Як приготувати 

Домашнє тісто для біляшів. Як приготувати біляші: прості рецепти приготування тіста та начинки з фото


Сьогодні я покажу вам, як я готую біляші з м'ясом. Вже навіть за однієї думки про них уже слинки повинні текти... Раніше їх купувала у вуличних торговців. Але як часто буває, то м'ясо недостатньо кладуть, то тісто досить товсте. Тому довелося вчитися самій їх куховарити на сковороді. Звичайно, таку їжу не можна віднести до корисної, але все ж таки якщо не їсти їх так часто, то шкоди для здоров'я і фігури не буде.

Звичніше готувати такі пиріжки із закритою начинкою, але ще я роблю їх відкритими, з отвором посередині, через яке видно м'ясна начинка. Розповім вам як робити обидва ці види. Що стосується фаршу, то, як правило, беру суміш із яловичини та свинини. А цибулі завжди кладу в достатній кількості, щоб вони були соковитими та смачними.

Для себе виділила ось ці рецепти цієї смачної випічки з м'яким тестомі хрусткою скоринкою, які вам точно сподобаються. До речі, скоро наближається Великдень і обов'язково повинні бути на великодньому столі. Завжди пеку їх сама, адже приготовлені в домашніх умовах вони смачніші за покупні.

Біляші за цим рецептом люблю не лише я, а й уся моя сім'я. Як тільки їх виставляю на стіл і чудовий аромат розлітається по всьому будинку, то сім'я відразу вдається скуштувати їх із запалу жару. Такі вироби я роблю круглими та з маленьким отвором посередині. Цей отвір потрібний, щоб фарш не вийшов сирим.


Складові:

Тісто:

  • 350 р. муки;
  • 220 мл. води;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 1,5 ч.л. сухих дріжджів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1,5 ст. рослинної олії.

Начинка:

  • 250-300 р. фаршу (яловичина+свинина);
  • 1 цибуля;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 1/3 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 50-100мл. холодної води;
  • зелень - кріп або зелена цибуля;
  • рослинна олія.

Приготування:

1. Починаємо з готування дріжджового тіста. У миску всипте дріжджі і цукор, а потім влийте 3 столові ложки теплої води. Перемішайте і додайте 2 столові ложки борошна. У результаті має вийти маса, схожа на густу сметану. Її накрийте харчовою плівкоюі поставте у тепле місце на півгодини.


2. В окремій мисці змішайте частину води, що залишилася, з сіллю і розмішайте до її розчинення. Тепер додайте приготовлену суміш-опару, знову перемішайте і потім влийте олію.


3. Поступово почніть додавати борошно, що просіює, і замісіть тісто. Щоб воно не липло, я на руки наношу трохи олії. Коли воно стане м'яким та еластичним, покрийте його харчовою плівкою та приберіть на тепле місце на 1 годину для підняття у 2 рази.


4. Розріжте цибулю на дрібні шматочки і до неї додайте сіль та перець за смаком. Все це розітріть товкачем, щоб з'явився сік у цибулі (тоді біляші будуть соковитими). Потім додайте фарш, влийте холодну воду і добре вимісіть. В кінці додайте дрібно нарізаний кріп. Готово і тепер поставте його у холодильник.

Якщо фарш вийшов трохи сухим, то ще трохи влийте води.


5. Тісто розділіть на рівні шматочки. Їх у мене вийшло 7 і сформуйте з них круглі коржики. Але не робіть їх товстими (товщина має бути приблизно 5 мм). Накладіть м'ясну начинку у центр кожної заготовки.


6. Біляш треба робити так. Піднімаючи краї тіста і защипуючи, зберіть у вигляді гармошки, залишаючи отвір. Щоб не були високими, злегка їх розплющіть. Тепер їх можна смажити.


7. Розжарте масло і спустіть заготовки отвором донизу. Коли зарум'яняться переверніть, а в отвір влийте по чайній ложці киплячої олії, щоб м'ясо краще просмажилося. Смажити зазвичай близько 5 хвилин із кожного боку. І ось, такі зрештою вони виходять - дуже соковитими і зі смачною скоринкою.


Як приготувати м'ясні біляші на кефірі без дріжджів.

Якщо вам готувати дріжджове тісто тошно, то вам я припасла рецепт на кефірі. Мені вони подобаються тим, що такі біляші навіть трохи нагадують оладки. Кефір дозволяє зробити тісто м'якшим, а піднімає його дуже швидко та без додавання дріжджів.


Складові:

Тісто:

  • кефір - 1 склянка;
  • борошно - 3 склянки;
  • цукор – 1 ст.л;
  • яйце - 1 шт;
  • сода - 1/2 ч.л;
  • сіль - щіпка.

Начинка:

Приготування:

1. Змішаємо в глибокій мисці яйце, цукор та кефір. Кефір не обов'язково підігрівати, достатньо, щоб він був кімнатної температури. Також посоліть, всипте соду і потім поступово додайте невеликими порціями борошно. Даємо готовому тесту «дозрівати» у теплі і тим часом займемося фаршем.


2. Свинину та яловичину розрізаємо на шматочки і прокручуємо в м'ясорубці. До отриманого фаршу додаємо дрібно нарізану або натерту на тертці цибулю, сіль і перець. Можна додати улюблені приправи.

Раджу додати ще й ложку холодної води для соковитості.


3. А тепер можна приступати до ліплення. На змащеній рослинною олією робочої поверхні відокремте руками від тіста рівні шматочки і сформуйте круглі коржики, на які слід покласти фарш.

Коли кластимете фарш, трохи придавіть його і рівномірно розподіліть по поверхні.

Потім краї кожного коржика з'єднати і защипати.


4. Розігріваємо рослинну олію на сковороді та викладаємо біляші (масло повинно їх покривати наполовину). Смажити на середньому вогні поки що не зарум'яняться. Через 5 хвилин перевертаємо і смажимо з іншого боку.


5. Ось так наші вироби виглядають у готовому вигляді. До речі, у них тісто залишається м'яким, навіть після остигання. Також з ним я кухарю не тільки беляші, але й пиріжки з різною начинкою. Вони виходять такими ж смачними.


Як зробити дуже смачні татарські біляші

Татарські біляші відрізняються від звичайних класичних тим, що вони мають посередині невелику дірочку. Деякі вважають за краще саме такий варіант. Вони стверджують, що такі набагато смачніші. Що ж, давайте приготуємо та переконаємось самі.


Складові:

Тісто:

  • окріп – 1 склянка;
  • тепла вода - 1 склянка;
  • цукор – 1,5 ст.л;
  • сіль - 1 ч.л;
  • рослинна олія - ​​4 ст.л;
  • свіжі дріжджі - 25 г;
  • борошно.

Начинка:

Приготування:

1. Зараз покажу, як я готую дріжджове опарне тісто. У миску кладу 5 столових ложок борошна, сіль та олію. І всю цю масу заливаю окропом і перемішую. Отриману суміш залишаю остигати до трохи теплого стану.


2. Для приготування опари в іншій мисці змішую дріжджі з цукром і 2 столовими ложками борошна з гіркою. Потім додаю півсклянки теплої води. Цю суміш залишаю підніматися протягом 30 хвилин, покривши рушником.

3. Через час у першу миску вливаю залишок теплої води (0,5 склянки) та готову опару. Потім додаю поступово просіяне борошно. Ось таке тісто вийшло і ще його треба продовжити місити у борошні.


4. До свинячо-яловичого фаршу кладу дуже дрібно подрібнену цибулю, сіль, перець та воду. Перемішую все до однорідності.

5. Відокремлюю від тіста однакові шматочки і розкочую кожен качалкою, формуючи корж круглої форми. І на кожен шматочок кладу посередині фарш.


6. Акуратно піднімаючи краї круглої заготовки збираю в «гармошку» по колу, защипуючи, так щоб вийшла дірочка в центрі розміром 1-1,5 см.


7. Спочатку потрібно смажити біляші дірочкою вниз, а потім перевертати на інший бік. Не забудьте, влити киплячу олію в отвір (пару ложок), щоб м'ясо теж добре просмажилося.


8. Ось такі вийшли гарні татарські вироби у вигляді кошика. Начинка дуже соковита, а скоринка добре підсмажена. Обов'язково подавайте гарячими, такі вони ще смачніші.


Домашній рецепт смажених м'ясних біляшів на молоці (виходять як у їдальні)

Ще я готую біляші на молоці, тому що мені подобається відчувати м'який вершково-молочний присмак у тіста. І навіть запах у них якийсь особливий, ароматніший. Давайте розглянемо цей простий рецепт.


Складові:

Тісто:

  • молоко - 250 мл;
  • цукор – 1 ст.л;
  • свіжі дріжджі – 30 г;
  • борошно - 500 г;
  • сіль - 1 ч.л;
  • рослинна олія - ​​2 ст.л.

Начинка:

  • фарш - 500 г;
  • цибуля - 1 шт;
  • часник - 1 зубчик;
  • сіль;
  • перець.

Приготування:

1. Для початку слід трохи підігріти молоко. Воно має бути трохи тепліше за кімнатну температуру, щоб дріжджі швидше активувалися. Потім до нього додати цукор, дріжджі, сіль, олію, борошно і все добре перемішати.


2. Посипаємо борошном робочу поверхню, а руки змащуємо олією і починаємо вимішувати тісто. Далі кладемо його в миску, посипаємо трохи борошном і залишаємо в теплому місці, накривши рушником на 30 хвилин.


3. Поки тісто піднімається, займемося фаршем. Цибулину та зубчик часнику нарізаємо на невеликі шматочки та подрібнюємо блендером. Подрібнену масу додаємо у фарш зі свинини та яловичини. Не забуваємо посолити та поперчити.

Також можна у фарш додати зелень - кріп, петрушку або кінзу.


4. Тепер починаємо формувати біляші. Тісто я не розкочую качалкою, а просто поділяю на однакові кульки і з них створюю круглі коржики. Посередині укладаю фарш і збираю краї тіста у вузлик, як показано на фото.


5. Перевертаємо і трохи притискаємо для створення круглої форми. Щоб вони вийшли пишними, потрібно їх залишити на деякий час відлежуватися перед смаженням.


6. Викладаємо в киплячу рослинну олію зліплені вироби і смажимо на середньому вогні. Під час смаження слідкуйте, щоб вони не стикалися з дном сковорідки, а плавали в маслі. Не забудьте після них покласти на паперові рушники, щоб зняти зайвий жир. Так вони будуть менш калорійними та смачнішими.


Готуємо біляші з покупним тестом у домашніх умовах

Коли немає часу на приготування тіста або просто мучитися з ним не хочеться, тоді купую готове пиріжкове. Саме таке підходить для біляшів. Показую, як я готую їх з таким тестом без отвору.


Складові:

  • тісто покупне дріжджове - 1 кг;
  • фарш (яловичина + свинина) - 400 г;
  • цибуля - 200 г;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • рослинна олія.

Приготування:

1. Подрібнюю дрібно цибулю і потім додаю її разом зі спеціями у фарш. Замість води я також у нього додаю бульйон або молоко, так він теж буде соковитішим. І вимішую фарш руками ретельно, стискаючи у кулаку.


2. Тепер беру готове тісто, підминаю руками і потім поділяю на такі шматки.


3. У центр таких гуртків посередині викладаю начинку та формую вироби закритими. Трохи розплющу пальцями, вирівнюючи, щоб форма вийшла круглою. Намагаюся не робити біляші товстими, щоб добре просмажилися.


4. Акуратно викладаю їх у гарячу олію швом вниз і як тільки знизу з'явиться золотиста скоринка перевертаю на інший бік. Вже з іншого боку жарю під кришкою. До речі, прикрасити їх перед подачею на стіл можна зеленню.


Відео про те, як пекти домашні біляші з м'ясом на сковороді

Подивившись це відео, ви дізнаєтесь як їх можна пекти ще й на кефірі. До речі, цей рецепт також дуже простий! Чому на кефірі? Та тому що й тут не треба мучитися із дріжджовим тестом. Замість дріжджів тут додаються кефір із содою. Вони й зроблять біляші пишними та соковитими.

Ось так просто можна самим удома приготувати таку найсмачнішу випічку, а не купувати її на вулиці чи у сумнівному кафе. Якщо вам сподобалися рецепти, то поділіться ними соціальних мережах, натиснувши кнопки знизу.

Здрастуйте, дорогі господині!

Сьогодні рецепт у нас особливий, підходить він навіть новачкам, настільки він простий.

Ми з вами зробимо соковиті і при цьому хрусткі і ароматні біляші на сковороді.

Ми маємо свої хитрощі приготування цих чудових м'ясних пиріжків.

Ми обов'язково поділимося з вами. А також покажемо звістку про процес з покроковими фотографіями. Уперед!

Смачні дріжджові біляші на сковорідці

Щоб приготувати біляші нам знадобиться:

Для начинки

  • 700 гр м'ясного фаршу
  • 2 шт головки цибулі
  • Сіль, перець, коріандр за смаком

Для тесту

  • 500 мл теплої води
  • 2 ч.л дріжджів (1 пакет сухих)
  • 750 гр борошна
  • 1 ч. л солі
  • 1 ст. л цукру
  • 1 ст. л рослинної олії
  • 1л рослинної олії для обсмажування

На виході ми отримаємо 24-26 рум'яних та найсмачніших біляшів.

Готуємо тісто для біляшів дріжджове

Спочатку замісимо тісто. Для цього в теплу воду помістимо дріжджі, 1 ст. л цукру, 1 ч.л солі, 1 ст.л рослинної олії, перемішаємо для розчинення дріжджів.

Після чого поступово вводимо все борошно, замішуючи тісто.

Тісто виходить досить еластичне. Місимо його, доки воно не перестане прилипати до рук.

Готове тісто поміщаємо у скляний або пластиковий посуд та поміщаємо у тепле місце, щоб воно підійшло.

Поки дріжджі беруться за роботу, роблять тісто пишним, ми займемося начинкою.

Візьмемо фарш, це може бути свинячий фарш або фарш з додаванням м'яса птиці, залежно від того якому ви віддаєте перевагу.

У нас фарш свинина + яловичина у рівних частинах.

Одна їх білих хитрощів полягає в тому, що у фарш ми додамо 50 г води, щоб він був більш соковитим.

Цибулю потрібно подрібнити в блендері або прокрутити через м'ясорубку, з'єднати його з водою і додати цю кашку цибулю до фаршу.

Посолити, поперчити, за бажанням можна додати коріандр, він надасть пікантного смаку. Перемішуємо все.

Тим часом, наше тісто готове.

Наше завдання скачати його у довгу ковбасу та розрізати на однакові шматочки.

Ці шматочки ми формуємо у кульки, щоб зручно було потім із ними працювати.

Ще одна хитрість: щоб тісто не завітрювалося в очікуванні начинки, накрийте його харчовою плівкою.

Після цього ми беремо колобок із тіста і пальцями рівномірно розплющуємо його, надаючи йому форму кола.

Робіть краї тоншими, ніж серединку. Це дозволить красиво оформити горловину біляша.

У центр кола вміщуємо начинку.

Тепер, притримуючи тісто пальцями, підтягуємо краї до серединки і починаємо збирати горловину.

Постійно прищипуємо тісто внахлест, пересуваючись по колу. Небагато тренування і у вас все вийде.

Ось такий пиріжок повинен вийти, з невеликим отвором зверху.

Дещо примніть його долонею, щоб м'ясо краще розподілилося всередині.

Так робимо з усіма нашими колобками - набиваємо їх фаршем і защипуємо.

Готуємось смажити наші біляші.

Декілька секретів:

  • смажте біляші на сковороді з товстим дном
  • додайте в олію трохи солі, щоб зменшити бризки
  • щоб перевірити чи достатньо гаряче масло для смаження, опустіть в нього дерев'яну лопатку, якщо підуть бульбашки та шипіння - можна смажити
  • не шкодуйте масла, не наливайте менше, ніж у рецепті, інакше беляші в процесі смаження будуть вбирати в себе багато олії, замість того, щоб одразу покритися хрусткою скоринкою
  • не намагайтеся запхати якнайбільше біляшів за раз у сковороду, під час смаження вони стануть пишними і прилипнуть один до одного

Опускаємо біляші в масло «очком» вниз, смажимо 3-5 хвилин до зарум'янювання.

Перевертаємо і смажимо з іншого боку ще 3-5 хвилин хвилини.

Намагайтеся, щоб сік із біляшей не потрапив у масло, а то почнеться такий обстріл, мало не здасться.

Готові біляші витягуємо та викладаємо на паперові рушники.

Коли зайве масло з них стіче і вони трохи охолонуть - можна їсти! Об'єднання для всієї родини.

Біляші виходять соковиті, смачні, з приголомшливою хрусткою скоринкою.

До зустрічі з новими ласощами в нашому блозі!

  • Борошно – 1 кг. ;
  • Молоко – 250мл. ;
  • Вода – 250 мл. ;
  • Яйце куряче - 2 шт. ;
  • Сухі дріжджі – 10 гр. ;
  • Сіль - 2 чайні ложки;
  • Олія вершкове – 60 гр. ;
  • Цукор – 2 столові ложки;
  • Олія соняшникова – 50 гр.

Покроковий рецепт біляшів з м'ясом:

1. Нам знадобиться невелика миска, де ми замісимо тісто для біляшів за класичним рецептом.


2. Виливаємо молоко та воду по 250 грам.

3. Додаємо дві чайні ложки солі та дві столові ложки цукру та перемішуємо.


4. Беремо окремо сухі дріжджі, додаємо трохи молока з водою, які щойно намішали, щоб наші дріжджі розчинилися. Сюди ж додамо одну чайну ложку цукру та чайну ложку з гіркого борошна. Відставляємо хвилин на п'ять, щоб дріжджі активувалися.


5. У молоко просіюємо склянку борошна і перемішуємо, можливо залишаться невеликі грудочки - це нормально.


6. Відокремлюємо білки від жовтків і додаємо два жовтки в тісто.


7. Вливаємо сюди ж розтоплене вершкове масло.


8. Додаємо дріжджі і ретельно перемішуємо.


9. Додаємо частинами решту борошна обов'язково просіюючи, від цього залежатиме м'якість тіста. Перемішуємо частину борошна до однорідного стану, потім додаємо ще й знову перемішуємо. Коли тісто стає густим, тоді висипаємо муку|борошно| на стіл і вимішуємо тісто вже на столі. У результаті ми використали 1 кг борошна, якщо після цього тісто ще липне до рук, борошно більше не додаємо.


10. Далі беремо 50 мл оливкової або соняшникової олії, втручаємо масло в тісто змащуючи руки і обтираючи поступово вимішуючи всю олію.


11. Відправляємо тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою або рушником і відправляємо на півгодини, щоб тісто підійшло.

Тим часом зробимо фарш для біляшів:

12. М'ясо можна брати будь-яку яловичину та баранину, але найсмачніші біляші виходять зі свинини, можна зробити навпіл різне м'ясо. На це тісто нам знадобиться 300 грам фаршу та 300 грам цибулі.
13. Цибулю подрібнюємо в блендері або дуже дрібно рубаємо. Посолити цибулю за смаком і змішати з фаршем.


14. Додамо чорного перцю та будь-які спеції, які вам подобаються, для гостроти додайте червоного перцю. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
15. Додамо у фарш 40 гр. молока чи води для соковитості.


16. Тісто підійшло і збільшилося вдвічі. Знімаємо плівку, виймаємо тісто на стіл. Ділимо тісто на дві частини. Одну половинку ділимо ще навпіл, тісто для біляша має бути 50-60 грам. Заздалегідь наробимо однакових кульок потрібного розміру.


17. Поставимо грітися олію на сковороді.
18. Трохи змастимо соняшниковою олієюстіл. Беремо одну кульку і рівномірно розминаємо її по колу за допомогою рук, так що б тісто по краях було тонше ніж у центрі. Викладаємо у центр столову ложку фаршу. Піднімаємо всі краї тіста і складаємо їх у серединку сліпучою. Надаємо біляшу форму овалу, ліпимо по 4 штуки, щоб інші не потекли і починаємо смажити. У олію опускаємо вниз швом. Олії наливаємо що б вона приховувала половину нашого майбутнього біляша. Смажимо 4 хвилини з кожного боку.

Друзі, хочу вас познайомити з однією з моїх улюблених страв – біляшами, які ми часто готуємо вдома. Смачні, соковиті з хрусткою скоринкою - що може бути краще, коли ви вирушаєте на природу або сад. Часто вирушаючи в ліс за грибами, ми захоплюємо з собою термос з чаєм і свіжоспечені домашні біляші.

Рецептів приготування біляшів безліч, але їх об'єднує один принцип - всередину тесту кладеться м'ясна начинка. Потім їх або обсмажують на сковороді, або випікають у духовці. Звичайно, після духовки калорійність значно нижча, але, як мені здається, на шкоду смаку. Класичні біляші завжди обсмажуються на олії.

Назвати цю страву дієтичною неможливо, але якщо вас це не сильно турбує, пропоную приєднатися до мене і спекти цю чудову страву. Також дуже рекомендую спекти, від однієї згадки про які у багатьох починається слиновиділення.

Дивовижно смачні біляші, хрусткі зверху і м'які, соковиті всередині. Саме такі і виходять за рецептом, наведеним нижче. Рекомендую все, від тіста до фаршу, зробити самому - це нескладно, а смак біляшиків з лишком окупить витрачений час.

Складові:
тісто:

  • Вода тепла – 250мл.
  • Борошно - 450-500гр.
  • Сіль – 10гр.
  • Цукор – 10гр.
  • Дріжджі (свіжі) – 20гр. (1ст.л. сухих)
  • Маргарин вершковий – 100гр.
  • Фарш м'ясний – 500гр.
  • Цибуля ріпчаста - 3 середні головки
  • Вода – 30мол.

Приготування почнемо із тіста. Готується воно легко та просто.

У каструлю влийте воду та підігрійте до теплого стану. Відправте дріжджі, сіль, цукор і все перемішайте до розчинення дріжджів.

Температура води має бути приблизно 25-30 градусів, це оптимальна температура для розвитку дріжджів.

Коли дріжджі розчиняються, додайте в каструлю м'який вершковий маргарин. Розімніть його вилкою.

Нічого страшного, що не розчиниться та буде грудочками, це нормально.

Борошно просійте через сито і почніть додавати частинами в каструлю. Розмішуйте ложкою.

При просіюванні борошна видаляється сміття, і воно насичується киснем. Тісто виходить більш пишним.

Коли тісто загусне і стане важко його перемішувати ложкою, перекладіть все на змащений рослинним маслом стіл і вимісіть тісто руками. Щоб воно не прилипало до рук, руки також періодично змащуйте невеликою кількістю олії.

На вимішування тесту у вас піде 3-5 хвилин. Тісто має вийти м'яке, еластичне і трохи прилипати до рук, багато борошна не додавайте. Потім перекладіть в будь-яку ємність і закрийте кришкою або плівкою на 1-1,5 години. Потрібно щоб тісто добре підійшло.

Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Якщо у вас м'ясо - поріжте його на шматочки і прокрутіть на м'ясорубці, використовуючи середню решітку. Або прокрутіть на блендері. Дуже дрібним фарш робити не потрібно, але й великим теж. Я зазвичай використовую ґрати для м'ясорубки з діаметром отворів близько 5мм. Пробував ставити більші ґрати, не сподобалося, фарш не має щільну консистенцію і розвалюється на маленькі шматочки.

Із магазинними фаршами окрема історія. Як би вони красиво не виглядали, саморобний завжди смачніший! Тому я просто рекомендую купити саме м'ясо та зробити все самому. На мій смак найкраща пропорціям'яса – 60% яловичини та 40% нежирної свинини.

У фарш обов'язково додайте ріпчасту цибульку, також прокручений на м'ясорубці або в блендері. А ось цибулю прокручуйте дрібніше. Так він буде менш помітним у біляшах, але смак і соковитість забезпечить.

У фарш додайте сіль, перець та холодну воду. Все добре перемішайте руками та відставте убік при кімнатній температурі.

Не прибирайте фарш у холодильник, тому що дріжджове тісто не любить перепадів температури.

Коли підійде тісто, приступимо до формування біляшів. Тісто перекладіть на стіл, змащений олією, і розділіть на кульки, розміром з невелике яблуко.

Кулька тіста руками розімніть у невеликий коржик і в центр покладіть приблизно 2 чайні ложки фаршу.

Притримуючи один край тіста рукою, загніть його до центру, а другою рукою зробіть гармошку, щоб по центру залишився отвір.

Потім біляш приплюсніть зверху, щоб надати йому плоску форму.

Біляші бувають двох видів – відкриті та закриті. У відритих по центру отвір, закриті його немає. У відкриті при жарінні всередину потрапляє рослинна олія, надавай своєрідний смак, у закритих тільки м'ясний бульон. Спробуйте зробити різні та визначте, які смачніші для вас.

Закритий біляш робиться так само як відкритий, тільки отвір повністю зліплюється.

Наступним кроком можете приступати до обсмажування, але буде краще, якщо ви їх закриєте харчовою плівкою на 5-10 хвилин. Тісто при цьому трохи підніметься, і вони будуть пишнішими і м'якшими.

Розігрійте сковороду з великою кількістю олії та обсмажуйте біляші на середньому вогні. Починайте обсмажувати з боку, на якій отвір у відкритих біляшів або шов у закритих. Обсмажуйте до золотистої скоринки, потім переверніть та обсмажуйте з іншого боку.

Обсмажені біляші зі сковороди спочатку перекладіть на паперовий рушник, на нього стіче зайве масло, а потім вже на блюдо для подачі.

Подавайте із чаєм. Але мені більше подобається холодне молоко, спробуйте і ви.

Смачного!

Як готувати біляші з м'ясом на сковороді – покроковий рецепт

Приготування біляшів - процес не складний та захоплюючий. Щоб вони вийшли соковиті та пишні, потрібно знати кілька тонкощів. У цьому рецепті ми їх із вами і розберемо.

Складові:

  • Борошно - 400гр.
  • Молоко – 125гр.
  • Вода – 125гр.
  • Дріжджі – 5гр.
  • Сіль - 1ч.
  • Цукор - 1,5 ст.
  • Фарш м'ясний – 400-500гр.
  • Цибуля ріпчаста - 2шт.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Вода – 15мл.

Візьміть сито і просійте борошно, це очистить його від сміття і наситить киснем.

У глибоку ємність влийте молоко та воду. Навіщо робити саме так. Тісто на молоці виходить смачніше ніж на воді, але при жарінні може горіти і давати чорну скоринку, щоб цього не було, молоко наполовину розбавляємо водою. Ось такий нехитрий прийом. Суміш доведіть до кімнатної температури і додайте до неї цукор, дріжджі та 3-4 ложки борошна. Сіль не додавайте, це зробимо згодом. Сіль гнітить розвиток дріжджів, тому без них вони оживуть швидше. Все перемішайте та залиште на столі хвилин на 10-15.

Потім підготуємо начинку. Якщо у вас м'ясо, прокрутіть його у фарш на середній решітці, і додайте дуже дрібно посічений ріпчаста цибуля. Цибулю обов'язково додайте і до магазинного фаршу. Найзручніше цибуля перекручувати на блендері – за кілька секунд вона буде по консистенції як густе картопляне пюре.

Фарш, цибуля, сіль, чорний мелений перець та холодну воду з'єднайте разом і добре розмішайте до однорідного стану. Начинка для біляшів готова.

Перейдемо знову до тесту. Якщо ви бачите багато бульбашок, значить все добре, дріжджі ожили і вже почали працювати. Тепер додайте сіль, перемішайте та всипте половину борошна. Все ще раз перемішайте і вивалить на стіл, на який попередньо насипте частину борошна, що залишилася. Руками добре вимісити тісто.

Один з головних секретів біляшів – тісто при вимішуванні має трохи прилипати до рук, якщо додати борошна більше воно буде жорсткішим.

Тісто покладіть у будь-яку ємність і закрийте кришкою або плівкою приблизно на 1 годину за кімнатної температури. Тісто підійде і сильно збільшиться обсягом. Потім переходимо до формування біляшів.

Колись у старих ГОСТах було зазначено, що на один біляш потрібно 40 грам тесту. Якщо у вас є ваги, можете відміряти кульки такою вагою, але можете зробити розміром, як вам більше подобається. Розділіть так все тісто, кульки складайте на дошку, змащену олією і закрийте харчовою плівкою, щоб тісто не підсихало.

З кульки тіста руками зробіть коржик, у центр покладіть трохи фаршу.

Край тіста гармошкою зліпите до центру, залишивши невеликий отвір. Надайте плоску форму. Готові складайте на дошку змащену олією.

Невелике зауваження: ви, мабуть, помітили, що я скрізь пишу про змащення рук та дощок олією. Борошно краще не використовувати, інакше воно горітиме при смаженні.

Розігрійте сковороду з великою кількістю рослинної олії - її має бути стільки, щоб біляші не лежали на дні, а трохи плавали. Починайте обсмажувати дірочкою донизу, щоб усе запечаталось і сік не виплив.

Обсмажуйте до золотистої скоринки, а потім переверніть на другий бік. Друга сторона обсмажується набагато швидше за першу, майте це на увазі. Після сковороди спочатку перекладіть на паперовий рушник, а потім на тарілки.

Біляші відразу після смаження будуть трохи жорсткими, але варто їм полежати хвилин п'ять і жорсткість пройде, і вони стануть м'якими та соковитими.

Смачного!

Як приготувати соковиті біляші

Наступний рецепт із мого дитинства. Саме такі трикутні беляші пекла моя мама, а ми з братом їх уплітали з холодним молоком. Причому в трикутних біляшах є великий плюс - їх на сковороду за один раз входить більше, а це актуально, якщо у вас багато голодних ротів, і вони дивляться на сковорідку через ваше плече.

Складові:

  • Молоко – 500мл.
  • Масло вершкове – 150гр.
  • Дріжджі свіжі – 50гр.
  • Цукор – 1ст.
  • Сіль - 1ст.
  • Борошно - 1кг.
  • Рослинна олія – 2ст.л.
  • Фарш свинячо-яловичий - 0,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста - 1шт.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Приготування цих біляшів почнемо з начинки. Дуже дрібно наріжте цибулю і відправте її у фарш, додайте чорний мелений перець, сіль і трохи холодної води. Добре все перемішайте до однорідного стану.

Як приготувати тісто, я вже писав. Згадаю про це коротко ще раз. У теплому молоці розчиніть дріжджі, цукор та пару ложок борошна. Дайте постояти хвилин 15 і всипаючи частинами борошно, що просіює, і сіль вимісіть тісто.

Не замішуйте в тісто багато борошна, після вимішування тісто має трохи прилипати до рук.

Дайте постояти тесту в теплому місці приблизно 1:00 і можна приступати до формування біляшів.

Змастіть стіл олією і розкотіть тісто в довгу ковбаску. Розріжте її на кульки.

Не використовуйте замість олії борошно, вона горітиме при смаженні.

Кулька тіста руками розімніть у коржик і посередині покладіть трохи фаршу, розрівняйте його рівним шаром.

Краї тіста поверніть до центру та зліпите їх у вигляді трикутника. Готові можете складати на дошку, також змащену олією.

Випікайте біляші на розігрітій сковороді з великою кількістю олії. Першою обсмажуйте бік зі швом. Коли на ній з'явиться золота скоринка, переверніть і обсмажуйте другий бік. Обсмажуйте її також до золотистого відтінку, але пам'ятайте, що вона обсмажується швидше за першу.

Після сковороди біляші спочатку перекладіть на паперовий рушник, так ви видалите зайву олію, а вже потім викладайте на блюдо для подачі.

Хочу розповісти про прийом, який іноді застосовують зменшення жирності. Як я вже писав, олії для обсмажування має бути багато, щоб біляші трохи плавали. Якщо олії буде мало, то на біляшах з боків ви побачите білі смужки з непропеченого тіста. У такому разі після обсмажування обох сторін поставте їх по черзі на ребра та просмажте їх. Це зручно зробити, якщо сковорода з високим бортом.

Смачного!

Дуже смачний домашній рецепт біляшів з м'ясом у духовці

Якщо я заговорив про зменшення жирності у біляшів, то радикально це можна зробити лише використовуючи духовку. Звичайно все, що у вас вийде - це на любителя, але спробувати спекти варто. Цілком можливо вам сподобається.

Складові:
тісто:

  • Борошно - 500гр.
  • Молоко – 200мл.
  • Дріжджі – 25гр.
  • Цукор – 2ст.
  • Олія - ​​30мл.
  • Сіль - 0,5 ст.
  • М'ясний фарш – 350гр.
  • Цибуля ріпчаста, сіль, перець мелений - за смаком
  • Вершкове масло – за смаком

Приготування почнемо із тіста. У чашу налийте молоко кімнатної температури, додайте в нього дріжджі, цукор, невелику частину борошна та олію. Посоліть і добре перемішайте. Додайте частину борошна, що залишилася. Коли тісто загусне, перекладіть все на стіл і вимісіть руками. Стіл, на якому ви будете вимішувати тісто, присипте борошном.

Ви помітили, що для змащування столу не використовуємо олію? Біляші випікатимемо в духовці, а не на сковороді, і горіти в цьому випадку нічого. Додатковим бонусом буде зниження жирності кінцевого продукту.

Тісто має вийти м'яким, еластичним і не повинно прилипати до рук. Перекладіть його в глибоку миску, закрийте плівкою та заберіть у тепле місце на 40-50 хвилин.

Начинку приготуємо з м'ясного фаршу. Додайте до нього дрібно порізану цибулю, чорний мелений перець, сіль, трохи холодної води і все перемішайте до однорідного стану.

Готове тісто перекладіть на дошку і розділіть на шматочки. Шматочки тіста розкотіть у коржики, в середину покладіть трохи фаршу і підгинаючи до центру краю фаршу, сформуйте округлий пиріжок. Для соковитості в отвір покладіть шматочок вершкового масла.

Деко змастіть олією і викладіть майбутні біляшики. Накрийте сухим рушником на 20 хвилин для розстоювання тіста.

Під час розстоювання тесту відбувається відновлення клейковинного каркасу, який порушується при формуванні біляшів, внутрішня частина тесту набуває пористої структури, а зовнішня поверхня стає еластичною та гладкою.

Деко відправте в духовку, розігріту до температури 180 градусів, і випікайте 20-25 хвилин. Час вказано приблизно, орієнтуйтесь на духовку.

Смачного!

Біляші з м'ясом на кефірі – смачний рецепт

Наступний рецепт більше підійде любителям тесту на кефірі. Основною відмінністю такого тесту є те, що воно готується без хлібопекарських дріжджів. Щоб тісто піднялося і стало повітряним, до кефіру додають соду, і я більш ніж впевнений, смак біляшів вам сподобається. Як це зробити, читайте нижче.

Складові:

  • Борошно - 3-4ст.
  • Кефір - 1ст. (250 мл)
  • Сода – 1ч.
  • Цукор – 1ч.
  • Сіль - 1ч.
  • Яйце - 2шт.
  • Олія - ​​2ст.л.
  • Фарш м'ясний – 250гр.
  • Цибуля ріпчаста - 2шт.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Олія - ​​для смаження

У кефір кімнатної температури додайте соду і добре розмішайте.

Якщо кефір у вас не свіжий, це навіть краще, тісто вийде ще пишніше.

У глибоку чашку розбийте яйця, трохи збийте їх. Влийте до них кефір, трохи перемішайте. Частинами додавайте борошно, що просіює, і перемішуйте лопаткою. Коли тісто загусне, викладіть його на стіл і вимісіть руками. Борошно додавайте в міру потреби. При вимішуванні частинами додайте олію. На вимішування тесту у вас піде 5-7 хвилин. Готове покладіть у миску, накрийте плівкою та заберіть у тепле місце на 20-30 хвилин.

Тепер приготуємо начинку. Дуже дрібно поріжте цибулю. Ще краще буде, якщо ви його прокрутите на блендері. Цибулю посоліть, додайте мелений перець і добре перетріть його руками, цибуля дасть сік.

Потім додайте фарш і все добре перемішайте до однорідного стану. Якщо фарш вам здасться сухуватим, додайте трохи холодної води.

Обробний стіл змастіть олією і перекладіть на нього тісто. Розділіть його на шматочки. Руками розімніть шматочок тіста в коржик і в центр покладіть начинку. Загинаючи краю тіста до середини гармошкою, сформуйте біляші з дірочкою по центру.

На сковороду налийте олію і добре розігрійте. Олії має бути стільки, щоб при обсмажуванні воно доходило до середини біляшів.

Починайте обсмажувати насамперед бік із дірочкою. Обсмажуйте із двох сторін до золотистого відтінку. Потім перекладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло, а потім на блюдо для подачі.

От і все. Чекаю на ваші відгуки в коментарях.

Смачного!

Домашній рецепт біляшів на сухих дріжджах

Друзі, свіжі дріжджі не часто зустрінеш у продажу, наприклад у нас у місті, це зробити нелегко. Зате сухі дріжджі продають на кожному розі. Так давайте зробимо тісто для біляшів із сухими дріжджами. Вийде, як завжди смачно.

Складові:
тісто:

  • Борошно – 600гр.
  • Вода – 450мл.
  • Цукор – 1ст.
  • Сухі дріжджі – 1 упаковка (7гр.)
  • Сіль за смаком
  • Рослинна олія – 3ст.л.
  • Фарш м'ясний – 500гр.
  • Цибуля ріпчаста - 3шт.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Олія - ​​для смаження

В глибоку миску налийте теплою водою, кімнатною температурою, всипте в неї дріжджі і додайте цукор. Все добре перемішайте і залиште на 5-10 хвилин при кімнатній температурі.

Борошно просійте в глибоку чашку і, помішуючи ложкою, влийте воду з дріжджами. Коли тісто загусне, додайте трохи олії і продовжуйте вимішувати тісто руками.

Хвилин за 5-7 тісто буде готове. Змастіть краї миски з тістом олією, щоб вона не прилипла, закрийте рушником і заберіть у тепле місце на 20-30 хвилин.

Час для підйому тесту завжди виходить різний. Все залежить від стану дріжджів, навколишньої температури та варіюється від 20 хвилин до однієї години.

Приготуйте начинку. До м'ясного фаршу додайте дуже дрібно порізану цибулю, посоліть і поперчіть. Добре перемішайте до однорідного стану.

Стіл змастіть олією і перекладіть на нього тісто. Від тіста відірвіть невеликі кульки і дайте їм полежати приблизно 5 хвилин, вони трохи підійдуть.

Потім кульку руками на столі розімніть у невеликий коржик і покладіть у середину начинку. Загинаючи краї тіста до центру, закрийте біляш, отвір не залишайте. Швом покладіть на стіл і надайте пласку форму. Виконайте так з усіма кульками тіста.

У сковороду налийте олію і добре її нагрійте. Насамперед починайте обсмажувати бік зі швом. Коли вона зарум'яниться – переверніть та обсмажуйте іншу сторону.

Обсмажуйте по 3 – 4 хвилини з кожного боку на вогні трохи вище за середній.

Смачного!

Відео приготування дуже смачних біляшів з м'ясом

На цьому маю все. Сподіваюся, ви станете прихильником такої чудової страви як беляші, а ваші рідні та близькі ще не раз попросять їх зробити. Ну а я з вами прощаюся до зустрічі з новими рецептами.

З повагою, Олександр.

Біляші – це страва, яку приписують татарської кухні. Вони являють собою пишні з м'ясом. На сьогоднішній день беляші зайняли почесне місце в меню багатьох закусочних та ресторанів швидкого харчування. Тим не менш, ті, хто хоч раз спробував приготувати біляші будинки, вже навряд чи повернуться до покупного варіанту.

Начинкою для біляшів зазвичай служить будь-який м'ясний фарш, перемішаний з цибулею. Також іноді додають картоплю. Спеції беруть найпростіші: сіль, цукор, чорний перець, але можна додати свої улюблені приправи. Основна складова для подібної випічки - це, звичайно ж, тісто.

Тісто для біляшів готують на воді, молоці або кефірі. Найчастіше до нього додають дріжджі. Хоча такий спосіб приготування досить тривалий (тесту потрібно настоятися не менше години), зате пиріжки виходять пишними, смачними, з апетитними бульбашками та ніжним золотистим кольором. Швидший рецепт виключає дріжджі, через що тісто виходить пріснішим. Незважаючи на це, любителів подібних біляшів також досить багато.

І той, і інший варіант тесту передбачає обсмажування у великій кількості олії. Зазвичай воно має підніматися від дна сковорідки щонайменше на 1 сантиметр, але краще, щоб біляші були вкриті ним повністю. У цьому випадку вони вийдуть однакового золотистого кольору з рум'яною скоринкою. Також можна приготувати біляші у духовці.

Коли тісто готове, з нього роблять коржики по 6-8 сантиметрів у діаметрі. У центр додають фарш, потім притискають краї, залишаючи посередині невеликий отвір. Цілісні біляші теж можна приготувати, повністю загорнувши фарш у тісто, але смажитися вони будуть трохи довше.

Секрети приготування ідеального тесту для біляшів

Приготувати домашні біляші – це справжній кулінарний подвиг, який гідно оцінять усі члени сім'ї. Секрет, як зробити їх справді неповторними, криється в правильному рецептітіста. Який би спосіб приготування ви не вибрали, вам знадобиться кілька загальних рекомендацій:

Секрет №1. Замість рослинної олії до тіста можна додати розтоплений маргарин у тій же кількості.

Секрет №2. Можна брати сухі чи свіжі дріжджі. Свіжих знадобиться приблизно 30г на 2 склянки молока (води).

Секрет №3. Тісто для біляшів має бути густим, м'яким і злегка прилипати до рук.

Секрет №4. Формуючи з готового тістабіляші, потрібно рясно присипати борошном руки та робочу поверхню.

Секрет №5. Перед тим як готувати біляші, масло в сковороді потрібно добре розігріти, але не допустити задимлення.

Приготувати біляші в такий спосіб досить легко, але доведеться почекати, поки підійдуть дріжджі і набухне саме тісто. Із запропонованої кількості інгредієнтів вийде приблизно 20 великих пиріжків. Формуючи біляші з тіста, робити їх потрібно невеликими – під час смаження вони ще збільшаться у 2-3 рази.

Складові:

  • 400мл води;
  • 1½ст.л. цукру;
  • ч.л. солі;
  • 3ст. рослинної олії;
  • 600г борошна;
  • 1ч. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

  1. Воду трохи підігріти та перелити у глибоку тарілку;
  2. Додати дріжджі, цукор та 100г борошна, збити віночком;
  3. Накрити тарілку теплим рушником і почекати 20-30 хвилин, доки підійдуть дріжджі;
  4. Додати борошно і сіль, що залишилося, вимішати;
  5. Вилити олію і замісити;
  6. Забрати тісто в тепле місце і почекати, поки воно збільшиться в 2-3 рази.

Цікаве із мережі

Готувати тісто у хлібопічці – одне задоволення. Поки замішування займеться техніка, можна встигнути підготувати начинку для смачних соковитих біляшів. Цей рецепт тесту підійде для будь-яких пиріжків, але найкраще поєднуватиметься саме з м'ясною начинкою. За бажання, до неї можна додати картоплю.

Складові:

  • 350мл молока;
  • 500г борошна;
  • 4ст. рослинної олії;
  • 2ч. цукру;
  • 1ч. солі;
  • 1½ч.л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

  1. Вилити в хлібопічку молоко;
  2. Додати всі сухі інгредієнти та кілька ложок рослинної олії;
  3. Включити режим «Тісто» та залишити вимішуватися;
  4. Після готовності залишити тісто в хлібопічці на 20 хвилин;
  5. Додати начинку та обсмажити у великій кількості рослинної олії.

Швидкісний рецепт, який дозволяє отримати дуже смачні та ситні біляші. З цим тестом можна приготувати будь-які інші пиріжки. Обов'язково потрібно запастися великою кількістю олії для спекотних біляшів, щоб тісто вийшло хрустким.

Складові:

  • 1 склянка кефіру;
  • 3 склянки борошна;
  • 2 яйця;
  • 1ст. цукру;
  • 1ч. соди;
  • 1ч. солі;
  • 2ст. рослинної олії.

Спосіб приготування:

  1. Кефір перелити у глибокий посуд;
  2. Додати соду, розмішати та залишити на 5 хвилин;
  3. Додати цукор, сіль, яйця та олію, перемішати;
  4. Вводити борошно невеликими порціями, інтенсивно помішуючи;
  5. Целофановий пакетик злегка обсипати мукою|борошном| і перекласти в нього тісто;
  6. Дати тесту настоятися у теплому місці 20-30 хвилин.

Відмінний варіант біляшів для тих, хто не любить дріжджове тісто. Рецепт дуже простий, проте результат перевершує всі очікування. Комбінація молока та кефіру дозволяє отримати пиріжки, одночасно і ніжні, і пишні.

Складові:

  • 1 склянка молока;
  • 1 склянка кефіру;
  • 6 склянок борошна;
  • 4 яйця;
  • 1ч. соди;
  • 1ч. цукру;
  • 3ст. рослинної олії.

Спосіб приготування:

  1. Змішати в одній мисці кефір та молоко;
  2. Додати яйця і лише трохи збити за допомогою вилки або віночка;
  3. Висипати в тісто сіль, соду та цукор, продовжуючи збивати;
  4. Додати основну частину борошна (4-5 склянок) і регулювати густоту тіста, поступово досипаючи решту;
  5. Влити олію і ретельно вимішати;
  6. Забрати в целофановий пакетик на 5-10 хвилин;
  7. Сформувати біляші та смажити на сковороді.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для біляшів за рецептом з фото. Смачного!