Ciabatta e vërtetë italiane. Ciabatta: recetë gatimi

15.07.2021

Sot dua t'ju ofroj një recetë për ciabatta në furrë, e cila bëhet më qëlloj. Nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, nëse nuk merrni parasysh kohën në të cilën do të qëndrojë thjesht për t'u ngritur. Të gjitha proceset e gatimit nuk janë shumë të komplikuara, kështu që nëse keni punuar ndonjëherë me brumë, atëherë patjetër do të keni sukses.

Kjo recetë ciabatta është në shtëpi në furrë, madje mund ta piqni në tenxhere të ngadaltë, nëse është më e përshtatshme për ju, por në këtë rast nuk do t'ju tregoj me kohën e pjekjes dhe mënyrën në të cilën bëhet. .

Recetën e bukës ciabatta ma dërgoi Nadia, e cila e pjek shpesh për familjen e saj. Dhe me bukën, më pëlqen të eksperimentoj për të gjetur mënyrat perfekte për ta bërë atë. Nuk më pëlqen ta blej në dyqan, sepse jam mësuar me bukën e bërë vetë dhe buka që ata shesin shpesh nuk është aspak e shijshme. Më pëlqen gjithashtu era e bukës së sapopjekur.

Përbërësit:

Miell gruri - 360 g
Kripë - 1 lugë
Maja e thatë me veprim të shpejtë - 0,5 lugë
Ujë - 350 ml.

Si të piqni ciabatta në shtëpi

Brumi për ciabatta në furrë është më i përshtatshëm për t'u bërë në një tas të madh, pasi do të rritet. Për të filluar, unë hedh miell, maja të thatë dhe kripë në të. Më pas i përziej mirë që majaja të shpërndahet në mënyrë të barabartë në miell.

Pas kësaj, derdhni ujë në përzierjen e thatë dhe përzieni me një shpatull derisa të jetë e qetë. Temperatura e ujit duhet të jetë 35 - 40 gradë dhe jo më e lartë, është e ngrohtë në prekje. Brumi nuk është i trashë dhe nuk keni nevojë ta gatuani për një kohë të gjatë, e aq më tepër, as mos mendoni të shtoni miell.

Më pas e mbuloj tasin me brumin me film ngjitës, i cili duhet shpuar në disa vende për të lejuar hyrjen e ajrit. Vrimat duhet të jenë të vogla dhe më të lehta për t'u bërë me një kruese dhëmbësh. Falë kësaj, brumi ngrihet më mirë dhe nuk do të ketë lagështi të tepërt brenda. E lë në temperatura e dhomës për 12 - 18 orë dhe jo më pak. Është më e përshtatshme për ta bërë atë në mbrëmje, në mënyrë që në mëngjes të mund të vazhdoni në proceset e mëposhtme.

Pas kohës së caktuar, i gjithë brumi do të mbulohet me flluska të vogla, ashtu siç duhet. Mos e përzieni në asnjë rrethanë.

Spërkateni një rrogoz silikoni me miell dhe derdhni brumin mbi të. Atëherë mund të vazhdoni në dy mënyra. Në rastin e parë, me ndihmën e dy shpatullave të gjera, e transferoj bukën në një fletë pjekjeje me pergamenë, e cila gjithashtu duhet të spërkatet me miell paraprakisht. Në rastin e dytë, gjithçka është pak më e ndërlikuar dhe më e gjatë. Por faleminderit pershkrim i detajuar, kjo recetë për ciabatta në shtëpi nuk do të bëhet diçka shumë e vështirë për ju, por patjetër do të dalë.

Me një shpatull ose duar formoj një petë të rrumbullakët. Për ta bërë këtë, i mbështjell skajet e brumit në qendër, sikur ta mbledh brenda. Nga këto produkte mund të bëni një bukë të madhe ose dy të vogla. Për të parandaluar që brumi të ngjitet në tehun e shpatullave, spërkatni vazhdimisht miell në skajet e produktit. Dhe lëvizjet duhet të jenë të mprehta. Nëse nuk keni dyshekë, formoni bukën në një banak kuzhine të lyer mirë me miell. Më pas e lë për 15 - 20 minuta duke e spërkatur edhe pak sipër. Pas kohës së specifikuar, kontrolloj gatishmërinë e brumit: e shtyp lehtë brumin me gisht, duhet të bie - vrima rikthehet menjëherë në gjysmën e thellësisë, dhe më pas drejtohet më dobët. Nëse jo, prisni edhe pak. Më pas e ndaj brumin në 2 pjesë dhe formoj me kujdes drejtkëndëshat.

I pjekim në furrë të nxehur më parë, në 250 gradë, për 15 minuta me avull. Dhe për të bërë avull, mjafton të vendosni një tas të thellë me ujë të vluar në fund të furrës. Është e rëndësishme që enët të jenë të dizajnuara për furrë, pasi jo të gjithë mund t'i rezistojnë temperaturave të larta. Pas kësaj, duke ulur temperaturën në 220 gradë, hiqni enët me ujë dhe piqini për 15 minuta të tjera. Më pas hiqeni me kujdes nga furra dhe lëreni të ftohet. Siç mund ta shihni, buka italiane ciabatta nuk është aspak e vështirë për t'u bërë, por nëse e gatuani për herë të parë, atëherë së pari lexoni gjithçka me kujdes dhe vetëm pas kësaj filloni të gatuani.

Shpresoj se ju ka pëlqyer receta për ciabatta në furrë dhe do ta gatuani për familjen tuaj. Këtu doli një bukë e tillë e pazakontë italiane. Dhe brenda saj është me vrima të mëdha, që duket mjaft interesante. Provojeni dhe ju e gatuani dhe do të jem i lumtur nëse receta ime bëhet një nga të preferuarat tuaja. Ju bëftë mirë!

Vlera ushqyese dhe përbërja e bukës ciabatta

Buka Ciabatta përmban një sasi të madhe acidi folik, vitamina E, A dhe grupi B. E pasur me këtë produkt buke përbërja e aminoacideve, ndër të cilat një vend të veçantë zë lizina, glicina, metionina, valina, fenilalanina etj., si dhe mineralet, si: kalciumi, fosfori, zinku, magnezi etj.

100 g bukë ciabatta përmban:

Proteinat - 7.7.
Yndyrna - 3.8.
Karbohidratet - 47.8.
Kcal - 262.

Ciabatta është një bukë me një kore krokante dhe mish me pore të shpërndara në mënyrë të pabarabartë. Kjo lloj buke, si Ciabatta, përdoret për të bërë sanduiçe, ushqime, sanduiçe. Shërbehet me pjatat e para dhe sallata, të kombinuara me djathë, verë dhe proshutë.

Fakte interesante nga historia e bukës Ciabatta

Fillimi i pjekjes Ciabatta u hodh në Liguria, por sot ky produkt buke piqet në të gjithë Italinë, dhe në Katalonjën spanjolle kjo lloj buke quhet Chapata. Ciabatta e pjekur në Toskanë, Marche, Umbria, është jashtëzakonisht e ndryshme nga njëra-tjetra dhe tuli, korja dhe përbërja.

Sekreti kryesor pjekja e kësaj buke duhet të përdoret maja e gjallë dhe 12 orë ose më shumë për të rritur brumin.

Ciabatta klasike italiane piqet në një furrë të veçantë. Amvisat moderne përdorin një gur të rrafshuar, i cili vendoset në furrë, nxehet dhe më pas vendoset një tepsi me ciabatta të përgatitur për pjekje.

Ciabatta vjen në disa varietete:

Nga e tëra miell gruri(ciabatta integrale).
Me vaj ulliri, borzilok dhe kripë.
Ciabatta në qumësht (ciabatta al latte).

Karakteristikat e dobishme të bukës Ciabatta

Brumi për Ciabatta plaket për rreth 12 orë. Për një kohë kaq të gjatë, ai bëhet homogjen dhe majaja që përmbahet në këtë brumë piqet plotësisht. Nga kjo, konsiderohet ky produkt buke njerëz të dobishëm me gastrit, ulçerë duodenale, si dhe me ata që kanë lëvizshmëri të dobësuar të zorrëve.

Ciabatta përfshihet në të gjitha llojet e dietave, sepse kjo bukë është e lehtë për stomakun, por jo në sasi të mëdha, sepse ka shumë kalori.

Buka Ciabatta është e dobishme për një trup të dobësuar me imunitet të reduktuar, si dhe në periudhën pas operacionit.

Bërja e bukës ciabatta në shtëpi

Përgatitja e kësaj buke do të kërkojë durim dhe këmbëngulje nga ju, por të gjitha përpjekjet do të justifikohen duke marrë një shije të pazakontë dhe. bukë e shëndetshme Ciabatta për habinë dhe gëzimin e familjes.

Përbërësit:

Miell gruri premium- 430 gr plus miell për spërkatje.
Uji i pijshëm - 330 ml.
Një lugë çaji kripë.
Maja e thatë - 1 g.

Gatim:

Shosni miellin, shtoni majanë dhe kripën dhe përzieni.
Hidhni ujë në temperaturën e dhomës dhe shtoni gradualisht përzierjen e miellit duke e trazuar me lugë, por mos e përzieni me duar derisa të jetë e qetë.
Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni për 12-15 orë të fermentohet. Gjatë kësaj kohe, brumi gradualisht do të rritet, flluskë - ky është një parakusht për Ciabatta.
Hidhni shumë miell në tavolinë dhe shtroni brumin (është shumë ngjitës). Palosni butësisht të gjitha anët e brumit në mes për të formuar një shirit.
Brumi shtrihet, ndaj kryeni me kujdes procedurën e palosjes disa herë derisa të shihni që brumi nuk noton, por ruan formën e tij.
E ndajmë brumin në 2 pjesë. Shtrijeni secilën pjesë të brumit në formë drejtkëndëshe, me përmasa 10 x 20 cm.Vendosni secilën pjesë në një peshqir të bërë nga pëlhura natyrale dhe ngjitni skajet nga të gjitha anët në mënyrë që brumi të mos përhapet. Mbyllni ëmbëlsirat dhe lërini të ngrihen për një orë. Gjatë kësaj kohe, brumi nuk do të rritet ndjeshëm, por do të bëhet i butë.
Hiqini me kujdes ëmbëlsirat e përfunduara me një karton nga një peshqir, dhe më pas mbi një fletë pjekjeje. Në furrë, të ngrohur në 220ºС, vendosim Ciabatta-n tonë dhe e pjekim për 35 minuta, duke spërkatur periodikisht nga shishja me spërkatës në mure. furrë.
Duke e nxjerrë nga furra bukë e gatshme, vendoseni në një raft teli, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni derisa ftohje e plotë. Pas 30 minutash, Ciabatta e shijshme dhe e skuqur mund të shërbehet në tryezë!

Ciabatta është bukë fermentimi i gjatë. Kjo e bën të nevojshme të ndani kohë shtesë për përgatitjen e tij, të jeni të durueshëm dhe të prisni me padurim shije delikate. Si çdo bukë maja, ciabatta është pak kapriçioze, por duke ndjekur rreptësisht recetën, ta bësh atë në shtëpi në furrë është e lehtë.

Recetë klasike (origjinale)

Cibatta klasike kërkon mbi 12 orë për t'u gatuar. Gjatë gjithë kësaj kohe, brumi duhet të injektohet, në mënyrë që në fund të merret struktura e nevojshme. Ka mundësi më të shpejta, por për adhuruesit e klasikes Kuzhina italiane- kjo recetë duhet të jetë prioritet.

Shosh të gjithë përbërësit e thatë në një tas të madh;
Hidhni në ujë në temperaturën e dhomës dhe përzieni;
Mbulojeni brumin dhe lëreni të fermentohet për 12 orë;
Në një tavolinë të lyer me miell, vendosni brumin mbi të;
Mbështilleni anën e majtë të brumit në mes, pastaj anën e djathtë;
Bëni të njëjtat manipulime me pjesën e sipërme dhe të poshtme të brumit;
I gjithë procesi i palosjes duhet të përsëritet 2 herë;
Ndani bukën në dy pjesë dhe shtrini secilën pjesë në 2 drejtkëndësha (10 * 20 cm);
Spërkateni një peshqir prej liri (çdo pëlhurë natyrale të dendur) me shumë miell dhe mbulojeni ciabattën, duke e lënë për 1 orë;
Ngroheni furrën dhe fletët e pjekjes në 220 gradë;
Vendosni bukët në fletë pjekjeje dhe futini në furrë;
Vendosni një enë me ujë në fund të furrës në mënyrë që furra të mbushet me avull;
Piqni jo më shumë se 35 minuta. Buka duhet të jetë kafe e artë.

Versioni i thjeshtuar

Një recetë e tillë nënkupton më pak kohë për fermentim, por buka rezulton të jetë jo më pak e shijshme në të njëjtën kohë. Ky variant i bukës ciabatta në furrë është i përshtatshëm për mysafirë të papritur ose një darkë të vonë.

ujë - 1 lugë gjelle;
maja e grimcuar - 4 gr;
sheqer - ½ lugë;
miell - 1 lugë gjelle;
kripë.

Koha e kaluar: 5 orë.

Kalori: 280.

Përziejini të gjithë përbërësit;
Rrihni brumin me një mikser në fuqinë më të lartë. Koha - të paktën 10 minuta;
Nëse brumi mbetet "i lyer", atëherë shtoni miell (1 lugë);
Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni të fermentohet për 2-3 orë.
Rezultati duhet të jetë një masë e harlisur me flluska të mëdha;
Transferoni brumin në tryezë, por mos e gatuani;
Pasi ta keni pastruar pak, vendoseni në një fletë pjekjeje të mbushur me letër;
Lëreni për 40 minuta, përsëri të mbuluar me një film ose peshqir;
Ngroheni furrën dhe fletën e pjekjes në 200°C;
Transferoni bukën në një tepsi të nxehtë dhe piqni për 40 minuta;
Në mënyrë që gjithçka të funksionojë, është e nevojshme të spërkatni muret e furrës me ujë nga një armë llak 2 herë gjatë procesit të pjekjes;
Ftoheni bukën e përfunduar dhe hani.

Ciabatta mbi brumin e thartë në furrë

Buka e bazuar në brumin e thartë të majasë së gatshme gatuhet më shpejt, kështu që mund të shijoni më shpejt shijen e bukës së sapopjekur.

Produktet:

maja e thartë - 100 gr;
miell gruri - 0,7 kg;
kripë - 1,5 lugë;
ujë - 0,5 l;
vaj ulliri - 20 ml + për lyerjen e enëve.

Koha e kaluar: 6 orë fermentim + 2 orë gatim.

Përmbajtja kalorike: 280 kcal.

Bëni një brumë: përzieni 200 g ujë, 100 g brumë të thartë dhe 300 g miell. Lëreni të fermentohet për 6 orë;
Përgatitni brumin: përzieni brumin me 300 g ujë. Shoshni 450 g miell në to, shtoni kripë dhe gjalpë;
Gatuani brumin e lagur butësisht;
E transferojmë në një tas (lyejmë muret me vaj) dhe e lëmë të fermentohet nën një peshqir për 6 orë;
Çdo orë gatuajeni brumin lehtë në një tas;
Spërkateni tryezën me miell të bollshëm dhe hidhni brumin mbi të;
Formoni një drejtkëndësh nga brumi (trashësia - 3,5 cm). Spërkateni me miell;
Ndani bukën në 3 pjesë dhe formoni të njëjtat bukë;
Mbuloni gjithçka me një leckë pambuku dhe lëreni të pushojë për 90 minuta;
Më pas piqini për 30 minuta në furrë (230°C).

Ciabatta me djathë suluguni në shtëpi

Djathë në këtë recetë peshon pak brumin, duke e bërë atë më pak poroz, por më pikant.

Përbërësit:

ujë - 0,2 l;
një qese maja;
miell - 270 gr;
kripë - 7 gr;
djathë - 50 r;
trumzë për shije.

Koha e nevojshme: 3 orë përgatitje + 20 minuta përgatitje.

Kalori: 280.

Si të piqni ciabatta me hudhër në furrë

E përmirësuar me hudhra dhe barishte, buka italiane është e përkryer si për ditët e javës ashtu edhe për darkat festive.

gjalpë - 50 gr;
maja - 1 lugë gjelle. l;
ujë në temperaturën e dhomës - 1 lugë gjelle;
një kokë hudhër;
miell - 1 lugë gjelle;
kripë - 1 lugë;
kopër dhe majdanoz.

Koha e përgatitjes: 3 orë për brumin + 30 minuta për përgatitje.

Kalori: 276 kcal.

Gatuani një brumë viskoz: shpërndani majanë, kripën dhe miellin në ujë;
Lëreni brumin të vijë për 3 orë. Mbështjellja e brumit për orë nga skajet brenda;
Qëroni hudhrën, lani zarzavatet, copëtoni gjithçka dhe copëtoni në një blender me shtimin e vajit. Me këtë sasi hudhre përftohet një aromë dhe shije e vazhdueshme, por sasia mund të ndryshohet sipas dëshirës;
Shkarkoni brumin në tavolinë, vendosni në mes mbushjen e hudhrës dhe mbështillni skajet drejt mesit në mënyrë që të përfundoni me një petë;
Masën totale e ndajmë në 3 shufra dhe secilin e spërkasim me miell;
Vendoseni në një tepsi të ngrohtë, lëreni për 20 minuta dhe më pas piqeni për 15 minuta (në 220 gradë);
Bukë e ftohur me feta.

Çfarë të shërbejmë me ciabatta

Çdo bukë italiane shkon mirë me verën, reçelin dhe djathin. TE tryezë festive ose thjesht një darkë modeste, mund të gatuani një brusketë të shijshme dhe pikante:

Pritini ciabattën në copa deri në 2 cm të trasha;
Thani ato në skarë ose tigan;
Pastaj skuqeni në mënyrë që të jetë e kuqërremtë nga jashtë dhe e butë brenda;
Lyejeni koren e skuqur të bukës së thekur me vaj ulliri;
Grini bukën me hudhër dhe sipër vendosni mbushjen.

Bruschetta është rostiçeri tradicionale, e cila në Itali shërbehet me verë dhe aperitivë. Mund të shërbehet me:

domate të copëtuara, borzilok dhe pak vaj ulliri;
domate të thara në diell dhe avokado të copëtuar;
shtresa të holla kungull i njomë dhe djathë Roquefort;
pulë të skuqur të copëtuar, domate dhe barishte;
kallamar të gatshëm të copëtuar, spec djegës dhe pika lëng limoni;
sallatë me vezë, panxhar dhe harengë;
opsion i ëmbël - rikota, copa fiku dhe rukola;
panxhar pikant turshi dhe djathë.

Shumë amvisa kanë frikë të gatuajnë ciabatta, të trembura nga koha e fermentimit dhe specifikat strukturore të brumit. Por ka shumë këshilla të dobishme për të bërë këtë bukë:

Brumi Ciabatta nuk është gatuar në mënyrën e zakonshme, zhvillohet vetëm në faza;
Forma e korporatës është një bukë drejtkëndore;
Sekreti i bukës poroze është te majaja e gjallë dhe koha e gjatë e rritjes së fermentimit (të paktën 12 orë);
Gjatë pjekjes, është e nevojshme të përdorni një gur të veçantë të rrafshuar për të pjekur bukën nga të gjitha anët;
Në mënyrë që bukët të piqen brenda furrës, duhet të vendosni një enë me ujë ose të spërkatni periodikisht muret në mënyrë që buka të piqet në avull;
Shtoni në brumë vaj ulliri;
Për të marrë bukë pikante, duhet ta shtoni në brumë Bimët provansale, borzilok dhe erëza të tjera.

Duke ndjekur rreptësisht recetën, duke këmbëngulur brumin për të paktën 12 orë dhe duke e palosur butësisht, jo duke e shtypur - ky është sekreti i ciabattës perfekte italiane.

Ata që kanë qenë në Itali padyshim që do ta mbajnë mend bukë e bardhë me një kore shumë krokante, tul delikat poroz, aromë të paharrueshme dhe shije të shkëlqyer. Sot do të flasim për atë që është ciabatta, do të shqyrtojmë në detaje recetën e përgatitjes së saj dhe gjithashtu do të shohim se me çfarë përdoret.

Bukë italiane

Ciabatta është bërë nga majaja, vaji i ullirit dhe mielli i zakonshëm i grurit. Ky produkt mielli konsumohet në të gjithë Italinë. Në të njëjtën kohë, mund të ndryshojë pak në pjesë të ndryshme të vendit. Për shembull, në Toskanë buka ka një tul të dendur dhe një kore të fortë, ndërsa në Marche do të jetë e butë dhe e lehtë. Por në SHBA, ku ky produkt është gjithashtu shumë i popullarizuar, ai piqet nga brumi i lagësht me shtimin e brumit të thartë dhe enzima të ndryshme. Është interesante se ciabatta, recetën e së cilës do ta shqyrtojmë patjetër më poshtë, mund të piqet me shtimin e përbërësve të ndryshëm. Pra, shpesh piqet me kripë e borzilok, qumësht, vaj ulliri etj.

Përdorimi i ciabatta-s në gatim

Në SHBA dhe Evropë, ky produkt përdoret gjerësisht për të bërë sanduiçe dhe sanduiçe. Në vendin tonë kjo bukë përdoret kryesisht me zinxhirë. Ushqim i Shpejtë. Plotësohet me erëza dhe salca, perime të ndryshme dhe produktet e mishit. Sot, restorantet priren të pjekin ciabatta receta të ndryshme, kjo është arsyeja pse produkt i gatshëm Nuk rezulton ashtu siç duket tradicionalisht. Mund të jenë ëmbëlsira të ngjashme me bazën e picës, bukë me pore të vogla ajri etj. Por nëse gjithçka është bërë si duhet, duke ndjekur parimet e përgatitjes së bukës italiane, atëherë mund të merrni një ciabatta të vërtetë, shija e së cilës nuk mund të krahasohet me asgjë.

Ciabatta: recetë klasike

Përbërësit

Njëqind e nëntëdhjetë gramë ujë të ngrohtë të zier, dyqind gramë miell gruri, pesëdhjetë gramë miell misri, gjashtëdhjetë gramë përzierje ciabatta (e disponueshme në çdo supermarket), një lugë kripë deti, një lugë maja e thatë, tre të katërtat e një luge rozmarinë të thatë.

Gatim

Hedhim miellin e situr në një enë dhe e trazojmë mirë. Shtoni majanë, kripën, erëzat. Të gjithë përbërësit përzihen mirë, shtohet uji dhe gatuhet brumi. Në këtë rast, duhet të gatuani derisa masa të bëhet homogjene dhe të mos ngjitet në duar. Brumi mbulohet me një peshqir ose pecetë dhe lihet për dy orë në një vend të ngrohtë për fermentim.

Ne e konsiderojmë më tej recetën për bukën italiane ciabatta. Pra, pas kalimit të kohës, brumi vendoset në një dërrasë të lyer me miell dhe ndahet në dy pjesë, secila prej të cilave mbulohet. film ngjitës, dhe sipër me një peshqir, më pas lëreni për dyzet minuta. Më pas furra nxehet në temperaturën më të lartë dhe aty lihet fleta e pjekjes që të nxehet mirë. Ndërkohë spërkatet me miell letër furre dhe mbi të vendoset brumë duke i dhënë formën e bukës së ardhshme. Kjo letër kalohet me kujdes në një tepsi të nxehtë dhe futet në furrë për dhjetë minuta, pas së cilës zjarri zvogëlohet dhe piqet edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Në këtë rast, produkti i përfunduar duhet të ketë ngjyrë të artë.

Ciabatta, receta e së cilës shqyrtuam, rezulton të jetë e shijshme dhe aromatik. Ka një kore krokante dhe vrima të mëdha, të shpërndara në mënyrë të pabarabartë. Buka është perfekte të nesërmen. Lyehet me vaj ulliri dhe lahet me verë italiane. Epo, çfarë mund të jetë më mirë?!

Ciabatta në shtëpi

Përbërësit: gjashtëqind e njëzet e pesë gram miell gruri, tridhjetë gram miell thekre të qëruar, pesëqind e njëzet e shtatë gram ujë, trembëdhjetë gram kripë, një e katërta lugë çaji maja e thatë, tre gram maja e çastit.

Gatimi i brumit

Për të filluar, përgatitni brumin. Për ta bërë këtë, derdhni majanë në një gotë me ujë, përzieni dhe lëreni mënjanë për njëzet minuta. Pastaj nga kjo përzierje merret një e dytë lugë çaji për brumin (pjesa tjetër derdhet) dhe i shtohet njëqind e tetëdhjetë e pesë gramë ujë. Treqind gramë miell gruri përzihet me thekër, hidhet tretësirë maja dhe zihet brumi, i cili lihet të fermentohet për një ditë në temperaturën e dhomës.

Kjo recetë për ciabatta në furrë përfshin zierjen e brumit me një mikser. Për ta bërë këtë, brumi i përfunduar hollohet në ujin e mbetur dhe gatuhet për pesë minuta me një mikser me shpejtësi mesatare. Brumi duhet të lihet të fermentohet për tre orë. Më pas transferohet në një tas dhe lihet të presë të derdhet.

Duhet të theksohet se brumi për këtë bukë rezulton të jetë disi i lëngshëm, piqet për një kohë të gjatë. Gjatë formimit të rrotullave, duhet të trajtohet me kujdes: mos e shtypni, gatuani ose shtypni. Receta për bukën ciabatta në furrë, nëse bëhet siç duhet, përfshin marrjen e një kore tepër të butë dhe krokante që hahet shpejt.

Bërja e bukës

Brumi i përfunduar shtrihet në tavolinë, i ndarë në dy pjesë identike dhe secila mbështillet me një zarf. Spërkateni çdo zarf me miell, mbulojeni me një pecetë që të mos thahet dhe lëreni për dyzet e pesë minuta të tjera. Pas kalimit të kohës, brumi kalohet në një tepsi, e cila paraprakisht mbulohet me letër, i jepet forma e duhur e petës dhe piqet për dyzet minuta në temperaturë maksimale derisa të marrë ngjyrë kafe. Kjo recetë ciabatta në furrë është mjaft e thjeshtë, buka është e njëjtë me atë që piqet tradicionalisht në Itali.

ciabatta me hudhër

Përbërësit: dhjetë gram majdanoz i freskët, katër gram rigon të thatë, tre gram rozmarinë të freskët, një lugë gjelle kripë, tre gram piper të bluar, njëzet gram vaj ulliri, tre thelpinj hudhër, treqind e pesëdhjetë gramë ciabatta të gatuara .

Disa fjalë për recetën

Ciabatta me hudhër (recetë) gatim në shtëpi) rezulton shumë e shijshme, pasi kombinimi i barishteve dhe hudhrës e bën të pazakontë. Por në mënyrë që gjithçka të funksionojë siç duhet, është e nevojshme që buka e gatshme të njom siç duhet me të gjitha erëzat. Për ta bërë këtë, përdorni letër pergamene, të shtypur mirë dhe të njomur në ujë, e cila mbështjell bukën. Një plus i madh i recetës është se falë saj mund të "marrë frymë" në një produkt të tharë, duke e ngopur atë me një gamë aromash.

Gatim

Pra, ciabatta pritet për së gjati, pastaj gjysmat priten përtej, ndërsa nuk mund ta prekni bazën e saj. Spërkateni me vaj ulliri, piper dhe kripë sipas shijes. Më vete në një enë përziejmë hudhrën e shtypur, vajin, rigonin, majdanozin, piperin dhe rozmarinën. Fërkojeni bukën me këtë përzierje, duke mos harruar të lyeni pjesët e prera të saj. Më pas marrin pergamenë, e rrudhin, e lajnë mirë në ujë dhe e mbështjellin produktin në të që të mos duket. Ciabatta më pas vendoset në furrë të parangrohur dhe piqet për dhjetë minuta. Produkti i përfunduar shërbehet i ftohur.

Ciabatta: recetë me djathë suluguni

Përbërësit: dy lugë maja të thatë, dyqind gramë birrë të errët, shtatëqind e pesëdhjetë gramë të zier ujë të ftohtë, një lugë sheqer, gjashtëqind gramë miell gruri. Për provën: shtatëqind gram miell gruri, një lugë gjelle kripë. Për mbushjen: dyqind gram djathë suluguni, ullinj pa koriza për shije.

Gatim

Majaja tretet në dy lugë ujë, duke i shtuar pak sheqer për të përshpejtuar procesin. Mielli sitet, shtohet majaja e përgatitur dhe brumi përzihet duke i shtuar ujin dhe birrën. Brumi mbulohet me një peshqir liri dhe lihet një natë.

Pas pak brumit i shtohet mielli, sheqeri dhe kripa, brumi përzihet me lugë druri. Më pas formohet në një top dhe lihet një orë e gjysmë nën një peshqir ose pecetë. Më pas, ciabatta, receta e së cilës po shqyrtojmë, përgatitet si më poshtë: brumi ndahet në tre pjesë, mbështillet në secilën mbushje dhe formohen role. Piqni produktet për dyzet e pesë minuta në një furrë të ngrohur mirë. Pasi të ketë kaluar koha, buka shtrihet në një raft teli dhe ftohet. Një produkt i tillë me përmasa të vogla është i përshtatshëm për sanduiçe dhe si bukë rostiçeri. Edhe pse procesi i përgatitjes së tij është i gjatë, por rezultatet do të kënaqin këndshëm.

Ciabatta me domate dhe djathë

Kjo recetë për bukën ciabatta me domate dhe djathë përfshin përdorimin e produktit të përfunduar. Ne do të shqyrtojmë vetëm përgatitjen e mbushjes. Sigurisht, çdo amvise mund të pjekë vetë bukë, por për ata që nuk e kanë një mundësi të tillë, mund të përdorni recetën e mëposhtme.

Përbërësit

Një ciabatta e gatshme, treqind gram djathë mocarela, një domate me mish, vaj ulliri, borzilok.

Gatim

Buka pritet kryq në katër pjesë. Borziloku (mund të shtoni pak majdanoz) lahet, thahet dhe grihet. Domatja lahet dhe pritet në gjysmë rrathë ose rrathë. Në çdo pjesë të bukës bëhet një i ashtuquajtur xhep për mbushjen. Për ta bërë këtë, tul grimcohet pak. Këto xhepa lyhen me vaj ulliri dhe shtrohet mbushja në shtresa: fillimisht djathi, më pas borziloku dhe domatet, më pas sërish mocarela e kështu me radhë. Sipër ciabatta-s, receta e të cilës po shqyrtojmë, spërkatet me vaj dhe vendoset në mikrovalë për t'u ngrohur.

Ciabatta në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit: katërqind e njëzet gram miell gruri, një lugë gjelle kripë deti, një gram maja e çastit.

Gatim

Në pajisjen e pjekjes së bukës hidhet mielli, hidhet kripë, maja dhe treqind e pesëdhjetë gramë ujë. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht dhe brumi gatuhet (rezulton i butë dhe ngjitës). Për ta bërë këtë, duhet të aktivizoni modalitetin "Automatik". Më pas enët mbulohen me një pecetë ose petë dhe lihen në dhomë për dymbëdhjetë orë për të formuar një gluten të fortë dhe porozitetin e grumbullit. Pas kalimit të kohës, brumi transferohet në një tenxhere të ngadaltë në letër pergamene dhe piqet për tridhjetë minuta në modalitetin "Pjekje". Pas kësaj, produkti i përfunduar nxirret dhe mbulohet për dhjetë minuta me një pecetë ose peshqir të njomur në ujë. Ciabatta në një tenxhere të ngadaltë (recetat për këtë bukë janë mjaft të ndryshme) është shumë e shijshme. Përveç kësaj, përgatitet pa shumë përpjekje.

Disa fjalë të fundit

Duhet thënë se ciabatta u shpik në Liguria, por sot ajo është e dashur edhe jashtë Italisë. Njihen një numër i madh i varieteteve të bukës italiane: mund të jetë me mbushje të ndryshme, miell drithi ose thekre e kështu me radhë. Receta për bukën ciabatta është mjaft e thjeshtë, mjafton të përgatisni siç duhet brumin. Si rezultat, ju mund të merrni një produkt me një kore të këndshme krokante dhe tul aromatik. Në Spanjë, ata thjesht adhurojnë bukë të tillë, megjithatë, atje quhet "chapata".

Ciabatta italiane, recetën e së cilës e shqyrtuam sot, tradicionalisht duhet të piqet në një furrë të veçantë guri. Kuzhinierët modernë sot mund të përdorin një gur të rrafshuar që vendoset në furrë dhe nxehet. Më pas vendosin një fletë pjekjeje me brumë. Bukëpjekësit italianë pohojnë se kjo metodë lejon që buka të piqet nga të gjitha anët. Sido që të ishte, dhe secila zonjë zgjedh recetën që i pëlqen. Të gjithë marrin ciabattën e tyre. Ekziston edhe një recetë pa maja. Në këtë rast përdoret tharmi. Por kjo nuk është e njëjta bukë që përgatitet në Itali.

Si të gatuaj ciabatta? Recetë hap pas hapi

Ciabatta mund të shërbehet si një shtesë për çdo pjatë tjetër, dhe si një pjatë e plotë me mbushje. Ka shumë variacione të kësaj pjate. Më shpesh, buka italiane kombinohet me mish, djathë, perime dhe salca.

Ju sugjerojmë të provoni simite aromatik ciabatta, duke ndjekur hap pas hapi recetën me foton. Receta për një ciabatta të shijshme dhe të thjeshtë do t'ju lejojë të gatuani brumin në shtëpi për të përgatitur konsistencën e dëshiruar dhe të piqni një simite me aromë pikante dhe pamje të shijshme.

Përbërësit kryesorë:

800 gr miell gruri (350 gram brumin e thartë, 450 gram brumë);
gjysmë litër ujë (180 mililitra për brumin e thartë, 340 mililitra për brumin);
1 pako maja - 1 pako (1/2 lugë çaji për brumin e thartë, 10 gram për brumë);
50 g vaj ulliri;
erëza.

Receta e gatimit hap pas hapi:

Para se të filloni gatimin, duhet të ndani miellin, majanë dhe ujin në mënyrë që të gatuani brumin dhe të bëni një starter. 800 gramë miell ndahet në 350 gramë dhe 450 gramë, të cilat do të përdoren për përgatitjen e brumit të thartë dhe vetë brumit. Duhet të ndahet edhe uji: për brumin e thartë hidhen 170 mililitra, pjesa tjetër lihet për të gatuar brumin. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me majanë. Lëmë gjysmë luge çaji për të bërë brumin e thartë dhe rreth 10 gramë për zierjen e brumit. Brumi i thartë duhet të ketë një strukturë të ajrosur.
Përziejmë miellin, ujin dhe majanë në përmasat e dhëna duke përdorur një mikser dhe një grykë të posaçme për përgatitjen e brumit. Përziejini përbërësit ngadalë dhe për një kohë të gjatë në një enë të thellë. Mielli duhet të sitet mirë, dhe uji duhet të ngrohet.
Përzierja e përgatitur duhet të fermentohet për rreth një ditë në një vend të ngrohtë dhe të errët, si dhe nën një film.
Kur injektohet fillestari, mund të gatuani brumin. Për ta bërë këtë, merrni miellin e mbetur, majanë dhe kripën dhe përzieni. Hidhni në përbërës të përzier vaj perimesh dhe brumin e thartë, dhe më pas shtoni ujë të ngrohtë. Me shpejtësi të ulët i përziejmë të gjithë përbërësit me mikser në një masë homogjene për dhjetë minuta. Konsistenca e brumit duhet të jetë pak e ujshme, por elastike dhe e butë. Lëreni masën që rezulton në një tas të madh të thellë derisa të ngrihet.
Më vonë, brumi duhet të zihet përsëri dhe të transferohet në të njëjtin enë për dy orë, duke shtuar mbushjen e dëshiruar. Për mbushjen e përbërësve, mund të përdorni copa perimesh, erëza dhe erëza, djathë, copa mishi, ullinj dhe madje edhe arra.
Pas kësaj, brumi duhet të shtrihet në një tavolinë të lyer me miell dhe të formohet në bukë (mund të bëni simite të vogla ose një bukë të madhe). Nuk keni më nevojë të gatuani brumin, por mund t'i jepni formë formës duke e tërhequr vertikalisht ose horizontalisht derisa të arrijë një formë të rrafshuar.
Rolat e bukës së gatshme mund të lihen edhe për një orë, të spërkatura me miell.
Furra duhet të nxehet në temperaturën maksimale dhe sigurohuni që ambienti në të të jetë i lagësht (mund të përdorni një enë me ujë ose një shishe spërkatës).
Në 220 gradë, piqni bukën për rreth njëzet minuta.

Pjata e përfunduar është poroze dhe e butë!

Cibatta e thekrës. Receta e brumit të thartë

Të gatuash ciabatta në shtëpi nuk është e vështirë, por duhet të respektosh të gjitha rregullat saktësisht me recetën. Më poshtë do të paraqesim recetë e detajuar Bukë italiane e thekrës, e cila do t'ju lejojë të gatuani këtë pjatë të mrekullueshme në shtëpi.

Për të pjekur bukë thekre ju duhet të përdorni jo vetëm miell gruri, por edhe miell thekre. Pjesa tjetër e recetës së pjekjes është e ngjashme me variacion klasik. Në ciabatta e thekrës shtoni të njëjtën sasi gruri dhe miell thekre, kripë, sheqer, maja, ujë të ngrohtë, vaj vegjetal, fara të preferuara për aromë dhe ndiqni recetë klasike duke mbajtur përmasa.

Për t'i dhënë simite një shije pikante dhe të pasur për t'u shtuar në brumë, përdorni erëza aromatike dhe përbërës të tjerë. Ciabatta mund të gatuhet me ullinj, ullinj, barishte, qepë ose hudhër, speca ose domate, si dhe salmon dhe madje edhe pulë.

Ka edhe shumë receta për të bërë bukë italiane pa maja - ciabatta pa maja. Ose mund të filloni me siguri gatimin e ciabattës me maja të freskët ose maja të gjallë të shtypur. Nuanca kryesore e gatimit është gatishmëria për të improvizuar me mbushjen, por pajtueshmëria e plotë me recetën e dhënë.

Ciabatta e errët e bërë nga mielli i thekrës mund të gatuhet jo vetëm në furrë ose në makinë buke, por edhe në gur. Një recetë me një foto ose video mund të gjendet në internet dhe, duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi, gatuaj bukë e shijshme njësoj siç bëjnë italianët e vërtetë.

Bukë italiane me djathë. Receta me foto

Një recetë hap pas hapi për ciabatta italiane me djathë në shtëpi do t'ju lejojë të piqni një pjatë të vërtetë origjinale. Një recetë me foto dhe video nga Yulia Vysotskaya do t'ju ndihmojë të gatuani brumin në mënyrë korrekte në mënyrë që të piqni bukë kaq popullore në shtëpi. Përgatitja e këtij variacioni ciabatta me djathë është e shpejtë dhe e lehtë! Receta për bukën italiane i ngjan standardit.

Përbërësit kryesorë:

250 ml ujë të ngrohtë;
4 g maja;
250 g miell;
një majë kripë dhe sheqer;
djathë për mbushje.

Receta e gatimit hap pas hapi:

Përzieni miellin, majanë, kripën dhe sheqerin në ujë të ngrohtë për të gatuar brumin.
Duke përdorur një mikser me një kamxhik për të përgatitur brumin, gatuajmë përbërësit në një enë të thellë për rreth dhjetë minuta me shpejtësi të lartë.
Brumi duhet të jetë homogjen dhe të ngjitet nga tasi (kur trazohet, mund të shtoni miell).
Masën që rezulton e lëmë në një tas të thellë të mbuluar me peshqir derisa të ngrihet (nga dy deri në tre orë). Mund të shtoni mbushjen e dëshiruar - në rastin tonë djathë.
Djathi për mbushje mund të grihet ose pritet në kubikë.
Brumi duhet të shtrihet në një tavolinë të spërkatur me miell dhe t'i japë formën e dëshiruar të bukëve.
Bukët e ardhshme të shtruara në pergamenë mund të lihen për dyzet minuta, gjithashtu të mbuluara me një peshqir.
Furra nxehet në temperaturë maksimale. Në 220 gradë, duhet të piqni bukën për rreth dyzet minuta, duke mos harruar të "spërkatni" furrën me ujë rreth dy herë.
Pjata e përfunduar duhet të ftohet, të mbulohet me një peshqir në mënyrë që të dalë e butë dhe poroze.

Nëse dëshironi të ndryshoni përbërësit, mund të shtoni me siguri jo vetëm djathin, por edhe erëza, ullinj, fara në brumë. Duke diversifikuar recetat e zakonshme, ju mund t'i befasoni mysafirët tuaj me variacione të reja të kësaj pjate të thjeshtë!

Recetë ciabatta në shtëpi

gatim në shtëpi bukë tradicionale nga Italia nuk është shumë e vështirë. Produktet për ciabatta mund t'i gjeni lehtësisht në supermarket dhe shumica i kanë në shtëpi. Nëpërmjet udhëzime hap pas hapi me foto, ju mund të gatuani bukë e pjekur në shtëpi ciabatta. Receta është e thjeshtë dhe mënyrë të shpejtë gatim.

Ne do t'ju tregojmë se si të piqni ciabatta në një makinë buke. Receta për bukë në një makinë buke është shumë e thjeshtë dhe do të lejojë që edhe kuzhinierët fillestarë të kënaqin mysafirët me të freskëta dhe bukë e ngrohtë perfekte për një mëngjes të bollshëm!

Për gatim produkt mielli përdorni udhëzimet për ciabatta në një makinë buke me një foto ose hap pas hapi. Për pjekje, do t'ju duhet një grup standard përbërësish nga receta klasike, si dhe hudhra dhe erëza për mbushjen.

Përbërësit kryesorë:

250 g miell gruri;
150 ml ujë;
4 g maja të thatë;
1 lugë kripë;
1 st. l. vaj perimesh;
2 lugë erëza (mund të merrni një përzierje të "barishteve italiane");
1 lugë hudhër të thatë të grirë.

Recetë hap pas hapi për Panasonic ciabatta:

Për të gatuar brumin në një makinë buke, përzieni miellin, majanë, kripën, hudhrën dhe erëzat.7
Mbushni gjithçka me sasinë e duhur të ujit.
Aktivizoni funksionin e zierjes së provës.
Makina e bukës duhet të punojë për rreth dy orë, pas së cilës masa e lëngshme që rezulton duhet të hiqet nga tasi dhe të vendoset në tryezë.
Nga brumi formojmë petë dhe i lëmë për tridhjetë minuta.
Në modalitetin kryesor të makinës së bukës, piqni brumin derisa e kaftë e Artë(rreth gjysmë ore).
Duke e nxjerrë bukën nga furra, ato mbulohen me një peshqir për pesë deri në dhjetë minuta.
Simite e përfunduar duhet të jetë poroze dhe e butë.

Në mënyrë që simitet italiane të kenë sukses, mund të përdorni një makinë buke të çdo kompanie. Për shembull, pastat mund të piqen në një makinë buke Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks ose Kenwood. Receta për ciabatta në një tenxhere të ngadaltë me një foto nga Kuzhinier italian shefat e kuzhinës do t'ju ndihmojnë të rikrijoni shijen e një vakti të vërtetë italian të bërë nga mielli thekre.

Një recetë italiane ciabatta nga Jamie Oliver, Julia Vysotskaya, Richard Bertine dhe shefa të tjerë të kuzhinës do t'ju japë mundësinë të zëvendësoni sanduiçet tuaja të zakonshme të picës, simiteve ose djathit me diçka krejtësisht të re! Receta e sanduiçit Ciabatta ju lejon të përdorni bukën italiane për mëngjeset dhe darkat e përditshme!

Ju bëftë mirë!