Turshi i bërë në shtëpi me lakër të freskët. Receta

16.08.2020

Turshi me lakër të freskët në lëngun e kockave

Receta në shtëpi turshi në lëngun e kockave me shtimin e lakrës së freskët dhe perimeve. Rassolnik e gatuar sipas kësaj recete është një pjatë e parë shumë e shëndetshme dhe e shijshme.

Për shkak të përmbajtjes së ulët kalori të produkteve të përfshira në Përbërja e recetës, supa është e përkryer për " ditët e agjërimit“, Dietare dhe ushqim për fëmijë... Përveç kësaj përbërësit e perimeve transformoj turshi deri në të tashmen koktej vitaminash të dobishme për organizmin.

Me pak kohë mund të përgatiteni pjatë e shëndetshme ... Gjëja më e rëndësishme është të gatuani me humor të mirë dhe shija e zakonshme e pjatave do të ndryshojë ndjeshëm, gjë që familja juaj patjetër do ta vërejë!

Receta për të bërë turshi në lëngun e kockave me lakër të freskët

Përbërja e turshive:

Produkte për porcion (në gram):

Kastravecat turshi - 50 g;
Patate - 130 g;
Lakër e bardhë - 50 g;
Qepë, karrota, majdanoz dhe rrënjë selino - 25 g secila;
salcë kosi - 15 g;
zarzavate - 3 g;
Erëza për shije;

Për skuqjen e kulturave rrënjësore:

Gjalpë ose vaj vegjetal;

Për gatimin e supës:

Kockat - 150 g;
Qepë, karota, majdanoz dhe rrënjë selino - 5 g secila;
Kripë për shije;
Ujë - 400 g.

Përgatitja e turshive:

1) Shpëlaj kockat e mishit, vendoseni në një tigan, derdhni ujë të ftohtë... Tenxheren me kockat e vendosim ne sobe ne zjarr te forte. Pasi uji të vlojë, shtoni qepët e plota, karotat, një copë majdanoz dhe selino, kriposini dhe zvogëloni nxehtësinë në masën mesatare. Ziejeni lëngun e kockave, kullojeni.

2) Lani dhe qëroni të gjitha perimet.

3) Pritini karotat, majdanozin, selinon në kubikë ose grijini në rende të trashë.

4) Pritini qepën në gjysmë unaza.

3) Në një tenxhere ose tigan vendosni karotat e grira, majdanozin, selinon, qepët.

3) Shtoni pak gjalpë ose margarinë dhe ngrohni në zjarr të moderuar.

4) Kaurdisni perimet me përzierje të shpeshta për 15 minuta.

5 ) Qëroni kastravecat e kripura jo të pjekura (të voglat nuk mund të qërohen), prijini fillimisht përgjysmë dhe më pas me plastikë, vendosini në një tenxhere me pak lëng mishi dhe ziejini për dy minuta.

6) Qëroni lakrën e freskët, lani dhe prisni në rripa.

7) Lani dhe qëroni patatet. Pritini patatet e lara në kubikë.

8) Vendoseni tenxheren me lëngun e kulluar në zjarr.

9) Kur lëngu të vlojë, vendosni lakrën dhe ziejini për 10-15 minuta me një valë të ulët.

10) Më pas shtoni patatet, perimet e skuqura dhe ziejini për 10-15 minuta me një valë të ulët, dhe pasi shtoni kastravecat e ngrohura, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës dhe kripën, gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera.

Përbërësit kryesorë turshi klasike këto janë veshkat dhe elbi perla, gjë që nuk i pengon aspak amvisat të eksperimentojnë, të ndryshojnë përbërësit, duke u dhënë përparësi produkteve të tyre të preferuara. Le të themi se në familjen tonë preferojnë të hanë turshi orizi dhe gjithmonë me kastravec turshi dhe kulmi i shijes është raft me brinjë derri... Sot vendosa të eksperimentoj dhe t'i zëvendësoj turshitë me lakër turshi. Njëherë e një kohë bëja të njëjtën gjë me vinegrette. Dhe asgjë, sallatë dimri kishte shije të mrekullueshme. Mendoj se edhe sot e kësaj dite hunda e shefit tim nuk do të mungojë.

Kam në plan të gatuaj turshinë time kofshët e pulës, ndaj e kam gatuar lëngun paraprakisht, pasi mishi i pulës piqet shpejt dhe nuk dua që mishi të zvarritet në të gjithë tavën si zierje.

Kompleti i perimeve është tradicional për shumë pjata të para: patate, karrota, qepë, hudhër, piper zile, zarzavate, lakër turshi. Në vend të paste domate Unë do të përdor domate. Mendoj se koha e pastës së domates është dimri, por tani do të përdor dhuratat natyrale të vjeshtës.

Unë do të ndaj një sekret të vogël. Mundohem të gatuaj turshinë nga orizi i paketuar. Së pari, supa rezulton të jetë më e pasur, së dyti, nuk do të gaboni kurrë në përmasa, dhe së treti, qull orizi, i zier në lëng mishi dhe perimesh, rezulton jashtëzakonisht i shijshëm.

Vendosa të mos i skuq paraprakisht perimet në tigan, por t'i ziej, domethënë, turshia duhet të dalë e pasur dhe, deri diku, dietike.

Pra, le të fillojmë. E shtroj mishin e pulës gjysëm të gatshme dhe e lë lëngun të ziejë.

I dërgoj patatet e prera në kubikë të mëdhenj në një lëng të vluar dhe i gatuaj derisa të gatuhen gjysmë për rreth 10 minuta, megjithëse duhet të kihet parasysh se koha e gatimit të patateve varet nga shumëllojshmëria.

Karota të copëtuara në shirita të mëdhenj,

domate - në kubikë, dërgoni në supë.

Sapo të vlojë - kthejeni për kofshët e pulës të papërpunuara plotësisht dhe një qese me oriz. Dhe derdhni në të 30-50 ml vaj ulliri (ose tjetër). Gatuaj edhe 10 minuta të tjera.

Gjatë kësaj kohe përgatis pjesën tjetër të perimeve.

Pritini lehtë lakrën

Qepën, specin zile dhe hudhrën e pres në kubikë. I dërgoj të gjitha këto gjëra në një tenxhere. I ziej edhe 5 minuta.

Pas pesë minutash, mund ta nxirrni çantën. Një pjesë të orizit e vendos në një pjatë të veçantë, pjesën e dytë e dërgoj përsëri në supë. Sasia e pjesës së dytë varet nga dendësia e dëshiruar e turshive. Vendosa rreth një të tretën e qeses në turshi. Supa doli të ishte jo e trashë, por as e lëngshme.

3 minuta para përfundimit të gatimit, dërgoj barishte të copëtuara dhe gjethe dafine. I shijoj dhe i hedh pak kripë.

Fikim gazin, e mbuloj fort tenxheren me kapak, e le te djersitet dhe pas pese minutash turshia mund te konsiderohet gati.

Hidheni në pjata dhe vazhdoni me provë. Të them të drejtën as që e prisja që turshia të dilte kaq e shijshme. Lakër turshi Nuk e prishi fare, përkundrazi e bënte shijen gjithnjë e më të butë dhe për ta kuptuar duhet ta përjetoni.

Koha e GATIMIT: PT00H40M 40 min.

Rassolnik është një pjatë që ka qenë e pranishme në kuzhinën ruse që nga kohra të lashta. Në kohët e vjetra, supa kishte emrin e ndërlikuar "kalya", dhe gatuhej me tranguj në një shëllirë kastravec. Kastravecat turshi janë ende baza e kësaj pjate të parë. Ka shumë ndryshime në përgatitjen e turshive, në burimet e kuzhinës mund të gjeni më shumë se 30 lloje gjellë e shijshme, nga vegjetariane dhe kërpudha në fasule dhe madje edhe sallam. Sot do të përgatisim një turshi pikante me mish derri dhe lakër - receta është e tillë që do të lëpini gishtat!

Çfarë duhet të dini përpara se të përgatisni turshi

Supa e turshive me kripë të thartë, pavarësisht popullaritetit të saj, ka si mbështetës të kësaj pjate të parë, ashtu edhe kundërshtarë. Fakti është se recetë klasike rassolnik (Leningrad) përfshin shtimin e elb margaritar... Drithërat në supë sillen në mënyrë të çuditshme - ato duhet të lahen para se të ziejnë, madje këshillohet që t'i njomni gjatë natës dhe, në fund, t'i zieni veçmas nga përbërësit e tjerë. Nëse i shpërfillni këshillat e mësipërme, elbi mund të sillet në një pjatë në mënyrë të paparashikueshme: ziejeni dhe i jepni supës një aromë "pelte" ose e bëni lëngun me re.

Përndryshe, ne ofrojmë një recetë të thjeshtuar turshi, pa shtimin e elbit margaritar. Kjo turshi shërbehet në shumë restorante ruse. Mishi i derrit, lakra, patatet, kastravecat janë përbërësit kryesorë të recetës. Ato janë të disponueshme, nuk do të godasin portofolin dhe ne do t'i përdorim në përgatitjen e supës legjendare ruse. Kushdo mund të përgatisë një turshi të tillë! Pjata do të dalë jo më pak e kënaqshme, por me besim të plotë mund të bëni një supë të shkëlqyer për drekë në provën e parë.

Si të gatuaj

Për të përgatitur turshi, nuk duhet shumë kohë dhe përpjekje. Thjesht miratoni recetën e sugjeruar, ndiqni udhëzime hap pas hapi, dhe së shpejti një pjatë e parë e shijshme do të jetë në tryezën tuaj.

Koha e GATIMIT: ~ 1 orë 30 minuta.

Shërbimet: 6.

Për të bërë turshi të bërë në shtëpi, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

4 litra ujë;

500 g mish derri pa dhjamë;

5 patate të mesme;

1 karotë e madhe;

2 qepë të mesme;

4 lugë gjelle. l. vaj perimesh;

½ kokë e vogël lakër;

3-4 turshi;

200 ml turshi kastravec të kulluar;

1-2 gjethe dafine;

kripë, piper i zi i bluar për shije;

kopër të freskët dhe majdanoz.

Le të fillojmë gatimin

1. Lani mishin. Pritini mishin e derrit në copa të vogla. Mbulojeni me ujë dhe gatuajeni për 1 orë.

Në një shënim! Nëse supa është gatuar paraprakisht, koha e gatimit për pjatën e parë do të reduktohet me dy të tretat. Receta ju lejon të përdorni supë të gatshme nëse është gatuar jo më shumë se një ditë më parë. Ju gjithashtu mund të ngrini lëngun e derrit për përdorim në të ardhmen për të kursyer kohë. Lëngu ruhet në një enë hermetike për një kohë të gjatë dhe nuk e humb shijen kur shkrihet..

2. Lani perimet, qëroni lëkurën. Pritini karotat në rripa. Prisni qepën. Pritini lakrën imët me një thikë të mprehtë. Pritini patatet në kubikë.

3. Hidhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni. Vendosni qepët dhe karotat në gjalpë. Skuqini perimet në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta (mos i zieni shumë!).

4. Kanë kastravecat turshi shkurtoni skajet nga të dyja anët. Pritini kastravecat në shirita, vendosni në një tas të veçantë, derdhni sipër ujë të valuar dhe fikeni derisa të zbuten.

5. Shtoni lakrën e copëtuar në lëngun e zier me mish. Ziejnë.

6. Vendosni patatet me karotat e skuqura dhe qepët në lëng mishi. Gatuani për 10 minuta.

7. Hidhni turshitë e zbutura në një tenxhere me perime dhe mish, derdhni shëllirë. Gatuani për 15 minuta.

E rëndësishme! Mos harroni rregullin kryesor kur gatuani të kësaj pjate: mos e shtoni në lëng mishi kastraveca të kripura në të njëjtën kohë me patatet ose më herët. Patatet do të mbeten të forta. Në këtë rast nuk duhet të bëni ndryshime në recetë, kastravecat shtohen vetëm pasi patatet të kenë zier mjaftueshëm.

8. Shijoni lëngun. Shtoni kripë në supë për shije, vendosni gjethen e dafinës dhe gatuajeni jo më shumë se 5 minuta.

9. Spërkateni çdo pjesë të turshive me barishte të copëtuara përpara se ta shërbeni.

E shijshme dhe turshi e përzemërt gati! Një recetë e shkëlqyer për amviset fillestare do të diversifikojë menunë e zakonshme. Zakonisht kosi shërbehet si salcë për këtë pjatë të parë - kjo produkt qumështi i fermentuar shkon mirë me pikante dhe pikante e turshive.

Nja dy feta bukë të freskët, pjatë turshi aromatike me zjarr, me nxehtësi, të kalitur me salcë kosi - kjo është një ëndërr e vërtetë edhe për gustatorin e përpiktë!

Në kontakt me

Turshi në shtëpi ndryshon nga ai klasik nga prania në recetë lakër e bardhë... Kjo supë mund të gatuhet lëng mishi(zakonisht mish pule, viçi, derri, apo edhe zemra e derrit) ose bëjeni vegjetarian. Në çdo rast, ju do të merrni një pjatë të parë të mrekullueshme me një shije të theksuar.

Shpëlajeni mirë mishin për lëngun, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe ziejini në zjarr mesatar. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, përgatitni perimet për supë. Në rast se jeni duke bërë një turshi në lëng mishi të prerë në kubikë ose vegjetarian, atëherë të gjithë përbërësit shtohen në ujë të vluar me kripë.

Përbërësit për turshi me lakër

Mish ose shpezë për supë
Lakër e bardhë - 200 g
Patate - 3 copë.
Kastravecat turshi - 2 copë.
Qepë me llambë - 1 pc.
Gjalpë - 2 lugë gjelle
Turshi i kastravecit - 100 g
Rrënja e selinos, rrënja e majdanozit
Kopër, majdanoz
Kripë piper

Qëroni qepën, majdanozin dhe rrënjën e selinos, shpëlajeni mirë dhe prisni në rripa të vegjël. Ngroheni tiganin, shtoni gjalpë, vendosni perimet e grira, skuqini në zjarr mesatar. Pritini kastravecat turshi në kubikë të vegjël, futini në perime, zvogëloni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak, ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.

Pritini lakrën e bardhë në shirita të vegjël, vendoseni në një tenxhere me lëng mishi të zier të gatshëm ose ujë të kripur. Lërini të vlojnë dhe më pas vendosni patatet e prera në kubikë në një tenxhere. Lërini të ziejnë përsëri, lërini të ziejnë për 5-10 minuta, më pas shtoni perimet e skuqura. Lëreni të ziejë për 10-15 minuta. 5 minuta para se të jeni gati, shtoni kripë, piper, turshi kastravec... Shërbejeni me salcë kosi dhe barishte.

Turshi i bërë në shtëpi është shumë i mirë në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, perimet dhe turshitë zihen për 10-15 minuta në modalitetin "Fry". Më pas lakra dhe patatet shtohen në tasin me shumë tenxhere, derdhen me lëng mishi ose ujë të gatshëm, kripë, piper dhe vendosen në programin "Supë" për 30 minuta.