Варення 

Рецепт тіста для піци швидкого приготування. Піца як у піцерії в домашніх умовах: найсмачніші та найпростіші рецепти домашньої піци та тіста для неї з покроковим описом, фото та відео

Для любителів піци буде не зайвим рецепт, з якого виходить справжня італійська піца, з хрусткими краєчками, з тонкою серединкою.

Для цього рецепту найкраще брати справжнє оливкова оліяпершого віджиму. Інші інгредієнти абсолютно звичайні і знайдуться на кухні у будь-якої господині.

Отже, щоб приготувати тонке тістодля піци, як і піцерії, візьмемо всі продукти за списком.

Я намагаюся купувати швидкодіючі сухі дріжджі, які досить змішати з борошном. Тому в зручну ємність потрібно просіяти дві склянки борошна (320 г), з'єднати із сухими дріжджами, перемішати.

Додати сіль та цукор, перемішати.

У центрі зробити лунку та влити в неї теплу кип'ячену воду.

Потім оливкова олія.

Змішати тісто ложкою. А потім вивалити його на стіл із підсипаним борошном (менше півсклянки) і замісити тісто. Добре вимісити тісто на столі протягом 5-7 хвилин|мінути|, щоб|аби| воно повністю відлипало від рук. Занадто підсипати борошно не слід.

Тісто має вийти досить м'яким та однорідним. До рук воно не прилипає. Накрити ємність із тестом плівкою і дати піднятися у теплому місці.

Через 40-50 хвилин тонке тісто для піци, як і піцерії, виглядає так, воно добре піднялося. З нього можна приготувати піцу на весь лист, а можна розділити на дві не рівні частини - більшу і меншу, як зробила я.

Більшу частину розправити на деку, бажано качалку не використовувати. Але якщо не виходить без неї, то тісто розкачати качалкою. Змастити соусом для піци та посипати сухим орегано (це важливо). У мене спрощений варіант соусу ( томатна паста, вода, сіль, цукор та гострий часниковий соус). Як готується соус для піци, я описувала та показувала .

Довільно розкласти начинку, відступаючи від країв, залежно від того, що є у вашому холодильнику.

Потім додати сир моцареллу, оливки та поставити випікати піцу в розігріту до максимуму духовку. Температура духовки має бути найвищою. Для випікання достатньо 5-7 хвилин.

Піца готова. Смачного!

З тесту я приготувала ще одну піцу з іншою начинкою.

І шматочок...

Піца - один із стовпів італійської кухні. Цей відкритий круглий пиріг з різноманітними начинкамитакий популярний у світі, що важко уявити, що могло б з ним конкурувати. Але парадокс: щоразу, коли нам хочеться піци, ми набираємо номер служби доставки, або вирушаємо до піцерії. Адже зробити піцу вдома, своїми руками, не лише легко, а й цікаво. Тим більше, що жодних особливих талантів для цього не знадобиться. Тісто для піци готується елементарно, а в плані начинок вашу фантазію взагалі ніщо не обмежує. Єдиний мінус - справжню піцуготують на плиті, що розтоплюється тільки і обов'язково дровами. Але тут уже нічого не вдієш, і доведеться вдома задовольнитися звичайною газовою або електричною плитою.

Інгредієнти для італійської піци

Як вже було сказано, тісто для піци зробити дуже просто, і продукти, які потрібні для цього, напевно, є в кожній кухні. Знадобляться борошно, олія, тепла вода, сіль та дріжджі. Жодних яєць, кулінарних жирів та інших надмірностей. Втім, для того щоб дріжджі веселіше підходили, можна додати в тісто трохи цукрового піску. Пропорції залежать від того, який розмір піцу ви затіяли. Наприклад, для великої круглої піци буде достатньо 250 г борошна, трьох столових ложок оливкової (або звичайної рослинної) олії, чайної ложки солі, 20 г свіжих дріжджів, а також приблизно 120 мл теплої води.

Готуємо тісто

Борошно висипаємо у велику миску, сіль додаємо туди ж. Перемішуємо борошно та сіль дерев'яною лопаткою. В іншу миску наливаємо теплу воду, розводимо дріжджі і насипаємо туди пару ложок цукру. Все розмішуємо і вливаємо суміш в муку, зробивши попередньо в цій муці поглиблення. Туди ж відправляємо оливкову (але можна і просту соняшникову) олію. Все це перемішуємо, доки тісто не почне відлипати від рук. Його текстура має бути гладкою та еластичною. Якщо тісто виходить липким, додайте трохи борошна. Якщо тісто занадто жорстке, додайте трохи води.

Місити тісто потрібно енергійно та досить довго. Після того тісто кладемо в миску, посипану борошном, накриваємо чистою тканиною і ставимо подалі від протягів у тепле місце. Зручно ставити тісто в теплу (саме теплу, а не гарячу!) духовку або залишати підходити в мультиварці в режимі «підігрів». Підходить тісто для піци приблизно 1-1,5 години. А поки що можна буде підготувати начинку. Тісто, що підійшло, збільшується в об'ємі приблизно рази в два. На цьому загалом усе. Тісто, що підійшло, залишилося розкотити у формі диска і укласти на цей диск начинку. Пекти піцу слід при 180°C хвилин 20.

Декілька слів наостанок

Оригінальна піца може вийти, якщо взяти замість третини води біле вино і додати в тісто орегано. Щоб тісто вийшло структурним і хрустіло, замініть третину борошна на манку або кукурудзяну крупу. Не бійтеся використовувати для замішування тіста кухонний комбайн або хлібопічку: якщо вони вміють це робити, нехай роблять. Тим, кому завжди ніколи і не хочеться чекати, коли дріжджове тісто підійде, можна обійтися взагалі без дріжджів. У цьому випадку замість води береться йогурт чи кефір, а тісто замість дріжджів додається розпушувач. Готове тісто для піци можна зберігати у замороженому вигляді. Для цього покладіть тісто на пергаментний папір і скачайте у трубку. Трубку запакуйте в плівку і відправте в морозилку. Не обов'язково робити одну велику піцу: готове тістоможна розділити на кілька порцій та спекти кілька піц з різними начинками.

Піца – традиційне італійська страва, яке давно завоювало серця дорослих та дітей!


Піца - традиційна італійська страва, яка давно завоювала серця дорослих та дітей завдяки своїм чудовим смаковим якостям.

Різноманітність рецептів дозволяє приготувати практично необмежену кількість смачних та різноманітних варіантів піци, тому її приготування перетворюється на справжню творчість. Ви можете приготувати будь-яку піцу на свій смак, саме це зробило її однією з найпопулярніших у світі страв.

Секрет гарної та смачної піцикриється у її основі. Тісто для піци може бути будь-яким: дріжджовим, листковим, прісним, яєчним, сирним – все залежить від вашого смаку. Хтось любить піцу на тонкій хрумкій основі, а хтось любить пишну та товсту.

Ви можете приготувати піцу з будь-якого тіста, головне щоб воно добре поєднувалося з начинкою. При цьому тісто для піци, приготовлене своїми руками, набагато смачніше за покупні коржі-напівфабрикати і готується воно зовсім не складно.

Дріжджове тісто для піци (рецепт)

Піца на дріжджовому тесті готується досить швидко і виходить дуже ситною та смачною.

Для приготування вам знадобиться 2 столові ложки дріжджів, склянка теплої води, чайна ложка солі, щіпка цукру, 3 склянки пшеничного борошна. Нагрійте миску, покладіть в неї дріжджі та залийте теплою водою. Додайте до них цукор і зачекайте 5-10 хвилин, поки дріжджі не почнуть пінитися.

Тепер додайте до дріжджів сіль і 1 склянку борошна і, ретельно перемішуючи, висипте ще 1 склянку борошна. Викладіть тісто, що вийшло, на стіл, посипаний борошном, і почніть його місити, поступово додаючи до нього борошно, що залишилося. Місіть 8-10 хвилин, поки тісто не стане еластичним.

Сформуйте з нього кулю і перекладіть у миску, змащену олією. Накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Коли тісто підніметься, помішайте його ще 1-2 хвилини та розкотіть його. З цього тесту у вас вийде 1 товста або 2 тонкі піци. Розкотіть тісто качалкою до товщини 5-7 мм і викладіть у форму. Тепер можете додавати будь-яку начинку.

Листкове тісто для піци (рецепт)

Піца з листкового тіста виходить хрусткою зовні, але м'якою та ніжною всередині. Багато хто віддає перевагу саме такій піці, проте приготування листкового тесту досить трудомісткий процес. Для приготування тіста знадобиться 2 склянки борошна, 0,5 склянки холодної води, 250 г вершкового масла, жовток, лимонна кислотата сіль.

Змішайте всі інгредієнти окрім олії та замісіть тісто, після чого приберіть його в холодне місце на півгодини. Змішайте вершкове масло|мастило| з 3 ложками борошна, розкотіть у формі квадрата і приберіть в холодне місце.

Дістаньте охолоджене тісто, розкотіть і покладіть у центр масло. Потім загніть краї тіста і розкотіть його, складіть навпіл і знову розкотіть. Повторіть цю процедуру якомога більше разів, постійно складаючи та розкочуючи тісто.

Прісне бездрожжеве тісто для піци (рецепт)

Головна перевага цього тесту полягає в тому, що воно швидко готується і краще зберігається. Вам знадобиться 2 яйця, 2 столові ложки маргарину, склянка сметани, столова ложка цукру, половина чайної ложки солі, 3 склянки борошна.

Висипте муку|борошно| на стіл у формі горбка, зробіть в центрі поглиблення і покладіть туди маргарин, яйця, сметану, сіль|соль|, цукор і замісіть тісто. Скачайте з нього кулю, накрийте рушником і заберіть у холод на півгодини.

Яєчне тісто для піци (рецепт)

Це еластичне тісточудово підходить для приготування піци. Для приготування знадобиться 500 г борошна, 4 яйця, 1 столова ложка сухих дріжджів, 4 столові ложки вершкового масла, півсклянки теплої води, сіль.

Насипте борошно горбком і покладіть у поглиблення яйця, розм'якшене масло та дріжджі, розведені у теплій воді. Посоліть та ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Місіть тісто близько 10 хвилин, потім накрийте рушником і заберіть у тепле місце на 1 годину.

Сирне тісто для піци (рецепт)

Піца, виготовлена ​​на сирному тістімає неповторний, незвичайний смак, який обов'язково вам сподобається. Для приготування такого тіста візьміть 1 склянку борошна, 1 яйце, 125 г нежирного сиру, 3 столові ложки рослинного маслата чайну ложку солі.

Ретельно перемішайте міксером сир, яйце, сіль та оливкову олію. Потім поступово додавайте в борошно сирну масу, вимішуючи тісто доти, доки тісто не стане еластичним. Розкотіть тісто і викладіть на лист.

Досить довго я намагалася досягти ідеального тіста для піцищоб воно виходило тонке та хрумке, як у справжній італійській піцерії. І ось нарешті, як мені здається, я знайшла потрібний рецепт. Тісторобиться досить легко, не варто лякатися наявності в інгредієнтах дріжджів, т.к. це безопарне дріжджове тістоІ тут досить складно зробити щось неправильно, всі інгредієнти просто змішуються.

Як і у всіх рецептах італійської кухні, запорука ідеального успіху основи для піци- Якісні інгредієнти. Беріть чисту питну воду, не потрібно використовувати хлоровану воду з-під крана, беріть якісне борошно вищого гатунку, і, звичайно, я б не стала замінювати оливкову олію на соняшникову. Але, як завжди, остаточне рішення приймати вам, я лише раджу, як зробити краще, на мою думку.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 основи для піци, Кожна діаметром приблизно 30-32 см, просто саме такий максимальний розмір поміщається на мій лист. Якщо вам потрібна лише одна основа, діліть всі інгредієнти на 3, якщо дві згадуємо шкільні уроки математики. можна зберігати в морозилці, але свіже воно набагато смачніше.

складові

  • вода 250 мл
  • борошно 500 г
  • дріжджі живі 25 г (або 7 г сухих)
  • масло оливкове 20 г
  • цукор 5 г (1/2 ч. ложки)
  • сіль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготування

У велику широку ємність, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо трохи теплу воду (близько 30 ° С), вода не повинна бути холодною, але і гарячою вона не повинна бути, т.к. при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду кладемо дріжджі і перемішуємо до повного розчинення.

Додаємо цукор та сіль.

Наливаємо оливкову олію та перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.

Борошно просіюємо через сито, це допоможе уникнути попадання в тісто непотрібних домішок, а й збагатить борошно киснем, що, безсумнівно, поліпшить наше тісто. Ще будьте уважні, кількості борошна вам може знадобитися трохи більше, або менше, ніж зазначено в інгредієнтах, на жаль, точно тут сказати не вийде, т.к. різне борошномає різні властивості. Якщо це комусь допоможе, я використовую борошно "Предпортова" (можливо, продається тільки в Санкт-Петербурзі) або "Макфа", і кладу рівно 500 г.

Тепер найголовніше добре вимісити наше тісто. На це зазвичай витрачається близько 10 хвилин. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук і мисці, але залишатися м'яким і еластичним. Якщо ви вже досить довго вимішує, а тісто все одно сильно прилипає до рук, можливо, потрібно додати ще трохи борошна, якщо навпаки - тісто стало дуже круте, додайте трохи води і знову добре вимісити.

Ось так виглядає добре вимішане тісто.

Тепер ділимо тісто на три рівні частини, якщо є терези — зважуємо, у мене кожна частина важить близько 270 г, одна частина — одна основа для піци. Скочуємо кожну частину в кульку, кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплому місці на півгодини. Якщо ви не плануєте відразу робити 3 піци, то приберіть непотрібне зараз тісто в холодильник, воно теж підніметься, тільки не так швидко. За цей час ви можете зробити і підготувати інші інгредієнти для вашої піци.

Через півгодини дістаємо тісто з пакета, воно трохи збільшилося в обсязі. Я зазвичай розкочую тісто на пергаменті, присипаним борошном, на ньому і випікаю, т.к. дуже складно перенести досить тонко розкочене тісто на деко, щоб воно не деформувалося, для цього потрібна спеціальна велика лопата для піци, як у піцеріях, але в мене її немає.

Тепер ще трохи про розкочування тіста. Звичайно, італійці вам скажуть, що тісто для піци в жодному разі не можна розкачувати качалкою, його потрібно розтягувати руками, не чіпаючи краю тіста, так утворюється борт піци. Ще тісто потрібно по-різному крутити в руках, крутити, в тому числі і над головою і тоді, звичайно, воно вийде ідеальним. Якщо хочете спробувати розтягувати тісто руками, спробуйте. Я багато з цим експериментувала і зрозуміла, щоб якісно розтягнути тісто до таких розмірів руками, щоб воно було при цьому рівномірним за товщиною, потрібно робити це щодня кілька разів на день, працюючи в піцерії. Якщо у вас це добре виходить - ви майстер піци, у мене ж на це йде занадто багато часу, а результат не ідеальний. Тому я розкочую тісто качалкою, тільки давайте, не розповідатимемо про це італійцям.

Отже, трохи присипаємо пергамент борошном.

Розкочуємо тісто завтовшки 2-3 мм, намагаємося, щоб воно було рівномірно розкотене і було круглої форми. Якщо не вдається розкотити рівне коло, покладіть велику тарілку або страву і просто обріжте по ній нерівності. Але я так робити не люблю, бо незрозуміло, куди потім подіти обрізки і де взяти тарілку таких великих розмірів. Тож намагаємося просто розкотити рівне коло – це не дуже складно.

Для свого листа я розкочую коло 34-36 см. Загинаємо краї по 2-3 см усередину і добре заліплюємо, щоб при випіканні вони не відклеїлися - так ми зробимо бортики для нашої піци, я підглянула цей спосіб в одній з піцерій. У результаті ми отримуємо піцу діаметром 30-32 см.

Кладемо на основу соус, який вам подобається (можете зробити за цим рецептом).

Поступово розподіляємо соус по основі. Зверху можна трохи полити оливковою олією.

Разом із пергаментом переносимо тісто на деко. Духовку розігріваємо до максимальної температури (250-270 ° С), випікаємо протягом 5-10 хвилин, поки воно добре не підрум'яниться знизу.

Ми випікаємо корж окремо для того, щоб тісто вийшло хрустким і добре пропеченим. Адже, якщо ми покладемо на сире тістоначинку і відправимо в духовку, то сир вже почне підгоряти, а тісто ще не підсмажиться до хрусткої скоринки. Також соус залишиться всередині рідким, і начинка може з'їжджати з готової піци, а нам це не потрібно? Якщо все ще сумніваєтеся, що основу для піци потрібно випекти заздалегідь, згадайте про те, що піци випікають у печах при 350-400 ° С, а духовка нам такої температури не дасть, тому доводиться викручуватися.

На випечену основу викладаємо інгредієнти, на ваше бажання або рецепт і випікаємо, тепер вже на верхньому рівні духовки. Отже, ось вона ідеальна основа для вашої ідеальної піци! Використовуючи цю основу можна приготувати або будь-яку іншу на ваш смак.

Щоб випекти смачну італійську страву, потрібно навчитися робити правильне тістодля піци вдома. Воно сподобається всім без винятку, а покроковий дріжджовий рецепт приготування з фото та відео буде зрозумілим навіть новачкам.

Більшість любителів піци охоче погоджуються з тим, що найсмачнішою їїчастиною є коржик. Вона підкорює всіх м'якістю, повітряною структурою та хрусткою скоринкою. Однак у домашніх умовах її не так просто приготувати, тому багато господарок пробують різні варіантирецептів, намагаючись досягти бажаного результату. Насправді ж правильне тісто для піци замісити досить просто, якщо дотримуватися деяких порад.

Як зробити дріжджовий коржик для справжньої італійської страви?

Добре тісто замішується з наступного переліку інгредієнтів:

  • 125 мл води;
  • 1,25 ч. л. дріжджів;
  • 1 ч. л. солі;
  • 200-250 г пшеничного борошна;
  • 1 ст. л. оливкової олії.

Приготування:

  1. У підігрітій до 37-38 градусів воді розлучаються дріжджі. Рідина відставляється на 10 хвилин до появи піни.
  2. Борошно просівається у зручну ємність, змішується із сіллю, після чого формується в гірку з невеликим заглибленням у центрі – у нього обережно виливається дріжджова суміш.
  3. Маса старанно перемішується вилкою. Потім її потрібно розминати руками, підбираючи зі стінок посуду грудочки.
  4. Як тільки суміш ставатиме однорідною, в неї вливається рослинна олія.
  5. Заготівлю потрібно продовжувати місити протягом щонайменше 10 хвилин. У результаті має вийти не сухе, трохи липке, але гладке і м'яке тісто.
  6. Готова маса скочується в кулю, накривається і ставиться у тепле місце на 30 хвилин. За цей час вона стане вдвічі більшою і ще повітрянішою.
Порада: щоб прискорити процес бродіння дріжджів, в теплу воду можна додати 1 ч. л. цукру або меду.

Відео

Покроковий рецепт начинки з основи на дріжджах

Класичним варіантом для піци завжди вважався наступний набір продуктів:

  • 70-100 мл томатного соусу;
  • 100 - 150 г твердого сиру;
  • 120-150 г салямі;
  • 10 - 15 шт. маслин без кісточок.

Спосіб формування страви:


Гарячу закуску, що злегка зарум'янилася, збризкують 1 ст. л. оливкової олії, щоб вона стала ще апетитнішою і м'якшою.

З вказаних продуктів вийде 2 тонкі піци діаметром 28-31 см або 1 велика, випечена на деко стандартного розміру.

Під час замішування основи більшість фахівців дотримуються наступних правил:

  • використовують тільки фільтровану або мінеральну водущоб тісто не виходило жорстким;
  • для поліпшення його структури змішують борошно тонкого помелу зі звичайним (у співвідношенні 1:3);
  • додають у суміш оливкову олію першого віджиму, щоб надати еластичність масі.
Важливо: всі інгредієнти потрібно додавати строго за рецептом, оскільки недолік або надлишок солі, олії, борошна може негативно позначитися на якості тесту.

А також не варто лінуватися в процесі приготування – тісто міситься енергійно, розтягується пальцями та знову формується рукою у кулю. Це насичує його киснем і більш пористим.

Готова основа не повинна рватися під час розтягування. Робити все потрібно без зайвої метушні та в теплому приміщенні.

Читайте також

Як розкачувати – найкращий спосіб!

Щоб зробити максимально смачну основузазвичай тісто розподіляється на частини і ретельно розкочується. В результаті повинен вийти пласт завтовшки 3-5 мм. Але за традицією коржик прийнято розтягувати руками, щоб не пошкодити його ніжну структуру. Завдяки такому методу основа виходить тонкою в середині і товстішою по краях. А ось малодосвідчені господині та кулінари можуть скористатися класичним домашнім способом – розкачати масу качалкою. Діяти потрібно так:

  1. Посипати поверхню невеликою кількістю борошна і викласти тісто.
  2. Маса притискається качалкою посередині і обережно розкочується до краю.
  3. Основі поступово надається форма кола з товстими бортиками.
  4. Корж, що вийшов, перекладається на змащену рослинним маслом/застелену пергаментом форму і намазується соусом, згідно рецепту.