навива се на руло и се завързва с конец (2-3 с. л. кайма се оставят за соса).

Запържете от двете страни за 5-7 минути.

Пригответе гъбен сос. Запържете брашното в растително масло до златисто кафяво, добавете заквасена сметана и кайма от гъби. Посолява се на вкус.

Отстранете конците от сукачите, наредете ги в тенджера и ги залейте кайма от гъби. Заготовката е готова.

Преди сервиране поставете на слаб огън и оставете да къкри 10-15 минути.

Рецепта 4: Крученици с гъби (снимки стъпка по стъпка)

Рецепта за украинска кухня - телешки крученици (ролца) с гъби, кисели краставици и сирене.

Говеждо (топка-бияч)
Лук - 0,5 бр.
шампиньони
Леко осолени краставици - 1 бр.
Солена свинска мас
Заквасена сметана - 3 чаени лъжички
Растително масло
пипер

За да приготвите месни рулца с гъби, подгответе съставките.

Покрийте говеждото с домакинско фолио или найлонов плик и го начукайте с кухненски чук. Сол и черен пипер на вкус.

Нарежете лука на кубчета.

Нарежете шампиньоните на едри кубчета.

Запържете лука в растително масло до златисто кафяво.

Добавете гъбите и запържете до готовност.

Там също изпращаме нарязани на кубчета краставици.

Плънката се отстранява от котлона и се смесва с настърган кашкавал.

Разпределяме плънката.

Завиваме плънката в парчета месо като сарми.

Свинската мас се нарязва на едри парчета и се загрява в тиган.

Сложете месните кифлички в тиган (потопете 3 кифлички в брашно). Налейте малко растително масло и запържете месните тортили с гъби от всички страни.

Добавете малко вода, покрийте с капак и оставете да къкри 40 минути до готовност.

Извадете тортилите от тигана и ги оставете леко да се охладят. Добавете заквасена сметана в тигана и загрейте леко.

Сервирайте месни крученици (ролца) с гъби, поливане сметанов сос. Приятен апетит на всички!

Рецепта 5: Пилешки кнедли със сирене и домати

Обикновено кручениците представляват очукано месо, увито на руло с някакъв пълнеж. Въпреки че ястието не може да се нарече трудно за приготвяне, за по-голям брой хора си струва да отделите много време, за да направите N-тия брой обрати. Рулцата можете да изпечете във фурната, а можете и в тиган.

Ако решите да изпържите кручениците си, ще ви трябва още растително масло и клечка за зъби. Необходими са клечки за зъби, за да закрепите ролцата, тъй като те се разгъват по време на пържене. Ако изведнъж в къщата няма клечки за зъби, можете да използвате кулинарна нишка. Но най-важното е да не забравяте да го извадите, преди да сервирате ястието, а това ще отнеме известно време.

Ако печете месните рулца, не е необходимо да ги оправяте. Това ястие ще върви добре с обилен обяд, романтична вечеря и дори за празнична маса.

От посоченото количество продукти получавате 2 големи пилешки мекици.

Пилешко филе - 2 бр.
Смлян черен пипер - на вкус
Сол - на вкус
Домати - 1 бр.
Кашкавал - 20гр
Растително масло - 1 супена лъжица
Сусамово семе - 1 чаена лъжичка
Мащерка - 2 стръка

Измийте добре пилешкото филе и отстранете излишната мазнина. Месото се начуква от двете страни (пилешкото се начуква само леко), посолява се на вкус и се поръсва със смлян черен пипер. Приблизително дебелината на парчето трябва да бъде 1 - 1,5 cm.

Измийте домата и по възможност нарежете на ивици. Нарежете сиренето на дълги филийки. Поставете нарязаното пилешко филе върху работен плот. По ръба на нарязаното месо се нареждат нарязаните на кубчета домати и резенчета сирене.

Завийте месото на рула.

Наредете пилешките рулца в огнеупорна тава, застлана с хартия за печене или фолио (може просто да намажете огнеупорната тава с олио). Поръсете отгоре с малко растително масло, за да не изсъхват тортилите при печене. Поръсете сусамово семеи пресни листа от мащерка (или други билки по желание). Печете рулца от пилешко месо със сирене и домат в предварително загрята на 180 С градуса фурна на средна степен за около 15-20 минути или до готовност на тортилите. (Ако пълнените питки започнат да прегарят, покрийте ги с фолио с лъскавата страна нагоре).

Рулцата от пилешко филе с домати и сирене се сервират веднага, докато месото е топло. Оризът е перфектен като гарнитура, елдаили картофено пюре.

Преди да сервирате, гарнирайте чиния с месен хляб пресни зеленчуци. Добър апетит!

Рецепта 6: Свински тортили със сини сливи

Всички любители на сини сливи ще харесат тази рецепта! Приготвя се от свинско месо.

свинско месо - 700 грама;
сини сливи - 20 бр;
майонеза - малко;
подправки за месо - на вкус;
сол - на вкус

Имах едно парче месо за кюфтета 700 грама. Първо трябва да преброите 20 сини сливи, да ги накиснете топла вода. Измийте месото, нарежете на филийки напречно.

Разбийте с чук и посолете.

По това време сините сливи са подути. Отцедете водата, изстискайте сините сливи. Сега поръсете всяко парче месо с подправки, намажете с майонеза, сложете 1 синя слива, навийте на руло и закрепете с клечка за зъби.

Завъртете всички котлети така:

Овалват се в грис или галета (предпочитам грис), потапят се в разбито яйце и се запържват в тиган на слаб огън, покрити.

Месото се оказва сочно и ароматно!

Рецепта 7: Крученици със свинска мас и моркови (със снимка)

Всички ястия от традиционната украинска кухня са вкусни, задоволителни и здравословни. Струва си да се подчертаят месните ястия - апетитни, ароматни и питателни. Особено популярни са различни месни тортили с пълнеж. Има толкова много рецепти за къдрици! Искам да ви кажа как да го направите класическа версиятова вкусно ястие– свински торсиони, пълнени със свинска мас, моркови и чесън.

свинско месо - 600 гр
свинска мас – 150 гр
моркови – 1 бр.
чесън – 1 глава
сол и черен пипер - на вкус
растително масло (за пържене) - 50 мл.

Вземете подходящо парче прясно месои го сложете във фризера за половин час - така ще се работи по-лесно. Нарязваме го като котлети, тоест на тънки широки слоеве през зърното. От двете страни, като не забравяте да увиете със стреч фолио, преминете с чук. Месото трябва да стане много тънко, почти прозрачно, но да остане непокътнато.

Нарязваме обелените моркови на лентички, същото правим и със свинската мас. Всичко това слагаме върху осоленото и поръсено с пипер свинско месо. Изпращаме и чесъна там. Ако зъбите са големи, разполовете ги.

Сега оформяме рулата и закрепваме всяко с дървени шишчета или клечки за зъби. Крученикът ще се окаже красиво оформен и няма да се разпадне след пържене, ако пълнежът се нареже така, че да се побере напълно в парче месо.

В добре загрят тиган, без да щадите растително масло, запържете месните рулца до готовност. Обърнете, така че златистата коричка да е по цялата къдрица. Огънят трябва да е среден.

Това ястие е най-добре да се сервира горещо с някаква проста гарнитура - картофено пюре, Например. Но дори когато са студени, кручениците са страхотни! Препоръчително е да премахнете шишчетата преди сервиране или просто да предупредите гостите.

Рецепта 8: месни тортили с шампиньони

Крученики са едно от характерните ястия на украинската кухня. Празнично и изискано ястие с месо, оригинален и дори с пикантен привкус. Името „krucheniki“ идва от думата „twist“ - в крайна сметка, за да приготвите тези месни рула с пълнеж, трябва да отбиете парче месо (или риба), да го разстелете като палачинка, да поставите специално приготвено мляно месо вътре и навийте на стегнато руло - ето ви крученик !

Пълнежите за тези месни рулца могат да бъдат гъби, извара, зеленчуци, сушени плодове - каквото кулинарното ви въображение измисли!

Приготвянето на крученици, чиято рецепта виждате по-долу, може да изглежда малко трудно, но всъщност не е толкова трудно, колкото изглежда, и е наистина вкусно! Затова се запасете с храна, прочетете внимателно рецептата за свински тортили и нека да готвим!

1 кг свинско филе;
500 г шампиньони;
2 големи глави лук;
2 яйца;
1,5 чаши настърган кашкавалмоцарела (или сулугуни);
1 чаша тежка сметана;
сол и смлян черен пипер - на вкус;
малко слънчогледово масло.

Пригответе всички съставки: Свинското филе работи най-добре за тази рецепта. Нарежете го на парчета с дебелина около 2-2,5 см (кухненски чук ще направи котлетите тънки). Сварете твърдо яйцата и ги охладете до стайна температура. Също така трябва да подготвите тънък памучен конец или клечки за зъби (аз ги използвам този път, но понякога е по-лесно просто да увиете ролките с конец, за да не се размотаят).

Започнете с подготовката пълнеж от гъби. За целта загрейте тиган с 2-3 супени лъжици олио на умерен огън.

Обелете и нарежете лука на четвъртинки, добавете в горещ тиган и запържете, докато омекне и стане златисто кафяв (около 10 минути). Не забравяйте да разбърквате от време на време.

Изплакнете и обелете гъбите (обикновено отстранявам кожата от капачката и обелвам малко стъблото на гъбите с нож, след което ги изплаквам студена вода). След това нарежете обелените гъби на кубчета.

Когато лукът е готов, добавете нарязаните гъби в тигана и запържете лука и гъбите заедно за 10-15 минути, като разбърквате от време на време. В същото време гъбите ще намалят по размер и ще отделят влага. Когато влагата се изпари, отстранете съда от котлона.

Поставете пържените лук-гъби от тигана в купа. Обелете яйцата, нарежете ги и също ги добавете в купата.

Добавете твърдо сирене, настъргано на едро ренде.

Разбъркайте добре всички съставки, посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Пълнежът от гъби е готов!

Сега е време да започнем със свинското за торсовете. Начукайте парчетата месо с чук с дебелина около 1 см. Ако размерът на котлетите е твърде малък, за да ги навиете на рула, можете да комбинирате две филии за едно руло.

Поръсете свинското от двете страни със сол и подправки. Върху всяка пържола се слагат около 2 супени лъжици от плънката и се навиват на стегнато руло.

Закрепете всяко усукване с дървени клечки за зъби или тънък памучен конец.

Повторете тези стъпки за останалите котлети, като ги напълните с гъбена кайма, навийте и закрепете рулцата с клечки за зъби.

Загрейте растително масло в голям тиган на умерен огън. Изпържете всяко руло от двете страни. Започнете от страната на шева и запържете до златисто кафяво. Когато месото се изпържи от тази страна, махнете клечките за зъби, рулото вече няма да се разгъне (ако сте закрепили рулцата с конец, той може да се извади след пържене).

След това поставете тортилите в съд за печене или в котел с метални дръжки. (Получавам средно 16-18 рула).

Смесете приблизително 1,5 чаши вода със сметана или заквасена сметана. Добавете малко черен пипер и сол и изсипете сместа върху нашите тортили във формата.

Печете свински рулца с гъби в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за около 30 минути.

Сервирайте свинските крученици топли или горещи с гарнитура по ваш избор. Добър апетит!

Украинската кухня е щедра и невероятна, като южното звездно небе през нощта - дори едно и също ястие може да бъде приготвено от десет по различни начини. Например крученики - месни рула с пълнеж.

Традиционните крученици се приготвят от свинско месо с гъби, но свинското може да се замени с пуешко, пилешко, телешко, дори черен дроб.

Някога кручениците са били празнично селско ястие, всяко село е имало своя собствена рецепта. Повечето от тях предлагат гъбената плънка да се увие в слой месо, да се закрепи с конец, да се изпържи, за да се оформи, и след това да се изпече във фурната. Но има по-удобни начини. Предлагаме ви рецепта за крученици с правилния украински пълнеж в ароматен гъбен сос!

Ще ви трябва :

За най-трудните: месо - говеждо, телешко или свинско - по ваш избор, кисели краставички, пушена мас, чесън.
За соса: сушени манатарки, лук, брашно, копър, чесън, сол, черен пипер.

От вечерта пригответе месото - с остър нож нарежете на филийки с големината на дланта и с дебелина около 1,5 см. Увийте всяко парче домакинско фолио(за да не се повредят) и начукайте с чук от двете страни, добавете сол и черен пипер по ваш вкус и оставете в хладилника за една нощ - нека се напоят със сол и черен пипер. На следващия ден започнете да готвите. Сварете гъбите в леко подсолена вода. Нарежете свинската мас на малки кубчета или ленти. Почистете краставиците и чесъна от ципите и люспите и също нарежете на кубчета или лентички. Върху месния слой се нареждат свинска мас, краставици и чесън, месото се завива на руло. Увийте всяко руло във фолио и завийте стегнато краищата - ще получите "бонбон" с руло вътре.

Изсипете растително масло в тиган с дълбоко дъно и поставете рулата във фолио, запържете всяка страна за няколко минути. Не се учудвайте - фолиото предпазва рулата от развиване и задържа месния сок, а олиото помага за равномерното загряване на месото вътре, рулцата ще станат сочни и няма да загубят формата си.

Развийте и наредете рулцата в чиния, а докато изстиват, направете соса. Нарежете лука и гъбите на кубчета. Изсипете растително масло в чист тиган и запържете лука, докато стане прозрачен, след това добавете гъбите и продължете да пържите още 10-15 минути. Към гъбите се добавя малко брашно и се запържват леко. Залейте сместа с водата, останала от варенето на гъбите - ако искате по-гъст сос, налейте малко количество. Не забравяйте да разбърквате, за да не се образуват бучки. Добавете сол по ваш вкус, добавете черен пипер, няколко счукани скилидки чесън и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. Рулцата се нареждат в тава за печене, след като махнете фолиото, се заливат с гъбения сос, покриват се с фолио и се пекат във фурната, загрята на 180 градуса, за 20 минути. Сервирайте кручениците горещи. И без гарнитура!

Пригответе всички съставки: Свинското филе работи най-добре за тази рецепта. Нарежете го на парчета с дебелина около 2-2,5 см (кухненски чук ще направи котлетите тънки). Сварете твърдо яйцата и ги охладете на стайна температура. Също така трябва да подготвите тънък памучен конец или клечки за зъби (аз ги използвам този път, но понякога е по-лесно просто да увиете ролките с конец, за да не се размотаят).

Започнете с приготвянето на гъбения пълнеж. За целта загрейте тиган с 2-3 супени лъжици олио на умерен огън.
Обелете и нарежете лука на четвъртинки, добавете в горещ тиган и запържете, докато омекне и стане златисто кафяв (около 10 минути). Не забравяйте да разбърквате от време на време.

Изплакнете и почистете гъбите (обикновено отстранявам кожата от капачката и обелвам малко стъблото на гъбите с нож, след което ги изплаквам със студена вода). След това нарежете обелените гъби на кубчета.
Когато лукът е готов, добавете нарязаните гъби в тигана и запържете лука и гъбите заедно за 10-15 минути, като разбърквате от време на време. В същото време гъбите ще намалят по размер и ще отделят влага. Когато влагата се изпари, отстранете съда от котлона.

Поставете пържените лук-гъби от тигана в купа. Обелете яйцата, нарежете ги и също ги добавете в купата.
Добавете твърдо сирене, настъргано на едро ренде.

Разбъркайте добре всички съставки, посолете и поръсете с черен пипер на вкус.
Пълнежът от гъби е готов!

Поръсете свинското от двете страни със сол и подправки.
Върху всяка пържола се слагат около 2 супени лъжици от плънката и се навиват на стегнато руло.

Закрепете всяко усукване с дървени клечки за зъби или тънък памучен конец.

След това поставете тортилите в съд за печене или в котел с метални дръжки. (Получавам средно 16-18 рула).

Печете свински рулца с гъби в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за около 30 минути.

Сервирайте свинските крученици топли или горещи с гарнитура по ваш избор.
Добър апетит!

Kruchenyky е горещо предястие от традиционната украинска кухня. Състои се от малки рулца от месо или риба с различни пълнежи. Наричат ги още месни пръсти.

В старите временатова ястие се приготвяше предимно от свинско месо и се сервираше на големи празници. В съвременната интерпретация кручениците могат да се приготвят от всякакъв вид месо (свинско, пилешко, телешко, пуешко, риба).

Прочетете също:

Как да готвя крученики?

Пълнежът също може да бъде много разнообразен (сирене, зеленчуци, гъби, сушени плодове, свинска мас, кисели краставици), всичко зависи от въображението на готвача.

Предлагаме ви да помислите най-често срещаните опциипригответе това прекрасно украинско ястие и изберете това, което отговаря на вашия вкус.

Свински крученици

Необходими съставки:

750 г свинско месо (филе или врат);
225 г твърдо сирене;
2 малки глави лук;
1 среден морков;
1 яйце;
100 мл домашна заквасена сметана;

галета;

растително масло.

Нарежете свинското месо малки чиниии го победи. Добавете подправки на вкус (сол, черен пипер) и оставете да се мариноват. Докато месото се маринова, трябва да подготвите пълнежа.

Запържете една ситно нарязана глава лук до златисто кафяво. Накълцайте магданоза и копъра и добавете пържен луки настърган кашкавал, разбъркайте добре.

Поставете плънката върху начуканото месо и навийте като руло.

За да не загуби формата си крученикът по време на готвене, увийте го с конец или закрепете краищата с клечка за зъби. След това потопете всяко руло в яйце галетаи запържете до златисто кафяво.

След това трябва да запържите настърганите моркови и нарязания на кубчета лук до полуготовност. Добавете заквасена сметана, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Изпържените месни пръсти се поставят в тиган със соса, покриват се с капак и оставете да къкри на умерен огънв рамките на 30-35 минути.

Крученици с гъби

Необходими съставки:

750 г свинско месо (филе или врат);
300 гр горски гъби(можете да вземете шампиньони);
100 ml натурално кисело мляко;
2 малки глави лук;
смлян бахар, сол;
75 ml вода;
растително масло.

Нарежете свинското месо, начукайте го, посолете и поръсете с черен пипер и оставете да се маринова. Междувременно плънката се приготвя.За да направите това, запържете лука, нарязан на малки кубчета, до прозрачност, добавете ситно нарязани гъби, сол, черен пипер към лука и запържете, докато омекне.

Поставете охладената плънка върху парчетата месо и оформете торсиони. Закрепете ги с конец или клечка за зъби и изпържете до златисто кафяво. Разредете киселото мляко с вода, добавете сол и черен пипер. С получения сос се заливат месните рулца, похлупват се и се оставят да врят 40 минути на тих огън.

Пилешки торс

Необходими съставки:

750 г пилешко филе;
225 г твърдо сирене;
150 г свинска мас;
70 г масло;

пресни билкимагданоз, копър;
сол, смлян бахар;
рафинирано растително масло.

Пилешко филелеко нарежете филийките на малки филийки, добавете сол и черен пипер и оставете настрана за сега. Смесете омекотеното масло със заквасена сметана и ситно нарязани билки. Добавете натрошеното сирене и нарязаната мас, разбъркайте добре.

Поставете готовия пълнеж върху парчетата филета, завийте и закрепете рулата с клечки за зъби. Поставете оформените тортили във форма, намазана с растително масло, покрийте я с фолио, като запечатате краищата, и поставете във фурната за 30 минути на 180 °.

Крученици със сини сливи

Необходими съставки:

700 г пилешко филе;
100 г сини сливи (пушени);
100 г орехови ядки;
100 мл домашна заквасена сметана или натурално кисело мляко;
75 ml сметана;
80 мл соев сос;
2 малки глави лук;
смлян бахар, сол;
30 г масло.

Нарежете филето, начукайте, посолете и поръсете с черен пипер. Разбъркайте соевия сос със заквасена сметана (или кисело мляко) до гладкост, с получената марината залейте филето и нарязания лук. Оставете за 15 минути. По това време е необходимо пригответе плънката.Измитите сини сливи се подсушават, нарязват се и се смесват със смлените орехови ядки.

Поставете получената маса върху парчета филе и оформете рула.

Закрепете ги с конец или клечка за зъби. В намаслена форма за печене маслопост кюфте, заливат се с марината от соев сос, отгоре се нареждат кръгчета лук, намазват се със сметана и се пекат 30 минути на 180°.