Що корисніше ель або пиво. Ель
Про те, що ель - пиво, яке люблять англійці, більшості співвітчизників відомо по фільмах і книгах.
У Британії кажуть, що їхню країну можна дізнатися, тільки переступивши поріг пабу, де продовжують варити пиво ель і вважають його гірко-солодкий смак і фруктовий аромат божим подарунком.
За смаком ель відрізняється від звичного пива, але все-таки він, безумовно, відноситься до сімейства пінних напоїв на основі ячмінного солоду. Смак класичного елю особливий - в ньому можна почути відтінки трав, спецій і фруктів, а відсутність хмелю і швидке приготування роблять його солодкуватим.
Готовий продукт не фільтрують і не пастеризують. Особливості технології забезпечують цьому сорту унікальні якості - спробувавши ель один раз, ви вже ніколи не переплутати його з лагером або бітером.
Історія ale
У XII століття напій з цією назвою в Англії вже був. Рецепти приготування і склад не збереглися, але точно відомо, що хміль був завезений на острів Великобританія набагато пізніше.
Все, що було приготовлено пивоварами, іменувалося елем, а щоб напій бродив і не дуже швидко псувався, в сусло додавали трави і спеції - грюйт, що складається з полину, імбиру, мускатного горіха, вересу і ін. В середні віки хліб і ель були головними продуктами - мінімальним набором, без яких англійці не уявляли собі життя.
Хміль до Англії завезли з Голландії тільки в кінці XVII ст., І пивовари почали додавати його в сусло. Щоб позначити новий напій з хмелем, його стали називати пивом, але ель продовжували готувати по старим рецептом. Через сто років ale був визнаний різновидом пива, тепер він входить в родове поняття нарівні з портером, бітером і лагером.
Зараз ale проводять в багатьох країнах, наприклад, в США, Бельгії, Ірландії. Тепер в рецептах часто використовують, що порушує класичну рецептуру, Але наближає напій до сучасних смаків.
Чим ель відрізняється від пива?
Ель не може відрізнятися від пива - він сам пиво, вірніше, одна з його різновидів. Як всі сорти, англійська ale отримують в результаті бродіння сусла. У рецептах використовується солод з ячменю чи пшениці, іноді застосовують жито і несоложеним зерно, хміль, як правило, не використовується.
Ми звикли до світлого пінистого лагеру, який вважаємо істинним пивом, тому є сенс розібратися у відмінностях.
вид бродіння
Ель готують при верхньому бродінні, це древній спосіб, який застосовується ще шумерами. На нашому континенті в епоху зародження елю виростали «легкі» грибки, при бродінні спливаючі на поверхню і утворюють дріжджову шапку.
«Важкі» грибки прибутку в Європу після відкриття Америки, вони осідають на дно бродильної ємності. Саме такі дріжджі використовуються в рецепті лагера.
температура
Легкі дріжджі люблять тепло, тому оптимальна температура бродіння - 15-24 ° С. Для інших видів пива використовують матеріал, з яким комфортніше в прохолоді до 14 ° С. У холоді небажані мікроорганізми втрачають активність, сусло на прокисає і може довго потихеньку бродити.
Зате в теплі виділяються ефірні сполуки, які надають еля яскравий і глибокий смак. Температурний фактор відіграє роль і в терміні бродіння - ale дозріває швидше лагера, В деяких пивоварнях на це йде всього 2 тижні.
Фільтрація і пастеризація
Справжній англійський ale не фільтрують і не пастеризують, він бродить до останньої краплі. Зберігається живе пиво кілька днів, але смак у нього дуже насичений.
Лагер може подорожувати на далекі відстані, цим значною мірою пояснюється його популярність.
фортеця
Справжній ale легко дізнатися після першого ковтка - він майже завжди слабкіше лагера і в ньому менше вуглекислоти. Ель не призначений для сп'яніння, його п'ють заради задоволення і вгамування спраги.
смак
Ель - пиво смачне, неміцне і швидко псується. Його характерна особливість - солодкуватий присмак і легкий фруктово-рослинний аромат без вираженого запаху спиртного.
На кожній пивоварні свій набір компонентів, в британських пабах можна зустріти м'який напій, що нагадує квас, гіркий слабкий і дуже темний, світлий міцний з горіховим присмаком і ще безліч сортів.
види елю
Критеріями для класифікації британських і ірландських елів вважаються смак, колір, аромат і добавки до заквасці. Сортів майже стільки ж, скільки пивоварень - практично кожен паб в Великобританії пропонує 2-3 сорти напою.
ячмінний
Barley Wine - міцний ель від 8,5 до 12% об., Відомий як ячмінне вино. Варять з щільного сусла, що додає гіркий смак. У цього пива виражений аромат фруктів і колір темного меду. Завдяки фортеці сорт довго не втрачає якостей, а з часом набуває м'якість.
пшеничний
Weizen Weisse - світлий, пахне свіжоспеченим хлібом, квітами і фруктами. старовинний рецепт і золотистий колір виділяють сорт з ряду сучасних елів. Фортеця - 5-6% об.
Портер
Колись це пиво називали Porter's ale - тобто, ель для портових робітників. Марка відома в усьому світі, смак пива з ароматними добавками вивів Porter в число лідерів за популярністю. Портер може бути темним або світлим - це залежить від добавок і видів солоду. Пиво середньої міцності - від 4,5 до 7% об.
Стаут
Stout часто плутають з портером. Ірландський стаут \u200b\u200bстався від портеру, але він завжди темний через паленого солоду. Вид довго вважався ліками для відновлення сил, зараз самий темний з усіх елів п'ють для задоволення.
Сорти відрізняються міцністю, насиченістю кольору і смаку, але в Стаут завжди вгадуються кавові нотки.
білий
Weisse або Берлінер Вайсс - дуже легкий (2,8% об) кислуватий німецький ель. У Німеччині світле пиво з легким фруктовими нотками можуть подавати з солодким сиропом.
Горький
Bitter англійці по праву вважають предметом національної гордості. Насправді це не самий гіркий сорт. Гірчинка пояснюється застосуванням хмелю і відсутністю цукру в рецептурі. Може бути зовсім світлим або темно-мідного кольору. Фортеця - від 3 до 6,5% об.
ламбік
Lambic - червонуватий бельгійський сорт з вишнею і малиною. Готують в старих винних бочках з ячмінного солоду, непророщенние пшениці і хмелю. Дріжджі в приготуванні не використовуються. Фортеця варіюється в залежності від терміну витримки і рецепта.
м'який
найлегший MILD, По фортеці близький до квасу - від 2,5 до 3,5% об. Виробляються два види - світлий і темний, обидва володіють явним смаком солоду.
Чим корисний ель?
У пиві, що не пройшов фільтрацію і пастеризацію, зберігаються корисні речовини ячменю і пивних дріжджів.
- Хімічні елементи P, Mg, Mn, Ca, Se, вітаміни Е і групи В. Цей набір корисний для обміну речовин, підтримки здоров'я волосся і шкіри.
- В живому пиві багато амінокислот, які активізують білковий обмін, який, в свою чергу, стимулює зростання м'язів при фізичних навантаженнях.
- Якщо в еле міститься хміль, під час верхового бродіння його речовини благотворно впливають на травлення, покращують апетит і заспокоюють при дратівливості.
- У помірних кількостях напій діє розслабляючи, судини розширюються і знижується тиск.
Увага! Починаючи курс пивотерапії, не забувайте про почуття міри. У 100 мл елю міститься близько 40 ккал. Це потрібно враховувати, якщо ви дорожите фігурою.
Як пити ель?
- Неквапливо налийте пиво по стінці нахиленого склянки. Ель не любить високої піни - в неї йде приємна гірчинка. У пабах процес наповнення гуртки може займати більше 5 хвилин.
- Чи не охолоджуйте довго, смак розкривається при + 7-12 о С. Англійці зазвичай підігрівають темний напій, але це питання традицій.
- Темні сорти хороші, коли треба зігрітися, а світлі годяться для літнього пивного сезону.
- Не поспішайте спустошити келих декількома ковтками, але і не розтягуйте процес, інакше видихається аромат. Британці порівнюють темп розпивання з повільним перебігом - не поспішаючи, але просуваючись до мети.
Найбільш популярне питання, який чують власники, бармени та завсідники звучить так: чим ель відрізняється від пива? Відповіді на нього не існує, оскільки саме питання в корені невірний. Щоб в цьому розібратися, доведеться зануритися в тему різновидів пінного напою.
Традиційно жителі Росії асоціюють пиво зі світлим лагером, тому, пробуючи ель, задаються питанням, зазначеним вище. Насправді ель, як і лагер, є одним із сортів пива, тому питати, чим він відрізняється від пінного напою, не зовсім коректно.
Відмінні риси елю
Так в чому ж відмінність елю від пива в нашому звичному розумінні? Ось кілька основних пунктів:
- Ель виготовляється за технологією верхнього бродіння. Пивні дріжджі досить легкі для того щоб спливати вгору і утворювати шапку. Лагер само готується по-іншому, з використанням більш важких грибків, які осідають на дно бочки.
- Легкі дріжджі люблять тепло, тому бродіння елю відбувається при температурі від +15 до +24 градусів. Такі умови викликають інтенсивне виділення ефірних з'єднань і натуральних ароматизаторів. Це робить пиво більш насиченим, але менш стабільним.
- Класичний ель залишається живим до останньої краплі. Він не проходить ні фільтрацію, ні пастеризацію. Саме тому у напою такий яскравий незабутній смак.
- Ель містить значно менше алкоголю, ніж лагер. Справа в тому, що спочатку цей сорт пива використовувався для втамування спраги, а алкогольним напоєм став значно пізніше. Технологія приготування залишилася незмінною, тому, в порівнянні з лагером, ель містить менше вуглекислого газу.
види елю
Щоб ніколи не переплутати ель і лагер, досить просто запам'ятати, які напої точно відносяться до сімейства елів:
- Горький, блідий, індійський, м'який, коричневий, міцний елі;
- Ячмінне вино;
- Шотландський ель;
- портер;
- Стаут;
- Траппістское пиво.
Хочете особисто дізнатися, в чому різниця між елем і пивом верхнього бродіння? Загляньте в німецький паб Jager Haus!
Зазвичай на виготовлення елю потрібно від 3 до 4 тижнів, однак деякі різновиди можуть зайняти до 4 місяців. Вважається, що шумери відкрили пиво приблизно 3000 років до н. е. Вони робили ель швидше, ніж його роблять зараз, бо не додавали в нього хміль. Для виготовлення лагера потрібно більше часу, ніж для елю, і він, найчастіше, виходить менш солодким.
Пива потрібен компонент, що надає гірчинку, для того, щоб збалансувати солодкість солоду, він також виступає в ролі консерванту. При виробництві елю зазвичай використовували грюйт, суміш трав і / або спецій, яку варили в суслі замість хмелю.
Ель був дуже важливим напоєм в Середньовіччі і, поряд з хлібом, вважався товаром першої необхідності (з огляду на те, що, на відміну від молока, при тривалому зберіганні не псується).
Слово «ель» могло прийти з давньоанглійської (ealu), простуючи до праіндоєвропейському корені «alut», під яким мається на увазі «чаклунство», «магія», «володіння», «сп'яніння».
Ель в наш час
Зазвичай ель розрізняють за типом використовуваної закваски і температурі бродіння. Ель бродить на пивних дріжджах верхового бродіння, хоча деякі британські пивоварні, включаючи «Фуллерс і Уелтонс», використовують закваску, яка не має яскраво виражених верхнебродільних характеристик. Важлива відмінна риса елю: він бродить при більш високій температурі, тому готується швидше, ніж лагер.
Стандартна температура бродіння елю - 15-24 ° C (60-75 ° F). При такій температурі з дріжджів виходить безліч складних ефірів та інших вторинних смакових і ароматичних продуктів. В результаті пиво часто має як би «фруктовий» смак. Це може бути яблуко, груша, ананас, банан, слива, чорнослив або щось ще. Зазвичай у елю солодше, насичене зміст, ніж у лагера.
Відмінності між деякими видами елю і лагера важко категоризувати. У виробництві сучасного парового пива, Кёльша, а також «Британського Пива Золотого Літа» використовуються елементи, характерні як для елю, так і для лагера.
У пиві, яке класифікується як ель, використовується переважно ячмінний солод, хоча в Ламбік використовується і пшеничний. У багатьох країнах ель втратив популярність з винаходом безлічі інших алкогольних напоїв, таких як лагер, коктейлі і т. П. Але, наприклад, в Британії продажу елю виросли на 8,4% в 2006 році.
Типи і марки елів
- Біттер ( Bitter)
- Лайт Ейл ( Light Ale)
- Пейл-ель ( Pale Ale)
- М'який ель ( Mild Ale)
- Індійський світлий ель ( India Pale Ale)
- Ячмінне вино ( Barley wine)
- Бурий ель ( Brown ale)
- Портер ( Porter)
- Стаут ( Stout)
- Міцний ель ( Strong ale)
- Витриманий ель ( Old ale)
- Темний ель ( Dark ale)
- ламбік ( Lambic)
- Альт ( Alt)
Див. також
Wikimedia Foundation. 2010 року.
Синоніми:Дивитися що таке "Ель" в інших словниках:
ель - ель / ... Морфемно-орфографічний словник
- (англ.) Рід міцного англійського пива. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. ЕЛЬ англ. Англійське пиво. Пояснення 25000 іноземних слів, що увійшли до вживання в російську мову, із зазначенням їх коренів. ... ... Словник іншомовних слів російської мови
ель - нескл., Ср. Назва літери л. БАС 1. Вася, давай, Вася! Ем, Ель, Ікс Ель всіх по упаковці давай! енергійно кричить .. яскрава блондинка. ДН 2001 1 144. Та й німих їх стрічок, кучеряво перистих, Досить, щоб в захваті, затамувавши подих, Дивитися, як горнеться ел ... Історичний словник галліцізмов російської мови
- (англ. Ale) Ale. сорт англійського пива (світлого і міцного). Найстаріший тип пива. Має велику щільність і більше гіркоти, ніж світле пиво типу лагер (lager). Зброджування відбувається при кімнатній температурі (13 18 градусів за Цельсієм) з ... ... кулінарний словник
1. ЕЛЬ, я; м. [англ. ale] Різновид пива, що відрізняється гіркуватим присмаком і відносно високим вмістом алкоголю (спочатку виготовлявся в Британії). Англійська, шотландський е. Пінта елю. 2. ЕЛЬ, неизм .; ж. і пор. Назва літери ... ... енциклопедичний словник
ЕЛЬ - (Ель Греко) Щоб посланець давнього століття З заповітного сну Ель Греко Пояснив мені зовсім без слів, А однією усмішкою річної, Як була я йому Заборонене Всіх семи смертельних гріхів. Ахм940 60 (294.2) ... Власне ім'я в російської поезії XX століття: словник особистих імен
Тлумачний словник Ушакова
1. ЕЛЬ1, нескл., Ср. назва літери л, назва відповідного звуку і інші значення; СРН. а1. 2. ЕЛЬ2, елю, чоловік. (Англ. Ale). Світле англійське пиво, густе і міцне. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
I м. Світле густе і міцне англійське пиво, виготовлене з ячмінного солоду. II м. Одиниця довжини в ряді країн (в Австрії рівна 77,92 см, в Голландії 68,78 см, в Англії 1,143 м). Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 ... сучасний тлумачний словник російської мови Єфремової
опис
Ель - вид пива, який отримують шляхом швидкого бродіння.
На відміну від лагера, для приготування елю потрібно менше часу, до того ж ель виходить солодшим. Приготування такого напою займає 3-4 тижні, деякі види готуються протягом 4-х місяців. Напій також змінює свій смак в залежності від часу зберігання. Витриманий протягом декількох тижнів, він нагадує за смаком молоде пиво з різким смаком, а ось ель, витриманий кілька місяців, має приємний трав'яний присмак.
Щоб збільшити фортеця елю, його досить зберігати місяць при кімнатній температурі. Любителі пива запевняють, що таке зберігання робить напій ще смачніше.
Ель являє собою дуже древній напій. Його вміли варити ще шумери, правда, вони не додавали в нього хміль, в зв'язку з чим на його приготування йшло дуже мало часу. Перша згадка про хмільний еле вперше було знайдено в Англії вже в XV столітті.
Назва «ель» має праіндоєвропейське коріння і буквально означає «сп'яніння». До того, як на територію Англії був завезений хміль, під назвою «ель» розуміли напої, виготовлені шляхом бродіння. Напої, до складу яких входив хміль, було прийнято називати «пивом». Наявність хмелю стало характерною ознакою для того, щоб відокремити пиво від схожих напоїв. Хміль надавав пиву приємну гірчинку, а також прекрасно відтіняв солодкість. При приготуванні еля спочатку використовували грюйт. Він представляв собою своєрідне трав'яне пиво, яке володіло тонізуючими і навіть психотропними властивостями.
У Середні віки ель був дуже поширений. Це пов'язано з тим, що в ті часи питна вода була дуже цінним продуктом, її отримували з дощу або снігу в малій кількості. Вода з річок була небезпечна для вживання, так як містила велику кількість небезпечних мікроорганізмів. Безпечною альтернативою питної води вважалися слабоалкогольні напої, в тому числі і пиво. На відміну від інших продуктів, таке пиво мало тривалий термін зберігання, що в той час було дуже важливою перевагою. Особливу популярність пиво знайшло на тих територіях, де вирощувати виноград було проблематичним заняттям через особливості клімату або грунту.
Прийнято класифікувати ель по типу дріжджів, а також температурі бродіння. При стандартній для елю температурі в 15-24 градусів відбувається виділення складних ефірів. В результаті такого процесу виробництва напій виходить з оригінальним, трохи фруктовим смаком. При його приготуванні використовують переважно ячмінний солод.
Пиво ель дуже поширене в Англії. Це одна з небагатьох країн, де переважає пиво типу ель, а не лагер. Англійці п'ють в основному бочкове пиво, тому дозрівання цього продукту здійснюється не в пивоварних компаніях, а безпосередньо в погребі пабу. Першим британським пивоваром вважається Атректус. Його ім'я було виявлено під час розкопок римського форту, це свідчить про те, що римляни вживали кельтський ель на території Британії. У 1342 році з'явилася Лондонська Гільдія пивоварів, що було великою подією в історії хмільного напою. Підстава Лондонській Гільдії ознаменувало професіоналізацію пивоварної галузі.
На світовому ринку головним виробником пива ель залишається Великобританія, на неї припадає близько 90% всієї продукції. В основному традиційний ель можна знайти на території виробника, за кордоном купити англійський ель досить проблематично.
калорійність: 41 кКал.
Енергетична цінність продукту Пиво ель:
- Білки: 0 м
- Жири: 0 м
- Вуглеводи: 2.9 м
Чим ель відрізняється від пива?
Багато любителів хмільних напоїв часто не знають, в чому ж відрізняється ель від пива.
Згідно з прийнятими стандартами, «пиво» \u200b\u200b- загальна назва напоїв, які отримують методом бродіння солодового сусла. Ель ж являє собою один з видів пива, але має чіткі особливості виробництва. Ель, на відміну від іншого виду пива - лагера, що не пастеризують і не фільтрують. Напій спочатку наполягають, а потім розливають по бочках. Головною відмінною рисою елю є те, що його виробляють методом верхового бродіння. В результаті отримують напій з більш складним ароматом і смаком, переважно мідного кольору.
Ель розливають по невеликих барила, в такому вигляді він потрапляє в бар. Далі в нижню частину бочки встановлюють краник, а у верхній частині залишають невеликий отвір для того, щоб в бочку потрапляло повітря. Наявність повітря дозволяє підтримувати так звану «дріжджову шапку», яка, в свою чергу, охороняє напій від швидкого окислення.
Щоб уникнути окислення, бочонок елю потрібно випити за кілька днів.
види елю
Традиційний ель прийнято ділити на такі види:
Біттер, або гіркий ель, - національне англійське пиво, воно з'явилося завдяки тому, що пивовари почали додавати в напій трохи хмелю, так смак у елю став з легкою гіркуватістю. Цей напій має приємний колір темної міді, відрізняється освіжаючим смаком. Фортеця Біттера знаходиться в межах 4-5%.
Пейл-ель - вид елю, виготовлений на основі світлого солоду. Його особливістю є місцева вода міста Бертон, в якому вперше пивовари виготовили цей напій. Вода Бертона багата мінеральними речовинами, що не могло не відбитися на смакових якостях нового напою. Пейл-ель настільки полюбився місцевому населенню, що незабаром про нове пиво знала вся Англія. Назва напою перекладається як «блідий ель», т. К. Його колір блідо-медовий або золотистий, що відрізняє його від інших видів елю. Смак у нього приємний з легкою гіркотою.
Індійський блідий ель - він був придуманий в кінці XVIII століття в Індії, яка в той час була британською колонією. На жаль, пиво не витримувало подорожі морем. Коли напій досягав берегів Індії, його смак був безнадійно зіпсований. У зв'язку з цим пивовар Джордж Ходжсон прийняв рішення додавати в ель побільше хмелю, який грав би в напої роль натурального консерванту. Так Джордж Ходжсн винайшов новий міцний хмільний ель, який нарешті переніс морську подорож без втрат для смаку. Називатися такий напій став «India Pale Ale», він міцніше інших видів елю, на сьогоднішній день його виробляють в Бертоне і в Лондоні.
Портер - напій з'явився в 18 столітті в якості альтернативи традиційному елю. Своєю появою портер зобов'язаний Ральфу Харвуду, який став використовувати для виробництва пива темний солод і палений цукор. Пиво відрізнялося легким смаком, в якому гармонійно поєднувалися солодкість і гіркоту. Свою назву напій отримав завдяки тому, що його дуже полюбили лондонські носії «портер». Фортеця пива становить 4,5-10%.
Стаут - різновид портеру, відноситься до типу елів. Батьківщиною стаута вважають Ірландію. Стаут є пиво з характерною гіркуватістю. Його смак і колір обумовлений великим ступенем прожарювання. Саме це відрізняє стаут \u200b\u200bвід інших видів елю. Існує безліч видів цього напою: сухий, кавовий і т. Д .. Все залежить від особливостей приготування і входять до складу елю додаткових інгредієнтів.
Коричневий ель - британське пиво, відоме під назвою «brown ale». Спочатку воно представляло собою щільне солодке слабкоалкогольне пиво. Потім в нього стали додавати велику кількість хмелю. Діапазон смаку цього елю надзвичайно широкий (це може бути горіховий, карамельний напій і ін.).
Особливим видом елю є традиційний «real ale», він відрізняється тим, що напій не піддається фільтрації і пастеризації. Термін зберігання, так званого «живого елю», становить всього кілька днів.
Real ale - це і є традиційний британський ель, відомий з XVII століття.
Корисні властивості
Корисні властивості елю обумовлені наявністю в його складі хмелю, а також інших компонентів. Ель в помірних кількостях перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань. Напій містить вітаміни В1, В2, а також такі мінерали, як калій, кальцій, цинк, селен, залізо.
Як правильно пити?
Пиво ель має свої особливості вживання.
Для того, щоб повністю насолодитися смаком елю, пити його слід зі спеціальних пивних кухлів. Їх традиційно роблять зі скла, кераміки, дерева. В наші дні такі гуртки були витіснені прозорими келихами (вважається, що в них краще видно гра цього пінного напою).
У Великобританії пиво прийнято пити пінтами, тобто трохи більше 0,5 літра. Для початку випивають приблизно половину напою, потім половину від того, що залишилося. П'ють пиво ель, не поспішаючи, насолоджуючись його приємним смаком. Перед вживанням пиво можна трохи охолодити (до +6 градусів), так як переохолоджених напій втрачає свої смакові якості. Цікаво, що деякі сорти портеру подають підігрітими.
Пиво ель закушувати не прийнято, так як навіть саме ніжне блюдо переб'є його легкий фруктовий смак. Традиційна російська закуска до пива, тобто риба, при вживанні елю просто недоречна. До того ж від рибного запаху досить важко позбутися, і він обов'язково потрапить в келих. Складність полягає в тому, що пивну посуд мити не прийнято, досить просто прополоскати кухоль або келих гарячою водою.
Ель не прийнято змішувати з іншими алкогольними напоями, П'ють його в самостійно вигляді. Пити пиво на ходу, також вважається моветоном. Справжнім смаком елю можна насолодитися в хорошому барі або в компанії близьких друзів.
Використання в кулінарії
У кулінарії ель можна використовувати для приготування деяких страв.
Напій має приємною гіркотою, а також слідкуватиме присмаком, що надає стравам особливого смаку. Ель прекрасно підійде для приготування основи для супів з додаванням устриць або крабів. Також без нього не обходиться приготування яловичих, цибулевих і сирних супів. Ель відмінно поєднується з морепродуктами, м'ясними стравами, рибою.
Напій чудово підходить для приготування дуже ніжного французького клярі. Для того, щоб приготувати кляр на пиві, нам знадобляться безпосередньо ель, 2 яєчні білки, 40 г вершкового масла, 125 г борошна. У борошно вливають 1/8 л елю, перемішують до однорідної консистенції. потім додають вершкове масло, 2 білки, знову перемішують. Цей кляр прекрасно підходить для приготування м'яса, риби, а також для обсмажування креветок.
Як приготувати в домашніх умовах?
У домашніх умовах легко можна приготувати освіжаючий імбирний ель. Це шипучий повністю натуральний хмільний напій міцністю 4-5%.
За рецептом, щоб приготувати 5 літрів такого елю, нам знадобиться 300 г цукру, 1 ч. Л. дріжджів, 2 лимона, корінь імбиру. Всі інгредієнти доступні, корінь імбиру можна купити в супермаркеті. Його необхідно дрібно натерти на тертці. Від кількості доданого тертого імбиру залежить гострота майбутнього елю, так що при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту краще використовувати меншу кількість кореня. Для тих, хто не любить гостре, досить буде покласти 4-5 ст. л. тертого імбиру. Далі додаємо сік 2 лимонів. Лимонний сік, Тертий імбир, 300 г цукру і 1 ч. Л. дріжджів тепер необхідно залити 5 л води. Вода повинна бути кип'яченою, але не гарячою (приблизно 40 градусів).
Майбутній ель переливають в пляшку, на якому встановлюють гідрозатвор. Незабаром напій почне бродити, а через дві доби гідрозатвор можна буде прибрати, закривши бутель кришкою. Далі домашній імбирний ель залишають в холодильнику ще на добу. Після цього напій можна вживати.
Користь пива ель і лікування
Користь елю давно зацікавила вчених по всьому світу.
Так, в Фінляндії вчені прийшли до висновку, що хміль, на основі якого виробляють пиво, перешкоджає вивільненню кальцію з кісток, що, в свою чергу, є профілактикою утворення каменів в нирках.
Вживання невеликої кількості стаута також принесе більше користі, Ніж шкоди. Так, напій здатний підсилювати антиоксидантні процеси, благотворно впливає на стан рогівки ока, перешкоджає утворенню катаракти.
Шкода пива ель і протипоказання
Шкоди організму напій може завдати при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати його дітям, вагітним і годуючим жінкам. Хоча ель відноситься до слабоалкогольних напоїв, його надмірне вживання може призвести до розвитку пивного алкоголізму.
Чотири кухлі пива, випиті за день, збільшують ризик цирозу печінки в 2 рази.
Пиво - ферментований популярний у всьому світі напій, приготований з зерен і дріжджів. Є багато різних видів пива, хоча вони поділені на дві основні категорії: ель і лагер. Термін «лагер» часто взаимозаменяем на «пиво», особливо за межами Німеччини, тому деякі споживачі роблять відмінність між пивом і елем, а не лагером і елем. Різниця між пивом і елем полягає в тому, як вони варяться і як проходить ферментація.
Перед тим як хміль набув широкого поширення в Європі, ель варили без використання хмелю. Як тільки хміль потрапив на пивоварні, з'явилося відмінність між пивом і елем на основі дріжджів зброджувати в бочці: Ель використовує дріжджі, які збираються на вершині, а лагер застосовує дріжджі, які ферментують на дні.
Варіння пива і елю пивовари починають одним і тим же чином. Ячмінний або інший тип зерна (солод) пророщують у вологому середовищі, потім сушать. Додають пивні дріжджі і закваску, як правило, дуже швидко, до того, як солод зіпсується. Інші інгредієнти, такі як хміль, додають, щоб збільшити глибину аромату і загартувати солодкість солоду.
визначення елю
Ель ферментує при високій температурі і в результаті дозріває швидше. Дріжджі піднімаються на вершину в якості закваски для пива, створюючи дріжджову піну в верхній частині бочки. Lager ферментує при більш низькій температурі, а дріжджі осідають на дно, коли пиво дозріває. Традиційно пиво вариться в німецьких печерах, в яких досить прохолодно, взимку особливо.
Пиво і ель відмінні один від одного - смаком, а також процесом пивоваріння. Ель має яскравий, багатий, більш агресивний, хмільний аромат, і високий вміст алкоголю. У пиві присутній бархатистість і м'який смак з прозорою, чистою обробкою. Приклади елю включають будь-який сорт пива з Ale на етикетці в багатьох німецьких спеціальних сортах пива.
Ale вживають в Бельгії, на Британських островах і багатьох колишніх британських колоній, включно зі Сполученими Штатами і Канаду. Lager широко поширене в Німеччині та інших європейських країнах, хоча деякі німецькі фірмові сорти пива насправді є елем. Багато споживачів відчувають труднощі намагаючись знайти відмінність між пивом і елем на основі тільки одного смаку, так як багато сучасних пивоварні заводи включають різноманітні методи пивоваріння.
Що дійсно відрізняє ель від пива?
Всі сорти пива зварені з базової комбінації - вода, солод, хміль і дріжджі. Відмінність полягає в дріжджах. З цього відносно невеликого варіанту відбувається безліч змін і відмінностей, які і роблять ці два сорти пива унікальними.
Варять, використовуючи дріжджі верхового бродіння при кімнатних температурах середнього діапазону. З цієї причини, елі зазвичай зберігаються в діапазоні від 60 ° до 75 ° за Фаренгейтом протягом стадії ферментації. Цей тип дріжджів і температура бродіння дають елю фруктовий і пряний смак. Загалом, елі більш надійні і складні. Загальні стилі елю включають в себе - світле пиво, індійський світлий ель, бурштинові сорти і міцний портер. 
(Лагери) приготовлені з низового бродіння дріжджів, які працюють краще при більш низьких температурах, між 35 ° і 55 °. Бродіння відбувається повільно, пиво визріває більш стабільним, так що його можна зберігати довше, ніж ель. Дріжджі менше акцентують свою присутність в готовому пиві. У порівнянні з елем пивні сорти мають більш чистим і виразним якісним хмельовим акцентом і солодовим смаком. 
Чи є один стиль краще, ніж інший? Точно ні. Це питання особистого смаку або того, що ви жадаєте в конкретний момент. Всі сорти пива однаково хороші!
Продукти, які добре поєднуються з загальними сортами пива:
- Pale Ales - салати, легкі закуски, риба і морепродукти
- India Pale Ales (IPAs)– непогано поєднувати зі свининою, піцою, смаженою куркою, а також легкими салатами і стравами з морепродуктів.
- Hefeweizens and Wheat Beers – фруктові страви, Зернові салати та десерти, приправлені теплими спеціями (гвоздика, кориця, мускатний горіх).
- Amber Ales - стоїть центристський пиво і поєднується просто з усім: гамбургери, смажений сир, смажена курка, Супи і тушковані блюда
- Міцні Stouts and Porters – барбекю, рагу, тушковані блюда - будь-який вид м'ясної страви. Крім того, багаті десерти з шоколадом і кавою смаку еспресо.
Пиво - напій з низькою дозою алкоголю проведений в результаті ферментації дріжджів з ячмінного солоду, рису, кукурудзи, хмелю і води. Кожен з компонентів, взятий окремо додасть різне значення. Наприклад, зерно ячменю по енергетичної цінності - вуглеводи, а за вмістом білка і солі - фосфати.
В середньому в 100 г пива міститься 46 ккал. Один келих пива 300 мл містить близько 150 ккал. Це становить 94% води.
Вплив алкоголю:
| Невелика кількість | надлишок | |
| Нервова система |
|
|
| Серцево-судинна система |
|
|
| мускулатура |
|
|